सेब मार्शमैलो — सबसे अच्छा मीठास्वस्थ आहार के लिए, इसे घर पर तैयार करना बहुत सरल है: क्लासिक या कस्टर्ड।

सेब - 1100 ग्राम
चीनी - 60 ग्राम
पानी - 50 मि.ली
वनस्पति तेल - चर्मपत्र को चिकना करने के लिए

घर पर (ओवन में) सेब मार्शमैलो तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी - वास्तव में, सेब स्वयं, और अधिमानतः हरे वाले, उनमें अधिक पेक्टिन होता है। मैं आमतौर पर सेमरेंको सेब से मार्शमैलो बनाता हूं, बस थोड़ी सी चीनी और पानी मिलाता हूं। अगर आप ऐसे सेब लेते हैं जिनका स्वाद मीठा होता है, तो आपको चीनी मिलाने की भी जरूरत नहीं है।

सबसे पहले सेबों को धो लें और उनका गूदा निकाल कर टुकड़ों में काट लें।

अब जोड़ते हैं सेब के टुकड़ेएक सॉस पैन या स्टीवन में.

पानी डालिये।

ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर रखें। सेब नरम हो जाने चाहिए, इसमें 20-30 मिनट का समय लगेगा. जब वे फोटो में दिखें, तो पैन को गर्मी से हटा दें, सेब को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि जले नहीं, और परिणामी रस को सावधानी से निकाल दें। आप इसे आसानी से पी सकते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है और जूस नहीं, बल्कि जेली जैसा दिखता है।

अब सेब के टुकड़ों को छीलना है. आप इसे एक छलनी के माध्यम से कर सकते हैं, पूरे द्रव्यमान को भागों में पीस सकते हैं या चम्मच से प्रत्येक टुकड़े से अलग से छिलका हटा सकते हैं।

परिणाम में चापलूसीइसमें चीनी डालकर दोबारा धीमी आंच पर रखें और प्यूरी को 15 मिनट तक उबालें। फिर हम इसे एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इससे चर्मपत्र से तैयार पेस्टिल को निकालना आसान हो जाएगा। सेब की चटनी फैलाएं सम परतचर्मपत्र पर.

बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मार्शमैलो को 130 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए सुखाएं, सुखाते समय दरवाजा थोड़ा सा खोलें। ऐसा करने के लिए, मैं बस दरवाजे और ओवन के बीच एक चम्मच रखता हूं।

तैयार सेब मार्शमैलो इस तरह दिखता है। जब तक यह गर्म है, यह थोड़ा नरम हो जाएगा, बस इसे वहीं छोड़ दें कमरे का तापमान, यह ठंडा और सख्त हो जाएगा। चर्मपत्र से निकालना आसान बनाने के लिए, मार्शमैलो के साथ चर्मपत्र को कैंची से काटें।

- अब मार्शमैलो को एक तरफ से दबाकर चर्मपत्र कागज से निकालें और प्रत्येक टुकड़े को रोल में रोल करें।

ये सेब मार्शमैलो रोल हैं जिन्हें हमने बनाया है।

पकाने की विधि 2: घर का बना बेलेव्स्की सेब पेस्टिल

• सेब - 800 ग्राम
• चीनी - 170 ग्राम
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

तो चलिए सबसे पहले सेब की चटनी तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए आपको बेक करने की आवश्यकता होगी ताजा सेबओवन में या माइक्रोवेव ओवन. इस बार मैंने ओवन का उपयोग किया, इसलिए मैंने सेबों को पूरा पकाया। वैसे, इससे गूदा काला नहीं पड़ेगा और प्यूरी हल्की हो जाएगी.

आपको सेब को 180 डिग्री पर लगभग 30 मिनट (फल के आकार के आधार पर) बेक करने की आवश्यकता है। लेकिन, फिर से, सेब की तैयारी को देखें: जब एक कांटा से छेद किया जाता है, तो गूदा पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए और बहुत नरम हो जाना चाहिए। आप देखिए, कुछ तो फट भी जाते हैं - यह सामान्य है।

अब, जबकि सेब अभी भी पर्याप्त गर्म हैं, हमें गूदा मिलता है। ऐसा करने के लिए, फलों के टुकड़ों को पकड़ने के लिए कांटा और गूदा निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

एक सजातीय, चिकनी प्यूरी प्राप्त करने के लिए इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पंच करें या एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। हम बिल्कुल 500 ग्राम मापते हैं। अगर कुछ बच जाए तो खुद खा लें या अपने नन्हे-मुन्नों को दे दें। मार्शमैलोज़ तैयार करते समय मेरे बेटे ने रसोई में मेरी मदद की, इसलिए उसने खुशी-खुशी बची हुई प्यूरी खा ली और कटोरा भी चाट लिया - एक बहुत ही स्वादिष्ट और प्राकृतिक घर का बना व्यंजन।

पूरी तरह से ठंडा होने तक प्यूरी को चीनी के साथ हिलाएं और छोड़ दें। आप मिश्रण को कुछ मिनट तक हिला सकते हैं, फिर चीनी गर्म प्यूरी में बहुत जल्दी घुल जाएगी।

जब सेब की चटनी पूरी तरह से ठंडी हो जाए (प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं), इसे एक बड़े कटोरे में डालें और एक अंडे का सफेद भाग डालें। याद रखें कि फेंटते समय, द्रव्यमान की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी, इसलिए व्यंजन विशाल होने चाहिए।

अंडे की सफेदी के साथ प्यूरी को मिक्सर से तेज गति से लगभग 5-7 मिनट तक फेंटें, शायद इससे भी अधिक (मुझे नहीं पता कि आपके मिक्सर की शक्ति क्या है)। मुख्य बात यह है कि यह बर्फ-सफेद हो जाता है रसीला द्रव्यमान, काफी घना - मार्शमैलो जैसा।

अब ये हवा सेब द्रव्यमानसूखने की आवश्यकता होगी. इसके लिए हम लेते हैं आयत आकारकिनारों (लगभग 20x30 सेंटीमीटर) के साथ, इसे बेकिंग पेपर से ढक दें। प्रविष्टि बर्फ़-सफ़ेद क्रीमऔर इसे एक स्पैटुला के साथ समतल करें। परतों को चिकना करने के लिए वर्कपीस का लगभग 1 कप छोड़ा जाना चाहिए - बस इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आपको सेब मार्शमैलो को लगभग 3-4 घंटे के लिए 100 डिग्री पर थोड़े खुले ओवन में सुखाना होगा। आप देखेंगे कि कैसे द्रव्यमान मलाईदार हो जाता है और थोड़ा जम जाता है। इसके अलावा, यह आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर देगा।

तैयार सेब मार्शमैलो को चर्मपत्र कागज की दूसरी शीट पर पलट दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जो शीट सांचे में थी उसे आसानी से हटाया जा सकता है, बस इसे पानी से थोड़ा गीला करें और लगभग 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें फिर इसे आसानी से हटाया जा सकता है। अन्यथा बिना नुकसान के आप इसे डिलीट नहीं करेंगे.

एक तेज चाकू का उपयोग करके, ढीली मार्शमैलो की परत को 3 बराबर भागों में काट लें। बस सावधान रहें, चूंकि मार्शमैलो बहुत कोमल होता है, इसलिए यह हवा के बुलबुले से भरा हुआ प्रतीत होता है।

याद रखें, हमने अंडे की सफेदी से फेंटी हुई लगभग एक गिलास सेब की चटनी छोड़ दी थी - अब हमें इसकी आवश्यकता है। मिश्रण से मार्शमैलो की तीन परतें कोट करें।

जब मार्शमैलो पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं। हम इसे छिड़कते नहीं हैं, बल्कि इसे अपनी उंगलियों से रगड़ते हैं।

खैर, वास्तव में, यह घर पर बने बेलेव मार्शमैलो की पूरी रेसिपी है। यह इतना सेब-पूर्व-सेब, बहुत कोमल, मीठा और निकलता है सुगंधित विनम्रता. बेशक, आपको छेड़छाड़ करनी पड़ेगी, लेकिन यह इसके लायक है!

पकाने की विधि 3: सरल सेब पेस्टिल "व्हाइट फिलिंग"

• सेब (विविधता " सफ़ेद भराव") - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 100 मिली.

सबसे पहले, आइए उत्पाद तैयार करें। सेब किसी भी स्तर के पकने के हो सकते हैं (पूरी तरह से हरे सेब को छोड़कर, उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए)। आइए उन्हें धोएं, कोर को काटें और समस्या वाले क्षेत्रों को हटा दें। मार्शमैलोज़ के लिए बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है।

सेब को इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें (हमारी रेसिपी में काटना महत्वपूर्ण नहीं है)। इसे एक धातु के करछुल में रखें और इसमें आवश्यक मात्रा में पानी भरें।

फिर मिश्रण को ब्लेंडर कंटेनर में डालें। डिवाइस चालू करने पर हमें सजातीय सेब की चटनी मिलती है।

इसके बाद, सेब के द्रव्यमान को वापस कलछी में डालें और, हिलाते हुए, इसे मूल मात्रा के 1/3 तक उबालें। इसमें 1 से 2 घंटे का समय लगना चाहिए (आग की तीव्रता और तरल की मात्रा के आधार पर)। खाना पकाने की इस अवधि के दौरान, प्यूरी जोर से उबलती है, अलग-अलग दिशाओं में बिखरती है, आंच धीमी कर देती है और मिश्रण को बार-बार हिलाती रहती है।

फिर प्यूरी के साथ चीनी की मात्रा सॉस पैन में डालें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, आग बंद कर दें।

अब हमारे द्रव्यमान को तैयार होने तक सूखने की जरूरत है। यह इलेक्ट्रिक ड्रायर में सबसे अच्छा किया जाता है। कंटेनर के पूरे अंदर को उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य चर्मपत्र से ढक दें। इसे चिकनाई देना बहुत जरूरी है वनस्पति तेलताकि तैयार मार्शमैलो को हटाने में कोई दिक्कत न हो।

करछुल से थोड़ा ठंडा किया हुआ सेब का मिश्रण चर्मपत्र पर एक मोटी परत (12-15 मिमी) में रखें। आइए सुखाने वाले उपकरण को चालू करें। लगभग पांच घंटों के बाद, हमारा सेब मार्शमैलो अपनी तैयारी के इष्टतम स्तर तक पहुंच जाएगा। इसका पहला संकेत: सेब की परत आसानी से कागज से अलग हो जाती है और अपना आकार बनाए रखती है।

ड्रायर में सेब का मार्शमैलो काफी सूखा होता है, लेकिन ज़्यादा नहीं सूखता, अपना आकार अच्छी तरह रखता है और आसानी से मुड़ जाता है।

मार्शमैलो को 5-7 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और ट्यूबों में रोल करें। आप चखना शुरू कर सकते हैं.

पकाने की विधि 4: ओवन में घर का बना खट्टा सेब पेस्टिल

बेलेव्स्काया पेस्टिला, जिसे घर पर तैयार करना आसान है।

• खट्टे सेब - 1.3 किलो;
• चीनी - 80 ग्राम;
• अंडा (सफेद) - 1 पीसी ।;

सेबों को धो लें, उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें (ताकि वे बेकिंग शीट पर अधिक कसकर फिट हो जाएं) और बीच और पूंछ को काट लें। छिलका हटाने की कोई जरूरत नहीं है. सेब के स्लाइस को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पक जाने तक 150°C पर ओवन में रखें (45-60 मिनट)

- पके हुए सेबों को ठंडा करके ब्लेंडर में पीस लें. मुझे 960 ग्राम तैयार प्यूरी मिली। सेब का मार्शमैलो बिना चीनी के भी बनाया जा सकता है, लेकिन अगर सेब खट्टे हैं तो आप चीनी मिला सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं.

मैंने प्यूरी में 80 ग्राम चीनी मिलाई, आधी सीधे प्यूरी में, और आधी फेंटे हुए अंडे की सफेदी में। सफ़ेद को हरा देना चाहिए मजबूत झाग, जैसेमेरिंग्यू के लिए, यदि चाहें तो चीनी डालें और घुलने तक फेंटें। प्रोटीन और चीनी के साथ, मार्शमैलो की संरचना थोड़ी छिद्रपूर्ण होती है और, मेरी राय में, उनके बिना बेहतर है।

धीरे से प्यूरी को अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर डालें। हम सेब की चटनी को सबसे कम आंच पर रखे ओवन में सूखने के लिए भेजते हैं। अगर आपके पास फ्रूट ड्रायर है तो मार्शमैलो बनाना आपके लिए बहुत आसान है।

प्रत्येक गृहिणी अपने ओवन को जानती है, इसलिए वह तापमान और समय को समायोजित कर सकती है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पेस्टिल जले नहीं। मैंने अपने आप को रुक-रुक कर सुखाया: ओवन में 2 घंटे, फिर पूरी तरह से ठंडा किया, फिर ओवन में 1 घंटा, ठंडा किया, फिर इसे पलट दिया और 30 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दिया।

लगभग ख़त्म हो चुका मार्शमैलो फ़ॉइल से अच्छी तरह निकल जाता है।

मेरे पास 20 गुणा 35 सेमी मापने वाली बेकिंग ट्रे है। मार्शमैलो की मोटाई लगभग 0.4 सेमी है। तैयार मार्शमैलो का वजन 220 ग्राम है।

पकाने की विधि 5: पिसी चीनी में सेब मार्शमैलो कैसे बनाएं

• सेब - 5 पीसी।
• चीनी - 170 ग्राम
• अंडा (अंडे का सफेद भाग) - 1 पीसी।
• पीसी हुई चीनी (स्वादानुसार)

साफ सेबों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सेब का छिलका फट जाना चाहिए, गूदा नरम हो जाएगा - जिसका मतलब है कि सेब को निकालने का समय आ गया है। सीके हुए सेबइसे ठंडा करना, फिर छीलकर कोर निकालना आवश्यक है। सेब के गूदे को छलनी में निकाल लीजिए.

पोंछना सेब का गूदाएक छलनी के माध्यम से, आप एक ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

सेब की चटनी में चीनी डालकर मिला लीजिए, फिर प्यूरी को थोड़ा ठंडा होने दीजिए और इसमें अंडे का सफेद भाग मिला दीजिए. मिश्रण को लगभग सात मिनट तक फेंटें। मिश्रण की मात्रा तीन गुना बढ़नी चाहिए, लेकिन सिद्धांत रूप में यह इसे दोगुना करने के लिए पर्याप्त होगी।

परिणामी मिश्रण को अग्निरोधक रूप में स्थानांतरित करें (फॉर्म का चयन इस प्रकार किया जाना चाहिए कि इसका आकार लगभग 20 सेमी गुणा 30 सेमी हो), मार्शमैलो को कोट करने के लिए एक गिलास छोड़ दें। 8 घंटे के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

ओवन से निकालें, मार्शमैलो को ठंडा होने दें, फिर इसे सावधानीपूर्वक मोल्ड से निकालें, इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और एक अच्छी तरह से तेज चाकू से इसे आयतों में काट लें।

हम मार्शमैलोज़ को एक आयताकार ढेर में एक के ऊपर एक रखते हैं, प्रत्येक परत को आरक्षित क्रीम से कोट करते हैं, फिर इसे 70 डिग्री के समान तापमान पर अगले दो घंटों के लिए ओवन में सुखाते हैं।

हम पेस्टिल को ओवन से निकालते हैं, उन किनारों को काट देते हैं जो चाकू से भी नहीं हैं। फिर एक अलग कटोरे में मार्शमैलोज़ को पाउडर चीनी में रोल करें।

परोसने के लिए तैयार मार्शमैलो को एक डिश पर रखें और मेज पर रखें। यह चाय और दूध के साथ बहुत अच्छा लगता है।

पकाने की विधि 6: घर पर आहार सेब पेस्टिल

• 2 दर्जन मध्यम आकार के सेब (कोई भी स्वाद, यहां तक ​​कि खट्टा भी)

मार्शमैलो के लिए सेबों को धो लें और कोर काट लें। मैं इन्हें 4 टुकड़ों में काटता हूं और साफ करता हूं, लेकिन आप इसे अन्य तरीकों से भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि चाकू लंबा और तेज है, तो सेब को ठीक से छेदें एक गोलाकार गति मेंकोर को तब तक "घेरें" जब तक वह बाहर न गिर जाए। या, यदि खेत में कोई विशेष चाकू है, तो उसका उपयोग करें!

सेबों को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। यदि सेब का ऊपरी या निचला हिस्सा थोड़ा "चिपक" जाए, तो यह डरावना नहीं है।

सेब को ब्लेंडर से पीस लें। यदि यह एक कटोरे के साथ आता है, तो बस उन्हें भागों में जोड़ें (यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं)। यदि ब्लेंडर सबमर्सिबल है, तो आपको सेब को एक गहरे सॉस पैन में डालना होगा और उन्हें लगभग 10 मिनट तक फेंटना होगा। अंतिम मिश्रण गांठदार निकला, लेकिन फिर भी सेब मार्शमैलो बनाने के लिए उपयुक्त है।

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें और उस पर सेब की चटनी की एक पतली परत फैलाएं। इसे केंद्र की तुलना में किनारों के चारों ओर अधिक मोटा "फैलाया" जा सकता है।

सेब मार्शमैलो को रेसिपी के अनुसार ओवन में धीमी आंच पर 2-3 घंटे के लिए सुखा लें। महत्वपूर्ण: चूंकि आपके पास बहुत सारा उत्पाद नहीं है, इसलिए मैं एक साथ कई बेकिंग ट्रे (यदि आपके पास हैं) का उपयोग करने की सलाह दूंगा। या आप एक बेकिंग शीट और एक सिलिकॉन बेकिंग मैट ले सकते हैं (मैट को ओवन में वायर रैक पर रखें)। आप इसे स्वयं सेट कर सकते हैं वांछित तापमानओवन में? यह 100 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

पकाने की विधि 7: शहद के साथ घर का बना सेब पेस्टिल

मसालों के साथ, घर पर सेब मार्शमैलोज़ की एक सरल रेसिपी।

• सेब (खट्टा) - 1 किलो
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• दालचीनी, वेनिला - स्वाद के लिए

सेबों को अच्छी तरह धो लें, छिलके और बीज हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सेब को 100 मिलीलीटर पानी के साथ 160-170 डिग्री के तापमान पर नरम होने तक ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

पके हुए सेबों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी करें और उन्हें धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें।

- तैयार प्यूरी को मिक्सर से हल्का होने तक (3 मिनट) फेंटें। इस तरह हम सेब को हवा के बुलबुले से संतृप्त करेंगे, और मार्शमैलो अधिक लोचदार और प्रबंधनीय होगा।

तैयार सेब की चटनी में स्वाद के लिए शहद या चीनी और मसाले मिलाएं।

और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान फिर से एक समान न हो जाए। यदि आपने चीनी मिलाई है, तो सुनिश्चित करें कि सभी दाने पिघल जाएँ, अन्यथा सेब का पेस्ट सूखने पर फट जाएगा।

यदि आप बच्चों के लिए सेब मार्शमैलो बना रहे हैं या अपने स्वस्थ आहार में विविधता लाना चाहते हैं, तो मार्शमैलो में चीनी न मिलाएं, यह शहद के साथ भी उतना ही अच्छा होगा।

मीठी सेब की चटनी को चिकने बेकिंग पेपर पर एक पतली परत में फैलाएं।

सेब की परत जितनी पतली होगी, मार्शमैलो उतनी ही तेजी से सूख जाएगा।

मार्शमैलो को दरवाजा खुला रखते हुए ओवन में 100 डिग्री पर सुखाएं।

मार्शमैलो परत की मोटाई के आधार पर सूखने में लगभग 2-3 घंटे लगते हैं।

ओवन का दरवाज़ा बंद न करें, प्यूरी से भाप निकलनी चाहिए, अन्यथा आपका मार्शमैलो जल जाएगा।

2-3 घंटों के बाद, जांचें: मार्शमैलो आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे (केवल अगर आपने शहद का उपयोग नहीं किया है, तो यह अभी भी थोड़ा चिपचिपा रहेगा), पतला हो जाएगा और वैक्स पेपर से आसानी से हटाया जा सकता है।

तैयार सेब मार्शमैलो को शीट से निकालें, चौकोर टुकड़ों में काटें और रोल में रोल करें।

लगभग पूरे वर्ष आप स्टोर से खरीदे गए सेब से फूला हुआ मार्शमॉलो बना सकते हैं - स्वादिष्ट फल मिठाई. लेकिन पतझड़ में इसे आपके बगीचे के फलों से बनाने का अवसर मिलता है। हवादार मार्शमैलो, जिसकी रेसिपी इस पृष्ठ पर प्रस्तुत की गई है, बहुत स्वादिष्ट बनती है। यह मध्यम रूप से मीठा होता है, और सेब मिलाने के कारण इसमें खट्टा, ताज़ा स्वाद होता है।

पफ पेस्टिल के लिए सामग्री

इसे पकाने के लिए स्वादिष्ट मिठाई, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:
- सेब, बीजयुक्त और छिला हुआ - 600 ग्राम;
- अगर-अगर के दो चम्मच या जिलेटिन के दो पाउच, जिनमें से प्रत्येक को पांच सौ मिलीलीटर तरल के लिए डिज़ाइन किया गया है;
- गिलहरी मुर्गी के अंडे- 2 टुकड़े;
- दानेदार चीनी- 450 ग्राम;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- चम्मच नींबू या संतरे का रस (यदि आप चाहते हैं कि मार्शमैलो खट्टा हो);
- एक ताजा सेब(आवश्यक नहीं)।

हवादार सेब पेस्टिल. व्यंजन विधि

सेब को चार भागों में काटने की जरूरत है, फिर प्रत्येक को कोर और छीलकर टुकड़ों में काट लें। फिर सेबों को एक सॉस पैन में रखना चाहिए और उसमें थोड़ा सा पानी डालना चाहिए ताकि उसका निचला भाग ढक जाए। सेब को नरम होने तक पकाएं. सेब को नरम करने का दूसरा तरीका यह है कि उन्हें स्टीमर में रखें और पकाएं। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करें सेब के टुकड़ेशुद्ध करने की जरूरत है.

सेब की चटनी बनाने का तीसरा तरीका है - छिलके वाले फलों के टुकड़ों को फूड प्रोसेसर में पीस लें, और फिर इस मिश्रण को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। और फिर आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके सेब के द्रव्यमान को प्यूरी कर सकते हैं या इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। बनाने की इस विधि से सेब के खट्टे टुकड़ों के साथ हवादार मार्शमैलो बहुत स्वादिष्ट बनता है।

हवादार मार्शमैलो का आधार इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक मिक्सर कप में आपको दो चिकन अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना होगा और वहां एक सौ पचास ग्राम दानेदार चीनी मिलानी होगी। आप इस मिश्रण में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं। चीनी, प्रोटीन और नींबू का रसमें हराने की जरूरत है गाढ़ा झाग. द्रव्यमान को द्रवीभूत होने से रोकने के लिए, आपको पहले गोरों को फेंटना होगा, और फिर धीरे-धीरे भागों में चीनी मिलानी होगी। और नींबू का रस - केवल अंत में.

हवादार मार्शमैलो के लिए, आपको चीनी सिरप तैयार करने की ज़रूरत है - आपको आग पर एक सॉस पैन डालने की ज़रूरत है, जिसमें आपको शेष सभी चीनी - तीन सौ ग्राम डालना चाहिए। वहां एक सौ पचास मिलीलीटर पानी डालना होगा। मिश्रण को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि सभी सामग्रियां घुल न जाएं। चाशनी बनने पर उसे तैयार माना जाता है कठोर गेंद, यदि आप इसे एक प्लेट पर छोड़ देते हैं। आमतौर पर हीटिंग की तैयारी की स्थिति चाशनीकई छोटे और बड़े बुलबुले दिखाई देते हैं।

एक सॉस पैन में पचास मिलीलीटर पानी डालें और दो चम्मच अगर-अगर या जिलेटिन के दो बैग डालें। मिश्रण को स्टोव पर तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि अगर-अगर या जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

एयर मार्शमैलो चार भागों से बनाया गया है। तैयार प्रोटीन-चीनी मिश्रण में ठंडी सेब की चटनी डालें और फेंटना जारी रखें। द्रव्यमान सजातीय और थोड़ा सफेद हो जाना चाहिए। जब ऐसा हो तो एक पतली धारा में डालें गरम शरबत(उबाल सकते हैं) और फेंटना जारी रखें। मिश्रण तब तैयार होगा जब यह पूरी तरह से एकसार हो जाएगा और आकार में बड़ा हो जाएगा. फिर आपको इसमें अगर-अगर या जिलेटिन के साथ पानी का मिश्रण एक पतली धारा में डालना होगा।

बर्फ-सफेद द्रव्यमान को बेकिंग डिश या कई सांचों में डालना चाहिए और बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, हवादार सेब पेस्टिल तैयार हो जाएगा। इसे टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है. इसकी स्थिरता में यह जैसा दिखता है। और इसका स्वाद किसी और चीज़ जैसा नहीं है। यह हवादार, मुलायम और ताजगी देने वाला होता है और इसलिए इसे बहुत जल्दी खाया जाता है।

इस मिठाई का स्वाद बेहतर बनाने के तरीके

चूंकि हवादार सेब पेस्टिल का उपयोग घर पर किया जाता है बड़ी मात्राचीनी, अंतिम उत्पाद बहुत मीठा हो सकता है। स्वाद के लिए एयर पेस्टिल को सुखद बनाने के लिए, आपको चयन करना चाहिए खट्टे सेब. आप तैयार सेब-प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान में एक सेब, रसोई की मशीन का उपयोग करके कुचला हुआ या कसा हुआ मिला सकते हैं। बारीक कद्दूकस. इस मिठाई में खट्टापन लाने के लिए आप नींबू या संतरे का रस मिला सकते हैं. नुस्खा केवल एक बड़ा चम्मच रस जोड़ने का सुझाव देता है। इस संख्या को बढ़ाने की अनुमति है.

अगर घर पर एयर मार्शमैलो काम न करे तो क्या करें?

यदि आपको कम गुणवत्ता वाला अगर-अगर या जिलेटिन मिलता है, तो प्रोटीन-चीनी-सेब का मिश्रण सख्त नहीं हो सकता है। यही बात तब हो सकती है जब एयर मार्शमैलो की सभी सामग्रियों को मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह से फेंटा नहीं गया हो। इस मामले में, अगली सुबह यह एक मीठा झाग होगा, जिसके नीचे सिरप डाला जाएगा। इस पूरे द्रव्यमान को मिक्सर कप में रखें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। यह बर्फ़-सफ़ेद हो जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा।

जब यह फेंट रहा हो, तो आपको जिलेटिन का एक पैकेट या एक चम्मच अगर-अगर को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना होगा। फिर तरल को गर्म करना होगा और गर्म रहते हुए ही उसमें डालना होगा हवा का द्रव्यमान. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। इसके बाद इसे फिर से सांचों में डालना होगा या एक साँचे में डालना होगा। सांचे के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक देना बेहतर है। इसका उपयोग साँचे के किनारों को अंदर से ढकने के लिए भी किया जाना चाहिए। इस मामले में, हवादार सेब पेस्टिल को मोल्ड से बहुत आसानी से हटा दिया जाता है। बेकिंग पेपर के उपयोग के कारण, इसका आकार एकदम सही है।

इस प्राकृतिक फल उपचार का नुस्खा विशेष रूप से माताओं को पसंद आना चाहिए। तथ्य यह है कि घर में बने सेब मार्शमैलो में विशेष रूप से सेब होते हैं और इसमें चीनी नहीं होती है। यह मार्शमैलो छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है और बड़े बच्चे निश्चित रूप से मार्शमैलो की सराहना करेंगे।

शुगर-फ्री सेब मार्शमैलो काफी लंबे समय तक ठीक रहता है, इसलिए आप सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए इस अद्भुत मिठाई को तैयार कर सकते हैं। खासकर यदि आपके पास सेब की अच्छी फसल है, और आप नहीं जानते कि उन्हें और कहाँ रखें।

वैसे, इस प्राकृतिक मिठाई का स्वाद और सुगंध अलग-अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, सेब की चटनी में पिसी हुई दालचीनी, इलायची, लौंग और वेनिला मिलाएं। तब तैयार मार्शमैलो न केवल बहुत स्वादिष्ट होगा, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी होगा।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

घर का बना सेब मार्शमैलो बनाने के लिए हमें केवल ताजे सेब की आवश्यकता होती है। मैं पहले से तैयार 1 किलोग्राम सेब देता हूं, यानी केवल छिलके वाला गूदा (पूंछ और बीज की फली के बिना)। लेकिन फिर भी, आप उतना ही फल उपयोग कर सकते हैं जितना आपके पास है। यह मात्रा 1 मानक बेकिंग ट्रे 60x60 सेमी के लिए पर्याप्त है।

तो चलिए सेब तैयार करते हैं. पतले शुगर-फ्री सेब मार्शमैलो की रेसिपी के लिए, बिल्कुल कोई भी किस्म, विविधता और मानक दोनों, उपयुक्त है। टूटा हुआ, उखड़ा हुआ - सब कुछ इस्तेमाल किया जाएगा। खैर, यह स्पष्ट है कि हम सड़े हुए को फेंक देते हैं और कीड़े वाले को काट देते हैं।

अब हमें यह तय करना है कि हम सेबों को कैसे संसाधित करेंगे। चूँकि हमें सजातीय की आवश्यकता है सेब का मुरब्बा, आप पहले फलों को मीट ग्राइंडर (मेरी तरह) का उपयोग करके पीस सकते हैं या उन्हें नरम होने तक उबाल सकते हैं, और फिर उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पंच कर सकते हैं।

सेबों को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में धीमी-मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह पक न जाएं और उनके छिलके नरम न हो जाएं। यदि सेब थोड़े सूखे हैं, तो थोड़ा पानी डालें - स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान यह अभी भी उबल जाएगा। सेब की किस्म के आधार पर इसमें 2 से 3 घंटे तक का समय लग सकता है। सेब की चटनी को जलने से बचाने के लिए उसे समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।

जब सेब का जैम पूरी तरह गाढ़ा हो जाए, यानी कोई तरल पदार्थ न दिखे तो इसे सूखने की जरूरत होगी. ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट लें और इसे बेकिंग पेपर से ढक दें। यदि आपको अपने पेपर पर भरोसा नहीं है (कभी-कभी बहुत नहीं)। अच्छी गुणवत्ता), इसे परिष्कृत वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ चिकनाई करें। सेब के जैम को कागज पर रखें और स्पैटुला से चिकना कर लें। परत की मोटाई 7-8 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा मार्शमैलो बहुत लंबे समय तक सूख जाएगा और फिर मुड़ेगा नहीं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि जैम समान मोटाई की परत में वितरित हो, अन्यथा मार्शमैलो पतली जगहों पर जल सकता है, जबकि मोटी जगहें अभी तैयार नहीं होंगी।

सेब मार्शमैलो को दरवाजे को खुला रखकर सबसे कम तापमान (100 डिग्री से अधिक नहीं) पर ओवन में सुखाएं। सेब की परत की मोटाई के आधार पर समय भिन्न हो सकता है। मैंने पेस्टिल को लगभग 4 घंटे तक सुखाया। जब सेब का जैम आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे, तो पेस्टिल तैयार है।

इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर कागज को ऊपर की ओर रखते हुए पेस्टिल को पलट दें और उसी कागज को पानी से गीला कर लें - इसे लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, इस हेरफेर के कारण, चर्मपत्र को आसानी से हटाया जा सकता है। इसके बिना, आप शायद ही सेब मार्शमैलो का एक टुकड़ा भी नहीं निकाल पाएंगे - यह कसकर चिपक जाएगा।

दोस्तोवस्की और चेखव ने इसे पसंद किया, निकोलस द्वितीय ने स्वयं इसके स्वाद का आनंद लिया - प्राचीन रूसी व्यंजनों का एक मीठा व्यंजन पास्टिला आज भी लोकप्रिय है। मिठाई चालू फलों का रसइसका आविष्कार कोलोमना के निवासियों द्वारा किया गया था, और उन्होंने इसके बारे में 7 शताब्दी पहले ही रूस में जान लिया था।

इस व्यंजन का उत्पादन करने वाली सबसे प्रसिद्ध फैक्ट्री तुला क्षेत्र में, प्राचीन शहर बेलेव में स्थित है। वहां से यूरोप में सेब मार्शमैलो की आपूर्ति की जाती थी। यदि पहले पारंपरिक रूप से पेस्टिला में चीनी, शहद और अंडे की सफेदी मिलाई जाती थी, तो आज इसे सभी प्रकार की फिलिंग से स्वादिष्ट बनाया जाता है: मेवे, दालचीनी, कोको और यहां तक ​​कि हॉप्स भी।

क्या आप मिठाइयाँ खाने से परहेज नहीं कर सकते, लेकिन अपने दाँतों और फिगर की समस्या नहीं चाहते? स्टोर अलमारियों से केक लेने के बजाय संदिग्ध गुणवत्ता कासाथ हानिकारक अशुद्धियाँ, घर पर स्वयं सेब पेस्टिल बनाने का प्रयास करें! अपने हाथों से बनाई गई मिठाई आपके दुबलेपन को नुकसान नहीं पहुंचाएगी और ठोस लाभ पहुंचाएगी। सेब मार्शमैलो - बढ़िया विकल्पसर्दियों की तैयारी!

मार्शमैलोज़ तैयार करने की विशेषताएं

कुछ सूक्ष्मताओं को जानने से आपको घर पर मिठाई को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी।

• पेक्टिन, एक जेलिंग एजेंट, से समृद्ध खट्टे सेब की किस्में चुनें। सेब की गुणवत्ता परिणाम निर्धारित करती है, अर्थात् मार्शमैलो की बनावट, रंग और स्वाद।

• यदि आप प्यूरी मिश्रण को गाढ़ा और फैलने योग्य नहीं बना सकते हैं, तो सेब पकाते समय एक विशेष गाढ़ा पदार्थ मिलाएँ।

• ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक पेस्टिल वह है जिसे गर्मियों में तेज धूप में सुखाया जाता है। यह पेस्टिल एक पतली परत में बिछाया गया है, इसमें गहरा रंग और उच्च घनत्व है। लेकिन फ़ैक्टरी-निर्मित प्रोटीन संस्करण वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है।

• क्या आपके पास फल ड्रायर है? आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं! आप खाना बना सकते हैं पारंपरिक मार्शमैलोसिर्फ एक दिन में.

• फलों को नॉन-स्टिक तले वाले पैन में उबालें।

• यदि मिठाई को चर्मपत्र से अलग करना मुश्किल है, तो इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से सूखा नहीं है। यदि आप सेब के चिप्स ख़त्म नहीं करना चाहते तो आप इसे ज़्यादा भी नहीं सुखा सकते।

सेब मार्शमैलो सड़क पर

आपको चाहिये होगा:

• सेब - इच्छानुसार मात्रा

खाना कैसे बनाएँ:

• सेबों को धोएं, छीलें, कोर निकालें और कई टुकड़ों में काट लें।
• एक मोटी दीवार वाले पैन के तले में लगभग डेढ़ सेंटीमीटर ऊँचा पानी डालें। - फिर ऊपर से सेब डालें.
• धीमी आंच पर उबाल लें और फलों को नरम होने तक पकाएं।
• अतिरिक्त रस निकाल दें और सेब को ब्लेंडर में काट लें।
• चर्मपत्र को एक बड़े कटिंग बोर्ड या बेकिंग शीट पर रखें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। इसके ऊपर सेब की चटनी की 1 सेमी परत फैलाएं।
• धूप में मिठाई 2-3 दिन में सूख जायेगी. रात को उसे घर में रख दें.
• तैयार मार्शमैलो को स्लाइस में काटें और एक ग्लास या कार्डबोर्ड कंटेनर में स्टोर करें।

ओवन में चीनी के साथ सेब पेस्टिल

आपको चाहिये होगा:

• सेब - 2 किलो
• चीनी - 1 गिलास

खाना कैसे बनाएँ:

• छिले और कटे हुए सेबों को बेकिंग शीट पर रखें। तली में आधा गिलास पानी डालें.
• फलों को 170 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
• ठन्डे सेबों को पोंछ लीजिये.
• मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाते रहें।
• हिलाना मत भूलना. जब मात्रा 2/3 कम हो जाए और स्थिरता सुनहरी और गाढ़ी हो जाए, तो बर्नर से निकालने का समय आ गया है।
• अतिरिक्त रस निकाल दें और मिश्रण को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें।
• चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक फेंटते रहें।
• सुखाना शुरू करें.
• प्यूरी को बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र, तेल से चिकना किया हुआ।
• ओवन में 40-50 डिग्री पर रखें।
• सुखाने में छह घंटे तक का समय लगेगा. समय-समय पर भविष्य की मिठाई की तैयारी की जाँच करें। सूखने के अंत में परत को पलट दें और दूसरी तरफ से भी सुखा लें।
• मिठाई तैयार है! अपनी पसंद के अनुसार काटें और स्टोर करें।

शहद और नींबू के साथ धीमी कुकर में सेब मार्शमैलो

आपको चाहिये होगा:

• सेब - 1 किलो
• शहद - स्वादानुसार
• आधा नीबू
• दालचीनी - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

• छिले और कटे हुए सेबों को मल्टी कूकर कंटेनर में रखें।
• 15 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें। मिश्रण को हर 5 मिनट में हिलाएं।
• एक नींबू का रस, 2 चम्मच मिलाएं। नींबू का रस, दालचीनी और शहद।
• इस मिश्रण को उबले हुए सेब में मिलाएं।
• बेकिंग ट्रे पर फ़ॉइल या बेकिंग पेपर बिछाकर रखें तैयार द्रव्यमानऊपर।
• लगभग 100 डिग्री के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए ओवन में रखें।
• परिणामी मार्शमैलो को रोल में रोल करें या टुकड़ों में काट लें। मिठाई को अंधेरी जगह पर रखें।

एप्पल पेस्टिल के साथ अंडे सा सफेद हिस्सा

आपको चाहिये होगा:

• सेब - 1.5 किग्रा
• चीनी - 1 गिलास
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

• सेबों को धोएं, छीलें और नरम होने तक ओवन में बेक करें।
• फलों को ब्लेंडर में पीस लें, फिर उन्हें छलनी से छान लें।
• - मिश्रण में आधा गिलास चीनी मिलाएं और हल्का होने तक फेंटें.
• सफ़ेद भाग को 0.5 कप चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ (मेरिंग्यू जैसी) न बन जाएँ।
• फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ सेब की चटनी मिलाएं।
• सेब-सफेद मिश्रण को चर्मपत्र से ढकी ट्रे पर समान रूप से रखें।
• ओवन को 90 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और 4-5 घंटे के लिए सुशी बना लें।
• ऊपर से छिड़कें पिसी चीनीऔर प्राकृतिक स्वाद का आनंद लें!

यदि आपके बगीचे में ढेर सारे सेब पके हुए हैं, तो आप भी शायद सोच रहे होंगे कि उन्हें कहाँ रखा जाए। सेब की मिठाईपका हुआ, जैम बन गया, बाकी को फेंकना शर्म की बात है। पाक कला ब्लॉगरमारिया सोरोकिना शेयर करती हैं सरल व्यंजनसेब मार्शमैलोज़ तैयार कर रही हैं, जिसे वह कई वर्षों से स्वयं उपयोग कर रही हैं।

पाई एक अच्छी चीज़ है, लेकिन असल में जब कोई समस्या आती है बड़ी मात्रा मेंसेब - यह अब कोई विधि नहीं है. मुझे इसका एहसास पिछली गर्मियों में हुआ, जब मेरा सामना बीस किलोग्राम एंटोनोव्का से हुआ, जिसे दोस्तों ने अपने बगीचे में सावधानी से इकट्ठा किया था और दिल से हमें दिया था। सेब बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित थे, लेकिन, हमेशा की तरह, वे छोटे और टेढ़े-मेढ़े थे - मैं उन्हें छीलने के बारे में सोचना भी नहीं चाहता था। इसके अलावा, वे बहुत जल्दी खराब हो गए - कठोर उपायों की आवश्यकता थी। ऐसा कि कच्चे माल की खपत तेजी से हो, और परिणामी उत्पाद कॉम्पैक्ट और अच्छी तरह से संग्रहीत हो।

मुझे सेब का जैम कभी पसंद नहीं आया, इसलिए मैंने मार्शमैलोज़ के बारे में सोचा। सबसे पहले, एक बहुत ही सरल. पतली चादर फल पेस्टिलबहुत सारी जगहें हैं. हमारे देश में इसे आमतौर पर लेवाशी कहा जाता है, पुरानी किताबों में इसे अंजीर कहा जाता है। कभी-कभी यह सिर्फ सेब या जामुन के साथ होता है, और कभी-कभी यह सिर्फ बेरी होता है। जॉर्जियाई समकक्ष टकलापी है, जो आमतौर पर चेरी प्लम या टेकमाली से बनाया जाता है और बिना चीनी के, ऐसे ही खाने की तुलना में खाना पकाने (सूप और स्ट्यू में) के लिए अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन विधि का सार एक ही है - फल से प्यूरी बनाएं, फिर इसे एक पतली परत में डालें और सुखा लें।

चीनी की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर है, याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यह बनावट को भी प्रभावित करती है। पेस्टिल जितना छोटा, सघन और सख्त होगा। किसी भी तरह, आउटपुट एक पतली प्लास्टिक शीट होगी जिसे रोल करके अनिश्चित काल तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बस टुकड़ों को फाड़ दें, या सुंदर घोंघों में काट लें। दिल को छू लेने वाली मिठाई या नाश्ता सचमुच सीधे पत्रिका के कवर पर छपा। पौष्टिक भोजन. इसके अलावा, इसे अपने साथ ले जाना बहुत सुविधाजनक है, जो कि मैंने वास्तव में छह महीने तक किया।

हालाँकि, सेब के स्टॉक के बीच में कहीं साधारण मार्शमैलोऐसा करते-करते ऊब गया। इसके अलावा, जब लोग बेलीव्स्काया और कोलोमेन्स्काया के बारे में हर तरफ से चिल्लाते हैं, नहीं, नहीं, लेकिन आप सोचने लगते हैं। मैं इन अवधारणाओं के बीच सख्त अंतर स्थापित करने में सक्षम नहीं था, लेकिन दोनों का सार व्हीप्ड मार्शमैलो है। पतली और घनी चादर के विपरीत, रसीला और हल्का। कुछ लोग इसमें जोड़ते हैं सफेद अंडे, कुछ में चीनी नहीं है, कुछ में बहुत अधिक चीनी है, कुछ में पर्याप्त नहीं है।

हैरानी की बात यह है कि सेब की चटनी वैसे भी पूरी तरह से पक जाती है। तो, अंत में, मैं प्रोटीन नहीं जोड़ता और बहुत कम चीनी जोड़ता हूं - स्वाद अधिक सुखद होता है और उत्पाद शुद्ध होता है। फेंटने के बाद, हम प्यूरी को भी एक परत में डालते हैं, लेकिन पहले से ही काफी मोटी होती है, और इसे सुखाते हैं। और फिर हमने उन्हें आयतों में काट दिया और उन्हें एक साथ चिपकाते हुए 4-5 परतों में एक दूसरे के ऊपर रख दिया कच्ची प्यूरी. परिणाम अद्भुत बनावट और चमकीली एक बहुत ही सुंदर और उत्तम मिठाई है सेब का स्वाद. लगभग कोई भी मौसमी सेब उपयुक्त है, जब तक कि उन्हें उबालना आसान हो। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, करंट या क्रैनबेरी के साथ, या शहद, दालचीनी, नींबू का रस (यदि वे पर्याप्त खट्टे नहीं हैं) और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, मिला सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है और लगभग अनिश्चित काल तक भी। मुझे ख़ुशी हुई और, अपने स्वाभाविक आलस्य के बावजूद, मैंने ऐसा तब तक किया जब तक सेब ख़त्म नहीं हो गए।

प्रयासों के अनुकूलन और प्रक्रियाओं में तेजी लाने के संबंध में। केवल एक ही चीज़ है जो किसी भी मार्शमैलो में वास्तव में श्रम-गहन है - छिलके और कोर के बिना पूरे सेब को प्यूरी में बदलना। हर किसी का अपना दृष्टिकोण होता है, लेकिन मेरे लिए यह सबसे आसान है। बिना कुछ छीले या काटे, सेबों को चार भागों में काटें और उपयुक्त आकार के पैन में रखें। यह जितना चौड़ा होगा और सेब की परत जितनी छोटी होगी, उतना अच्छा होगा। तली में थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। सेब के शुद्ध होने तक बीच-बीच में हिलाते रहें (आमतौर पर इसमें 15-20 मिनट लगते हैं)। अंतिम मिश्रण को पोंछना बहुत आसान है मोटी छलनीया एक कोलंडर, जिसमें सब कुछ अनावश्यक रहता है।

यदि आप व्हीप्ड मार्शमैलोज़ बनाने की योजना बना रहे हैं, तो प्यूरी को वास्तव में ठंडा करना महत्वपूर्ण है। रेफ्रिजरेटर में कम से कम चार घंटे, बेहतर रात, अन्यथा यह फूलेगा नहीं। खैर, सुखाने के बारे में। यहाँ सर्वोत्तम विकल्प- संवहन के साथ ओवन, लगभग 70°C. एक बार पास करने में 6-8 घंटे लगते हैं, इसलिए सबसे आसान तरीका यह है कि मार्शमैलो को रात भर सूखने के लिए छोड़ दिया जाए। और सुबह आप उठते हैं और अपने आप को रोल करते हैं, जाते समय टुकड़ों को फाड़ते हैं और उन्हें कॉफी से धोते हैं।

पतली शीट सेब मार्शमैलो (लेवाशी/अंजीर)

• सेब - 1.5 किलो (कच्चा, बिना छिलका वजन);
• चीनी - 300 ग्राम (कम संभव है, या बिल्कुल भी चीनी नहीं)।

ढक्कन हटा दें और 8-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि प्यूरी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। एक कोलंडर या बड़ी छलनी से छान लें। आपको लगभग एक किलोग्राम प्यूरी मिलनी चाहिए। चीनी डालें, मिलाएँ।

ओवन को 70°C पंखे तक गर्म करें। बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें (नीचे और किनारों को ढकते हुए)। पन्नी को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। प्यूरी को बेकिंग ट्रे में डालें और चिकना कर लें (आपको लगभग आधा सेंटीमीटर की परत मिल जाएगी)।

6-8 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। पेस्टिल सख्त हो जाना चाहिए, और सतह लगभग सूखी होनी चाहिए (सिरप की छोटी बूंदें बनी रहेंगी) और चमकदार होनी चाहिए।

ठंडा होने दें, फ़ॉइल से हटा दें (यदि किनारे चिपक गए हैं, तो उन्हें काट लें)। इसे बेल लें और (सुविधा के लिए) 3-4 टुकड़ों में काट लें। फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आउटपुट 2-3 रोल है जिसका कुल वजन लगभग 600 ग्राम है।

रसीला सेब मार्शमैलो (बेलीव्स्काया/कोलोमेन्स्काया)

• एंटोनोव्का - 1 किलो (कच्चे, अपरिष्कृत रूप में वजन);
• चीनी - 100 ग्राम (अधिक संभव है, उदाहरण के लिए 200 ग्राम, या आप इसे बिल्कुल भी छोड़ सकते हैं)।

सेबों को चार भागों में काटें, एक मोटे तले वाले मध्यम सॉस पैन में रखें, 50 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर, ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सारा गूदा शुद्ध न हो जाए (लगभग 15 मिनट)।

ढक्कन हटा दें और 8-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि प्यूरी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। एक कोलंडर या बड़ी छलनी से छान लें। आपको लगभग 600 ग्राम प्यूरी मिलनी चाहिए. चीनी डालें, हिलाएँ और कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

ओवन को 70°C पंखे पर पहले से गरम कर लें। लगभग 25 गुणा 15 सेमी मापने वाली एक गहरी बेकिंग डिश पर चर्मपत्र बिछा दें, नीचे और किनारों को ढक दें।

प्यूरी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान हल्का और हवादार न हो जाए और मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाए (हैंड मिक्सर के साथ इसमें 10-12 मिनट लगते हैं, एक शक्तिशाली स्थिर मिक्सर के साथ - 7-8 मिनट)।

मार्शमैलोज़ की बाद की कोटिंग के लिए 100 ग्राम प्यूरी अलग रखें, ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। बची हुई प्यूरी को सांचे में डालें और चिकना कर लें. लगभग आठ घंटे तक ओवन में सुखाएं। सतह सूखी हो जानी चाहिए, और दबाने पर मार्शमैलो फोम रबर की तरह वापस आ जाना चाहिए। यदि दबाने पर आपको अंदर के बुलबुले फूटते हुए महसूस होते हैं, तो इसका मतलब है कि यह बहुत जल्दी है और आपको सुखाना जारी रखने की आवश्यकता है।

ओवन से निकालें, चर्मपत्र की दूसरी शीट से ढकें और बेकिंग शीट पर पलट दें। अब ऊपर जो चर्मपत्र है उसे हटा दें। यदि यह पता चलता है कि नीचे का मार्शमैलो अभी भी सूखा है, तो इसे 30 मिनट से एक घंटे के लिए ओवन में लौटा दें।

मार्शमैलो परत को चार आयतों में काटें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक परत को आरक्षित व्हीप्ड प्यूरी के साथ फैलाएं। ब्लॉक को ऊपर और किनारों पर समान प्यूरी से कोट करें। मार्शमैलो को एक घंटे के लिए ओवन में लौटा दें (सतह सूखी होनी चाहिए)। ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। आउटपुट के बारे में हैमार्शमैलो के डिन ब्लॉक का वजन लगभग 200 ग्राम है।चर्मपत्र में लपेटकर, फिर फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें।