मैं कभी ऐसे व्यक्ति से नहीं मिला जो सभी प्रकार के घर के बने अचारों के प्रति उदासीन हो। और अब मैं नसबंदी प्रक्रिया और डिब्बाबंदी के बारे में बात नहीं कर रहा हूं, बल्कि अचार या नमकीन मिठाइयों की एक प्लेट के बारे में बात कर रहा हूं। यहां कोई केवल बहस कर सकता है - किसी को खट्टा पसंद है, और किसी को चीनी अधिक पसंद है।
लेकिन वे अलग खड़े हैं मसालेदार खीरे(न नमकीन और न अचार!), इन्हें पीपा भी कहा जाता है। यहीं पर एक जार से सर्दियों की मिठाइयों के सभी प्रेमी दो खेमों में बंट जाते हैं - कुछ को ऐसे खीरे पसंद होते हैं जो उनके घुटनों में कांपते हैं, जबकि अन्य, क्षमा करें, बदबूदार और आम तौर पर फू!
मैं पहले लोगों में से हूँ! कुरकुरा, जोरदार, रस से भरा हुआ, ऐसा खीरा ही एक गिलास वोदका खाने में स्वादिष्ट होता है, और ऐसा खीरा ही विनिगेट के योग्य होता है।
जबकि मैं एक शहर की लड़की थी और मेरे पास केवल एक रेफ्रिजरेटर था, मैं अक्सर एक स्थानीय राज्य फार्म से एक तंबू में बाजार का दौरा करती थी - वहां, मीठे प्याज और रसदार गाजर के अलावा, साउरक्रोट और असली बैरल खीरे हमेशा बेचे जाते थे। मैंने एक बार में 10 टुकड़े खरीदे और आधे कार में ही खा लिए, सब कुछ नमकीन पानी से छिड़क दिया)))
और जब हमें एक तहखाना मिला, तो मैंने सोचा - क्या वैसा ही खाना बनाना संभव है स्वादिष्ट खीरेघर में?
बेशक, सबसे पहले मैंने पाने की कोशिश की ओक बैरलनमकीन बनाने के लिए, लेकिन तब मुझे एहसास हुआ - मैंने गलत पक्ष से शुरुआत की! सबसे पहले, आपको एक नुस्खा चाहिए! और मुझे यह मिल गया! खाना पकाने के सभी विवरण बैरल खीरेमुझे बाज़ार में एक आंटी ने बताया, जिनसे मैं हमेशा ये खीरे खरीदता था। सच है, इस रहस्य को मेरे सामने प्रकट करके, उसने मुझे एक खरीदार के रूप में खो दिया - आखिरकार, अब दोनों बैरल खीरे और खट्टी गोभीइसे स्वयं मेरे द्वारा किया जा सकता है

हालाँकि, मैंने संदेहपूर्वक नुस्खा लिखा था, लेकिन मेरा सिर घूम रहा था "यह इतना आसान नहीं हो सकता!" खैर, यह सच है, मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि एक प्लेट पर इतना स्वादिष्ट पाने के लिए, खीरे को पहले खट्टा होना चाहिए (मोटे तौर पर कहें तो खराब!), और फिर जादुई रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाना चाहिए!
वास्तव में, नुस्खा इतना आदिम है कि यदि खीरे पहले से ही चुने गए हैं, तो मान लें कि आधी लड़ाई हो चुकी है!

कौन सा खीरा चुनें? बेशक स्वादिष्ट, मजबूत, बिना किसी दोष के, सीधे बगीचे से।
ऐसा माना जाता है कि मोटी त्वचा और काले स्पाइक्स वाले खीरे अचार बनाने और अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं - विशेष अचार वाली किस्में (प्रजनकों ने आम माशा किस्म को भी पाला)। ऐसे खीरे अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं (पिछले साल मार्च तक कुछ बाल्टी चुपचाप तहखाने में खड़ी थीं), वे कुरकुरे और जोरदार बने रहते हैं।
लेकिन कोमल, मखमली फुलाने के साथ - वे सलाद में बेहतर होते हैं। नमकीन बनाने में, उन्हें खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है, और यदि ऐसे खीरे को किण्वित किया जाता है, तो वे जल्दी से खट्टे साबुन में बदल जाते हैं। हालाँकि, यदि आप वसंत तक रिक्त स्थान को स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इस नुस्खा को किसी भी खीरे के साथ आज़मा सकते हैं।

और आकार? हाँ, जब आप बैरल खीरे बना रहे हों, तो आकार मायने रखता है! चेक किया कि क्या बड़ा खीरा, उतनी ही सहजता से इसके अंदर जादुई प्रक्रियाएं घटित होती हैं। बेशक, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि खीरा तोरी के आकार का नहीं हुआ है, यह एक मोटे छिलके से ढका हुआ है, एक तरफ पीला हो गया है, और अंदर बड़े बीज हैं, बस बड़े फल वाली किस्में हैं - एक खीरे की लंबाई कम से कम 30 सेंटीमीटर हो सकती है, लेकिन वह रसदार, कोमल और अधिक पका हुआ नहीं होता है।
इतने लंबे खीरे के साथ एक दुर्भाग्य - उन्हें किसमें किण्वित किया जाए? यहाँ, एक साधारण तीन-लीटर जार, और एक ककड़ी गर्दन से चिपकी हुई है ... और ऐसे कितने नमूने एक जार में फिट होंगे - तीन, चार?

इसलिए, मेरी पसंद प्लास्टिक की बाल्टियाँ-कंटेनर हैं। वे अलग-अलग आकार में आते हैं (आधा लीटर से लेकर 12 तक!), सीलबंद ढक्कन के साथ, दीवारें इतनी पारदर्शी होती हैं कि अंदर क्या हो रहा है यह देख सकें (नमकीन पानी की गंदगी और उसके स्तर को नियंत्रित करना आसान है), लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि , नीचे और गर्दन का व्यास ज्यादा भिन्न नहीं है।
यह कंटेनर चार लीटर का है. और यहाँ वह खीरा है जो तीन लीटर के जार से बाहर निकल रहा था - हाँ, आप वहाँ कम से कम एक दर्जन ऐसे खीरे ढेर में रख सकते हैं!

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खीरे का अचार बनाने के लिए कौन सी किस्म चुनते हैं - उन सभी को धोया जाना चाहिए और ठंडे साफ पानी में कम से कम 2 घंटे और अधिमानतः रात भर के लिए भिगोया जाना चाहिए। खीरा पानी सोख लेगा और नमकीन पानी कम पीएगा।

इस बीच, आइए स्वादिष्ट लहजों के साथ आगे बढ़ें! हम बिस्तरों पर इकट्ठा होंगे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ- डिल (कोमल टहनियाँ और सख्त तने, फूल और पके हुए छाते), लहसुन (दोनों सिर और हरे पंख), सहिजन की पत्तियाँ, अजमोद (जड़ों या केवल पत्तियों के साथ पूरी), सीताफल (पत्तियाँ, फूल, हरे बीज), पुदीने की टहनियाँ, तुलसी, थाइम. काले करंट की पत्तियों को मत भूलना।
यदि अपना कोई बिस्तर नहीं है, और दादी गाँव में बहुत दूर हैं, तो बाज़ार के लिए एक सीधी सड़क है, आपकी ज़रूरत की हर चीज़ के साथ सुगंधित "झाड़ू" वहाँ बेचे जाते हैं।
खीरे के साथ भी अच्छा लगता है। बे पत्ती, तेज मिर्चऔर काली मिर्च.

जोड़ने लायक एक और अच्छी बात चेरी के पत्ते. हमारे क्षेत्र में ऐसी चेरी को मीठी चेरी या "चेरी ऑन ए लेग" कहा जाता है, इसकी पत्तियाँ छोटी होती हैं, लेकिन स्वाद भरपूर होता है।
मैं बगीचे की कैंची लेकर अपने दोस्तों के घर गया और एक असली चेरी का गुलदस्ता लाया - पत्तियों को टुकड़ों में काट लें, गर्म धूम्रपान के लिए टहनियों को चिप्स में काट लें, जामुन खा लें!
वैसे, यदि आपने एक बार में सभी पत्तियों का उपयोग नहीं किया है, तो उन्हें एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें - वे कई हफ्तों तक पड़े रहते हैं; आप ब्लैककरेंट और हॉर्सरैडिश की "अतिरिक्त" पत्तियों को भी बचा सकते हैं।

लेकिन असली पीपा खीरे इसलिए पीपा खीरे हैं - वे एक बैरल के स्वाद के साथ हैं, आदर्श रूप से - ओक। हम "धोखा" देंगे - बाल्टी में सूखे ओक के पत्ते डालें। बेशक, वे ताज़े की तरह सुगंधित नहीं होते हैं, लेकिन अगर असली ओक यहाँ नहीं उगते तो आप क्या कर सकते हैं। आखिर क्या हम रसोई में सूखी तेजपत्ता का इस्तेमाल करते हैं?
सूखे ओक के पत्तों के साथ लगभग कोई समस्या नहीं है - आपको एक ओक झाड़ू खरीदने की ज़रूरत है। बस इसे सुपरमार्केट में एक सुंदर पैकेज में न खरीदें (अचानक इसे किसी चीज या लंबे समय से संसाधित किया जाता है), शहर के स्नानघरों के पास देखें - वे हमेशा बर्च, देवदार, जुनिपर और कभी-कभी ओक से बने झाड़ू बेचते हैं। मुझे पता है, एक चाचा विशेष रूप से सुदूर पूर्व से ओक झाड़ू लाते हैं।
ऐसी झाड़ू कई बाल्टी खीरे का अचार बनाने के लिए पर्याप्त है और यह भाप स्नान करने के लिए बनी रहेगी))

खैर, मैं आपको नमक के बारे में बताता हूँ! एक बड़ा अचार लें और आयोडीन युक्त नहीं! आयोडीन युक्त ब्लैंक खड़े नहीं होते हैं और जल्दी खट्टे हो जाते हैं।

जैसा कि आप यहां देख सकते हैं ओर शब्दऔर सिद्धांत, चलो व्यापार पर उतरें!

प्लास्टिक की सीलबंद बाल्टियाँ (या कांच के जार, यदि आप अचानक उनमें ऐसा करते हैं) को सोडा से धोया जाता है, आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। जितने अधिक अच्छे बैक्टीरिया बचे, उतने ही अधिक बेहतर प्रक्रियाकिण्वन चलेगा.
तल पर हम जड़ी-बूटियों का मिश्रण, कुछ काली मिर्च, एक सहिजन की पत्ती डालते हैं, आधे तक खीरे भरते हैं, उन्हें जितना संभव हो उतना कसकर बिछाते हैं। फिर से जड़ी-बूटियों की एक परत, फिर से खीरे और शीर्ष पर अधिक साग। हम हॉर्सरैडिश की एक शीट के साथ कवर करते हैं, कट्टरता के बिना हम सामग्री को राम करते हैं।
ऊपर से नमक डालें - 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर कंटेनर (मेरी 4 लीटर की बाल्टी का मतलब 4 बड़े चम्मच), और इसे बिना उबाले फ़िल्टर किए हुए पानी से भरें, आप इसे एक बोतल से उपयोग कर सकते हैं, आप मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं, आप झरने के पानी का उपयोग कर सकते हैं , लेकिन ब्लीच के बिना। आधे घंटे के लिए छोड़ दें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

हम बाल्टियाँ (जार) छोड़ देते हैं कमरे का तापमान, समझदारी से उन्हें एक कटोरे में, एक बड़ी प्लेट या बेकिंग शीट पर रखने की ज़रूरत है - वे लीक हो सकते हैं। ढक्कन या तश्तरी (धूल और कीड़ों से) से ढक दें, शाम को दो बार हिलाएं ताकि नमक नमकीन पानी की पूरी मात्रा में तेजी से वितरित हो जाए।

अगले दिन, सतह पर झाग दिखाई देगा, कोई कहेगा "ओह, ओह, खट्टा हो गया!", लेकिन वास्तव में, प्रक्रिया शुरू हो गई है!

और एक या दो दिन के बाद, नमकीन पानी बादल बन जाएगा - ढक्कन को कसकर बंद करें और यदि आपने एक छोटा बैच बनाया है तो उन्हें बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में रख दें। अब खीरे को एक महीने तक 8-10 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं रहना चाहिए। उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित न करें!

समय के साथ, नमकीन पानी थोड़ा चमक जाएगा, लेकिन फिर भी बादल छाए रहेंगे, और चमकीले हरे खीरे भूरे रंग में बदल जाएंगे।
जैसा कि मैंने कहा, ऐसे खीरे वसंत तक खड़े रहते हैं, खट्टे नहीं होते, फफूंदी नहीं लगते, केवल स्वाद अधिक तीव्र हो जाता है। खरगोश ने मजाक में यह भी कहा कि वह अपने साथ एक कांटा और एक ढेर ले जाएगा, पीएगा और खाएगा, क्योंकि यह तहखाने में है, और घर को गर्म करने के लिए रास्ते में ही जाना है)))

आनंद लेना! हल्का नाश्ता करें!

बैरल जार की तरह जार में खीरे का अचार बनाना काफी यथार्थवादी है।

ऐसा करने के लिए, आपको केवल उपयोग करने की आवश्यकता है उपयुक्त उत्पाद, और नुस्खा की सभी सिफारिशों का भी सख्ती से पालन करें। एक नियम के रूप में, जार में खीरे, बैरल वाले की तरह, उन गृहिणियों द्वारा काटे जाते हैं जिनके पास तहखाना नहीं होता है जिसमें इस तरह के क्षुधावर्धक को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सके। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि के अनुसार स्वादिष्टऔर कुरकुरापन, ऐसी सब्जियाँ किसी भी तरह से बनाई गई सब्जियों से कमतर नहीं होती हैं क्लासिक तरीका. इसके अलावा, इन्हें ठंड में स्टोर करना जरूरी नहीं है। डिब्बाबंद जार को कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, लेकिन केवल अंधेरी जगह पर। हम सर्दियों के लिए जार में खीरे (बैरल वाले की तरह) बनाते हैं

इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:

सूखे डिल(छाते) - 2 छोटे टुकड़े। बैंक में;

काले करंट के पत्ते (ताजा) - 2-3 पीसी ।;

चेरी के पत्ते (ताजा) - 2-3 पीसी ।;

गर्म मिर्च - 1 फली;

ताजा लहसुन की कलियाँ - 3-5 पीसी। बैंक में;

टेबल नमक - 40 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल।

हम होमवर्क के लिए घटकों को संसाधित करते हैं

खीरे, बैरल खीरे की तरह, सर्दियों के लिए जार में काफी आसानी से काटे जाते हैं। सभी सब्जियों को पहले प्रोसेस किया जाता है. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और बर्फ के पानी के साथ एक गहरे बेसिन में रखा जाता है। खीरे को कई घंटों तक इसी तरह रखा जाना चाहिए. इस तरह के प्रसंस्करण से सब्जियां सख्त और कुरकुरी बनी रहेंगी।

अन्य घटक भी अलग से तैयार किये जाते हैं। सभी साग-सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी से उबाला जाता है। जहाँ तक लहसुन की कलियों की बात है, उन्हें छीलकर साबुत ही छोड़ दिया जाता है। गठन सब्जी की कटाईजार में बैरल खीरे का अचार कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए तीन लीटर के कांच के जार का उपयोग किया जाता है। उन्हें स्टरलाइज़ नहीं किया जाना चाहिए.

कंटेनर के तल पर, बारी-बारी से सूखे डिल छाते, करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन की जड़ और साबुत लहसुन की कलियाँ, साथ ही रखें। शाहबलूत की पत्तियां. वैसे, आखिरी सामग्री में ऐसे पदार्थ होते हैं जो खीरे को कुरकुरा और घना बनाए रखते हैं। चेरी और करंट की पत्तियों की संख्या आपके विवेक पर (ऊपर या नीचे) बदली जा सकती है। विषय में शाहबलूत की पत्तियां, तो उनके साथ दुर्व्यवहार नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे घटक की अधिकता अचार के छिलके को बहुत सख्त और बेस्वाद बना देगी। सारी हरी सब्जियाँ जार में आ जाने के बाद, उन्हें कसकर उसमें रख दिया जाता है और ताज़ी सब्जियां. (सीधे शीर्ष पर)। वहां एक पॉड भी भेजा जाता है तेज मिर्च. अंतिम घटक का उपयोग आपके विवेक पर किया जाना चाहिए। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं मसालेदार नाश्ता, तो इसे जोड़ना होगा। यदि नहीं, तो काली मिर्च को मना करना बेहतर है। हम नमकीन पानी बनाते हैं और सब्जियों का अचार बनाते हैं इससे पहले कि आप एक जार में बैरल खीरे का अचार डालें, आपको अचार तैयार करना चाहिए।

हम इसे 40 ग्राम की दर से बनाते हैं टेबल नमक 1 लीटर ठंडे पानी के लिए.

जब तक मसाला पूरी तरह से घुल न जाए तब तक घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। उसके बाद, नमकीन पानी को जार में (ऊपर तक) डाला जाता है और तुरंत बहुपरत धुंध से ढक दिया जाता है। इस रूप में, जार में अचार, बैरल वाले की तरह, 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, नमकीन पानी खट्टा और बादलदार हो जाना चाहिए। वैसे, कुछ रसोइयों के लिए तो इसमें फफूंदी भी लग जाती है।

स्नैक्स की तैयारी का अंतिम चरण

निर्दिष्ट अवधि के बाद, स्नैक की सतह से मोल्ड हटा दिया जाता है (यदि यह बन गया है), और फिर नमकीन पानी को एक धातु कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, इसे फिर से सब्जियों में डाला जाता है, जिन्हें तुरंत रोल किया जाता है। अब आप जानते हैं कि बैरल खीरे को जार में कैसे पकाना है। कंटेनर को रोल करने के बाद, इसे पलट दिया जाता है और गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है। इस अवस्था में, उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म रखा जाता है। फिर इसे एक अंधेरी जगह में साफ करके लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है। वैसे ऐसा स्नैक आपको 1-2 महीने के बाद ही खाना चाहिए। इस समय के दौरान, खीरे पूरी तरह से "पक जाएंगे", कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे।

अचार वाले खीरे को बैरल की तरह जार में पकाना

ऊपर, आपको बैरल खीरे को पकाने का सबसे आसान तरीका प्रस्तुत किया गया था कांच का जार. हालाँकि, ऐसा स्नैक बनाने का एक और तरीका है।

इसे लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

युवा खीरे (बड़े बीज और मोटी खाल के बिना) - लगभग 1.5 किलो प्रति 3- लीटर जार;

सूखे डिल (छाते) - 3 छोटे टुकड़े। बैंक में;

काले करंट के पत्ते (ताजा) - 4 पीसी ।;

चेरी के पत्ते (ताजा) - 4 पीसी ।;

ओक के पत्ते (ताजा या थोड़ा सूखा) - 2 पीसी ।;

सहिजन जड़ - प्रति जार 3-4 सेमी लंबा;

लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी। बैंक में; बढ़िया नमक - 40 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल।

खाना पकाने की प्रक्रिया जार में मसालेदार खीरे, बैरल वाले की तरह, उपरोक्त नुस्खा के समान ही बनाए जाते हैं। सब्जियों को धोया जाता है, बर्फ के पानी में रखा जाता है और फिर पहले से तैयार कंटेनर में कसकर रख दिया जाता है।

वैसे, सभी सागों को पहले से जार में रखा जाता है, साथ ही सूखे डिल, सहिजन की जड़ और लहसुन की कलियाँ भी। जैसे ही तैयार सामग्री कंटेनर में होती है, उन्हें उसमें डाल दिया जाता है बढ़िया नमकऔर अच्छे से हिलाएं. उसके बाद, वे साधारण से भर जाते हैं ठंडा पानीनल से. इस रूप में, बैरल वाले जार की तरह, जार में खीरे को कांच के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठीक एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।

एक दिन बाद, सब्जियों से सारा नमकीन पानी (एक गहरे सॉस पैन में) निकाल दिया जाता है, और उन्हें स्वयं ठंडे पानी (जार में ही) से अच्छी तरह से धोया जाता है। खीरे को उसी मैरिनेड के साथ डालें, उन्हें फिर से 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्णित क्रियाएं 2 बार और की जानी चाहिए।

तीसरे दिन, निथारे हुए नमकीन पानी को उबाला जाता है तेज आगऔर इसे वापस जार में डालें। अगर यह पर्याप्त न हो तो इसमें केतली से थोड़ा सा पानी मिला लें. उसके बाद, सब्जियों को तुरंत रोल करके पलट दिया जाता है। अचार को कैसे और कहाँ स्टोर करें? रिक्त स्थान को मोटे कंबल से लपेटकर, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म छोड़ दिया जाता है। बैंकों के अंत में बैरल खीरेकिसी अंधेरी जगह पर रख दें.

खुला डिब्बाबंद खालीएक महीने के बाद ही पालन होता है। यदि आप पहले ऐसा करते हैं, तो सब्जियों के पास एडिटिव्स के स्वाद को अवशोषित करने का समय नहीं होगा, वे ताजा, नरम और बहुत स्वादिष्ट नहीं बनेंगे।

आप ऐसे ऐपेटाइज़र का उपयोग दूसरे और पहले कोर्स के साथ-साथ मादक पेय पदार्थों के साथ भी कर सकते हैं।

प्रक्रिया को सशर्त रूप से दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: खट्टा और डिब्बाबंदी। आप खीरे को चौथे दिन संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन पांचवें या छठे दिन तक इंतजार करना बेहतर है।

• 5-6 किलो युवा खीरे;
• सहिजन के पत्ते, एक मुट्ठी;
• डिल छाते 8-10 टुकड़े;
• चेरी के पत्ते - 4-5 टुकड़े;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच नमक।

खीरे की पूंछ काटकर 2 घंटे के लिए पानी के एक बेसिन में भिगो दें। साग तैयार करें - पानी के नीचे धोकर तौलिये पर सुखा लें।

8-10 लीटर की क्षमता वाले लकड़ी के बैरल में, कटी हुई साग, लहसुन आदि का आधा हिस्सा चेरी के पत्ते. खीरे को शीर्ष पर पंक्तियों में रखा जाता है, और फिर दोबारा इआलस्य.

नमक को ठंडे पानी (4 लीटर) में घोल दिया जाता है। नमकीन पानी को एक बाल्टी में डालें, सामग्री को थोड़ा हिलाएं। यह वांछनीय है कि खीरे पानी के नीचे हों। बाल्टी के ऊपर भार या उत्पीड़न के साथ एक प्लेट रखी जाती है और सब्जियों को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

कब समय बीत जाएगा, खीरे को नमकीन पानी से निकाल दिया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता, बल्कि आगे के भंडारण के लिए तुरंत एक साफ कंटेनर में रख दिया जाता है। झाग और जड़ी-बूटियों को हटाने के लिए नमकीन पानी को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर ऊपर तक खीरे वाले जार में डालें।

पानी से भरे सॉस पैन में खीरे के जार डालें और आंच चालू कर दें। आधे घंटे के अंदर स्टरलाइज़ कर दिया गया. फिर बैंकों को रोल करें टिन के ढक्कन, ठंडा करें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

खीरे का अचार बनाने के लिए आप एक इनेमल वाली बाल्टी या बेसिन ले सकते हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ

पतला खट्टा स्वाद मसालेदार खीरेआप सहिजन और लहसुन के रूप में एक तीखा नोट जोड़ सकते हैं। वे क्षुधावर्धक में मसाला डाल देंगे. खीरे की कटाई सीधे जार में की जाती है।

अवयव:

• 2.2-2.5 किलोग्राम खीरे;
• सहिजन जड़ - 2-3 टुकड़े;
• सहिजन के पत्ते 5-6 टुकड़े;
• मुट्ठी भर छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• डिल और अजमोद की शुरुआत पर;
• 3 बड़े चम्मच काला नमक;
• 4-5 ओक के पत्ते।

में तीन लीटर जारलहसुन, जड़ी-बूटियों और पत्तियों की कुल मात्रा का आधा हिस्सा नीचे रखें। सहिजन की जड़ को चाकू से काटा जाता है और इसका आधा भाग जार की बाकी सामग्री में भेज दिया जाता है। खीरे को एक कंटेनर में लंबवत रखा जाता है, और साग, लहसुन, पत्तियां और सहिजन के अवशेष उनके ऊपर आखिरी परत में रखे जाते हैं।

नमक को 3 लीटर ठंडे पानी में घोल दिया जाता है। जार की सामग्री को नमकीन पानी में डालें और इसे किण्वन के लिए गर्म कमरे में रख दें। इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आप इसे तश्तरी से ढक सकते हैं।

जब किण्वन पूरे जोरों पर हो, तो फोम को वर्कपीस से हटा दें। छठे दिन, नमकीन पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है और आग पर उबाला जाता है। उबले हुए मिश्रण को वापस खीरे में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ किया जाता है। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद स्नैक को फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की एक सरल रेसिपी

5 दिनों तक आप खीरे को खुद किण्वित कर सकते हैं सरल विधि. कटाई करते समय, झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर होता है - इसमें कठोरता कम होती है और शुद्धता की उच्च डिग्री होती है।

अवयव:

• 1.5 किलो युवा खीरा;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
• लहसुन का सिर;
• 5-6 डिल छाते।

एक छोटे, गहरे सॉस पैन में कुछ डिल छाते, लहसुन की 3-4 कलियाँ और काली मिर्च डालें।

खीरे को पानी के नीचे धोया जाता है, उनकी पूंछ काट दी जाती है और पैन में भेज दिया जाता है।

पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डुबोएं और इसे पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। जब नमक घुल जाए तो नमकीन पानी को पैन में डालें।

खीरे के ऊपर एक प्लेट रखी जाती है और ऊपर पानी का एक लीटर जार रखा जाता है। खीरा को 3-4 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दीजिये.

समय बीत जाने के बाद, खीरे को पैन से निकालकर जार में डाल दिया जाता है। नमकीन पानी को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उबाला जाता है। स्वाद - अगर पर्याप्त नमक नहीं है तो आप एक चम्मच और डाल सकते हैं.

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। बैंकों को उबलते पानी में 20 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाना चाहिए, उसके बाद ही उन्हें ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और भंडारण के लिए रखा जाता है। आप 2-3 सप्ताह के बाद खीरे का सेवन कर सकते हैं।

ध्यान!

आप नमकीन पानी की सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले से समझ सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है या नहीं। यदि बहुत सारे बुलबुले हैं, तो किण्वन पूरे जोरों पर है। इस मामले में, खीरे को एक या अधिक दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मसालों के साथ

आप ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया, तेजपत्ता की मदद से अचार वाले खीरे में स्वाद जोड़ सकते हैं। ये सभी मसाले केवल सब्जियों का स्वाद बढ़ाते हैं, इसे और अधिक समृद्ध और सुखद बनाते हैं। मसालों की संरचना आपके विवेक पर बदली जा सकती है।

अवयव:

• 1.8-2 किलोग्राम खीरा;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 5-6 काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच धनिया;
• 3-4 पीसी। बे पत्ती;
• 2-3 पीसी। कार्नेशन्स

धनिया, लौंग और काली मिर्च को 2-2.5 लीटर की क्षमता वाले जार में रखा जाता है। तेजपत्ता को कई टुकड़ों में तोड़कर जार की सामग्री में भेजा जाता है।

खीरे को कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर फलों से पूंछ काटकर एक कंटेनर में रख दिया जाता है।

में अलग कंटेनरपानी में नमक मिलाएं, फिर परिणामी मिश्रण को खीरे में डालें। जार की सामग्री को 5-6 दिनों के लिए गर्म कमरे में खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब किण्वन बंद हो जाए, तो नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और इसे दो बार उबालें। फिर मसालेदार खीरे को गर्म मिश्रण के साथ डाला जाता है और जार को तुरंत रोल किया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

सरसों के साथ

खट्टे खीरे में एक और पसंदीदा घटक सरसों है, जो फल को इसकी विशिष्ट कसैलापन देता है। आप सरसों नहीं डाल सकते, सब्जियों का स्वाद बिल्कुल भी नहीं बिगड़ता.

अवयव:

• 2 किलो खीरे;
• आधी गर्म मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच सरसों;
• 4-5 डिल छाते;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• सहिजन के पत्ते, 2-3 पीसी।
• 2 टीबीएसपी नमक;
• पानी - लीटर.

सामग्री तैयार की जाती है: काली मिर्च को क्यूब्स में काट दिया जाता है, सहिजन की पत्तियों को कई छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। अगर लहसुन की कलियाँ बड़ी हैं तो उन्हें आधा काट लें। तैयार सामग्री को सॉस पैन में रखा जाता है।

खीरे को एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और सिरों को काट दिया जाता है। फलों को एक कटोरे में निकाल लीजिए.

नमक और सरसों का पाउडर एक लीटर पानी में घोल दिया जाता है। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक सॉस पैन में डालें। खीरे को एक प्लेट में बंद कर दें, उस पर एक भार रख दें और 5-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

यह समय है ग्रीष्मकालीन रिक्त स्थान. उनके तहखानों के लिए संरक्षण, अचार, जैम और अन्य चीजें इतनी लगन से तैयार की जाती हैं उदार ग्रीष्महमारी प्रिय, देखभाल करने वाली परिचारिकाएँ।

खीरे का नुस्खा सरल है, अनावश्यक परेशानियों के बिना, व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया है। हर चीज़ बढ़िया और स्वादिष्ट बनती है!

अब चलो व्यापार पर उतरें और नमकीन बनाना शुरू करें।

खाना पकाने की सामग्री:

मैं 3 के आधार पर अनुपात बताऊंगा लीटर की बोतल.

यदि आप अधिक बोतलों में नमक डालते हैं, तो जार की संख्या के अनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

तो, एक 3-लीटर की बोतल के लिए हमें चाहिए:

नमकीन बनाने के लिए मसाले:

• सहिजन जड़ - कुछ छोटी जड़ें छोटे टुकड़ों में कटी हुई।
• सहिजन की पत्तियाँ - 1 हरी पत्तीछोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
• लहसुन - 2 कलियाँ, कटी हुई बड़े टुकड़े.
• डिल - कुछ शाखाएँ - बीज वाली छतरियाँ।
• काली मिर्च - 8 - 10 मटर.
• तेज पत्ता - 5 - 6 टुकड़े।
• काले करंट और अंगूर की पत्तियाँ - यदि आपके पास ये पत्तियाँ हैं, तो आप इन्हें कुछ टुकड़ों में एक जार में रख सकते हैं, और यदि नहीं, तो आप इनके बिना भी काम चला सकते हैं।

खाना बनाना:

1. खीरे को धोकर एक बाउल में भिगो दें ठंडा पानी 2 घंटे के लिए। यह आवश्यक है ताकि हमारे खीरे सख्त और कुरकुरे बनें।
2. हम बोतल को अच्छी तरह धोते हैं, इसे सोडा से धोना और फिर पानी से अच्छी तरह धोना बहुत वांछनीय है।
3. हम तैयार जार के तल पर कुछ मसाले डालते हैं: सहिजन की जड़ और पत्तियां, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च।
4. फिर हम खीरे को एक जार में डालते हैं, फिर से थोड़ा सा मसाला, फिर खीरे और मसाले।
5. हम नमकीन तैयार करते हैं: हम नियमित डेढ़ लीटर की बोतल में पानी इकट्ठा करते हैं।
6. इस बोतल से आधा लीटर पानी एक सॉस पैन में डालें। एक सॉस पैन में नमक डालें: एक अधूरा गिलास (या 3 बड़े चम्मच)।
7. हम पानी को नमक के साथ चूल्हे पर गर्म करने के लिए रखते हैं, इसे गर्म करते हैं ताकि पानी गर्म हो जाए। आँच से उतारें, नमक को घोलने के लिए चम्मच से हिलाएँ। फिर एक बोतल से ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हमें कमरे के तापमान पर 1.5 लीटर नमकीन पानी मिलता है।
8. आप ऐसा कर सकते हैं: 1.5 लीटर पानी को नमक के साथ एक मिनट तक उबालें। इसके बाद, नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
9. तैयार नमकीन पानी के साथ जार में खीरे डालें और उन्हें रसोई की मेज पर कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। खीरे को 3-4 दिनों तक किण्वित करना चाहिए।
10. किण्वन के दौरान, रस निकलेगा, इसे चम्मच से एक साफ जार में निकालना होगा। फिर, जब खीरे किण्वित हो जाएं, तो उन्हें जार में थोड़ा सा नमकीन पानी मिलाना होगा।
11. 3 - 4 दिनों के बाद, हमारे खीरे तैयार हैं, आप उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेज सकते हैं: एक बेसमेंट, एक पेंट्री, एक रेफ्रिजरेटर - सामान्य तौर पर, किसी के पास क्या है।

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सबसे पहले हम खीरे को छांट लेते हैं. घटिया फल - बहुत बड़े, हम हटा देते हैं। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. पानी को इच्छानुसार एक या दो बार बदला जा सकता है। ऐसी प्रक्रिया आवश्यक है, सबसे पहले, ताकि खीरे पानी से संतृप्त हो जाएं और अधिक कुरकुरे हो जाएं, और दूसरी बात, इस तरह भिगोने से आप सब्जियों से सारी गंदगी हटा सकते हैं।

एक साफ जार में हम डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां, लॉरेल डालते हैं। लहसुन और काली मिर्च 3 टुकड़े लें। 1 लीटर जार के लिए.

- अब हम खीरे डालेंगे. कैसे स्थापित करें यह आप पर निर्भर है। मुझे यह पसंद है जब खीरे को एक-एक करके कसकर रखा जाता है। इसलिए, संरक्षण के लिए, मैं 1.5-लीटर जार लेता हूं।

पानी में नमक घोलें. नमक को फैलाना आसान बनाने के लिए, आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। जार को नमकीन पानी से भरें।

शीर्ष पर हॉर्सरैडिश लोमड़ी रखें ताकि खीरे हवा के संपर्क में न आएं, और जब झाग जम जाए, तब भी पत्ती हटा दें और इसे फेंक दें।

हमने जार को एक ट्रे पर रख दिया, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल सकता है। हम खीरे को 2 या 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। यह सब हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जब झाग जम जाए (हमारे लिए यह तीसरे दिन हुआ), तो आप डिब्बे को रोल कर सकते हैं।

तीन दिनों के बाद नमकीन पानी इस तरह दिखता है।

सहिजन की पत्ती को हटाने के बाद, जार से नमकीन पानी निकाल दें। नमकीन पानी में उबाल आने दें, अगर झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें, साथ ही पैन में उतनी ही मात्रा में पानी डालें।

गर्म नमकीन पानी के साथ खीरे को जार के बिल्कुल ऊपर तक डालें। बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। तले को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आपको खीरे को लपेटने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें जितनी जल्दी हो सके ठंडा करना चाहिए। अन्यथा, सब्जी "पक जाएगी" और खस्ता नहीं होगी।