डेकोर जेल क्या है? कन्फेक्शनरी जेल

कन्फेक्शनरी जेलसौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए आवश्यक है घर का बना बेकिंग. यह आश्चर्यजनक रूप से सरल सजावट है हलवाई की दुकान, जो ठंडा होने पर एक नाजुक जेली की तरह दिखता है।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि न केवल खाना पकाने में स्वाद गुणउत्पाद, बल्कि इसका बाहरी डिज़ाइन भी। यह कन्फेक्शनरी जेल है जिसे पहचाना जाता है सर्वोत्तम संभव तरीके सेसजावट. यह उत्पाद डिज़ाइन में त्रुटिहीन दिखता है ताज़ा फल, और इसके अलावा, यह उन्हें अपनी प्राकृतिक सुंदरता और स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

यहां तक कि कन्फेक्शनरी जेल से सजाया गया सबसे सरल कपकेक भी एक उच्च पेशेवर पेस्ट्री शेफ द्वारा तैयार किए गए रेस्तरां व्यंजन का उत्कृष्ट रूप धारण कर लेगा।

औद्योगिक रूप से तैयार जेल को रंगों की एक समृद्ध श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है, ताकि आप उत्सव के वांछित रंग को आसानी से बनाए रख सकें, मेज पर एकरसता को तोड़ सकें और ला सकें गुलाबी मूडचमकीले कन्फेक्शनरी उत्पाद के साथ या तटस्थ भरने के विकल्प के साथ जामुन की प्राकृतिक सुंदरता को उजागर करें।

उत्पाद का स्वाद मात्रा पर निर्भर करेगा साइट्रिक एसिड, लेकिन अक्सर यह सुखद रूप से ठंडा होता है और मुख्य उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।इस प्रकार के उत्पाद में स्वाद का उपयोग नहीं किया जाता है ताकि भराव साधारण जेली में न बदल जाए।

मुझे पेस्ट्री जेल कहां मिल सकता है?

मुझे पेस्ट्री जेल कहां मिल सकता है? उत्तर है: इसे विशेष दुकानों से खरीदें या घर पर स्वयं बनाएं। किसी भी स्थिति में, जेल का उपयोग और अनुप्रयोग समान होगा।

अपने द्वारा तैयार किया गया कन्फेक्शनरी जेल अलग होगा समान उत्पादकेवल शेल्फ जीवन, लेकिन साथ ही परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण यह अधिक हानिरहित होगा, और निश्चित रूप से, उत्पाद कीमत के मामले में सस्ता होगा।

तटस्थ रंग के जैल अक्सर तीन लीटर तक के कंटेनरों में बेचे जाते हैं। लेकिन कई निर्माता उसी बड़े वजन में रंगीन उत्पाद भी बना सकते हैं, हालांकि यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि किसी भी तटस्थ जेल को पदार्थ में तरल डाई की एक बूंद जोड़कर और फिर द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाकर आसानी से रंगीन में बदला जा सकता है। यह एक समान रंग तक पहुँच जाता है।

ऐसी पैकेजिंग में उत्पाद की लागत बेशक काफी अधिक है, लेकिन यदि आप उत्पाद को बार-बार उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो इस प्रकार का कंटेनर आपके लिए फायदेमंद होगा। इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि इन जैल को उपयोग से पहले अक्सर पानी के स्नान में गर्म करने की आवश्यकता होती है।.

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?

कैसे चुने गुणवत्ता वाला उत्पाद? यह प्रश्न नौसिखिया हलवाईयों को पिछले वाले से कम चिंतित नहीं करता है।

तैयार कन्फेक्शनरी जेल चुनते समय जिन मुख्य मानदंडों का पालन किया जाना चाहिए वे हैं:

उत्पाद की सतह में अवशोषण की कम डिग्री;
सजातीय रचना जो अच्छी तरह बहती है;
अच्छी प्रसार क्षमता;
सतह पर टिके रहने की क्षमता;
तेजी से सख्त होना और वांछित आकार बनाए रखना।

साथ ही, तैयार उत्पाद को काटते समय उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चाकू के पीछे नहीं खिंचता।आदर्श रूप से, उच्च गुणवत्ता वाला जेल पके हुए माल की पूरी सतह पर एक समान परत में पड़ा होना चाहिए। दुर्लभ मामलों में, उत्पाद को पेस्ट्री स्पैटुला के साथ समतल करना आवश्यक होता है, जिसका उपयोग कन्फेक्शनर-सजावटकर्ता चीनी मैस्टिक के साथ उत्पादों को कवर करते समय करते हैं।

प्रयोग

कन्फेक्शनरी जेल का उपयोग काफी व्यापक है। नाज़ुक मिश्रण का मुख्य उपयोग ग्लेज़िंग है, और इस उत्पाद का उद्देश्य है:

पके हुए माल को सूखने से बचाना;
चित्र और शिलालेख बनाने के लिए उपयोग करें;
कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक पूर्ण सौंदर्य उपस्थिति देना;
कोटिंग वेफर मुद्रित चित्र और फल।

यदि हलवाई तैयार उत्पाद की चमकदार, लगभग दर्पण जैसी सतह प्राप्त करना चाहता है तो उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

वे भरे हुए हैं:

कप केक;
केक;
चीज़केक;
कुकीज़;
केक।

जेल का उपयोग करना बहुत आसान है। यदि आप घर में बने घोल का उपयोग कर रहे हैं, तो यह उत्पाद निश्चित रूप से गर्म जेल श्रेणी का है, और सतह को ढकने के लिए आपको बस इस उद्देश्य के लिए एक चम्मच का उपयोग करके पके हुए सामान या जामुन को सावधानीपूर्वक डालना होगा।

औद्योगिक रूप से तैयार किए गए जैल को उपभोक्ताओं को खुराक के रूप में पेश किया जाता है, उदाहरण के लिए, विभिन्न युक्तियों वाली ट्यूबों में। बहु-रंगीन पेंटिंग जैल को दवाओं के समान, नरम-शरीर वाले मार्करों या ट्यूबों में पैक किया जा सकता है। ऐसे जैल को ठंडे उपयोग वाले उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

रचना और नुस्खा

उत्पाद की संरचना में कोई रहस्यमय घटक नहीं हैं। इसलिए, कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने में कम अनुभव वाली गृहिणियों को भी इस दिलचस्प और आकर्षक घरेलू सजावट को बनाना मुश्किल नहीं होगा।

एक बुनियादी तटस्थ उत्पाद के लिए एक नुस्खा जो अनुपस्थिति में बहु-रंगीन भराव से भिन्न होता है खाद्य रंग, बहुत सरल।आपको चाहिये होगा:

शुद्ध पानी - 100 मिली;
अगर-अगर - 1.5 ग्राम;
दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच.

इतनी मात्रा में सामग्री से आप आसानी से अद्भुत नाजुक सजावट के दस बड़े चम्मच प्राप्त कर सकते हैं। रंगीन शीशा प्राप्त करने के लिए, आपको मिश्रण में वांछित रंग मिलाना होगा।

उत्पाद तैयार करना सामान्य जेली पकाने से बहुत अलग नहीं है।सबसे पहले, आपको जेलिंग एजेंट में पानी की आधी मात्रा डालनी होगी और इसे लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ देना होगा कमरे का तापमानप्रमाणन के लिए. इस बीच, बचे हुए तरल में अच्छी तरह से घोलें दानेदार चीनीडाई (वैकल्पिक) और साइट्रिक एसिड के साथ। तत्परता का संकेत अगर-अगर की सूजन और तरल की प्रारंभिक मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी। परिणामी द्रव्यमान को चाशनी में डालने से पहले अच्छी तरह मिला लें।

उपरोक्त बातों पर ध्यान देने के बाद, बेझिझक जेल तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, डालो मीठा जलएक छोटी कलछी में डालें और इसे 80 डिग्री तक गर्म करें। अब चिपचिपे मिश्रण को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। सब कुछ एक साथ गर्म करें और द्रव्यमान को तरल जेली में बदल दें, और फिर उत्पाद को स्टोव से हटा दें। इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के बाद, आप सतहों पर पानी डालना शुरू कर सकते हैं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अगर-अगर से तैयार कन्फेक्शनरी जेल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और गर्म करके उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है आवश्यक मात्रापानी के स्नान में तरल होने तक।लेकिन यदि आपने भविष्य में उपयोग के लिए फिलिंग तैयार करने का लक्ष्य निर्धारित नहीं किया है या अगर खरीदने का अवसर नहीं है, तो बिना किसी हिचकिचाहट के इसे बदल दें। नियमित जिलेटिन. जिलेटिन की मात्रा सूखे पदार्थ की पैकेजिंग पर दर्शाए गए अनुपात से निर्धारित करें, क्योंकि यह एक निर्माता से दूसरे निर्माता में थोड़ा भिन्न हो सकता है।

शर्तें और शेल्फ जीवन

कन्फेक्शनरी जेल के लिए भंडारण की स्थिति कठिन नहीं है। उत्पाद को जमे हुए नहीं होना चाहिए, लेकिन इस जेली सजावट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना काफी संभव है। कन्फेक्शनरी जेल की घोषित गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए मुख्य शर्त इसे कंटेनर में सूखने या विदेशी नमी के प्रवेश से बचाना है, इसलिए उत्पाद वाले कंटेनर को हमेशा कसकर बंद किया जाना चाहिए।

घर पर तैयार उत्पाद को आसानी से तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कन्फेक्शनरी जेल का उपयोग आपके रोजमर्रा के जीवन को सजाने और इसे विविध बनाने में मदद करेगा।किसी भी गृहिणी, यहां तक कि सबसे अनुभवहीन के पास भी यह स्टॉक में है दिलचस्प उत्पाद, एक साधारण कन्फेक्शनरी मास्टरपीस को बदलकर, अपने पाक कौशल से सभी को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगा बिसकुटया एक हवादार कपकेक.

कन्फेक्शनरी जेल सजावट के लिए है फल पाई, पेस्ट्री, पाई और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद। इस जेल से लेपित सतह चमकदार हो जाती है और फल को सूखने और किण्वित होने से रोकती है।

आमतौर पर, उद्योग विभिन्न गाढ़ेपन के आधार पर तैयार जेल (ग्लेज़) का उपयोग करता है। घर पर फ़ूड जेल बनाना और केक और पेस्ट्री को ढकने के लिए इसका उपयोग करना काफी आसान है।

घर पर कन्फेक्शनरी जेल तैयार करने के लिए, आपको 15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) जिलेटिन, 100 मिलीलीटर पानी, 180 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) चीनी, 50 ग्राम ग्लूकोज या शहद और एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी में भिगोकर फूलने देना चाहिए। चीनी को पानी, ग्लूकोज, साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं, फिर चाशनी को चीनी घुलने तक गर्म करें। भीगे हुए जिलेटिन को घोलने के लिए गर्म करें, यानी जिलेटिन वाला तरल पारदर्शी हो जाना चाहिए, लेकिन आपको इसे उबालना नहीं चाहिए - इससे जिलेटिन अपने गुणों को खो देगा। चाशनी को जिलेटिन के साथ तब तक मिलाएं जब तक सामग्री मिश्रित न हो जाए। उपयोग करने से पहले, कन्फेक्शनरी जेल को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। केक और पेस्ट्री पर लगाने के बाद, जेल पूरी तरह से कठोर नहीं होता है, लेकिन उत्पादों को "जीवित" चमक देता है।

जेल को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह काफी चिपचिपा हो जाएगा.

उपयोग करने से पहले, जेल को थोड़ा गर्म करना होगा ताकि यह अधिक तरल हो जाए।

आप ब्रश का उपयोग करके जेल को फलों पर लगा सकते हैं, या आप छोटे जामुन और फलों के टुकड़ों को सीधे जेल में डुबो सकते हैं।

जेल की शर्कराकरण (क्रिस्टलीकरण) को रोकने के लिए साइट्रिक एसिड और ग्लूकोज की आवश्यकता होती है। यदि आप उन्हें नहीं जोड़ते हैं, तो समय के साथ जेल में क्रिस्टल बन जाएंगे, यह गाढ़ा हो जाएगा और अपारदर्शी हो जाएगा।

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सजावट जेल - केक के लिए आवेदन की विशेषताएं

डेकोर जेल पेस्ट्री शेफ के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है! यह जादुई पदार्थ कई कार्य करता है। इसका उपयोग केक की सतह पर सजावटी तत्वों को सुरक्षित करने और उनकी सुरक्षा के लिए किया जाता है, और तैयार मिठाई के सौंदर्यशास्त्र में भी सुधार करता है।

सजावट जेल पारदर्शी या रंगीन हो सकता है। किफायती विकल्पों का स्वाद तटस्थ होता है। अधिक महंगे जैल में फल, जामुन या मार्जिपन का हल्का स्वाद हो सकता है। जेल सजावट का उपयोग केक पर वफ़ल चित्रों को चिपकाने के लिए किया जाता है और उन्हें एक निश्चित स्वाद देने में मदद करता है।

डेकोर जेल का उपयोग किस लिए किया जाता है?

कन्फेक्शनरी उत्पादों को छोटे तत्वों से सजाना। वेफर शीट से बनी तितलियाँ या आकृतियाँ, चॉकलेट की आकृतियाँ, कन्फेक्शनरी चमक - यह सब सजावट जेल का उपयोग करके आसानी से ठीक किया जा सकता है। मैस्टिक केक पर वफ़ल चित्र लगाते समय यह विशेष रूप से सच हो जाता है। मैस्टिक एक सूखी और बल्कि सनकी सतह है जिसे खराब करना बहुत आसान है। डेकोर जेल का उपयोग आपको वफ़ल चित्र बिछाने के लिए मैस्टिक तैयार करने की अनुमति देता है, त्वरित सेटिंग और उत्कृष्ट निर्धारण सुनिश्चित करता है।
सूखने से सुरक्षा. वफ़ल चित्र, फल और अन्य प्रकार की सजावट कुछ घंटों के भंडारण से भी प्रभावित हो सकती हैं! डेकोर जेल से सुरक्षा इस समस्या को आसानी से हल कर देती है। सजावट जेल परत के लिए धन्यवाद, वेफर शीट की सतह टूटती नहीं है, सूखती नहीं है या टूटती नहीं है।
सौंदर्यशास्त्र. जेल सजावट आपको केक की सतह के रंग को अधिक संतृप्त बनाने की अनुमति देती है। इसके अलावा, जेल पारदर्शी बनावट मूल दिखती है और ध्यान आकर्षित करती है। यह जेली जैसा दिखता है, लेकिन भंडारण और परिवहन के दौरान अधिक स्थिर होता है।
संघनन से सुरक्षा. नो फ्रॉस्ट सिस्टम से सुसज्जित रेफ्रिजरेटर में केक रखते समय, कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर संघनन बनने की उच्च संभावना होती है। बिस्किट, मैस्टिक, वेफर शीट नमी से डरते हैं। सजावटी जेल लगाने से कन्फेक्शनरी उत्पाद को गीला होने से बचाने में मदद मिलती है।
केक, पेस्ट्री और फलों की सजावट. डेकोर जेल आपको मूल प्रभाव बनाने की अनुमति देता है। यदि आप इसमें जामुन डुबोते हैं, तो आप केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए असामान्य और बहुत सुंदर साधन प्राप्त कर सकते हैं! जेल सजावट चीज़केक और अन्य केक को सजाने के लिए भी उपयुक्त है, यह आपको उत्पाद की सतह पर एक सुंदर चमक जोड़ने की अनुमति देता है।

विभिन्न घनत्वों के सजावट जैल बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। केक को आकृतियों से सजाने के लिए तरल स्थिरता उपयुक्त है वेफर शीट. यह जेल ब्रश से उत्पाद की सतह पर आसानी से वितरित हो जाता है और जल्दी सूख जाता है। डेकोर जेल की सघन बनावट केक की सतह को सजाने के लिए आदर्श है। इस उत्पाद का सौंदर्यशास्त्र त्रुटिहीन है और यह सजावटी तत्वों को सूखापन, नमी और यांत्रिक क्षति से बचाता है।

सजावट जेल का उपयोग करने का रहस्य

सजावट जेल लगाने के लिए, अनुभवी हलवाई चौड़ी सतह वाले कृत्रिम ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उपकरण का क्षेत्र जितना बड़ा होगा, उतनी ही तेजी से सजावटी जेल को समान रूप से वितरित करना संभव होगा।

वफ़ल चित्र की सतह पर जेल वितरित करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ब्रश की गति एक ही दिशा में हो। इससे चित्र में समय से पहले सूजन या क्षति से बचने में मदद मिलेगी।

यदि निर्देश इंगित करते हैं कि उपयोग से पहले जेल को गर्म करने की आवश्यकता है, तो इसे स्टोव पर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उपयोग करने के लिए पर्याप्त है पानी का स्नानया जेल वाली प्लेट को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें, फिर पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके चिकना होने तक हिलाएं।

डेकोर जेल स्वयं कैसे तैयार करें

डेकोर जेल घर पर ही बनाया जा सकता है उपलब्ध सामग्री:

दानेदार जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
ठंडा उबला हुआ पानी - 100 ग्राम;
तरल शहद - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
खाद्य रंग - यदि आवश्यक हो।

यह अनुभाग कन्फेक्शनरी दुकानें प्रस्तुत करता है केक पर चित्र और शिलालेखों के लिए सजावट जैल मोडेकोर इटालियाना एस.आर.एल., इटली द्वारा निर्मित। प्रस्तावित सजावट जैल को पतली टोंटी वाली ट्यूबों में पैक किया जाता है। इनका उपयोग करना बहुत आसान है क्योंकि ये सजाए जा रहे उत्पाद की सतह पर नहीं फैलते, यहां तक कि क्रीम पर भी नहीं। इस रेंज में चॉकलेट जैल, रंगीन पारदर्शी और सफेद मैट जैल और मेटालिक और पियरलेसेंट शेड्स वाले जैल शामिल हैं।

चॉकलेट जैल

नट-चॉकलेट जेल, ट्यूबों में पैक किया गया
सेट में ट्यूबों की संख्या - 40 पीसी।
इस ट्यूब का वजन 23 ग्राम है.
ऑर्डर एक सेट का गुणज है
ऑर्डर कोड - 24194

चॉकलेट जेल खरीदें कस्टम उत्पाद कोड द्वारा संभव.

पारदर्शी और मैट जैल

पतली टोंटी वाली ट्यूबों में बहुरंगी सजावट जैल का एक सेट। सेट में 4 (चार) रंग हैं - पीला, लाल, हरा, नीला। ट्यूब का वजन - 20 ग्राम।
ऑर्डर एक सेट का गुणज है
आदेश कोड - 23201ए

एक ट्यूब का वजन 20 ग्राम है।

ऑर्डर पैकेज का गुणज है
ऑर्डर कोड - 23200डी

ग्लूटेन की उपस्थिति - नहीं (ग्लूटेन मुक्त)
एक ट्यूब का वजन 20 ग्राम है।
प्रति पैकेज ट्यूबों की संख्या - 20 पीसी।
ऑर्डर पैकेज का गुणज है
ऑर्डर कोड - 23200ई

ग्लूटेन की उपस्थिति - नहीं (ग्लूटेन मुक्त)
एक ट्यूब का वजन 20 ग्राम है।
प्रति पैकेज ट्यूबों की संख्या - 20 पीसी।
ऑर्डर पैकेज का गुणज है
ऑर्डर कोड - 23200K

ग्लूटेन की उपस्थिति - नहीं (ग्लूटेन मुक्त)
एक ट्यूब का वजन 20 ग्राम है।
प्रति पैकेज ट्यूबों की संख्या - 20 पीसी।
ऑर्डर पैकेज का गुणज है
ऑर्डर कोड - 23200एल

ग्लूटेन की उपस्थिति - नहीं (ग्लूटेन मुक्त)
एक ट्यूब का वजन 20 ग्राम है।
प्रति पैकेज ट्यूबों की संख्या - 20 पीसी।
ऑर्डर पैकेज का गुणज है
ऑर्डर कोड - 23204जी

धात्विक प्रभाव वाले डेकोरजेल

ट्यूबों में धात्विक प्रभाव वाले बहुरंगी जैल का एक सेट। सेट में 4 (चार) रंग शामिल हैं - चांदी, रूबी, सोना, सफेद। ट्यूब का वजन - 20 ग्राम।
ऑर्डर एक सेट का गुणज है
आदेश कोड - 23206ए

ग्लूटेन की उपस्थिति - नहीं (ग्लूटेन मुक्त)
एक ट्यूब का वजन 20 ग्राम है।
प्रति पैकेज ट्यूबों की संख्या - 20 पीसी।
ऑर्डर पैकेज का एक गुणक है।
ऑर्डर कोड - 23205डी

ग्लूटेन की उपस्थिति - नहीं (ग्लूटेन मुक्त)
एक ट्यूब का वजन 20 ग्राम है।
प्रति पैकेज ट्यूबों की संख्या - 20 पीसी।
ऑर्डर पैकेज का एक गुणक है।
ऑर्डर कोड - 23205H

ग्लूटेन की उपस्थिति - नहीं (ग्लूटेन मुक्त)
एक ट्यूब का वजन 20 ग्राम है।
प्रति पैकेज ट्यूबों की संख्या - 20 पीसी।
ऑर्डर पैकेज का एक गुणक है।
ऑर्डर कोड - 23205आई

कन्फेक्शनरी जेल का उद्देश्य फल पाई, पेस्ट्री, केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए है। इस जेल से लेपित सतह चमकदार हो जाती है और फल को सूखने और किण्वित होने से रोकती है।

सलाह!

उपयोग करने से पहले, जेल को थोड़ा गर्म करना होगा ताकि यह अधिक तरल हो जाए।

"अगर उनके पास रोटी नहीं है, तो उन्हें केक खाने दो!"मैरी एंटोइंटे

स्वाद के अलावा, जिसके बारे में हम केवल अनुमान ही लगा सकते हैं, मिठाई को देखकर खुशी क्यों होती है? इसका समापन! अधिकांश एक स्वादिष्ट केकउचित सजावट के अभाव में प्रशंसा के बिना छोड़ा जा सकता है, जबकि कन्फेक्शनरी सामान्यता को केवल इसलिए सराहना मिलेगी क्योंकि इसकी उपस्थिति मनगढ़ंत है।

मिठाई सुंदर होनी चाहिए. सजावट सब कुछ नहीं तो बहुत कुछ तय करती है। मैस्टिक, मार्जिपन, चीनी मोती, वेफर चित्र, ग्लेज़ और क्रीम...

गहनों की रेंज आपको किसी भी मीठे सपने को साकार करने की अनुमति देती है, और हम ऐसी "एक्सेसरी" के बारे में बात करेंगे सजावट-जेल कन्फेक्शनरी, करने के लिए धन्यवाद फल और बेरी केकसुपरमार्केट में वे प्रकृति के नियमों का उल्लंघन करते हुए लंबे समय तक ताज़ा और स्वादिष्ट दिख सकते हैं।

जेली चमक में काफी सुधार होता है उपस्थितिऔर फलों और जामुनों को सूखने और किण्वित होने से बचाकर शेल्फ जीवन बढ़ाता है।

वास्तव में, सजावटी जेल के अनुप्रयोग का दायरा व्यापक है। मफिन, कपकेक, केक, पाई, चीज़केक और बिस्कुट चमकते हैं - मूल रूप से, पके हुए माल को छोड़कर सब कुछ, जो बिल्कुल कुरकुरा और कुरकुरा होना चाहिए।

कब और क्यों?

केक कोटिंग जेल, केक और अन्य मीठी कंपनी - व्यापक कार्यक्षमता के साथ एक कलात्मक स्पर्श:

पके हुए माल को सूखने और खराब होने से बचाता है;
मिठाई को एक पूर्ण और चिकना लुक देता है;
वफ़ल चित्रों को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त;
फलों और जामुनों को चमकाने के लिए उपयोग किया जाता है;
चित्र और शिलालेख बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
समग्र सामंजस्य में एक स्वादिष्ट और सुगंधित नोट जोड़ता है।

जेल के बिना एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ बिना हाथ के होने जैसा है, लेकिन उत्पाद का उपयोग घर पर भी किया जा सकता है यदि मिठाई आपके मेनू में एक लोकप्रिय व्यंजन है।

जेल ग्लेज़ की विविधता को समझना मुश्किल नहीं है। उनकी रेंज मुख्य रूप से दो बड़े समूहों में विभाजित है - गर्म और ठंडे जैल।

गर्म और ठंडे

गर्म लगाए जाने वाले जैल, सबसे पहले, केक की सतह को दर्पण जैसी सतह में बदलने की कहानी है, और उसके बाद ही बाकी सब कुछ। जैसा कि नाम से पता चलता है, उन्हें गर्म करने की आवश्यकता होती है, जिसके दौरान वे एक तरल-चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाते हैं, जो डालने के लिए सुविधाजनक है।

खरीदते समय, निर्देश पढ़ें। कुछ को उबालने की आवश्यकता होती है, दूसरों के लिए उबालना अस्वीकार्य है। लेकिन सभी बार-बार हीटिंग का सामना कर सकते हैं (चाहिए), जो आपको एक बूंद भी खोए बिना उत्पाद को बार-बार उपयोग करने की अनुमति देता है।

ठंडे अनुप्रयोग जैल को गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है और यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार उत्पाद है। इसे लो और इसका उपयोग करो.

आप इस चिपचिपे शीशे के साथ एक आदर्श दर्पण सतह प्राप्त नहीं कर सकते हैं, लेकिन यदि आप व्यापक और आत्मविश्वासपूर्ण तरीके से एक विस्तृत स्पैटुला का उपयोग करते हैं, तो आप लगभग चिकनी सतह को फिर से बना सकते हैं।

लेकिन ग्लेज़िंग फलों के लिए यह एक त्रुटिहीन उत्पाद है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह वेफर बिलों को लुब्रिकेट करने के लिए एकमात्र उपयुक्त है।

वफ़ल चित्र के लिए जेल सजावट कोई विलासिता नहीं, बल्कि एक आवश्यकता है। यह संघनन से रक्षा करेगा, रंग प्रस्तुत करने में सुधार करेगा और केक काटते समय चित्र को टूटने से बचाएगा।

सामान्यतः यही है. विशेष रूप से, कन्फेक्शनरी जैल चमकदार और मैट, दर्पण और मोती, पाउडर और जेली जैसे, तटस्थ और सुगंधित, रंगहीन और रंगीन होते हैं।

वैसे, अगर आपको चाहिए जेल को चमक से सजाएं, रंगीन या चेरी स्वाद, आपको "समान, लेकिन मदर-ऑफ़-पर्ल बटन के साथ" देखने की ज़रूरत नहीं है। किसी भी तटस्थ जेल को रंगों और स्वादों को जोड़कर आसानी से आपकी आवश्यकतानुसार बदला जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि क्या आप डिज़ाइन नवाचारों का अनुसरण करते हैं खाद्य उत्पाद, कंदुरिन के लिए - अभ्रक पर आधारित एक सोने या चांदी की डाई। कन्फेक्शनरी जेल में मिलाने से यह ग्लेज़ में चमक और चमक जोड़ देगा।

सबसे अच्छा जेल

सबसे अच्छा पेस्ट्री जेल उच्च गुणवत्ता वाला होता है। लेकिन गुणवत्ता घरेलू हो सकती है. सही जेल को मनमौजी और अप्रत्याशित ग्लेज़ से क्या अलग करता है?

अच्छा जेल:

अवशोषित या विस्थापित हुए बिना किसी भी सतह पर पूरी तरह से चिपक जाता है;
काम में सरल - यह अच्छी तरह से डाला जाता है या स्पैटुला/ब्रश के साथ फैलाया जाता है;
चमकीले कन्फेक्शनरी उत्पादों को काटते समय चाकू तक नहीं पहुँचता;
यह ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है, और पिघलने पर अपना "चेहरा" नहीं खोता है।

सबसे अच्छा जेल अनुचित भंडारण से खराब हो सकता है। सामान्य तौर पर, यदि आप इसे प्रदान करते हैं तो डेकोर जेल एक लंबे समय तक चलने वाला उत्पाद है उपयुक्त परिस्थितियाँजीवन के लिए, और यह एक सूखी, ठंडी और छायादार जगह है, जो गर्मी और धूप के स्रोतों से दूर है।

ऐसी जगह एक रेफ्रिजरेटर हो सकती है यदि आप जेल को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, इसे नमी से अलग करते हैं।

वीडियो निर्देश

इसे किससे बदला जाए?

मिठाई तो है, लेकिन जेल नहीं। जाना पहचाना?

यदि हम सतहों के दर्पण ग्लेज़िंग के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, "ग्लूइंग" के बारे में सजावटी तत्व(वफ़ल चित्र), जेल को तरल शहद, हल्के जैम से बदला जा सकता है, गाढ़ी चाशनी, केक क्रीम या गाढ़ा दूध।

अन्य सभी मामलों में, हम अपना साहस जुटाते हैं और नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार एक विकल्प तैयार करते हैं।

अपने स्वयं के हलवाई बनें: घर पर सजावटी जेल कैसे तैयार करें?

कन्फेक्शनरी जेल एक सस्ता आनंद है। यह आनंद लघु ट्यूबों (टोंटी के साथ या बिना), साधारण प्लास्टिक के कंटेनरों और विस्मयकारी बाल्टियों में बेचा जाता है।

मुख्य बात यह है कि विदेशों में भी इसकी कीमत एक पैसा है। वहां खड़े होने के लिए कुछ भी नहीं है. सिरप, थिकनर (पेक्टिन, एगर), नींबू का रस, परिरक्षक - कन्फेक्शनरी जेल में कोई विदेशी सामग्री नहीं होती है, और इसे घर पर तैयार करना केक या पेस्ट्री जैसी पाक कला में सक्षम लोगों के लिए संभव कार्य है।

जिलेटिन कन्फेक्शनरी जेल

अपने हाथों से डेकोर जेल तैयार करने के लिए 1 बड़ा चम्मच तैयार करें। एल जिलेटिन, 100 मिली पानी, 1 गिलास चीनी, 50 ग्राम तरल शहद या ग्लूकोज और एक चुटकी साइट्रिक एसिड। तैयार? आएँ शुरू करें!

जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वह फूल न जाए। तैयार जिलेटिन को बिना उबाले घोलें और चाशनी के साथ मिलाएँ।
चीनी, ग्लूकोज/शहद, साइट्रिक एसिड और पानी से सिरप तैयार करें, सामग्री को मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मीठे द्रव्यमान को थोड़ा उबाल लें।
जेल को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और उपयोग करें। बचे हुए को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; उपयोग से पहले उत्पाद को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में गर्म करें।

अगर-अगर पर कन्फेक्शनरी जेल

क्या आप शाकाहारी जीवन शैली का पालन करते हैं? जेली का शीशा बिना बलिदान के तैयार किया जा सकता है - अगर-अगर से।

अगर में डालें (1.5 ग्राम) ठंडा पानी(100 मिली), उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
चीनी (100 ग्राम) डालें और, हिलाते हुए, फिर से उबाल लें। 4-5 मिनट बाद अगर-चीनी की चाशनी को आंच से उतार लें.
थोड़ा ठंडा होने के बाद, साइट्रिक एसिड और, यदि आवश्यक हो, रंग और स्वाद डालें। मिठाई की ग्लेज़िंग 35 डिग्री के जेल तापमान पर की जा सकती है।
अप्रयुक्त शीशा का पुन: उपयोग किया जा सकता है। बस इसे पिघलने बिंदु से ऊपर गर्म करें और 35 डिग्री तक ठंडा करें।

आप स्वादिष्ट जीवन को मना नहीं कर सकते। और मिठाइयाँ वयस्कों के लिए भी स्वादिष्ट होती हैं। इस तरह हमारा शरीर काम करता है, जो डोपामाइन की प्रचुर मात्रा में रिहाई के साथ चीनी पर प्रतिक्रिया करता है - खुशी और उत्साह का हार्मोन।

याद रखें, चीनी एक घातक उत्पाद है। यह नशे की तरह ही लत लगाने वाला होता है। शायद अगली बार, केक और पेस्ट्री जेल के बीच फल पैक करने के बजाय, इसे बिना समारोह के खाएं?

कन्फेक्शनरी जेल: गुण

कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कन्फेक्शनरी जेल: प्रोटीन: 0 ग्राम।

वसा: 0 ग्राम.
कार्बोहाइड्रेट: 65 ग्राम.

कन्फेक्शनरी जेलघर में बने बेक किए गए सामान को सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए इसकी आवश्यकता है। यह आश्चर्यजनक रूप से सरल पेस्ट्री सजावट है, जो ठंडा होने पर एक नाजुक जेली की तरह दिखती है।

यह लंबे समय से ज्ञात है कि खाना पकाने में न केवल उत्पाद का स्वाद, बल्कि उसका बाहरी डिज़ाइन भी बहुत महत्वपूर्ण है। यह कन्फेक्शनरी जेल है जिसे सजावट की सर्वोत्तम विधि के रूप में पहचाना जाता है। इस उत्पाद से सजाए जाने पर ताजे फल बेदाग दिखते हैं, और इसके अलावा, यह उन्हें अपनी प्राकृतिक सुंदरता और स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है।

औद्योगिक रूप से तैयार किया गया जेल रंगों की एक समृद्ध श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है, जिससे आप उत्सव के वांछित रंग को आसानी से बनाए रख सकते हैं, मेज पर एकरसता को तोड़ सकते हैं और एक उज्ज्वल कन्फेक्शनरी उत्पाद के साथ इंद्रधनुषी मूड ला सकते हैं या जामुन की प्राकृतिक सुंदरता को उजागर कर सकते हैं। एक तटस्थ भरने का विकल्प।

उत्पाद का स्वाद साइट्रिक एसिड की मात्रा पर निर्भर करेगा, लेकिन अक्सर यह सुखद रूप से ठंडा होता है और मुख्य उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। इस प्रकार के उत्पाद में स्वाद का उपयोग नहीं किया जाता है ताकि भराव साधारण जेली में न बदल जाए।

मुझे पेस्ट्री जेल कहां मिल सकता है?

एक घर का बना कन्फेक्शनरी जेल केवल शेल्फ जीवन में एक समान उत्पाद से भिन्न होगा, लेकिन परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण यह अधिक हानिरहित होगा, और निश्चित रूप से, उत्पाद कीमत में सस्ता होगा।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें? यह प्रश्न नौसिखिया हलवाईयों को पिछले वाले से कम चिंतित नहीं करता है।

उत्पाद की सतह में अवशोषण की कम डिग्री;
सजातीय रचना जो अच्छी तरह बहती है;
अच्छी प्रसार क्षमता;
सतह पर टिके रहने की क्षमता;
तेजी से सख्त होना और वांछित आकार बनाए रखना।

प्रयोग

पके हुए माल को सूखने से बचाना;
चित्र और शिलालेख बनाने के लिए उपयोग करें;
कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक पूर्ण सौंदर्य उपस्थिति देना;
कोटिंग वेफर मुद्रित चित्र और फल।

वे भरे हुए हैं:

कप केक;
केक;
चीज़केक;
कुकीज़;
केक।

रचना और नुस्खा

एक बुनियादी तटस्थ उत्पाद तैयार करने की विधि, जो खाद्य रंग की अनुपस्थिति में बहुरंगी भराई से भिन्न होती है, बहुत सरल है। आपको चाहिये होगा:

शुद्ध पानी - 100 मिली;
अगर-अगर - 1.5 ग्राम;
दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - एक चौथाई चम्मच.

उत्पाद तैयार करना सामान्य जेली पकाने से बहुत अलग नहीं है।सबसे पहले, आपको जेलिंग एजेंट में पानी की आधी मात्रा डालनी होगी और इसे प्रूफिंग के लिए कमरे के तापमान पर लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ देना होगा। इस बीच, आपको बचे हुए तरल में दानेदार चीनी को डाई (वैकल्पिक) और साइट्रिक एसिड के साथ सावधानीपूर्वक घोलना होगा। तत्परता का संकेत अगर-अगर की सूजन और तरल की प्रारंभिक मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी। परिणामी द्रव्यमान को चाशनी में डालने से पहले अच्छी तरह मिला लें।

उपरोक्त बातों पर ध्यान देने के बाद, बेझिझक जेल तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक छोटे करछुल में मीठा पानी डालें और इसे 80 डिग्री तक गर्म करें। अब चिपचिपे मिश्रण को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। सब कुछ एक साथ गर्म करें और द्रव्यमान को तरल जेली में बदल दें, और फिर उत्पाद को स्टोव से हटा दें। इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के बाद, आप सतहों पर पानी डालना शुरू कर सकते हैं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि अगर-अगर से तैयार कन्फेक्शनरी जेल को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और पानी के स्नान में आवश्यक मात्रा में तरल अवस्था में गर्म करके उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। लेकिन अगर आप भविष्य में उपयोग के लिए फिलिंग तैयार करने का इरादा नहीं रखते हैं या अगर खरीदने का अवसर नहीं है, तो बिना किसी हिचकिचाहट के इसे नियमित जिलेटिन से बदल दें। जिलेटिन की मात्रा सूखे पदार्थ की पैकेजिंग पर दर्शाए गए अनुपात से निर्धारित करें, क्योंकि यह एक निर्माता से दूसरे निर्माता में थोड़ा भिन्न हो सकता है।

शर्तें और शेल्फ जीवन

कन्फेक्शनरी जेल का उपयोग आपके रोजमर्रा के जीवन को सजाने और इसे विविध बनाने में मदद करेगा। कोई भी गृहिणी, यहां तक कि सबसे अनुभवहीन भी, जिसके पास स्टॉक में यह दिलचस्प उत्पाद है, वह अपने पाक कौशल से हर किसी को आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगी, एक साधारण स्पंज केक या हवादार कपकेक को कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में बदल देगी।

कन्फेक्शनरी जेल पके हुए माल को सजाने के लिए है - हॉलिडे केक, पाई, मफिन, पेस्ट्री और कई अन्य उत्पाद। ठीक से तैयार किया गया उत्पाद उत्पाद को पूर्ण रूप, मौलिकता देता है और इसे और भी सुंदर, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है।

उपयोग की विशेषताएं

कन्फेक्शनरी जैल का उपयोग फल पाई और चीज़केक की तैयारी में किया जाता है। इनका उपयोग करना आसान है, ये ठंड का सामना कर सकते हैं और पिघलने पर भी इनका स्वाद बरकरार रहता है। खाद्य जेल न केवल सुंदर है और स्वादिष्ट जोड़सभी प्रकार के पके हुए माल के लिए, बल्कि एक उत्कृष्ट कोटिंग भी है जो फलों और जामुनों को सूखने और खराब होने से रोकती है और किसी भी प्रकार के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है केक के लिए सामग्री. खाद्य जेल पूरी तरह से कठोर नहीं होता है, लेकिन तैयार पके हुए माल पर चमकदार कोटिंग का प्रभाव पैदा करता है।

कन्फेक्शनरी स्टोर और सुपरमार्केट में तैयार जैल का विस्तृत चयन होता है अलग स्वाद. जिसमें मिठाइयों के लिए बक्से, पैकेजिंग, कपवे उत्पाद की सुरक्षा को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करते हैं और जेल को ख़राब नहीं करते हैं। साथ ही, कोटिंग का उपयोग करके स्वयं तैयार करें अगला नुस्खापैसे बचाकर और सामग्री की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त होकर कोई भी ऐसा कर सकता है।

घर पर कन्फेक्शनरी जेल बनाने की विधि

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

जिलेटिन का एक बड़ा चमचा;
एक गिलास चीनी;
50 ग्राम ग्लूकोज;
एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

यह सुनिश्चित करने के लिए ग्लूकोज और साइट्रिक एसिड मिलाना आवश्यक है कि उत्पाद यथासंभव लंबे समय तक चले: अवयव जेल को मीठा होने से रोकते हैं, जो जल्दी गाढ़ा हो जाता है, अपनी पारदर्शिता खो देता है और खराब हो जाता है। सबसे पहले जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। थोड़ी मात्रा में तरल के साथ चीनी, ग्लूकोज और एसिड मिलाएं, धीमी आंच चालू करें और तब तक गर्म करें जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं। तैयार जिलेटिन को तब तक गर्म करें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए, लेकिन मिश्रण को उबालने न दें - उबला हुआ जिलेटिन बिल्कुल भी गाढ़ा नहीं होगा। फिर सभी उत्पादों को चिकना होने तक मिलाएँ।

उपयोग करने से पहले, कन्फेक्शनरी जेल को 20-25C तक ठंडा किया जाना चाहिए, और यदि उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना है, तो इसे गर्म किया जाना चाहिए। रचना को पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके लागू किया जाना चाहिए - उपकरण समान वितरण सुनिश्चित करता है और कोटिंग प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। तैयार जेल का उपयोग फलों और जामुनों के लिए किया जा सकता है, और इसे एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।