नमकीन वोल्नुस्की, कौन सी रेसिपी का स्वाद बेहतर है? मशरूम का गर्म अचार - इसे घर पर कैसे बनाया जाए, इसकी तस्वीरों के साथ एक रेसिपी

मशरूम

विवरण

सामग्री

कदम

सबसे पहले, आपको तरंगों पर स्टॉक करना होगा आवश्यक मात्रा. कई मशरूम बीनने वालों का दावा है कि ऐसे मशरूम केवल बर्च जंगलों में पाए जा सकते हैं, लेकिन अंदर मिश्रित वनआप तरंगें भी पा सकते हैं. आमतौर पर, ऐसे मशरूम का मौसम अगस्त में होता है और पहली ठंढ के बाद अक्टूबर में समाप्त होता है।साधारण गुलाबी मशरूम को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है, क्योंकि उनमें नकली डबल्स नहीं होते हैं। हालाँकि, यदि आपको मिलने वाले मशरूम संदेह में हैं, तो अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।



जंगल से लाए गए मशरूम को कुछ देर के लिए गर्म पानी में भिगो दें।ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि जंगल के मलबे का हिस्सा मशरूम से अपने आप अलग हो सके, जिससे उन्हें साफ करने की आगे की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी।



बची हुई पत्तियों और शाखाओं को कीड़ों से हाथ से साफ करें। चाकू का उपयोग करके, मशरूम की टोपी के नीचे की किनारी को सावधानी से खुरचें। प्रत्येक मशरूम को इस तरह से संसाधित करने का प्रयास करें, क्योंकि एक बिना छिलके वाला मशरूम भविष्य की पूरी फसल को खराब कर सकता है।.



जब सभी मशरूम साफ और धो लें, तो उन्हें उबलते नमकीन पानी के एक कंटेनर में रखें। वॉलुश्की को बीस मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी से धो लें। खाना पकाने के दौरान, मशरूम की सतह पर बने किसी भी झाग को हटाना न भूलें।.



इसके बाद, वह गहरा कंटेनर लें जिसमें आप वॉलुशकी को नमक करने की योजना बना रहे हैं, और उसके निचले हिस्से को सहिजन और चेरी की पत्तियों से ढक दें। यदि आपके पास ये घटक नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, हमारे मामले में, आप इनके बिना आसानी से काम चला सकते हैं। इसके बाद, मशरूम को उनके डंठल नीचे करके कंटेनर में रखें। प्रत्येक मशरूम की परत पर लहसुन की कलियाँ रखें और छिड़कें पीसी हुई काली मिर्च, साथ ही नमक भी। यदि वोलुश्की सर्दियों के लिए तैयार की जाती है, तो उन्हें उसी क्रम में बाँझ जार में रखा जाना चाहिए.



बनाया मशरूम की तैयारीजैसा कि नीचे फोटो में दिखाया गया है, वजन से दबाएं। इस रूप में, मशरूम को तीस दिनों के लिए किसी ठंडे कमरे में रखें। टिप्पणी! इस पूरे समय के दौरान, मछली नमकीन नमकीन पानी में होनी चाहिए, इसलिए इसकी उपस्थिति के लिए नियमित रूप से उनकी जाँच करने का प्रयास करें। यदि नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाए तो उबला हुआ नमकीन पानी डालें।



निर्दिष्ट समय के बाद, वॉलुस्की को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। हालाँकि, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मशरूम को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से कुल्ला करने या ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। घर पर वॉलुश्का की गर्म नमकीन बनाने का काम पूरा हो गया है.



बॉन एपेतीत!

खाना बनाना

वोल्नुष्की का अचार कैसे बनाएं - मशरूम जिन्हें केवल शिक्षित शौकीन मशरूम बीनने वाले ही पहचानते हैं।

जबकि कुछ का मानना ​​है कि इस जंगल में लगभग कोई मशरूम नहीं है, दूसरों को घर लाने के लिए हमेशा कुछ न कुछ मिल जाएगा। झटके एकत्रित होने का समय मध्य ग्रीष्म से अक्टूबर तक है।

अपने पाक गुणों के संदर्भ में, यह मशरूम दूध मशरूम के समान है, और दूध मशरूम के साथ, यह शायद अचार बनाने के लिए उपयुक्त मुख्य प्रजातियों में से एक है। युवा मशरूम न केवल अचार बनाने के लिए, बल्कि अचार बनाने के लिए भी बहुत मूल्यवान हैं, इन प्रक्रियाओं के बाद मशरूम गुलाबी से पीले रंग में बदल जाता है।
ये मशरूम हल्के जहरीले होते हैं और श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं, इसलिए उनकी तैयारी के लिए पहले से पकाने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। जहाँ तक अचार बनाने की बात है, आप वॉलुश्की का उपयोग केवल 45वें दिन ही कर सकते हैं।

कंपकंपी को नमकीन बनाने की सबसे सरल और सबसे आम विधि

• वोलुश्का मशरूम - 600 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लौंग - 2 - 3 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 3 - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 - 3 लौंग;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। 1 लीटर पानी के लिए.

उस नुस्खे का उपयोग करने से पहले जो आपको बताता है कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, आपको मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना होगा, कृमि वाले मशरूम को काटना होगा या उन्हें पूरी तरह से फेंक देना होगा, उन्हें जंगल के मलबे और किनारों से साफ करना होगा, और फिर उन्हें पानी में कई बार धोना होगा।

1. आग पर पानी का एक पैन रखें, उबाल लें, फिर नमक डालें और मशरूम को वहां रखें। और निम्नलिखित मसाले भी: काली मिर्च, लौंग, करंट के पत्ते। इस मिश्रण में वॉलुश्की को कम से कम 15 मिनट तक उबालना जरूरी है।
2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, वोल्शकी को नमकीन पानी से निकालें, एक कोलंडर में डालें, फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद इन्हें पहले से तैयार बर्तन में डालें, काली मिर्च, लहसुन डालें। बे पत्तीऔर उस नमकीन पानी में डालें जहां मशरूम पहले उबाले गए थे। नमकीन पानी से मशरूम को पूरी तरह से ढकने के लिए, कंटेनर को रुमाल से ढक दें और ऊपर एक गोला रखें, फिर प्रेस के रूप में किसी भारी चीज का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
3. मशरूम को 3-4 दिनों तक दबाव में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में डालकर रोल किया जाता है।

वॉलुश्की को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें

हम ताजे चुने हुए मशरूमों को छांटते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। फिर हम उन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में डालते हैं (धातु के कंटेनर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है) और उन्हें तीन दिनों के लिए भिगो दें। इस दौरान, हम अक्सर पानी बदलते हैं (दिन में 3-4 बार), नहीं तो मशरूम खट्टे हो जाएंगे।

भीगे हुए मशरूम को प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है:

1. डिश के तल पर मशरूम की एक परत रखें, फिर उस पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, ज्यादा नमक डालने से डरने की कोई जरूरत नहीं है। हम शीर्ष पर वॉलुशकी की एक और परत रखते हैं और इसे नमक के साथ भी कवर करते हैं, और इसकी सतह पर, एक परत में, हम सहिजन की साफ चादरें रखते हैं।
2. हम बाद की सभी परतें इसी तरह बिछाते हैं, लेकिन अंतिम चरण सहिजन की पत्तियां होनी चाहिए। कंटेनर को रुमाल से ढक दें, फिर दबाव को 4 - 5 किलो पर सेट करें।
3. तीन दिन तक लहरों को झेलना जरूरी है, उसके बाद ही इन्हें बिछाया जा सकता है कांच के मर्तबानहॉर्सरैडिश के साथ, फिर नमकीन पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

वॉलुश्की को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें - विकल्प दो

• वोलुश्का मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
• मसाले और सीज़निंग (स्वाद के लिए जोड़ें);
• नमक - 50 ग्राम।

तैयार होने तक वॉलुश्की को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। आप इन्हें 1.5 महीने के बाद खा सकते हैं, जिससे अतिरिक्त नमक खत्म हो जाएगा।

स्वादिष्ट और आनंद लें स्वस्थ मशरूमवर्ष के किसी भी समय यह इतना आसान नहीं है। आपको यह जानना होगा कि उन्हें कैसे पकाना है लंबे समय तक. वोल्नुस्की हमारे देश में सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक है।

इन्हें तैयार करने की कई विधियाँ हैं। सब कुछ सही ढंग से करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम कुछ आश्चर्य पेश कर सकते हैं यदि वे सही ढंग से तैयार नहीं किए गए हैं। वोल्नुश्की का स्वाद अद्भुत है, जिसका अर्थ है कि उन्हें नमकीन बनाने के कुछ रहस्य सीखने लायक हैं और फिर उनके साथ कोई भी भोजन आनंददायक होगा।

घर पर वॉलुशकी को ठीक से नमक कैसे डालें

खाना पकाने से पहले नमकीन मशरूमआपको स्वयं निर्णय लेना होगा कि प्रक्रिया में किस विधि का उपयोग किया जाएगा। सही नुस्खा और सभी चरण जीत-जीत परिणाम सुनिश्चित करते हैं। इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि यह सही बढ़ोतरी है जो भविष्य में आपकी भलाई को निर्धारित करती है। आपको पकवान की सुंदरता को नहीं भूलना चाहिए, जिसका ध्यान अतिरिक्त सामग्री द्वारा आसानी से रखा जा सकता है।

इससे पहले कि आप तुरही में नमक डालें, आपको निम्नलिखित जानना आवश्यक है:

• सही और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण. सभी अनावश्यक और अनावश्यक चीजों को हटाना, अच्छी तरह से धोना और जड़ों को हटाना महत्वपूर्ण है। अधिकांश गृहिणियां टूथब्रश का उपयोग करके उत्पाद को साफ करना पसंद करती हैं। इस मामले में, प्रत्येक टुकड़े को सावधानीपूर्वक संसाधित करके आप वास्तव में सभ्य परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ये मशरूम बहुत नाजुक होते हैं और सफाई प्रक्रिया के दौरान आसानी से टूट सकते हैं।
• Volnushki को सावधानीपूर्वक हल किया जाना चाहिए। यह मशरूम के रंग को संदर्भित करता है: गुलाबी और सफेद। आकार के बारे में मत भूलें: बड़े और छोटे को अलग करें।
• गलत तरीके से संसाधित वोल्नुष्की बहुत कड़वे होते हैं। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें भिगोने की सलाह दी जाती है नमक का पानीकम से कम दो दिन. पानी को बार-बार बदलने से खट्टापन और कड़वाहट के विकास को रोका जा सकेगा।
• भिगोने के दौरान डाला गया पानी अधिक मात्रा में होना चाहिए। मशरूम को टोपी से कम से कम 5 सेंटीमीटर ऊपर ढकना उचित है। इस तरह की दूरदर्शिता फफूंद और अन्य अप्रिय पहलुओं की उपस्थिति को रोकती है।
• यदि आप वॉलुस्की को ठंडे तरीके से तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें क्रमशः 2 और 50 ग्राम प्रति लीटर साइट्रिक एसिड और नमक का उपयोग करके भिगोने की सलाह दी जाती है।

वॉलुशकी का ठंडा नमकीन बनाना

सरल और फिर भी दिलचस्प तरीकामशरूम पका कर दे दीजिये विशेष स्वादऔर इस्तेमाल किए गए मसालों के कारण सुगंध।

सामग्री:

• वोल्नुस्की - 8 किलोग्राम।
• साइट्रिक एसिड - पैक.
• सेंधा नमक - कांच.
• जीरा - 2 बड़े चम्मच.
• डिल बीज - 50 ग्राम।
• गोभी के पत्ते - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. वॉलनुष्की को पहले से साफ कर लें। अतिरिक्त नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में भिगोएँ। हर 4-5 घंटे में नमकीन तरल को बदलना जरूरी है।

2.जीरा, सोआ और नमक मिलाएं।

3. सारा तरल बाहर निकाल दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पूरी तरह से सूख न जाए। टोपी को नीचे की ओर रखते हुए वोल्नुष्की बिछाएं। मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से 7-8 सेंटीमीटर चौड़ी परतें छिड़कें।

4. एक बार जब सभी परतें बिछा दी जाएं और छिड़क दिया जाए, तो शीर्ष पर गोभी के पत्तों की कई पंक्तियां रखें।

5. चादरों के ऊपर एक व्यापक उत्पीड़न रखें। यह अच्छा है अगर यह कंटेनर की पूरी सतह को कवर कर ले।

6. सही भंडारण स्थान चुनना महत्वपूर्ण है। तापमान 0 और 10 डिग्री के बीच होना चाहिए. यदि तापमान कम है, तो उत्पाद उखड़ जाएगा, और यदि तापमान अधिक है, तो यह खट्टा हो जाएगा। इस तरह तरंगों को तैयार होने में कम से कम एक महीना लगेगा. बेहतर परिणाम पाने के लिए आपको कुछ महीने इंतजार करना चाहिए।

तैयार नमकीन लहरेंइन्हें अच्छी तरह भिगोना जरूरी है ताकि इनका स्वाद ज्यादा नमकीन न लगे. आप उन पर विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और प्याज छिड़क सकते हैं। यह नुस्खा प्राचीन काल से जाना जाता है, लेकिन अब ऐसे कुछ स्थान हैं जहां आप ओक बैरल और भंडारण के लिए एक अच्छा तहखाना पा सकते हैं। लेकिन पकवान की मुख्य स्वाद विशेषताएँ इस पर निर्भर करती हैं।

गर्म विधि

अचार बनाने की एक तेज़, लेकिन कम स्वादिष्ट विधि नहीं। इसके लिए विशेष भंडारण स्थान की आवश्यकता नहीं है, यह सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

सामग्री:

• वोल्नुष्की - डेढ़ किलोग्राम।
• लॉरेल.
• करंट के पत्ते - 5-7 टुकड़े।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस और मटर - 5 मटर प्रत्येक।
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 4 टुकड़े।
• फ़िल्टर्ड पानी - लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तुरही अच्छी तरह से तैयार करें: धोएं, छीलें, भिगोएँ। भिगोने के 2 दिनों के दौरान, पानी कम से कम 9 बार बदला जाता है।

2.तरल निथार लें। मशरूम को सूखने दें। एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 15 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर का उपयोग करके, पानी को निकलने दें।

3.तैयार उत्पाद को खाना पकाने वाले कंटेनर के नीचे रखें।

4. ऊपर से लॉरेल और करंट की पत्तियों से ढक दें।

5.नमक के साथ सारे मसाले भी मिला लें.

6. लहसुन की कलियों को अच्छे से छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. शीर्ष पर समान रूप से फैलाएं।

7. बचा हुआ तरल जिसमें वॉलुशकी पहले पकाई गई थी, उसे उबालना चाहिए। तैयार उत्पादों के साथ एक कंटेनर में डालो।

8. व्यापक ज़ुल्म को शीर्ष पर रखें। पहुँचने पर कमरे का तापमानआप वर्कपीस को लगभग 24 घंटों के लिए किसी ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर में ले जा सकते हैं।

9. कांच के आधा लीटर जार को ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें।

10. नमकीन तुरहियों को सूखे लेकिन गर्म निष्फल जार में रखें। ढक्कन को कस कर कस दें।

स्वाद में लाजवाब और रेसिपी में सरल, वॉलनुष्की सभी प्रेमियों को प्रसन्न कर सकती है वनोपज. और मशरूम में संरक्षित क्रंच, प्रसंस्करण के बावजूद, डिश में तीखापन जोड़ता है।

संयुक्त नमकीन बनाने की विधि

जो लोग समझौता करना पसंद करते हैं उन्हें प्रस्तावित विकल्प पसंद आएगा। उसके लिए धन्यवाद यह निकला उत्कृष्ट परिणामऔर बहुत से लोग तैयारी की इस पद्धति को पसंद करते हैं।

सामग्री:

• वोल्नुश्की - 5-6 किलोग्राम।
• लहसुन - दो सिर।
• लॉरेल.
• सेंधा नमक - 160 ग्राम।
• हॉर्सरैडिश कास्टिंग.
• करंट के पत्ते - 6-8 टुकड़े।
• डिल - एक गुच्छा.
• फ़िल्टर्ड पानी - दो लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बड़े सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और 60 ग्राम नमक डालें। उबलना।

2. वोल्नुष्की को अच्छी तरह से उपचारित करें और उन्हें पहले से भिगो दें। धीरे-धीरे जोड़ें छोटे भागों मेंउबलते पानी में. सभी मशरूमों को उबलते पानी में डालने के बाद, उन्हें कम से कम 10 मिनट तक और उबालना उचित है। बार-बार हिलाना और बनने वाले झाग को लगातार हटाना आवश्यक है। अन्यथा उत्पाद जल सकता है। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह धो लें।

3.लहसुन की कलियों को छीलकर काट लें.

4. वॉलुश्की की पहली परत को एक गहरे कंटेनर में रखें। नमक, लहसुन छिड़कें और सहिजन की पत्तियों से ढक दें।

5.मशरूम की अगली परत ऊपर रखें। नमक और डालें करंट की पत्तियाँलॉरेल और लहसुन के साथ.

6. बचे हुए मशरूम को अच्छे से बांट लें. ऊपर से नमक, सोआ और बचा हुआ लहसुन छिड़कें।

7. डिल के ऊपर रोगाणुहीन धुंध की कई परतें फैलाएं। वॉल्यूमेट्रिक उत्पीड़न को बाहर निकालें। यदि आपके पास तहखाने में कंटेनर है तो उसे रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। तीन सप्ताह के बाद, उत्कृष्ट मशरूम तैयार हैं।

एक असामान्य विधि आपको अपने आप को और अपने प्रियजनों को अप्रिय आश्चर्य से बचाने की अनुमति देती है। साथ ही, पकौड़ों का कुरकुरापन पूरी तरह बरकरार रहता है, जिससे इनका सेवन और भी आनंददायक हो जाता है। जब विभिन्न पत्तियों के रस में भिगोया जाता है, तो वे वास्तव में अच्छा और विशेष स्वाद प्राप्त करते हैं।

जार में ठंडी विधि

आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं. ऐसे में, जार का उपयोग करके आप घर पर एक लंबे समय से भूली हुई रेसिपी बना सकते हैं और आनंद ले सकते हैं मजेदार स्वादयदि आवश्यक है।

सामग्री:

• वोल्नुश्की - 2.5 किलोग्राम।
• सेंधा नमक - 45 ग्राम।
• लॉरेल.
• सहिजन के पत्ते.
• वनस्पति तेल - गिलास.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्रत्येक कवक को अनावश्यक हर चीज से साफ करें। 2 दिनों के लिए साइट्रिक एसिड और नमक के साथ पानी में भिगोएँ। इसे दिन में कम से कम 4 बार बदलना चाहिए।

2. ढक्कन वाले जार को अच्छी तरह कीटाणुरहित करें।

3. मशरूम को सावधानी से जार में परतों में रखें, उन पर नमक और लॉरेल की पत्तियों के साथ हॉर्सरैडिश छिड़कें।

4. वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। प्रत्येक जार में गरम तेल डालें।

5. जार बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में ले जाएं। करने के लिए धन्यवाद वनस्पति तेल, यह पता चला है, हवा की पहुंच को रोकें। इससे बचत करने में मदद मिलती है स्वाद गुणऔर रंग विशेषताएँ। सिर्फ दो महीने में बढ़िया व्यंजनसेवा के लिए तैयार रहेंगे.

इन मशरूमों को तैयार करने का एक बहुत ही सरल और दिलचस्प तरीका। परिणाम उत्कृष्ट है. मुख्य बात यह है कि रेफ्रिजरेटर में जार ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

वन मूल्यों के प्रेमियों के लिए नमकीन लहरें एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। वे कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, एक नायाब नाश्ता हैं और उन्हें पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात खाना पकाने की विधि तय करना है, और बाकी समय बताएगा।

सफेद वोल्नुष्का, जिसे बेल्यंका के नाम से भी जाना जाता है, जिसे वोल्ज़ानका के नाम से भी जाना जाता है, एक अचार बनाने वाला मशरूम है जो बर्च जंगलों और युवा बर्च-शंकुधारी जंगलों में उगता है। बड़े समूह बनाते हैं, जो अक्सर साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों पर पाए जाते हैं।

वोल्नुष्का को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए सर्दियों के लिए कटाई सावधानी से की जानी चाहिए।

शुरुआती और अनुभवी दोनों के लिए पहला और मुख्य नियम: यदि मशरूम संदेह में है, तो इसे कभी भी अपनी टोकरी में न रखें! इसमें विषाक्तता का उच्च जोखिम है, जिसके परिणामस्वरूप संभवतः मृत्यु हो सकती है।

इसलिए, अपनी लापरवाही का क्रूर फल भोगने से बेहतर है कि आप कम सामान घर ले आएं।

सर्दियों के लिए कटाई (विधि की परवाह किए बिना) के लिए, आप पुराने, पिलपिला या कृमियुक्त नमूने नहीं ले सकते। फ़्लूक्स के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जा सकता है; तनों को अलग किया जाना चाहिए।

अचार बनाने के लिए अन्य मशरूमों की तरह - उदाहरण के लिए, मिल्क मशरूम या केसर मिल्क कैप्स - सफेद तुरही को नमकीन घोल में भिगोना चाहिए। फिर उन्हें उबाला जाता है, धोया जाता है और जार में रोल किया जाता है। हमारी रेसिपी से आप सीखेंगे कि गर्म विधि का उपयोग करके वॉलुशकी का अचार कैसे बनाया जाता है।

उत्पादों की संकेतित मात्रा की गणना एक दस लीटर बाल्टी कंपकंपी को नमकीन बनाने के लिए की जाती है।

सामग्री:

• 2 - 3 लीटर पानी
• 0.5 किलो मोटा नमक
• तेज पत्ता, तुलसी, अजवायन या अन्य मसाले - स्वाद के लिए

वॉलुश्की का अचार गरम कैसे करें

1. वॉलनुष्की को छाँटें, साफ करें, पैरों से अलग करें। बड़े कैप को 3-4 टुकड़ों में काट लें। धोकर ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। गंदगी और मलबे को दुर्गम स्थानों में जाने से रोकने के लिए प्लेटों को ऊपर की ओर रखते हुए टोपियां लगानी चाहिए।
2. एक बड़े सॉस पैन में 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से हल्का नमकीन घोल तैयार करें। रखना गर्म अचारलहर की। उबाल आने तक तेज़ आंच पर पकाएं।
3. नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, मध्यम आँच पर और 10 मिनट तक पकाएँ, हिलाएँ और एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
4. उबले हुए वोल्शकी को ठंडे बहते पानी से धोएं और उन्हें सूखने दें। इस समय, एक नया नमकीन पानी तैयार करें। प्रत्येक लीटर पानी में 100 ग्राम नमक डालें और उबालें।
5. जार में रखें, मसालों और जड़ी-बूटियों से ढक दें। तैयारियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. एक छोटे तौलिये को बिछाकर एक चौड़े पैन में रखें और कम से कम 40-45 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। फिर डिब्बे को रोल करें।
7. लगभग 1 महीने में अचार तैयार हो जायेगा.

अच्छी तरह से नमकीन volushki बन जाएगा बढ़िया नाश्ताकैसे? उत्सव की मेज, और एक परिवार या मैत्रीपूर्ण रात्रिभोज पर। यह व्यंजन संतरे या अंगूर के रस के साथ अच्छा लगता है।

नमकीन बनाना तुरही तैयार करने की सबसे लोकप्रिय और व्यापक विधि है। नमकीन मशरूमसर्दियों में इन्हें तुरंत खाया जाता है. और अब मैं आपको बताऊंगा कि घर पर वॉलुस्की का सही और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे कुरकुरे और सुगंधित हों।

वॉलुशकी को नमक करने के दो तरीके हैं - ठंडा या गर्म। मैं गर्म नमकीन बनाना पसंद करता हूं - यह विधि तेज़ है और इसके लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता नहीं होती है।

निम्नलिखित मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं: वोलुस्की (जिसे वोल्ज़ानका भी कहा जाता है), कड़वा मशरूम और दूध मशरूम।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के कई विकल्प हैं: उन्हें उबाला जाता है, सुखाया जाता है, पकाया जाता है, लेकिन मशरूम को नमकीन बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है - नमकीन मशरूम कुरकुरे, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

चूंकि सर्दियों के लिए वोल्नुस्की को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने में काफी लंबा समय लगता है, इसलिए कई लोग नमकीन वोल्नुस्की तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करना चुनते हैं। गर्म विधि. गरम विधि से वॉलुश्की का अचार बनाना बहुत आसान है.

1 किलो के लिए. हमें तरंगों की आवश्यकता है:

2 डिल छाते

10 काले करंट की पत्तियाँ

लहसुन की 3-4 कलियाँ

3 बड़े चम्मच दरदरा काला नमक(आयोडीन के बिना)

तेज़ पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च - वैकल्पिक

मशरूम तैयार करना:

1). अचार बनाने के लिए बड़े और छोटे दोनों उपयुक्त होते हैं। वोल्नुष्की को छांटने की जरूरत है - गंदगी, पत्तियों और अन्य मलबे को साफ करना। हम इसे सावधानी से करते हैं, क्योंकि वे नाजुक होते हैं और आपके हाथों में टूट सकते हैं। हम खराब और चिंताजनक नमूनों को फेंक देते हैं।

2). अन्य मशरूम के विपरीत, मशरूम को साफ करने में अधिक समय नहीं लगता है, इसलिए आप तुरंत उन्हें काटना शुरू कर सकते हैं - डंठल काट लें (यदि वे बहुत लंबे हैं, तो उन्हें आधा काट लें), बड़े मशरूम की टोपी को 4 भागों में काटें, मध्यम वाले। 2 में, और छोटे कैप को अछूता छोड़ा जा सकता है।

3). फिर हम बची हुई गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं। फिर, वॉलुश्की का स्वाद कड़वा न हो, इसके लिए उन्हें दो दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। तुरही को नमस्कार करने से पहले यह अवश्य किया जाना चाहिए!

लहरों को ऊपर तैरने से रोकने के लिए हम ऊपर छोटे व्यास की एक प्लेट रखते हैं और उस पर किसी प्रकार का भार रखते हैं। मशरूम को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। भिगोने की अवधि के दौरान, आपको दिन में कम से कम दो बार पानी बदलना होगा, अन्यथा मशरूम खट्टे होने लगेंगे। यदि संभव हो तो उन्हें ठंडे स्थान पर छोड़ दें यदि यह संभव नहीं है तो पानी को बार-बार बदलें।

4). दो दिन बाद सारा पानी निकाल दें. फिर हम उन्हें हल्के नमकीन पानी में धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालते हैं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटाते हैं और बीच-बीच में हिलाते रहते हैं। सुनिश्चित करें कि मशरूम नीचे से चिपके नहीं। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो हम इसे कई चरणों में करते हैं। हम तरंगों को एक कोलंडर में फेंक देते हैं।

5) . इसके बाद, हम सीधे झटके को नमकीन करने के लिए आगे बढ़ते हैं। तल पर रखें तामचीनी कुकवेयरकरी पत्ते और डिल को टुकड़ों में काट लें (आप चेरी, सहिजन या ओक के पत्ते भी ले सकते हैं) और अपने स्वाद के लिए लौंग और काली मिर्च डालें।

इसके बाद फ्रिल्स की एक परत है (परत की मोटाई लगभग 5-8 सेमी है) - उन्हें टोपी के नीचे रखें और लगभग एक बड़ा चम्मच नमक डालें और लहसुन को स्लाइस में काट लें।

हमने इसे दबाव में रखा और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया। इस दौरान, एक नमकीन पानी दिखाई देगा जो लहरों को ढक देगा। जैसे ही मशरूम नमकीन होंगे, उनकी मात्रा कम हो जाएगी।

बेशक, आप उन्हें तुरंत कांच के जार में परतों में भी रख सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर उनके व्यवस्थित होने और नमकीन पानी दिखाई देने तक कुछ दिन इंतजार करता हूं। इसके बाद, कसकर अंदर रखें नियमित बैंकस्क्रू कैप के साथ. नमकीन मशरूम को इस तरह से एक महीने के अंदर खाया जा सकता है.

गर्म विधि का उपयोग करके वॉलुश्का को नमकीन बनाने की विधि सबसे आम है। ऐसी वॉलनुष्की को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

वॉलुशकी का ठंडा नमकीन बनाना

सामग्री:

1 किलोग्राम। ताजी लहरें

सेंधा नमक – 40-50 ग्राम.

सहिजन, चेरी और करंट के पत्ते - स्वाद के लिए

डिल तने

लहसुन - स्वाद के लिए

साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

काली मिर्च, ऑलस्पाइस - वैकल्पिक

तैयारी:

वॉलुस्की को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने का सिद्धांत साधारणता की हद तक सरल है। गर्म नमकीन के विपरीत, उन्हें उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम दूधिया रस निकालने के लिए साफ और धुले मशरूम को 2-3 दिनों के लिए नमक के पानी में भिगोते हैं, जिससे मशरूम में कड़वाहट आ जाती है। प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक डालें और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें।

हम दिन में कई बार पानी बदलते हैं। फिर, तीसरे दिन, हम मशरूम और जड़ी-बूटियों को ढक्कन नीचे करके चयनित कंटेनर (बाल्टी या बेसिन) में कसकर रख देते हैं। सबसे पहले तली पर हॉर्सरैडिश की एक पत्ती, करंट की पत्तियां, डिल के तने, काली मिर्च, ऑलस्पाइस डालें और फिर फ्रिल्स की एक परत लगाएं और सभी चीजों पर नमक छिड़कें। प्रति किग्रा. लगभग 40 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक। हम तब तक ऐसे ही परत दर परत आगे बढ़ते रहेंगे.

हम मशरूम को दबाव में रखते हैं (हमें उन पर वजन डालना चाहिए) ताकि बाद में मशरूम नमकीन पानी से ढक जाएं। कुछ दिनों के बाद, मशरूम रस छोड़ देंगे और बैठ जायेंगे। इसके बाद, हम उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं (अनुशंसित तापमान 0-10 डिग्री से होना चाहिए)। हम इसे 1.5-2 महीने के लिए नमक के लिए वहीं छोड़ देते हैं। फिर हम अचार को जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं। कुछ लोग परतों में बिछाने से पहले तरंगों पर उबलता पानी भी डालते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

परोसने से पहले, तैयार नमकीन वोल्शकी को साफ पानी से धो लें।

यह आपको तय करना है कि वॉलुशकी को नमकीन बनाने के लिए कौन सी रेसिपी का उपयोग करना है। यदि नमकीन बनाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं किया गया है, तो विषाक्तता का कोई खतरा नहीं है।