बड़ी छीलन का उपयोग मिठाइयों और बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, 100% चॉकलेट बार इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, और बड़े बार मुख्य रूप से ग्लेज़ या कोको शराब बेचते हैं, जो मीठे फाइबर बनाने के लिए घनत्व में अनुपयुक्त है।

दूसरा पहलू घर का बना या कारीगर चॉकलेट है, जिसे वांछित आकार में बनाया जा सकता है। हालाँकि, इसमें बहुत अधिक या, इसके विपरीत, पर्याप्त कोकोआ मक्खन नहीं होता है, जो कर्ल को भंगुर बना देता है।

इस स्थिति से बाहर निकलने का सबसे आसान तरीका छीलन बनाने के लिए घर के बने कच्चे माल का उपयोग करना है! और ऐसा करना पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक आसान है। आपको बस पानी से नहाने के लिए एक कटोरा, एक खाद्य थैला और सब्जियां छीलने के लिए एक विशेष चाकू की आवश्यकता है। साइड होल्डर (नियमित चाकू की तरह हैंडल के साथ) के साथ सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करें, इससे आवश्यक फाइबर तैयार करना आसान होता है।

चिप्स तैयार करने की चरण-दर-चरण योजना

नुस्खा के लिए 2 सामग्रियों की आवश्यकता होगी: डार्क या मिल्क चॉकलेट, साथ ही शहद, जो सजावट को आवश्यक प्लास्टिसिटी देगा। किसी अतिरिक्त मक्खन या दूध की आवश्यकता नहीं! यहां चरण-दर-चरण प्रक्रिया दी गई है:

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल शहद (प्रति 100 ग्राम बार)।
2. उत्पादों को पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए पिघलाएं, ताकि कोई गांठ या विषम कण न रहें।
3. एक बड़ा कटोरा लें और उसमें क्लिंग फिल्म या एक बैग रखें।
4. क्लिंग फिल्म वाले कटोरे में गर्म चॉकलेट को शहद के साथ डालें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. चॉकलेट को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, इससे यह बहुत अधिक भुरभुरा हो जायेगा!
6. फिल्म के किनारों को खींचकर चॉकलेट को कटोरे से निकालें।
7. एक चाकू लें और मनमाने ढंग से घुमाकर सुंदर कर्ल बनाने के लिए सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करें।

इस प्रसंस्करण विधि का लाभ यह है कि चिप्स बहुत प्लास्टिक और काफी लंबे होते हैं। लेकिन चौड़ाई को समायोजित करना कठिन है।

यदि आप 2 सेमी या अधिक चौड़े कर्ल चाहते हैं, तो चॉकलेट को चिकने केक पैन या अन्य आयताकार कंटेनर में ठंडा करने का प्रयास करें। और फिर उसी सब्जी चाकू का उपयोग करके चिप्स को किनारे से काटें।

विधि संख्या 2. मुड़े हुए कर्ल

चॉकलेट चिप्स बनाने का दूसरा तरीका एक साधारण चाकू और जमी हुई चॉकलेट का उपयोग करना है। लेकिन इस मामले में सजावट अधिक नाजुक होगी:

1. एक कटोरा लें, उसमें 1-2 चॉकलेट बार बिना शहद मिलाए पिघला लें।
2. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और उस पर तरल डालें।
3. एक बार जब आप चॉकलेट डाल दें, तो बेकिंग ट्रे लें और अतिरिक्त हवा निकालने के लिए उसके निचले हिस्से को काउंटर पर टैप करें।
4. 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।
5. छीलन के लिए आधार निकालें, एक चाकू लें और, 10-15% के कोण पर अपने से दूर खिसकाते हुए, मुड़ी हुई ट्यूबों को हटा दें।

चाकू के कोण को समायोजित करके या अन्य उपकरणों का उपयोग करके, आप चिप्स प्राप्त कर सकते हैं अलग अलग आकार, व्यास और चौड़ाई!

इसे किसी स्टोर से खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि निर्माता अक्सर इसमें विभिन्न संरक्षक और रंग मिलाते हैं जो शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं। चॉकलेट चिप्स बनाना मुश्किल नहीं है, और तैयार उत्पाद बिना किसी एडिटिव के होगा, जो इसे और भी आकर्षक बनाता है।

खाना पकाने के लिए चॉकलेट चिप्सआपको एक कप कोकोआ बटर की आवश्यकता होगी, और यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप इसे बदल सकते हैं नारियल का तेल. इसके अलावा एक कप कोको पाउडर, एक तिहाई कप शहद या मेपल सिरप और तीन चम्मच वेनिला। सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में मिलाएं और बहुत कम आंच पर गर्म करें। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। एक सजातीय द्रव्यमान के बनने की प्रतीक्षा करें, जो सॉस की स्थिरता के समान होगा।

दूसरा चरण बेकिंग शीट तैयार कर रहा है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करना होगा। बेकिंग शीट की पूरी सतह को ढक दें। कृपया ध्यान दें कि बेकिंग शीट की सतह सूखी होनी चाहिए, इसलिए नमी की किसी भी संभावित बूंद को हटाने के लिए पहले इसे पोंछ लें।

बेकिंग शीट तैयार करने के बाद सामग्री के मिश्रण को चर्मपत्र कागज पर डालें। समान रूप से डालें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि मिश्रण पूरे पैन में समान रूप से फैल जाए।

सुनिश्चित करें कि भविष्य की चॉकलेट बेकिंग शीट पर समान रूप से फैल जाए। ऐसा करने के लिए, आप चर्मपत्र शीट को थोड़ा हिला सकते हैं। प्रयास के लायक नहीं विशेष प्रयास, बस चर्मपत्र के किनारों को दो अंगुलियों और थोड़ी सी सहायता से पकड़ें।

इसमें चॉकलेट रखना सबसे अच्छा है फ्रीजरहालाँकि, कुछ फ़्रीज़र बहुत शक्तिशाली होते हैं, जिसके कारण पैन आधार तक जम जाएगा। फिर इसे फ्रीजर से बाहर निकालना बहुत मुश्किल हो जाएगा. बेकिंग ट्रे को अपने रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें और चॉकलेट के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

जब चॉकलेट थोड़ी सख्त हो जाए तो इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। समय की इस अवधि को इष्टतम माना जाता है, क्योंकि चॉकलेट को पूरी तरह से सख्त होने का समय मिलेगा, और बेकिंग शीट को फ्रीजर के नीचे तक जमने का समय नहीं मिलेगा।

एक बार समय समाप्त होने पर, बेकिंग शीट को फ्रीजर से हटा दें, चॉकलेट को चर्मपत्र से हटा दें, और फिर इसे टुकड़ों में तोड़ दें। उनका आकार मध्यम होना चाहिए, इसलिए उन्हें कुचलें नहीं या बहुत बड़े टुकड़ों में न तोड़ें।

चॉकलेट की चुनी हुई मात्रा को चाकू से काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अब आपके होममेड चॉकलेट चिप्स तैयार हैं.

अलग आवश्यक राशिचॉकलेट जिसकी आपको इस समय आवश्यकता है, और बाकी को एक उपयुक्त कंटेनर या फ्रीजर बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। अन्यथा, जो चॉकलेट बचेगी वह पिघल जाएगी और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त होगी।

चॉकलेट को मीठे के शौकीन लोग इसके पिघलते स्वाद और नाजुक बनावट के कारण पसंद करते हैं, डॉक्टर इसकी सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के लिए इसकी सराहना करते हैं, और पेस्ट्री शेफ और सज्जाकार इसे बड़ी संख्या में तकनीकों के लिए पसंद करते हैं जिनका उपयोग सजाने के लिए किया जा सकता है। कोई भी केक. पेशेवर अपनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं। लेकिन आप घर पर भी चॉकलेट केक की सजावट कर सकते हैं, जो न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि शानदार भी होगा.

घर पर केक को सजाने के लिए आप किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं?

केवल वे उत्पाद जिनमें कोकोआ बटर होता है, चॉकलेट कहलाने के हकदार हैं।. चॉकलेट के मुख्य घटक भी शामिल हैं कोको द्रव्यमानऔर चीनी. वे बिना चीनी वाली चॉकलेट का भी उत्पादन करते हैं, जिसमें 99% कोको होता है।

असली दूध, सफेद और डार्क चॉकलेट में कोकोआ मक्खन अवश्य होना चाहिए

केक को सजाते समय निम्नलिखित प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया जाता है:

• कड़वा (गहरा) - इसमें कम से कम 40-55% कोको होता है;
• डेयरी - इसमें कम से कम 25% कोको और डेयरी उत्पाद शामिल हैं;
• सफेद - इसमें कम से कम 20% कोकोआ मक्खन होता है, लेकिन इसमें कोकोआ शराब या पाउडर नहीं होता है।

पेशेवर कन्फेक्शनर चॉकलेट का उपयोग करते हैं, जो ब्लॉक और ड्रेजेज (बूंदों) में उत्पादित होता है। चॉकलेट बार का उपयोग घर में सजावट के लिए भी किया जा सकता है।

कोको पाउडर का उपयोग सजावट के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, खराब पाउडर दांतों पर चिपक सकता है।

फोटो गैलरी: सजावट के लिए उपयुक्त चॉकलेट के रूप

ड्रेजेज के रूप में चॉकलेट पिघलने के लिए सुविधाजनक है चॉकलेट ब्लॉक्स का उपयोग अक्सर पेशेवर कन्फेक्शनरों द्वारा किया जाता है चॉकलेट बार का उपयोग घर में सजावट के लिए किया जा सकता है

असली चॉकलेट के अलावा, आप दुकानों में कन्फेक्शनरी चॉकलेट (ग्लेज़) पा सकते हैं, जिसमें कोकोआ मक्खन को वनस्पति वसा से बदल दिया जाता है। इसका उत्पादन बार में या चॉकलेट आकृतियों के रूप में किया जाता है।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट स्वाद में असली चॉकलेट से काफी कमतर होती है, लेकिन दूसरी ओर, यह कम स्वादिष्ट होती है और इसका उपयोग अनुप्रयोगों, पैटर्न और ग्लेज़ के लिए किया जा सकता है।

चॉकलेट के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

सही तरीके से कैसे स्टोर करें और पिघलाएं

चॉकलेट की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन इसे खाद्य पदार्थों से दूर, कसकर बंद रखा जाना चाहिए तेज़ गंध, प्रकाश और नमी से बचाव। भंडारण तापमान - 12°C से 20°C तक.

इससे पहले कि आप केक को सजाना शुरू करें, ज्यादातर मामलों में चॉकलेट को कुचलकर गर्म किया जाता है। गर्म करने के लिए आप माइक्रोवेव, पानी या का उपयोग कर सकते हैं भाप स्नानया 50-100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया गया ओवन। सभी मामलों में, चॉकलेट को बार-बार हिलाना आवश्यक है।

ध्यान! गर्म करते समय, चॉकलेट को भाप और पानी की बूंदों से बचाना चाहिए, अन्यथा यह फट जाएगी।

टेम्परिंग

कोकोआ मक्खन बहुत मनमौजी होता है। इसमें वसा होती है, जिसके क्रिस्टल पिघल जाते हैं अलग-अलग तापमान. यदि चॉकलेट को ठीक से नहीं पिघलाया गया है, तो उस पर परत चढ़ सकती है, वह आपके हाथों में जल्दी पिघल सकती है, या बहुत गाढ़ी हो सकती है। तड़के (लक्षित पुनर्क्रिस्टलीकरण) में, चॉकलेट को गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है और क्रमिक रूप से हिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट मुंह में पिघल जाती है लेकिन कमरे के तापमान पर कठोर और कुरकुरी रहती है। तड़के के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट (ग्लेज़) को तड़के की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इसमें कोकोआ मक्खन नहीं होता है।

पेशेवर हलवाई तड़के के लिए मार्बल बोर्ड और विशेष थर्मामीटर का उपयोग करते हैं। घर पर चॉकलेट को तड़का लगाने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है:

1. चॉकलेट को काट कर माइक्रोवेव में रख दीजिये.
2. ओवन को अधिकतम शक्ति पर चालू करें।
3. चॉकलेट को हर 15 सेकंड में निकालें और हिलाएं जब तक कि वह लगभग पूरी तरह से पिघल न जाए, छोटी-छोटी गुठलियां रह जानी चाहिए।
4. चॉकलेट निकालें और पूरी तरह से चिकना होने तक हिलाएं।

सही ढंग से टेम्पर्ड चॉकलेट, चर्मपत्र पर एक पतली परत में लगाई गई, घर के अंदर 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 मिनट के भीतर सख्त हो जाती है।

यदि चॉकलेट बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, तो अतिरिक्त क्रिस्टलीकरण हो गया है। इस चॉकलेट में थोड़ी सी पिघली हुई बिना तड़का वाली चॉकलेट डालें और मिला लें.

सरल DIY कॉर्नेट

कन्फेक्शनरी बैग का उपयोग चॉकलेट पैटर्न को पाइप करने के लिए किया जाता है; डिस्पोजेबल पॉलीथीन विकल्प विशेष रूप से सुविधाजनक होते हैं। यदि आपके पास वे नहीं हैं, तो आप स्वयं पेपर कॉर्नेट को रोल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र से एक वर्ग काट लें और इसे तिरछे 2 त्रिकोणों में विभाजित करें। परिणामी समकोण त्रिभुज को दाएँ कोण के साथ नुकीले कोनों को मिलाकर एक शंकु में मोड़ दिया जाता है। कॉर्नेट को सुरक्षित करने के लिए कोना बाहर की ओर मुड़ा हुआ है। नीचे का कोना तभी काटा जाता है जब कॉर्नेट पहले से ही चॉकलेट से भरा हो.

चर्मपत्र कॉर्नेट को मोड़ना आसान है

बैग या कॉर्नेट पिघली हुई चॉकलेट से भरा होता है। यदि आप कॉर्नेट को एक लंबे गिलास में रखते हैं तो इसे भरना सुविधाजनक होता है।

आप पेस्ट्री बैग को पारदर्शी पेपर फ़ाइल या मोटे प्लास्टिक दूध बैग से भी बदल सकते हैं।

एक्सप्रेस डिज़ाइन विकल्प

एम एंड एम और किटकैट

यह केक को सजाने का एक बहुत ही सरल और प्रभावी तरीका है। चमकीली चॉकलेट ड्रेजेज चीनी का टुकड़ाबच्चों की पार्टी में बिल्कुल फिट बैठेगा।

तैयार चॉकलेट उत्पाद एक सरल और प्रभावी सजावट हो सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• एम एंड एम'एस;
• किट कैट।

यदि चॉकलेट बार की ऊंचाई केक की ऊंचाई से 1.5-2 सेमी अधिक हो तो केक अच्छा लगेगा.

प्रक्रिया:

1. केक के किनारों पर चॉकलेट स्टिक रखें। यदि छड़ें एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं, तो उन्हें अलग करना बेहतर है।
2. केक के शीर्ष को एम एंड एम से ढक दें।
3. साथ ही केक को रिबन से भी बांधा जा सकता है.

आप केक को दूसरों से सजा सकते हैं: किंडर चॉकलेट, चॉकलेट बॉल्स।

फोटो गैलरी: तैयार चॉकलेट उत्पादों से केक को कैसे सजाएं

चौकोर केक को चॉकलेट बार की ईंटों से पंक्तिबद्ध किया गया है और चॉकलेट से चिपके हुए कुकीज़ के टावरों से सजाया गया है। आप सफेद और दूधिया ड्रेजेज से फूल बना सकते हैं कैंडीज़ के इस वर्गीकरण में, कोई भी मीठा प्रेमी अपने स्वाद के अनुरूप एक टुकड़ा चुनेगा। चॉकलेट कैंडीजएक सर्कल में बिछाया गया है, और रचना दो रंगों से पूरित है चॉकलेट स्ट्रॉ, जिसे वेफर रोल से बदला जा सकता है

चॉकलेट चिप्स

आप केक के ऊपर और दोनों तरफ चॉकलेट चिप्स छिड़क सकते हैं. इसे घर पर बनाना बहुत सरल है: चॉकलेट बार को कद्दूकस किया जाता है या सब्जी के छिलके से काटा जाता है। बाद के मामले में, चॉकलेट के घुंघराले कर्ल प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट शेविंग्स का उपयोग केक के शीर्ष और किनारों को सजाने के लिए किया जा सकता है।

आपके द्वारा चुने गए ग्रेटर के आधार पर, आप अलग-अलग चॉकलेट चिप्स प्राप्त कर सकते हैं - छोटे या बड़े। आपके हाथों की गर्माहट चॉकलेट को जल्दी नरम कर देती है, इसलिए बेहतर होगा कि चॉकलेट के छोटे-छोटे टुकड़े कद्दूकस कर लें। आप चॉकलेट को पहले से या प्रक्रिया के दौरान रेफ्रिजरेटर में ठंडा नहीं कर सकते, इससे बहुत अधिक चॉकलेट बन जाएगी ठंडी चॉकलेटटूट कर बिखर जायेगा.

कोको और स्टेंसिल का उपयोग करके चित्रण

प्रसिद्ध तिरामिसू को केवल ऊपर से कोको के साथ छिड़का जाता है। आप दूसरे केक को भी इसी तरह सजा सकते हैं. केक का ऊपरी भाग चिकना होना चाहिए, तभी यह साफ-सुथरा दिखेगा। और कोको और स्टेंसिल की मदद से आप केक पर डिज़ाइन बना सकते हैं।

कोको और स्टेंसिल का उपयोग करके आप केक को डिज़ाइन से सजा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कोको;
• छलनी;
• स्टेंसिल.

प्रक्रिया:

1. केक पर स्टेंसिल लगाएं।
2. छलनी से ऊपर से कोको छिड़कें।
3. स्टेंसिल को सावधानी से हटा दें.

आप तैयार स्टेंसिल का उपयोग कर सकते हैं या कागज से डिज़ाइन काटकर इसे स्वयं बना सकते हैं। आप स्टेंसिल के रूप में ओपनवर्क केक नैपकिन, कांटा आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि केक की सतह नरम या से ढकी हुई है नाजुक क्रीम(व्हीप्ड क्रीम, कस्टर्ड, खट्टा क्रीम), तो बेहतर होगा कि स्टेंसिल को केक से थोड़ी दूरी पर रखा जाए ताकि यह सतह पर चिपक कर खराब न हो जाए।

केक को फ्रॉस्टिंग करना

चॉकलेट ग्लेज़ बहुत स्वादिष्ट होता है, विशेष रूप से फल या के साथ संयोजन में ताजी बेरियाँ. आप फ्रॉस्टिंग में रंगीन चीनी के छींटे या मोती भी मिला सकते हैं। केक पर आइसिंग लगाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि वह अच्छी तरह ठंडा हो गया हो। लेकिन शीशा गर्म होना चाहिए.

हमारे लेख में चॉकलेट ग्लेज़ के बारे में और पढ़ें:.

केक को पूरी तरह से या सिर्फ ऊपर से आइसिंग से ढका जा सकता है, जिससे किनारों पर स्वादिष्ट दाग रह जाते हैं। आइसिंग को केक के बीच में गोलाकार गति में डाला जाता है, फिर चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके फैलाने में मदद की जाती है। यदि आपको अधिक समान दाग बनाने की आवश्यकता है, तो पहले आवेदन करें तरल शीशा लगानाएक कॉर्नेट या बैग का उपयोग करके केक के किनारों पर गोलाकार गति में डालें और उसके बाद ही ऊपर से डालें।

चॉकलेट और भारी क्रीम गनाचे

सामग्री:

• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम (30-35%);
• 100 ग्राम डार्क, 150 ग्राम दूध, या 250 ग्राम सफेद चॉकलेट।

तैयारी:

1. चॉकलेट को पीस लें.
2. क्रीम को उबाल आने तक गर्म करें।
3. क्रीम में कटी हुई चॉकलेट डालें और अच्छी तरह फेंटें।

आप क्रीम या चॉकलेट की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं.

यदि गन्ने को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा किया जाता है, तो उसे तब तक गर्म होने दिया जाता है कमरे का तापमानऔर फेंटें, आपको चॉकलेट क्रीम मिलती है, जिसका उपयोग क्रीम की सजावट और केक की परतों के लिए किया जा सकता है।

चॉकलेट और दूध से बना है

सामग्री:

• 100 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
• 3-4 बड़े चम्मच. एल दूध।

तैयारी:

1. चॉकलेट को पीस लें, दूध डालें।
2. दोबारा गरम करें माइक्रोवेव ओवनया पानी के स्नान में, लगातार हिलाते रहें।

चॉकलेट और वनस्पति तेल से बनाया गया

सामग्री:

• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 2-4 बड़े चम्मच. एल गंधहीन वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. चॉकलेट को काट कर पिघला लीजिये.
2. लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल डालें।

आप विभिन्न प्रकार की चॉकलेट से आइसिंग बना सकते हैं। सफेद में कम और कड़वे में अधिक तेल मिलाया जाता है।

कोको पाउडर से

सामग्री:

• 1 कप चीनी;
• 1/2 कप कोको पाउडर;
• 1/4 कप दूध;
• 50 ग्राम मक्खन.

तैयारी:

1. सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें।
2. उबलते पानी पर रखें पानी का स्नान. लगातार हिलाते हुए, लगभग एक मिनट तक गर्म करें।
3. स्नान से निकालें, मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ दर्पण का शीशा लगाना

इस आइसिंग से ढका जाने वाला केक चिकना होना चाहिए (सिलिकॉन मोल्ड में भरे मूस केक आदर्श होते हैं)। इसे दर्पण के शीशे से ढकने से पहले, आपको इसे कई घंटों तक फ्रीजर में रखना होगा।

सामग्री:

तैयारी:

1. पत्ती जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगोएँ। जिलेटिन को 10 मिनट तक फूलने दें। पाउडर जिलेटिन का उपयोग करते समय, इसमें 50 ग्राम डालें ठंडा पानी, अच्छी तरह हिलाएं और फूलने भी दें।
2. चीनी, पानी, कोको पाउडर और मिलाएं भारी क्रीम, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद इसमें कटी हुई चॉकलेट डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

   

   चीनी, पानी, कोको पाउडर और क्रीम की उबली चाशनी में कुटी हुई चॉकलेट डालें और हिलाएं

3. पत्ती जिलेटिन से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

   

   पत्ती जिलेटिन को अतिरिक्त पानी से अलग किया जाता है

4. सूजे हुए जिलेटिन को ग्लेज़ में डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ।

   

   जिलेटिन को शीशे के आवरण में मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है।

5. बुलबुले से छुटकारा पाने और चिकनाई के लिए, मिश्रण को एक बारीक छलनी से गुजारा जाता है या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाता है, और फिर एक जार में डाला जाता है और क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। उपयोग करने से पहले फ्रॉस्टिंग को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।.

   

   शीशे को बारीक छलनी से छान लें

6. केक को ढकने से पहले, आपको चॉकलेट ग्लेज़ को 35-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना होगा। दाग प्राप्त करने के लिए, आप तापमान को 30 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं, फिर यह तेजी से सख्त हो जाएगा। यदि ग्लेज़ में बहुत सारे बुलबुले हैं, तो इसे एक महीन जाली वाली छलनी से फिर से छान लें। पूरे केक को ढकने के लिए, इसे वायर रैक और बेकिंग शीट या क्लिंग फिल्म से ढकी अन्य उपयुक्त सतह पर रखें। केंद्र से किनारों तक एक सर्पिल में गर्म शीशा डालें. बेकिंग शीट पर अतिरिक्त शीशा आगे के उपयोग के लिए एकत्र किया जाता है।

   

   केक को वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त आइसिंग टपक जाए।

फोटो गैलरी: टपकता और दर्पण शीशे का आवरण के साथ केक डिजाइन विकल्प

विपरीत रंग के केक पर टपकती हुई फ्रॉस्टिंग बहुत अच्छी लगती है। फलों का प्रयोग और दर्पण का शीशा, आप केक पर एक उज्ज्वल रचना बना सकते हैं शीशा को सफेद भी बनाया जा सकता है

वीडियो: केक पर खूबसूरत स्मज कैसे बनाएं

तरल सफेद चॉकलेट से आइसिंग पर पेंटिंग

टूथपिक या बांस की छड़ी का उपयोग करके शीशे पर चित्र बनाना पहले से ही एक क्लासिक बन गया है। डार्क चॉकलेट ग्लेज़ पर सफेद पिघली हुई चॉकलेट के साथ, और हल्के ग्लेज़ पर - कड़वी या दूध चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लागू किया जाता है। आपको चॉकलेट तब लगाना होगा जब ग्लेज़ अभी भी तरल हो।.

केक पर डिज़ाइन बनाने का एक आसान तरीका यह है कि इसे चॉकलेट फ्रॉस्टिंग से ढक दें और फिर शीर्ष पर सफेद चॉकलेट का उपयोग करके एक डिज़ाइन बनाएं।

यदि क्रीम की स्थिरता नरम है तो आप डिज़ाइन को क्रीम से ढके केक पर भी लागू कर सकते हैं।

विकल्प:

1. मकड़ी का जाला. चॉकलेट को केंद्र से एक सर्पिल में शीशे का आवरण पर लगाया जाता है। केंद्र से किनारों तक रेखाएँ खींचें।
2. शेवरॉन। चॉकलेट को शीशे पर समानांतर पट्टियों में लगाया जाता है। दोनों दिशाओं में पट्टियों पर लंबवत रेखाएँ खींचें।
3. दिल. चॉकलेट को ग्लेज़ पर एक सीधी रेखा में या सर्पिल में छोटे हलकों में लगाया जाता है। सभी वृत्तों से होकर एक दिशा में एक रेखा खींचिए।
4. संगमरमर। विभिन्न रंगों की चॉकलेट को अराजक आंदोलनों का उपयोग करके शीशे का आवरण पर लगाया जाता है। वृत्ताकार गतियाँमार्बल प्रभाव बनाने के लिए शीशा मिलाएं।

फोटो गैलरी: ग्लेज़ पर पैटर्न लागू करने के विकल्प

जाल बनाने के लिए छड़ी को केंद्र से किनारों की ओर ले जाया जाता है शेवरॉन के रूप में एक पैटर्न लागू करने में छड़ी को बाएं से दाएं और बाएं से दाएं घुमाना शामिल है। पिघली हुई चॉकलेट की गोल बूंदों के बीच में एक छड़ी पकड़कर दिल बनाए जाते हैं। संगमरमर का प्रभाव छड़ी की मुक्त, अराजक गति से निर्मित होता है।

केक के किनारों को सजाते हुए

केक के किनारों को चॉकलेट रिबन से लपेटा जा सकता है, चॉकलेट दांत, बार या स्ट्रॉ के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है. अधिकांश द हार्ड वेसजावट - ट्यूब. उन्हें न केवल बहुत सारी चॉकलेट की आवश्यकता होगी, बल्कि बहुत धैर्य की भी आवश्यकता होगी।

फीता (चॉकलेट)

चॉकलेट से सुंदर चॉकलेट कर्ल या एक साधारण ज्यामितीय पैटर्न बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन वे बहुत प्रभावशाली दिखते हैं। डार्क या मिल्क चॉकलेट से बनी चॉकलेट स्ट्रिप एक सफेद पृष्ठभूमि पर बहुत अच्छी लगती है, और एक सफेद पैटर्न एक गहरे रंग की पृष्ठभूमि को उजागर करेगा।

आप कन्फेक्शनरी चॉकलेट का भी उपयोग कर सकते हैं। यह कम तीखा होता है, लेकिन स्वाद में प्राकृतिक से काफी हीन होता है।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• पेंसिल, कैंची.

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. बेकिंग पेपर से, केक की परिधि के बराबर लंबाई और 2-3 सेमी के साथ एक आयताकार पट्टी काट लें, और केक की ऊंचाई के बराबर चौड़ाई प्लस 2-3 सेमी के साथ एक पेंसिल के साथ एक पैटर्न बनाएं और मोड़ें मेज की ओर खींचा हुआ। आप पैटर्न को प्रिंटर पर प्रिंट कर सकते हैं और बस इसे बेकिंग पेपर के नीचे रख सकते हैं.
   

   चौड़े केक के लिए 2 हिस्सों से चॉकलेट रिबन बनाना अधिक सुविधाजनक होता है।

3. चॉकलेट को कॉर्नेट या बैग में रखें, एक कोना काट लें।
   

   यदि चॉकलेट बहुत तेजी से निकल जाए तो उसे थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए।

4. धीरे से चॉकलेट को एक पैटर्न में पेपर स्ट्रिप पर पाइप करें।
5. केक के किनारों पर चॉकलेट वाली पेपर स्ट्रिप रखें।
6. केक को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
7. केक निकालें और ध्यान से कागज़ हटा दें।

इसके बाद आप केक को क्रीम, बेरी, फल या ताजे फूलों के बॉर्डर से सजा सकते हैं.

वीडियो: चॉकलेट टेप कैसे बनाएं

पैनल या क्रैनेलेशन

इस शानदार सजावट के लिए आपको केक के आकार के आधार पर कम से कम 400-500 ग्राम चॉकलेट की आवश्यकता होगी. आप कड़वी, दूधिया, सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें मिलाकर संगमरमर के पैटर्न भी बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चाकू या स्पैटुला;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर.

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. चॉकलेट को चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर लगाएं और फैलाएं सम परतचाकू या पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करना।
3. चॉकलेट को सख्त होने दीजिये.
4. चाकू से काटें या अपने हाथों से मनमाने आकार के टुकड़ों में तोड़ लें। पैनलों की ऊंचाई केक से अधिक होनी चाहिए.
5. केक के किनारों पर रखें ताकि पैनल एक-दूसरे को थोड़ा ओवरलैप करें।

उभरी हुई बनावट के लिए, आप उस पर चॉकलेट लगाने से पहले चर्मपत्र को तोड़ सकते हैं। एक पैटर्न बनाने के लिए, पहले चर्मपत्र पर सफेद या डार्क चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लागू करें, और इसे शीर्ष पर एक विपरीत रंग से भरें।

फोटो गैलरी: चॉकलेट पैनल से केक को सजाने के विकल्प

चॉकलेट पैनल वाले केक को ताजे फूलों के साथ पूरक किया जा सकता है चॉकलेट पैनल असामान्य आकार में बनाए जा सकते हैं सफेद और डार्क चॉकलेट का कॉम्बिनेशन एक दिलचस्प लुक देता है संगमरमर का पैटर्न दांतों की उभरी हुई बनावट और अनियमित आकार केक को एक विशेष आकर्षण देते हैं।

वीडियो: नट्स और सूखे मेवों से चॉकलेट टीथ कैसे बनाएं

ट्यूबों

तैयार चॉकलेट ट्यूब विशेष कन्फेक्शनरी दुकानों में बेचे जाते हैं। हालाँकि, आप इन्हें स्वयं बना सकते हैं, जिसमें सफ़ेद चॉकलेट का उपयोग करना या सफ़ेद और डार्क चॉकलेट का मिश्रण शामिल है।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• एसीटेट फिल्म;
• पतला टेप;
• चाकू, कैंची.

एसीटेट फिल्म के बजाय, आप कागजात के लिए पारदर्शी कोने वाले फ़ोल्डरों का उपयोग कर सकते हैं।

प्रक्रिया:

"सिगार"

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• संगमरमर बोर्ड या धातु बेकिंग शीट;
• कंधे की हड्डी;
• धातु खुरचनी या स्पैचुला।

यदि आपके पास विशेष धातु पेस्ट्री स्क्रैपर नहीं है, तो एक नया स्टेनलेस स्टील स्पैटुला काम करेगा।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को तड़का लगायें.
2. मार्बल बोर्ड या मेटल शीट को ठंडा करके टेबल पर रखें।
3. एक स्पैटुला का उपयोग करके चॉकलेट को शीट पर एक पतली परत में फैलाएं।
4. चॉकलेट की परत पर आयतों को चिह्नित करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
5. चॉकलेट को थोड़ा गाढ़ा होने दें, लेकिन सख्त न होने दें।.
6. 45 डिग्री के कोण पर एक धातु खुरचनी या स्पैटुला का उपयोग करके, चिह्नित रेखाओं के साथ चॉकलेट की परत को हटा दें, यह एक ट्यूब में लुढ़क जाएगी;

वीडियो: चॉकलेट "सिगार" कैसे बनाएं

चॉकलेट से बने सजावटी तत्व

कर्ल, संख्याएं, शिलालेख और पैटर्न

पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग विभिन्न सजावटी तत्वों, आकृतियों और संख्याओं को बनाने के लिए किया जाता है। तितलियाँ और विभिन्न प्रकार के कर्ल बहुत लोकप्रिय हैं। इन तत्वों का उपयोग केक के शीर्ष और किनारों दोनों को सजाने के लिए किया जा सकता है।.

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• पेस्ट्री बैगया पेपर कॉर्नेट;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• एक पैटर्न के साथ स्टेंसिल।

प्रक्रिया:

यदि चॉकलेट सख्त होने के दौरान चर्मपत्र को रोलिंग पिन पर रखा जाता है, कांच या अन्य उपयुक्त वस्तुओं के चारों ओर लपेटा जाता है, तो रिक्त स्थान बड़े हो जाएंगे। इस तरह आप चॉकलेट स्पाइरल, फूल, तितलियाँ बना सकते हैं।

फोटो गैलरी: सजावटी चॉकलेट तत्वों और स्टेंसिल के उदाहरणों के साथ केक को सजाने के विकल्प

ओपनवर्क त्रिकोण क्रीम रोसेट्स या बेरी द्वारा समर्थित एक सर्कल में रखे गए हैं केक को चॉकलेट शिलालेख या संख्याओं से सजाया जा सकता है बढ़िया सजावटी तत्व आमतौर पर क्रीम रोसेट में लगाए जाते हैं आप केक पर एक बड़ी या कई छोटी तितलियाँ रख सकते हैं। ओपनवर्क तितलियाँ सपाट हो सकती हैं या एक दूसरे से कोण पर स्थित दो हिस्सों से बनी हो सकती हैं ओपनवर्क सजावटी तत्व केक के शीर्ष या किनारों को सजाएंगे केक के किनारे के चारों ओर बॉर्डर बनाने के लिए आमतौर पर छोटे सजावटी तत्वों का उपयोग किया जाता है।

वीडियो: चॉकलेट फूल बनाना

रूपरेखा सहित आवेदन

फीता के विपरीत, ऐसे सजावटी तत्वों की पृष्ठभूमि और समोच्च के साथ एक विपरीत रूपरेखा होती है।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद और डार्क चॉकलेट (कड़वा या दूध);
• पेस्ट्री बैग या पेपर कॉर्नेट;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• एक पैटर्न के साथ कागज.

प्रक्रिया:

सफेद और डार्क चॉकलेट को मिलाकर या सफेद चॉकलेट में रंग मिलाकर आप यह हासिल कर सकते हैं विभिन्न शेड्सऔर रंग में पिपली बना लें. रंगीन अनुप्रयोगों के लिए, विशेष चॉकलेट रंगों की आवश्यकता होती है। इसके लिए उपयोग नहीं किया जा सकता फलों के रस, क्योंकि चॉकलेट फट सकती है।

सरल कटआउट

यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इन हिस्सों को बनाने का काम संभाल सकता है, इसलिए अपनी मदद के लिए बेझिझक अपने बेटे या बेटी को बुलाएं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चर्मपत्र या बेकिंग पेपर;
• स्पैटुला या चाकू;
• कटिंग, कुकी मोल्ड।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके, चॉकलेट को चर्मपत्र पर 2-3 मिमी की एक समान परत में फैलाएं।
3. जब चॉकलेट सख्त होने लगे, तो तत्वों को काटने के लिए मोल्ड या कटर का उपयोग करें।

यदि चॉकलेट सांचे में चिपक जाती है, तो यह पर्याप्त रूप से ठंडी नहीं हुई है। यदि चॉकलेट टूट जाती है, तो यह पहले से ही बहुत अधिक सख्त हो गई है और इसे दोबारा गर्म करने की आवश्यकता है।

कठोर चॉकलेट को कटआउट या कुकी कटर का उपयोग करके काटा जाता है।

चॉकलेट के पत्ते

इसे क्रियान्वित करना बहुत आसान विचार है उत्कृष्ट परिणाम. आप रचनात्मक हो सकते हैं और आधार के रूप में विभिन्न प्रकार की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• ब्रश;
• पत्तियाँ, जैसे गुलाब।

प्रक्रिया:

फोटो गैलरी: चॉकलेट पत्ते के साथ केक डिजाइन विकल्प

केक को चॉकलेट की पत्तियों से हल्के से गहरे रंग में सहज संक्रमण के साथ सजाया जा सकता है लाल जामुन से पूरित पत्तियाँ एक शरद ऋतु रचना बनाती हैं पत्तियों को फूल के आकार में भी व्यवस्थित किया जा सकता है।

साँचे का उपयोग करके आकृतियाँ बनाना

साँचे हैं सिलिकॉन मोल्ड, विशेष रूप से चॉकलेट ढालने के लिए डिज़ाइन किया गया। उनकी मदद से, आप एक या कई केक को सजाने के लिए आसानी से और जल्दी से बहुत सारे सजावटी तत्व प्राप्त कर सकते हैं।

मोल्ड आपको आदर्श आकार की चॉकलेट आकृतियाँ प्राप्त करने की अनुमति देते हैं

आपको चाहिये होगा:

• चॉकलेट;
• चॉकलेट के लिए सिलिकॉन या प्लास्टिक मोल्ड।

चॉकलेट डालने से पहले सांचे साफ और पूरी तरह सूखे होने चाहिए।

प्रक्रिया:

1. चॉकलेट पिघलाओ.
2. चॉकलेट को साँचे में डालें, ऊपर से अतिरिक्त चॉकलेट हटा दें, सख्त होने दें।
3. चॉकलेट के आंकड़े निकालो. ऐसा करने के लिए, आप सिलिकॉन मोल्ड को अंदर बाहर कर सकते हैं, और प्लास्टिक को पलट कर टेबल पर हल्के से थपथपा सकते हैं।

वे चॉकलेट के लिए सिलिकॉन और प्लास्टिक मोल्ड का उत्पादन करते हैं।

चॉकलेट के सांचे विशेष कन्फेक्शनरी दुकानों, कला भंडारों और टेबलवेयर वाले घरेलू विभागों में बेचे जाते हैं। साबुन या बर्फ बनाने के सांचे भी उपयुक्त होते हैं।

चॉकलेट धनुष

यह केक एक आदर्श उपहार होगा. इसके अलावा, उसे व्यावहारिक रूप से किसी अन्य सजावट की आवश्यकता नहीं होगी: एक विशाल धनुष अपने आप में एक आश्चर्यजनक प्रभाव डालेगा, निश्चिंत रहें।

पिघली हुई चॉकलेट से लूप जोड़ना जारी रखें।

मॉडलिंग चॉकलेट

चॉकलेट मैस्टिक आपको काफी जटिल आकृतियाँ, फूल बनाने की अनुमति देता है, आप इसके साथ केक को पूरी तरह से ढक सकते हैं, ड्रेपरियां, धनुष और रफल्स बना सकते हैं। ताजा मैस्टिक प्लास्टिक है, नरम प्लास्टिसिन की याद दिलाता है, लेकिन जब यह सूख जाता है, तो यह कठोर हो जाता है। प्लास्टिक चॉकलेट मैस्टिक के समान है, लेकिन मॉडलिंग के लिए इसका अधिक उपयोग किया जाता है।

मैस्टिक को क्लिंग फिल्म की कई परतों में कसकर लपेटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मैस्टिक का उपयोग अक्सर केक को पूरी तरह से ढकने के लिए किया जाता है।

प्लास्टिक चॉकलेट

मॉडलिंग चॉकलेट कड़वे, दूध और सफेद चॉकलेट और ग्लूकोज सिरप से तैयार की जाती है। घर पर ग्लूकोज़ सिरपइसे हल्के तरल शहद या इनवर्ट सिरप से बदला जा सकता है.

सामग्री:

• 200 ग्राम सफेद, दूध या डार्क चॉकलेट;
• क्रमशः 50 ग्राम, 80 ग्राम या 100 ग्राम इनवर्ट सिरप।
• सिरप के लिए:
  • 350 ग्राम चीनी;
  • 150 मिली पानी;
  • 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
  • 1.5 ग्राम सोडा।

सबसे पहले आपको इनवर्ट सिरप पकाने की जरूरत है:

1. चीनी के साथ पानी उबालें, चीनी घुलने तक हिलाएं।
2. जोड़ना साइट्रिक एसिड, ढक्कन से ढकें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। 50-60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
3. बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। चाशनी में झाग बनने लगेगा.
4. ठंडा। ठंडा होते ही झाग निकल जाएगा।
5. एक बंद कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

आइए मैस्टिक तैयार करने के लिए आगे बढ़ें:

1. चॉकलेट को काट कर पिघला लीजिये.
2. चाशनी को गर्म होने तक गर्म करें।
3. चाशनी और चॉकलेट को अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.
   

   परिणामी द्रव्यमान पहले तो काफी तरल लग सकता है, लेकिन ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा और सख्त हो जाता है।

4. मैस्टिक को सावधानीपूर्वक क्लिंग फिल्म से लपेटें ताकि हवा के साथ कोई संपर्क न हो।
5. कुछ घंटों के बाद आप आकृतियाँ गढ़ सकते हैं। मॉडलिंग से पहले चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में लेकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लीजिए. बड़े टुकड़ेमास्टिक्स को माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म किया जाता है।

दिए गए अनुपात अनुमानित हैं, क्योंकि वे सिरप की मोटाई और चॉकलेट में कोको सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करते हैं।

वीडियो: मॉडलिंग चॉकलेट तैयार करना और केक को रफल्स और गुलाब से सजाना

चॉकलेट मार्शमैलो मैस्टिक

मार्शमैलो - रोएंदार मार्शमॉलो, जो पैड या ब्रैड के रूप में निर्मित होता है। चॉकलेट को मार्शमैलोज़ के साथ मिलाने से आपको मैस्टिक मिलता है, जिसका उपयोग मॉडलिंग और केक को ढकने दोनों के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• 180 ग्राम मार्शमॉलो;
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 1-3 बड़े चम्मच. एल पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन।

तैयारी:

1. पिसी हुई चीनी को छान लीजिये.
   

   अधिक के बजाय थोड़ी कम पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है।

2. चॉकलेट पिघलाओ.
3. मार्शमैलोज़ में पानी डालें और अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में पिघलाएँ, हर 20 सेकंड में हिलाएँ।
4. मार्शमैलोज़ को चॉकलेट और मक्खन के साथ मिलाएं।
5. छने हुए पाउडर में चॉकलेट-मार्शमैलो मिश्रण मिलाएं और चिकना होने तक गूंधें।
6. कसकर लपेटें चिपटने वाली फिल्महवा के संपर्क से बचने के लिए.
7. कुछ घंटों के बाद आप इसका उपयोग आकृतियाँ गढ़ने और केक को ढकने के लिए कर सकते हैं। पहले तो मैस्टिक बहुत नरम लगता है, लेकिन बैठने के बाद यह सख्त हो जाता है।

यदि मैस्टिक को गूंधना मुश्किल है, तो आप इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं।

चॉकलेट रचनात्मकता के लिए बहुत बड़ी गुंजाइश देती है। वह केक पर एकमात्र एकल कलाकार के रूप में कार्य कर सकता है, या वह जामुन या मेवों के साथ युगल गीत बना सकता है। घरेलू हलवाई की पहुंच न केवल सबसे अधिक है सरल तरीकेकेक को सजाएं - चॉकलेट को कद्दूकस करें, कोको छिड़कें, तैयार मिठाइयों से सजाएं। बिना किसी जटिलता के विशेष उपकरणघर पर आप चॉकलेट लेस, स्ट्रॉ और आकृतियाँ बना सकते हैं। आपको बस धैर्य, सटीकता और पर्याप्त चॉकलेट की आवश्यकता है।

ई एब्रिकोसोव्स का उद्यम है, जिसे पहले "ए. आई. एब्रिकोसोव एंड संस की फैक्ट्री ट्रेड पार्टनरशिप" के रूप में जाना जाता था (क्रांति के बाद इसका नाम बदल दिया गया था) हलवाई की दुकानपी. ए. बाबेव के नाम पर) और ई. एस. लेनोवा, जिन्होंने "की स्थापना की" ट्रेडिंग हाउसलेनोविक" (बाद में - रोट फ्रंट कन्फेक्शनरी प्लांट)। 1862 में सेंट पीटर्सबर्ग में, द्वितीय गिल्ड के व्यापारी जी.एन. बोर्मन ने नेवस्की प्रॉस्पेक्ट पर एक स्टोर खोला जहां एक "मैनुअल चॉकलेट बनाने की मशीन" स्थापित की गई थी। कई वर्षों के दौरान, यह स्टोर " चॉकलेट का कारखानासेंट पीटर्सबर्ग में जॉर्जेस बोर्मन।" 1922 में, उद्यम का नाम क्रांतिकारी कॉनकॉर्डिया समोइलोवा के नाम पर रखा गया था।

मॉस्को में सबसे पुराने कन्फेक्शनरी उद्यम - ईनेम फैक्ट्री (1918 से - "रेड अक्टूबर") द्वारा उत्पादित चॉकलेट उत्पादों का लेबल

कोको "बीन्स" बिल्कुल भी बीन्स नहीं हैं

17वीं-18वीं शताब्दी के चिकित्सा और पाक क्षेत्रों में चॉकलेट की महिमा इतनी महान थी कि जब कार्ल लिनिअस के पास इतने कीमती बीजों वाले पेड़ का नाम रखने का समय आया, तो उन्होंने इसे थियोब्रोमा काकाओ एल कहा। प्राचीन ग्रीक से अनुवादित पहले शब्द का अर्थ है "देवताओं का भोजन," और दूसरा बीज का नाम है, जो मान्यता से परे विकृत है, माया भारतीयों की भाषा से लिया गया है।

स्टरकुलियासी परिवार का एक सदाबहार चॉकलेट पेड़, 10-15 मीटर तक ऊँचा, दक्षिण अमेरिका और खाड़ी द्वीपों के उष्णकटिबंधीय वर्षावनों में उगता है। यह दिलचस्प है कि छोटे गुलाबी फूल सीधे इसके तने और मोटी निचली शाखाओं पर विकसित होते हैं। यह घटना, जिसे फूलगोभी कहा जाता है, तितलियों द्वारा परागण के लिए एक जैविक अनुकूलन मात्र है।

पके फलों के साथ रसदार गूदापूरे वर्ष पेड़ के तने पर दिखाई देने वाले 25-30 बीज होते हैं, जिन्हें गलत तरीके से फलियाँ कहा जाता है। फिर भी व्यापरिक नामकोको "बीन्स" दुनिया भर में आम हो गया है।

बीजों के शुष्क पदार्थ के मुख्य घटक वसा (कोकोआ मक्खन - 50% तक), थोड़ी मात्रा में एल्कलॉइड - थियोब्रोमाइन (0.3 से 2%), कैफीन (0.05 से 0.8%), साथ ही प्रोटीन (20%) हैं। , कार्बोहाइड्रेट (30% तक), पॉलीफेनोलिक यौगिक (5% तक), अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज परिसर।

वृक्षारोपण पर भी, बीज फल से निकाले जाते हैं और किण्वन के अधीन होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गुठली बैंगनी-भूरा रंग, एक नाजुक मीठा-मक्खन जैसा स्वाद प्राप्त कर लेती है और नाजुक सुगंध. उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, गुठली को तला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और एक कन्वेयर मशीन में भेजा जाता है, जहां नाजुक खोल (कोको शेल) को आसानी से उनसे हटा दिया जाता है, और वे स्वयं कोको निब में कुचल दिए जाते हैं।

ग्रेट के दौरान लेबल पर जीन एटिने ल्योटार्ड की प्रसिद्ध पेंटिंग "द चॉकलेट लेडी" के साथ कोको के सैकड़ों जार देशभक्ति युद्धमित्र देशों के काफिलों के हिस्से के रूप में लिबर्टी स्टीमशिप के होल्ड में यूएसएसआर को वितरित किया गया था। अब यह चमत्कारिक रूप से संरक्षित जार रूसी संग्रहालय "एलीज़ एंड लेंड-लीज़" का एक प्रदर्शन है

भुने और शुद्ध किए गए कोको निब को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। परिणामी कोको द्रव्यमान में 54% कोकोआ मक्खन होता है। इस तेल को अलग करने के लिए कोको द्रव्यमान को एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है और गर्म होने पर दबाया जाता है। शेष आंशिक रूप से वसारहित केक को पीस लिया जाता है और परिचित कोको पाउडर प्राप्त किया जाता है।

चॉकलेट मास बनाने के लिए, कोको मास, चीनी, कोकोआ मक्खन और आवश्यक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों को मिलाया जाता है, कुचला जाता है और उच्च तापमान पर गूंधा जाता है। लेसिथिन (इमल्सीफायर E322), फॉस्फोलिपिड्स के समूह से संबंधित एक प्राकृतिक पदार्थ, चॉकलेट की संरचना में भी जोड़ा जाता है। यह सभी वनस्पति तेलों में पाया जाता है और द्रव्यमान को एक समान स्थिरता देता है। लेसिथिन स्वयं जानवरों और मनुष्यों में चयापचय में शामिल है। इसका उत्पादन सोयाबीन तेल को संसाधित करके किया जाता है, जो बदले में आनुवंशिक रूप से संशोधित या प्राकृतिक हो सकता है। मौजूदा नियमों के अनुसार आनुवंशिक रूप से प्राप्त पोषक तत्वों के उपयोग की जानकारी संशोधित जीव(जीएमओ) तभी अनिवार्य है जब इसमें कम से कम 0.9% हो। चॉकलेट में लेसिथिन 0.3-0.4% है, इसलिए निर्माता को यह इंगित करने का अधिकार नहीं है कि लेसिथिन आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोतों से प्राप्त किया गया है।

चॉकलेट उत्पादन में मुख्य चरण तड़का लगाना है। ऐसा करने के लिए, हॉट चॉकलेट को पहले ठंडा किया जाता है और फिर निश्चित तापमान और एक निश्चित समय के लिए दोबारा गर्म किया जाता है। टेम्परिंग तकनीक का कोई भी उल्लंघन उत्पाद की उपस्थिति और संरचना में परिलक्षित होता है। उदाहरण के लिए, कुछ समय बाद टाइल की सतह पर वसा की छोटी बूंदों से युक्त एक विशिष्ट सफेद कोटिंग दिखाई दे सकती है। दोष पूर्णतया बाहरी है, लेकिन अप्रिय है।

तड़के के बाद, चॉकलेट को गर्म सांचों में डाला जाता है और फिर प्रशीतन कक्षों में भेजा जाता है।

चॉकलेट विभिन्न प्रकार की होती है

रियल चॉकलेट एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जिसके उत्पादन में केवल कोकोआ मक्खन और बारीक पिसा हुआ कोको पाउडर, जो बदले में कोको "बीन्स" से प्राप्त होता है, का उपयोग किया जाता है। कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, चॉकलेट उतनी ही महंगी होगी।

सबसे "चॉकलेटी" चॉकलेट कड़वी होती है: इसमें कोको उत्पादों की अधिकतम मात्रा और चीनी की न्यूनतम मात्रा होती है। फोटो में: 90% कोको उत्पाद युक्त डार्क चॉकलेट का लेबल

कोको उत्पादों की सामग्री के आधार पर, साधारण या क्लासिक चॉकलेट, कड़वे और सफेद के बीच अंतर किया जाता है। में क्लासिक चॉकलेट 35 से 55-60% तक कोको उत्पाद होते हैं, कड़वे में - 55% से अधिक। व्हाइट चॉकलेट कोको पाउडर या कोको लिकर मिलाए बिना एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है। इसमें नियमित डार्क चॉकलेट की तुलना में कोकोआ मक्खन बहुत कम नहीं होता है - दूध पाउडर की उपस्थिति के कारण यह सफेद हो जाता है।

डेयरी उत्पादों से युक्त चॉकलेट को आमतौर पर मिल्क चॉकलेट कहा जाता है। इसमें 25-35% से अधिक कोको उत्पाद नहीं हैं। झरझरा चॉकलेट की संरचना सामान्य चॉकलेट के समान होती है, लेकिन इसकी छिद्रपूर्ण संरचना होती है, जो इसे एक विशेष स्वाद देती है। चॉकलेट में मोटे पिसे हुए मेवे, कैंडिड फल, किशमिश, वेफर क्रम्ब्स, कारमेल, कॉन्यैक, कॉफी आदि शामिल होते हैं। फिलिंग वाली चॉकलेट - अंदर फिलिंग वाली नियमित चॉकलेट। फिलिंग उत्पाद का 50% से अधिक नहीं बनाती है।

कभी-कभी इस्तेमाल किया जाने वाला नाम "डार्क चॉकलेट" स्पष्ट रूप से निर्माताओं और विक्रेताओं द्वारा दूध चॉकलेट और विशेष रूप से सफेद चॉकलेट की तुलना में अधिक कोको उत्पादों वाले उत्पाद के लिए आविष्कार किया गया था।

ब्लूबेरी-दही भरने के साथ दूध चॉकलेट का लेबल। परिरक्षकों के सभी नाम लेबल पर दर्शाए गए हैं

सफ़ेद वातित चॉकलेट का लेबल. सामग्री में कोकोआ मक्खन शामिल है। कोको द्रव्यमान
और कोको पाउडर गायब है

अतिरिक्त सामग्री के साथ मिल्क चॉकलेट बार सामग्री में भिन्न होते हैं, जो उत्पादों के "उत्साह" को निर्धारित करते हैं। इनमें 25-35% से अधिक कोको उत्पाद नहीं होते हैं

चॉकलेट खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि यह "कन्फेक्शनरी बार" कहता है, तो इस उत्पाद का चॉकलेट से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह कोको उत्पाद के विकल्प से बना है।

उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट महंगी है; रूस में इसे बिना किसी अन्य वसा के केवल कोकोआ मक्खन का उपयोग करके बनाया जाता है। ऐसी चॉकलेट मुंह में पिघल जानी चाहिए, क्योंकि कोकोआ मक्खन का पिघलने बिंदु मानव शरीर के तापमान के करीब होता है। यदि चॉकलेट का स्वाद खट्टा है, तो इसका मतलब है कि यह नकली है और इसके उत्पादन में निम्न श्रेणी के कोको पाउडर का उपयोग किया गया था।

छोटे घरेलू चॉकलेट उत्पादक महंगे कोकोआ मक्खन को सस्ते पाम तेल या यहां तक ​​कि हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से बदलने का प्रयास कर रहे हैं, जिसकी उपस्थिति को इस तथ्य से पहचाना जा सकता है कि ऐसी चॉकलेट मुंह में पिघलती नहीं है और बाद में "वसायुक्त" स्वाद छोड़ती है।

डार्क चॉकलेट, जिसमें कोकोआ मक्खन शामिल है, दूध या सफेद की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - दो साल तक: प्राकृतिक तेलइसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो वसा के ऑक्सीकरण को रोकते हैं। अनुचित भंडारण के कारण बड़े तापमान परिवर्तन के संपर्क में आने वाली चॉकलेट कभी-कभी सफेद परत से ढक जाती है छोटे क्रिस्टलसहारा।

चॉकलेट के क्या फायदे हैं?

चॉकलेट के पेड़ के बीजों से बने सभी उत्पादों में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो संरचना में भिन्न होते हैं लेकिन मात्रा में कम होते हैं, जो एक ओर, हमें उन्हें विशेषता देने की अनुमति नहीं देता है। औषधीय गुण, और दूसरी ओर, कई चिकित्सीय रूप से उपयोगी गुणों को नकारना।

दैनिक उपयोगडार्क चॉकलेट की थोड़ी मात्रा मस्तिष्क में रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करती है, शरीर के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव डालती है, इसके अनुकूली और सुरक्षात्मक कार्य को उत्तेजित करती है और इस तरह वयस्कों और बच्चों में बीमारी की घटनाओं को कम करती है।

चाय और कॉफ़ी के विपरीत, जिनका मुख्य रूप से उत्तेजक प्रभाव होता है, चॉकलेट और कोको पाउडर से बने पेय पौष्टिक होते हैं और इनका हल्का प्रभाव होता है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को टोन करता है। तो, 15 ग्राम पाउडर और 150 मिलीलीटर पानी से बने एक कप कोको में 0.4 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम वसा, 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.02 ग्राम होता है। खनिज, 0.1 ग्राम अन्य पदार्थ (फाइबर, आदि), 0.01 ग्राम एल्कलॉइड, जिसमें 0.006 ग्राम थियोब्रोमाइन और 0.004 ग्राम कैफीन शामिल है।

तुलना के लिए, एक कप कॉफी या चाय में लगभग 0.1 ग्राम कैफीन और थियोब्रोमाइन के अंश होते हैं, यानी एक कप कोको की तुलना में 25 गुना अधिक कैफीन। प्रति रिसेप्शन कैफीन की चिकित्सीय खुराक 0.1 ग्राम, थियोब्रोमाइन - 0.25 ग्राम है; इसलिए, एक कप कोको में कैफीन की मात्रा 1/25 और थियोब्रोमाइन की मात्रा 1/40 होती है। इस चिकित्सीय खुराक को बदलने के लिए, आपको कम से कम दो बार डार्क चॉकलेट खानी होगी। लेकिन इतनी मात्रा काफी तेजी से वजन बढ़ाने में योगदान करती है।

मानव चेतना से स्वतंत्र, चॉकलेट के प्रति किसी विशेष लालसा की वैज्ञानिक रूप से पहचान नहीं की गई है। पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन खाने की आदत ही प्रकट होती है।

केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाते समय चॉकलेट विभिन्न सजावट बनाने के लिए उपजाऊ जमीन है। अपनी ठोस अवस्था में, यह टुकड़े, बड़े कर्ल, छीलन बनाने के लिए उत्कृष्ट है; पिघलने पर, यह ग्लेज़, शिलालेख, पैटर्न और बॉर्डर बनाने के लिए बहुत अच्छा है। चॉकलेट की सजावटकेक को एक स्टैंसिल (आपके द्वारा तैयार या तैयार) के अनुसार बनाया जा सकता है, और फलों और तैयार मिठाइयों के साथ भी पूरक किया जा सकता है।

इसके अलावा, आप अपने केक को अलग-अलग बेस - ब्लैक, डार्क मिल्क, व्हाइट चॉकलेट का उपयोग करके सजा सकते हैं। आज हम सीखेंगे कि चॉकलेट सजावट कैसे बनाई जाती है - सबसे सरल से लेकर सबसे परिष्कृत तक, सरल और सुलभ व्यंजनों का उपयोग करके।

यदि आपके पास श्रम-गहन केक सजावट तैयार करने का समय नहीं है, तो आप चॉकलेट केक को सबसे सरल तरीकों से सजा सकते हैं:

1. छिड़काव. यहां ऐसी कोई रेसिपी नहीं है. बस एक चॉकलेट बार लें और इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में पीस लें। याद रखें कि इस तरह की टॉपिंग की मदद से हम चिपचिपे द्रव्यमान से चुपड़े हुए केक को सजाते हैं - यह प्रोटीन, कस्टर्ड या चॉकलेट क्रीम हो सकता है, नरम शीशा लगाना, चाशनी से चिकना किया हुआ मैस्टिक, जैम से ढका हुआ।
2. आप इसी सिद्धांत का उपयोग करके केक को चॉकलेट से सजाने के लिए बड़े टुकड़े बना सकते हैं, केवल अधिक का उपयोग करें मोटा कद्दूकसया ब्लेंडर से चॉकलेट को प्रोसेस करने के लिए पल्स का उपयोग करें। आप एक नियमित रोलिंग पिन का भी उपयोग कर सकते हैं, टाइल को पॉलीथीन से ढक सकते हैं और उस पर कई बार चल सकते हैं।
3. पहले टाइल्स को पिघलाकर खूबसूरत कर्ल बनाए जा सकते हैं। चॉकलेट को तड़का लगाने के बाद घुमावदार छीलन प्राप्त होती है। पिघलने का काम पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में किया जाना चाहिए। चॉकलेट को पिघलाने से पहले एक सपाट प्लेट या नीची किनारी वाली डिश तैयार कर लीजिए. फिर पिघली हुई चॉकलेट को एक पतली परत में तैयार कंटेनर में डालें और इसके सख्त होने तक इंतजार करें। इसके बाद, सुंदर कर्ल बनाने के लिए चौड़ी पट्टियों को सावधानीपूर्वक खुरचने के लिए एक चौड़े चम्मच या अन्य उपयुक्त बर्तन का उपयोग करें। वे न केवल केक के लिए, बल्कि केक, फलों के साथ चॉकलेट, डेसर्ट और किसी भी पेस्ट्री के लिए भी सजावट के रूप में काम कर सकते हैं। घर पर केक के लिए ऐसे कर्ल का उपयोग करना इष्टतम है, जो विषम क्रीम या शीशे का आवरण (गहरे छीलन +) से ढका हुआ है सफ़ेद क्रीम, उदाहरण के लिए)।
4. बड़े चिप्स. इसे सब्जी कटर से बनाया जा सकता है. एक तेज़, चौड़ा चाकू भी काम करेगा। ऐसा करने के लिए, टाइल को लंबवत रखें और छड़ें बनाने के लिए लंबे, तेज दबाव बनाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक टुकड़ा टूटे नहीं और अपना आकार बनाए रखे, आपको न्यूनतम चीनी सामग्री वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करने की आवश्यकता है। सफेद दूध की तरह नरम होता है, इसलिए यह इतने बड़े चिप्स के लिए उपयुक्त नहीं है।

याद रखें कि आप जो सजावट करें उसे तुरंत केक पर रखना चाहिए। संग्रहित चॉकलेट उत्पादकेवल रेफ्रिजरेटर में, खासकर अगर रसोई गर्म हो। यह साधारण केक सजावट परोसने से ठीक पहले बनाई जा सकती है और तुरंत केक को सजाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है।

एक अधिक जटिल सजावट विकल्प विभिन्न आकृतियाँ, पैटर्न और अन्य विशाल सजावट हैं, जैसे केक को सजाने के लिए चॉकलेट बॉल्स। इन्हें बनाने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होगी. यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करना है और चॉकलेट को सही तरीके से कैसे पिघलाना है ताकि आकृति एक समान और स्पष्ट हो जाए।

किसी उत्पाद को सजाने के लिए गेंदें एक साधारण नुस्खा का उपयोग करके कई तरीकों से बनाई जा सकती हैं:

1. अपने इच्छित आकार के छोटे गुब्बारे फुलाएँ। फिर चॉकलेट बार को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें। गेंद को मेज पर रखें और उसके आधे हिस्से पर, पूरी तरह से या स्ट्रिप्स में पिघली हुई चॉकलेट डालें। यह महत्वपूर्ण है कि गुब्बारास्थिर था. जब पहला भाग सूख जाए, तो गेंद को पलट दें और दोहराएँ ताकि चॉकलेट स्ट्रिप्स मिल जाएँ। आप इन सजावटों को अपने हाथों से पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से ठीक पहले केक पर रख सकते हैं। इसके अलावा, आप डार्क चॉकलेट को सफेद रंग के साथ मिला सकते हैं, जो सजावट को और अधिक मूल बना देगा। जब चॉकलेट पूरी तरह जम जाए तो गुब्बारे को निकालना न भूलें।
2. विशेष अर्धगोलाकार सिलिकॉन या लोहे के सांचों के साथ-साथ उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करके गेंदों को दो हिस्सों से बनाया जा सकता है। चॉकलेट बॉल के प्रत्येक आधे हिस्से को अलग-अलग डाला जाता है, और सख्त होने के बाद, पिघली हुई चॉकलेट या क्रीम का उपयोग करके दोनों हिस्सों को एक साथ चिपका दिया जाता है। इन गेंदों को फलों या बच्चों के लिए छोटे हस्तनिर्मित आश्चर्यों से भरा जा सकता है।
3. आप कुछ द्रव्यमान से गेंदें भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, कोको पाउडर और मक्खन के साथ कुकीज़, गाढ़ी क्रीम. चॉकलेट आइसिंग का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है - जब यह सख्त होने लगे, तो अपने हाथों को पानी से गीला करें और गेंदों या अन्य आकार में रोल करें, फिर केक पर रखें।

उत्तम मूर्तियाँ उसी सिद्धांत का उपयोग करके बनाई जाती हैं। इनका प्रयोग मुख्यतः किया जाता है सिलिकॉन रूप, क्योंकि उनमें से जमी हुई आकृति को हटाना सबसे आसान है। इन चॉकलेट केक की सजावट को तरल चिपचिपी क्रीम या अन्य आधार पर रखना भी सबसे अच्छा है।

चॉकलेट से चित्रांकन सीधे केक की सतह या किनारों पर या अलग से किया जा सकता है, जिसके लिए विशेष ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र की आवश्यकता होती है। बाद के मामले में, तत्वों के सख्त होने के बाद, उन्हें एक चिपचिपी सतह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। नुस्खा सबसे सरल है - आपको चॉकलेट बार को पिघलाने की जरूरत है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, इसे एक संकीर्ण, सपाट या नालीदार नोजल वाले पेस्ट्री बैग में रखें, फिर तुरंत पैटर्न को निचोड़ लें।

यदि आपके पास कलात्मक कौशल नहीं है, तो आपको स्टेंसिल की आवश्यकता हो सकती है। आप उन्हें स्वयं बना सकते हैं - चयनित पैटर्न को एक नियमित शीट पर प्रिंट करें, फिर शीर्ष पर चर्मपत्र रखें और एक पेंसिल के साथ पैटर्न को फिर से बनाएं। चर्मपत्र को पलट दें विपरीत पक्षऔर लाइनों के साथ चॉकलेट द्रव्यमान के साथ पैटर्न को निचोड़ें। इसके सख्त होने के बाद, इसे चाकू से सावधानी से निकालें और सतह पर रखें।

उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप अधिक परिष्कृत सजावट बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक चॉकलेट बॉर्डर। ऐसा करने के लिए, आपको एक विस्तृत चर्मपत्र टेप की आवश्यकता होगी, जिसकी ऊंचाई और लंबाई साइड की सतह से मेल खाती है। उस पर पैटर्न भी बनाएं, उन्हें चॉकलेट द्रव्यमान से निचोड़ें, किनारों को जल्दी से लपेटें, और टेप के एक छोटे टुकड़े के साथ सिरों को गोंद दें। एक बार पैटर्न सेट हो जाने पर, चर्मपत्र कागज हटा दें। किनारों को पहले क्रीम या शीशे से ढंकना चाहिए।

इसी तरह आप त्रि-आयामी पैटर्न बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक जार या बोतल के चारों ओर चर्मपत्र लपेटें, इसे लंबवत रखें, और पिघली हुई चॉकलेट की अर्धगोलाकार स्ट्रिप्स को निचोड़ें। इस तरह आप केक को सजाने के लिए चॉकलेट क्राउन या सिर्फ त्रि-आयामी पैटर्न बना सकते हैं।

केक को सजाने के लिए चॉकलेट आधारित आइसिंग या क्रीम सबसे उपयुक्त है सरल विकल्प. इतना द्रव्यमान बनाने से पहले केक के आकार का अनुमान लगा लें. लगभग 24-28 सेंटीमीटर मापने वाले मानक उत्पाद के लिए, 100-150 ग्राम शुद्ध चॉकलेट पर्याप्त होगी। इसके अलावा, इसे क्रीम (2-3 बड़े चम्मच) या दूध, या मक्खन के एक टुकड़े के साथ मिलाना होगा। इस मामले में, शीशा नरम हो जाएगा और उत्पाद की सतह पर आसानी से वितरित हो जाएगा।

चॉकलेट क्रीम बिल्कुल कुछ भी हो सकती है - कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन। में तैयार क्रीमपिघली हुई ठंडी चॉकलेट डाली जाती है, फिर जोर से फेंटी जाती है। यह सामान्य से अधिक मोटा हो जाता है और अपना आकार बेहतर बनाए रखता है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी केक को चॉकलेट से सजा सकती है, इसके अलावा, आप एक विशेष का उपयोग कर सकते हैं; कन्फेक्शनरी शीशा लगाना(यह आमतौर पर वजन के हिसाब से बेचा जाता है और छोटे वृत्तों जैसा दिखता है)। सबसे सरल व्यंजनों का उपयोग करके, आप किसी मिठाई को जामुन और चॉकलेट से सजा सकते हैं, क्रीम सजावट, उत्तम त्रि-आयामी आकृतियाँ और सूक्ष्म पैटर्न बनाएं।

घर पर केक को चॉकलेट से सजाते हुए

शायद कई गृहिणियों ने इसके बारे में सोचा होगा स्व-खाना बनानाउनके लिए केक और सजावट. कन्फेक्शनरी उत्पाद घर पर तैयार किए जा सकते हैं। इसके अलावा, के अनुसार उपस्थितिऔर उनका स्वाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से ज्यादा बुरा नहीं होगा। केक को चॉकलेट से सजाना खूबसूरत लगता है. इस खूबसूरत टुकड़े की तस्वीर नीचे देखी जा सकती है। आपको विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी जो आपको कार्य को कुशलतापूर्वक करने की अनुमति दें।

केक को खूबसूरत बनाने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुननी होगी। इससे सुंदर चमकदार आभूषण बनते हैं। बहुत से लोग चॉकलेट कोटिंग का उपयोग करते हैं जिसमें कोको के बजाय कोकोआ मक्खन होता है। ऐसे उत्पाद उपयोग में सुविधाजनक होते हैं, लेकिन उनका स्वाद असली कूवर्चर चॉकलेट से भी बदतर होता है।

चॉकलेट में कोकोआ बटर होना चाहिए. उत्पाद की मुख्य सामग्री कसा हुआ कोको और चीनी हैं। डार्क चॉकलेट का भी उत्पादन किया जाता है, जिसमें 99% कोको होता है।

सजावट के लिए निम्नलिखित प्रकार की चॉकलेट का उपयोग किया जाता है:

पेशेवर हलवाई ब्लॉक और ड्रेजेज में उत्पादित उत्पाद का उपयोग करते हैं। टाइल्स का उपयोग घर में किया जा सकता है। कोको पाउडर भी सजावट के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।

घर पर चॉकलेट के साथ केक को सजाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जा सकता है। एक पेस्ट्री सिरिंज या बैग सहायक के रूप में कार्य करता है। अटैचमेंट सुंदर कर्ल, फूल और पत्तियां बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। इसके लिए कागज के लिफाफे का उपयोग किया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको एक लैंडस्केप शीट की आवश्यकता होगी। इसे लपेटकर सिरा काट देना चाहिए। उत्पाद को कसकर पकड़ना चाहिए, और क्रीम या चॉकलेट से भरने के बाद, आप केक को सजा सकते हैं।

केक को चॉकलेट से सजाना बहुत अच्छा लगता है. बस आपके पास कौशल और धैर्य होना चाहिए। सबसे पहले रचना तैयार करना आवश्यक है। आमतौर पर क्लासिक टाइल्स का उपयोग किया जाता है। केक को सजाने के लिए चॉकलेट कैसे पिघलाएं? यह कार्य निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके किया जाता है:

• टाइल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और फिर उन्हें एक साफ, सूखे कंटेनर में रखें।
• के साथ एक सॉस पैन रखें गर्म पानी. इसका तापमान 36 डिग्री से अधिक होना चाहिए, लेकिन उबालें नहीं। चॉकलेट वाले कंटेनर को इसमें रखा जाता है ताकि यह पानी को न छुए।

• चॉकलेट को हिलाना चाहिए. मिश्रण को फेंटने की जरूरत नहीं है. उत्पाद धीरे-धीरे पिघलता है, और इस प्रक्रिया में जल्दबाजी नहीं की जा सकती, अन्यथा सजावट बनाना मुश्किल होगा। यद्यपि कन्फेक्शनरी उत्पाद को संरचना से भरा जा सकता है, लेकिन यह सख्त होने पर एक सफेद कोटिंग बन जाती है। चॉकलेट का तापमान 40 डिग्री से ज्यादा नहीं हो सकता.

केक को सजाने के लिए चॉकलेट को कैसे पिघलाएं ताकि वह साफ-सुथरा निकले? उत्पाद को नमी, भाप या संघनन के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा यह गाढ़ा हो जाएगा। उसके साथ प्रक्रिया निष्पादित करना कठिन होगा। यदि सजावट में लगभग 10 मिनट लगते हैं, तो उत्पाद को भाप स्नान में रखा जाना चाहिए। बचे हुए को दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है.

केक को चॉकलेट से सजाने के लिए पत्तियों और दिलों को बनाने के लिए विभिन्न उपकरणों का उपयोग किया जाता है। निस्संदेह, ऐसे कार्य के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। सबसे आसान विकल्प इसे चॉकलेट से भरना है। इसे पूरा करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• केक को कमरे के तापमान पर आने तक ठंडा करें और फिर इसे वायर रैक पर रखें। बची हुई चॉकलेट इकट्ठा करने के लिए जाली के नीचे वैक्स पेपर की एक शीट रखें।
• DIY चॉकलेट केक की सजावट स्कूप या बड़े चम्मच का उपयोग करके बनाई जाती है। इससे आप एक ही बार में पूरा उत्पाद भर सकेंगे। कोटिंग जल्दी से होती है, क्योंकि रचना तुरंत सेट हो जाती है।
• फिर चॉकलेट को समान रूप से वितरित करने के लिए काम की सतह पर ग्रिल को थोड़ा सा टैप करें।
• यदि आवश्यक हो, तो भराई दूसरी बार की जाती है। यह पहली परत के सख्त होने के बाद किया जाना चाहिए।

आकृतियाँ बनाना: प्रारंभिक कार्य

केक को चॉकलेट से सजाने के लिए धैर्य और धैर्य की आवश्यकता होती है। यह कार्य श्रमसाध्य है. यदि वांछित है, तो आप विभिन्न आकृतियाँ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 130 ग्राम सफेद दूध चॉकलेट पिघलाएं और फिर मिश्रण को बेकिंग चर्मपत्र पर डालें। इसे स्पैटुला या चाकू से चिकना करना आवश्यक है।
• सतह को समतल करने के लिए, चर्मपत्र को किनारों से पकड़ें और इसे थोड़ा हिलाएं। इससे बुलबुले नहीं दिखेंगे.

अगर पिघली हुई चॉकलेट आपकी उंगलियों पर नहीं चिपकती है, तो इसे काम में इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे पहले, उत्पाद को चर्मपत्र से ढंकना चाहिए। फिर हर चीज़ को सावधानी से पलट देना चाहिए। जिस कागज को समर्थन के रूप में उपयोग किया गया था उसे हटा दिया जाना चाहिए।

चॉकलेट शीट को फिर से पलटना चाहिए, जिसके बाद इसे काटा जा सकता है। कुकी मोल्ड या कॉकटेल सजावट इसके लिए उपयुक्त हैं। आपको बस वर्कपीस को चॉकलेट शीट पर दबाने और आकृति को अलग करने की आवश्यकता है। नतीजा साफ-सुथरा किनारा है। इस तरह केक को चॉकलेट से सजाना काफी सरल है।

ऐसे और भी तरीके हैं जिनसे आप घर पर केक को चॉकलेट से सजा सकते हैं। विकल्पों की तस्वीरें आपको परिवर्तन पर निर्णय लेने में मदद करेंगी कन्फेक्शनरी उत्पाद. पास में पत्तियों वाले जामुन बहुत अच्छे लगते हैं। ऐसी सजावट बनाना मुश्किल नहीं होगा। ऐसा करने के लिए आपको पौधों की पत्तियां इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी। वे बहुत छोटे नहीं होने चाहिए. आपको पिघली हुई चॉकलेट भी चाहिए.

तैयार रचना को पत्तियों के टर्नओवर पर लागू किया जाना चाहिए, जहां नसें अधिक दिखाई देती हैं। काम मध्यम आकार के ब्रश से करना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पिघली हुई चॉकलेट सामने की तरफ न हो। वर्कपीस को सख्त होने के लिए ठंडे स्थान पर रहना चाहिए। पत्तियों को चॉकलेट की तरफ ऊपर की तरफ बिछाना चाहिए। उपयोग से पहले, आपको सांचे को अलग करना होगा। इससे तैयारी समाप्त हो जाती है। केक असली दिखेगा.

चॉकलेट से केक की सजावट कैसे करें ताकि सब कुछ अद्भुत दिखे? जाल, फूल और अन्य ओपनवर्क विवरण इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। उन्हें प्राप्त करने के लिए, आपको चर्मपत्र कागज, पन्नी और पॉलीथीन, एक स्पैटुला और पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट की आवश्यकता होगी।

आपको एक पैटर्न चुनना होगा. आप इसे स्वयं खींच सकते हैं, जिसके बाद आपको इसे काटने की आवश्यकता है। पैटर्न को एक पेंसिल के साथ पन्नी और पॉलीथीन पर स्थानांतरित किया जाता है। तैयार चॉकलेट को एक बैग में डालना चाहिए चर्मपत्र. उत्पाद को पन्नी या कागज पर खींची गई रेखाओं के साथ निचोड़ा जाना चाहिए। यदि मूर्ति केक पर खड़ी होगी तो आधार घना होना चाहिए। ड्राइंग का पता लगाने के बाद, शीट को बोर्ड में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

जब चॉकलेट जम जाए तो आकृतियों को स्पैटुला से अलग कर लें। ये आभूषण देखने में तो बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन बहुत नाजुक होते हैं। इसलिए, आपको कई समान हिस्से बनाने चाहिए। ऐसी आकृतियाँ केक, आइसक्रीम और अन्य मिठाइयों को सजाने के लिए उपयुक्त हैं।

केक को चॉकलेट चिप्स से सजाना सिद्ध तरीकों में से एक है। ऐसी सजावट प्राप्त करने के लिए कई विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, आप चॉकलेट को गर्म स्थान पर रख सकते हैं और फिर उसे तेज चाकू से काट सकते हैं। परिणाम चॉकलेट ट्यूब है. लेकिन केक को सजाने से पहले इन्हें सख्त होने के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.

एक और तरीका है. आपको चॉकलेट से एक शीशा बनाना चाहिए और फिर इसे नालीदार सतह पर लगाना चाहिए। सब कुछ ठंडा हो जाना चाहिए और आप चॉकलेट को पतली परत में काट सकते हैं। जब यह सख्त हो जाता है, तो आपको बड़े चिप्स मिलते हैं, लेकिन यदि आप छोटे चिप्स चाहते हैं, तो आपको उन्हें कद्दूकस करना चाहिए। आप सफेद चॉकलेट से एक सजावट बना सकते हैं, जिसे आपको पिघलाना होगा और वांछित रंग की डाई मिलानी होगी।

केक पर लहरें और रिबन सुंदर लगते हैं। इन्हें स्वयं करना बहुत कठिन नहीं है। आपको मोटी पन्नी, प्लास्टिक रैप, एक स्पैटुला और 2 रोलिंग पिन की आवश्यकता होगी। रिबन जैसी नियमित तरंगें बनाने के लिए, आपको मोटी प्लास्टिक फिल्म का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे आवश्यक चौड़ाई और लंबाई की पट्टियों में काटा जाना चाहिए और फिर उन पर पिघली हुई चॉकलेट लगानी चाहिए। आपको रोलिंग पिन को जकड़ना होगा ताकि उनके बीच लगभग 5 सेमी हो, और स्ट्रिप्स को उनमें स्थानांतरित करें। इस रूप में उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जब सजावट सख्त हो जाती है, तो आपको अतिरिक्त और फिल्म को हटाने के लिए स्ट्रिप्स के किनारों को ट्रिम करने की आवश्यकता होती है।

यदि आप एक जटिल आकृति प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मोटी पन्नी की आवश्यकता है। इसमें से आपको वह आकार काटना चाहिए जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। ऐसा करना काफी सरल है, क्योंकि आप फ़ॉइल से कोई भी आकार प्राप्त कर सकते हैं। जब यह तैयार हो जाता है तो इसमें पिघली हुई चॉकलेट लगाई जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए. 3 घंटे के बाद, फ़ॉइल को हटाया जा सकता है। कार्य सावधानी पूर्वक करना चाहिए। केक पर सजावट की जा सकती है.

घर पर बने केक को विभिन्न तरीकों का उपयोग करके पूरी तरह से सजाया जा सकता है। मैस्टिक, पैटर्न और शिलालेखों से बनी वॉल्यूमेट्रिक रचनाएँ बहुत अच्छी लगती हैं। इसके लिए आप ताज़ा का उपयोग कर सकते हैं, डिब्बाबंद फल, जेली, क्रीम, मैस्टिक, मिठाई, व्हीप्ड क्रीम।

ऐसे कई नियम हैं जिनका पालन करना उचित है। 70% सजावट में वे उत्पाद शामिल होने चाहिए जो मिठाई के आधार में शामिल हैं। के लिए सजावट बेबी केकशराब शामिल नहीं होनी चाहिए. आप कई घटकों को जोड़ सकते हैं, जब तक कि यह सामंजस्यपूर्ण दिखता है। यह याद रखना चाहिए कि केक दिखाई नहीं देने चाहिए. उन्हें क्रीम या चॉकलेट ग्लेज़ से छिपाने की ज़रूरत है। अगर आप थोड़ी कल्पनाशीलता दिखाएं तो आप अपने हाथों से खूबसूरत गहने बना सकते हैं।

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चॉकलेट चिप्स कैसे बनाते हैं?

केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है अलग - अलग रंगचॉकलेट, अलग - अलग प्रकारछीलन, यानी उन्हें मिलाएं।

चॉकलेट चिप्स बनाने का सबसे सरल और सबसे आम तरीका चॉकलेट की एक पट्टी को कद्दूकस करना है, आप इसे मोटा या बारीक कद्दूकस कर सकते हैं।

आप चॉकलेट बार को गर्म स्थान पर रख सकते हैं, चॉकलेट नरम हो जाने के बाद, चॉकलेट को एक कोण पर पतली परत में काटने के लिए एक तेज बड़े चाकू का उपयोग करें, फिर यह एक ट्यूब में कर्ल होना शुरू हो जाएगा। फिर ऐसे चॉकलेट स्पाइरल को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए ताकि वे सख्त हो जाएं और उसके बाद उनसे केक को सजाएं, फिर ऐसे स्पाइरल अपना आकार बनाए रखेंगे।

या फिर आप चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघला सकते हैं, और फिर इसे एक नालीदार सतह पर डालकर ठंड में रख सकते हैं। - इसके बाद आपको एक तेज चाकू की मदद से चॉकलेट की एक पतली परत काटनी है. परिणामी चिप्स आकार में बड़े होंगे। फिर छीलन को फिर से ठंडा किया जाना चाहिए और आप उनसे केक को सजा सकते हैं।

चिप्स बनाने का एक और तरीका है. इसे न केवल चॉकलेट रंग या सफेद या कॉफी या गहरे भूरे रंग में बनाया जा सकता है, बल्कि आप इसे रंगीन भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में घोलना होगा और उसमें थोड़ी सी डाई डालनी होगी। रंग आपके विवेक पर कोई भी हो सकता है। और जमे हुए रंगीन चॉकलेट से आप विभिन्न शेविंग्स बना सकते हैं।