मीठा जैम किस सब्जी से बनता है? नट्स के साथ कच्चा फीजोआ जैम

जब तक दुनिया में फल और जामुन हैं, तब तक उनसे जैम बनाने की परंपरा रही है। लोगों ने जामुन खाए, खाए और फिर सोचा: जामुन खाने का अवसर कैसे सुरक्षित रखा जाए साल भर. थोड़ा प्रयोग करने के बाद, हमारे पूर्वजों ने जैम का पहला जार (बर्तन या ऐसा ही कुछ) तैयार किया। ऐसी जानकारी है कि पहला जाम अंजीर से बनाया गया था। अंजीर यानी अंजीर की खेती प्राचीन काल में सक्रिय रूप से और व्यापक रूप से की जाती थी। लेकिन, निष्पक्षता से, यह कहा जाना चाहिए कि अंजीर जैम अभी भी हिट है। और असामान्य जाम के लिए बहुत सारे विकल्प हैं; सब कुछ केवल कल्पना तक ही सीमित है।

जब गर्मी का मौसम होता है और जामुन और फलों की कीमतें कम से कम आधी हो जाती हैं (इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि कई लोग अपने बगीचे के भूखंडों से फसल काटते हैं), जाम का स्टॉक न करना अक्षम्य है। हालाँकि, हमें यह ध्यान में रखना चाहिए कि फलों और जामुनों की सूची में कुछ आइटम हैं जिनसे गर्मियों की शुरुआत में ही जैम बनाना अधिक लाभदायक है - अगस्त के अंत तक वे उपलब्ध नहीं होंगे या वे उपलब्ध नहीं होंगे लागत कई गुना अधिक. तो, गर्मियों की शुरुआत में हम स्ट्रॉबेरी जैम बनाते हैं, बीच में - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, अगस्त में - आड़ू... फीजोआ में एक स्पष्ट मौसमी चरित्र होता है, जब यह जाता है तो इसे चीनी (या शहद) के साथ पीसने की आवश्यकता होती है बिक्री पर।

इतिहासकार लिखते हैं कि जैम बनाने में सबसे उन्नत लोग मोरक्को के लोग थे। उन्होंने जो भी किया: जाम से मसालेदार टमाटर, नमकीन नींबू से, छोले से - जिसने भी इसे नहीं खाया उसने बहुत कुछ खोया है। मोरक्को आमतौर पर अद्भुत व्यंजनों का देश है। प्रिजर्व, जैम और कॉन्फिचर बनाने की परंपरा मुख्यतः यूरोपीय है। और भले ही फ्रांसीसी यह दिखावा न करें कि वे पहले हैं, उन्हें यहां हथेली नहीं मिलेगी। यहां जर्मनी का शासन है. अधिक सटीक रूप से कहें तो उत्पत्ति प्रशिया की ओर ले जाती है। यहीं पर सभी प्रकार के जैम बनाने को कोनफिट्योर कहा जाने लगा। फ़्रेंच में - कॉन्फिचर, मुरब्बा। अंग्रेजी में- जैम. जर्मन मुख्य रूप से चेरी और करंट की खेती करते थे, लेकिन इस स्वादिष्टता के लिए इतने सारे व्यंजन थे कि वे कई अंगुल मोटी एक से अधिक किताबों के लिए पर्याप्त होंगे।

सबसे सरल तरीके सेबेशक, चीनी के साथ जामुन/फलों को पीसना सरल था और अब भी है। इससे सरल क्या हो सकता है - फलों को पीसें, चीनी के साथ मिलाएं, ट्रे में डालें और यह सब उपयोगी डालें स्वादिष्ट आनंदरेफ्रिजरेटर में। यदि आपको इसकी आवश्यकता है, तो इसे बाहर निकालें और इसका आनंद लें। अन्य विकल्प अधिक जटिल हैं: संरक्षित, मुरब्बा और मुरब्बा पकाने में अधिक समय लगता है। हर किसी को "पीसना" पसंद नहीं है, और हर कोई जमना नहीं चाहता। इसलिए उत्पाद की डिब्बाबंदी।

कुल मिलाकर, जैम किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है, यहाँ तक कि, जैसा कि पेशेवर मजाक करते हैं, सूअर के मांस से भी। रूसी गृहिणियाँ क्लासिक्स पसंद करती हैं। सेब, आलूबुखारा, कम अक्सर - नाशपाती, श्रीफल। खैर, जामुन के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है - यहाँ सब कुछ चलन में है। शीर्ष नोटों में रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट और करौंदा शामिल हैं। जंगल से - ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, जंगली स्वस्थ क्रैनबेरी, उत्तरी विनम्रता - क्लाउडबेरी।

क्या आपने ऑस्ट्रेलियाई वेजीमाइट के बारे में सुना है? ऑस्ट्रेलिया, हालांकि दुनिया के अंत में स्थित है, आश्चर्यचकित करने में सक्षम था! यह नहीं नियमित जाम . संक्षेप में - सब्जी का पेस्टशराब बनाने वाले के खमीर के अर्क पर आधारित। यह उत्पाद ऑस्ट्रेलिया में प्रतिष्ठित है और इसकी कोई बराबरी नहीं है। आस्ट्रेलियाई लोग वेजीमाइट जैम कहते हैं। इस डिश का स्वाद बेशक लाजवाब है, लेकिन आम दिमाग में यह जैम नहीं है. आपको प्रयास करने की आवश्यकता है!

विदेशी लोगों की बात करें तो, असामान्य जाम, फिर शीर्ष में लीची, जेरूसलम आटिचोक, फिजेलिस, ख़ुरमा जैम और... आलू जैम से जैम शामिल होगा। ये सभी विशेषताएँ सरलता से तैयार की जाती हैं। अंतर यह है कि आलू, निश्चित रूप से, लीची से सस्ता है, और ख़ुरमा फिजैलिस से सस्ता है। लोकप्रियता के साथ-साथ डेंडिलियन जैम इस सूची में फिजूलखर्ची में भी सबसे आगे है। एक और चैंपियन फूल जैम गुलाब की पंखुड़ियों से बनाया गया है। से जाम देवदारू शंकु- एक असामान्य रूप से सुगंधित और स्वस्थ उत्पाद, जो ठंड के मौसम में सर्दी के लिए आपका सहायक होगा और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा।

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जैम - फल और बेरी पेस्ट्री, कच्चे माल को चीनी या चीनी की चाशनी में उबालकर, जामुन और फलों के आकार को संरक्षित करके बनाया जाता है।

जेली जैसी स्थिरता के अभाव में जैम जैम और कॉन्फिचर से भिन्न होता है। उत्पाद का सिरप तरल होना चाहिए। जामुन और फलों को चाशनी में समान रूप से भिगोया जाना चाहिए, मात्रा 45-55%, उन्हें झुर्रियों वाला या उबाला हुआ नहीं होना चाहिए।

जामुन और फलों के प्रकार के आधार पर, जैम को एक या बार-बार पकाया जा सकता है।

जैम घरेलू तैयारियों के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। बड़ी संख्या में जैम रेसिपी हैं जो आपको अपनी फसल को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए जैम एक पसंदीदा व्यंजन है, जिसे बदला नहीं जा सकता शीतकालीन मिठाई. सुगंधित जैम के साथ एक कप गर्म चाय पीना कितना अच्छा लगता है जो आपके मुँह में पिघल जाता है! जैम को इसके विभिन्न प्रकार के स्वादों और सुंदर उपस्थिति के लिए पसंद किया जाता है - यह सूरज और गर्मियों के रंग की एम्बर-शहद सुंदरता है।

यदि आप पहले से ही सामान्य जैम, स्ट्रॉबेरी, सेब या चेरी से थक चुके हैं और कुछ नया, दिलचस्प, असामान्य चाहते हैं तो क्या होगा?
जाहिर है, आखिरकार किसी के मन में असामान्य सामग्रियों से जैम बनाने का विचार आया। यह कहना मुश्किल है कि वह कौन था, लेकिन निस्संदेह इन्हीं लोगों ने किया था मूल स्वादऔर प्रयोग करना पसंद था। उनके प्रयासों का परिणाम सुखद आश्चर्य था। यह पता चला है कि पहली नज़र में असंगत लगने वाली सामग्रियों का संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो सकता है और इसके अलावा, स्वास्थ्यवर्धक भी हो सकता है। ऐसा जाम है कि इसका स्वाद चखने के लिए आपको हिम्मत जुटानी पड़ेगी. लेकिन जो लोग निर्णय लेते हैं उन्हें इसका पछतावा नहीं होगा: असामान्य जाम किसी भी तरह से हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्वाद से कमतर नहीं है।

यह किस प्रकार का जाम हो सकता है?

गैर-मानक जाम बहुत भिन्न हो सकता है, घटकों का संयोजन सबसे अप्रत्याशित हो सकता है। यदि हम उस कच्चे माल को ध्यान में रखें जिससे जैम तैयार किया जाता है, तो इसे निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
-सब्ज़ियाँ;
-गैर-मानक घटक;
-परिचित फल और जामुन, लेकिन असामान्य योजक के साथ।

सब्जी की मिठास

क्या सब्जियों से मिठाइयाँ पकाना संभव है? क्यों नहीं! चाहे यह कितना भी अजीब लगे, सब्जी जैम का स्वाद किसी भी तरह से फल जैम से कमतर नहीं होता। इसके अलावा, सब्जियों में कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए सब्जियों का जैम भी फायदेमंद होता है। केवल एक चीज जो आपको याद रखनी चाहिए वह यह है कि सब्जियों में, जामुन के विपरीत, आमतौर पर ऐसा नहीं होता है खट्टा स्वाद. इसलिए, सब्जी जैम में अतिरिक्त एसिड मिलाया जाना चाहिए।

सब्जियों से किस प्रकार के जैम बनाये जाते हैं:

कद्दू
गूदे के टुकड़ों को गाढ़ी चाशनी में उबाला जाता है, जैम एक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ गहरे नारंगी-एम्बर रंग का हो जाता है। खट्टेपन के लिए, खाना पकाने के अंत में ज़ेस्ट के साथ नींबू या संतरा डालें। यदि आप किसी भिन्न रेसिपी के अनुसार जैम बनाते हैं - चाशनी के स्थान पर चीनी मिलाते हैं - तो टुकड़े अपना आकार बरकरार नहीं रखेंगे, और हमें स्वादिष्ट कद्दू जैम मिलेगा।

ज़ुकीनी जैम
किसने सोचा होगा कि जैम में साधारण अख़मीरी तोरी अनानास का स्वाद ले लेगी? हैरानी की बात ये है कि ये सच है. यदि आप इसे नींबू या चेरी प्लम के साथ अम्लीकृत करते हैं, तो आपको मिलता है स्वादिष्ट मिठाई- लोचदार, पारभासी क्यूब्स आपके मुंह में आसानी से पिघल जाते हैं!

बैंगन का मुरब्बा
हैरानी की बात यह है कि ऐसा नुस्खा मौजूद है; यह पारंपरिक रूप से जॉर्जियाई, अर्मेनियाई और में उपयोग किया जाता है बल्गेरियाई व्यंजन. बैंगन में जैम के लिए बहुत उपयुक्त संरचना होती है: उनमें जेलिंग एजेंट होते हैं। यदि फलों को पतली पंखुड़ियों में काटा जाता है और सिरप में उबाला जाता है, तो हमें कैंडिड फल मिलते हैं, जिनका उपयोग बेकिंग के लिए सजावटी गुलाब बनाने के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है। बैंगन जैम में नींबू या साइट्रिक एसिड और विभिन्न सुगंधित मसाले मिलाये जाते हैं।

गाजर का मुरब्बा
सुंदर, उज्ज्वल, सुगंधित, भरपूर स्वाद के साथ। आप गाजर को काट सकते हैं या बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं - स्लाइस, हलकों में। अगर टुकड़ों को सुखाकर डाला जाए पिसी चीनी, आपको स्वादिष्ट और प्राकृतिक कैंडिड फल मिलेंगे।

टमाटर जाम, शिमला मिर्च, प्याज
इस प्रकार के जैम को भी अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन इनका स्वाद इतना असामान्य होता है कि इसे चाय के साथ नहीं परोसा जा सकता। लेकिन वे मांस और के साथ सामंजस्य रखते हैं मछली के व्यंजन. कारमेलाइज्ड प्याज और काली मिर्च का मिश्रण आधुनिक हाउते व्यंजनों में अपना उचित स्थान रखता है।

मीठा औषधीय एक्सोटिका

कभी-कभी जैम के लिए ऐसे असामान्य घटकों का उपयोग किया जाता है कि इसे सही मायनों में विदेशी कहा जा सकता है। मुझे माशा और भालू के बारे में कार्टून के गीत के शब्द याद हैं: "बगीचे में जो कुछ भी उगता है, पेड़ पर जो कुछ भी उगता है, सब कुछ काम आएगा और जाम में समाप्त हो जाएगा।" ऐसे जाम का मूल्य इसके लाभों में है। ऐसा लगता है कि अजीब घटक इसे वास्तव में उपचारात्मक उत्पाद बनाते हैं। इसके फायदों के अलावा, यह अपनी समृद्धि और स्वाद की तीव्रता से अलग है।

गुलाब की पंखुड़ी जाम
जब मई-जून में चाय के गुलाब और गुलाब के कूल्हे बेतहाशा खिलते हैं, तो खाना बनाना संभव हो जाता है भव्य मिठाई. पंखुड़ियों को इकट्ठा किया जाता है, चीनी के साथ पीस लिया जाता है या साबूत छोड़ दिया जाता है और गाढ़ा होने तक चाशनी में उबाला जाता है। यह जैम थोड़ा मीठा है, लेकिन इसमें एक जादुई सुगंध है, पंखुड़ियाँ दांतों पर दिलचस्प ढंग से चीख़ती हैं। उसके पास बहुत कुछ है चिकित्सा गुणोंउदाहरण के लिए, यह शांत करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और अंतःस्रावी तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सिंहपर्णी जाम, जिसे डेंडिलियन शहद भी कहा जाता है। इसे पौधे के फूलों के सिरों को चीनी के साथ उबालकर बनाया जाता है। पकाने के अंत में इसे छान लिया जाता है और एक गाढ़ी पीली चाशनी प्राप्त होती है। डेंडिलियन जैम की कई रेसिपी हैं: आप नींबू, संतरा, पेक्टिन मिला सकते हैं, यह स्वादिष्ट होगा। यह "शहद" खांसी, ब्रोंकोपुलमोनरी सिस्टम और यकृत की बीमारियों के लिए लेना अच्छा है।

कच्चा जाम अखरोट
इसे मोमी पके मेवों से तैयार किया जाता है, जब उनका खोल अभी भी नरम होता है और कोर पहले ही बन चुका होता है। ऐसे फलों को साबुत उबाला जाता है; जब चाशनी में पकाया जाता है, तो वे आलूबुखारे के समान झुर्रीदार हो जाते हैं। इसका स्वाद बहुत दिलचस्प है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जैम को सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों द्वारा उच्च सम्मान दिया जाता है। यह आयोडीन और अन्य सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, थायरॉयड ग्रंथि, रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।

युवा पाइन शंकु से जाम
कटाई के लिए, हरे, बहुत नरम शंकु जो अभी तक लकड़ी के नहीं बने हैं, उपयुक्त हैं। इस जैम में पाइन की तेज़ सुगंध है। में शीत कालयह खांसी को ठीक करने में मदद करेगा और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करेगा, इसे बच्चों को दिया जा सकता है।

सफेद बबूल, बड़बेरी या बकाइन के फूलों से बना जैम
ताजे कटे हुए कच्चे माल से तैयार किया गया। खाना पकाने के अंत में, इसे फ़िल्टर किया जाता है, इसमें कोई फूल नहीं रहता है, लेकिन बात यह नहीं है - यह एक मोटी, सुगंधित, समृद्ध सिरप बन जाती है। इस पुष्प व्यंजन को नियमित जैम की तरह खाया जा सकता है, या दवा के रूप में लिया जा सकता है: यह कफ सिरप की जगह ले लेगा और आपके विटामिन की आपूर्ति को फिर से भर देगा।

रूबर्ब पेटिओल जैम- बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा खट्टा, लोचदार टुकड़ों के साथ। इसमें बहुत समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

नये मोड़ के साथ एक पुराना नुस्खा

अगर आपको ऐसे साहसिक प्रयोग पसंद नहीं हैं तो आप साधारण से साधारण जैम को भी अनोखा बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आप अपनी पसंदीदा सामग्री में एक नया घटक जोड़ सकते हैं, जिससे जैम का स्वाद पहचान से परे बदल जाएगा। फलों और जामुनों से जैम बनाते समय, वेनिला स्टिक, अदरक, दालचीनी, काली मिर्च और साइट्रस जेस्ट आश्चर्यजनक रूप से उनके पूरक होंगे।

उदाहरण के लिए:
नाशपाती जाम मेंआप खसखस, अदरक, इलायची या वेनिला जोड़ सकते हैं; में नाशपाती जाम - कॉफी और कॉन्यैक;
नाशपाती के आधे भाग को शहद, मेंहदी और अजवायन की चाशनी में मिलाने का प्रयास करें।
खाना पकाने के अंत में डार्क चॉकलेट का एक बार डालें वी बेर का जैम , या सफेद - स्ट्रॉबेरी में.
इसमें बादाम मार्जिपन और डार्क चॉकलेट मिलाएं आलूबुखारे का मुरब्बा.
मेवे या कीवी डालें।
स्ट्रॉबेरी जैम मेंपुदीने की पत्तियां और कुछ काली मिर्च डालें।
क्विंस जाम संतरे और दालचीनी के साथ अलग-अलग।
वेल्ड आलूबुखारे का मुरब्बा गाजर के स्लाइस के साथ.
खाना पकाने से पहले बड़ा खुबानी जाम, सावधानी से, आधे में काटे बिना, बीज निकालें, उन्हें हथौड़े से विभाजित करें, "नट" निकालें और उन्हें खुबानी में डालें।
करना सेब का मुरब्बा संतरे के छिलके और नट्स, वेनिला और स्टार ऐनीज़ के साथ।

एक छोटी सी सलाह: यदि आप किसी सिद्ध रेसिपी के अनुसार कुछ मूल जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो अधिक पकाएं, डरें नहीं - उन लोगों का कोई अंत नहीं होगा जो कुछ नया और असाधारण आज़माना चाहते हैं। आप देखेंगे कि यह कितनी जल्दी खत्म हो जाएगा, क्योंकि अपने प्रियजनों के साथ कुछ नया, दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यवहार करना हमेशा अच्छा होता है, खासकर अगर यह आपके अपने हाथों से बनाया गया हो। तो, बेझिझक प्रयोग करें!

जैसा कि आप समझते हैं, हम सभी व्यंजनों को यहां नहीं रख सकते हैं, लेकिन हम सबसे लोकप्रिय और असामान्य व्यंजनों को प्रकाशित करते हैं:

अखरोट जाम

सामग्री:
1000 पीसी. अखरोट, 3 किलो चीनी, 10 ग्राम पिसी हुई लौंग, 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, 5 पीसी। इलायची

तैयारी:
कच्चे अखरोट छीलें, ठंडे पानी से ढक दें और 6 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में 3-4 बार पानी बदलें, जब तक कि अखरोट का रंग गहरा न हो जाए। इसके बाद पानी निकाल दें और मेवों को चूने के पानी में डुबोकर बीच-बीच में हिलाते हुए 24 घंटे के लिए रख दें. 0.5 किलोग्राम बुझे हुए चूने से चूने का पानी तैयार करें, 5 लीटर ठंडा पानी डालें, हिलाएं और चीज़क्लोथ से छान लें। नट्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें फिटकरी (75 ग्राम फिटकरी प्रति 5 लीटर पानी) के साथ उबलते पानी में रखें। अखरोट को 10 मिनट तक उबालें, फिर छलनी पर निकाल लें, ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डालें और 1 घंटे के लिए उसमें भिगो दें। चीनी की चाशनी तैयार करें. गर्म चाशनी में मेवे डालें, लौंग, दालचीनी, इलायची (एक धुंध बैग में) डालें, उबालें, गर्मी से हटा दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस ऑपरेशन को 3 बार दोहराया जाना चाहिए, जिसके बाद मसालों के बैग को हटाकर जैम को नरम होने तक उबालना चाहिए।

नींबू के बिना हरा अखरोट जाम

इस रेसिपी को बल्गेरियाई जैम भी कहा जाता है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसका स्वाद और गाढ़ापन लाजवाब है। वैकल्पिक विधि का उपयोग करके मेवों को "कठोर" किया जाता है, फिर वे अंदर से नरम होंगे, लेकिन अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेंगे।

सामग्री:
1 किलोग्राम दूधिया पके अखरोट
900 ग्राम चीनी
पानी का गिलास
10 ग्राम साइट्रिक एसिड.

खाना पकाने की विधि:
मेवों को धो लें, परत हटा दें और साइट्रिक एसिड के घोल में एक घंटे के लिए रख दें। समाधान- प्रति लीटर पानी में 5 ग्राम नींबू।
फिर पानी उबालें और मेवों को सख्त करना शुरू करें। उन्हें पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें उसी मात्रा में लौटा दें ठंडा पानी.
हेरफेर को कम से कम सात बार दोहराएं, जितना अधिक उतना बेहतर।
वहीं, आप चाशनी में पानी और चीनी मिलाकर उबालने के लिए रख सकते हैं.
जब घोल उबल जाए और मेवे पर्याप्त रूप से सख्त हो जाएं, तो उन्हें चाशनी में डालें और कम से कम आधे घंटे तक पकाएं।
मेवों की तैयारी की जाँच करें - वे अंदर से नरम होने चाहिए। नींबू डालें और पकने तक पकाएं।
गरमागरम जार में डालें और सील करें लोहे के ढक्कन. आप इसे नियमित ढक्कन के नीचे भी रख सकते हैं, फिर जार में जाम अच्छी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए, और उसके बाद ही आप इसे बंद कर सकते हैं।

दालचीनी के साथ नींबू के बिना अखरोट का जैम

इस नुस्खे को बुनियादी माना जा सकता है। मसालों की संरचना सख्त नहीं है, आप इसे अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। जैम का रंग काफी गहरा होना चाहिए, मेवे स्वयं लगभग काले होने चाहिए। एक गाढ़ा, सुगंधित द्रव्यमान भविष्य की विनम्रता की तैयारी का एक संकेतक है।

सामग्री:
100 अखरोटदूधिया परिपक्वता;चीनी दो किलोग्राम;पाँच गिलास पानी;लौंग और इलायची के पांच-पांच टुकड़े;पिसी हुई दालचीनी का एक पूरा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:
छोटे मेवों को धोएं, छिलके उतारें, सिरों को मोटी सुई से छेदें और पानी भरें।
10 दिनों तक रखें, दिन में दो से तीन बार पानी बदलें।
फिर जैम बनाना शुरू करें. सबसे पहले चाशनी तैयार करें: चीनी और पानी को उबाल लें.
हल्के सूखे मेवों को चाशनी में डाला जाता है।
जब यह उबल जाए तो पांच मिनट तक ऐसे ही रखें और आंच से उतार लें। ठंडा।
दो बार और दोहराएँ. दूसरी बार, मसालों को जैम के साथ एक कंटेनर में डालें - आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं। इसे तीसरी बार बाहर निकालें।
आखिरी बार पकाने के बाद, मिश्रण को साफ जार में डालें और बेल लें। पलट दें, एक दिन के लिए लपेट कर छोड़ दें, ठंड में रख दें।

नींबू अखरोट जामबिना चूने के

एक नींबू का नोट अखरोट जैम की मिठास में विविधता लाता है। यह नुस्खा इसे पिछले वाले की तुलना में गाढ़ा बना देगा, क्योंकि चाशनी में कम पानी का उपयोग होता है।

सामग्री:
युवा अखरोट 100 टुकड़े; चीनी दो किलोग्राम; दो गिलास पानी; 1 बड़ा नींबू; लौंग वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:
नट्स को दस दिनों के लिए भिगो दें, छिलका हटा दें और प्रत्येक को दोनों तरफ से छेद कर दें। पानी को बार-बार बदलना न भूलें। ऐसा अखरोट में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।
पानी उबालें और पूरी तरह ढकने तक मेवे डालें। नरम होने तक पकाएं - कांटे से छेद करें।
छान लें और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।
- इसी बीच पानी और चीनी की चाशनी बना लें.
- मिश्रण में उबाल आने पर मेवे और मसाले डाल दीजिए.
नींबू से रस निचोड़ें और भविष्य के जैम में मिलाएँ।
मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, बंद करें और ठंडा करें।
प्रक्रिया को बार-बार दोहराएँ। तीसरी बार तब तक पकाएं जब तक कि मेवे पूरी तरह से पक न जाएं, यानी जब तक उनका रंग गहरा न हो जाए।
जार में पैक करें, रोल करें, एक दिन के लिए ढककर रखें और स्टोर करें।

"अलग" अखरोट जामचूने का उपयोग किये बिना

इस जैम को बनाने का सार यह है कि चाशनी को अलग से पकाया जाता है. परिणामी द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, और मसालों के लिए धन्यवाद, यह विशेष रूप से सुगंधित है।

सामग्री:
एक किलोग्राम कच्चे अखरोट; आधा किलोग्राम चीनी या थोड़ी अधिक; पानी का गिलास; एक चुटकी वेनिला और दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:
मेवे तैयार करें - धोएं, छीलें और पानी बदलते हुए दस दिनों के लिए भिगो दें।
चीनी और पानी से चाशनी उबालें।
मसाले को चाशनी में डालें और मेवे डालें, गर्म होने तक ठंडा करें, मिलाएँ।
अगले दिन, चाशनी को छान लें, उबालें, ठंडा करें और फिर से नट्स के साथ मिलाएँ।
इसे कुल चार बार दोहराएं, चाशनी अधिक गाढ़ी हो जाएगी।
आखिरी दिन, नट्स के साथ सिरप को आग पर रखें, लगभग दस मिनट तक पकाएं, जल्दी से कंटेनर में डालें और बंद करें।

यूक्रेनी अखरोट जाम

नींबू का स्वाद और लौंग की मसालेदार सुगंध इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए अखरोट में समा जाती है। इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है, लेकिन तैयारी में कोई खास दिक्कत नहीं आती है।

सामग्री:
एक किलोग्राम मेवे: एक किलोग्राम या थोड़ी अधिक चीनी; नींबू बड़ा है; 7-10 लौंग; दो गिलास पानी।

खाना पकाने की विधि:
छिले, धोए हुए दूधिया पके मेवों को साइट्रिक एसिड के साथ साफ पानी में एक सप्ताह के लिए भिगोया जाता है। दिन में दो बार पानी बदलें।
मेवों को अच्छी तरह धोकर मोटी सुई से छेद कर पानी में 20 मिनट तक उबालें।
ठंडे पानी में निकालें और ठंडा करें।
पानी और चीनी को उबालकर चाशनी बना लें।
चाशनी में मेवे डालें, पाँच मिनट तक उबालें, बंद कर दें।
ठंडा होने के बाद प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं।
जैम को चौथी बार उबालें, आंच कम करें और फल तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। उन्हें कांटे से जांचें - इसे अच्छी तरह से गुजरना चाहिए।
गर्म जैम को भंडारण कंटेनरों में रखें, रोल करें, एक दिन के लिए गर्म रखें और ठंडे स्थान पर रखें।

सामग्री:
1 किलो गुलाब की पंखुड़ियाँ, 6 किलो चीनी, 8 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
जैम के लिए चाय गुलाब की पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है। पंखुड़ियों के निचले सफेद भाग को कैंची से काट लें और सूखी पंखुड़ियाँ हटा दें। हिलाकर और छलनी से छानकर पराग को पंखुड़ियों से अलग कर लें। इस तरह से तैयार की गई गुलाब की पंखुड़ियों को ठंडे पानी से धोकर जैम बनाने के लिए एक कटोरे में डालें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद इसमें चीनी डालें और जैम को नरम होने तक उबालें. पंखुड़ियों के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने और चीनी बनने से रोकने के लिए, जैम पकाते समय साइट्रिक एसिड अवश्य मिलाना चाहिए।

अदरक के साथ बेर जाम धीमी कुकर में

सामग्री:
50 मिलीलीटर साफ पानी; चीनी - 750 ग्राम; अदरक की जड़ - 9 ग्राम; 900 ग्राम पके हुए प्लम।

खाना पकाने की विधि:
1. आलूबुखारे को छांट लें, खराब और कच्चे फलों को हटा दें, धो लें और सूखने के लिए तौलिये पर रख दें।
2. प्रत्येक बेर को आधा तोड़ लें और गुठली हटा दें।
3. आलूबुखारे के आधे भाग को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। पानी डालें और सात मिनट के लिए "फ्राई" मोड सक्रिय करें। आलूबुखारे को ढककर पकाएं।
4. नरम आलूबुखारे और निकले रस को एक कटोरे में रखें। सभी चीजों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध होने तक पीसें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो सभी चीजों को छलनी से पीस लें।
5. अदरक की जड़ को छीलें, बारीक कद्दूकस पर काट लें और बेर की प्यूरी में मिला दें। चीनी डालें और मिलाएँ। "स्टीम" मोड सक्रिय करें और ढक्कन बंद करके 25 मिनट तक पकाएं।
6. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, झाग हटा दें और बिना ढक्कन बंद किए और लगातार हिलाते हुए पकाएं. गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और कसकर सील करें।

कोको पाउडर के साथ बेर जाम

सामग्री:
2 किलो प्लम; चीनी का किलोग्राम; 10 ग्राम वैनिलिन; 100 ग्राम कोको पाउडर.

खाना पकाने की विधि:
1. जैम के लिए आपको अधिक पके फल नहीं, बल्कि लचीले फल चाहिए। नल के नीचे नालियों को अच्छी तरह से धोएं। इन्हें तौलिये पर रखें और सुखा लें। फल को आधा तोड़ लें और बीज निकाल दें।
2. तैयार आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें और सभी 500 ग्राम चीनी मिलाएं, हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि फल अपना रस छोड़ दें।
3. बची हुई चीनी को वेनिला और कोको के साथ मिलाएं। एक दिन के बाद, इस मिश्रण को आलूबुखारे में डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए, चालीस मिनट तक पकाएँ।
4. गर्म जैम को एक तैयार कांच के कंटेनर में पैक करें, इसे कसकर सील करें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा करें। जैम को तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

मसालों और वाइन के साथ बेर जाम

सामग्री: 40 ग्राम बादाम; 5 किलो प्लम; 2 किलो 100 ग्राम चीनी; दालचीनी - 4 ग्राम; 1 ग्राम इलायची; सफेद शराब - 400 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:
1. पके हुए आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर आधा तोड़ लें और गुठली हटा दें। बेर के आधे भाग को एक चौड़े कटोरे में रखें।
2. सामग्री पर चीनी छिड़कें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें। हर चीज़ के ऊपर वाइन डालें और दालचीनी डालें।
3. इलायची के दानों को पीस लें. बेर के मिश्रण में इलायची मिला दीजिये. कटोरे को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. खाना पकाने के खत्म होने से कुछ देर पहले, साबुत बादाम को कटोरे में डालें। लगभग सात मिनट के बाद, जैम को एक छोटे कांच के कंटेनर में पैक करें। उबलते पानी डालने के बाद ढक्कनों को कस कर लपेटें और तहखाने में रख दें।

रसभरी, चीनी और किशमिश के साथ कसा हुआ

सामग्री:
रसभरी - 800 ग्राम; चीनी - 1 किलो 300 ग्राम; काला करंट - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. किशमिश को छांटें, डंठल तोड़ें, छलनी पर रखें और बहते पानी के नीचे धो लें। जामुन का सारा पानी निकल जाने दें।
2. रसभरी को छांटें, पत्तियां और खराब हुए जामुन हटा दें। रसभरी को पानी के एक चौड़े कटोरे में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और नमी पूरी तरह से हटाने के लिए जामुन को एक छलनी में रखें।
3. किशमिश को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। रसभरी को मैशर से मैश कर लें। पिसे हुए जामुन को एक कटोरे में मिलाएं, चीनी से ढक दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. बेरी मिश्रण को फिर से हिलाएं. उत्पाद को बाँझ, सूखे जार में रखकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बिना पकाए चीनी और जिलेटिन के साथ रसभरी

सामग्री:
सूखा जिलेटिन - 7 ग्राम; रसभरी का किलोग्राम; आधा गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी; डेढ़ किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि:
1. ताजा रसभरी को छांटें, पत्तियां और खराब हुए जामुन हटा दें, उन्हें पानी के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। पानी और किसी भी तैरते हुए मलबे को सावधानी से निकालें, और जामुन को एक छलनी में रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा पानी निकल न जाए।
2. रसभरी को एक सॉस पैन में रखें और चीनी से ढक दें। जामुन के साथ कटोरे को चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान रसभरी रस देगी और चीनी थोड़ी घुल जाएगी.
3. फिर, एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, रसभरी को चीनी के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक पीस लें। आप इसे इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके कर सकते हैं।
4. एक छोटे सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, जिलेटिन डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
5. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को बिना उबाले गर्म करें। जिलेटिन मिश्रण को रास्पबेरी प्यूरी में एक पतली धारा में डालें और हिलाएं।
6. धुले हुए जार पर उबलता पानी डालें और पोंछकर सुखा लें। रसभरी को तैयार कंटेनर में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ "नशे में" रसभरी

सामग्री:
75 मिलीलीटर वोदका; चीनी - किलोग्राम; रसभरी - किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. ताजा रसभरी की छंटाई करें, पत्तियां और खराब हुए जामुन हटा दें। इन्हें एक चौड़े कटोरे में डालें और चीनी से ढक दें। हिलाएँ, धूल से बचने के लिए तौलिये या ढक्कन से ढँक दें। दस घंटे के लिए छोड़ दें.
2. रसभरी जूस देगी, लेकिन सारी चीनी नहीं पिघलेगी. हर दो घंटे में, रसभरी को हिलाएं और ढक्कन से ढककर, इसे और भी पकने दें।
3. जार को सोडा से धोएं, फिर अच्छी तरह से धो लें और उन्हें सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर उल्टा रख दें। फिर उन्हें स्टरलाइज़ करें और पोंछकर सुखा लें।
4. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें वोदका डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें। रसभरी को जार में सबसे ऊपर रखें। उन्हें उबले हुए ढक्कनों से कस कर रखें और तहखाने में रख दें।

जाम - बगीचे के जामुन के साथ मिश्रित चेरी

सामग्री:
मीठी चेरी - 1 किलो मिश्रित जामुन (स्ट्रॉबेरी, लाल करंट, आदि) - 1 किलो; दानेदार चीनी - 2 किलो; पानी - लगभग 2 गिलास; आधे संतरे का छिलका

खाना पकाने की विधि:
सभी जामुनों को बहुत सावधानी से धो लें, पहले एक कटोरे में और फिर बहते पानी से। बीज, पत्तियाँ और टहनियाँ हटा दें।
एक इनेमल सॉस पैन में पानी गर्म करें, फिर चीनी और कटा हुआ संतरे का छिलका डालें। उबाल आने तक गर्म करें, चाशनी को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
जामुन को पकाने के लिए एक कटोरे में रखें। उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
कम से कम 6 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर आंच पर लौटें और जैम को उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर प्रक्रिया दोहराएं।
अभी भी गर्म जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।

मसालेदार चेरी

सामग्री:
चेरी - लगभग डेढ़ किलोग्राम (जितनी जार भरने में लगती है); चीनी - 800 ग्राम; ऑलस्पाइस - 2-3 मटर; लौंग - 2-3 कलियाँ; स्टार ऐनीज़ - 1 स्टार; दालचीनी - एक छड़ी का एक सेंटीमीटर टुकड़ा; एसिटिक एसिड - आधा चम्मच; पानी - 1 लीटर और 1 गिलास

खाना पकाने की विधि:
जामुनों को सावधानी से छांटें और धो लें, डंठल हटा दें।
सभी मसालों को हाथ या बेलन से पीस कर जार में भर लीजिये.
चेरी को जार में रखें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें (इनेमल का उपयोग करना बेहतर है) और चीनी डालें। बेहतर है कि चाशनी को छान लें और फिर उसमें डालें। एसीटिक अम्लऔर हिलाओ.
गर्म मैरिनेड को तुरंत जार में डालें, तुरंत उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग पहले से एक नैपकिन से ढका हुआ हो, गर्म पानी डालें ताकि यह जार "कंधों तक" तक पहुंच जाए, और जार को ढककर पास्चुरीकृत करें। छतों के साथ, लेकिन लुढ़का हुआ नहीं, सबसे कम उबाल पर लगभग 10 (फर्श-लीटर के लिए) या 15 (लीटर के लिए) मिनट (ताकि पानी केवल थोड़ा कांप जाए)।
जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और टेरी तौलिया या कंबल से ढक दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें/

मुरब्बे के रूप में डिब्बाबंद चेरी

सामग्री:
मीठी चेरी (रंग को और अधिक सुंदर बनाने के लिए लाल या काली किस्मों को चुनना बेहतर है) - 2 किलो; दानेदार चीनी - 1 किलो; मध्यम आकार का नींबू - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:
नींबू को एक विशेष ब्रश का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए।
चेरी को सावधानीपूर्वक छाँटें, फिर अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
जामुन को टहनियों और बीजों से मुक्त करें (आप बीज निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस प्रत्येक बेरी को काट सकते हैं और चाकू की नोक से बीज निकाल सकते हैं)।
जामुन में एक गिलास पानी डालें, हिलाएं और तब तक खड़े रहने दें जब तक जामुन रस न छोड़ दें।
जैम पकाने के लिए कटोरे में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, चेरी डालें और धीमी आंच पर पकाना शुरू करें, कटोरे को समय-समय पर हिलाएं या उसकी सामग्री को लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से हिलाएं।
लगभग पांच मिनट के बाद, एक ब्लेंडर का उपयोग करके बेसिन की सामग्री को प्यूरी करें और एक और गिलास दानेदार चीनी डालें। धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाते हुए फिर से उबालें।
अलग से, नींबू को छिलके सहित ब्लेंडर से पीस लें, लेकिन बेहतर होगा कि बीज के बिना। गूदे को मुरब्बे में डालें और कुछ देर और धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मुरब्बा काफी गाढ़ा न हो जाए।
मुरब्बे को पहले से निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।
इस तैयारी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालों के साथ डिब्बाबंद चेरी

सामग्री:
पानी - 1 एल; मीठी चेरी - 1 किलो (आप कर सकते हैं विभिन्न किस्में, लेकिन बड़े जामुन का चयन करना सुनिश्चित करें); साइट्रिक एसिड - चम्मच; चीनी - 2/3 कप (उन लोगों के लिए जो बहुत मीठी चीजें पसंद करते हैं, आप और डाल सकते हैं); वेनिला - एक छोटी फली का पांचवां हिस्सा; दालचीनी - लगभग 3 सेमी का एक टुकड़ा; लौंग - कुछ कलियाँ; स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा

खाना पकाने की विधि:
चेरी को धोएं और सुखाएं, उन्हें शाखाओं और गड्ढों से मुक्त करें (आप बस उन्हें काट सकते हैं और गड्ढों को हिला सकते हैं)।
जामुनों को जार में रखें, उन्हें लगभग ऊपर तक भर दें।
चीनी को पानी में घोलिये, मसाले डालिये और 2-3 मिनिट तक उबालिये, साइट्रिक एसिड डालिये.
चाशनी को फिर से उबाल लें। जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें, ढक्कन से ढकें (लेकिन बंद न करें!), एक बड़े सॉस पैन में तली पर रुमाल रखकर रखें और 10 (आधा लीटर) या 15 (लीटर) मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
रोल करें, उल्टा रखें और मोटे तौलिये से ढक दें।

शहद के साथ निर्जलीकरण के बिना चेरी

इस रेसिपी के अनुसार चेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको चीनी की भी आवश्यकता नहीं है। यह शहद का एक बेहतरीन विकल्प है। यह उत्पाद को एक असाधारण सुगंध और सुखद स्वाद भी देता है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि शहद असली हो, किसी विश्वसनीय जगह से खरीदा गया हो। 3 लीटर के लिए सामग्री की गणना.

सामग्री:
0.35 किलो चेरी; 80 ग्राम शहद; 1 चम्मच। नींबू।

तैयारी:
1. धुले हुए जामुनों को बाँझ जार में रखें। आप दालचीनी की छड़ी या वेनिला फली डाल सकते हैं। उनके साथ चेरी कॉम्पोटयह अधिक स्वादिष्ट बनता है।
2. पानी को शहद और नींबू के साथ कम से कम तीन मिनट तक उबालें ताकि सभी रोगाणु मर जाएं।
3. तैयार जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत सील कर दें।
4. इसे पलट दें और गर्म कंबल के नीचे रख दें।

साबुत जामुन के साथ स्ट्रॉबेरी जैमएक फ्राइंग पैन में

सामग्री:
एक गिलास स्ट्रॉबेरी के लिए गणना - आधा गिलास चीनी; साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. पहले से गरम चौड़े फ्राइंग पैन में एक गिलास स्ट्रॉबेरी डालें। हम यहां रेत भी डालते हैं. लगातार हिलाते रहें और स्ट्रॉबेरी-चीनी द्रव्यमान के अधिक सजातीय होने की प्रतीक्षा करें।
2. जैसे ही चीनी घुलने लगे और स्ट्रॉबेरी रस छोड़ने लगे, 5-7 मिनट काट दें. लगातार चलाते रहें और आंच बढ़ा दें.
3. थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं, यह जैम का रंग बढ़ाएगा और जामुन का आकर्षक स्वरूप बरकरार रखेगा।
4. परिणामी जैम को गर्म निष्फल जार में डालें।

पूरे जामुन के साथ फ्रेंच स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री:
स्ट्रॉबेरी - 2 किलो; दानेदार चीनी - 1400 ग्राम; आधा नींबू; नारंगी।

खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने की पूर्व संध्या पर, बिना हिलाए एक सपाट कटोरे में स्ट्रॉबेरी में चीनी डालें। इसे रात भर कमरे के तापमान पर ऐसे ही छोड़ दें ताकि यह अपना सुगंधित रस अधिक मात्रा में छोड़ सके।
2. नींबू के रस का प्रयोग करें, जैम में नींबू का रस न मिलाएं। हम नारंगी से भी सख्ती से बचे रहते हैं। नींबू की मौजूदगी से जामुन घने हो जाएंगे। अगर निचोड़ते समय संतरे का गूदा कटोरे में चला जाए तो परेशान न हों, इससे जैम को कोई नुकसान नहीं होगा।
3. जामुन को रस भेजें। स्ट्रॉबेरी को सिलिकॉन स्पैटुला से सावधानी से उठाएं ताकि चीनी उठाना आसान हो जाए और जामुन को नुकसान पहुंचने से बचाया जा सके।
4. मध्यम आंच पर एक खाना पकाने वाले बेसिन में, द्रव्यमान को गर्म करें। स्पैटुला को ज़िगज़ैग गति में धकेल कर चीनी को घुलने में मदद करें। गर्मी को नियंत्रित करें ताकि तीव्र उबाल न हो। 5 मिनट बाद गैस उतार लें.
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, गर्म जामुन को बेसिन से सावधानीपूर्वक हटा दें।
6. जामुन निकालने के बाद फिर से आग जलाएं और चाशनी को तब तक उबालें जब तक जैम गाढ़ा न हो जाए. खाना पकाने का समय स्वयं समायोजित करें। यदि आप जैम को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो इसे अधिक देर तक पकने दें। आप चाशनी की तैयारी की जांच इस तरह कर सकते हैं: एक सफेद तली वाली तश्तरी पर एक बड़ा चम्मच जैम डालें। अगर यह फैल जाए तो इसका मतलब है कि चाशनी कमजोर रूप से उबली हुई है। यदि चाशनी चम्मच से धागे के रूप में फैलती है, तो यह चाशनी के अत्यधिक उबलने का संकेत देता है, जब यह चीनी में बदल सकता है। यदि बूंद खड़ी रहती है और सूखती नहीं है, तो चाशनी उबल गई है।
7. जैसे ही चाशनी उबल जाए, जामुन को वापस करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, क्योंकि वे अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं। हम स्पैटुला के बारे में भूल जाते हैं, खाना पकाने वाले बेसिन के किनारों को अपने हाथों से पकड़ते हैं और जामुन को गर्म सिरप में गोलाकार गति में हिलाते हैं।
8. आंच पर वापस लौटें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
9. गरम जैम को जार में डालें और बेल लें।

सफेद चॉकलेट के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री:
एक चौथाई नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस; 1 किलो स्ट्रॉबेरी; 200 ग्राम गैर-छिद्रपूर्ण सफेद चॉकलेट; 50 ग्राम वेनिला चीनी;
जेलीफिक्स का एक बैग; 1 किलो दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:
1. स्ट्रॉबेरी को छांट लें, उनके तने और पत्तियां अलग कर लें। स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी से धो लें। स्ट्रॉबेरी को एक तामचीनी कटोरे में रखें और इसे चीनी और जेलफ़िक्स से ढक दें। स्ट्रॉबेरी का रस निकलने के लिए उसे तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
2. धीरे से हिलाओ मीठा द्रव्यमानऔर कटोरे को धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को उबाल लें और झाग हटा दें।
3. तीव्र उबाल से बचें, जैम को आंच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें। अगले दिन, जैम के कटोरे को आग पर रखें और उबाल आने पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, टूटे हुए टुकड़े डालें सफेद चाकलेटऔर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।
4. धोया हुआ कांच के मर्तबानस्टरलाइज़ करें और सुखाएँ। गर्म जैम को जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खुबानी फूल जाम

सामग्री:
100 ग्राम खुबानी के फूल, 500 ग्राम चीनी।

तैयारी:
खुबानी के फूलों को छाँटें, धोएँ और रखें तामचीनी व्यंजन, चीनी डालें, पानी डालें ताकि यह पंखुड़ियों को न ढके, और नरम (तरल स्थिरता) होने तक पकाएं। एक ही जैम किसी भी फूल से बनाया जा सकता है, तकनीक एक जैसी है।

डंडेलियन जाम

सामग्री:
200 पीसी. सिंहपर्णी फूल, 1 किलो चीनी, 1 नींबू, 1 लीटर पानी।

तैयारी:
सुबह की धूप में, जब सिंहपर्णी सुगंधित और मूल्यवान रस से भरी होती है, तो पौधों के सिरों (डंठल के बिना) को इकट्ठा करें, उन्हें पानी में डालें, बिना छिलके के कटा हुआ नींबू डालें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर शोरबा को छान लें, चीनी डालें और 1-1.5 घंटे तक उबालें। तैयार जैम दिखने, स्वाद और गंध में शहद जैसा होना चाहिए।

पीला बेर जाम

सामग्री:
1 किलो पीले बेर, 1.3 किलो चीनी, 200 ग्राम पानी।

तैयारी:
पके लेकिन कच्चे आलूबुखारे को ठंडे पानी में धोएं, उन्हें लकड़ी की पतली पिन से कई जगहों पर चुभाएं, एक डिश पर रखें, चीनी (आधा मानक) से ढक दें और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उसमें आलूबुखारा (रस के साथ) डालें और धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद जैम को धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फोम हटा दें और गर्मी से हटा दें।

अंगूर जाम

सामग्री:
1 किलो अंगूर, 1 किलो चीनी, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 ग्राम वैनिलिन।

तैयारी:
ताजे, समान आकार के अंगूर के जामुनों को गर्म पानी (80-90°C) में 1-2 मिनट के लिए रखें। सुगंध और सुखद रंग जोड़ने के लिए, पानी में एक चम्मच सूखी चेरी के तने मिलाएं। - फिर जामुन को चीनी की चाशनी में डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. इसके बाद, उबाल लें, धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें, आंच से हटाएं, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर साइट्रिक एसिड और वैनिलीन डालकर नरम होने तक पकाएं।

नारंगी जाम

सामग्री:
1 किलो संतरे, 1.5 किलो चीनी, 700 ग्राम पानी।

तैयारी:
संतरे को छिलके सहित उबालें, बहते पानी के नीचे ठंडा करें और 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर संतरे को पानी से निकालें, 2 या 4 भागों में विभाजित करें, बहुत गर्म चीनी सिरप में डालें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मध्यम गाढ़ा होने तक 2-3 बार रुक-रुक कर उबालें।

ऑरेंज-प्लम जाम

सामग्री:
1.5 किलो आलूबुखारा, 2 संतरे, 1.5 किलो चीनी, 500 ग्राम किशमिश, 250 ग्राम अखरोट।

तैयारी:
छिले हुए संतरे, आधे कटे हुए आलूबुखारे, चीनी, किशमिश, छीलकर और बारीक काटकर एक सॉस पैन में रखें और गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने के लिए लगभग 1.5 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। फिर कटे हुए मेवे डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में रखें और रोल करें।

चेक प्लम जाम

सामग्री:
1 किलो आलूबुखारा, 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस, 300 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई दालचीनी के चम्मच, 5 ग्राम वेनिला चीनी।

तैयारी:
यह विंटेज है चेक रेसिपी. आलूबुखारे को धोएं, डंठल हटा दें, बीज हटा दें, समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, आग पर रखें, 20 मिनट तक उबालें, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर रम, दालचीनी डालें, वनीला शकर, अच्छी तरह मिलाएं, जैम को गर्म कांच के जार में डालें, स्टरलाइज़ करें (आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट) और सील करें।

नींबू जाम

सामग्री:
1 किलो नींबू, 2 किलो चीनी, 570 ग्राम पानी, वेनिला स्टिक

तैयारी:
नींबू का छिलका काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। छिलके वाले नींबू को उबलते पानी में 15-20 मिनट तक उबालें (पानी का उपयोग चाशनी बनाने के लिए करें), बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर पानी से निकालें, स्लाइस में विभाजित करें, बीज निकालें, एक वेनिला स्टिक डालें, बहुत गर्म सिरप न डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद जैम को नरम होने तक बीच-बीच में उबालते रहें।

नोट: क्योंकि नींबू का छिलका स्वास्थ्यवर्धक है और व्यंजनों में तीखापन जोड़ता है, बेहतर उत्साहमिटा बारीक कद्दूकसनींबू से और उसके बाद ही नींबू को सफेद नसों से साफ करें, छिलके को सुखाया जा सकता है या एक पूरे बैग में रखा जा सकता है, एक परत में रखा जा सकता है ताकि इसे तोड़कर फ्रीजर में रखना सुविधाजनक हो।

फिजलिस जाम

सामग्री:
1 किलो फिजैलिस फल, 700 ग्राम चीनी, वेनिला स्टिक। चाशनी के लिए: 500 ग्राम पानी, 500 ग्राम चीनी।

तैयारी:
फिजैलिस फलों को कैलीक्स से निकालें, उन्हें उबलते पानी में रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें पैन से निकालें और एक कोलंडर में पानी निकालने के लिए रखें। चाशनी तैयार करें, 3-4 मिनट तक उबालें, छान लें और पैन में फलों के ऊपर गर्म डालें। फलों को 3-4 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें, पैन को धुंध से ढक दें, फिर 500 ग्राम चीनी डालें, हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, गर्मी से हटा दें, 5 घंटे तक खड़े रहने दें, 200 ग्राम चीनी, वेनिला डालें और 10-15 मिनट के लिए दूसरी बार उबालें। खाना पकाने के अंत तक, एक सपाट प्लेट पर रखी चाशनी की एक बूंद ठंडी होने पर फैलनी नहीं चाहिए; चाशनी चम्मच से घनी धारा में निकलनी चाहिए। ठंडा होने के बाद, तैयार जैम को साफ, सूखे जार में डालें, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि फल और सिरप समान रूप से वितरित हों, और फिल्म के साथ सील करें और चर्मपत्र.

सामग्री: 1 किलो. पके, बिना क्षतिग्रस्त अंजीर, 1 किलो चीनी, 10 पीसी। लौंग, खूबानी गुठली, 200 ग्राम पानी

तैयारी: अंजीर को धोकर कई जगह से काट लीजिये. चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. फलों, लौंग, गुठलियों के ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और छोड़ दें, अगर शाम को, तो सुबह तक। फिर तेज़ आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, झाग हटा दें। गर्म होने पर जार में रखें और सील कर दें। यह स्वादिष्ट है!

सामग्री:
1 किलो हरे टमाटर, 1.3 किलो चीनी, 400 ग्राम पानी, 5 पीसी। लौंग, 6-8 ग्राम दालचीनी, 2-3 इलायची के बीज।

तैयारी:
छोटे हरे टमाटरों को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, फिर उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। पानी निथार लें, टमाटरों को ठंडा कर लें, एक कटोरे में निकाल लें, गर्म चीनी की चाशनी में डालें, 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर 20-25 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और 2 घंटे के लिए चाशनी में रखें। टमाटरों को चाशनी में पकाने को तीन बार दोहराएँ, फिर जैम को नरम होने तक पकाएँ। जैम का स्वाद बढ़ाने के लिए, खाना पकाने के अंत में, लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ एक धुंध बैग को एक बेसिन में रखें, और फिर मसालों के बैग को हटा दें। इसका स्वाद बिल्कुल कीवी जैम जैसा होता है।

सामग्री:
1 किलो तोरी, 1 किलो चीनी, 0.5 कप पानी, 1 नींबू।

तैयारी:
जैम बनाने के लिए एक कटोरे में चीनी और आधा गिलास पानी डालकर घोल लें. चाशनी को उबालें, इसमें छिली और बीज निकाली हुई तोरी डालें। - तोरई की चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें छिलके सहित बिल्कुल बारीक कटा हुआ नींबू डालें और 45 मिनट तक पकाएं. (खाना पकाने के अंत में नींबू भी मिलाया जा सकता है)। इस जैम का स्वाद अनानास, संतरे जैसा है, लेकिन तोरी जैसा नहीं। किसी भी अन्य जैम की तरह स्टोर करें।

नींबू के साथ गाजर का जैम

सामग्री:
1 किलो गाजर, 1 किलो चीनी, 1 नींबू, 1 गिलास पानी।

तैयारी:
गाजरों को धोएं, पकाएं, छीलें, खूबसूरती से काटें और चीनी छिड़कें। एक तेज चाकू से नींबू का छिलका हटा दें, ऊपर से उबलता पानी डालें और पानी निकाल दें। तैयार ज़ेस्ट को काटें और पकाएं चीनी वाला पानीनरम होने तक 1 घंटा। तैयार गाजर में नींबू का गूदा, पतले स्लाइस में काटें और उबले हुए नींबू के रस को डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और गाजर पारदर्शी न हो जाए।

खाना तरबूज का गूदाहम तरबूज के छिलकों के भाग्य के बारे में सोचते भी नहीं हैं, लेकिन वे केवल जैम ही नहीं बल्कि अद्भुत जैम भी बनाते हैं (यहां देखें - आप आश्चर्यचकित हो जाएंगे!)

सामग्री:
1 किलो तरबूज के छिलके, 1.2 किलो चीनी, 1.5 चम्मच सोडा, वेनिला स्वादानुसार।

तैयारी:
तरबूज के मोटे छिलकों से सारा खाने योग्य गूदा निकाल लें, ऊपर का पतला हरा छिलका हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें (घुंघराले टुकड़े भी हो सकते हैं) और प्रत्येक टुकड़े में कांटे से छेद कर दें। कांच में गर्म पानीसोडा को घोलें और सोडा के घोल को 5 गिलास ठंडे पानी में मिलाएं। - तरबूज के छिलकों के तैयार टुकड़ों को इस घोल में डालें, ढक्कन बंद करें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें. जैम के लिए एक कटोरे में 600 ग्राम चीनी डालें, 3 गिलास ठंडा पानी डालें, उबलने दें और 10-15 मिनट तक पकाएं। इस बीच, तरबूज के छिलकों को घोल से निकालें, उन्हें बहते पानी में कई बार धोएं, फिर उन्हें उबलते सिरप में डालें, फिर से उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी में क्रस्ट के साथ 600 ग्राम चीनी मिलाएं, इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 2 घंटे पहले, जैम में वैनिलिन मिलाएं।

अद्भुत संतरे के छिलके का जैम "कर्ल्स"

सर्पिल आकार के संतरे के छिलके पके हुए माल में या मेज पर परोसे गए पारदर्शी जार या रोसेट में अद्भुत लगते हैं। और निःसंदेह जैम स्वयं भी बहुत स्वादिष्ट होता है!

सामग्री:
संतरा - 3 - 4 पीसी ।; पानी - 400 मिलीलीटर; चीनी - 300 ग्राम; आधे नींबू का रस, 6-7 पीसी। कारनेशन

तैयारी:
संतरे को अच्छी तरह धो लें और सतह से परिरक्षकों की परत हटाने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। संतरे को लंबाई में 4 भागों में काटें, प्रत्येक भाग को आधा काटें। नतीजा "तरबूज" के टुकड़े हैं। हम गूदा हटाते हैं, और फिर छिलके के प्रत्येक टुकड़े को आधा काटते हैं, जिसके परिणामस्वरूप काफी पतली धारियाँ बनती हैं।
छिलके वाली पट्टियों को एक गहरे कटोरे में रखें और पूरी तरह पानी से भर दें। पानी को नियमित रूप से बदलते हुए, 3-4 दिनों के लिए भिगोएँ। फिर चाकू से प्रत्येक पट्टी से एल्बिडो (छिलके के अंदर का सफेद भाग) हटा दें। हम प्रत्येक पट्टी को एक सर्पिल में घुमाते हैं और इसे मोतियों की तरह धागे पर पिरोते हैं। यदि संतरे का छिलका पतला है तो अल्बेडो को न हटाने का विकल्प है। इस मामले में, हम सर्पिलों को तब तक रोल करते हैं जब तक वे भीग न जाएं और तैयार मोतियों को पानी से भर दें।
भीगने के बाद जेस्ट को 15-20 मिनट तक 3-4 बार उबालें, हर बार पानी निकाल दें। प्रत्येक उबाल के बाद जेस्ट मोतियों को ठंडे पानी से धो लें।
फिर तैयार मोतियों (लगभग 200 ग्राम) में 400 मिलीलीटर पानी भरें, 300 ग्राम चीनी, लौंग डालें और चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। यह गाढ़े जाम जैसा नहीं दिखना चाहिए। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक दो बैचों में पकाना बेहतर है। जब जैम तैयार हो जाए, तो परतों से धागे हटा दें और उन्हें निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। (व्यंजन विधि)।

नोट: उसी प्रक्रिया का उपयोग वेल्ड करने के लिए किया जा सकता है लेमन जेस्ट कर्ल जैम. ऐसे में नींबू के रस की जगह संतरे के रस का इस्तेमाल करें। बहुत स्वास्थ्यप्रद जाम!

(सिरके के साथ)

सामग्री:
400 ग्राम खरबूजा, 800 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी, सिरका।

तैयारी:
पका हुआ खरबूजाछिलका और बीज हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, टेबल सिरका डालें ताकि यह टुकड़ों को ढक दे, और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर खरबूजे को सिरके से निकालकर तरल चाशनी में पकाएं। - जैसे ही खरबूजा नरम हो जाए, इसे चाशनी से निकाल लें और एक जार में डालकर ठंडा कर लें और चाशनी को गाढ़ा होने तक पकाते रहें. ठंडे खरबूजे के ऊपर गर्म चाशनी डालें, लेकिन जैम ठंडा होने तक जार को बंद न करें।

सिरप में खरबूजे

सामग्री:
5 किलो खरबूजे, 4 किलो चीनी, 2 नींबू।

तैयारी:
खरबूजे को धोइये, छीलिये और कोर निकालिये, उंगली के बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लीजिये, नींबू के रस के साथ पानी में डालिये और उबाल लीजिये. फिर छानने के लिए छलनी या कोलंडर में रखें। पकाना गाढ़ी चाशनी, इसमें तरबूज डालें, इसे फिर से उबाल लें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, खरबूजे के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें, चाशनी को उबालें और इसे फिर से खरबूजे के ऊपर डालें। चाशनी गाढ़ी होने तक दोहराएँ। फिर खरबूजे को चाशनी के साथ जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

सामग्री:
1 किलो कद्दू, 1.4 किलो चीनी, 500 ग्राम पानी, 1 नींबू।

तैयारी:
कद्दू को धोइये, छीलिये, बीज निकाल दीजिये और गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये. पानी में 800 ग्राम चीनी घोलें और चाशनी को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, फिर तैयार कद्दू को चाशनी में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालने के बाद 6- के लिए छोड़ दें। 8 घंटे। फिर जैम के साथ कटोरे को वापस आग पर रखें, उबालें, बची हुई चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें और चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे 10-12 घंटे के लिए फिर से ऐसे ही छोड़ दें। तीसरी बार, जैम को उबाल लें और जार में डालें।

सामग्री:
1 किलो छिले हुए गुलाब के कूल्हे, 1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
पके हुए गुलाब कूल्हों को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और छलनी पर रख लें। तैयार फलों को लंबाई में आधा काट लें, बीज और बाल हटा दें, उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें (पकने की डिग्री के आधार पर), ठंडे पानी से ठंडा करें, एक तामचीनी बेसिन में रखें और 70% चीनी सिरप में डालें। उस पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें जिसमें गुलाब कूल्हों को उबाला गया है। चीनी को पानी में तब तक घोलें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, फिर उबाल आने तक गर्म करें और परिणामी सिरप को फल के ऊपर डालें। गुलाब के जैम को बिना पूर्व-जलसेक के, लगातार झाग हटाते हुए, एक बैच में पकाएं। तैयार होने तक उबले हुए जैम को सूखे, गर्म जार में रखें, उबले हुए ढक्कनों से कसकर बंद करें, गर्दनें नीचे करें और ठंडा करें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी, 1 किलो चीनी, 100-120 ग्राम पानी।

तैयारी:
चाशनी को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालें। जामुन को तैयार सिरप में रखें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जामुन चीनी सिरप के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएंगे और भविष्य में ज़्यादा नहीं पकेंगे। फिर इसे वापस आग पर रख दें और जैम को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालते हुए तैयार कर लें। तैयार जैम में चाशनी साफ और गाढ़ी होनी चाहिए। एक वेनिला स्टिक जोड़ें.
टिप्पणी। हनीसकल जैम का स्वाद अच्छा होता है और इसका रंग चेरी जैसा होता है।

अखरोट के साथ समुद्री हिरन का सींग जाम

सामग्री:
1 किलो समुद्री हिरन का सींग, 1.5 किलो चीनी, 2 गिलास पानी, 200 ग्राम कटे हुए अखरोट के दाने।

तैयारी:
पिसी हुई अखरोट की गुठली को चीनी की चाशनी में 20 मिनट तक उबालें, लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर तैयार समुद्री हिरन का सींग के फलों को चाशनी में डालें, तेज आंच पर उबाल लें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में ठंडा करके पैक करें।

सामग्री:
1 किलो एक्टिनिडिया बेरीज, 1.2 किलो चीनी; 2 मध्यम संतरे, 10 लौंग

तैयारी:
एक्टिनिडिया फलों को आधा काट लें, एक सॉस पैन में डालें, दो कप पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। चीनी, लौंग, रस और कुचले हुए संतरे के टुकड़े डालें, जल्दी से एक निश्चित मोटाई तक उबालें, फिर जैम को निष्फल जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें। नोट: बेरी कीवी के समान है।

सामग्री:
1 किलो बरबेरी, 1-1.5 किलो चीनी, 2-3 गिलास पानी

तैयारी:
धुले हुए जामुनों को गर्म पानी में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, उसमें चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे जामुन के ऊपर डालें और नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) पकाएं। तैयार जैम में सुखद खट्टा-मीठा स्वाद और हल्की सुगंध होनी चाहिए।

सामग्री:
1 किलो लिंगोनबेरी, 1.2 किलो चीनी, 3 गिलास पानी, 3-4 पीसी। कार्नेशन्स

तैयारी:
जैम को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, तैयार जामुन को पहले उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए उसमें रखना चाहिए। - इसके बाद इन्हें छलनी पर रखें, फिर जैम के लिए एक बाउल में रखें और इसमें तैयार चाशनी डालें और नरम होने तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में लौंग डालें।

सामग्री:
1 किलो बीज वाले डॉगवुड फल, 1.5 किलो चीनी, 400 ग्राम पानी।

तैयारी:
जैम के लिए कच्चे डॉगवुड फल लेना बेहतर है, जिन्हें उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक रखा जाना चाहिए. ब्लैंचिंग के बाद बड़े फल वाले डॉगवुड से बीज हटा दें।

तैयार डॉगवुड को उबलते चीनी सिरप में डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, इसे 6-8 घंटे तक पकने दें और फिर से 30 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें और हर समय हिलाते रहें।

जाम "आश्चर्य"

सामग्री:
2 किलो आंवले, 1 किलो शहद, अखरोट (कितने जामुन लगेंगे)।

तैयारी:
मजबूत, थोड़े कच्चे आंवलों को धो लें और हेयरपिन की मदद से सावधानी से बीज निकाल दें। अखरोट की गुठली को कुचलें, परिणामी द्रव्यमान को आंवले के कप में भरें, जामुन के ऊपर शहद डालें और नरम होने तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

आँवला जैम "त्सार्स्कोये" (पन्ना)

सामग्री:
1 किलो आंवले, 1.5 किलो चीनी, 2 गिलास पानी, चेरी के पत्ते।

तैयारी:
कच्चे, हरे जामुन चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें, प्रत्येक जामुन पर चीरा लगाएं और उसमें से बीज निकाल दें। फिर जामुनों को फिर से धोएं, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, उन पर चेरी के पत्तों की परत लगाएं (एक विशेष सुगंध जोड़ने और उनके हरे रंग को संरक्षित करने के लिए), और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। पकाने से पहले, जामुन को एक छलनी (कोलंडर) में सुखा लें, चाशनी में डालें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 5-6 घंटे के अंतराल के साथ उबलते सिरप में 5-7 मिनट के लिए 2-3 भागों में नरम होने तक पकाएं। प्रत्येक पकाने के बाद, जैम को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, किसी भी परिस्थिति में इसे ढकना नहीं चाहिए।

जाम "विदेशी"

सामग्री:
2 दृढ़ नाशपाती, 2 सेब, 1 नींबू, 1 संतरा, 200 ग्राम अंगूर, 500 ग्राम आलूबुखारा, 1 किलो चीनी।

तैयारी:
नाशपाती को धो लें, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, शोरबा को सूखा दें और उस पर चीनी की चाशनी उबालें। चाशनी में आलूबुखारा, अंगूर, कटे हुए सेब, नाशपाती डालें और उबालें। संतरे और नींबू को 0.5 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें, दाने हटा दें, पानी डालें, उबाल लें, फलों के साथ सिरप में डालें, आग लगा दें और जैम तैयार कर लें। (फल पारभासी हो जाना चाहिए). तैयार जैम को कांच के जार में रखें।

जाम "एक जार में सूरज"

सामग्री: 1 कप कटी हुई खुबानी, आड़ू और पीली चेरी, 1.5 कप चीनी, 1.5 कप पानी, वेनिला स्टिक

तैयारी:
चाशनी को उबालें, इसे फल और वेनिला के ऊपर डालें, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर जैम को तैयार होने तक पकाएं - चाशनी की एक बूंद भी नहीं फैलनी चाहिए। तैयार जैम को साफ आधा लीटर जार में रखें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें (या उन्हें चर्मपत्र कागज से बांध दें)।

जाम "दानेदार"

खट्टे फलों (संतरा, कीनू, नींबू या अंगूर) को छीलकर पानी में डालें और 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, कड़वाहट दूर करने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें। फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और चीनी (1:1) के साथ थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालकर पकाएं।

जैम "रास्पबेरी फ्लेवर"

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 0.5 कप पानी, 2 किलो चीनी, 1 किलो कच्चा कद्दू का गूदा।

तैयारी:
रसभरी के ऊपर पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। बंद ढक्कन 5 मिनट, रस निचोड़ें, 1 किलो चीनी डालें और चाशनी को 10 मिनट तक पकाएं। कद्दू के गूदे को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, निचोड़ें, ठंडे पानी से धोएं और फिर से निचोड़ें। तैयार कद्दू के गूदे को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस आग पर रखें, रास्पबेरी सिरप डालें, और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें।

ब्लैकबेरी जैम "ऑन यीस्ट"

सामग्री:
1.5 किलो ब्लैकबेरी, 2 किलो चीनी, 1/2 नींबू, 500 ग्राम क्रैनबेरी सिरप, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 100 ग्राम खमीर, 1 गिलास पानी।

तैयारी:
धुले हुए ब्लैकबेरी को सुखा लें। खमीर को पीसें, आधे घंटे के लिए पानी डालें, फिर चीनी के साथ जामुन डालें, उबाल लें, छान लें और चाशनी को जमने दें। फिर इसमें कटा हुआ नींबू डालें, क्रैनबेरी सिरप डालें, जामुन और आटे के साथ मिलाएं और 1 घंटे तक पकाने के बाद निष्फल सूखे जार में पैक करें और रोल करें।
नोट: अन्य जामुन भी इसी प्रक्रिया का उपयोग करके तैयार किए जा सकते हैं।

अखरोट के साथ क्विंस जैम

सामग्री:
4 किलो श्रीफल, 1 किलो अखरोट, 2.5 किलो चीनी, 500 ग्राम पानी।

तैयारी:
क्विंस को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मेवों से छिलके और झिल्लियाँ हटा दें। जैम के लिए क्विंस को एक कटोरे में रखें, चीनी डालें, पानी डालें, आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और हिलाएँ ताकि यह जले नहीं। 30 मिनट के बाद, मेवे डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। हल्के भूरे रंग के जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
1 किलो कांटेदार फल, 1.2 किलो चीनी, 2.5 गिलास पानी।

तैयारी:
कांटेदार फलों को छाँटें, धोएँ, 5 मिनट के लिए 80°C पर ब्लांच करें, फिर छेद करें या गुठली पर काट लें। 800 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी से एक सिरप तैयार करें, इसे 4 घंटे के लिए स्लो के ऊपर डालें, आग पर रखें, 90 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और इस तापमान पर 5 मिनट (बिना उबाले) के लिए रखें। अर्ध-तैयार जैम को ठंडे स्थान पर ले जाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद बची हुई चीनी और पानी से चाशनी का दूसरा भाग उबालें, इस चाशनी को कांटेदार फलों वाले बेसिन में डालें, 3 मिनट तक उबालें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें और 10-15 मिनट के छोटे ब्रेक के साथ नरम होने तक उबालें।

कच्चा अंजीर जाम

सामग्री:
100 ग्राम छोटी हरी अंजीर, 400 ग्राम चीनी, 1 नींबू।

तैयारी:
चुने हुए और धुले हुए अंजीर को 6 घंटे के लिए चूने के पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धोकर मीठे पानी में नींबू डालकर पकाएं। फिर पानी निकाल दें, उसमें चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, अंजीर को चाशनी में डुबोएं और जैम को नरम होने तक पकाएं।

चीनी सिरप में अंजीर

सामग्री:
1 किलो सफेद अंजीर, 1 किलो चीनी, 150 ग्राम पानी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 ग्राम वैनिलिन या एक वेनिला स्टिक (मानदंड पैकेज पर दर्शाया गया है)

तैयारी:
अच्छा नहीं है पके फलअंजीर को छीलिये, पानी में थोड़ा उबालिये, पानी निथार लीजिये. चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, उसमें अंजीर डुबोएं और 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन और, यदि वांछित हो, तो कुछ लौंग की कलियाँ डालें।

इस जैम को तैयार कर लीजिये. आपको चाय के लिए पुदीना बनाने (सूखाने) की जरूरत नहीं पड़ेगी. इस जैम का एक चम्मच. जब इसे चाय में डाला जाता है, तो यह ठीक से बनी चाय का स्वाद बढ़ा देगा। और मत भूलिए - पुदीना शांतिदायक है। मिंट जैम के साथ आराम करें!

सामग्री:
400 ग्राम पुदीने की पत्तियां, 1 किलो चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, पानी।

तैयारी:
पुदीने की पत्तियों को ठंडे पानी से धोएं, छलनी में रखें, तौलिये में रखें और ध्यान से थपथपाकर सुखा लें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, 500 ग्राम चीनी डालें, ऊपर से साइट्रिक एसिड का घोल डालें, फिर से हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। बची हुई चीनी को 1 गिलास पानी में डालें, चाशनी को उबालें, झाग हटा दें और उन पत्तियों के ऊपर डालें जो पहले ही रस छोड़ चुकी हैं। 6 घंटे के एक्सपोज़र के बाद, धीमी आंच पर रखें, 5 मिनट से अधिक न उबालें, फिर गर्म जैम को निष्फल आधा लीटर जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

कच्चा क्विंस जाम

क्विंस फलों को धोएं, उन पर उबलता पानी डालें, सुखाएं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (बीजों के साथ फल के बीच का उपयोग न करें)। परिणामी द्रव्यमान को 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, निष्फल कांच के जार में रखें, ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।
टिप्पणी। बीज के साथ बचे हुए कोर का उपयोग फलों का सिरका या कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है।

कच्चा विबर्नम जैम

विबर्नम बेरीज को धोएं, गुच्छों से अलग करें, मैश करें और 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं। कांच के जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। टिप्पणी। वर्कपीस से हड्डियाँ न हटाएँ। भंडारण के दौरान, वे रस में उपचारकारी पदार्थ छोड़ते हैं, और इससे जैम का मूल्य ही बढ़ता है।

कच्चे आंवले का जैम

कच्चे हरे आंवलों को धोएं (जब उनमें बीज अभी भी नरम हों), सुखाएं, पीस लें या मिक्सर से फेंटें, 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, उबले हुए कांच के जार में रखें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कच्चा करंट जाम

करंट को शाखाओं से छीलें, पानी से धोएं, सुखाएं, मीट ग्राइंडर से गुजारें या मिक्सर से काट लें। करंट द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं (1 भाग करंट को 1.5 या 2 भाग चीनी के साथ मिलाएं)। जैम को निष्फल कांच के जार में पैक करें, रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

कच्चा रास्पबेरी या ब्लैकबेरी जैम

चुनने के बाद, रसभरी और ब्लैकबेरी से बाह्यदल हटा दें (उन्हें धोएं नहीं!)। जामुन को चीनी के साथ मिलाएं (जामुन के 1 भाग को 1.5 या 2 भाग चीनी के साथ मिलाएं), निष्फल कांच के जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

कच्चा काला रोवन जाम

अरोनिया जामुन ( चोकबेरी) शाखाओं से अलग करें, धोएं, 1 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, सुखाएं और मिक्सर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी (700 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो जामुन) के साथ मिलाएं, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड जोड़ें, निष्फल ग्लास जार में रखें और ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

कच्चे प्लम और चेरी पर्ल जैम

आलूबुखारे को धोएं, उबलता पानी डालें, पोंछकर सुखा लें, बीज हटा दें, मिक्सर से काट लें या बारीक काट लें और 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिला लें। छोटे निष्फल जार में पैक करें, रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। चेरी प्लम जैम तैयार करने के लिए उसी विधि का उपयोग करें।

नट्स के साथ कच्चा फीजोआ जैम

फीजोआ फलों को धोएं, उबलते पानी डालें, पोंछकर सुखा लें और मिक्सर या कीमा से पीस लें। फिर 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, कटे हुए अखरोट के दाने या हेज़लनट्स (प्रति 1 किलो जैम - 100 ग्राम छिलके वाले मेवे) डालें, निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सेब का छिलका

सामग्री:
2 किलो सख्त मीठे सेब, 1.75 लीटर पानी, 1-1.7 किलो चीनी।

तैयारी:
सेबों को धोएं, चार भागों में काटें और प्रत्येक चौथाई को आधा-आधा तिरछा काटें। सेब को बीज और छिलके से छीलने की जरूरत नहीं है। छीलने के दौरान सेब को काला होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में रखें। - तैयार फलों को धीमी आंच पर पकाएं. हालाँकि, आप उन्हें हिला नहीं सकते, अन्यथा वे उबल जायेंगे। 15 मिनट के बाद, शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे कटोरे में डालें, इसे एक छलनी से ढक दें और सेब डालें। सेब को छलनी पर कम से कम 30 मिनट तक रखें. जमे हुए शोरबा को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। इसके बाद 1 लीटर शुद्ध शोरबा के लिए 1 किलो चीनी लें, इसे बहुत कम आंच पर घोलें और गोली को धीमी आंच पर सावधानी से पकाएं ताकि यह ज्यादा न पक जाए, अन्यथा गोली उतनी गाढ़ी नहीं होगी जितनी होनी चाहिए।

रास्पबेरी या ब्लैकबेरी पेल्टा

सामग्री:
1 लीटर रास्पबेरी या ब्लैकबेरी का रस, 1 किलो चीनी।

तैयारी:
रसभरी या ब्लैकबेरी को सावधानी से धोएं, फिर जामुन को निचोड़ लें। छोटे भागों मेंडबल गॉज के माध्यम से, यह सुनिश्चित करते हुए कि रस साफ है। रस को जमने दें और फिर उसमें 1:1 के अनुपात में चीनी घोलकर पेल्टा को जैम की तरह पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

प्रसिद्ध

यह दिलचस्प है: कीव सूखा जाम परिचित कैंडिड फलों जैसा दिखता है। केवल इसे एक पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया था। वे कहते हैं कि कीव के लोगों को इसकी खोज सबसे पहले एक ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री शेफ, कैथरीन के दरबारी ने की थी। जब वे कीव का दौरा कर रहे थे, तो रसोइये का पैर टूट गया और वह अधिक समय तक रुका रहा। और ऊब न होने के लिए, मैंने अपने मेहमाननवाज़ मेजबानों को ऐसी मिठाई बनाना सिखाने का फैसला किया। लेकिन वास्तव में, कीव के लोग सूखे जैम की विधि 18वीं शताब्दी से पहले भी जानते थे - ऐसी मिठाई पूरे यूरोप और रूस में विभिन्न स्थानों पर आपूर्ति की जाती थी। लेकिन बाद में इस कैंडिड फ्रूट जैम को "बालाबुशकी" कहा जाने लगा - कीव कन्फेक्शनरों के राजवंश के सम्मान में जिन्होंने "उत्पादन को चालू रखा।" कीव में दो कारखाने और दुकानें खोली गईं।

तैयारी: तैयार फलों (फल या जामुन) को 65% चीनी की चाशनी (650 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें और 8 घंटे के लिए इसमें छोड़ दें। फिर फलों को चाशनी से अलग करें, उन पर चीनी छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, अतिरिक्त चीनी छान लें और गर्म बेकिंग शीट पर सुखा लें खुला ओवन 10 घंटे के लिए 35 -40 *C पर। तैयार सूखे जैम को पहले चर्मपत्र कागज से ढककर प्लाईवुड बॉक्स या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक करें। आप इसे कांच के जार में भी स्टोर करके रख सकते हैं. और सूखी जगह पर भंडारण करना सुनिश्चित करें।

नोट: इस तरह आप किसी भी फल से सूखा जैम तैयार कर सकते हैं, केवल आलूबुखारे के लिए आपको 70% चीनी की चाशनी तैयार करने की जरूरत है.

चमकदार खुबानी

जैम को नरम होने तक उबालें (प्रति 1 लीटर पानी में 800 ग्राम चीनी), फलों को एक छलनी में रखें और चाशनी को सूखने दें। फिर उन्हें सुपरसैचुरेटेड चीनी सिरप में रखें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सिरप की सतह पर चीनी के क्रिस्टल न बनने लगें। - फिर फलों को निकालकर ओवन में सुखा लें. तैयार खुबानी पारदर्शी होनी चाहिए, चीनी की एक पतली फिल्म से ढकी होनी चाहिए। नोट: अन्य फलों को चमकाया जा सकता है।

कैंडिड फल(मैं)

सामग्री:
4 नींबू, 1 लीटर पानी, 750 ग्राम चीनी।

तैयारी:
चीनी और पानी से मध्यम गाढ़ी चाशनी बना लें। नींबू को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और नरम होने तक पानी में उबालें, फिर उन्हें 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, फिर निकालें, नैपकिन से सुखाएं, गर्म सिरप में डालें और पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाते रहें। इसके बाद, जैम को गर्मी से हटा दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और तब तक हिलाएं जब तक कि नींबू के टुकड़े ठंडे न हो जाएं और चीनी की परत से ढक न जाएं। तैयार स्लाइस को हल्के से चिकना किये हुए चर्मपत्र पर रखें। तेल और सूखा. इसी तरह आप संतरे, कीनू, अंगूर, अनानास और अन्य फलों को भी कैंडी कर सकते हैं। चाशनी में वेनिला, दालचीनी या अदरक की छड़ें मिलाना अच्छा है। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

कैंडिड फल(द्वितीय)

तैयारी के लिए, कई प्रकार के पके फल लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन अधिक पके फल नहीं। फलों को छीलें, कोर हटा दें (उदाहरण के लिए, सेब) और एक तामचीनी कटोरे में रखें।
चाशनी तैयार करें (प्रत्येक 500 ग्राम चीनी के लिए - 250 ग्राम पानी), उबाल लें, फल के ऊपर चाशनी डालें, ढक्कन से ढकें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, गाढ़ा होने तक उबालें और इसे फिर से फल के ऊपर डालें।
तब तक दोहराएं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। यह प्रक्रिया 8-10 दिनों तक चलनी चाहिए. इसके बाद फलों को वनस्पति तेल से हल्के से चुपड़े हुए चर्मपत्र पर रखें और सूखने दें। चीनी को सफेद रखने के लिए, आप चाशनी में थोड़ा सा नींबू का रस (1 लीटर चाशनी के लिए - 1 नींबू का रस), और एक छड़ी और दो वेनिला डाल सकते हैं।

जेली और मूस गहरे रंग के हो जाते हैं और एल्युमीनियम कुकवेयर का स्वाद खराब कर देते हैं।

जेली और मूस को शून्य से कम तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे इसका स्वाद और स्वरूप खराब हो जाएगा।

जामुन को ब्लांच करना एक सॉस पैन में उबलते पानी पर ढक्कन के साथ एक तामचीनी कोलंडर में किया जाना चाहिए। नरम छिलके वाले जामुन के लिए ब्लैंचिंग का समय 1 मिनट है, सख्त छिलके वाले के लिए - 2 मिनट।

डेढ़ से दो घंटे तक गर्म उबले पानी में भिगोए गए सूखे फल और सब्जियां सफलतापूर्वक कॉम्पोट की जगह ले लेंगी। इनका उपयोग भी किया जा सकता है फलों का सलादऔर पाई के लिए भरने के रूप में।

घर पर सूखे फलों को सीलबंद कांच के जार में संग्रहित करना सबसे अच्छा है कागज के बैग, कसकर बंधे प्लास्टिक बैग में रखा गया। इस तरह फल को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि फल के कच्चे होने के कारण जैम नुस्खा में बताए अनुसार कम गाढ़ा हो गया है, तो इसे फिर से उबालें और तश्तरी पर हल्के से टपकाकर इसकी तैयारी की जांच करें।

जैम तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि जैसे-जैसे घटकों का वजन बदलता है, खाना पकाने का समय भी बदलता है।
कॉम्पोट के लिए आड़ू और खुबानी को छीलना आसान होता है। ऐसा करने के लिए फलों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए भिगो दें और फिर छिलका हटा दें। छिलके वाले फलों से बनी खाद के खराब होने की संभावना कम होती है।

काले करंट को पहले उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा, फिर वे जैम में नहीं सूखेंगे।

यदि जामुन और फलों की प्यूरी की मात्रा बढ़ जाती है और बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि इसे तत्काल पचाने की आवश्यकता है - इसमें किण्वन शुरू हो गया है।

यदि आप अपने स्वयं के फल चुनते हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले उन्हें जितना संभव हो उतना कम धोना चाहिए। यदि आप इसे किसी स्टोर से खरीदते हैं, तो आपको इसे यथासंभव अच्छी तरह धोना होगा। तनों को तोड़े बिना, स्ट्रॉबेरी और रसभरी को सूखने के लिए कागज पर रखना चाहिए और उसके बाद ही छांटना चाहिए।

कठोर छिलके वाले जामुन और फलों (आंवला और आलूबुखारा) को तेज छड़ी से चुभाना बेहतर है, फिर खाना पकाने के दौरान वे सिरप को बेहतर ढंग से अवशोषित करेंगे।

जैम में जामुनों को अपना आकार और प्राकृतिक सुगंध बनाए रखने के लिए, आपको धुले और छिलके वाले जामुनों को 3-4 घंटे के लिए गर्म बेरी सिरप के साथ डालना होगा और उसके बाद ही खाना पकाना शुरू करना होगा।

यदि जैम पहले से ही अधिक पका हुआ है और मीठा हो सकता है, तो प्रति 1 किलोग्राम में 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाकर इससे आसानी से बचा जा सकता है।

कॉम्पोट (जैम) के लिए फलों को बराबर स्लाइस में काटना बेहतर है, फिर पकाते समय वे एक ही समय पर आ जाएंगे।
जामुन को ब्लांच करना एक सॉस पैन में उबलते पानी पर ढक्कन के साथ एक तामचीनी कोलंडर में किया जाना चाहिए। मुलायम छिलके वाले जामुनों को ब्लांच करने का समय 1 मिनट है, और सख्त छिलके वाले जामुनों को ब्लांच करने का समय 2 मिनट है।

जैम पकाने के अंत में चीनी मिलाकर और इसे पकाकर ग्लेज्ड कैंडिड फल तैयार किया जा सकता है। फिर आपको इसे कैंडिड फलों के साथ एक कोलंडर में डालना होगा, इसे सूखने दें और फिर इसे सुखा लें।

कॉम्पोट के लिए आड़ू और खुबानी को छीलना आसान होता है। ऐसा करने के लिए फलों को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए भिगो दें और फिर छिलका हटा दें। छिलके वाले फलों से बनी खाद के खराब होने की संभावना कम होती है।

यदि आप कुछ सेब, साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, या पानी के बजाय लाल करंट के रस का उपयोग करते हैं, तो चोकबेरी जैम फीका नहीं होगा। इससे पहले, जामुन को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा।

काले करंट को पहले उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा, फिर वे जैम में इतने सूखे नहीं होंगे।

जिन फलों और जामुनों पर दाग लगे हों या चोट लगी हो, उनका उपयोग केवल खाद बनाने के लिए किया जा सकता है। जैम के लिए साबुत और बिना क्षतिग्रस्त वाले का चयन करना बेहतर है।

जैम के लिए प्लम और चेरी बिल्कुल पके होने चाहिए, लेकिन नाशपाती, आड़ू, खुबानी, स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी बेहतर कच्चे हैं - वे कम उबले होंगे।

यदि आप स्वयं फल तोड़ते हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले इसे जितना संभव हो उतना कम धोना चाहिए। यदि आप इसे किसी स्टोर से खरीदते हैं, तो आपको इसे यथासंभव अच्छी तरह धोना होगा। स्ट्रॉबेरी और रसभरी को बिना डंठल तोड़े कागज पर सूखने के लिए रख देना चाहिए और उसके बाद ही उन्हें छांटना चाहिए।

अगर जैम काफी देर तक गाढ़ा न हो तो आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस या सेब की चटनी मिला सकते हैं, इससे यह जल्दी गाढ़ा हो जाएगा.

शहतूत का मुरब्बा

जैम के लिए कम पके शहतूत लेना बेहतर है। सबसे पहले एक गिलास पानी और 300 ग्राम चीनी से गाढ़ी चाशनी तैयार कर लें। इसे 400 ग्राम जामुन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

जामुन को एक या दो दिन के लिए सिरप में रखा जाता है, फिर तरल को सूखा दिया जाता है, एक मिनट के लिए उबाला जाता है और जामुन को फिर से डाला जाता है। इसे कई बार दोहराया जाता है. जैम न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि बेहद खूबसूरत और खुशबूदार भी होता है.

संतरे के साथ तोरी जाम

तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। संतरे और नींबू को धोइये, पोंछिये, पतले स्लाइस में काटिये, बीज हटाइये और स्लाइस में काट लीजिये.
एक सॉस पैन में चीनी डालें, 250 मिली पानी डालें। हिलाते हुए, उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। उबलती हुई चाशनी में तोरी डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
संतरे और नींबू डालें और फिर से उबाल लें।
आंच को मध्यम से थोड़ा कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 40 मिनट तक पकाएं। तत्परता का संकेत - सिरप की एक बूंद व्यावहारिक रूप से कांच की प्लेट पर नहीं फैलती है
पूरी तरह से ठंडा करें (रात भर छोड़ा जा सकता है) और बाँझ जार में रखें।

मधुमेह रोगियों के लिए अजवाइन जैम

हरे टमाटर का जैम

सामग्री: 1 किलो छोटे हरे टमाटर, 1 किलो चीनी, 3-4 नींबू, दालचीनी, वेनिला, नमक
पानी में नमक घोलें (प्रत्येक 0.5 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम नमक) और इस पानी को टमाटरों के ऊपर 12 घंटे के लिए डालें। इसके बाद, टमाटरों को उबाल लें, पानी निकाल दें और नमक को पूरी तरह से हटाने के लिए फलों को कई बार धोएं। नीबू को छिलके सहित बारीक कद्दूकस कर लीजिए, चीनी डाल दीजिए और गाढ़ी चाशनी बना लीजिए. परिणामी चाशनी में टमाटर डालें, दालचीनी, वेनिला डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर पारदर्शी न हो जाएं। यह जैम साबुत टमाटरों से सबसे अच्छा बनाया जाता है, लेकिन यदि आप सब्जियों को आधा-आधा काटने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें नमक के पानी में भिगोने के बाद ऐसा करें।

लाल टमाटर जाम

गाजर का मुरब्बा

सामग्री: 1 किलो गाजर, 1 किलो चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
गाजरों को धोइये, छीलिये, बराबर टुकड़ों में काटिये, चीनी से ढककर एक दिन के लिये छोड़ दीजिये. फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें।

कद्दू जाम

सनी कद्दू से असामान्य जैम भी बनाया जा सकता है। इस तथ्य के अलावा कि कद्दू जैम का स्वाद अद्भुत है, यह बहुत सजावटी है।
सामग्री: 1 किलो कद्दू का गूदा, 1.5 किलो चीनी, 2 गिलास पानी, एक चुटकी साइट्रिक एसिड, एक चुटकी वैनिलिन

कद्दू को क्यूब्स में काटें और थोड़े से पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी से धो लें। चाशनी को उबालें, कद्दू के ऊपर डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 30 मिनट तक उबालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने और ठंडा करने को 2 बार दोहराएँ। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड, वैनिलिन और दालचीनी डालें।

चुकंदर का मुरब्बा

बच्चों को चमकीला चुकंदर जैम बहुत पसंद होता है। इस तथ्य के बावजूद कि रेसिपी में रेड वाइन शामिल है, यह जैम बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है: इस प्रक्रिया में सारी अल्कोहल वाष्पित हो जाती है।

सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 0.5 गिलास रेड वाइन, 2 नींबू

चुकंदर को छीलकर पूरी तरह पानी से ढक दें। उबाल आने दें, पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ। चुकंदर को ठंडा करें. छोटे क्यूब्स में काटें, चीनी, वाइन डालें और फिर से उबाल लें। खाना पकाने के 20 मिनट बाद इसमें टुकड़ों में कटा हुआ एक नींबू डालें और खाना पकाने के डेढ़ घंटे बाद दूसरे नींबू का रस डालें। कुल मिलाकर जैम को 2 घंटे तक पकाना चाहिए.

प्याज का मुरब्बा

जी, हां, प्याज का जैम भी मौजूद है और इसे बनाकर आप सबसे असाधारण गृहिणी का खिताब जरूर जीत सकती हैं। यह जैम मछली और के साथ अच्छा लगता है मांस के व्यंजनमीठी चटनी के रूप में. वैसे तो यह खांसी के लिए बहुत उपयोगी है।

सामग्री: 7 प्याज, 2.5 कप चीनी, 2 कप व्हाइट वाइन, 2 बड़े चम्मच। एल 5% सिरका, वनस्पति तेल

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. तेल में भूनें, चीनी डालें, उबाल आने दें। जैम को धीमी आंच पर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि प्याज कारमेलाइज न होने लगे। सिरका और वाइन डालें, और 15 मिनट तक उबालें - और जैम तैयार है।

बैंगन का मुरब्बा

सामग्री: बैंगन - 2 किलो; सोडा - 1 चम्मच; चीनी - 1.5 किलो; वैनिलिन या वैनिलिन चीनी - 1 पाउच।

धुले हुए बैंगन का छिलका हटा दें और लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सोडा का घोल तैयार करें. इसे बनाने के लिए 1 लीटर पानी में 1 चम्मच सोडा घोलें और कटे हुए बैंगन स्ट्रिप्स के ऊपर डालें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान वे अपना आकार बनाए रखें। - सबसे पहले आधी चीनी लें, उसमें आधा लीटर पानी मिलाएं और चाशनी को उबाल लें. बैंगन को गर्म चाशनी में डुबोएं और 15 मिनट तक पकाएं। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

फिर बची हुई चीनी को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाएं, इसे जैम के साथ सॉस पैन में डालें और 1 घंटे के लिए और पकाएं। जैम डालने से लगभग पांच मिनट पहले, वैनिलिन या वेनिला चीनी डालें। सुनिश्चित करें कि आपका विदेशी जामजलाया नहीं, नहीं तो यह न केवल अपना रूप, बल्कि रूप भी खराब कर देगा विशिष्ट सुगंध. जैम जार को ऐसे बंद किया जा सकता है धातु के ढक्कन, और भाप देने वाले प्लास्टिक वाले।

असामान्य जाम. अप्रत्याशित व्यंजन. साइट्रस जाम

खट्टे संतरे का जैम बहुत ही सुगंधित, स्वादिष्ट, सुंदर होता है और इसके अलावा यह जैम साल के किसी भी समय बनाया जा सकता है। हम आपको हमारी स्वादिष्ट और त्वरित पाक विधि के अनुसार साइट्रस जैम तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

साइट्रस जैम के लिए सामग्री: 10 संतरे, 0.5 कप पानी, 650 ग्राम चीनी।

सिट्रस जैम बनाने के लिए संतरे को छीलकर टुकड़ों में बांट लें। जैम के लिए चीनी की चाशनी को झाग बनने तक उबालें। प्रत्येक संतरे के टुकड़े को चाशनी में डुबोएं और जार में अच्छी तरह से रखें। बचे हुए सिरप को संतरे के स्लाइस वाले जार में डालें और जार को ढक्कन से सील कर दें।

शाही जाम

शाही जैम के लिए सामग्री: 1 किलो मजबूत चेरी, 1 किलो पकी रसभरी, 2 किलो चीनी।
शाही जैम बनाने के लिए चीनी की चाशनी और 2 गिलास पानी उबाल लें.
गुठलीदार चेरी को उबलते सिरप में रखें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
इसके बाद हर आधे घंटे में 5 चरणों में जैम को उबाल लें।
आखिरी समय में, तैयारी से 5 मिनट पहले, 1 किलो रसभरी डालें, इसे उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
गर्म होने पर जैम को निष्फल जार में रखें। जैम जार को सील कर दें।

गाजर का मुरब्बा

घर में बने गाजर जैम की एक मूल रेसिपी, जो तुरंत तैयार हो जाती है, लेकिन परिणामी जैम अलग होता है सुंदर रंगऔर असामान्य स्वाद.

चमकीले नारंगी गाजर चुनें। धोएं, छीलें, दोबारा धोएं और लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और जैम को सुंदर बनाने के लिए उबली हुई गाजर से हीरे, तारे, पहिए आदि काट लें।

इस तरह तैयार की गई 1 किलो गाजर के लिए 1 किलो चीनी और 300 मिली पानी की चाशनी तैयार करें. गाजर के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और उसमें 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें।

8 घंटे के बाद, 200 ग्राम चीनी डालकर, जैम को फिर से उबाल लें। फिर, जैम को तब तक पकाएं जब तक गाजर पारदर्शी न हो जाए और चाशनी पर्याप्त गाढ़ी न हो जाए।

गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले, जैम में एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। जब जैम ठंडा हो जाए तो इसमें वेनिला डालकर इसका स्वाद चखें।

गाजर के जैम का रंग सुंदर नारंगी होता है। इनका उपयोग केक और कुकीज़ को सजाने के लिए किया जा सकता है।

सफेद चेरी जाम

सफेद चेरी1 किग्रा
चीनी1 किग्रा
छिले हुए छोटे हेज़लनट्स 500 ग्राम
वेनिला1 फली
मोटी त्वचा वाला नींबू 1 पीसी।

1. मेवों को सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में गर्म करें, छिलके निकालने के लिए उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें।

2. एक विशेष मशीन, हेयरपिन या पेपर क्लिप का उपयोग करके चेरी से बीज निकालें। प्रत्येक बेरी में एक अखरोट रखें।

3. चीनी और 1/2 कप पानी से चाशनी उबालें, थोड़ा ठंडा करें, इसमें भरवां जामुन डालें, आधा काट कर वेनिला फली डालें और उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। उबलने के बाद, आंच से उतार लें और ठंडा होने दें, लगभग 2 घंटे के लिए इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं (उबालें, ठंडा करें)।

4. नींबू को पतले अर्धवृत्त में काट लें. तीसरे उबाल के बाद इसे जैम में मिला दें.
नींबू के टुकड़े.

5. जैम को तैयार जार में डालें, बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।

संतरे के साथ रूबर्ब जैम

रूबर्ब - 2 कप
- चीनी - 13 गिलास
- छिलका - 2 संतरे
- संतरे - 2 पीसी।
तैयारी:
युवा खट्टे-मीठे रूबर्ब के डंठल को पीस लें, इसमें 2 संतरे का छिलका, कुचले हुए 2 संतरे मिलाएं। नियमित जैम की तरह पकाएं.

रोवन जाम

रोवन (पहली ठंढ के बाद उठाया या जमे हुए) 1 किलो
शहद500 ग्राम
चीनी1 किग्रा
उबला हुआ पानी 2 कप
खट्टे सेब(अधिमानतः एंटोनोव्का) 500 ग्राम
नींबू का रस 2 बड़े चम्मच. एल
वेनिला चीनी0.25 चम्मच।

1. रोवन बेरीज को डंठल से हटा दें, बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। यदि आप जैम के लिए ताजा जमे हुए रोवन का उपयोग करते हैं, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें। सेब
धोएं, तौलिये से सुखाएं, आधा काटें, कोर हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें।
2. रोवन को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। जामुन को एक बड़े धातु के पैन (एल्यूमीनियम नहीं) में रखें। में अलग व्यंजनचाशनी पकाएं - पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें। रोवन बेरीज के साथ पैन में गर्म सिरप डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें।
3. यदि शहद बहुत गाढ़ा है, तो इसे लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक यह तरल न हो जाए। रोवन को उबाल लें, झाग हटा दें, हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच से हटा दें।
सेबों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, हटा दें, रोवन बेरीज के साथ मिलाएं और हिलाएं। जैम को फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
4. जैम में शहद, वेनिला चीनी और नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक पकाएँ।
अभी भी गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।

सेब के साथ लिंगोनबेरी जैम।

सामग्री:
1,300 कटे हुए छिलके वाले सेब
1,300 शुद्ध लिंगोनबेरी
2 पानी के गिलासमुझे एक गिलास 250 मि.ली
2,700 चीनी

खाना पकाने की विधि:
3 मिनट के लिए लिंगोनबेरी के ऊपर उबलता पानी डालें, इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी, मैंने सेब को स्लाइस में काटा, मेरे पास एंटोनोव्का था, एक तामचीनी पैन में मीठी चाशनी बनाएं, फिर उसमें सेब और लिंगोनबेरी डालें, अतिरिक्त बची हुई चीनी डालें, पकाएं जब तक सेब तैयार न हो जाएं, 30 मिनट, झाग हटा दें, जैम को साफ सूखे जार में डालें, जैम गाढ़ा हो जाएगा, मिठास को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, मुझे यह मीठा पसंद है, आप वेनिला चीनी मिला सकते हैं

तरबूज के छिलके का जैम

तरबूज के छिलके 1 किलो
चीनी1.2 किग्रा
सोडा 1.5 चम्मच
पानी9 गिलास

तरबूज के छिलकों से सख्त हरी परत हटा दें।
गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें. प्रत्येक क्यूब को लकड़ी के टूथपिक से छेदें। एक कटोरे में रखें.
बेकिंग सोडा को 1 गिलास गर्म पानी में घोलें, 5 गिलास ठंडा पानी डालें। पपड़ी का घोल भरें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें और एक कोलंडर में छान लें। 600 ग्राम चीनी और 3 गिलास पानी की चाशनी उबालें। क्रस्ट्स डालें, उबाल लें, आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारकर 12 घंटे के लिए अलग रख दें। जैम को दोबारा आंच पर रखें, बची हुई चीनी डालें, उबाल लें, आंच कम करें और 30 मिनट तक पकाएं। गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

शाही आँवला जैम

आपको चाहिये होगा:

1 किलो बड़े आंवले
1 किलो चीनी
100 ग्राम चेरी के पत्ते
50 मिली वोदका
1 चम्मच साइट्रिक एसिड
0.5 चम्मच वनीला

निर्देश:

आंवले को धोइये, सिरे काट दीजिये. प्रत्येक बेरी को किनारे से काटें और बीज हटा दें। आंवलों को एक बड़े कटोरे में रखें, बर्फ के पानी से ढक दें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर पानी निकाल दें।

चेरी के पत्तों को धोएं, सॉस पैन में रखें, 5 गिलास पानी डालें, साइट्रिक एसिड डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। आंच कम करें और 5 मिनट तक उबलने दें। शोरबा को एक सॉस पैन में छान लें।

शोरबा में चीनी जोड़ें, आग लगा दें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को उबाल लें, वोदका और वेनिला डालें, हिलाएं।

आंवले के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। जामुन और चाशनी को पैन में लौटाएँ, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ। उबलते जैम को निष्फल जार में डालें और कसकर सील करें।

खरबूजा और स्ट्रॉबेरी जैम

1 किलो खरबूजा
600 ग्राम स्ट्रॉबेरी
500 ग्राम चीनी
5 बड़े चम्मच. एल शहद
200 मिली पानी
निर्देश:
खरबूजे को छीलकर बीज निकाल दीजिये, गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये. स्ट्रॉबेरी को धोइये, डंठल हटा दीजिये. प्रत्येक बेरी को आधा काट लें।
एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
चाशनी में शहद मिलाएं और तेज़ आंच पर उबाल लें।
फलों को उबलते चाशनी में रखें और फिर से उबाल लें।
आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
जैम को निष्फल जार में डालें, बंद करें और स्टोर करें।

नारंगी जाम

आपको 0.5 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

3 संतरे
4 कुमकुम
1 कैरम
0.5 किलो चीनी
1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस

निर्देश:

संतरे और कुमकुम को धोकर तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। बिना छीले, फलों को लगभग 0.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें, संतरे के गोलों को 4 भागों में काट लें। बीज निकाल दें. संतरे और कुमकुम को एक कटोरे में रखें, 1 लीटर पानी डालें, एक छोटी प्लेट से ढकें और 10-12 घंटे के लिए दबाव में रखें।
अगले दिन, संतरे और कुमकुम को रस के साथ एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें, चीनी, नींबू का रस और स्टार-कटा हुआ अजवायन डालें। 30-40 मिनट तक बिना ढके पकाएं जब तक कि छिलका पूरी तरह से नरम न हो जाए।
गर्म जैम को एक निष्फल जार में डालें।

ज़ुकीनी जैम

1 किलो तोरी
2 नींबू
1 किलो चीनी
निर्देश:
तोरई को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. बड़ी तोरई से बीज निकाल देना चाहिए. नींबू को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
कटी हुई तोरी और नींबू को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
तोरी के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। आंच से उतारें और ठंडा होने दें कमरे का तापमान. आंच पर वापस लौटें, उबाल लें और फिर ठंडा होने दें। इस ऑपरेशन को दोबारा दोहराएं. उबलते जैम को बाँझ जार में डालें। ढक्कन से बंद करें.

रानेतकी जाम

जैम बनाने के लिए फलों को पूरी तरह पकने पर हटा दिया जाता है। आप इसे डंठलों के साथ पका सकते हैं, जो 1-1.5 सेंटीमीटर लंबे छोड़ कर काट दिए जाते हैं, या बिना डंठल के भी।

फलों की छँटाई की जाती है, उनमें से उन फलों का चयन किया जाता है जो बीमार, छोटे और बदसूरत होते हैं।

चयनित फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और चुभाया जाता है। फल के व्यास के कम से कम 1/4 की गहराई तक चुभन करना आवश्यक है। विशेष "हेजहोग" या साधारण से छेदा हुआ
सुई या पिन. चुभन करते समय, फलों को भूरा होने से बचाने के लिए पानी में रखा जाता है।

1 किलोग्राम फल के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी और 1-1.5 गिलास पानी लें।

कटे हुए फलों को 25% चीनी सिरप (जामुन के समान) में ब्लांच किया जाता है
करंट), जिसके बाद उन्हें 18 - 24 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है।

खड़े होने के बाद, फलों से चाशनी निकाल दी जाती है, बाकी चीनी मिला दी जाती है, चाशनी को उबलने दिया जाता है, ध्यान से झाग हटा दिया जाता है और फलों को नीचे उतार दिया जाता है।

जब चाशनी फिर से उबल जाए और सेब झाग से ढक जाएं, तो बेसिन को स्टोव से हटा दें, झाग हटा दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।

खड़े होने के बाद, सिरप को जामुन से निकाला जाता है और 10 - 15 मिनट तक उबाला जाता है, ध्यान से हर समय फोम को हटा दिया जाता है, जिसके बाद जामुन को इसमें जोड़ा जाता है और अंत में उबाला जाता है।

यदि यह पता चले कि फल उबलने लगे हैं, तो खाना पकाना बंद कर दें, इसे एक और दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद यह अंततः पक जाएगा।

यदि सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो रानेतकी पारदर्शी फलों और सुंदर सिरप के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला जैम बनाती है।

व्यंजनों की सूची:
1. झरबेरी जैमसफ़ेद चॉकलेट के साथ
2. रास्पबेरी जामगरम मिर्च के साथ
3. अनार का मुरब्बाबादाम के साथ
4. डार्क चॉकलेट के साथ नाशपाती जैम
5. ककड़ी जामपुदीना के साथ
6. कॉफी के साथ करंट जेली
7. पुदीना जाम
8. से जाम संतरे के छिलके
9. आड़ू जामकॉन्यैक के साथ
10. आड़ू जाम के साथ पाइन नट्स
11. शहद और मसालों के साथ लिंगोनबेरी जैम
12. जाम से पीले टमाटर
13. दालचीनी के साथ प्लम चॉकलेट जैम
14. रोवन जामसाथ अखरोट
15. वेनिला और थाइम के साथ सेब का मिश्रण
16. नींबू जामदालचीनी
17. रोज़मेरी के साथ ब्लैकबेरी जैम
18. नट्स के साथ क्विंस जैम
19. युवा पाइन शंकु से जाम
20. इलायची के साथ ब्लैककरेंट जैम
21. तरबूज के छिलके का जैम
22. चेरी चॉकलेट जैमकॉन्यैक के साथ
23. सिंहपर्णी जाम
24. ज़ुकीनी जैम"ग्रीक में"
25. मसालेदार नाशपाती जाम

1. सफेद चॉकलेट के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
1 किलो पकी स्ट्रॉबेरी के लिए, 1 किलो चीनी, 1 पैकेट जैम थिनर, ½ नींबू का रस, 1 बार सफेद चॉकलेट।
स्ट्रॉबेरी को छाँटें, बहते पानी में धोएँ, बाह्यदल हटाएँ और तौलिये पर सुखाएँ। स्ट्रॉबेरी को हिस्सों में काटें, सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। नींबू का रस और गाढ़ा पदार्थ मिलाएं, मध्यम आंच पर उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें। चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, जैम में डालें, मिलाएँ। जैम को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और सील करें।
2. गर्म मिर्च के साथ रास्पबेरी जैम
1 किलो रसभरी के लिए, 1.5 किलो चीनी, 1 गर्म मिर्च।
रसभरी को छाँट लें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं। रसभरी और चीनी को एक सॉस पैन में परतों में रखें और 3 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। गरम मिर्च को अच्छी तरह धोकर जला लीजिये. दो सौ चीनी के साथ रसभरी उबालें, डालें गर्म काली मिर्च, कमरे के तापमान तक ठंडा करें। उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, काली मिर्च हटा दें। जैम को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और सील करें।
3. बादाम के साथ अनार का जैम
1 किलो अनार के बीज के लिए, 3 किलो चीनी, 3 लीटर अनार का रस, ½ नींबू का रस, ½ बड़ा चम्मच। बादाम
अनार का रसएक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। 2 बार और दोहराएँ. बादामों को छाँट लें, ठंडे पानी से दो बार धो लें, उनके ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें और एक कोलंडर में निकाल लें। पैन में अनार के बीज और नींबू का रस डालें, उबाल लें, बादाम डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
4. डार्क चॉकलेट के साथ नाशपाती जैम
1 किलो नाशपाती के लिए 1 किलो चीनी, 2 संतरे, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
नाशपाती धोएं, कोर हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें। संतरे धो लें गर्म पानीब्रश करें, 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, सुखाएँ, छिलका हटाएँ, रस निचोड़ें। एक सॉस पैन में नाशपाती, चीनी, संतरे का छिलका और रस डालें, उबाल लें, कटी हुई चॉकलेट डालें, आँच को कम कर दें, चॉकलेट के पूरी तरह घुलने तक पकाएँ, आँच से हटाएँ, पूरी तरह से ठंडा करें। उबाल आने दें, 15 मिनट तक पकाएँ। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
5. पुदीना के साथ खीरे का जैम
1 किलो खीरे के लिए, 1 किलो चीनी, 3-5 टहनी पुदीना।
खीरे को धोएं, सिरे हटा दें, 3-5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें, चीनी से ढक दें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। उबाल लें, मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उबाल लें, पुदीना का एक गुच्छा डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उबाल लें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, पुदीना हटा दें। जैम को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और सील करें।
6. कॉफी के साथ करंट जेली
1 लीटर ताजा लाल या काले करंट के रस के लिए, 500 ग्राम चीनी, 1 पैकेट जैम थिनर, 5 चम्मच। कॉफी बीन्स।
कॉफी बीन्स को एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में सुगंध आने तक थोड़ा सा भून लें। करंट जूस में कॉफी बीन्स मिलाएं। गाढ़ेपन को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं और रस में मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। इसमें बची हुई चीनी डालें, चीनी को पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
7. पुदीना जैम
1 किलो पुदीना (पत्ते और तने!) के लिए 2.5 किलो चीनी, ¼ छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड या ½ नींबू का रस, 200 मिली पानी।
पुदीने को धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें, तौलिए पर सुखाएं, परतों में 2 किलो चीनी डालें, बिना किसी छेड़छाड़ के 6 घंटे के लिए छोड़ दें। 0.5 किलो चीनी और पानी से चाशनी तैयार करें। पुदीने के ऊपर गर्म चाशनी डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। पुदीने के मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, छान लें और उबाल लें। जैम को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और सील करें।
8. संतरे के छिलके का जैम
1 किलो संतरे के छिलके के लिए: 1.2 किलो चीनी, 1 लीटर पानी (+ पकाने का पानी और भिगोने का पानी), 1 नींबू का रस, 1 चम्मच। अदरक
संतरे को गर्म पानी में ब्रश से धोएं, लंबाई में 16 टुकड़ों में काट लें, गूदा निकाल लें (यह सामान्य लगेगा) नारंगी जाम), छिलकों को एक कंटेनर में रखें, पानी डालें और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भिगोने के लिए छोड़ दें, पानी को दिन में दो बार बदलें। छिलके के प्रत्येक टुकड़े से अल्बेडो (छिलके के अंदर का सफेद भाग) को चाकू से हटा दें, प्रत्येक पट्टी को एक सर्पिल में रोल करें और उन्हें एक धागे पर पिरोएं, एक बार में 5-7 टुकड़े। धागे को एक अंगूठी में बांधें। छिलकों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, पानी निकाल दें, छिलकों को एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। 2 बार और दोहराएँ. धागों को सावधानीपूर्वक हटाएं. क्रस्ट्स को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, आधी चीनी डालें, उबाल लें, बाकी चीनी डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जैम में उबाल लाएँ, अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ, नींबू का रस डालें, उबाल लें, आँच से हटा दें। जैम को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और सील करें।
9. कॉन्यैक के साथ आड़ू जाम
1 किलो आड़ू के लिए, 800 ग्राम चीनी, 100 ग्राम कॉन्यैक, 1 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, इलायची और लौंग।
आड़ू को स्लाइस में काटें, गुठली हटा दें और रस निकलने तक एक घंटे के लिए चीनी से ढक दें। नियमित रूप से झाग निकालते हुए उबाल लें। मसाले और कॉन्यैक डालें। मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
10. पाइन नट्स के साथ आड़ू जैम
1 किलो आड़ू के लिए: 500 ग्राम चीनी, 100 ग्राम मेवे, 200 मिली पानी, 2 बड़े चम्मच। शहद
मेवों को छाँट लें, ठंडे पानी से 2 बार धो लें, उनके ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें, पानी निकाल दें, उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, एक कोलंडर में निकाल लें। आड़ू को उबाल लें, छिलका हटा दें, गुठली हटा दें और 4 भागों में काट लें। चाशनी तैयार करें. चाशनी में आड़ू डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएँ, आड़ू हटा दें। चाशनी को उबाल लें, मध्यम आंच पर आधा कर दें। चाशनी में आड़ू और मेवे डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएँ। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
11. शहद और मसालों के साथ लिंगोनबेरी जैम
1 किलो लिंगोनबेरी के लिए, 0.5 किलो शहद, 250 मिली पानी (+ पहले उबाल के लिए पानी), 1 चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, ½ छोटा चम्मच। इलायची, 1 चम्मच. नींबू का रस, 3 पीसीएस। साबुत लौंग।
लिंगोनबेरी को छांट लें, बहते पानी में धो लें, कड़वा स्वाद दूर करने के लिए उनके ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें और एक कोलंडर में निकाल लें। लिंगोनबेरी को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, एक बैग में मसाले डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ, मसालों का बैग हटाएँ। जैम को 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें, शहद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
12. पीले टमाटर का जैम
1 किलो टमाटर के लिए (केवल छोटे की जरूरत है!) 1 किलो चीनी, 3 संतरे, ½ नींबू का छिलका, 1 पैकेट जैम थिकनर, 300 मिली पानी।
टमाटरों को धोइये, छीलिये, छिलका हटाइये, 4 भागों में काट लीजिये. संतरे को गर्म पानी में ब्रश से धोएं, 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, सुखाएँ, छिलका हटा दें, रस निचोड़ लें। एक सॉस पैन में टमाटर, संतरे और नींबू के छिलके डालें, चीनी डालें, उबाल लें, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। गाढ़ेपन को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं और जैम में डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
13. दालचीनी के साथ प्लम चॉकलेट जैम
1 किलो प्लम (बीज रहित) के लिए 700 ग्राम चीनी, 1 दालचीनी की छड़ी लीटर जार(0.5 से 0.5!), जैम थिकनर का 1 पैकेट, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट
आलूबुखारे को धो लें, हिस्सों में काट लें, गुठली हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें। सहनीय तापमान तक ठंडा करें, छलनी से पीस लें। उबाल लें, चॉकलेट, दालचीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। जैम को निष्फल जार में डालें, दालचीनी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रोल करें।
14. अखरोट के साथ रोवन जैम
1 किलो लाल रोवन के लिए 1.5 किलो चीनी, 250 ग्राम कटे हुए मेवे, 500 मिली पानी।
रोवन को अलग करें, खराब हुए जामुन हटा दें, अपने हाथों से ठंडे पानी में 2 बार कुल्ला करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक कोलंडर में निकाल लें। पूरी तरह से सूखे रोवन को अपने हाथों से कुचल दें, लेकिन इसे कुचलें नहीं! रोवन के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, एक कोलंडर में निकाल लें। चाशनी तैयार करें. रोवन बेरीज को चाशनी में रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। मेवे डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएँ। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
15. वेनिला और थाइम के साथ सेब का मिश्रण
1 किलो सेब के लिए 350 ग्राम चीनी, एक नींबू का रस, 2 वेनिला फली, 2 बड़े चम्मच। अजवायन के फूल।
सेबों को धोएं, चार भागों में काटें, कोर हटा दें, सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर उबाल लें, पूरी तरह नरम होने तक पकाएं, आंच से उतार लें। सहनीय तापमान तक ठंडा करें, छलनी से पीस लें। वेनिला को बारीक काट लें और प्यूरी में मिला दें। उबाल आने दें, चीनी, नींबू का रस, अजवायन डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। जैम को निष्फल जार में डालें, दालचीनी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रोल करें।
16. दालचीनी के साथ नींबू जैम
1 किलो नींबू के लिए: 1 किलो चीनी, 1 दालचीनी की छड़ी, 250 मिली पानी (+ छिलके को उबालने के लिए पानी)।
नीबू को ब्रश से गरम पानी से धोइये, छिलका हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. 3 नींबू के छिलकों को सावधानीपूर्वक स्ट्रिप्स में काटें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें, पानी निकाल दें। 2 बार दोहराएँ! छिलके में नींबू, चीनी, पानी डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं। जैम में दालचीनी की एक छड़ी डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएँ, दालचीनी की छड़ी हटा दें। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
17. रोज़मेरी के साथ ब्लैकबेरी जैम
1 किलो ब्लैकबेरी के लिए 500 ग्राम चीनी, ½ नींबू का रस, ½ छोटा चम्मच। रोज़मेरी, जैम थिकनर का 1 पैकेट।
ब्लैकबेरी को धोइये, डंठल हटाइये, सॉस पैन में डालिये, चीनी डालिये और 3 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. नींबू का रस, कटी हुई मेंहदी डालें, उबाल लें, आंच से उतारें, ठंडा करें और रात भर फ्रिज में रखें। गाढ़ेपन को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं और जैम में डालें। उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं। सहनीय तापमान तक ठंडा करें, छलनी से पीस लें। उबाल आने दें, 5 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और रोल करें।

18. नट्स के साथ क्विंस जैम
1 किलो क्विंस के लिए: 1 नींबू, 500 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मेवे, 250 मिली पानी।
क्विंस को धोएं, 4 भागों में काटें, कोर हटा दें। चाशनी तैयार करें. चाशनी में क्विंस डालें, उबाल लें, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ, 12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 2 बार दोहराएँ! नींबू को गरम पानी से धोकर लम्बाई में 16 टुकड़ों में काट लीजिये. मेवों को छाँट लें और काट लें। जैम को उबाल लें, नींबू, मेवे डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
19. युवा पाइन शंकु से जाम
1 लीटर पानी के लिए 1 किलो चीनी।
शंकु इकट्ठा करें (मई-जून की शुरुआत), छांटें, 2 बार धोएं, 1 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर से कुल्ला करें, पानी डालें ताकि यह शंकु को 2-3 सेमी तक ढक दे, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उबाल लें, मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। 2 बार दोहराएँ! जैम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें, निष्फल जार में डालें और सील करें।
20. इलायची के साथ ब्लैककरेंट जैम
1 किलो करंट के लिए: 550 ग्राम चीनी, ½ नींबू का रस, एक संतरे का छिलका, 5 इलायची के डिब्बे।
किशमिश को छाँटें, धोएँ, चीनी डालें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें। सहनीय तापमान तक ठंडा करें, छलनी से पीस लें। सभी सामग्री डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, 30 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
21. तरबूज के छिलके का जैम
1 किलो तरबूज के छिलके के लिए, 1 किलो चीनी, ½ नींबू का छिलका और रस, ½ संतरे का छिलका, 1 वेनिला फली, 250 मिली पानी।
तरबूज के छिलके 1.5x1.5 सेमी क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, पानी को दूसरे सॉस पैन में डालें, छिलकों को एक कोलंडर में निकाल दें। निथारे हुए पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें। छिलकों को चाशनी में डालें, उबाल आने दें, 45 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, नींबू और संतरे का छिलका, कटा हुआ वेनिला और नींबू का रस डालें। जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
22. कॉन्यैक के साथ चेरी चॉकलेट जैम
1 किलो चेरी के लिए: 550 ग्राम चीनी, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 50 मिली कॉन्यैक।
चेरी को धोएं, छाँटें, बीज निकालें, 3 घंटे के लिए कॉन्यैक डालें। चेरी में चीनी मिलाएं, हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। उबाल लें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उबाल लें, आंच धीमी कर दें, छोटे चॉकलेट चिप्स डालें, 15 मिनट तक पकाएं। जैम को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और सील करें।
23. सिंहपर्णी जाम
1 किलो सिंहपर्णी पुष्पक्रम (मई-जून की शुरुआत!) के लिए 1 किलो चीनी, 2 नींबू, 500 मिली पानी।
पुष्पक्रमों को बहते पानी से 2 बार धोएं, पानी डालें और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। अपने हाथों से पुष्पक्रम को निचोड़ें, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, उबाल लें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। नींबू को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। पैन में सभी सामग्री डालें, उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें, छान लें, उबाल लें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह से ठंडा किया हुआ जैम निष्फल जार में डालें और रोल करें।
24. तोरी जैम "ग्रीक शैली"
1 किलो तोरी के लिए, 2.5 किलो सेब, 3 संतरे, 1 किलो चीनी, 1 दालचीनी की छड़ी, 2 इलायची की फली, 1 स्टार ऐनीज़।
तोरी को धोएं, छिलका हटाएं, 2x2 सेमी के क्यूब्स में काटें, संतरे को ब्रश से गर्म पानी में धोएं, 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, सुखाएँ, छिलका हटाएँ, रस निचोड़ें। सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, रस डालें, हिलाएं, चीनी डालें, मध्यम आंच पर उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, मसाले डालें, 45 मिनट तक पकाएं, मसाले हटा दें। जैम को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और सील करें।
25. मसालेदार नाशपाती जाम
1 किलो नाशपाती के लिए, 750 ग्राम चीनी, 1 दालचीनी की छड़ी, 3 लौंग की कलियाँ, 1 स्टार ऐनीज़, 0.5 लीटर पानी।
नाशपाती धो लें, डंठल हटा दें। चाशनी तैयार करें. नाशपाती को चाशनी में डालें, धीमी आंच पर उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और ठंडी जगह पर रख दें। धीमी आंच पर फिर से उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और ठंडी जगह पर छोड़ दें। 5 दिनों तक दिन में दो बार दोहराएं! उबाल लें, मसाले डालें, 5 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और ठंडी जगह पर छोड़ दें। 2 बार दोहराएँ! जैम को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और सील करें।