सर्दियों के व्यंजनों के लिए सब्जियों का रस मिश्रण। कॉकटेल "सुंदर रंग"

बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, जूसर से सर्दियों के लिए स्वयं करें प्राकृतिक सेब का रस। जब वे सर्दियों के लिए सेब का रस तैयार करती हैं तो एक आकर्षक प्रक्रिया सबसे निष्पक्ष महिलाओं को भी संरक्षण के लिए खींच ले जाएगी। परिणामी उत्पाद परिवार के सभी सदस्यों को सुबह के साधारण सुखद अमृत के साथ-साथ उत्सव के व्यंजनों के अतिरिक्त प्रसन्न करेगा।

सेब के उपयोगी गुण

सेब में विभिन्न विटामिन और खनिज होते हैं, जिनमें शामिल हैं: विटामिन ए, बी 2, सी, जी, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम लवण, फोलिक एसिडऔर दूसरे। नियमित उपयोगसेब प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है, जिससे विषाक्त पदार्थों के प्रवेश को रोकता है, ताकत बहाल करता है। सेब को ताकतवर फलों में से एक माना जाता है उपयोगी प्रभावशरीर पर और गिनती मत करो। लेकिन मुख्य कारक उल्लेख के लायक हैं: दृष्टि में सुधार, एडिमा को दूर करना, एनीमिया का इलाज, मानसिक गतिविधि की उत्तेजना, अल्जाइमर रोग और कैंसर की रोकथाम, कार्डियो का सामान्यीकरण - नाड़ी तंत्र, मधुमेह से सुरक्षा, दांतों और हड्डियों का स्वास्थ्य और कई अन्य सकारात्मक गुण।

कौन सी किस्म चुनें?

जूस के लिए सेब का चयन करने के लिए आपको उनकी विविधता और वांछित स्वाद से शुरुआत करनी चाहिए। भरपूर गूदे और कम तरलता के लिए सेब लेना बेहतर है सघन संरचना, जैसे, फ्रीडम, एंटे, कॉस्मोनॉट टिटोव, ऐलेना। परिणामी अमृत का स्वाद मीठा-खट्टा होगा। और, यहाँ, किस्में खट्टेपन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त हैं: निज़ेगोरोडका, वर्बनोय, एंटोनोव्का। बिल्कुल खट्टे सेबइसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की सलाह दी जाती है। टैनिन्स का योगदान होता है दीर्घावधि संग्रहणजार में रस.

अन्य सामग्रियों के साथ सेब का रस

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह फल अपने कच्चे रूप में सबसे उपयोगी है, लेकिन डिब्बाबंद होने पर भी यह अपनी सारी उपयोगिता नहीं खोएगा। जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए सेब का रस निकालने से खरीदे गए जूस की तुलना में शरीर पर अधिक अनुकूल प्रभाव पड़ता है। यह प्राकृतिक है, बिना किसी के हानिकारक योजकऔर परिरक्षक.

विचाराधीन फल सभी संयुक्त रसों की तैयारी का आधार है। विविधता और पकने के प्रतिशत के आधार पर, रेसिपी में चीनी मिलाई जा सकती है।

सेब बहुमुखी हैं और न केवल अन्य फलों के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ भी अच्छे लगते हैं। आप इसमें सेब का जूस बना सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, साथ ही रसभरी, नाशपाती, करंट, गाजर और अन्य के साथ।

ताकि नौसिखिया गृहिणियां यह सवाल न पूछें: "जूसर से सेब का रस कैसे संरक्षित करें?", और अनुभवी लोगों को ध्यान देना चाहिए, इस अमृत को बनाने के लिए सबसे आम व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

सर्दियों के लिए जूसर के माध्यम से सेब से जूस तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक काम और अनगिनत खाली समय की आवश्यकता नहीं है। इस प्रक्रिया के लिए शाम का एक घंटा आवंटित करना पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए बिना गूदे वाले जूसर के माध्यम से सेब का रस

अवयव:

• सेब - 3 किलो;
• चीनी - 50 ग्राम (या स्वादानुसार)।

खाना पकाने की तकनीक:

यदि जूसर नहीं है तो मीट ग्राइंडर उसकी भूमिका निभा सकता है। उसके बाद ही परिणामी गूदे को कपड़े में लपेटकर प्रेस के नीचे रखना चाहिए।

कुछ लोग फल में मौजूद बहुमूल्य विटामिन और रस की मात्रा को खोना नहीं चाहते हैं, इसलिए वे इसे बिना छाने गूदे से बंद कर देते हैं। आपको ऐसी तैयारी के लिए एक नुस्खा प्रदान किया जाता है।

अपारदर्शी सेब का रस - वीडियो

सर्दियों के लिए जूसर के माध्यम से गूदे के साथ सेब का रस

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• सेब - 4 किलो;
• स्वाद के लिए चीनी।

1 किलोग्राम सेब से लगभग 800 ग्राम रस प्राप्त होता है। फल की परिपक्वता, विविधता और कठोरता पर निर्भर करता है।

खाना पकाने की तकनीक:

जो लोग जूसर के बाद सेब के रस को किसी अन्य फल/सब्जी के साथ संरक्षित करना चाहते हैं, उनके लिए सेब-गाजर का रस निकालने का एक नुस्खा पेश किया गया है। उसी अनुपात में गाजर के स्थान पर किसी अन्य वांछित फल को बंद करना संभव होगा। विटामिन ए का स्रोत होने के कारण, गाजर आंखों, हृदय प्रणाली, पाचन अंगों, गुर्दे और यकृत पर लाभकारी प्रभाव डालती है। रोगियों के लिए भी इसकी अनुशंसा की जाती है मधुमेहऔर उच्च रक्तचाप वाले।

सर्दियों के लिए गाजर-सेब का रस

अवयव:

• सेब - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 किलो।

खाना पकाने की तकनीक:

जूस के डिब्बे को जीवाणुरहित क्यों करें?

गर्म भाप और पानी का उपयोग करके बैक्टीरिया से डिब्बाबंदी के कंटेनरों की सफाई करना स्टरलाइज़ेशन है। वायु की अनुपस्थिति में भी अवायवीय जीवाणुओं की वृद्धि को रोकने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। बोटुलिज़्म से बचने के लिए, सिरके का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग ज्यादातर मामलों में डिब्बाबंदी में किया जाता है, लेकिन सेब के रस से प्रावधान बनाते समय यह घटक प्रकट नहीं होता है। इसलिए सेबों को घुमाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें।

टिन के ढक्कन सब एक साथ उबल जाते हैं। वे 150 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान का सामना नहीं कर सकते, इसलिए उन्हें लगाएं कब कापूरी गर्मी में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक गृहिणी के लिए उपयुक्त जूसर के बारे में थोड़ा

जूस के उत्पादन के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको एक जूसर लेना चाहिए। एक साधारण गृहिणी के लिए जो परिवार के लिए कई डिब्बों का प्रावधान संभालती है, उपकरण की सुपर विशेषताओं में तल्लीन करना इसके लायक नहीं है। यहां, जूसर से सर्दियों के लिए सेब का जूस निकालने में लगने वाला समय और प्रयास मायने रखेगा। इसलिए, आपको कैनिंग के लिए खाली समय आवंटित करने के लिए अपने जूसर के प्रदर्शन पर विचार करना चाहिए। घरेलू जूसर आवश्यक रूप से कड़ी सब्जियों और फलों के लिए होना चाहिए, अन्यथा चाहे वह मैनुअल हो, मैकेनिकल हो या इलेक्ट्रिक, केवल खाना पकाने में लगने वाले घंटे को प्रभावित करेगा।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए स्वयं करें जूसर

अगर आपके घर में नहीं है पेशेवर जूसर, और मेरे पास बहुत सारे सेब हैं, आप इसे स्वयं बना सकते हैं। परिणामी डिज़ाइन एक प्रेस के रूप में काम करेगा। ऐसी रचना का लाभ यह है कि 10 मिनट में आप दो बाल्टी केक से समान मात्रा में रस प्राप्त कर सकते हैं। एक विशाल जूसर बनाने के चरण:

1. 10 लीटर की मात्रा वाले एल्यूमीनियम पैन में, एक दूसरे से कम से कम 5 मिमी की दूरी पर कई छेद ड्रिल किए जाते हैं।
2. एक पैन - एक कोलंडर को एक बर्तन में रखा जाता है, जो आकार में बड़ा होता है और जिसमें तरल पदार्थ को निकालने के लिए एक छेद बनाया जाता है।
3. यह पूरा तंत्र जमीन में खोदे गए धातु के पाइपों पर लगे एक फ्रेम पर रखा गया है। जैक जमीन से आधा मीटर की दूरी पर दो वेल्डेड कोनों पर टिका होगा।
4. पिस्टन लकड़ी का एक टुकड़ा होगा जो पैन से व्यास में कुछ सेंटीमीटर छोटा होगा।
5. पुशर एक लॉग है, संपूर्ण संरचना की परिणामी ऊंचाई की लंबाई

आमतौर पर, घर पर जूसर से सर्दियों के लिए सेब का रस तैयार करते समय, रसोइया गूदे को छोड़ना पसंद करते हैं। परिणामस्वरूप, परिणामी तरल बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है। सर्दियों में, ऐसे उत्पाद को उबले हुए पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है।

बेरी, फल, सब्जियों के रस, साथ ही उनके मिश्रण में विटामिन, सूक्ष्म तत्व, शर्करा और अन्य का एक विशाल परिसर होता है। उपयोगी पदार्थमानव शरीर के लिए.

ये सभी हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। डिब्बाबंद, लेकिन नियमों के अनुसार पकाए गए, जूस में भी कई उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं, और उनका उपयोग किया जा सकता है शीत कालशरीर की "विटामिन पेंट्री" को फिर से भरना।

आज साइट आपको बताएगी कि जूस कैसे बनाएं, भविष्य में उपयोग के लिए कैसे तैयार करें और स्टोर करें।

ताजा निचोड़ा हुआ जूस कैसे बनाएं

रस लगभग सभी जामुनों, फलों और कई सब्जियों और मसालों से प्राप्त किया जा सकता है। आधुनिक जूसर की मदद से आपको फलों और केक (गूदे) से अधिकतम मात्रा में जूस मिलेगा, जो उपयोगी पदार्थों का भंडार भी है।

जूस प्रौद्योगिकी:

1. पके और स्वस्थ फल चुनें।
2. उन्हें धोएं, डंठल और बाह्यदल हटा दें, सुखा लें। बड़े फलों को टुकड़ों में काट लें - इस तरह से रस बेहतर तरीके से अलग हो जाएगा।
3. - तैयार फलों को जूसर में डालें और जूस निकाल लें. केक को फेंकने में जल्दबाजी न करें। इसे उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है, इसे पकने दें और छान लें। फिर फ्रूट ड्रिंक, जेली या जेली बनाने के लिए उपयोग करें।

ताज़ा जूस कैसे स्टोर करें

ताजा निचोड़ा हुआ रस (ताजा) अधिक समय तक संग्रहित नहीं रहता है। बेहतर है कि जूस तैयार होने के तुरंत बाद या एक घंटे के भीतर इसे एक टाइट सीलबंद साफ कंटेनर में रखकर पी लिया जाए। बंद ढक्कन, ठंडी सूखी जगह पर। इसके लिए स्क्रू कैप वाले विभिन्न आकार (0.3 लीटर से 1 लीटर तक) के कांच के जार या बोतलें एकदम सही हैं।

क्या आप आपको दिया गया एक गिलास जूस लेने से मना कर सकते हैं? मैं - नहीं, क्योंकि फल और सब्जी दोनों के रस न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। घर पर तैयार प्राकृतिक जूस को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करके पिया जा सकता है साल भर. सेब का एक जार खोलना कितना सुखद और उपयोगी है चेरी का जूसखुद का निर्माण. और रस को संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है। फलों, जामुनों या सब्जियों से निचोड़े गए रस को गर्म किया जाता है, जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है गर्म पानी. इस तरह से तैयार किए गए जूस को अंधेरी, ठंडी जगह में, उदाहरण के लिए, तहखाने में, पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन ऐसे रस से बहुत अधिक आनंद और लाभ होगा।

घर पर जूस की डिब्बाबंदी दो तरीकों से की जा सकती है: पाश्चुरीकरण और गर्म भराई। पाश्चुरीकरण विधि में रस को लगभग उबाल तक गर्म करना और बाँझ जार में डालना शामिल है, जिसके बाद जार को बाँझ ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है। इसके बाद ढक्कनों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। गर्म भरने की विधि हाल ही में अधिक व्यापक हो गई है, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया बहुत तेज है। रस को गर्म किया जाता है, फिर धीमी आंच पर उबाला जाता है, रोगाणु रहित जार में किनारे तक डाला जाता है, तुरंत रोगाणु रहित ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है। जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

घर पर ताजा, पूरी तरह से पके, उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ फलों, जामुन या सब्जियों को दबाकर रस प्राप्त किया जाता है। निचोड़ने या दबाने पर, रस के साथ, शरीर के लिए सभी सबसे मूल्यवान और उपयोगी पदार्थ उनमें से निकल जाते हैं - फलों के एसिड और शर्करा, खनिज यौगिक, विटामिन और ईथर के तेल. इसलिए, ऐसे 100% प्राकृतिक डिब्बाबंद जूसबच्चों और वयस्कों दोनों के लिए विशेष रूप से उपयोगी।

सबसे पहले, अपने जूस को स्वादिष्ट बनाने और भंडारण में अच्छी तरह से टिके रहने के लिए, इसके लिए साबुत, ताजे और विभिन्न कीटों से अछूते फलों और सब्जियों का ही चयन करें। यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि, उदाहरण के लिए, जो फल और जामुन जैम के लिए उपयुक्त नहीं हैं वे आसानी से जूस के लिए उपयुक्त होंगे। वास्तव में, रस निकालने के लिए बनाए गए फल वर्महोल, सड़ांध या फफूंदी से मुक्त होने चाहिए। फल पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं।

अब जब उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन कर लिया गया है, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (आप इस उद्देश्य के लिए शॉवर का उपयोग कर सकते हैं), फिर बीज और डंठल को छीलकर काट लें ताकि निचोड़ने पर वे बेहतर रस दें। नरम जामुन, जैसे स्ट्रॉबेरी या रसभरी, को एक पुशर के साथ हाथ से कुचला जा सकता है, और घने फलों को एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। कुछ फल, जैसे आलूबुखारा और काले करंट, को जूस देना मुश्किल होता है, इसलिए वे
इसे सॉस पैन में मोड़कर पानी के स्नान में गर्म किया जा सकता है। जूस निकालने के लिए आप इलेक्ट्रिक जूसर और मैनुअल प्रेस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

कुछ रस अपने आप में पारदर्शी होते हैं। चेरी, रसभरी, काले और लाल किशमिश से बहुत अच्छा साफ़ रस प्राप्त होता है। बाकी रस आमतौर पर धुंधले होते हैं, क्योंकि उनमें निलंबित कण होते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको रस को एक पतले कपड़े से छानकर ठंडे स्थान पर रख देना होगा। पहले, गृहिणियों ने रस को स्पष्ट करने के लिए हर कीमत पर कोशिश की, जिसके लिए उन्होंने कपड़े की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया, बचाव किया और तलछट से निकाला। आधुनिक पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि गूदे वाले रस शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं, खासकर जैसे कद्दू, टमाटर, बेर, खुबानी, आड़ू, नाशपाती और अन्य। उनमें, अन्य चीजों के अलावा, फाइबर और पेक्टिन पदार्थ संरक्षित होते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं।

निचोड़ने के बाद, रस को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और 80-95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि रस को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। फिर रस को छानकर दोबारा गर्म किया जाता है। दूसरे तापन के दौरान, खट्टे रस में चीनी मिलाई जा सकती है।

गर्म रस को जार में डाला जाता है, जिसे पहले गर्म भाप पर लगभग एक चौथाई घंटे तक रखकर निष्फल किया जाना चाहिए या ओवन में कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। आपको लगभग ऊपर तक डालना है, इसलिए जूस के खराब होने की संभावना कम है। इसके बाद जार को कीटाणुरहित करके सील कर दिया जाता है धातु के ढक्कन. जूस के डिब्बों को गर्म पानी में लगभग 15-20 मिनट तक पास्चुरीकृत किया जाता है।

अब गर्म भरने की विधि के बारे में। ऐसा करने के लिए, निचोड़े हुए रस को 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए, फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और 2-3 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और फिर निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। इसके तुरंत बाद, जार को उल्टा रख देना चाहिए और किसी गर्म चीज़, जैसे पुराने गलीचे या कंबल से ढक देना चाहिए।

ठंडा होने के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है और एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दिया जा सकता है कमरे का तापमान. इस सप्ताह के दौरान, कम गुणवत्ता वाले रस वाले जार "खुद को दिखाएंगे": उनकी सामग्री बादलदार और किण्वित हो जाएगी। भंडारण के लिए किसी अंधेरी ठंडी जगह पर, केवल साफ करें गुणवत्तापूर्ण रस. आप जूस को घर पर एक वर्ष से अधिक समय तक डिब्बाबंद करके रख सकते हैं।

खैर, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर जूस की कटाई कैसे होती है, इसलिए अब व्यंजनों पर आगे बढ़ने का समय आ गया है।

सेब का रस

सेब के रस ने लंबे समय से और मजबूती से लोगों का प्यार जीता है। इसका न केवल स्वाद अच्छा है, बल्कि और बेहद मददगार. यह पेय आपको कठिन दिन के बाद होश में लाएगा, थकान दूर करेगा। यह सुबह ऊर्जा देगा, भले ही आपको अच्छी नींद न आई हो। और अगर कल की मौज-मस्ती के बाद आपको सिरदर्द हो रहा है, तो इसका ताज़ा स्वाद आपको तुरंत होश में ला देगा। सेब के रस को अन्य रसों के साथ मिलाकर अपने अनुसार पेय बनाया जा सकता है अपना स्वाद. नाशपाती-सेब, सेब-चेरी, सेब-रोवनबेरी, करंट-सेब आदि अच्छे हैं।

खाना बनाना:
जूस बनाने के लिए सेब सर्वोत्तम हैं। शरद ऋतु की किस्में, रसदार और कच्चा। छांटे गए कच्चे माल को धो लें, बीज हटा दें, काट लें और इलेक्ट्रिक जूसर से गुजारें या हाथ से निचोड़ लें। फिर परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी (0.5 लीटर रस 1 बड़ा चम्मच) डालें। दानेदार चीनी). पैन को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें, हर समय हिलाते रहें। उबालो मत! उबलने के तुरंत बाद आंच से उतार लें. फिर रस को साफ, सावधानी से पास्चुरीकृत जार में डालें, ढक्कन लगाएं, उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए ऐसे ही रख दें। फिर आप उन्हें पलट कर हटा सकते हैं तैयार जूसएक अंधेरी, ठंडी जगह में.

बेर का रस

खाना बनाना:
देर से पकने वाले प्लम की सभी किस्में इस रस को प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, गुठलियाँ हटाएँ और गर्म करें भाप स्नानजूस निकालना शुरू होने से पहले. उसके बाद, आलूबुखारे को एक प्रेस के नीचे रखें और उसका रस निचोड़ लें। इसे तैयार व्यंजनों में डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 30 मिनट (1 लीटर जार) तक पास्चुरीकृत करें। या रस को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, तैयार व्यंजनों और कॉर्क में डालें।

स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी का रस

खाना बनाना:
तैयार जामुन डालें तामचीनी के बर्तन, मैश करें, ढकें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर प्रति 1 किलो बेरी द्रव्यमान में आधा गिलास पानी की दर से पानी डालें और रस निचोड़ लें। अगर रस अच्छे से अलग नहीं हो रहा है तो मिश्रण को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें. फिर रस को साफ जार में डालें, कॉर्क करें और 85°C के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 20 मिनट (1 लीटर जार) तक पेस्टराइज़ करें।

रसभरी, ब्लैकबेरी से रस

खाना बनाना:
इस रस के लिए, स्पष्ट सुगंध वाली गहरे रंग की किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। ये जामुन बहुत नाजुक होते हैं, इन्हें कटाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि कम भंडारण के बाद भी ये पक जाते हैं, इनमें से रस निकल जाता है और इनमें फफूंद लग सकती है। एकत्रित जामुनों को डंठल और अन्य अशुद्धियों से साफ करें, छोटे भागों मेंजामुन के साथ एक कोलंडर को पानी में डुबोकर, बाह्यदलों से मुक्त करके, जल्दी से कुल्ला करें। फिर जूसर पर निचोड़ें या जूसर में लोड करें। चीनी न मिलाना बेहतर है, बल्कि खट्टे रस को अन्य मीठे रसों के साथ मिलाना बेहतर है। यदि आप जूस मिलाना चाहते हैं, विभिन्न जामुनएक साथ दबाया जा सकता है.

सर्दी के दिनों में स्वादिष्ट से बेहतर क्या हो सकता है रसभरी का जूसअपनी नायाब सुगंध के साथ! बच्चों और वयस्कों के लिए गर्मियों की एक बेहतरीन अनुस्मारक!

अवयव:
1 किलो रसभरी,
150-200 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
जामुनों को सावधानी से धोकर लकड़ी के मूसल से मैश कर लें। पहले से गरम कर लें तामचीनी सॉस पैन 60°C तक पानी डालें, उसमें रसभरी डालें और लगातार हिलाते हुए जामुन को 60°C तक गर्म करें। पैन को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट बाद रस निकाल दें. इसे छान लें, उबाल लें और तुरंत बोतल या जार में डाल दें। फिर उन्हें या तो कॉर्क किया जा सकता है या 85°C पर पास्चुरीकृत किया जा सकता है: आधा लीटर के डिब्बे या बोतलों के लिए, समय 15 मिनट है, लीटर के लिए - 20 मिनट, तीन लीटर के डिब्बे या बोतलों के लिए - 30 मिनट।

कुछ प्राकृतिक रस, चाहे वे कितने भी उपयोगी क्यों न हों, फिर भी उनके स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए उन्हें दूसरों के साथ मिलाना पड़ता है। खट्टा रसकरंट, चेरी, प्लम से, नाशपाती या सेब के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी से रस, blackcurrantबहुत सुगंधित. सेब, नाशपाती या आंवले के साथ इसका संयोजन अच्छा रहेगा।

काले, लाल, सफेद किशमिश का रस

काले करंट की त्वचा काफी घनी होती है, इसलिए बेहतर रस निकालने के लिए जामुन को ब्लांच करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें छांटें और धो लें, उन्हें एक कोलंडर या एक विशेष जाल में डालें और 4-5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। एक जूसर पर जामुन निचोड़ें (प्रत्येक प्रकार को अलग-अलग या एक साथ - यदि वांछित हो), रस को छान लें, उबाल लें, तैयार व्यंजनों में डालें और तुरंत भली भांति बंद करके बंद कर दें।

यदि आप पिछली गर्मियों को सर्दियों में सब्जियों की प्रचुरता के साथ याद रखना चाहते हैं, तो सब्जियों का रस तैयार करें।

अवयव:
1 एल. स्क्वैश जूस,
100 ग्राम अंगूर के पत्ते,
1 पीसी। कार्नेशन्स

खाना बनाना:
तोरी को धोएं, छीलें, काटें और प्रेस या जूसर से रस निचोड़ें। अंगूर के पत्तेऊपर से उबलता पानी डालें और तैयार जार में डालें, उसी स्थान पर एक लौंग डालें। रस को उबाल लें और जार में डालें। जार को 90°C पर 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

गाजर लंबे समय से अपने लिए प्रसिद्ध है चिकित्सा गुणों. गाजर का रसजिगर, गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों के लिए उपयोगी, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. और विभिन्न बीमारियों की रोकथाम के लिए इसका उपयोग करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए गाजर का जूस इस तरह से तैयार किया जा सकता है कि यह ताजा रहे और सब कुछ सुरक्षित रहे। लाभकारी विशेषताएंकब का। इसके अलावा, यह एक ऐसा उत्पाद है जो संरक्षण की दृष्टि से अद्वितीय है। इसलिए, इसे तैयार करते समय आपको सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें।

खाना बनाना:
कुछ ताजी और पकी हुई गाजर चुनें, जिन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर छील लिया जाता है। एक कंबाइन, जूसर में पीसें या एक प्रेस का उपयोग करके कसा हुआ गाजर से रस निचोड़ें।

फिर जूस को जमने के लिए थोड़ा समय दें। तलछट और तनाव से निकालें. तरल को एक उपयुक्त मात्रा के पैन में डालें और 85°C तक गर्म करें।
गर्म रस को तुरंत पहले से तैयार बोतलों या जार में डालें। उन्हें पूरा न भरें. फिर 110 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए कॉर्क और स्टरलाइज़ करें।

मिश्रित सब्जियों का रस

नुस्खा #1

अवयव:
1 एल. टमाटर का रस
1 एल. गाजर का रस,
1 एल. कद्दू का रस,
डिल बीज, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:
रस मिलाएं, डिल और नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें। गर्म-गर्म तैयार जार में डालें और बेल लें।

नुस्खा #2

अवयव:
1 लीटर टमाटर का रस
0.25 लीटर खट्टी गोभी का रस,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

खाना बनाना:
जूस मिलाएं, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें।

वैसे, सर्दियों के लिए जूस को बोतल में जमाकर रखा जा सकता है. इसे आज़माएं, आपको और आपके प्रियजनों को फ्रोजन जूस पसंद आएगा और हर साल इसे बनाने का आनंद लेंगे।

एक बोतल में जमा हुआ रस

जूस को जमने के लिए प्लास्टिक की बोतलेंजिनका उपयोग पैकेजिंग के लिए किया जाता है पेय जल. ताज़ा रसएक बोतल में डालें, हवा निकालने के लिए बोतल को हल्के से दबाएं और कसकर बंद करें। फिर बोतल को धोकर सुखा लें और फ्रीजर में रख दें। उपयोग से पहले, जमे हुए जूस की बोतल को हटा देना चाहिए फ्रीजरऔर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित करें। एक दिन में बोतल पिघल जायेगी। इस जूस से आप कॉम्पोट, जेली बना सकते हैं, सॉस और ग्रेवी बना सकते हैं. यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार के जामुन का जूस बनाया है। लेकिन बेशक, इसे पीना बेहतर है।

घर पर जूस बनाना सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। घर का बना जूस मजे से पियें! बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सेब के रस से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? कई लोग इसे ताज़ा पीना पसंद करते हैं। लेकिन क्या होगा अगर वहाँ हमेशा नहीं है मेल खाते सेब? सबसे बढ़िया विकल्पसर्दियों के लिए जूस तैयार करना है। इसे घर पर करना काफी संभव है। आइए एक नजर डालते हैं सबसे ज्यादा पर सरल तरीकेसर्दियों के लिए सेब के जूस की तैयारी।

सेब के जूस के फायदे

इसे संरक्षित करना तो बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन इसके फायदों के बारे में हर कोई नहीं जानता। विशेषज्ञों ने स्थापित किया है: यदि आप प्रति दिन इस पेय का डेढ़ गिलास पीते हैं, तो सभी श्वसन अंगों के काम में काफी सुधार होगा। अगर आप बिना चीनी के जूस बनाते हैं तो यह कम कैलोरी वाला हो जाता है। ऐसा ड्रिंक आपको अपना फिगर स्लिम रखने में मदद करता है।

सेब के जूस में भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है। हर कोई जानता है कि यह घटक हमारे शरीर के कामकाज को बेहतर बनाने के लिए आवश्यक है। प्रतिरक्षा तंत्र. इसके अलावा, पेय की संरचना में लौह, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और साइट्रिक और मैलिक समेत कई कार्बनिक एसिड शामिल हैं।

कई डॉक्टर इससे पीड़ित लोगों को नियमित रूप से सेब के जूस का सेवन करने की सलाह देते हैं विभिन्न रोगहृदय प्रणाली, कम अम्लता के साथ जठरशोथ, एनीमिया, बार-बार ब्रोंकाइटिस। शराब और भारी धूम्रपान करने वालों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उत्पाद की संरचना में लोहा होता है। यह घटक आपको एनीमिया से अधिक प्रभावी ढंग से निपटने की अनुमति देता है, और गुर्दे से पथरी को निकालने में भी मदद करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि तैयार पेय बहुत समृद्ध है पेक्टिन पदार्थजो शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करते हैं।

कई लोग सेब का जूस बनाने के लिए जूसर का इस्तेमाल करते हैं। हालाँकि, उत्पाद ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। अन्यथा, इसके कई उपयोगी घटक आसानी से अपने गुण खो देंगे। इसीलिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि जूसर से सेब का रस कैसे संरक्षित किया जाए।

कौन सा चुनना बेहतर है?

डिब्बाबंद सेब के रस को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको केवल चयन करना होगा पका फलक्षय या वर्महोल का कोई संकेत नहीं। केवल उनमें एक स्पष्ट सुगंध होगी। अधिकांश स्वादिष्ट पेयउन सेबों से प्राप्त किया जाता है जिनमें एसिड और चीनी का सही अनुपात होता है। इसलिए, किसी को चुनना चाहिए सर्वोत्तम ग्रेडया अंत में रस मिला लें। यदि पेय खट्टा हो तो इसमें चीनी की चाशनी मिला सकते हैं।

आपको केवल उन फलों से डिब्बाबंद सेब का रस नहीं बनाना चाहिए जो बहुत अधिक अम्लीय न हों। नतीजतन, आपको कमजोर पेय मिलेगा स्वादिष्ट. जहां तक ​​मैली किस्मों का सवाल है, वे एक ऐसा उत्पाद तैयार करते हैं जिसे हल्का करना बहुत मुश्किल होता है।

चूंकि जूसर का उपयोग करने की तुलना में जूसर से सेब के रस को संरक्षित करना थोड़ा अधिक कठिन है, इसलिए मजबूत और रसदार फलों का चयन करना बेहतर है। इसमे शामिल है शीतकालीन किस्में: ग्रुशोव्का, परमेन, अनीस, टिटोव्का, एंटोनोव्का और अन्य।

रस पकाना: प्रारंभिक कार्य

सबसे पहले आपको ढक्कन और कांच के जार तैयार करने चाहिए जिनमें आप रस डालेंगे। कंटेनरों को अच्छी तरह धो लें. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर है और मीठा सोडा. उसके बाद, जार को स्टरलाइज़ करें। आप उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं या उन्हें ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म कर सकते हैं। निष्फल जार को सूखे और साफ तौलिये पर उल्टा रखें। इससे उन्हें जल्दी ठंड लगने से बचाया जा सकेगा।

ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें और 10 मिनट तक उबालें।

सेब की तैयारी

डिब्बाबंद सेब के रस के लिए, जिसकी विधि नीचे दी जाएगी, लंबे समय तक खड़ा रहे और किण्वित न हो, इसके लिए फलों को प्रसंस्करण के लिए तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, प्रत्येक सेब से कोर हटा दें। फलों को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, तैयार कच्चे माल को जूसर के माध्यम से पारित किया जा सकता है।

जूस का क्या करें?

सेब के रस की कटाई यहीं समाप्त नहीं होती है। इसे अभी भी बोतलबंद करने और लपेटने की जरूरत है। निचोड़ा हुआ रस एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए। कंटेनर को केवल 2/3 पेय से भरना होगा। यह उबालते समय रस को हॉब पर फैलने से रोकेगा। बर्तन की सामग्री को 95°C पर लाया जाना चाहिए। इस मामले में, रस को लगातार हिलाते रहना चाहिए। यदि पेय बनाने के लिए खट्टे फलों का उपयोग किया गया है, तो स्वाद के लिए चीनी मिलाई जा सकती है। यदि सेब मीठे थे, तो पेय को ऐसे ही लपेटा जा सकता है। जार खोलने के बाद चीनी मिलाई जा सकती है.

जूस में विशेष परिरक्षक मिलाना उचित नहीं है। आख़िरकार, सेब में मौजूद एसिड और चीनी उन्हें पूरी तरह से बदल देते हैं। जब सेब के रस की नसबंदी पूरी हो जाए, तो परिणामी झाग को हटाना और डालना आवश्यक है तैयार उत्पादबैंकों द्वारा. भरे हुए कंटेनरों को तुरंत ढक्कन से ढक दिया जाता है और चाबी से लपेट दिया जाता है।

प्रत्येक लुढ़के हुए जार को पलट कर गर्दन पर रख देना चाहिए। इसके बाद इन्हें कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

रस मिलाना

सर्दियों के लिए जूसर से सेब के रस को संरक्षित करने से पहले, इस पर विचार करना उचित है बना बनायापेय केंद्रित है. ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए कुछ परेशानी ला सकता है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है। इसलिए, इसे पतला या पकाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, तोरी के रस के साथ। यह ध्यान देने योग्य है कि पेय अधिक कोमल हो जाता है और निश्चित रूप से, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। तीन लीटर सेब के रस में आपको केवल एक गिलास तोरी का रस मिलाना होगा।

सेब में बहुत सारा आयरन होता है और हवा के संपर्क में आने पर यह तत्व ऑक्सीकृत होने लगता है। परिणामस्वरूप, जूसर के माध्यम से निचोड़ने से प्राप्त रस काला हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसमें थोड़ा जोड़ना उचित है साइट्रिक एसिड, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्पयह नींबू का रस है. यह अधिक धीरे से कार्य करता है और जल्दी से मिश्रित हो जाता है।

सभी पोमेस को जूसर के माध्यम से फिर से पारित किया जा सकता है। पेय पाने के लिए, आपको पुनर्नवीनीकरण सामग्री के वजन के अनुसार 10% पानी मिलाना होगा। इसलिए, यदि 2 किलोग्राम पोमेस बचा है, तो उनमें 200 मिलीलीटर तरल अवश्य मिलाया जाना चाहिए, जिसका तापमान 75 से 80 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और तीन घंटे के लिए डाला जाता है। उसके बाद, आप जूसर के माध्यम से कच्चे माल को छोड़ सकते हैं। इस रस का उपयोग जैम, मुरब्बा या जैम बनाने में किया जा सकता है।

बिना जूसर के सेब का जूस कैसे बनाएं?

यदि जूसर नहीं है, तो आप पारंपरिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जूस बना सकते हैं। इस तरह से सेब का रस निकालना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। सबसे पहले फलों को पूरी तरह से छीलकर कोर निकाल लेना चाहिए.

तैयार सेब को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। इसे घने कपड़े पर या कई परतों में मुड़े हुए धुंध पर भागों में बिछाया जाना चाहिए। सेब के रस को हाथ से एक कटोरे में निचोड़ा जाता है। उसके बाद, पेय को उबालना चाहिए, ऊपर डालना चाहिए कांच का जारऔर एक कुंजी के साथ रोल अप करें। प्राकृतिक रससेब से तैयार है.

ताकि इस विधि द्वारा तैयार किया गया पेय जल्दी से काला न हो जाए और अप्रिय स्वाद प्राप्त न कर ले, यह स्टेनलेस स्टील या तामचीनी व्यंजन और एक मांस की चक्की का उपयोग करने लायक है। यह छोटी सी ट्रिक आपको इसे और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने की अनुमति देती है। आख़िरकार, यह बहुत अधिक उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है।

आखिरकार

अब आप जानते हैं कि जूसर से सेब का रस कैसे संरक्षित किया जाए। सभी टिप्स को फॉलो करके आप पूरी सर्दी के लिए ब्लैंक बना सकते हैं। इस मामले में, पेय स्टोर से खरीदे गए पेय की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हो सकता है। मुख्य बात सेब की सही किस्म चुनना और गणना करना है आवश्यक राशिसहारा।

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