चिकन पास्ट्रामी कैसे पकाएं. चिकन पट्टिका पास्ट्रामी

चिकन पास्ट्रमी वैकल्पिक विकल्पसॉसेज। यह सैंडविच, स्नैक्स और सलाद के लिए उपयुक्त है। इस डिश को बनाने में आपको सिर्फ 30 मिनट का समय लगेगा. स्पष्टता के लिए, मैंने चरण-दर-चरण फ़ोटो संलग्न की हैं।

से घर का बना पास्तामी मुर्गे की जांघ का मासयह अपने आप में बहुत रसदार बनता है अनोखा स्वाद. जिसे मसालों के साथ एडजस्ट किया जा सकता है. यह सब आपकी अपनी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मेरे परिवार को मसाला खमेली सुनेली बहुत पसंद है। हालाँकि इस रेसिपी में मैंने केवल पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग किया है।

चिकन पास्ट्रामी रेसिपी बहुत सरल है. लेकिन आप इसे किसी भी खाने में खा सकते हैं. सैंडविच के लिए एक सामग्री के रूप में नाश्ते के लिए। दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए साइड डिश के साथ।

मैरिनेड कैसे तैयार करें

मांस को रसदार पकाने के लिए, इसे अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। आधा लीटर ठंडा उबला पानी लें। एक बड़ा चम्मच नमक, 0.5 चम्मच चीनी मिलाएं। 3 तेजपत्ते, 4 लौंग, 3 काले मटर और ऑलस्पाइस डालें। में तैयार मैरिनेडआपको चिकन पट्टिका डालने की जरूरत है। 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

चिकन पास्ट्रामी रेसिपी

चिकन के अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाने के बाद, फ़िललेट को एक कटोरे में रखें।

अब आपको मांस पर पाउडर बनाने की जरूरत है. एक प्लेट में 1 चम्मच विभिन्न सूखी जड़ी-बूटियाँ, मिर्च का मिश्रण 0.25 चम्मच और 1 बड़ा चम्मच डालें जैतून का तेल.

चिकन पट्टिका को तैयार मिश्रण में सभी तरफ से रोल करके पन्नी पर रखना चाहिए। मांस को पन्नी में लपेटें। ओवन को 250 -300 डिग्री तक गर्म करें। चिकन पट्टिका ओवन में 20 मिनट में बहुत जल्दी पक जाती है।

वास्तव में स्वादिष्ट चिकन पास्ट्रामी बनाने के लिए, इसे सीधे ओवन में ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 2: दूध के साथ पास्ट्रामी कैसे पकाएं

उन्हें आपके पास आना चाहिए अप्रत्याशित मेहमान, और आप कुछ स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं? मैं तुम्हें ऑफर करना चाहता हूं त्वरित नुस्खाओवन में चिकन पास्ट्रामी। इसे तैयार करने के लिए आपको फ़िललेट को 12 घंटे तक मैरीनेट करने की ज़रूरत नहीं है, केवल 2 घंटे ही काफी हैं.

पास्ट्रामी, जो कभी मांस को संरक्षित करने का एक तरीका था, लंबे समय से मांस व्यंजनों की श्रेणी में आ गया है। अब हम इसे चिकन और टर्की से भी पकाते हैं। मांस नमकीन, रसदार और नरम हो जाता है। इस पूरे समय में हम कुछ भी खर्च नहीं करते।
चिकन पास्ट्रमी
सामग्री:
चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी
दूध - 1/2 कप
पानी – 1/2 कप
नमक - 1.5 चम्मच
ग्राउंड पेपरिका - 2 चम्मच
पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच
तरल शहद - 1 चम्मच
पिसा हुआ धनिया - 1/2 चम्मच
पिसा हुआ जायफल - 1/4 चम्मच
हल्दी - 1/4 चम्मच
सोया सॉस - 1/2 चम्मच
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 2 कलियाँ
1. चिकन ब्रेस्ट को सावधानीपूर्वक परतों में काटें। रात भर नमकीन पानी में भिगोएँ: पानी + दूध + नमक।
2. स्तनों को निकालकर सुखा लें। इसे बेल कर रस्सी से बांध दें. मसालों के मिश्रण से कोट करें: सभी निर्दिष्ट मसाले + शहद + कुचला हुआ लहसुन + सोया सॉस + जैतून का तेल मिलाएं।
3. ओवन में 220 डिग्री पर बेक करें. लगभग 30 मिनट. ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें।
4. काटें और आनंद लें!

शहद, लाल शिमला मिर्च और सोया सॉस के साथ चिकन पास्ट्रामी



पास्ट्रामी बहुत स्वादिष्ट बनती है, अच्छी लगती है... ठंडा क्षुधावर्धक, एक गर्म साइड डिश के रूप में, सैंडविच पर सॉसेज के विकल्प के रूप में, और सलाद में बहुत अच्छा लगता है!
सामग्री:
पट्टिका चिकन ब्रेस्ट~ 900 ग्राम
मैरिनेड के लिए:
3 गिलास पानी
2 बड़े चम्मच मोटा नमक
2 बड़ा स्पून ब्राउन शुगर(साधारण सफेद ठीक है)
1 चम्मच काली मिर्च
2-3 तेज पत्ते
शीशे का आवरण के लिए:
2 बड़े चम्मच शहद
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
लहसुन की कुछ कलियाँ (लहसुन प्रेस से निचोड़ी हुई)
चिकन स्तनों को धोएं, उन्हें 4 फ़िललेट भागों में विभाजित करें (मेरे पास तुरंत 4 आधे स्तन थे)। जिस कंटेनर में हम मैरीनेट करेंगे उसमें पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और डालें बे पत्ती. चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेड में रखें और ढक दें चिपटने वाली फिल्म, और 24 घंटे (कम से कम रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।



अगले दिन, मांस को मैरिनेड से हटा दें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और रुमाल से सुखा लें।



शहद, जैतून का तेल, सोया सॉस, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और लहसुन का एक मिश्रण तैयार करें। स्तनों को ग्लेज़ से अच्छी तरह से कोट करें और 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।



मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे एक रोल में रोल करें, इसे धागे से कसकर बांधें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें (आप इसे दूसरे दिन के लिए भी रख सकते हैं)।



अगले दिन, बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, मांस बिछा दें और इसे पहले से ही 160 डिग्री तक गर्म ओवन में एक घंटे के लिए रख दें। यदि आप किसी सांचे में पकाते हैं, तो सांचे को मांस के साथ गर्म ओवन में रखें। बेकिंग शुरू होने के 35-40 मिनट के बाद, मांस को ओवन से निकालें और उस पर जमा हुआ रस लगाएं। आखिरी 20 मिनट में तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाएं. तैयार मांस को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।



यदि हम इसे गर्म परोसते हैं, तो हम इसे तुरंत परोस सकते हैं; यदि हम इसे ठंडा करते हैं, तो हम इसे पूरी तरह से ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
पी.एस. मैरीनेट करने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन इसमें न्यूनतम शारीरिक गतिविधियों की आवश्यकता होती है।
यह बहुत स्वादिष्ट मांस निकला, स्टोर से खरीदा गया मांस अतुलनीय है, मैं हर किसी को इसे आज़माने की सलाह देता हूँ! न्यूनतम प्रयास - अधिकतम स्वाद और लाभ!
वाइन मैरिनेड में चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी
शहद और पेपरिका में पास्ट्रामी के विपरीत, इस विकल्प की अपनी अद्भुत सुगंध और वाइन मैरिनेड से थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टापन है।



सामग्री:
चिकन ब्रेस्ट - 2 टुकड़े (पूरे स्तन, आधे नहीं, हम उन्हें ऐसे ही बेचते हैं, या आप स्वयं सावधानी से स्तन को हड्डी से हटा सकते हैं, दोनों का वजन लगभग 1 किलो)
सूखी रेड वाइन - 1.5 कप
सरसों की फलियाँ - 2 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े
लहसुन - 6 कलियाँ
काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
शहद (तरल) - 2 बड़े चम्मच
लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
सूखी मेंहदी - 0.5 चम्मच
मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच
तैयारी: स्तनों को धोएं, फिल्म को छीलें (केवल ध्यान रखें कि उनका आकार खराब हो जाए)। वाइन को शहद, मसाले, नमक, काली मिर्च, निचोड़े हुए लहसुन के साथ मिलाएं। मध्यम आँच पर गरम करें (वैकल्पिक)।



स्तनों को एक सीलबंद कंटेनर में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें (यदि आपने इसे गर्म किया है तो ठंडा करें) और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मैरिनेड को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।



खाना पकाने से पहले, प्रत्येक स्तन को एक रोल में रोल करें और सुतली या टूथपिक से सुरक्षित करें।


ओवन को 250 डिग्री तक गरम करें. मांस को गर्मी प्रतिरोधी खुले कटोरे में रखें और 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और मांस को ठंडा होने के लिए वहीं छोड़ दें, परोसें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

आज मैं जो व्यंजन तैयार करूंगा वह विभिन्न रासायनिक योजकों से भरे स्टोर से खरीदे गए मांस उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। चिकन पास्ट्रामी है स्वादिष्ट नाश्ता, जो उत्सव की मेज पर मेहमानों और घर के सदस्यों दोनों को पसंद आएगा। पास्ट्रामी तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से सरल है; यदि आप मेरी रेसिपी में बताए अनुसार सब कुछ करते हैं, तो संभवतः आपको स्वादिष्ट मांस मिलेगा जिसे स्टोर से खरीदे गए मांस से अलग करना मुश्किल होगा।

चिकन पास्ट्रामी के लिए सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी। (लगभग 250-300 ग्राम प्रत्येक);
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - ¾ छोटा चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक - ¼ बड़ा चम्मच।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण चिकन पास्ट्रामी रेसिपी:

मैं मांस को संसाधित करके चिकन पास्ट्रामी तैयार करना शुरू करता हूं। मैंने छिलके वाली चिकन पट्टिका (संपूर्ण स्तन) का उपयोग किया। यदि आपने त्वचा और हड्डियों वाला स्तन खरीदा है, तो उन्हें उसमें से हटा दें। मैंने स्तन को दो भागों में काट दिया। मैंने मांस से सारी चर्बी काट दी, फिल्म हटा दी और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो दिया।

जब मांस आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाए, तो उस पर दूध डालें ताकि वह लगभग पूरी तरह से ढक जाए। मैंने इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

अब हम मैरिनेड तैयार करेंगे. मैं लहसुन की दो या तीन कलियाँ प्रेस से गुजारता हूँ। मैं 1.5 बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाता हूँ। उसी कटोरे में मैंने नमक, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च डाल दी। मैं हर चीज को अच्छी तरह मिलाता हूं। कृपया ध्यान दीजिए विशेष ध्यानसोया सॉस और मसालों का विकल्प। वे उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए, क्योंकि वे ही हैं जो चिकन पट्टिका को एक सुखद सुगंध देते हैं।

दो घंटे के बाद, मैं स्तनों से दूध निकाल देती हूँ। मैं उन्हें तैयार मैरिनेड से रगड़ता हूं। मैं चिकन पट्टिका को सभी तरफ से अच्छी तरह से कोट करता हूं ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए और सुगंधित और रसदार हो जाए।

अगले चरण में, नियमित धागे का उपयोग करके, मैं चिकन स्तनों को लपेटता हूं। देने के लिए ये जरूरी है तैयार पास्ट्रामी सुंदर दृश्यऔर एक निश्चित आकार. गहरे रंग के धागे का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, काला, ताकि बाद में इसे आसानी से हटाया जा सके। इस अवस्था में स्तनों को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर मांस को 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसके बाद, ओवन बंद कर दें और मांस को कुछ घंटों के लिए उसमें छोड़ दें। ये पकवानआप शाम को खाना बनाना शुरू कर सकते हैं ताकि यह नाश्ते के लिए तैयार हो जाए।

तैयार चिकन पास्ट्रामी से सभी तार निकालना सुनिश्चित करें।

रेडीमेड चिकन पास्ट्रामी को अकेले ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, या आप इसे पका सकते हैं स्वादिष्ट सैंडविच. पास्टरमी आसानी से स्टोर से खरीदे गए सॉसेज और स्मोक्ड मीट की जगह ले सकता है, जबकि आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आप परिरक्षकों और अन्य चीजों के बिना प्राकृतिक भोजन खा रहे हैं। हानिकारक योजक. बॉन एपेतीत!

मेगासिटी के कई निवासी सुगंधित सैंडविच के बिना अपने नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते भुनी हुई सॉसेज. दुर्भाग्य से, सॉसेज उत्पादइन्हें हमेशा गुणवत्ता चिह्न से चिह्नित नहीं किया जाता है। आप मुसीबत में पड़ने से कैसे बच सकते हैं? आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं मांस नाश्तामकानों। आज के लेख की नायिका घर पर चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी है।

पाक रहस्यों का खुलासा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, किसी भी दावत को हमेशा सुगंधित स्मोक्ड या से सजाया जाता है उबला हुआ सॉसेज. उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पादवे सस्ते नहीं हैं, इसलिए हममें से हर कोई स्वादिष्ट सॉसेज का आनंद नहीं उठा सकता। अब बारी है चिकन पास्ट्रामी के बारे में बात करने की। सॉसेज के बारे में भूल जाइए, थोड़े मसाले के साथ एक प्राकृतिक, नाजुक उत्पाद तैयार करें।

एक राय है कि पास्ट्रामी तुर्क लोगों का एक व्यंजन है। हमारी गृहिणियों ने बहुत पहले ही इसमें सुधार और संशोधन कर लिया है, इसलिए कई लोग इसे काफी पारंपरिक मानते हैं। इस सॉसेज को तैयार करने के लिए चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कुछ लोग कहेंगे कि चिकन पट्टिका बहुत सूखी है। वास्तव में, यह सच है, लेकिन अब आप कुछ तरकीबें सीखेंगे जो आपको उत्तम, कोमल और रसदार पास्ट्रामी बनाने में मदद करेंगी:

• चिकन पट्टिका को ठंडा किया जाना चाहिए। यदि आप जमे हुए उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करें।
• चिकन पट्टिका को धोया जाना चाहिए, फिल्म को साफ किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।
• यदि आप शव को स्वयं काटते हैं, तो फ़िललेट से जितना संभव हो उतना वसा काटने का प्रयास करें।
• तैयार फ़िललेट को दूध में मैरीनेट किया जाता है। इसे रात भर इसी रूप में छोड़ना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपके पास समय की कमी है, तो आप इसे 2-3 घंटे तक सीमित कर सकते हैं।
• यदि आप चाहते हैं कि पास्ट्रामी नरम, रसदार और बहुत नरम हो, तो दूध में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। इसलिए तैयार उत्पादइसमें मलाईदार सुगंध भी आ जाएगी।
• जहां तक ​​मसालों की बात है तो यह पूरी तरह से व्यक्तिगत मामला है। अनुभवी रसोइयालहसुन, मिर्च, लाल शिमला मिर्च और जायफल के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• पास्ट्रामी को गहरा सुनहरा रंग देने के लिए शहद मिलाना न भूलें।

आइए तुर्क पाक परंपराओं को जानें

चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी अक्सर ओवन में तैयार की जाती है। इस रेसिपी में आपको पाक संबंधी सभी सवालों के जवाब मिलेंगे। आपको केवल ताजा चिकन पट्टिका खरीदने की ज़रूरत है। वैसे, पास्ट्रामी हमेशा रोल के रूप में तैयार की जाती है, और डिश के मूल स्वरूप को बनाए रखने के लिए आपको सुतली का उपयोग करना चाहिए। यदि आपके पास एक नहीं है, तो नियमित धागे का उपयोग करें।

यह भी पढ़ें:

• चिकन ब्रेस्ट से क्या पकाएं?

मिश्रण:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी ।;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• 1 चम्मच। तरल शहद;
• 2 टीबीएसपी। एल लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन की कलियाँ - 2-3 पीसी ।;
• एक चुटकी पिसा हुआ जायफल।

तैयारी:

• ठंडे चिकन पट्टिका को अच्छी तरह धो लें और कपड़े के तौलिये या पेपर नैपकिन से सुखा लें।
• एक अलग कटोरे में दूध डालें और उसमें नमक डालें।

• पोल्ट्री मांस को 8-9 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना न भूलें.
• एक बार जब चिकन पट्टिका मैरीनेट हो जाए, तो हम इसे दूध से निकालते हैं और एक रोल में लपेटते हैं।
• पास्तामी को सॉसेज के आकार का बनाने के लिए, रोल को सुतली या नियमित धागे से कसकर सुरक्षित करें।

• अब खाना बनाते हैं मसालेदार अचार. ऐसा करने के लिए, थोड़ा शहद गर्म करें और इसे परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

• तैयार मिश्रण के साथ पास्ट्रामी को सावधानी से रगड़ें और 60 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
• हम एक क्षैतिज सतह पर पन्नी की कई परतें बिछाते हैं और शीर्ष पर मैरीनेट किए हुए रोल डालते हैं।

• पन्नी को कसकर लपेटें और पास्ट्रामी को हीटप्रूफ कटोरे में रखें।
• हम पास्ट्रामी को 200-220° के तापमान पर पहले से गरम करके ओवन में भेजते हैं।
• पोल्ट्री फ़िललेट को लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

आइए सॉसेज के बारे में हमेशा के लिए भूल जाएं

यदि आप उचित और पौष्टिक पोषण के समर्थकों की श्रेणी में शामिल होने का निर्णय लेते हैं, तो यह नुस्खा सिर्फ आपके लिए है। आज हम आपको धीमी कुकर में चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी तैयार करने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं। मल्टी-कुकर कंटेनर की नाममात्र मात्रा को ध्यान में रखते हुए, उत्पाद की मात्रा स्वयं निर्धारित करें।

अब बात करते हैं समय और सर्वोत्तम विकल्पों की। पास्ट्रामी तैयार करने के लिए, "बेकिंग" प्रोग्राम मोड का चयन करना बेहतर है; कुछ मल्टीकुकर में "मल्टी-कुक" विकल्प होता है। तापमान सीमा पर ध्यान दें: यह 200-220° के बीच भिन्न होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में पावर पैरामीटर भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मल्टी-कुकर कंटेनर को तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आप कटोरे को बिल्कुल साफ रखना चाहते हैं तो उसमें पहले से ही चर्मपत्र रख दें।

मिश्रण:

• चिकन पट्टिका - 1-2 पीसी ।;
• 1 छोटा चम्मच। एल परिष्कृत जैतून का तेल;
• 2 टीबीएसपी। दूध;
• 3 चम्मच. बढ़िया अनाज नमक;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 1 चम्मच। शहद;
• लगभग ½ छोटा चम्मच. लाल शिमला मिर्च, जायफल और काली मिर्च का मिश्रण;
• ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 3 पीसीएस। लहसुन लौंग।

तैयारी:

• पिछली रेसिपी में बताए अनुसार चिकन पट्टिका तैयार करें।
• स्तन को नमकीन दूध में 120 मिनट से अधिक न भिगोएँ।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चिकन पट्टिका को दूध से हटा दें और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
• हम मुर्गी के मांस से एक रोल बनाते हैं, जिसे हम पाक धागे या सुतली से सुरक्षित करते हैं।
• लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें।
• कटे हुए लहसुन के द्रव्यमान को एक अलग कटोरे में रखें।
• सोया सॉस, जैतून का तेल, शहद, मसाले और मसाला डालें। नींबू के रस के बारे में मत भूलना. ताजा निचोड़ा हुआ उत्पाद उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

• चिकन पट्टिका को तैयार मैरिनेड में डुबोएं और 15-20 मिनट के लिए एकांत जगह पर छोड़ दें।
• फिर मैरिनेड को फिर से पास्टरमी के ऊपर सावधानी से डालें और इसे एक मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें।
• "बेकिंग" या "मल्टी-कुक" प्रोग्राम मोड सेट करें और डिश को 30-40 मिनट तक पकाएं। सही तापमान सेट करना न भूलें.
• - तैयार पास्ट्रामी को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें और फिर इसे टुकड़ों में काट लें. अलग-अलग टुकड़ों मेंऔर साइड डिश के साथ या स्लाइस के रूप में परोसें।

आज, मोल्दोवन व्यंजन ने काफी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध है स्वादिष्ट व्यंजन. उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रमी - मुलायम मांसमांस को मैरिनेट करके और फिर स्मोक करके तैयार किया जाने वाला यह मसाला पूरी दुनिया में काफी डिमांड में है। पहले से ही स्मोक्ड मांस को मसालों के साथ पकाया जाता है और पतले टुकड़ों में परोसा जाता है। यह दिलचस्प है कि पास्ट्रामी मांस को संरक्षित करने का एक तरीका हुआ करता था, लेकिन आज इसे न केवल परोसा जाता है उत्सव की मेजएक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में, लेकिन यह व्यंजन बहुत से लोगों को पसंद है, आइए देखें कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

चिकन पट्टिका पास्ट्रामी

सामग्री: दो चिकन ब्रेस्ट (एक किलोग्राम फ़िलेट), तीन बड़े चम्मच मोटा नमक, दो बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच शहद, लहसुन की तीन कलियाँ, एक चुटकी मिर्च, आठ मटर, तीन आधा लीटर पानी।

तैयारी

पास्ट्रामी बनाना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको पहले एक नमकीन घोल बनाना होगा, फिर उसमें स्तनों को डुबोना होगा और तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देना होगा। इस बीच, लेप तैयार कर लें. जुनिपर बेरीज और ऑलस्पाइस को मोर्टार में कुचल दिया जाता है और मिर्च और पेपरिका को इस मिश्रण में मिलाया जाता है। नमकीन पानी से निकाले गए स्तनों को का उपयोग करके सुखाना चाहिए पेपर तौलियाऔर कटी हुई लहसुन की कलियाँ भरें। तैयार पट्टिका को शहद के साथ लेपित किया जाता है और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। इस रूप में, चिकन को मैरीनेट करने के लिए लगभग एक घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

समय के साथ, फ़िललेट के दोनों हिस्सों को एक साथ मोड़ दिया जाता है और एक विशेष धागे से बांध दिया जाता है। चिकन पास्ट्रामी को अच्छी तरह गर्म ओवन में लगभग चालीस मिनट तक बेक किया जाता है। फिर उत्पाद को बाहर निकालकर ठंडा किया जाता है, पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है।

घर का बना चिकन पास्ट्रामी

सामग्री: एक चिकन ब्रेस्ट, आधा लीटर पानी, डेढ़ बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच अजवायन और तुलसी, लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच सरसों, एक चम्मच धनिया (बीन्स और पिसी हुई), तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी

चिकन पास्ट्रामी तैयार करने से पहले, आपको स्तन को हड्डी से अलग करना होगा, धोना होगा, सुखाना होगा और दो घंटे के लिए नमकीन पानी में रखना होगा। फिर पट्टिका को बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और एक सतत परत बनाने के लिए लंबाई में काटा जाता है। इसे मसालों, वनस्पति तेल और सरसों के मिश्रण से लेपित किया जाता है, रोल में लपेटा जाता है, धागे से बांधा जाता है और बाहर मसालों से लेपित किया जाता है। तैयार रोलदो सौ पचास डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पंद्रह मिनट के लिए ओवन में बेक करें, और फिर ओवन बंद कर दें, जबकि पास्ट्रामी पूरी तरह से ठंडा होने तक इसमें ही रहना चाहिए।

धीमी कुकर में चिकन पास्ट्रामी

सामग्री: दो बड़े चिकन ब्रेस्ट, एक लीटर दूध, स्वादानुसार नमक और मसाला, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी

चिकन के मांस को धोया जाता है, दूध डाला जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इससे मांस नरम और रसदार हो जाएगा। एक कटोरे में नमक और तेल (कुछ बूंदें) मिलाएं और इस मिश्रण से फ़िललेट को पोंछ लें, जो पहले से सूखा हुआ है। मांस को एक रोल में लपेटा जाता है और धागे से कसकर बांध दिया जाता है, लगभग एक घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है, ऊपर से मसालेदार मिश्रण डाला जाता है।

इसके बाद, तैयार चिकन पास्ट्रामी को धीमी कुकर में पकाया जाएगा। ऐसा करने के लिए, कटोरे को तेल से चिकना करें, इसे वहां रखें, "बेकिंग" मोड चालू करें और रोल को पलटते हुए दस मिनट तक बेक करें। खाना पकाने का समय चालीस मिनट है। ठंडी पास्ट्रामी को पतले टुकड़ों में काटा जाता है, पहले धागा हटा दिया जाता है।

सरसों और शहद के साथ चिकन पास्ट्रामी

सामग्री: दो चिकन पट्टिका, एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच मिश्रण अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च, सरसों और शहद, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच धनिया के दाने और लहसुन की दो कलियाँ।

तैयारी

इस नुस्खा के अनुसार, चिकन स्तनों से पास्ट्रामी इस प्रकार तैयार की जाती है: पट्टिका को धोया जाता है और फिल्मों से साफ किया जाता है, दो घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है। समय के बाद, मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और काटा जाता है ताकि एक सतत परत बन जाए। अलग-अलग कुचले हुए लहसुन, सरसों, शहद और मसालों का मिश्रण तैयार करें, चिकन को चारों तरफ से लपेटें और धागे से लपेटकर रोल करें। रोल के ऊपर लाल शिमला मिर्च और धनिये के बीज छिड़के गए हैं। तैयार पास्ट्रामी को पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है, और चिकन को दरवाज़ा खोले बिना, शेष गर्मी में लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। तैयार चिकन पास्ट्रामी को पतली परतों में काटा जाता है (ऐसा करने से पहले आपको धागा निकालना होगा)।

चिकन पास्ट्रामी: एक सरल रेसिपी

सामग्री: दो चिकन ब्रेस्ट, एक गिलास सूखी वाइन, दो चम्मच शहद, एक चम्मच सरसों, दो चम्मच इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण, आधा चम्मच मिर्च का मिश्रण, छह कलियाँ लहसुन, डेढ़ चम्मच नमक, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च।

तैयारी

सबसे पहले, वाइन को सभी मसालों (इतालवी जड़ी-बूटियों को छोड़कर), सरसों और शहद, साथ ही लहसुन के साथ गर्म किया जाता है। साफ किए गए स्तनों को तैयार मैरिनेड में डुबोया जाता है और दो से बारह घंटे की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, स्तनों से एक रोल बनाया जाता है, धागे से बांधा जाता है, छिड़का जाता है इतालवी जड़ी-बूटियाँऔर पहले से पन्नी से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी को दो सौ पचास डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पंद्रह मिनट तक बेक किया जाता है। फिर स्टोव बंद कर दिया जाता है, और रोल को पूरी तरह से ठंडा होने तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इसमें आमतौर पर लगभग दो घंटे लगते हैं। तैयार पकवानठंडा करें, धागा हटायें और काट लें पतले टुकड़े, जिसे फेटा चीज़ के साथ परोसा जा सकता है।

घर पर खाना पकाने से पास्त्रामी

सामग्री: तीन गिलास पानी, दो चम्मच नमक, दो चम्मच ब्राउन शुगर, एक चम्मच ऑलस्पाइस, दो तेज पत्ते, एक किलोग्राम चिकन पट्टिका।

शीशे का आवरण के लिए: दो चम्मच शहद, एक चम्मच सोया सॉस, दो चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

एक सतत परत बनाने के लिए पट्टिका को लंबाई में काटा जाता है। शीशा तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों को छोड़कर, अन्य सभी सामग्रियों को उबलते पानी में रखा जाता है, उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। फिर उन्होंने मांस को मैरिनेड में डाला और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया। इसके बाद, शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, शहद को पिघलाएं, बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चिकन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं, इसे एक कटोरे में रखें और तैयार शीशे से लपेटें। इस द्रव्यमान को फिर से एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। समय के बाद, फ़िललेट को रोल किया जाता है और फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है। उत्पाद को एक सौ साठ डिग्री के तापमान पर पचास मिनट तक बेक किया जाता है। इस मामले में, हर पंद्रह मिनट में बचे हुए मैरिनेड के साथ रोल को पानी देना आवश्यक है। यह व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

अंततः...

भिगोने के बाद, स्तनों को कद्दूकस की हुई गाजर, फल, बेकन आदि से भरा जा सकता है। इससे व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा। और अगर आपको यह पसंद है स्मोक्ड स्वाद, आप खाना पकाने के दौरान बारबेक्यू सॉस जोड़ सकते हैं। आप पास्ट्रामी का उपयोग सैंडविच या सलाद बनाने के लिए भी कर सकते हैं।