जिलेटिन को किस पानी में घोलें। कुकिंग ट्रिक्स: जिलेटिन का प्रजनन कैसे करें

जिलेटिन मछली और जानवरों के ऊतकों से प्राप्त क्रिस्टल या प्लेट, गंधहीन और स्वादहीन के रूप में एक उत्पाद है। लैटिन से, इसका नाम "जमे हुए" या "जमे हुए" के रूप में अनुवादित किया गया है। इसकी संरचना में जिलेटिन 85% प्रोटीन है। इस उत्पाद का अधिकांश लाभ कोलेजन में निहित है, जो इसमें काफी मात्रा में पाया जाता है।

जिलेटिन पहली बार 1845 में इंजीनियर पीटर कूपर द्वारा प्राप्त और पेटेंट कराया गया था। इसके आविष्कार के लगभग 50 साल बाद भी कोई भी इसके फायदों को समझ नहीं पाया और न ही इसे इस्तेमाल करने का कोई तरीका खोजा। ज्यादातर लोग जिलेटिन को बिल्कुल पागल समझते थे। उपयोगी उत्पादएक और आविष्कारक, पर्ल वेट तक, बहुत पकाया गया स्वादिष्ट मिठाईजिन्होंने इसे "जेली" कहा। उसके बाद, जिलेटिन के लाभ पूरी तरह से प्रकट हुए, और उन्होंने खाना पकाने में अपना सम्मान प्राप्त किया।

आज, जिलेटिन का उपयोग करते हुए, कई स्वादिष्ट और सेहतमंद भोजन- मांस और मछली एस्पिक, जेली, जेली, सूफले, मार्शमॉलो, क्रीम। उपयोग करने से पहले, इसमें भिगोना बेहतर होता है ठंडा पानी, वहाँ यह 2-3 बार प्रफुल्लित होगा। और यह पदार्थ केवल गर्म तरल में ही घुलता है।

लेकिन जिलेटिन का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जाता है - इससे मोमबत्तियाँ और कैप्सूल तैयार किए जाते हैं; फोटो और फिल्म उद्योग में - फिल्म और फोटोग्राफिक पेपर के निर्माण के लिए - - यह मास्क, शैंपू में एक बहुत ही उपयोगी रिस्टोरेटिव एडिटिव है , बाम। जिलेटिन में वनस्पति एनालॉग्स भी हैं - समुद्री शैवाल से प्राप्त अगर-अगर और पेक्टिन।

जिलेटिन का आधार बनाने वाला पदार्थ कोलेजन है। इसके साथ ही इसकी संरचना में पानी, प्रोटीन, राख, स्टार्च, वसा, कार्बोहाइड्रेट, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन पीपी, अमीनो एसिड शामिल हैं। के लिए इस उत्पाद का उपयोग करें मानव शरीरइसमें कोई संदेह नहीं है, क्योंकि इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन और अमीनो एसिड ग्लाइसिन होता है। इसमें 2 और बहुत उपयोगी अमीनो एसिड - प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन भी शामिल हैं, जो संयोजी उपास्थि और ऊतकों के विकास, बहाली और संरक्षण में योगदान करते हैं।

जिलेटिन बढ़िया है आहार उत्पाद, सभी व्यंजन जो इसे अपनी संरचना में शामिल करते हैं, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और पाचन ग्रंथियों के बढ़े हुए स्राव का कारण नहीं बनते हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि जिलेटिन हड्डियों की दरारें और फ्रैक्चर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह हड्डी के ऊतकों के तेजी से संलयन और चोटों के बाद संयुक्त ऊतकों की बहाली में योगदान देता है।

जिलेटिन खाने से, जो कोलेजन में बहुत समृद्ध है, नाखूनों और बालों की स्थिति में काफी सुधार कर सकता है, जोड़ों को मोबाइल और लोचदार बना सकता है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि जो लोग ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गठिया से पीड़ित हैं, वे नियमित रूप से अपने आहार में उन व्यंजनों को शामिल करते हैं जो जिलेटिन के आधार पर तैयार किए गए थे। वैसे, यह बाहरी उपयोग के लिए भी उपयोगी है, उदाहरण के लिए: नाखूनों और फेस मास्क के लिए मजबूत स्नान के रूप में।

वे अमीनो एसिड जो जिलेटिन का हिस्सा हैं, शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं और मानसिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। कम रक्त के थक्के के साथ जिलेटिन भी उपयोगी होगा। फुफ्फुसीय, गैस्ट्रिक, आंतों और अन्य रक्तस्राव के लिए जेली, जेली और मूस के रूप में इसका उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

वैसे, इस उत्पाद को खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। यह बहुत कम ही पैदा कर सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया. सावधानी के साथ जिलेटिन का उपयोग उन लोगों को करना चाहिए जो दिल की बीमारियों से पीड़ित हैं - नाड़ी तंत्रऔर ऑक्सालुरिक डायथेसिस के लिए प्रवण हैं, क्योंकि यह पदार्थ स्वयं एक ऑक्सालोजेल है।

जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें?

खाना पकाने में जिलेटिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आप इसे स्टोर में पारदर्शी प्लेट या पाउडर के रूप में खरीद सकते हैं। लेकिन इसे खरीदना ही काफी नहीं है, आपको अभी भी यह जानने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

यदि जिलेटिन एक पाउडर के रूप में है, तो आपको इसे एक कटोरे में डालने की जरूरत है, इसमें 4-5 बड़े चम्मच डालें। एल उबला हुआ पानी, दूध, फल पेय या अन्य तरल, जो खाना पकाने के नुस्खा में इंगित किया गया है। अब मिश्रण को हिलाकर रख देना चाहिए, दानों को फूल जाना चाहिए और आकार में बढ़ जाना चाहिए। अगर जिलेटिन प्लेट में है तो उसे भी 5-7 मिनिट के लिए पानी में पहले से भिगो कर रखना चाहिए, फिर पानी निथार कर प्लेट को पानी से थोड़ा सा निचोड़ कर प्याले में निकाल लीजिये.

खाना पकाने जिलेटिन पानी के स्नान में सबसे अच्छा है, इसके लिए आपको सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है और इसे ऊपर से जिलेटिन के कंटेनर के साथ कवर करें। जिलेटिन को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे पिघलाना चाहिए। द्रव्यमान का तापमान 80 डिग्री से ऊपर नहीं समझा जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जिलेटिन को जितना अधिक अच्छी तरह से हिलाया जाएगा, उतना ही बाद में यह जम जाएगा।

जिलेटिन के लगभग पूरी तरह से पिघलने के बाद, कंटेनर को हटा दिया जाना चाहिए और तरल को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि उसमें फिल्में और अघुलनशील दाने बने रहें।

अब जिलेटिन गर्म तरल में जोड़ने के लिए तैयार है जिसे नुस्खा में इंगित किया गया था, फिर सब कुछ मिलाया जाना चाहिए, सांचों में डाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए कमरे का तापमानऔर फ्रिज में रख दें।

फल जेली - हल्का, स्वादिष्ट और इसके अलावा स्वस्थ मिठाईजो बच्चों को ही नहीं बड़ों को भी पसंद आएगी ! लेकिन इस डिश की जमी हुई संरचना जिलेटिन प्रदान करने में मदद करेगी।

डिश की स्थिरता ली गई जिलेटिन की मात्रा पर निर्भर करेगी। यदि आप चाहते हैं कि जेली "कांप" निकले, तो आपको प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम पदार्थ लेने की आवश्यकता है। आपको मात्रा कम नहीं करनी चाहिए, अन्यथा मिठाई सख्त नहीं होगी। एक "रबर" जेली प्राप्त करने के लिए जिसे चाकू से काटा जाएगा, जिलेटिन को 50 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी में लेना चाहिए।

सूजे हुए उत्पाद को गर्म किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और न्यूनतम आग लगाना चाहिए। आप इसे पानी के स्नान में कर सकते हैं। चूल्हे से दूर जाना असंभव है, क्योंकि मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए। उत्पाद पूरी तरह से भंग होने के बाद, तरल को उबालने के बिना, पैन को आग से हटा दिया जाना चाहिए।

पका हुआ गर्म जिलेटिन अंदर हो सकता है अलग कंटेनरजेली बेस के साथ मिलाएं: प्यूरी, फलों का रस, जैम या कॉम्पोट। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

लेकिन जेली बनाते समय कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं:

जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा;
हीटिंग के लिए जिलेटिन लेना असंभव है एल्यूमीनियम कुकवेयर, अन्यथा उत्पाद एक गहरा रंग और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा;
जिलेटिन को पतला करते समय गांठ से बचने के लिए, आपको इसे गर्म पानी से गर्म करके एक गर्म कंटेनर में डालना होगा। और यदि गांठ फिर भी दिखाई दे, तो उसे छलनी से छान लेना चाहिए;
द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए फ्रीजरयह क्रिस्टलीकृत होगा;
यदि आपको जेली में फल जोड़ने की ज़रूरत है, तो उन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए।

जिलेटिन के लिए धन्यवाद, जेली वाला मांस उत्तम और सुंदर हो जाता है। लेकिन पहले आपको यह जानने की जरूरत है - जेली बनाने के लिए जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें?

पहले आपको इसे एक गिलास ठंडे पानी में घोलने की जरूरत है और एक घंटे के लिए थोड़ा सूजने के लिए छोड़ दें।

फिर मिश्रण को एक तामचीनी पैन में डाला जाना चाहिए और एक छोटी सी आग लगा देना चाहिए। जिलेटिन को लगातार हिलाते हुए उबालें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन आप इसे उबाल नहीं ला सकते हैं!

फिर घोल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और शोरबा के साथ मिलाया जाना चाहिए, जो जेली के लिए अभिप्रेत है।

वैसे, जिलेटिन के साथ जेली पकाने के मामले में, गाजर को बहुत बारीक काटने की जरूरत है। 1 लीटर पानी के लिए, वास्तव में 20 ग्राम पदार्थ लेना चाहिए। जिलेटिन का अत्यधिक उपयोग जेली को अधिक सख्त कर सकता है, जबकि इसकी सुगंध और स्वाद को खराब कर सकता है। आप अपनी उंगली से जिलेटिन की दर की जांच कर सकते हैं - इसके लिए आपको एक चम्मच में तरल निकालने की जरूरत है, इसमें अपनी उंगलियों को भिगो दें। अगर वे चिपकते हैं लेकिन आसानी से उतर जाते हैं, तो आप अच्छे हैं।

हैलो, "दादी"! शायद, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो नहीं जानता होगा कि जिलेटिन क्या है। पशु संयोजी ऊतक प्रसंस्करण का यह उत्पाद हर गृहिणी की रसोई में होता है। लेकिन इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है: जिलेटिन एक उत्कृष्ट ...

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जिलेटिन का उपयोग करने वाले व्यंजन न केवल स्वाद में, बल्कि विस्मित करने वाले भी हैं उपस्थिति. लेकिन जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए, इस पर ज्ञान की कमी आपके सभी प्रयासों को एक पल में बर्बाद कर देगी। यह लेख आपको प्रक्रिया के सभी चरणों के बारे में बताएगा।

जिलेटिन को कैसे पतला करें: 5 टिप्स

परिषद संख्या 1। प्रजनन का सबसे आसान तरीका।

ज्यादातर मामलों में, जिलेटिन को पतला करने के लिए, इसे ठंडे उबले पानी में घोलने के लिए पर्याप्त है, जब तक यह सूज न जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और कम गर्मी पर भंग कर दें।

परिषद संख्या 2। अनुपात का अनुपालन।

यदि आप इस नियम को भूल जाते हैं, तो उत्पाद "रबर" हो सकता है। इसलिए, किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने से पहले, निम्नलिखित अनुपातों को याद रखें:

20 ग्राम / 1 लीटर पानी - "कांप जेली";
40-60 ग्राम / 1 लीटर पानी - "घनी जेली" जो चाकू से काटना आसान है।

परिषद संख्या 3। जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए!

यदि आप इस नियम को भूल जाते हैं, तो यह गाढ़ा नहीं होगा।

परिषद संख्या 4। जिलेटिन को फ्रीजर में ठंडा नहीं किया जा सकता!

इस मामले में, परिणामी मिश्रण क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।

परिषद संख्या 5। समाप्ति तिथि देखें।

एक्सपायर्ड जिलेटिन पूरी डिश को बर्बाद कर देगा।

मिठाई के लिए जिलेटिन कैसे पतला करें?

एक मीठा इलाज तैयार करने के लिए, निम्न विधि सबसे उपयुक्त है:

जिलेटिन को ठंडे तरल में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सूजन के लिए (अनुपात: 1 भाग जिलेटिन से 5 भाग तरल);
सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में गर्म करके घोलें;
पूरी तरह से घुलने तक इसे लगातार हिलाएं, लेकिन यह न भूलें कि इसे उबालना नहीं चाहिए।

मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जिलेटिन को पानी में नहीं, बल्कि कॉफी, जूस या वाइन में भी घोला जा सकता है। लेकिन याद रखें कि आधार के रूप में चुना गया तरल मिठाई के स्वाद का पूरक होना चाहिए। तैयार उत्पाद में कोई गांठ और नसें नहीं होंगी यदि जिलेटिन को थोक में जोड़ा जाता है जबकि यह अभी भी गर्म है। जेली डेसर्ट के लिए फलों को बारीक काटने की जरूरत है, नहीं तो जिलेटिन फिसल जाएगा।

या जेली?

इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए जिलेटिन को पतला करने के तीन तरीके हैं। पहली चिंता तत्काल जिलेटिन है, जो आमतौर पर पानी में घुल जाती है। जिसमें सर्वोत्तम अनुपात 1:5 है। पानी उबालना चाहिए, लेकिन ठंडा। जिलेटिन 10 मिनट के बाद घुल जाएगा, जिसके बाद इसे डाला जा सकता है गर्म शोरबा.

लेकिन जिलेटिन को पतला कैसे करें अगर यह तत्काल नहीं है, लेकिन सामान्य है? पहले आपको पैकेज पर बताए गए अनुपात में इसे पानी में डालना होगा। यह लगभग आधे घंटे तक फूलेगा। फिर, पानी के स्नान का उपयोग करके इसे भंग कर दिया जाना चाहिए। भंग जिलेटिन को तैयार शोरबा में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे जलने न दें या नीचे से न चिपके।

तीसरी विधि के अनुसार, जिलेटिन को एक गिलास पानी में घोलना चाहिए, जिससे यह फूल जाए। उसके बाद, इसमें गर्म शोरबा डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। यह द्रव्यमान शोरबा में 10 मिनट के लिए डाला जाता है। तैयार होने तक। उबालने से जेली खराब नहीं होगी, यह फिर भी सख्त हो जाएगी, लेकिन यदि आप बहुत देर तक उबालते हैं, तो आपको जिलेटिन का स्वाद दिखाई देगा। खाना पकाने के लिए आवश्यक राशि के लिए, यह नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकती है। हालांकि ज्यादातर मामलों में शोरबा को जमने के लिए 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त होते हैं। एल यह पशु गोंद। सबसे ज्यादा तैयार करने के लिए जिलेटिन का इस्तेमाल करना चाहिए अलग अलग प्रकार के व्यंजनक्योंकि यह बहुत उपयोगी उत्पाद है।

जिलेटिन के बिना आधुनिक खाना पकाने की कल्पना करना बहुत मुश्किल है। इस योज्य के बिना केक, मिठाई, मार्शमॉलो, मूस, जेली और जेली तैयार किए जाने की संभावना नहीं है। हालांकि पहली बार खाद्य जिलेटिनवी शुद्ध फ़ॉर्मबहुत पहले नहीं दिखाई दिया - 19 वीं शताब्दी में।

हालांकि, कई गृहिणियां, विशेष रूप से पहले असफल अनुभव के बाद, जिलेटिन से निपटने से डरती हैं - या तो यह पूरी तरह से भंग नहीं होगा, या यह कठोर नहीं होगा। वास्तव में, परिणाम के रूप में बाहर निकलने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसके साथ सही तरीके से कैसे काम किया जाए। और यहां बहुत सारी बारीकियां हैं - क्या भंग करना है, किस तापमान पर, किस अनुपात में, इसे कैसे बनाना है ताकि यह बिना गांठ के निकल जाए, आदि। मैं भी, पहले तो यह अच्छी तरह से नहीं समझ पाया कि जिलेटिन क्या है और इससे दोस्ती कैसे करें। लेकिन मेरा विश्वास करो, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है!

जिलेटिन के प्रकार

यह अपरिहार्य घटक या तो पशु उत्पादों (टेंडन, उपास्थि, खाल, आदि), या कचरे से बनाया जाता है मछली उत्पादन. उत्तरार्द्ध अधिक महंगा और कम सामान्य है, क्योंकि निर्माण तकनीक अधिक जटिल है।

वैसे, शाकाहारियों और कुछ राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधि जिलेटिन के साथ व्यंजन मना कर सकते हैं। लेकिन अगर-अगर और पेक्टिन सभी के लिए उपयुक्त हैं - वे पौधों के उत्पादों से बने होते हैं।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर 3 प्रकार के खाद्य जिलेटिन हैं:

दानों में;
पाउडर में;
पतली प्लेटों के रूप में।

कौन सा बेहतर है यह कहना असंभव है - प्रत्येक के अपने फायदे हैं। पत्ता जिलेटिन तेजी से सूज जाता है। दानों में यह सस्ता होता है, और पाउडर में इसे घुलने में कम समय लगता है। यहां एक विशिष्ट नुस्खा और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्माण करना अधिक सही है।

अनुपात: निरीक्षण क्यों करें

सफल जेली, एस्पिक आदि का मुख्य नियम। - सूखे जिलेटिन और तरल के अनुपात का अनुपालन। सामान्य तौर पर, प्रत्येक पैक पर निर्देश होते हैं, लेकिन यह याद रखना बेहतर होता है:

घने जेली के लिए, इसे 40-50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की दर से लिया जाना चाहिए;
सामान्य तौर पर, 25-30 ग्राम पर्याप्त होगा।

यदि आप बहुत मीठी जेली या पोर्क जेली तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर है कि जिलेटिन की मात्रा 5-10 ग्राम बढ़ा दी जाए।तथ्य यह है कि चीनी और वसा का गेलिंग गुणों पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

भिगोने के दौरान अनुपात का अनुपालन भी महत्वपूर्ण है। जिलेटिन को ठीक से सूजने के लिए, हम सूखे पदार्थ के 1 भाग के लिए 10 भाग तरल लेते हैं। यदि आप कम लेते हैं, तो आपको जेलिफ़िश जैसा दिखने वाला एक थक्का मिलता है। ज्यादा लेंगे तो स्वाद तैयार भोजनउतना तीव्र नहीं हो सकता।

किस पानी में कितनी देर भिगोना है

एक समान रूप से महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि जिलेटिन को किस तापमान पर भिगोना और भंग करना है। लगभग हर जगह सिफारिशें समान हैं - ठंड में भिगोएँ, भंग करने के लिए गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। सच है, शीट को भंग करने से पहले, आपको पहले थोड़ा निचोड़ना होगा, और उसके बाद ही इसे तरल में भेजना चाहिए।

दरअसल, ठंडे पानी में भिगोना अपरिहार्य है। दानों में यह 40 मिनट में, चादरों में - 10-15 में, पाउडर में - 5-10 में सूज जाता है। अगर डालें गर्म पानीतुरंत, जिलेटिन एक साथ चिपक जाएगा और अधिक समय लेगा। यह तत्काल पाउडर पर लागू नहीं होता है। आप इसे बिल्कुल भी भिगो नहीं सकते - यह गर्म पानी से पूरी तरह से पतला होता है।

सूजे हुए जिलेटिन को मिश्रण को गर्म करके और तरल जोड़कर, नुस्खा के आधार पर - शोरबा, रस को भंग कर दिया जाता है। इसे पानी के स्नान में या कम गर्मी पर लगातार सरगर्मी करना बेहतर होता है।

वैसे, जिलेटिन को न केवल पानी में - दूध में, शोरबा में, क्रीम में भिगोया जा सकता है, यह पदार्थ भी अच्छी तरह से सूज जाता है। लेकिन इसमें दोगुना समय लगेगा। और इस मामले में उबाल के साथ प्रयोग नहीं करना बेहतर है।

हर जगह वे लिखते हैं कि जिलेटिन को उबालना सख्त मना है, वे कहते हैं, पेप्टाइड यौगिक नष्ट हो जाते हैं। यह एक मिथक है, मैं अभी कहूंगा। अभ्यास से पता चलता है कि लंबे समय तक उबालने से भी गेलिंग गुणों पर कोई असर नहीं पड़ता है। शायद उबलने पर प्रतिबंध केवल सामान्यीकृत था, क्योंकि कुछ उत्पादों को उबालना बेहतर नहीं है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम। या शायद तथ्य यह है कि जिलेटिन का एक केंद्रित समाधान जल्दी जलता है और फिर गंध पूरे पकवान को खराब कर देता है।

आवेदन

जेलिड या एस्पिक के लिए जिलेटिन

चलो व्यंजनों पर चलते हैं। आइए एक शुरुआत के लिए समझें कि जेली, जेली या एस्पिक के लिए जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए:

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ (अनुपात और समय याद रखें);
1 कप शोरबा और गर्म करें, सरगर्मी करें, जब तक कि दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं;
छलनी या धुंध के माध्यम से घोल को छान लें;
हम तैयारी के अंत में एक गेलिंग समाधान पेश करते हैं।

यह मत भूलो कि अगर हम वसायुक्त मांस का एक व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो हम सूखे जिलेटिन को आदर्श से थोड़ा अधिक लेते हैं, लेकिन एस्पिक या जेली चिकन, मछली के लिए मानक 40-50 ग्राम और 1 लीटर पर्याप्त है।

मैं इस सवाल पर अलग से ध्यान केन्द्रित करूंगा "अगर एस्पिक (जेली) जमी नहीं है तो क्या करें?"। यहाँ सब कुछ सरल है - हम गणना करते हैं आवश्यक राशिसूखा जिलेटिन, इसे भिगोएँ और घोलें सामान्य तरीके से. हम अपने विफल एस्पिक को उबालते हैं और जिलेटिन समाधान में डालते हैं। खैर, फिर हमेशा की तरह - ठंडा और रेफ्रिजरेटर में। मैं थोड़ा नमक और मसाले जोड़ने की सलाह देता हूं ताकि पुनर्जीवन प्रक्रिया किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित न करे।

खाना पकाने जेली

जेली के लिए, योजना समान है - भिगोना, भंग करना, फ़िल्टर करना और रस, शोरबा, कोको, दूध, आदि के साथ संयोजन करना। इस सरल प्रक्रिया में रहस्य हैं।

सबसे आसान तरीका यह है कि तत्काल जिलेटिन लें और इसे सरगर्मी करते हुए गर्म तरल में डालें। फिर आपको न तो फिल्टर करने की जरूरत है और न ही वार्म अप करने की।

कुछ फलों में विशेष पदार्थ होते हैं जो पेप्टाइड यौगिकों को ही नष्ट कर देते हैं जिससे जेली प्राप्त करना संभव हो जाता है। जेली के लिए कीवी, अनानास, कच्चा पपीता उपयुक्त नहीं है। लेकिन अगर इन फलों को उबाला जाए, तो पदार्थ सरल में टूट जाते हैं, जो किसी भी तरह से जिलेटिन को प्रभावित नहीं करते हैं।

क्रीम के लिए जिलेटिन

केक, बटरक्रीम और अधिक के लिए, जिलेटिन को अक्सर पानी के उपयोग के बिना भंग करने की आवश्यकता होती है। फिर क्रीम या दूध में भिगो दें। सामान्य के लिए समय 1.5-2 घंटे है, तत्काल के लिए - 20-30 मिनट। फिर पानी के स्नान में गर्म करें, सरगर्मी करें। छलनी से छान लें और ठंडा करें।

जबकि गेलिंग मिश्रण ठंडा हो रहा है, क्रीम बना लें। पहले से ही तैयार क्रीमलगातार सरगर्मी के साथ एक पतली धारा में, हम भंग जिलेटिन का परिचय देते हैं। इस मामले में, मैं कम गति पर ब्लेंडर का उपयोग करना पसंद करता हूं।

हम पत्ती को पानी में भिगोते हैं और फिर इसे अच्छी तरह से निचोड़कर तुरंत गर्म मिश्रण में भेज देते हैं। कई बार अच्छी तरह मिलाएं। इसे पानी के स्नान में करना बेहतर है।

इस मामले में, एक माइक्रोवेव ओवन बस अपरिहार्य है। हम जिलेटिन के साथ तरल को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए रखते हैं, शक्ति अधिकतम है। जिलेटिन को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। यदि नहीं, तो 10-20 सेकंड और भेजें।

हम सही ढंग से ठंडा करते हैं

अंत में, मैं जिलेटिन के साथ व्यंजन को ठंडा करने पर ध्यान केन्द्रित करूंगा। इस चरण के बिना करने का कोई तरीका नहीं है। बस इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

कुछ, जमने में तेजी लाने की मांग कर रहे हैं, उन्हें फ्रीजर में भेज दिया गया है। आप ऐसा नहीं कर सकते - यह आइसक्रीम नहीं है! तथ्य यह है कि गेलिंग मिश्रण में मौजूद पानी जम जाता है, और बर्फ के क्रिस्टल स्थिरता की अखंडता का उल्लंघन करते हैं। यह बर्फ के दानों के साथ एक ढीला, अनाकर्षक बाहरी पदार्थ निकलता है।

सोख वीडियो:

जैसा कि आप देख सकते हैं, जिलेटिन से दोस्ती करने के लिए, आपको कुछ जानने की जरूरत है। लेकिन बस थोड़ा अभ्यास, और आप सुनिश्चित हो सकते हैं - जेली, एस्पिक, सूफले और बाकी सब कुछ निश्चित रूप से निकलेगा। और हर बार यह बेहतर और बेहतर होता जाता है!

जिलेटिन पहली बार 1845 में इंजीनियर पीटर कूपर द्वारा प्राप्त और पेटेंट कराया गया था। इसके आविष्कार के लगभग 50 साल बाद भी कोई भी इसके फायदों को समझ नहीं पाया और न ही इसे इस्तेमाल करने का कोई तरीका खोजा। ज्यादातर लोग जिलेटिन को बिल्कुल मानते हैं बेकार उत्पादजब तक एक अन्य आविष्कारक पर्ल वाइट ने इसका उपयोग करके एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई बनाई, जिसे उन्होंने "जेली" कहा। उसके बाद, जिलेटिन के लाभ पूरी तरह से प्रकट हुए, और उन्होंने खाना पकाने में अपना सम्मान प्राप्त किया।

आज, जिलेटिन के उपयोग से कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जाते हैं - मांस और मछली एस्पिक, जेली, जेली, सूफले, मार्शमॉलो, क्रीम। उपयोग करने से पहले, इसे ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है, जहां यह 2-3 बार सूज जाएगा। और यह पदार्थ केवल गर्म तरल में ही घुलता है।

लेकिन जिलेटिन का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जाता है - इससे मोमबत्तियाँ और कैप्सूल तैयार किए जाते हैं; फोटो और फिल्म उद्योग में - फिल्म और फोटोग्राफिक पेपर के निर्माण के लिए; कॉस्मेटोलॉजी में - यह मास्क, शैंपू, बाम में एक बहुत ही उपयोगी रिस्टोरेटिव एडिटिव है। जिलेटिन में वनस्पति एनालॉग्स भी हैं - समुद्री शैवाल से प्राप्त अगर-अगर और पेक्टिन।

जिलेटिन का आधार बनाने वाला पदार्थ कोलेजन है। इसके साथ ही इसकी संरचना में पानी, प्रोटीन, राख, स्टार्च, वसा, कार्बोहाइड्रेट, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन पीपी, अमीनो एसिड शामिल हैं। मानव शरीर के लिए इस उत्पाद के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है, क्योंकि इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और अमीनो एसिड ग्लाइसीन शामिल हैं। इसमें 2 और बहुत उपयोगी अमीनो एसिड - प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन भी शामिल हैं, जो संयोजी उपास्थि और ऊतकों के विकास, बहाली और संरक्षण में योगदान करते हैं।

जिलेटिन एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, इसमें शामिल सभी व्यंजन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और पाचन ग्रंथियों के बढ़ते स्राव का कारण नहीं बनते हैं। बहुत से लोग जानते हैं कि जिलेटिन हड्डियों की दरारें और फ्रैक्चर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह हड्डी के ऊतकों के तेजी से संलयन और चोटों के बाद संयुक्त ऊतकों की बहाली में योगदान देता है।

वैसे, इस उत्पाद को खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। बहुत ही कम, यह एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। सावधानी के साथ, जिलेटिन का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए जो हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं और ऑक्सालुरिक डायथेसिस से ग्रस्त हैं, क्योंकि यह पदार्थ स्वयं एक ऑक्सालोगेल है।

जिलेटिन को ठीक से कैसे पतला करें?

अब जिलेटिन गर्म तरल में जोड़ने के लिए तैयार है जिसे नुस्खा में इंगित किया गया था, फिर सब कुछ मिलाया जाना चाहिए, सांचों में डाला जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

जेली के लिए जिलेटिन तैयार करने की सुविधाएँ

फ्रूट जेली एक हल्की, स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई है जो न केवल बच्चों को बल्कि बड़ों को भी पसंद आएगी! लेकिन इस डिश की जमी हुई संरचना जिलेटिन प्रदान करने में मदद करेगी।

पके हुए गर्म जिलेटिन को जेली बेस के साथ एक अलग कंटेनर में जोड़ा जा सकता है: प्यूरी, फलों का रस, जैम या कॉम्पोट। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

लेकिन जेली बनाते समय कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं:

जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा यह गाढ़ा नहीं होगा;
जिलेटिन को गर्म करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तन लेना असंभव है, अन्यथा उत्पाद का रंग गहरा हो जाएगा और एक अप्रिय स्वाद होगा;
जिलेटिन को पतला करते समय गांठ से बचने के लिए, आपको इसे गर्म पानी से गर्म करके एक गर्म कंटेनर में डालना होगा। और यदि गांठ फिर भी दिखाई दे, तो उसे छलनी से छान लेना चाहिए;
द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए, यह फ्रीजर में क्रिस्टलीकृत हो जाएगा;
यदि आपको जेली में फल जोड़ने की ज़रूरत है, तो उन्हें पहले कुचल दिया जाना चाहिए।

सीप मशरूम के साथ जेली मांस

मशरूम के साथ जेली बीफ़

बहुत स्वादिष्ट उत्सव का नाश्ता. मशरूम के साथ मांस एस्पिक तैयार करना काफी सरल है, पकवान को इकट्ठा करने के साथ अधिक उपद्रव: उत्पादों को सीधे संसाधित करने की तुलना में सामग्री को ठोस बनाने के लिए सांचों में डालना। लेकिन डिजाइनरों और मोज़ाइक के प्रेमी, मुझे लगता है, एस्पिक के साथ बहुत जल्दी सामना करेंगे!

यदि आप जिलेटिन और भरने के अनुपात का निरीक्षण करते हैं, तो मशरूम के साथ हमारे मांस में जेली एक या दो घंटे में सख्त हो जाएगी।

मशरूम के साथ मांस एस्पिक की संरचना

मांस (गोमांस या जीभ) - 200 ग्राम;
मशरूम (सीप मशरूम) - 100-150 ग्राम;
प्याज - 1 सिर;
बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
ऑलस्पाइस - 3-4 मटर;
नींबू - 1/4 फल;
अजमोद - 2-3 टहनी;
जिलेटिन - 0.5 लीटर शोरबा पर आधारित।

कैसे मांस और मशरूम के साथ एस्पिक पकाने के लिए

एस्पिक के लिए मांस और मांस शोरबा पकाना

पके हुए मांस या जीभ को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें।

एस्पिक के लिए मशरूम और मशरूम शोरबा तैयार करना

मशरूम धो लें, बड़े सीप मशरूम - टुकड़ों में काट लें।

सीप मशरूम को उबलते नमकीन पानी में फेंक दें और 5 मिनट तक पकाएं।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। अधिक पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए मशरूम शोरबा को बचाएं और चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

एस्पिक के लिए भरने की तैयारी

जोड़ना मांस शोरबाऔर मशरूम शोरबा 1:1 या 2:1 के अनुपात में। अगर आप गलती से गिर गए मशरूम शोरबा, आप मांस से केवल शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

शोरबा का मिश्रण 0.5 लीटर से थोड़ा कम मात्रा में लें। यह आधा लीटर से कम होना चाहिए, जितना जिलेटिन समाधान इस मात्रा में जगह लेता है। अर्थात्, हमारे नुस्खा के अनुसार एस्पिक तैयार करने के लिए आवश्यक तरल की कुल मात्रा 0.5 लीटर है (शोरबा और पतला जिलेटिन दोनों शामिल हैं)। याद नहीं करने के लिए, आप मंजिल ले सकते हैं लीटर जारऔर तैयार जिलेटिन को पहले उसमें डालें, और फिर उसमें शोरबा डालें।

जिलेटिन को शोरबा के साथ मिलाएं, इसे काढ़ा करें। कमरे के तापमान पर एस्पिक के लिए तैयार भरने को ठंडा करें।

एस्पिक या जेली के लिए जिलेटिन कैसे काढ़ा करें

नियमित जिलेटिन कैसे बनाएं

ठंडे पानी की एक छोटी मात्रा में साधारण जिलेटिन को पहले से भिगोया जाना चाहिए (शोरबा में शामिल होने से 40 मिनट पहले)। और शोरबा का मिश्रण - ठंडा।

फिर, जिलेटिन के घोल को मिलाएं मांस और मशरूम शोरबाऔर इसे गर्म करें, सरगर्मी करें, ताकि जिलेटिन अंत तक फैल जाए। लेकिन उबालो मत!

जब जिलेटिन पिघल जाए, तो आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें।

यदि पैकेज पर निर्देश जिलेटिन तैयार करने का एक और तरीका सुझाते हैं, तो निर्देशों का पालन करें (निर्माता बेहतर जानता है)।

झटपट जिलेटिन कैसे तैयार करें

यदि आपके पास अत्यधिक शुद्ध जिलेटिन है जो आसानी से घुल जाता है, तो यह भिगोया नहीं जाता है, और शोरबा गर्म होता है।

थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा के साथ तत्काल जिलेटिन को पतला करें, अच्छी तरह मिलाएं।

सरगर्मी करते हुए गर्म शोरबा मिश्रण में एक पतली धारा में जिलेटिन समाधान डालें। एक उबाल लेकर आओ, उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें।

0.5 लीटर तरल के लिए कितना जिलेटिन चाहिए

विभिन्न निर्माताओं से जिलेटिन होता है विभिन्न किस्में(ब्रांड) और घनत्व में भिन्न होता है (खिलने में मापा जाता है)। इसलिए, यह सटीकता के साथ कहना असंभव है कि एस्पिक या जेली के लिए कितने ग्राम जिलेटिन प्रति 0.5 लीटर की आवश्यकता है। मुझे नहीं पता कि आपने कौन सा विशिष्ट जिलेटिन खरीदा है।
एस्पिक के लिए आवश्यक विभिन्न ब्रांडों के जिलेटिन के ग्राम की संख्या भिन्न हो सकती है।

हालांकि, प्रत्येक जिलेटिन निर्माता को पैकेजिंग पर इंगित करना चाहिए कि वास्तव में एक लीटर या आधा लीटर तरल के लिए कितना जिलेटिन आवश्यक है। यानी पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें और उसका पालन करें।
आम तौर पर 1 पैकेज में 0.5 लीटर शोरबा (पानी या रस) के लिए आवश्यक जिलेटिन होता है।

जेली को इकट्ठा करना - उत्पादों को सांचों में रखना

मशरूम को फॉर्म में रखें, फिर मांस। लेमन वेजेज और हर्ब्स से गार्निश करें।
इसमें भंग जिलेटिन के साथ ठंडा शोरबा डालो। फ्रिज से भरावन निकालें। 1-2 घंटे के बाद नाश्ता तैयार है।

जेली में बीफ

अगर भराव जमी नहीं है

लड़कियों, केवल एक सलाह है - शोरबा को वापस पैन में डालें। यदि आप भूल गए हैं कि आपके पास कितना भराव (लीटर में) है, तो फिर से मापें। क्योंकि जिलेटिन की खुराक की गणना 1 लीटर या आधा लीटर भरने के लिए की जाती है। अपने फिलिंग वॉल्यूम में जिलेटिन की मात्रा का आधा या 2/3 जोड़ें (उदाहरण के लिए, आधा बैग - यदि आपके पास 1 लीटर भरना है, और बैग 1 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है)। 1 लीटर भरने के लिए आवश्यक जिलेटिन की मात्रा जिलेटिन के प्रत्येक पाउच (पैकेज) पर इंगित की गई है।

जिलेटिन के आवश्यक हिस्से को इसमें पतला करें छोटी राशिठंडा पानी (भिगोने और पकाने की विधि अलग - अलग प्रकारजिलेटिन ऊपर)। पिछली फिलिंग के साथ जिलेटिन की एक नई खुराक मिलाएं, इसे गर्म करें ताकि नया जिलेटिन पिघल जाए। शांत हो जाओ।

मांस और सजावट को फिर से खूबसूरती से व्यवस्थित करें और एक नए, मजबूत भरने से भरें। आम तौर पर, मैं यह कहना चाहता हूं कि हमारे नुस्खा के अनुसार (यानी, यदि सभी अनुपात देखे जाते हैं), एस्पिक अच्छी तरह से जम जाता है। और उन लोगों के लिए सलाह जिन्होंने एक अलग नुस्खा के अनुसार सामग्री के अन्य अनुपातों के साथ एस्पिक या जेली बनाई।

अगर जेली जमी नहीं है तो भी ऐसा ही करना चाहिए।

मोल्ड्स से फिलिंग कैसे निकालें

जमे हुए एस्पिक के साथ एक साँचे को कुछ सेकंड के लिए बहुत ही डुबोया जाना चाहिए गर्म पानी. मोल्ड के साथ जंक्शन पर जिलेटिन पिघल जाएगा। के बाद - परोसने के लिए एस्पिक को एक प्लेट में डालें।

और आप इसे बाहर नहीं निकाल सकते।

मशरूम के साथ जेली बीफ तैयार है!

एस्पिक को कितना स्टोर करना है

यदि आप एस्पिक को ऐसे उत्पादों से सजाते हैं जो पास नहीं हुए हैं उष्मा उपचार(साग, नींबू, टमाटर), तो आपको इस मांस जेली को लंबे समय तक नहीं रखना चाहिए, 1-2 दिनों से अधिक नहीं। भराव के बाद खट्टा होना शुरू हो जाएगा।

यदि आपने जेली को उबले हुए गाजर या अंडे, अचार या के साथ सजाया है डिब्बाबंद जैतून, तो एस्पिक थोड़ी देर संग्रहीत किया जाएगा।

किसी भी मामले में, एस्पिक को ढक्कन के नीचे बंद करके रखा जाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, एस्पिक के शेल्फ जीवन का सवाल उन लोगों के लिए दिलचस्पी का होना चाहिए जो इसे पहले से बनाते हैं। और जो लोग पहले से ही मेज पर पकवान परोसने के लिए तैयार हैं, उन्हें चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, बीफ़ और सीप मशरूम के साथ एस्पिक इतना स्वादिष्ट है कि शायद ही कुछ बचा है जिसे कई दिनों तक स्टोर करना होगा।

जेली को अलग-अलग रूपों और बड़े दोनों रूपों में बनाया जा सकता है। जैतून डालना जरूरी नहीं है, और सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!

सीप मशरूम की जगह क्या लें

यदि आप ऑयस्टर मशरूम नहीं खरीद सके, तो वे करेंगे डिब्बाबंद मशरूम: मशरूम, पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस और अन्य स्वादिष्ट मशरूम। मशरूम भी संभव हैं, लेकिन वे अधिक रबड़ जैसा स्वाद लेते हैं, और उनके साथ एस्पिक इतना परिष्कृत नहीं होगा।

यदि आप डिब्बाबंद मशरूम जोड़ते हैं, तो इसे उनकी मात्रा (प्रत्येक मोल्ड में एक बड़ा चमचा), और नींबू के स्लाइस (1 टुकड़े से अधिक नहीं) के साथ अधिक न करें। और वह बहुत खट्टा होगा।

ठीक है, आप समझते हैं कि उपयोग करते समय डिब्बाबंद मशरूमएस्पिक में भरने के लिए शोरबा केवल मांस से लिया जाना चाहिए।

वही नुस्खा बनाया जा सकता है जेली मांसया जेली जीभकेवल नुस्खा से मशरूम को बाहर करके। अधिक - ।

सामान्य तौर पर, मेरे प्रिय, रसोई में शुभकामनाएँ और बोन एपीटिट!