जादूगरनी केक बड़ा. एंचेंट्रेस केक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यूएसएसआर के दौरान कन्फेक्शनरी की दुकानें पेस्ट्री और केक की एक बड़ी श्रृंखला की पेशकश नहीं कर सकती थीं, जैसा कि आधुनिक करते हैं। हालाँकि, उनमें मौजूद सभी मिठाइयों को सबसे अधिक पुरस्कार दिया गया था सकारात्मक समीक्षाहर तरफ से. के साथ सरल केक जादुई नाम"द एंचेंट्रेस" को भी जल्द ही लोगों से प्यार हो गया और वह गृहिणियों की पारिवारिक रसोई की किताबों में शामिल हो गई।

घर पर एंचेंट्रेस केक कैसे बनाएं

इस स्वादिष्ट मिठाई का सार दो फूले हुए लंबे स्पंज केक हैं, जिनके बीच एक नाजुक कस्टर्ड रखा गया है। सरल डिज़ाइन कवर किया गया चॉकलेट आइसिंग, बिना अतिरिक्त सजावट के, इसलिए कुछ गृहिणियों के लिए यह केक मेहमानों के आगमन के लिए नहीं, बल्कि घर की शाम की चाय पार्टी के लिए है। पेशेवरों को यकीन है कि हर कोई अपने दम पर एंचेंट्रेस केक बना सकता है, क्योंकि एकमात्र कठिनाई जो उत्पन्न हो सकती है वह है क्रीम के साथ काम करना, और बिस्किट का आटासबसे सरल में से एक माना जाता है।

जादूगरनी के लिए क्रीम - नुस्खा

आंतरिक संसेचन की संरचना बहुत सरल दिखती है: आधार के लिए मक्खन के साथ दूध, थोड़ा सा गेहूं का आटागाढ़ा करने के लिए, मिठास और सुगंध के लिए चीनी और वैनिलिन। बाइंडिंग घटक अंडे हैं। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएंचेंट्रेस के लिए क्रीम आपको विशेष रूप से गंभीर गलतियाँ किए बिना इसे तैयार करने की प्रक्रिया से निपटने में मदद करेगी: सबसे महत्वपूर्ण बात, नीचे दी गई सभी सिफारिशों का पालन करें। प्रत्येक घटक की मात्रा 22 सेमी व्यास वाले एक मानक केक के लिए ली जाती है।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• दूध 2.5% - 255 मिली;
• अंडे 1 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• चीनी - 120 ग्राम;
• आटा - 34 ग्राम;
• वेनिला की फली।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टोव पर एक छोटा, मोटे तले वाला सॉस पैन रखें। आधा दूध डालें, मक्खन, चीनी डालें, वेनिला डालें।
2. उबाल लें, फली हटा दें। इसमें से बीज निकाल लें और केवल उन्हें दूध-मक्खन सिरप में डालें।
3. अंडों को अलग-अलग फेंटें, आटा डालें और बचा हुआ दूध डालें। एक स्पैटुला के साथ मिलाएं.
4. अंडे-दूध के द्रव्यमान में गर्म दूध-मक्खन सिरप को सावधानी से मिलाएं, जबकि इसे फेंटें (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)। आप इस चरण को जितनी अधिक सावधानी से करेंगे, तैयार क्रीम उतनी ही अधिक एक समान होगी।
5. मिश्रण को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद चूल्हे को बंद किया जा सकता है.

एंचेंट्रेस केक - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

के लिए विशेष किस्म इस मिठाई कासोवियत पाक विशेषज्ञों ने इसके लिए प्रावधान नहीं किया था, इसलिए, तब और अब, घर पर एंचेंट्रेस केक के लिए केवल एक ही नुस्खा है। एकमात्र चीज जो कई दशकों में बदल गई है, वह है बेकिंग के तरीके: मल्टीकुकर दिखाई दिए, इसलिए गृहिणियों ने ओवन को त्यागने की कोशिश करते हुए, अपने पसंदीदा व्यंजनों को उनके अनुकूल बनाना शुरू कर दिया। नीचे एंचेंट्रेस के 2 संस्करण हैं, जो अपने आधार में लगभग समान हैं, और मुख्य रूप से केवल स्पंज केक तैयार करने के तरीके में भिन्न हैं।

केक जादूगरनी - GOST के अनुसार नुस्खा

• पकाने का समय: 10 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4692 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: चाय के लिए.
• भोजन: सोवियत.

GOST के अनुसार एंचेंट्रेस केक के लिए यह नुस्खा 22 सेमी के व्यास के साथ एक मानक स्प्रिंगफॉर्म पैन के उद्देश्य से है, इसलिए इससे भिन्न आकारों के लिए घटकों की संख्या की पुनर्गणना की जानी चाहिए। यहां क्रीम ऊपर दिए गए नुस्खे से ली गई है - वे मात्रा में पूरी तरह से मेल खाते हैं, इसलिए न तो संरचना और न ही इसे तैयार करने की योजना दोहराई जाती है, ताकि कोई दोहराव न हो।

सामग्री:

• आटा - 160 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 275 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डार्क (70% से) चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन- 75 ग्राम;
• कस्टर्ड।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे और मक्खन को कमरे के तापमान पर रहने दें।
2. अंडे तोड़ें, चीनी डालें. गाढ़ा होने और मात्रा बढ़ने तक क्लासिक मिक्सर अटैचमेंट से फेंटें। इसे मैन्युअल रूप से करने में अधिक समय लगेगा और अधिक कठिन होगा।
3. आटे को सावधानी से दो बार छान लें, बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, हिलाएं।
4. इसमें एक ट्रिकल जोड़ें अंडा द्रव्यमान, एक लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर तक मिलाएं। इस स्तर पर अब मिक्सर का उपयोग नहीं किया जाता है!
5. मोल्ड के निचले हिस्से को सिलिकॉन चर्मपत्र से ढककर (एक गोला काट लें), बिल्कुल किनारे पर बिस्किट का आटा डालें, ध्यान रखें कि ऐसा करते समय आप मोल्ड को पलट दें। यह बेकिंग के बाद एक चिकनी सतह सुनिश्चित करेगा।
6. लगभग आधे घंटे तक, बिना संवहन के, ऊपर-नीचे हीटिंग के साथ 190 डिग्री पर पकाएं।
7. बिस्किट को ठंडा होने दें, सांचे से निकालें और दो तौलिये में लपेट दें। 6 घंटे के लिए छोड़ दें.
8. 2 भागों में काटें, क्रीम की परत लगाएं, फ्रिज में रखें और ग्लेज़ बनाएं।
9. एक क्लासिक बनाकर पानी का स्नान, बारीक टूटी हुई चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघला लें। कोको डालें.
10. एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके केक को इस मिश्रण से गाढ़ा ढक दें। अगले 2-3 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

धीमी कुकर में जादूगरनी केक

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4533 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: चाय के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ऐसा त्वरित केकधीमी कुकर में जादूगरनी सोवियत नुस्खा से केवल अनुपात और ग्लेज़ के लिए उत्पादों और आटे में नींबू के रस के कुछ बदलावों में भिन्न होती है। क्रीम क्लासिक बनी हुई है, इसलिए इस पर ध्यान नहीं दिया गया है। ध्यान रखें कि यहां वजन मापने के लिए लिए गए गिलासों का आयतन 250 मिलीलीटर है। बेकिंग डिश, यानी मल्टीकुकर कटोरा - 20 सेमी।

सामग्री:

• आटा - एक गिलास;
• चीनी - गिलास;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• कोको - 100 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• तैयार क्रीम.

खाना पकाने की विधि:

1. उस कटोरे को पानी के स्नान में रखें जहां अंडे तोड़े गए थे। चीनी डालें। गर्म करते समय सफेद होने तक फेंटें।
2. गर्मी से निकालें, नींबू का रस डालें। पीटना जारी रखें: इसे इस तरह दिखना चाहिए नाजुक क्रीम.
3. एक स्पैचुला से नीचे से ऊपर तक मिलाते हुए आटा डालें। बेकिंग पाउडर डालें.
4. कटोरे के नीचे एक चर्मपत्र घेरा रखें और उसमें आटा डालें। एक घंटे के लिए उसी सेटिंग पर बेक करें।
5. निकालें, ठंडा करें, काटें। क्रीम की परत लगाएं.
6. मक्खन के साथ गर्म दूध. हिलाते हुए, पिसी चीनी और कोको डालें।
7. जब ग्लेज़ थोड़ा ठंडा हो जाए तो केक को इससे ढक दीजिए. कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

घर पर द एंचेंट्रेस की रेसिपी - खाना पकाने की विशेषताएं

पेशेवर जिस मुख्य नियम का पालन करने की सलाह देते हैं वह यह है कि मेहमानों के आने से पहले इस केक को तैयार करने की कोशिश न करें। 8-10 घंटे रिजर्व रखें: स्पंज केक को ठंडा करने के लिए इनकी आवश्यकता होगी, जो गर्म होने के कारण बहुत चिपचिपा होता है - इससे केक बनाना असुविधाजनक होता है। घर पर जादूगरनी की रेसिपी की कई और बारीकियाँ हैं:

• यदि आप ग्लेज़ की एक समान परत चाहते हैं, तो केक की सतह को कोट करने के लिए उसी क्रीम के एक चम्मच का उपयोग करें।
• आटे को 5-6 भागों में तोड़ते हुए, भागों में जोड़ने का प्रयास करें।
• यह निर्धारित करना आसान है कि एंचेंट्रेस केक के लिए क्रीम तैयार है या नहीं: अपनी उंगली या किसी कटलरी को सतह पर चलाएं। यदि कोई गड्ढा रह गया है जिसे तुरंत समतल नहीं किया गया है, तो आप केक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।
• गृहिणियों को जादूगरनी के लिए बिस्किट को केक की परतों में विभाजित करना विशेष रूप से कठिन लगता है। यदि आप पहले चाकू से 1 सेमी गहरा "चिह्न" बनाते हैं, और फिर मोटे सूती धागे का उपयोग करते हैं, तो भी वे निकल आएंगे। इसे इस अवकाश में डाला जाता है, और फिर क्रॉसवाइज (दायां सिरा बाएं हाथ में, बायां सिरा दाएं में) कस दिया जाता है।
• यदि पिटाई के चरण में शीशा बहुत अधिक तरल है, तो कोको मिलाएं।
• परंपरागत रूप से, एंचेंट्रेस 2 मोटी केक परतों से बनती है, जबकि बोस्टन क्रीम केक, बाह्य रूप से इसके समान - 3 में से पतला।

वीडियो: एंचेंट्रेस केक रेसिपी

"एंचेंट्रेस" केक सबसे सरल स्पंज केक में से एक है, लेकिन सामग्री की सरल और विरल संरचना के बावजूद, केक बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है, यह पूरी तरह से मेल खाता है फूला हुआ स्पंज केक, स्वादिष्ट कस्टर्ड और डार्क चॉकलेट - बढ़िया मिठाई, छुट्टी के लिए और दोनों के लिए विशेष अवसर. तो बेझिझक "एंचेंट्रेस" केक की रेसिपी अपने खजाने में रख लें। बजट रेसिपी, आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• बिस्कुट आटा:
• 6 पीसी. अंडे
• 1.5 बड़े चम्मच। आटा
• 1.5 बड़े चम्मच। सहारा
• 1 चम्मच वनीला शकर
• कस्टर्ड:
• 4 जर्दी
• 2 गिलास दूध
• 4 बड़े चम्मच. सहारा
• 2 टीबीएसपी। आटे का ढेर
• 2 टीबीएसपी। मदिरा या कॉन्यैक
• 1 चम्मच वनीला शकर
• चॉकलेट शीशा लगाना:
• 150 जीआर. डार्क चॉकलेट
• 50 जीआर. मक्खन
• 50 मि.ली. दूध

जादूगरनी केक के लिए स्पंज केक

• 6 अंडे एक बड़ा, लंबा और बनाते हैं सुंदर बिस्किट. यदि आपकी योजना में एक छोटा केक पकाना शामिल है, तो 4 अंडे, 1 गिलास चीनी और 1 गिलास आटा लें, लेकिन आपको क्रीम की मात्रा कम नहीं करनी चाहिए))))
• तो, सबसे पहले, हम मापते हैं आवश्यक राशिआटा, आटे को छानना सुनिश्चित करें। जोड़ना वनीला शकर.

• अंडे फेंटने के लिए व्यंजन तैयार करें. बर्तन साफ ​​और सूखे होने चाहिए।
• हमें झाड़ू अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर या ब्लेंडर की भी आवश्यकता है। यदि आपके पास एक शक्तिशाली मिक्सर या ब्लेंडर है, तो आप अंडे को सफेद और जर्दी में अलग किए बिना तुरंत हरा सकते हैं।
• तो चलिए ताजा अंडे लेते हैं. यू ताजे अंडेसफेद हमेशा पारदर्शी होता है और आसानी से जर्दी से अलग हो जाता है।

• अंडे को धीमी गति से फेंटना शुरू करें। फिर गति बढ़ाएं और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी डालें।

• अंडों को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे मात्रा में न बढ़ जाएं और मलाईदार हल्के द्रव्यमान तक न पहुंच जाएं। मिक्सर की शक्ति के आधार पर इसमें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं।

• यदि मिक्सर या ब्लेंडर कम शक्ति वाला है, तो बेहतर होगा कि सफेद भाग को जर्दी से अलग करके अलग से फेंट लें। यह कैसे किया जाता है इसका विस्तार से वर्णन किया गया है।
• फेंटे हुए अंडों में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से मिलाएं (आप झाड़ू का उपयोग नहीं कर सकते, इससे आटा बहुत अधिक सिकुड़ जाता है)। हम नीचे से ऊपर तक आंदोलनों का उपयोग करते हुए, कट्टरता के बिना हलचल करते हैं। जैसे ही आटा अंडे के साथ मिल जाए, हिलाना बंद कर दें।

• आटे को तैयार सांचे में डालें. मेरे पास 24 सेमी व्यास वाला एक स्प्रिंगफॉर्म पैन है, हमने पैन के तल पर चर्मपत्र रखा है।

• फॉर्म के साथ बिस्किट का आटातुरंत अच्छी तरह गरम ओवन में रखें। ओवन को पहले से चालू करें, तापमान 200°C पर सेट करें और कम से कम 15-20 मिनट तक गर्म करें।
• हम बिस्किट को 180°C के तापमान पर बेक करते हैं (अधिमानतः "संवहन" मोड में, यदि उपलब्ध हो)। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, क्योंकि ठंडी हवा के प्रवाह से स्पंज केक सिकुड़ जाएगा। 6 अंडों से एक स्पंज केक 35-40 मिनट तक बेक करें, 4 अंडों से एक स्पंज केक 25-30 मिनट तक बेक करें। हम विशिष्ट ओवन के अनुरूप समय और तापमान को अनुकूलित करते हैं।

• तैयार स्पंज केकओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और पैन हटा दें।

• एंचेंट्रेस केक के लिए स्पंज केक को दो परतों में काटा जाना चाहिए, लेकिन ऐसा स्पंज केक के 8 घंटे के बाद पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किया जाना चाहिए।
• हम बिस्किट को एक तेज चाकू या मछली पकड़ने की रेखा (मोटे धागे) का उपयोग करके काटते हैं, एक उथला साइड कट बनाने के बाद। यदि आपके पास स्पंज केक काटने के तरीके के बारे में प्रश्न हैं, तो इस रेसिपी को देखें।

• हम केक को कुछ देर के लिए छोड़ देते हैं और फ्रेंच रेसिपी के अनुसार अपने केक के लिए कस्टर्ड तैयार करते हैं।

एंचेंट्रेस केक के लिए कस्टर्ड

• तो, में अंडेचीनी डालें। एक नियमित झाड़ू का उपयोग करके, जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं।

• आटा डालें, चम्मच भर डालें, झाड़ू से मिलाएँ। यदि यह गाढ़ा द्रव्यमान बन जाता है, तो कोई समस्या नहीं।

• लिकर या कॉन्यैक डालें और हिलाएँ। अल्कोहल के बारे में चिंता न करें; क्रीम की तैयारी के दौरान, अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा, इसलिए छोटे बच्चे भी "जादूगर" खा सकते हैं।

• 1 गिलास दूध डालिये, झाडू से अच्छी तरह मिला दीजिये ताकि गुठलियां न रहें. एक चम्मच वेनिला चीनी डालें।

• अंडे-दूध के मिश्रण को गर्म दूध में डालें। हिलाना बंद किए बिना, मिश्रण को आग पर गर्म करें। क्रीम को जलने से बचाने के लिए आंच धीमी रखें और मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करें।

• - क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं. क्रीम को ठंडा होने दीजिये.


एंचेंट्रेस केक को असेंबल करना

• हम पहले केक को मीठी चाशनी या पानी से आधा पतला लिकर में भिगोते हैं। मैं अमरेटो का उपयोग करता हूं, मुझे बादाम का स्वाद और सुगंध पसंद है। संसेचन की मात्रा व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है। यदि आप सूखे केक पसंद करते हैं, तो कम भिगोते हैं, लेकिन आमतौर पर बिस्कुट काफी भारी मात्रा में भिगोए जाते हैं।

• हमारे द्वारा तैयार किया गया सारा कस्टर्ड डालें। बस किसी मामले में, क्रीम को बहने से रोकने के लिए, आप इसे सांचे के किनारे पर रख सकते हैं।

• हम शीर्ष स्पंज केक के निचले हिस्से को अच्छी तरह से संतृप्त करते हैं। भीगे हुए हिस्से को क्रीम के ऊपर रखें। हल्के से दबाएं ताकि क्रीम समान रूप से वितरित हो जाए।

• केक की सतह को चाशनी से भिगो दें। कस्टर्ड को जमने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

• दूध, मक्खन और डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में गर्म करें और हिलाएं। जैसे ही हमें एक सजातीय चॉकलेट द्रव्यमान मिल जाए, चॉकलेट हटा दें और केक को इससे ढक दें। हम मुख्य भाग को केक की सतह पर वितरित करते हैं ताकि यह चिकना और सुंदर बने, और बाकी के साथ केक के किनारों को कोट करें।

• मूलतः यही है, बिसकुटजादूगरनी तैयार है. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि बिस्किट भीग जाए और चॉकलेट का शीशा सख्त हो जाए।
• यदि वांछित है, तो केक की सतह को नट्स से सजाया जा सकता है, या एक पैटर्न बनाया जा सकता है सफेद चाकलेटया, जैसा कि मेरी तस्वीर में है, चीनी पेंसिल (पिसी हुई चीनी + पानी) का उपयोग करके एक आभूषण बनाएं। हालाँकि, आपको परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि क्लासिक केक"जादूगर" बस चॉकलेट शीशे से ढका हुआ है।

एंचेंट्रेस उत्सव केक बचपन की एक ज्वलंत स्मृति है; इसे हमारे व्यंजनों और सिफारिशों का उपयोग करके घर पर तैयार करें।

प्रसिद्ध के लिए मूल नुस्खा सोवियत केक"एंचेंट्रेस" साधारण स्पंज केक में से एक है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और कोमल है। इसमें एक फूला हुआ स्पंज केक, स्वादिष्ट बटर कस्टर्ड और डार्क चॉकलेट का मिश्रण है।

जांच के लिए:

• अंडे - 4 पीसी। (200 ग्राम)
• चीनी - 200 ग्राम (1 गिलास 250 मिली)
• वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• आटा - 160 ग्राम (1 कप)
• बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच।

क्रीम के लिए:

• दूध - 220 मि.ली
• अंडा - 1 पीसी। (50 ग्राम)
• चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन ( कमरे का तापमान) - 100 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)

शीशे का आवरण के लिए:

• ब्लैक चॉकलेट - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम

बिस्किट के आटे के लिए सामग्री तैयार करें.

स्पंज केक कैसे बनाये मक्खन कस्टर्ड:

अंडों को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटकर एक फूला हुआ लोचदार फोम बना लें।

छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें. जोड़ना छोटे भागों मेंफेंटे हुए अंडों में आटा डालें और हल्के हाथों से फेंटें।

बेकिंग डिश को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेलऔर आटे के साथ छिड़कें, नीचे बेकिंग पेपर से लाइन करें। बिस्किट के आटे को सावधानी से सांचे में डालें और बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 180˚C पर 30-35 मिनट तक बेक करें।

लकड़ी की छड़ी से बिस्किट की तैयारी की जाँच करें - यह सूखा होना चाहिए।

- बिस्किट को ठंडा होने दें और सांचे से निकाल लें.

बटर कस्टर्ड के लिए सामग्री तैयार करें।

दूध को आग पर रखें और उबाल लें और इस बीच अंडा, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं।

वहां छना हुआ आटा डालें और फेंटें.

गरम दूध डालें और फिर से फेंटें।

मिश्रण को मध्यम आँच पर रखें और बिना हिलाए पकाएँ। जब मिश्रण गाढ़ा और गुठली बनने लगे, तो आंच धीमी कर दें और क्रीम को लगातार हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। द्रव्यमान दलिया की तरह गाढ़ा होना चाहिए।

मिश्रण को आँच से उतारें, ठंडा करें, ठंडे कस्टर्ड (कमरे के तापमान) में नरम मक्खन डालें, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

- ठन्डे बिस्किट को दो भागों में काट लीजिये.

सभी बटर कस्टर्ड को केक की निचली परत पर फैलाएं, इसे चिकना करें और दूसरी केक परत से ढक दें।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।

स्पंज केक के ऊपर और किनारों को चॉकलेट से पूरी तरह ढक दें। बटर कस्टर्ड के साथ स्पंज केक को 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सोवियत काल में, "एंचेंट्रेस" स्पंज केक को किसी भी चीज से नहीं सजाया जाता था, लेकिन आप अपनी इच्छानुसार केक को सजा सकते हैं।

पकाने की विधि 2: GOST के अनुसार जादूगरनी जन्मदिन का केक

"एंचेंट्रेस" केक (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ रेसिपी) घर पर बनाना बहुत आसान है। यह आधारित है नियमित स्पंज केकऔर कस्टर्ड, उचित कौशल और इच्छा के साथ, इसे पकाना मुश्किल नहीं होगा।

आटे के लिए सामग्री:

• चिकन अंडे - चार टुकड़े;
• चीनी - एक सौ पचास ग्राम;
• आटा - एक सौ पचास ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

क्रीम के लिए सामग्री:

• मुर्गी का अंडा - एक;
• दूध - दो सौ पचास मिलीलीटर;
• चीनी - नब्बे ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• आटा - दो बड़े चम्मच;
• मक्खन - पचास ग्राम.

शीशे का आवरण के लिए सामग्री:

• कोको पाउडर - तीन बड़े चम्मच;
• दूध - छह बड़े चम्मच;
• चीनी - चार बड़े चम्मच;
• मक्खन - तीस ग्राम.

संसेचन के लिए सामग्री:

• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• पानी - एक सौ मिलीलीटर।

एक गहरे कटोरे में अंडे फेंटें, चीनी डालें और सभी चीजों को मिक्सर से सफेद और फूला होने तक फेंटें।

से कनेक्ट अलग कंटेनरवैनिलिन, बेकिंग पाउडर और गेहूं का आटा। अंडे-चीनी मिश्रण में बड़े मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। नीचे से ऊपर तक सभी चीजों को चम्मच से मिला लें - आटा एक समान और चिकना होना चाहिए.

एक बेकिंग कंटेनर लें, उसके तल पर चर्मपत्र रखें और किनारों को तेल से चिकना कर लें। आटे को सांचे में डालें. ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और उसमें बिस्किट रखें 25-30 मि. माचिस या लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच करें।

- केक को ठंडा करके पैन से निकाल लीजिए.

एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें चीनी, वैनिलिन और आटा डालें। इसके बाद, अंडे को फेंटें और सभी सामग्री को मैश कर लें।

एक सॉस पैन में एक चौथाई गिलास दूध डालें और इसे स्टोव पर रखें। क्रीम को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही उबलने के पहले लक्षण (बड़े बुलबुले) दिखाई दें, बचा हुआ दूध सॉस पैन में डालें।

एक सॉस पैन में मक्खन रखें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए। क्रीम को ठंडा करें.

- बिस्किट को दो भागों में काट लीजिए, एक को तुरंत प्लेट में रख लीजिए. जोड़ना गर्म पानीचीनी के साथ (यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए), तरल को ठंडा करें। परतदार पपड़ी को भिगोएँ।

सारी क्रीम निचली परत पर फैला दें।

सोख लेना मीठा जलकेक का दूसरा भाग और नीचे का भाग इससे ढक दीजिये.

शीशा लगाना. एक सॉस पैन में चीनी, कोको, मक्खन डालें, दूध डालें। धीमी आंच पर रखें और चिकना होने तक गर्म करें। केक के ऊपर और किनारों को फ्रॉस्ट करें।

केक को तीन से चार घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें. इस दौरान यह भीग जाएगा, जिसके बाद इसे टेबल पर परोसें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: बटर क्रीम के साथ जादूगरनी केक

असामान्य जादूगरनी केक। असामान्य इसलिए क्योंकि अधिकतर यह केक कस्टर्ड से तैयार किया जाता है। पर उत्सव की मेजहम गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम के साथ एक केक तैयार कर रहे हैं।

जांच के लिए:

• गेहूं का आटा - बिना ऊपर का 4 मुख वाला गिलास (520 ग्राम)
• खट्टी क्रीम - 2 कप (400 ग्राम)
• अंडा (छोटा) - 6 पीसी।
• नींबू - 2 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच
• के लिए चाशनी:
• पानी – ¾ कप
• चीनी – ¾ कप
• भोजन का स्वाद चखना - स्वादानुसार
• नींबू का रस - 1 चम्मच

संघनित दूध क्रीम के लिए:

• मक्खन - 300 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 1 कैन (380 ग्राम)

शीशे का आवरण के लिए:

• हवादार मिल्क चॉकलेट - 2 बार (2×85 ग्राम)
• क्रीम या पका हुआ दूध- 50 मिली

सांचे को चिकना करने के लिए:

• मक्खन या वनस्पति तेल
• गेहूं का आटा

आटा तैयार करने के लिए, सफेद भाग को फेंटकर सख्त फोम बना लें। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी और नींबू का रस मिलाएं (चाशनी के लिए 1 चम्मच रस बचाकर रखें)।

एक अन्य कटोरे में, यॉल्क्स, खट्टा क्रीम, सोडा, गाढ़ा दूध और छना हुआ आटा चिकना होने तक हिलाएं।

परिणामी मिश्रण में तैयार प्रोटीन मिलाएं।

आटे के आधे भाग को चिकना किये हुए आटे से बने लम्बे सांचे (टिन व्यास 23 सेमी) में डालें।

मोल्ड को 30-35 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, जिसके बाद पके हुए केक को मोल्ड से सावधानीपूर्वक हिलाएं, पहले इसे एक पतले चाकू से दीवारों से अलग करें।

आटे के बचे हुए आधे हिस्से को चिकनाई लगे आटे वाले पैन में डालें और दूसरा केक बेक करें।

चीनी की चाशनी बनाने के लिए, उबलते पानी में चीनी डालें, चीनी के दाने गायब होने तक हिलाएँ, झाग हटाएँ और ठंडा करें। ठंडी चाशनी में स्वाद और नींबू का रस मिलाएं।

पके हुए केक को ठंडा करें और प्रत्येक को दो बराबर परतों में काट लें। सभी 4 परतों को सिरप के साथ भिगोएँ (संसेचन के लिए, केवल अच्छी तरह से ठंडा सिरप और अच्छी तरह से ठंडा उत्पादों का उपयोग करें, अन्यथा उत्पाद अलग हो सकते हैं)।

क्रीम तैयार करने के लिए एक बाउल में मक्खन को मैश कर लें. मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, मिक्सर से लगातार चलाते हुए फूलने तक फेंटें।

परिणामी चार परतों में से तीन को क्रीम से कोट करें (कुछ क्रीम केक के किनारों के लिए छोड़ दें), उन्हें 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बटर केक को एक के ऊपर एक रखें।

बची हुई क्रीम को केक के किनारों पर फैला दें।

केक की चौथी परत ऊपर रखें और फिर से 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

ग्लेज़ तैयार करने के लिए, क्रीम या दूध गर्म करें, चॉकलेट डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पिघलाएँ।

ऊपरी परत पर गर्म शीशा फैलाएं।

केक को मिठाइयों, कुकीज़, चॉकलेट से सजाएं. बॉन एपेतीत।

रेसिपी 4, चरण दर चरण: घर का बना जादूगरनी केक

सोचना। आप में से अधिकांश लोग इस केक को जानते हैं। इसमें दूसरों की तुलना में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है, क्योंकि आटे में मक्खन नहीं होता है, और क्रीम में इसकी मात्रा बहुत कम होती है। तैयारी बहुत सरल है, और कोई भी घर का केकस्टोर से खरीदे गए से बेहतर.

• अंडे - 4 पीसी
• चीनी - 1 कप (मात्रा 200 मिली)
• आटा - 1 कप.
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• नमक - ¼ छोटा चम्मच।
• वानीलिन
• सांचे को चिकना करने के लिए तेल

• दूध - 250 मि.ली
• अंडा - 1 टुकड़ा
• चीनी: ½ कप.
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के
• मक्खन - 50 ग्राम
• वानीलिन

संसेचन:

• गरम पानी ½ कप
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल

• बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट - 50 ग्राम
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल

अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।

आटे को बेकिंग पाउडर और वेनिला के साथ मिलाएं, अंडे के साथ चम्मच से मिलाएं।

एक 22 सेमी पैन को मक्खन से चिकना करें और उस पर आटा (1 चम्मच) छिड़कें या बेकिंग पेपर बिछा दें।

(धीमी कुकर में अच्छी तरह से बेक होता है (मेरे पास पैनासोनिक है) - "बेकिंग" कार्यक्रम 1 घंटा)

आटे को रखें और 180″ पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें

बिस्किट मिश्रण को वायर रैक पर ठंडा करें।

क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें।

प्रत्येक केक को अंदर से ¼ कप से गीला कर लें। संसेचन के लिए सिरप.

टेबल छोड़ो. क्रीम का चम्मच, बची हुई क्रीम को नीचे के केक पर रखें, ऊपर से दूसरी क्रीम से ढक दें।

बचे हुए चम्मच क्रीम से सतह को कोट करें (शीशे का आवरण अधिक समान रूप से रहेगा)।

शीर्ष पर गर्म शीशा लगाएं। (ब्रश से ऐसा करना सुविधाजनक है)।

डालने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।

क्रीम की तैयारी:

आटे को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, अंडा डालें और मिलाएँ।

धीरे-धीरे दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें।

मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। (आप इसे 1 मिनट के लिए 3-4 बार माइक्रोवेव में रख सकते हैं - हर मिनट हिलाते रहें)

गर्म क्रीम में मक्खन डालें।

शीशा तैयार करना:

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, मक्खन डालें और पानी के स्नान में या उसमें पिघलाएँ माइक्रोवेव ओवन(30 सेकंड पूरी शक्ति पर 2-3 बार, हिलाते रहें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए)।

पकाने की विधि 5: जादूगरनी - घर पर केक

बहुत से लोग सीखना चाहते हैं कि घर पर एक ऐसा केक कैसे बनाया जाए जो पेस्ट्री की दुकानों की अलमारियों पर शानदार नाम "एंचेंट्रेस" के साथ बिकने वाले केक से कम स्वादिष्ट न हो। इस GOST रेसिपी के अनुसार, आप एक ऐसा केक तैयार करेंगे जो इससे भी बेहतर होगा स्वाद गुणखरीदा हुआ एनालॉग।

जादूगरनी केक के लिए केक:

• 180 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम मक्खन
• 3 अंडे
• 140 ग्राम आटा
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर
• नमक की एक चुटकी

केक के लिए कस्टर्ड:

• 250 मिली दूध
• 160 ग्राम मक्खन
• 90 ग्राम चीनी
• 1 अंडा
• 2 टीबीएसपी। आटा

चॉकलेट शीशा लगाना:

• 100 मिली दूध
• 5-6 बड़े चम्मच. सहारा
• 3 बड़े चम्मच. मक्खन
• 3 बड़े चम्मच. कोको पाउडर

बिस्किट के लिए संसेचन:

• 100-120 मिली साफ पानी
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक या रम

बिस्किट के लिए मक्खन पहले ही (आधे घंटे से एक घंटे) रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। पिघले हुए नरम मक्खन को मिक्सर से तेज गति से 3-4 मिनट तक फेंटें।

धीरे-धीरे नमक और चीनी डालें और मध्यम या तेज़ गति पर चिकना होने तक गूंधें।

कच्चे अंडों को फेंटें, प्रत्येक अंडे को अच्छी तरह फेंटें।

मैदा और बेकिंग पाउडर को छलनी से छान लीजिए और मक्खन के मिश्रण में डाल दीजिए.

मिक्सर से तेज गति से फेंटें।

एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उस पर सूजी या आटा छिड़कें, आटे को उसमें डालें और चिकना कर लें। "एंचेंट्रेस" केक के लिए स्पंज केक को 180C पर 30-40 मिनट तक बेक करें। तैयार बिस्किट को बाहर निकाल लें ओवन, ठंडा करें और वायर रैक पर थोड़ा सूखने दें।

जब तक स्पंज केक ठंडा हो रहा हो, केक के लिए कस्टर्ड तैयार कर लीजिये. आटे, अंडे के साथ चीनी मिलाएं, 100 मिलीलीटर ठंडा दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें।

- बचे हुए दूध को मध्यम आंच पर रखें और उबालें।

- जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, उसे एक पतली धार में चीनी में डाल दें अंडे का मिश्रण, बाद वाले को व्हिस्क के साथ तीव्रता से हिलाएं।

पूरी क्रीम को आग पर रखें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।

- तैयार क्रीम को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और क्रीम के ठंडा होने तक इसे गर्म या कमरे के तापमान पर छोड़ दें। डेढ़ घंटे में यह एकदम नरम हो जायेगा.

मक्खन को तेज़ गति से हल्का और मलाईदार होने तक फेंटें। एक चम्मच क्रीम डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

इस प्रकार, मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, प्रत्येक चम्मच के बाद हिलाते हुए, धीरे-धीरे सारी क्रीम डालें। "एंचेंट्रेस" केक के लिए क्रीम तैयार है।

गर्म पानी में 3 बड़े चम्मच घोलें। चीनी और एक चम्मच कॉन्यैक, रम या ब्रांडी।

अगर चाहें तो ठंडे स्पंज केक को सावधानी से लंबाई में 2 परतों में काटें। क्लासिक संस्करण, या 3 - यदि आप लंबा केक चाहते हैं। सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक केक के अंदर सिरप से ब्रश करें।

निचले केक को क्रीम से चिकना करें (या यदि आपके पास 3 केक हैं तो आधा) और इसे ऊपर के केक से ढक दें। यदि आपके पास केक की तीन परतें हैं, तो, तदनुसार, आपको शेष क्रीम के साथ दूसरे केक को चिकना करना होगा और इसे आखिरी केक के साथ कवर करना होगा।

केक को ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

इस बीच, मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में सभी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग सामग्री को मिलाएं। मिश्रण को व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें, शीशे को तब तक गर्म करें जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं और स्थिरता एक समान न हो जाए।

सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके केक को गुनगुने शीशे से ढक दें और किनारों पर ब्रश करें। चाहें तो केक के ऊपरी हिस्से को पिघली हुई चॉकलेट से भी सजा सकते हैं.

स्पंज केक को क्रीम में भिगोने और शीशे को सख्त करने के लिए केक को अगले 4-6 घंटों के लिए, या बेहतर होगा कि रात भर के लिए छोड़ दें। तैयार केक"जादूगरनी" कट गया अलग-अलग टुकड़ों मेंऔर सेवा करो. अपनी चाय का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: एंचेंट्रेस ग्लेज़ के साथ केक (स्टेप बाय स्टेप)

एंचेंट्रेस केक एक सरल रेसिपी है, यह कस्टर्ड और चॉकलेट आइसिंग वाला एक स्पंज केक है। स्वादिष्ट और सुंदर केक!

इससे स्वादिष्ट केक बनता है! सबसे फूला हुआ स्पंज केक, नाजुक कस्टर्ड और चॉकलेट ग्लेज़ - यह संयोजन वास्तव में अपने स्वाद से मंत्रमुग्ध कर देता है!

स्पंज केक के लिए:

• चार अंडे;
• 1 कप चीनी;
• 1 कप आटा;
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर का पैकेट

कस्टर्ड के लिए:

• 1 गिलास दूध;
• आधा गिलास चीनी;
• 1 अंडा;
• वेनिला चीनी का एक बैग;
• 2.5 बड़े चम्मच आटा;
• 50 ग्राम मक्खन.

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए:

• 50 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 4 बड़े चम्मच दूध;
• 2 चम्मच कोको पाउडर.

अंडे को कमरे के तापमान पर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें, धीमी गति से शुरू करें और धीरे-धीरे उच्चतम गति तक बढ़ाएं जब तक कि द्रव्यमान फूला और गाढ़ा न हो जाए।

बेकिंग पाउडर मिले आटे को एक बाउल में छान लें और चम्मच से नीचे से ऊपर तक मिला लें।

जब हम आटा तैयार कर रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि स्प्रिंगफॉर्म पैन पहले से ही तैयार है - नीचे चर्मपत्र से ढका हुआ है, थोड़ा सा वनस्पति तेल (और किनारों पर भी) लगाया गया है, और ओवन पहले से ही गर्म हो रहा है, क्योंकि स्पंज केक गर्म स्थान पर रखना चाहिए!

आटे को सांचे में डालें और ओवन में रखें। मेरे पास है गैस ओवन, जब थर्मामीटर की सुई लगभग तीसरे और चौथे डिवीजन के बीच होती है तो मैं बिस्किट बेक करता हूं। मैं अभी भी ठीक से नहीं जानता कि यह कितने डिग्री का है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि यह लगभग 220 डिग्री है।

हम ध्यान से ओवन में देखते हैं, दरवाजा थोड़ा सा खोलते हैं (स्पंज केक मूडी, नाजुक होता है और वास्तव में इसे झांकना पसंद नहीं होता है)। यदि यह तेजी से निकट आता है और मध्य तरल है, तो प्रकाश थोड़ा छोटा है, लेकिन इतना अधिक नहीं कि गिर न जाए। यदि यह धीरे-धीरे आता है तो इसे थोड़ा बढ़ा दें। मेरा स्पंज केक बहुत अच्छा फूला, हालाँकि फिर बीच में थोड़ा डूब गया, लेकिन इसके बावजूद, यह बहुत फूला हुआ और हवादार निकला।

स्पंज केक को लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वह फूला हुआ, सुनहरा भूरा न हो जाए और परीक्षण के दौरान सूखी लकड़ी की छड़ी जैसा न हो जाए।

इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि इस पर खरोंच न आए, फिर इसे सावधानी से सांचे से निकालें और एक चौड़े तेज चाकू से इसे दो परतों में काट लें।

कस्टर्ड तैयार करें. दूध, चीनी, वेनिला चीनी, अंडा और आटे को मिक्सर से फेंटें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएं। नियमित रूप से हिलाते रहें, नहीं तो गुठलियां बन जाएंगी! एक छोटी सी तरकीब: इसे चम्मच से नहीं हिलाना, बल्कि पैन में ही मिक्सर से फेंटना अधिक प्रभावी है।

पैन को गाढ़ी क्रीम के साथ एक कन्टेनर में रखें ठंडा पानी, और जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें। केक के लिए कस्टर्ड तैयार है.

क्रीम को केक की निचली परत पर रखें, इसे चम्मच से समतल करें और ऊपर केक की परत से ढक दें।

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने के लिए: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, चीनी और दूध डालें और जब चीनी घुल जाए तो कोको को छान लें। इस रेसिपी की आइसिंग चमकदार है और केक पर अच्छी तरह फिट बैठती है। सलाह - शीशा गाढ़ा हो तो बेहतर है, क्योंकि तरल शीशा बिस्किट में बहुत मजबूती से अवशोषित होता है। यह स्वादिष्ट है, लेकिन ग्लेज़ की परत पतली है और केक इसके माध्यम से दिखता है। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक सुंदर हो, तो आप इसे शीशे की दोहरी परत से ढक सकते हैं।

केक पर चॉकलेट ग्लेज़ छिड़कें। आपको इसे आज़माने के लिए इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है - केक तुरंत भीग जाता है, यह बहुत कोमल होता है।

पकाने की विधि 7, सरल: धीमी कुकर में जादूगरनी केक

• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध 0.5% - 1 गिलास
• गेहूं का आटा अधिमूल्य- 2 गिलास
• मुर्गी का अंडा - 5 टुकड़े
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
• चीनी - 1.5 कप
• वैनिलिन - 1 पैकेज
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच

4 अंडों को चीनी (1 कप) के साथ फेंटें, 1 कप आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ मिला लें.

मल्टी कूकर पैन को मक्खन से अच्छी तरह कोट करें। इसमें आटा डालें.

60 मिनट तक बेक करें (बेकिंग मोड)। मल्टी कूकर बंद कर दें और केक को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और थोड़ा ठंडा होने दें। केक को निकाल कर तीन भागों में काट लीजिये.

एक गहरे कटोरे में आटा (2.5 कप), 1 गिलास दूध, 1 अंडा, आधा गिलास चीनी और वेनिला मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लगातार हिलाते रहें। गर्म क्रीम में मक्खन के टुकड़े डालें और मिक्सर से फेंटें। क्रीम को ठंडा करें.

केक की परतों को क्रीम से कोट करें.

शीशे का आवरण के लिए: दूध (4 बड़े चम्मच), 2 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के चम्मच और 1 टेबल। झूठ कोको। - मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर 50 ग्राम मक्खन डालकर सभी चीजों को गूंद लें. शीशे का आवरण थोड़ा ठंडा करें।

"एंचेंट्रेस" केक को धीमी कुकर में ऊपर और किनारों पर शीशे का आवरण लगाकर चिकना करें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। उन सभी को आमंत्रित करें जो मीठा पसंद करते हैं!

पकाने की विधि 8: एंचेंट्रेस केक कैसे बनाएं (फोटो के साथ)

इस प्रसिद्ध वेनिला-स्वाद वाले केक का स्वाद हर किसी को बचपन से याद है। आज मैं आपको बहुत जल्दी बनने वाले और बहुत ही स्वादिष्ट एंचेंट्रेस केक की रेसिपी बताऊंगा। स्पंज केक हवादार बनता है, और क्रीम सबसे नाजुक होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह नुस्खा आपसे दूर नहीं जाएगा बड़ी मात्रासमय और सामग्री किसी भी घर में मिल सकती है।

शीशे का आवरण के लिए

• कोको पाउडर 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन 50 ग्राम
• दानेदार चीनी 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम 20% वसा 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• वैनिलिन 0.1 चम्मच

क्रीम के लिए

• चिकन अंडा 1 टुकड़ा
• प्रीमियम गेहूं का आटा 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन 50 ग्राम
• दूध 1 गिलास
• दानेदार चीनी 0.5 कप

परीक्षण के लिए

• मुर्गी का अंडा 5 टुकड़े
• प्रीमियम गेहूं का आटा 1 कप
• दानेदार चीनी 1 कप
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच
• वैनिलिन 0.1 चम्मच

केक को फूला हुआ बनाने के लिए हम पहले से ही बेकिंग डिश तैयार कर लेंगे. बिस्किट को सांचे में चिपकने से रोकने के लिए, इसे मक्खन या मार्जरीन से चिकना करें और पूरे सांचे में ऊपर से आटा छिड़कें।

चलिए आटा तैयार करते हैं. अंडे को चीनी और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक एक सफेद, स्थिर झाग न बन जाए।

अंडे, चीनी और वैनिलिन के मिश्रण में बेकिंग पाउडर मिलाएं। इसके बाद, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और मिक्सर से तेज गति से मिलाएं। आटा तैयार है. यह आटा नुस्खा शायद सबसे अधिक लाभदायक है। स्पंज केक हमेशा हवादार और मुलायम बनता है, मुख्य बात यह है कि अंडे और चीनी को अच्छी तरह से फेंट लें।

सभी आटे को तैयार आकार में रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें।

जब केक बेक हो रहा हो, तो क्रीम तैयार कर लीजिये. में अलग व्यंजन, एक मिक्सर का उपयोग करके अंडा, चीनी, वैनिलिन, दूध और आटा मिलाएं।

धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें।

जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसे मिक्सिंग बाउल में डालें और मक्खन डालें। मिक्सर से तेज़ गति से मिलाएँ।

क्रीम तैयार है. हम इसे ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए भेजते हैं।

बिस्किट तैयार है. हम टूथपिक या माचिस से बिस्किट की तैयारी निर्धारित करते हैं। अगर टूथपिक सूख जाए तो केक तैयार है. किसी भी हालत में तैयार बिस्किट को ओवन से न निकालें, नहीं तो वह गिर जाएगा। ओवन का दरवाज़ा हल्का सा खोलें और केक को 15 मिनट तक ठंडा होने दें।

इसे दो परतों में काटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

जब तक क्रीम और स्पंज केक ठंडे हो रहे हों, ग्लेज़ तैयार करें। ऐसा करने के लिए बचे हुए मक्खन को टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर पिघलने के लिए रख दें.

जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए तो इसमें खट्टा क्रीम, चीनी, कोको और वैनिलीन मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, शीशे को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

इससे पहले कि इसमें उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें. शीशा तैयार है.

आइए केक को सजाना शुरू करें। ठंडे स्पंज केक पर सारी ठंडी क्रीम फैलाएं और चाकू से पूरे केक पर समान रूप से फैला दें। बिस्किट का दूसरा भाग ऊपर रखें। पर इकट्ठे केकग्लेज़ डालें और पूरे केक पर फैलाएँ। केक तैयार है. हम इसे 3-4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर भेज देते हैं ताकि बिस्किट भीग जाए। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9: कॉन्यैक और चॉकलेट से मंत्रमुग्ध

इस डिश की खास बात यह है कि इसे घर पर बनाना आसान है. हालाँकि, अधिक विविधता के लिए, आप मिठाई तैयार करने में अपने परिवार को शामिल कर सकते हैं।

• आटा - 160 ग्राम.
• चिकन अंडा - 5 टुकड़े, मध्यम आकार।
• चीनी – 250 ग्राम.
• दूध - 300 मिलीलीटर।
• मक्खन - 110 ग्राम.
• क्रीम - 160 मिलीलीटर, 35% वसा।
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
• नमक - आधा चम्मच.
• पिसी हुई चीनी - 25 ग्राम।
• पानी - 3 बड़े चम्मच।
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)
• चॉकलेट - 100 ग्राम.

सबसे पहले आपको एक बिस्किट तैयार करना होगा। एक ब्लेंडर बाउल में 4 अंडे तोड़ें, सफेदी और जर्दी को अलग किए बिना, और उन्हें फेंटें।

वहां चीनी डालें और एक ड्राइंग द्रव्यमान प्राप्त करें।

फिर आपको आटा मिलाने की जरूरत है।

स्पैचुला से अच्छी तरह गूंद लें.

हमारे स्पंज केक का व्यास 24 सेंटीमीटर होगा, इसलिए हम उचित रूप लेते हैं और परिणामी द्रव्यमान को इसमें डालते हैं।

सौंदर्य की दृष्टि से चिकनी वर्कपीस के लिए, आप बर्तनों को कई बार घुमा सकते हैं।

ओवन में रखें, जिसे हम 180 डिग्री पर पहले से गरम करते हैं। 30-40 मिनट काफी होंगे. टूथपिक से तैयारी निर्धारित करें।

पैन से निकालें और फिर आधा काट लें।

अब कस्टर्ड बेस पर चलते हैं। सबसे पहले अंडे को फेंट लें.

- फिर इसमें आटा और 40 ग्राम चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को अंडे में मिला दें. व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

अगर बेस बहुत गाढ़ा है तो आप इसमें डेढ़ चम्मच दूध मिला सकते हैं.

हमें इसी पर अंत करना चाहिए।

पैन में बचा हुआ दूध, नियमित चीनी और वेनिला चीनी और नमक डालें।

पैन को पूरी तरह उबलने तक स्टोव पर रखें। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और कोई गांठ न बने।

बाद में, धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डालें, जब तक कि यह आधा न हो जाए।

फिर आपको विपरीत क्रिया करने की आवश्यकता है, अर्थात। मिश्रण को दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें और फिर से स्टोव पर रख दें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

हमें एक क्रीम मिलती है, जिसमें हम मक्खन मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। बाद में, परिणामी मिश्रण को फिल्म से कसकर ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

GOST के अनुसार केक का संसेचन इस प्रकार तैयार किया जाता है - तीन बड़े चम्मच पानी, दो बड़े चम्मच चीनी लें, मिलाएँ और उबालें। आप चाहें तो वहां एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक भी मिला सकते हैं।

कस्टर्ड बेस को एक बाउल में निकाल लें। अलग से फेंटें ठंडी क्रीम, पिसी चीनी डालें और वांछित गाढ़ापन आने तक फेंटें।

- फिर बेस और क्रीम को स्पैचुला से मिला लें.

- अब बिस्किट का पहला हिस्सा लें (ऊपर का हिस्सा नीचे रखा जा सकता है) और इसे संसेचन से कोट करें।

क्रीम को समान रूप से लगाएं और चिकना कर लें।

दूसरे केक को कटे हुए भाग से अलग भिगो दीजिये.

हमने इसे शीर्ष पर रखा। रेफ्रिजरेटर में रखें.

केक का ऊपरी भाग चॉकलेट ग्लेज़ से ढका हुआ है।

100 ग्राम चॉकलेट और 60 ग्राम मक्खन लें।

चिकना होने तक धीरे-धीरे गर्म करें।

हमारी डिश पर डालें और समतल करें।

सख्त करने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

क्लासिक केक तैयार है!

एंचेंट्रेस केक रेसिपी में सरल और शामिल हैं उपलब्ध सामग्री, जो सरल के पाठ्यक्रम में तकनीकी प्रक्रियाएंमें परिवर्तित होना स्वादिष्ट मिठाई. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी अपनी रसोई में इस व्यंजन को दोबारा बना सकती है, और इस रोमांचक गतिविधि में बच्चों को शामिल करना और भी बेहतर है। उन्हें यह गतिविधि पसंद आएगी.

GOST यूएसएसआर के अनुसार "एंचेंट्रेस" केक की विधि

एंचेंट्रेस मिठाई को स्पंज केक के रूप में बड़े पैमाने पर उत्पादन में पेश किया गया था दीर्घावधि संग्रहण. पहली बार, प्राचीन रूसी सोने के मोनोग्राम वाले लाल बक्से, जिसमें "द एंचेंट्रेस" बेचा गया था, 1975 में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिए।

तब से, गृहिणियों ने इस केक को अपनी रसोई में दोबारा बनाने की कोशिश की है। और मुझे कहना होगा, वे सफल हुए, क्योंकि बेकिंग के सभी घटक सरल हैं और उपलब्ध उत्पादों से तैयार किए गए हैं।

तो, क्लासिक बिस्किट की संरचना में शामिल हैं:

• 5 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 160 ग्राम आटा;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर (3 ग्राम स्लेक्ड सोडा से बदला जा सकता है)।

बिस्किट की दो परतों के बीच कस्टर्ड परत के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 125 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम आटा;
• 2-3 ग्राम वैनिलिन।

केक के शीर्ष को आइसिंग की मोटी परत से ढकने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 100 ग्राम अतिरिक्त डार्क चॉकलेट;
• 75 ग्राम मक्खन.

यूएसएसआर GOST के अनुसार चरण दर चरण पकाने की विधि:

1. अंडे और चीनी को ग्रहीय मिक्सर के कटोरे या हैंडहेल्ड डिवाइस के साथ काम करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें। हर चीज को लंबे समय तक और अच्छी तरह मिलाएं, लगभग सफेद और जब तक कि मूल मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि न हो जाए।
2. फिर बहुत सावधानी से आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक सांचे के नीचे और किनारे (∅ 22 सेमी) पर चर्मपत्र बिछाएं, उसमें आटा डालें और एक फूला हुआ बेक करें बिसकुट(बेकिंग तापमान - 180℃, अवधि - 30-40 मिनट)।
3. पके हुए माल को सांचे में ठंडा करें, फिर सावधानी से निकालें, फिल्म में लपेटें और रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। केक के जमने के बाद इसे दो बराबर परतों में फैला दीजिए.
4. चीनी, दूध की आधी मात्रा, मक्खन और वैनिलीन को स्टोव पर रखें। बचे हुए दूध को अंडे और आटे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। उबले हुए दूध-मक्खन सिरप को ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें।
5. फिर क्रीम को स्टोव पर लौटा दें और क्रीमी होने तक उबालें, याद रखें कि इसे सावधानी से मिलाएं ताकि जले नहीं। समाप्त द्रव्यमानकमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। स्पंज केक की एक परत पर क्रीम लगाएं और उसे चिकना कर लें, केक की दूसरी परत से ढक दें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
6. टॉपकोट के लिए भाप स्नानया माइक्रोवेव ओवन में चॉकलेट और मक्खन पिघलाएँ। फिर अच्छी तरह से ठंडा किए हुए केक को ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अगर चाहें तो केक को ग्लेज़ के ऊपर खाने योग्य क्रीम के फूलों से सजाया जा सकता है। सजावट के लिए प्रोटीन-तेल या का प्रयोग करें मक्खन क्रीमगाढ़े दूध पर.

धीमी कुकर में खाना पकाना

बिस्किट का आटा बहुत ही स्वादिष्ट होता है. शायद इसीलिए वे कहते हैं कि जब आपका मूड ख़राब हो तो आपको बिस्कुट नहीं पकाने चाहिए।

लेकिन एक नौसिखिया गृहिणी को भी एक फूला हुआ और लंबा स्पंज केक मिलेगा यदि आप इसे धीमी कुकर में पकाते हैं:

• चार अंडे;
• 180 ग्राम चीनी;
• 165 ग्राम आटा;
• 6 ग्राम बेकिंग पाउडर.

आप क्रीम को क्लासिक कस्टर्ड के रूप में तैयार कर सकते हैं या साधारण कस्टर्ड का उपयोग कर सकते हैं स्वादिष्ट रेसिपी मक्खन भरनाचीनी की चाशनी पर.

आपको मिश्रण करना होगा:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 60 ग्राम चीनी;
• 60 मिली पानी.

मिठाई को ढकने के लिए शीशा चॉकलेट से या कोको पाउडर से बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 120 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 90 ग्राम कोको पाउडर।

धीमी कुकर में केक कैसे बनाएं:

1. मिक्सर की सहायता से बिस्किट का आटा तैयार कर लीजिये. मल्टी-पैन के तल पर उचित व्यास का एक चर्मपत्र चक्र रखें, दीवारों को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और आटे से छिड़कें। आटे को एक कटोरे में डालें और 1 घंटे के लिए बेकिंग मोड में पकाएं।
2. डिवाइस को बंद कर दें और अगले 10-15 मिनट तक ढक्कन न खोलें। फिर मल्टी-पैन में ठंडा करें। ठंडा किया हुआ केक सावधानी से सांचे से निकाला जाता है और दो परतों में काटा जाता है।
3. चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. इसे किसी भी स्थिरता तक उबालने की आवश्यकता नहीं है; सभी मीठे दानों को घोलना चाहिए। नरम मक्खनमिक्सर से फेंटें, कमरे के तापमान पर एक बार में एक बड़ा चम्मच सिरप डालें। तैयार क्रीमकेक को उदारतापूर्वक कोट करें। केक को फ्रिज में रखें.
4. इस बीच, सभी घटकों को मिलाकर शीशे का आवरण पकाएं और उन्हें चिकनी और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक आग पर उबाल लें। रेफ्रिजरेटर से केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग छिड़कें।

केक पर ग्लेज़ को अधिक समान रूप से लगाने के लिए, आप इसे एक पतली परत से कोट कर सकते हैं खूबानी जामठंडा होने से पहले. क्लासिक रेसिपी से यह थोड़ा सा विचलन विशेष रूप से उपयुक्त होगा यदि आप स्वयं शीशा पकाते हैं।

मस्कारपोन के साथ

इतालवी मलाई पनीरमस्कारपोन एंचेंट्रेस केक रेसिपी में बिल्कुल फिट बैठता है।

मिठाई का ऐसा आधुनिक संस्करण तैयार करने के लिए, आपको एक क्लासिक स्पंज केक बेक करना चाहिए, उदाहरण के लिए, GOST की एक रेसिपी के अनुसार, और सामग्री की निम्नलिखित सूची से क्रीम तैयार करें:

• 200 मि। ली।) दूध;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 अंडा;
• 40 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम मस्कारपोन या अन्य क्रीम चीज़।

मस्कारपोन के साथ "एंचेंट्रेस" कैसे पकाएं:

1. आटे में चीनी मिलाएं, फेंटें एक कच्चा अंडाऔर चिकना होने तक पीस लें. इसके बाद, ठंडे दूध के साथ सब कुछ पतला करें और मध्यम गर्मी पर भेजें। मिश्रण को सक्रिय रूप से हिलाते हुए, इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबालें।
2. एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, ठंडे मस्कारपोन को फेंटें, एक बार में वही ठंडा मस्कारपोन एक बड़ा चम्मच मिलाएँ। कस्टर्ड बेस. परिणामी क्रीम को स्पंज केक की दो परतों के बीच वितरित करें। केक के ऊपर चॉकलेट और मक्खन या भारी क्रीम फ्रॉस्टिंग की मोटी परत डालें।

परंपरागत रूप से, इस केक में स्पंज केक की दो परतें होती हैं, लेकिन अगर बहुत अधिक क्रीम है, और स्पंज केक इतना फूला हुआ है कि इसे बिना किसी कठिनाई के तीन परतों में काटा जा सकता है, तो आप क्रीम की दो परतें बना सकते हैं।

इरीना खलेबनिकोवा की रेसिपी

मशहूर फूड ब्लॉगर इरीना खलेब्निका अपनी जादूगरनी की रेसिपी पेश करती हैं, जिसका मुख्य आकर्षण है कस्टर्ड भरनेमक्खन के साथ नहीं, बल्कि गाढ़ी क्रीम के साथ। इसके लिए धन्यवाद, यह अधिक कोमल और नरम हो जाता है।

24 सेमी व्यास वाले बिस्किट बेस के लिए आपको यह लेना होगा:

• चार अंडे;
• 120 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम आटा.

क्रीम के साथ कस्टर्ड की संरचना में शामिल हैं:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 30 ग्राम आटा या स्टार्च;
• 80 ग्राम चीनी;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 2.5 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम मक्खन;
• फेंटने के लिए 150 मिली गाढ़ी क्रीम;
• 20 ग्राम पिसी चीनी।

ग्लेज़ के लिए सामग्री का अनुपात 100 ग्राम डार्क चॉकलेट और 60 ग्राम मक्खन है।

क्रियाओं का क्रम:

1. अंडों को मीठे क्रिस्टलों से तब तक फोम करें जब तक उनमें ड्राइंग द्रव्यमान की स्थिरता न आ जाए - बहने वाले द्रव्यमान का निशान सतह से जल्दी से गायब नहीं होना चाहिए। फिर, धीरे से मोड़ते हुए आटे और बेकिंग पाउडर को मिलाएँ।
2. स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें; किनारों को किसी भी चीज़ से चिकना न करें। आटे को सांचे में डालें और 180-190 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें। तैयार बिस्किट को वायर रैक पर पैन में ठंडा करें, इसे उल्टा कर दें ताकि बीच में केक गिरे नहीं।
3. दूध, चीनी, नमक, अंडे और आटे से कस्टर्ड बेस पकाएं। गर्म द्रव्यमान में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, जिसे अभी गर्मी से हटाया गया है, और चिकना होने तक हिलाएं। क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें, संपर्क में क्लिंग फिल्म से ढक दें।
4. व्हिप क्रीम के साथ पिसी चीनीजब तक चोटियाँ न बन जाएँ और कस्टर्ड बेस में दो या तीन अतिरिक्त मात्रा में मिलाएँ। इसके बाद, स्पंज केक की परत बनाएं, लंबाई में दो परतों में काटें, क्रीम लगाएं और चॉकलेट और मक्खन के शीशे से ढक दें।

शीशा लगाने के लिए सम परत, केक से सिर्फ गिलास नहीं, यह अच्छी तरह से पहले से ठंडा होना चाहिए। यदि मक्खन और चॉकलेट का मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे गर्म भारी क्रीम से थोड़ा पतला कर सकते हैं।

पक्षी चेरी के आटे से

पीसकर पाउडर बना लें सूखे जामुनपक्षी चेरी के पेड़ प्राप्त करते हैं भेदभावपूर्ण स्वादबादाम तो, एंचेंट्रेस केक रेसिपी में स्वाद का यह स्पर्श क्यों न जोड़ा जाए?

इस मामले में, बादाम और गेहूं के आटे के साथ-साथ अन्य सामग्रियों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 4 अंडे श्रेणी C0;
• 180 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम पक्षी चेरी का आटा;
• 5-7 ग्राम बेकिंग पाउडर।

सजावट के लिए क्रीम और ग्लेज़ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मि। ली।) दूध;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 25 ग्राम मक्का या आलू स्टार्च;
• 170 ग्राम 82% मक्खन (क्रीम के लिए 100 ग्राम, और बाकी शीशा लगाने के लिए);
• 70 ग्राम अतिरिक्त डार्क चॉकलेट।

बेकिंग एल्गोरिदम:

1. बर्ड चेरी के आटे के साथ बिस्किट को क्लासिक रेसिपी की तरह ही पकाया जाता है। पूरे अंडे को चीनी के साथ फेंटें। परिणामी द्रव्यमान में दो प्रकार के आटे और बेकिंग पाउडर के मिश्रण को एक छलनी से छानकर सावधानी से मिलाएं।
2. पपड़ी को बेक करें वसंतरूपनियमित स्पंज केक के समान तापमान की स्थिति में 20-22 सेमी व्यास। इसे ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में "पकने" दें, और फिर इसे दो परतों में विभाजित करें।
3. क्रीम के लिए, दूध को स्टार्च, चीनी और अंडे के मिश्रण से बनाएं। तैयार गर्म बेस में कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है केक को इकट्ठा करना और उसके किनारों और शीर्ष को शीशे से ढक देना।

कभी-कभी ऐसा होता है कि कस्टर्डआटे या स्टार्च में गुठलियाँ बनना या स्वाद आना। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको शराब बनाते समय बेस को लगातार हिलाते रहना होगा और उबालने के बाद इसे 1-2 मिनट तक उबालना होगा। यदि पहले से ही गांठें हैं, तो क्रीम को बस एक अच्छी धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है।

सरल स्पंज केक रेसिपी

"एंचेंट्रेस" स्पंज केक अपनी संरचना और तैयारी तकनीक में बेहद सरल है। लेकिन, जैसा कि इस मिठाई के प्रेमी पुष्टि करेंगे, इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वादिष्ट नहीं है।

इस कारण से, इस व्यंजन की कई अलग-अलग आसानी से तैयार होने वाली और बेहद स्वादिष्ट विविधताएँ सामने आई हैं, जिनके लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 5 अंडे;
• 225 ग्राम चीनी;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 190 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम हलवा.

बेकरी:

1. 5 अंडों का उपयोग करके बिस्किट का आटा बनाएं और उसमें से एक अंडे को पकाएं फूला हुआ केक, जिसे बाद में तीन पतले टुकड़ों में धारीदार बना दिया जाता है।
2. गाढ़े दूध के साथ मलाईदार स्थिरता तक नरम मक्खन को फेंटें। हलवे को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस, अन्य घटकों में जोड़ें और सब कुछ फिर से हरा दें।
3. केक पर फिलिंग की परत लगाएं और उन्हें एक केक में व्यवस्थित करें, जिसके ऊपर चॉकलेट आइसिंग लगाई गई है या कोको पाउडर से तैयार किया गया है।

पके हुए माल के अधिक रसदारपन के लिए, काटने के बाद, स्पंज केक को थोड़ी मात्रा में अल्कोहल या गाढ़े दूध के मिश्रण के साथ सिरप में भिगोया जा सकता है और पेय जलसमान मात्रा में.

कस्टर्ड के साथ केक "जादूगर"।

कस्टर्ड भी विभिन्न किस्मों में आता है। हाल ही में, क्रीम तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं फलों के रस(कुर्द)।

इस संबंध में, क्यों न एंचेंट्रेस केक के लिए नींबू के ताज़ा स्वाद वाली क्रीम बनाई जाए, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 120 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 5 ग्राम नींबू का छिलका;
• 4 जर्दी;
• 165 ग्राम चीनी;
• 55 ग्राम स्टार्च;
• 110 ग्राम मक्खन.

प्रगति:

1. सेंकें और पकने दें क्लासिक स्पंज केक 4 अंडों से बनाया गया. फिर, एक लंबे ब्रेड चाकू-आरी का उपयोग करके इसे 2-3 परतों में काट लें।
2. नींबू को अच्छे से धो लें. रस और उत्साह की इस मात्रा के लिए आपको तीन मध्यम नींबू की आवश्यकता होगी। एक बारीक छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके, एक नींबू को छील लें, फिर सभी खट्टे फलों को निचोड़ लें। आवश्यक मात्रारस
3. जर्दी को चीनी और स्टार्च के साथ पीसें, परिणामी मिश्रण में डालें नींबू का रस, ज़ेस्ट जोड़ें और मध्यम गर्मी पर खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पहुंचने तक पकाएं। गरम कस्टर्ड बेस को बारीक धातु की छलनी से छान लें और मक्खन के साथ मिला दें। क्रीम को बिस्किट की तरह रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. तैयार स्थिर नींबू क्रीमबिस्किट की परतों के बीच एक परत में वितरित करें। इकट्ठा केकपिघले हुए मक्खन और चॉकलेट के मिश्रण से ठंडा करें और ठंडा करें।

चॉकलेट चेरी बेरी के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, इसलिए आप उसी रेसिपी का उपयोग करके दही का दूसरा संस्करण तैयार कर सकते हैं, लेकिन चेरी के रस के साथ। स्वाद के लिए आप इसमें एक चुटकी दालचीनी भी मिला सकते हैं.

में बेचा गया पेस्ट्री केकजादूगरनी अपनी सुंदर सजावट से अलग नहीं थी। के लिए घर का बना बेक किया हुआ सामानआप कुछ सरल भी कर सकते हैं, लेकिन शानदार सजावट- चॉकलेट के पत्ते. पत्तियों को तीन रंगों (काला, दूधिया और सफेद) की पिघली हुई चॉकलेट से ढक दें (धोई हुई सूखी चॉकलेट भी उपयुक्त होगी)। तेज पत्ता), फिर उन्हें सावधानीपूर्वक हटा दें और चॉकलेट स्लाइस को केक के चारों ओर पुष्पमाला की तरह खूबसूरती से व्यवस्थित करें।

केक की पाक विधि

एंचेंट्रेस केक को सफलतापूर्वक कैसे तैयार करें: घर पर ओवन और धीमी कुकर में पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। एंचेंट्रेस केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

40 मिनट

175 किलो कैलोरी

5/5 (3)

रसोई के उपकरण और बर्तन:लोहा तैयार करें या कांच का साँचा 28-30 सेमी व्यास वाले केक के लिए, 700 मिलीलीटर की मात्रा वाले दो पैन, एक व्हिस्क, या बेहतर गति के साथ एक ब्लेंडर, 400-800 मिलीलीटर गहरे कटोरे, मापने वाले बर्तन या तराजू, बेकिंग पेपर, एक चाकू , बड़े चम्मच या चाय के चम्मच।

कभी-कभी, विशेष रूप से लंबी सर्दियों की शामों पर, बहुत से लोग सोचते हैं: क्या इतना मीठा बनाया जा सकता है कि यह सस्ता, त्वरित और स्वादिष्ट हो जाए। मेरे लिए, यह मुद्दा पहले ही हल हो चुका है, क्योंकि मैं और मेरा परिवार अक्सर ऐसा करते हैं प्रसिद्ध केक"जादूगरनी।" इस केक को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और बैंक भी नहीं टूटता. पुराना सोवियत नुस्खा GOST के अनुसार हमें यह मेरी दादी से मिला, जिन्होंने इसे बनाया था विभिन्न केक, जिसमें साधारण रसोई के बर्तनों का उपयोग करके घर पर "द एंचेंट्रेस" भी शामिल है।

आज एंचेंट्रेस केक हो सकता है करने में आसानन केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी, जिसके बारे में मैं नीचे भी बात करूंगा। किसी भी मामले में, आपको इस अद्भुत उत्पाद को बनाने का प्रयास करना चाहिए, क्योंकि केक न केवल सुंदर, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है सुगंधित, लेकिन हानिरहितबच्चों और वयस्कों के लिए.

GOST के अनुसार, केक लोहे के सांचे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन चूँकि यह पहले से ही 21वीं सदी है, मैं आमतौर पर ग्लास या का उपयोग करता हूँ सिलिकॉन मोल्ड: इस तरह जब आप अपना उत्पाद वहां से निकालेंगे तो वह टूटेगा नहीं।

आपको चाहिये होगा

परत के लिए आटा

में मूल नुस्खाबेकिंग पाउडर की जगह सिरके से बुझा हुआ एक चम्मच बेकिंग सोडा का प्रयोग करें। इसलिए यदि आपके पास वांछित पाउडर नहीं है, तो आप सोडा का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें: बहुत अधिक सिरका बिस्किट को बहुत ढीला बना देगा।

मलाई

• 250 मि.ली. दूध;
• 170 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा अंडा;
• 70 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मक्खन.

शीशे का आवरण

• 100 ग्राम चीनी;
• 70 ग्राम कोको;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 2 ग्राम वैनिलिन या 10 ग्राम वेनिला चीनी।

20% से अधिक वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम चुनने का प्रयास करें। यह कोई रहस्य नहीं है कि ऐसे उत्पाद दुकानों में मिलना मुश्किल है, इसलिए आपको बाज़ार जाना पड़ सकता है।

खाना पकाने का क्रम

धीमी कुकर का उपयोग करके क्रस्ट भी पूरी तरह से पकाया जाता है। "बेकिंग" प्रोग्राम चुनें, मिश्रण को 1 घंटे तक पकने दें और कोशिश करें कि प्रोग्राम बंद होने तक मल्टीकुकर का ढक्कन न खोलें।

मलाई

केक को असेंबल करना

शीशे का आवरण

केक लगभग तैयार है! इसे ठंडी जगह पर (रेफ्रिजरेटर में - दीवार के करीब) रखें और दूर रखें 2 से 4 घंटे.

आप इस केक को क्लासिक तरीके से सजा सकते हैं: ऐसा करने के लिए, चॉकलेट के कुछ टुकड़ों को एक छोटे कटोरे में पिघलाएं, उन्हें एक सिरिंज या एक कोने को काटकर एक साधारण प्लास्टिक बैग में डालें, और फिर निर्णायक आंदोलनों के साथ लंबे समय तक लागू करें केक पर जितनी संभव हो उतनी चॉकलेट की स्ट्रिप्स। तरल चॉकलेट. आप ऊपर से कैंडिड फल, मेवे या पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।