परिष्कृत खाद्य पदार्थ संपूर्ण क्यों नहीं होते? क्या परिष्कृत खाद्य पदार्थ बेकार भोजन हैं? रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट से क्या नुकसान है?

इस तरह के प्रश्न को चुपचाप टालना असंभव है: -आटा कहां से गायब हो गया साबुत अनाजहमारे पूर्वज किस चीज़ से रोटी पकाते थे? केवल साबुत अनाज के आटे में विटामिन बी, सूक्ष्म और स्थूल तत्व और एक रोगाणु होता है जो शानदार होता है औषधीय गुण. रिफाइंड आटा रोगाणु और छिलके दोनों से रहित होता है। प्रकृति द्वारा बनाए गए अनाज के इन उपचारात्मक भागों के बजाय, आटे में सभी प्रकार के खाद्य योजक मिलाए जाते हैं, रासायनिक रूप से निर्मित विकल्प जो कभी भी प्रकृति द्वारा बनाई गई चीज़ को पूरा नहीं कर सकते हैं।

पूरा कठिन प्रक्रियाआधुनिक उच्च गुणवत्ता वाली चक्की में गेहूं के दानों को पीसने का उद्देश्य भ्रूणपोष (जिससे अब आटा प्राप्त होता है) को रोगाणु, ढाल, एलेरोन (एंजाइम) परत, गोले (चोकर) से यथासंभव अलग करना है। अर्थात्, मानव पोषण में अनाज के सबसे मूल्यवान और अत्यंत महत्वपूर्ण घटकों को जब्त कर लिया जाता है और जानवरों के चारे के लिए कचरे में भेज दिया जाता है। गोले (चोकर), और यह फाइबर है, कार्बनिक गंदगी को हटा देता है - गैस्ट्रिक जूस, पित्त एसिड, बिलीरुबिन, कोलेस्ट्रॉल के अतिरिक्त एंजाइम। चोकर आंतों के वनस्पतियों को सामान्य करने में मदद करता है - सोखना रोगजनक सूक्ष्मजीव, ई. कोली को अकेला छोड़कर, आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है। इसके अलावा, चोकर, आख़िरकार, पॉलीसेकेराइड है, उत्तम खानाहमारे बिफीडोबैक्टीरिया के लिए: 1 सेमी³ गैस्ट्रिक जूस में लगभग 10 मिलियन बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। इसलिए, यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि जब हम अनजाने में बिफीडोबैक्टीरिया से वंचित हो जाते हैं, तो वह भोजन जो पैदा करता है, उदाहरण के लिए, विटामिन बी 12, तंत्र मधुमेह.

रिफाइंड आटा एक बलगम बनाने वाला उत्पाद बन जाता है, जो पेट के निचले हिस्से में एक गांठ के रूप में पड़ा रहता है और हमारे शरीर को गलाता रहता है। शोधन एक महँगी, महँगी प्रक्रिया है, साथ ही यह अनाज की जीवन शक्ति को ख़त्म कर देती है। और इसकी आवश्यकता केवल आटे को यथासंभव लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए होती है। पूरे आटे को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और यह फिर से किसी का व्यवसाय है, जिसे जितना संभव हो उतना सस्ता होना चाहिए और जितना संभव हो उतना लाभ कमाना चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लोगों को उनके स्वाद के प्रति आदी (एक दवा की तरह) बनाना है, क्योंकि हम उससे प्रेरित थे सफेद रोटीमक्खन के साथ - यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन लाभ के बारे में - "नुकसान", चुप है।

पहले, अनाज पीसने की प्रक्रिया में अनाज को केवल पत्थर की चक्की में पीसना शामिल था। प्राप्त भूरे आटे से विटामिन बी और ई से भरपूर ब्रेड पकाया जाता था। लेकिन 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक फ्रांसीसी ने सोचा कि यह बहुत ही लाभहीन था। इसलिए, उन्होंने स्टील मिलस्टोन का आविष्कार किया। उनका मुख्य अंतर रोगाणु, भ्रूणपोष और खोल को अलग करने की संभावना थी। इसी समय से सफेद आटे वाले लोगों का सामान्य उत्पीड़न शुरू हुआ।

स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष से सबसे मूल्यवान घटकों को बर्बरतापूर्वक अलग करने से सफेद आटे (बहुत अधिक सफेद नहीं) का उत्पादन समाप्त नहीं होता है। हर जीवित और प्राकृतिक चीज़ की तरह, रोगाणु और खोल हस्तक्षेप करते हैं दीर्घावधि संग्रहणआटा। साबुत अनाज का जो भी अवशेष बचता है वह स्टार्च है। उसके पास कोई नहीं है पोषण का महत्व. इस उत्पाद को किसी भी तरह से मूल्यवान बनाने के लिए, इसमें सिंथेटिक विटामिन मिलाए जाते हैं, जिन्हें दूरस्थ प्राकृतिक बी विटामिन की जगह लेनी चाहिए। ऐसा लगता है कि कोई अंतर नहीं है - वही रासायनिक सूत्र, लेकिन वे कृत्रिम रूप से उत्पादित होते हैं। सिंथेटिक विटामिन शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते, क्योंकि उनकी प्रकृति बिल्कुल अलग होती है।

शुरुआत में आटे को ब्लीच करने के लिए नाइट्रोजन ट्राइक्लोराइड और कुछ जहरीले पदार्थ का इस्तेमाल किया जाता था, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन यह सब अतीत की बात है, 1949 से, आटे को ब्लीच करने के लिए क्लोरीन डाइऑक्साइड, बेंज़ोयल पेरोक्साइड, पोटेशियम ब्रोमेट, अमोनियम परसल्फेट और यहां तक ​​कि एलोक्सन का उपयोग किया जाता रहा है। कुछ नाम तो डरावने हैं...

यह बिल्कुल सफेद ब्रेड का नुकसान है, जिसके बारे में वे चुप रहना पसंद करते हैं। अजीब बात है कि, सफेद आटे के ऐसे उत्पादन से भारी मुनाफा कमाया जा सकता है।

यदि आप लगातार अत्यधिक मात्रा में प्रीमियम आटे की ब्रेड का सेवन करते हैं, तो अतिरिक्त वजन बढ़ने और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का खतरा बढ़ जाता है।

वजन ज्यादा है तो सफेद ब्रेड न खाएं! - पोषण विशेषज्ञों का ज्ञान कहता है। इस उत्पाद में कैलोरी बहुत अधिक है। और इसके अलावा, प्रीमियम आटे से शरीर को कोई फायदा नहीं होता है। लेकिन प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड के नुकसान साबित हो चुके हैं।

आटे को ब्लीच कैसे किया जाता है?

ऐसा लगेगा कि इससे आसान कुछ नहीं है, अनाज पीस लें, यहां आपके लिए आटा है। लेकिन, ऐसे आटे को खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है। इसलिए, निर्माता इसे मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी पदार्थों से शुद्ध करते हैं। भारी मात्रा में विटामिन, ट्रेस तत्व और फाइबर की हमें बहुत आवश्यकता होती है, यह सब बर्बाद हो जाता है। यह लगभग एक स्टार्च रहता है। लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। आटे को पर्याप्त सफेद बनाने के लिए इसे पदार्थों से ब्लीच किया जाता है, जिसके बारे में हम अधिक विस्तार से बात करेंगे। इसलिए:
पोटेशियम ब्रोमेट एक अकार्बनिक यौगिक, पोटेशियम नमक है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। वर्गीकरण में खाद्य योज्य E924 के रूप में नामित।
क्लोरीन डाइऑक्साइड एक विशिष्ट गंध वाला गैसीय पदार्थ, क्लोरीन और ऑक्सीजन का एक अकार्बनिक यौगिक और एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी पदार्थ है। विस्फोटक. खाद्य योजकों के वर्गीकरण में, इसे E926 के रूप में नामित किया गया है।
बेंज़ोयल पेरोक्साइड सुगंधित श्रृंखला का एक कार्बनिक यौगिक, एक सफेद पाउडर पदार्थ है। खाद्य योजकों के वर्गीकरण में, इसे E928 के रूप में नामित किया गया है।
अमोनियम पर्सल्फेट एक कार्बनिक रूप से सक्रिय यौगिक, अमोनियम नमक है। खाद्य योजकों के वर्गीकरण में, इसे E923 के रूप में नामित किया गया है।
ALLOXAN एक यौगिक है जो यूरिक एसिड के ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

ऐसा आम तौर पर स्वीकार किया जाता है अपरिष्कृत उत्पादमनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी हैं, क्योंकि वे किसी विशेष प्रसंस्करण प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं और सभी उपयोगी पदार्थ नहीं खोते हैं। सबसे हानिकारक परिष्कृत उत्पाद हैं जो गहरी शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुज़रे हैं। अपरिष्कृत खाद्य पदार्थों का चयन करते समय, याद रखें कि निम्नलिखित खाद्य पदार्थ सबसे अधिक परिष्कृत होते हैं, इसलिए उनसे बचने का प्रयास करें।

परिष्कृत चीनी

वह "खाली" कैलोरी का वाहक है, साथ ही किसी की अनुपस्थिति भी है उपयोगी तत्व. इसके अलावा, इसके अत्यधिक सेवन से शरीर से मैग्नीशियम, आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम, फोलिक एसिड, साथ ही विटामिन बी, सी और ए निकल सकता है। यह सब चयापचय संबंधी विकारों का कारण बनता है।

वनस्पति तेल

केवल अपरिष्कृत तेल का उपयोग करें, इसमें गंध होती है और यह गाढ़ा होता है। वास्तव में, परिष्कृत में, अशुद्धियों के साथ, यह सब कुछ है लाभकारी विशेषताएं. शोधन के दौरान उपभोग के लिए अवांछनीय पदार्थ तेल में मिल जाते हैं।

सूजी

यह फूला हुआ उत्पाद विटामिन की उपस्थिति को पूरी तरह से बाहर कर देता है, अनाज में 70% तक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, बीज के आवरण, रोगाणुओं को शामिल नहीं किया जाता है, जिनमें शामिल हैं उपयोगी सामग्रीऔर विटामिन. इस उत्पाद का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग को बाधित करने और शरीर से विटामिन डी को हटाने में मदद करता है।

चावल

केवल अपरिष्कृत चावल ही खाया जा सकता है, क्योंकि जो अनाज शोधन प्रक्रिया से गुजरा है उसका अपना खोल नहीं होता है। अर्थात्, इसमें बी1 जैसा महत्वपूर्ण विटामिन होता है - एक आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट। बारंबार उपयोगपरिष्कृत भोजन सफेद चावलपाचन, हृदय और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में व्यवधान पैदा करता है, मांसपेशियों में दर्द में योगदान देता है। हृदय ताल गड़बड़ी भी विकसित हो सकती है। उच्च दबावऔर यहाँ तक कि पक्षाघात भी।

अनाज स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा का स्रोत हैं।

दलिया मुख्यतः अनाज से तैयार किया जाता है। चिंता मत करो, अनाज बेहतर नहीं होता. महिलाएं जल्दी मोटी हो जाती हैं सफेद डबलरोटीपरिष्कृत आटे (विशेष रूप से गर्म), परिष्कृत चीनी, केक और बन्स से। वे इसलिए भी जल्दी ठीक हो जाते हैं क्योंकि वे मुख्य भोजन के बीच हमेशा कुछ न कुछ चबाते रहते हैं। एक गर्भवती महिला का वजन बहुत तेजी से बढ़ने का एक मुख्य कारण तनाव है, क्योंकि बहुत से लोग, ठीक से आराम करने का तरीका नहीं जानते हुए, अप्रिय भावनाओं और बुरे मूड को "पकड़ने" की कोशिश करते हैं।

दलिया अपरिष्कृत अनाज से तैयार किया जाना चाहिए: दलिया, एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा, मक्का, पोल्टावा, आर्टेक, ब्राउन चावल।

करना सीखें स्वादिष्ट अनाज. उन्हें पानी में उबाला जाना चाहिए (स्टार्च और प्रोटीन की खराब अनुकूलता के कारण, दूध में अनाज शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है), 3 कप उबलते पानी के लिए 1 कप अनाज की दर से, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं . एक बार जब पानी सूख जाए तो एक टुकड़ा रख दें मक्खनऔर पैन को लपेट दें ताकि दलिया उसमें समा जाए। दलिया को नमकीन या मीठा बनाया जा सकता है.

नमकीन में मसाले मिलाना अच्छा है: बे पत्ती, सीताफल, जीरा, डिल बीज, आदि। आप मसालों को एक धुंध बैग में इकट्ठा कर सकते हैं, और जब दलिया तैयार हो जाए, तो बैग को हटा दें और इसे फेंक दें। आप मसालों को पीसकर मसाले के तौर पर अलग से टेबल पर रख सकते हैं; बना सकता है जापानी मसाला"गामासियो"। में तैयार दलियापनीर को अच्छे से कद्दूकस कर लीजिये या ठंडे पानी में भिगोया हुआ पनीर या सलुगुनि एक प्लेट में निकाल लीजिये. अपने परिवार को दलिया अवश्य दें दम किया हुआ प्याजऔर साग. अचानक उन्हें यह पसंद आ गया. आप दलिया को परतों में बना सकते हैं: अनाज की एक परत, सब्जियों की एक परत।

सेब, सूखे मेवे, दालचीनी, वेनिला, केसर, अदरक, शहद, चीनी को मीठे अनाज में मिलाया जाता है, जैम के साथ डाला जाता है। अपनी कल्पना को सीमित न करें! अब चोकर बिक्री पर दिखाई दिया है (अनाज का बाहरी आवरण और रोगाणु, जो शोधन के दौरान हटा दिए जाते हैं), उनमें लगभग सभी सबसे उपयोगी होते हैं: बी विटामिन, विटामिन ई और ट्रेस तत्व। चोकर कब्ज को रोकने के लिए आवश्यक फाइबर का भी एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

चोकर खरीदें (गेहूं और राई दोनों हैं - आप उन्हें मिला सकते हैं, कोई भी उपयोगी होगा), उन्हें एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि रोटी की स्वादिष्ट गंध न आने लगे। सग्रह करना ग्लास जारढक्कन के साथ या लिनन बैग(प्लास्टिक बैग में वे जल्दी खराब हो जाएंगे)।

सूखे चोकर को कॉफी ग्राइंडर में डालें और अनाज, सलाद छिड़कें। सब्जियों को आटे में मिला दीजिये सब्ज़ी के पकोड़े, पैनकेक, चीज़केक, पाई, इसके बजाय उपयोग करें ब्रेडक्रम्ब्स.

अंग्रेजी सर्जनों का कहना है कि चोकर ने उनके हाथ से चाकू छीन लिया, क्योंकि जब से लोगों ने बड़ी मात्रा में चोकर खाना शुरू किया, ऑपरेशन की संख्या में तेजी से कमी आई है।

चोकर इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल को औसतन 13% तक कम करता है; वे एक महान निवारक हैं पेप्टिक छालापेट और बवासीर.

प्रत्येक व्यक्ति प्रतिदिन परिष्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करता है: सबसे पहले, ये हैं वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, उच्च गुणवत्ता वाला आटा, साथ ही कई अन्य। लेकिन हममें से कोई भी इन सुरक्षित प्रतीत होने वाले उत्पादों से स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान के बारे में नहीं सोचता।

शोधन क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है?

रिफाइनिंग का उपयोग कई उत्पादों को शुद्ध करने या उनकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, दानेदार चीनी तुरंत बन जाती है, और आटा प्राप्त हो जाता है सर्वोत्तम दृश्य. स्वाभाविक रूप से, एक सुंदर के लिए मीठा बनहम अपरिष्कृत अनाज से बनी रोटी के बजाय उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्कृत आटे से बनी रोटी पर ध्यान देंगे। चावल भी इस प्रक्रिया के बिना नहीं कर सकते - अनाज के आंतरिक कोर और खोल को इससे हटा दिया जाता है, हालांकि, वैसे, वे मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। शोधन प्रक्रिया आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने की अनुमति देती है, उन्हें अधिक स्वादिष्ट रूप देती है और स्वाद में सुधार करती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से एक आर्थिक कदम कहा जा सकता है।

ऐसे उत्पादों का खतरा क्या है?

बहुत से लोग एक विशेष गंध के कारण अपरिष्कृत तेल को नापसंद करते हैं। हां, और इस पर खाना पकाना बहुत सुखद नहीं है, क्योंकि गर्म होने पर यह अक्सर झाग बनाता है और इसका रंग बहुत आकर्षक भूरा नहीं होता है। इसके अलावा, इस तेल को रिफाइंड तेल जितना लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बस भंडारण की अवधि बढ़ाने के लिए शोधन प्रक्रिया का आविष्कार किया गया। जिस तेल पर यह प्रक्रिया की गई है वह अपने सभी लाभकारी पदार्थ खो देता है। अगर कच्चे तेल में विटामिन ए, ई और कई होते हैं लाभकारी ट्रेस तत्व, इसकी शेल्फ लाइफ को कम करते हुए, फिर वे संसाधित नहीं हो सकते।

कई निर्माता शेल्फ जीवन को बढ़ाने और विटामिन के साथ पूरक करने के लिए संश्लेषित पदार्थों को मिलाकर मक्खन बनाते हैं। लेकिन इसका नकारात्मक पहलू भी है. हर शरीर ऐसे "विटामिन" लेने में सक्षम नहीं होता है एलर्जी की प्रतिक्रिया, चूंकि संश्लेषित पदार्थ शरीर द्वारा उन प्राकृतिक विटामिनों की तुलना में बहुत खराब तरीके से अवशोषित होते हैं जिनसे कच्चा उत्पाद संतृप्त होता है।

तेल के अलावा, अनाज उत्पादों का भी शोधन किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, अनाज की भूसी में विटामिन बी होता है, जो हेमटोपोइजिस में भाग लेता है। साथ ही अनाज में विटामिन ई भी भरपूर मात्रा में होता है, जो असर करता है हार्मोनल संतुलन. चावल और गेहूं को संसाधित करते समय, भूसी को हटा दिया जाता है, जिसमें फाइबर होता है, जो आंतों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। लेकिन, दुर्भाग्य से, प्रसंस्करण के बाद इसे स्टार्च से बदल दिया जाता है। स्टार्च में हानिकारक कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो घातक बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देते हैं। स्टार्च में मौजूद बैक्टीरिया आंतों में सड़न और किण्वन की प्रक्रिया को बढ़ाते हैं। जो लोग एंटीबायोटिक्स लेते हैं, उन्हें मधुमेह होता है और चयापचय संबंधी विकार वाले लोग विशेष रूप से प्रभावित होते हैं। इसके अलावा, फाइबर की कमी से आंतों की गतिशीलता कमजोर हो जाती है और डायवर्टीकुलम का निर्माण होता है, इसलिए डायवर्टीकुलोसिस के रोगियों की संख्या बढ़ जाती है।

चावल और गेहूं में शामिल हैं वनस्पति प्रोटीन, जो हमें अमीनो एसिड और एल्ब्यूमिन प्रदान करता है। निर्माण सामग्री के रूप में ये दोनों पदार्थ शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं और परिष्कृत खाद्य पदार्थ खाने से हम इसे उपयोगी पदार्थों से वंचित करके इसे गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं। सफेद ब्रेड सैंडविच और परिष्कृत चीनी वाली चाय के साथ नाश्ता, हम स्वेच्छा से कार्बोहाइड्रेट चयापचय के उल्लंघन में योगदान करते हैं। रक्त शर्करा में वृद्धि और, तदनुसार, मधुमेह के खतरे का उल्लेख नहीं किया गया है। हां, और ऐसे उत्पादों का उपयोग करके, आप आसानी से अतिरिक्त पाउंड प्राप्त कर सकते हैं।

क्या परिष्कृत खाद्य पदार्थों को प्रतिस्थापित किया जा सकता है?

यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो अपरिष्कृत खाद्य पदार्थ चुनें जो किसी भी किराने की दुकान में मिल सकते हैं। आख़िरकार, प्राचीन काल से ही मनुष्य अपने शरीर को इसका आदी रहा है प्राकृतिक उत्पादजो प्रकृति में मौजूद हैं और हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

रोटी के बिना अपने जीवन की कल्पना करना कठिन है, लेकिन यह बेहतर है स्वादिष्ट बन्सऔर मफिन को सप्ताह में दो बार से अधिक उपयोग न करें, और उनकी जगह ब्रेड लें, जो आटे से बनी होती है मोटा पीसनाऔर इसमें साबुत अनाज होते हैं।

तेल चुनते समय, जैतून, मक्का और अन्य कोल्ड-प्रेस्ड तेलों पर ध्यान दें। बेशक, हर कोई खाना पकाने के लिए अपरिष्कृत तेल खरीदने के लिए तैयार नहीं है, लेकिन कम से कम व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उनका उपयोग करने का प्रयास करें। वे परिष्कृत तेलों से भी बदतर नहीं हैं, और इसके विपरीत, वे भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं।

अब बहुत से लोग चावल के आहार के बारे में बात करते हैं, लेकिन यह केवल भूरे चावल पर लागू होता है। यहां तक ​​कि पोषण विशेषज्ञ भी वजन घटाने वाले उत्पाद के रूप में इस चावल की सलाह देते हैं। किसी भी अन्य चावल का उपयोग निश्चित रूप से आपके फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

परिष्कृत खाद्य पदार्थ वे खाद्य पदार्थ हैं, जिनके उत्पादन के दौरान, उन्हें लंबे समय तक औद्योगिक प्रसंस्करण (उन्हें देने के लिए अतिरिक्त पोषक तत्वों को हटाना) से गुजरना पड़ता है कुछ गुण) जटिल रासायनिक, थर्मल और अन्य परिवर्तनों की विधि द्वारा।

रिफाइनिंग एक प्रकार का उत्पाद प्रसंस्करण और शुद्धिकरण है, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य उत्पाद कई उपयोगी पदार्थ (विटामिन, खनिज, फाइबर और अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व) खो देते हैं और गर्भवती महिला के पोषण में कम मूल्य के हो जाते हैं।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर प्रस्तुत मुख्य परिष्कृत उत्पादों, उनके गुणों और स्वास्थ्यवर्धक उत्पादों के साथ उनके वैकल्पिक प्रतिस्थापन पर विचार करें।

परिष्कृत खाद्य पदार्थ जिन्हें किसी अन्य चीज़ से प्रतिस्थापित करना बेहतर है

1. उच्चतम ग्रेड का सफेद गेहूं का आटा

गेहूं का आटा प्राप्त करते समय अधिमूल्यअनाज के छिलकों को यथासंभव साफ किया जाता है, जिससे फाइबर, विटामिन बी और खनिज निकल जाते हैं। इसके बर्फ़-सफ़ेद रंग का कारण भी यही है। प्रीमियम आटा केवल अनाज के मध्य भाग से बनाया जाता है, जो ग्लूटेन और स्टार्च से भरपूर होता है। यह एक कम वसा, उच्च कार्बोहाइड्रेट डमी है जो हमें खाली कैलोरी से संतृप्त करती है और ग्लूटेन से समृद्ध है। इसलिए, ऐसा आटा उन गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक है जो ग्लूटेन के प्रोटीन घटक ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं। यह पदार्थ वंशानुगत सीलिएक रोग से पीड़ित रोगियों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है। सीलिएक रोग की अभिव्यक्तियाँ - दीर्घकालिक दस्त, कम वजन, मधुमेह, एनीमिया, अवसाद। पहले यह माना जाता था कि दुनिया की 1% से अधिक आबादी इस बीमारी से प्रभावित नहीं है। हालाँकि, अब वैज्ञानिकों का सुझाव है कि अधिक लोगों में हल्की ग्लूटेन असहिष्णुता होती है। सीलिएक रोग का कोई इलाज नहीं है, और एकमात्र मुक्ति ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों का आहार से बहिष्कार है, मुख्य रूप से उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा।

इसके अलावा, पके हुए सामान और ऐसे आटे वाले व्यंजन, उनके सक्रिय उपयोग के साथ, वजन बढ़ाने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, पूर्व-मधुमेह स्थितियों के विकास और सीधे मधुमेह मेलेटस (इस उत्पाद के उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक के कारण) को भड़का सकते हैं।

क्या बदलें?

जई का आटा।प्रीमियम गेहूं के आटे का सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प। जई का दलियाआपको खरीदना भी नहीं है: बस ले लो जई का दलियाया फ्लेक्स (केवल वे नहीं जिन्हें 5 मिनट तक उबलते पानी में डालने की आवश्यकता होती है, बल्कि वे जिन्हें उबालने की आवश्यकता होती है) और उन्हें ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। तो तुम्हें मिल गया स्वस्थ आटा, फाइबर से भरपूर, धीमी कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और सूक्ष्म तत्व। इसका उपयोग बेकिंग के लिए, पैनकेक, पकौड़े, चीज़केक बनाने के लिए, मीटबॉल और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।

मक्के का आटा।ऐसा आटा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन (ए, ई, समूह बी), लोहा और फास्फोरस होता है।

अनाज का आटा।बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें गेहूं का आटाअनाज के लिए. यह लगभग सभी बी विटामिन, जिंक, आयरन और कैल्शियम को बरकरार रखता है (तंत्रिका, हेमटोपोइएटिक और के गठन के लिए महत्वपूर्ण है) कंकाल प्रणालीभ्रूण और गर्भवती महिला के स्वास्थ्य को बनाए रखना); आयोडीन - थायरॉयड ग्रंथि के इष्टतम कामकाज के लिए और शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए; साथ ही फोलिक एसिड, जो हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होता है, जो एक गर्भवती महिला और अजन्मे बच्चे के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

चने का आटा।यह एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है जिससे बनाया जाता है चने(चने)। फलियों के इस आटे में कई विटामिन ए, सी, ई, पीपी और के, समूह बी होते हैं, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम और बोरॉन भी होते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

2. परिष्कृत चीनी

सफेद चीनी चुकंदर से बनाई जाती है या गन्नाऔर फिर परिष्कृत किया गया। यह एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें रसायनों का उपयोग शामिल है।

औद्योगिक परिष्कृत के लाभों के बारे में बात करें सफ़ेद चीनीयह काफी कठिन है. सफेद परिष्कृत चीनी में 99.9% सुक्रोज होता है और गर्भवती महिला को इसका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए प्रतिदिन का भोजनइस उच्च कैलोरी परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट का। अन्यथा, प्रतिकूल परिणाम संभव हैं: मोटापा, क्षय और विटामिन थायमिन की कमी, जो साधारण शर्करा की बढ़ती खपत के साथ भारी मात्रा में सेवन किया जाता है।

इसके अलावा, रिफाइंड चीनी की मात्रा अधिक होती है ग्लिसमिक सूचकांक. इसका मतलब यह है कि यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर को नाटकीय रूप से बढ़ा देता है, जो गर्भवती महिला में मधुमेह को भड़का सकता है।

अधिकांश में समाहित हो सकता है विभिन्न उत्पादइसलिए, आपको लेबल पर रचना को ध्यान से पढ़ने की आवश्यकता है। निर्माता अक्सर चीनी का नाम छिपा सकते हैं। आपने पढ़ा होगा कि उत्पाद में "गन्ने का रस", "मकई स्वीटनर", "डेक्सट्रिन या डेक्सट्रोज़", "गुड़", "माल्टोज़", "सुक्रोज़" शामिल हैं, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि ये सभी परिष्कृत चीनी की किस्में हैं। तो अदृश्य रूप से अधिक दैनिक भत्ताचीनी आसान है.

क्या बदलें?

चॉकलेट कड़वी होती है.यह चॉकलेट इसी से बनाई जाती है न्यूनतम राशिचीनी (या इसके बिना)। परिष्कृत चीनी के विकल्प के रूप में डार्क चॉकलेट के लाभ कोको बीन्स की संरचना के कारण हैं। इसमें थियोब्रोमाइन होता है, जो ब्रांकाई, रक्त वाहिकाओं (मुख्य रूप से मस्तिष्क, त्वचा और गुर्दे की वाहिकाओं) की मांसपेशियों को आराम देता है; गुर्दे के रक्त प्रवाह में सुधार करता है। इसके अलावा, थियोब्रोमाइन, श्वसन क्रिया को सामान्य करके, रक्त को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और कार्बन डाइऑक्साइड की एकाग्रता को कम करने में मदद करता है, और हृदय गतिविधि को भी उत्तेजित करता है, इसलिए खेल या अन्य शारीरिक गतिविधियां करते समय चॉकलेट बहुत उपयोगी होती है।

मानसिक तनाव के साथ, चॉकलेट थियोब्रोमाइन का मनो-उत्तेजक प्रभाव होगा - इससे ध्यान और याददाश्त बढ़ेगी।

डार्क चॉकलेट फ्लेवोनोइड्स हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे होते हैं। इसके अलावा, ये मूल्यवान पदार्थ प्रभाव को बेअसर कर देते हैं मुक्त कण, कोशिकाओं को विनाश से बचाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे शरीर की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से बचाते हैं। साथ ही फ्लेवोनोइड्स काम को सामान्य करने में सक्षम हैं प्रतिरक्षा तंत्र, सूजन प्रक्रियाओं को धीमा करता है और कैंसर कोशिकाओं के प्रजनन को रोकता है।

इसके अलावा, डार्क चॉकलेट ट्रिप्टोफैन (एक एमिनो एसिड जिससे सेरोटोनिन बनता है) की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों के समूह से संबंधित है। और सेरोटोनिन खुशी का एक प्रसिद्ध हार्मोन है। कोको उत्पादों के अलावा, चॉकलेट में भी शामिल है सोया लेसितिण, जो चॉकलेट की एक समान स्थिरता के लिए जिम्मेदार है। लेसिथिन फॉस्फोलिपिड्स के समूह का सदस्य है जो विशेष रूप से सभी कोशिकाओं की झिल्लियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं तंत्रिका तंत्रऔर मस्तिष्क के ऊतक. इसका परिणाम स्मृति, सोच, मानसिक प्रदर्शन पर लेसिथिन का सकारात्मक प्रभाव है। इसके अलावा, लेसिथिन यकृत के वसायुक्त अध:पतन को रोकता है और यकृत के कामकाज को सामान्य करता है, और इसमें एथेरोस्क्लोरोटिक गुण भी होते हैं - यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों में इसके जमाव को रोकता है।

लेसिथिन के लिए धन्यवाद, चॉकलेट को कामोत्तेजक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि यह गोनाड के कार्य को सामान्य करता है और यौन गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

मुरब्बा.जेली-फलों का मुरब्बा सबसे उपयोगी है, क्योंकि यह सभी प्रकार के मुरब्बों के लाभकारी पदार्थों, अर्थात् पेक्टिन, को मिलाता है। फ्रूट प्यूरेऔर जेली अगर और अगरोइड्स।

पेक्टिन के कारण, भारी धातुएं, रेडियोन्यूक्लाइड और कीटनाशक हमारी आंतों में बंधे और शरीर से उत्सर्जित होते हैं। इसके अलावा, पेक्टिन शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में मदद करता है और इसका उपयोग चयापचय संबंधी विकारों, समस्याओं से जुड़ी बीमारियों के लिए किया जाता है। जठरांत्र पथ, यकृत और अग्न्याशय।

अगर-अगर और अगरोइड्स।ये लाल और भूरे रंग से बने जेलिंग एजेंट हैं समुद्री शैवाल. अगर-अगर में बड़ी मात्रा में खनिज लवण, विटामिन, पॉलीसेकेराइड, एगरोपेक्टिन और वनस्पति एसिड होते हैं। अगर शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, लेकिन यह आंतों में लाभकारी सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है, जो इसे रोगजनकों के प्रवेश से बचाता है। इसके अलावा, अगर रक्त में हानिकारक ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, रक्त में ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है, कम करता है एसिडिटीगैस्ट्रिक रस, क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

ज़ेफायर और पेस्टिल।मुरब्बा जैसी इन मिठाइयों के फायदे अगर, एगरोइड्स, पेक्टिन और अंडे के कारण होते हैं स्रोत प्रोटीनहमारे शरीर के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड। वैसे, अंडा प्रोटीन, साथ ही दूध प्रोटीन, अमीनो एसिड की सामग्री और संतुलन के मामले में एक प्रोटीन मानक है (मांस और मछली प्रोटीन उनसे बहुत कम हैं)।

3. रिफाइंड सूरजमुखी और रेपसीड तेल

इस प्रकार के परिष्कृत उत्पादों के उत्पादन के दौरान, तेल की रिहाई को अधिकतम करने के लिए बीजों को हेक्सेन, एक कार्बनिक विलायक से पहले से भरा जाता है। उसके बाद, भाप और एक क्षारीय समाधान का उपयोग करके शेष विलायक को हटा दिया जाता है (अधिक सटीक रूप से, वे हटाने की कोशिश कर रहे हैं)। हेक्सेन और क्षार के संपर्क के परिणामस्वरूप जो हुआ उसे और अधिक परिष्कृत किया गया है - उत्पाद को शुद्ध किया गया है, लेकिन कई पोषक तत्त्व(विटामिन, खनिज, क्लोरोफिल, लेसिथिन)। फिर तेल को अतिरिक्त रूप से ब्लीच किया जाता है, जिससे यह पारदर्शी हो जाता है। पीला. इसके अतिरिक्त, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और दुर्गन्ध दूर किया जाता है (तेल से सभी गंध हटा दिए जाते हैं)।

जब हम खरीदते हैं तो हम गिर जाते हैं विपणन चालें: वे लिखते हैं कि इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और स्वाभाविक रूप से यह पौधों के उत्पादों में नहीं पाया जा सकता है, क्योंकि कोलेस्ट्रॉल केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। यह यह भी संकेत दे सकता है कि तेल में संरक्षक नहीं हैं, लेकिन ऐसे रासायनिक रूप से संसाधित उत्पाद को संरक्षक की आवश्यकता नहीं है।

क्या बदलें?

अपरिष्कृत जतुन तेल. यह उपयोगी है हर्बल उत्पादओलिक एसिड से भरपूर (यह एक ओमेगा - 9 असंतृप्त फैटी एसिड है), इसका हिस्सा 70-80% तक पहुंच जाता है, जबकि सूरजमुखी में परिशुद्ध तेलयह केवल 23% है. ओलिक एसिड आंतों में अच्छी तरह से अवशोषित होता है, चयापचय प्रक्रियाओं के इष्टतम प्रवाह में योगदान देता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और एक स्पष्ट हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव होता है। जैतून के तेल में अन्य लाभकारी ओमेगा-9 फैटी एसिड भी होते हैं, जो एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव को कम करने में मदद करते हैं धमनी दबाव, और मधुमेह और मोटापे की रोकथाम के लिए भी उपयोगी हैं।

विटामिन ए, डी, के, जो अपरिष्कृत जैतून के तेल में समृद्ध हैं, भ्रूण के ऊतकों और अंगों के निर्माण के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं ( हड्डी का ऊतक, दृष्टि का अंग, कोशिका वृद्धि और विकास को नियंत्रित करता है)। विटामिन ई में एक स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है।

अधिकतम उपयोगी गुणतथाकथित ठंडे यांत्रिक निष्कर्षण के अपरिष्कृत जैतून के तेल में, जब जैतून का तेल 27 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं होता है। तेलों की यह श्रेणी निर्दिष्ट है अतिरिक्त कुंवारी, फाइन वर्जिन ऑलिव और सेमी-फाइन वर्जिन में भी उपयोगी गुण होते हैं जतुन तेल. सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इस प्रकार के तेलों का उपयोग केवल कच्चे रूप में किया जाना चाहिए, सलाद में जोड़ा जाना चाहिए, और गर्मी उपचार के अधीन नहीं होना चाहिए।

कोल्ड प्रेस्ड अलसी का तेल।इस तेल का मुख्य लाभ पॉलीअनसेचुरेटेड के अनूठे संयोजन में निहित है वसायुक्त अम्लओमेगा-3 और ओमेगा-6, फाइटोस्टेरॉल, लेसिथिन और बीटा-कैरोटीन, जो सामान्य मानव आहार के उत्पादों में शायद ही कभी एक साथ पाए जाते हैं।

अलसी का तेल वसा चयापचय को सामान्य करता है, विकास को रोकता है हृदय रोगऔर बीमारियाँ पाचन तंत्र. इसके अलावा, अलसी के तेल के लाभकारी तत्व रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाते हैं (जो रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है)। वैरिकाज - वेंसएक गर्भवती महिला में नसें), स्ट्रोक और दिल के दौरे, धमनी उच्च रक्तचाप की संभावना को कम करती हैं।

नियमित उपयोग अलसी का तेलअजन्मे बच्चे के मस्तिष्क के कार्य और रेटिना के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अलसी का तेल लेने की एक अच्छी विशेषता यह है कि इसे जूस, दही, आदि के साथ मिलाया जा सकता है। किण्वित दूध उत्पाद. तो, कब्ज के लिए, 1 चम्मच हिलाने की सलाह दी जाती है। एक गिलास दही में धन डालें और रात को पियें।

भी अलसी का तेलबिना एक्सपोज़र के सलाद, साइड डिश और सूप में जोड़ा जा सकता है उच्च तापमानफैटी एसिड की संरचना को नष्ट करना।

4. साफ किया हुआ (पॉलिश किया हुआ या पॉलिश किया हुआ) सफेद चावल

चावल पीसते समय, अनाज की सतह से छिलके और आंशिक रूप से अनाज के रोगाणु हटा दिए जाते हैं, जिसमें मुख्य विटामिन और सूक्ष्म तत्व केंद्रित होते हैं। इसलिए, पॉलिश किए हुए अनाज से बने व्यंजन कम उपयोगी होते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे अनाज कार्बोहाइड्रेट की पाचनशक्ति और अवशोषण में सुधार करते हैं।

एक अधिक परिष्कृत उत्पाद पॉलिश किया हुआ चावल है, जो अनाज का केवल आंतरिक भाग (तथाकथित एंडोस्पर्म) होता है, जिसमें 60% स्टार्च होता है और इसमें लगभग कोई प्रोटीन और अन्य लाभकारी पोषक तत्व नहीं होते हैं।

पॉलिश किए हुए और विशेषकर पॉलिश किए हुए चावल खराब होते हैं खनिज, इसमें फाइबर नहीं होता है और वस्तुतः विटामिन से रहित होते हैं। इसलिए, जब पॉलिश किया हुआ चावल प्राप्त होता है, तो 30 से 70% तक विटामिन बी1, 30% तक - बी2 और 50% तक - विटामिन पीपी नष्ट हो जाता है। पॉलिश किए हुए अनाज के उत्पादन में ये हानियाँ और भी अधिक हैं।

क्या बदलें?

भूरा (भूरा) चावल।भूरे चावल का रंग छिलके को छीलने के सौम्य तरीके के कारण होता है, जो आंशिक रूप से संरक्षित होता है, और इसके साथ इसकी संरचना बनाने वाले सभी विटामिन और खनिज होते हैं। अनाज के इस चोकर के खोल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, बी विटामिन (विशेष रूप से फोलिक एसिड) और फाइबर होते हैं। इसके अलावा, भूरे चावल में पोटेशियम की मात्रा 2.5 गुना अधिक, मैग्नीशियम, विटामिन ई और बी 6 3 गुना अधिक, विटामिन बी 1 1.5 गुना अधिक और फाइबर सामान्य शुद्ध चावल की तुलना में 4.5 गुना अधिक होता है। सफेद चावल।

प्राकृतिक फाइबर (भोजन) वनस्पति रेशे), जो ब्राउन चावल में समृद्ध है, हमें कोलन कैंसर, मोटापा और कब्ज को रोकने की जरूरत है।

बिना पॉलिश किये हुए खोल में भूरे रंग के चावलइसमें एंटीऑक्सिडेंट्स (गामा-ओरिज़नॉल, स्क्वैलीन और फेरुलिक एसिड) का एक कॉम्प्लेक्स भी होता है, जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, इसकी अधिकता को दूर करता है और भोजन से इसके अवशोषण को कम करता है, इस प्रकार इसे रोकता है। रोगों का विकास कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर मोटापा.

यह याद रखना चाहिए कि फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण भूरे चावल की शेल्फ लाइफ कम होती है; और सहेजे गए शेल के कारण और एक लंबी संख्याफाइबर - तैयार होने में काफी समय लगता है।

ब्राउन चावल कैसे पकाएं?
खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ इस तरह दिखती है। चावल को रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है, सुबह इस पानी को निकाल दिया जाता है, ताज़ा ठंडा पानी डाला जाता है और चावल को आग पर रख दिया जाता है। उबालने के 10 मिनट बाद, पानी निकाल दिया जाता है, चावल को ठंडे पानी में धोया जाता है, फिर से ताजा पानी डाला जाता है। ठंडा पानीऔर 15-20 मिनिट तक उबालें. उसके बाद, पैन को कंबल में लपेट दिया जाता है और चावल को तैयार होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार, उष्मा उपचारब्राउन चावल को न्यूनतम किया जाता है, जो योगदान देता है बेहतर संरक्षणइसमें उपयोगी पदार्थ.

जंगली (काला) चावल.यह अनाज परिवार का नहीं है पारंपरिक चावल, लेकिन आकार बहुत समान है, केवल काला है। काला चावल अपने तरीके से मूल्यवान है पोषण संबंधी संरचना: इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 15 ग्राम) होता है और यह गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। फोलिक एसिड(यहाँ यह उससे पाँच गुना अधिक है भूरे रंग के चावल). वैसे, एक गिलास में जंगली चावलनिहित दैनिक भत्ताफोलिक एसिड। खनिजों के संदर्भ में, जंगली चावल में काफी मात्रा में मैग्नीशियम होता है (177 मिलीग्राम 50% है) दैनिक आवश्यकतावयस्क), जिंक (6 मिलीग्राम) और मैंगनीज (1.3 मिलीग्राम दैनिक आवश्यकता का 2/3 है)।

इस प्रकार, मैं यह सिफारिश करना चाहूंगा कि एक गर्भवती महिला, स्टोर की अलमारियों पर उत्पादों का चयन करते समय, उन लोगों को प्राथमिकता दे जो उसके और उसके बच्चे के लिए सबसे उपयोगी होंगे। और ये किसी भी तरह से परिष्कृत उत्पाद नहीं हैं। स्वस्थ भोजन के विकल्प की तलाश करें!