एंटोनोव्का से चांदनी। चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला सेब मैश पकाना - अनुपात, व्यंजन विधि

स्वादिष्ट सेब की चांदनी घर पर बनाई जा सकती है. वहीं, अगर फल पके हैं तो काफी अच्छे परिणाम मिलने का मौका मिलता है. प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, और बाहर निकलने पर पेय स्वादिष्ट और सुगंधित होने के लिए, आपको सभी बुनियादी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, साथ ही सेब से चांदनी की तैयारी के साथ कुछ तरकीबें भी।

सेब को चांदनी बनाने का पहला चरण

सबसे पहले, आपको इकट्ठा करने की जरूरत है पका फलया उन्हें खरीदो. चांदनी के लिए आयातित सेब न खरीदना ही बेहतर है, वे सर्वश्रेष्ठ नहीं बनेंगे सर्वोत्तम पेय, क्योंकि वे अक्सर विशेष प्रसंस्करण से गुजरते हैं जो उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

सेब से चांदनी, पकाने की विधि सरल है। अगर छड़ी चरण दर चरण निर्देश, तो आप पहली बार में अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, और सुगंधित अंशों को बाहर निकाल सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले सेब की चांदनी, एक नियम के रूप में, रसदार और लाल फलों से बनाई जाती है। आपको इनकी पर्याप्त संख्या में, लगभग 3 बाल्टियों की आवश्यकता होगी। सभी फलों को सावधानीपूर्वक छांटना और धोना चाहिए, फिर अंदर और सड़े हुए हिस्सों को साफ करना चाहिए।

• घर पर सेब से मूनशाइन बहुत सरलता से तैयार किया जाता है और पहले चरण में सभी फलों को मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर उन्हें बेसिन में रखकर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके ड्रिल से कुचलने की जरूरत है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

हर किसी के लिए यह जानना दिलचस्प है कि सेब से चांदनी कैसे बनाई जाती है, क्योंकि रसदार फलों पर आधारित ऐसा पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। अगले चरण में, परिणामी प्यूरी को एक कैन (10 लीटर होना चाहिए) में रखा जाना चाहिए।

• वहां आपको 20 लीटर पानी भी डालना है और 4 किलो चीनी भी डालनी है.
  लेकिन इससे पहले कि आप मीठा भराव डालें, चीनी की चाशनी बनाने के लिए इसे 4 लीटर पानी में घोलना चाहिए।

प्रत्येक व्यक्तिगत संस्करण में सेब से चांदनी बनाने की विधि थोड़ी भिन्न हो सकती है, हालांकि, एक नियम के रूप में, सभी चरण लगभग समान हैं।

• मिश्रण के साथ चीनी की चाशनी को कैन में डालने के बाद, आपको 100 ग्राम सूखा खमीर लेना चाहिए और इसे गर्म पानी में घोलना चाहिए।
• इस तरह के मिश्रण को कैन में डालने से पहले, इसे लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है।

सेब से जल्दी से स्वादिष्ट मूनशाइन ड्रिंक कैसे बनाया जाए, ऐसा सवाल कई लोगों के मन में होता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि आप समय का इंतजार करके ही उच्च गुणवत्ता वाला परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सेब, पानी, चीनी और खमीर के मिश्रण को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और 10 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए।

सेब से चांदनी बनाना हमेशा आसान नहीं होता है, क्योंकि कई लोग सभी तकनीकी बारीकियों का पालन करने में बहुत आलसी होते हैं।

बाहर निकलने पर एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, एक दिन में सतह पर बनी टोपी को हटाने की सिफारिश की जाती है।

तैयारी का दूसरा चरण

एप्पल मूनशाइन तैयार करने के लिए, पूरे मिश्रण को वांछित अवस्था में किण्वित करना होगा। यदि सभी नियमों का ठीक से पालन किया जाए, तो आपको थोड़ा अस्पष्ट समाधान मिलेगा। नवीनतम व्यंजनों के अनुसार, झाग गायब हो जाना चाहिए और टोपी नीचे आ जानी चाहिए।

अब चलने की प्रक्रिया स्वयं शुरू हो जाती है, जब सेब का मिश्रण उपकरण से होकर गुजरता है। लोकप्रिय व्यंजनसीलेंट के रूप में पहले से तैयार आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और सॉसेज बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। आटे को बेलने के बाद उसे उपकरण के चारों ओर चिपका दिया जाता है। फिर वे इसे गैस पर रखते हैं, इसमें सेब का मिश्रण डालते हैं, जिसके बाद वे इस प्रक्रिया की निगरानी करते हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि जब पहली बूंदें दिखाई दें तो उन्हें सूंघें और निर्धारित करें कि ऐसा अंश आउटपुट के लिए उपयुक्त है या नहीं।

• सेब के साथ छिलके का उपयोग करके चांदनी को चलाना सबसे अच्छा है, इसलिए पेय की सुगंध तेज होगी। 200 ग्राम पेय गिलास में चले जाने के बाद, इसे हटा दिया जाता है और मुख्य चांदनी को चलाने के लिए जार को पहले से ही प्रतिस्थापित कर दिया जाता है।
• समय-समय पर, आपको तरल की ताकत की जांच करने की आवश्यकता होती है। इसे हाथ से आसानी से किया जा सकता है. आपको परिणामी पेय में से थोड़ा सा चम्मच में डालना होगा और आग लगानी होगी। यदि चांदनी बनाने के सभी चरणों का पालन किया जाए तो तरल को आग पकड़नी चाहिए।
• समय-समय पर, आपको पेय को पूरी तरह से बाहर निकालने से पहले उसे सूँघना याद रखना होगा।

सारी चांदनी निकल जाने के बाद, आपको जार में कुछ और कटे हुए सेब डालने चाहिए, आप इसे उनके साथ रख सकते हैं और सूखा हुआ संस्करणफल, जो सर्वोत्तम स्वाद गुण देंगे।

पेय की तीव्रता 60° होनी चाहिए।
आपको परिणामी मिश्रण को 2-3 दिनों के लिए आग्रह करने की आवश्यकता है।

दूसरा आसवन

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्व-निर्मित चांदनी को जलसेक के 3 दिन बाद 2 बार लेने की सलाह दी जाती है।

• और फिर आपको 3 लीटर पानी लेना है और उसे एक कैन में डालना है। फिर हम वहां सेबों पर चांदनी भी भेजते हैं, लेकिन इसके लिए सबसे पहले आपको फलों और केक के टुकड़ों को छानने के लिए एक डिब्बे पर एक कोलंडर और चीज़क्लोथ रखना चाहिए। फिर हम दोबारा आसवन करते हैं और लगभग 300 मिलीलीटर के प्रारंभिक अर्क का चयन करना नहीं भूलते हैं। हम किले को मापते हैं, यह लगभग 80° होना चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण पेय बनाने के लिए आपको बचत नहीं करनी चाहिए। मुख्य अंश लगभग 40° होना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट मध्य भाग होगा, इसे एक विशेष शक्ति मीटर का उपयोग करके पूंछ से अलग किया जाना चाहिए। फिर इसे लगभग एक सप्ताह तक पकने दें और उसके बाद ही इसे उपभोग के लिए पतला करना संभव होगा।

दोहरा आसवन आपको अधिकतम लाभ प्राप्त करने की अनुमति देता है स्वादिष्ट पेय, जिसकी बनावट पारदर्शी है।

स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने के लिए, अंतिम उत्पाद को लगभग 2 सप्ताह तक डालना बेहतर है।

खमीर रहित सेब मैश आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। फल खरीदना आसान है, क्योंकि उन्हें लगभग हर साल इस फल की बड़ी पैदावार मिलती है। अक्सर, सेब को संसाधित करते समय, फल के कई छिलके और मध्य भाग रह जाते हैं। उन्हें फेंकने से बचने के लिए, आप इस सामग्री को चांदनी में आसवित कर सकते हैं।

सेब से अल्कोहल युक्त पेय बनाना कठिन नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया के कई विवरण हैं। इस फल की शराब बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होगी। मुख्य बात यह है कि सही सामग्री चुनना, सब कुछ ठीक से करना तकनीकी संचालन. सेब का मैश बनाना सीखना हर घरेलू डिस्टिलर के लिए दिलचस्प होगा।

चांदनी के लिए सामग्री कैसे चुनें?

सेब के लिए एल्कोहल युक्त पेयआप लगभग कुछ भी ले सकते हैं. यह जानना वांछनीय है कि:

• चांदनी के लिए अच्छा सेब मैश गिरे हुए फलों से प्राप्त होता है;
• सेब के गूदे या छिलके से प्राप्त अल्कोहल का स्वाद उत्कृष्ट होता है;
• बिना बीज वाले सेब के टुकड़े सर्वोत्तम हैं।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि सड़े हुए या पूरी तरह से खराब फलों का उपयोग करना असंभव है। उपयोग से पहले सेब को न धोएं। केवल अलग-अलग, विशेष रूप से गंदे नमूनों पर पानी से गंदगी हटाने की सिफारिश की जाती है।

यदि खमीर और दानेदार चीनी के उपयोग के बिना चांदनी बनाने का निर्णय लिया जाता है, तो इस शर्त का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है।

सेब मैश की तैयारी

सेब से मादक पेय के निर्माण के लिए, फल से ताजा निचोड़ा हुआ रस सबसे उपयुक्त है। इसे बनाने के लिए, आपको पके फलों का उपयोग करना होगा जिनमें दृश्यमान क्षति न हो और सड़े हुए बिंदु हों। यदि वे बुरी तरह खराब हो गए हैं, तो रस बादलदार और बेस्वाद होगा, और इससे प्राप्त चांदनी खराब गुणवत्ता की होगी। अगर टुकड़े हैं ताजा फल, तो उनका उपयोग रस प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है। त्वचा भी काम करेगी.

साबुत फलों का उपयोग करने के मामले में, सलाह दी जाती है कि उन्हें छांट लें और फिर सबसे साफ फलों का चयन करें। फलों को चाकू से कुचला जाता है और फिर जूसर से गुजारा जाता है। त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है. परिणामी रस को 1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए। यदि तरल प्राप्त करने के लिए फल के टुकड़ों का उपयोग किया गया था, तो उन्हें कुचलने की आवश्यकता नहीं है। आप टुकड़ों को तुरंत जूसर में लोड कर सकते हैं। इस्तेमाल के बाद सेब का छिलकारस बहुत कम होगा, इसलिए सामग्री बहुत अधिक होनी चाहिए।

उसके बाद आपको केक और पानी की जरूरत पड़ेगी. किण्वन टैंक में केक का 1 भाग डालें, 4 भाग पानी और 5 भाग रस डालें। सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं।

फिर किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कंटेनर को एक गर्म कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। जिस कमरे में ऐसा होता है वहां का तापमान कम से कम +27...+28 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए।

कम मूल्यों पर कोई किण्वन नहीं होगा।

मैश आमतौर पर 1-2 सप्ताह के भीतर परिपक्व हो जाता है। यह समय उपयोग किए गए सेबों की किस्म, उनके गूदे या छिलके में चीनी के स्तर पर निर्भर करता है। किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने और इसके पूरा होने का समय (50-60 मिनट की सटीकता के साथ) पता लगाने के लिए, कंटेनर के ढक्कन पर पानी की सील स्थापित करना आवश्यक है। चंद्रमा चमकाने वाले अक्सर इस उद्देश्य के लिए रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं।

परिणामी मैश को तुरंत शराब में चांदनी पर आसुत किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो यह जल्दी ही खट्टा हो सकता है। यदि चन्द्रमा यंत्र का तुरंत उपयोग करना संभव न हो तो आसवन को 24 घंटे के लिए स्थगित किया जा सकता है।

मैश की सुरक्षा के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

आसवन के लिए, परिणामी समाधान को फ़िल्टर करने की अनुशंसा की जाती है। उसके बाद, मैश को क्रमिक रूप से चांदनी के माध्यम से 2 बार पारित किया जाता है। यदि बनाई गई शराब धुंधली हो गई है, तो दूध या पोटेशियम परमैंगनेट के साथ निलंबन को हटाने के लिए व्यंजनों को लागू करके इसे साफ किया जा सकता है।

सूखे सेब से अल्कोहल युक्त पेय बनाने की विधि

ऐसी शराब बहुत ही कोमल होती है, नरम स्वाद. इसे तैयार करने के लिए, सूखे सेब के अलावा, अन्य सामग्री प्राप्त करना आवश्यक होगा। उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. 0.2 किलोग्राम की मात्रा में दालचीनी;
2. घर का बना चांदनीया वोदका - लगभग 12 लीटर;
3. सूखे सेब- 1.1-1.3 किग्रा.

फलों को सुखाने की गुणवत्ता उच्च होनी चाहिए: भविष्य के पेय का स्वाद इस पर निर्भर करता है। सबसे पहले आपको अल्कोहल बेस तैयार करना होगा। उच्च गुणवत्ता वाला वोदका, अल्कोहल (60% वॉल्यूम) या डबल आसवन द्वारा प्राप्त घर का बना चांदनी इसके लिए उपयुक्त हैं। यह सबसे अच्छा है अगर यह गेहूं, जामुन, फल ​​या चीनी से बना हो।

मैश उत्पादन प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि सूखे सेब को कांच के जार में डाला जाता है। बर्तनों को ऊपर तक भरना आवश्यक नहीं है, मात्रा के ¾ के लिए पर्याप्त है। फिर सभी बैंक तैयार शराब से भर जाते हैं।

किण्वन के लिए, मैश को एक गर्म कमरे में रखा जाता है, जहां तरल को एक सप्ताह के लिए डाला जाता है। उसके बाद, परिणामी घोल को कम गर्मी पर आसुत किया जाना चाहिए।

परिणामी चांदनी को कांच की बोतलों में डाला जाता है, और फिर उनमें दालचीनी डाली जाती है। मिश्रण को 5-6 दिन तक जोर देना जरूरी है. परिणामी सेब मूनशाइन को ठंडा करके पीने की सलाह दी जाती है।

सेब को किशमिश और चीनी के साथ मैश कर लीजिये

आप सेब से स्वयं चांदनी बना सकते हैं, क्योंकि उनमें जंगली खमीर होता है। यदि फलों में इनकी संख्या कम है, तो आप इस घटक को किशमिश से बदल सकते हैं। यह आपको अद्भुत, प्राकृतिक चांदनी का आनंद लेने की अनुमति देगा, हालांकि इसमें अल्कोहल की मात्रा ऊपर वर्णित व्यंजनों की तुलना में कम होगी। लेकिन ऐसा मैश आपको गर्मी के दिनों में अच्छी तरह से अपनी प्यास बुझाने की अनुमति देता है।

इस पेय को पाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. लगभग 10 किलो की मात्रा में सेब की मीठी किस्में;
2. चीनी - 2.5-3 किग्रा;
3. पानी - 3 एल;
4. किशमिश - 0.1 किग्रा.

सेब अच्छे से पके होने चाहिए. उन्हें मलबा साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता। ऐसा फल पर उपलब्ध जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। फिर सेबों को कद्दूकस से रगड़ा जाता है। आपको प्यूरी के रूप में एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

लेना तामचीनी पैन, परिणामी प्यूरी को इसमें डालें। फिर आधा पानी (1.5 लीटर) डालें, 1000 ग्राम चीनी डालें। उसके बाद, बर्तन को धुंध से बंद कर दिया जाता है और गर्म कमरे में ले जाया जाता है। वहीं पैन 48 घंटे तक रहना चाहिए.

द्रव्यमान किण्वित होना शुरू हो जाएगा। इसके बाद इसे कांच की बोतल में डाल दिया जाता है. बाकी पानी और चीनी वहां मिला दी जाती है। फिर किशमिश सो जाएं। बर्तन पर पानी की सील अवश्य लगानी चाहिए। किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक बोतल को गर्म छोड़ दिया जाता है।

परिणामी मैश को अन्य बोतलों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। आप पेय को इस रूप में पी सकते हैं, लेकिन इसे चांदनी में आसवित करना बेहतर है।

सेब मैश के उत्पादन के लिए उपरोक्त सभी तरीके घर पर आसानी से किए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नुस्खा और प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का पालन करना पर्याप्त है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी ऐसा खमीर रहित मैश प्राप्त कर सकता है यदि वह उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करता है।

घर पर सेब से बनी प्राकृतिक चांदनी सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। उत्पाद का कार्यान्वयन उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जिनके पास दचा है, या सेब की बड़ी फसल तक पहुंच है। ऐसी स्थिति में जब फल का कुछ हिस्सा गिर जाता है, या फसल इतनी बड़ी हो जाती है कि कटाई से निपटा नहीं जा सकता है, सेब से सुगंधित चांदनी बनाना स्टॉक को संसाधित करने का एक उत्कृष्ट तरीका बन जाता है।

सेब मैश की किसी भी रेसिपी के लिए महत्वपूर्ण वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होती है, यह तैयारी में सरल है, और उच्च संभावना के साथ यह पहले प्रयास के बाद भी सफल हो जाती है। मैश की तैयारी में सकारात्मक तथ्य यह है कि इसे चंद्रमा में परिवर्तित किए बिना, उत्कृष्ट प्राप्त करने के बाद, वैसे ही छोड़ा जा सकता है शीतल पेयया साइडर.

मैश करने के लिए उपयुक्त सेब

आप लगभग किसी भी सेब का मैश डाल सकते हैं। यहां तक ​​कि केक या सड़े हुए हिस्सों को हटा दिए गए टुकड़े भी उपयुक्त हैं। लेकिन आदर्श रूप से, साबुत मीठे फलों का उपयोग करना वांछनीय है। सेब को मैश करने के लिए आवश्यक चीनी सामग्री और बाद में इसमें अल्कोहल की मात्रा, उपयोग किए जाने वाले फलों की विविधता पर निर्भर करेगी। उनसे भी ज्यादा मीठाबेहतर।

खट्टे और तटस्थ फलों को अतिरिक्त चीनी के उपयोग की आवश्यकता होती है। चीनी और फलों के एसिड की मात्रा के अनुसार अनुमानित विभाजन:

• जंगली खेल और खट्टी किस्मों में 6% चीनी और 1.3% एसिड होते हैं
• ग्रेड रहित मीठे और खट्टे फलों में दरें 10% और 0.9% हैं
• मीठे और खट्टे और तीखे सोडा सेब में 10% चीनी और 1% एसिड होता है
• मीठे सेब में 10% शर्करा और 1% फल अम्ल होते हैं।

आइए सेब मैश बनाने के लिए कुछ उपयुक्त विकल्पों पर नजर डालें।

खमीर के साथ साबुत सेब से पकाने की विधि

प्रस्तावित सेब मैश नुस्खा एक स्वतंत्र पेय पेय बन सकता है, या आगे आसवन के लिए उपयुक्त है।

यहां बताया गया है कि आपको कितनी सामग्रियां लेनी होंगी:

• 30 किलो सेब
• 4 किलो चीनी (यदि सेब पर्याप्त मीठे हों तो छोड़ा जा सकता है)
• 20 लीटर पानी
• 100 ग्राम सूखा खमीर

सेब मूनशाइन रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. सेब को आधा या चौथाई भाग में काटें
2. एक सजातीय प्यूरी प्राप्त होने तक सभी सेबों को मीट ग्राइंडर, या एक विशेष निर्माण अनुलग्नक के साथ एक ड्रिल के साथ पीसें।
3. प्यूरी को एक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें, वहां 16 लीटर पानी डालें
4. बचे हुए पानी में चीनी घोलें और किण्वन टैंक में डालें
5. खमीर डालने से पहले, आपको इसे किण्वित करने की आवश्यकता है, इसे 1:10 के अनुपात में 30 से 35 डिग्री के तापमान वाले गर्म पानी में डालें और इसे 10-20 मिनट तक पकने दें।
   

   सेब की चांदनी तैयार करने के लिए उसे सुखा लें बेकर्स यीस्टया कोई अन्य, लेकिन वाइन यीस्ट एप्पल मूनशाइन रेसिपी के लिए आदर्श है

6. यीस्ट कैप फूलने के बाद, यीस्ट को वॉर्ट में डालें और सब कुछ मिलाएँ
7. कंटेनर को कसकर बंद करें, पानी की सील लगाएं और सेब के मैश को 7-12 दिनों के लिए +25 डिग्री तक गर्म स्थान पर रखें।
8. एक दिन बाद, ब्रागा को खोलकर जांच की जानी चाहिए। जब गूदे की घनी परत (टोपी) बन जाए तो इसे अच्छी तरह मिला लें ताकि यह खट्टा न हो जाए
9. जब सारा गूदा जम जाए और मैश हल्का हो जाए, तब भी आप बेंटोनाइट के साथ अतिरिक्त स्पष्टीकरण कर सकते हैं या तुरंत सेब मैश का आसवन शुरू कर सकते हैं

सेब मैश का आसवन

1. सेब के मैश को 2 बार डिस्टिल्ड करना चाहिए
2. पहले आसवन के लिए, भाप जनरेटर या भाप बॉयलर का उपयोग करना वांछनीय है। यह विधि तरल को बिना निस्पंदन के आसवित करने की अनुमति देती है, जिससे सेब का अधिक स्वाद बरकरार रहता है। यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो धुंध की कई परतों को लें और निचोड़ें
3. तैयार मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि केक के टुकड़े टैंक में न गिरें, अन्यथा वे जलने लगेंगे और कड़वाहट देंगे।
4. पहले चरण में जेट में लगभग 5% अल्कोहल तक पानी डाला जाता है। पहला आसवन अक्सर सेब फ़्यूज़ल तेलों के कारण धुंधली चांदनी देता है।
5. परिणामी कच्ची शराब की ताकत को मापें और पूर्ण अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें
   

   दूसरे आसवन से पहले, सेब की चांदनी का संचार किया जा सकता है ताजा सेब 3-4 दिन यह और तेज हो जाएगा सेब का स्वादऔर बहुत सुगंधित उत्पाद

6. अतिरिक्त शुद्धिकरण विधियों के बिना परिणामी कच्चे माल को 20-30% तक साफ पानी से पतला करें, क्योंकि। अंतिम उत्पाद में सेब का सुखद स्वाद बना रहना चाहिए
7. अंशों में पृथक्करण के साथ दूसरी बार आसवन करें। सिर के पूर्ण अल्कोहल के पहले 10% का चयन करें, उनमें एक अप्रिय गंध होती है और उनमें बहुत अधिक मात्रा होती है हानिकारक अशुद्धियाँ, आप इसे नहीं पी सकते
8. मुख्य उत्पाद को 91 डिग्री के क्यूब में तापमान पर चुनें, बाकी को आगे की प्रक्रिया के लिए अलग से चुनें, उदाहरण के लिए, सुधार
9. परिणामी चांदनी को 40% की ताकत तक पतला करें और कम से कम 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में एक गिलास में आराम करने के लिए छोड़ दें, उम्र बढ़ने के अंत के बाद, चांदनी एक नाजुक सुगंध प्राप्त कर लेती है और एक अप्रिय स्वाद खो देती है।

सेब का रस खमीर के साथ पकाने की विधि

ताजा निचोड़ा हुआ या तैयार औद्योगिक सेब के रस पर, वे चांदनी के लिए मैश डालते हैं, केवल इस शर्त पर कि यह परिरक्षकों के बिना 100% प्राकृतिक है, अन्यथा मैश के लिए किण्वन मुश्किल होगा।

ब्रागा तैयार किया जा रहा है सेब का रसइसलिए:

1. 5 लीटर जूस लें
2. दबाया हुआ खमीर 30 ग्राम या 10 ग्राम सूखा, बेहतर वाइन लें
3. सेब के रस से चांदनी बनाने की तकनीक सबसे सरल है, सभी सामग्रियों को एक किण्वन कंटेनर में मिलाएं और गर्म, अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. किण्वन पूरा होने के बाद, मैश को तलछट से हटा दें
5. वास्तव में, यह एक युवा वाइन है, दोहरे आसवन के बाद आपको युवा सेब वाइन से चांदनी मिलेगी
6. परिणामस्वरूप "वाइन" को बोतलबंद किया जा सकता है और कुछ महीनों के लिए छोड़ दिया जा सकता है, ताकि आपको पेय के रूप में एक स्वादिष्ट साइडर मिल जाए।
7. सेब के रस से चांदनी पाने के लिए इसे दो बार आसवित करें

ख़मीर रहित नुस्खा

सेब से चांदनी बनाने से पहले चयनित किस्म का परीक्षण करना जरूरी है। चांदनी के लिए सेब मैश रेसिपी में खमीर की अनुपस्थिति में, आपको परीक्षण करने की आवश्यकता है: चयनित किस्म का 1 किलो मैश किया जाता है और 200 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को 2 दिनों के लिए शाम तक सक्रिय रूप से "चलना" चाहिए।

यदि परीक्षण सफल होता है, तो वे खमीर रहित सेब मैश के लिए सामग्री तैयार करना शुरू करते हैं:

• 10 किलो सेब
• 4 किलो चीनी
• 100 ग्राम किशमिश

खाना पकाने की विधि में कई चरण होते हैं:

1. चीनी मिलाकर प्यूरी बना लें
2. किण्वन को तेज करने के लिए इसमें किशमिश मिलाई जाती है।
3. 10-15 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे चीनी पूरी तरह घुल जाए
4. 10-14 दिनों के बाद केक को हटा दिया जाता है
5. सेब के मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है
6. 6 गिलास और चीनी डालें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें
7. 2 सप्ताह के बाद, चांदनी के लिए सेब के मैश को तलछट से हटा दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है, यह आगे के आसवन के लिए तैयार हो जाता है

संक्षेप

पका हुआ सेब डिस्टिलेट साल के किसी भी समय के लिए बढ़िया है। इसकी विनीत सुगंध ठंडे ऐपेटाइज़र, चिकन आदि के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है सब्जी के व्यंजन. एक बार पेय तैयार करने के बाद, आप निश्चित रूप से दोबारा इसी तरह के व्यंजनों का उपयोग करना चाहेंगे। आख़िरकार, यह प्रक्रिया काफी सरल, लागत प्रभावी और किफायती है।

कैल्वाडोस हर तरह से एक सुखद पेय है, जो चांदनी के बीच एक शानदार पेय है, जिसे खुद के लिए और दोस्तों के लिए मेज पर रखना दोनों ही सुखद है। इस बीच, इसकी तैयारी के लिए, चांदनी के लिए सेब के काढ़े की आवश्यकता होती है, जो सामान्य तरीके से आगे है।

चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त आपके बगीचे से कोई भी सेब, साथ ही लगभग पकी फसल के चरण में कैरियन। इस तरह के प्रसंस्करण से फसल का नुकसान कम होगा, घटिया फलों से भी फायदा होगा।

आइए विचार करें कि प्रक्रिया को ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए ताकि सेब से बना मैश सफल हो और अंत में आपको वही उत्पाद मिले जिसकी आपको उम्मीद थी।

कच्चे माल की तैयारी

फलों को विशेष रूप से नहीं चुना जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वे पहले से ही पके हुए हैं या लगभग पके हुए हैं (यह काफी हद तक कैरियन पर लागू होता है)। अवश्य विचार करें फलों की अम्लता. यदि कुछ व्यंजनों के अनुसार मीठे सेबों को लगभग बिना चीनी मिलाए मैश करके पकाया जा सकता है, तो खट्टे सेबों के लिए चीनी बिल्कुल आवश्यक है।

अन्यथा, आपको अच्छा स्वाद और डिग्री संकेतक आसानी से नहीं मिलेंगे। लगभग तक चीनी सामग्री और अम्लता निर्धारित करें, तालिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है:

इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि ये संकेतक न केवल विविधता पर निर्भर करते हैं, बल्कि किसी दिए गए वर्ष की स्थितियों पर भी निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, यदि वर्ष सूखा है, फल छोटे हैं, तो सेब में शर्करा की मात्रा बढ़ जाएगी। सेब के रस का मैश उत्तम बनाने के लिए, आपको न केवल मेज पर, बल्कि स्वाद की अपनी समझ पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। वह है, सेब का प्रयास करना चाहिए.

जमीन से एकत्र किए गए या पेड़ से तोड़े गए फलों को न धोना बेहतर है, क्योंकि मोमी कोटिंग वाली त्वचा, जो निश्चित रूप से पानी में धुल जाएगी, में प्राकृतिक खमीर होते हैं जो किण्वन में मदद करते हैं। वे भरपूर स्वाद प्रदान करते हैं। तैयार चांदनी. यदि एक दिन पहले बारिश हुई है, तो मांस गंदा है, बेशक, इसे धोने की जरूरत है, लेकिन पेड़ से लिए गए बिना धोए फल जोड़ना सुनिश्चित करें।

खमीर रहित मैश

चांदनी के लिए खमीर रहित मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सेब की चटनी (जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है) - 10 किलो;
• चीनी - 4 - 4.5 किग्रा, अम्लता पर निर्भर करता है;
• किशमिश - 100 ग्राम (इसे गेहूं के रोगाणु की समान मात्रा से बदला जा सकता है)।

हम पानी नहीं डालते! चीनी को सीधे प्यूरी में डालें, किशमिश (अंकुरित) डालें।

सलाह!इस तरह से मैश तैयार करने से पहले, इसे 0.5 किलोग्राम सेब और 200 ग्राम चीनी (किशमिश के साथ या बिना) से पकाने का प्रयास करें और देखें कि यदि आवश्यक हो तो नुस्खा को समायोजित करने के लिए किण्वन प्रक्रिया कैसे होती है (यह 1.5 - 2 दिनों में शुरू होनी चाहिए) .

10 दिन - दो सप्ताह के बाद, आपको केक से रस निकालना होगा (जिसे नए मैश के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है)। यह थोड़ा निकलेगा - 5-6 लीटर। प्रति लीटर रस में एक और गिलास चीनी मिलाएं और मैश पकने तक किण्वन के लिए छोड़ दें। यह नुस्खामैश समय के साथ खिंच जाता है, लेकिन आउटपुट एक उत्कृष्ट उत्पाद होता है।

सेब से बनी मूनशाइन में सुखद सुगंध होती है, यह नरम होती है, पीने में आसान होती है और बाद में सुखद स्वाद प्रदान करती है।

गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में सेब प्रचुर मात्रा में होते हैं विभिन्न किस्में, मेरे आँगन में एक सेब का पेड़ उगता है, जो सुगंधित और मीठे फल लाता है, एक और तूफान के बाद सवाल उठता है, "गिरे हुए सेबों का क्या करें?"। एक विकल्प के रूप में, जैम या सुगंधित घर का बना सेब मूनशाइन। इस लेख में मैं आपके सामने प्रस्तुत करूंगा।

घर पर एप्पल मूनशाइन रेसिपी

• सुगंधित सेब - 1 बाल्टी,
• चीनी - 2-4 कि.ग्रा.,
• ख़मीर - सूखा, वाइन, जंगली (आपकी पसंद),
• पानी - 5 लीटर. प्रति 1 किग्रा. सहारा।

फलों का मैश तैयार करना

सबसे पहले, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि किस प्रकार का खमीर मैश को किण्वित करेगा, यदि जंगली सेब है, तो सेब को न धोएं, यदि बेकर या वाइन - सेब को धोया जा सकता है। सेब को एक कंस्ट्रक्शन मिक्सर, ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर के साथ दलिया में पीसें, अगर मैश किए हुए आलू में कटा हुआ है - तो आसवन से पहले फ़िल्टर करना समस्याग्रस्त होगा, यदि आपके पास, निश्चित रूप से, भाप जनरेटर है - तो आप मैश कर सकते हैं। कटे हुए सेबों में गर्म सिरप (चीनी + पानी) डालें, 30C के तापमान से अधिक नहीं, एक कंस्ट्रक्शन मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

जहां तक ​​यीस्ट का सवाल है, मैं वाइन यीस्ट का उपयोग करने की सलाह दूंगा, मैश का प्रारंभिक स्वाद क्रमशः बेहतर परिमाण का एक क्रम होगा, और चांदनी स्वयं। हो सके तो फॉर्म में चीनी भी मिला लें उलटा सिरप, जो और भी बढ़ेगा स्वाद गुणचाँदनी. खमीर डालने से पहले, इसे गर्म पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। पानी में खमीर डालें (1:10), बर्तनों को कसकर न ढकें और उन्हें 15 मिनट तक गर्म रहने दें, फिर उन्हें मैश में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर उन्होंने मैश ऑन बनाया है शराब ख़मीर, तो इसे 25-30C के तापमान पर किसी गर्म स्थान पर पानी की सील के नीचे रखने की सलाह दी जाती है।

ब्रागा किण्वन

तापमान और खमीर के प्रकार के आधार पर, ब्रागा 6 से 21 दिनों तक किण्वित होता है, समय-समय पर मैश को हिलाने की जरूरत होती है, जिससे सेब की "टोपी" नीचे गिर जाती है। किण्वन की समाप्ति का संकेत सेब के कणों का नीचे तक जमना, मैश का स्पष्ट होना, स्वाद में मिठास का अभाव, कड़वाहट है।

सेब मैश का आसवन

यदि आपके पास भाप जनरेटर नहीं है, तो मैं आपको सेब के कणों से मैश को फ़िल्टर करने की सलाह देता हूं ताकि आसवन के दौरान कोई जलन न हो। हम अंशों में अलग किए बिना कच्ची शराब के चयन के लिए एक मानक पहला आसवन करते हैं, हम धारा में 4-6% तक शराब आसवित करते हैं, क्योंकि मुख्य सुगंध पूंछ अंशों में निहित होगी।

दूसरे आसवन से पहले, हम कच्चे पानी को साफ पानी के साथ 25-30% तक पतला करते हैं। हेड अंशों का चयन कम ताप पर किया जाता है, मोटे तौर पर "बूंद-बूंद" बोलते हुए, हेड अंशों की मात्रा पूर्ण अल्कोहल का लगभग 5-7% होती है। हेड फ्रैक्शंस का चयन करते समय, आपको अपनी गंध की भावना पर भी भरोसा करना चाहिए, यदि डिस्टिलेट एक सुखद गंध के साथ उपकरण से बाहर आता है, अनावश्यक तीसरे पक्ष की अशुद्धियों के बिना, हम डिस्टिलेट के मुख्य बॉडी का चयन शुरू करते हैं।

मुख्य बॉडी का चयन आपके डिज़ाइन पर निर्भर करता है चाँदनी अभी भी. मैं डॉ. गुबर - मिडगेट के एक उपकरण पर दूसरा आसवन करता हूं, मैं पूंछ अंशों का चयन करता हूं जब डिग्री 70-75% तक गिर जाती है, कॉलम और डिफ्लेग्मेटर्स के बिना एक मानक डिजाइन उपकरण पर, आप 50-60% पर चयन समाप्त कर सकते हैं। मैं टेल फ्रैक्शंस का चयन करता हूं अलग कंटेनर, फिर मैं आसवन से पहले एक और मैश मिलाता हूं।

सेब की चांदनी का क्या करें?

सेब की चांदनी तैयार है, इसकी ताकत लगभग 60-88% है, इसे इस्तेमाल करने के कई तरीके हैं:

• 1. 40-45% तक साफ पानी में घोलें, चखने से पहले इसे 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें;
• 2. साफ पानी में 60-65% तक घोलकर लगाएं ओक चिप्सलगभग 2-3 सप्ताह के लिए, या आप इस डिस्टिलेट को एक बैरल में डाल सकते हैं, मैं विशेष रूप से एक बैरल की सलाह देता हूं यदि मैश वाइन खमीर के साथ किण्वित किया गया हो।

सेब की चांदनी में एक स्पष्ट और है तेज़ सुगंधफल अच्छे से अंदर जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, समय के साथ यह और अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है। फल डिस्टिलेट के पारखी लोगों के लिए, मैं अलग से अनुशंसा करता हूं कि आप घर पर चाचा और सेब-अनाज मूनशाइन बनाने की तकनीक से परिचित हों। नीचे चरण दर चरण वीडियो है.