ठंडे नमकीन पानी में अचार गोभी की विधि. कुरकुरी सॉकरौट को नमकीन पानी में पकाना

नमकीन गोभी - पारंपरिक रूसी व्यंजन. यह हमेशा किसी भी दावत के लिए, रोजमर्रा और उत्सव दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट बन जाता है। नमकीन गोभी की रेसिपी बेहद सरल हैं, लेकिन उनकी मदद से आप एक बेहतरीन व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आइए अपने लेख में उनमें से सर्वश्रेष्ठ को देखें, जानें कि सामग्री का चयन कैसे करें और इसकी सभी जटिलताओं का पता लगाएं पाक प्रक्रियाझटपट बनने वाले अचार की तरह.

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी कैसे चुनें और तैयार करें

सबसे महत्वपूर्ण बात सही चुनना है ताज़ी सब्जियांतैयारी के लिए, अन्यथा पकवान उतना कुरकुरा और रसदार नहीं बन पाएगा जैसा हम चाहेंगे। अच्छी पत्तागोभीसिलाई के लिए निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

व्यंजनों डिब्बाबंद नमकीनउन्हें पत्तागोभी चाहिए प्रारंभिक तैयारी. इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सिर से कुछ ढीली ऊपरी परतों को हटा दें, काट लें बड़े टुकड़ों में.
2. दृश्यमान क्षति को दूर किया जाना चाहिए।
3. कुछ व्यंजनों के लिए, गोभी के सिर को श्रेडर, चाकू, ग्रेटर या फूड प्रोसेसर से पतली संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है।
4. नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सब्जियों को धोया और छीलना चाहिए। मसालों को छांटना चाहिए, खराब हुए टुकड़ों को हटा देना चाहिए।

घर पर जल्दी और स्वादिष्ट नमक गोभी कैसे बनाएं

घर पर अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, उनमें से प्रत्येक को तैयार करने के लिए किसी न किसी समय की आवश्यकता होती है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं त्वरित नमकीनपत्ता गोभी उनका उपयोग करके तैयार की गई तैयारी को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है, या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या सलाद। आइए सबसे अधिक विचार करें दिलचस्प व्यंजन.

बिना सिरके के नमकीन पानी में गर्म विधि

गर्म तरीकाआपको जितनी जल्दी हो सके अचार प्राप्त करने की अनुमति देता है, वस्तुतः एक दिन के भीतर आप पहले से ही पकवान का स्वाद ले सकते हैं। इस तैयारी के लिए सफेद और लाल दोनों कांटे उपयुक्त हैं। मुख्य घटक कभी-कभी कटा हुआ होता है, लेकिन क्लासिक नुस्खाइसमें बस छोटे भागों में काटना शामिल है। आप इस डिश को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• घने गोभी के कांटे;
• 1 गाजर;
• कुछ काली मिर्च;
• बे पत्ती– 2-6 पीसी.;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
• आधा चम्मच चीनी.

1. पत्तागोभी को काट लेना चाहिए (यदि चाहें तो टुकड़ों में काट लें)।
2. गाजर को कद्दूकस पर (अधिमानतः तथाकथित कोरियाई कद्दूकस पर) कद्दूकस कर लें।
3. सब्ज़ियों को मिलाएं, उन्हें निष्फल, सूखे जार में परतों में रखें, प्रत्येक में मसाले डालें।
4. में गर्म पानीआपको नमक और चीनी को पतला करना होगा। नमकीन पानी को उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। उनके ऊपर सब्जियां डालें.
5. खुले कंटेनर को एक से दो दिन के लिए गहरे कंटेनर में रखें। फिर इसे ढक्कन से ढक दें, लेकिन बेलें नहीं। ठंड में स्टोर करें.

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ तुरंत खाना बनाना

द्वारा डिश यह नुस्खायह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है, चुकंदर द्वारा दिए गए गुलाबी रंग के कारण सुंदर दिखता है। पकवान को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह सभी सर्दियों में खड़ा रह सकता है। त्वरित अचार किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसमें ज्यादा समय या मेहनत की जरूरत नहीं है, आपको बस निर्देशों का पालन करना होगा।

सामग्री:

• दो किलोग्राम ताजी गोभी;
• लहसुन (मध्यम सिर);
• 2 मध्यम चुकंदर (आयताकार);
• कई तेज पत्ते;
• काली मिर्च;
• 3-5 लौंग;
• 2 लीटर पानी;
• सौंफ़, डिल बीज और सीताफल का मिश्रण (कुल 3 चम्मच);
• नमक के दो पूर्ण चम्मच (गैर-आयोडीनयुक्त);
• 180 ग्राम चीनी;
• 150 मि.ली टेबल सिरका(अधिमानतः प्राकृतिक सेब)।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. सब्जियों को धोकर काट लीजिये. पत्तागोभी कट गयी अलग-अलग टुकड़ों में, डंठल हटा दें और चुकंदर को मोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए. सब्जियों को इनेमल बर्तनों में रखें।
2. मैरिनेड बनाने के लिए आपको पानी उबालना होगा और मसाले मिलाने होंगे। नमकीन पानी को पांच मिनट तक उबालें और बाकी सामग्री डालें।
3. तरल को 20 डिग्री तक ठंडा करें।
4. नमकीन पानी को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें, ऊपर से दबाव डालें और लगभग तीन दिनों तक स्टोर करें।
5. बाद में, गोभी को कंटेनरों में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। जार खोलातीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जार में सर्दियों की तैयारी

साउरक्रोट में शामिल है फोलिक एसिडऔर विटामिन सी, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इससे बना सलाद एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है वसायुक्त व्यंजनजिसे लोग अक्सर सर्दियों में बनाते हैं. नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसमें तेज पत्ता, सेब, क्रैनबेरी, मसालेदार क्लाउडबेरी मिला सकते हैं। करंट की पत्तियाँ, मसाले या कोई अन्य सामग्री जो स्वाद में सुधार कर सकती है।

सामग्री:

• गोभी (लगभग 1.7-2 किग्रा);
• बड़े गाजर;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

1. कांटे काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और सब्जियों को साफ, सूखी सतह पर रखें।
2. - सब्जियों में नमक डालकर अच्छी तरह मैश कर लीजिए.
3. गोभी को कंटेनर में कसकर जमा करना चाहिए। रस निकलने तक प्रत्येक नई परत को अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए। एक कपड़े से ढकें और छोड़ दें कमरे का तापमान.
4. गैसों को प्रसारित करने के लिए, आपको वर्कपीस को दिन में कई बार लकड़ी के पच्चर से छेदना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो डिश कड़वी हो जाएगी.
5. किण्वन बंद होने पर व्यंजन तैयार हो जाएगा। इसे आप ऐसे समझ सकते हैं कि गैसें निकलना कैसे बंद हो जाती हैं. इसके बाद जार को बंद किया जा सकता है नायलॉन कवरऔर इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।

एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ

अब लकड़ी का बैरल मिलना मुश्किल है, इसलिए आप त्वरित नमकीन गोभी तैयार करने के लिए बड़े तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सेब और क्रैनबेरी वाला व्यंजन बहुत ही मौलिक और उत्सवपूर्ण होगा। इसे बनाना बहुत आसान है, इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से ज्यादा का समय नहीं लगता है। नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन आप कुछ अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।

एक किलोग्राम नमकीन गोभी तैयार करने के लिए सामग्री:

• गाजर और सेब - 100 ग्राम प्रत्येक;
• क्रैनबेरी - 80 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम.

1. पत्तागोभी को छीलकर काट लीजिये. इसमें बाकी बची हुई कद्दूकस की हुई सामग्री मिला दें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सब्जी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह दबाते रहें जब तक कि रस न बहने लगे।
3. हम बैरल को लकड़ी के बोर्ड से ढक देते हैं और ऊपर दबाव डालते हैं। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. समय-समय पर उठते हुए झाग को हटाना जरूरी है।
4. छेद कर देना चाहिए नमकीन गोभीअतिरिक्त गैसों को छोड़ने के लिए लकड़ी की किसी नुकीली वस्तु से। जब किण्वन समाप्त हो जाएगा (5-7 दिन), तो पकवान तैयार हो जाएगा।

एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार सलादजिसे निश्चित रूप से करने की आवश्यकता है। यह मेज पर असामान्य दिखता है और अपनी चमक से ध्यान आकर्षित करता है। सब्जियों के साथ सफेद नमकीन गोभी की रेसिपी बहुत सरल हैं, लेकिन वे जो व्यंजन बनाते हैं वह बहुत ही उत्कृष्ट होते हैं। वे उन्हें एक अनोखी सुगंध देते हैं। में सर्दी का समयऐसा सलाद किसी भी दावत में, विशेषकर उत्सव में, बस अपूरणीय होगा।

3 लीटर के लिए सामग्री ग्लास जार:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 600 ग्राम;
• लाल बेल मिर्च - 600 ग्राम;
• प्याज - 600 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

1. ऊपरी परतों को कांटे से हटा दें, काट लें, नमक डालें, रस निकलने तक निचोड़ें। तीन गाजर, प्याज को छल्ले में और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़े कंटेनर में सब कुछ मिलाएं, सीज़न करें वनस्पति तेलऔर चीनी.
2. - सिरका और थोड़ा सा पानी घोलकर सब्जियों में डालें.
3. स्टरलाइज़ेशन के बाद सलाद को एक जार में डालें और कॉम्पैक्ट कर लें। हमने शीर्ष पर एक नायलॉन का ढक्कन लगाया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

सहिजन और लहसुन के टुकड़ों के साथ एक सरल नुस्खा

इस अचार का स्वाद अनोखा और थोड़ा मसालेदार है. इसकी सादगी, तैयारी की गति और नमकीन बनाने की मौलिकता के लिए इसे महत्व दिया जाता है। और रेसिपी में अदरक की जड़ मिलाने से तीखापन आ जाता है। संरचना में विशेष तत्व डिब्बाबंद पकवान को टिकाऊ बनाते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और रोकथाम में भी मदद करते हैं जुकाम.

सामग्री:

• गोभी - 6 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• 145 ग्राम नमक;
• 50-70 ग्राम चीनी;
• 1.5 लहसुन के सिर;
• सहिजन जड़ - 0.2 किलो;
• अदरक की जड़ - 0.15 किग्रा.

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर, अदरक और सहिजन को कद्दूकस कर लें और लहसुन को कुचल लें।
2. सामग्री को एक बड़े कंटेनर में रखें और रस निकलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सब्जी के मिश्रण को बाल्टी के नीचे रखें और दबाव डालें।
4. किण्वन तीन दिनों तक चलता है, जिसके दौरान नियमित रूप से नमकीन से गैसों को छोड़ना आवश्यक होता है।

शहद और नींबू के साथ

नींबू और शहद के साथ नमकीन गोभी की रेसिपी अब बहुत लोकप्रिय हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, और शहद इसे एक विशेष कोमलता देता है। नुस्खा में बताई गई नींबू की मात्रा को अपने विवेक से बदला जा सकता है, इसमें कम या ज्यादा एसिड मिलाया जा सकता है। तरल शहद लेने की सलाह दी जाती है। नुस्खा के लिए पानी उबालना चाहिए; कुछ लोग झरने का पानी भी मिलाते हैं।

सामग्री:

• पत्ता गोभी;
• बड़े गाजर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• मध्यम नींबू

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें सभी सामग्रियों को मिला लें तामचीनी व्यंजन, अच्छी तरह निचोड़ें।
2. में अलग कंटेनरपतला नमक का पानीशहद के साथ उबालें।
3. सब्जी के मिश्रण को जार में विभाजित करें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें, मैरिनेड में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और 24 घंटे के लिए अंधेरे में छोड़ दें।

अर्मेनियाई में

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन न केवल नमकीन है, बल्कि मसालेदार भी है। यह मांस और बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। अर्मेनियाई में सुगंधित नमकीन गोभी के व्यंजनों के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन अब उन्हें प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। उनकी मात्रा को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, कुछ लहसुन या दालचीनी के बिना तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो गोभी;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम गाजर;
• 1 चुकंदर;
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
• 2 गर्म मिर्च;
• 20 ग्राम धनिया;
• चेरी के पत्ते;
• 3 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• आधा दालचीनी की छड़ी.

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। पानी उबालें, नमक और सारे मसाले डालें और ठंडा करें।
2. पत्तागोभी को काट लीजिये अलग-अलग टुकड़ों में, बची हुई सब्जियों को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को छल्ले में, अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
3. बैरल या पैन के निचले हिस्से को चेरी की पत्तियों से ढक दें, गोभी को सैंडविच करते हुए कसकर बिछा दें सब्जी मिश्रण.
4. डिश को ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें।

कोरियाई चीनी गोभी रेसिपी

यह एक मसालेदार, विशिष्ट व्यंजन है जो विदेशी स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा। इसके आधार पर, एक और प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजन तैयार किया जाता है - किमची, जिसे लंबे समय से न केवल कोरिया में, बल्कि दुनिया के अन्य देशों में भी पसंद किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, और मसाला इसके स्वाद में सुधार करेगा।

सामग्री:

• चीनी गोभी- 3 किलो;
• लाल तेज मिर्च;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक - 250 ग्राम

1. हम गोभी के सिर को पानी में डालते हैं, बाहर निकालते हैं और चार भागों में बांटते हैं। घोलें और नमक डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर धो लें। सुविधा के लिए बेहतर होगा कि इन्हें तुरंत छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाए।
2. लहसुन को कुचलें और समान मात्रा में काली मिर्च के साथ मिलाएं जब तक कि एक सजातीय पेस्ट न बन जाए। आपको प्रत्येक टुकड़े को इससे रगड़ना होगा।
3. डिश को एक दिन तक गर्म रखा जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नमकीन गोभी की कैलोरी सामग्री

त्वरित नमकीन गोभी का लाभ न केवल इसका अद्भुत स्वाद है, बल्कि शरीर को लाभ पहुंचाने की क्षमता भी है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 से 50 कैलोरी होती है, जो मिलाई गई सामग्री पर निर्भर करता है। बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो डाइट पर हैं। इसमें विटामिन ए, सी, बी, आयरन, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होते हैं। उपयोग भीगी हुई गोभीआंतों के कार्य को सामान्य करने में मदद करता है। के लिए सिफारिश की पेप्टिक छाला, सर्दी।

चंद्र कैलेंडर 2019 के अनुसार गोभी में नमक कब डालें

आप अक्टूबर में 2 से 5, 9, 12, 14, 17, 20 से 22, 30 तारीखों पर अचार बना सकते हैं। नवंबर की निम्नलिखित तारीखें भी इसके लिए उपयुक्त हैं: 1, 6 से 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. पूर्णिमा के दौरान खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बढ़ते महीने के दौरान ऐसा करना बेहतर होता है। नमकीन पत्तागोभी अच्छे से रस छोड़ेगी और मसालों की सुगंध सोख लेगी। वे दिन जब चंद्रमा कन्या, कर्क और मीन राशि में होता है, संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अगर आप कुरकुरी डिश बनाना चाहते हैं तो इसे नए महीने के पांचवें या छठे दिन बनाना बेहतर होता है.

वीडियो

नमकीन गोभी की रेसिपी विविध हैं, इसलिए हम आपको एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं जो सबसे आसान में से एक को प्रदर्शित करता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसका उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकता है। सामग्री त्वरित अचार बनाने के लिए गोभी को काटने के सभी रहस्यों को दिखाती है, और कई सूक्ष्मताओं को समझाती है। यह वीडियो उन लोगों को जरूर देखना चाहिए जो पत्तागोभी का अचार बनाना चाहते हैं।

हम जल्दी से मैरीनेट करने के लिए आवश्यक सभी चीजें मेज पर रख देते हैं। ऐसा न हो, इसके लिए आपको रसदार सफेद पत्तागोभी खरीदने की ज़रूरत है शीतकालीन किस्म, यह कठिन नहीं होना चाहिए।

हमें खट्टे सेब की भी आवश्यकता होगी, जैसे कि जोनाथन किस्म, और हॉर्सरैडिश रूट। बिल्कुल सहिजन सभी रोगाणुओं को मार देता है, आपकी तैयारी कभी खराब नहीं होगी और पत्तागोभी जल्दी अचार बन जाएगी.

सहिजन की जड़ को छीलकर छल्ले में काट लें। सेब को धोकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है, छिलका हटाने की जरूरत नहीं है। हम पत्तागोभी से ऊपर की कुछ पत्तियाँ हटाते हैं, पत्तागोभी को काटते हैं, पहले इसे तरबूज़ की तरह स्लाइस में काटते हैं, और फिर इसे क्यूब्स में काटते हैं, आकार में बहुत बड़े नहीं (आप इसे फोटो में मोटे तौर पर देख सकते हैं)। लहसुन को छीलकर आधा काट लें.

पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे, जार या पैन में डालें, ऊपर से सेब, लहसुन और सहिजन की जड़ डालें। ऑलस्पाइस मटर, डिल, कोरियाई गाजर के लिए मसालों का मिश्रण जोड़ें, आप अन्य सीज़निंग जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, धनिया, अजवायन, हल्दी।

मिर्च को ताजा या जमी हुई टुकड़ों में काट लें। इसे गोभी के साथ पैन में डालें। काली मिर्च की मात्रा स्वयं समायोजित करें।

एक सॉस पैन में 0.5 लीटर पानी डालें और नमक डालें। जब पानी उबल जाए, तो सिरका डालें, हिलाएं और गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें, तुरंत गर्म करें।

ढक्कन से ढकें और गोभी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक बार जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पत्तागोभी का अचार बनाने की पारंपरिक विधि सरल है। लेकिन जब तक गोभी है अपना रसनमकीन, आपको कुछ दिन इंतजार करना होगा। त्वरित नमकीन गोभी एक घंटे में तैयार हो जाएगा. इसे तैयार करना सरल और स्वादिष्ट नाश्ताआपको साधारण नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। लेकिन सबसे पहले सब्जियां तैयार करें.

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो गोभी;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, लहसुन को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें कोरियाई गाजरया नियमित रूप से मोटा कद्दूकस. पकवान को और अधिक सुंदर बनाने के लिए, आप गाजर को काट सकते हैं पतले घेरे. आप चाहें तो सलाद में 1 या 2 बारीक कटे शकरकंद भी डाल सकते हैं. बेल मिर्च. त्वरित नमकीन गोभीकाली मिर्च के साथ इसमें एक असामान्य तीखापन आ जाता है।

के लिए अचारत्वरित नमकीन गोभी:

• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक के ढेर के साथ;
• 100 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम टेबल सिरका या 2 बड़े चम्मच। एल सिरका सार.

पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें। नमकीन पानी का स्वाद अवश्य लें - आप नमक डालना चाह सकते हैं। आप ऑलस्पाइस और तेजपत्ता मिला सकते हैं। जब नमकीन पानी उबल जाए तो उसमें सिरका डालें और आंच से उतार लें। तेल डालें, हिलाएं और सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, जो पहले 3-लीटर जार में रखा गया था। पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब जार ठंडा हो जाए तो उसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक घंटे के बाद आप पहला सैंपल ले सकते हैं. पत्तागोभी कुरकुरी, नमकीन और तीखी होनी चाहिए. तैयार त्वरित नमकीन गोभीरेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसे परोसने के लिए आपको इसमें कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं प्याजया ताजी जड़ी-बूटियाँ। आप इस पत्तागोभी का उपयोग विनिगेट और अन्य व्यंजनों के लिए कर सकते हैं।

त्वरित नमकीन गोभी यह रेसिपी पारंपरिक रेसिपी से प्रतिस्पर्धा करेगी कोरियाई सलाद. यदि आप नमकीन पानी में एक बड़ा चम्मच मिला दें तो आप इसे एक प्राच्य स्वाद दे सकते हैं धनियाऔर स्वादानुसार लाल मिर्च।

सिरके के बिना नमकीन गोभी

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है, और आप केवल 20 मिनट के काम में गोभी का अचार बना सकते हैं। यदि आप सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे और तेल को नुस्खा से हटा दें। प्रतीक्षा समय को 2 दिनों तक बढ़ाना होगा, लेकिन आपको पारंपरिक सॉकरक्राट मिलेगा।

हमारे पूर्वजों ने उत्पीड़न के तहत गोभी को नमकीन बनाया। कटी हुई गोभी को एक पैन में रखा गया, कसा हुआ गाजर, नमक और डिल बीज के साथ छिड़का गया। ऊपर एक उलटी प्लेट रखी गई और उस पर प्रेशर (पानी का एक जार) रखा गया। यह कम से कम 2 दिनों तक चलेगा, लेकिन आप इसे लगभग वसंत तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।

रूसी दावत इसके बिना पूरी नहीं होती खट्टी गोभी?! कितना स्वादिष्ट व्यंजनआप इससे खाना बना सकते हैं... उदाहरण के लिए - गोभी का सूप, पाई, पकौड़ी। यदि आप कोलस्लॉ का मसाला बनाते हैं तो क्या होगा? अपरिष्कृत तेल, और वहां एक प्याज तोड़ें - आपको वोदका के साथ एक असली रूसी ऐपेटाइज़र मिलेगा। परंपरागत रूप से, साउरक्रोट को आलू के साथ परोसा जाता है!

और गोभी का नमकीन, सब्जियों की तरह, शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। वैज्ञानिकों का कहना है कि एक बार जब ये उत्पाद पेट में चले जाते हैं, तो वे "काम करना" शुरू कर देते हैं। वे पुटीय सक्रिय पदार्थों को खत्म करते हैं और सामान्य माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं। क्या यह पूरी सर्दी के लिए मसालेदार गोभी का स्टॉक रखने का एक कारण नहीं है?!

नियमित उपयोग के साथ कोल स्लॉभोजन से आप आंतों में कैंसर और ट्यूमर के खतरे को कम कर सकते हैं।

खैर... हमने हाल ही में सबसे ज्यादा देखा स्वादिष्ट विकल्पतैयारी और आज का दिन मैं समर्पित करना चाहूंगा विशेष ध्यानगर्म नमकीन पानी में पकाया गया क्षुधावर्धक। यह विधि कम से कम समय में वांछित स्वादिष्ट प्राप्त करने में मदद करती है। सिर्फ एक दिन में आप अपना इलाज कर सकते हैं स्वादिष्ट सलाद. और आप सर्दियों के लिए स्नैक को आसानी से बचा कर रख सकते हैं।

इस स्नैक को जार में रखने के बाद तीन दिनों के भीतर खाया जा सकता है। और इनमें थोड़ा सा सिरका मिलाकर आप इन्हें पूरी सर्दी भर सुरक्षित रख सकते हैं। सलाद कोमल और मध्यम कुरकुरा बनता है।

सामग्री:

• एक किलोग्राम ताजी पत्तागोभी (बिना डंठल और लंगड़ी पत्तियों के);
• 300 ग्राम गाजर;
• साफ पानी का लीटर;
• एक बड़ा चम्मच काला नमकऔर दानेदार चीनी;
• 5 लवरुशिन;
• 3-4 बड़े चम्मच सिरका;
• सुगंधित काली मिर्च के 5 मटर।

खाना पकाने के चरण:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. ऐसा करने के लिए, देर से पकने वाली सब्जियों को चुनना बेहतर है जो घनी और लोचदार हों।

2. गाजर को छीलें और मोटे या कोरियाई कद्दूकस से रगड़ें।

3. सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं और अपने हाथों से सावधानी से गूंध लें। आप देखेंगे कि सलाद अपना रस छोड़ना शुरू कर देगा।

4. सब्जियों को मैशर से दबाते हुए जार में कसकर पैक करें। एक बार जब आप गर्दन तक पहुंच जाएं, तो तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

5. पानी उबालें. वहां जोड़ें दानेदार चीनीऔर नमक. उन्हें विघटित करें. यदि आप सर्दियों के लिए सलाद को बचाने की योजना बना रहे हैं, तो 9% सिरका के 3 बड़े चम्मच जोड़ें। जैसे ही चीनी और नमक के दाने घुल जाएं और पानी में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें और मैरिनेड को जार में डालें।

6. गर्दन को पतले कपड़े से ढकें और इलास्टिक बैंड से बांधें। तो सलाद प्राप्त होगा आवश्यक राशिऑक्सीजन और यदि अतिरिक्त तरल निकलता है, तो यह आसानी से निकल जाएगा।

7. एक प्लेट में रखें और 3 दिन के लिए किचन में किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। इसके बाद आप सलाद खा सकते हैं. बेसमेंट में भंडारण के लिए, तीन दिनों के जलसेक के बाद ढक्कन से ढक दें।

वनस्पति तेल के साथ गर्म नमकीन पानी में तत्काल गोभी

यह नुस्खा बहुत बढ़िया बनता है कोल स्लॉ, जो आपको सबसे ठंडे दिन में भी अपने कुरकुरेपन से प्रसन्न करेगा। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। पकवान सिर जाएगा और उत्सव की मेज, और एक आरामदायक पारिवारिक दोपहर का भोजन।

सामग्री:

• 5 लीटर पानी;
• 6 बड़े चम्मच नमक;
• 2 कप (200 ग्राम प्रत्येक) दानेदार चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच 70 प्रतिशत सिरकाएक तीन लीटर जार के लिए;
• 10-12 किलो पत्ता गोभी;
• 2 किलोग्राम गाजर.

खाना पकाने के चरण:

1. पत्तागोभी से पहली कुछ पत्तियाँ हटा दें। आख़िरकार, वे, एक नियम के रूप में, सुस्त और खराब हैं। इसलिए, वे सलाद के लिए उपयुक्त नहीं हैं. कोर भी काट दें. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

2. कोरियाई या नियमित मोटे कद्दूकस का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें।

3. इन्हें हल्के से निचोड़ते हुए एक साथ मिलाएं। इस तरह सलाद सक्रिय रूप से रस छोड़ना शुरू कर देगा, जो एक मूल्यवान मैरिनेड है।

4. साफ जार को मैशर और उंगलियों से दबाते हुए कसकर भरें।

5. पानी उबालें और उसमें नमक और दानेदार चीनी घोलें। भरे हुए जार में डालें. सामग्री की बताई गई मात्रा से, लगभग 4 तीन-लीटर जार प्राप्त होते हैं।

अब आपको प्रत्येक में सिरका डालना होगा। ताकि इसे पूरे सलाद में समान रूप से वितरित किया जा सके, एक लंबे चाकू या कटार से कई गहरे कट बनाएं। इस प्रक्रिया के तुरंत बाद, आप देखेंगे कि नमकीन पानी का स्तर गिर गया है। अब आपको इसे टॉप अप करना होगा।

6. ढक्कन बंद करें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

लोहे के ढक्कन वाले जार में सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी

अगेती पत्तागोभी का अचार सर्दियों के लिए भी बनाया जा सकता है. गर्म नमकीन पानी में यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। चूंकि यह अपना आकार बरकरार नहीं रखता है और भंडारण के दौरान अच्छी तरह से कुरकुराता है, इसलिए हम इसे मोटा-मोटा काट लेंगे। और चुकंदर इसे अतिरिक्त तीखापन और सुंदर रंग देगा।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• गोभी का मध्यम सिर;
• छोटे चुकंदर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• गाजर।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी का लीटर;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• मोटे नमक के 2 पूर्ण चम्मच;
• नौ प्रतिशत सिरके का एक गिलास;
• 5 काली मिर्च;
• 2 लवृष्की।

खाना पकाने के चरण:

1. गाजर को छीलकर मध्यम स्लाइस में काट लें।

2. चुकंदर को भी छीलकर 4 भागों में काटना होगा. फिर प्रत्येक चौथाई भाग को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें।

3. लहसुन को स्लाइस में काट लें.

4. पत्तागोभी का उपयोग अगेती और देर दोनों तरह से किया जा सकता है। पत्तागोभी के सिर को 6-8 टुकड़ों में (आकार के आधार पर) और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

5. तीन लीटर का जार तैयार करें. चुकंदर, गाजर और लहसुन की मात्रा को तीन भागों में बांट लें। पहले वाले को डिश के तल पर रखें।

6. बारी-बारी से पत्तागोभी को दो हिस्सों में बांट लें. पहले भाग को चुकंदर पर रखें, दूसरे भाग को सब्जियों से ढक दें और पत्ता गोभी को फिर से रखें। शीर्ष परत फिर से चुकंदर और लहसुन के साथ गाजर होगी।

7. उचित सामग्री से नमकीन पानी तैयार करें। सिरका को छोड़कर सब कुछ उबालने से पहले डालना चाहिए और 5 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर तेजपत्ता हटा दें और सिरका डालें। हिलाएँ और तुरंत जार में डालें।

8. जार को ठंडा होने तक टेबल पर छोड़ दें। मैरिनेड डालने के बाद, इसे नियमित नायलॉन ढक्कन से ढंकना होगा। फिर इसे सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है। चाहें तो ठंडा होने के बाद इसे लोहे के ढक्कन से लपेट सकते हैं.

नमकीन पानी में गोभी के कुरकुरे टुकड़े

मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी की तैयारी की एक विधि लाता हूँ। रचना में हल्दी की उपस्थिति के कारण, रंग नाजुक और असामान्य है। ए सुगंधित अचारपकवान को सफलता की ओर ले जाता है।

सामग्री:

• प्रति 2 किलो गोभी का 1 मध्यम सिर;
• 7 लौंग;
• एक चम्मच पिसी हुई हल्दी;
• पानी का लीटर;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• गिलास (200 ग्राम) नौ प्रतिशत सिरका;
• 2 बड़े चम्मच सेंधा नमक;
• आधा गिलास तेल.

खाना पकाने के चरण:

1.पत्तागोभी को छोटे, या मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। हल्दी और तेल डालें. अच्छी तरह से हिलाएं।

2. पानी उबालें और उसमें दानेदार चीनी और नमक घोलें। फिर लौंग और सिरका डालें. 3 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।

किसी भी प्रकार की तैयारी के लिए, विदेशी योजक के बिना, मोटे नमक का चयन करना बेहतर है। यह वह नमक है जो आदर्श नमकीन बनाना सुनिश्चित करता है। छोटे वाले दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

3. जबकि मैरिनेड अभी भी गर्म है, इसे गोभी के ऊपर डालें। प्रेशर सेट करें और सीधे रसोई में 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आपको नाश्ते को नमकीन पानी के साथ साफ जार में डालना होगा और सीधे धूप के संपर्क में आए बिना ठंडी जगह पर रखना होगा।

इस तरह आप बहुत जल्दी खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. रिश्तेदार और मेहमान निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे। और मेरे दोस्त निश्चित रूप से नुस्खा के लिए विनती करेंगे।

सिरके के साथ नमकीन पानी में सलाद

इस गोभी को बनाना आसान है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी मानक सेट, जिसका उपयोग आमतौर पर गोभी को किण्वित करने के लिए किया जाता है। मेरा सुझाव है कि इस अद्भुत सलाद को अभी एक साथ तैयार करें।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम गोभी;
• 2-3 गाजर;
• 3 तेज पत्ते;
• 6 काली मिर्च;
• डेढ़ लीटर पानी;
• दानेदार चीनी और मोटे नमक के 2 बड़े चम्मच;
• अगर वांछित है, तो आप आधा गिलास क्रैनबेरी या टार्ट चेरी जोड़ सकते हैं;

खाना पकाने के चरण:

1.गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए. इन्हें एक साथ मिला लें. इसे सीधे मेज पर करना सुविधाजनक है। हिलाते समय सलाद को हल्का सा कुचल लें. फिर, यदि आप चाहें, तो आप जामुन डाल सकते हैं और हल्के से हिला सकते हैं ताकि वे कुचले नहीं।

2. सलाद को जार में पैक करें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। यदि जामुन का उपयोग नहीं किया गया है, तो आप इसे कसकर दबा सकते हैं।

3. पानी उबालें और दानेदार चीनी और नमक को पूरी तरह घोल लें। मैं फिर से दोहराना चाहता हूं कि आपको बिना आयोडीन वाला मोटा नमक चाहिए।

4. जार को गर्म मैरिनेड से भरें। गर्दन को धुंध से ढकें और प्लेटों पर रखें। आख़िरकार, यह संभव है कि नमकीन पानी "भाग जाएगा"।

5. 3 दिनों तक बैंक इसी स्थिति में रहेंगे. समय-समय पर, आपको सलाद को चाकू से गहराई से छेदना होगा, उसे कुचलना होगा और नमकीन पानी को प्लेट से अपनी जगह पर लौटाना होगा। फिर जार को ढक्कन से ढककर प्रशीतित किया जाना चाहिए।

फायदे और स्वाद के बारे में बात करें किण्वित नाश्ताइसमें बहुत लंबा समय लग सकता है. वास्तव में यह है सार्वभौमिक व्यंजन. उपवास के दौरान, यह विशेष रूप से इसके विभिन्न उपयोगों से मदद करता है। कटलेट, ज़राज़ी, पकौड़ी, गोभी का सूप - यह सब और इससे भी अधिक नमकीन गोभी से तैयार किया जा सकता है। आपको बस पत्तागोभी को काटना है और उसके ऊपर मैरिनेड डालना है।

मैं रसोई में आपकी रचनात्मक और स्वादिष्ट जीत की कामना करता हूं। जल्द ही फिर मिलेंगे!

अचार वाली पत्तागोभी लोकप्रिय तैयारियों में से एक है, जिसकी रेसिपी हम तैयार करेंगे। अब इसे मैरीनेट करने का समय आ गया है.

बचपन से, मुझे याद है कि मेरी माँ ने कैसे गोभी का अचार बनाया था, यह बहुत कुरकुरा था, और इसका स्वाद मसालेदार था, बड़े टुकड़ों में काटा गया था, और हमने इसे भूख से कुचल दिया था। हमारा विटामिन गोभीयह खट्टे-मीठे स्वाद के साथ स्वास्थ्यवर्धक, सुखद कुरकुरा बनेगा। इस अचार वाली पत्तागोभी को या तो सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या फिर आप इसे जल्दी से पकाकर अगले दिन खा सकते हैं तैयार पकवानप्याज को काट लें और तेल छिड़कें। यह गोभी रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है। सर्दियों के दौरान अचार गोभी बनाने की विधि को कई बार बदला जा सकता है, यह धमाकेदार तरीके से तैयार हो जाती है। इस तरह आप अपनी पसंदीदा अचार गोभी की रेसिपी पा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक और स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा से परिचित हो जाएं।

झटपट अचार गोभी की रेसिपी

सामग्री:

• गोभी - 2.5 किलो
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• गाजर - 5 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका - 0.5 कप (100 मिली)
• वनस्पति तेल - 0.5 कप (100 मिली)
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें.
2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
3. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
4. पत्तागोभी और गाजर को हल्के हाथों से मिला लें, कुचलने की जरूरत नहीं है. लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और पत्तागोभी में मिला दें।
5. सभी चीज़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें

मैरिनेड तैयार करना:

1. इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए: 1 लीटर पानी, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल.
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, सब कुछ डालें आवश्यक सामग्री, मिश्रण.
3. गरम मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. एक दिन के बाद आप पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. तैयार अचार गोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा, 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा (वैकल्पिक)
• लहसुन - 3 कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली)
• टेबल सिरका - 1 कप (200 मिली)
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती 2 - 3 पीसी

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें
2. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये
3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
4. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। (काली मिर्च वैकल्पिक.)
5. लहसुन छीलें, काटें और गाजर के साथ मिलाएँ।
6. सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। सब्जियों को परतों में रखें, एक परत गोभी की, फिर गाजर और लहसुन की एक परत।

मैरिनेड तैयार करना:

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता डालकर उबाल लें. जब मसाले वाला पानी उबल जाए तो मैरिनेड बंद कर दें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
2. पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और ऊपर एक वजन रखें, यह एक उलटी प्लेट हो सकती है।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो 2-3 घंटे में हमारी अचार गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

बॉन एपेतीत!

क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी - चरण-दर-चरण नुस्खा

इस पत्तागोभी को बनाना बहुत ही आसान है, यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है. मैरिनेड इसे कुरकुरापन देता है, और क्रैनबेरी खट्टापन और तीखापन जोड़ता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 1-3 पीसी।
• क्रैनबेरी - 40 ग्राम (1 मुट्ठी प्रति 1 किलो पत्ता गोभी)

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
• सिरका - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप

तैयारी:

पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. काट कर एक गहरे बाउल में रखें। पत्तागोभी को कुरकुरा रखने के लिए इसे ज्यादा बारीक न काटें।

गाजर छील लें. इसे चाकू की सहायता से पतले टुकड़ों में काट लें (आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं)। कोरियाई गोभी). स्वादानुसार 1-3 गाजर डालें।

मैरिनेड तैयार करना:

पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। हमने हर चीज को आग लगा दी. यदि इच्छा और स्वाद हो तो नमक, चीनी और सिरके का अनुपात बदला जा सकता है। हम मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने का इंतजार करते हैं। सिरका डालें (अगर चाहें तो तेज पत्ता और ऑलस्पाइस) आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं और प्रति किलोग्राम पत्तागोभी में एक मुट्ठी क्रैनबेरी डालें।

गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे दो दिनों के लिए दबाव में रखें। क्रैनबेरी के साथ अचार गोभी का क्षुधावर्धक तैयार है.

बॉन एपेतीत!

एक दिन पहले चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

यह पत्तागोभी बहुत ही जल्दी और आसानी से एक दिन में बनकर तैयार हो जाती है. अपनी खूबसूरती से आकर्षित करता है और चमकीले रंग. ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।