घर पर पनीर कैसे बनाये. घर पर पनीर - दो सिद्ध व्यंजन

हाल ही में, डेयरी उद्योग हमसे बहुत खुश नहीं रहा है - जहाँ भी आप देखें, पुनर्गठित दूध हर जगह है। इसलिए न सिर्फ टेस्टी बल्कि हेल्दी खाने के लिए आपको घर पर ही दूध से पनीर बनाना होगा.

यह इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस अच्छा दूध प्राप्त करने की आवश्यकता है - या तो स्टोर से खरीदा हुआ, जिसके लिए इरादा है शिशु भोजनया खेत. और मैं आपको बताऊंगा कि खट्टे दूध या दही से पनीर कैसे बनाया जाता है। मैं एक साथ दो सिद्ध व्यंजन दूंगा, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

दूध चुनते समय क्या देखना चाहिए? निर्माता की प्रतिष्ठा और समाप्ति तिथि पर। अंतिम पैरामीटर जितना छोटा होगा, उत्पाद के प्राकृतिक होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

घर पर खट्टा दूध से दही

• 2 लीटर खेत का दूध (या अन्य विश्वसनीय)
• 2 टीबीएसपी किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम

मैं घर पर पनीर पकाने के दो तरीके जानता हूं: गर्मी के साथ और बिना गर्मी के। पहले विकल्प में कम समय लगता है, पनीर घना होता है, चीज़केक, कैसरोल और अन्य चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त होता है।

गर्म किए बिना, हमें एक बहुत ही कोमल, मैं कहूंगा कि रसदार उत्पाद मिलता है, यह पनीर उपभोग के लिए उपयुक्त है प्रकार मेंएडिटिव्स के साथ और बिना।

बेशक, विभाजन सशर्त है, और से नरम पनीरआप थर्मली प्रोसेस्ड व्यंजन पका सकते हैं। ऐसे उद्देश्यों के लिए, इसे मट्ठे से थोड़ा अधिक मजबूती से निचोड़ने की आवश्यकता होती है। इस कार्य के साथ उत्पीड़न पूरी तरह से मुकाबला करता है।

जैसा कि नीचे वर्णित है, आप खट्टा क्रीम के साथ दूध को किण्वित नहीं कर सकते हैं, लेकिन मानव सहायता के बिना, अपने दम पर खट्टा दूध से पनीर बना सकते हैं।

फटे हुए दूध से घर का बना पनीर कैसे पकाएं

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और व्हिस्क से हिलाएं, लेकिन कट्टरता के बिना - व्हिस्क करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लक्ष्य तरल की पूरी मात्रा में खट्टा क्रीम को समान रूप से वितरित करना है।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, शायद थोड़ा और दिनों के लिए। नतीजतन, हमें एक अद्भुत दही वाला दूध मिलता है। कैसे समझें कि घर पर किण्वित खट्टा दूध से पनीर पकाना पहले से ही संभव है? थक्का घना होना चाहिए और जेली की तरह कांपना चाहिए, और मट्ठा पैन की दीवारों पर छूटना शुरू हो जाएगा।

हम बर्तन स्टोव पर रखते हैं, आग न्यूनतम है। 10-15 मिनिट बाद दही जमने लगता है और मट्ठे से अलग हो जाता है. इस बिंदु पर, मैं अधिक समान हीटिंग के लिए द्रव्यमान को थोड़ा मिलाता हूं (वस्तुतः किनारों से केंद्र तक 4-5 आंदोलन)। अन्यथा, दीवारों पर थक्का बीच की तुलना में अधिक गर्म हो जाता है, जिससे दही की गुणवत्ता प्रभावित होती है।

महत्वपूर्ण! हम उबाल नहीं लाते, आग हर समय न्यूनतम होती है महत्वपूर्ण क्षणऐसा करने के लिए कॉटेज चीज़नरम दूध. अन्यथा, उबला हुआ दही रबर की गांठों में बदल जाएगा।

- पैन को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए रखें. फिर धीरे-धीरे फिर से हिलाएं - दीवारों से डिश के केंद्र तक बस कुछ ही हलचलें, थक्कों को छोटे टुकड़ों में तोड़ने की कोशिश न करें, बस पूरी मात्रा के अंदर तापमान को बराबर करने के लिए उत्पाद को मिलाएं। पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके तुरंत बाद, हम जमे हुए द्रव्यमान को धुंध की 2-3 परतों से ढके एक कोलंडर में फेंक देते हैं। सीरम को 2 घंटे तक सूखने दें। विकल्प: धुंध के सिरों को बांधें और पनीर को सिंक के ऊपर लटका दें। जब तरल का मुख्य भाग निकल जाता है, तो प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पनीर को दबाव में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को धुंध के सिरों से ढक दें और शीर्ष पर एक भार डालें। इस प्रकार, सीरम का बहिर्वाह तेज हो जाएगा।

दूध से घर पर पनीर बनाने की इस विधि के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है: दही पकाने के लिए लगभग 24 घंटे और हीटिंग और प्लंबिंग के लिए लगभग 3 घंटे। कुल 27 घंटे.

चिंतित न हों, इसमें आपका समय एक घंटे से थोड़ा कम लगेगा, बाकी प्रक्रिया आपकी भागीदारी के बिना स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ती है।

बिना गर्म किये खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाये

पिछली रेसिपी की तरह, दूध से पनीर बनाने से पहले इसे किण्वित करके दही में बदलना होगा।

• आधे गिलास दूध में दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें और कांटे से अच्छी तरह हिलाएँ। उसके बाद ही परिणामी मिश्रण को दूध की कुल मात्रा के साथ मिलाएं।
• हम भविष्य के दही के साथ व्यंजन को गर्म स्थान पर हटा देते हैं। एक दिन में, दूध पूरी तरह से खट्टा हो जाएगा, एक घने दूध के थक्के और पीले मट्ठे में बदल जाएगा। कभी-कभी खट्टा होने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, 30 घंटे तक। प्रक्रिया की अवधि परिवेश के तापमान पर निर्भर करती है। जितना गर्म, उतना तेज़.
• इस बार हम कुछ भी गरम नहीं करेंगे. आमतौर पर, ग्रामीण जीवन में, थक्के को कैनवास या धुंध बैग में तौला जाता है। लेकिन आप अधिक रोजमर्रा के सेट के साथ काम चला सकते हैं: एक सॉस पैन, एक कोलंडर और 2-3 परतों में धुंध।
• बिना गर्म किए वजन करना बिल्कुल वही तकनीक है जो दही पनीर को बहुत कोमल और रसदार बनाने में मदद करेगी।
• हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसके ऊपर एक कोलंडर डालते हैं, उसमें धुंध डालते हैं। एक कपड़े से ढके हुए कोलंडर में खट्टा दूध डालें और ठंड (रेफ्रिजरेटर, बालकनी) में उत्पाद के साथ संरचना को हटा दें। पनीर से मट्ठा 10-12 घंटे तक निकल जाएगा।

यदि आप अन्य व्यंजन पकाने के लिए पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं इसे थोड़ा सूखा बनाने की सलाह देता हूं। ऐसा करने के लिए, दही के द्रव्यमान को एक कोलंडर में धुंध के किनारों से ढक दें और ऊपर एक छोटा सा दबाव डालें, मैं पानी के एक जार का उपयोग करता हूं। दही को कुछ और घंटों के लिए दबाव में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर दूध से पनीर बनाने की यह विधि अधिक समय लेने वाली है: कुल मिलाकर, अच्छी गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करने में 34-36 (कभी-कभी 40) घंटे लग सकते हैं। फिर, डरो मत, इस मामले में आप उससे भी कम व्यक्तिगत समय व्यतीत करेंगे पिछला संस्करण- लगभग आधा घंटा।

2 लीटर दूध से पनीर की उपज: 400-500 ग्राम। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के लिए यह बहुत, बहुत सस्ता है।

घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया में कुछ समय लगता है न्यूनतम मात्रासमय, लागत और प्रयास.

हालाँकि, जो उत्पाद आप स्वयं तैयार करते हैं वह आधुनिक निर्माताओं द्वारा ग्राहकों को पेश किए जाने वाले समान प्रतिस्पर्धियों से काफी भिन्न होगा।

घर पर बने पनीर में और भी बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, जो, दुर्भाग्य से, फ़ैक्टरी विकल्पों में न्यूनतम राशि है।

1. किसी भी स्थिति में दही को उबालना नहीं चाहिए - दही सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

2. मट्ठा जितना लंबा बहेगा, दही उतना ही गाढ़ा और सूखा होगा।

3. पनीर को छलनी में तभी निकालना जरूरी है जब मट्ठा अच्छी तरह से अलग हो जाए, नहीं तो पनीर खट्टा हो जाएगा।

4. अनुभवी गृहिणियाँ कभी भी मट्ठा को सिंक में नहीं बहातीं। इसके आधार पर आप तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट पैनकेक, पेनकेक्स, किसेल, क्वास या जेली।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पनीर बनाने के कई तरीके और व्यंजन हैं। वे सभी सरल हैं और आपका अधिक कीमती समय नहीं लेंगे। तो घर पर पनीर बनाएं और अपने बच्चों को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद खिलाएं।

घर पर बनी पनीर की रेसिपी

गांव का पनीर

क्लासिक बनाने के लिए कॉटेज चीज़आपको 2 लीटर ताज़ा की आवश्यकता होगी घर का बना दूध, एक साफ धुंध वाला नैपकिन, दो पैन जो एक दूसरे में फिट होते हैं।

दूध को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास, ऐसे समय के लिए जब दूध खट्टा हो जाना चाहिए। आमतौर पर यह एक दिन के आसपास होता है। स्वाद और खटास को तेज करने के लिए, आप 2-3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। कम वसा वाले खट्टा क्रीम के चम्मच। फिर खट्टे दूध के बर्तन को एक बड़े बर्तन में रखें, लेकिन लगभग समान ऊंचाई पर, और बर्तन की दीवारों के बीच के गैप को पानी से भर दें।

दोनों पैन को धीमी आग पर रखें और स्टोव को एक मिनट के लिए भी न छोड़ें। जैसे पानी उबल रहा हो खराब दूधपैन के किनारों से दूर चला जाएगा, एक पीला तरल पदार्थ बाहर आ जाएगा। इस समय, पैन को आग से हटाना, छोटे पैन को हटाना और अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करना अत्यावश्यक है। फिर छलनी के तल पर एक जालीदार रुमाल रखें और उस पर एक बड़े चम्मच से फटा हुआ दूध सावधानी से फैलाएं। धुंध के किनारों को एक साथ बांधें और गाँठ लटका दें ताकि सीरम धीरे-धीरे उसमें से निकल जाए। धुंध पट्टी पर जो बचता है वह पनीर है। सघन पनीर प्राप्त करने के लिए, पनीर के साथ चीज़क्लोथ पर एक भार रखना होगा।

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

इस तरह से बने उत्पाद में अम्लता का स्तर कम होगा, इसलिए यह आहार और शिशु आहार के लिए आदर्श है। पनीर बनाने की मुख्य विशेषता दूध को उबालने की अवस्था में लगातार हिलाते हुए (3 चम्मच प्रति 2 लीटर दूध) कैल्शियम लैक्टेट (पानी से पतला) मिलाना है। पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। बाहर निकलना तैयार उत्पाद 300-400 ग्राम होगा. इसके अलावा, तकनीक ऊपर वर्णित विधियों के समान है।

खाने के लिए तैयार पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक गिलास या में संग्रहित किया जाता है तामचीनी के बर्तन, इसमें चीनी के एक दो टुकड़े डालने के बाद। घर का बना पनीर एक महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है, लेकिन यह स्वाद गुणथोड़ा बदलो. उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत करने की कड़ाई से अनुशंसा नहीं की जाती है। अगर पनीर अचानक खट्टा हो जाए तो उसमें ताजा दूध मिला देना चाहिए समान अनुपातऔर 60-90 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पनीर को चीज़क्लोथ (कपास बैग) में रखा जाता है और दबाव में रखा जाता है।

घर का बना पनीर बनाने की ठंडी विधि

अवयव:

• 0.5 एल केफिर
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 50 ग्राम आलूबुखारा

खाना पकाने की विधि:

पनीर को गर्म तरीके से पकाने के अलावा ठंडा पनीर भी पकाया जाता है, ऐसा पनीर क्रीम की तरह होता है। छोटी उम्र से ही बच्चों को दूध पिलाने के लिए बढ़िया है। इसके अलावा, कई अलग-अलग सूखे मेवे इसके लिए उपयुक्त हैं।

डिश तैयार करने में लगेंगे 25 मिनट:

इस तरह से पनीर बनाने के लिए आपको फ्रोजन केफिर की जरूरत पड़ेगी, आप इसे जमने तक फ्रीजर में रख सकते हैं, आप इसे रात भर के लिए भी वहीं छोड़ सकते हैं ताकि दिन में जमने का इंतजार न करना पड़े.

पूरी तरह जमने के बाद, बैग को हटा दें और किसी भी सहायता, उबलते पानी या गर्म हवा का उपयोग किए बिना सामग्री को डीफ्रॉस्ट करें। केफिर को बारीक छलनी से छान लें।

परिणामी द्रव्यमान को 20 मिनट के लिए लटका दें, इसका उपयोग बेकिंग में भी किया जा सकता है।

ठंडा दही तैयार है. अब आपको इसमें चीनी, सूखे मेवे मिलाने हैं, आप स्वादानुसार डाल सकते हैं ताज़ा फल, आप एक स्वस्थ और विटामिन से भरपूर मिठाई बना सकते हैं।

नींबू से पनीर बनाना

स्किम्ड दूध लें और इसे एक बड़े कंटेनर में डालें। एक नींबू लें और उसे दूध में निचोड़ लें (1 लीटर दूध के लिए - आधे से थोड़ा अधिक नींबू) और मिला लें। यह आवश्यक है ताकि दूध तेजी से फट जाए। बेशक, आप प्राकृतिक परिस्थितियों में दूध के खट्टा होने तक इंतजार कर सकते हैं - बर्तनों को दूध और क्रस्ट के साथ रखें राई की रोटीकिसी गर्म स्थान पर, उदाहरण के लिए - बैटरी को। हालाँकि, यदि आपके पास है मोटा दूध, आप इस प्रकार पहले घर का बना दही पका सकते हैं, उसकी सतह से वसा हटा सकते हैं, और फिर, जब वह खड़ा हो जाए (इसमें आमतौर पर 1-2 दिन लगते हैं), पनीर पकाएँ। स्टार्टर के रूप में, आप खरीदे गए केफिर या दही (वस्तुतः एक चम्मच) या पिछले स्टार्टर या मट्ठा का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि दूध को बिना खमीर के खट्टा होने के लिए छोड़ दिया जाए, तो पुटीय सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

आप देखेंगे कि दूध कैसे फटने लगता है और मट्ठा पारदर्शी हो जाता है। दूध के थक्के बहुत अधिक घने होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है - तब आपका दही बहुत अधिक दानेदार हो जाएगा। मट्ठे को चीज़क्लोथ से छान लें - फिर इस मट्ठे का उपयोग घर का बना मट्ठा बनाने के लिए किया जा सकता है आहार रोटीया पेनकेक्स; दही डालें अलग कंटेनरऔर आप खा सकते हैं.

त्वरित घरेलू पनीर रेसिपी

ज़रूरी:

• 2 लीटर दूध
• 2 जार (250 ग्राम) प्राकृतिक दही

खाना कैसे बनाएँ:

1. उपयुक्त में डालो माइक्रोवेव ओवनबर्तन में 2 लीटर दूध डालकर गरम कर लीजिये वांछित तापमान(लगभग 40°). प्राकृतिक दही के 2 जार डालें और गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि दूध फट न जाए और गाढ़े फटे दूध में न बदल जाए। आमतौर पर इसमें 10-12 घंटे लगते हैं, लेकिन यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

2. फटे हुए दूध के कटोरे को 800 वॉट की अधिकतम शक्ति पर 15 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में रखें - सामग्री गर्म हो जाएगी, समान रूप से गर्म हो जाएगी, और कर्ल हो जाएगी - जम जाएगी। एक स्पष्ट सीरम स्पष्ट रूप से निकल जाएगा।

3. फटी हुई गांठ को सावधानी से पैन के ऊपर (मट्ठा इकट्ठा करने के लिए) धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें, ध्यान रखें कि गांठ की अखंडता न टूटे।

4. मुख्य मट्ठे को सूखने दें, फिर बंडल को पनीर के साथ थोड़ी देर के लिए लटका दें ताकि मट्ठा का गिलास बेहतर हो जाए।

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें मट्ठे से अलग किया गया दूध प्रोटीन होता है। इसे साथ ले आओ लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाया कैल्शियम क्लोराइड के साथ. लेकिन उत्तरार्द्ध शब्द के सख्त अर्थ में किण्वित दूध उत्पाद नहीं है।

घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया फैक्ट्री से अलग होती है, लेकिन जहां तक ​​स्वाद की बात है, घर का बना पनीर तीखापन रहित होता है और अधिक पौष्टिक लगता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पेट के अल्सर के लिए, स्टोर से खरीदा हुआ पनीर नहीं, बल्कि घर का बना पनीर खाने की सलाह दी जाती है।

घर पर पनीर पकाना - रेसिपी नंबर 1

जिसकी आपको जरूरत है:

• 0.5 लीटर कच्चे या पास्चुरीकृत के लिए गाय का दूध- 25 ग्राम नींबू का रस. कैलोरी सामग्री 100 ग्राम 60 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ: दूध को एक कटोरे में डालें, पके हुए दूध को निचोड़ लें नींबू का रसऔर हिलाओ. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। दही प्राप्त करने के बाद, मट्ठा निकाल दें, दही द्रव्यमान को निचोड़ें और ठंडा करें।

इस विधि का नुकसान यह है दूध केवल प्राकृतिक ही उपयुक्त है. यह दुकानों में उपलब्ध है, लेकिन महंगा है।

घर पर पनीर के लिए वैकल्पिक नुस्खा नंबर 2

यह विधि तेज़ है.

जिसकी आपको जरूरत है: 0.5 लीटर दूध के लिए, आपको कुछ बड़े चम्मच केफिर की आवश्यकता होगी (आप खट्टा क्रीम या दही का उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि. एक सॉस पैन में दूध डालें, केफिर डालें और आग लगा दें। जब दूध उबल जाएगा तो वह फटने लगेगा। इसे चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि दही जमने की प्रक्रिया पूरी न हो जाए और आपको दही दिखने न लगे. मट्ठा निकालने के लिए दही को एक कोलंडर में डालें। द्रव्यमान को धुंध में रखें और इसे ठीक से निचोड़ें। दही तैयार है.

पनीर बनाते समय क्या होता है

क्लासिक पनीर इस प्रकार तैयार किया जाता है: दूध को एक विशेष स्ट्रेप्टोकोकल खट्टे के साथ किण्वित किया जाता है। घर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टार्टर के रूप में दूध में "इंप्रोवाइज्ड" ऑक्सीडाइजिंग एजेंट का एक बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं और एक अम्लीय वातावरण बनाते हैं जिसमें प्रोटीन एक जमे हुए तलछट में जमा हो जाता है। यह प्रक्रिया लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होती है और लगभग 6-8 घंटे तक चलती है। (विधि 1). मट्ठा अलग करने के बाद दही को ठंडा कर लेना चाहिए ताकि प्रजनन प्रक्रिया रुक जाए और दही ज्यादा खट्टा न हो जाए.

घर का बना पनीर बनाने की विधि संख्या 3 (गर्म पानी का उपयोग करके)

घर पर पनीर बनाने की कुछ बारीकियाँ हो सकती हैं। मट्ठा को तेजी से अलग करने के लिए थक्के को 60-65 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी डालकर उबाला जाता है। धीरे-धीरे, एक शांत धारा में, थक्के को लगातार हिलाते हुए डालें, और फिर इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इसी दौरान वह सामने आ जाता है.

यदि आप कम मात्रा में पनीर बना रहे हैं तो आप पानी नहीं मिला सकते। इसके बजाय, उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करें। यदि आप पानी मिलाते हैं, तो निरीक्षण करें तापमान शासन: गर्म पानी 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर बहुत अधिक सूखा हो जाएगा। मट्ठे से अलग हुए द्रव्यमान को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

पनीर की अनूठी संरचना

इसकी संरचना में, पनीर अद्वितीय है। इसमें 17% तक होता है! प्रोटीन, यह मांस की कुछ किस्मों की तुलना में अधिक है। इसके अलावा, पनीर में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव बहुत ही केंद्रित मात्रा में रहते हैं। इसी वजह से इसे मुश्किल माना जा रहा है पाचन तंत्रउत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

पनीर की शेल्फ लाइफ: 3 दिन से अधिक नहीं और 6 डिग्री से अधिक नहीं।

हम कह सकते हैं कि पनीर में माइक्रोफ्लोरा खराब रूप से नियंत्रित होता है, इसमें न केवल अत्यंत उपयोगी तत्व होते हैं, बल्कि यह बहुत उपयोगी भी होता है रोगजनक सूक्ष्मजीव. यह डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के आहार में इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है। फिर भी, पनीर असाधारण मूल्य का उत्पाद है और अपरिहार्य है आहार मेनूकई बीमारियों के साथ.

यदि एसिडोफिलस को पनीर में मिलाया जाए तो यह भोजन में बदल जाता है औषधीय गुण, जो एनीमिया, थकावट, दस्त और पेचिश के लिए निर्धारित है।

लेख में पुस्तक की सामग्री का उपयोग किया गया है। बॉयत्सोव और लिफ्लांडस्की "डिस्बैक्टीरियोसिस को कैसे हराएं"।

घर पर पनीर कैसे पकाएं © मैजिक फूड.आरयू

घर पर पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. यह आपकी पसंद की वसा सामग्री के साथ दूध, दुकान या खेत से तैयार किया जाता है। साथ ही तैयार केफिर से पनीर भी बनाया जा सकता है. बच्चों के लिए आप पनीर बना सकते हैं बच्चे का दूधऔर केफिर.

उत्पादन की तुलना में घर में बने पनीर का क्या फायदा है और पनीर को स्वयं क्यों पकाएं, उस पर समय व्यतीत करें, यदि आप बस जा सकते हैं और इसे खरीद सकते हैं, इसे अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं दही उत्पाददुकान में? यहां सब कुछ सरल है: आप हमारे शरीर में अनावश्यक योजक और संरक्षक नहीं जोड़ते हैं। इसके अलावा, आप घर पर उतना ही पनीर पका सकते हैं, जितना आपको इस समय चाहिए। यदि आपके परिवार में बच्चे हैं, तो सरल तकनीक अपनाकर आप हमेशा ताजा पनीर खा सकते हैं।

आप घर में बने पनीर से कई तरह के व्यंजन भी बना सकते हैं.

फटे हुए दूध से पनीर कैसे बनाये

दही वाला दूध तैयार करने के लिए सबसे आसान किण्वित दूध उत्पाद है। फटा हुआ दूध पाने के लिए, आपको केवल दूध लेना होगा और इसे गर्म स्थान पर रखना होगा। फटे हुए दूध के निर्माण में तेजी लाने के लिए, आप दूध में मिला सकते हैं: 1 लीटर के लिए - 100 मिलीलीटर केफिर या 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या दही।

दूध के फटे हुए दूध में बदल जाने के बाद, आपको दही के द्रव्यमान को मट्ठे से अलग करना होगा। ऐसा करने के लिए, फटे हुए दूध को धुंध या अन्य लिनन की कई परतों के एक बैग में डालना आवश्यक है, फिर इसे लटका दें। इससे दही मट्ठे से अलग हो जाएगा, जिसमें लगभग आधा दिन लगेगा।

फटे हुए दूध से पनीर बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे गर्म करना होगा। उत्पाद को उबालने न दें और उबालें नहीं! फिर आपको द्रव्यमान को ठंडा करना चाहिए और इसे धुंध या अन्य कपड़े के साथ एक कोलंडर में डालना चाहिए। सूखा दही पाने के लिए दबाव डालें। आप इसे गॉज या लिनेन बैग में भी लटका सकते हैं।

दही को जितना अधिक समय तक लटका रहेगा या दबाव में रखा जाएगा, वह उतना ही गाढ़ा और सूखा होगा।

कैलक्लाइंड पनीर कैसे पकाएं

ऐसे पनीर को घर पर बनाना बहुत आसान है. इस तरह से तैयार पनीर में अम्लता कम होती है और यह विशेष रूप से आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त है।

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध - 2 लीटर,
• लैक्टिक कैल्शियम - 3 चम्मच (12 ग्राम)।

खाना बनाना:

कैल्शियम लैक्टेट फार्मेसी में पाउडर के रूप में बेचा जाता है। इसे थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए, जैसे कि 3-4 बड़े चम्मच पानी। ताज़ा दूध उबाल लें, आग बंद कर दें और लगातार हिलाते हुए उसमें घुला हुआ कैल्शियम लैक्टेट डालें।

साथ ही दूध फट जाता है. मट्ठे को दही से अलग करने के लिए इस द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए और धुंध या अन्य कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। पनीर को लटकाया जा सकता है ताकि वह अच्छे से चिपक जाए, या दबाव में रखा जा सकता है। 2 लीटर दूध से आपको 300-350 ग्राम पनीर मिलता है.

घर पर पनीर कैसे बनाये

केफिर से पनीर बनाने के 2 तरीके

गर्म तरीका

मट्ठा को तेजी से अलग करने के लिए केफिर को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। जब मट्ठा अलग होने लगे तो केफिर वाला कंटेनर रख दें पानी का स्नानऔर मट्ठा को बेहतर और तेजी से अलग करने के लिए गर्म करें दही द्रव्यमान. फिर द्रव्यमान को एक धुंध या कपड़े की थैली में मोड़ें और इसे लटका दें ताकि अतिरिक्त मट्ठा गिलास में रहे।

से अधिक उपयोग किया जा सकता है तेज़ तरीका, जिसमें दही को सीधे गर्म किया जाता है, उदाहरण के लिए, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में, जब तक कि दही का द्रव्यमान और मट्ठा न बन जाए। इस द्रव्यमान को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए।

ठंडा रास्ता

एक बैग या पैकेज में 1 लीटर केफिर रखें फ्रीजर 2-3 दिनों के लिए, फिर जमे हुए केफिर को बैग से निकाल लें। इसे धुंध वाले एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मट्ठा निकल न जाए और नरम और बहुत नरम न रह जाए स्वादिष्ट पनीर.

पनीर के प्रकार: स्कीर, इरिमशिक, एज़ेगी

यह पुराने नुस्खेविश्व व्यंजन फास्ट फूडकॉटेज चीज़।

स्काईर

ताजा तैयार दही को 1:1 के अनुपात में ताजा दूध के साथ मिलाकर उबाल लें। उदाहरण के लिए, 1 लीटर दूध को उबाल लें और उसमें 1 लीटर फटा हुआ दूध डालें, मिश्रण को धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए छोड़ दें। जैसे ही दूध का थक्का मट्ठे से अलग हो जाए, आंच से उतार लें और पनीर डाल दें। एक कोलंडर.

इरिमशिक

इसे स्किर की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन आप दूध और दही के मिश्रण को 5 मिनट तक उबाल सकते हैं, दही का अनुपात और ताजा दूध - 1:2.

एज़ेगी

फटे हुए दूध और ताजे दूध का अनुपात 2:1 है, इसे स्किर की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन बिना उबाले: फटा हुआ दूध, दूध में मिल जाता है, तुरंत मट्ठे को दही के थक्के से अलग कर देता है। दूध में फटा हुआ दूध डालने के बाद, आग बंद कर दी जाती है, ठंडा होने दिया जाता है और तैयार पनीर को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।

एक बार जब मैंने घर का बना पनीर बनाया, तो मैंने इसे दुकानों में खरीदना बंद कर दिया। क्योंकि सबसे अच्छे सुपरमार्केट में भी, सबसे महंगा फार्म पनीर घर में पकाए गए पनीर जितना सुगंधित और कोमल नहीं होगा। तो, मैं आपको बताऊंगा कि गाय या बकरी के दूध से स्वादिष्ट पनीर कैसे बनाया जाता है।
निम्नलिखित प्रश्न अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो घर पर पहली बार पनीर पकाते हैं। मैं उन्हें उत्तर दूंगा.
1. घर का बना पनीर किस प्रकार के दूध से बनाया जाता है?
के रूप में उपयुक्त वसायुक्त दूधसाथ ही पास्चुरीकृत या निष्फल। पूरा दूध सबसे अच्छा और सबसे तेजी से खट्टा होता है। थोड़ा अधिक समय तक पास्चुरीकृत या निष्फल। यूएचटी दूध उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बिल्कुल मृत है. यदि यह खट्टा हो जाता है, तो यह बिल्कुल भी बैक्टीरिया नहीं है जो पनीर के लिए आवश्यक है।
आप गाय और बकरी दोनों का दूध ले सकते हैं।
2. क्या मुझे दूध को खट्टा करने से पहले उबालने की ज़रूरत है?
अगर आप स्वस्थ गाय का, भरोसेमंद लोगों का दूध लेते हैं तो उबालना जरूरी नहीं है। केवल तैयार पनीर को स्टरलाइज़ करना आवश्यक होगा।
यदि आप बाजार से पूरा दूध खरीदते हैं, तो बेहतर होगा कि दूध को उबाल लें और जब सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें तो इसे बंद कर दें। मुख्य बात यह है कि दूध को ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो पनीर बेस्वाद हो जाएगा।
3. दूध कितना खट्टा होना चाहिए?
2 से 4 दिन तक. दूध से हल्का हरा पानी - मट्ठा - निकलने का इंतजार करना जरूरी है। गंध सुखद, खट्टा दूध, कड़वाहट के बिना होना चाहिए।
4. सीरम का क्या करें?
पियो और फिर पियो. यह विस्मयकरी है उपचारात्मक उत्पाद! उपयोगी और स्वादिष्ट, यह 2 दिनों तक बना रहता है। तीसरे दिन से एक सप्ताह तक सीरम का प्रयोग किया जा सकता है कॉस्मेटिक प्रयोजनया पैनकेक, पाई आदि बनाने के लिए।
तो चलिए शुरू करते हैं घर का बना पनीर बनाना।
1. हम दूध की एक कैन लेते हैं और उसे किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। मेरा दूध स्टोव के बगल वाली मेज पर अच्छी तरह से खट्टा हो जाता है।

2. 2-4 दिन बाद दूध खट्टा हो जाएगा. शीर्ष पर खट्टा क्रीम की एक परत दिखाई देगी, और नीचे और जार की दीवारों के साथ एक हरे रंग का पारदर्शी सीरम दिखाई देगा। कोई खट्टी मलाई निकाल कर अलग से खाता है. मैं इसे बिल्लियों को देता हूं। हालाँकि यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, मैं खट्टी क्रीम का प्रशंसक नहीं हूँ। यदि आप खट्टा क्रीम छोड़ देते हैं, तो दही मोटा हो जाएगा, और अंतिम मट्ठा पारदर्शी नहीं होगा, बल्कि बादलदार सफेद होगा। लेकिन इससे यह कम उपयोगी नहीं हो जाता।
3. हम एक गहरा पैन लेते हैं, उसके तल पर कोई भी कपड़ा डालते हैं, उदाहरण के लिए, एक तौलिया (ताकि जार फट न जाए)। हम एक सॉस पैन में पनीर का एक जार डालते हैं और पानी डालते हैं। यह वांछनीय है कि पानी का स्तर जार में पनीर के स्तर तक पहुंच जाए, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो कम से कम आधा जार। हम धीमी आग चालू करते हैं और जार को 30 मिनट के लिए पकड़ कर रखते हैं ताकि दही निष्फल हो जाए। साथ ही, पानी में हल्का सा बुलबुला आना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं चाहिए, नहीं तो पनीर उबल जाएगा और रबर जैसा हो जाएगा।
3. हम जार को पैन से बाहर निकालते हैं। मट्ठे से दही को अलग करने के दो तरीके हैं। किसी भी स्थिति में, हमें 2-4 परतों में मुड़ी हुई लगभग 30 गुणा 30 सेमी की धुंध की आवश्यकता होती है।
- हमारी दादी-नानी पहली विधि का प्रयोग करती थीं। उन्होंने पैन के ऊपर पनीर के साथ एक धुंध बैग लटका दिया, मट्ठा सूख गया, लेकिन पनीर बना रहा। मुझे यह तरीका पसंद है:
- एक साधारण डबल बॉयलर लें और छेद वाले सॉस पैन के शीर्ष पर धुंध लगाएं। एक जार से पनीर को चीज़क्लोथ पर डालें। मट्ठा निचले पैन में बह जाएगा, और दही धुंध में रहेगा।