सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे सुरक्षित रखें। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम की रेसिपी

पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। कोई भी परिचारिका घर पर मसालेदार मशरूम की तैयारी आसानी से कर सकती है। हमारे लेख में - संरक्षण के कई तरीके, जिनमें सिरके के उपयोग के बिना भी शामिल है।

सफेद मशरूम का संरक्षण. व्यंजनों

घने, हमेशा युवा, छोटे पोर्सिनी मशरूम चुनें। सबसे छोटे को पूरा सुरक्षित रखें, और बड़े को टुकड़ों में काट लें, टोपी को तने से अलग कर दें। मशरूम को अच्छी तरह से धोएं और अचार बनाने के लिए तैयार करें: ताकि मशरूम काले न पड़ें, उन्हें मैरिनेड (2 लीटर ठंडा पानी, 20 ग्राम नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड) के साथ सॉस पैन में रखें।

मशरूम को थोड़ी देर पानी में रखने के बाद, उन्हें पानी, नमक और सिरके के कमजोर घोल वाले मैरिनेड के साथ एक अलग पैन में ले जाएं। लेकिन सबसे पहले घोल को उबालें, इसमें मशरूम डालें और तब तक उबालें जब तक कि यह तैयार न हो जाए पूरी तरह से तैयारएक छोटी सी आग पर. उबले हुए मशरूम के साथ एक पैन में 10 ग्राम डालें दानेदार चीनी, बे पत्ती, ग्राम दालचीनी, 2 ग्राम नींबू और 5 मटर काली मिर्च।

उबाल लें और मशरूम को सूखे गर्म जार में पैक करें, और ऊपर से मैरिनेड डालें। जार को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। ढक्कनों को कसकर बंद कर दें, पलट दें और मशरूम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का संरक्षण

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सफ़ेद मशरूम- 1 किलोग्राम,
• पानी - 0.5 एल,
• नौ प्रतिशत सिरका - 1.5-2 बड़े चम्मच,
• टेबल नमक - 3 चम्मच,
• चीनी - एक बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी।,
• काली मिर्च - 4-5 पीसी।,
• बे पत्ती - 2 पीसी।

मशरूम को मलबे और गंदगी से अच्छी तरह साफ करें, धो लें ठंडा पानी, और फिर साफ पानी में उबालें (उबालने के बाद लगभग 18-20 मिनट तक पकाएं)। इस समय के दौरान, भरावन तैयार करें: उबालें अलग सॉस पैनपानी, इसमें नमक डालें, एक चम्मच चीनी, एसीटिक अम्ल.

फिर से उबाल लें। उबले हुए मशरूमएक कोलंडर का उपयोग करके, मैरिनेड के साथ सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक उबालें। एक निष्फल जार में काली मिर्च (मसाले), तेजपत्ता और लौंग डालें। मशरूम डालें और ऊपर से मैरिनेड डालें। बैंक को रोल अप करें.

शुरुआती लोगों के लिए पोर्सिनी मशरूम व्यंजनों का संरक्षण

नौसिखिए रसोइयों और उन लोगों के लिए एक सरल नुस्खा जो सर्दियों के महीनों में अद्भुत मसालेदार मशरूम का स्वाद लेना चाहते हैं।

मशरूम इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. युवा पोर्सिनी मशरूम को छीलें और ठंडे पानी से हल्के से धो लें।

2. सॉसपैन के साथ ठंडा पानीस्टोव पर रखें, थोड़ा नमक और सिरका डालें। मैरिनेड को उबालें और फिर उसमें मशरूम डुबोएं।

3. जब पोर्सिनी मशरूम उबल जाएं, तो एक बर्तन लें (अधिमानतः मिट्टी से बना) और मशरूम को पैन से निकालकर उसमें 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. मशरूम को उस मैरिनेड में अच्छी तरह धो लें जिसमें उन्हें उबाला गया था, एक कोलंडर में इकट्ठा करें और ढक्कन लगाकर सूखे, साफ जार में रखें।

5. नमक, तेज पत्ता और गर्म काली मिर्च के साथ कुछ और कम प्रतिशत वाले एसिटिक एसिड को उबालें। इस मिश्रण को जार में मशरूम के ऊपर डालें।

6. पिघलना जतुन तेलऔर उन्हें पोर्सिनी मशरूम से भरें। जार की गर्दन को प्लास्टिक बैग से बांध दें या बंद कर दें नायलॉन कवर. रेफ्रिजरेटर में रखें.

बिना सिरके के पोर्सिनी मशरूम की डिब्बाबंदी

- मशरूम को पानी में उबालें, इसमें पहले से नमक डालकर उबाल लें. पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर या करछुल से हटा दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। पूर्व-निष्फल जार में, हॉर्सरैडिश के पत्ते डालें (उन्हें पहले से धो लें और गर्म उबले पानी के साथ डालें), फिर पोर्सिनी मशरूम डालें, फिर से - हॉर्सरैडिश की एक परत, और इसी तरह जार की गर्दन पर। जब सभी सामग्रियां पक जाएं, तो मशरूम के ऊपर वनस्पति तेल डालें।

यह महत्वपूर्ण है कि हॉर्सरैडिश वाले मशरूम तेल में छिपे रहें। ढक्कन बंद करें और ऐसे स्थान पर रखें जहां तापमान कम हो (तहखाने, रेफ्रिजरेटर)। संरक्षण की इस पद्धति के साथ, यह स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता है कि मशरूम डिब्बाबंद हैं - बल्कि नमकीन हैं। लेकिन किसी भी मामले में, वे बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम और हमारे पास कतार में एक तरीका है पोर्सिनी मशरूम की डिब्बाबंदी. और इसलिए, मिलें - डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम.

छोटे पोर्सिनी मशरूम को साफ किया जाता है। बड़े लोगों को टोपी और पैरों में विभाजित किया गया है। अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें.

तैयार मशरूम को नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। ब्लैंचिंग के दौरान पानी की मात्रा मशरूम की मात्रा के 1/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए। ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। तैयार आधा लीटर जार में रखा गया है:

• 1 तेज पत्ता;
• गर्म मिर्च के 3 दाने;
• ऑलस्पाइस के 3 दाने।

मशरूम को शीर्ष पर रखा जाता है और गर्म भराई के साथ डाला जाता है।

भराई एक सॉस पैन में तैयार की जाती है:

1. 2 गिलास पानी;
2. 1.5 चम्मच नमक;
3. 1 चम्मच चीनी;
4. 0.5 कप 5% सिरका।

आग लगा दें और उबाल लें।

बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और निष्फल कर दिया जाता है: आधा लीटर जार - 35 मिनट और लीटर - 40 मिनट। फिर उन्हें तुरंत सील कर दिया जाता है.

नमकीन और मसालेदार मशरूम का संरक्षण

गैर-हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनर में पकाए गए नमकीन या मसालेदार मशरूम के लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें संरक्षित किया जाता है. ऐसा करने के लिए, मशरूम को नमकीन पानी या मैरिनेड से अलग किया जाता है, तरल को निकलने दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, छांटा जाता है और क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा दिया जाता है।

कांच के कंटेनर में कसकर रखा गया, स्वाद के लिए नमक, मसाले और एसिटिक एसिड मिलाया जाता है, लगभग 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए - 2 - 4 पीसी। ऑलस्पाइस, 2 - 3 पीसी। तेज पत्ता, 1 चम्मच 70% एसिटिक एसिड।

गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे उबलते पानी भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 100 डिग्री सेल्सियस की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 30 - 35 मिनट, लीटर - 40 - 45 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार तुरंत सील कर दिए जाते हैं।

सफेद मशरूम को कैसे संरक्षित करें? आज हम सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई जारी रखेंगे, और अगली पंक्ति पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करने के तरीकों में से एक है। और इसलिए, मिलें - डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम। छोटे पोर्सिनी मशरूम को साफ किया जाता है। बड़े लोगों को टोपी और पैरों में विभाजित किया गया है। अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें. तैयार मशरूम को नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। ब्लैंचिंग के दौरान पानी की मात्रा मशरूम की मात्रा के 1/3 से अधिक नहीं होनी चाहिए। ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। तैयार आधा लीटर जार में रखें: 1 तेज पत्ता; गर्म मिर्च के 3 दाने; ऑलस्पाइस के 3 दाने। मशरूम को ऊपर रखकर डाला जाता है...

सबसे अधिक द्वारा सरल तरीके सेसर्दियों के लिए उत्पाद का संरक्षण सूखी ठंड है। ऐसा करने के लिए, आपको बस फलने वाले पिंडों को काटकर फ्रीजर में रखना होगा। इन्हें फ्रीजर में कम जगह लेने के लिए उबाला जा सकता है, इससे ये काफी कम हो जाएंगे।

मसालों के साथ नमकीन पानी में संरक्षण

आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• सफेद मशरूम - 2 किलोग्राम;
• पानी - पांच लीटर;
• नमक - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• लौंग - 1/2 चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• तेज पत्ता - 6 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम फलों को सभी प्रकार के मलबे से अच्छी तरह धोते हैं और साफ करते हैं।
2. फिर हम एक बड़े सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं और उसमें मशरूम को डेढ़ घंटे तक पकाते हैं, समय-समय पर झाग हटाते रहते हैं।
3. उबालने के बाद हम इन्हें छलनी या कोलंडर का उपयोग करके फिर से धोते हैं।
4. नमकीन पानी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. एक सॉस पैन में पांच लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, नमकीन पानी को उबाल लें।
5. उसके बाद, उबले हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें और अगले पंद्रह मिनट तक पकाएं।
6. फलों को नमकीन पानी से निकालें और फिर से धो लें।
7. फिर बिल्कुल वैसा ही नमकीन पानी तैयार करना और नए नमकीन पानी में फलने वाले पिंडों को अगले पंद्रह मिनट तक उबालना आवश्यक है।
8. मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें ताकि उनका द्रव्यमान जार के किनारे तक लगभग दो सेंटीमीटर तक न पहुंचे।
9. उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से बैंकों को रोल अप कर सकते हैं।

जार ठंडे होने के बाद, आपको उन्हें ठंडी जगह पर रखना होगा।

संपूर्ण डिब्बाबंदी

0.5 लीटर जार पर खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 750 ग्राम;
• सिरका - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• काली मिर्च - 2 मटर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी लें और सभी चीजें डालें आवश्यक सामग्री, सिरका सार को छोड़कर।
2. फलों के शवों को नमकीन पानी में उबालें। प्रति लीटर पानी में 45 ग्राम नमक मिलाएं।
3. मशरूम को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
4. एक जार में सिरका डालें और जल्दी से इसमें उबले हुए मशरूम डालें।
5. फिर जार के किनारे पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।
6. तैयार जार को पानी के स्नान में बीस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

वर्कपीस ठंडा होने के बाद, आप इसे बेसमेंट में साफ कर सकते हैं।

स्वादिष्ट सलाद रेसिपी

सभी अनुपात 0.5 लीटर जार पर आधारित हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ सफेद मशरूम - 450 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• सिरका 80% - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - एक चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• काली मिर्च - 3 मटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम ताज़े फल लेते हैं, पानी के तेज़ दबाव में अच्छी तरह साफ करते हैं और कुल्ला करते हैं।
2. हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं, पानी में नमक डालते हैं और बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाते हैं जब तक कि मशरूम सॉस पैन के तले में न डूब जाए।
3. सूरजमुखी तेल, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च से आपको सॉस बनाने की जरूरत है।
4. फलों को एक जार में व्यवस्थित करें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।
5. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
6. पानी का स्नान तैयार करने के लिए, आपको एक चौड़ा सॉस पैन लेना होगा और उसमें पर्याप्त पानी डालना होगा ताकि जब आप वहां एक जार रखें, तो पानी लगभग सबसे ऊपर तक पहुंच जाए।
7. फिर बर्तन को आग पर रख दें और पानी को उबाल लें। करने के लिए धन्यवाद उच्च तापमाननसबंदी प्रक्रिया उच्चतम स्तर पर होगी।

टमाटर सॉस में

हम टमाटर प्यूरी का उपयोग करके उत्पाद को संरक्षित करते हैं।

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए निम्नलिखित सामग्री:

• मशरूम - 650 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 450 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक - एक चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सिरका और लौंग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. फलों के शरीरों को अच्छी तरह से धोएं, काटें और एक पैन में डालें।
2. ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं अपना रस. यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिला सकते हैं।
3. नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. एक छोटे सॉस पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और उसमें सिरका सहित आवश्यक सामग्री डालकर उबाल लें।
5. मशरूम को एक जार में डालें और डालें टमाटरो की चटनी.
6. भरे हुए जार को पानी के स्नान में डेढ़ घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
7. फिर जार को ढक्कन से लपेटें और ठंडा करें।

एक ठंडे जार को तहखाने में उतारा जा सकता है।

कैवियार: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

यह व्यंजन बिल्कुल किसी भी उत्सव की मेज को सजाने में सक्षम है। कैवियार पकाना बहुत सरल और तेज़ है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम;
• गाजर - 350 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चम्मच;
• नमक और सिरका - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मीट ग्राइंडर (इलेक्ट्रिक या मैनुअल) का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को अलग-अलग मोड़ें।
2. - एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें सूरजमुखी का तेल.
3. जब प्याज तैयार हो जाए तो इसमें गाजर डालें और ढंके हुए ढक्कन के नीचे पंद्रह मिनट तक पकाएं।
4. फिर आप मशरूम डाल सकते हैं और दस मिनट के लिए फिर से उबाल सकते हैं।
5. सब कुछ समान रूप से पकने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक छोटे सॉस पैन में डालना आवश्यक है। आप वहां बचा हुआ तेल भी डाल सकते हैं.
6. अपनी पसंद के अनुसार सिरका, नमक डालें और बहुत धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबलने दें।
7. समय-समय पर आपको जलने से बचाने के लिए द्रव्यमान को हिलाने की आवश्यकता होती है।
8. कैवियार के पकने के बाद, आप इसे पूर्व-निष्फल जार में रख सकते हैं, ढक्कन लगा सकते हैं।

जब जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें बेसमेंट में रख सकते हैं।

डिब्बाबंद तले हुए मशरूम

इस व्यंजन को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 1 किलोग्राम;
• मक्खन - 400 ग्राम (आप उपयोग कर सकते हैं सब्जियों की वसा, या प्रस्तुत चरबी);
• नमक - 25 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिली और धुली पोर्सिनी कवक को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पिघलाएं मक्खन, या पिघलाओ चरबी.
3. गर्म तेल में कटे हुए मशरूम डालें और नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें। मशरूम को बहुत धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।
4. समय समाप्त होने के बाद, आपको ढक्कन खोलना होगा और मशरूम को तब तक भूनना होगा जब तक कि बर्तन में अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। तेल को पारदर्शी रंग प्राप्त करना चाहिए।
5. मशरूम द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें पिघला हुआ मक्खन डालें। यह आवश्यक है कि तेल की परत मशरूम के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर हो।
6. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और चालीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें।

गर्म मसालेदार मशरूम

सभी अनुपातों को ध्यान में रखा जाता है लीटर जार.

सर्दियों के लिए उत्पाद का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - किलोग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• लहसुन - एक लौंग;
• काली मिर्च - 7 मटर
• सूरजमुखी तेल (अपरिष्कृत) - 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हम लेते हैं तामचीनी पैन, तल पर पांच सेंटीमीटर पानी डालें।
2. नमक और बारीक कटे पोर्सिनी मशरूम डालें।
3. धीमी आंच पर बारह मिनट तक पकाएं। फलने वाले पिंडों का आकार धीरे-धीरे कम हो जाएगा।
4. शांत हो जाओ तैयार मशरूमऔर जार को स्टरलाइज़ करें।
5. तेज़ पत्ते को छोड़कर सभी मसाले जार के तले में डालें (यह "केक पर आइसिंग" होगा)।
6. मशरूम को एक निष्फल जार में बिल्कुल किनारे तक रखें और थोड़ा हिलाएं।
7. ऊपर से अजमोद की एक पत्ती डालें और सूरजमुखी का तेल डालें।
8. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम (वीडियो)

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की ये सबसे आम रेसिपी हैं। इस संरक्षण के लिए धन्यवाद, आप आसानी से किसी भी टेबल को सजा सकते हैं और अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सफेद कवक मशरूम साम्राज्य का सबसे प्रमुख प्रतिनिधि है। इसमें कई उपयोगी घटक शामिल हैं। यह उत्पादइसे सप्ताह में कम से कम एक बार खाना उपयोगी है और साथ ही यह बन जाएगा बढ़िया प्रतिस्थापन मांस के व्यंजन. सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करके पकाने की कोशिश करें, हर गृहिणी के लिए रेसिपी संभव है।

पोर्सिनी मशरूम पकाने की यह विधि बहुत सरल है। और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता. रेसिपी में कुछ मसालों का उपयोग किया गया है, इसलिए मशरूम का स्वाद नहीं बदलेगा।

आवश्यक घटक:

• 20 ग्राम की मात्रा में नमक;
• 1 किलो की मात्रा में मशरूम;
• 1/2 चम्मच दानेदार चीनी;
• काली मिर्च के दस मटर;
• पांच मटर ऑलस्पाइस;
• दो तेज पत्ते;
• दो सूखे लौंग;
• 50 मिलीलीटर में सिरका 9%;
• एक मध्यम आकार का बल्ब;
• 1 1/2 कप पानी.

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें:

1. एकत्रित मलबे से पोर्सिनी मशरूम को साफ करें। पैरों को टोपी से अलग करें;
2. ठंडे पानी के नीचे टोपी को अच्छी तरह से धो लें। पैरों को मैरीनेट नहीं करना चाहिए. छोटी टोपियों को उनके मूल रूप में छोड़ा जा सकता है, और बड़ी टोपियों को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है;
3. एक बर्तन में पानी डालें और आग लगा दें। मशरूम को उबलते पानी में डालें। लगभग 15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं. प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर हिलाते रहना होगा ताकि वे जलें नहीं। मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए, परिणामी फोम को लगातार हटाना आवश्यक है;
4. 15 मिनट के बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकाल लें। मैरिनेड को साफ करने के लिए पानी को छलनी से छान लेना चाहिए;
5. छने हुए मशरूम के पानी को वापस स्टोव पर डालें और उबाल लें। इसमें जोड़ें आवश्यक राशिदानेदार चीनी, नमक, मसाले और सिरका। पांच मिनट तक उबालें;
6. जार को स्टरलाइज़ करें और उनके तल पर पहले से छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। इसके बाद, मशरूम बिछाएं और परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तेज पत्ता को मैरिनेड से हटा दिया जाना चाहिए;
7. जार को ढक्कन से कसकर बंद करें, जिसे पहले से निष्फल भी किया जाना चाहिए। ढक्कन नीचे कर दें और कंबल से कसकर ढक दें;
8. भंडारण के लिए ठंडी और अंधेरी स्थितियाँ बनाएँ।

मसालों के साथ मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की स्वादिष्ट रेसिपी

इस तरह से तैयार किए गए पोर्सिनी मशरूम का स्वाद असामान्य होता है। आप बिना किसी हिचकिचाहट के उत्सव की मेज पर परोस सकते हैं। हर कोई प्रसन्न होगा.

खाना पकाने के लिए बुनियादी सामग्री:

• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• ऑलस्पाइस के दस मटर;
• पांच तेज पत्ते;
• साबुत दालचीनी की छड़ी;
• पाँच सूखे कार्नेशन पुष्पक्रम;
• पांच इलायची की फली;
• सरसों के बीज का एक बड़ा चमचा;
• डिल बीज के दो बड़े चम्मच;
• 70 मिली में सिरका 9%।

सिरके के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. नहाना ताजा मशरूमऔर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. कंटेनर में बड़े आकारउबलना सादा पानी. तैयार मशरूम को उबलते पानी में डालें और पांच मिनट तक पकाएं। उसके बाद, पानी निकाल दें, और मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें;
2. मशरूम को फिर से उबालना जरूरी है. ऐसा करने के लिए एक कंटेनर में पानी डालें और नमक डालें। प्रति 1 लीटर तरल पदार्थ में लगभग 200 ग्राम नमक लें। लेकिन डरो मत कि इस मामले में मशरूम नमकीन हो जाएंगे। इस पानी में मशरूम को 20 मिनट तक उबालें. फोम को हमेशा हटा देना चाहिए। उत्पाद को एक स्लेटेड चम्मच से या कंटेनर की सामग्री को एक कोलंडर में डालकर निकालें। पानी के दबाव में फिर से कुल्ला करें;
3. अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए पानी में नमक, चीनी, सभी तैयार मसाले मिलाएं. इस बात पर ध्यान देने की बात है कि काली मिर्च, दालचीनी और इलायची को थोड़ा सा काट लेना चाहिए;
4. मैरिनेड को स्टोव पर रखें और सात मिनट तक उबालें;
5. व्यवहारिक रूप से तैयार मैरिनेडमशरूम डालें और 10 मिनट तक फिर से पकाएं। मशरूम उबालने के पांच मिनट बाद, सिरका डालें;
6. मशरूम को रात भर के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। सुबह में, यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और सिरका जोड़ने का प्रयास करें;
7. मशरूम को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में व्यवस्थित करें। ढक्कन से कसकर सील करें।

अदरक के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार सफेद मशरूम का अचार बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट होता है असामान्य स्वाद. सामान्य उबाऊ व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, यह विकल्प सबसे उपयुक्त है।

उत्पाद जिनकी इस प्रक्रिया में आवश्यकता होगी:

• 1 किलो की मात्रा में सफेद मशरूम;
• 1/2 लहसुन का सिर;
• अदरक का एक छोटा टुकड़ा, लगभग 5 सेमी;
• दो मध्यम आकार के प्याज;
• 200 मिलीलीटर में सिरका 9%;
• तीन चम्मच नमक;
• 70 मिलीलीटर की मात्रा के साथ सोया सॉस।

प्रत्यक्ष अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाता है और धोया जाता है। उन्हें बिना किसी मिलावट के सादे पानी में उबालें;
2. शोरबा निथार लें;
3. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिये. अदरक को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काटें;
4. सभी तैयार योजक मशरूम में भेजे जाते हैं। हर चीज़ के ऊपर सॉस और सिरका डालें;
5. एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में भेजें। आपको दिन में दो बार मशरूम मिलाने की जरूरत है। एक दिन बाद इन्हें खाना संभव होगा. आप इसे लगभग दो सप्ताह तक स्टोर करके रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी - सरल

नुस्खा बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन, फिर भी, मशरूम का स्वाद अधिक सामान्य विकल्पों से कमतर नहीं है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 5 किलो की मात्रा में सफेद मशरूम;
• 1 लीटर की मात्रा वाला पानी;
• 120 ग्राम की मात्रा में नमक;
• 50 ग्राम की मात्रा में चीनी;
• 20 मिलीलीटर में एसिटिक सार 70%;
• 2 ग्राम की मात्रा में साइट्रिक एसिड;
• दो तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के बारह मटर;
• पाँच डिल पुष्पक्रम;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर की मात्रा के साथ वनस्पति तेल;
• सरसों।

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. पोर्सिनी मशरूम की छंटाई करें, खराब और कृमियुक्त मशरूम को हटा दें। अच्छी तरह धो लें;
2. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
3. एक कंटेनर में रखें और पानी से भरें;
4. जोड़ना साइट्रिक एसिडऔर 40 मिनट तक पकाएं;
5. परिणामी फोम को हटाना सुनिश्चित करें;
6. पूरा होने से कुछ समय पहले, जोड़ें सिरका सार, नमक, चीनी और सभी तैयार मसाले;
7. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें;
8. मैरिनेड डालो;
9. वनस्पति तेल जोड़ें;
10. मशरूम के ऊपर चर्मपत्र डालें, जो पहले से सरसों से चिकना होता है;
11. ढक्कन बंद करें. सुनिश्चित करें कि इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित करें।

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने की यह विधि पोर्सिनी मशरूम के स्वाद और आपूर्ति को व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित छोड़ देती है उपयोगी तत्वजबकि कहीं नहीं जा रहे.

आवश्यक उत्पाद और मसाले:

• 1 किलो की मात्रा में सफेद मशरूम;
• 30 ग्राम की मात्रा में नमक;
• आठ तेज पत्ते;
• डिल की तीन टहनियाँ;
• ऑलस्पाइस के आठ मटर;
• काली मिर्च के दो मटर;
• चार लहसुन की कलियाँ;
• काले करंट की पाँच पत्तियाँ।

खाना बनाना:

1. मशरूम को साफ करके धो लें. पैर काटे;
2. टोपियों को ठंडे पानी में डालें और एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें;
3. लकड़ी, कांच के बर्तन, या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक का एक टब तैयार करें। मशरूम की पहली परत इसके तल पर बिछाई जाती है;
4. नमक की एक परत छिड़कें, और सभी तैयार प्रकार के कुछ मसाले डालें;
5. इसके बाद, फिर से मशरूम की एक परत बनाएं, जिसे मसालों के साथ भी छिड़का जाता है;
6. इस क्रम को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारे मशरूम ख़त्म न हो जाएँ;
7. मशरूम को साफ धुंध से ढक दें और उसके ऊपर कोई चपटा आकार का बर्तन रख दें। उस पर भार रखो;
8. कुछ दिनों के बाद, मैरिनेड अलग दिखना चाहिए;
9. डेढ़ महीने में डिश तैयार हो जाएगी.

सूप के लिए सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाएं

इस तरह से मैरीनेट किए गए मशरूम खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। मशरूम का सूपसर्दियों में।

आवश्यक घटक:

• 1 किलो की मात्रा में ताजे चुने हुए सफेद मशरूम;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1/2 लीटर की मात्रा में पानी;
• छह सूखे लौंग;
• एक चुटकी दालचीनी;
• तीन मटर काली मिर्च;
• एक बड़ा चम्मच सिरका.

तैयारी के मुख्य चरण:

1. मशरूम को जमा हुए मलबे और गंदगी से साफ करें। एक कंटेनर में मोड़ो, टुकड़ों में पहले से काट लें;
2. मशरूम में नमक डालें और पानी डालें, जो प्राप्त मशरूम की आधी मात्रा होनी चाहिए;
3. उबाल लें, धीमी आंच पर रखें और परिणामी झाग को निकालना सुनिश्चित करें;
4. सभी तैयार मसाले डालें और 15 मिनट तक उबालें। इस मामले में, मशरूम बहुत नीचे तक डूब जाना चाहिए;
5. स्टोव से हटाने से पहले, सिरका डालें और मिलाएँ;
6. घुलना तैयार उत्पादतैयार बैंकों पर;
7. मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और विशेष ढक्कन के साथ रोल करें।

सिरका और लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

मशरूम के अनुसार पकाया जाता है यह नुस्खा, रूप में फिट हल्का नाश्ताकिसी भी छुट्टी की मेज पर.

प्रमुख तत्व:

• 1 किलो की मात्रा में ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ पानी;
• 100 मिलीलीटर में सिरका 9%;
• नमक - लगभग 20 ग्राम;
• चार मध्यम आकार के बल्ब;
• लहसुन का एक सिर;
• बे पत्ती।

जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. मध्यम आकार के मशरूम चुनें, या आप बड़े मशरूम काट सकते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धो सकते हैं। पानी में डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें;
2. पानी निथारें, फिर से पानी भरें और स्टोव पर रख दें। सबसे पहले पानी में नमक डालें. एक घंटे तक उबालें;
3. फिर से पानी निकाल दें. नया पानी डालें. एक घंटे तक उबालें। एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकालें और मशरूम को थोड़ी देर के लिए वहीं छोड़ दें;
4. अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, इसमें नमक, चीनी, सिरका मिलाएं। आप चाहें तो इसमें कुछ मसाला मिला सकते हैं। उबालें और आंच से उतार लें;
5. जार को स्टरलाइज़ करें. इस समय लहसुन और प्याज को छील लें. उसके बाद सब कुछ काट लें. कटी हुई सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें। फिर वहां मशरूम डालें;
6. मैरिनेड को बिल्कुल किनारे तक डालें और ढक्कन से कसकर सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

पोर्सिनी मशरूम, जो ठीक से मैरीनेट किए गए हैं, न केवल शांति को सजाएंगे पारिवारिक डिनर, लेकिन छुट्टी की मेज. मशरूम न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनमें प्रचुर मात्रा में भंडार भी होता है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन. इसलिए इनका प्रयोग अक्सर करना चाहिए।

अपने में विविधता लाने के लिए खाने की मेज, आप खाना भी बना सकते हैं , या .

हर कोई जिसने कभी अचार वाले पोर्सिनी मशरूम का स्वाद चखा है, खरीदे गए अचार वाले शैंपेन के अस्तित्व के बारे में भूल जाता है। लेकिन, अफसोस, हर कोई सर्दियों के लिए अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को जार में पकाने का फैसला खुद नहीं करता। और आप जानते हैं, हाल तक, मेरे लिए, सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाना एक तरह का समझ से बाहर का संस्कार था, और मेरे लिए घर पर मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने की तुलना में जार में तैयार मशरूम खरीदना आसान था।

लेकिन इस साल मुझे बहुत कुछ मिला अच्छा नुस्खामशरूम के लिए मैरिनेड, जिसे मेरी मां की बहन ने मेरे साथ साझा किया था, जो संरक्षण में भी विशेषज्ञ हैं, मेरे द्वारा सम्मान की जाने वाली पाक विशेषज्ञ और सिर्फ एक अद्भुत महिला हैं। उसने मुझे यह भी बताया कि अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को सिरके के साथ ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, मशरूम कैसे तैयार किया जाए और कौन से पोर्सिनी मशरूम जार में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, और कौन से तलने या सुखाने के लिए बेहतर हैं।

विशेष रूप से आपके लिए, प्यारे दोस्तों, मैंने पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने जैसे जिम्मेदार मामले में आपकी क्षमताओं पर विश्वास दिलाने के लिए घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की पूरी कहानी तैयार की है। मिलें: मसालेदार पोर्सिनी मशरूम - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीहोम रेस्तरां वेबसाइट पर चित्रों के साथ।

अवयव:

• 1-1.2 किलो सफेद मशरूम
• 7-8 काली मिर्च
• 3-5 ऑलस्पाइस मटर
• 3 पीसीएस। बे पत्ती

मशरूम के लिए मैरिनेड:

• 1 लीटर पानी
• 130 मि.ली. 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी सहारा
• 4 चम्मच नमक

जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

संरक्षित करने के लिए, हमें पुराने और बहुत खराब दिखने वाले पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता नहीं है। यदि आप स्वयं जंगल में पोर्सिनी मशरूम चुनते हैं तो पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना अधिक सुखद होगा। लेकिन अगर आप बाजार से पोर्सिनी मशरूम खरीदते हैं तो कोई बात नहीं। मुख्य बात यह है कि टॉडस्टूल पकड़े नहीं जाते।

ये मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श हैं: पूरी तरह से सफेद, आकार में छोटे, और अधिमानतः बिना कीड़े के।

काफी वयस्क पोर्सिनी मशरूम, जिनकी टोपी नीचे हरी या भूरी होती है, संरक्षण के लिए उपयोग न करना बेहतर है। ऐसे घटिया सफेद मशरूम को तला या सुखाया जा सकता है।

तो, घर पर मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने के लिए, सबसे पहले, मशरूम को ठंडे पानी से भरें, धो लें, साफ करें और काट लें। बड़े टुकड़े. काटने के इस आकार से डरो मत, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम को उबालने के बाद, वे अपनी मात्रा का 30% खो देंगे।

हमारे पोर्सिनी मशरूम को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बनाने और बनाए रखने के लिए उपस्थितिपकाने के बाद मशरूम को ठंडे बहते पानी से धो लें। एक कोलंडर में मशरूम ठंडे होने तक धोएं।

अब हम मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार कर रहे हैं: पैन में पानी और सिरका डालें, नमक और चीनी भी डालें। हिलाएँ, ढकें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।

हम धुले हुए पोर्सिनी मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में भेजते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 15 मिनट तक पकाते हैं, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से लगातार हिलाते रहते हैं।

चूँकि हम सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किए हुए पोर्सिनी मशरूम तैयार कर रहे हैं, इसलिए हमें ये जार पहले से तैयार करने होंगे। हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक जार के नीचे हम एक तेज पत्ता, कुछ काले मटर और ऑलस्पाइस डालते हैं। अचार वाले पोर्सिनी मशरूम को और भी अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप जार में कुछ लौंग मिला सकते हैं।

इसके बाद, करछुल की मदद से पोर्सिनी मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में डालें। मशरूम के साथ जार भरें बहुत तंग नहीं होना चाहिए, लगभग 70% मशरूम और 30% मैरिनेड प्राप्त करें। इस हिस्से से, मेरे पास थोड़ा सा मैरिनेड बचा है, यह सामान्य है।