अदरक की जड़ में प्रचुर मात्रा में लाभकारी तत्व मौजूद होते हैं। प्राचीन समय में, उनका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था: मतली से लेकर घाव और जलन तक। आज, इन कंदों को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और कामेच्छा बढ़ाने के गुणों के लिए पसंद किया जाता है।
रसोइया इस जड़ को चाय, बेक किए गए सामान, सूप, सॉस, सब्जी और मांस के व्यंजनों में मिलाते हैं। रूसी व्यंजनों की परंपराओं में, अदरक को स्बिटेन, क्वास, मैश, जिंजरब्रेड और बन्स में जोड़ा जाता है।
मसालेदार अदरक, जो हाल ही में बहुत लोकप्रिय है, में एक दिलचस्प मीठा और खट्टा स्वाद है।
इसके प्रेमी अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि अचार वाली जड़ का रंग गुलाबी क्यों होता है? प्रकृति में, युवा कंदों का यह रंग होता है। लेकिन व्यापारियों से उन्हें ढूंढ़ना लगभग असंभव है। इसीलिए रसोइये अदरक डालते हैं वांछित रंगबेर के रस या रेड वाइन का उपयोग करना।
घर पर स्वादिष्ट अचार अदरक बनाना त्वरित और आसान है। आपको बस विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से वह चुनना है जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।
सरल नुस्खा
इसकी सादगी के बावजूद, कई गृहिणियों ने इस रेसिपी को सबसे सफल करार दिया है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि अचार वाला अदरक सबसे स्वादिष्ट बनता है।
आवश्यक:
- एक चौथाई किलोग्राम अदरक की जड़;
- एक सौ मि.ली. सू (चावल) जापानी सिरका) या नियमित सेब साइडर सिरका;
- चीनी का डेढ़ बड़ा चम्मच;
- चुकंदर का एक छोटा सा टुकड़ा;
- साढ़े तीन बड़े चम्मच पानी (केवल नियमित सिरके का उपयोग करने पर ही आवश्यक)।
पहला कदम जड़ तैयार करना है। त्वचा की ऊपरी परत को हटाने के लिए इसे खुरच कर निकालना चाहिए। इसके बाद अन्य सभी घटकों को मापा जाता है।
शुद्ध किए गए उत्पाद को मोटे तौर पर कद्दूकस किया जाना चाहिए काला नमकऔर चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय बीत जाने के बाद, जड़ हटा दें, पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
दाने के साथ सुनहरी पतली स्लाइस में काट लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका सब्जी कटर है। आपको पतली स्लाइस की एक प्रभावशाली परत मिलेगी।
आग पर रखें और पानी का एक बर्तन उबालें। कटी हुई जड़ को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी में डालें। 2 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
फिर आपको मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए या तो सु सेब का सिरकापानी के साथ मिलाया जाता है जिसमें चीनी की निर्दिष्ट मात्रा घुल जाती है।
में काट दो पतले टुकड़ेचुकंदर. यदि रंग महत्वपूर्ण नहीं है तो इसका उपयोग करना आवश्यक नहीं है तैयार उत्पाद(बीट के बिना यह सफेद होगा)। - एक जार तैयार करें और उसमें कटी हुई सब्जियां डालें.
उत्पाद डालो तैयार मैरिनेड, जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया में आमतौर पर तीन दिन लगते हैं। समय के बाद, अचार वाली जड़ खाने के लिए तैयार है।
वाइन में अदरक का अचार: घरेलू विधि
साथ ही एक बहुत ही सरल नुस्खा, जिसका अंतिम उत्पाद सभी अपेक्षाओं से बढ़कर है। अचार वाले कंद दुकान के कंदों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं, और यहां तक कि बिना किसी अजीब हानिकारक योजक के भी।
आवश्यक:
- अदरक - तीन जड़ें;
- 3 चम्मच चीनी;
- नमक का एक चम्मच;
- सूखी रेड वाइन के 4 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच सिरका;
- 100 मिली पानी.
आइए घर पर वाइन में अदरक का अचार कैसे बनाएं, इस पर करीब से नज़र डालें। सबसे पहले आपको जड़ तैयार करने की ज़रूरत है: इसे धोएं और छीलें। छिली हुई जड़ को एक बर्तन में रखें, उसमें पानी डालें और उबालें।
अदरक को लगभग चार मिनट तक उबलना चाहिए। बाद में, उत्पाद को कंटेनर से हटा देना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। तैयार जड़ को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
लेना अलग कंटेनर, इसमें चीनी और नमक मिला दीजिये. मैरिनेड में वैकल्पिक रूप से रेड वाइन, पानी और सिरका मिलाएं। आवश्यक मात्रा. मैरिनेड वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें।
मिश्रण को एक जार में रखें और तैयार मैरिनेड डालें। मैरिनेड को जड़ के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो इसे उबलते पानी से पतला किया जा सकता है।
जार को सावधानी से ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने दें। मैरीनेट किए हुए अदरक को तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखें। जब समय समाप्त हो जाता है, तो स्वादिष्ट मसालेदार अदरक का सुरक्षित रूप से आनंद लिया जा सकता है।
घर पर वोदका के साथ अदरक का अचार कैसे बनाएं
आपको चाहिये होगा:
- युवा अदरक - 200 ग्राम;
- नमक - 3 ग्राम;
- 50 मि.ली वाइन सिरका;
- 10 मिलीलीटर वोदका;
- 45 ग्राम चीनी.
सुनहरी जड़ को धोकर ऊपर का छिलका हटा दें। तैयार उत्पाद को बड़े टुकड़ों में काटें, एक डिश पर रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। लगभग दो मिनट के बाद, निकालकर सुखा लें। सब्जी का छिलका लें और जड़ को पतला-पतला काट लें।
में अलग व्यंजनवाइन सिरका, नमक, वोदका, दानेदार चीनी और एक चम्मच पानी मिलाएं। मैरिनेड को अच्छी तरह से हिलाएं, धीमी आंच पर उबालें और ठंडा होने दें।
उपयुक्त आकार का एक जार लें। इसे उबलते पानी से छान लें। एक कंटेनर में रखें अदरक की जड़और मैरिनेड डालें जिसे ठंडा होने का समय मिल गया हो। जार को टाइट ढक्कन से बंद करें और इसे कम से कम पांच घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। समय के बाद, मांस और मछली के लिए उत्कृष्ट मसाला उपयोग के लिए तैयार है।
क्या आपको जापानी व्यंजन पसंद हैं? मैं सच में प्यार करता हूँ! जहाँ तक मेरी बात है, वहाँ कुछ भी नहीं है सूप से भी ज्यादा स्वादिष्टसमुद्री शैवाल और रोल के साथ, मसालेदार अदरक, वसाबी सरसों और के साथ सोया सॉस.
मेरी गर्भावस्था से पहले, एक दोस्ताना कार्य दल के लिए बाहर जाना लगभग एक परंपरा थी। सप्ताह में एक या दो बार, काम के बाद हम एक जापानी रेस्तरां में गए और उसका आनंद लिया स्वादिष्ट खानाऔर दिलचस्प संचार.
मेरी बेटी के आगमन के बाद, मेरे पास ऐसी सैर के लिए समय नहीं बचा था। अब मैं खुद जापानी व्यंजन बनाती हूं और अपने पति के साथ घर पर उनका आनंद लेती हूं।
निस्संदेह इसके अपने फायदे हैं, मैंने इसमें महारत हासिल कर ली है विभिन्न व्यंजनरोल्स और अदरक का अचार बनाना भी सीखा। स्वाद बिल्कुल किसी दुकान या रेस्तरां के अचार वाले अदरक जैसा ही है, लेकिन लागत 3-3.5 गुना सस्ती है।
खाना पकाने में कठिनाई: मध्यम
तैयारी का समय: मैरिनेट करने के लिए 30 मिनट और 1-3 दिन
सामग्री
नमक - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
पानी - 200 मिली
टेबल सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच।
सबसे पहले, मैंने अदरक की जड़ को धोया और सूखने दिया। 
मैंने इसे नियमित चम्मच से साफ किया। अदरक को चम्मच से छीलना बहुत सुविधाजनक होता है. एशिया में परंपरागत रूप से इसे इसी तरह साफ किया जाता है।
दुर्गम स्थानों को साफ करने के लिए मुझे चाकू का उपयोग करना पड़ा। और यहां तक कि सभी उभारों और उभारों तक पहुंचने के लिए एक टुकड़ा भी काट दिया।
फिर मैंने चाकू का उपयोग करके अदरक की जड़ को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया।
दुर्भाग्य से, मुझे सबसे छोटी और रेशेदार जड़ नहीं मिली। मुझे इसे लंबाई में काटना पड़ा ताकि रेशे पतली कटाई में हस्तक्षेप न करें।
इस स्तर पर यह याद रखना जरूरी है कि अदरक जितना पतला काटा जाएगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।
अलग से, मैंने एक सॉस पैन में पानी उबाला, नमक डाला और कटी हुई अदरक की जड़ को डुबोया। 3 मिनट के लिए ब्लांच किया गया। ब्लैंचिंग के बाद नमकीन अचारमैंने इसे पूरी तरह खो दिया।
जब अदरक की जड़ ब्लांच हो रही थी, मैंने अंतिम उत्पाद में रंग के लिए कुछ चुकंदर को काट लिया। मुझे चमकीला गुलाबी मसालेदार अदरक पसंद है। यह अधिक परिचित और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगता है।
मैंने अदरक की जड़ को एक जार में डाल दिया। शीर्ष पर चुकंदर के टुकड़े रखें।
किसी भी हालत में अदरक का अचार नहीं बनाना चाहिए, किसी धातु के बर्तन में नहीं। आदर्श रूप से कांच के जार या प्लेट में।
मैंने किया गर्म अचार. एक गिलास में मिलाया गर्म पानी, चीनी और सिरका को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और परिणामस्वरूप मैरिनेड को एक जार में डाल दें।
जार ठंडा होने के बाद, मैंने इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
हमने सारी मसालेदार अदरक का एक साथ उपयोग नहीं किया, जो हमारे लिए सामान्य नहीं है। इसमें से कुछ हर दूसरे दिन खाया जाता था। और मुझे ऐसा लगा कि अदरक का स्वाद अधिक तीव्र था। इसलिए, यदि आपके पास समय है, तो अदरक को 2-3 दिनों के लिए थोड़ी देर और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
मसालेदार अदरक तैयार है!
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अदरक एक ऐसा मसाला है अनोखा स्वादऔर साथ ही अत्यंत उपयोगी भी। यह उत्पाद अपने सूजन-रोधी और जीवाणुनाशक गुणों के लिए प्रसिद्ध है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है, चयापचय में सुधार और वजन कम करने में मदद करता है। एशियाई देशों में यह कई व्यंजनों और सॉस में एक घटक है। मसालेदार अदरक एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में कार्य करता है; इसके टुकड़ों को रोल के साथ परोसा जाता है - इस मसाला का उपयोग आपको अपने स्वाद कलिकाओं को साफ करने, उन्हें एक नए प्रकार के भोजन की धारणा के लिए तैयार करने की अनुमति देता है। यह स्वादिष्ट नाश्ताहमारे कई हमवतन लोगों को इससे प्यार हो गया और गृहिणियों ने घर पर अदरक का अचार बनाना सीख लिया। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में सस्ता है, और इसका स्वाद रसोइया और उसके परिवार के सदस्यों की लजीज प्राथमिकताओं के लिए सबसे उपयुक्त है।
खाना पकाने की विशेषताएं
यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी अदरक का अचार बना सकती है, उसे बस कुछ बारीकियां सीखने की जरूरत है:
- अदरक जितना छोटा होगा, उतना अधिक होगा नाजुक संरचनाऔर नरम स्वादउसके पास है। पुराना अदरक अत्यधिक रेशेदार और तीखा हो सकता है, यहां तक कि शौकीनों को भी इसे खाना अप्रिय लगेगा। मसालेदार मसाला. यदि आप देखते हैं कि अदरक की जड़ बड़ी है और उसकी कई शाखाएँ हैं, तो एक युवा नमूने की तलाश करना उचित है।
- ऐसा माना जाता है कि एशियाई अदरक का स्वाद अफ़्रीकी अदरक से बेहतर होता है। इसका रंग हल्का सुनहरा होता है, जबकि अफ़्रीका में उगाये जाने वाले पौधे अधिक गहरे रंग के होते हैं।
- बासी या खराब अदरक खरीदने से सावधान रहें। ताजी जड़ कठोर और लचीली होती है; जब आप इसे मोड़ने की कोशिश करते हैं, तो आपको एक चटकने की आवाज सुनाई देती है, रस निकलता है, और आपको इस उत्पाद की एक विशिष्ट गंध आती है। यदि जड़ लंगड़ी है, मुलायम है, नमी या फफूंदी की गंध आ रही है, या कटे हुए क्षेत्र हैं, तो इसे खरीदने से परहेज करने की सलाह दी जाती है।
- अदरक का अचार बनाने से पहले, इसे छीलना चाहिए, त्वचा की जितनी पतली परत को संभव हो हटाने की कोशिश करनी चाहिए और पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। यह एक तेज़ चाकू, श्रेडर, या सब्जी छीलने वाली मशीन का उपयोग करके किया जा सकता है। अन्यथा अनाज को काट दें तैयार नाश्तायह आपके स्वाद के अनुरूप होने की संभावना नहीं है।
- अदरक का अचार बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है टेबल सिरका, अधिक बेहतर नरम विकल्प: चावल, सेब, अंगूर का सिरका, वाइन, सोया सॉस।
- हर मैरिनेड आपको अदरक को वह स्वादिष्ट गुलाबी रंग देने की अनुमति नहीं देता है जिसके कई लोग आदी हैं। इसके लिए, चुकंदर, रेड वाइन या रेड वाइन सिरका, साथ ही बेर सिरका के साथ एक अचार उपयुक्त है। हालाँकि, अगर अदरक आपकी अपेक्षा से हल्का निकला, तो इसका मतलब यह नहीं है कि इसका स्वाद आपको निराश करेगा।
अचार वाले अदरक को फ्रिज में रखकर स्टोर करें ग्लास जारया प्लास्टिक कंटेनर. उत्पाद का शेल्फ जीवन 4 सप्ताह है।
क्लासिक मसालेदार अदरक रेसिपी
- अदरक (पहले से छिला हुआ) - 0.3 किलो;
- पानी - 0.5 एल;
- चावल, अंगूर या सेब साइडर सिरका 96 प्रतिशत - 120 मिलीलीटर;
- चीनी - 120 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- अदरक की जड़ को धोइये, छीलिये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
- अदरक पर नमक छिड़कें और 6-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- पानी उबालें और उसमें अदरक डाल दें. - इसे 2-3 मिनट तक पकाएं.
- चीनी और सिरका डालें और अगले 5-7 मिनट तक पकाते रहें।
- गर्मी से हटाएँ। गर्म मैरिनेड से अदरक के स्लाइस निकालें और उन्हें तैयार कंटेनर या अन्य कंटेनर में रखें।
- मैरिनेड के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, इसे अदरक के ऊपर डालें।
- कन्टेनर (कंटेनर) को कसकर बंद करके फ्रिज में रख दीजिये.
के अनुसार पकाया गया यह नुस्खा 2-3 दिन बाद ही अदरक उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। अपना समय लें, इसे मैरीनेट होने दें, तभी यह वास्तव में स्वादिष्ट बनेगा।
बेर के सिरके में अदरक का अचार
- अदरक की जड़ (छिली हुई) - 150 ग्राम;
- बेर का सिरका (6 प्रतिशत) - 150 मिली;
- चीनी - 60 ग्राम;
- नमक - 20 ग्राम;
- पानी - 1 एल।
खाना पकाने की विधि:
- छिलके वाली और बारीक कटी हुई अदरक पर नमक छिड़कें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- अदरक के टुकड़ों को धो लें.
- पानी उबालें, उसमें अदरक डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में निकाल लें, लेकिन शोरबा को अभी बाहर न डालें।
- 0.2 लीटर शोरबा मापें, इसे सिरका और चीनी के साथ मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सारे क्रिस्टल घुल न जाएं।
- मैरिनेड के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
- अदरक को कांच के जार में रखें और मैरिनेड से भरें।
- जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें।
आप एक दिन में ही इस मसाले का स्वाद चख सकेंगे. इस समय तक इसका रंग लाल-नारंगी हो जाएगा।
झटपट मसालेदार अदरक (वोदका के साथ)
- युवा अदरक की जड़ (छिलका हुआ) - 0.2 किलो;
- वोदका - 10 मिलीलीटर;
- नमक - 5 ग्राम;
- चीनी - 60 ग्राम;
- वाइन सिरका (लाल) - 60 मिली;
- पानी - 0.25 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
- अदरक को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और एक बाउल में रख लीजिए.
- पानी उबालें, अदरक के ऊपर उबलता पानी डालें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- -अदरक को पानी से निकालकर सूखने दें.
- जिस पानी में अदरक भिगोया गया था उसमें एक चम्मच पानी, चीनी, नमक और सिरका मिला लें. मैरिनेड को उबाल लें, वोदका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। मैरिनेड के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
- अदरक को एक जार में रखें, कमरे के तापमान पर ठंडा हो चुका मैरिनेड डालें, ढक्कन लगाएं और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान.
इसके बाद अचार वाले अदरक को रोल, मछली और मीट के साथ परोसा जा सकता है. इसे स्टोर करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।
चुकंदर के साथ मसालेदार अदरक
- चुकंदर - 50 ग्राम;
- चीनी - 30 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम;
- पानी - 0.5 एल;
- सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- -अदरक को छीलकर बारीक काट लीजिए.
- एक गिलास पानी उबालें, उसमें नमक मिलाएं, अदरक डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी निकाल दें।
- एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास साफ पानी डालें। - इसमें चीनी डालें और हिलाएं. मध्यम आंच पर रखें.
- जब पानी उबल जाए तो उसमें सिरका डालें, हिलाएं, आंच से उतार लें।
- अदरक को कांच के जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।
- चुकंदर छीलें, स्लाइस में काटें, अदरक को उनसे ढक दें।
- गरम मैरिनेड डालें और मैरिनेड ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
- एक दिन के बाद, मैरिनेड को छान लें और चुकंदर को हटा दें। अदरक को एक साफ कंटेनर में रखें, ढककर फ्रिज में रखें।
चुकंदर अचार वाले अदरक को उसका चमकीला लाल रंग देता है। यह इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाता है.
रेड वाइन के साथ मसालेदार अदरक
- छिली हुई अदरक - 0.25 किग्रा;
- सेब या अंगूर का सिरका (6 प्रतिशत) - 100 मिली;
- पानी - 50 मिली (अदरक पकाने के लिए खपत की गिनती नहीं);
- लाल शर्करा रहित शराब- 50 मिली;
- वोदका - 20 मिलीलीटर;
- चीनी - 40 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- छिले हुए अदरक को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- अदरक के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें। यदि यह छोटा है तो इसे 1-2 मिनट तक उबालें, या यदि यह पुराना है तो 4-5 मिनट तक उबालें। उबालते समय अदरक को हिलाते रहना चाहिए ताकि प्लेटें आपस में चिपके नहीं।
- अदरक को एक छलनी में छान लें, एक प्लेट में रखें और सूखने दें।
- नमक और चीनी के साथ 50 मिलीलीटर पानी मिलाएं। हिलाते हुए उबाल लें। वाइन और वोदका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। सिरका डालें और आंच से उतार लें।
- जार को स्टरलाइज़ करें, उसमें अदरक रखें और गर्म मैरिनेड से भरें। ढक्कन से ढक दें, लेकिन इसे खराब न करें।
- कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
- 4 दिन बाद जार को कसकर बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।
यह विधि पुरानी अदरक का अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है।
सफ़ेद वाइन के साथ मसालेदार अदरक
- छिली हुई अदरक की जड़ - 0.25 किग्रा;
- वोदका - 20 मिलीलीटर;
- सूखी सफेद शराब - 40 मिली;
- अंगूर का सिरका (6 प्रतिशत) - 100 मिली;
- पानी - 40 मिली;
- चीनी - 40 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- अदरक की जड़ को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- वाइन, वोदका और चीनी के साथ पानी मिलाएं।
- मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें।
- जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक सिरका डालें।
- एक बार जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें।
- अदरक को उस कंटेनर में रखें जिसमें आप इसे मैरीनेट करेंगे।
- गरम मैरिनेड डालें।
- कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- मैरिनेड में ठंडी अदरक डालकर जार को कसकर बंद करें और फ्रिज में रख दें।
इस रेसिपी के अनुसार, अदरक को तीन दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे मैरिनेड से निकालकर एक साफ कंटेनर में डाला जा सकता है।
बाल्समिक सिरके के साथ मसालेदार अदरक
- छिली हुई अदरक - 0.25 किग्रा;
- बाल्समिक सिरका - 80 मिलीलीटर;
- चीनी - 60 ग्राम;
- नमक - एक बड़ी चुटकी;
- पानी - 0.25 लीटर।
खाना पकाने की विधि:
- अदरक के पतले टुकड़ों में पानी डालें, उबाल आने दें, 2 मिनट तक पकाएँ।
- शोरबा से अदरक निकालें, शोरबा का आधा हिस्सा छान लें, शेष को चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
- हिलाते हुए शोरबा गर्म करें। सुनिश्चित करें कि दाने पूरी तरह से घुल गए हैं।
- सिरका डालें. मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करें।
- अदरक के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। ठंडा होने पर फ्रिज में रखें।
एक दिन में मसाला उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा. अदरक का अचार डाला हुआ बालसैमिक सिरका, मांस के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।
आप घर पर अपने हिसाब से अदरक का अचार बना सकते हैं विभिन्न व्यंजन. कुछ संस्करणों में, सिरका की प्रधानता होती है, अन्य में इसे कम लिया जाता है, लेकिन इसमें अल्कोहल की पूर्ति की जाती है। चीनी, नमक और पानी का अनुपात भी भिन्न हो सकता है। मसालेदार अदरक का वह संस्करण ढूंढने के लिए जो आपके स्वाद के अनुकूल हो, कभी-कभी आपको कई व्यंजनों को आज़माना पड़ता है। जब तक आपको अपने दृष्टिकोण से, मसालेदार मसाला तैयार करने की आदर्श विधि नहीं मिल जाती, आपको इसे कम मात्रा में तैयार करना चाहिए।
जो नुस्खा हम आपको पेश करेंगे वह आपकी तालिका और मेनू को एक देगा जापानी शैली मेंवही एक विशेष स्वादमसालेदार अदरक, जो सुशी रेस्तरां में परोसा जाता है।फर्क सिर्फ इसके रंग का है. घर पर बने अचार वाले अदरक का रंग मलाईदार होगा। लेकिन आप आगे बढ़ सकते हैं पाक चाल- मैरिनेड में ताजा चुकंदर का एक छोटा टुकड़ा डालें। इस प्रकार अदरक जैसा रंग प्राप्त करें सर्वोत्तम रेस्तरां जापानी भोजन. घर पर अदरक का अचार बनाने के लिए, केवल ताजी अदरक की जड़ लें, झुर्रियों वाली नहीं, पतले लोचदार छिलके वाली। यह अदरक आपको निराश नहीं करेगा और अंततः आपको उत्कृष्ट परिणाम देगा।
उपयोगी उपकरण और सामग्री
अदरक को काटने के लिए, टेबल चाकू का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है, भले ही यह बहुत अच्छी तरह से तेज हो, लेकिन सब्जी छीलने वाला। इसकी मदद से अदरक की जड़ से सबसे पतला प्लास्टिक काटा जाता है।
मैरिनेड में अदरक तैयार करने के लिए, आपको अदरक की जड़ (200 ग्राम), चावल का सिरका (1.5 कप), नमक (1.5 चम्मच), मैरिनेड नमक (आधा चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच) की आवश्यकता होगी।
अदरक का अचार कैसे बनाये
अदरक को छीलें और सब्जी छीलने वाले छिलके से प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें। नमक छिड़कें, पट्टियों को चारों तरफ से रगड़ें। उन्हें अभी नमक में ही रहने दें। और हम मैरिनेड तैयार करेंगे.
मैरिनेड के लिए सिरका, चीनी, नमक मिलाएं, मैरिनेड को मध्यम आंच पर पकाएं, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, वस्तुतः तब तक जब तक नमक और चीनी इसमें घुल न जाएं। एक कोलंडर में अदरक को नमक से धो लें। - अब तैयार गरम मैरिनेड को अदरक के ऊपर डालें और ठंडा होने दें.
- अब मैरिनेड में अदरक की पट्टियों को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालना है. पकाया? सब कुछ - अदरक और मैरिनेड दोनों - एक जार में डालें। ढक्कन बंद करें. ठंडा होने पर इसे फ्रिज में रख दें. जब तक अदरक छोड़ दें पूरी तैयारीछह घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
हम आपको याद दिलाते हैं कि जार को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आप मैरिनेड में ताजा चुकंदर का एक टुकड़ा भी मिला सकते हैं। वैसे, रंग भरने के अलावा चुकंदर अचार वाले अदरक के स्वाद में एक और महत्वपूर्ण भूमिका निभाएंगे - वे इसमें से अतिरिक्त तीखापन और कड़वाहट दूर कर देंगे। आनंद लेना! मसालेदार अदरक के साथ अपनी खुद की सुशी या रोल बनाना न भूलें, जिसकी रेसिपी आप पोवारेंका पर प्रचुर मात्रा में पा सकते हैं।
कुछ लोग दावा करते हैं कि गुलाबी रंग पुरानी अचार वाली अदरक की जड़ से आता है, लेकिन यह सच नहीं है। चुकंदर का रस तुरंत जड़ और नमकीन पानी को गुलाबी रंग देता है, युवा अदरक समय के साथ गुलाबी हो जाता है, पुराना अदरक हल्का रहता है। आप पुरानी या नई अदरक की जड़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नई अदरक की जड़ अधिक कोमल होगी और छीलने और पतले टुकड़े करने में आसान होगी।
हल्की, कसी हुई, पतली त्वचा वाली, बिना धब्बे या झुर्रियों वाली जड़ें चुनें। ताजा अदरक का गूदा सुगंधित और रसदार होता है, समान रूप से काटने पर पुरानी, बासी जड़ कटने पर गीली हो जाती है, इसकी सुगंध इतनी स्पष्ट नहीं होती है और इसमें से रस भी अच्छे से नहीं निकलता है। नई अदरक पुरानी अदरक से भारी होती है।
यदि आप तुरंत मैरीनेट नहीं कर सकते ताजा अदरक, इसे फ्रीजर में रख दें, जहां यह पूरी तरह से संरक्षित रहेगा
अचार बनाने के लिए अदरक की जड़ कैसे तैयार करें
एक पतले चाकू का उपयोग करके, अदरक की जड़ से सावधानीपूर्वक छिलका उतार लें। यदि अदरक छोटा है, तो आप मिठाई के चम्मच के किनारे से उसका छिलका भी खुरच सकते हैं। जड़ को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटें, सब्जी छीलने वाले छिलके के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, जिसे मैंडोलिन भी कहा जाता है।
पुरानी जड़ को पतली डोरी या ऐसे सब्जी छीलने वाले ब्लेड से नहीं काटा जा सकता, इसे तेज और पतले सब्जी चाकू से पक में काटा जा सकता है। घरेलू चाकू आमतौर पर उतने तेज़ नहीं होते जितने की आपको ज़रूरत है, इसलिए काटना शुरू करने से पहले, उनकी जाँच करना और यदि आवश्यक हो तो उन्हें तेज़ करना उचित है।
अचारी अदरक रेसिपी
500 ग्राम ताजा छिलके वाली अदरक के लिए, लें: - 3 कप चावल का सिरका; - ¾ कप दानेदार चीनी; - 1 बड़ा चम्मच नमक.
आप चीनी को किसी अन्य स्वीटनर से बदल सकते हैं। दिलचस्प स्वादऔर मसालेदार अदरक की सुगंध शहद द्वारा दी जाती है, गन्ना की चीनी, अनाज का शीरा
एक छोटे सॉस पैन में, सिरका, नमक और रेत मिलाएं और उबाल लें, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मसाले घुल न जाएं, इसमें लगभग एक मिनट का समय लगेगा। सॉसपैन को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और एक तरफ रख दें। 2 लीटर फ़िल्टर किए हुए पानी को उबालें और उबलते पानी में अदरक के टुकड़े डालें, 30 सेकंड तक उबालें। एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। अदरक के टुकड़ों को निष्फल जार में रखें और मैरिनेड से भरें।
यदि आप चाहते हैं कि अदरक तुरंत गुलाबी हो जाए, तो मैरिनेड में कुछ बड़े चम्मच चुकंदर का रस मिलाएं। जार को ढक्कन से ढक दें, ठंडा होने दें और मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में रख दें। तैयार अचार अदरक को रेफ्रिजरेटर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। जापानी अन्य पतली कटी हुई सब्जियों, त्सुकेमोनो को भी उसी मैरिनेड में मैरीनेट करते हैं।