घर पर हल्का नमकीन चूम सामन। मसालेदार चूम सामन राजदूत

आम तौर पर, नमकीन मछलीएक आवश्यक गुण है उत्सव की मेज. यदि मेज पर नमकीन चूम सामन है तो यह विशेष रूप से उत्सवपूर्ण लगेगा। दुर्भाग्य से, बहुत बार, खरीदा जाता है बिक्री केन्द्रनमकीन मछली आवश्यक स्वाद विशेषताओं को पूरा नहीं करती है। और ऐसी मछली की कीमत बहुत अधिक होती है। इस संबंध में, कई गृहिणियों ने स्वयं मछली को नमक करना शुरू कर दिया, और चूम सामन कोई अपवाद नहीं है। घर पर चूम सामन का अचार बनाना, इस प्रक्रिया में ज्यादा समय या पैसा नहीं लगता है। इसके अलावा, बहुत अधिक मछलियों की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए गृहिणियां इस प्रक्रिया में अपना सारा कौशल लगा देती हैं। इसके अलावा, व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का अवसर है, क्योंकि उनमें से बड़ी संख्या में हैं।

इस मामले में, बहुत कुछ गृहिणी और उसके परिवार के सदस्यों की पाक संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आख़िरकार, स्वाद और रंग के अनुसार कोई साथी नहीं होते: कोई पसंद करता है मसालेदार मसाला, और कोई पसंद करता है क्लासिक अचार, विभिन्न मसाले डाले बिना। इसलिए, घर पर बने नमकीन का मुख्य लाभ यह है कि आप अपने स्वाद के अनुसार उत्पाद तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, यह आर्थिक रूप से भी अधिक किफायती साबित होता है।

से सही चुनावदोस्तो, इसलिए, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है इस स्तर परको गंभीर जिम्मेदारी के साथ लिया जाना चाहिए। चुनते समय, आपको कुछ नियमों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

जीवित या जमी हुई मछली खरीदना बेहतर है। इस मामले में, ताजा उत्पाद खरीदने की पूरी संभावना है।
जमे हुए चूम सामन को निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना चाहिए: एक समान रंग होना चाहिए, मछली की सतह पर कोई बर्फ की परत या बर्फ नहीं होनी चाहिए, मछली के शव पर यांत्रिक क्षति के निशान नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, मछली में कोई बाहरी सुगंध नहीं होनी चाहिए, और गलफड़ों में गहरा रंग नहीं होना चाहिए।
केवल साबुत, जले हुए नहीं मछली के शव ही खरीदे जाते हैं। प्रसंस्कृत मछली घरेलू नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि मछली सूखी हो जाती है, जिससे अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेगा।

पर घर का बना अचारआपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि हर मसाला मछली, नदी और समुद्र दोनों के साथ नहीं मिलता है। वहीं, कुछ ऐसे मसाले भी हैं जिन्हें मछली में बिल्कुल भी नहीं डालना चाहिए। मुख्य बात यह है कि मछली के स्वाद को मसालों के साथ खत्म न करें, हालांकि मसालों की उपस्थिति महसूस की जानी चाहिए।

मसाले जो चूम सामन में नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं

मछली को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको केवल वही मसाले डालने चाहिए जो मछली का स्वाद बढ़ाते हैं। ये मसाले हैं:

ऑलस्पाइस (मटर);
लॉरेल;
अचार बनाने के लिए मोटा नमक. मोटे नमक का उपयोग मछली को अत्यधिक नमकयुक्त होने से बचाता है;
अचार बनाने के लिए चीनी, अधिमानतः चुकंदर चीनी। सूखा अजमोद;
धनिया;
जीरा;
जायफल;
सरसों के बीज)।

ये मुख्य सामग्रियां हैं जो मछली को आवश्यक, सूक्ष्म और आकर्षक स्वाद प्रदान करेंगी।

घर पर चूम सामन पकाने की विधि

हालाँकि तकनीक सरल है, तैयार उत्पाद काफी स्वादिष्ट है।

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

1 किलो मछली (चुम सामन);
2 टीबीएसपी। एल मोटा सेंधा नमक;
2 टीबीएसपी। एल चुकंदर;
बे पत्ती- 1 शीट;
प्याज - 1 पीसी ।;
ऑलस्पाइस काली मिर्च - 3 मटर।

आगे की कार्रवाई:

मछली के शव को साफ किया जाता है और गिलेट्स को हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसे 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। अलग कंटेनरनमक और चीनी मिला कर अच्छी तरह मिला लीजिये. इस मिश्रण में मछली के टुकड़ों को उदारतापूर्वक लपेटें। इसके बाद इन्हें 1 लीटर के कंटेनर में परतों में कस कर रख दिया जाता है. तेजपत्ता (कटा हुआ) और ऑलस्पाइस को परतों के बीच रखा जाता है। भरे हुए जार को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, जिसके बाद जार से पट्टिका को हटा दिया जाता है और साफ धोया जाता है नल का जल. फिर टुकड़ों को फिर से उन्हीं परतों में जार में रखा जाता है, लेकिन परतों के बीच प्याज के छल्ले रखे जाते हैं। इस ऑपरेशन के बाद कंटेनर में रखी मछली को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है. इस समय के बाद, उत्पाद खाया जा सकता है।

चूम सामन को नमकीन बनाने की त्वरित तकनीक - 30 मिनट में तैयार

इसके लिए क्या आवश्यक है:

1 किलो चुम सैल्मन या अन्य लाल मछली;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
½ भाग नींबू;
बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी। मटर

खाना पकाने की विधि:

चुम सैल्मन मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है और धोया जाता है। 4-6 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक गहरे कंटेनर में रखें। टुकड़ों को नमक और चीनी के मिश्रण में रोल करें। इस द्रव्यमान में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है, और ऊपर से नींबू के हिस्से का रस निचोड़ा जाता है। इसके बाद दोबारा सावधानी से मछली के टुकड़ों को बाहर निकाल दें। मछली को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, मछली के टुकड़े अतिरिक्त नमक और मसाला से मुक्त हो जाते हैं, जिसके बाद यह व्यंजन मेहमानों को पेश किया जा सकता है।

मुख्य सामग्री में सरसों मिलाने से आपको एक बहुत ही दिलचस्प स्वाद मिलता है।

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो कटा हुआ और सूखा हुआ चूम सामन;
मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सरसों के बीज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 1 एल;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;

खाना कैसे बनाएँ:

सरसों को छोड़कर सभी मसाले कटोरे में डालें और पानी डालें। आग पर रखकर उबालें। जैसे ही मैरिनेड उबल जाए, आंच बंद कर दी जाती है और मिश्रण को स्वीकार्य तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है। और तभी ठंडे मैरिनेड में सरसों के बीज डाले जाते हैं। अनाज की जगह आप सूखी सरसों का इस्तेमाल कर सकते हैं. मछली को 2 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मछली के टुकड़ों को एक जार में बेतरतीब ढंग से रखा जाता है। अंत में, मछली पर सरसों का अचार डाला जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। और 3 घंटे के बाद मछली खाई जा सकती है.

ऐसे व्यंजनों का प्रयोग उनके विशेष स्वाद के कारण अक्सर किया जाता है। तैयार उत्पाद.

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

चूम सामन - 1 शव;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
लौंग - 5 पुष्पक्रम;
लहसुन - 3 लौंग;
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की तकनीक:

शव को आंतें और मांस को हड्डियों से अलग करें। फ़िललेट्स को काट दिया जाता है बड़े टुकड़ेऔर नमक और चीनी के मिश्रण से मलें। मछली पर ज्यादा नमक नहीं होना चाहिए. लहसुन की कलियों को छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और चूम सामन मांस में भर दिया जाता है। इसके बाद चूम सैल्मन फ़िलेट को एक कटोरे में रखा जाता है। मछली के मांस के ऊपर लौंग, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डाले जाते हैं। इसके बाद, फ़िललेट्स को जैतून के तेल में डुबोया जाता है। बर्तन (सॉसपैन) से छोटी एक प्लेट लें और मछली को ढक दें, जिसके बाद 3 का भार डालें लीटर जारपानी के साथ। परिणाम 3 किलो भार होगा, जो काफी है। इस अवस्था में मछली को 1 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। इसके बाद, भार वाली प्लेट को हटा दिया जाता है, और मछली को एक नियमित ढक्कन से ढक दिया जाता है और अगले 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के बाद, उत्पाद को मेज पर परोसा जाता है।

एक और बहुत दिलचस्प तरीकाबहुत स्वादिष्ट मछली पकाना.

इसकी क्या आवश्यकता है:

मछली (चुम सैल्मन) - 1 किलो;
साफ पानी - 1 एल;
मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
अजमोद और डिल - 1 गुच्छा;
2 पीसी. तेज पत्ता;
5 ऑलस्पाइस मटर;
सूखा जीरा - 1/2 छोटा चम्मच;
आधा नींबू.

नमकीन बनाने की तकनीक:

पैन में 1 लीटर पानी डालें और उबाल लें। सभी मसालों और मसालों को उबलते पानी में डाला जाता है। जैसे ही नमकीन उबल जाए, आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें कमरे का तापमान. मछली के टुकड़ों को एक तैयार (कांच के) कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद और डिल) छिड़का जाता है। मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें और ऊपर नींबू के छल्ले रखें। फिर, मैरीनेट की हुई मछली को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। एक घंटे के बाद, बर्तन से नींबू के टुकड़े हटा दें, जिसके बाद मछली को 8-12 घंटे के लिए उसी स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर मछली परोसी जा सकती है।

यह विधि अत्यंत सरल है और इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

इस नमकीन तकनीक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मछली का शव;
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.

मछली को काटें और पीसें, फिर अच्छी तरह से धो लें। मछली को मेड़ के किनारे दो भागों में काटें। प्रत्येक भाग को चीनी और मोटे नमक के मिश्रण से मलना चाहिए। मछली के दो हिस्सों को एक कटोरे में रखें और सूखे तौलिये से ढक दें। मछली को इस प्रकार रखा जाता है कि त्वचा मछली के नीचे और ऊपर रहे। इसके बाद चूम सामन को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मछली को परोसने से पहले, उसे अतिरिक्त नमक और चीनी से साफ किया जाता है और समान टुकड़ों में काटा जाता है।

ये रेसिपी अपने आप में अलग है अद्वितीय रचना, जो आपको उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

1 किलो लाल मछली (चुम सामन);
1 नींबू या 1 बड़ा चम्मच. सिरका का चम्मच;
2 टीबीएसपी। मोटे सेंधा नमक के चम्मच;
2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
लहसुन 2 कलियाँ;
प्याज 3 पीसी;
0.5 गिलास पानी;
सहिजन (जड़) - 30 ग्राम;
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

सिर, पूंछ और पंख हटाकर चुम सैल्मन को साफ किया जाता है, जिसके बाद इसे 1.5-2 सेमी मोटे बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है। एक पैन या जार लें, जहां मछली के टुकड़े रखें। एक अलग कंटेनर में पानी और बाकी रेसिपी सामग्री मिलाएं। प्याजछल्ले में काटें, और लहसुन को बड़े टुकड़ों में काटें। सहिजन को कद्दूकस किया जाता है. परिणाम एक मिश्रण है जिसके साथ मछली डाली जाती है। मैरिनेड के ऊपर 0.5 भाग नींबू का रस निचोड़ें या सिरका डालें। मैरिनेड से भरे उत्पाद को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय के बाद, मछली का सेवन किया जा सकता है।

फ़िललेट को हड्डियों से बेहतर ढंग से अलग करने के लिए, मछली को रिज से काटा जाता है।
यदि मछली बहुत अधिक नमकीन है, तो यह कोई समस्या नहीं है। इसे कुछ घंटों के लिए पानी में रखा जा सकता है और फिर सुखाया जा सकता है।
मसाले डालने से अच्छा है कि मसाले न डालें। अन्यथा, मछली (चुम सैल्मन) का प्राकृतिक स्वाद खो जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली को स्वयं नमकीन बनाने की प्रक्रिया कठिन नहीं है और किसी भी इच्छुक गृहिणी के लिए उपलब्ध है।

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है। सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। विशेष रूप से मसालेदार स्वादमछली को हरा धनिया और तेजपत्ता दें। मछली के टुकड़ों पर मसालेदार मिश्रण छिड़कें और उन्हें एक कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की तरफ। 2-3 दिन तक नमक. नमकीन चूम सामनयदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़केंगे तो यह अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है। एक अन्य नुस्खा नमकीन सामन है। मछली को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें. 1एल में. 2 बड़े चम्मच पानी डालें. एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गर्म करें और ठंडा होने दें। चूम सामन के ऊपर नमकीन पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें। अचार बनाने के लिए मछली पट्टिकाअगली विधि पर टिके रहना सबसे अच्छा है। सामग्री: चुम सामन पट्टिका - 1 किलो। नमक - 3 बड़े चम्मच। चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल पीसी हुई काली मिर्च- 1 चम्मच तैयारी: मछली से परतें हटा दें, यदि कोई हो। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें। पसलियों को रिज पर छोड़ने की कोशिश करते हुए, चूम सैल्मन को दो हिस्सों में विभाजित करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चूम सामन के दोनों टुकड़ों को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। तेल में नमकीन चूम सामन सामग्री: मछली का शव - 1 पीसी। मोटा नमक -3 चम्मच। चीनी - 1.5 चम्मच। परिष्कृत वनस्पति तेल तैयारी: #मछलीपूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लीजिये, नमक और चीनी मिला दीजिये. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें, यह मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। तेल नमकीन पानी में चूम सामन सामग्री: चूम सामन - 700 जीआर परिशुद्ध तेल- 100 मिली नमक - 2 बड़े चम्मच। एल चीनी - 1 चम्मच। तेज पत्ता काली मिर्च तैयारी: हम मछली को काटते हैं, पट्टिका को अलग करते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं विभाजित टुकड़े. तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी मिलाएँ। मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है. चूम सामन बनाने की एक अन्य विधि का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि का उपयोग करने से, मछली आपके मुंह में पिघलकर रसदार और कोमल हो जाती है। सगुदाई - एक पारंपरिक व्यंजनरूस के उत्तर में. इसे सैल्मन परिवार की किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है। चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं? सामग्री: चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर। मध्यम प्याज - 2 पीसी। वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.70% सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच। एल पानी - 100 मिली। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए तैयारी: फ़िललेट्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सामन में तेल भरें। मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में डालें। दबाव में चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयारी मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए। नमकीन चूम सामन एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है। घर पर चूम सामन का अचार बनाने की कई विधियाँ हैं। खाना पकाने का सिद्धांत लगभग हमेशा एक जैसा होता है। मैरिनेड के लिए आपको नमक, चीनी, मसाले और अचार बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन की आवश्यकता होगी। कृपया ध्यान दें कि तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण कारक मछली की गुणवत्ता है!

लाल मछली नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। इसके साथ आप उत्कृष्ट सैंडविच, पिटा रोल, सलाद बना सकते हैं... बेशक, दावेदार घर का बना अचारबहुत सारा - सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन। लेकिन इष्टतम स्वाद गुणऔर लागत, आख़िरकार, चूम सामन है।

चूम मछली में नमक कैसे डालें?

घर पर चूम सामन का अचार बनाना काफी सरल है। सबसे पहले आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है।

चुम सैल्मन अक्सर स्टोर अलमारियों पर गहरे जमे हुए समाप्त हो जाता है। इस मामले में, ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जो एक बार जमे हुए हो। इसे बहु-जमे हुए से अलग करना आसान है - द्वारा उपस्थिति. मछली चांदी के रंग की, बिना क्षतिग्रस्त, सीधे पंखों वाली होनी चाहिए। सिर सहित संपूर्ण शव चुनना बेहतर है। आप इसे काटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप सुनिश्चित करेंगे कि मछली खराब न हो।

चूम सामन का उचित अचार बनाने के तरीके को कई कारक प्रभावित करते हैं। सब कुछ महत्वपूर्ण है: कंटेनर की सामग्री से जिसमें नमकीन बनाना होता है से लेकर नमक पीसने तक। चूम सामन को नमकीन बनाने का कंटेनर प्लास्टिक या इनेमल वाला होना चाहिए। धातु के बर्तनों का चयन न करें - तैयार मछलीधात्विक स्वाद प्राप्त कर सकता है। नमक सेंधा नमक या पहले पीस लेना चाहिए. यह मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और उसे नमकीन बनाने की अनुमति देता है खुद का नमकीन पानी. नमक में चीनी की इष्टतम मात्रा 1:3 है। नमकीन होने पर, चूम सैल्मन सैल्मन की तुलना में अधिक शुष्क हो जाती है। इसलिए, मछली पकाते समय, आप थोड़ा सा मिला सकते हैं जैतून का तेल. यह चूम सामन मांस को अधिक रसदार बना देगा।

चूम सामन का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है।

सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। धनिया और तेजपत्ता मछली में विशेष रूप से तीखा स्वाद जोड़ते हैं। मछली के टुकड़ों पर मसालेदार मिश्रण छिड़कें और उन्हें एक कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की तरफ। 2-3 दिनों के लिए नमक. यदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़कते हैं तो नमकीन चूम सामन अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है।

एक अन्य नुस्खा नमकीन सामन है। मछली को 2-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करें. 1एल में. 2 बड़े चम्मच पानी डालें. एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च। गर्म करें और ठंडा होने दें। चूम सामन के ऊपर नमकीन पानी डालें। 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 4-5 दिनों के लिए ठंड में स्थानांतरित करें।

मछली के बुरादे में नमक डालने के लिए निम्नलिखित विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

चुम सामन पट्टिका - 1 किलो।
नमक - 3 बड़े चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

मछली से पपड़ी, यदि कोई हो, हटा दें। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें।
चूम सामन को दो हिस्सों में विभाजित करें, पसलियों को रीढ़ की हड्डी पर छोड़ने की कोशिश करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए।
चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चूम सामन के दोनों टुकड़ों को फ़िललेट से फ़िललेट तक रखना चाहिए।
2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेल में नमकीन चूम सामन

मिश्रण:

मछली का शव - 1 टुकड़ा।
मोटा नमक -3 चम्मच।
चीनी - 1.5 चम्मच।
परिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लें.
नमक और चीनी मिला लें. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें।
इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

तेल के नमकीन पानी में चूम सामन

मिश्रण:

चूम सामन - 700 ग्राम।
परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 चम्मच।
बे पत्ती
काली मिर्च

तैयारी:

हम मछली को काटते हैं, फ़िललेट को अलग करते हैं, छोटे भागों में काटते हैं। तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी मिलाएं।
मिश्रण. मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है.

चूम सामन बनाने की एक अन्य विधि का रहस्यमय नाम सगुदाई है। इस विधि का उपयोग करने से, मछली आपके मुंह में पिघलकर रसदार और कोमल हो जाती है। सगुदाई रूस के उत्तर का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे सैल्मन परिवार की किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है।

चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं?

मिश्रण:

चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर।
मध्यम प्याज - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
70% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
पानी - 100 मिली.
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सामन को तेल से भरें।
मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में मिला दें.
हम दबाव में चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। तत्परता मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए।

लाल मछली नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। इससे आप बेहतरीन सैंडविच, पिटा रोल, सलाद बना सकते हैं... बेशक, घर में बनी नमकीन के कई दावेदार हैं - सैल्मन, ट्राउट, पिंक सैल्मन। लेकिन स्वाद और कीमत के मामले में चूम सामन अभी भी इष्टतम है।

चूम सैल्मन अक्सर स्टोर अलमारियों पर गहरे जमे हुए रूप में समाप्त हो जाता है। इस मामले में, ऐसा उत्पाद चुनना बेहतर है जो एक बार जमे हुए हो। इसके स्वरूप से इसे बहु-जमे हुए से अलग करना आसान है। मछली चांदी के रंग की, बिना क्षतिग्रस्त, सीधे पंखों वाली होनी चाहिए। सिर सहित संपूर्ण शव चुनना बेहतर है। आप इसे काटने में अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप यह सुनिश्चित करेंगे कि मछली खराब न हो।

चूम सामन का उचित अचार बनाने के तरीके को कई कारक प्रभावित करते हैं। सब कुछ महत्वपूर्ण है: कंटेनर की सामग्री से जिसमें नमकीन बनाना होता है से लेकर नमक पीसने तक। चूम सामन को नमकीन बनाने का कंटेनर प्लास्टिक या इनेमल वाला होना चाहिए। धातु के बर्तन न चुनें - तैयार मछली में धातु जैसा स्वाद आ सकता है। नमक सेंधा नमक या पहले पीस लेना चाहिए. यह मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और उसे अपने ही नमकीन पानी में घुलने देता है। नमक में चीनी की इष्टतम मात्रा 1:3 है। नमकीन होने पर, चूम सैल्मन सैल्मन की तुलना में अधिक शुष्क हो जाती है। इसलिए, पकाते समय आप मछली में थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं। यह चूम सामन मांस को अधिक रसदार बना देगा।

चूम सामन का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

तो, मछली का चयन कर लिया गया है। बस इसमें अच्छी तरह से नमक डालना बाकी है।

सबसे पहले आपको शव को डीफ्रॉस्ट होने देना होगा। - इसके बाद इसे दो हिस्सों में आड़ा-तिरछा काट लें. हम रिज और बड़ी हड्डियों को अलग करते हैं। 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 0.5 बड़े चम्मच के साथ नमक। सहारा। मिश्रण में स्वादानुसार मसाले और काली मिर्च मिलायें। धनिया और तेजपत्ता मछली में विशेष रूप से तीखा स्वाद जोड़ते हैं। मछली के टुकड़ों पर मसालेदार मिश्रण छिड़कें और उन्हें एक कंटेनर में रखें, त्वचा ऊपर की तरफ। 2-3 दिन तक नमक. यदि आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़कते हैं तो नमकीन चूम सामन अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा। 1 किलो के लिए. मछली 2-3 बड़े चम्मच लेती है।

मिश्रण:

चूम सामन पट्टिका - 1 किलो।
नमक - 3 बड़े चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

मछली से पपड़ी, यदि कोई हो, हटा दें। दो भागों में काटें: रिज के साथ पूंछ की ओर काटें।
चूम सामन को दो हिस्सों में विभाजित करें, पसलियों को रीढ़ की हड्डी पर छोड़ने की कोशिश करें। पट्टिका त्वचा पर रहनी चाहिए।
चूम सामन मांस को सुखाएं और नमक के मिश्रण से रगड़ें। मछली को एक प्लेट या ट्रे में रखें, त्वचा नीचे की ओर। दूसरा भाग शीर्ष पर रखें। चूम सामन के दोनों टुकड़ों को फ़िललेट से फ़िललेट तक रखना चाहिए।
2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

तेल में नमकीन चूम सामन

मिश्रण:

मछली का शव - 1 टुकड़ा।
मोटा नमक -3 चम्मच।
चीनी - 1.5 चम्मच।
परिष्कृत वनस्पति तेल

तैयारी:

मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। हमने शव को काटा, पट्टिका हटा दी। इसे चौड़े टुकड़ों में काट लें.
नमक और चीनी मिला लें. चूम सामन को एक कंटेनर में रखें, नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें और तेल डालें।
इसे मछली को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फ़िललेट की अगली परत भी इसी तरह रखें। मछली को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

तेल के नमकीन पानी में चूम सामन

मिश्रण:

चूम सामन - 700 ग्राम।
परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिली।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 चम्मच।
बे पत्ती
काली मिर्च

तैयारी:

हम मछली को काटते हैं, फ़िललेट को अलग करते हैं, छोटे भागों में काटते हैं। तेल और मसाले मिला लें. चूम सामन में तेलयुक्त नमकीन पानी मिलाएं।
मिश्रण. मछली को एक साफ़ जार में रखें और ऊपर बचा हुआ तेल डालें। हमने चूम सामन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ऐपेटाइज़र तैयार है.

चूम सामन से सगुदाई कैसे पकाएं?

मिश्रण:

चुम सामन पट्टिका - 500 जीआर।
मध्यम प्याज - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
70% सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल
पानी - 100 मिली.
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

तैयारी:

फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मछली में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें। चूम सामन को तेल से भरें।
मैरिनेड तैयार करें: पानी और सिरका मिलाएं। इसे मछली में मिला दें.
हम दबाव में चूम सामन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। तत्परता मछली के रंग से निर्धारित होती है - इसे थोड़ा सफेद होना चाहिए।

चुम सैल्मन स्वाद का एक उत्कृष्ट उदाहरण है और असाधारण लाभशरीर के लिए. इनमें से सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। छुट्टियाँ बिताने के लिए चूम सामन को नमकीन बनाने की प्रथा है स्वादिष्ट व्यंजन. घर पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है। एक्सप्रेस और दीर्घकालिक विकल्प हैं। यह सब उन लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है जो इस व्यंजन को खाएंगे।

मछली को नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें

चूम सामन और उसके नमकीन बनाने के परिणामों से निराश न होने के लिए, सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है। अनुभवी सलाह:

जीवित या जमे हुए चूम सामन से निपटने की सलाह दी जाती है। यह इसकी ताजगी का संकेत है.
सुनिश्चित करने के लिए, जमे हुए शव का निरीक्षण करें। सतह की एक समान छाया, बर्फ या बर्फ के निर्माण की अनुपस्थिति, साथ ही यांत्रिक क्षति इसकी ताजगी का संकेत देती है और चूम सामन एक बार जम चुका है। अतिरिक्त संकेत अच्छी गुणवत्ता: प्राकृतिक सुगंध और हल्के रंग के गलफड़े।
मछली के पूरे शव, जो जले नहीं हैं, खरीदना बेहतर है। अन्यथा, चूम सामन खाने योग्य होगा, लेकिन इसकी शुष्क संरचना के कारण अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
इस बात पर ध्यान दें कि आप किस प्रकार का चूम सामन खरीदते हैं। नदी और समुद्री किस्में फोटो और स्वाद गुणों में भिन्न होती हैं।

चुम सैल्मन में बहुत सारा प्रोटीन (लगभग 24%) होता है। नमकीन मछली की कैलोरी सामग्री लगभग 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। चूम सामन को नमकीन करने से पहले, शव को काट लें:

सिर और पूंछ को अलग करें - उन्हें नमकीन बनाने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन वे अन्य व्यंजनों में काम आएंगे;
चाकू या विशेष कैंची से पंख काट लें;
सिर से पूंछ तक चीरा लगाएं;
अंतड़ियों को निगलना;
रीढ़ की हड्डी के दोनों किनारों पर कट लगाएं और हड्डियों को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें;
तराजू हटाओ.

ध्यान! चुम सैल्मन का कोमल मांस आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है। इसलिए सावधानी से काम करें. यदि संभव हो, तो एक उपकरण का उपयोग करें: अंतड़ियों के लिए एक विशेष चाकू, रिज को हटाने के लिए चिमटी।

चूम सामन को जल्दी से नमक करने के तरीके

इस मछली की एक सुविधाजनक संपत्ति - मांस संरचना की कोमलता - आपको केवल आधे घंटे में परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है। एक त्वरित विकल्प में प्रति 1 किलो चमड़ी वाले शव में 60 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी, आधा नींबू का उपयोग करना शामिल है। विस्तृत नुस्खाचूम सामन में नमक कैसे डालें:

मछली को पतले स्लाइस (0.5 सेमी प्रत्येक) में काटें। जब मांस आधा पिघल जाए तो चौड़े ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होता है।
नमक और दानेदार चीनी को एक साथ मिला लें। इनमें मछली के टुकड़े डुबोएं.
स्लाइस को अचार वाले कंटेनर में परतों में रखें। वहां नींबू निचोड़ लें. हल्के से हिलाओ.
फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
खोलकर परोसें.

एक और त्वरित विकल्प- उपयोग सरसों का अचार. डिश में सरसों के बीज (2 बड़े चम्मच) डालें मसालेदार नोट्स. दानेदार चीनीऔर इस मामले में नमक को बराबर भागों में लिया जाता है, 50 ग्राम तक, उन्हें 1 लीटर लगभग उबलते पानी में घोलें, और फिर 6 टुकड़े डालें। ऑलस्पाइस मटर और 2 तेज पत्ते। मैरिनेड को उबाल लें और ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब तरल कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो सरसों डालें।

अनाज के अलावा आप उतनी ही मात्रा में सूखा पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं. जब पानी उबल रहा हो, तो मछली को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटने का समय रखें। टुकड़ों को किसी धातु या में रखें कांच के मर्तबान. उन्हें भरें तैयार मैरिनेडऔर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

घर पर स्वादिष्ट नमकीन चूम सामन की रेसिपी

नमकीन नमकीन बनाना सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन बहुत सरल और काफी स्वादिष्ट है। प्रति 1 किग्रा मछली का मांसआपको चाहिये होगा:

नमक - 50 ग्राम;
डिल और अजमोद - 50 ग्राम प्रत्येक;
चीनी - 30 ग्राम;
लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;
आधा नींबू;
ऑलस्पाइस - 5 मटर;
थाइम - 2 ग्राम

चरण दर चरण प्रक्रिया:

चूम सामन को लंबाई में फ़िललेट्स में काटें।
1 लीटर पानी उबालें. इसमें चीनी और नमक डाल कर मिला दीजिये, मसाले डाल दीजिये.
आंच बंद कर दें. लगभग आधे घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
चूम सामन को एक प्लेट पर रखें और उस पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
नीबू को छल्ले में काट लीजिये और एक प्लेट में रख लीजिये.
मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें (यह पूरी तरह से ठंडा नहीं होना चाहिए)। 1 घंटा प्रतीक्षा करें.
नमकीन पानी से फ़िललेट निकालें और इसे नींबू के छल्लों के साथ रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

चूम सामन को नमकीन बनाने के लिए गृहिणियां अक्सर तथाकथित सूखी प्रक्रिया का सहारा लेती हैं। इसके लिए लगभग कुछ भी नहीं चाहिए:

2 फ़िललेट्स (प्रत्येक 500 ग्राम) लें। उन्हें धोकर सुखाना चाहिए।
मांस को नमक (50 ग्राम) और चीनी (20 ग्राम) के मिश्रण से रगड़ें।
टुकड़ों को एक-दूसरे के बगल में रखें और उन्हें सूती कपड़े या धुंध की 3-4 परतों में लपेटें।
मछली को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर नमक और चीनी के मिश्रण को हटा दें और खाएं।

यदि आप चुम सैल्मन में सही ढंग से नमक डालते हैं, तो आपको एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र मिलेगा। ताज़ी बनी मछली खाएँ, और तब आप उसका स्वाद पूरी तरह से जान सकेंगे।