मेमने का सचल धन। मेमने का रैक - एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं

प्रेमियों स्वादिष्ट व्यंजनऔर असली पेटू को निश्चित रूप से मेमने के रैक का स्वाद चखना चाहिए। हालाँकि, पहले आइए जानें कि पसलियों का चयन कैसे करें, उन्हें कैसे तैयार करें और उन्हें ठीक से कैसे पकाएं।
रेसिपी सामग्री:

मेमने का रैक पतली पसली की हड्डी पर कोमल मांस होता है। इस कट से कई "क्राउन" लोकप्रिय मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पकवान के लिए केवल युवा मेमने का उपयोग किया जाता है। कमर को आमतौर पर 7-8 पसलियों के एक टुकड़े में परोसा जाता है। मेमने का गूदा उन सभी कमियों से रहित है जो इसमें मौजूद हैं क्लासिक मेमना: वसा की प्रचुरता, घनी नसें, अप्रिय गंध, बढ़ी हुई कठोरता। इसके कारण, मांस कोमल, स्वादिष्ट, गंधहीन और व्यावहारिक रूप से आहारयुक्त होता है। इसलिए, वर्ग को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है उच्च ग्रेडमेमने का शव.

मेमना विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के साथ, हर तरह से तैयार किया जाता है। हालाँकि, अधिकतर इसे फ्राइंग पैन में अकेले या सब्जियों और मसालों के साथ तला जाता है, या ओवन में पकाया जाता है। मेमने के रैक को खराब करना बहुत मुश्किल है, लेकिन यह तभी स्वादिष्ट और कोमल बनेगा सही चुनाव करनामांस और खाना पकाने की विशेषताओं का ज्ञान।

मेमने का रैक कैसे पकाएं - पकवान के रहस्य

• बिक्री पर कमर और पसलियों के साथ शव के पूरे हिस्से या हटाई गई हड्डियों के साथ संसाधित हिस्से उपलब्ध हैं। यदि आपके पास समय नहीं है, तो दूसरा विकल्प चुनें ताकि प्रसंस्करण पर समय बर्बाद न हो। पूरा टुकड़ा खरीदने के बाद, विक्रेता से रीढ़ का हिस्सा काटने के लिए कहें ताकि केवल पसलियाँ और कमर ही बचे रहें।
• मांस चुनते समय, उसके रंग पर ध्यान दें: गहरे रंग का मतलब है कि मेढ़े को एक वयस्क ने मार डाला था, हल्के मांस का मतलब है एक युवा मेमना। दूसरा विकल्प चुनने से व्यंजन कोमल और युवा बनेगा।
• मेमने को केवल माँ का दूध ही खिलाया जाता है, इसलिए मांस में वसा की कोई परत नहीं होती है। एक वयस्क मेमना (5-6 महीने) पहले ही अन्य खाद्य पदार्थ खा चुका है, इसलिए गूदे में वसा होगी। हालाँकि, वह होना ही चाहिए सफ़ेद, कम मात्रा में, नरम और लोचदार।
• गूदे की अप्रिय गंध - मेढ़ा पुराना है या बधिया नहीं हुआ है। मेढ़े की उम्र सत्यापित करने के लिए वसा जलाएं।
• मांस का एक अच्छा टुकड़ा उंगली से दबाने पर अपने मूल आकार में आ जाता है।
• ताज़ा या ठंडा मांस चुनें। जमे हुए कुछ खो देता है उपयोगी गुणऔर कोमलता.
• आप अपनी उंगली से दबाकर जमे हुए मांस को पहचान सकते हैं: गड्ढा रक्त और तरल से भरा हुआ है - मांस कई बार जमे हुए था, छेद सूखा है और गायब होने में लंबा समय लगता है - मांस एक बार जमे हुए था।
• वर्ग की सतह चमकदार और नम होनी चाहिए, फिसलन वाली या चिपचिपी नहीं।
• मेमने की हड्डियाँ नीले-गुलाबी रंग की होती हैं, एक वयस्क मेढ़े की हड्डियाँ सफेद होती हैं, और एक बूढ़े मेढ़े की हड्डियाँ भूरे या पीले रंग की होती हैं।
• पसलियों के आकार और उनके बीच की दूरी को देखें। काफी दूरी वाले बड़े वाले - एक वयस्क मेढ़ा, छोटे वाले और एक दूसरे के करीब स्थित - मेमने की पसलियाँ।
• मेमने को ज्यादा देर तक न पकाएं, नहीं तो वह सूखा और रबड़ जैसा हो जाएगा।
• मेमने को कुछ मिनटों के लिए ग्रिल करें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, मध्यम-दुर्लभ के लिए 245 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
• मेमने की चर्बी 40 डिग्री पर जम जाती है, इसलिए इसे गर्म ही खाना चाहिए और गर्म पेय के साथ धोना चाहिए।

मेमने की रैक के बुनियादी प्रारंभिक चरण

• केवल गूदा छोड़ दें, बाकी सब कुछ काट दें: वसायुक्त परतें और टेंडन जो पसलियों के नीचे स्थित होते हैं।
• पसलियों के बाहर मांस की एक मोटी परत होती है - पसलियों के सिरों से 5-6 सेमी की दूरी पर एक कट बनाएं। गूदे के किनारे को हड्डियों से अलग करें, हाथ से पकड़ें, साथ ही ऊपर खींचें और चाकू से काट लें।
• गड्ढे को दोनों तरफ से साफ करें: पसलियों के किनारों से 5-7 सेमी पीछे हटें और पसलियों के बीच की झिल्लियों को काटें।
• हड्डियों को साफ रखने के लिए किसी भी अतिरिक्त मांस को काट दें और बचे हुए मांस को खुरच कर हटा दें।

लहसुन के साथ सोया सॉस, जीरा या लहसुन और इलायची के साथ दही उपयुक्त हैं। जैतून का तेल, अजवायन, मिर्च का सुखद अचार, नींबू का रसऔर थाइम. एक दिन बिताने के बाद स्वादिष्ट मांस सब्जी का अचारगाजर, प्याज, लहसुन, अजवाइन की जड़ और ऑलस्पाइस से। अच्छा मैरिनेडअदजिका, जीरा, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च पर आधारित।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 191 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3
• खाना पकाने का समय - 30 मिनट

सामग्री:

• मेमने का रैक - 1 किलो
• ताजा मेंहदी - 3 डंठल
• ताजा अजवायन - 3 तने
• नमक - 1 चम्मच। बिना शीर्ष या स्वाद के
• लहसुन - 4 कलियाँ
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 100 मिली

ग्रिल पर पकाए गए मेमने के रैक की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मेमने के रैक से फिल्म और अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
2. इसे 2-3 पसलियों के हिस्सों में काट लें.
3. एक कटोरे में डालें जैतून का तेल, लहसुन की कलियाँ, अजवायन, मेंहदी डालें और मांस को 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. ग्रिल में कोयले गरम करें, जाली रखें और मेमने के रैक को हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।

सामग्री:

• मेमने की पसलियाँ - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• थाइम - एक चुटकी
• थाइम - एक चुटकी
• रोज़मेरी - कुछ टहनियाँ

ओवन में पके हुए मेमने के रैक की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पसलियों को साफ करके और धोकर तैयार करें। चाहें तो पत्थरों में काट लें या पूरा ही छोड़ दें।
2. जोड़ना वनस्पति तेल, नींबू का रस, नमक, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर मसाले.
3. पसलियों को मैरिनेड से कोट करें और बेकिंग शीट पर रखें।
4. इन्हें मैरीनेट होने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. ओवन को 240 डिग्री तक गर्म करें और पाव को 15 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:

• पसलियां - 1 किलो
• सरसों - 1 चम्मच।
• टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

एक फ्राइंग पैन में मेमने के रैक की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. रैक को भागों में काटें।
2. सरसों, जैतून का तेल मिलाएं, टमाटर सॉस, नमक और मिर्च।
3. मेमने को सभी तरफ से सॉस से लपेटें और 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. - कढ़ाई में तेल लगाकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए.
5. रैक रखें और तेज़ आंच पर 2 मिनट तक भूनें। फिर तापमान को मध्यम कर दें और 3-4 मिनट तक पकाते रहें।
   

मेमने के इस भाग से बना कोई भी व्यंजन सरल होता है, क्योंकि इस मांस को पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। इसकी अत्यंत सौम्यता के लिए सराहना की जाती है सुखद स्वादइसके अलावा, यह है आहार उत्पाद, क्योंकि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। हालाँकि यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, फिर भी बच्चे इसे खा सकते हैं।

मेमने का सचल धन। ओवन रेसिपी

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस को ठीक से मैरीनेट करना है। इसके लिए सब कुछ तैयार कर लें आवश्यक मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन, मेंहदी और अजवायन। बस थोड़ी सी रोजमेरी का प्रयोग करें, नहीं तो इसकी तेज सुगंध बाकी सभी चीजों पर हावी हो जाएगी। मैरीनेट करने के लिए ज़िपर वाले प्लास्टिक बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें आप पहले से कुचले हुए सभी मसाले डालें, इसमें जैतून का तेल डालें और इस मिश्रण में मेमने की रैक रखें। नुस्खा में मांस को कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना शामिल है, लेकिन पकाने से 2 घंटे पहले इसे हटा दिया जाना चाहिए और खड़े रहने दिया जाना चाहिए। कमरे का तापमान. पसलियों को बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक हड्डी को पन्नी में लपेटना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे जल जाएंगी। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें और वहां एक बेकिंग शीट रखें। इस पर सेंकें

तापमान को 10 मिनट से अधिक न रखें, फिर इसे 150 डिग्री तक कम करें और मांस को अगले 10-15 मिनट के लिए वहीं रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से पकें, खाना पकाने के दौरान पसलियों को घुमाएँ। मांस को और अधिक कोमल बनाने के लिए, पकाने के बाद इसे पन्नी से ढक दें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। आप सलाद या सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

मैरिनेड के प्रकार

मैरिनेड की एक विशाल विविधता है जिसके साथ आप मेमने के रैक को पका सकते हैं। आप अपने पसंदीदा मसालों या जड़ी-बूटियों को मिलाकर स्वयं नुस्खा बना सकते हैं, जिसका उपयोग सूखा और ताजा दोनों तरह से किया जा सकता है। मैरिनेड की सभी सामग्रियों को एक बैग में रखें, एक तरल घटक डालें, जो जैतून या नींबू का रस, सिरका, सोया सॉस आदि हो सकता है। चाहें तो सरसों डालें। एक विशेष परत के लिए, आप शहद मिला सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप सिरका पसंद करते हैं, तो इसे मीठा करना चाहिए, अन्यथा पकवान खट्टा हो जाएगा। मांस को कम से कम 5 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें,

और जब आप इसे बेकिंग शीट पर रखें, तो बैग में बचा हुआ रस ऊपर डालना न भूलें।

ग्रिल पर मेमने की रैक

यह रेसिपी बारबेक्यू और खुली आग पर खाना पकाने के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। खाना पकाने के किसी भी अन्य मामले की तरह, इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। तैयार कोयले न खरीदें; यदि प्राकृतिक कोयले पर पकाया जाए तो व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनेगा। एक विशेष ग्रिल का उपयोग करें, क्योंकि तलने के दौरान पसलियों को मोड़ने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। इसमें मैरिनेड डालें अलग व्यंजन, और फिर मांस को सूखने से बचाने के लिए समय-समय पर ब्रश करें। कोई भी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ साइड डिश के रूप में काम करेंगी, जैसे बैंगन, तोरी, शिमला मिर्चऔर टमाटर, जिन्हें ग्रिल भी किया जा सकता है। आलू भी काम करेंगे, लेकिन उन्हें पकाने में मांस की तुलना में अधिक समय लगता है, इसलिए इसका समय सही रखें। जैसा कि आप देख सकते हैं, मेमने के रैक को पकाना बहुत आसान है। नुस्खा, प्रत्येक क्रिया की तस्वीरें और युक्तियाँ सूचना के विभिन्न स्रोतों में आसानी से पाई जा सकती हैं। बॉन एपेतीत!

दोपहर का भोजन कर रहे हैं अच्छा रेस्टोरेंटइंग्लैंड में और मेमने के एक रैक का स्वाद चखने के बाद, आप इस व्यंजन की विधि का पता लगा सकते हैं, लेकिन यह आसान नहीं होगा। पेशेवर शेफ आसानी से प्रशंसा और कृतज्ञता स्वीकार करते हैं, लेकिन आमतौर पर अपने हस्ताक्षर रहस्य साझा नहीं करते हैं।

तथा निविदा के प्रति उदासीन रहना एवं उत्तम स्वादउदाहरण के लिए, ओवन में तैयार किया गया यह व्यंजन बिल्कुल असंभव है। मेमने का एक रैक एक टेंडरलॉइन है जिसमें पसलियाँ बाहर निकली हुई होती हैं। कसाई द्वारा संसाधित इसी रूप में पकवान बेचा जाता है।

यह नुस्खा आपको खाना बनाने की अनुमति देगा एक पारंपरिक व्यंजनजिसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा. इसे तैयार करने के लिए, रीढ़ की हड्डी के बिना, टेंडरलॉइन के साथ बिना काटे पसलियों को चुनना बेहतर है। मांस को ठंडा करके लेना सबसे अच्छा है। यदि यह जम गया था, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सूखा और सुखाया जाना चाहिए। मेमने का रैक असली पेटू के लिए एक व्यंजन है। इसलिए, इसे तैयार करने के लिए केवल प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग किया जाता है। मांस के लिए किसी भी मेयोनेज़ या तैयार मिश्रण का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

सबसे अच्छा मांस न्यूज़ीलैंड का मेमना माना जाता है। इस देश में खेतों में जानवरों को रखा जाता है आदर्श स्थितियाँ, ताजी घास खिलाएं। मांस के लिए इच्छित मेमनों को निष्फल कर दिया जाता है। ऐसा किसी भी विदेशी गंध की उपस्थिति को बाहर करने के लिए किया जाता है, जिसे मेमना पसंद न करने वाले लोग बहुत नापसंद करते हैं।

मेमने को एक ऐसा जानवर माना जाता है जो अभी तक 1 वर्ष की आयु तक नहीं पहुंचा है। इस उम्र में इसका मांस पहले से ही काफी "परिपक्व" होता है, लेकिन फिर भी असामान्य रूप से कोमल रहता है। न्यूज़ीलैंड से मेमने का असली रैक सस्ता नहीं है, लेकिन इसे आसानी से हमारे क्षेत्र में पाले गए युवा मेमने से बदला जा सकता है। इसे ओवन में ठीक से पकाकर आप बेहतरीन परिणाम पा सकते हैं।

खाना पकाने की विधि कैसे चुनें?

इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं।पारखियों प्राकृतिक स्वादमांस संभवतः मेमने की ग्रिल्ड रैक को पसंद करेगा, जड़ी-बूटियों और मसालों के प्रेमी ओवन में पकाना पसंद करेंगे, कई लोग सॉस और मैरीनेट करने के तरीकों के साथ प्रयोग करने में प्रसन्न होते हैं। मेमने के रैक के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, परिणाम निराश नहीं करेगा।

सबसे महत्वपूर्ण बात मेमने को पकाने के "सुनहरे" नियम का पालन करना है। इस मांस को कभी भी ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए! इसलिए सहना बहुत जरूरी है तापमान व्यवस्थाऔर खाना पकाने का अनुशंसित समय। ओवन में, तापमान और समय टाइमर आपको ऐसा करने में मदद करेंगे; अन्य मामलों में, एक घड़ी लेना बेहतर है। यहां तक ​​कि 5 मिनट भी अधिक तापमान के संपर्क में रहने से मांस इसकी कोमलता और कोमलता से वंचित हो सकता है। मटन, और विशेष रूप से भेड़ का बच्चा, मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित मांस माना जाता है, और इसका प्रभाव लंबा होता है उष्मा उपचारकुछ समझ नहीं आया।

खाना पकाने की विधि चुनते समय, यह याद रखने योग्य है कि मेमने को तेल में या ग्रिल पर तलते समय, मैरीनेट करने से बचना बेहतर होगा। बड़ी मात्राजड़ी-बूटियाँ और मसाले, क्योंकि पहले मामले में वे मांस के स्वाद में सुधार किए बिना जल जाएंगे। और कड़ाही में तलते समय इन्हें सबसे अंत में डालना बेहतर होता है. इस मामले में, वे पूरी तरह से अपनी सुगंध प्रकट करेंगे। लेकिन मेमने को ओवन में पकाने से पहले अच्छी तरह मैरीनेट करना ही सफलता का रहस्य है विलासितापूर्ण व्यंजनसबसे उत्तम यूरोपीय टेबल के योग्य।

यह जोर देने योग्य है कि मेमने के रैक को पारंपरिक माना जा सकता है अंग्रेजी व्यंजन, हालाँकि यह कई यूरोपीय देशों में तैयार किया जाता है।

लेकिन यह इंग्लैंड ही है जिसे वह देश माना जाता है जहां मेमने को पकाने की इस विधि का आविष्कार किया गया था।

ओवन में पका हुआ मेमना का रैक

मैरिनेड के लिए मिश्रण तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम मांस सख्त अनुपात में लिया जाता है:

• 3-4 बड़े चम्मच अपरिष्कृत जैतून का तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• मेंहदी की टहनी;
• स्वाद के लिए थाइम, तुलसी, मार्जोरम;
• 2-3 कुचले हुए तेज पत्ते।

रेसिपी में लहसुन की मौजूदगी को लेकर पाक विशेषज्ञों के बीच कोई सहमति नहीं है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि इससे मांस का स्वाद काफी बदल जाता है। जो लोग लहसुन के स्वाद से सहमत हैं, उनके लिए आप मोर्टार में कुचली हुई 3-4 कलियाँ मिला सकते हैं।

इस मिश्रण से रैक के एक टुकड़े को रगड़ें, इसे एक कंटेनर में रखें और ढक दें चिपटने वाली फिल्म. मैरिनेट करने का समय 1-2 घंटे है। आपको मांस को अधिक समय तक मैरिनेड में नहीं रखना चाहिए। इस दौरान मसालों को "खुलने" का समय मिलेगा। टुकड़े को सावधानीपूर्वक एल्यूमीनियम फ़ॉइल में लपेटा जाता है और 1 घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। खाना पकाने का समय हमेशा वजन के बराबर होता है। यदि टुकड़े का वजन 1.5 किलोग्राम है, तो खाना पकाने का समय डेढ़ घंटा होगा। तापमान की स्थिति बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने से लगभग 10 मिनट पहले, आप पन्नी खोल सकते हैं ताकि मांस भूरा हो जाए। पारंपरिक साइड डिशइस व्यंजन के लिए युवा माना जाता है उबले आलूऔर ताजी सब्जी का सलाद।

अंग्रेजी सॉस के साथ ब्रेड का रैक

मेमने के रैक, जिनकी रेसिपी इंटरनेट पर प्रकाशित की जाती हैं, अक्सर किफायती और व्यापक उत्पादों की उपलब्धता के अनुसार अनुकूलित की जाती हैं। हालाँकि, क्या स्टू करने के लिए ऐसे स्वादिष्ट मांस का उपयोग करना उचित है? पारंपरिक खट्टा क्रीमया आटे की चटनी में? क्या असली अंग्रेजी सॉस बनाना बेहतर नहीं होगा?

इस व्यंजन को बनाने से पहले मेमने के एक टुकड़े को अच्छी तरह से कद्दूकस कर लेना चाहिए पिघलते हुये घीनमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ। इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और उसके बाद ही इसे भागों में काटें - ताकि टेंडरलॉइन के प्रत्येक टुकड़े से पसली का एक टुकड़ा चिपक जाए। आपको मांस को मध्यम आंच पर भूनने की ज़रूरत है, अधिमानतः मोटे तले वाले गर्म कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में। प्रत्येक तरफ तलने का समय 7 मिनट है।

तलने के दौरान निकलने वाला रस और तेल सॉस तैयार करने का आधार है।

सभी सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए।

• 2 बारीक कटे मध्यम प्याज;
• 100 ग्राम रेड मर्लोट वाइन;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें क्रीम होती है, लेकिन किसी भी मामले में खट्टा क्रीम नहीं होती है। क्रीम ताजी और प्राकृतिक होनी चाहिए।

प्याज को मांस को तलने के दौरान बने रस में डाला जाता है और हल्का भूरा होने तक तला जाता है, शराब और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मिश्रण को ठीक 10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ब्लेंडर से कुचल दिया जाना चाहिए। सॉस तैयार है. इस समय के दौरान, तला हुआ मांस ठंडा हो गया है इष्टतम तापमानऔर, पेशेवरों की भाषा में कहें तो, "आराम किया।"

इस व्यंजन को परोसना एक वास्तविक कला है। पारंपरिक साइड डिश है भरताऔर पालक. रैक के टुकड़ों को सजाया जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है। सॉस तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं, लेकिन यह विशेष नुस्खा आपको मांस के स्वाद को उजागर करने और बढ़ाने की अनुमति देता है। असली चटनीमुख्य पाठ्यक्रम पर हावी नहीं होना चाहिए। इसमें न्यूनतम शामिल है आवश्यक सामग्री, आदर्श रूप से युवा मेमने के साथ संयुक्त।

ग्रिल

यदि सॉस तैयार करने के लिए रेड वाइन की सिफारिश की जाती है, तो सूखी सफेद वाइन का उपयोग कोयले पर भूनने के लिए मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। पूरा टुकड़ा मैरीनेट किया हुआ है. मोटे हिस्से को पहले लहसुन की पतली फाँकों से भरा जाता है।

1 किलोग्राम मांस के लिए 2-3 बड़ी लौंग पर्याप्त हैं। 1 गिलास सूखी सफेद वाइन में 4 बड़े चम्मच अपरिष्कृत जैतून का तेल, एक चम्मच नमक, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और, यदि वांछित हो, 2-3 बड़े चम्मच मिलाया जाता है। चम्मच सोया सॉस. पूरे टुकड़े को इस मिश्रण से अच्छी तरह से लेपित किया जाता है और कमरे के तापमान पर आधे घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है।

खाना पकाने से ठीक पहले, प्रत्येक पसली को जलने से बचाने के लिए पन्नी में लपेटा जाता है। मांस को ग्रिल की जाली पर या ओवन में मध्यम आंच पर तला जाता है। खाना पकाने का समय वजन पर निर्भर करता है। 1 किलो वजन वाले एक वर्ग के लिए लगभग 30 मिनट लगेंगे।

तलने के बाद ही मांस को भागों में काटा जाता है। यह डिश ग्रिल्ड सब्जियों के साथ अच्छी लगती है। तोरी और बैंगन इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं। पकाने से पहले, उन्हें लहसुन, ताज़े नींबू और मीठे लाल शिमला मिर्च की चटनी में रखा जाना चाहिए।

एक बार जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो उसी सॉस में वापस आएँ और हिलाएँ। तभी इस स्वादिष्ट को साइड डिश के रूप में परोसें मांस का पकवान. उसी साइड डिश का उपयोग ओवन में पकाए गए मांस के लिए किया जा सकता है।

03.01.2019

पसलियों या रैक पर मांस इनमें से एक है सर्वोत्तम व्यंजन, जिसे सच्चे पेटू नजरअंदाज नहीं करेंगे। कुछ लोग इसे तलना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग इसे भूनने पर दिखने वाली परत पसंद करते हैं। और निस्संदेह, सबसे स्वास्थ्यप्रद और आसान विकल्प ओवन में पकाना है। लेकिन संरक्षित करने के लिए इसमें मेमने के रैक को ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए सर्वोत्तम गुणयह मांस?

सबसे पहले आपको चुनना होगा अच्छा टुकड़ा, जो सतह पर धब्बों से रहित होगा, विषमता (अपनी उंगली से मांस को महसूस करने का प्रयास करें)। एक अच्छे बॉब का रंग लाल होता है, जो एक बूढ़े जानवर में बहुत गहरा, लगभग भूरा होता है। आदर्श रूप से, एक हल्का टुकड़ा लें: मेमने का मांस नरम होता है। इसके अलावा, गंध की जांच अवश्य करें - इसमें कठोर या खट्टे नोट नहीं होने चाहिए। एक बार मांस का चयन हो जाने के बाद, ध्यान देने योग्य कुछ और बातें हैं:

• मेमने के रैक को हमेशा मसालों के साथ पकाया जाता है: जीरा, थाइम, अदरक, सौंफ, मार्जोरम और लहसुन इसके लिए उपयुक्त हैं।
• पकाने से पहले, हड्डियों को ऊपर से लगभग 2-4 सेमी की लंबाई तक साफ किया जाना चाहिए, खासकर यदि रैक आस्तीन में नहीं, बल्कि तार रैक पर पकाया जाता है।
• यदि रैक आस्तीन, बर्तन या पन्नी में सड़ जाएगा, तो अतिरिक्त वसा को काटना सुनिश्चित करें, क्योंकि यहां मांस का रस बढ़ाने के लिए किसी अतिरिक्त तरकीब की आवश्यकता नहीं है।
• मेमना स्वयं सूअर के मांस जितना वसायुक्त नहीं होता है, विशेष रूप से मेमना, इसलिए बेकिंग से पहले रैक को मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे सरल मिश्रण- मसालों के साथ जैतून का तेल.

मेमने के रैक को सीधे पकाना किसी भी तरह से किया जा सकता है: पन्नी में, बेकिंग शीट पर, आस्तीन में, बैग में, बड़े बर्तन में, या केवल "ग्रिल" मोड के तहत तार रैक पर। याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसे मांस को बहुत उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, अनुशंसित सीमा 190-250 डिग्री है। पूर्ण तलना केवल 40 मिनट के बाद प्राप्त होता है, और दुर्लभ स्टेक के प्रेमियों को यह व्यंजन पसंद आएगा, जो 20 मिनट में तैयार हो जाएगा।

मेमने का गुलाबी रैक: पन्नी में मूल ओवन नुस्खा

यदि मछली के लिए सबसे लोकप्रिय मैरिनेड जैतून का तेल और नींबू का रस है, तो मेमने के लिए यह लिंगोनबेरी या है अनार की चटनी, साथ ही जीरा, अजवायन और मेंहदी। यह इस रूप में है कि मेमने के रैक को पकाने की सिफारिश की जाती है यदि ओवन में तुरंत एक साइड डिश नहीं जोड़ा जाता है। और ताकि वह बाद में खुद पर ध्यान न आकर्षित करे, मांस के साथ उबले हुए भूरे चावल परोसें।

सामग्री:

• मेमने का रैक - 500 ग्राम;
• अनार की चटनी - 200 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• नमक - चम्मच ढेर सारा चम्मच;
• जीरा - 1/2 छोटा चम्मच. चम्मच;
• अजवायन - 1 चम्मच. चम्मच;
• रोज़मेरी - 1 चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

ओवन में सब्जियों के साथ मेमने का रसदार रैक: चरण-दर-चरण नुस्खा

अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि मांस को सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, इसलिए यदि आप तलाश कर रहे हैं उत्तम साइड डिशमेमने के रैक के लिए, ये टमाटर, मिर्च और प्याज हैं। तैयार पकवानइसे प्लेट में नहीं, बल्कि लकड़ी के बोर्ड पर, सब्जियों को मांस के बगल में रखकर परोसने की सलाह दी जाती है। यदि वांछित हो, तो जड़ी-बूटियों के ताज़ा गुच्छे और मिलाएँ लिंगोनबेरी सॉसएक छोटे कटोरे में.

सामग्री:

• मेमने का रैक - 700 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज;
• बड़े नारंगी;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• थाइम - 1/2 छोटा चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• तुलसी के पत्ते (ताजा) - 7-9 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

आस्तीन में ओवन में आलू के साथ मेमने की हार्दिक रैक

इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण सॉस है, जिसका एक हिस्सा मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है, और एक हिस्सा पहले से तैयार मेमने के साथ परोसा जाता है। यदि वांछित हो, तो आलू को पकाने से पहले नमक और जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ कर भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में, क्योंकि यहां साइड डिश को मांस के स्वाद को उजागर करना चाहिए, न कि इसके साथ बहस करना चाहिए।

सामग्री:

• मेमने का रैक - 450 ग्राम;
• आलू - 400 ग्राम;
• मेंहदी (टहनियाँ) - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 टेबल। चम्मच;
• नमक;
• लाल शर्करा रहित शराब- कप;
• बड़े अनार - 2 पीसी ।;
• बड़ा प्याज;
• जैतून का तेल;
• पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी;
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 1 चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मेमने का रैक पकाया जा सकता है अलग-अलग टुकड़ों में, या आप इसे एक टुकड़े में बेक कर सकते हैं। मैंने आखिरी विकल्प चुना, इस तरह रस बरकरार रहता है। अल्प ताप उपचार के माध्यम से भी रसपूर्णता प्राप्त की जा सकती है, जिसके परिणामस्वरूप गुलाबी मांस प्राप्त होता है। लेकिन यह विकल्प हर किसी के लिए नहीं है.

आइए उत्पाद तैयार करें. साइड डिश को हल्का और स्वाद में कुछ हद तक तटस्थ होने के लिए चुना गया था।

सबसे श्रमसाध्य चरण सफाई है।

हमने नसों और वसायुक्त परतों को काट दिया। हम प्रत्येक पसली को नसों से साफ करते हैं। मुझे पूरी तरह से सफाई के बिना ऑनलाइन विकल्प मिले... जैसा कि पाक विशेषज्ञों ने सलाह दी, आप खाना बना सकते हैं घरेलू विकल्प, सौंदर्य की दृष्टि से कम सुखद, लेकिन कम से कम उन लोगों के लिए आकर्षक है जो हड्डियों के साथ "काम" करना पसंद करते हैं, पिघली हुई वसा सबसे अधिक स्वाद देती है। एक शानदार मुकुट के लिए, पसलियों को साफ़ करना बेहतर होता है।

हम दोनों टुकड़ों को संसाधित करते हैं।

नमक और मिर्च।

मैरीनेट करने के लिए पुदीने की टहनियों वाले एक बैग में रखें।

हम दो टुकड़ों को एक मुकुट के रूप में जोड़ते हैं। मैंने नसों के बिना इंटरकोस्टल मांस को नहीं काटा, मैंने इसे ताज के अंदर रखा। इन टुकड़ों को काटा भी जा सकता है.

हम मुकुट को धागे से बांधते हैं।

आइए बेक करें. मेरे पास एक संवहन माइक्रोवेव है. हम अधिकतम तापमान से शुरू करते हैं, 5-10 मिनट, परत मांस को सील कर देती है, फिर तापमान को 180-160 तक कम कर देते हैं, पकाते हैं।

सब्जियाँ काट लें.

हमने इसे ताज के चारों ओर और अंदर फैलाया। सब्जियाँ मांस को सूखने से बचाएंगी।

हड्डियों को पन्नी से ढक दें। हड्डियों को अच्छी तरह से साफ किया गया था, इसलिए जलने के लिए कुछ भी नहीं था; पन्नी एक सुरक्षा जाल की तरह थी।

सब्जियों को पक जाने तक बेक करें।

मेमने का रैक तैयार है. बॉन एपेतीत!