चरण 1: प्लम तैयार करें।

चरण 2: लहसुन तैयार करें.

चरण 3: अजमोद तैयार करें.

चरण 4: गर्म मिर्च तैयार करें।

चरण 5: बेर की चटनी पकाएं।

चरण 6: बेर की चटनी को सर्दियों के लिए सुरक्षित रखें।

चरण 7: सर्दियों के लिए संरक्षित प्लम सॉस परोसें।

यदि आपको प्लम सॉस पसंद है, तो इसे पकाने का प्रयास भी अवश्य करें।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी को छोटे जार में संरक्षित किया जाना चाहिए, जिसकी मात्रा 500 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। आख़िरकार, सबसे अधिक संभावना है कि आप एक बार में एक पूरी लीटर सॉस नहीं खा पाएंगे, और खोलने के बाद यह रेफ्रिजरेटर में भी जल्दी खराब हो जाएगा।

प्लम सॉस "टेकमाली" तैयार करना काफी आसान है! और यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट निकलेगा। बता दें कि यह सॉस सभी मांस और के लिए एक अद्भुत मसाला है मछली के व्यंजनमैं नहीं करूंगा, हर कोई इसके बारे में जानता है।

मसालेदार, चमक के साथ, मध्यम खट्टा - ऐसी चटनी किसी भी घर में होनी चाहिए। सर्दियों के लिए बेर की चटनी शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छी है, क्योंकि यह किसी भी सलाद या दलिया का स्वाद बदल सकती है।

यहां वे उत्पाद हैं जिनकी हमें सर्दियों के लिए प्लम सॉस बनाने के लिए आवश्यकता है: प्लम, अजमोद, तुलसी, लहसुन, गर्म मिर्च और सनली हॉप्स।

बेर से गुठलियाँ हटा दें, नमक और चीनी (लगभग 1 चम्मच नमक और थोड़ी अधिक चीनी) छिड़कें। आग लगा दो. बेर रस छोड़ देगा, इसलिए आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई लोग सलाह देते हैं! 7 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

कटी हुई मिर्च और सनली हॉप्स डालें।

आग लगाओ, खाना पकाना जारी रखो। इस समय, सभी सागों को काट लें: तुलसी और अजमोद। प्लम सॉस में तुरंत डालें।

सॉस को हिलाते हुए 10 मिनट तक आग पर रखें। अंत में, एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।

सॉस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मुलायम पेस्ट में मिलाएं। आग पर रखें, और 4 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें। जार को पलट दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी तैयार है.

इतनी बढ़िया चटनी बनाने के लिए आप सर्दियों में एक से अधिक बार अपनी प्रशंसा करेंगे।

बॉन एपेतीत!

नुस्खा #1

मांस के लिए बेर की चटनी - फोटो के साथ घरेलू व्यंजन

अवयव:

1. बेर (अधिमानतः लाल, लेकिन मेरे पास हंगेरियन है) 1 किलो।
2. स्वाद के लिए तीखी लाल मिर्च - मेरी मिर्च बहुत तीखी नहीं थी, इसलिए मैंने 3 फलियाँ डालीं
3. धनिया
4. स्वादानुसार चीनी - मैंने लगभग 2 बड़े चम्मच लीं
5. स्वादानुसार नमक - मैंने लगभग 1 छोटा चम्मच लिया।
6. पिसा हुआ धनियां 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. बेर को धोकर सुखा लें, आधा काट लें और गुठलियाँ हटा दें।
2. बेर के आधे भाग को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें।
3. काली मिर्च को बीज से छीलिये और बारीक काट लीजिये, बेर में डाल दीजिये.
4. बेर को धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
5. अब आलूबुखारे में बारीक कटा हरा धनिया, नमक, चीनी और पिसा हुआ हरा धनियां मिला दीजिये. उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. प्लम सॉस को ब्लेंडर से फिर से फेंटें, इसे एक निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

नुस्खा #2

अवयव

• गुठली रहित बेर - 2 किग्रा.

• ताजा तुलसी - 1 गुच्छा

• पिसा हुआ धनिया - लगभग 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार)

• गर्म मिर्च - 1-2 फली

• नमक, चीनी स्वादानुसार

खाना बनाना मांस के लिए बेर सॉस
बेर से गुठली हटा दें. एक ब्लेंडर में डालें और छिली हुई गर्म मिर्च के साथ पीस लें।

हमने तैयार द्रव्यमान को एक स्टेनलेस पैन में फैलाया।

बेर की प्यूरी को उबाल लें। लगभग दस मिनट तक उबालें।

स्वादानुसार नमक, चीनी डालें।

तुलसी को काट कर एक बाउल में रख लें.

चटनी में हरा धनिया डालें।

पूरे द्रव्यमान को और पांच मिनट तक उबालें। फिर आग बंद कर दें. थोड़ा ठंडा होने दें. ब्लेंडर से दोबारा पीस लें। इस बार आप इसे सीधे पैन में प्यूरी अटैचमेंट के साथ कर सकते हैं। में पिछली बारहम एक नमूना लेते हैं. सॉस सुखद खट्टापन, थोड़ा मीठा और मसालेदार होना चाहिए। हम प्लम सॉस को तीखापन वही देते हैं जो, हमारी राय में, इष्टतम है। ऐसा करने के लिए आपको जितनी जरूरत हो उतनी शिमला मिर्च डालें. तीखापन भी काली मिर्च पर ही निर्भर करता है. यह हमेशा पर्याप्त तेज़ नहीं होता.

सजातीय समाप्त द्रव्यमानफिर से उबाल लें, लगभग पांच मिनट तक उबालें।

ढक्कनों और जार को स्टरलाइज़ करें। हम उबलते सॉस को आधा लीटर जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।

बेर की चटनी किसी भी मांस व्यंजन को सजा सकती है और आपकी पसंदीदा बन सकती है। प्लम की इस मात्रा से लगभग तीन आधा लीटर जार प्राप्त किए जा सकते हैं। इसलिए, कटाई करते समय, योजना बनाएं कि आपको सर्दियों में कितनी सॉस की आवश्यकता होगी।

इस मामले में विशेष रूप से मूल्यवान, खट्टी किस्मों में से कोई भी प्लम लिया जा सकता है। और मांस के लिए हमारी बेर की चटनी तैयार है, अपने भोजन का आनंद लें।

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नुस्खा #3

पकाने का समय: 35 मिनट.

तैयारी का समय: 15 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 10 पीसी।

रेसिपी "चेरी प्लम मीट के लिए सॉस" के लिए सामग्री:

मीठा और खट्टा मांस सॉस

मैं बहुत स्वादिष्ट खाना बनाने का प्रस्ताव करता हूं खट्टा मीठा सौसचेरी प्लम से. यह मांस या चिकन के साथ बहुत अच्छा लगता है। ऐसी चटनी चेरी प्लम प्यूरी से पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन, चीनी और डिल बीज के साथ तैयार की जाती है। यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के अंत में ऐसी चटनी में अजमोद, सीताफल या पुदीना मिलाया जा सकता है। तैयार सॉस को एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सॉस के लिए नरम रसदार चुनें मीठे और खट्टे बेर. आपको मुख्य सामग्री के रूप में इसकी भी आवश्यकता होगी ताजा जड़अदरक, चावल का सिरका और दालचीनी। प्रतिस्थापन चावल सिरकाफलों का सिरका या बाल्समिक, फल या है बेरी का रस, ताज़ी अदरक की जड़ को सूखी ज़मीन से बदला जा सकता है, दालचीनी की छड़ियों को पिसे हुए पाउडर से भी बदला जा सकता है।

वैकल्पिक रूप से, प्लम सॉस जोड़ा जा सकता है प्याज, ताज़ा या डिब्बाबंद अनानास, लहसुन की कलियाँ, चक्र फूल या चक्र फूल के बीज, गर्म काली मिर्चकाले, लाल या मिर्च, कार्नेशन पुष्पक्रम। चीनी, डेमेरारा, शहद या मिठाई की मात्रा प्राकृतिक सिरपप्लम की अम्लता या मिठास के आधार पर स्वाद के लिए चुना जाता है।

एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन के तले में पानी डालें, उसमें अदरक की जड़ के गूदे के टुकड़े और एक दालचीनी की छड़ी डालें। उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएं।

फिर आलूबुखारा, चीनी, अन्य मसाले और हल्का नमक डालें। आलूबुखारे को आधा या चौथाई भाग में काटने की जरूरत है, बीज निकालना सुनिश्चित करें। छिलका छोड़ना या हटाना - यह आप पर निर्भर है।

छिलका हटाने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित है। नरम आलूबुखारे को आधा काट लें और प्रत्येक आधे को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, गूदा कुचल जाएगा और छिलका आपके हाथ में रह जाएगा। संपूर्ण से घने प्लमसब्जी के चाकू से छिलके की एक पतली परत काट लें। इस संस्करण में छिलका बचा रहता है.

आलूबुखारे को धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि जलें नहीं। यदि आलूबुखारा पर्याप्त रस नहीं छोड़ता है तो आपको थोड़ा और पानी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। खाना पकाने के अंत में, चयनित सिरका डालें, मिर्च डालें। फिर बड़े मसाले यानी मसाले हटा दें. दालचीनी की छड़ी (और स्टार ऐनीज़)।

ब्लेंडर के विसर्जन अनुलग्नक का उपयोग करके या घूमने वाले ब्लेड वाले ब्लेंडर के छोटे कटोरे में किसी भी शेष मसाले के साथ बेर के टुकड़ों को प्यूरी करें। यदि आप एक सजातीय द्रव्यमान के रूप में सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक प्लम को मसालों के साथ निरंतर मोड में काटें। यदि आप आलूबुखारे के टुकड़ों के साथ सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो द्रव्यमान को चक्रीय रूप से पीसें, अर्थात। कुछ सेकंड के लिए 2-4 बार.

इस प्लम सॉस को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणआपको सिलाई करने से पहले सिरका मिलाना होगा, यानी। प्यूरी की हुई चटनी को फिर से उबालें, सिरका डालें, बेर के द्रव्यमान को बाँझ जार में डालें और रोल करें।

मीठा और खट्टा विशेष रूप से अच्छा है। चीनी सॉसप्लम से लेकर पोर्क तक, लेकिन सामान्य तौर पर केचप के समान व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

सॉस में सबसे किफायती केचप है, जिसे किसी भी दुकान पर बेहद किफायती कीमत पर खरीदा जा सकता है। इस कारण से टमाटर सॉसलगभग हर परिवार में इसका उपयोग किया जाता है, इस तथ्य के बारे में सोचे बिना कि ऐसे कई मसाले हैं जो मांस के व्यंजनों के साथ मेल खाते हैं, इससे भी बदतर नहीं, और कभी-कभी यहां तक ​​कि केचप से बेहतर. मांस के लिए बेर की चटनी टमाटर से भी बदतर नहीं है, और कई पेटू इसे खाना पसंद करते हैं मांस के व्यंजनठीक उसके साथ. सच है, अक्सर आपको ऐसी चटनी खुद ही बनानी पड़ती है। बेर की फसल के मौसम के दौरान यह सस्ता है, और यदि आप बेर सॉस के पारखी हैं, तो आप इसे भविष्य के लिए किसी भी मात्रा में तैयार कर सकते हैं: नियमों के अनुसार पकाया जाता है, यह इसके लायक है और किसी भी व्यंजन, विशेष रूप से मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। .

खाना पकाने की विशेषताएं

बड़ा पाक अनुभवपकाने के लिए स्वादिष्ट चटनीमांस के साथ परोसने के लिए या सर्दियों के लिए प्लम से, परिचारिका से इसकी आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, प्लम सॉस की तैयारी की कुछ विशेषताएं जानने से उसे कोई दिक्कत नहीं होगी।

• पके, लेकिन अधिक पके नहीं, प्लम सॉस के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। कच्चे फल न तोड़ें या अधिक पके फलों का उपयोग न करें - दोनों ही स्थितियों में, सॉस का स्वाद पर्याप्त अच्छा नहीं होगा। और यदि आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जो अभी भी एक अच्छी हरी बेर की चटनी बनाते हैं, तो निश्चित रूप से कैरियन का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
• प्लम सॉस तैयार करने की प्रक्रिया में सबसे अधिक समय लेने वाला काम फलों को गुठलियों से छीलना है। ऐसा करने के लिए, पहले से धोए और सुखाए गए बेर को एक घेरे में काट दिया जाता है, 2 हिस्सों में काट दिया जाता है, फिर पत्थर हटा दिया जाता है। यदि सॉस कम मात्रा में तैयार किया जाता है, तो प्लम थोड़े लगेंगे और कोई भी गृहिणी उन्हें जल्दी से साफ कर सकेगी, लेकिन सर्दियों के लिए पर्याप्त मात्रा में प्लम सॉस तैयार करने के लिए समय, धैर्य और कौशल की आवश्यकता होगी।
• प्लम सॉस को एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता होगी रसोई उपकरण: तैयार सॉसब्लेंडर से कुचला जाता है, फिर से उबाला जाता है और उसके बाद ही परोसने के लिए ठंडा किया जाता है, या सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए निष्फल जार में गर्म डाला जाता है।
• सॉस को लंबे समय तक केवल तभी संग्रहीत किया जा सकता है जब वह खुला हो उष्मा उपचारआवश्यक अवधि, निष्फल जार में डाला गया था, जो भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है। भंडारण की स्थिति आमतौर पर नुस्खा में इंगित की जाती है। एक नियम के रूप में, सॉस, जो चीनी, नमक और सिरके के साथ पर्याप्त रूप से तैयार नहीं किया गया है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि संरचना में उपरोक्त प्राकृतिक परिरक्षकों की उचित मात्रा शामिल है, तो प्लम सॉस को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

टेकमाली सॉस को आमतौर पर मांस के साथ ठंडा परोसा जाता है। हालाँकि, आप चाहें तो इसे व्यंजन बनाते समय उसमें मिला सकते हैं।

क्लासिक प्लम सॉस रेसिपी

रचना (प्रति 1 लीटर):

• प्लम - 1 किलो (पहले से ही गुठलीदार फलों का वजन दर्शाया गया है);
• लहसुन - 1.5-2 सिर;
• मसालेदार शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• सूखे तुलसी - 5 ग्राम;
• पिसी हुई इलायची - 5 ग्राम;
• धनिया - 10 ग्राम;
• मीठी सरसों (पाउडर में पिसी हुई) - 5 ग्राम;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• सूखा अदरक (वैकल्पिक) - एक चुटकी;
• चीनी - 160-180 ग्राम (आलूबुखारे कितने मीठे हैं इस पर निर्भर करता है);
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• सोडा से धोएं, स्टरलाइज़ करें कांच का जारया 1 लीटर की कुल क्षमता वाली बोतलें। यदि बोतलों का उपयोग कर रहे हैं, तो फ़नल को अच्छी तरह से धोकर और 5 मिनट तक उबालकर तैयार करें, अत्यधिक मामलों में, उपयोग से पहले फ़नल के ऊपर उबलता पानी डालें। कीप सहित या अलग-अलग उबालें धातु के ढक्कनजार और बोतलों को भली भांति बंद करके सील करना।
• प्लम को छाँटें, धो लें। उन्हें उबलते पानी में 15 मिनट के लिए डुबोकर रखें, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। त्वचा को छीलें: हेरफेर के बाद इसे आसानी से हटाया जा सकता है। बेशक, आप आलूबुखारे का छिलका छोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में सॉस में इतनी नाजुक और चिकनी बनावट नहीं होगी, जो क्लासिक प्लम सॉस की विशेषता है।
• फलों को आधा काट लें और उनमें से बीज निकाल दें।
• बेर के गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।
• प्लम प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे या बड़े कटोरे में रखें, स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। धीमी आंच पर पकाना जरूरी है, नहीं तो मसले हुए आलू जलने लग सकते हैं.
• लहसुन को छील लें. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. दस्ताने का उपयोग करें क्योंकि ये उत्पाद आपकी त्वचा को जला सकते हैं, खासकर अगर बड़ी मात्रा में इस्तेमाल किया जाए।
• साथ काटें विशेष उपकरणलहसुन। काली मिर्च को या तो चाकू से बहुत बारीक काट लें, या ब्लेंडर से काट लें।
• नमक और चीनी डालें. सॉस को अगले 10 मिनट तक पकाते रहें, जिससे उनका पूरा विघटन हो जाए।
• सॉस में चाकू से बारीक कटा हरा धनिया, काली मिर्च, विशेष प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन, सूखे मसाले डालें। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाएँ।
• सॉस को तैयार कंटेनरों में डालें, उबले हुए ढक्कन से कसकर बंद करें।
• जार को उल्टा कर दें (बोतलों को पलटने की जरूरत नहीं है)। कंबल से लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

यदि आप कम मात्रा में सॉस बना रहे हैं और इसे एक सप्ताह के भीतर खाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने का समय 2-3 गुना कम किया जा सकता है। इस मामले में, सॉस उतना ही स्वादिष्ट और साथ ही अधिक उपयोगी भी होगा।

मांस के लिए आसान प्लम सॉस रेसिपी

• बेर - 1 किलो;
• ब्राउन शुगर - 25 ग्राम (या नियमित चुकंदर का 20 ग्राम);
• हॉप्स-सनेली - 10 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पानी - 20 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये कागज़ की पट्टियां. गोल आकार में काटें, तोड़ें, हड्डियाँ हटा दें। एक ब्लेंडर से गूदे को प्यूरी कर लें।
• बेर की प्यूरी को चीनी और लहसुन के साथ मिलाएं, एक प्रेस से गुजारें, मसाला, नमक, थोड़ा पानी डालें।
• धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सॉस भूरा न हो जाए।

द्वारा पकाया गया यह नुस्खासॉस का इरादा नहीं है लंबा भंडारण. आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं और एक सप्ताह तक मांस के साथ परोस सकते हैं। यदि आपके पास निर्दिष्ट समय के भीतर सॉस खाने का समय नहीं है, तो इसे फेंक देना बेहतर है, अन्यथा यह अभी भी बहुत खट्टा और बेस्वाद हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सेब के साथ बेर की चटनी

रचना (प्रति 5 लीटर):

• प्लम (छिलका हुआ) - 1.5 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिली;
• नमक - 20 ग्राम;
• काला पीसी हुई काली मिर्च- 5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 2-3 ग्राम;
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• आलूबुखारे को धोकर सुखा लें। उनमें से हड्डियाँ हटा दें। गूदे को ब्लेंडर से पीस लें।
• सेबों को धोइये, छीलिये और कोर काट दीजिये. में काट दो बड़े टुकड़े. प्यूरी।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
• बेर और मिला लें चापलूसीचीनी के साथ मिश्रित. टमाटर के साथ एक कटोरे में निकाल लें।
• प्याज छीलें, ब्लेंडर से काटें, बाकी सामग्री में डालें।
• बर्तन को धीमी आग पर रखें. फलों और सब्जियों को लगातार हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें।
• तैयार होने से 10 मिनट पहले, नमक, मसाले, सिरका डालें, मिलाएँ।
• सॉस को छोटे निष्फल जार में डालें, उन्हें रोल करें या स्क्रू कैप से कसकर सील करें।
• पलट दें, कम्बल से लपेट दें।

ठंडा होने के बाद, सॉस को पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर भी उत्कृष्ट है।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार बेर सॉस, मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यह विशेष रूप से मेमने, सूअर के मांस, मुर्गी के मांस के साथ अच्छा लगता है।