बेकार कॉफ़ी. पशु लुवाक - विशिष्ट कॉफी का एक असामान्य उत्पादक

अधिकांश पर्यटक वियतनाम में छुट्टियों की योजना पहले से बनाते हैं, और लंबे समय तक विभिन्न स्रोतों से देश के बारे में आवश्यक जानकारी एकत्र करना शुरू करते हैं। बहुत बार, भावी यात्रियों को इस दावे का सामना करना पड़ता है कि वियतनाम सबसे अधिक उगता और पकाता है स्वादिष्ट कॉफ़ी. यह जानकारी कितनी सच है और वियतनामी कॉफ़ी का स्वाद कैसा है?

वियतनामी कॉफी लुवाक: असामान्य उत्पादन

वियतनाम में लुवाक कॉफ़ी देश का एक प्रकार का "हाइलाइट" है। यह कॉफ़ी दुनिया की सबसे महंगी और अनोखी कॉफ़ी में से एक है। और यहाँ मुद्दा पौधे की विविधता का बिल्कुल भी नहीं है। रहस्य इसमें छिपा है असामान्य तकनीकउत्पादन।

वियतनाम में छोटे जानवर रहते हैं, जिनके कई नाम हैं: कोई उन्हें मुसांग कहता है, कोई उन्हें सिवेट कहता है, और कोई उन्हें पाम मार्टेंस कहता है। उनका आकार छोटा है - लगभग एक साधारण बिल्ली के समान, और जानवरों का रंग ग्रे लोमड़ियों जैसा होता है।

प्रकृति के ये अद्भुत जीव कॉफी के पेड़ों पर पकने वाले जामुन खाते हैं। भोजन पचने के बाद सिवेट मल बाहर निकालता है। सहज रूप में, बिना पचे निकल जाना कॉफी बीन्स. विशेष रूप से चयनित कर्मचारी जो ऐसी बूंदों को इकट्ठा करते हैं, उस क्षेत्र में घूमते हैं जहां मुसांग रहते हैं, कंटेनरों के साथ, उन्हें भविष्य के सुगंधित पेय के लिए अनाज से भरते हैं।

वियतनाम के जानवरों में लुवाक कॉफीपूरी तरह से पच नहीं पाता - कॉफी बीन्स का केवल ऊपरी आवरण ही पेट में टूटता है। केवल मूल ही बदलता है रासायनिक संरचना, जिसके बाद सुखद चॉकलेट स्वाद के साथ पेय नरम हो जाता है। यह ठीक इस तथ्य के कारण है कि अनाज जानवरों के पेट में एक प्रकार के "प्रसंस्करण" से गुजरता है, पेय में बहुत पैसा खर्च होता है, और हर पर्यटक इसे आज़माने की हिम्मत नहीं करता है।

वियतनाम में लुवाक कॉफी की कीमत

केवल ये जानवर वियतनामी पेय लुवाक के निर्माण में शामिल हैं, जिसका नाम शराबी जानवर - पाम सिवेट के नाम पर रखा गया है। वैज्ञानिकों ने अन्य जानवरों के साथ कई प्रयोग किए हैं, लेकिन उनकी बूंदों से एकत्रित कॉफी बीन्स में ऐसा नहीं था असामान्य स्वाद. कई प्रयोगशाला प्रक्रियाएं भी की गईं, जिसके परिणामस्वरूप कॉफी बीन्स को विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया गया। हालाँकि, सिवेट द्वारा पाचन के बाद वैसा स्वाद प्राप्त करना संभव नहीं था।

यह सब तैयार पेय की लागत को बहुत प्रभावित करता है। आंकड़ों के मुताबिक, ऑनलाइन स्टोर में 100 ग्राम लुवाक कॉफी की कीमत लगभग 3000-5000 रूबल है। वियतनाम में ही आप इसे लगभग हर जगह खरीद सकते हैं।

बेशक, स्थानीय आबादी अक्सर उन पर्यटकों का फायदा उठाती है जो इस विदेशी पेय का स्वाद चखने का सपना देखते हैं, और उन्हें शानदार कीमत पर कॉफी प्रदान करते हैं। वर्तमान में, 1 किलो ऐसी विशिष्ट कॉफी की कीमत लगभग 1,000 अमेरिकी डॉलर है।

वियतनाम की लुवाक कॉफ़ी जंगल में उगाई जाने वाली सबसे महंगी कॉफ़ी है। अनाज की खोज और संग्रहण की कुछ बारीकियाँ हैं। यह हाल के वर्षों में कूड़े को इकट्ठा करने की कठिनाई के कारण है कि वियतनाम की आबादी ने विशेष खेतों का निर्माण करना शुरू कर दिया है जहां ताड़ के मार्टन को पाला जाता है और कॉफी बीन्स के साथ खिलाया जाता है। यह किसी भी तरह से कॉफी के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि जानवर अभी भी विशेष रूप से पके हुए कॉफी जामुन खाते हैं।

लुवाक कॉफ़ी कैसे बनाये?

लुवाक कॉफी बनाने की तकनीक सामान्य शराब बनाने की विधि से अलग है। पेय को सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केवल ताज़ी पिसी हुई कॉफी ही लेनी होगी।

1. वियतनाम में कॉफ़ी कभी भी तुर्क या कॉफ़ी पॉट में नहीं बनाई जाती है।
2. कॉफी को एक विशेष फिल्टर में डाला जाता है।
3. ऊपर उबलता पानी डालें.
4. फिर वे एक कप प्रतिस्थापित करते हैं और पेय के धीरे-धीरे उसमें एकत्र होने की प्रतीक्षा करते हैं, एक समय में एक बूंद टपकाते हैं।

वियतनाम में रेस्तरां या कैफे में कॉफी कैसे बनाई जाती है? उन्हीं खास फिल्टर्स की मदद से. यदि कोई ग्राहक किसी रेस्तरां में कॉफी ऑर्डर करता है, तो उसे एक फिल्टर वाला कप परोसा जाएगा, जिसमें से वांछित पेय धीरे-धीरे टपकता है। अक्सर वे एक प्याला भरकर रख देते हैं हरी चायबर्फ के साथ, और उबलते पानी के साथ एक थर्मस भी लाएँ। ग्राहक के अनुरोध पर, उसे चीनी के साथ एक फूलदान, बर्फ के साथ एक गिलास परोसा जा सकता है।

यदि किसी प्रतिष्ठान में कोई आगंतुक अपने लिए पूरा सेट ऑर्डर करता है, तो उसकी पूरी मेज व्यंजनों से भरी होगी। और ये सब सिर्फ आनंद लेने के लिए सुगंधित कॉफ़ीलुवाक. पानी उबालना ज़रूरी है ताकि वे कॉफ़ी को पतला कर सकें। इसे अंदर पियें शुद्ध फ़ॉर्मउलझा हुआ। कॉफी में उबलते पानी के साथ पतला करने के बाद, आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं और फिर धीरे-धीरे, इस अनमोल पेय की हर बूंद का आनंद लेते हुए इसका सेवन कर सकते हैं।


आज वियतनाम में लुवाक कॉफी की कीमत कितनी है? यहां प्रति कप कीमत संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और यूरोपीय देशों की तुलना में सबसे अधिक नहीं है। यहां एक कप ड्रिंक के लिए आप करीब 90 डॉलर चुका सकते हैं। यह उत्पाद की उच्च लागत है जो इसमें और भी अधिक रुचि पैदा करती है।

और अधिक से अधिक पर्यटक जो वियतनाम में आराम करने आते हैं, वे वियतनाम से अपनी मातृभूमि में जानवरों के मल से कॉफी खरीदते हैं और इसे स्वयं बनाने का प्रयास करते हैं।

कॉफ़ी पृथ्वी के निवासियों का पसंदीदा पेय है। यह उसके साथ है कि कई रूसियों की सुबह शुरू होती है। किसी को तत्काल पसंद है, किसी को - ब्रूड कॉफ़ी। कोई खुद अनाज पीसना और तुर्क में पकाना पसंद करता है। मैं क्या कह सकता हूं, यह स्वाद का मामला है। और इस पेय के सच्चे पारखी फैशन और कॉफी प्रेमी की स्थापित छवि को श्रद्धांजलि देते हुए दुनिया की सबसे महंगी कॉफी पीना पसंद करते हैं। इस मुद्दे में रुचि रखने वालों द्वारा कौन सी किस्मों को सबसे अधिक उद्धृत किया गया है?

मुख्य पांच

वास्तव में, केवल दो ही मुख्य हैं कॉफ़ी की किस्में- अरेबिका और रोबस्टा। पहले वाले को अधिक सूक्ष्म स्वाद वाला माना जाता है और इसमें रोबस्टा की तुलना में कम कैफीन होता है। दूसरा, सस्ता, कड़वाहट और खटास के साथ, इसमें अधिक कैफीन होता है। दुनिया में सबसे आम अरेबिका है। कॉफ़ी की कीमत कितनी है? इसकी कीमत कैसे बनती है? यहां केवल कुछ डेटा हैं, महंगी कॉफी की एक तरह की हिट परेड।

पाँचवाँ स्थान

इस सूची में पांचवें स्थान पर है नीला पहाड़"- कॉफ़ी, जिसकी कीमत 90 डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुँच जाती है। यह जमैका में बनाया जाता है और इसके लिए प्रसिद्ध है हल्का स्वादकड़वाहट के संकेत के बिना. आधार के रूप में, इसका उपयोग प्रसिद्ध टिया मारिया लिकर बनाने के लिए किया जाता है।

चौथे स्थान पर

चौथा है फ़ज़ेंडा सांता इनेस। यह 100 डॉलर प्रति किलो तक जाता है. इसका उत्पादन ब्राज़ील (मिनस गेरैस) में हाथ से किया जाता है। यह जामुन और कारमेल के मीठे स्वाद के कारण दूसरों से अलग है।

तीसरा स्थान

तीसरा है सेंट हेलेना कॉफ़ी (वहां एक ऐसा द्वीप है, जो इस बात के लिए प्रसिद्ध है कि नेपोलियन वहां निर्वासन में था)। यह उसी अरेबिका के फलों से बनाया जाता है, जो हालांकि, केवल इसी स्थान पर उगते हैं। कॉफ़ी अपने सूक्ष्म फल स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

दूसरी जगह

हमारी हिट परेड में दूसरा स्थान "एस्मेराल्डा" है, जो पारंपरिक, हम जोर देते हैं, प्रसंस्करण के साथ प्राप्त कॉफी की सबसे महंगी किस्म है। प्रति किलोग्राम कीमत 200 डॉलर तक पहुँच जाती है! इसका उत्पादन पनामा के पश्चिमी भाग के पहाड़ों में होता है। उसका स्वामित्व मूल स्वाद, जो सावधानीपूर्वक कटाई और ठंडी जलवायु का परिणाम माना जाता है।

क्या सबसे महंगी कॉफ़ी मलमूत्र से बनती है?

और अंत में, सबसे "मूल्यवान" - "कोपी लुवाक"। आप पहले शब्द का अनुवाद वास्तव में कॉफ़ी के रूप में कर सकते हैं। दूसरा शब्द उस जानवर का नाम है, जिसकी बदौलत दुनिया की सबसे महंगी कॉफी सामने आती है। तथ्य यह है कि अफ़्रीकी पाम सिवेट की मदद से इसका "उत्पादन" करना बहुत ही असामान्य है। जानवरों ( उपस्थितिप्रोटीन से मिलते-जुलते) कॉफी के पेड़ के जामुन खाएं। इसके अलावा, सब कुछ सिवेट की आंतों से होकर गुजरता है, जबकि कॉफी बीन्स अपचित रह जाती हैं।

दुनिया में सबसे महंगी कॉफी इंडोनेशिया से आती है। इसके बागान जावा और सुमात्रा द्वीपों पर स्थित हैं। इन बागानों के किसान पारंपरिक तरीके से पके फलों की कटाई करते हैं। उसके बाद, उन्हें सिवेट को खिलाया जाता है, जिन्हें विशेष बाड़ों में रखा जाता है। जानवर इन्हें मजे से खाते हैं। फिर, जब कॉफी बीन्स स्वयं मल के साथ बाहर आती हैं, तो उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। बाद में - हल्का तला हुआ.

इंडोनेशियाई सिवेट के जीवन के परिणामस्वरूप प्राप्त होने वाली दुनिया की सबसे महंगी कॉफी के लिए प्रसिद्ध है नाजुक सुगंध. प्राकृतिक एंजाइम इसे स्वाद की विशेष कोमलता देते हैं। ऐसे पेय के एक कप की खुदरा कीमत 50 डॉलर तक पहुंच सकती है। और एक किलोग्राम की कीमत एक हजार तक होती है.

सीमित आपूर्ति

हर साल, लगभग पाँच सौ किलोग्राम कोपी लुवाक बीन्स ही कॉफ़ी बाज़ारों में आते हैं। इसीलिए उनकी इतनी सराहना की जाती है. यह सब दुर्लभता और अभिजात्यवाद के बारे में है, और, ज़ाहिर है, स्वाद के बारे में है। विक्रेता और निर्माता किन विशेषणों से इस कॉफी की गरिमा का बखान नहीं करते: कारमेल, चेरी के स्वाद के साथ, देवताओं का पेय, वेनिला और चॉकलेट की सुगंध के साथ। किसी भी मामले में, यह एक प्रीमियम श्रेणी का पेय है, जो निश्चित रूप से, सबसे उत्साही कॉफी पीने वालों के बीच, विशिष्ट और दुर्लभ सभी चीजों की तरह, अच्छी मांग में है।

ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य

इस "देवताओं के पेय" की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती भी है। ऐसा कहा जाता है कि उपनिवेशीकरण के समय, बागान मालिकों ने इसकी उच्च लागत के कारण श्रमिकों को बागानों से कॉफी बीन्स लेने से मना कर दिया था। फिर लोगों ने जमीन से सिवेट द्वारा विशेष रूप से संसाधित कॉफी चुनना शुरू कर दिया (इसे बेचना पहले से ही असंभव था)। अनाज को धोया गया, सुखाया गया, पीसा गया। ऐसी कॉफ़ी बनाई और पी ली. फिर सफेद बागवानों में से एक ने गरीबों के लिए इस पेय का स्वाद चखा। इसके नाजुक स्वाद से प्रभावित होकर, उन्होंने उत्पाद को बाज़ार में प्रचारित करना शुरू किया। तब से, कोपी लुवाक अपने अनूठे स्वाद से पेय प्रेमियों को प्रसन्न कर रहा है।

वैसे, वियतनाम में, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लुवाक का एक एनालॉग है - चेओन नामक कॉफी। यह सस्ता है और इसी तरह से बनाया गया है. ऐसा कहा जाता है कि इस प्रकार की कॉफ़ी में स्थानीय किस्म के जानवरों के एंजाइमों से संसाधित बीन्स का स्वाद और भी अधिक स्पष्ट होता है।

अफ़्रीकी सिवेट

इस प्रकार, मुख्य निर्माता महँगा उत्पादसिवेट ही है. यह जानवर नेवले के ही परिवार का है, दिखने में भी नेवला जैसा ही दिखता है। हालाँकि आदतों में यह बिल्ली की तरह ही है। सिवेट अपना अधिकांश जीवन पेड़ों पर बिताता है। एक बिल्ली की तरह, वह जानती है कि पैड में अपने पंजे कैसे डालने हैं। स्थानीय लोग अक्सर सिवेट को पालते हैं, और वे लोगों के साथ अच्छी तरह से घुलमिल जाते हैं: वे दूध पीते हैं, घरों में रहते हैं, उपनामों का जवाब देते हैं, नियमित रूप से कृंतकों को पकड़ते हैं, मालिक के चरणों में सोते हैं, सामान्य तौर पर, पालतू जानवरों में बदल जाते हैं। इस जानवर का उपयोग इत्र उद्योग में इस्तेमाल होने वाली कस्तूरी के स्रोत के रूप में भी किया जाता है। और, ज़ाहिर है, विशिष्ट कॉफ़ी के उत्पादन के लिए।

वे कहते हैं कि सबसे अच्छा जंगली सिवेट से आता है जो रात में बागानों में अपना रास्ता बनाते हैं। और सुबह में, किसान, जानवरों के धन्यवाद के रूप में, "देवताओं के पेय" के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में कॉफी की झाड़ियों के नीचे मल इकट्ठा करते हैं। प्रत्येक सिवेट प्रतिदिन एक किलोग्राम तक कॉफी बेरी खा सकता है। "आउटपुट" यह केवल पचास ग्राम तक प्रसंस्कृत अनाज ही दे सकता है। मुझे कहना होगा कि सिवेट पशु भोजन खाते हैं, न कि केवल जामुन। उदाहरण के लिए, पालतू सिवेट के आहार में चिकन मांस मौजूद होता है। ये रात्रिचर प्राणी हैं। और वे आम तौर पर कैद में प्रजनन नहीं करते हैं। अन्य बातों के अलावा, वह एंजाइम, जो कॉफी प्रेमियों को बहुत पसंद है, जानवर केवल छह महीने तक ही पैदा कर सकते हैं। बाकी समय उन्हें "नि:शुल्क" रखा जाता है या यहां तक ​​कि जंगल में छोड़ दिया जाता है ताकि व्यर्थ भोजन न किया जाए। और फिर वे इसे फिर से पकड़ लेते हैं।

कॉफ़ी के उत्पादन में एक नया शब्द

फिलहाल, कुछ रिपोर्टों के अनुसार, सिवेट ने हाथियों को रास्ता दे दिया है, जिसके मलमूत्र से, यह पता चला है, थाईलैंड में विशिष्ट कॉफी का भी उत्पादन किया जाता है। तकनीक समान है, लेकिन इस प्रकार की कॉफ़ी को "ब्लैक टस्क" कहा जाता है! सभी को सुखद भूख!

हार्दिक लट्टे या काले क्लासिक्स से थक गए? फिर हम आपको लुवाक लिटर से दुनिया की सबसे महंगी कॉफी के लिए आमंत्रित करते हैं। 1 किलो की कीमत 250 से शुरू होकर 1200 डॉलर तक पहुंचती है.

कोपी लुवाक, जिसे केप अलामिड के नाम से भी जाना जाता है, इंडोनेशिया, फिलीपींस और भारत की एक प्रकार की कॉफी है। इसकी विशेषता क्या है? मल में.

मुसांग या पाम सिवेट ऐसे जानवर हैं जो अपने शरीर से बिल्लियों और चेहरे से चूहों जैसे दिखते हैं। वे कॉफी चेरी का गूदा खाते हैं, और फिर उनकी बूंदों को किसान एकत्र करते हैं: उन्हें साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और भुना जाता है।

मुसंग के पेट में, कॉफी चेरी किण्वन के समान एक प्रक्रिया से गुजरती है, जिसके परिणामस्वरूप कम कड़वा स्वाद होता है।

यह प्रतीत होता है कि सरल उत्पादन प्रक्रिया लागत और लागत है। उदाहरण के लिए, मुसंग न केवल कॉफी बीन्स खाते हैं, बल्कि उन्हें मांस की भी आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अतिरिक्त रूप से मुर्गी पालन की आवश्यकता होती है। लेकिन ये फूल हैं.

जानवर कैद में प्रजनन नहीं करते हैं - उनकी आबादी कृत्रिम रूप से नहीं बढ़ाई जा सकती है, इसलिए बागान मालिक जंगली कब्जे से संतुष्ट हैं। और सिवेट साल में केवल 6 महीने अनाज के प्रसंस्करण के लिए उस विशेष एंजाइम का उत्पादन करते हैं, बाकी समय उनका मल बेकार होता है। किसान जानवरों को जंगल में भी छोड़ देते हैं, क्योंकि छह महीने तक उन्हें खाना खिलाने की तुलना में उन्हें दोबारा पकड़ना सस्ता होता है।

विश्व बाज़ार में तेल के बाद कॉफ़ी दूसरा सबसे अधिक कारोबार किया जाने वाला उत्पाद है।

पर्यटक खुले बागानों का दौरा कर सकते हैं और तैयार कॉफी का स्वाद भी ले सकते हैं। वैसे, इसकी लागत मौके पर आसान है - $ 15 प्रति 100 ग्राम, लेकिन कहीं आयात और पैकिंग करते समय यूरोपीय रेस्तरांउसी 100 ग्राम की कीमत पहले से ही 100 डॉलर है।

बिजनेस आइडिया: हम एक किलोग्राम सिवेट कॉफी बीन्स देते हैं और आउटपुट पर हमें 50 ग्राम बिना पची हुई, लेकिन भूनने के लिए तैयार बीन्स मिलती हैं। लाभ।

विविधता कैसे आई?

यह 1980 की बात है. मार्क माउंटानोस और उनके साथी स्टीफ़न काहल ने पाया नए उत्पादयूरोप में आयात के लिए. उन्होंने नेशनल ज्योग्राफिक में एक लेख लिखा, जिसने बुद्धिमान जनता को चौंका दिया - उनका उत्पाद जानवरों का उत्सर्जन है। क्या आप प्रतिक्रिया की कल्पना कर सकते हैं?

कॉफी के पेड़ इंडोनेशियाई द्वीप सुमात्रा पर उगते हैं (लेकिन केवल वहीं नहीं)। 20वीं सदी के 70 के दशक तक, द्वीपवासियों पर अत्याचार किया जाता था और उन्हें अत्यधिक कर लगाने के लिए मजबूर किया जाता था। तो आप कल्पना कर सकते हैं: कॉफी का एक दाना सोने के बराबर था, और इसमें कीट मिला दिए गए और कॉफी उत्पादन एक अलाभकारी उद्यम बन गया।

बागान श्रमिकों को सिवेट के बारे में पता था और ऐसा लगता था कि जानवर जानबूझकर सबसे अच्छे फल खाते हैं। किसानों ने न केवल बिना पचे अनाज के कूड़े को देखा, बल्कि उसका उपयोग भी किया, क्योंकि ऐसी कॉफी का स्वाद वास्तव में अलग था।

और जब कॉफी टाइकून की बात आई, तो कोपी लुवाक ने व्यवसाय में एक क्रांति ला दी और अब एक नई विशिष्ट कॉफी ने वास्तविक चरम लोगों के लिए अत्यधिक कीमत के साथ बाजार में प्रवेश किया है।

पारखी लोगों को यकीन है कि उत्पादन पेय को एक कारमेल शेड और एक चॉकलेट गंध देता है, और बाद का स्वाद ... मम्म ....

क्या चालबाजी है?

कोपी लुवाक उन किस्मों में से एक है, जो दूसरों से बदतर या बेहतर नहीं है। हां, स्वाद में अंतर हैं, लेकिन वे इतने महत्वपूर्ण नहीं हैं कि इस कॉफी को रेटिंग के शीर्ष शेल्फ पर रखा जा सके। केवल इसका उत्पादन महंगा है, इसलिए उत्पादन की छोटी मात्रा और उसके अनुरूप कीमत।

"कोपी" इंडोनेशियाई में "कॉफी" के लिए है।

और यहां सोचने लायक एक और बात है: प्राकृतिक परिस्थितियों में, सिवेट पके हुए जामुन चुनते हैं, खेतों में वे एक पंक्ति में सब कुछ खाते हैं। निश्चित रूप से इससे गुणवत्ता प्रभावित होती है। और कॉफ़ी में, वे विविधता का एक कृत्रिम स्वाद जोड़ सकते हैं। इससे उत्पादन लागत कम हो जाती है, लेकिन वास्तव में हमें उसी लागत पर कच्चा नकली उत्पाद मिलता है।

बस इतना ही। हमने लुवाक कूड़े से दुनिया की सबसे महंगी कॉफी के बारे में बात की, जिसकी कीमत कहीं अधिक है, और स्वाद, ईमानदारी से कहें तो, इतना जादुई नहीं है। आप क्या सोचते हैं?

कॉफी - सुगंधित, स्फूर्तिदायक, एक अद्वितीयता के साथ चॉकलेट का स्वादलाखों लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला पेय। वह इथियोपिया से हमारे पास आए, जहां 1000 साल पहले उन्होंने अपने प्रशंसक बनाए।

1511 में ऑटोमन साम्राज्य में कॉफ़ी को "पवित्र पेय" घोषित किया गया था। शानदार जर्मन संगीतकार जॉन सेबेस्टियन बाख ने "कॉफ़ी कैंटाटा" लिखा, कैथरीन द ग्रेट "ब्लैक ड्रिंक" की प्रशंसक थीं। वह प्रयोग करने वाली पहली महिला थीं कॉफ़ी स्क्रब", मिश्रण कॉफ़ी की तलछटसाबुन से और परिणामी मिश्रण से चेहरे और शरीर को साफ करें।

कॉफी बीन्स एक समय एक दुर्लभ वस्तु थी, जिसका वजन सोने के बराबर होता था। 18वीं शताब्दी के मध्य से, यूरोपीय लोगों ने कई उष्णकटिबंधीय देशों - कोलंबिया, मैक्सिको, ब्राजील, इथियोपिया, इंडोनेशिया, वियतनाम, भारत में कॉफी बागान स्थापित किए हैं।

और आज असली कॉफ़ी- एक सस्ता उत्पाद. उदाहरण के लिए, अरेबियन कॉफी का पेड़ या अरेबिका अनाज के साथ फल देता है जिसमें से सबसे अधिक अनाज निकलता है महंगी किस्मेंदुनिया में कॉफी - 250 से 500 डॉलर प्रति किलो तक। इनका उपयोग इनके निर्माण में किया जाता है विभिन्न प्रौद्योगिकियाँ, लेकिन मुख्य बात यह है कि सभी कार्य मैन्युअल रूप से किए जाते हैं - पेड़ों से कॉफी बीन्स निकालना, छंटाई करना, भूनना, पैकेजिंग करना। यदि मशीनें इस प्रक्रिया में शामिल होती हैं, तो कॉफी की किस्म की कीमत तुरंत गिर जाती है।

लेकिन कॉफी की कई किस्में हैं जो विशिष्ट, पूरी तरह से अनूठी प्रौद्योगिकियों का उपयोग करती हैं, जबकि उनकी कीमतें आसमान छूती हैं। तो दुनिया की सबसे महंगी कॉफ़ी कौन सी है और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है?

"कोपी ल्यूवक"

इस कॉफी का 1 किलो खरीदने के लिए आपको 1,500 डॉलर तक चुकाने होंगे! इस पेय को दुनिया में सबसे महंगा कहा जाता है। ऐसा इसलिए क्योंकि इसके निर्माण की तकनीक अनोखी है।

पूरे दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया में रहने वाले छोटे जानवर मुसांग खाते हैं पके फल कॉफ़ी के पेड़. अनाज पूरी तरह से पच नहीं पाता और जानवरों के मल के साथ बाहर निकल जाता है। लोग मुसंग के मल को इकट्ठा करते हैं, उसमें से बिना पची कॉफी बीन्स चुनते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, धूप में सुखाते हैं, फिर उन्हें पीसते हैं और तैयार पेय के प्रति कप 50 डॉलर में बेचते हैं।

यह बेहद मुलायम और सुखद स्वादकॉफ़ी की सामान्य कड़वाहट के बिना। ऐसा इसलिए है क्योंकि मुसंग अनाज के आसपास के गूदे को पचाते हैं, जबकि उनका गैस्ट्रिक रस कुछ प्रोटीन को तोड़ देता है नियमित कॉफ़ीकड़वाहट. किण्वन प्रक्रिया में, सिवेट शामिल होता है - एक विशेष पदार्थ जिसके साथ मुसांग क्षेत्र को चिह्नित करते हैं। बाहर निकलने पर, यह अनाज को एक सुखद मांसल गंध देता है। तो, एक प्राकृतिक प्रयोगशाला की मदद से - छोटे जानवरों का पाचन तंत्र - उन्हें पृथ्वी पर सबसे महंगी कॉफी मिलती है।

दिलचस्प बात यह है कि अगर पहले कोपी लुवाक किस्म एक टुकड़ा उत्पाद था, तो हाल के वर्षों में इंडोनेशिया, दक्षिण भारत और फिलीपींस में इसका उत्पादन चालू कर दिया गया है। कैसे? बहुत सरल। इन देशों में फर फार्म बनाए गए हैं, जहां मुसांग रखे जाते हैं। उन्हें कॉफ़ी बीन्स खिलाई जाती है और फिर पूरी प्रक्रिया दोहराई जाती है। इस प्रकार, प्रति वर्ष इस प्रकार की कई सौ किलोग्राम कॉफ़ी का उत्पादन होने लगा। बेशक, इसका तुरंत माल की कीमत पर असर पड़ा, जो गिरकर 350-400 डॉलर प्रति किलोग्राम हो गई। अभी भी बहुत कुछ!

लेकिन वैसे भी सच्चे पेटूमें उत्पादित "कोपी लुवाक" खरीदना पसंद करते हैं स्वाभाविक परिस्थितियां. तथ्य यह है कि फर फार्मों पर मुसांग स्वतंत्र रूप से यह नहीं चुन सकते हैं कि उन्हें कौन सा अनाज खाना है, उन्हें जो खिलाया जाता है उसे खाने के लिए मजबूर किया जाता है। इसके अलावा, कैद में, जानवर दौड़ नहीं सकते, कूद नहीं सकते, जबकि आज़ादी में वे बहुत आगे बढ़ते हैं और सहज रूप से सबसे अच्छे, पके हुए कॉफी बीन्स का चयन करते हैं। ये सभी कारक पेय के अंतिम स्वाद और सुगंध को प्रभावित करते हैं।

"ब्लैक टस्क" ("ब्लैक आइवरी")

एक और किस्म जो "दुनिया की सबसे महंगी कॉफ़ी" होने का दावा करती है। और फिर, जानवर इसके उत्पादन में शामिल हैं, लेकिन इस बार - हाथी। इसकी कीमत 1850 डॉलर प्रति किलो तक पहुंच जाती है!

"ब्लैक टस्क" के उत्पादन की तकनीक बहुत श्रमसाध्य है: सबसे पहले, हाथियों को अन्य हाथी भोजन - केले, फल, घास के साथ मिश्रित कई दसियों किलोग्राम अरेबिका बीन्स खिलाई जाती हैं। एक दिन से अधिक समय तक, हाथी खाया हुआ सब कुछ पचा लेता है, जबकि कॉफी बीन्स केवल आंशिक रूप से पचती है: पेट का एसिड एक विशेष प्रोटीन को नष्ट कर देता है जो कॉफी की कड़वाहट के लिए जिम्मेदार होता है। हाथी के पाचन तंत्र में अनाज एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है, जो मिट्टी और फल की गंध से संतृप्त होता है।

इसके बाद ये मल के साथ शरीर छोड़ देते हैं। श्रमिक हाथी का गोबर इकट्ठा करते हैं, ध्यान से उसे अपने हाथों से छांटते हैं, अरेबिका के दाने ढूंढते हैं, जिन्हें बाद में धोया जाता है, सुखाया जाता है और पीसा जाता है। इस कॉफ़ी से एक बेहतरीन पेय बनता है जो अलग होता है नाजुक स्वादबिना कड़वाहट के हल्का फलसुगंध.

« काला हाथीदांत"केवल थाईलैंड में निर्मित, और आप इसे मालदीव के केवल 4 होटलों और अनंतारा गोल्डन ट्रायंगल रिसॉर्ट में आज़मा सकते हैं, जो 3 राज्यों - लाओस, म्यांमार और थाईलैंड (इसलिए नाम) की सीमा पर स्थित है।

"ब्लैक टस्क" की कीमत इतनी अधिक क्यों है? सबसे पहले, विशेष उत्पादन तकनीक के कारण, इस तथ्य के कारण कि सभी क्रियाएं मैन्युअल रूप से की जाती हैं। इसके अलावा, आउटपुट पर 1 किलो विशिष्ट कॉफी बीन्स प्राप्त करने के लिए, हाथी को 35 किलो तक खिलाया जाता है! यह स्पष्ट है कि हाथी कुछ अनाज चबाता है, कुछ घास में खो जाता है, कुछ पाचन के दौरान बहुत अधिक क्षतिग्रस्त हो जाता है। कुल मिलाकर, इस विशिष्ट किस्म का सख्ती से 50 किलोग्राम प्रति वर्ष बिक्री पर जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि "ब्लैक आइवरी" की बिक्री से जुटाए गए धन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा धर्मार्थ उद्देश्यों के लिए जाता है - हाथियों का इलाज, महावतों के परिवारों की मदद करना।

"टेरा नेरा"

इस विशिष्ट कॉफी किस्म की कीमत बहुत अधिक है - प्रति 1 किलो $ 20,000 से अधिक! "टेरा नेरा" दुनिया की सबसे महंगी कॉफी है, अब तक आप अलमारियों पर इस ब्रांड से अधिक महंगी नहीं पा सकते हैं। और फिर, इसके उत्पादन में, मुख्य भागीदार छोटे जानवर हैं जिन्हें पाम सिवेट कहा जाता है, वैसे, वे मुसंग के रिश्तेदार हैं, जिनका उपयोग कोपी लुवाक कॉफी का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

"टेरा नेरा" का निर्माण केवल एक बिंदु पर करें पृथ्वी- पेरूवियन एंडीज़ के दक्षिणपूर्वी भाग में, क्वेशुआ भारतीय जनजाति की मातृभूमि में। यहां, परिपक्व उचुनारी अरेबिका चेरी को पाम सिवेट को खिलाया जाता है। जानवर कॉफी बीन्स को आंशिक रूप से पचाते हैं, जिससे वे प्राकृतिक किण्वन और देने की प्रक्रिया में कड़वाहट से वंचित हो जाते हैं विशेष स्वाद. इसके बाद ये दाने जानवरों के मल के साथ बाहर आते हैं। उन्हें सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और फिर पीसा जाता है। टेरा नेरा ब्रूड कॉफ़ी में बहुत समृद्ध कोको और हेज़लनट सुगंध और एक शानदार स्वाद है जिसे स्वादिष्ट चखने वाले बहुत सराहते हैं।

यह विशिष्ट किस्मसीमित मात्रा में उत्पादित - प्रति वर्ष केवल 45 किग्रा। आप इसे केवल एक ही स्टोर - लंदन में हैरोड्स में खरीद सकते हैं। इसे सिल्वर पेपर के शानदार बैग में 500 ग्राम में बेचा जाता है, जो कॉफी की सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखता है। पैकेजिंग को एक विशेष वाल्व से सील कर दिया जाता है और सोने के टैग वाली रस्सी से बांध दिया जाता है। टैग पर निर्माता के प्रारंभिक अक्षर, साथ ही कॉफी बीन्स की भूनने की डिग्री (यह शून्य से छह डिग्री तक हो सकती है) उत्कीर्ण है। खरीदार के अनुरोध पर, उसका नाम टैग पर भी उकेरा जा सकता है (यह सेवा माल की कीमत में शामिल है)।

कॉफ़ी की और कौन सी महंगी किस्में हैं?

अन्य प्रकार की कॉफ़ी का उत्पादन किया जाता है सामान्य तरीके से, यानी जानवरों की भागीदारी के बिना। इसलिए, उनकी लागत दुनिया की सबसे महंगी कॉफी की उपरोक्त 3 किस्मों की तुलना में काफी कम है।

कीमत और गुणवत्ता के मामले में एस्मेराल्डा पारंपरिक रूप से उत्पादित कॉफी किस्मों में पहले स्थान पर है ( मूल नाम- हैसिंडा ला एस्मेराल्डा)। इसका उत्पादन पनामा (दक्षिण अमेरिका) में माउंट बारू की ढलान पर एक खेत में किया जाता है। गुप्त नुस्खा. कार्य आंशिक रूप से हाथ से (अनाज का संग्रहण, छंटाई) और आंशिक रूप से यांत्रिक साधनों (सुखाने) द्वारा किया जाता है। आउटपुट एक विशिष्ट किस्म है जो चॉकलेट, फल और मसालेदार नोट्स को जोड़ती है। हासिंडा ला एस्मेराल्डा को बार-बार दुनिया में सबसे उत्तम पेय के रूप में मान्यता दी गई है, जिसे अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में सभी प्रकार के पुरस्कार प्राप्त हुए हैं। इसकी कीमत 400 डॉलर प्रति 1 किलो तक है.

"सेंट हेलेना" या सेंट. हेलेना कॉफ़ी एक अन्य विशिष्ट कॉफ़ी किस्म है जो अटलांटिक महासागर में इसी नाम के ज्वालामुखी द्वीप पर पैदा होती है। इसकी कीमत 200 डॉलर प्रति 1 किलो तक पहुंच जाती है. दुनिया में सबसे अधिक पर्यावरण अनुकूल उत्पादों में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है।

"एल इंजेर्टो" - इसका उत्पादन 18वीं शताब्दी से ग्वाटेमाला (मध्य अमेरिका) में किया जा रहा है। कोबन के छोटे से शहर में दुनिया के सबसे प्रसिद्ध कॉफी बागानों में से एक है। स्थानीय जलवायु बहुत उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स की खेती में योगदान देती है, जो एक विशेष उत्पादन तकनीक के साथ मिलकर, आपको 150 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम की एक अनूठी प्रकार की कॉफी प्राप्त करने की अनुमति देती है।

ब्राज़ील में फ़ैज़ेंडा सांता इनेस कॉफ़ी किस्म उगाई जाती है, जिसकी 1 किलो की कीमत कम से कम $100 होती है।

लगभग इतनी ही कीमत ब्लू माउंटेन है, जिसका उत्पादन जमैका में होता है। इस किस्म का लगभग 85% जापान को निर्यात किया जाता है, जहाँ यह सबसे अधिक है लोकप्रिय पेय.

आप लॉस प्लेन्स (अल साल्वाडोर, मध्य अमेरिका) और कोना कॉफ़ी (हवाई द्वीप) जैसी किस्मों का नाम ले सकते हैं। इनकी कीमत 80 डॉलर प्रति किलो के अंदर है.

हमारी सूची में सबसे सस्ती किस्में स्टारबक्स रवांडा ब्लू बॉर्बन (पूर्वी अफ्रीका में रवांडा गणराज्य) और याउको सिलेक्टो एए कॉफी (कैरिबियन में प्यूर्टो रिको) हैं, जिनकी कीमत केवल 50 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम है।

अविश्वसनीय तथ्य

दुनिया की सबसे महंगी कॉफ़ी, जिसे "ब्लैक टस्क" कहा जाता है, थाई हाथियों द्वारा खाए और पचाए गए कॉफ़ी बीन्स से बनाई जाती है, और कीमत 1100 डॉलर प्रति किलोग्राम.

जिन लोगों ने कॉफ़ी का स्वाद चखा है उनके अनुसार यह हाथी के गोबर से बना एक विदेशी पेय है समृद्ध, हल्का स्वादयह हाथी की आंतों में पाचन की प्रक्रिया के कारण होता है।

विशेषज्ञों ने बताया, "जब एक हाथी कॉफी खाता है, तो उसके पेट में एसिड कॉफी प्रोटीन को तोड़ देता है, जिससे पेय का स्वाद कड़वा हो जाता है।" "परिणाम है बिना कड़वाहट के बहुत ही हल्के स्वाद वाली कॉफ़ीनियमित पेय"

दुनिया की सबसे महंगी और स्वादिष्ट कॉफ़ी

यह एक अन्य प्रकार की कोपी लुवाक कॉफी के समान है, जो मुसांग जानवरों के मलमूत्र से प्राप्त की जाती है। हालाँकि, इस अर्थ में हाथी के पेट को थोड़ा फायदा होता है।

औसत जानवर कॉफ़ी बीन्स को पचने में लगभग 15-30 घंटे लगते हैं, जो केले के साथ "सुस्त" हो जाता है, गन्नाऔर विशिष्ट रूप से समृद्ध और फलयुक्त स्वाद बनाने के लिए हाथी के विशिष्ट शाकाहारी भोजन की अन्य सामग्री।

दुनिया में केवल चार रिसॉर्ट्स में कॉफी की एक दुर्लभ किस्म का स्वाद चखा जा सकता है: मालदीव में तीन और थाईलैंड में एक ऐसे पेय का एक कप सस्ता नहीं है - $50.

आप कहते हैं, यह इतना महँगा क्यों है? सबसे पहले, हाथियों को रिजर्व में रखना एक महंगा व्यवसाय है। दूसरे, हाथियों को 1500 मीटर की ऊंचाई पर उगाई जाने वाली थाई अरेबिका कॉफी ही खिलाई जाती है। इसके अलावा, हाथियों की जरूरत है 1 किलो कॉफ़ी बीन्स पैदा करने के लिए लगभग 32 किलोग्राम कॉफ़ी बीन्स खाएं.

कॉफ़ी की किस्में

कॉफ़ी की दो मुख्य किस्में हैं: अरेबिका कॉफ़ीऔर रोबस्टा कॉफ़ी. सबसे आम अरेबिका किस्म कॉफ़ी अरेबिका पेड़ के फलों से प्राप्त की जाती है, और रोबस्टा कॉफ़ी कैनेफ़ोरा के फलों से प्राप्त की जाती है।

अरेबिका में अधिक है उत्तम स्वादऔर इसमें कैफीन कम होता है। रोबस्टा एक सस्ती कॉफ़ी किस्म है। उच्च सामग्रीकैफीन, अधिक कड़वाहट और खट्टापन।

सबसे महंगी कॉफ़ी

कॉफ़ी "कोपी लुवाक" (कोपी लुवाक): 115 से 590 डॉलर प्रति 500 ​​ग्राम तक

"कोपी लुवाक" कॉफ़ी चेरी से बनाया जाता है जिसे मुसांगों द्वारा पचाया जाता है, जो पके और सर्वोत्तम फलों का चयन करने के लिए गंध की अपनी गहरी समझ का उपयोग करते हैं। पाचन प्रक्रिया से गूदा निकल जाता है और मीठा दाना निकलता है जिसे हाथ से काटा जाता है।

कॉफी एस्मेराल्डा "ला एस्मेराल्डा": 500 ग्राम के लिए $ 100

इसे "एस्मेराल्डा स्पेशल" के नाम से भी जाना जाता है, यह कॉफी पश्चिमी पनामा के पहाड़ों में पैदा की जाती है। कॉफी का तीव्र स्वाद ठंडी जलवायु और फल की सावधानीपूर्वक कटाई का परिणाम है।

सेंट हेलेना कॉफ़ी: $80 प्रति 500 ​​ग्राम

इस प्रकार की कॉफ़ी का उत्पादन सेंट हेलेना द्वीप पर किया जाता है, जहाँ नेपोलियन बोनापार्ट अपने निर्वासन के दौरान रहते थे। यह "ग्रीन टिप्ड बॉर्बन अरेबिक" के फल से बनाया गया है, जो केवल इसी द्वीप पर उगता है। इसमें एक सुखद फल जैसा स्वाद है।

कॉफ़ी "फ़ज़ेंडा सांता इनेस": 500 ग्राम के लिए $50

इस कॉफ़ी का उत्पादन ब्राज़ील के मिनस गेरैस राज्य में किया जाता है। पारंपरिक तरीकामैन्युअल रूप से। इसमें कारमेल और जामुन का मीठा स्वाद है।

ब्लू माउंटेन कॉफ़ी: $45 प्रति 500 ​​ग्राम

यह कॉफ़ी जमैका में बनाई जाती है और बिना कड़वाहट के अपने बेहद हल्के स्वाद के लिए जानी जाती है। कॉफ़ी बीन्स का उपयोग टिया मारिया लिकर के आधार के रूप में भी किया जाता है।