यूएसएसआर में उबले हुए सॉसेज के नाम। "सोवियत सॉसेज" या यूएसएसआर में स्वादिष्ट उत्पादों के बारे में झूठ

अक्सर, जब हम "इतिहास" शब्द सुनते हैं, तो हम अभिलेखागार और पुस्तकालयों की धूल भरी अलमारियों की कल्पना करते हैं, कुछ दूर और जीर्ण-शीर्ण। हम शायद ही इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि इतिहास हमारे घर में रहता है, सबसे परिचित रोजमर्रा की चीजों में और यहां तक कि उस भोजन में भी जो हम हर दिन खाते हैं ... और यह कुछ ऐसे उत्पाद हैं जो उनके जन्म की कहानी बताते हैं, बता सकते हैं पूरे देश की कहानी। विश्वास नहीं होता?

फिर प्रश्न का उत्तर दें - एक सामान्य सोवियत व्यक्ति की मेज से कौन से उत्पाद अब भी हमारी मेज पर मिल सकते हैं? यह सही है: बोरोडिनो ब्रेड, आइसक्रीम, सोडा "बाइकाल" और "डचेस", हालाँकि, आप लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं। लेकिन, शायद, सबसे सम्मानजनक स्थान "डॉक्टर के" सॉसेज द्वारा लिया जाएगा - आज के सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक, जो सोवियत देश का एक प्रकार का प्रतीक बन गया है और सबसे अधिक प्रसिद्ध ब्रांडआधुनिकता।

लेकिन "डॉक्टर के" सॉसेज का इतिहास लगभग पूरे सोवियत इतिहास का प्रतिबिंब है, जिसमें इसकी किंक और जटिलताएं हैं।

बीसवीं शताब्दी के 1930 के दशक एक ही समय में USSR के लिए कठिन और आनंदमय दोनों थे। भ्रातृहत्या गृह युद्ध खत्म हो गया है, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था बहाल हो रही है। देश के लगभग पूरे क्षेत्र में, सामूहिक खेतों में व्यक्तिगत किसान खेतों का एकीकरण पूरा हो गया है, एक वर्ग के रूप में कुलकों का परिसमापन हो गया है। महान निर्माण परियोजनाएं चल रही हैं, एक शक्तिशाली उद्योग बनाया जा रहा है, जो एक दशक में देश को महान युद्ध जीतने की अनुमति देगा ...

सभी महान योजनाओं के बावजूद, देश में पर्याप्त मांस नहीं है - पिछले कठिन वर्ष प्रभावित हो रहे हैं। और जनसंख्या के स्वास्थ्य को बहाल और बनाए रखा जाना चाहिए - साम्यवाद के निर्माता मजबूत और स्वस्थ होने चाहिए। इसलिए, एक उच्च प्रोटीन सामग्री वाला उत्पाद बनाने का विचार उत्पन्न होता है जो मांस की जगह ले सकता है।

निर्माण और विकास में विशेष भूमिका खाद्य उद्योगयूएसएसआर में और "डॉक्टर के" सॉसेज के इतिहास में अनास्तास इवानोविच मिकोयान खेलेंगे, 1934 से यूएसएसआर के खाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिसार। यह वह था जिसने देश के खाद्य उद्योग को खरोंच से बनाया था। मिकोयान ने संयुक्त राज्य अमेरिका को एक मॉडल के रूप में चुना, जहां यह उद्योग पहले से ही काफी विकसित था। "औद्योगिक" अमेरिकी भोजन के उधार के लिए धन्यवाद, कई प्रकार के सॉसेज और सॉसेज, औद्योगिक रूप से संसाधित दूध, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन, आइसक्रीम सोवियत नागरिकों की मेज पर दिखाई दिए ...

मिकोयान के करीबी व्यक्तिगत नियंत्रण के तहत, यूएसएसआर में दूध, सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन के निर्माण के लिए कई बड़े खाद्य उद्योग उद्यमों का निर्माण शुरू हुआ।

29 अप्रैल, 1936 ए.आई. मिकोयान ने सॉसेज की कई किस्मों के उत्पादन की शुरुआत पर एक डिक्री पर हस्ताक्षर किए, जिनमें से एक विशेष स्थान पर एक सॉसेज का कब्जा था, जिसे "उन लोगों के स्वास्थ्य को ठीक करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, जो गृह युद्ध के परिणामस्वरूप खराब स्वास्थ्य से पीड़ित थे और मनमानी से पीड़ित थे। tsarist शासन का। ” यह मान लिया गया था कि इस प्रकार के सॉसेज का उद्देश्य सेनेटोरियम और अस्पतालों में इलाज कराने वालों के लिए होगा।

यह उत्पाद तैयार किया गया है सर्वश्रेष्ठ विशेषज्ञमांस उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान के देश, डॉक्टर, कर्मचारी। नुस्खा के अनुसार (GOST 23670-79) "डॉक्टर के उबले हुए सॉसेज में अधिमूल्य»100 किलो सॉसेज में 25 किलो प्रीमियम बीफ, 70 किलो बोल्ड पोर्क, 3 किलो अंडे या मेलेंज और 2 किलो होना चाहिए गाय का दूधपूरी तरह से सूखा या वसा रहित। कीमा बनाया हुआ सॉसेज बनाया गया था ताजा मांसऔर दोहरी मार झेलनी पड़ी। सीज़निंग के रूप में, न्यूनतम खाना पकाने का उपयोग किया गया था। खाद्य नमक; दानेदार चीनी या ग्लूकोज; ज़मीन जायफलया इलायची, मसालेदार मसालों को बाहर रखा गया था।

एक किंवदंती है कि शुरू में वे इस सॉसेज को "" नाम देना चाहते थे। हालांकि, नुस्खा के लेखकों ने जल्दी से महसूस किया कि संयोजन "स्टालिन के सॉसेज" को सर्व-शक्तिशाली एनकेवीडी द्वारा गलत समझा जा सकता है और एक नाम के साथ आया जो इतिहास में बना रहा और इस उत्पाद की गुणवत्ता और उद्देश्य को दर्शाता है।

1950 के दशक तक, सॉसेज का नुस्खा और गुणवत्ता मानक के अनुसार अपरिवर्तित थी। बेशक, विभिन्न मांस प्रसंस्करण संयंत्रों द्वारा उत्पादित सॉसेज अलग-अलग होते हैं। यह संयंत्र को आपूर्ति किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता और कर्मचारियों के अनुभव पर भी निर्भर करता था। मिकोयानोव्स्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट का सॉसेज एक आदर्श और एक मॉडल बन गया - महानगरीय दिग्गज, जिसने पहले स्थान पर नामकरण की आपूर्ति की, सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री खरीदी। उसी समय, सॉसेज बिल्कुल नहीं था अभिन्न अंगपार्टी और राज्य के अभिजात वर्ग के प्रतिनिधियों के विशेष राशन - इसे लगभग किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि "डॉक्टर" की लागत इसकी खुदरा कीमत से काफी अधिक थी। दुकानों में "डॉक्टर" 2 रूबल 20 kopecks पर बेचा गया था। 70 के दशक के मध्य में इस पैसे से खरीदना संभव था, उदाहरण के लिए, माचिस की 220 पेटियाँ, 11 आइसक्रीम वफ़ल कप, बेलोमोर्कनाल सिगरेट के 10 पैक, यानी। आम नागरिकों के लिए इस सॉसेज की कीमत काफी स्वीकार्य थी।

सॉसेज की गुणवत्ता में परिवर्तन केवल 70 के दशक में शुरू हुआ और यह मुख्य रूप से उन कठिनाइयों के कारण था जो निरंतर सुधार वाली कृषि का अनुभव करना शुरू कर दिया था और निश्चित रूप से, 70 के दशक की शुरुआत में सूखा और फसल की विफलता। यह इस समय था कि कीमा बनाया हुआ मांस में 2% स्टार्च या आटा जोड़ने की अनुमति थी।

सॉसेज के भाग्य में कार्डिनल परिवर्तन - सभी देशों की तरह - 80 के दशक के मध्य में शुरू होगा। फीडस्टॉक की संरचना बदल जाएगी, 1997 में एक नया GOST दिखाई देगा, जिसके अनुसार "डॉक्टोरल" नाम एक ब्रांड में बदल जाएगा।

लेकिन फिर भी, हम में से अधिकांश, सुपरमार्केट के मांस विभाग में आते हैं और सॉसेज चुनते हैं, सबसे पहले "डॉक्टर" नाम पर ध्यान देंगे ...।

USSR में जन्मे: Doktorskaya सॉसेज और कार "कोपेयका"

कई वर्षों तक "डॉक्टर का" सॉसेज सोवियत परिवार की भलाई के प्रतीकों में से एक था। इसके पीछे कतारें लगी हुई थीं, इसे ओलिवियर सलाद में जोड़ा गया था, सभी को प्रिय, हॉजपॉज के लिए नुस्खा डॉक्टर के बिना अकल्पनीय था, इस सॉसेज के साथ सैंडविच ओबकॉम बुफे में फहराया गया। यह वास्तव में प्रसिद्ध सॉसेज किस्म कैसे आई?

बस वही जो चिकित्सक ने आदेश किया

डॉक्टर के सॉसेज (GOST 23670) के जन्म की सही तारीख सर्वविदित है। यह 29 अप्रैल, 1936 है, यह तब था, जब खाद्य उद्योग के लोगों के कमिश्नर अनास्तास मिकोयान के आदेश से, इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। मांस उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान द्वारा सॉसेज नुस्खा विकसित किया गया था, और कम वसा वाली सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था, इस तथ्य के बावजूद कि सॉसेज में बहुत अधिक प्रोटीन था।

इस तरह के उत्पाद का उत्पादन शुरू होने का कारण देश की आबादी के स्वास्थ्य की स्थिति में तेज गिरावट थी। NEP नीति के उन्मूलन और सामूहिकता के बाद, देश में अकाल शुरू हो गया, जिसने पूरे क्षेत्रों को प्रभावित किया। भोजन की कमी, भुखमरी - यह सब विभिन्न रोगों के प्रकोप का कारण बना।

शुरुआती तीस के दशक में, अनास्तास मिकोयान ने संयुक्त राज्य अमेरिका का दौरा किया, जहां उन्होंने शिकागो मांस प्रसंस्करण संयंत्रों का भी दौरा किया। यूएसएसआर में लौटकर, मिकोयान ने पहली मॉस्को सॉसेज फैक्ट्री का निर्माण शुरू किया, जो अब मिकोयान के नाम पर है। यह यहाँ था कि सॉसेज का उत्पादन शुरू हुआ, जैसा कि उस समय के दस्तावेजों में कहा गया था आहार खाद्यलंबे समय तक भुखमरी के परिणामों के दैहिक लक्षण वाले लोग - "... गृह युद्ध और शाही निरंकुशता के परिणामस्वरूप कम स्वास्थ्य वाले रोगी।" शब्दांकन, बेशक, कुछ चालाक है, लेकिन सॉसेज नुस्खा काफी ईमानदार है, जिसमें केवल शामिल हैं प्राकृतिक उत्पादउच्चतम गुणवत्ता का।

GOST के अनुसार, 100 किलो सॉसेज के लिए 25 किलो उच्च गुणवत्ता वाला बीफ़, 70 किलो लीन पोर्क, 3 किलो ताज़ा लेना था मुर्गी के अंडे, 2 लीटर दूध, नमक, चीनी, जायफल या इलायची। इस सॉसेज की शेल्फ लाइफ 72 घंटे थी।

यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद निकला, बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ। इसका कार्य - खराब स्वास्थ्य वाले व्यक्ति की ताकत को बहाल करना - इस सॉसेज ने उल्लेखनीय प्रदर्शन किया। वह के रूप में नियुक्त किया गया था चिकित्सा पोषणडॉक्टर, इसीलिए उसे "डॉक्टर्स" नाम मिला।

डॉक्टरेट? नहीं, "हैम-कटा हुआ"

सोवियत सत्ता के दौर में ऐसा किस्सा अकादमिक माहौल में चल रहा था। विज्ञान के दो उम्मीदवार मिलते हैं, एक थैला खींचता है जिसमें कुछ भारी होता है। "डॉक्टरेट?" उसका साथी आदरपूर्वक पूछता है, मतलब, बेशक, वैज्ञानिकों का काम. "नहीं," कटा हुआ हैम!

यह किस्सा काफी सटीक रूप से उस समय की वास्तविकताओं को दर्शाता है। यह सॉसेज दुकानों में खोजना आसान नहीं था, और इसने एक दुर्लभ उत्पाद का दर्जा हासिल कर लिया। वे एक सरल सोवियत तरीके से घाटे से जूझ रहे थे: नुस्खा को सरल बनाकर।

पुरानी पीढ़ी के लोग याद करते हैं कि 70 के दशक में बूढ़े लोग बड़बड़ाते थे, बड़ी मुश्किल से खरीदे गए सॉसेज के टुकड़ों को काटते थे: “क्या यह डॉक्टर का है? वह "डॉक्टर का" हुआ करता था! और यह बकवास है, सॉसेज नहीं। और वे सही थे क्योंकि क्लासिक नुस्खाआहार सॉसेज, जो 50 के दशक के अंत तक अपरिवर्तित रहा, फिर नीचा दिखाना शुरू कर दिया। यूएसएसआर में पशुधन की संख्या उतनी बड़ी नहीं हुई जितनी हम चाहेंगे। इसके अलावा, उन्होंने मछली पकड़ने के उद्योग के कचरे के साथ सूअरों को खिलाना शुरू किया, जिसके कारण मांस ने एक अप्रिय गंध और स्वाद प्राप्त कर लिया। धीरे-धीरे डॉक्टर्स में अंडे की जगह मैदा, मिलावट मिलाने दिया जाने लगा पाउडर दूधपूरे के बजाय। 1979 तक उन्होंने भी अनुमति दे दी सूअर की खाल, अंडे का पाउडरऔर स्टार्च। पाव सिलोफ़न में लपेटा जाने लगा। सोवियत लोगों की पीढ़ियों द्वारा प्रिय उत्पाद की प्रतिष्ठा को अंतिम झटका लगा। "डॉक्टर का" सॉसेज अन्य सॉसेज की गुणवत्ता के बराबर था जो कभी-कभी सोवियत दुकानों में दिखाई देते थे, जैसे "चाय", "भाषा" और वही, "हैम-कटा हुआ"।

डॉक्टर का क्यों? क्योंकि मैंने खा लिया - और डॉक्टर के पास!

आजकल, सोवियत काल के GOSTs को सुरक्षित रूप से भुला दिया गया है। डॉक्टर्सकाया ब्रांड का उपयोग सभी और विविध द्वारा किया जाता है, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, अम्लता नियामकों, एंटीऑक्सिडेंट, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारकों और रंग फिक्सेटिव्स की एक राक्षसी सामग्री के साथ सॉसेज का उत्पादन करते हैं। साथ ही, कई उद्यम विनिर्देशों के आधार पर उत्पादों का उत्पादन करते हैं - तकनीकी स्थितियां जो सोया और कोराजेन के आधार पर मांस के बिना किसी उत्पाद के उत्पादन की अनुमति देती हैं। Corragenes को थिकनेस, इमिटेटर कहा जाता है खाद्य उत्पाद. यह लाल रंग का चूर्ण होता है समुद्री शैवाल. डाला जाता है मांस शोरबा, मिलाएं और सख्त होने दें। यह "लगभग वास्तविक" कीमा बनाया हुआ मांस निकला। फिर भी, आज भी ऐसे उद्यम हैं जो GOST के अनुसार कड़ाई से माल का उत्पादन करते हैं। साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि गोस्ट 2011 डॉक्टर के सॉसेज रेसिपी में आटा, स्टार्च, सोडियम नाइट्राइट के उपयोग की अनुमति देता है, और इसके बजाय प्राकृतिक अंडेऔर दूध - शुष्क विकल्प।

वर्तमान "डॉक्टर" अब पहले जैसा नहीं रहा आहार उत्पाद, जिसे 1936 में मिकोयान उद्यम के लिए विकसित किया गया था। इसलिए, जाहिरा तौर पर, एक मजाक पैदा हुआ था: "सॉसेज को" डॉक्टर "क्यों कहा जाता है?" क्योंकि मैंने खा लिया - और डॉक्टर के पास!

अक्सर, जब हम "इतिहास" शब्द सुनते हैं, तो हम अभिलेखागार और पुस्तकालयों की धूल भरी अलमारियों की कल्पना करते हैं, कुछ दूर और जीर्ण-शीर्ण। हम शायद ही कभी इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि इतिहास हमारे घर में रहता है, सबसे परिचित रोजमर्रा की चीजों और यहां तक कि भोजन में भी ... और यह वे हैं जो अपनी कहानी बताकर देश का इतिहास बता सकते हैं। विश्वास नहीं होता?

फिर प्रश्न का उत्तर दें - एक सामान्य सोवियत व्यक्ति की मेज से कौन से उत्पाद अब भी हमारी मेज पर मिल सकते हैं? यह सही है: बोरोडिनो ब्रेड, आइसक्रीम, सोडा "बाइकाल" और "डचेस", हालाँकि, आप लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं। लेकिन, शायद, सबसे सम्मानजनक स्थान "डॉक्टर के" सॉसेज द्वारा लिया जाएगा - आज के सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक, जो सोवियत देश का एक प्रकार का प्रतीक बन गया है और हमारे समय के सबसे प्रसिद्ध ब्रांडों में से एक है।

यूएसएसआर में खाद्य उद्योग के निर्माण और विकास में एक विशेष भूमिका और "डॉक्टर के" सॉसेज के इतिहास में अनास्तास इवानोविच द्वारा निभाई जाएगी, 1934 से यूएसएसआर के खाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिसार। यह वह था जिसने देश के खाद्य उद्योग को खरोंच से बनाया था। मिकोयान ने संयुक्त राज्य अमेरिका को एक मॉडल के रूप में चुना, जहां यह उद्योग पहले से ही काफी विकसित था। "औद्योगिक" अमेरिकी भोजन के उधार के लिए धन्यवाद, कई प्रकार के सॉसेज और सॉसेज, औद्योगिक रूप से संसाधित दूध, विभिन्न डिब्बाबंद भोजन, आइसक्रीम सोवियत नागरिकों की मेज पर दिखाई दिए ...

इस उत्पाद का सूत्रीकरण देश के सर्वश्रेष्ठ विशेषज्ञों, डॉक्टरों, मांस उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान के कर्मचारियों द्वारा विकसित किया गया था। नुस्खा (GOST 23670-79) के अनुसार, 100 किलो सॉसेज में 25 किलो प्रीमियम बीफ़, 70 किलो सेमी-फैट पोर्क, 3 किलो अंडे या मेलेंज और 2 किलो गाय का दूध पाउडर या 100 के लिए स्किम्ड होना चाहिए। किलो सॉसेज। सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ताजा मांस से बनाया गया था और उसे डबल कटिंग से गुजरना पड़ा। सीज़निंग के रूप में, कम से कम टेबल नमक का उपयोग किया गया था; दानेदार चीनी या ग्लूकोज; ग्राउंड जायफल या इलायची, मसालेदार मसालों को बाहर रखा गया था।

एक किंवदंती है कि शुरू में वे इस सॉसेज को "स्टालिंस्काया" नाम देना चाहते थे। हालांकि, नुस्खा के लेखकों ने जल्दी से महसूस किया कि संयोजन "स्टालिन के सॉसेज" को सर्व-शक्तिशाली एनकेवीडी द्वारा गलत समझा जा सकता है और एक नाम के साथ आया जो इतिहास में बना रहा और इस उत्पाद की गुणवत्ता और उद्देश्य को दर्शाता है।

1950 के दशक तक, सॉसेज का नुस्खा और गुणवत्ता मानक के अनुसार अपरिवर्तित थी। बेशक, विभिन्न मांस प्रसंस्करण संयंत्रों द्वारा उत्पादित सॉसेज अलग-अलग होते हैं। यह संयंत्र को आपूर्ति किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता और कर्मचारियों के अनुभव पर भी निर्भर करता था। मिकोयानोव्स्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट का सॉसेज एक आदर्श और एक मॉडल बन गया - महानगरीय दिग्गज, जिसने पहले स्थान पर नामकरण की आपूर्ति की, सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची सामग्री खरीदी। उसी समय, सॉसेज किसी भी तरह से पार्टी और राज्य के अभिजात वर्ग के प्रतिनिधियों के विशेष राशन का एक अभिन्न अंग नहीं था - इसे लगभग किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता था।

दिलचस्प बात यह है कि "डॉक्टर" की लागत इसकी खुदरा कीमत से काफी अधिक थी। दुकानों में "डॉक्टर" 2 रूबल 20 kopecks पर बेचा गया था। 70 के दशक के मध्य में इस पैसे से, आप खरीद सकते थे, उदाहरण के लिए, माचिस की 220 पेटियाँ, वफ़ल कप में 11 आइसक्रीम, बेलोमोर्कनाल सिगरेट के 10 पैक, यानी। आम नागरिकों के लिए इस सॉसेज की कीमत काफी स्वीकार्य थी।

USSR में जन्मे: Doktorskaya सॉसेज और कार "कोपेयका"

मेरे लिए, जैसे, शायद, कई लोगों के लिए, सॉसेज बचपन के स्वाद से जुड़ा हुआ है। मुझे याद है कि कैसे, काम के बाद, मेरी माँ डॉक्टर के पास से कागज का एक रोल लाती थी, और उसकी सुगंध पूरे अपार्टमेंट में फैल जाती थी। वह लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रहीं, उसी शाम उन्हें मार दिया गया। आह, एक समय था! "इस प्रताड़ित 2.20 सॉसेज में ऐसा क्या खास है?" - जिन युवाओं को सोवियत काल नहीं मिला, वे अब हैरान हैं। हाँ, कुछ खास नहीं, केवल एक तिपहिया - सिर्फ सॉसेज मांस से बना!

यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि सोवियत समाज में एक भी उत्पाद, विशेष रूप से, इसलिए बोलने के लिए, सोवियत काल के अंत में, सॉसेज के रूप में ऐसा सामाजिक और सांस्कृतिक महत्व नहीं था।

यह सिर्फ एक उत्पाद नहीं था, बल्कि सोवियत व्यवस्था का एक प्रकार का प्रतीक था। कुल बिखराव के वर्षों में भलाई का संकेत, प्रवासियों की कई पीढ़ियों की उदासीनता का कारण और सबसे लगातार कारण, लोककथाओं के विभिन्न रूपों और यहां तक कि साहित्यिक कार्यों का एक पूर्ण विषय।

हम बचपन से जानते थे: हमारा सॉसेज सबसे स्वादिष्ट है! एक अर्थ में, सोवियत सॉसेज, जिसका विरोधाभास, सबसे पहले, लागत और गुणवत्ता के बीच एक अजीब विसंगति में था, जब दूसरा पहले से बहुत बेहतर था, और दूसरा, सामर्थ्य और दुर्गमता में ... खरीद की विधि, क्योंकि उत्पाद के पीछे, रोजमर्रा के उपयोग के लिए कुछ भी नहीं, मुझे दूसरे शहरों की यात्रा करनी थी और किलोमीटर-लंबी कतारों में खड़ा होना था।

1930 के दशक में भूखे रूस को सस्ते भोजन की जरूरत थी। पार्टी और सरकार के निर्देशों को पूरा करने के लिए, अनास्तास मिकोयान शिकागो गए - उस समय सबसे उन्नत सॉसेज उत्पादन था। सोवियत अधिकारियों ने स्थानीय मांस प्रसंस्करण संयंत्र को देखा और अपने लिए ठीक वैसा ही आदेश दिया। सच है, मास्को में सॉसेज के लिए नुस्खा पहले से ही विकसित किया गया था।

रूसी सॉसेज का पुनरुद्धार तब हुआ जब रूस में सोवियत सत्ता पहले से ही मजबूती से स्थापित हो चुकी थी। अर्थात्, अप्रैल 1936 में, खाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिश्नर, अनास्तास मिकोयान ने नए मांस उत्पादों के उत्पादन पर एक आदेश पर हस्ताक्षर किए: डॉक्टर, शौकिया, चाय, वील और क्राको सॉसेज, दूध सॉसेज और शिकार सॉसेज.

कुछ व्यंजनों को नए सिरे से विकसित किया गया था, अन्य पुराने दिनों से बहाल किए गए थे। यह उल्लेखनीय है कि डॉक्टर का सॉसेज विशेष रूप से "गृह युद्ध और tsarist निरंकुशता के परिणामस्वरूप कमजोर स्वास्थ्य वाले बीमार लोगों" के लिए बनाया गया था।

"सुधार" के लिए पकाने की विधि सार्वजनिक स्वास्थ्य”सबसे छोटे विवरण के लिए सत्यापित किया गया था: 100 किलो सॉसेज में 25 किलो प्रीमियम बीफ़, 70 किलो बोल्ड पोर्क, 3 किलो अंडे और 2 किलो गाय का दूध था।

70 वर्षों के लिए, इस सॉसेज के लिए GOSTs बदल गए हैं, और एक से अधिक बार: युद्ध और सोवियत घाटा दोनों प्रभावित हुए। सोवियत सॉसेज की पहली किस्में मांस की गुणवत्ता में भिन्न थीं। "एमेच्योर" और "डॉक्टर" में यह उच्चतम ग्रेड का था, और कहीं - पहला और दूसरा भी।

उसी वर्ष, 20 से अधिक बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्र बनाए गए - मॉस्को, लेनिनग्राद, सेमिपाल्टिंस्क, एंगेल्स, निप्रॉपेट्रोस, सेवरडलोव्स्क और अन्य शहरों में, जो उस समय के लिए सबसे आधुनिक उपकरणों से लैस थे। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं था कि ए। मिकोयान परिचित होने गए सॉसेज उत्पादनसंयुक्त राज्य अमेरिका में!

युद्ध के वर्षों के दौरान, मांस प्रसंस्करण उद्योग का कुल घाटा 1 बिलियन रूबल से अधिक हो गया। कई मांस प्रसंस्करण संयंत्र आंशिक रूप से या पूरी तरह से नष्ट हो गए। संसाधन आधार को भी नुकसान हुआ है। यूएसएसआर के कब्जे वाले क्षेत्र से, जर्मन सेना ने 17 मिलियन मवेशियों, 7 मिलियन घोड़ों, 20 मिलियन सूअरों, 27 मिलियन भेड़ और बकरियों को हटा दिया और मार डाला।

हालांकि, पशुधन को संरक्षित करने और मांस उत्पादों के साथ सेना और रियर प्रदान करने के लिए अभूतपूर्व उपाय किए गए थे। बड़े और छोटे मवेशियों और घोड़ों के लाखों सिर पश्चिमी क्षेत्रों से निकाले गए।

युद्धकाल की आवश्यकताओं के अनुसार, वर्गीकरण को परिवहन योग्य उत्पादों के उत्पादन के लिए पुनर्गठित किया गया था जो खराब होने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, जैसे कॉर्न बीफ़, स्मोक्ड मीट और डिब्बाबंद भोजन, साथ ही अर्ध-स्मोक्ड और स्मोक्ड सॉस.

नागरिक आबादी के लिए, कई उद्यमों ने उत्पादन स्थापित किया है हड्डी का सूपऔर जिगर सॉसेज. कठिन युद्ध के वर्षों में, कच्चे माल की तीव्र कमी के कारण, विशेष रूप से घिरे लेनिनग्राद में, मांस के कच्चे माल के लिए सभी प्रकार के विकल्प, जैसे ग्लिसरीन, एल्ब्यूमिन, जिलेटिन, अगर-अगर, खाद्य जड़ी-बूटियों का उपयोग करने के अवसर मांगे गए थे। और यहां तक कि बगीचे की फसलों के शीर्ष भी।

जब जनवरी 1942 में लाडोगा के तल से मटर के साथ एक धँसा हुआ बजरा उठाया गया, तो सॉसेज फैक्ट्री ने प्याज, अनाज और आटे के साथ मटर सॉसेज के उत्पादन के लिए जल्दी से एक तकनीक विकसित की। लेकिन यह केवल युद्धकाल के लिए एक जबरन रियायत थी। लोगों ने 12-14 घंटे काम किया, योजना को पूरा किया और भोजन के साथ सेना और रियर प्रदान किया, और निश्चित रूप से, वे जीत गए!

"जन्म" के क्षण से और 50 के दशक के अंत तक, "डॉक्टर" का मुख्य नुस्खा व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहा। 1960 के दशक में, पशु मेद प्रयोग शुरू हुआ। इसने सॉसेज को प्रभावित किया: यह मछली, फिर मुर्गियों और कभी-कभी उर्वरक पैदा करने वाले रासायनिक संयंत्र की तरह गंध करने लगा।

नष्ट हुई अर्थव्यवस्था की युद्ध के बाद की बहाली के बाद मांस प्रसंस्करण संयंत्रों के तकनीकी पुन: उपकरण का युग आया, जो उत्पादकता में गिरावट और पशुधन की संख्या में अपर्याप्त वृद्धि के साथ मेल खाता था। 1965 में पार्टी की केंद्रीय समिति के प्लेनम ने पशुपालन के क्षेत्र में पहले की नीति को पशुओं की गुणवत्ता में गिरावट का कारण बताया।

ब्रेझनेव युग के दौरान, यूएसएसआर में मांस उत्पादन घटने लगा। वैज्ञानिकों ने संयुक्त मांस उत्पादों के लिए प्रौद्योगिकियां विकसित करना शुरू किया: सोया प्रोटीन, दूध प्रोटीन, तथाकथित रक्त उत्पाद, और यहां तक \u200b\u200bकि "अपचनीय" चीजें जैसे सोडियम कैसनेट सॉसेज में दिखाई दीं।

"डॉक्टर", और अन्य "कार्डबोर्ड" सॉसेज में उपस्थिति को वैध बनाने के लिए, नए GOSTs दिखाई दिए हैं जो इन सभी एडिटिव्स को ध्यान में रखते हैं। उदाहरण के लिए, एक उबला हुआ सॉसेज जिसे "नाश्ते के लिए" कहा जाता है, आधिकारिक तौर पर सोडियम कैसनेट से बना होता है, गेहूं का आटाऔर आलू स्टार्च.

हथियारों की होड़ और अन्य समस्याओं से जुड़े पशुपालन के लिए अपर्याप्त धन कृषिखाद्य उत्पादन के लिए कच्चे माल की कमी के कारण। हालांकि, यह 1970 के दशक तक नहीं था कि सॉसेज रेसिपी में पहला बदलाव दिखाई दिया। 1972 में एक अभूतपूर्व सूखे के परिणामस्वरूप, चारे की कमी के कारण, सैकड़ों हजारों मवेशियों को चाकू के नीचे रखना पड़ा।

1974 में, पहली बार GOSTs में कुछ रियायतें पेश की गईं। में कटा मांसइसे 2% तक स्टार्च या आटा या पशु प्रोटीन विकल्प - दूध या रक्त जोड़ने की अनुमति थी। कोई भी सॉसेज उपभोक्ता कोई बदलाव महसूस नहीं कर सका। और देश में अधूरे 2% मांस ने भारी बचत दी। इसके अलावा, एक किलोग्राम बीफ़ की कीमत की तुलना में कोसेनेट्स (विकल्प) मात्र पैसे हैं।

एक शब्द में, पूरक की अनुमति देकर, हमने एक तरह से साम्यवाद की ओर एक और कदम उठाया: हमने प्रति किलोग्राम Doktorskaya की कीमत 2.3 रूबल से कम कर दी। 2.2 रूबल तक

हालांकि, कच्चे माल के साथ अस्थायी कठिनाइयाँ स्थायी साबित हुईं। घाटे जैसी कोई चीज थी, कब के लिए सॉसकिलोमीटर-लंबी कतारें लगी हुई हैं, एक सोवियत घटना दिखाई दी - तथाकथित "सॉसेज" इलेक्ट्रिक ट्रेनें (कई लोग अभी भी इस मजाक को याद करते हैं: यह क्या है? सॉसेज की लंबी, हरी और गंध? - मास्को इलेक्ट्रिक ट्रेन)।

मुख्य रूप से आधारित रहस्य और किंवदंतियों का एक पौराणिक प्रभामंडल बनाकर राज्य ने कुशलता से सॉसेज की मांग का समर्थन किया मूल नुस्खाखाना पकाने सोवियत सॉसेज। एक नियोजित अर्थव्यवस्था जो विपणन नहीं जानती थी, कभी-कभी वास्तविक विज्ञापन मास्टरपीस को जन्म देती थी, जिसके परिणामस्वरूप कोई भी सॉसेज बस अलमारियों से बह जाता था।

तो उन्होंने कहा कि सॉसेज "पोलित ब्यूरो के सदस्य" जल्द ही बिक्री पर जाएंगे, जिसके कट पर वसा से लेनिन की प्रोफ़ाइल दिखाई दे रही थी। या ओस्टैंकिंस्काया सॉसेज समाजवाद के दुश्मनों के अवशेषों से बना है। हालाँकि ऐसे लोग थे जो के। सिमोनोव को उसके नुस्खा के लेखक मानते थे। याद रखें, "बैटल ऑन द आइस" में: "लोग, घोड़े पहले ही मिल चुके हैं ..."

कमी को बुनियादी खाद्य उत्पादों के लिए कूपन की एक प्रणाली द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, फिर कुल कमी और अंत में, बाजार संबंधों की जीत और पतन के द्वारा सोवियत संघ.

यह तब था जब लोगों ने एक अच्छी तरह से स्थापित जीवन के लिए, पूर्ण काउंटरों के लिए, अच्छे सॉसेज के लिए गरीब रूस से समृद्ध देशों में डाला। घरेलू सॉसेज को सभी पापों के लिए दोषी ठहराया जाने लगा - और टॉयलेट पेपर कथित रूप से इसमें जोड़ा जाता है, और इसमें बटन / मानव नाखून / चूहे की पूंछ और अन्य भयावह पाए जाते हैं, और सामान्य तौर पर वे किससे बने होते हैं।

और रूस में आयातित सॉसेज की एक धारा डाली गई। हालांकि, यह कुछ अजीब, असामान्य और यहां तक कि सोचने के लिए डरावना निकला - पूरी तरह से बेस्वाद, किसी भी मामले में, हमारे उपभोक्ताओं को इससे अधिक की उम्मीद थी।

जैसा कि यह निकला, उच्च प्रौद्योगिकियां सॉसेज में सर्वोत्तम कच्चे माल का उपयोग करना संभव नहीं बनाती हैं। इसके अलावा, पश्चिम में, सामान्य तौर पर, प्रथम श्रेणी के मांस को भी सॉसेज के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है, यह केवल बिक्री के लिए होता है। खैर, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल बाजार संबंधों के अनुकूल नहीं हैं! और यह ठीक हमारे सॉसेज थे जिन्हें विदेशियों ने बहुत सराहा, यूएसएसआर का दौरा करने पर उन्हें उनका हक दिया।

और कोई आश्चर्य नहीं। आखिरकार, यहां तक कि सबसे लोकप्रिय और काफी सस्ती उबले हुए सॉसेज लुबिटेल्स्काया और डॉकटोर्स्काया में मांस और उच्चतम ग्रेड शामिल थे। यानी, उच्चतम ग्रेड के उबले हुए शौकिया सॉसेज के 100 किलो के लिए, 35 किलो टॉप-ग्रेड ट्रिम किए गए बीफ़, 40 किलो ट्रिम किए गए कम वसा वाले पोर्क और 25 किलो बैक फैट होना चाहिए था।

इसी तरह, 25 किलो प्रीमियम बीफ, 70 किलो सेमी-फैट पोर्क, 3 किलो अंडे और 2 किलो गाय का दूध 100 किलो डॉकटोर्स्काया के लिए गया। इस रचना के साथ सॉसेज वास्तव में गुणवत्ता में अद्वितीय थे और पोषण का महत्व! जब तक, निश्चित रूप से, कच्चे माल का हिस्सा "बाईं ओर" नहीं गया ...

आंकड़ों की मानें तो यूएसएसआर में 1990 तक प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 40 किलोग्राम से अधिक सॉसेज थे। यह एक विरोधाभास निकला! प्रति व्यक्ति सॉसेज उत्पादन में विश्व नेता सोवियत संघ के पास यह कभी नहीं था। कभी-कभी पूर्वोक्त तुरंत अलमारियों से बह जाता था, कभी-कभी विक्रेताओं को बर्खास्तगी के खतरे के तहत वापस पकड़ लिया जाता था।

और कुछ समय बाद, जब पूर्ण विदेशी काउंटरों पर झपट्टा समाप्त हो गया, तो "सॉसेज उत्प्रवास" की अवधारणा को "सॉसेज नॉस्टेल्जिया" की अवधारणा से बदल दिया गया। और इस बारे में कहानियाँ थीं कि कैसे कुछ पूर्व हमवतन "बहुत ही" व्यंजनों के अनुसार "बहुत ही" सॉसेज के उत्पादन को कथित रूप से स्थापित करते हैं। और उन्हें, जैसा कि पश्चिम में, विशेष रूप से पूर्व हमवतन लोगों के बीच, अभूतपूर्व सफलता मिली थी।

और जिन लोगों को अभी तक ऐसा सॉसेज नहीं मिला था, वे रूसी रिश्तेदारों और रूस के दोस्तों द्वारा उपहार के रूप में घरेलू सॉसेज के साथ लिए गए थे। हालाँकि, वह - बचपन से - सोवियत सॉसेज वापस नहीं किया जा सकता था, स्वाद और कीमत दोनों अलग हो गए। या जो लोग उस समय तक tsarist शासन से पीड़ित थे, वे पहले से ही ठीक हो गए थे, और एक उपचार एजेंट के रूप में सॉसेज ने अपनी प्रासंगिकता खो दी, और इसलिए गायब हो गए?

हालांकि, न केवल प्रवासी, बल्कि रूस के निवासी भी सोवियत काल के सॉसेज के लिए उदासीन हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह सोवियत ब्रांड हैं जो सबसे अधिक खरीदे जाते हैं - डॉक्टर, एमेच्योर, क्राको, मॉस्को और, ज़ाहिर है, सेर्वेलैट।

सॉसेज की सामर्थ्य समानता के विचार और किसान वर्ग की द्वितीयक भूमिका दोनों को दर्शाती है, जिनके श्रम का इतना मामूली भुगतान किया गया था। और उच्च गुणवत्ता वाले मांस से बने सस्ते सॉसेज सोवियत संघ के गायब होने के साथ-साथ गायब हो गए।

हालाँकि, यह पूरी तरह से गायब नहीं हुआ है। आखिरकार, सॉसेज के लिए एक आधुनिक गोस्ट विकसित किया गया है, जो पूर्व सोवियत के साथ निरंतरता बनाए रखता है। और यद्यपि कोई "समान" सॉसेज नहीं है और नहीं हो सकता है, सब कुछ बदल जाता है - कच्चे माल, प्रौद्योगिकियां, पैकेजिंग, सोवियत ब्रांड रहते हैं और समृद्ध होते हैं। लेकिन आज, मास्को से एमेच्योर खरीदने के लिए, आपको दूसरे शहरों में जाने या सुबह छह बजे कतार लगाने की ज़रूरत नहीं है।

आज, अधिकांश रूसियों के लिए, सॉसेज नंबर एक मांस उत्पाद है, हालांकि यह भोजन की तुलना में अधिक क्षुधावर्धक है। "डॉक्टर" और सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक बना हुआ है। कई उद्यम सॉसेज का उत्पादन करते हैं, और दोनों GOST और TU के अनुसार - विशेष विवरणइस कंपनी द्वारा विकसित। इसलिए, अलमारियों पर आप अक्सर कई प्रकार के "डॉक्टर", और किसी भी अन्य सॉसेज को अलग-अलग आवरणों में और अलग-अलग कीमतों पर पा सकते हैं।

आज, तकनीकी शर्तों (टीयू) को रूस के मंत्रिपरिषद द्वारा अनुमोदित नहीं किया जाता है, बल्कि उद्यम द्वारा ही, जो सिद्धांत पर संचालित होता है: कम मांस - अधिक विकल्प। उत्पाद की गुणवत्ता के दृष्टिकोण से, सबसे तेज समय 90 के दशक की शुरुआत माना जाता है, जब बिक्री बाजारों के लिए प्रतिस्पर्धा जीवन के लिए नहीं, बल्कि मृत्यु के लिए थी। ऐसा हुआ कि हमने सॉसेज खाया ... बिना सॉसेज के, यानी बिना मांस के! निर्माताओं ने एक मोटा पायस बनाया, "स्वाद" जोड़ा - और आपका काम हो गया।

महान सर्वहारा छुट्टियों पर, कीमा बनाया हुआ चिकन इस तरह के "सॉसेज" में जोड़ा गया था। आज, स्थिति में बहुत सुधार नहीं हुआ है - द्वितीय श्रेणी के सॉसेज 70% (!) सोया और विभिन्न रासायनिक योजक से मिलकर बने होते हैं जिनका मांस से कोई लेना-देना नहीं है। . सोया नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इस पाउडर के 1 किलो के लिए 5-6 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।

हम मानते हैं: यदि प्रति 100 किलोग्राम एकल सॉसेज में 10 किलोग्राम सोयाबीन का उपयोग किया जाता है, तो वहां 60 लीटर तक पानी चला जाता है। यहां आपके पास 100 में से 70 किलो मांस बिल्कुल नहीं है! कैरेजेनन का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: वनस्पति प्रोटीनसमुद्री शैवाल आधारित। यह बहुत नमी-अवशोषित है, जब अंतिम उत्पाद में पहले से ही पानी मिलाया जाता है, तो यह माल की घनत्व और इसकी दृढ़ता को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

सोवियत सॉसेज को हमेशा पुरानी यादों के साथ याद किया जाएगा। दादा-दादी - कि उनकी जवानी में यह असली था, मांस से बना था। उनके बच्चे - इसे सिद्धांत रूप में प्राप्त करना कितना मुश्किल था, और यदि यह संभव था - तो सैंडविच एक छुट्टी बन गया। और कूपन कैसे भुनाए गए। और आज के युवा पहले से ही स्टोर पर आने और अपने स्वाद और बटुए के अनुसार सॉसेज चुनने के आदी हैं।

इन कहावतों को याद रखें:

"गगारिन की अंतरिक्ष में उड़ान के वर्ष में, न केवल मांस बिक्री से गायब हो गया (इसमें से आधे से अधिक पहले सामूहिक किसानों के व्यक्तिगत खेतों द्वारा दिया गया था), लेकिन चीनी और अनाज भी थे, और यहां तक \u200b\u200bकि रोटी की कमी भी थी।"

1980 तक साम्यवाद के निर्माण के इस पूरे कार्यक्रम ने, यहाँ तक कि 1962 में इसके अपनाने के क्षण में, लोगों के बीच गहरे संदेह और उपहास का कारण बना: "मांस चला गया क्योंकि हम छलांग और सीमा के साथ साम्यवाद की ओर बढ़ रहे हैं, और मवेशी हमारे साथ नहीं रख रहे हैं।

“1960 के दशक के मध्य से, देश के अधिकांश हिस्सों में, मांस मुफ्त बिक्री से गायब हो गया है। अब से, इसे केवल सहकारी व्यापार या सामूहिक कृषि बाजार में राज्य की कीमत से बहुत अधिक कीमत पर खरीदा जा सकता है।

वास्तव में क्या हुआ था:

खपत के आंकड़े बताते हैं कि मांस और मांस उत्पादोंसोवियत नागरिकों के आहार का हिस्सा थे, हालांकि इन उत्पादों की खपत के मामले में वे कई पश्चिमी राज्यों के निवासियों से पीछे रह गए। 1984 में, सोवियत उपभोक्ता ने वर्ष के दौरान 64 किग्रा खाया। मांस, यूएसए - 108.2, यूके - 69.5, स्वीडन - 57.7। "ठहराव के युग" के पहले के समय में, मांस की खपत कम थी, और पश्चिमी देशों के साथ अंतर अधिक था, लेकिन नागरिकों के आहार से मांस कभी पूरी तरह से गायब नहीं हुआ।

यूएसएसआर में मांस की खपत के बारे में गलत और हाइपरट्रॉफिड विचार व्यापार में इसके अधिग्रहण की बारीकियों के प्रभाव में बने थे। यूएसएसआर में मांस पांच मुख्य तरीकों से नागरिकों की तालिका में आया:

1) राज्य भंडार की प्रणाली के माध्यम से(गोमांस का मांस 1.90 - 2.20)। वास्तव में, केवल मास्को, लेनिनग्राद, संघ की राजधानियों और स्वायत्त गणराज्यों, सेना और कुछ शहरों को बड़े पैमाने पर इस विधि के साथ आपूर्ति की गई थी (गोमांस की कीमत 1.80-2.20 प्रति किलोग्राम पर। 85 वर्षों के औसत खरीद मूल्य के साथ। शवों में मांस के लिए 2.52 रूबल। यानी, जिगर को काटने और कसाई की डिलीवरी के बाद, इस मांस की कीमत तीन से तीन पचास रूबल होनी चाहिए थी। डेढ़ रूबल वास्तव में कीमत पर सब्सिडी दी गई थी। और 1990 तक, औसत रूस में खरीद पहले से ही 3 रूबल 38 kopecks थी, यानी, बिक्री पर मांस की लागत पांच रूबल से कम नहीं हो सकती थी - और पहले से ही तीन रूबल प्रति किलोग्राम पर दिनांकित थी।) इसलिए, यह बयान कि यह मांस (दो रूबल पर) "था कहीं और नहीं मिला" लगभग सच है। लेकिन यह सभी सोवियत मांस नहीं है, यह इसका एक छोटा हिस्सा है, कुछ अनुमानों के अनुसार - यूएसएसआर की आबादी द्वारा उपभोग किए गए सभी मांस के एक तिहाई से अधिक नहीं।

2) श्रमिकों द्वारा खाए जाने वाले मांस का बड़ा हिस्सा आया उद्यमों में कैंटीन की प्रणाली के माध्यम से. (संदर्भ के लिए, यूएसएसआर में लगभग 350,000 कैंटीन संचालित हैं - जनसंख्या के प्रत्येक सौ लोगों के लिए एक, (रूस में उनमें से 170,000) उसी समय, 20 मिलियन से अधिक लोग कैंटीन में भोजन कर सकते थे।) उन्हें अक्सर भुला दिया जाता है, लेकिन मांस की विशाल मात्रा मांस में राज्य व्यापार के सभी संस्करणों के बराबर है, जिसमें आउटबैक भी शामिल है, जहां, मिथक के अनुसार, "राज्य मूल्य पर मांस कभी नहीं रहा है।" कैंटीन के आगंतुक नियमित रूप से मांस और कटलेट के साथ सूप खाते हैं, काम या अध्ययन के स्थान पर मूल बातें या गोलश (छात्रों के बीच, समकालीनों के अनुसार, किसी कारण से सॉसेज बहुत लोकप्रिय थे)। दोपहर के भोजन की सामान्य कीमत (मांस के साथ पहली और दूसरी) 40 से 60 कोपेक तक है। न्यूनतम मजदूरी (70 रूबल) के लिए, एक व्यक्ति को 150 बार - दिन में पांच बार हार्दिक भोजन मिल सकता है। हालाँकि, एक मछली दिवस भी था। प्रति सप्ताह एक। हर कोई उसे याद करता है और उसे डांटता है, यह भूल जाता है कि वह केवल एक मछली था क्योंकि यूएसएसआर में बाकी दिन मांस थे। [यूएसएसआर में कैंटीन के अलावा, पकौड़ी भी थी, और पकौड़ी में असली मांस भी होता था।]

3) सहकारी व्यापार प्रणाली के माध्यम से(गोमांस का मांस 3.00 - 3.50 प्रति किलो, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज - छह प्रत्येक)। ग्रामीण क्षेत्रों और छोटे शहरों में, सह-ऑप्टोर्ग प्रणाली मुख्य थी जो आबादी को मांस (कैंटीन के बाद) की आपूर्ति करती थी। एक नियम के रूप में, 80 के दशक के अंत में भी कोई कतार नहीं थी।

4) सामूहिक कृषि बाजारों की प्रणाली के माध्यम से. (1985 में, 8,088 सामूहिक कृषि बाजार यूएसएसआर में लगातार डेढ़ मिलियन व्यापारिक स्थानों के साथ काम कर रहे थे। और वे खाली नहीं थे।) बड़े और मध्यम आकार के शहरों में, बाजारों ने दैनिक काम किया, छोटे लोगों में - सप्ताहांत पर। आमतौर पर सुबह। पूरे देश में कीमतों में बहुत उतार-चढ़ाव आया: आउटबैक में 3-3.50 के सहकारी स्तर से, बड़े शहरों में पांच रूबल तक और मॉस्को (सेंट्रल, चेरिओमुश्किंस्की, आदि) में बड़े बाजारों में दस तक। हालाँकि, मस्कोवाइट्स की शहर के बाहरी इलाके में परिधीय बाजारों तक भी पहुँच थी।

5) खुद का उत्पादन- बेशक ग्रामीण इलाकों में। एक दुर्लभ सामूहिक किसान के पास मोटा करने के लिए एक सूअर का बच्चा या दो भी नहीं थे। गर्मियों में एक सूअर का बच्चा 100-120 किलोग्राम जीवित वजन तक बढ़ता है। इससे समझा जा सकता है कि गाँव में दुकानों में कभी मांस नहीं होता था। हालांकि, वसंत में, शहरवासियों के लिए जीवित मुर्गियों की बिक्री के लिए बाजारों का आयोजन हमेशा किया जाता था। कई स्थानों पर (समकालीनों की गवाही के अनुसार, विशेष रूप से रूसी दक्षिण और उत्तरी काकेशस में, सर्वर पर जो कम है), लोगों ने हमेशा गर्मियों के दौरान दो या तीन दर्जन मुर्गियां अपने डाचा में स्टर्न के पैर में उगाईं . कभी-कभी कलहंस (जलाशय की उपस्थिति में)।

हम शिकार जैसी चीजों को ध्यान में नहीं रखते हैं, हालांकि ऐसे क्षेत्र हैं (उत्तरी, ग्रामीण साइबेरिया) जहां यह मुख्य स्रोत था, और सोवियत शासन के समय से नहीं, बल्कि अनंत काल से - स्थानीय आबादी की परंपरा के रूप में। हालांकि, लेख के लेखकों में से एक के पिता, हालांकि एक देशी मस्कोवाइट लेकिन एक शौकीन शिकारी, नियमित रूप से जंगली सूअर, एल्क्स के शवों के वजनदार हिस्सों को घर लाते थे, सभी प्रकार के बत्तख, काले ग्राउज़ और हेज़ल ग्राउज़ का उल्लेख नहीं करते थे - उन्हें आम तौर पर भोजन नहीं माना जाता था। हाँ, शरारत।

इस तरह यूएसएसआर में मांस का संतुलन मोटे तौर पर बना था। जनसंख्या को मांस की बिक्री पर सभी सोवियत आँकड़े तीन पंक्तियों का योग हैं: राज्य, सहकारी व्यापार और खानपान. इस प्रकार, 1985 में, इन तीन चैनलों के माध्यम से 12 मिलियन 359 हजार टन मांस बेचा गया - यानी 272 मिलियन लोगों की आबादी के साथ प्रति व्यक्ति 45 किलो मांस। जो लोग पुराने सोवियत आँकड़ों के बारे में बात करना पसंद करते हैं, उनके लिए यहाँ चुप रहना बेहतर होगा, क्योंकि बेचे गए प्रत्येक किलोग्राम के लिए, व्यापार संगठन खजांची को पैसे देने के लिए बाध्य था। समकालीनों के अनुसार, कॉप के माध्यम से। व्यापार ने फिर "बाएं" के महत्वपूर्ण संस्करणों को स्क्रॉल किया, मांस के लिए बेहिसाब, और मुनाफा आपकी जेब में डाल दिया गया। यानी संख्या 45 को कम करके आंका गया है। इसमें कोई बाजार व्यापार, या स्वयं का उत्पादन, या शिकार भी शामिल नहीं है।

लेकिन जनसंख्या द्वारा मांस की खपत के आंकड़ों में जनसंख्या का अपना मांस उत्पादन भी शामिल था। यही कारण है कि उसी 1985 में मांस की खपत का आंकड़ा 45 नहीं, बल्कि यूएसएसआर में औसतन 62 किलोग्राम प्रति व्यक्ति है।

2000 में रूसी संघ की जनसंख्या द्वारा मांस की खपत ऐतिहासिक न्यूनतम 41 किलोग्राम प्रति व्यक्ति तक गिर गई। वर्तमान में, यह लगभग पचास किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष है, जिसमें से केवल लगभग 35 किलोग्राम देश में उत्पादित किया जाता है, और शेष विदेशों में खरीदा जाता है।

नतीजा:यूएसएसआर में मांस था, इसमें बहुत कुछ था, यह अब की तुलना में अधिक था, और "औसत कार्यकर्ता" को मिला, और न केवल मास्को में। मांस की औसत खपत 60 (80 के दशक के अंत में 75) थी, जिसमें से यूएसएसआर ने लगभग 2 किलो (लेकिन 10 किलो मछली का निर्यात किया) आयात किया। यह 2007 में गंभीरता से 54 किलोग्राम से अधिक है (जिसमें से ~ 10 किलोग्राम आयात किया जाता है)।

हमने इस सॉसेज का उत्पादन शुरू किया 1936 वर्ष, मांस उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान द्वारा इसके निर्माण के लिए सॉसेज और प्रौद्योगिकी के लिए नुस्खा को अनुकूलित किया और पहली बार मास्को मांस प्रसंस्करण संयंत्र के नाम पर उत्पादन किया। . सॉसेज लंबे समय तक भुखमरी के परिणामों के दैहिक संकेतों वाले रोगियों के लिए एक आहार (चिकित्सीय) भोजन के रूप में अभिप्रेत था (विशेष रूप से, "... गृह युद्ध और tsarist निरंकुशता के परिणामस्वरूप खराब स्वास्थ्य वाले रोगी")। ऐसा माना जाता है कि "डॉक्टर" नाम की उच्च लोकप्रियता के कारण सॉसेज कई नकल और नकली का उद्देश्य बन गया है।

बीफ का गूदा - 250 जीआर।
बोल्ड पोर्क का गूदा - 700 जीआर।
प्राकृतिक दूध - 200 जीआर।
अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 3 जीआर।
नमक - 2 जीआर।
पिसी इलायची - 0.5 जीआर।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी
बीफ और सूअर का मांस मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित किया जाना चाहिए। पहली बार एक बड़े जाल के साथ, दूसरा एक छोटे के साथ। कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले (इलायची, चीनी, नमक) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। दूध के साथ अंडा डालें। एक ब्लेंडर के साथ कीमा बनाया हुआ। नतीजा एक चिपचिपा द्रव्यमान है। सॉसेज के रंग के बारे में चिंता न करें। आखिरकार, आपको एक प्राकृतिक रंग (रंजक के बिना) मिलता है। हम तैयार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और इसे लगभग एक घंटे तक रखते हैं। यदि आप चाहते हैं कि घर का बना डॉक्टर का सॉसेज गुलाबी रंग का हो, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में उच्च गुणवत्ता वाला वोदका या कॉन्यैक मिला सकते हैं ( 2 बड़े चम्मच)।

तैयारी सॉसेज केसिंग
डॉक्टर के सॉसेज को आवरण की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। घर पर आप कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसे टुकड़ों में काट लेना चाहिए 25-30 देखें उसके बाद, गोले को गर्म, थोड़े नमकीन पानी से धोएं और एक तरफ, उनके सिरों को सूती सुतली से बाँध दें, किनारे से पीछे हट जाएँ 2 चौड़ाई के साथ रोस्टिंग स्लीव का उपयोग करना एक सरल विकल्प है 30 सेमी।

सॉसेज स्टफिंग
हम अपने गोले कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं। आप इसके लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, आवश्यक नोजल के साथ एक मांस की चक्की) सॉसेज भरने के लिए। फिर हम सॉसेज बनाते हैं, कसकर खोल को अपने हाथों से दबाते हैं। उसके बाद, दूसरी तरफ, हम खोल को कसकर बांधते हैं। अंत में, आपको प्रत्येक सॉसेज की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है और यदि बड़े हवाई बुलबुले पाए जाते हैं, तो उन्हें एक पतली सुई से धीरे से छेदें।

सॉसेज खाना बनाना
एक सॉस पैन में, पानी गर्म करें 95 डिग्री और उसमें रिक्त स्थान रखें। घर पर डॉक्टर के सॉसेज को तापमान पर पकाया जाता है 85-87 पूरे डिग्री 50 मिनट। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि पानी कभी भी उबलना नहीं चाहिए। . अंतिम चरण इस स्तर पर, खाना पकाने के बाद, डॉक्टर के सॉसेज को बहते पानी के नीचे तुरंत ठंडा किया जाता है (यह इस प्रक्रिया के लिए केवल कुछ सेकंड आवंटित करने के लिए पर्याप्त होगा)। अगला, सॉसेज को ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान, और उसके बाद रेफ्रिजरेटर में। घर का बना डॉक्टर का सॉसेज भंडारण की स्थिति डॉक्टर का सॉसेजकाफी सरल: तापमान होना चाहिए 4-8 डिग्री, और अवधि के लिए, तो आपको इसे भीतर उपयोग करने की आवश्यकता है 72 घंटे।