शुभ दिन, दोस्तों. समय मशरूम लेने के लिए उपयुक्त, या शायद उपयुक्त।मुझे मशरूम तोड़ना बहुत पसंद है, उन्हें खाने से भी ज्यादा। साथ ही सर्दियों में मशरूम खाने के लिए आपको उनका अचार भी बनाना होगा. आइए जानें कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

सामान्य तौर पर, मैं अजनबियों से या दुकानों में जार में मशरूम खरीदने से डरता हूं। क्योंकि आप कभी नहीं जानते, मुझे नहीं पता कि वे वहां कैसे तैयार किए गए थे, आपको जहर मिल सकता है। हम आपको एक का वर्णन करेंगे सार्वभौमिक नुस्खा, बिल्कुल सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त। और हम कुछ प्रजातियों के लिए कुछ व्यंजन जोड़ेंगे जिन्हें हम स्वयं एकत्र करते हैं।

मशरूम का अचार बनाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा

मेरे दादाजी ने यह नुस्खा हमारे साथ साझा किया था। वह कहती थी कि लगभग सभी मशरूम हमेशा इसी तरह नमकीन होते थे। और अन्य व्यंजनों का विश्लेषण करते हुए, हमने महसूस किया कि यह नुस्खा अन्य सभी के लिए आधार है।

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बेशक, नमकीन बनाने से पहले उन्हें मलबे, कीड़े और कीड़ों से साफ करने की जरूरत है.

भिगोने से पहले, मशरूम को सूखा साफ करना होगा। हम वह सब कुछ हटाते हैं जो पत्तियों से, जमीन आदि से हटाया जा सकता है, उसके बाद ही हम उसे गीला करते हैं और फिर उसे साफ करते हैं।

और यहाँ फिर से, मशरूम कड़वाहट से लंबे समय तक भिगोए रहते हैंइसे हटाने के लिए. बचे हुए मशरूम भिगोए हुए नहीं हैं. लेकिन हम अभी भी बाकी मशरूम को भिगोते हैं लगभग 3-4 घंटे तक हल्का नमकीन पानी, ताकि यदि वे मौजूद हों तो सभी "बेकारज़" सामने आ जाएं।

कब पिछली बारपानी निकाल दिया बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें, पानी निकालकर उसका वजन करें। आपको नमक का वजन जानना होगा: 1 किलो मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक। अब नमकीन बनाना शुरू करते हैं.

यहाँ सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की एक सरल विधि दी गई है। अच्छी तरह से रोल करें, और सुनिश्चित करें कि जार साफ और अच्छी तरह से उबले हुए हों ताकि मशरूम खराब न हों।

नमकीन दूध मशरूम, कुरकुरे मशरूम।

हम इस विषय को जारी रखते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। निम्नलिखित नुस्खा व्यावहारिक रूप से ऊपर वर्णित से अलग नहीं है, लेकिन हम इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं।

हम दूध मशरूम को लगभग 3 दिनों तक भिगोते हैं, शायद थोड़ा अधिक। और पढ़ते समय, हम एक नियमित डिश स्पंज, कठोर पक्ष का उपयोग करते हैं। साथ ही हम प्रत्येक मशरूम को बहते पानी में धोते हैं।

अब जब जार ठंडे हो गए हैं, किसी ठंडी जगह पर रखें, बेसमेंट या तहखाने, और सर्दियों में, वे कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं।

नमक मक्खन और शहद मशरूम।

आइए जानें कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और एक और सरल नुस्खा देखें, जिसका उपयोग हम मुख्य रूप से मक्खन और शहद मशरूम के लिए करते हैं।

ये जी मछलियाँ कड़वी नहीं होतीं, इसलिए हम उन्हें साफ कर देते हैं. आप तेल को कुछ मिनटों के लिए पानी में डाल सकते हैं, फिर इसे साफ कर सकते हैं, शीर्ष "त्वचा" को हटा दें. हम बड़े काटते हैं।

हनी मशरूम को साफ करना मुश्किल नहीं है, सबसे छोटे मशरूम को छोड़कर। डी अचार बनाने के लिए हम छोटे और मध्यम शहद मशरूम का उपयोग करते हैंऔर बाकी तलने के लिए. इन्हें भिगोने की भी जरूरत नहीं है. कुछ मध्यम मशरूम काटे जा सकते हैं. हम पैरों को लंबा नहीं छोड़ते, लगभग 2-3 सेमी।

हमें ज़रूरत होगी:

• ऑलस्पाइस मटर;
• काली मिर्च के दाने;
• छाते के साथ डिल. लगभग 1 छाता प्रति जार 0.5;
• एक पैक में तेज पत्ते (1 पत्ता प्रति जार 0.5);
• लहसुन 1-2 सिर;
• सिरका 9%। 70% से बनाया जा सकता है: 8 भाग पानी और 1 भाग सिरका;
• नमक;
• चीनी।

जब आप सोच रहे हों कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, तो आपको यह समझने की जरूरत है कि सभी मशरूमों को नमकीन बनाया जा सकता है, बिल्कुल। और व्यंजन लगभग समान हैं। केवल कई की प्रोसेसिंग में काफी अंतर होता है, इस पर ध्यान दें। द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

मशरूम का अचार बनाना उन्हें तैयार करने का सबसे सरल और सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। मशरूम को एक मजबूत घोल में डिब्बाबंद किया जाता है टेबल नमक, सूप, साइड डिश, ऐपेटाइज़र, मैरिनेड और स्टूइंग के लिए उपयोग किया जाता है।

अचार बनाने के लिए लगभग सभी प्रकार के खाद्य मशरूम का उपयोग किया जाता है, जिसमें दूध मशरूम और दूध मशरूम शामिल हैं। अचार बनाने के लिए मशरूम ताजा, मजबूत, अधिक पका हुआ, कृमियुक्त या झुर्रीदार नहीं होना चाहिए। उन्हें आकार, प्रकार और विविधता के आधार पर क्रमबद्ध किया जाना चाहिए और तनों को काट दिया जाना चाहिए। मक्खन और रसूला में, इसके अलावा, बाहरी त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को एक कोलंडर में रखकर अच्छी तरह से धो लें और उन्हें एक बाल्टी में बार-बार डुबाकर धोएं। ठंडा पानी, इसे बहने दो। आपको मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि मशरूम की टोपी, विशेष रूप से पुराने मशरूम, इसे अच्छी तरह से अवशोषित कर लेते हैं।

धोने के बाद, मशरूम को चिपकने वाली पत्तियों, पाइन सुइयों, मिट्टी, रेत से साफ किया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है, और पैरों के निचले हिस्से को आधा काट दिया जाता है। बड़े मशरूम को बराबर टुकड़ों में काटा जाता है; छोटे मशरूमपूरा छोड़ा जा सकता है.

कुछ मशरूम, विशेष रूप से बोलेटस, मशरूम, शैंपेनोन, केसर मिल्क कैप्स और बोलेटस में आसानी से ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थ होते हैं जो हवा के संपर्क में आने पर जल्दी से काले हो जाते हैं। सफाई और काटने के दौरान अंधेरा होने से बचाने के लिए, मशरूम को तुरंत पानी के एक पैन में रखा जाता है, जिसमें 10 ग्राम टेबल नमक और 2 ग्राम मिलाया जाता है। साइट्रिक एसिड(1 लीटर पानी पर आधारित)।

मशरूम का अचार बनाने के कई मुख्य तरीके हैं:

सूखी विधि का उपयोग करके केवल केसर मिल्क कैप और केसर मशरूम तैयार किए जाते हैं: मशरूम को साफ किया जाता है, धोया नहीं जाता है, बल्कि केवल एक साफ मुलायम कपड़े से पोंछा जाता है, एक टब में पंक्तियों में रखा जाता है और नमक के साथ मामूली छिड़का जाता है, साफ कैनवास से ढक दिया जाता है और नीचे रखा जाता है दबाव (कोबलस्टोन, साफ भारी गैर-ऑक्सीकरण वाली वस्तुएं)। रस दबाव से ऊपर निकलना चाहिए और ऊपर से मशरूम को ढक देना चाहिए। ये मशरूम अपनी प्राकृतिक सुगंध और तीखे रालयुक्त स्वाद को बरकरार रखते हैं, इसलिए इनमें मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ नहीं डाली जाती हैं। ये मशरूम 7-10 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

ठंडा नमकीन बनानाउन मशरूमों के लिए उपयोग किया जाता है जिनकी आवश्यकता नहीं होती है पूर्व खाना पकाने(केसर मिल्क कैप, स्विनुष्की, स्मूदी, मिल्क मशरूम, वोलुस्की, रसूला, आदि)। इसमें छिले और धुले मशरूम को बहते या बार-बार बदलते पानी में 1-2 दिनों के लिए भिगोना शामिल है। आप मशरूम को नमकीन पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से) में भिगोकर ठंडे कमरे में रख सकते हैं: कड़वे मशरूम और वलुई - 3 दिन, दूध मशरूम और पॉडग्रुज़डी - 2 दिन, सफेद मशरूम और वॉलुशकी - 1 दिन। मशरूम को नमक के घोल में भिगोते समय, नमक को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए। रज्जिकी और रसूला को भिगोने की जरूरत नहीं है।

भिगोने के बजाय, मशरूम को उबलते पानी में 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी में डुबोकर उबाला जा सकता है। ब्लैंचिंग अवधि: दूध मशरूम - 5-6 मिनट, दूध मशरूम, चेंटरेल, कड़वा मशरूम, वलुई - 15-20 मिनट। बेल्यंकी और वोल्नुश्की को उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है और 1 घंटे के लिए इसमें रखा जा सकता है। ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम को ठंडा किया जाता है ठंडा पानीऔर इसे सूखने दें.

इसके बाद, उन्हें एक बैरल में परतों में रखा जाता है, जिसके तल पर पहले से नमक छिड़का जाता है, मशरूम की प्रत्येक परत पर तैयार मशरूम के वजन के 3-4 प्रतिशत (प्रति 1 किलोग्राम मशरूम) की दर से नमक छिड़का जाता है। दूध मशरूम, वॉलनुष्की और रसूला के लिए 50 ग्राम नमक और केसर मिल्क कैप के लिए 40 ग्राम नमक, कटा हुआ लहसुन, डिल, चेरी, करंट या सहिजन के पत्ते, जीरा लें। मशरूमों को उनकी टोपियां नीचे करके और 6 सेमी से अधिक की परत में बिछाया जाता है।

बर्तनों को ऊपर तक भरकर कैनवास से ढक दिया जाता है, हल्का दबाव डाला जाता है और 1-2 दिनों के बाद उन्हें ठंडे स्थान पर निकाल दिया जाता है। जब मशरूम जम जाते हैं, जम जाते हैं और रस देते हैं, तो बर्तन भरने के लिए उनमें नए ताजा तैयार मशरूम मिलाए जाते हैं या नमक के स्तर और प्लेसमेंट के क्रम को देखते हुए उन्हें दूसरे बैरल या कंटेनर से स्थानांतरित किया जाता है। मशरूम के प्रत्येक जोड़ के बाद, एक चक्र और उत्पीड़न स्थापित किया जाता है। फिर बैरल को भंडारण के लिए ठंडे तहखाने या तहखाने में ले जाया जाता है।

बैरल भरने के बाद, लगभग 5-6 दिनों के बाद, आपको यह जांचने की ज़रूरत है कि मशरूम में नमकीन पानी है या नहीं। यदि उत्तरार्द्ध पर्याप्त नहीं है, तो लोड बढ़ाना या जोड़ना आवश्यक है नमकीन घोलप्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक की दर से। पूरा नमकीन बनाने में 1-1.5 महीने का समय लगता है। मशरूम को 1 से कम नहीं और 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

गर्म नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है। मशरूमों को साफ और छाँट लिया जाता है; बोलेटस, बोलेटस और एस्पेन की जड़ें काट दी जाती हैं, जिन्हें कैप से अलग करके नमकीन किया जा सकता है। यदि बड़ी टोपियों को छोटी टोपियों के साथ मिलाकर नमकीन किया जाए, तो उन्हें 2-3 भागों में काटा जा सकता है। तैयार मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है, और वलुई को 2-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है।

पैन में 0.5 कप पानी डालें (प्रति 1 किलो मशरूम), नमक डालें और आग लगा दें। मशरूम को उबलते पानी में डाला जाता है। खाना पकाने के दौरान, मशरूम को सावधानी से चप्पू से हिलाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। जब पानी उबलता है, तो आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाला डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं, उबलने के क्षण से गिनती करें: पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन और बोलेटस मशरूम 20- के लिए 25 मिनट, वलुई 15-20 मिनट, वोलुस्की और रसूला 10-15 मिनट।

मशरूम तब तैयार हो जाते हैं जब वे नीचे जमने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है। पके हुए मशरूम को सावधानी से एक चौड़े कटोरे में डालें ताकि वे जल्दी से ठंडे हो जाएं। ठंडे मशरूम को नमकीन पानी के साथ बैरल या जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और बंद किया जा सकता है। नमकीन पानी मशरूम के वजन के पांचवें हिस्से से अधिक नहीं होना चाहिए। 40-45 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

गर्म नमकीन बनाने के लिए, प्रति 1 किलो तैयार मशरूम: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 तेज पत्ता, 3 पीसी। काली मिर्च, 3 पीसी। लौंग, 5 ग्राम डिल, 2 काले करंट के पत्ते।

नमकीन मशरूम को ठंडे, हवादार कमरे में 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन 0 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं। कम तापमान पर, मशरूम जम जाएंगे, उखड़ जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे। नमकीन मशरूम को 6°C से अधिक तापमान पर भंडारण करने से उनमें खटास आ सकती है और वे खराब हो सकते हैं।

नियमित रूप से यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मशरूम हमेशा नमकीन पानी में रहें। यदि नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है और सभी मशरूमों को कवर नहीं करता है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डिश में जोड़ा जाना चाहिए। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो घेरे और कपड़े को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। बर्तनों की दीवारों पर लगे फफूंद को साफ कपड़े में भिगोकर साफ किया जाता है गर्म पानी.

नमक के घोल में मशरूम पूरी तरह से संरक्षित नहीं होते हैं, क्योंकि ऐसे वातावरण में सूक्ष्मजीवों की गतिविधि केवल सीमित होती है, लेकिन रुकती नहीं है। नमकीन पानी जितना गाढ़ा होगा, मशरूम उतने ही बेहतर संरक्षित रहेंगे। लेकिन इस मामले में, मशरूम इतने अधिक नमक वाले हो जाते हैं कि वे लगभग पूरी तरह से अपना मूल्य खो देते हैं। इसके विपरीत, नमकीन पानी में कमजोर लोग होते हैं लैक्टिक एसिड किण्वनऔर मशरूम का किण्वन। हालाँकि ऐसा किण्वन हानिकारक नहीं है, फिर भी यह मशरूम को खट्टा स्वाद देता है, और भोजन में ऐसे मशरूम का व्यापक उपयोग असंभव हो जाता है।

मशरूम की सतह पर फफूंदी दिखने से रोकने के लिए, उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में रखा जाना चाहिए और ठंडे और सूखे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आप बैंकों को कवर करते हैं चर्मपत्रया सिलोफ़न, फिर एक नम और गर्म कमरे में जार में पानी वाष्पित हो जाएगा और मशरूम फफूंदयुक्त हो जाएंगे।

आपको एक लेख प्रदान करता है मशरूम का अचार बनाने के बारे में . नमकीन मशरूम बेहद स्वादिष्ट होते हैं और दुनिया भर में सम्मान के पात्र हैं। उत्सव की मेज. लेकिन, इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, मशरूम का अचार बनाने के बुनियादी नियमों को जानना बहुत जरूरी है। और, यदि आप "अपनी सुनहरी शादी तक जीवित रहना" चाहते हैं और मशरूम खाने पर स्वास्थ्य समस्याएं नहीं होती हैं, तो यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है मशरूम बीनने वालों के लिए बुनियादी नियम .

मशरूम का अचार बनाने की विधियाँ:

वे दूध के मशरूम, केसर दूध के कैप, चेंटरेल, ग्रीनफिंच, निगेला, पॉडग्रुज़डकी, सफेद, वोल्नुस्की, रसूला, सेरुस्की, वलुई, स्मूथी, वायलिन, रेडनुष्का, बिटर, फैटी, रोव्स को नमक करते हैं।
मशरूम को बर्तनों, टबों, बाथटबों और निचले, चौड़े कंटेनरों में साफ, ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। गंभीर संदूषण के मामले में, 2-3 प्रतिशत खारे घोल में 3-4 घंटे के लिए भिगोएँ।
बड़े मशरूमों को उनके व्यास के अनुसार टुकड़ों में काटा जाता है ताकि टुकड़ों की अधिकतम लंबाई 4-6 सेमी से अधिक न हो।
मशरूम का अचार बनाने के तीन तरीके हैं:
सूखा (केसर मिल्क कैप और रसूला के लिए); प्रारंभिक भिगोने के साथ ठंडा (दूध मशरूम, पॉडग्रुज़्डकी, वोल्नुस्की, वैल्यूव्स, बेलींका, वायलिन के लिए) और प्रारंभिक उबाल के साथ गर्म (अन्य सभी के लिए)।
गरम-नमकीन मशरूम कुछ ही दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं; भंडारण के दौरान वे काफी नरम और कम स्थिर होते हैं। गर्म विधि का लाभ न केवल प्रसंस्करण की गति है (मशरूम भिगोए नहीं जाते हैं), बल्कि यह भी है कि मशरूम तुरंत, "सिकुड़ने" के बिना, कंटेनर को कसकर भर देते हैं।
कोल्ड कैनिंग लंबी होती है: 1.5-2 महीने; इस मामले में, मशरूम कठोर हो जाते हैं और चबाने पर एक सुखद क्रंच होता है; वे बहुत अच्छी तरह से संग्रहित हैं. कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को साफ पानी में भिगोया जाता है, इसे कई बार बदला जाता है। आपको ठंडी जगह पर भिगोने की जरूरत है। प्रत्येक मशरूम के लिए भिगोने का समय अलग-अलग होता है। मिल्क मशरूम, वोल्नुस्की, रसूला को एक दिन में 5 घंटे तक भिगोया जाता है, और वलुई, ब्लैक मिल्क मशरूम, कड़वे मशरूम और वायलिन को 3-5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। अधिक मूल्यवान मशरूमों को अच्छी तरह से धोया जाता है, भिगोया या उबाला नहीं जाता। ऐसा करने के लिए, मशरूम को रात भर ठंडे पानी में रखें ताकि चिपकी हुई पत्तियाँ, तना, काई आदि निकल जाएँ। सुबह में, मशरूम को छांट लिया जाता है, साफ पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
मशरूम के वजन के अनुसार नमक की मात्रा 3.5-4.5% तक अनुशंसित है।
यह याद रखना चाहिए कि केवल कुछ मशरूम भिगोकर तैयार किए जाते हैं: रसूला, दूध मशरूम, रसूला, वोलुस्की, आदि। लेकिन शहद मशरूम, वलुई, स्विनुष्की, स्ट्रिंग्स, मोरेल केवल गर्म विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, क्योंकि जब वे ठंडे तैयार किए जाते हैं, घातक परिणामों के साथ गंभीर विषाक्तता संभव है।
आप एक विस्तृत "गर्दन" के साथ तामचीनी और कांच के कंटेनरों में मशरूम को नमक कर सकते हैं ताकि आप लोड के साथ एक मग रख सकें। लेकिन दृढ़ लकड़ी या स्प्रूस से बने टब या बैरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
जिन बैरलों में मशरूम थे उन्हें ब्रश का उपयोग करके गर्म पानी से धोया जाता है, साफ ठंडे पानी में 10 - 15 दिनों के लिए भिगोया जाता है, इसे हर 3 दिन में बदला जाता है, और फिर सोडा ऐश (50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी) या जुनिपर के साथ भाप दिया जाता है।
नमकीन मशरूम हैं तैयार नाश्ता, और भराई, सलाद आदि में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उपयोग से पहले इन्हें धोया या भिगोया जा सकता है। अच्छी तरह भीगे हुए मशरूम को तला जा सकता है.
नमकीन मशरूम को अचार वाले मशरूम में संसाधित करना संभव है।
नमकीन मशरूम के भंडारण के लिए सबसे अनुकूल तापमान है
0 से 4 *C तक.

मशरूम का सूखा अचार बनाना:

बेहतर है कि मशरूम को नमकीन बनाने से पहले न धोएं, बल्कि उन्हें ब्रश से अच्छी तरह साफ करें और गीले नायलॉन के कपड़े से पोंछ लें। यदि मशरूम धोए जाते हैं, तो पानी निकल जाने के बाद, उन्हें बैरल, सिरेमिक या कांच के जार में 5-6 सेमी की परतों में उनकी टोपी के साथ रखा जाता है और मशरूम के वजन के अनुसार 6% की दर से सूखा नमक छिड़का जाता है। (या 40 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम)। फिर मशरूम से भरे कंटेनर में एक फ्री-फ्लोइंग सर्कल रखा जाता है और उस पर हल्का दबाव डाला जाता है। 3-4 दिन बाद जब केसर दूध की टोपी जम जाए और रस छोड़ दे तो डालें ताजा मशरूमऔर नमक. किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

मशरूम का अचार बनाने की ठंडी विधि:

ठंडे नमकीन बनाने के दौरान कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को भिगोया जाता है। ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम को बैरल या बैरल में एक डबल जालीदार तल और पानी निकालने के लिए एक छेद के साथ रखा जाता है। मशरूमों पर ठंडा पानी डाला जाता है, साफ कपड़े और लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है ताकि वे तैरें नहीं। उत्पीड़न के लिए, वे टिकाऊ चकमक चट्टानों से धोए गए पत्थरों का उपयोग करते हैं जो नमकीन मशरूम के रस में नहीं घुलते हैं। बैरल को ठंडे स्थान पर रखा जाता है और पानी को दिन में कम से कम 2-3 बार बदला जाता है। भिगोना 3-5 दिनों तक जारी रहता है। जब मशरूम की टोपी टूटती नहीं है, बल्कि मुड़ जाती है, तो भिगोना बंद कर दें: मशरूम नमकीन बनाने के लिए तैयार हैं।
भीगे हुए मशरूम को टोपी के नीचे 5-6 सेमी की परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नुस्खा के अनुसार नमक और मसाले छिड़के जाते हैं। बर्तन के निचले भाग और मशरूम की ऊपरी परत को नुस्खा के अनुसार नमक की एक बड़ी परत से ढक दिया जाता है। भरे हुए बैरल को एक घेरे से ढक दिया जाता है जिस पर जुल्म रखा जाता है। 2-3 दिनों के बाद, मशरूम का एक नया बैच जोड़ें, इस ऑपरेशन को तब तक दोहराएं जब तक कि द्रव्यमान जमना बंद न हो जाए और कंटेनर अपनी अधिकतम क्षमता तक भर न जाए। फिर इसके ऊपर 6% नमक का घोल डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।
नमकीन बनाने की अन्य विधियाँ भी हैं।
मशरूम (वोलनुष्की, रसूला, मिल्क मशरूम) को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें, बस केसर मिल्क कैप को धो लें। इसके बाद मशरूम को किसी इनेमल या में पंक्तियों में रखें कांच के मर्तबानटोपी नीचे. सबसे पहले डिश के तले में नमक की एक परत डालें, काले करंट की पत्तियाँ, चेरी, हॉर्सरैडिश और डिल के तने डालें। मशरूम की प्रत्येक परत पर स्वादानुसार नमक और मसाले छिड़कें: काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता।
1 किलो मशरूम के लिए - 40 -50 ग्राम नमक। नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को काले करंट, चेरी के पत्तों, डिल के डंठल से ढक दें, एक साफ कपड़ा, एक लकड़ी का घेरा डालें और दबाव डालें। 1-2 दिनों के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे और रस पैदा करेंगे। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो भार बढ़ा दें। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो कपड़े को बदलना होगा और लोड को धोना होगा। मशरूम 30 -40 दिन में तैयार हो जाते हैं. ठंडी जगह पर रखें।
भिगोने पर मशरूम को खट्टा होने से बचाने के लिए गर्म मौसम, प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ नमकीन का उपयोग किया जाता है: मशरूम को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में एक कोलंडर में रखा जाता है या 2-3 बार उबाला जाता है, फिर जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है और उसी तरह नमकीन किया जाता है। ब्लांच करके पकाए गए मशरूम 7-10 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मशरूम का अचार बनाने की गरम विधि:

गर्म तरीकाअचार का उपयोग मशरूम को भिगोने की स्थिति के अभाव में, गर्म मौसम में और यदि उनके प्रसंस्करण में तेजी लाने के लिए आवश्यक हो तो भी किया जाता है। आप किसी भी मशरूम को अचार बनाने से पहले उबाल सकते हैं, लेकिन सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम केवल इस तरह से तैयार किए जाते हैं कि कड़वाहट तेजी से दूर हो जाती है और उनमें लचीलापन आ जाता है।
1 रास्ता. छिलके और धुले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। यदि आपके पास कई सर्विंग्स हैं, तो उन्हें एक ही घोल में न पकाएं, क्योंकि वे काले हो जाएंगे और उनमें से कड़वाहट पूरी तरह से दूर नहीं होगी।
मिल्क मशरूम, रसूला, वलुई और वोलुस्की को 20-30 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी से धोएं और छलनी में रखें। एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें: 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम। लहसुन, प्याज, सहिजन, डिल, तारगोन के साथ मौसम। शीर्ष पर एक वजन रखें. प्रशीतित भण्डारित करें। 6-8 दिनों के बाद मशरूम तैयार हो जाते हैं और इन्हें ठंडा करके खाया जाता है.
विधि 2. यदि मात्रा अधिक है, तो मशरूम को स्टेनलेस स्टील से बने जाल ब्लैंचिंग कंटेनरों में रखा जाता है, या छाल से साफ की गई विलो टोकरियों में रखा जाता है और 15-20 मिनट के लिए नमकीन (2-3% नमक) पानी में उबाला जाता है। वोल्नुष्का और सफेद को 5-8 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, कड़वा, वलुई, स्क्रिपिट्सा, जिनमें विशेष रूप से कड़वा रस होता है, 25 मिनट तक के लिए ब्लांच किया जाता है। इस मामले में, फोम को हटाना सुनिश्चित करें। उबले हुए मशरूमपानी निकालने के लिए छलनी पर डाल दिया जाता है। फिर मशरूम को ठंडी विधि की तरह ही नमकीन बनाया जाता है, जिसमें तैयार मशरूम के वजन का 6% नमक मिलाया जाता है। लैक्टिक एसिड किण्वन से गुजरने के लिए, नमकीन मशरूम को कम से कम एक महीने तक बैरल में रखा जाता है। 10 किलोग्राम नमकीन मशरूम के लिए, 650 ग्राम नमक, 1 ग्राम काली मिर्च और 2 ग्राम तेज पत्ता, 50 ग्राम डिल, 20-30 टुकड़े लौंग और ब्लैककरंट पत्तियों का सेवन किया जाता है।
आगे उपयोग के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना।
पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, ओक मशरूम, बटर मशरूम, शहद मशरूम को 10-20 मिनट तक नरम होने तक उबालें (1 किलो मशरूम के लिए - 1 गिलास पानी और 45-60 ग्राम नमक), इसमें रखें निष्फल जार, उबला हुआ डालें वनस्पति तेल, कागज से बांधें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ये मशरूम एक अर्ध-तैयार उत्पाद हैं जिनका उपयोग बाद में किया जा सकता है मशरूम का अचार बनाने के लिएया में खाना बनाना तला हुआ; सूप, भराई में.

सर्दियों के लिए जार, तरीकों और व्यंजनों में मशरूम का अचार बनाना

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं, एक सरल नुस्खा, फोटो के साथ

शुभ दिन, दोस्तों. समय मशरूम लेने के लिए उपयुक्त, या शायद उपयुक्त।मुझे मशरूम तोड़ना बहुत पसंद है, उन्हें खाने से भी ज्यादा। साथ ही सर्दियों में मशरूम खाने के लिए आपको उनका अचार भी बनाना होगा. आइए जानें कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

सामान्य तौर पर, मैं अजनबियों से या दुकानों में जार में मशरूम खरीदने से डरता हूं। क्योंकि आप कभी नहीं जानते, मुझे नहीं पता कि वे वहां कैसे तैयार किए गए थे, आपको जहर मिल सकता है।

हम आपको एक सार्वभौमिक नुस्खा का वर्णन करेंगे जो बिल्कुल सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है। और हम कुछ प्रजातियों के लिए कुछ व्यंजन जोड़ेंगे जिन्हें हम स्वयं एकत्र करते हैं।

1. मशरूम का अचार बनाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा।
2. नमकीन दूध मशरूम.
3. नमक मक्खन और शहद मशरूम।

मशरूम का अचार बनाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा

मेरे दादाजी ने यह नुस्खा हमारे साथ साझा किया था। वह कहती थी कि लगभग सभी मशरूम हमेशा इसी तरह नमकीन होते थे। और अन्य व्यंजनों का विश्लेषण करते हुए, हमने महसूस किया कि यह नुस्खा अन्य सभी के लिए आधार है।

अभी एकत्र किया गया

बेशक, नमकीन बनाने से पहले उन्हें मलबे, कीड़े और कीड़ों से साफ करने की जरूरत है.

भिगोने से पहले, मशरूम को सूखा साफ करना होगा। हम वह सब कुछ हटाते हैं जो पत्तियों से, जमीन आदि से हटाया जा सकता है, उसके बाद ही हम उसे गीला करते हैं और फिर उसे साफ करते हैं।

सफाई के बाद, इन्हें पानी में भिगोकर 3-4 दिन तक भीगने दें.पानी को बार-बार बदलना होगा और आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

और यहाँ फिर से, मशरूम कड़वाहट से लंबे समय तक भिगोए रहते हैंइसे हटाने के लिए. बचे हुए मशरूम भिगोए हुए नहीं हैं. लेकिन हम अभी भी बाकी मशरूम को भिगोते हैं लगभग 3-4 घंटे तक हल्का नमकीन पानी, ताकि यदि वे मौजूद हों तो सभी "बेकारज़" सामने आ जाएं।

आखिरी बार कब पानी निकाला गया था? बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें, पानी निकालकर उसका वजन करें। आपको नमक का वजन जानना होगा: 1 किलो मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक। अब नमकीन बनाना शुरू करते हैं.

• इसमें 6 बड़े चम्मच नमक भी है, पूरी सतह पर डालें, मिलाएँ।
• अब स्टोव चालू करें और - उबालने के बाद 45 मिनट तक पकाएं.
• जब पानी उबल जाए, स्वाद के लिए लगभग 3 तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, किसे कैसा पसंद है।
• पकाने के बाद, साथ पानी को किसी अन्य सॉस पैन या कंटेनर में डालें और इसे फेंके नहीं, बस इसे एक तरफ रख दें। हम इन जार को नमकीन पानी से भर देंगे. द्रुष्लक से यह संभव है. ऊपर से चुटकी भर नमक छिड़कें और मिला लें, क्योंकि पकाने के बाद मशरूम हल्के नमकीन हो जाते हैं. यह सचमुच हर किसी की पसंद के अनुरूप है। कुछ लोगों को अधिक नमक पसंद होता है, कुछ को नहीं।
• जार तैयार करना, वे पहले से ही साफ और निष्फल होने चाहिए।
• मशरूम को जार में रखें. लहसुन के साथ, लगभग 2 लौंग, डिल, एक छाता और एक काले करंट की पत्ती।
• अब सब कुछ उस नमकीन पानी से भर दो, जिसमें मशरूम पकाया गया था।
• ऊपर लहसुन की 1 कली रखें.मिश्रित व्यंजनों के लिए उपयुक्त अच्छा नुस्खा
• ऊपर 2 बड़े चम्मच डालें सूरजमुखी का तेल जार तक हवा की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए।
• हम जार को रोल करते हैं।

यहाँ सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की एक सरल विधि दी गई है। अच्छी तरह से रोल करें, और सुनिश्चित करें कि जार साफ और अच्छी तरह से उबले हुए हों ताकि मशरूम खराब न हों।

नमकीन दूध मशरूम, कुरकुरे मशरूम

भीगे हुए मशरूम

हम इस विषय को जारी रखते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। निम्नलिखित नुस्खा व्यावहारिक रूप से ऊपर वर्णित से अलग नहीं है, लेकिन हम इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं।

हम दूध मशरूम को लगभग 3 दिनों तक भिगोते हैं, शायद थोड़ा अधिक। और पढ़ते समय, हम एक नियमित डिश स्पंज, कठोर पक्ष का उपयोग करते हैं। साथ ही हम प्रत्येक मशरूम को बहते पानी में धोते हैं।

• अब डालो पानी का एक बड़ा बर्तन, उसमें साफ मशरूम.
• लहसुन की दो कलियाँ, 4 बड़े चम्मच नमक, 3-4 काले करंट की पत्तियाँ, लगभग 7-8 तेज़ पत्तियाँ, अधिक डिल, डंठल वाली लगभग 5-6 छतरियाँ डालें, सभी सामग्री को थोड़ा सा मिलाएँ
• अब उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाएंजैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें ताकि तेज उबाल न आए।
• जार तैयार करना, बड़ा नहीं। साफ और अच्छी तरह उबाला हुआ होना चाहिए.
• जार के नीचे तक एक डिल छाता रखें, और लगभग 1/4 जार मशरूम डालें. अधिमानतः टोपी नीचे के साथ।
• अब बड़ा चम्मच नमकसभी मशरूमों के बीच बांटकर मशरूम को एक जार में रखें
• अब एक और परत डालें और फिर से नमक डालें।यह पता चला है कि हम प्रति जार 0.5 नमक 3 बार जोड़ते हैं।
• जब जार मशरूम से भर गया, नमकीन पानी डालना, जिसमें मशरूम पकाया गया था, बिल्कुल ऊपर तक।
• ऊपर से 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें. और जार को रोल करें

अब जब जार ठंडे हो गए हैं, किसी ठंडी जगह पर रखें, बेसमेंट या तहखाने, और सर्दियों में, वे कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं।

नमक मक्खन और शहद मशरूम

युवा बोलेटस

आइए जानें कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और एक और सरल नुस्खा देखें, जिसका उपयोग हम मुख्य रूप से मक्खन और शहद मशरूम के लिए करते हैं।

ये जी मछलियाँ कड़वी नहीं होतीं, इसलिए हम उन्हें साफ कर देते हैं. आप तेल को कुछ मिनटों के लिए पानी में डाल सकते हैं, फिर इसे साफ कर सकते हैं, शीर्ष "त्वचा" को हटा दें. हम बड़े काटते हैं।

हनी मशरूम को साफ करना मुश्किल नहीं है, सबसे छोटे मशरूम को छोड़कर। डी अचार बनाने के लिए हम छोटे और मध्यम शहद मशरूम का उपयोग करते हैंऔर बाकी तलने के लिए. इन्हें भिगोने की भी जरूरत नहीं है. कुछ मध्यम मशरूम काटे जा सकते हैं. हम पैरों को लंबा नहीं छोड़ते, लगभग 2-3 सेमी।

हमें ज़रूरत होगी:

• ऑलस्पाइस मटर;
• काली मिर्च के दाने;
• छाते के साथ डिल. लगभग 1 छाता प्रति जार 0.5;
• एक पैक में तेज पत्ते (प्रति 0.5 जार में 1 पत्ता);
• लहसुन 1-2 सिर;
• सिरका 9%। 70% से बनाया जा सकता है: 8 भाग पानी और 1 भाग सिरका;
• नमक;
• चीनी।

जब आप सोच रहे हों कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, तो आपको यह समझने की जरूरत है कि सभी मशरूमों को नमकीन बनाया जा सकता है, बिल्कुल। और व्यंजन लगभग समान हैं। केवल कई की प्रोसेसिंग में काफी अंतर होता है, इस पर ध्यान दें।

और तो चलिए शुरू करते हैं:

1. सफाई के बाद, मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में डालें और पानी से भरेंऔर टाइल चालू करें. कभी-कभी वे सभी पैन में फिट नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भरने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें भागों में विभाजित करें।
2. जब पानी उबल जाए, तो सुनिश्चित करें कि उसमें से झाग निकल जाए।इसके साथ ही बचा हुआ कूड़ा भी हटा दिया जाएगा। 10 मिनट तक उबालें.
3. अब पानी निकाल दें, मशरूम को एक ड्रेनर से बहते पानी से धो लें। नमकीन पानी बाहर डालो.
4. अब हम मशरूम को साफ पानी डालकर फिर से उबालने के लिए रख देते हैं, लेकिन 30 मिनट के लिए.
5. जब तक जार अच्छी तरह से धुल न जाएं, उबाल लें. हम ढक्कन भी उबालते हैं।

   हम 0.5 लीटर जार लेते हैं, अधिक संभव है, फिर मशरूम डालते समय नीचे वर्णित चरणों को दोगुना कर दें (यदि जार 1 लीटर प्रत्येक हैं)।

6. इसके बाद नमकीन पानी को फिर से छान लें, इसकी आवश्यकता नहीं है और मशरूम को ठंडे बहते पानी से धो लें.
7. डिल और तेजपत्ता के ऊपर अलग-अलग लगभग 2 मिनट तक उबलता पानी डालें. हम लगभग प्रति बैंक मात्रा की गणना करते हैं।

   डिल और तेजपत्ता को भाप दें

8. आइए मैरिनेड बनाना शुरू करें। 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी।
9. जब पानी उबल जाए, कुछ तेज़ पत्ते और कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस डालें.
10. अब धुले हुए मशरूम को बाहर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और 15 मिनट तक भाप में पकाएँऔर गोली मारो.

    मैरिनेड बनाओ

11. अब जार के नीचे तक 1 ऑलस्पाइस मटर और 3 काली मिर्च डालें.
12. यहाँ एक और है डिल की एक छोटी छतरी और 1 तेज पत्ता.
13. लहसुन की 1 कली डालें, स्लाइस में काटें।
14. अब लगभग जार के अंत तक मशरूम डालें.

    मशरूम और डिल डालें

15. इसे शीर्ष पर रखें 9% सिरका का एक चम्मच।
16. अब ताजा मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें।
17. जार को गर्म कंबल से ढक दें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने में रख दें।

    कुछ इस तरह पता चलता है

स्रोत: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं: गर्म और ठंडा - घर पर सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए मशरूम का उचित अचार बनाने से आप भीषण ठंड के मौसम में अपने परिवार और दोस्तों को लाड़-प्यार दे सकते हैं। मूल नाश्ता. इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है.

अचार बनाने की विधि का चयन पूरी तरह से काम के लिए चुने गए मशरूम के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और केसर दूध मशरूम के लिए ठंडा अचार अधिक उपयुक्त है।

लेकिन सफेद वाले को नमकीन गर्म भी किया जा सकता है। नीचे दी गई रेसिपी में घर पर दूध मशरूम और शहद मशरूम के प्रसंस्करण की प्रत्येक विधि का चरण दर चरण वर्णन किया गया है।

नीचे दिए गए फोटो और वीडियो निर्देश आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और वसंत तक उन्हें ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

अधिकांश मशरूम बीनने वाले परिचित और सिद्ध मशरूम पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, संग्रह और तैयारी में आसानी के कारण सफेद रंग की सबसे अधिक मांग है।

लेकिन आप सर्दियों के लिए अन्य मशरूम का भी अचार बना सकते हैं, जिनका स्वाद असामान्य होता है।

विविधता अलग - अलग प्रकारलैक्टिफ़र्स अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं: युवा मशरूम अपना घनत्व बनाए रखते हैं और घर पर काफी आसानी से नमकीन हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम के सरल अचार के लिए सामग्री

• दूधवाले -3 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक -150 ग्राम;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियाँ - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का सरल अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. दूध देने वालों को विभिन्न मलबे से अच्छी तरह साफ करें। मशरूम के तने को टोपी तक काटने की जरूरत है। इन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें और पानी भर दें। भिगोने की प्रक्रिया कम से कम 24 घंटे की होनी चाहिए।

   इस दौरान आपको पानी को 2-3 बार बदलना होगा।

2. बचे हुए अवशेषों को हटाने के लिए तैयार मिल्कवीड्स को फिर से अच्छी तरह से धो लें। फिर बिना नमक वाले पानी में 15 मिनट तक उबालें।

   जबकि मशरूम ठंडे हो रहे हैं (पानी निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है), साग को धो लें और लहसुन को छील लें।

3. ठंडे मशरूमों को एक बाल्टी में रखें, नमक छिड़कें और जड़ी-बूटियाँ डालें। 1-1.5 सप्ताह के लिए दबाव में छोड़ दें।

   फिर उन्हें धोया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से भरे जार में रखा जाना चाहिए। आप इन्हें जार में नमकीन पानी भरकर भी रख सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि शीर्ष पर कोई साँचा दिखाई न दे।

   आप नमकीन मिल्कवीड को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। उपयोग से पहले, वनस्पति तेल के साथ सीज़न करने और उनमें प्याज जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का उचित अचार कैसे बनाएं - फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुंदर और स्वादिष्ट बोलेटस मशरूमसर्दियों के लिए इनमें नमक डालना काफी आसान है और दोस्तों और मेहमानों को ऐसे स्नैक्स परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं।

उन्हें बहुत लंबी तैयारी या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको किसी भी मात्रा में घर पर बोलेटस मशरूम की कटाई करने की अनुमति देता है।

फ़ोटो के साथ निम्नलिखित नुस्खा आपको चरण दर चरण बताएगा कि आप ऐसे मशरूम को जार में कैसे आसानी से अचार कर सकते हैं, और उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची

• बोलेटस -1 किलो;
• पानी -1 एल;
• नमक -50 ग्राम;
• साग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

जार में बोलेटस मशरूम की सर्दियों की तैयारी के लिए फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

1. एकत्रित मशरूम को मलबे से साफ करें। एक बाल्टी में डालें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
2. मसाले के साथ नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। उनमें से झाग को लगातार हटाते रहें।
3. मशरूम को नमकीन पानी से निकालें और ठंडा होने दें। नमकीन पानी को ही छान लें।

   मशरूम को निष्फल जार में रखें, मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। फिर नमकीन पानी उबालें और मशरूम के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने तक उन्हें उल्टा रखें (तौलिया या कंबल के नीचे)। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

   परोसने से पहले उबले हुए पानी से अच्छी तरह धो लें।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फ़ोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के दूध मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मशरूमों का आकर्षण यह है कि इन्हें बहुत अधिक मसालों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

दूध मशरूम स्वयं हैं अद्भुत स्वाद, इसलिए केवल नमक और काली मिर्च ही इस पर जोर देने में मदद करेगी। वहीं, अचार वाले मशरूम को जार या प्लास्टिक की बाल्टियों में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

में अगला नुस्खादूध मशरूम से एक स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक कैसे तैयार करें और एक असामान्य चीज़ के साथ अपने परिवार को कैसे खुश करें, चरण दर चरण नियमित व्यंजन.

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• दूध मशरूम -1.5 किलो;
• नमक -75 ग्राम.

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की फोटो रेसिपी

1. मिल्क मशरूम को 6 घंटे के लिए बहते पानी में भिगोएँ, और फिर उनमें से किसी भी अवशेष को सावधानीपूर्वक हटा दें। कैप्स से फिल्में भी हटा दें।
2. - तैयार, छिले हुए मिल्क मशरूम को 2-4 भागों में काट लें और एक बाल्टी या पैन में रखें.

   पानी भरें (ताकि यह उन्हें थोड़ा ढक दे)। नमक डालकर आग पर रख दें. मशरूम को एक बार हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।

3. दूध मशरूम को नमकीन पानी में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार और नायलॉन के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।

   जार के तल पर थोड़ा नमक और काली मिर्च रखें, फिर मशरूम की एक परत। इस प्रकार, आपको मशरूम और मसालों को वैकल्पिक करने की आवश्यकता है।

   जब जार बीच में भर जाते हैं, तो मशरूम की प्रत्येक नई परत को सावधानीपूर्वक रौंदने की सिफारिश की जाती है ताकि वे पर्याप्त रस छोड़ सकें। आप ढक्कन के नीचे करंट या हॉर्सरैडिश की कुछ शीट रख सकते हैं।

   बंद करने के बाद, दूध मशरूम को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें: इस दौरान वे नमक से पर्याप्त रूप से संतृप्त होंगे। सर्दियों के दौरान इन्हें बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जार में दूध मशरूम के शीतकालीन अचार के लिए एक सरल वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने का एक और तरीका है। निम्नलिखित वीडियो रेसिपी में चरण दर चरण बताया गया है कि घर पर इन मशरूमों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उनका अचार कैसे बनाया जाए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - वीडियो निर्देशों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

सुंदर वोलुष्का मशरूम मांस व्यंजन, दलिया और तले हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

लेकिन उनका अचार बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, और इसलिए सावधानीपूर्वक तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

निम्नलिखित नुस्खा चरण-दर-चरण वर्णन करता है कि कैसे जार में वॉलुशकी को ठीक से अचार बनाना है और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

- सर्दी जुकाम के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी घर पर वोलुष्का को नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है। विस्तृत निर्देशयह आपको बिना किसी समस्या के भविष्य में उपयोग के लिए ढेर सारे नमकीन मशरूम तैयार करने और वसंत तक उन्हें खाने का आनंद लेने में मदद करेगा।

घर पर गर्म विधि से मशरूम कैप का अचार कैसे बनाएं - विस्तृत फोटो रेसिपी

किसी भी दूध वाले मशरूम की तरह, कैप मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। उनके साथ काम करना काफी आसान है, क्योंकि ऐसे मशरूम को पूरी तरह से धोने और लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। तस्वीरों के साथ निम्नलिखित नुस्खा सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की सरल प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करता है।

घर पर मशरूम कैप का गर्म अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• कैप्स -2 किलो;
• पानी -2 एल;
• नमक -60 ग्राम;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए.

कैप्स की घर का बना गर्म नमकीन की तस्वीरों के साथ विस्तृत नुस्खा

1. टोपी को बहते पानी में धोएं, टोपी के नीचे से मशरूम के डंठल काट दें।
2. पानी भरें और आग लगा दें। 15 मिनट तक उबालें और फिर पानी निकाल दें। फिर से पानी भरें और अगले 20 मिनट तक पकाएं। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हमेशा हटा दें।
3. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें।
4. मसाले, पानी और नमक से अलग-अलग नमकीन तैयार करें। उबलना।
5. नमकीन पानी में मशरूम डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने तक नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. डिल और लहसुन को जार में रखें। मशरूम को मोटी परतों में फैलाएं, उन पर नमक छिड़कें। नमकीन पानी में डालें और ढक दें नायलॉन कवर. फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

   मशरूम को जमने से बचाना चाहिए: तापमान 0 डिग्री से नीचे जाने के कारण टोपियां अपना स्वाद खो देती हैं।

घर पर ठंडे तरीके से मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

ठंडी खाना पकाने की विधि का उपयोग करना अच्छा है विभिन्न मशरूम.

उदाहरण के लिए, फोटो के साथ नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार, आप इस विधि का उपयोग न केवल दूध मशरूम, बल्कि केसर मिल्क कैप या शहद मशरूम का अचार बनाने के लिए भी कर सकते हैं। सच है, बाद के लिए एक बाल्टी में नमकीन बनाने का समय 10-12 दिन है।

इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

घर पर मशरूम का ठंडा अचार बनाने के लिए सामग्री

• दूध मशरूम -4 किलो;
• नमक -200 ग्राम;
• डिल छाते, तेज पत्ते, करंट पत्ते - स्वाद के लिए।

मशरूम के घरेलू ठंडे अचार की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. ताजे चुने हुए दूध मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। फिर उन्हें मलबे से अच्छी तरह साफ करें।
2. धुले हुए मशरूम को एक बाल्टी में रखें और नीचे सहिजन की पत्तियां रखें।

   दूध मशरूम की प्रत्येक परत पर तैयार नमक छिड़कें। लहसुन, तेजपत्ता डालें। शीर्ष पर डिल छाते रखें।

3. पैक किए गए मशरूम को एक महीने के लिए ज़ुल्म में रखें।
4. फिर उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुगंधित पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने और जमा देने के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

लेकिन आप न केवल उन्हें जार में नमक कर सकते हैं या बैग में जमा कर सकते हैं, बल्कि पहले से ही नमकीन मशरूम को भी जमा कर सकते हैं। ऐसी तैयारियों को हल्का नमकीन माना जा सकता है।

वे अन्य व्यंजन परोसने या तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची

• पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम - 0.5 किलो प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 60 ग्राम

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की सरल विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. एकत्र किए गए मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं और अवशेष हटा दें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें.
2. मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें।
3. 1 लीटर पानी का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें। नमकीन पानी में मशरूम डालें और उन्हें 15 मिनट तक और उबालें। फिर इसे ठंडा होने दें. मशरूम को निष्फल जार में कसकर व्यवस्थित करें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं।
4. आप नमकीन मशरूम को बैग में डालकर फ्रीज में भी रख सकते हैं. ऐसी तैयारियां नियमित व्यंजनों के साथ परोसने या साधारण सलाद तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

मशरूम को ठंडे और गर्म तरीके से अचार बनाने के नियमों का अध्ययन करने के बाद, आप उन्हें सर्दियों के लिए आसानी से तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. काम के लिए दूध मशरूम, सफेद मशरूम और पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने की अनुमति है।

के लिए भी शीघ्र नमकीन बनानावी सर्दी का समयआप सीप मशरूम या शैंपेनोन का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, इसे चुनने की अनुशंसा की जाती है ठंडा अचार, उपरोक्त फोटो और वीडियो व्यंजनों में विभिन्न मशरूम के लिए वर्णित है।

वे चरण दर चरण बताते हैं कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है विभिन्न तरीकेऔर उन्हें कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए। उपयोगी सलाहऔर सिफ़ारिशें आपको घर पर सर्दियों के लिए आसानी से तैयारी करने में मदद करेंगी और अत्यधिक ठंड के दौरान भी, अपने प्रियजनों को मूल मशरूम स्नैक्स खिलाएं।

स्रोत: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके घर पर सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजन

शरद ऋतु के आगमन के साथ, "मूक शिकार" के कई प्रेमी अपने साथ टोकरियाँ लेकर जंगलों में भाग जाते हैं उदारतापूर्ण सिंचाईमशरूम

दरअसल, सितंबर में आप पूरी तरह से मशरूम का स्टॉक कर सकते हैं जो छिपते हैं और उगते भी हैं जैसे कि दिखावे के लिए - जंगल के किनारों, तराई क्षेत्रों और साफ-सफाई में।

एक नियम के रूप में, पहली वन "ट्रॉफियां" बहुत खुशी और पाक उत्साह का कारण बनती हैं, क्योंकि खट्टा क्रीम में तले हुए आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम के साथ सामान्य मेनू में विविधता लाना बहुत अच्छा है या सुगंधित सूपशहद मशरूम से

हालाँकि, जंगल से लाए गए प्रकृति के उपहारों को कभी-कभी "स्थान" देने के लिए कहीं नहीं होता है - और गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करना शुरू कर देती हैं। लोकप्रिय मैरिनेड के अलावा, मशरूम उत्कृष्ट अचार बनाते हैं, जिनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के आधार के रूप में किया जाता है।

तो, घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं? यहां आपको विभिन्न प्रकार के मशरूम - दूध मशरूम, बोलेटस, केशिकाएं, केसर दूध कैप, सीप मशरूम - के गर्म और ठंडे नमकीन के फोटो और वीडियो के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजन मिलेंगे। सर्दियों में जार में अचार वाले ऐसे स्वादिष्ट मशरूम उबले हुए और के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे तले हुए आलू, दलिया और सलाद। आइए मशरूम का स्टॉक करें और खाना बनाना शुरू करें!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

घर पर बने नमकीन मशरूम हमेशा किसी भी भोजन में मेज पर आएँगे - चाहे वह परिवार के साथ नियमित रात्रिभोज हो या उत्सव की रात्रिभोज पार्टी। ऐसे स्वादिष्ट मशरूम के साथ, आपके पसंदीदा व्यंजन एक अद्वितीय स्वाद और सूक्ष्म वन सुगंध प्राप्त करेंगे।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार ठीक से कैसे बनाएं? हम आपके ध्यान में जार में नमकीन शहद मशरूम के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा लाते हैं - सबसे लोकप्रिय और उत्पादक मशरूम।

हमारी रेसिपी के अनुसार कई जार तैयार करके आप सर्दियों में अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं मशरूम का सूप, आलू के साथ पाई या स्वादिष्ट भूनना। बिल्कुल स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम - 3 किलो
• लहसुन - 15 कलियाँ
• बे पत्ती - 4 - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस और काली मटर - 10 - 12 पीसी।
• कटा हुआ ताजा डिल - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश, फ़ोटो के साथ:

1. शुरू करने के लिए, आपको शहद मशरूम को छांटना होगा और उन्हें बहते पानी के नीचे धोना होगा।
2. धुले हुए मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब पानी उबल जाए, तो सामग्री को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

   हम फिर से कुल्ला करते हैं और पानी के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं, और फिर 40 मिनट तक पकाते हैं, समय-समय पर फोम को हटाने के लिए याद करते हैं।

3. हनी मशरूम पकाते समय, लहसुन की कलियाँ छीलें और प्रत्येक को लंबाई में 2-3 टुकड़ों में काट लें। डिल को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
4. उबले हुए मशरूम को छलनी से छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए और शहद मशरूम को पैन में रख दें। रेसिपी के अनुसार मसाले और स्वादानुसार नमक डालें।
5. उपयुक्त व्यास की एक प्लेट लें और मशरूम को पैन में ढक दें, और ऊपर पानी का एक जार रखें। 4-5 दिनों के लिए दबाव में डालने के लिए छोड़ दें।
6. फिर हम उन्हें साफ जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख देते हैं।

   सर्दियों में, आपके पास हमेशा आपके पसंदीदा व्यंजनों में वास्तव में "सार्वभौमिक" जोड़ रहेगा। मसालेदार और सुगंधित, नमकीन मशरूम उन सभी को पसंद आएंगे जो इन्हें आज़माते हैं - हम उन्हें तैयार करने की सलाह देते हैं!

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं - तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा

लगभग मध्य ग्रीष्म से लेकर शरद ऋतु के अंत तक, बोलेटस हल्के पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है - खाने योग्य मशरूम, सफेद का निकटतम "रिश्तेदार"।

एक टोकरी के साथ बर्च ग्रोव में जाकर, इन आलीशान सुंदरियों की एक ठोस फसल घर लाने के लिए तैयार हो जाइए। हमें यकीन है कि आपका परिवार इसे रात के खाने में खाने का आनंद उठाएगा। तला हुआ बोलेटसआलू और प्याज के साथ.

लेकिन आप सर्दियों के लिए अतिरिक्त मशरूम को जार में सुरक्षित रूप से अचार कर सकते हैं - ठंड के मौसम में ऐसी आपूर्ति निश्चित रूप से काम आएगी।

बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें? हमने फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा चुना है मसालेदार तैयारी, जिसके लिए हमें केवल मशरूम कैप की आवश्यकता है - सबसे अधिक स्वादिष्ट भागखुमी अद्भुत स्वादऔर सुगंध!

सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री का चयन करते हैं:

• बोलेटस - 1 किलो
• बे पत्ती - 2 - 3 पीसी।
• काले करंट की पत्तियां - 2 - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• ताजा डिल - 3 - 5 शाखाएँ
• नमक - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल (रोलिंग करते समय) - 1 - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक जार के लिए

एक सरल नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में नमकीन बोलेटस मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया:

1. हम मशरूमों को छांटते हैं, खराब हुए नमूनों और मलबे को हटाते हैं। हम टोपी काटते हैं और उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं या स्पंज से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं।
2. आग पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें, और फिर मशरूम को उबलते पानी में डालें और पकाएं। कैप के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय समान नहीं होगा - पहले हम छोटे मशरूम निकालते हैं, और थोड़ी देर बाद बड़े मशरूम निकालते हैं।

   तत्परता की डिग्री कैसे निर्धारित करें? तैयार बोलेटस मशरूमपैन के तले तक डूब जाएगा - सबसे सटीक संकेत।

3. जब सभी मशरूम पक जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में रखें और कुछ देर के लिए बहते पानी के नीचे रखें ताकि दिखाई देने वाला बलगम का छिलका साफ हो जाए।
4. साफ, निष्फल जार को ऊपर तक ठंडे मशरूम की परतों से भरें, नमक छिड़कना न भूलें। प्रत्येक कंटेनर में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें और गर्म पानी में उबालकर ढक्कन लगा दें। ठंडा होने के बाद, हम नमकीन बोलेटस मशरूम के जार को एक अंधेरी और सूखी जगह - एक पेंट्री या बेसमेंट में ले जाते हैं। आपके लिए स्वादिष्ट मशरूम!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी, फोटो के साथ चरण दर चरण

ग्रुज़देव ने खुद को शरीर में प्रवेश करने के लिए कहा। इस कहावत का अर्थ बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन अधिकांशतः केवल "शौकीन" मशरूम बीनने वाले ही मशरूम से परिचित हैं।

दूध मशरूम ने पारंपरिक रूप से बर्च जंगलों को अपने निवास स्थान के रूप में चुना है मिश्रित वन, जहां सीज़न के दौरान आप इन सफेद या काले मशरूम के पूरे समूहों को अंदर की ओर अवतल टोपी के साथ पा सकते हैं।

एक नियम के रूप में, दूध मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं - फोटो के साथ हमारी सरल रेसिपी का उपयोग करके, हम चरण दर चरण सीखेंगे कि इसे घर पर कैसे करें।

जार में नमकीन दूध मशरूम बैरल की तरह ही स्वादिष्ट बनते हैं - प्राचीन स्लावों ने इन मशरूमों को ठीक इसी तरह तैयार किया था। एक असली लज़ीज़ के लिए बस एक खोज!

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची:

• दूध मशरूम - 1 किलो
• पानी - 0.5 एल
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल - 1 छाता
• दानेदार सरसों - 1 चम्मच।
• सहिजन के पत्ते

सर्दियों के लिए जार में नमकीन दूध मशरूम के लिए घरेलू नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम दूध मशरूम को साफ करते हैं, खराब हुए हिस्सों को काटते हैं, और उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से भिगोते हैं। अचार बनाने के लिए हम साबुत मशरूम का उपयोग करते हैं, इसलिए उन्हें टुकड़ों में काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. नुस्खा के अनुसार पैन में पानी डालें, नमक, मोटे कटे हुए सहिजन के पत्ते, सरसों के बीज, काली मिर्च, डिल छाता डालें।
3. तैयार मशरूम को मसालेदार पानी वाले सॉस पैन में रखें और स्टोव पर रखें।

   उबलने के बाद धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक पकाएं.

4. जबकि दूध मशरूम उबल रहे हैं, हम अचार के जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं - ओवन में या भाप में पकाया जाता है।

   प्रत्येक जार में हम डालते हैं उबले हुए मशरूम, जिसके बीच में हम कटा हुआ लहसुन रखते हैं। शीर्ष पर हम डिल के तने के 3-4 मिमी लंबे टुकड़ों को आड़े-तिरछे रखते हैं, ताकि सामग्री नमकीन पानी में बनी रहे और "ऊपर तैरने" न पाए।

5. ढक्कन लगाकर जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और 10 दिनों के बाद आनंद लें अतुलनीय स्वादनमकीन दूध मशरूम - या सर्दियों की प्रतीक्षा करें!

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट मशरूम का अचार कैसे बनाएं - तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा

मेरे अपने तरीके से उपस्थितिवोल्नुष्का रसूला जैसा दिखता है - और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इस प्रकार के मशरूम एक ही परिवार के हैं।

सफेद या गुलाबी मशरूम की मुख्य विशेषता यह है कि इस प्यारे मशरूम को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए जार में वोल्नुष्का को ठीक से कैसे नमक करें? फोटो के साथ हमारी सरल रेसिपी का उपयोग करके, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए एक बैच का अचार बनाएगी स्वादिष्ट लहरें, एक सूक्ष्म मसालेदार सुगंध और एक स्वादिष्ट "क्रंच" के साथ।

हम जार में नमकीन तुरही के लिए एक सरल नुस्खा के लिए सामग्री का भंडार रखते हैं:

• वोल्नुष्की - 1.4 किग्रा
• करंट की पत्तियां - 4 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• पानी - 1 एल
• सेंधा नमक - 30 ग्राम।

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट वोल्नुष्का मशरूम का अचार बनाना, चरण दर चरण:

1. हम लहरों को धोते हैं और साफ करते हैं, उन्हें कुछ दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं।
2. मशरूम में पानी भरें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबल जाए, 15 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें।

   एक कोलंडर से छान लें, तरल को एक अलग कटोरे में डालें - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

3. इसमें उबली हुई वॉलुश्की डालें तामचीनी पैनऔर करंट की पत्तियों और तेजपत्ते से ढक दें। नमक, लौंग, दो प्रकार की काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. जिस पानी में मशरूम पकाया गया था उसे फिर से उबाल लें और मशरूम को पैन में डालें। हम उपयुक्त आकार के पैन की सामग्री को एक प्लेट से दबाते हैं और उस पर दबाव डालते हैं - पानी का एक बड़ा जार। ठंडा होने के बाद मशरूम को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
5. वॉलुशकी का अचार बनाने के लिए, हमें 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 जार की आवश्यकता होगी - उन्हें धोएं, उन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करें या उन्हें भाप दें, और ढक्कनों को उबालें।
6. मशरूम को सूखे, गर्म जार में रखें, नमकीन पानी भरें और सील करें।

   हम भंडारण करते हैं मशरूम संरक्षण 16 - 18 डिग्री के तापमान पर - ऐसी स्थितियों में, नमकीन तुरही सर्दियों तक अच्छी तरह से चलेगी और अपने अतुलनीय स्वाद से आपको प्रसन्न करेगी। अपने स्वाद का आनंद लें!

गर्म विधि का उपयोग करके घर पर केसर दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा, फोटो

जुलाई की शुरुआत के साथ, कीप के आकार की टोपी वाले चमकीले नारंगी मशरूम के पूरे समूह शंकुधारी जंगलों में उग सकते हैं - ये केसर दूध की टोपी हैं।

अपने अनूठे स्वाद के कारण, केसर मिल्क कैप को एक वास्तविक वन व्यंजन माना जाता है जो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है।

घर पर केसर दूध मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं? आज हम इन खूबसूरत चमकीले मशरूमों को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के रहस्यों को उजागर करेंगे - हमारी मदद से स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ.

मसालेदार और रसदार, डिब्बाबंद केसर मिल्क कैप के साथ परोसा जा सकता है उबले आलू, मांस के व्यंजन, और एक स्वादिष्ट के हिस्से के रूप में भी मशरूम सलाद. अपने स्वयं के "उत्पादन" के इन नमकीन मशरूम से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें - और अगले वर्ष आप दोगुने जार रोल करेंगे!

घर पर केसर मिल्क कैप का गर्म अचार बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा केसर दूध कैप्स - 1 किलो
• ठंडा पानी - 1 एल
• नमक - लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल., स्वाद के लिए
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 2 - 3 पीसी।
• सूखे लौंग - 2 पीसी।
• दालचीनी - 4 टुकड़े
• करंट की पत्तियाँ - 2 - 3 पीसी।

घर पर गरम-नमकीन केसर मिल्क कैप बनाने की विधि का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम मशरूम को कठोर तनों या क्षतिग्रस्त कणों से साफ करते हैं, और अचार बनाने के लिए उपयुक्त मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में रखते हैं। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।

   फिर हम सो जाते हैं अधिक नमक, आंच धीमी कर दें और छिले हुए केसर मिल्क कैप्स को उबलते पानी में डाल दें। मशरूम को 10-15 मिनट तक पकाएं और तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

3. साफ पानी में धोने के बाद, उबले हुए केसर दूध के ढक्कन को अस्थायी रूप से अलग रखें और नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें। पैन में एक लीटर पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। तेज़ आंच पर रखें.

   उबलते पानी में नुस्खा के अनुसार एक चम्मच नमक, काली मिर्च, डालें। तेज पत्ता, लौंग, किशमिश के पत्ते और दालचीनी के टुकड़े। सामग्री को मिलाएं, आंच धीमी कर दें और केसर दूध के ढक्कनों को ध्यान से नमकीन पानी में डालना शुरू करें।

4. 10-15 मिनट पकाने के बाद, गर्म मशरूम को निष्फल जार में रखें, नमकीन पानी से भरें और रोल करें। इसे उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और इसके पूरी तरह ठंडा होने तक इंतजार करें।

   अब आप नमकीन केसर मिल्क कैप के जार को तहखाने में ले जा सकते हैं या बस उन्हें रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख सकते हैं। सर्दियों में, बस कंटेनर खोलें और स्वादिष्ट को स्थानांतरित करें मशरूम क्षुधावर्धकपर सुंदर व्यंजन- और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

घर पर ठंडे तरीके से ऑयस्टर मशरूम का अचार कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी

ऑयस्टर मशरूम भूरे रंग की टोपी और घने तने वाले बड़े मशरूम होते हैं। प्रकृति में, सीप मशरूम पेड़ों पर "गुलदस्ता" के रूप में उगते हैं, जिसका वजन कभी-कभी 2-3 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

एक नियम के रूप में, मशरूम की केवल नरम और कोमल टोपी ही खाई जाती है - तला हुआ, दम किया हुआ और उबला हुआ। इसके अलावा, से ताजा सीप मशरूमवे बेहतरीन अचार बनाते हैं जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।

मशरूम का ठंडा अचार कैसे बनाएं? वीडियो रेसिपी पर आपको मिलेगा चरण दर चरण विवरणउदाहरण के तौर पर रसूला का उपयोग करके मशरूम का अचार बनाना - सीप मशरूम तैयार करना समान होगा।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फ़ोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

पोर्सिनी मशरूम को सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है क्योंकि इसमें उपयोगी खनिज, फॉस्फेट और पोटेशियम लवण होते हैं। इस प्रकार, मशरूम में राइबोफ्लेविन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज, नाखून और बालों के विकास के लिए जिम्मेदार है।

बोलेटस परिवार के इस प्रतिनिधि को "सफेद" नाम मिला अनूठी खासियत- सूखने या पकाने के बाद भी मशरूम का गूदा अपना मूल रंग बरकरार रखता है।

स्वाद गुण पोर्सिनी मशरूमयह भी प्रशंसा से परे है, यही कारण है कि कई गृहिणियां जार में सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने में प्रसन्न होती हैं।

आज हम सीखेंगे कि पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है - एक वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा का पालन करते हुए, और फोटो में आप अपने परिश्रम के परिणाम की प्रशंसा कर सकते हैं।

तो, सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं? हमारे पाककला "गुल्लक" में आपको सर्वश्रेष्ठ मिलेगा सरल व्यंजनघर पर मशरूम का अचार बनाने के फोटो और वीडियो के साथ चरण दर चरण - शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम, दूध मशरूम, केशिकाएं, केसर दूध कैप, ऑयस्टर मशरूम और पोर्सिनी मशरूम। नुस्खा के निर्देशों का पालन करके, आप आसानी से विभिन्न प्रकार के नमकीन मशरूम तैयार कर सकते हैं - गर्म और ठंडा। हम मशरूम का मौसम खोल रहे हैं!

मशरूम- यह न केवल मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त है, बल्कि एक स्वतंत्र उपचार भी है। इन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और नमकीन भी बनाया जाता है। मशरूम के साथ बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन आज हम विभिन्न प्रकार के मशरूम का अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। आप यह भी सीखेंगे कि उनमें नमक कैसे डाला जाता है। हम आपको स्वादिष्ट नमकीन मशरूम के बारे में छोटे-छोटे रहस्य और तरकीबें भी बताएंगे।

लेख में मुख्य बात

घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं: सिद्धांत और नियम

• किसी भी कार्य से पहले सावधानी बरतनी होगी। बहते पानी से धोएं, गंदगी, कीड़े और घास हटा दें।
• पानी में पहले से भिगोए हुए मशरूम पर नमकीन बनाना चाहिए।
• नमकीन बनाने की प्रक्रिया अवश्य की जानी चाहिए विशेष व्यंजन, इसमें शामिल हैं: तामचीनी, सिरेमिक, कांच और लकड़ी के बैरल।
• के लिए बेहतर सफाईआप टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं; यह सतहों पर गंदगी हटाने का बहुत अच्छा काम करता है।
• नमकीन बनाते समय, यह जरूरी है कि बीजाणु पूरी तरह से तरल से ढके हों।

नमकीन बनाने में पर्याप्त रस निकलने के लिए, आपको भार का भार बढ़ाना होगा। यदि यह मदद नहीं करता है, तो थोड़ा सा नमकीन पानी डालें, जिसमें पानी और नमक हो, या प्रति लीटर 20 ग्राम नमक हो।

अचार बनाने के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं?

इस मामले में प्रकृति ने हमें अद्भुत व्यंजन देकर मानवता की बहुत मदद की है। इसलिए जंगलों में उगने वाले मशरूम उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। हम आपके लिए मशरूम के नामों की एक अनुमानित सूची प्रस्तुत करते हैं जो अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं:

किस कंटेनर में मशरूम को नमक करना बेहतर है?

नमकीन बनाने वाले बर्तन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसके अलावा, परिणाम पूरी तरह से इस पर निर्भर करता है सही उपयोगव्यंजन। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कुकवेयर किस सामग्री से बना है।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

शहर के निवासियों के लिए, यह सबसे सरल और सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। उपलब्ध तरीकेनमकीन कांच का जारआसानी से प्राप्त किया जा सकता है, वे रेफ्रिजरेटर में फिट हो जाते हैं, जल्दी धोए जाते हैं और ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। इन्हें खोलना, हिलाना और उपयोग करना आसान है।

• सबसे पहले आपको कांच के कंटेनर को कीटाणुरहित करना होगा।
• फिर अच्छी तरह सुखा लें.
• नमकीन बनाने वाले उत्पादों को अंदर ले जाएं।
• और फिर ढक्कन से कसकर सुरक्षित कर दें।

क्या स्टेनलेस पैन में मशरूम को नमक करना संभव है?

• किसी भी प्रकार के स्टील, यहां तक ​​कि स्टेनलेस स्टील से बने व्यंजनों में मशरूम को नमकीन करने से बचना चाहिए। सबसे पहले, नमकीन बनाना रहता है कब का, कभी-कभी 3 महीने तक भी, और यदि आप बाद के भंडारण को ध्यान में रखते हैं, तो आप यह आंकड़ा 6-10 महीने तक रख सकते हैं।
• दूसरे, अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम बहुत सारे कार्बनिक पदार्थ छोड़ते हैं जो व्यंजनों की सतह के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।
• तीसरा, यह अंतःक्रिया परिवर्तन की ओर ले जाती है स्वाद गुण तैयार उत्पादबेहतरी के लिए नहीं. हो सकता है कि विषाक्तता न हो, लेकिन अप्रिय स्वाद की काफी संभावना है।

यदि आपके पास अभी भी कोई विकल्प नहीं है, तो स्वाद को बरकरार रखने के लिए आप पैन में रखे प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं।

क्या प्लास्टिक की बाल्टी में मशरूम का अचार बनाना संभव है?

प्लास्टिक की बाल्टी में नमकीन बनाना संभव है, लेकिन उचित नहीं। कांच के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन यदि आप प्लास्टिक की बाल्टी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे खाद्य प्रयोजनों के लिए चिह्नित करके खरीदना चाहिए - इस मामले में, हानिकारक पदार्थों के निकलने की संभावना नहीं है।

मशरूम का गर्मागर्म अचार कैसे बनाएं?

गर्म नमकीन बनाना ट्यूबलर और के लिए उपयुक्त है लैमेलर मशरूम. तैयारी सामान्य रूप से जारी है:

• सफाई,
• छंटाई,
• धोते हुए,
• टुकड़ा करना,
• यदि आवश्यक हो तो भिगोना।

सभी प्रक्रियाओं के बाद, मशरूम को उबाला जाता है, जैसा कि नमकीन बनाने की विधि के नाम से पता चलता है। इस मामले में, पानी नमकीन होना चाहिए - 1 लीटर पानी के लिए - 50 ग्राम नमक, आयोडीन युक्त नहीं। पानी उबलने के बाद, प्रत्येक प्रकार के लिए निर्दिष्ट समय की गिनती करें:

ऐसे लोग हैं जो सुनिश्चित करने के लिए बीजाणुओं को 45 मिनट तक उबालना पसंद करते हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि तत्परता तीन मानदंडों से निर्धारित होती है:

• तैयार मशरूम को गिरा दिया जाता है नीचे;
• पानी बन जाता है पारदर्शी;
• काढ़ा बीजाणु प्रदान करता है लोचऔर किले.

उबले हुए मशरूम को बर्तनों में स्थानांतरित किया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डाला जाता है। इसके बाद, मशरूम वाले कंटेनरों को ढक्कन के साथ तय किया जाता है और बिना गरम किए हुए स्थान पर रखा जाता है। मशरूम का सेवन एक महीने के बाद किया जाता है, हालांकि कुछ लोग पहले भी इसका सेवन करना पसंद करते हैं।

ठंडा नमकीन मशरूम: तस्वीरों के साथ एक स्वादिष्ट रेसिपी

ठंडी विधि में प्रारंभिक काढ़े के बिना नमकीन बनाना शामिल है। इसलिए यह विधि लंबी मानी जाती है।

• सबसे पहले, जिस कंटेनर में ठंडी नमकीन बनाने की विधि अपनाई जाएगी उसे निष्फल कर दिया जाता है।
• इसके बाद, आवश्यकता और स्वाद वरीयताओं के अनुसार मसाले डाले जाते हैं।
• बीजाणु टोपियां जड़ी-बूटियों और मसालों के बगल में रखी जाती हैं।
• आपको इसे परतों में रखना होगा, मशरूम की एक परत - नमक की एक परत, इत्यादि।
• कंटेनर धुंध या किसी अन्य सूती कपड़े से ढका हुआ है।
• इसके बाद, छोटे व्यास का एक चक्र रखा जाता है, और उस पर एक भार भार डाला जाता है।
• कुछ दिनों के बाद, जब मशरूम व्यवस्थित हो जाएं, तो आप बीजाणुओं का एक और भाग जोड़ सकते हैं। लेकिन साथ ही, नमकीन बनाने का समय अंतिम बिछाने के बाद गिना जाता है।
• प्रत्येक प्रकार के मशरूम का अपना नमकीन समय होता है, लेकिन औसतन यह 25 दिनों तक भिन्न होता है।
• तैयार मशरूम को उस कंटेनर में छोड़ा जा सकता है जिसमें नमकीन बनाया गया था। या आप इसे कांच के कंटेनर में ले जा सकते हैं, ठीक कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।

यदि मसालेदार मशरूम की तैयारी के दौरान कपड़े पर फफूंदी बन गई है, तो कपड़े को एक नए कपड़े से बदल देना चाहिए। या आपको गंदे को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।

आवश्यक:

• मशरूम - 2 किलो;
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक - 100 ग्राम।

प्रक्रिया:

दबाव में मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

• दबाव में नमकीन बनाना आमतौर पर ठंडे और संयुक्त तरीकों से किया जाता है। लब्बोलुआब यह है कि परतों में बिछाए गए बीजाणु बाहर से बल भार के अधीन होते हैं।
• यानी आप मशरूम को परतों में बिछाएं, फिर उन्हें कपड़े से ढक दें, एक गोला या छोटे व्यास का ढक्कन लगाएं और दबाव डालें।
• उत्पीड़न एक भार है जिसमें बीजाणुओं से रस निकालने के लिए पर्याप्त वजन होता है। यह क्लासिक या घर का बना हो सकता है।
• क्लासिक वज़न एक गोल पत्थर है जिसमें न्यूनतम जल अवशोषण और अम्लीय वातावरण में घुलने की न्यूनतम क्षमता होती है।
• होममेड एक ऐसा भार है जो उपलब्ध सामग्रियों से बनाया जाता है: स्टेनलेस स्टील, पानी से भरे कांच के बर्तन, या पानी के साथ प्लास्टिक की थैलियाँ।
• आवश्यकतानुसार, स्थिति की आवश्यकता के अनुसार उत्पीड़न भार को बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

करने की जरूरत है:

प्रक्रिया:

1. सामग्री को पहले धोकर और साफ करके तैयार करें।
2. कंटेनर में पानी डालें और बीजाणुओं को रखें।
3. कंटेनर को 10 मिनट के लिए आग पर रखें।
4. - इसके बाद 1 लीटर पानी और नमक डालकर दूसरा कंटेनर तैयार करें. साथ ही इसे उबाल आने तक आग पर चढ़ा दें।
5. समय बीत जाने के बाद, मशरूम को हटा दें और एक कोलंडर में रखें।
6. उन्हें उन जहाजों के माध्यम से ले जाएं जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया गया है।
7. अंदर सीज़निंग, मसाले और मैरिनेड डालें।
8. ऊपर से वफ़ल तौलिए से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
9. 24 घंटे के जलसेक के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

दूध मशरूम को नमक कैसे करें?

आवश्यक:

प्रक्रिया प्रगति:

1. बीजाणुओं को संसाधित करें और आगे की कार्रवाई के लिए तैयार रहें।
2. प्रसंस्कृत मशरूम को एक कंटेनर में रखें और तब तक पानी डालें जब तक वे पूरी तरह से तरल से ढक न जाएं।
3. भरे हुए कंटेनर को आग पर रखें और उबाल आने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें और हिलाएँ।
4. उबलने के बाद 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और छलनी में रख दें.
5. कीटाणुरहित बर्तन तैयार करें, प्रत्येक के अंदर मसाले डालें, मशरूम बिछाएं और उस नमकीन पानी में डालें जिसमें उन्हें थर्मल रूप से उपचारित किया गया था।
6. कंटेनरों से हवा पूरी तरह निकल जाने के बाद ही उन्हें ढक्कन से सील करें।
7. बर्तनों को 30 दिनों के लिए बिना गर्म किये हुए स्थान पर रखें।

चेंटरेल मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

आवश्यक:

प्रक्रिया:

1. घटकों को तैयार करें और बीजाणुओं को अच्छी तरह से संसाधित करें।
2. आग पर पानी का एक कंटेनर रखें और उबाल लें।
3. मशरूम को उबलते हुए तरल में रखें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. फिर चेंटरेल को एक छलनी में रखें, साफ पानी से धोएं और सूखने दें।
5. मसालों और मशरूम को नमकीन कंटेनर में परतों में रखें, नमक, डिल और लहसुन के साथ शुरू और समाप्त करें।
6. कंटेनर को साफ सूती कपड़े से ढकें, वजन रखें और इसे बिना गरम जगह पर रखें।
7. 30 दिनों तक स्टोर करें, फिर कांच के कंटेनर में डालें। और परोसने से पहले भिगो दें.

बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें?

करने की जरूरत है:

प्रक्रिया:

1. आगे के काम के लिए बीजाणु तैयार करें।
2. एक कांच का कंटेनर और एक छोटा गोला या तश्तरी तैयार करें।
3. तली पर मशरूम की एक परत रखें, टोपी नीचे रखें, फिर मसाला की एक परत, फिर तब तक दोहराएं जब तक सामग्री खत्म न हो जाए।
4. कंटेनर को तश्तरी से ढकें और एक छोटा वजन रखें।
5. 24 घंटे के बाद, मक्खन को बर्तनों में डालें, निकले हुए नमकीन पानी से भरें और ढक्कन से सील कर दें।
6. इन्हें 3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर आप इन्हें परोस सकते हैं।

शहद मशरूम को नमक कैसे करें?

आवश्यक:

प्रक्रिया:

1. छीलें, धोएँ और टोपियाँ तनों से अलग कर लें।
2. उबलते पानी में नमक डालें।
3. बीजाणुओं को इस पानी में 10 मिनट के लिए डुबोकर रखें।
4. जार के लिए कीटाणुशोधन प्रक्रिया करें।
5. पानी निथार लें और मशरूम को कन्टेनरों में डालें।
6. - तेल को उबालें और उबलते हुए बर्तन में डालें.
7. गर्दन को कागज से सुरक्षित करें और आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।

पोर्सिनी मशरूम को नमक कैसे करें?

करने की जरूरत है:

प्रक्रिया प्रगति:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोकर और उसकी सतह को साफ करके नमकीन बनाने के लिए तैयार करें।
2. एक साफ़ बर्तन में पानी डालें और सूची से सभी मसाले डाल दें।
3. कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।
4. उबलते नमकीन पानी में कटे हुए मशरूम डालें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फिर बीजाणुओं को पकड़ें और उन्हें छानने के लिए छलनी पर रखें।
6. नमकीन पानी बंद कर दें और ठंडा करें।
7. मशरूम को उन बर्तनों में रखें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया गया हो।
8. ऊपर से नमकीन पानी डालें।
9. ढक्कन से सुरक्षित करें और 3 दिनों के लिए बिना गरम जगह पर रखें।
10. 72 घंटों के बाद, बीजाणुओं का सेवन किया जा सकता है।

केसर मशरूम को नमक कैसे करें?

तैयार करना:

क्रियाएँ:

1. काम के लिए मशरूम तैयार करें।
2. नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में, तल पर नमक छिड़कें, फिर टोपी के साथ मशरूम की एक परत, मसाले और फिर से नमक - मशरूम - मसाले।
3. कंटेनर के शीर्ष को सूती कपड़े से ढक दें, छोटे व्यास का एक गोला और एक वजन रखें।
4. किसी ठंडी, अंधेरी जगह में 3 सप्ताह तक नमक डालें।

पोर्क मशरूम को नमक कैसे करें?

करने की जरूरत है:

प्रक्रिया:

1. सूअरों को काम के लिए तैयार करें, धोएं, छीलें और 72 घंटों के लिए भिगो दें। दिन में कम से कम 4 बार पानी को साफ पानी में बदलें।
2. भिगोने के बाद, मशरूम और मसालों को एक अलग कंटेनर में परतों में रखें, शुरुआत और अंत बाद वाले से करें।
3. एक सूती कपड़े से ढकें, ऊपर एक क्लैंप और एक वेट प्रेस रखें।
4. 60 दिनों के बाद, सूअर का मांस परोसा जा सकता है।

बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें?

तैयार करना:

क्रियाएँ:

1. अचार बनाने के लिए बीजाणुओं को छाँटें और संसाधित करें।
2. चालू स्टोव पर पानी का एक कंटेनर और थोड़ी मात्रा में मसाले रखें।
3. मशरूम को उबलते हुए तरल में 30 मिनट के लिए रखें।
4. फिर निकाल कर एक कोलंडर में निकाल लें।
5. फिर परतों में कांच के कंटेनर में पैक करें।
6. फिर ठंडे नमकीन पानी को बर्तनों में डालें और ढक्कन से सुरक्षित कर दें।
7. एक महीने के बाद, बीजाणुओं का सेवन किया जा सकता है।

कड़वे मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

आवश्यक:

प्रक्रिया प्रगति:

1. आगे की कार्रवाई के लिए बीजाणुओं को तैयार करें, फिर उन्हें एक बड़े कंटेनर में पानी से भरें और 72 घंटों के लिए भिगो दें, पानी को दिन में 3 बार बदलें।
2. 72 घंटों के बाद, एक अलग कंटेनर में आग पर 30 मिनट के लिए रखें, जैसे ही आप हिलाएं और स्किम करें।
3. 30 मिनट के बाद, उन्हें नमकीन पानी में ठंडा करें और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर रखें।
4. पहले से शुरू करते हुए, मसालों और मशरूम को एक कीटाणुरहित कंटेनर में परतों में रखें।
5. शीर्ष पर एक वजन रखें और 7 दिनों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर आप इसे कंटेनर में रख सकते हैं या मेज पर परोस सकते हैं।

रसूला मशरूम को नमक कैसे करें?

करने की जरूरत है:

प्रक्रिया:

1. मशरूम तैयार करें, ढक्कन से छिलका हटा दें और कई घंटों के लिए नमक के पानी में भिगो दें।
2. मशरूम और मसालों को कीटाणुरहित कांच के कंटेनरों में परतों में रखें।
3. उबालकर डालें गर्म पानीऔर शांत।
4. फिर ढक्कन से सुरक्षित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

तैयार करना:

प्रक्रिया:

1. बीजाणुओं को अच्छी तरह से संसाधित करें और आगे की कार्रवाई के लिए तैयार रहें।
2. बुलबुले आने तक नमकीन पानी को आंच पर रखें।
3. बीजाणुओं को उबलते पानी में रखें, फिर बचे हुए मसालों को।
4. 25 मिनट तक पकाएं, फिर निकालकर साफ कंटेनर में रखें।
5. उबले हुए नमकीन पानी को तैयार बर्तनों में डालें और ढक्कन से सुरक्षित करें।
6. इसे 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर इसे 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सफेद मशरूम, पंक्ति मशरूम और स्प्रूस मशरूम को नमक कैसे करें?

सफेद नमक के लिए आपको चाहिए:

प्रक्रिया:

1. बीजाणुओं का उपचार करें.
2. 30 मिनट के लिए आग पर रखें।
3. पानी उबलने के बाद, तरल में मसाले डालें।
4. आधे घंटे के बाद, बीजाणुओं को एक कोलंडर में रखें।
5. नमकीन कंटेनर में मसालों और मशरूम को परतों में रखें।
6. फिर दबाव डालें और 7 दिनों के लिए छोड़ दें।
7. आवंटित समय के बाद इनका सेवन किया जा सकता है।

पंक्तियों में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

प्रक्रिया:

1. बीजाणुओं का उपचार करें.
2. अचार के कंटेनर के तल पर मसालों और मशरूम की परतें रखें, पत्तियों से शुरू होकर नमक और लहसुन तक।
3. शीर्ष पर ज़ुल्म रखें, और कंटेनर को 40 दिनों के लिए बिना गरम किए हुए स्थान पर ले जाएँ।

नमकीन स्प्रूस मशरूम (नीले या कुत्ते के दूध के मशरूम):

प्रक्रिया:

1. मशरूम को प्रोसेस करें और तैयार करें।
2. पानी को 3-4 बार बदलते हुए 24 घंटे के लिए भिगो दें।
3. अचार के बर्तन को पानी से उबाल लें।
4. आधा मसाला तली में रख दीजिये.
5. फिर टोपी नीचे दूध मशरूम।
6. ऊपर से बचा हुआ मसाला डालें।
7. इसे छोटे व्यास के गोले से बांधें और उस पर एक वजन रखें।
8. कंटेनर को 40 दिनों के लिए बिना गर्म किये हुए स्थान पर रखें।