ब्लैककरेंट मूस। करंट मूस सबसे बजट अनुकूल मिठाई है

ब्लैककरेंट मूस - नाजुक, हवादार और बहुत स्वादिष्ट मिठाई. ठंडा होने पर, यह एक ऐसे व्यंजन जैसा दिखता है जो अविश्वसनीय रूप से जल्दी पक जाता है। केवल आधे घंटे में आप एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन से अपने दोस्तों और प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

ब्लैककरेंट मूस इसका पालन करने वाले हर किसी के लिए उपयोगी है स्वस्थ छविज़िंदगी। प्रतिदिन बीस जामुन आपको विटामिन सी की दैनिक खुराक प्रदान करेंगे। इसके अलावा, फलों में विटामिन बी, पी, ए और ई, साथ ही ट्रेस तत्व - सल्फर, चांदी, मैंगनीज, मैग्नीशियम और तांबा होते हैं। इस प्रकार, हमारी मिठाई न केवल आपको आश्चर्यचकित करेगी उत्तम स्वाद, बल्कि आपको स्वस्थ और अधिक लचीला भी बनाएगा।

मुख्य सामग्री

ब्लैककरेंट मूस तैयार करने के लिए आपको सस्ती और की आवश्यकता होगी उपलब्ध उत्पाद. वे किसी भी दुकान की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं।

सामग्री:

करंट - 200 ग्राम;
चीनी - 100 ग्राम;
सूजी - चार बड़े चम्मच;
पानी - आधा लीटर.

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको करंट को ध्यान से धोने की जरूरत है। यदि आप जमे हुए जामुन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबले हुए पानी से भरना होगा। फिर तरल निकाल दें और कच्चे माल को मैशर से अच्छी तरह कुचल दें।
इसके बाद फलों को एक सॉस पैन में रखें, उसमें एक गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर सात से दस मिनट तक उबालें।
इसके बाद, पानी को बहा देना होगा अलग व्यंजन, और एक छलनी का उपयोग करके जामुन को काट लें।
फिर आपको रगड़ने के बाद बचे हुए केक को लेने की जरूरत है, इसे पकाने के बाद बने तरल के साथ डालें, एक और गिलास पानी डालें, उबाल लें और पांच मिनट के लिए आग पर रखें। अल्पकालिक उष्मा उपचारअधिकांश विटामिन और पोषक तत्वों को सुरक्षित रखेगा।
फिर आपको काढ़े और बेरी प्यूरी को मिलाना चाहिए। मिश्रण को उबालकर इसमें डालना है सूजी. आउटपुट होना चाहिए गाढ़ा दलिया. इसमें आपको चीनी डालनी है. इसके अलावा, 100 ग्राम सीमा से बहुत दूर है। अपने स्वाद पर ध्यान दें, और फिर मिठाई ज्यादा खट्टी नहीं बनेगी।
ब्लैककरेंट मूस लगभग तैयार हो गया है। अब बस इसे ठंडा करना है और मिक्सर से फेंटकर हवादार झाग बना लेना है।
हमारी शानदार मिठाई तैयार है. सूजी का स्वाद लगभग अदृश्य होता है. अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

मलाईदार मूस. सामग्री

सूजी का उपचार सबसे सरल और सबसे अच्छा है एक बजट विकल्प. लेकिन पकवान तैयार करने के और भी तरीके हैं। क्रीमी मूस किसी भी अन्य मिठाई का एक बढ़िया विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए, आपको स्टोर में निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

33 प्रतिशत क्रीम - 250 मिलीलीटर;
काला करंट - 100 ग्राम;
पिसी चीनी - 80 ग्राम;
वेनिला चीनी - 20 ग्राम;
सफेद शराब (सूखी) - 35 मिलीलीटर;
जिलेटिन - 15 ग्राम।

मलाईदार मूस बनाने का रहस्य

सबसे पहले आपको धुले हुए जामुन को ब्लेंडर से पीसना होगा।
फिर आपको करंट प्यूरी को एक छोटे सॉस पैन में डालना होगा और वाइन के साथ मिलाना होगा। इसके बाद मिश्रण को उबाल लें और 50 डिग्री तक ठंडा कर लें।
बेरी-वाइन प्यूरी को जिलेटिन के साथ मिलाएं, पूरी तरह से चिकना होने तक घोलें और 30 डिग्री तक ठंडा करें।
इसके बाद, आपको प्यूरी में चीनी मिलानी होगी।
इसके बाद कोल्ड क्रीम को पाउडर और चीनी के साथ फेंटकर हवादार झाग बना लें।
फिर सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाना होगा। क्रीम में, फेंटना बंद किए बिना, आपको चाहिए छोटे भागों मेंजामुन के साथ जिलेटिन डालें। इसके बाद, ब्लैककरंट मूस, जिसकी रेसिपी हमारे लेख में प्रस्तुत की गई है, गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
अब आपको मिठाई में क्रीम मिलाने की जरूरत है.

दावत तैयार है! इसे फूलदानों में रखा जा सकता है और कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

निष्कर्ष

हवादार मिठाइयाँ बनाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। उदाहरण के लिए, आप प्रोटीन के साथ ब्लैककरेंट मूस बना सकते हैं। 300 ग्राम कच्चे जामुन के लिए आपको कुछ प्रोटीन और 80 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। तैयार करने के लिए, करंट को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, और सफेद को एक कठोर फोम में फेंटना चाहिए। इसके बाद आपको दोनों द्रव्यमानों को एक में मिलाना होगा और ठंडा करना होगा। बॉन एपेतीत!

सामग्री

1 कचौड़ी(व्यास में 25 सेमी)
60 ग्राम खूबानी जैम
1 बादाम स्पंज केक (25 सेमी व्यास)
30 मिली ब्लैककरेंट प्यूरी (नुस्खा नीचे दिया गया है)
30 मिली क्रीम डी कैसिस लिकर
ब्लैककरेंट मूस (नीचे नुस्खा)
ब्लैककरेंट ग्लेज़ (नुस्खा नीचे)
परोसने के लिए ताजा काले करंट

अनुक्रमण:

1. शॉर्टब्रेड को केक स्टैंड पर रखें। समान रूप से वितरित करें खूबानी जामकेक की सतह पर.
2. संरेखित करें बादाम स्पंज केकचाकू से उभरे हुए हिस्सों को काट लें और जैम के ऊपर रख दें।
3. ब्लैककरेंट प्यूरी को लिकर के साथ मिलाएं। -बादाम बिस्किट को इस मिश्रण में भिगो दें. तरल को अवशोषित होने दें।
4. केक रिंग को केक पर मजबूती से दबाते हुए रखें। स्पंज केक के ऊपर ब्लैककरेंट मूस फैलाएं। मूस को सेट होने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. पतले चाकू को नीचे करना गर्म पानी, चाकू को अंदर से स्थापित रिंग के साथ सावधानीपूर्वक चलाएं। अंगूठी निकालें. केक को समतल करें, किसी भी लटकते हुए किनारे को काट दें। शोर्त्कृशट पेस्ट्रीऔर चाकू या स्पैचुला से केक की साइड की सतह को चिकना कर लें।
6. केक पर ग्लेज़ डालें और एक स्पैचुला से इसे केक की सतह पर चिकना कर लें।
7. ग्लेज़ को सेट होने देने के लिए कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. केक को गर्म पानी में पहले से डाले हुए गर्म चाकू से भागों में काटें।

कचौड़ी का आटा

सामग्री:

40 ग्राम चीनी
90 ग्राम मक्खन कमरे का तापमान
15 ग्राम अंडे
110 ग्राम आटा
2 मिली वेनिला अर्क

अनुक्रमण:

मिक्सर बाउल में चीनी, मक्खन, अंडा और वेनिला अर्क डालें। धीमी गति से हल्के से फेंटें, छना हुआ आटा डालें और एक सजातीय, चिकना आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, फिर इसे अपनी हथेली से ऊपर दबाएं और परिणामस्वरूप "केक" को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

महत्वपूर्ण! आटे को ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो बेलना मुश्किल हो जाएगा.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री क्रस्ट

255 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

अनुक्रमण

1. काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटे की सतह पर हाथ से ठंडा आटा गूथिये, इसे गोले का आकार दीजिये. आटे को लगभग 3 मिमी की मोटाई में बेल लें, जो बेकिंग डिश के व्यास से थोड़ा बड़ा है।
3. आटे से आवश्यक व्यास का एक गोला काट लीजिये. आप सांचे की एक अंगूठी को स्टेंसिल के रूप में उपयोग कर सकते हैं। गोले को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। काम की सतह से बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते समय आटे को "फटने" से बचाने के लिए, आप आटे को तुरंत सिलिकॉन मैट या बेकिंग पेपर पर बेल सकते हैं।
4. आटे को कांटे से चुभा लीजिये.
5. 190 C पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

महत्वपूर्ण! हर कोई आटे से कटे हुए गोले को बिना तोड़े बेकिंग शीट पर आसानी से स्थानांतरित नहीं कर सकता है। यदि यह कठिन है, तो आटे को सांचे में डालने के लिए बेलन का उपयोग करना बेहतर है। और पहले से ही आकार में, उभरे हुए किनारों को काट दें।

बादाम स्पंज केक

सामग्री

1 प्रोटीन
140 ग्राम बादाम का पेस्ट (नुस्खा नीचे दिया गया है)
6 अंडे, जर्दी और सफेद भाग में विभाजित
140 ग्राम चीनी
3 मिली वेनिला अर्क
100 ग्राम आटा, छान लीजिये

अनुक्रमण

1. बादाम के पेस्ट में अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
2. जर्दी को 40 ग्राम चीनी के साथ सफेद, गाढ़ा, चिपचिपा द्रव्यमान होने तक फेंटें। वेनिला जोड़ें. बादाम के पेस्ट में धीरे-धीरे जर्दी का मिश्रण मिलाएं। इसे जल्दी से करना बिल्कुल असंभव है - आटे में छिद्र और बुलबुले बन जाएंगे।
3. गोरों को फेंटकर झाग बना लें। धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी डालें और कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें। सावधानी से प्रवेश करें प्रोटीन द्रव्यमानजर्दी में. फिर हल्के स्पैटुला आंदोलनों का उपयोग करके आटा जोड़ें, जैसे कि द्रव्यमान को "स्कूप" कर रहा हो, बिना पीटे या तीव्रता से हिलाए।
4. एक बेकिंग पैन पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
5. लगभग 25 मिनट तक 190 C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जब अपनी उंगली से हल्के से दबाया जाता है, तो तैयार केक वापस "झटक जाता है"। ठंडा होने दें और पैन पर सावधानी से एक पतला चाकू चलाकर केक को पैन से अलग कर लें।

बादाम का पेस्ट

सामग्री:

50 मि.ली सरल चाशनी(नुस्खा नीचे)
45 ग्राम सूखे छिलके वाले बादाम
45 ग्राम पिसी हुई चीनी

अनुक्रमण

1. बादाम को ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक वह आटा न बन जाएं.
2. जोड़ें पिसी चीनी; मिश्रण को फेंटते समय, धीरे-धीरे साधारण चाशनी डालें जब तक कि यह एक पेस्ट न बन जाए। बादाम जितना सूखा होगा, चाशनी की जरूरत उतनी ही कम होगी।
पेस्ट को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए एक ढके हुए कंटेनर में रखें। अधिक जानकारी के लिए लंबा भंडारणरेफ्रिजरेटर में रखें.

ब्लैककरेंट मूस

सामग्री

360 मिली व्हिपिंग क्रीम
9 ग्राम पाउडर जिलेटिन
90 मिली ठंडा पानी
3 गिलहरियाँ
85 ग्राम चीनी
110 ग्राम सफेद चॉकलेट, पिघली हुई
180 मिली ब्लैककरेंट प्यूरी (नीचे दी गई विधि)

अनुक्रमण

1. क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
2. जिलेटिन को पानी में भिगो दें.
3. सफेदी को चीनी के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लगातार चलाते रहें ताकि सफेदी पक न जाए। आँच से हटाएँ और पूरी तरह से ठंडा होने और कड़ी चोटियाँ दिखाई देने तक पीटना जारी रखें।
4. ब्लैककरेंट प्यूरी में चॉकलेट मिलाएं।
5. जिलेटिन को पिघलाएं और ब्लैककरेंट प्यूरी के साथ मिलाएं (यह महत्वपूर्ण है कि प्यूरी का तापमान कमरे के तापमान से कम न हो!)। इस मिश्रण को ठंडे अंडे के सफेद मिश्रण में मिलाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करके क्रीम को धीरे से हिलाएं। मारो मत!

ब्लैककरेंट शीशा लगाना

सामग्री

4-5 ग्राम पाउडर जिलेटिन
30 मिली ठंडा पानी
60 मिली साधारण सिरप (नुस्खा नीचे दिया गया है)
30 मिली ब्लैककरेंट प्यूरी (नीचे दी गई विधि)

अनुक्रमण

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें. इसे फूलने दें, फिर लगाएं पानी का स्नानऔर जिलेटिन घुलने तक गर्म करें।
2. साधारण सीरप और ब्लैककरेंट प्यूरी मिलाएं। जैसे ही शीशा गाढ़ा होने लगे, उपयोग करें। यदि शीशा जम गया है, तो केक को ढकने से पहले इसे वांछित स्थिरता तक गर्म करें।

ब्लैककरेंट प्यूरी

सामग्री

455 ग्राम ताजा या जमे हुए काले करंट
120 मिली पानी
55 ग्राम चीनी

अनुक्रमण

1. एक सॉस पैन में किशमिश, पानी और चीनी मिलाएं। किशमिश के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं (ताजा किशमिश के लिए लगभग 5 मिनट)।
2. मिश्रण को प्यूरी कर लें, फिर छलनी से छान लें। निम्नलिखित अनुपात में बाँटें:
30 मिली - केक को असेंबल करने के लिए
30 मिली - शीशे का आवरण के लिए
लगभग 180 मिली - मूस के लिए

सरल चाशनी

सामग्री

85 मिली पानी
45 ग्राम चीनी
25 ग्राम ग्लूकोज या कॉर्न सिरप (वैकल्पिक)

अनुक्रमण

1. एक सॉस पैन में पानी, चीनी, ग्लूकोज मिलाएं ( अनाज का शीरा); मिश्रण.
2. उबाल लें, कई सेकंड तक आग पर रखें।
3. बढ़िया. सिरप को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!!!

मैंने देखा कि ब्लॉग में हम अक्सर मौसम के बारे में, अपने मूड के बारे में, गिरी हुई बर्फ के बारे में या खिड़की के बाहर बजती बारिश के बारे में लिखते हैं... और जब बाहर अंधेरा होता है तो निश्चित रूप से हमें कुछ चॉकलेट खाने की इच्छा होती है और बर्फ़ गिर रही है... क्या होगा यदि आप नवंबर के ठंडे दिन में गर्मियों में डुबकी लगाएँ? ए? आप इस विचार के बारे में क्या सोचते हैं? और आपको टिकट खरीदने और समुद्र में जाने की ज़रूरत नहीं है...

तुम्हें पता है, मैं अपनी माँ को धन्यवाद कहना चाहता हूँ, जो हर गर्मियों में मुझे दचा से लाए गए जामुन से फ्रीजर भरने देती है। सर्दियों में गर्मी का अनुभव करने का यह बहुत अच्छा अवसर है। मुझे बताओ, क्या आपने गर्मियों में कटाई करने और कम से कम जामुन का एक बैग जमा करने का प्रबंधन किया? ब्लैककरेंट, क्रैनबेरी? यदि हाँ, तो मैं आपसे मेज़ पर आने के लिए कहता हूँ!

आज मैं आपके लिए सबसे अविश्वसनीय केक प्रस्तुत करता हूँ! मेरे लिए इसका वर्णन करने के लिए सही शब्द ढूंढना कठिन है। मैं चाहूँगा कि आप इसे आज़माएँ। वह एकदम सही है! इस वर्ष के पिछले 11 महीनों में, मैंने कई केक तैयार किए हैं, लेकिन यह... यह सबसे योग्य में से एक है! लंबे विवरण से भयभीत न हों - हमेशा की तरह, मैंने आपका समय कम करने की कोशिश की और हर चीज़ का बहुत विस्तार से वर्णन किया ताकि प्रक्रिया के दौरान कोई प्रश्न न उठे। केक खाने लायक है! जरा कल्पना करें: एक बादाम स्पंज केक जो आपके मुंह में पिघल जाता है, मेरिंग्यू और सफेद चॉकलेट के साथ ब्लैककरेंट सिल्क मूस, खुबानी जैम और ब्लैककरेंट लिकर में एक विशेष तीखापन जोड़ता है... आपको इसे मिस नहीं करना चाहिए!

ब्लैककरेंट मूस केक

सामग्री

1 शॉर्टब्रेड केक (25 सेमी व्यास)
60 ग्राम खूबानी जैम
1 बादाम स्पंज केक (25 सेमी व्यास)
30 मिली ब्लैककरेंट प्यूरी (नुस्खा नीचे दिया गया है)
30 मिली क्रीम डी कैसिस लिकर
ब्लैककरेंट मूस (नीचे नुस्खा)
ब्लैककरेंट ग्लेज़ (नुस्खा नीचे)
परोसने के लिए ताजा काले करंट

अनुक्रमण

1. शॉर्टब्रेड को केक स्टैंड पर रखें। खुबानी जैम को क्रस्ट की सतह पर समान रूप से फैलाएं।
2. बादाम केक को चाकू से समतल करें, उभरे हुए हिस्सों को काट लें और जैम के ऊपर रखें।
3. ब्लैककरेंट प्यूरी को लिकर के साथ मिलाएं। -बादाम बिस्किट को इस मिश्रण में भिगो दें. तरल को अवशोषित होने दें।
4. केक रिंग को केक पर मजबूती से दबाते हुए रखें। स्पंज केक के ऊपर ब्लैककरेंट मूस फैलाएं। मूस को सेट होने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. एक पतले चाकू को गर्म पानी में डालकर, चाकू को अंदर से स्थापित रिंग के साथ सावधानी से चलाएं। अंगूठी निकालें. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के किसी भी लटकते हुए किनारे को काटकर और चाकू या स्पैचुला से केक के किनारे को चिकना करके केक को समतल करें।
6. केक पर ग्लेज़ डालें और एक स्पैचुला से इसे केक की सतह पर चिकना कर लें।
7. ग्लेज़ को सेट होने देने के लिए कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. केक को गर्म पानी में पहले से डाले हुए गर्म चाकू से भागों में काटें।

कचौड़ी का आटा

सामग्री

40 ग्राम चीनी
कमरे के तापमान पर 90 ग्राम मक्खन
15 ग्राम अंडे
110 ग्राम आटा
2 मिली वेनिला अर्क

अनुक्रमण

मिक्सर बाउल में चीनी, मक्खन, अंडा और वेनिला अर्क डालें। धीमी गति से हल्के से फेंटें, छना हुआ आटा डालें और एक सजातीय, चिकना आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, फिर इसे अपनी हथेली से ऊपर दबाएं और परिणामस्वरूप "केक" को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

महत्वपूर्ण! आटे को ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो बेलना मुश्किल हो जाएगा.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री क्रस्ट

255 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

अनुक्रमण

बादाम स्पंज केक

सामग्री

अनुक्रमण

1. बादाम के पेस्ट में अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
2. जर्दी को 40 ग्राम चीनी के साथ सफेद, गाढ़ा, चिपचिपा द्रव्यमान होने तक फेंटें। वेनिला जोड़ें. बादाम के पेस्ट में धीरे-धीरे जर्दी का मिश्रण मिलाएं। इसे जल्दी से करना बिल्कुल असंभव है - आटे में छिद्र और बुलबुले बन जाएंगे।
3. गोरों को फेंटकर झाग बना लें। धीरे-धीरे 1 जोड़ें 00 ग्राम चीनी और कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें। सफेद मिश्रण को सावधानी से जर्दी मिश्रण में मिला दें। फिर हल्के स्पैटुला आंदोलनों का उपयोग करके आटा जोड़ें, जैसे कि द्रव्यमान को "स्कूप" कर रहा हो, बिना पीटे या तीव्रता से हिलाए।
4. एक बेकिंग पैन पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
5. लगभग 25 मिनट तक 190 C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जब अपनी उंगली से हल्के से दबाया जाता है, तो तैयार केक वापस "झटक जाता है"। ठंडा होने दें और पैन पर सावधानी से एक पतला चाकू चलाकर केक को पैन से अलग कर लें।

बादाम का पेस्ट

सामग्री

50 मिली साधारण सीरप (नुस्खा नीचे दिया गया है)
45 ग्राम सूखे छिलके वाले बादाम
45 ग्राम पिसी हुई चीनी

अनुक्रमण

1. बादाम को ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक वह आटा न बन जाएं.
2. पिसी हुई चीनी डालें; मिश्रण को फेंटते समय, धीरे-धीरे साधारण चाशनी डालें जब तक कि यह एक पेस्ट न बन जाए। बादाम जितना सूखा होगा, चाशनी की जरूरत उतनी ही कम होगी।
पेस्ट को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए एक ढके हुए कंटेनर में रखें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर में रखें।

ब्लैककरेंट मूस

सामग्री

अनुक्रमण

ब्लैककरेंट शीशा लगाना

सामग्री

अनुक्रमण

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें. इसे फूलने दें, फिर इसे पानी के स्नान में रखें और जिलेटिन घुलने तक गर्म करें।
2. साधारण सीरप और ब्लैककरेंट प्यूरी मिलाएं। जैसे ही शीशा गाढ़ा होने लगे, उपयोग करें। यदि शीशा जम गया है, तो केक को ढकने से पहले इसे वांछित स्थिरता तक गर्म करें।

ब्लैककरेंट प्यूरी

सामग्री

455 ग्राम ताजा या जमे हुए काले करंट
120 मिली पानी
55 ग्राम चीनी

अनुक्रमण

सरल चाशनी

सामग्री

85 मिली पानी
45 ग्राम चीनी
25 ग्राम ग्लूकोज या कॉर्न सिरप

अनुक्रमण

1. एक सॉस पैन में पानी, चीनी, ग्लूकोज (कॉर्न सिरप) मिलाएं; मिश्रण.
2. उबाल लें, कई सेकंड तक आग पर रखें।
3. बढ़िया. सिरप को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पुनश्च. सुखद भूख और स्वादिष्ट नवंबर की शामें!

सर्दियों में, जब पर्याप्त विटामिन नहीं होते हैं, तो आप अक्सर ताज़ा जामुन आज़माना चाहते हैं। ऐसी स्थितियों में, कई विचारशील गृहिणियां जमे हुए स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और करंट का स्टॉक कर लेती हैं। जमे हुए जामुन अपने बरकरार रखते हैं लाभकारी विशेषताएंऔर स्वाद गुण. इन जामुनों से आप विभिन्न जामुन तैयार कर सकते हैं या उन्हें पाई भरने में जोड़ सकते हैं।

लेकिन हमारी रेसिपी में हम करंट बेरीज पर आधारित एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे। मिठाई में खटास के साथ सुखद मीठा स्वाद होगा और यह न केवल बच्चों, बल्कि परिवार के वयस्क सदस्यों को भी पसंद आएगा। आपको एक छोटी सी बात पर भी विचार करना होगा: मिठाई में उपयोग करें ताजे अंडे, और इससे भी बेहतर, घर का बना हुआ।

सामग्री की मात्रा 2 सर्विंग्स के लिए है।

सामग्री:

करंट - 100 ग्राम।

दानेदार चीनी-100 ग्राम.

गिलहरी - 1 पीसी।

चॉकलेट (दूध या डार्क) - छिड़कने के लिए

पुदीना (सजावट के लिए)

करंट मूसफोटो के साथ रेसिपी.

करंट को डीफ्रॉस्ट करें। यदि आपके पास प्लास्टिक की थैली में जामुन हैं, तो आप उन्हें पिघलने के लिए गर्म पानी के नीचे रख सकते हैं, लेकिन उबलते पानी के नीचे नहीं! किशमिश को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, फिर डालें।

एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को चीनी के साथ पीस लें।

फिर अलग हो जाओ सफेद अंडेजर्दी से, और कटा हुआ किशमिश में जोड़ें। प्रोटीन ताज़ा होना चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ रचना के सभी घटकों को अच्छी तरह से हरा दें, गति को उच्चतम गति पर सेट करें, कई मिनट तक हराएं जब तक कि आपको गाढ़ा करंट द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जो रचना की याद दिलाता है।

फेंटे हुए बेरी मिश्रण को एक गहरे कटोरे में रखें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रख दें। जब आपका सख्त हो जाए, तो इसे बराबर भागों में बांटकर गिलास में रखें, ऊपर ताजी पुदीने की पत्तियां रखें और टॉपिंग के रूप में कसा हुआ चॉकलेट का उपयोग करें। आप करंट बेरीज भी डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

मैं बहुत लंबे समय से इस केक को बनाने की योजना बना रहा हूं, लेकिन इटली में ब्लैक करंट मिलना पूरी तरह से असंभव है, क्योंकि... यह बेरी उत्तरी है और यहाँ बहुत लोकप्रिय नहीं है। यदि लाल अभी भी गर्मियों में पाया जा सकता है, तो काला अभी भी जमे हुए नहीं है...
इसलिए, मुझे उसके पीछे-पीछे रूस जाना पड़ा। इस गर्मी में, मैंने और मेरी माँ ने कच्चे जैम के कुछ जार बनाये, जिन्हें मैं घर ले आया।

मेरे पास ब्लैककरेंट मूस केक की दो रेसिपी थीं, समान: एक स्पंज केक की पतली परत, और शीर्ष पर गुलाबी करंट मूस जो बहुत पतली परत से ढका हुआ था करंट जेलीऔर जामुन से सजाया गया. मैंने दोनों केक आज़माए और अब मैं अपने बदलावों और उनके स्वाद के बारे में अपनी छापों के साथ दोनों रेसिपी लिखूंगा।
केक जटिल नहीं, मूस तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, क्योंकि... इसमें व्हीप्ड क्रीम के अलावा यह भी शामिल है स्विस मेरिंग्यू, लेकिन यह बहुत कोमल, हवादार हो जाता है और साथ ही जिलेटिन की थोड़ी मात्रा के साथ भी अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।

(रचना कुछ स्पष्टीकरणों के साथ दोहराई गई है)

बादाम स्पंज केक
6 अंडे (4)
140 ग्राम चीनी (100)
100 ग्राम आटा (72)
आधा वेनिला फली के बीज
1 प्रोटीन
140 ग्राम बादाम पेस्ट (100)

बादाम का पेस्ट
45 ग्राम छिले हुए बादाम
45 ग्राम पिसी हुई चीनी
लगभग 50 मिलीलीटर चीनी की चाशनी

चाशनी
85 मिली पानी
45 ग्राम चीनी
25 ग्राम ग्लूकोज सिरप (तरल बबूल शहद से बदला जा सकता है, या चरम मामलों में बस अधिक चीनी लें)

से प्यूरी काला करंट
455 ग्राम ताजा या जमे हुए किशमिश (326)
*मैंने कच्चा जैम + जमे हुए जामुन का उपयोग किया (तैयारी देखें)
120 मिली पानी (86)
55 ग्राम चीनी (40)

ब्लैककरेंट मूस
360 मिली व्हिपिंग क्रीम (260)
9 ग्राम जिलेटिन (7)
3 गिलहरियाँ (2)
90 ग्राम चीनी (60)
110 ग्राम सफेद चॉकलेट (70)
180 ग्राम ब्लैककरेंट प्यूरी (130)

ब्लैककरेंट जेली
50 ग्राम ब्लैककरेंट प्यूरी (25)
40 मिली पानी (20)
4 ग्राम जिलेटिन (2)

*मैंने ब्लैककरेंट जेली की संरचना बदल दी; मूल में इसमें सिरप भी शामिल था। लेखक का केक जेली की बहुत पतली परत से ढका हुआ है (आइसिंग की तरह, लेकिन केवल शीर्ष पर, किनारों पर नहीं), लेकिन मैंने इसे पूरी तरह से कवर नहीं किया, बल्कि केवल केक की सतह पर अव्यवस्थित पैटर्न में जेली लगाई (देखें) तस्वीर)

+ बिस्किट के संसेचन के लिए
लगभग 30 ग्राम ब्लैककरेंट प्यूरी और 20 मिली ब्लैककरेंट लिकर (या प्यूरी को पानी में थोड़ा पतला करें और स्वाद के लिए चीनी मिलाएं, लेकिन लिकर का उपयोग न करें)

ब्लैककरेंट प्यूरी तैयार करें:
पानी, किशमिश और चीनी मिलाएं। उबाल लें और धीमी आंच पर जामुन के नरम होने तक पकाएं (5-7 मिनट)। प्यूरी बनाकर छलनी से छान लें।

*क्योंकि मेरे पास सिर्फ करंट ही नहीं था, बल्कि कच्चा जामइसमें से, फिर मैंने इस जैम का लगभग 100 ग्राम उपयोग किया + जमे हुए लाल करंट, ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी मिलाए (कुल मात्रा लाते हुए) आवश्यक मात्रानुस्खा के अनुसार जामुन), लेकिन मैंने चीनी बिल्कुल नहीं डाली, क्योंकि... यह जाम में शामिल है.

सिरप तैयार करना:
पानी, चीनी मिलाएं, ग्लूकोज़ सिरप(या शहद). उबाल लें और कुछ सेकंड के लिए आग पर रखें। ठंडा।

बादाम का पेस्ट तैयार करना:
बादाम को पाउडर चीनी के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
* पल्स विधि का उपयोग करके धीरे-धीरे पीसें, यानी। ब्लेंडर को कुछ सेकंड के लिए चालू करें, फिर इसे बंद कर दें, ब्लेंडर की दीवारों से अंदर के नट्स को हिलाएं, कुछ सेकंड के लिए फिर से पीसें, आदि। जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें, लेकिन सुनिश्चित करें कि मेवे तेल न छोड़ें।
धीरे-धीरे जोड़ें चाशनी, एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान प्राप्त होने तक ब्लेंडर के साथ मिलाएं (मैंने सभी सिरप का उपयोग नहीं किया)

बिस्किट तैयार करना:
बादाम के पेस्ट के साथ 1 सफ़ेद भाग मिलाएं (22 सेमी व्यास वाले स्पंज केक के लिए, एक अंडे का पूरा सफ़ेद भाग नहीं, बल्कि एक छोटा अंडा मिलाएं)।

पूरे अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें। जर्दी को 1/3 चीनी के साथ हल्का और गाढ़ा होने तक फेंटें, वेनिला डालें और धीरे-धीरे, चम्मच दर चम्मच, बादाम का पेस्ट, हर बार धीरे लेकिन अच्छी तरह हिलाएँ।

सफ़ेद को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक वह फूली और चिकनी न हो जाए और चीनी घुल न जाए (बारीक चीनी का उपयोग करना बेहतर है)।
जर्दी-बादाम मिश्रण में फेंटी हुई सफेदी का एक तिहाई हिस्सा मिलाएं, धीरे से नीचे से ऊपर तक व्हिस्क या स्पैटुला से हिलाएं। इसके बाद, आधा छना हुआ आटा, फिर एक तिहाई सफेद आटा, फिर आधा आटा और बचा हुआ सफेद आटा मिलाएं, हर बार धीरे से हिलाएं, हवादार बनाए रखने की कोशिश करें।

आटे को सांचे में डालें और स्पंज केक को 180 डिग्री पर लगभग 25 मिनट तक बेक करें। सतह तैयार केकदबाने पर यह थोड़ा उछलता है। थोड़ा ठंडा करें, पैन से निकालें और पूरी तरह ठंडा करें।

*स्पंज केक बड़ा हो गया, इसलिए मैं इसे दो परतों में काटने में कामयाब रहा (और लेखक की रेसिपी के अनुसार, केवल एक की आवश्यकता थी)। मैं केक को सबसे बड़े और सबसे चौड़े चाकू से काटता हूं: सबसे पहले मैं स्पंज केक की पूरी परिधि के चारों ओर भविष्य के केक को चिह्नित करता हूं, इसे घुमाता हूं और इसे ऊपर से समान दूरी पर थोड़ा सा काटता हूं, बिना इसमें गहराई से काटे। और फिर मैं वही काम करना जारी रखता हूं, बिस्किट को पलटना, पहले से बने कट में चाकू डालना और धीरे-धीरे इसे बिस्किट में और अधिक गहरा करना जब तक कि यह पूरी तरह से कट न जाए।

पहले तो मैं केवल एक केक परत का उपयोग करना चाहता था, लेकिन अंत में मैंने दोनों का उपयोग किया क्योंकि... नुस्खा के लेखक के अनुपात के अनुसार, मुझे बहुत अधिक मूस नहीं मिला, एक परत वाला केक काफी कम होता...

मूस तैयार करना:
जिलेटिन को पहले से भिगो दें ठंडा पानी, आपके जिलेटिन के निर्देशों के अनुसार।

मेरिंग्यू के लिएअंडे की सफेदी को मध्यम मिक्सर गति से तब तक फेंटना शुरू करें रसीला झाग, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, सफेद वाले कटोरे को पानी के स्नान में रखें और गर्म करें, एक ही समय में, लगभग 10-15 मिनट तक फेंटें (यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है, तो 60 डिग्री तक)।
इसके बाद आंच से उतार लें और मिश्रण को फेंट लें पूरी तरह ठंडा होने तक.

सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और ब्लैककरेंट प्यूरी के साथ मिलाएं। जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी या क्रीम में घुलने तक गर्म करें (मेरे पास प्लेटों में जिलेटिन था, मैंने इसे थोड़ी मात्रा में घोल दिया) बेरी प्यूरी) और चॉकलेट के साथ बेरी प्यूरी में मिलाएं।

थोड़ा ठंडा करें और स्विस मेरिंग्यू के साथ मिलाएं।
क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और सावधानी से मूस में मिलाएं, इसे छोटे भागों में मिलाएं और नीचे से ऊपर तक हिलाएं।

*तैयार मूस को चखने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि इसमें मौजूद सफेद चॉकलेट का स्वाद जामुन के स्वाद पर थोड़ा हावी है। मैं चाहता था कि केक अधिक बेरी जैसा हो, इसलिए मैंने इसमें अधिक करंट और ब्लूबेरी जोड़ने का फैसला किया, उन्हें केक की परतों पर रखा।

केक संयोजन:
मोल्ड या रिंग के किनारों को फिल्म से पंक्तिबद्ध करें, तल पर पहली केक परत रखें, इसे बेरी प्यूरी और लिकर से भिगोएँ, कुछ जामुन (ताजा या जमे हुए) और आधा मूस डालें। इसके बाद केक की दूसरी परत और बचा हुआ मूस भी बिछा दें।
मूस की सतह पर अनियमितताएं बनाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। जेली के लिए, जिलेटिन को पानी में भिगोएँ, फिर बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं और जिलेटिन के घुलने तक गर्म करें। जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और केक की सतह पर बेतरतीब ढंग से लगाएं।

ताज़े जामुनों से सजाएँ (यदि आपके पास अभी भी हैं...) केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

केक के स्वाद के बारे में मेरी राय:
मुझे यह सचमुच अच्छा लगा बादाम स्पंज केक- बिल्कुल गुलाब, यह हवादार, कोमल और सुगंधित निकला। मैं मूस को और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहता था; पहले तो यह सफेद चॉकलेट के कारण मुझे बहुत मीठा लग रहा था, लेकिन रेफ्रिजरेटर में रात भर खड़े रहने के बाद, केक का स्वाद थोड़ा बदल गया और नरम हो गया। जोड़ने का विचार ताजी बेरियाँयह मूस में सफल साबित हुआ; लाल किशमिश की खटास यहाँ बहुत काम आई।
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एकातेरिना की रेसिपी के अनुसार दूसरा केक मिउडा(और उसने, बदले में, इसे जेम्स मार्टिन की रेसिपी के अनुसार तैयार किया)
इस केक में मेरिंग्यू के समान मूस है (लेखक के संस्करण का उपयोग करता है)। इटालियन मेरिंग्यू, मैंने फिर से स्विस बनाया), लेकिन इसका उपयोग नहीं किया जाता है सफेद चाकलेटके आधार पर तैयार किया जाता है अंग्रेजी क्रीमजर्दी और बेरी प्यूरी से। मैंने पिछली रेसिपी से बेरी प्यूरी की रेसिपी ली।

मिश्रण:
20 सेमी व्यास वाले एक सांचे के लिए
मेडेलीन स्पंज केक
2 अंडे
62 ग्राम चीनी
62 ग्राम मक्खन
62 ग्राम आटा
आधा बड़ा चम्मच. स्टार्च
नमक की एक चुटकी

ब्लैककरेंट मूस
175 ग्राम ब्लैककरेंट प्यूरी
2 जर्दी
8 ग्राम जिलेटिन
15 ग्राम चीनी
1-2 बड़े चम्मच. शराब Creme de Cassis
*यह ब्लैककरेंट लिकर है, आप इसे किसी अन्य बेरी लिकर से बदल सकते हैं, बेरी सिरपया बस इसे न जोड़ें
250 मिली व्हिपिंग क्रीम
2 अंडे की सफेदी से बना स्विस मेरिंग्यू (पिछली केक रेसिपी देखें)

+ के लिए संसेचन नुस्खा बिसकुटऔर जेली रेसिपी पहले देखें

बिस्किट तैयार करना:
पिघलना मक्खनऔर शांत। आटे को स्टार्च और एक चुटकी नमक के साथ छान लें। एक कटोरे में अंडे को बारीक चीनी के साथ मिलाएं। कटोरे को पानी के स्नान में रखें और चीनी घुलने तक फेंटना शुरू करें (अंडे थोड़े गर्म होने चाहिए)। फिर आप आंच से उतार सकते हैं और तब तक पीटते रह सकते हैं जब तक कि मात्रा न बढ़ जाए और आपको हल्का रंग न मिल जाए। रसीला द्रव्यमान.

फेंटे हुए अंडों में थोड़ा सा आटा छान लें, व्हिस्क या स्पैटुला से नीचे से ऊपर तक धीरे से मिलाएँ। पिघले हुए मक्खन को कटोरे के किनारे पर डालें और धीरे से फिर से हिलाएँ। बचा हुआ आटा डालें और फिर से मिलाएँ, जिससे आटा फूला हुआ रहे।