रास्पबेरी-नारियल मूस केक। मैंगो सूफले केक विथ कोकोनट डैकॉइज़ - अलादीन_ए

“स्वतंत्र हो गया हूं, अब मैं सभी व्यंजनों और तकनीकों को स्वयं ढूंढूंगा और लागू करूंगा, मुझे उम्मीद है कि यह अधिक दिलचस्प और विविध होगा।

हमेशा की तरह, मैं आपको नई तकनीकें बताना चाहता हूं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं और अन्य मिठाइयों के साथ मिला सकते हैं। मैं प्रत्येक टुकड़े में कुछ अधिक चुनौतीपूर्ण जोड़ता हूं ताकि हम एक साथ विकसित हो सकें।

दोस्तों, मेरे पास आपके लिए एक बम है! स्वाद और खाना पकाने की नई तकनीकों के मामले में। मैंने बहुत देर तक सोचा कि आगे कौन सी मिठाई बनाना दिलचस्प होगा। मेरे पास कुछ शरदकालीन और मसालेदार चीज़ों के विचार थे। लेकिन फिर मैंने अपना मन बदल दिया! अब मेरे अंदर वसंत आ गया है, इसलिए मिठाई उज्ज्वल, धूपदार और बहुत, बहुत खुशमिजाज, यहां तक ​​​​कि रोमांटिक भी होगी। आइए इसे मालिबू कहें और ताड़ के पेड़ों, रंगीन वनस्पतियों और नारियल को याद करें। यह शानदार मिठाई समझदार मिठाई प्रेमियों के लिए अगला कदम है। इसमें सेबल के रूप में एक अच्छा कुरकुरा घटक होता है (आम तौर पर होता है)। अति रहस्यहोगा), वायु नारियल मूस, जिसे हम गूदे के साथ तैयार करेंगे, और हुड के नीचे रसभरी के साथ एक नाशपाती हमारा इंतजार कर रही है। और हाँ, एक बड़ा आश्चर्य पिस्ता आणविक स्पंज केक है - एक बड़ा झरझरा केक जो सजावट और स्वाद दोनों के रूप में बहुत अच्छा काम करता है, और अगर सही तरीके से बनाया जाए, तो यह बेहद स्वादिष्ट होगा। जब मैं इसे आपके लिए तैयार कर रहा था, मैंने अलग-अलग संयोजनों पर काम किया और नाशपाती ने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया, यह सभी सामग्रियों के साथ पूरी तरह से काम करता है और साथ ही यह आम-पैशन फल के समान हैकनीड नहीं है।

यह मिठाई जटिलता की मध्यम श्रेणी से संबंधित है, और प्रौद्योगिकी के सख्त पालन की आवश्यकता है: ग्राम, डिग्री, प्रसंस्करण विधि और उनका क्रम। यदि सामग्री बदली जा सकती है, तो मैं ऐसा कहता हूं, अन्य स्थितियों में हम नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं।

हम एक चित्र के साथ मिठाई बनाना शुरू करते हैं। यह हमें परतों और उनकी ज्यामिति को नेविगेट करने में मदद करेगा। मैंने टार्ट आकार चुना क्योंकि मैं एक दिलचस्प सेबल रेसिपी के बारे में बात करना चाहता हूं। इसके लिए हमें लगभग 8-8.5 सेमी व्यास और लगभग 1.5 सेमी ऊंचाई वाले धातु के छल्ले की आवश्यकता होगी सिलिकॉन मोल्डसिलिकोमार्ट से डोनट (स्टोर में कई हैं)। इसके बजाय, आप बस गोलार्धों का उपयोग कर सकते हैं। जाहिर है, अंगूठियों और सिलिकॉन मोल्ड के व्यास समान होने चाहिए। हालाँकि, यदि आपके पास छोटी अंगूठियाँ नहीं हैं, तो किसी बड़ी या अलग आकार की चीज़ का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि अपने फॉर्म की मात्रा के अनुसार सामग्री की गिनती करना न भूलें। तो यहाँ हमारे पास क्या है:

सबले - एक नए स्तर पर रेत का आधार

• मक्खन - 180 ग्राम
• पिसी चीनी - 98 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• बादाम का आटा - 45 ग्राम
• आटा - 398 ग्राम
• अंडे - 71 ग्राम

हर किसी की बड़ी समस्या है रेत के आधार- इनसे बहुत परेशानी होती है। या तो आटे को गेंद बनाना मुश्किल होता है, या इसे ठंडा होने में कई घंटे लगते हैं, और सबसे बुरी बात तब होती है जब बेकिंग के दौरान आटा तेजी से अपना आकार खो देता है। और निश्चित रूप से कोई भी उस क्षण को पसंद नहीं करता जब आपको खाली आटे के टुकड़ों में कुछ डालने की ज़रूरत होती है ताकि छल्ले में सूजन न हो।

आज ऐसा नहीं होगा!

अच्छा, ठंडा मक्खन (180 ग्राम) लें और इसे 1 सेमी से थोड़ा कम छोटे क्यूब्स में काट लें शॉर्टब्रेड आटाउसे ठंडा तेल और कम तापमान पसंद है। इसलिए, यदि आपकी रसोई में गर्मी है, तो खिड़की खोल दें या दस्ताने पहन लें ताकि आपके हाथों की गर्मी से भविष्य के आटे में मक्खन पिघल न जाए। क्या यह महत्वपूर्ण है। आप मक्खन को फ्रीजर में जमा सकते हैं ताकि काटते समय यह आपके हाथों में इतनी जल्दी पिघले नहीं। क्यूब्स को मिक्सर बाउल में रखें। यह स्पष्ट है कि मैन्युअल रूप से (या अपने हाथों से भी) काम करना संभव होगा, लेकिन ग्रहीय उपकरण काफी मात्रा में प्रयास और समय बचाएगा। और अंत में, हम सिर्फ मिठाई बना रहे हैं, और चंद्रमा पर रॉकेट इकट्ठा नहीं कर रहे हैं।

इसके बाद सूखी सामग्री डालें। पिसी हुई चीनी (98 ग्राम), बिना गांठ के, केवल बेहतरीन और उच्चतम गुणवत्ता जिसे आप खरीद सकते हैं। अगला है एक चुटकी नमक. बादाम का आटा (45 ग्राम), अभी भी रेडीमेड आटा खरीदने की सलाह दी जाती है, जरूरी नहीं कि वह बेहतरीन हो। या इसे स्वयं करें, लेकिन यह बैकअप योजना है) अंत में, नियमित आटा (398 ग्राम) डालें।

अब स्पैटुला अटैचमेंट पर रखें और धीमी गति से सामग्री को गूंध लें। कम गति की आवश्यकता है क्योंकि उच्च गति पर स्पैटुला गर्म होना शुरू हो जाएगा और मक्खन पिघल जाएगा, और हम इस बात पर सहमत हुए कि हम इसे ठंडा रखने की कोशिश करते हैं (वैसे, कटोरे को स्पैटुला के साथ भी जमे हुए किया जा सकता है)। परिणाम में बारीक टुकड़े, संरचना और दाने के आकार में एक समान होना चाहिए।

आटे में डालें और धीमी गति से फेंटते रहें।

विचार यह है कि अंडों की बदौलत सूखी सामग्री के गोले पहले एक साथ चिपकेंगे। और तब वे और भी अधिक हो जायेंगे।

कुछ बिंदु पर, आप देखेंगे कि आटा अब मिक्सर कटोरे के किनारों पर नहीं चिपकता है। और आप इसे एक गेंद के रूप में एकत्रित करने में बहुत अच्छे होंगे। देखो यह कितना साफ़ है?

परिणामी आटे को 2-3 भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को चर्मपत्र की शीटों के बीच रखें और 1 सेमी मोटी परतों में बेल लें।

20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और जब तक हम तैयार हैं आवश्यक उपकरण. यह एक रोलिंग पिन है, अधिमानतः समायोज्य ऊंचाई के साथ। धातु टार्ट के छल्ले, एक गोल चाकू (पिज्जा के लिए), एक आटा कटर जिसका व्यास छल्ले के आंतरिक व्यास से 3-4 मिमी छोटा है।

यदि आपके पास अंगूठियां नहीं हैं, तो आप सिरेमिक कप जैसे कठोर आकार में टार्ट बनाने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन इसके साथ काम करना मुश्किल होगा और आकार सही नहीं होगा। हम यहां सिलिकॉन मोल्ड्स के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं कर रहे हैं। जब आटा ठंडा हो जाए, तो परतों को 2 मिमी की मोटाई में बेल लें। इस संबंध में, मैं रोलिंग पिन के मामले में भाग्यशाली था; मैंने उस पर छल्ले लगाए और आसानी से एक समान मोटाई प्राप्त कर ली। कृपया ध्यान दें कि हम अतिरिक्त आटे का उपयोग नहीं करते हैं। आटा चिकना होना चाहिए और चर्मपत्र या आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। रहस्य आटे की सामग्री और मेज पर ठंडे तापमान में है।

अब हमें टार्ट रिंग की ऊंचाई से थोड़ी चौड़ी स्ट्रिप्स काटने की जरूरत है - ये हमारी भुजाएं होंगी। पुराने स्कूल ने हमें बड़े वृत्तों को काटना और सावधानीपूर्वक उन्हें छल्लों के अंदर रखना सिखाया। मुझे ये इस तरह पसंद नहीं है. मैं अंदर और बाहर उत्तम ज्यामिति चाहता हूँ। आप पुराने ढंग से काम कर सकते हैं.

फिर सब कुछ सरल है, ध्यान से प्रत्येक पट्टी को छल्ले में डालें और इसे परिधि के चारों ओर वितरित करें। पट्टी को नीचे से छूना चाहिए और दीवारों पर अच्छी तरह फिट होना चाहिए। आप कई खंडों से एक साइड बना सकते हैं, यदि स्ट्रिप्स छोटी हो जाती हैं, तो इसके विपरीत, चाकू से अतिरिक्त काट लें।

आपको ये साफ-सुथरे आटे के फ्रेम मिलने चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, किनारे छल्लों से थोड़ा ऊपर उभरे हुए हैं।

अब हम नीचे के साथ भी ऐसा ही करते हैं। डाई कटर का उपयोग करके हलकों को काटें। डाई कट का व्यास रिंग से छोटा है, क्योंकि नीचे को आटे के किनारे में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए (और इसकी मोटाई 2 मिमी है)।

निचले हिस्से को बीच में रखें और ध्यान से इसे किनारों से जोड़ दें। आप परिधि के चारों ओर अपनी उंगली से नीचे की ओर हल्के से दबा सकते हैं ताकि वे जुड़ते प्रतीत हों।

अंत में नीचे कांटे से छेद कर दें ताकि वह फूले नहीं.

एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें. इस आटे से हमें लगभग 8-10 टुकड़े मिलेंगे. स्क्रैप का पुन: उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात आटा नहीं है. एक घंटे के बाद, टुकड़ों को हटा दें और उन्हें चर्मपत्र या चटाई से ढकी बेकिंग शीट पर रख दें। और अतिरिक्त किनारों को काट दें. एक तेज चाकू से हरकतें छोटी होती हैं और मानो अंदर से बाहर की ओर होती हैं। नीचे दी गई तस्वीर देखें - मैं ब्लेड को तेजी से दाईं ओर स्वाइप करूंगा।

परिणाम पूरी तरह से समान पक्षों के साथ तीखा रिक्त स्थान होगा। यदि आप चाकू को गलत तरीके से निर्देशित करते हैं, तो किनारे अंदर की ओर झुक जाएंगे। ओवन को 160-165 डिग्री पर सेट करें और उत्पादों को तब तक बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी(12-15 मिनट). जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, उन्होंने ज्यामिति बिल्कुल नहीं बदली, वे बस थोड़े मोटे हो गए। साथ ही, तली फूली नहीं, दीवारें चिकनी और सुंदर रहीं। कोई वज़न या अन्य उपकरण नहीं. इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए और ये अपने आप छल्लों से बाहर आ जाएंगे.

इन्हें फ्रीज करके रखा जा सकता है या काउंटर पर एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक कि अंदर नमी न हो। एक छोटी सी तरकीब. सभी अनियमितताओं को दूर किया जा सकता है यदि आप टार्ट की सतह को एक महीन धातु की छलनी से उपचारित करें, बस इसके साथ सतह को पॉलिश करें।

नाशपाती का विश्वास

• जिलेटिन - 5 ग्राम
• बारीक चीनी - 50 ग्राम
• पेक्टिन - 8 ग्राम
• नाशपाती प्यूरी - 250 ग्राम
• ताजा रसभरी

हम आपसे पहले ही बातचीत कर चुके हैं, यहां कुछ भी नया नहीं है। स्वाद के लिए, मैंने एक नाशपाती ली, क्योंकि यह इतना उबाऊ नहीं था, और यह यहाँ है नरम स्वादअन्य सामग्रियों के साथ अच्छा लगेगा। यदि आप इसे किसी चीज़ से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो सोचें कि क्या यह परत बहुत अधिक ध्यान आकर्षित करेगी। आख़िरकार, हमारा कॉन्फ़िट काफी मोटा हो जाएगा।

हमेशा की तरह, पत्ती जिलेटिन (5 ग्राम) को बर्फ के पानी में भिगोएँ। मैं चादरें मोड़ता हूं और उन्हें एक गिलास में रखता हूं। यदि आप पाउडर का उपयोग करते हैं, तो इसे पानी (1:6) से पतला करें और इसे फूलने दें।

चीनी (50 ग्राम, महीन) को पेक्टिन (8 ग्राम, सेब, एनएच, साइट्रस) के साथ मिलाएं। पेक्टिन हमेशा तभी काम करता है जब यह चीनी के साथ पहले से मिश्रित हो। यह कंफ़िट की बनावट को थोड़ा बदल देगा, लेकिन सामान्य तौर पर, आप इसके बिना कर सकते हैं, परत बस अधिक रबरयुक्त होगी (जिलेटिन के कारण)।

एक सॉस पैन में डालो नाशपाती प्यूरी(100 ग्राम)। आप एक पेशेवर आइसक्रीम (आइसक्रीम के बगल में फ्रीजर में बेची जाने वाली) या बच्चों के लिए एक नियमित आइसक्रीम ले सकते हैं। वहां पेक्टिन वाला मिश्रण डालें।

इस द्रव्यमान को एक उबाल में लाया जाना चाहिए, एक व्हिस्क के साथ हिलाया जाना चाहिए और 2 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, ताकि पेक्टिन काम करना शुरू कर दे। फिर इसे गर्मी से हटा दें, अधिक ठंडी नाशपाती प्यूरी (150 ग्राम) डालें, और निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें (पूरे द्रव्यमान के साथ पाउडर जिलेटिन जोड़ें)। कंफिट बनाते समय हमेशा, प्यूरी का पूरा द्रव्यमान सॉस पैन में न डालें, लेकिन यह रंग और स्वाद खो देगा। हम प्यूरी के केवल एक हिस्से को गर्म करते हैं, जिसमें हम जिलेटिन और पेक्टिन को पतला करते हैं।

चिकना होने तक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। कृपया ध्यान दें कि हमने रसभरी (यह हमारा स्वाद है) को तीन या चार टुकड़ों में तोड़ दिया। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन मिठाई काफ़ी अधिक उबाऊ होगी।

प्रत्येक टार्ट के तल पर रसभरी रखें।

और कॉन्फिट को ऊपर तक भरें.

पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

आणविक स्पंज केक

• पिस्ते का पेस्ट - 220 ग्राम
• बादाम का आटा - 60 ग्राम
• प्रोटीन - 180 ग्राम

मिठाइयों के इस घटक को स्पंज, आणविक स्पंज केक या माइक्रोवेव स्पंज केक कहा जाता है। इसका सार यह है कि यह स्पंज की तरह बहुत छिद्रपूर्ण हो जाता है बड़े बुलबुलेहवा और पतली दीवारें. इसके कारण यह बहुत हल्का और हवादार है। लेकिन यह है उज्ज्वल स्वाद, हमारे मामले में, पिस्ता। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो आपको इसे साइफन में करने की आवश्यकता है। वे अब कई दुकानों में बेचे जाते हैं रसोई के बर्तन, और लागत कम है। मैंने इसे EasyCream वेबसाइट से खरीदा। मेरे पास 1 लीटर स्टेनलेस स्टील मॉडल है और N2O और CO2 गैसों के साथ काम करने की क्षमता है। पढ़ना । आप इसके बिना काम चला सकते हैं, लेकिन अंततः आपको स्पंज केक का एक सरलीकृत संस्करण ही मिलेगा।

एक ब्लेंडर कटोरे में केवल तीन सामग्री मिलाएं। पिस्ता पेस्ट (220 ग्राम), प्रोटीन (180 ग्राम) और बादाम का आटा(60 ग्राम). पिस्ता पेस्ट के बजाय, आप किसी भी समान स्थिरता का उपयोग कर सकते हैं - मूंगफली का मक्खन, नुटेला, इत्यादि। यह स्पष्ट है कि हमें पिस्ते की आवश्यकता उसके हरे रंग और स्वाद के कारण है।

और बस सामग्री को डेढ़ मिनट के लिए मिलाएं। यदि मिश्रण इतना चमकीला हरा रंग नहीं है, तो जोड़ें हरा रंग(जेल, पाउडर).

यदि आप साइफन के बिना बनाते हैं, तो आपको मेरिंग्यू की तरह द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटना होगा, इसलिए आपको एक मिक्सर की आवश्यकता होगी। मैं बस मिश्रण को एक लीटर साइफन में डालता हूं।

हमें इसे दो एन2ओ सिलेंडर (या यदि आपके पास 0.5 लीटर साइफन है तो एक) से भरना होगा।

साइफन को बंद करें, उसमें गैस भरें और उसे कम से कम डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, हो सके तो दो घंटे के लिए।

दो घंटे में हम पेपर कप तैयार कर लेंगे. बिस्किट को सांस लेने देने के लिए नीचे चाकू से 3-4 छेद करें।

नल को नीचे करके साइफन को अच्छी तरह से हिलाएं (या ठंडे द्रव्यमान को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए)। रसीला झाग). प्रत्येक गिलास में 1/3 फोम डालें।

1-2 कप माइक्रोवेव में रखें और मानक शक्ति पर 40 सेकंड तक गर्म करें। आपको गिलास को बाहर निकालना होगा फूला हुआ स्पंज केक, जिसमें बड़े-बड़े छिद्र दिखाई देंगे।

गिलासों को उल्टा कर दें और कूलिंग रैक पर रखें। फिर आप उन्हें फिल्म में लपेट कर 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या फ्रीज कर सकते हैं। उपयोग करने के लिए, हम बस कांच की दीवारों पर एक पतला चाकू चलाते हैं और बस बिस्किट को हटाते हैं, इसे हमारे आवश्यक आकार के छोटे टुकड़ों में अलग कर देते हैं। यदि तुम प्रयोग करते हो मूंगफली का मक्खन(हमारा पीला है), आप कोई भी डाई मिला सकते हैं, फिर सजावट वांछित रंग होगी।

बिस्किट बहुत जल्दी सूख जाता है. यह अपना आकार नहीं खोएगा और सजावट बहुत अच्छी लगेगी। लेकिन यदि आप इसे स्वाद के हिस्से के रूप में चाहते हैं, तो केक को परोसने के समय के जितना करीब संभव हो उतना इकट्ठा करना बेहतर है।

नारियल मूस

• दूध - 60 ग्राम
• चीनी - 25 ग्राम
• नारियल के गुच्छे - 30 ग्राम
• जिलेटिन - 7 ग्राम
• नारियल प्यूरी - 170 ग्राम
• मालिबू लिकर - 20 ग्राम
• क्रीम 33% - 300 ग्राम

रसभरी के साथ हमारे कुरकुरे कृपाण और चमकीले नाशपाती के मिश्रण को स्वाद में कुछ हवादार और नरम, लेकिन साथ ही बहुत पहचानने योग्य - नारियल की आवश्यकता होती है।

पत्ती जिलेटिन (7 ग्राम) को फिर से बर्फ के पानी में भिगोएँ।

एक सॉस पैन में दूध (60 ग्राम) डालें, चीनी (25 ग्राम) और डालें नारियल की कतरन(30 ग्राम).

आग पर रखें और उबाल लें। - फिर निकालें और लगभग 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, इस दौरान दूध में नारियल का अच्छा स्वाद आ जाएगा और यह नरम हो जाएगा.

इसमें निचोड़ा हुआ जिलेटिन घोलें।

मालिबू (नारियल रम, 20 ग्राम) में डालें। आप इसके बिना ऐसा कर सकते हैं (अब कोई शराब के बारे में सोच रहा है), यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा, उतना चमकीला और नारियल जैसा नहीं होगा। खुद सोचो। लेकिन निश्चित रूप से कोई स्वाद नहीं)

नारियल डेकोज़ के साथ मैंगो सूफले केक 15 दिसंबर 2014

यह मेरा पहली बार सूफले केक बनाने का मौका था। यह अविश्वसनीय रूप से कोमल निकला वायु प्रकाशकेक...

सामग्री:

आम की जेली

• आम की प्यूरी 375 मि.ली


• पानी 10 बड़े चम्मच।


• जिलेटिन (तत्काल) 15 ग्राम


• चीनी 2-3 बड़े चम्मच। (स्वाद)

नारियल डाकुइज़

• गिलहरी 3 पीसी


• पिसी हुई चीनी 100 ग्राम


• नारियल के बुरादे 80 ग्राम


• आटा 30 ग्राम

• क्रीम (वसा सामग्री 33-35%) 400 ग्राम


• सफ़ेद चॉकलेट 1 बार (95-100 ग्राम)


• जिलेटिन (पत्ती) 10 ग्राम

• क्रीम (वसा सामग्री 33-35%) 250 ग्राम


• चीनी 2-3 बड़े चम्मच। (स्वाद)


• आम की प्यूरी 250 मि.ली


• जिलेटिन (पत्ती) 10 ग्राम

• पानी 50 मि.ली


• चीनी 1 बड़ा चम्मच। (स्वाद)


• आम की प्यूरी 65 मि.ली


• जिलेटिन (तत्काल) 3-4 ग्राम

एक सॉस पैन में आम की प्यूरी गरम करें, चीनी और जिलेटिन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। जेली को एक सांचे में डालें (मेरा आकार 22 सेमी है) और इसे रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर (सर्दियों में!) सख्त होने के लिए छोड़ दें। जेली मोल्ड मुख्य केक मोल्ड से छोटा होना चाहिए।

2. नारियल डैक्वोइस (नारियल स्पंज केक) तैयार करें:
नारियल के बुरादे को पीसकर आटा बना लीजिये.

ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सादे आटे को 50 ग्राम कैस्टर शुगर और नारियल के आटे के साथ मिलाएं। ठंडी सफेदी को बची हुई 50 ग्राम पिसी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। फेंटे हुए सफेद भाग को धीरे से सूखे मिश्रण में मिला लें। एक बेकिंग डिश (मेरे पास 24 सेमी है) को बेकिंग पेपर और ग्रीस से ढक दें मक्खन. -आटे को सांचे में डालें और चिकना कर लें.

15-20 मिनट तक बेक करें. पैन को ओवन से निकालें, स्पंज केक को सावधानीपूर्वक एक बोर्ड या वायर रैक पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3, सफेद चॉकलेट मूस:
सफ़ेद चॉकलेट पिघलाएँ. जिलेटिन को पानी में भिगो दें. पिघली हुई चॉकलेट को जिलेटिन के साथ मिलाएं। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए। कोल्ड क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।

चॉकलेट मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम के साथ धीरे से मिलाएं।
इसमें नारियल का केक रखें वसंतरूप(मेरे पास 26 सेमी है) नीचे से ऊपर ताकि मूस समान रूप से लगे और एक साफ कट हो। केक पैन से थोड़ा छोटा होना चाहिए. यदि यह आपके लिए मामला नहीं है, तो केक के किनारों को समान रूप से काट लें ताकि मोल्ड और केक की दीवारों के बीच एक अंतर हो।
मूस को क्रस्ट पर फैलाएं और इसे ठंड में सेट होने दें (फ्रीजर में नहीं)।
आप यह सब एक शाम में तैयार कर सकते हैं और शांति से सो सकते हैं, जो मैंने किया...

और अगले दिन...
4. मैंगो मूस:
जिलेटिन को पानी में भिगो दें

क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।

एक सॉस पैन में आम की प्यूरी को बिना उबाले गर्म करें, चीनी और जिलेटिन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ। आम के मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम के साथ धीरे से मिलाएं।
- इसी बीच मैंगो जेली और चॉकलेट मूस को बाहर निकाल लीजिए नारियल स्पंज केकरेफ्रिजरेटर से. मोल्ड से जेली को सावधानी से निकालें और इसे पहले से जमे हुए चॉकलेट मूस में स्थानांतरित करें। मैं सावधानी से जेली को हटाने में असमर्थ था, और यह जगह-जगह से टूट गई, लेकिन इससे कट की सटीकता पर किसी भी तरह का कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

मैंगो मूस को सावधानीपूर्वक वितरित करें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

5. चरण 1 की तरह ही जेली तैयार करें, केवल कई गुना कम। जिलेटिन को पानी में भिगोएँ, आम की प्यूरी को गर्म करें, चीनी और जिलेटिन डालें, तब तक हिलाएँ जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। यदि आपके पास ग्लूकोज है, तो आप ग्लेज़ को चमकदार बनाने के लिए 7 ग्राम मिला सकते हैं (मेरे पास नहीं है)। ठंडा! - केक को इससे ढककर एक और घंटे के लिए जमने दीजिए.

गर्म, सूखे चाकू से केक काटें और आनंद लें!

नारियल डैक्वोइस, मैंगो कॉम्पोट, नारियल और मैंगो मूस की 2 पतली परतें। बहुत स्वादिष्ट, चिपचिपा और कोमल नहीं। इस केक को आज़माने वाले सभी लोगों ने प्रसन्नता व्यक्त की!

पहली नज़र में, यह एक जटिल और बहु-स्तरीय नुस्खा है, लेकिन यदि आप सभी उत्पाद पहले से तैयार करते हैं और प्रक्रिया की योजना बनाते हैं, तो सामान्य तौर पर सब कुछ इतना कठिन और समय लेने वाला नहीं है!

डैकॉइज़:
50 ग्राम बारीक नारियल के टुकड़े
50 ग्राम बादाम का आटा
70 ग्राम पिसी चीनी
35 ग्राम चीनी
3 अंडे का सफेद हिस्सा

स्पंज केक को एक दिन पहले तैयार करना होगा ताकि वह आराम कर सके। उपयोग होने तक इसे क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। मेरा बादाम का आटा बिना छिलके वाले बादाम से बना है, इसलिए आटे का रंग गहरा है। सफेद बादाम का आटा केक को हल्का रंग देगा.
- ओवन को 150C पर प्रीहीट कर लें. एक 40x30 बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या सिलिकॉन बेकिंग मैट बिछाएँ।
- एक बाउल में मिला लें पिसी चीनी, बादाम का आटा और नारियल, अच्छी तरह मिलाएँ।
- अंडे की सफेदी को फेंट लें मजबूत फोम, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। सफेद भाग में सूखा मिश्रण डालें और सिलिकॉन स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ।
- मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें और बराबर मोटाई की परत में फैलाएं.
- क्रस्ट को 15 मिनट तक बेक करें. इसे सूखना नहीं चाहिए. अंदर से थोड़ा नरम होना चाहिए.
- केक को चटाई से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें. फिर क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
- अगले दिन, 18x18 सेमी और 19x19 सेमी मापने वाले बिस्किट के 2 वर्ग काट लें।
-सपाट सतह को कस लें चिपटने वाली फिल्म, एक फ्रेम 18x18 सेमी स्थापित करें, एसीटेट फिल्म बिछाएं और नीचे एक बिस्किट रखें।

नारियल मूस:
70 ग्राम नारियल का आटा या कसा हुआ नारियल
130 मि.ली नारियल का रस(दूध से बदला जा सकता है)
130 ग्राम मस्कारपोन चीज़
2 टीबीएसपी। सहारा
3 ग्राम जिलेटिन + 30 मिली दूध
1 अंडे का सफेद भाग
65 ग्राम चीनी
20 मिली पानी

सभी उत्पाद होने चाहिए कमरे का तापमान.
- नारियल का आटाऔर जूस को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और 1 मिनट तक फेंटें ताकि नारियल में मौजूद सारी सुगंध और क्रीम निकल जाए। किसी भी दाने को हटाने के लिए परिणामी मिश्रण को बारीक छलनी से रगड़ें। 130 ग्राम नारियल का द्रव्यमान लें।
- जिलेटिन को दूध में भिगो दें. मस्कारपोन को नारियल के मिश्रण और चीनी के साथ फेंटें। जिलेटिन को पानी के स्नान में पिघलाएं, जिलेटिन में एक चम्मच नारियल क्रीम डालें, मिलाएं और कुल द्रव्यमान में डालें, मिश्रित होने तक हिलाएं।

- इटालियन मेरिंग्यू: एक सॉस पैन में चीनी और पानी डालें और उबाल लें, सॉस पैन को समय-समय पर हिलाते रहें, हिलाएं नहीं। इस बीच, गोरों को नरम चोटियों तक फेंटें। जब चाशनी 118C तक पहुंच जाए, तो इसे एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें, फेंटना जारी रखें। मिश्रण के ठंडा होने तक कुछ मिनट और फेंटें।
- मेरिंग्यू और मिलाएं नारियल क्रीम, चिकना होने तक धीरे से मिलाएं।
- मूस को बिस्किट के फ्रेम में रखें, सतह को समतल करें, हवा निकालने के लिए मेज पर थोड़ा सा खटखटाएं और मूस को क्षितिज पर लाएं। फ्रीजर में रखें.

मैंगो कुली:
250 ग्राम आम का गूदा
70 ग्राम चीनी (फल की मिठास के आधार पर)
एक चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड
3 ग्राम जिलेटिन + 20 मिली पानी
100 मिली पानी
2/3 छोटा चम्मच. आलू स्टार्च+20 मिली पानी

आम को छीलकर छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में आम, चीनी डालें साइट्रिक एसिड, पानी डालें और नरम होने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर थोड़ा उबालें। यदि तरल वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें। जिलेटिन को पानी में भिगो दें. स्टार्च को पानी में घोलें और सॉस पैन में डालें। चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जायेगी. गर्मी से निकालें और सूजी हुई जिलेटिन डालें, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। शांत होने दें।
- फ्रेम को मूस से हटा दें फ्रीजरऔर ऊपर से मूस डाल दें सम परत. जम जाना के लिये।

मैंगो मूस:
200 ग्राम आम की प्यूरी
1 छोटा चम्मच। सहारा
50 मिली पानी
6 ग्राम जिलेटिन + 30 मिली दूध
400 मिली व्हिपिंग क्रीम
क्रीम पॅटिसियरे:
300 मिली दूध
3 अंडे की जर्दी
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम स्टार्च

जिलेटिन को दूध में भिगो दें. क्रीम पैटीसीरे तैयार करें. गर्म क्रीम में फूला हुआ जिलेटिन डालें और हिलाएं। फिल्म से ढकें और ठंडा होने दें।
- इसी बीच एक सॉस पैन में प्यूरी, चीनी और पानी डालकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं और छलनी से छान लें। शांत होने दें।
- क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें, आम की प्यूरी और पेटिसिएर क्रीम के साथ सावधानी से मिलाएं।
- मैंगो मूस के आधे हिस्से को सिलिकॉन मोल्ड में रखें, जमे हुए बीच को बिस्किट को नीचे की ओर करके बीच में रखें और इसे थोड़ा सा डुबोएं, खाली जगह को मूस से भरें और ऊपर से थोड़ा दबाते हुए 19x19 सेमी स्पंज केक रखें। जम जाना के लिये।

दर्पण का शीशा लगाना:
75 ग्राम पानी
150 ग्राम) चीनी
150 ग्राम इन्वेंट्री सिरप
100 मिली दूध
50 मिली गाढ़ा दूध
100 ग्राम सफेद चॉकलेट
12 ग्राम जिलेटिन शीट
½ छोटा चम्मच टाइटेनियम डाइऑक्साइड (सफेद रंग)
नारंगी रंग

जिलेटिन को पानी में भिगो दें. एक सॉस पैन में पानी, चीनी और स्टॉक सिरप रखें और 105C पर लाएं, आंच से उतारें, दूध डालें, फिर कटी हुई चॉकलेट और कंडेंस्ड मिल्क डालें। चॉकलेट घुलने तक हिलाएं। जिलेटिन निचोड़ें और शीशे का आवरण में जोड़ें। 1 बड़े चम्मच में घोलकर डालें। पानी टाइटेनियम डाइऑक्साइड और नारंगी रंग। शीशे को छलनी से छानकर एक लम्बे गिलास में डालें। द्रव्यमान बिल्कुल सजातीय होना चाहिए।
- केक को फ्रीजर से निकालें, पलट दें और सिलिकॉन मोल्ड हटा दें। एक गहरी बेकिंग ट्रे (मैंने धातु का मग इस्तेमाल किया) में 15 सेमी ऊंची कोई चीज़ रखें और उसके ऊपर केक रखें। जब ग्लेज़ 30-35C के कार्यशील तापमान तक ठंडा हो जाए, तो केक के केंद्र में उदारतापूर्वक ग्लेज़ डालना शुरू करें जब तक कि किनारों सहित केक की पूरी सतह ढक न जाए। केक को 1 परत में आइसिंग से ढका गया है और किसी भी चीज़ से समतल नहीं किया गया है। ग्लेज़ को थोड़ा सख्त होने दें, लगभग 5 मिनट के लिए केक के नीचे से लटकती हुई ग्लेज़ की बूंदों को चाकू से धीरे से मोड़ें, सजाएँ और रेफ्रिजरेटर में रखें।
- जो शीशा बेकिंग ट्रे में बह गया है उसे इकट्ठा करें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। पुन: उपयोग से पहले ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म करें। यदि आवश्यक हो, एकरूपता के लिए, ब्लेंडर से फेंटें।
- केक को सजाएं और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह धीरे-धीरे पिघले.

बॉन एपेतीत!

बहुत, बहुत स्वादिष्ट केक!
वह लगभग तुरंत ही उड़ गया। इसे मेरे भाई के जन्मदिन के लिए बनाया है।
kuking.net फ़ोरम "मिशेल की मिठाइयाँ" विषय से पकाने की विधि

ऊपर से बादाम की पंखुड़ियाँ।

नारियल मूस केक

बिस्किट:
100 ग्राम एसएल. तेल, कमरे का तापमान
1/2 बड़ा चम्मच. सहारा
1/2 छोटा चम्मच. वानीलिन
50 ग्राम चॉकलेट
1 अंडा
1 1/4 बड़ा चम्मच. केक का आटा
2/3 छोटा चम्मच. सोडा
1/2 छोटा चम्मच. नमक
2/3 बड़े चम्मच. पानी

नारियल मूस:
1 छोटा चम्मच। मीठे नारियल के टुकड़े
1 छोटा चम्मच। दूध
2 चम्मच स्टार्च
2+2 बड़े चम्मच. दूध
2 चम्मच जेलाटीन
2 टीबीएसपी। नारियल मदिरा(मालिबु)
3/4 बड़े चम्मच. मलाई

चॉकलेट मूस:
2 अंडे
4 बड़े चम्मच सहारा
4 बड़े चम्मच स्टार्च
350 मिली दूध
100 ग्राम चॉकलेट
1 छोटा चम्मच। जेलाटीन
1/4 बड़ा चम्मच. दूध
1 छोटा चम्मच। मलाई

बिस्किट.
ओवन को 170C पर पहले से गरम कर लें।
एक केक के लिए, एक 9" (23 सेमी) पैन को चर्मपत्र से चिकना करें और लाइन करें। 4 केक के लिए, एक 10" (25 सेमी) चौकोर पैन (या कोई अन्य उपयुक्त आकार) लें।
मक्खन और चीनी को सफेद होने तक पीसें, वैनिलिन डालें, पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, चॉकलेट डालें और मध्यम गति से मिक्सर से सभी चीजों को फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, अंडा डालें। आटे को सोडा और नमक के साथ अलग-अलग छान लीजिये. आटे के मिश्रण को मक्खन-अंडे के मिश्रण में 3 बार मिलाएँ, बारी-बारी से पानी डालें (3 मिलाएँ भी), मिक्सर से गूंधें। परिणामी सजातीय आटा (पतली खट्टी क्रीम की स्थिरता) को तैयार पैन में रखें, सतह पर हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए हल्के से हिलाएं।
30-40 मिनट तक बेक करें, माचिस की तीली से पक जाने की जांच करें। ठंडा। केक के लिए, स्पंज केक से डिस्क काट लें, आकार में उन सांचों से थोड़ी छोटी, जिनमें वे सख्त होंगे। बिस्किट के किनारों को भी काट लें बड़ा केकताकि सांचे और केक के किनारों के बीच गैप रहे।

नारियल मूस.
दूध और नारियल के बुरादे मिलाएं (यदि आपके पास मीठा नहीं है, तो दूध में 4 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं)। उबाल लें, चीज़क्लोथ पर रखें और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
2 बड़े चम्मच मिलाएं. स्टार्च के साथ दूध. नारियल के दूध को फिर से उबाल लें और इसमें स्टार्च मिला हुआ दूध डालें। गाढ़ा होने तक लगभग 2 मिनट तक उबालें। ठंडा।
बचे हुए 2 बड़े चम्मच में जिलेटिन घोलें। दूध को कुछ मिनटों के लिए फूलने दें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।
ठंडे नारियल के मिश्रण में लिकर और जिलेटिन डालें और हिलाएं। क्रीम को फेंटें और इसे 2 अतिरिक्त भागों में मूस के साथ मिलाएं।
स्पंज डिस्क से छोटे आकार के एक सांचे (या केक के डिब्बे) को क्लिंग फिल्म से लपेटें। इसे मूस से भरें, चिकना करें और फ्रीजर में सख्त होने दें।

चॉकलेट मूस।
तैयार करना कस्टर्ड. ठंडा।
चॉकलेट को पिघलाएं और क्रीम के साथ मिलकर फेंटें (वे एक ही तापमान पर होने चाहिए)।
जिलेटिन को दूध में घोलें, इसे कुछ मिनटों के लिए फूलने दें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। क्रीम में डालें और मिलाएँ।
क्रीम को फेंटें और सावधानी से क्रीम के साथ मिलाएं।

विधानसभा।
सख्त करने के लिए एक साँचे के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें (अधिमानतः एक अलग करने योग्य साँचे में) चर्मपत्र, और फिल्म के साथ किनारे (आदर्श रूप से एसीटेट)।
सांचे के नीचे एक स्पंज केक रखें, उसके ऊपर जमे हुए नारियल मूस डालें और सतह पर चॉकलेट मूस डालें। सांचे को फिल्म से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 3 घंटे के लिए सख्त होने दें।
सावधानी से पैन से निकालें और परोसें।

हाल ही में मैंने एक स्टोर शेल्फ पर नारियल का दूध देखा और मुझे तुरंत इसमें दिलचस्पी हो गई कि इससे क्या बनाया जा सकता है। चूँकि मुझे मीठा बहुत पसंद है, मैं मिठाई की किताब में गया और तुरंत उसमें मूस मिला नारियल का दूध. मैं आपको उन लोगों के बारे में बताऊंगा जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद आए।

मेरे पसंदीदा चॉकलेट और मैंगो मूस थे। चॉकलेट - इसकी तैयारी में आसानी के लिए, और आम - इसकी कोमलता के लिए सुखद स्वाद. ऐसी मिठाइयाँ सप्ताह के दिनों में आसानी से तैयार की जा सकती हैं, और यदि आप उन्हें मूल तरीके से सजाते हैं और सुंदर वाइन ग्लास में परोसते हैं, तो आपको एक असामान्य छुट्टी मिठाई मिलेगी।

नारियल के दूध के साथ चॉकलेट मूस

एक बहुत ही सरल मूस रेसिपी, बस सभी सामग्रियों को मिलाएं, इसे पेस्ट्री सिरिंज और वॉइला का उपयोग करके वाइन ग्लास में डालें, हमारा हवादार मूस तैयार है। नारियल के दूध से मूस बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, लेकिन इसे बनाने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.

खाना पकाने की विधि:

नारियल के दूध को खोलें, इसे एक खुले कप में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह तक यह गाढ़ा हो जाएगा.

- बची हुई सामग्री में दूध मिलाएं. एक सजातीय हवादार द्रव्यमान प्राप्त होने तक मूस को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

नारियल के दूध के साथ चॉकलेट मूस तैयार है! इसे सुंदर गिलासों में, पेस्ट्री सिरिंज से सजाकर परोसें।

आम और नारियल के दूध के साथ मूस

मुझे आम के साथ मूस सबसे ज्यादा पसंद आया, यह बहुत कोमल बनता है और स्वादिष्ट मिठाई. इसे बनाना बहुत आसान है और इसमें आम का सुखद स्वाद है जो नारियल के स्पर्श से और भी बढ़ जाता है।

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन को आधा लीटर पानी में घोलें और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

एक छोटे सॉस पैन में नारियल के दूध को चीनी के साथ उबालें और आंच धीमी करके सूजी हुई जिलेटिन डालें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, जिलेटिन घुलने तक उबालें। मिश्रण को आँच से उतारें और ठंडा होने के लिए रख दें।

आम को धोइये और गुठली पर चाकू चलाइये. हिस्सों को एक दूसरे से अलग करें, छीलें और गुठली हटा दें। - आम के गूदे को ब्लेंडर में बारीक काट लें.

क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह चरम पर न पहुँच जाए। जब जेली का मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें आम डालें, क्रीम डालें और मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। तैयार हवादार मूस को सांचों या गिलासों में डालें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

तैयार आम मूस को ताजे फल या जामुन के स्लाइस से सजाएं। ठण्डा करके परोसें।

बॉन एपेतीत!