सिरके के बिना नमक खीरे? हमने सामान्य के बिना डिब्बाबंद भोजन बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया एसीटिक अम्ल? तो आपको जरूरत पड़ेगी उपयोगी सलाहऔर रेसिपी.
बेशक, सबसे पहले आपको अपने जार की साफ-सफाई पर ध्यान देने की जरूरत है। उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर ओवन या पैन में संसाधित करना चाहिए। आप नए ढक्कनों का उपयोग करेंगे. सिलाई उपकरण भी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा जार कसकर बंद नहीं हो सकता है।
बिना सिरके के सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी संलग्न है।
अपनी तैयारियों के लिए खीरे का चयन अच्छे से करें। वे पके होने चाहिए, उनमें गहरा रंग और विशिष्ट गंध होनी चाहिए।
मध्यम आकार के खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ लोग छोटे खीरे पसंद करते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से जानना महत्वपूर्ण है कि ये एक विशेष किस्म हैं और सिर्फ कच्चे खीरे नहीं हैं।
अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि मोटी लेकिन चिकनी त्वचा वाले खीरे नमकीन बनाने के लिए बेहतर होते हैं। कांटों वाले खीरे का सेवन नहीं करना चाहिए। वे कड़वे और कम नमकीन हो सकते हैं।
बिना सिरके वाले खीरे का ठंडा अचार बनाया जा सकता है. फिर आपको नींबू में एसिड भी नहीं मिलाना पड़ेगा। आप बस आवश्यक मसाले, खीरे स्वयं लें, नमकीन पानी तैयार करें और ठंडा करें।
खीरे को बिना सिरके के भी गर्म नमकीन बनाया जाता है, लेकिन फिर भी ऐसे मामलों में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।
सिरके के बिना खीरे का अचार बनाने पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनकी सुरक्षा और तैयारियों की सुरक्षा सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है।
यदि आप पत्तियों का उपयोग करेंगे तो खीरे का स्वाद और सुगंध अद्भुत होगा। काला करंट. इन्हें जार के नीचे मसाले में डालें और ऊपर रखें। याद रखें कि पत्तियों और ढक्कन के बीच पानी होना चाहिए।
खाओ शानदार तरीकाखीरे को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, उनमें समान रूप से नमक डालें। यदि आप बिछड़ना चाहते हैं तो यह रहस्य निश्चित रूप से काम आएगा बड़े खीरे.
बस एक कांटा लें और प्रत्येक खीरे में सावधानी से छेद करें। वे नमकीन पानी में आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाएंगे, जो स्वतंत्र रूप से प्रवेश करेगा।
कुछ लोग बिना सिरके के असली ज़ायकेदार अचार बनाते हैं। आपको बस एक लेना है तेज मिर्च, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और जार में डाल दें। दो लीटर के कंटेनर के लिए दो टुकड़े पर्याप्त हैं। कृपया ध्यान दें: खीरे में छेद करने की कोई आवश्यकता नहीं है! अन्यथा, काली मिर्च उन्हें अत्यधिक कड़वा बना सकती है।
स्वाद और सुगंध को अच्छे से बढ़ाता है अचारबे पत्ती। लेकिन आपको इससे सावधान रहने की जरूरत है.
तो अगर आप बहुत कुछ डालते हैं बे पत्ती, खीरे कड़वे हो सकते हैं। जार पर कागज का एक छोटा टुकड़ा सबसे अच्छा विकल्प है।
बहुत मूल स्वादऔर सुगंध होगी नमकीन खीरे, यदि आप सरसों के बीज, शिमला मिर्च और प्याज के टुकड़े, साबुत लहसुन की कलियाँ मिलाते हैं।
प्रयोग करें, अपनी कल्पना का प्रयोग करें और नई रेसिपी बनाएं। रिक्त स्थान में आप संयोजन कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न प्रभाव प्राप्त करती हैं।
नायलॉन के ढक्कन के नीचे मसालेदार खीरे।
नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 लीटर पानी एक फिल्टर से होकर गुजरा;
नमक के 2 अधूरे चम्मच.
3 लीटर जार के लिए:
मध्यम आकार के खीरे;
लहसुन की 2 - 3 कलियाँ;
डिल पुष्पक्रम - 3 पीसी ।;
चेरी शाखाएँ - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
करंट के पत्ते - 3 पीसी।
विवरण।
खीरे को 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें. बाहर खींचें। बहते, बर्फ जैसे ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है। तल पर, पहले से धोए गए जार में, लहसुन और जड़ी-बूटियों को स्लाइस में काट लें और तैयार नमकीन पानी से भरें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और छोड़ दें कमरे का तापमान(18\xB0 से अधिक नहीं। जब आप देखें कि ढक्कन सूज गया है, तो इसका मतलब है कि आपके खीरे किण्वित हो गए हैं। ढक्कन खोलें ताकि अतिरिक्त हवा बाहर आ जाए (इसके कारण, खीरे में एक लोचदार स्थिरता होगी), 12 घंटे के बाद फिर से ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। ये खीरे पूरी सर्दी ठीक रहेंगे और वसंत तक कुरकुरे रहेंगे।
मसालेदार खीरे, बिना सिरके के कुरकुरे, मसालेदार नमकीन।
अचार का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप जार में कौन सा मसाला डालते हैं। मरजोरम, तारगोन, अजवायन, अजवाइन, पुदीना और तुलसी खीरे में मसाला जोड़ते हैं। आप इन मसालों को अलग-अलग रख सकते हैं, या फिर इनसे खुशबूदार मिश्रण बना सकते हैं.
सामग्री।
5 किलो ताजा खीरे;
10 ग्राम लाल मिर्च;
1-2 सहिजन जड़ें;
लहसुन का 1 सिर;
तारगोन की 2 - 3 टहनियाँ;
5 मार्जोरम पत्तियां;
50 ग्राम हरी डिल।
नमकीन।
5 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम नमक।
टिप: यदि आप चाहते हैं कि आपके खीरे का अचार तेजी से बने, तो नमकीन पानी में चीनी मिलाएं - सामग्री के कुल वजन का 1%।
विवरण।
खीरे को तीन बराबर भागों में बांटकर मसालों के साथ मिलाया जाता है। मसालों की पहली परत नीचे, दूसरी बीच में और आखिरी परत खीरे के ऊपर लगाई जाती है। पानी उबालें, नमक डालें और नमकीन पानी को ठंडा करें। नमकीन पानी को धुंध की कई परतों से गुजारें। कंटेनर को भरें ताकि खीरे पानी से ढक जाएं और नीचे दबा दें।
जुल्म कैसे करें
केवल यदि यह एक बैरल है, तो आपको एक विशेष लकड़ी के घेरे की आवश्यकता है, और यदि यह एक बाल्टी या पैन है, तो आप एक छोटे व्यास का ढक्कन या प्लेट ले सकते हैं, इसे पलट सकते हैं और उस पर कोई भारी चीज रख सकते हैं (एक पत्थर, एक जार) पानी का यह सब उस स्थान पर किया जाना चाहिए जहां खीरे को नमकीन किया जाएगा।
युक्ति: खीरे को समान रूप से अचार बनाने के लिए, उन्हें थोक में नहीं, बल्कि लंबवत रखा जाना चाहिए।
खीरे जितने बड़े होंगे, आपको उतना अधिक नमक मिलाना होगा।
सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं: चमत्कारी रेसिपी।
केवल यदि आप उस विधि से संतुष्ट हैं जिसका उपयोग हमारी दादी-नानी खीरे का अचार बनाने के लिए करती थीं, तो आपको इंटरनेट पर जाने और समय-परीक्षणित अचार के परिचित स्वाद का आनंद लेने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन हम रहते हैं आधुनिक दुनिया, और वैकल्पिक तरीकों का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नहीं सीखना वास्तविक निन्दा होगी।
पकाने की विधि "खीरे में खीरे"।
इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें संरक्षण के लिए उपयुक्त बड़े और छोटे दोनों तरह के खीरे लगते हैं। विस्तृत नुस्खा 3 के लिए लीटर जारमैं देता हूं।
सामग्री: जार में खीरे.
3 किलो छोटे खीरे;
5 किलो बड़े खीरे;
सहिजन की जड़ और पत्तियां;
7 पीसी. करंट के पत्ते;
डिल (बीज के साथ डिल का एक शीर्ष भाग);
लहसुन का मध्यम सिर;
एक चम्मच सूखी सरसों;
2 बड़े चम्मच नमक।
तैयारी का विवरण.
खीरे का अचार बनाने से पहले, आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर वे कुरकुरे हो जाएंगे। फिर पानी से निकालकर अच्छी तरह धोकर सुखा लें। हरी पत्तियों को बारीक काट लें और एक साथ मिला लें।
लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को पहले से धोए और निष्फल कंटेनर के तल पर रखें, जिस पर नमक छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद, हम जार को परतों में भरना शुरू करते हैं: बड़े खीरे की एक परत, कसा हुआ मोटा कद्दूकस, दूसरी परत छोटे खीरे हैं, और तीसरी नमकीन जड़ी-बूटियाँ हैं। नमक को कटी हुई साग की पूरी मात्रा में वितरित किया जाना चाहिए। हम इसे जार के बिल्कुल किनारे तक फैलाते हैं और ऊपर से सूखी सरसों डालते हैं।
पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि कद्दूकस किया हुआ खीरा रस छोड़ देगा और खीरे में नमक लग जाएगा अपना रस. खीरे का अचार बनने तक जार को एक कटोरे में रखना बेहतर है। फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दें।
जार में मौजूद हर चीज़ खाई जा सकती है. कद्दूकस किया हुआ खीरा अचार में चला जायेगा और साग डाला जा सकता है सूरजमुखी का तेल, प्याज डालें और - विटामिन सलादतैयार।
दर मसालेदार स्वाद मूल खीरे! खीरे को बिना सिरके के बेलना संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है।
सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने का एक आसान तरीका।
विधि वास्तव में सरल है, खीरे का स्वाद बैरल खीरे की तरह होता है, लेकिन सर्दियों के लिए जार में नमकीन होता है।
सामग्री:
- डिल (अधिमानतः "छाता" का ऊपरी भाग)।
- सहिजन (आप जड़ और पत्तियां दोनों जोड़ सकते हैं)।
- मिर्च मिर्च (तीखेपन के लिए)।
- लहसुन (कई कलियाँ)।
- पत्तियों फलों के पेड़(सुगंधित स्वाद के लिए).
- बढ़िया नमक(ठंडे पानी में शीघ्र घुलने के लिए)।
विवरण।
ठंडे पानी से नमकीन बनाएं. 3 लीटर जार के लिए - 70 ग्राम नमक। तैयार नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। समय बीत जाने के बाद पानी निथार लें और उबाल लें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, ढक्कन को रोल करें और उन्हें तहखाने में डाल दें।
बैरल के बिना भी, आप सिरके के बिना सर्दियों के लिए बंद सुगंधित कुरकुरे खीरे के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। एक आधुनिक शहरवासी अपने पसंदीदा अचार को टब या बैरल में तैयार करने का जोखिम नहीं उठा सकता है, लेकिन सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की चमत्कारी रेसिपी हमेशा बचाव में आएगी। अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें मजेदार स्वादसुगंधित अचार.
खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने पर किण्वन के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड निकलता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है और पारंपरिक रूप से सब्जियों को डिब्बाबंद करने में उपयोग किए जाने वाले सिरके का विकल्प है। इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार नुकसान नहीं पहुंचाएगा पाचन तंत्र, ये बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और खुशबूदार होते हैं. हम आपको फोटो रेसिपी में बिना सिरके के खीरे का अचार ठंडा करने का तरीका बताएंगे। बिना सिरके के खीरे का ठंडा अचार बनाने की सामग्री
- नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक
- खीरे - कितने शामिल होंगे?
- गर्म मिर्च - 1/3 फली
- सहिजन जड़ - 1/3
- करंट, सहिजन और चेरी के पत्ते - कई टुकड़े
- तेजपत्ता - 1-2 पत्ते
- लहसुन - 2-5 कलियाँ
- काली मिर्च - कुछ टुकड़े
बिना सिरके के खीरे का ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि
- हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सब्जियां और अन्य सामग्री तैयार करते हैं।
- हम जार तैयार करते हैं: हमेशा की तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।
- खीरे को अन्य सामग्रियों के साथ कसकर रखें।
- नमकीन तैयार करें: पानी में नमक घोलें
- शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर जोड़े बिना नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढक दें।
- किण्वन प्रक्रिया 4-5 दिनों तक चलेगी.
- आपको पता चल जाएगा कि नमकीन पानी के रंग से किण्वन पूरा हो गया है; यह पारदर्शी हो जाता है, और तलछट नीचे बैठ जाती है।
नमकीन पानी निथार लें, जार में साफ पानी डालें और सामग्री को धो लें। ऐसा जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार करें ताकि जार में कोई तलछट न रह जाए। 
जार को पूरी तरह साफ पानी से भरें और धातु के ढक्कन से सील कर दें। 
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खीरे कैसे तैयार किए गए हैं, लेकिन सभी मसाले और मसाले ठीक से तैयार होने चाहिए। बिना सिरके के खीरे का अचार बनाने की लगभग किसी भी रेसिपी में करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियों को जार में रखा जाता है। उन सभी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसे साफ, अधिमानतः इस्त्री किए हुए कपड़े से करना बेहतर है। हरी सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे खीरे में आने वाला कुछ स्वाद खत्म हो जाएगा। 
सर्दियों के लिए खीरे को बिना सिरके के डिब्बाबंद करें अगला नुस्खाकिशमिश मिलाकर बनाया गया। उद्यमी रसोइयों द्वारा इस तरह के एक अभिनव समाधान से सिंथेटिक एसिड मिलाए बिना सब्जी को गायब खट्टापन देना संभव हो जाता है, जो तैयारी को स्वास्थ्यवर्धक बनाता है और इसे एक विशेष स्वाद देता है। सामग्री:
- खीरे - 2 किलो;
- लाल किशमिश - 2 कप;
- जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए;
- पानी - 1.5-2 एल;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी
- खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बाँझ जार में रखें और उनके ऊपर 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
- पानी को सूखा दिया जाता है, थोड़ा उबलता पानी डालकर मूल मात्रा को फिर से भर दिया जाता है, नमक और चीनी मिलायी जाती है।
- नमकीन पानी उबालें और जार में डालें।
- अचार वाले खीरे को बिना सिरके के लाल किसमिस से भली भांति बंद करके लपेट दें।
(बिना सिरके के) इसके अलावा, यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि इसमें जार में खीरे को और अधिक पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं होती है, जब वे बिना सिरके के खीरे से अपनी माँ की तैयारी की कोशिश करते हैं, तो उन्हें अब आश्चर्य नहीं होता है कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे और किस तरह से बनाया जाए। इस विशेष रेसिपी को चुनें, बिना सिरके, सरसों के मटर के साथ साइट्रिक एसिड, जो उन्हें थोड़ा तीखा स्वाद देता है। इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि यह किसी भी संख्या में खीरे के लिए उपयुक्त है, क्योंकि डेढ़ लीटर जार के लिए मसाले और साइट्रिक एसिड की गणना माँ द्वारा दी जाती है। यदि परिवार छोटा है, तो खीरे को डेढ़ लीटर जार में संरक्षित करना सुविधाजनक है, क्योंकि जार खोलने पर यह रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह लेता है और जल्दी से खा जाता है! ताजे तोड़े गए खीरे (या सिर्फ मजबूत और ताजे खीरे) को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है ताकि उन्हें धोना और संसाधित करना आसान हो सके। 
फिर अचार बनाने के लिए चुने गए खीरे को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है; युवा खीरे में, एक नियम के रूप में, कांटों के साथ कई दाने होते हैं, जिन्हें हटाने की आवश्यकता होती है (रबर या साफ सूती दस्ताने के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होता है)। फिर खीरे की पूँछें (चूतड़) काट दी जाती हैं। 
डिब्बाबंदी की यह विधि खीरे को तेजी से अचार बनाने की अनुमति देती है। बैंक और धातु के ढक्कनकीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। सरसों के बीज और साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे के लिए, निम्नलिखित मसालों का उपयोग किया जाता है: 
डिल को कई भागों में काटना, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काटना बेहतर है। 
प्रत्येक डेढ़ लीटर जार के नीचे मसाले रखे जाते हैं:
- कटा हुआ डिल,
- तेजपत्ता के कई टुकड़े,
- 3-4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ,
- 4 मटर ऑलस्पाइस,
- 0.5 चम्मच मिर्च का मिश्रण (यदि आपको मिश्रण नहीं मिल रहा है, तो नियमित काली मिर्च),
- 0.5 चम्मच सरसों के बीज.
तैयार खीरे को डेढ़ लीटर जार में कसकर रखा जाता है, युक्तियों को काट दिया जाता है (पहली परत लंबवत होती है, एक दूसरे के करीब होती है, और फिर - जैसा कि यह निकला, लेकिन कसकर भी)। खीरे को जार में ऊपर तक उबलता पानी भरें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। जार को अचानक फटने से बचाने के लिए उसमें एक बड़ा चम्मच रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर खीरे के इस पानी को एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील के पैन में डाला जाता है, 
निकाले गए तरल पदार्थ की मात्रा को मापा और किया जाता है
सिरका के बिना और नसबंदी के बिना खीरे का वीडियो!!! कुरकुरा!
हमने पहले ही पतला सरसों और बीज के साथ तैयारी कर ली है। अब मैं इसके साथ ऐसा करने का प्रस्ताव करता हूं सरसों का चूरा. हमें आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):
- खीरे
- प्याज - 1 पीसी।
- शिमला मिर्च- 1 पीसी
- लहसुन - 2 कलियाँ
- सूखी सरसों - 0.5 चम्मच
- अजमोद, डिल, तारगोन, सहिजन की पत्ती
मैरिनेड के लिए (प्रति लीटर पानी):
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका एसेंस - आधा चम्मच (आधे चम्मच से थोड़ा अधिक)
- काली मिर्च - 5 पीसी
- ऑलस्पाइस - 2 मटर
- लौंग - 2 कलियाँ
तैयारी: 1. खीरे को एक, दो या तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कब एकत्र किया गया था। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। 2. कुछ हरी सब्जियों को धुले और निष्फल जार में रखें। रेसिपी में वह साग शामिल है जिसका मैंने उपयोग किया। लेकिन आप घटकों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट की पत्तियां, या सहिजन की जड़। 3. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें और कुछ नीचे रखें। 4. जार को फलों से भरें, पंखों में कटी हुई शिमला मिर्च, बचा हुआ प्याज और लहसुन, जिसे स्लाइस में भी काटा जा सकता है, खाली जगहों में डालें। 
5. बचे हुए प्याज़ और जड़ी-बूटियों को ऊपर रखें। 
ऊपर से राई छिड़कें. 
6. मैरिनेड तैयार करें. इसकी गणना एक लीटर पानी, या तैयारी के दो लीटर जार के लिए दी गई है। - पैन में पानी डालें और आग पर रख दें. मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं और उबाल लें। 
7. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे जार में डालें। उनमें से प्रत्येक में सार जोड़ें. सार को 9% सिरके से बदला जा सकता है (80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। पानी में उबाल आने पर इसे मैरिनेड में मिलाना होगा। और दूसरे उबाल के बाद, आंच बंद कर दें और मैरिनेड को जार की सामग्री में डालें। 8. चूँकि हमने पहले जार की सामग्री पर उबलता पानी नहीं डाला और उसमें अपने खीरे नहीं रखे, इसलिए उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक पैन को गर्म पानी से भरें, नीचे एक नैपकिन रखें और उसमें जार रखें। - पैन में पानी उबलने के बाद 10 मिनट के लिए अलग रख दें. 
यही वह समय है जब हमें एक लीटर कंटेनर को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी। हम दो लीटर की बोतल को 20 मिनट के लिए और तीन लीटर की बोतल को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं। 9. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को चिमटे से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और ढक्कन से कस देना चाहिए। कांच के कंटेनरों को बहुत सावधानी से हटाएं ताकि जार गिर न जाए और जल न जाए। 10. हमेशा की तरह, जार को उल्टा कर दें और तौलिये से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे भंडारण के लिए रख दें। 
उन्हें हमेशा की तरह ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
डिब्बाबंदी हमेशा एक कठिन और असुरक्षित प्रक्रिया है, इसलिए मैं युवा गृहिणियों को याद दिलाना चाहती हूं:
1.कपड़े ढीले होने चाहिए, लेकिन रास्ते में नहीं;
2. जूते पैर पर मजबूती से टिके रहने चाहिए;
ध्यान से!
सिरके के बिना खीरे की डिब्बाबंदी दो चरणों में होती है। वे सिरके के बिना होते हैं क्योंकि खीरे किण्वित होते हैं और पर्याप्त एसिड निकलते हैं। नतीजा मसालेदार खीरे का अचार है। इनका स्वाद बैरल वाले जैसा होता है। अचार बनाने के लिए छोटे, ताजे, उच्च गुणवत्ता वाले खीरे चुनें।
सामग्री:
- खीरे;
- हरियाली;
- तेज मिर्च;
- पानी;
- नमक;
- काली मिर्च के दाने।
तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
साग (बड़े डिल, सहिजन के पत्ते या जड़, करंट के पत्ते....) को अच्छी तरह धो लें और उन्हें कंटेनर में रखें जहां आप खीरे को किण्वित करेंगे।
ख़मीर बनाने के लिए, मैं बड़े बर्तन (सॉसपैन, 3-लीटर जार) लेता हूँ। और मैं पहले से ही डिब्बाबंदी के लिए लीटर जार लेता हूं।
गरम मिर्च के टुकड़े भी व्यवस्थित कर लीजिये.
1 लीटर पानी का मानक 50 ग्राम है। नमक। यह 2 बड़े चम्मच या 50 ग्राम का एक पूरा गिलास है। यदि नमक "अतिरिक्त" है, तो आपको थोड़ा कम चाहिए। ठंडे पानी में नमक घोलें.
उबालने की जरूरत नहीं!!!
खीरे के 1 3-लीटर जार के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है।
खीरे को जार और पैन में रखें और नमकीन पानी से भरें। खीरे को पैन में "दबाया" जाना चाहिए। बेहतर है कि एक प्लेट नीचे रख दें और उस पर कोई भारी चीज रख दें। खीरे पूरी तरह पानी में डूबे होने चाहिए.
जार को ढक्कन से ढकें और एक अंधेरी जगह पर रखें। मैंने इसे टेबल के नीचे रख दिया और कागज से ढक दिया।
पहला चरण पूरा हो गया है.
चरण दो!
खीरे को "पकना" चाहिए (रंग बदलें, मसालेदार खीरे का स्वाद प्राप्त करें, नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो जाना चाहिए)। यदि आपने शनिवार दोपहर को खीरे का अचार बनाया है, तो हम मंगलवार को उनका अचार बनाएंगे।
यदि अपार्टमेंट में तापमान 25 डिग्री से कम है, तो 3-4 दिन की आवश्यकता होती है।
आपको ज़्यादा एक्सपोज़ भी नहीं करना चाहिए, खीरे खट्टे हो जाएंगे और ख़राब होना भी शुरू हो सकते हैं।
कैनिंग.
नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें जिसमें यह उबल जाएगा।
खीरे को एक खाली कटोरे में रखें और धो लें।
हरी सब्जियाँ फेंक दो.
इनका स्वाद क्लासिक नमकीन के समान ही होता है। बैरल खीरेजो मेरी दादी हमेशा बनाती हैं. लेकिन इस रेसिपी के मुताबिक ये इतने नमकीन और कुरकुरे नहीं हैं. और बाकी सब कुछ: ग्रीष्मकालीन जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का स्वाद निश्चित रूप से मौजूद है।
इस रेसिपी के अनुसार, मेरी माँ के सभी पड़ोसी खीरे का अचार बनाते हैं, जार 100% नहीं फटते, लेकिन तकनीक में कुछ छेड़छाड़ की आवश्यकता होगी। लेकिन, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, परिणाम इसके लायक है!
तो, संरक्षण के लिए हमें इसकी आवश्यकता है
सामग्री:
- 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक
- करंट पत्ती
- सहिजन के पत्ते
- डिल छाते
- काली मिर्च के दाने
- लहसुन
- ओक का पत्ता
- सूखी सरसों
- मिर्च
तैयारी:
खीरे को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए पहले से भिगो दें।
पौधों की पत्तियों को जार में रखें, प्रति 1 जार में लहसुन की 5-6 कलियाँ, 1 चम्मच। सरसों। काली मिर्च के दाने।
खीरे को जार में रखें।
1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें और खीरे डालें।
जार को ढकना नायलॉन कवर, और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि खीरे का रंग न बदल जाए। जार को एक ट्रे या फूस पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के परिणामस्वरूप नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। यदि जार से बहुत अधिक नमकीन पानी रिसता है, तो दूसरे दिन आपको और जोड़ने की आवश्यकता है ताजा नमकीन(प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।
तीन दिन बाद हम अपने खीरे पर लौट आए।
तलछट को सुरक्षित रखते हुए, जार से मैरिनेड निकालें।
जार को आधे तक साफ ठंडे पानी से भरें, फिर इसे सूखा दें, जितना संभव हो उतना तलछट निकालने की कोशिश करें।
मैरिनेड उबालें, खीरे के ऊपर डालें और रोल करें लोहे के ढक्कन.
जार को 1 दिन के लिए "फर कोट के नीचे" लपेटना सुनिश्चित करें।
बस, बिना सिरके के अचार वाले खीरे तैयार हैं!
मैं आपके सुखद संरक्षण प्रक्रिया की कामना करता हूँ!
मैं हमेशा एक समय में कई कार्य करता हूँ तीन लीटर के डिब्बे, और खीरे का एक लीटर जार। जब मैं मैरिनेड को उबालने के लिए उसमें नमक डालता हूं, तो मैरीनेट करने के बाद खीरे "सिकुड़" जाते हैं और जार अधूरा रह जाता है। इसलिए, मैं इन तीन-लीटर जार को खीरे के साथ पूरक करता हूं लीटर जार(साफ कांटे से, अपने हाथों से नहीं!)। और अगर तीन-लीटर जार भरने की प्रक्रिया के दौरान पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो मैं इसे आरक्षित लीटर जार से लेता हूं। और जो लीटर जार में बचता है उसे हम नये आलू के साथ खाते हैं :)
अगस्त...गृहिणियों के लिए गर्म समय। हमें आने वाली सर्दियों के लिए परिवार को संरक्षित वस्तुओं की आपूर्ति प्रदान करने की आवश्यकता है। महिलाएं जैम बनाती हैं, कॉम्पोट बनाती हैं, डिब्बाबंद टमाटर बनाती हैं और तैयार करती हैं विभिन्न सलाद, लेचो, बोर्स्ट सीज़निंग। और, बेशक, सभी गृहिणियां खीरे का अचार बनाती हैं। कोई भी रूसी दावत मसालेदार खीरे के बिना पूरी नहीं होती।
खीरे (संरक्षण) के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। वे दादी-नानी और माँ के नोट्स में, पाक कला की किताबों में और निश्चित रूप से, इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं। इस विविधता में मुख्य बात यह जानना है कि आप वास्तव में क्या चाहते हैं।
कुछ गृहिणियाँ परिरक्षण में सिरका जैसे उत्पाद का उपयोग करना पसंद नहीं करती हैं (हालाँकि, ऐसा प्रतीत होता है, कोई इसके बिना नहीं रह सकता)। आज तक, कई का आविष्कार किया गया है दिलचस्प व्यंजनअर्थात् सिरके के बिना खीरे का अचार बनाना और अचार बनाना। हम उनमें से कुछ प्रस्तुत करते हैं।
स्वादिष्ट, कुरकुरे और ज्यादा नमकीन खीरे नहीं, सिरके के बिना अचार
खीरे को दो से तीन घंटे तक भिगोने की जरूरत है. इस समय, हम जार (अधिमानतः दो लीटर जार) और ढक्कन तैयार करते हैं (आप नसबंदी की कोई भी विधि चुन सकते हैं: ओवन में बेकिंग से लेकर भाप से सफाई तक)। हम तैयार जार में साग (पहले से धोया हुआ) डालते हैं: हॉर्सरैडिश, करंट्स (युवा छोटे पत्ते), डिल (केवल छतरियां), शाहबलूत की पत्तियां. प्रत्येक जार में लहसुन की पांच से छह कलियाँ, 7-8 काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों होती है।
अगला कदम नमकीन पानी तैयार करना है - एक चम्मच (एक स्लाइड के साथ बड़ा) मोटा नमक (अधिमानतः सेंधा)।
खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें। एक ट्रे में रखें और कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि खीरे का रंग न बदल जाए। आपको ट्रे की आवश्यकता क्यों है... नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा, और यदि इसकी बहुत अधिक मात्रा बाहर निकल जाए, तो अधिक नमकीन तैयार करें और इसे जार में डालें।
तीन दिनों के बाद हम पानी निकालते हैं तैयार मैरिनेड. सावधान रहें, मैरिनेड को निकालने के बाद तलछट को साफ पानी से निकालना होगा (आधे पानी से भरें और तलछट के साथ ही इसे निकाल दें)।
मैरिनेड को उबालना चाहिए, फिर इसे खीरे के ऊपर फिर से डालें, गर्म लाल मिर्च की एक फली डालें और जार को एल्यूमीनियम के ढक्कन के साथ रोल करें।
इन खीरे को एक दिन के लिए लपेट कर रखना चाहिए। तो फिर...आनंद लेने के लिए सर्दियों का इंतज़ार करें अद्भुत स्वादबिना सिरके के बने अचार वाले खीरे।
तीन लीटर के जार में कुरकुरे और भंगुर खीरे
सामग्री (तीन लीटर के कंटेनर, जार या टब के लिए):
खाना पकाने के चरण:
- जार कीटाणुरहित करें;
- सब्जियां तैयार करें (खीरे को दो से तीन घंटे के लिए डालें)। ठंडा पानी, गाजर धोएं, काली मिर्च को स्लाइस में काटें, ध्यान से इसके दाने साफ करें, लहसुन छीलें);
- जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में डालें;
- यादृच्छिक क्रम में सब्जियों के साथ सामान;
- जार भरें गर्म पानी(लगभग पन्द्रह मिनट तक);
- इसमें जोड़ें गर्म पानी काला नमक, दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड, उबालें और जार भरें, छान लें और फिर से उबालें (इसलिए 3-4 बार);
- हम जार को एल्युमीनियम के ढक्कनों से लपेटते हैं, लपेटते हैं और एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।
खीरे कुरकुरे, थोड़े मीठे, भंगुर हो जाते हैं। सब्जियाँ उन्हें तीखा स्वाद देती हैं।
वोदका के साथ संरक्षित खीरे
यह बहुत ही असामान्य और थोड़ा सा है जटिल नुस्खासंरक्षण। वह, दूसरों की तरह, सिरके का उपयोग शामिल नहीं करता है। खीरे कुरकुरे बनते हैं दिलचस्प स्वाद. नमकीन पानी में भी अद्वितीय गुण होते हैं (पुरुष समझेंगे कि कौन से हैं)।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- छोटे या मध्यम आकार के खीरे - 3.5 किलोग्राम।
- लहसुन की कुछ कलियाँ (स्वादानुसार)।
- मीठी और कड़वी मिर्च - क्रमशः 3 और 1 टुकड़े।
- तेज पत्ता, डिल, सहिजन, काले करंट और चेरी की पत्तियां।
- सरसों (अनाज में बेहतर) - स्वादानुसार।
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 12-15 मटर।
- वोदका - 3 बड़े चम्मच।
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम।
- मोटा नमक - 200 ग्राम.
- पानी - 3 लीटर.
चरण-दर-चरण तैयारी.
पहला कदम . खीरे को ठंडे पानी में दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें (आप इसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं)
दूसरा चरण . जार को स्टरलाइज़ करें (उन्हें ओवन में पकाना सबसे अच्छा है)
तीसरा कदम . सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। जार भरना
वैसे, डिब्बे भरने के कुछ नियम हैं। साग को नीचे और ऊपर रखा जाता है। उन्होंने मीठा डाला और गर्म काली मिर्च. लहसुन की कलियों को काली मिर्च की तरह किसी भी क्रम में रखा जा सकता है।
चरण चार . नमकीन तैयार करें. इस रेसिपी में, प्रत्येक जार के लिए नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है।
पहली बार पानी उबालें (बिना नमक, चीनी के)। सब्जियों के जार में पानी भरें। कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करें। डालें, आवश्यकतानुसार चीनी और सेंधा नमक डालें और दोबारा उबालें। जार में वोदका और सरसों डालें, नमकीन पानी भरें। जार बंद करें, उन्हें एक दिन के लिए लपेटें, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें, अधिमानतः तहखाने में।
सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मूल खीरे
यह नुस्खा असामान्य और बहुत ही सुखद प्रेमियों के लिए है स्वाद संवेदनाएँ. रेसिपी का मुख्य आकर्षण है मसालेजिनका प्रयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है.
रेसिपी सामग्री:
- खीरे - 4 किलोग्राम;
- लहसुन - 7-8 लौंग;
- डिल, अजमोद, तुलसी, तारगोन, तारगोन, अजवाइन - लगभग 300 ग्राम;
- बीज के साथ डिल की एक टहनी;
- हॉर्सरैडिश जड़ (बारीक कटी हुई हॉर्सरैडिश, जिसे मोल्ड को रोकने के लिए जार के नीचे और ऊपर रखा जाता है);
- सरसों (सूखी) - 160 ग्राम;
- नमक (मोटा) - 260 ग्राम;
- पानी - 4 लीटर.
खाना कैसे बनाएँ।
खीरे और साग (पहले से पके हुए, अच्छी तरह से धोए हुए, कटे हुए सिरे वाले खीरे) को लहसुन के साथ परतों में जार में रखा जाता है। तैयार नमकीन पानी (पानी, नमक, सरसों) को जार में डाला जाता है और खीरे को तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर नमकीन पानी निकाला जाता है, उबाला जाता है, जार भर दिया जाता है और खीरे को लपेट दिया जाता है। कुछ हफ्तों के बाद आप खा सकते हैं.
सिरके के बिना खीरे तैयार करने के विकल्प भी हैं: जड़ी-बूटियों और पत्तियों के साथ, सब्जियों के साथ, उदाहरण के लिए, प्याज के साथ। वे सभी दिलचस्प हैं, और अंतिम उत्पाद है स्वाद गुणपरिचारिका की बेतहाशा अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।
वीडियो रेसिपी
सर्दियों के लिए सिरके के बिना खीरे तैयार करना बहुत आसान है ताकि वे स्वादिष्ट और कुरकुरे हों। कुछ रहस्यों को जानना, नुस्खा के नियमों और अनुपात का पालन करना पर्याप्त है। फिर स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे आपको सभी सर्दियों में मेज पर अपनी उपस्थिति से प्रसन्न करेंगे। खीरे का अचार बनाने की हमारी विधि सरल है, लेकिन फिर भी हमने तस्वीरों के साथ तैयारी के साथ आपको इसके बारे में चरण दर चरण बताने का निर्णय लिया है।
खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए जार में उनका अचार कैसे बनाएं
नुस्खा बताने से पहले स्वादिष्ट अचारखीरे, हम आपको कुरकुरे खीरे बनाने के पहले रहस्य के बारे में बताएंगे। इससे पहले कि आप खीरे की कटाई शुरू करें, आपको इसकी आवश्यकता है ठंडे पानी में सोखें 5-6 घंटे के लिए. इस समय के दौरान, सब्जियों को न केवल नाइट्रेट से छुटकारा मिलता है, बल्कि पानी से भी संतृप्त किया जाता है। ऐसा लगता है कि वे तरोताजा हो गए हैं और खोए हुए कुरकुरे गुणों को प्राप्त कर रहे हैं। इसलिए, खीरे को ठंडे पानी से भरें और निर्दिष्ट समय के लिए बेसिन में छोड़ दें।
फिर प्रत्येक खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
चूंकि हम खीरे को सिरके के बिना तैयार करेंगे, इसलिए धोने के बाद उन्हें सुखाना जरूरी नहीं है। जार को अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है; इस मामले में जार को स्टरलाइज़ करना एक व्यर्थ प्रक्रिया है।
जब खीरे और कंटेनर तैयार हो जाते हैं, तो हम जार को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरना शुरू करते हैं।
प्रत्येक जार में हम एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक छतरी, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 5-6 काली मिर्च (ऑलस्पाइस नहीं) और मिर्च का एक टुकड़ा (लगभग 1-2 सेमी लंबा) डालते हैं। 
अब हमारा काम खीरे को कसकर जार में पैक करना है। हालाँकि, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। किस लिए? इस पर और अधिक जानकारी थोड़ी देर बाद। इस बीच, आइए यह चरण करें। 
यदि आप चाहें, तो आप खीरे के टुकड़ों को काट सकते हैं या उन्हें पूरा नमक कर सकते हैं - बिल्कुल कोई अंतर नहीं है।
अब जब खीरे जार में हैं। हम आग पर पानी का एक पैन डालते हैं, उबाल आने के बाद 1 टेबल की दर से नमक डालते हैं। प्रति 0.5 लीटर तरल में एक चम्मच नमक।
तदनुसार, खीरे के 1 लीटर जार को भरने के लिए 0.5 लीटर पानी पर्याप्त है।
3-लीटर जार के लिए मैरिनेड के लिए सामग्री की गणना: प्रति 3 बड़े चम्मच 1.5 लीटर पानी। नमक के चम्मच.
जैसा कि आप देख सकते हैं, सिरके के बिना खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन बनाना बहुत आसान है।
अगला कदम जार को ऊपर तक नमकीन पानी से भरना है और उन्हें अचार बनाने के लिए रसोई में कहीं भी रखना है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आएं।
खीरे का अचार बनाने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, खीरे आकार में हैं:
- 5-6 सेमी तक 24 घंटे तक रखा जाना चाहिए;
- 6-8 सेमी से - 36 घंटे;
- 8 सेमी से अधिक - 48 घंटे।
इसीलिए हमने खीरे को जार में पैक करते समय उनकी छँटाई की। अब इष्टतम समय बनाए रखना आसान होगा ताकि खीरे अच्छी तरह से नमकीन हों।
चिंता न करें, यह बिल्कुल भी परेशानी वाली बात नहीं है!
जार में नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो सकता है - यह सामान्य है, क्योंकि वर्तमान में एक प्रतिक्रिया चल रही है जिसके दौरान सब्जियां नमकीन हो जाएंगी। जार को सील करने के लगभग एक सप्ताह बाद, जब आप रिक्त स्थान को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखते हैं, तो मैलापन दूर हो जाना चाहिए।
आवश्यक समय तक प्रतीक्षा करने के बाद, आपको प्रत्येक जार से नमकीन पानी को एक सॉस पैन में निकालना होगा और उबाल लाना होगा।
जार को फिर से भरें।
उबालने के दौरान, नमकीन पानी थोड़ा वाष्पित हो जाता है, इसलिए पैन में अतिरिक्त पानी डालना एक अच्छा विचार है।
अब हम अपने जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें 10 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। फिर नमकीन पानी को पैन में डालें और फिर से उबाल लें। नमकीन पानी को जार में डालें और रोल करें।
बस हमारे जार पर लेबल लगाना और उन्हें पेंट्री में भंडारण के लिए रख देना बाकी है।
इन खीरे को +10° से +22° तापमान पर 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यानी आप खीरे के जार को तहखाने में ले जा सकते हैं या शहर के किसी अपार्टमेंट में भंडारण के लिए छोड़ सकते हैं।