सेब मार्शमैलो तैयारी. घर पर पास्टिला - एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन

सेब मार्शमैलो एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। कोलोम्ना में एक "पास्टिला संग्रहालय" भी है, लेकिन यह जमींदार एम्ब्रोस प्रोखोरोव के कारण प्रकट हुआ। उन्होंने ही सेबों को पीटने और उन्हें ओवन में सुखाने का सुझाव दिया था, जिसके लिए उन्हें सेंट पीटर्सबर्ग में बागवानी प्रदर्शनी में पदक से सम्मानित किया गया था। आज, ऐसी स्वादिष्टता किसी भी दुकान में खरीदी जा सकती है या घर पर तैयार की जा सकती है - आपको कुछ उत्पादों की आवश्यकता होगी, लेकिन बहुत समय की।

ओवन में सेब पेस्टिल

घर का बना फल पेस्टिल एक वास्तविक स्वादिष्ट मिठाई है, जो समृद्ध है पोषक तत्वऔर विटामिन. इसलिए खरीदे गए मुरब्बे की जगह इसे तैयार करना बेहतर है प्राकृतिक उत्पाद, जो न केवल सबसे कम उम्र के पेटू को, बल्कि उनके माता-पिता को भी पसंद आएगा।

खाना पकाने की विधि:

1. दो किलो सेब लें, उन्हें एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें, आधा गिलास पानी डालें, ओवन को 170°C पर चालू करें और 40 मिनट तक बेक करें।
2. पके हुए फलों को ठंडा करें और छलनी की सहायता से पीसकर प्यूरी बना लें।
3. सेब की चटनी को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
4. इसके बाद, मिश्रण को एक गिलास चीनी के साथ ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि मीठे दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। द्रव्यमान का आयतन बढ़ना चाहिए और हल्का होना चाहिए।
5. अब एक बेकिंग शीट लें और इसे चर्मपत्र से ढक दें, जिस पर हम गाढ़ा द्रव्यमान फैलाते हैं। हम इसे समतल करते हैं और इसे 6 घंटे (तापमान 50°C) के लिए ओवन में सुखाते हैं, फिर इसे पलट देते हैं और इसे थोड़ा और सुखाते हैं।
6. तैयार मार्शमैलो से बेकिंग पेपर निकालना इतना आसान नहीं होगा, इसलिए इसे पानी से गीला करें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। यह सरल तकनीक मिठाई की चिकनी सतह को बनाए रखने में मदद करेगी।

सेब मार्शमैलो को रोल किया जा सकता है या चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

आप धीमी कुकर में सेब मार्शमैलोज़ जल्दी से तैयार कर सकते हैं। नुस्खा के लिए आपको एक किलो सेब, एक चम्मच शहद और थोड़ा सा पानी की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, फलों को छीलें, छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. अब परिणामी स्लाइस को दो बड़े चम्मच पानी के साथ एक कटोरे में रखें, "बेकिंग" विकल्प चुनें और समय को 40 मिनट पर सेट करें।
3. इस समय के बाद, आपको निकले हुए रस को निकालना होगा और कटोरे की सामग्री को ठंडा करना होगा।
4. पके हुए फल में शहद मिलाएं और मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी होने तक फेंटें।
5. हम मिश्रण को बेकिंग शीट पर पतला फैलाते हैं और इसे ओवन में या नियमित खिड़की पर सुखाते हैं।

सभी मिठाइयाँ खतरनाक नहीं होतीं मानव शरीर कोऔर सिद्धांतों का खंडन करते हैं पौष्टिक भोजन. इसका एक ज्वलंत उदाहरण घर पर तैयार किया गया सेब का मार्शमैलो है स्वस्थ सेब. यह पतला और गहरा या फूला हुआ, सूफले जैसा और हल्का हो सकता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया में, एक ओवन, एक मल्टीकुकर, फलों और सब्जियों के लिए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर, या तेज गर्मी का सूरज अपरिहार्य सहायता प्रदान करेगा।

ओवन में सेब मार्शमैलो

ओवन में पकाई गई पतली शीट वाला सेब मार्शमैलो सर्दियों तक कॉम्पैक्ट रूप से रोल किए गए रोल में फलों के लाभों को संरक्षित करने का एक तरीका है। इस तैयारी को लेवाशी या अंजीर भी कहा जाता है, इसे चीनी के साथ या उसके बिना भी तैयार किया जा सकता है।

मार्शमैलो की एक पतली शीट के लिए:

• 1500 ग्राम बिना छिले ताजे सेब;
• 300 ग्राम चीनी (या तो स्वाद के लिए या इसके बिना);
• 50 मिली पानी.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सेबों को धोएं, तौलिये से पोंछकर सुखा लें, यदि सड़े हुए या क्षतिग्रस्त हिस्से हों तो उन्हें काट लें। प्रत्येक फल को चार भागों में काटें।
2. फलों को जलने से बचाने के लिए एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें और सेब के चार टुकड़े डालें। फिर हर चीज को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि गूदा घुलकर प्यूरी न बन जाए (लगभग एक चौथाई घंटे)। एक महत्वपूर्ण घटक जो सेब की चटनी की चिपचिपाहट और तैयार मार्शमैलो की लोच सुनिश्चित करता है वह पेक्टिन है, जो छिलके में पर्याप्त मात्रा में होता है, इसलिए छिलके के साथ सेब को स्टू और प्यूरी करना बेहतर होता है।
3. ढक्कन खोलें और उत्पाद को कुछ देर तक उबलने दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। फिर बीज के छिलके और अन्य गूदे को अलग करने के लिए प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं।
4. बेकिंग शीट को चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें, जिसे थोड़ा चिकना करना होगा। वनस्पति तेल. फिर उसे ट्रांसफर कर दें चापलूसी 5 मिमी परत.
5. इसके बाद, मार्शमैलो को ओवन में 70-100 डिग्री पर दरवाजा खुला रखकर या कन्वेक्शन मोड में लगभग 6-8 घंटे के लिए सुखाएं। तैयार उत्पादकठोर हो जाएगा और उसकी सतह चमकदार हो जाएगी।
6. मार्शमैलो से बेकिंग पेपर को सावधानी से हटा दें और फिर इसे एक साफ रोल में रोल करके रेफ्रिजरेटर में एक बैग में स्टोर करें।

धीमी कुकर में खाना पकाना

ओवन में पकाने और स्टोव पर पानी की थोड़ी मात्रा के साथ उबालने के अलावा, सेब की चटनी - मार्शमैलो का आधार मल्टीकुकर जैसे आधुनिक गैजेट का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

इस मामले में, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 1500 ग्राम पके सेब;
• 300 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2-3 ग्राम वैनिलिन।

विश्व पाक कला का इतिहास मीठे व्यंजनों और मिठाइयों के हजारों व्यंजनों को जानता है। आधुनिक हलवाईयों द्वारा आविष्कार किए गए मूल और पारंपरिक हैं, जो किसी विशेष देश या इलाके की विशेषता हैं। पास्टिला सेब पर आधारित एक व्यंजन है। सफेद अंडेऔर चीनी. तीन सरल सामग्रीन केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाने में भी मदद करें।

फल मार्शमैलो - स्वस्थ मीठा, जो वजन कम करने वाली लड़कियों और छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है। पेस्टिला केवल फलों और जामुनों से, थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाए या उसके बिना तैयार किया जाता है। यह स्थिति तब है जब मिठाइयाँ न केवल हानिकारक होती हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती हैं। आख़िरकार, विटामिन, सूक्ष्म तत्व और फल फाइबर के सभी लाभ बने रहते हैं।

पास्टिला को रेडीमेड खरीदा जा सकता है। अब यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय है और आप इसे न केवल विशेष दुकानों में, बल्कि किसी भी सुपरमार्केट में भी खरीद सकते हैं। या फिर आप इसे खुद भी पका सकते हैं. यह बहुत सरलता और शीघ्रता से किया जाता है, और लागत भी घर का बना मार्शमैलोकई गुना कम होगा.

घर पर सेब मार्शमैलो कैसे बनाएं - फोटो रेसिपी

मार्शमैलोज़ बनाने के लिए, आपको केवल सेब, क्रैनबेरी जैसे जामुन और थोड़ी चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको बेस बनाने की जरूरत है - गाढ़े फल और बेरी प्यूरी। आधार में पेक्टिन से भरपूर जामुन या फल होने चाहिए, पानी वाले नहीं, जैसे सेब या प्लम। लेकिन स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में, आप अपने स्वाद के लिए बिल्कुल किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 23 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• सेब, जामुन: 1 किग्रा
• स्वाद के लिए चीनी

पकाने हेतु निर्देश

प्यूरी तैयार करने के लिए सेब को छीलकर अंदर से साफ कर लें। सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।



यदि जामुन की त्वचा खुरदरी है या बीज हैं, तो उन्हें छलनी के माध्यम से रगड़ना बेहतर है ताकि मार्शमैलो में केवल एक नाजुक बेरी प्यूरी ही मिले। ऐसा करने के लिए सबसे पहले जामुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।



फिर इस द्रव्यमान को छलनी से छान लें।



केक छलनी में रहेगा, और सजातीय प्यूरी सेब के साथ पैन में गिर जाएगी।



थोड़ी सी चीनी डालें.



सेब को बिना पानी डाले पकाएं बेरी प्यूरीनरम होने तक धीमी आंच पर रखें।



पैन की सामग्री को चिकना होने तक पीसें। यदि आपने उपयोग किया है रसदार जामुन, फिर प्यूरी को गाढ़ा होने तक थोड़ा उबालें।



एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। चर्मपत्र की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है. यदि आप इसके बारे में निश्चित नहीं हैं, तो चर्मपत्र को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर लें।



फलों के मिश्रण को चर्मपत्र पर रखें और पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित करें। फलों की परत की मोटाई केवल कुछ मिलीमीटर होनी चाहिए, फिर मार्शमैलो जल्दी सूख जाएगा।



बेकिंग शीट को ओवन में रखें, इसे 20 मिनट के लिए 50-70 डिग्री पर चालू करें। फिर ओवन को बंद कर दें और इसे थोड़ा सा खोल लें। कुछ घंटों के बाद वार्म-अप दोहराएं। परिणामस्वरूप, आपको द्रव्यमान को उस बिंदु तक सुखाने की ज़रूरत है जहां यह एक परत बन जाए और टूटे या फटे नहीं।



आप एक कोना उठाकर इसकी जांच कर सकते हैं। मार्शमैलो आसानी से एक परत में निकल जाना चाहिए। आमतौर पर मार्शमैलो तैयार होने तक 1-2 दिनों में सूख जाता है।



जब मार्शमैलो सूख जाए, तो इसे सीधे चर्मपत्र पर सुविधाजनक आकार की परतों में काट लें।



घर का बना बेलेव पेस्टिला - एक क्लासिक नुस्खा

पिछले एक सौ पचास वर्षों में, बेलेव्स्काया मार्शमैलो इनमें से एक रहा है बिजनेस कार्डतुला क्षेत्र. इसकी तैयारी के लिए ही उपयोग करें एंटोनोव सेब, जो तैयार मिठाई को आश्चर्यचकित कर देता है नाज़ुक स्वादहल्के खट्टेपन और सुगंध के साथ.

प्रस्तावित नुस्खा में शामिल नहीं है एक बड़ी संख्या कीसामग्री, खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन काफी समय लेने वाली है। सौभाग्य से, मार्शमैलो को सुखाने, उसे लाने में समय लगता है आवश्यक शर्त, रसोइया की भागीदारी व्यावहारिक रूप से आवश्यक नहीं है। कभी-कभी उसे यह देखने के लिए ओवन में जाने की आवश्यकता होगी कि प्रक्रिया कैसी चल रही है और तैयारी के क्षण को न चूकें।

सामग्री:

• सेब (एंटोनोव्का किस्म) - 1.5-2 किलोग्राम।
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एंटोनोव सेब को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और तनों और बीजों से हटा दिया जाना चाहिए। छीलना आवश्यक नहीं है क्योंकि सेब की चटनी को अभी भी छलनी से गुजारना होगा।
2. सेबों को एक अग्निरोधक कंटेनर में रखें और 170-180 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में रखें। जैसे ही सेब "तैरने" लगें, ओवन से निकालें और एक छलनी से छान लें।
3. में सेब द्रव्यमानदानेदार चीनी का आधा मानक जोड़ें। झाड़ू या ब्लेंडर से फेंटें।
4. में अलग कंटेनरमिक्सर का उपयोग करके, सफेद भाग को चीनी के साथ फेंटें, पहले केवल सफेद भाग, फिर, लगातार फेंटते हुए, एक बार में एक चम्मच चीनी (दूसरा भाग) डालें। प्रोटीन की मात्रा कई गुना बढ़नी चाहिए; जैसा कि गृहिणियां कहती हैं, तत्परता का निर्धारण "कठिन चोटियों" से होता है (प्रोटीन स्लाइड धुंधली नहीं होती हैं)।
5. फेंटे हुए अंडे की सफेदी के 2-3 बड़े चम्मच अलग रख दें और बाकी को सेब की चटनी में मिला दें।
6. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं, उस पर काफी पतली परत लगाएं और सूखने के लिए ओवन में रखें। तापमान ओवन- 100 डिग्री, सुखाने का समय - लगभग 7 घंटे, दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए।
7. इसके बाद सावधानी से मार्शमैलो को कागज से अलग करें, इसे 4 भागों में काटें, बचे हुए प्रोटीन से कोट करें, परतों को एक दूसरे के ऊपर रखें और उन्हें फिर से ओवन में रखें, इस बार 2 घंटे के लिए।
8. मार्शमैलो बहुत हल्का, सुगंधित होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (यदि, निश्चित रूप से, आप इसे अपने घर से छिपाते हैं)।

कोलोम्ना पेस्टिला की रेसिपी

विभिन्न अभिलेखीय स्रोतों के अनुसार कोलोम्ना, मार्शमैलो का जन्मस्थान है। कई शताब्दियों तक इसका उत्पादन काफी बड़ी मात्रा में किया गया और रूसी साम्राज्य के विभिन्न क्षेत्रों और विदेशों में बेचा गया। फिर उत्पादन समाप्त हो गया, परंपराएं लगभग खो गईं, और केवल बीसवीं शताब्दी के अंत में कोलोम्ना कन्फेक्शनरों ने व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों को बहाल किया। आप घर पर कोलोम्ना पेस्टिला तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• सेब (सर्वोत्तम खट्टे, शरद ऋतु, एंटोनोव प्रकार) - 2 किलो।
• चीनी - 500 ग्राम।
• चिकन प्रोटीन - 2 अंडों से।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. नियम लगभग पिछली रेसिपी के समान ही हैं। सेबों को धोकर सुखा लीजिये पेपर तौलियाअतिरिक्त नमी को हटाने के लिए.
2. प्रत्येक से कोर निकालें और बेकिंग शीट (पहले से चर्मपत्र या पन्नी से ढकी हुई) पर रखें। नरम होने तक बेक करें, ध्यान रहे कि जले नहीं।
3. सेब के गूदे को चम्मच से निकाल लें, अधिक प्यूरी बनाने के लिए आप इसे छलनी से छान सकते हैं। इसे निचोड़ने की जरूरत है, आप एक कोलंडर और धुंध का उपयोग कर सकते हैं; प्यूरी में जितना कम रस रहेगा, सुखाने की प्रक्रिया उतनी ही जल्दी होगी।
4. सेब की चटनी को फेंटें रसीला द्रव्यमान, धीरे-धीरे चीनी (या पाउडर चीनी) मिलाते हुए। अलग से, अंडे की सफेदी को आधी मात्रा में चीनी के साथ फेंटें और सेब के मिश्रण के साथ सावधानी से मिलाएं।
5. एक बेकिंग शीट को ऊंचे किनारों पर पन्नी से ढकें, मिश्रण बिछाएं और सूखने के लिए ओवन में रखें (100 डिग्री पर 6-7 घंटे के लिए)।
6. तैयार पकवान को छिड़कने की जरूरत है पिसी चीनी, चौकोर टुकड़ों में काट लें, ध्यान से एक प्लेट में रखें। आप अपने परिवार को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं!

बिना चीनी के मार्शमैलो कैसे बनाएं

कुछ गृहिणियाँ यह सुनिश्चित करती हैं कि उनके प्यारे घर के सदस्यों के लिए व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हों, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हों। ऐसे मामलों के लिए शुगर-फ्री सेब मार्शमैलो रेसिपी उपयुक्त है। बेशक, इस विकल्प को क्लासिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह नुस्खा मिठाई प्रेमियों के लिए एक समाधान है जो अपने व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को ट्रैक करते हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं।

सामग्री:

• सेब (एंटोनोव्का किस्म) - 1 किलो।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. सेबों को धोएं, कागज या नियमित सूती तौलिये से सुखाएं और 4 भागों में काट लें। डंठल और बीज हटा दें.
2. धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और "फ्लोटिंग" सेबों को पीसकर प्यूरी बना लेने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।
3. सेब का छिलका और बचे हुए बीज निकालने के लिए परिणामी प्यूरी को एक छलनी से गुजारना चाहिए। मिक्सर (ब्लेंडर) का उपयोग करके, फूलने तक फेंटें।
4. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और सुगंधित सेब के मिश्रण को काफी पतली परत में फैला दें।
5. ओवन गर्मी। तापमान को 100 डिग्री तक कम करें। सुखाने की प्रक्रिया दरवाज़े को खुला रखकर कम से कम 6 घंटे तक जारी रहती है।
6. लेकिन फिर ऐसे मार्शमैलो को चर्मपत्र में लपेटकर काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक कि निश्चित रूप से, बच्चों को इसके बारे में पता न चल जाए।

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए घर पर सेब मार्शमॉलो तैयार करें - व्यंजन इतने सरल हैं कि कई गृहिणियां उन्हें पसंद करती हैं। इतना कि कई लोगों ने बहुत पहले ही "परिवार" का दर्जा हासिल कर लिया है। कभी-कभी गलती से ऐसा लगता है कि खूबसूरती से पैक की गई स्टोर से खरीदी गई मिठाइयाँ बहुतायत में पड़ी होती हैं जो बहुत उच्च स्तर की बनाई जाती हैं। जटिल व्यंजन, हमारे लिए दुर्गम। यह गलत है!

अब हम इसी नाम से जो खरीदते हैं वह उस मिठाई की दयनीय नकल है जिसे दोस्तोवस्की और चेखव ने पसंद किया था और लेज़ेचनिकोव ने अपने उपन्यास "द आइस हाउस" में इसका वर्णन किया था। और एस. ए. टॉल्स्टॉय की प्रसिद्ध रसोई की किताब, संख्या 151 में "टॉल्स्टॉय पास्टिला" की एक विधि है।

क्या आप जानते हैं कि पास्टिला हमारा आविष्कार है, एक राष्ट्रीय रूसी मिठाई है, और अच्छे पुराने दिनों में इसे "डिब्बाबंद भोजन" कहा जाता था। हम रूसी सेब मार्शमैलो की विशिष्टता का श्रेय इस तथ्य को देते हैं कि प्राचीन काल में इसे सेब की खट्टी किस्मों से तैयार किया जाता था, विशेष रूप से एंटोनोव्स्की, खट्टे "जंगली" सेब, जो यूरोप में नहीं उगते थे।

यह ज्ञात है कि रूस में सेब मार्शमैलोज़ के उत्पादन के लिए तीन केंद्र हैं। सबसे पुराना कोलोम्ना है, मठवासी दस्तावेजों के अनुसार, 14वीं शताब्दी में उन्होंने सबसे पहले यहीं निर्माण करना शुरू किया था। स्वादिष्ट. और 1735 में पहली पेस्टिल फैक्ट्री खोली गई।

1903 में, सम्राट निकोलस द्वितीय यात्रा पर कोलोम्ना शहर पहुंचे। कोलोम्ना पास्टिला फैक्ट्री के मालिक चुप्रिकोव को रेलवे स्टेशन पर उनसे मिलने का बड़ा सम्मान दिया गया! महान कैथरीन द्वितीय के समय से चली आ रही परंपरा के अनुसार, औपचारिक बैठक में सम्राट को प्रसिद्ध कोलोम्ना मार्शमैलो परोसा गया था।

एक अन्य केंद्र, रेज़ेव का प्राचीन शहर, इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध हो गया कि वहां "अधिक कुलीन प्रकृति के" मार्शमैलोज़ का उत्पादन किया गया था, जैसा कि प्रिंस मेश्करस्की ने 19 वीं शताब्दी के मध्य में लिखा था।

तीसरा केंद्र तुला क्षेत्र में बेलेव का प्राचीन शहर था; 19वीं शताब्दी के अंत में सेब मार्शमैलो ने इसे दुनिया भर में प्रसिद्ध कर दिया। बेलेव्स्की सेब मार्शमैलो की रेसिपी का आविष्कार व्यापारी एम्ब्रोसी पावलोविच प्रोखोरोव ने किया था। अधिक विस्तार से, मैं आपको प्रसिद्ध मार्शमैलो की रेसिपी से परिचित कराऊंगा।

पहले, मार्शमैलोज़ कई प्रकार के होते थे - हवादार, घने और कुरकुरे। हवादार, जिसे अब बेलेव्स्काया के नाम से जाना जाता है, चीनी और अंडे की सफेदी के साथ फेंटा गया था, और घने में शहद मिलाया गया था, जिससे हवा के बुलबुले जुड़ गए थे। कुरकुरे में बड़ी मात्रा में चीनी और प्रोटीन डाला जाता है, जिसकी वजह से इसका स्वाद मेरिंग्यू जैसा होता है। यह वही चीज़ है जिसके बारे में अफ़वाह थी कि द ग्रेट स्वीट टूथ दोस्तोवस्की को प्यार था।

20वीं सदी की शुरुआत के साथ, मार्शमैलोज़ में मेवे, कोको, दालचीनी और यहां तक ​​कि हॉप्स भी मिलाए जाने लगे। इस प्रकार सेब मार्शमैलो स्व-व्याख्यात्मक नाम "सोब्रीटी" के तहत प्रकट हुआ। इसमें पुदीना और नींबू का छिलका भी शामिल था। "संयम" के रचनाकारों ने गंभीरता से तर्क दिया कि इसकी मदद से आप नशे से उबर सकते हैं। 1907 में पेरिस विश्व प्रदर्शनी में मिरेकल मार्शमैलो को ग्रैंड गोल्ड मेडल से सम्मानित किया गया था।

रूस का सेब मार्शमैलो विदेशों में जाना जाता था और पूरे यूरोप में पसंद किया जाता था। लंदन, वियना, पेरिस और अन्य यूरोपीय राजधानियों में मार्शमैलो सहित हमारे देश की मिठाइयाँ बेचने वाली रूसी दुकानें थीं।

घर पर सेब मार्शमैलो

उपभोग नहीं करना चाहते अतिरिक्त कैलोरीऔर अपने दांत खराब करो, अपना घर का बना दांत तैयार करो। बेशक, इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन प्रयास न्यूनतम है, क्योंकि परेशानी का बड़ा हिस्सा उत्पाद को सुखाना है।

घर पर सेब मार्शमैलो बनाने की कुछ चतुर तरकीबें आपको इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी:

• खट्टे किस्म के सेब लें, उनमें पेक्टिन अधिक होता है - एक प्राकृतिक जेलिंग पदार्थ। मिठाई की हवादारता, रंग और स्वाद सेब की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
• यदि आपके पास अन्य किस्मों के सेब हैं जो पर्याप्त खट्टे नहीं हैं, तो ओवन में पके हुए सेबों की प्यूरी तैयार करने के बाद, उन्हें सॉस पैन में थोड़ा उबाल लें ताकि प्यूरी गाढ़ी हो जाए। आप लिंक पर जाकर तैयारी की विधि के बारे में जान सकते हैं।
• आजकल, अलग-अलग गाढ़े पदार्थ बेचे जाते हैं, और यदि आपके सेब की किस्म के साथ गाढ़ी, न फैलने वाली प्यूरी प्राप्त करना असंभव है, तो खाना पकाने के दौरान मिश्रण में थोड़ा सा मिलाएं, जिससे मार्शमैलो हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाए।
• सेबों को पूरा बेक करें, और उसके बाद ही कोर निकालें - काटने पर एंटोनोव्का जल्दी काला हो जाता है, और पेस्टिल का रंग हल्का होना चाहिए - सर्वोत्तम विकल्प. मेरे पास अतुलनीय का चयन है, लिंक का अनुसरण करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
• सबसे स्वादिष्ट मार्शमैलोजिसे धूप में सुखाया गया। लेकिन हमारे कारीगरों ने ओवन, विशेष ड्रायर और यहां तक ​​कि हीटिंग रेडिएटर्स को भी अनुकूलित किया है। बेकिंग शीट या बड़े कटिंग बोर्ड पर सुखाना सुविधाजनक है, लेकिन आदर्श रूप से, मार्शमैलो को कपड़े से ढके लकड़ी के फ्रेम पर धूप में सुखाया जाता है।
• यदि स्वादिष्टता चर्मपत्र से अच्छी तरह से अलग नहीं होती है, तो इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से सूखा नहीं है।
• सुखाते समय सावधान रहें: यदि आप मार्शमैलो को ज़्यादा सुखाएंगे, तो यह सेब के चिप्स जैसा हो जाएगा। इसे पूरी तरह न सुखाएं - चिपचिपी टॉफ़ी।

बिना चीनी के सेब मार्शमैलोज़ की रेसिपी

आप बिना ओवन के भी मार्शमैलो बना सकते हैं और इसकी रेसिपी आपके सामने है. यह व्यंजन उन लोगों के लिए एकदम सही है जो कैलोरी गिन रहे हैं और स्वास्थ्य समस्याओं के कारण उन्हें चीनी का सेवन नहीं करना चाहिए। वैसे: पहले गांवों में पास्टिला के अनुसार बनाया जाता था यह नुस्खाक्योंकि चीनी बहुत महँगी थी।

घर का बना मार्शमॉलो बनाना:

1. साफ सेबों को काटें, कोर और अतिरिक्त हिस्सा हटा दें।
   पैन के तले में लगभग एक सेंटीमीटर ऊँचा पानी डालें। और पैन को बिल्कुल ऊपर तक भरते हुए कटे हुए सेब डालें।
2. धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सेब नरम न हो जाएं। पकाने का समय फल की किस्म और पकने पर निर्भर करेगा।
3. अतिरिक्त रस निकाल दें (इसे बाहर न डालें, इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं - अपने स्वास्थ्य के लिए पियें!) सेबों को स्वयं काटें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या छलनी पर छान सकते हैं।
4. अब आप शुरू कर सकते हैं अंतिम चरण– सुखाना. सबसे आम तरीका धूप में सुखाना है। एक बेकिंग शीट या कटिंग बोर्ड पर (मेरे पास एक बहुत बड़ा आटा बोर्ड है जो आधी मेज को कवर करता है), चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म फैलाएं। थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि मार्शमैलो आसानी से अलग हो सके। और सेब की प्यूरी डालें. परत बहुत बड़ी न रखें, 1 सेमी, अन्यथा स्वादिष्टता को सूखने में लंबा समय लगेगा।
5. धूप में, मिठाई 2-3 दिनों के भीतर रात में सख्त हो जाएगी, बेशक, इसे घर लाना होगा। जब ऊपरी हिस्सा पूरी तरह से सूख जाए तो मार्शमैलो की परत को पलट दें और दूसरी तरफ भी सुखा लें।
6. यदि आप चाहें, तो तैयार मार्शमैलो को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, इसे स्लाइस, चौकोर, स्ट्रिप्स में काट लें - जैसा आप चाहें। मिठाई को कांच के कंटेनरों या कार्डबोर्ड बक्से में संग्रहित किया जाता है।

दिलचस्प! 19वीं शताब्दी में फ्रांसीसी रसोइयों ने कोलोम्ना पेस्टिला की विधि का उपयोग किया। लेकिन उन्होंने सेब की प्यूरी में फेंटी हुई सफेदी मिलाकर इसमें थोड़ा सुधार किया। इस तरह अब प्रसिद्ध मार्शमैलो का जन्म हुआ।

ओवन में चीनी के साथ सेब पेस्टिल

घर का बना बनाने के लिए सेब मार्शमैलोचीनी के साथ, खट्टे सेब लें (गेम वाले अच्छे काम करते हैं)।

• 2 किलोग्राम सेब के लिए आपको एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सेबों को बेकिंग शीट पर रखें, तले में आधा गिलास पानी डालें।
   फलों को ओवन में 170 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
2. थोड़ा ठंडा होने दें और सेब के मिश्रण में मिला दें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और इसे उबालना शुरू करें। यदि आप एंटोनोव्का से मार्शमैलो बनाते हैं, तो इसे उबालना आवश्यक नहीं है।
4. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह मात्रा में 2/3 छोटा न हो जाए। जब सेब की चटनी गाढ़ी और सुनहरी भूरी हो जाएगी तो आपको पता चल जाएगा कि इसे ख़त्म करने का समय आ गया है।
5. अतिरिक्त रस निकाल दें.
6. अगले चरण में, आपको प्यूरी को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटना होगा। द्रव्यमान हल्का हो जाएगा.
7. प्यूरी में चीनी मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल घुल न जाएं।

घर में बने मार्शमॉलो को ओवन में सुखाना:

1. प्यूरी को बेकिंग शीट पर बिछाए गए चर्मपत्र कागज पर फैलाएं (इसे मक्खन से चिकना करना न भूलें ताकि यह चिपके नहीं) और ओवन में 40 - 50 डिग्री पर रखें।
2. इसे सूखने में बहुत समय लगेगा - 6 घंटे तक, लेकिन कभी-कभी कम। आप यह कर सकते हैं: 2 घंटे के लिए सुखाएं, थोड़ा दरवाज़ा खोलें, फिर दरवाज़ा खुला रखें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और यदि आवश्यक हो तो और सुखाएं। सूखने के अंत में मार्शमैलो की परत को पलट दें और दूसरी तरफ से भी सुखा लें।
   जो कुछ बचा है वह परत को टुकड़ों में काटकर भंडारण में रखना है।

सेब मार्शमैलो - प्रोटीन के साथ सूफले

लेना:

• सेब की चटनी, तैयार - 500 ग्राम।
• चीनी - 150 - 200 ग्राम।
• प्रोटीन - 1 पीसी।

एयर मार्शमैलो की तैयारी:

1. सेबों को बेक करें और उनकी प्यूरी बना लें। अगर यह ज्यादा गाढ़ा न हो तो इसे उबाल लें।
2. - फिर तैयार प्यूरी को मिक्सर में अच्छी तरह फेंट लें छोटे भागों मेंचीनी डालें और कड़ी चोटियाँ बनने तक अच्छी तरह फेंटें।
3. फिर अलग से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और सेब के मिश्रण को फिर से फेंटें।
4. मार्शमैलो को सुखाना पिछले नुस्खे की तरह ही किया जाता है, मैं इसे नहीं दोहराऊंगा, सब कुछ विस्तार से लिखा गया है।

शहद के साथ घर का बना सेब पेस्टिल

हनी मार्शमैलो को छोटे सांचों में बनाया जा सकता है, खासकर अगर ज्यादा सेब न हों।

• 2 कप सेब की चटनी के लिए 1 कप शहद लें।

हम इस रेसिपी के अनुसार पेस्टिल बनाते हैं:

1. सेबों को बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक बेक करें (आप आधे हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखें)।
2. प्यूरी बना लें और उसकी मात्रा गिलासों में माप लें। सेब को मैश करें या फेंटें, फिर शहद को मिक्सर से फेंटें (कैंडीयुक्त शहद को फैलने तक थोड़ा गर्म करें)।
3. शहद और सेब की चटनी को मिलाकर अच्छी तरह फेंटें।
4. सांचों में रखें, टिन वाले मफिन के लिए उपयुक्त हैं, परत की ऊंचाई 2 - 3 सेमी।
5. साँचे को बेकिंग शीट पर रखें और कई घंटों के लिए 40 - 50 डिग्री पर सुखाएँ।
   सूखने के बाद, परतों को एक बार में 2 मोड़ें, एक के ऊपर एक, शहद से ब्रश करें।

मिठाई के डिब्बे में:

यदि आप, दोस्तों, एक शाश्वत प्रश्न है: "क्या करें?", निश्चित रूप से, सेब की फसल के साथ, घर पर सेब मार्शमैलो तैयार करें। एक अद्भुत विनम्रता, किसी से कम नहीं आश्चर्यजनक कहानीआपके लंबे प्रयासों के लिए आपको स्वादिष्ट स्वाद से पुरस्कृत करेगा। वीडियो में एक और भी है स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. यह सुनिश्चित करें कि आपने इसे देख किया। प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

पास्टिला एकत्रित मौसमी सेबों की सुगंध के गुलदस्ते को स्वादिष्ट रूप से संरक्षित करने और संरक्षित करने के लिए एक आदर्श विकल्प है कब का. आप निश्चित रूप से उसे कॉल नहीं कर सकते. इसके विपरीत तुम्हें मिलेगा स्वस्थ भोजनबच्चों के नाश्ते के लिए. इसे सिर्फ छोटे बच्चे ही नहीं बल्कि बड़े बच्चे और वयस्क भी पसंद करते हैं। इसके अलावा, कुछ पालतू जानवर इस व्यंजन को अच्छी तरह से खाते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर मार्शमैलो तैयार करने के बाद, अगले साल, जैसे ही आप बगीचे में गिरे हुए सेब देखेंगे, आप निश्चित रूप से अपनी पिछले साल की सफलता को दोहराना चाहेंगे। इसलिए…

मार्शमैलोज़ बनाने की कई अलग-अलग विधियाँ हैं। ऐसे में डिश ओवन में तैयार की जाती है, जो हर घर में मौजूद होता है. यह विधि आपके बगीचे में उगने वाले रसभरी, आड़ू, प्लम और अन्य जामुन और फलों से मार्शमैलो बनाने के लिए बहुत अच्छी है। आप प्रयोग कर सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

8 कप छिले, कटे हुए सेब;

1 छोटा चम्मच। दालचीनी;

1 गिलास पानी;

1/2 ताजा नींबू.

घर पर मार्शमैलोज़ बनाना

सेब को छीलकर उसका गूदा निकाल कर गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये. सेब की उन किस्मों को चुनें (अम्लता और सुक्रोज सामग्री के अनुसार) जो आपको स्वाद में सबसे अच्छी लगती हैं। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि मार्शमैलो का स्वाद और गंध आपके लिए सुखद हो।

ध्यान दें: आपको छिलकों को फेंकना नहीं है, बल्कि उन्हें सुखाना है, काटना है और फिर उन्हें काला या बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाना है।

कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में रखें। पानी डालिये। सामग्री को उबाल लें। सेब के नरम होने तक मिश्रण को धीमी आंच पर पकाते रहें। इसमें लगभग दस मिनट का समय लगता है.

पैन में नींबू का रस निचोड़ें और सेब के ऊपर दालचीनी छिड़कें। पर इस स्तर परआप इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके सीधे पैन में सेब मार्शमैलो तैयार कर सकते हैं। लेकिन आप दूसरे प्रकार के ब्लेंडर या प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं उबले हुए सेबएक खाद्य प्रोसेसर में.

फिर आपको परिणामी प्यूरी का स्वाद लेना होगा। अगर यह थोड़ा खट्टा हो तो चीनी या शहद मिला लें. यदि यह बहुत मीठा है, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं।

तो, आपके पास उत्कृष्ट स्वाद और गंध के साथ सेब-दालचीनी मूस जैसा कुछ है। अब निर्णय आपका है - इसे एक ही बार में खाएं या मार्शमैलो तैयार करना जारी रखें। यदि आपने सेब की चटनी खाने के प्रलोभन का विरोध किया है, तो अब एक और कदम आगे है।

बिछाकर चर्मपत्रबेकिंग शीट पर सेब मार्शमैलो के मिश्रण को एक पतली परत में फैलाएं।

बेकिंग शीट को ओवन में, शीर्ष शेल्फ पर रखें। न्यूनतम संभव तापमान निर्धारित करें - लगभग 60-75 डिग्री। सेब की परत सूख जानी चाहिए और छूने पर आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर देनी चाहिए। इसमें लगभग चार से आठ घंटे लगेंगे, शायद अधिक भी। यह सब निर्धारित तापमान और फल की परत की मोटाई पर निर्भर करता है। ओवन से बेकिंग शीट को हटाने के बाद, आप मार्शमैलो को लगभग बारह घंटे तक पकने के लिए छोड़ सकते हैं, और उसके बाद ही इसे काट सकते हैं।

वैक्स पेपर के लटकते हुए सिरों को काट दें और एप्पल प्लाई और वैक्स पेपर से एक लंबा रोल बनाएं।

एक तेज चाकू या कैंची का उपयोग करके, रोल को अलग-अलग भागों में काट लें।

प्रत्येक भाग को एक प्यारी सी डोरी से बाँध दें। ये देगा उत्सवी लुकआपका मार्शमैलो.

घर में बने मार्शमैलोज़ को एक कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक स्टोर करें।

जब आप अपने मेहमानों को एक नई दावत देने और इसे स्वयं आज़माने के लिए तैयार हों, तो बस डोरी को खोल दें, मार्शमैलो को वैक्स पेपर से अलग करें, और इसे एक प्लेट पर परोसें।

इस तरह के प्यारे मीठे उपहार न केवल किसी भी छुट्टी पर मूड को पूरी तरह से खुश कर देते हैं। आपको इस तरह के एक छोटे भूरे रंग के रोल में सुगंध का पूरा शरद ऋतु गुलदस्ता एकत्र मिलता है।

आपको नुस्खा से थोड़ा हटकर अपने पसंदीदा फल या मसाले जोड़ने का अधिकार है - आप निश्चित रूप से स्वाद खराब नहीं करेंगे। और अगर आपको कुछ पसंद नहीं है, तो आपका चार पैर वाले दोस्तहोममेड मार्शमैलोज़ के साथ एक असफल प्रयोग के "पटरियों को छिपाने" में आपकी मदद करने में हमें ख़ुशी होगी।