आपको जेली मीट को किस गर्मी में पकाना चाहिए? जेली के लिए किन मसालों की आवश्यकता होती है: रंग। जेलीयुक्त पोर्क पैर.

आज शायद ही कोई जेली वाला मांस पकाता है। किस लिए? आख़िरकार, अब आप बाज़ारों में सब कुछ खरीद सकते हैं। या किसी रेस्तरां में, यदि सबसे बुरी स्थिति हो तो इसे डेली से ऑर्डर करें। महिलाएं ऐसे स्वादिष्ट खाना पकाने की आदत से बाहर आ रही हैं और, वैसे, स्वस्थ नाश्ता, और उनके परिवारों को एस्पिक इत्यादि के समझ से बाहर दिखने और स्वाद की आदत हो जाती है।

क्या आप जानना चाहते हैं कि ठीक से खाना कैसे बनाया जाता है? स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस? अपने आप को अपनी ज़रूरत की हर चीज़ से लैस करें और रसोई की ओर चलें। मेरे साथ मिलकर, कदम दर कदम, हम वही करेंगे जो आपका परिवार निस्संदेह चाहता है। वे खाना बनाते समय पूरे घर में फैलने वाली सुगंध और इस बात को हमेशा याद रखेंगे अनोखा स्वादजिसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती. और सामान्य तौर पर, जेली वाला मांस उत्सव की मेज और सामान्य दोनों को सजाएगा पारिवारिक मेनूविविधता लाता है

जेली वाला मांस आमतौर पर किससे बनाया जाता है? उत्पादों की सूची काफी व्यापक है. और जो भी गृहिणी अक्सर यह व्यंजन बनाती है उसका अपना सेट होता है। यह कहने में कोई हर्ज नहीं होगा कि किसी भी प्रकार का मांस इस व्यंजन के लिए अच्छा है, साथ ही विभिन्न प्रकार का भी स्वादिष्ट बनाने मेंगाजर, प्याज, लहसुन आदि के रूप में। मेरा जेली वाला मांस सूअर और मुर्गे की टांगों से तैयार किया गया था।

अफ़सोस, जेली वाले मांस में दो कमियाँ हैं। पहला तो ये कि इसे तुरंत खाया जाता है. दूसरा, खाना पकाने में बहुत समय लगता है। लेकिन यह सब इसके लायक है! यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आपको इसे एक बार करना चाहिए, और आपको कभी भी जेली वाले मांस की समस्या नहीं होगी।

उत्पादों

• पोर्क लेग - 1 टुकड़ा
• चिकन लेग - 3-4 पीसी।
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - वैकल्पिक
• लहसुन - अधिक
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• नमक - अपने स्वाद के लिए
• मसाले - वैकल्पिक

घर पर स्वादिष्ट जेली मीट कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश

क्या आप जानते हैं कि पहले जेली वाले मांस पर विचार नहीं किया जाता था स्वादिष्ट व्यंजन? हाँ, दावतों के बाद मेजों से सारा बचा हुआ खाना इकट्ठा करना और पानी डालकर उबालना हमारे लिए प्रथागत था। इस द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद इसे आम लोगों में वितरित किया गया। खैर, आधुनिक जेली वाले मांस का पूर्वज शोरबा के साथ जमे हुए मांस का सूप है, जिसे नॉर्थईटर ठंड में रखते थे। इसने मजबूती से ताकत बहाल की और पोषण किया। अभी के लिए, हमें मांस तक पहुंचने की जरूरत है। चलो पैरों को धोकर अच्छी तरह साफ कर लें. बहते ठंडे पानी से धोने के बाद इन्हें सवा घंटे के लिए छोड़ दें और भीगने दें।

चरण 1. पैरों को पानी से भरें

हमें एक शोरबा प्राप्त करने के लिए जो मांस के टुकड़ों के साथ जम जाएगा, जेली की तरह बन जाएगा, जैसा कि हमारे पूर्वजों के मामले में था, हम पैन में सही मात्रा में पानी डालते हैं। यानी यह मांस से चार से पांच अंगुल ऊपर उठना चाहिए. आइए गैस चालू करें और इसके उबलने का इंतजार करें, यह क्षण चूकना नहीं चाहिए। क्यों? सबसे पहले, आपके पास सभी पैमाने को हटाने का समय नहीं होगा, और यह सब कुछ प्रभावित करेगा। दूसरे, शोरबा उतना साफ़ नहीं होगा जितना आप चाहेंगे। संक्षेप में, यह स्वादिष्ट नहीं लगेगा। इसलिए, उबालने के बाद आंच को कम करके हम इस झाग को तब तक हटाते हैं जब तक इसका कोई निशान न रह जाए। आइए खाना पकाने के लिए डेढ़ घंटे का समय अलग रखें, जिसके बाद हम गाजर, तैयार मसाले, प्याज और चिकन लेग्स को पैन में डालें।

चरण 2. चिकन लेग्स और मसाले डालें

और फिर, आइए जेली वाले मांस के बारे में भूल जाएं, यह याद करते हुए कि कैसे जेली वाले मांस ने हमारी रसोई को जीत लिया! यह पता चला है कि हम फ्रांसीसी, या अधिक सटीक रूप से, फ्रांसीसी के लिए फैशन के ऋणी हो सकते हैं, इस तथ्य के लिए कि यह व्यंजन हमारी मेज पर मजबूती से स्थापित हो गया है। स्थानीय रसोइये, अपना स्वयं का कुछ लेकर आए जेलीयुक्त मछलीमसालों के साथ शाही दावतें. लेकिन आम लोगों के लिए, मांस को कई घंटों तक पकाना आम बात थी, इस हद तक कि वह हड्डियाँ अलग कर दे। हमारे साथ ऐसा ही होना चाहिए. चलो अपनी रसोई में वापस चलते हैं, आख़िर चिकन डाले हुए चार घंटे बीत चुके हैं? अब डिश में थोड़ा नमक डालने और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालने का समय आ गया है।

चरण 3. कटा हुआ लहसुन पैन में डालें

क्या आपको साग पसंद है? महान। खाना पकाने के खत्म होने से 5 मिनट पहले इसे पैन में डालें। लेकिन सबसे पहले, हमें गैस बंद करनी होगी और पैन से सभी मांस और हड्डियां, सब्जियां और मसाला निकालना होगा। क्या मांस हड्डी से अलग हो गया है? इतना बेहतर, कम काम! सभी चीजों को एक कटोरे में रखें और ठंडा होने दें।

चरण 4. मांस को ठंडा करें

और यहाँ यह है, यह एक अद्भुत क्षण है जब आपको शोरबा को प्लेटों में डालना होगा। लेकिन उससे पहले, आइए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। आइए गाजर को खूबसूरती से काटें। हम यह सब उन कटोरे के तल पर रखेंगे जिनमें हम ठंडा सामान डालेंगे। और हमें निश्चित रूप से शोरबा को छानने की आवश्यकता होगी। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जेली वाले मांस में पारदर्शिता नहीं होगी। एक शब्द में, प्लेटों के नीचे लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और गाजर डालें, ऊपर मांस के टुकड़े डालें (आधा कंटेनर, या जैसा आप चाहें, जितना अधिक मांस, उतनी ही अच्छी ठंड लगेगी), और इस सुंदरता को डालें छना हुआ और थोड़ा ठंडा शोरबा।

चरण 5. शोरबा को कटोरे में डालें

कोई पूछ सकता है - जिलेटिन कहाँ है? जैसे, इससे जेली वाला मांस अधिक मजबूती से जम जाता है। लेकिन मैंने इसे कभी नहीं डाला क्योंकि इससे स्वाद बदल जाता है! यदि आप डालते हैं सही अनुपातपैर, कटोरे में डाला गया शोरबा बहुत जल्दी सख्त हो जाएगा, यहां तक ​​कि सिर्फ खिड़की पर भी। कभी-कभी, विशेष रूप से ठंड के मौसम में, इसके सख्त होने के लिए एक चौथाई घंटे का समय पर्याप्त होता है, और आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं!

चरण 6. तैयार पकवान

• डरो मत कि इसे पकाने में 6 घंटे लगते हैं। समय तेजी से उड़ जाएगा.
• मुख्य बात यह है कि आग छोटी है, और डिश धीमी हो जाती है और उबलती नहीं है।
• यदि पर्याप्त मांस या पैर नहीं हैं तो जिलेटिन मिलाया जाता है, जो जेलिंग प्रभाव देता है।
• हम खाना पकाने के अंत में नमक डालते हैं, क्योंकि शोरबा 6 घंटे में उबल जाता है।
• किसी भी स्तर पर पानी नहीं डालना चाहिए - यह भाग काफी है।
• जेलीयुक्त मांस केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आर्थ्रोसिस, गठिया, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और फ्रैक्चर से पीड़ित हैं।

स्वादिष्ट पारदर्शी जेलीयुक्त मांसपोर्क, बीफ या चिकन से, हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ बनाया गया - यहां तक ​​कि जो लोग अपनी प्लेट में प्रत्येक कैलोरी की गिनती करते हैं, वे भी इस तरह के पकवान को अस्वीकार करने की संभावना नहीं रखते हैं।

हालाँकि, हर गृहिणी स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाने में सक्षम नहीं होगी। कुछ लोग डरते हैं कि यह कठोर नहीं होगा। दूसरों ने जेली वाले मांस को पकाने की कोशिश की है, लेकिन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और पारदर्शी होने के बजाय, यह दिखने में अगोचर और अखाद्य निकला।

हालाँकि, ऐसे कई नियम हैं, जिन्हें जानकर और उनका पालन करके आप आसानी से स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं घर का बना जेलीयुक्त मांस. तो चलो शुरू हो जाओ

नियम एक.सही मांस चुनें

जेली वाले मांस के मुख्य अवयवों में से एक सूअर के पैर हैं, और अधिक विशेष रूप से, उनका सबसे निचला हिस्सा, जो खुरों के साथ समाप्त होता है। यह ये साधारण पोर्क "स्पेयर पार्ट्स" हैं जो गारंटी देते हैं कि आपका जेली वाला मांस ठीक से सख्त हो जाएगा।

अपने स्वाद के अनुसार बाकी मांस मिलाएं: यह चिकन, टर्की, पोर्क हो सकता है ( बढ़िया विकल्प- पोर), हड्डी पर गोमांस। यह बेहतर है कि मांस में नसें और त्वचा हो - इससे जेली वाले मांस को बेहतर तरीके से जमने में भी मदद मिलेगी। लेकिन किसी भी मामले में, सूअर के पैर जरूरी हैं!

इस मामले में, कुछ अनुपात अवश्य देखे जाने चाहिए। एक जोड़े के लिए सूअर के पैरलगभग 700 ग्राम वजन वाले मांस के अन्य हिस्सों को डेढ़ किलोग्राम से अधिक न लें। बहुत अधिक मांस, विचित्र रूप से पर्याप्त, आपके जेली वाले मांस को नुकसान पहुंचा सकता है - यह बस कठोर नहीं होगा।

नियम दो.खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना सुनिश्चित करें

मांस से बचे हुए जमे हुए रक्त को निकालने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। अलावा, पूर्व भिगोनेमांस त्वचा को मुलायम बनाता है, जिसे बाद में आसानी से छीला जा सकता है।

मांस को भिगोने के लिए, एक पैन लें जिसमें आप अपना स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाएंगे। मांस को पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से पानी से ढक जाए और कम से कम तीन घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

मांस को भिगोने के बाद, किसी भी कालिख वाले क्षेत्र को हटाते हुए, सूअर के पैरों को सावधानीपूर्वक खुरचें। इसी तरह, मांस के बचे हुए हिस्सों की त्वचा (यदि कोई हो) को साफ करें। इस उद्देश्य के लिए छोटे "सब्जी" चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

नियम तीन. जेली वाला मांस उबलने के बाद पहला पानी निकाल दें

कुछ गृहिणियाँ इस प्रक्रिया की उपेक्षा करती हैं, उनका मानना ​​है कि एक स्लेटेड चम्मच के साथ स्केल को हटाना एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, पहले शोरबा को सूखाकर, आप न केवल जेली वाले मांस की पारदर्शिता सुनिश्चित करेंगे, बल्कि तैयार पकवान में कैलोरी की संख्या भी कम करेंगे और विशिष्ट चिकना स्वाद से छुटकारा पायेंगे।

पहला शोरबा निकालने के बाद, पैन की सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें - इससे जमे हुए प्रोटीन के छोटे-छोटे चिपके हुए अवशेष निकल जाएंगे।

धुले हुए मांस पर फिर से पानी डालें। साथ ही इसकी मात्रा पर भी ध्यान दें- यह मांस के स्तर से दो सेंटीमीटर ऊंचा होना चाहिए. यदि आप अधिक डालते हैं, तो खाना पकाने के दौरान जेली वाले मांस को उबलने का समय नहीं मिलेगा, और तदनुसार, यह कठोर नहीं हो सकता है। अगर आप कम डालेंगे तो आपको और भी डालना पड़ेगा अतिरिक्त पानीखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जो, फिर से, जेली वाले मांस के जमने को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

वैसे, जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, पैन की सामग्री को बहुत अधिक उबलने न दें। आपको जेली वाले मांस को धीमी आंच पर छह घंटे तक पकाने की जरूरत है, इससे कम नहीं, केवल इस मामले में यह स्वादिष्ट निकलेगा और जिलेटिन मिलाए बिना पूरी तरह से सख्त हो जाएगा।

नियम चार.मसाला और मसाले सही ढंग से डालें

आपके भावी स्वादिष्ट जेली मीट के पांच घंटे तक पकने के बाद, इसमें साबुत छिली हुई गाजर और प्याज डालें। पहले सब्जियां डालने का कोई मतलब नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनका सारा स्वाद गायब हो जाएगा। वैसे, प्याज की बाहरी भूसी को न छीलें, बल्कि इसे अच्छी तरह से धो लें - इससे तैयार शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग मिल जाएगा।

आपको जेली वाले मांस को पकाने के चार से पांच घंटे बाद ही नमक डालना होगा, शुरुआत में कभी नहीं। अन्यथा, जेली वाला मांस आसानी से अधिक नमकीन हो सकता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा उबल जाता है और गाढ़ा हो जाता है।

खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले जेली वाले मांस में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

नियम पाँचवाँ.मांस को सही ढंग से काटें

अपने स्वादिष्ट जेली वाले मांस को पकाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से मांस को शोरबा से हटा दें। शोरबा को एक कोलंडर से छान लें। प्याज और गाजर को फेंक दें.

अपने हाथों से मांस को हड्डियों से सावधानी से अलग करें, एक छोटे चाकू की मदद से। मांस को चाकू से काटें (मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें) - इस तरह आप निश्चित रूप से छोटी हड्डियों को नहीं छोड़ेंगे। लेकिन बेहतर है कि लहसुन को काटें नहीं, बल्कि प्रेस में डालें। इस मामले में, इसे मांस द्रव्यमान में अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।

खाल और उपास्थि को फेंके नहीं - वे तैयार जेली वाले मांस में ताकत जोड़ देंगे, उन्हें बारीक काट लेंगे और "अच्छे" मांस के साथ मिला देंगे।

फैल कर मांस द्रव्यमानट्रे में, इसे शोरबा से भरें। बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि शोरबा गंदा न हो जाए।

नियम छह.सही तापमान सुनिश्चित करें

जेली वाले मांस को अच्छी तरह से जमने के लिए, उसे "सही" तापमान की आवश्यकता होती है। रसोई में, खिड़की के पास ठंडी खिड़की पर भी, जेली वाला मांस नहीं जमेगा। बालकनी/लॉजिया में सर्दी का समयआप इसे बाहर भी नहीं निकाल सकते - जमे हुए जेली वाला मांस अपरिवर्तनीय रूप से अपनी नाजुक स्थिरता खो देता है, जैसा कि वे कहते हैं "छोटा कट जाता है" (ग्लेज़्ड इंसुलेटेड लॉजिया के अपवाद के साथ)।

जैसा कि कहा गया है, जेली मीट को फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर की मध्य शेल्फ है। जगह बचाने के लिए, जेली मीट वाली ट्रे को एक-दूसरे के ऊपर रखा जा सकता है, बेशक, उन्हें पहले से ठंडा करके। कमरे का तापमानऔर प्रत्येक ट्रे को कटिंग बोर्ड से ढक दें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो जेली वाला मांस चार से पांच घंटों में सख्त हो जाएगा।

वैसे, यदि आप जेली वाले मांस को ढक्कन से ढकते हैं, तो उसके "सेट" होने तक प्रतीक्षा करें, अन्यथा ढक्कन चिपक जाएगा जमे हुए जेलीयुक्त मांसऔर अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना इसे हटा दें तैयार पकवान, यह असंभव होगा.

और आगे। तैयार जेली वाले मांस की सतह से सारी पिघली हुई चरबी को एक बार में न हटाएं - यह जेली वाले मांस को "अपक्षय" से बचाएगा।

सिद्धांत रूप में, ये सभी बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करके आप स्वादिष्ट जेली वाला मांस पका सकेंगे। जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से कुछ ही हैं और वे सभी काफी सरल हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन में महारत हासिल करने के लिए शुभकामनाएँ!

प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को जेलीयुक्त मांस पकाने में सक्षम होना चाहिए। इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि कम से कम एक आदमी इस व्यंजन का विरोध करने में सक्षम होगा। पर नये साल की छुट्टियाँजेली वाला मांस एक बहुत ही लोकप्रिय और मांग वाला नाश्ता है, जो आमतौर पर धड़ल्ले से बिकता है और बड़े मजे से खाया जाता है। लगभग कोई भी नया साल - या वास्तव में सिर्फ उत्सव - दावत इस व्यंजन के बिना पूरी नहीं होती है। पोर्क जेली वाला मांस न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है और स्वादिष्ट व्यंजनअद्भुत स्वाद के साथ, किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त। यह स्नैक हमारे जोड़ों की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए भी बहुत फायदेमंद है। जेली वाले मांस में मौजूद कोलेजन जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें क्षति और विनाश से बचाता है। हालाँकि, एस्पिक में भी बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसका बहुत अधिक सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

जेली वाला मांस गोमांस, चिकन, टर्की से बनाया जा सकता है, लेकिन आज हमारे एजेंडे में एक समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट है सूअर का मांस जेलीयुक्त मांस. ये पकवान- तृप्तिदायक और पौष्टिक ठंडा क्षुधावर्धकऔर विभिन्न साइड डिशों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त। जेलीयुक्त मांस तैयार करने में कौशल का स्तर, सबसे पहले, इस बात से निर्धारित होता है कि इसे कैसे बनाया जाता है - जिलेटिन के साथ या जिलेटिन के बिना। कौशल का शिखर, निश्चित रूप से, जिलेटिन के बिना जेली वाला मांस है, जिस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। जिलेटिन के बिना पोर्क जेली मांस तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है - आपको बस सही मांस और हड्डियों को चुनने की जरूरत है, उन्हें सही मात्रा में पानी डालें और एक निश्चित समय तक पकाएं। इस मामले में, खाना पकाने के दौरान हड्डियों से निकलने वाले जेली पदार्थों के कारण जेली वाला मांस अपने आप सख्त हो जाएगा। पोर्क जेली मांस तैयार करने के लिए, पैर, टांग, सिर, पूंछ और कान लेना सबसे अच्छा है। खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण बिंदु जो जेली वाले मांस के सख्त होने को प्रभावित करता है वह है पानी। मांस केवल डालना चाहिए ठंडा पानी. इस प्रक्रिया में मुख्य बात पानी की मात्रा की सही गणना करना है। पानी को मांस को पूरी तरह से ढकने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आपके पास बहुत पतला जेली वाला मांस हो सकता है जो जिलेटिन के बिना सेट नहीं हो पाएगा। लेकिन बहुत कम पानी भी खराब है, क्योंकि जेली वाला मांस काफी ठंडा बनेगा। इसकी तैयारी की पूरी प्रक्रिया में यह शायद सबसे कठिन क्षण है। लेकिन हर चीज़ अनुभव के साथ आती है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि पानी मांस के स्तर से लगभग 2 सेमी ऊपर होना चाहिए और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जेली वाले मांस को कम से कम 6-8 घंटे तक पकाएं। इससे आपको खुशबू मिलेगी समृद्ध शोरबा, जो पूरी तरह से सख्त हो जाएगा।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए निस्संदेह धैर्य की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के समय के बावजूद, जेली वाला मांस सुविधाजनक है क्योंकि स्टोव और रेफ्रिजरेटर आपके लिए अधिकांश काम करते हैं। मांस और हड्डियाँ खरीदते समय, केवल ताज़ा हिस्से चुनें - वे बनेंगे सुगंधित शोरबा, और, इसलिए, स्वादिष्ट जेली वाला मांस। घर का बना सूअर का मांस एक गारंटी है मजेदार स्वादजेलीयुक्त मांस, इसलिए खरीदते समय मांस की उत्पत्ति पर ध्यान दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि डिश में अच्छी जेली की स्थिरता है, पैरों, टांगों और पूंछों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

जेली वाले मांस को पकाने से पहले, सूअर के मांस को अच्छी तरह से साफ करने और इसे 2-3 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है ठंडा पानी, पानी को कई बार बदलना। यह रक्त के थक्के और अन्य कणों को हटा देगा, जिससे आप ऐसा कर सकेंगे साफ़ शोरबाऔर, इसलिए, एक सुंदर पारदर्शी जेलीयुक्त मांस। जेली वाले मांस की गंदगी से बचने के लिए, उत्पादों को उबालने के बाद पहले पानी को निकालने की भी सिफारिश की जाती है, खाना पकाने के दौरान बनने वाले फोम को नियमित रूप से हटा दें, शोरबा को तीव्रता से उबलने से रोकें, और इसे सांचों में डालने से पहले शोरबा को छान लें। चीज़क्लोथ को 2-4 परतों में मोड़ें। स्वादिष्ट जेली वाले मांस के निरंतर "विशेषताएं" प्याज, गाजर, लहसुन, काली मिर्च आदि हैं बे पत्ती. प्याज (सूखे शीर्ष तराजू के साथ) और गाजर शोरबा को एक स्वादिष्ट सुनहरा रंग देंगे, और लहसुन और मसाले एक उत्कृष्ट सुगंध देंगे। अजवाइन या अजमोद जड़ जैसी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से अंतिम व्यंजन का स्वाद भी बेहतर हो जाएगा।
तो, जेली वाला मांस तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में हड्डियों के साथ मांस के ऊपर ठंडा पानी डालना होगा, तेज़ आंच पर उबालना होगा, झाग हटा देना होगा, गर्मी कम करनी होगी और लगभग 4 घंटे तक पकाना होगा। इसके बाद, आपको शोरबा में सब्जियां (खाना पकाने के अंत से एक घंटा पहले) और मसाले (खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले) जोड़ने की जरूरत है। पैन को स्टोव से हटाने से लगभग एक घंटे पहले पकवान में नमक डालने की सलाह दी जाती है। तैयार शोरबा को आधे घंटे तक ठंडा होने देना चाहिए, जिसके बाद आप जेली वाले मांस को "अलग करना" शुरू कर सकते हैं, जिसमें मांस को हड्डियों से अलग करना शामिल है। कटा हुआ मांस बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाना चाहिए, सांचों में रखा जाना चाहिए और छने हुए शोरबा के साथ डालना चाहिए। आप मांस की परत को अलग छोड़ सकते हैं, या आप मांस को शोरबा के साथ मिला सकते हैं। जेली वाले मांस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर डिश को अंतिम रूप से सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। औसतन, जेली वाला मांस लगभग 10 घंटे तक जम जाता है। किसी भी परिस्थिति में जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए फ्रीजर का उपयोग न करें, क्योंकि यह इसे बर्बाद कर देगा। स्वाद गुणव्यंजन।

यदि आप अपने जेली वाले मांस को विशिष्ट और अद्वितीय बनाना चाहते हैं, तो हम आपको इसे सजाने की सलाह देते हैं ताकि सभी मेहमान हांफने लगें। ऐसा करने के लिए, जेली मीट मोल्ड के तल पर प्लास्टिक रैप बिछाएं और नीचे धातु के सांचे का उपयोग करके काटी गई सब्जियों की आकृतियाँ रखें, उदाहरण के लिए, गाजर सितारे, मूली बर्फ के टुकड़े और हरी मिर्च क्रिसमस पेड़। इसके बाद निर्देशों के अनुसार जेली मीट डालें और जब यह तैयार हो जाए तो इसे एक प्लेट में पलट दें। जेली वाले मांस को जड़ी-बूटियों और उबले अंडे के स्लाइस से भी सजाया जा सकता है। जेलीयुक्त मांस को पारंपरिक रूप से सरसों और सहिजन के साथ टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है।

प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है खुद के नुस्खेजेली मीट की तैयारी जो इस व्यंजन को इतना अनोखा बनाती है। हम आपके साथ रेसिपी भी शेयर करेंगे. हमारा सुझाव है कि शुरुआत जेलीड पोर्क नक्कल से करें, जो अपने स्वाद के कारण निस्संदेह दुनिया के किसी भी ऐपेटाइज़र को बढ़त देगा। नए साल की मेज. पोर चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह अंदर से गुलाबी और सतह पर हल्का हो, बिना किसी धब्बे के। त्वचा पर दबाव डालते समय आपको उसकी लोच महसूस होनी चाहिए। आपको इस जेली वाले मांस के जमने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - पोर में शामिल है एक बड़ी संख्या कीगेलिंग एजेंट।

सामग्री:
1.5 किलो सूअर का मांस पोर
2-3 प्याज
2 गाजर
लहसुन की 3-5 कलियाँ
नमक
कालीमिर्च
बे पत्ती

तैयारी:
मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और पानी को उबाल लें। जब पानी उबल जाए, तो उसे छान लें, मांस को बहते पानी से धो लें और फिर पैन में नया पानी भर दें। पानी को फिर से उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर पकाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें, भाप निकलने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें। 5-6 घंटे के बाद, शोरबा में छिली हुई गाजर और प्याज डालें। बल्बों को अच्छी तरह से धोकर उनकी भूसी में भी डाला जा सकता है - इससे शोरबा को एक सुंदर छाया मिलेगी। पकाने से आधा घंटा पहले नमक और मसाले डालें.
जब मांस पक जाए तो इसे पैन से उतार लें और टुकड़ों में बांट लें. मांस को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और जेली वाले मांस के लिए एक सांचे में रखें। गाजर के स्लाइस से सजाएँ और छाने हुए शोरबा में डालें। जेली वाले मांस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से सेट होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

कम ही लोग जानते हैं कि सूअर के पैरों पर जेलीयुक्त मांस पकाने की परंपरा 17वीं शताब्दी से चली आ रही है, जब मितव्ययी और मितव्ययी किसान वध के बाद जानवरों के सभी अंगों का उपयोग करने की कोशिश करते थे, ताकि एक भी मूल्यवान उत्पाद फेंका न जाए। जेलीयुक्त पोर्क पैर - सस्ती, सस्ती और असामान्य स्वादिष्ट नाश्ता, जो उत्सव की शाम के लिए एक वास्तविक सजावट बन सकता है। पकवान में अजवाइन और अजमोद की जड़ जोड़ने की उपेक्षा न करें - ये साग जेली वाले मांस को एक अनोखी मसालेदार सुगंध दे सकते हैं।

सामग्री:
1.5 किलो सूअर के पैर
1 प्याज
2 गाजर
1 अजमोद जड़
1 अजवाइन की जड़
4 तेज पत्ते
3-4 जुनिपर बेरी (वैकल्पिक)
लहसुन की 3-4 कलियाँ
डिल साग
नमक

तैयारी:
सूअर के पैरों को धोकर साफ करें। अगर उन पर बाल हैं तो उन्हें सिंघाड़ना जरूरी है। पैरों को दो भागों में बाँट लें, एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। पानी को उबलने दें, झाग बनने पर उसे हटा दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 3 घंटे तक पकाएं। - फिर सब्जियां डालें और 2 घंटे तक पकाएं. यदि उपयोग कर रहे हों तो तेज़ पत्ते और जुनिपर बेरी डालें। अगले 30-60 मिनट तक पकाएं।
तैयार मांस को पीसकर सांचों में रखें, कटा हुआ डिल छिड़कें। मांस शोरबानमक डालें और प्रेस से गुज़रे हुए लहसुन के साथ हिलाएँ। इसे थोड़ा पकने दें, छान लें और मांस के ऊपर शोरबा डालें। ठंडा।

पोर्क जेलीयुक्त मांस से तैयार किया जा सकता है विभिन्न भागजानवर, सिर सहित. पोर्क का सिर उपभोक्ताओं के बीच बहुत ही कम लोकप्रिय है, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि इससे बना जेली मांस उत्कृष्ट होता है। इसके अलावा, शव के इस हिस्से की कीमत मांस के अन्य टुकड़ों की तुलना में कई गुना कम है, इसलिए जेली वाला मांस काफी किफायती साबित होता है। एक से सुअर का मुंहइससे लगभग 1.5-2 लीटर जेलीयुक्त मांस प्राप्त होता है। पोर्क हेड जेलीयुक्त मांस को ब्राउन भी कहा जाता है। अन्य प्रकार के मांस से बने जेली मांस से इसका मुख्य अंतर इसकी असाधारण मोटाई है। सेल्ट्ज़ पूरक हो सकता है दैनिक मेनू, और एक हॉलिडे टेबल डिश भी बन गया। सूअर का सिर खरीदते समय, कसाई से इसे तुरंत कई भागों में काटने के लिए कहें, क्योंकि घर पर ऐसा करना बहुत समस्याग्रस्त होगा।

जेलीयुक्त सुअर का सिर

सामग्री:
1/2 सूअर का सिर (4-5 किलो)
2 गाजर
2 प्याज
5-6 काली मिर्च
3-4 तेज पत्ते
लहसुन की 3-4 कलियाँ
1 बड़ा चम्मच नमक या स्वादानुसार

तैयारी:
सूअर के सिर को अच्छी तरह धो लें, आँखें और जीभ हटा दें। जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए, सूअर के आधे सिर को 3-4 टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। पानी निथार लें, फिर से पानी डालें, आंशिक रूप से ढक्कन से ढकें और 4.5 घंटे तक पकाएँ।
छिले हुए प्याज और गाजर डालें, और आधे घंटे के बाद मसाले और नमक डालें। अगले 30 मिनट तक पकाएं। तैयार शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उपास्थि और हड्डियों को हटाते हुए सिर को अलग करें। मांस को कटा हुआ होना चाहिए और जेली वाले मांस के सांचों में रखा जाना चाहिए, लहसुन के साथ मिलाया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ होना चाहिए या एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। उबली हुई गाजरस्लाइस में काटें और मांस के ऊपर रखें। शोरबा को छान लें और इसे मांस के ऊपर डालें। पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

आज, पोर्क जेली मांस को उत्सव के रूप में मेज पर परोसा जाता है परंपरागत व्यंजन, लेकिन यदि आप इतिहास में गहराई से जाएं, तो यह भोजन हमेशा रूस में उत्सव के योग्य नहीं माना जाता था। अमीर घरों में, दावत के बाद, बचा हुआ मांस एकत्र किया जाता था, शोरबा में डाला जाता था और ठंड में डाला जाता था - ऐसा द्वितीय श्रेणी का भोजन आमतौर पर नौकरों को परोसा जाता था। नया स्वादऔर जेली वाले मांस में परिष्कृतता जोड़ दी फ़्रांसीसी रसोइयेहर चीज के लिए फैशन के बाद फ्रांसीसी रूस आए। हम आपको एक बहुत ही असामान्य जेली वाला मांस तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो नाजुक जेली और कुरकुरे कार्टिलाजिनस कानों का संयोजन है। सुअर के कान का जेली वाला मांस असली लज़ीज़ लोगों के लिए एक व्यंजन है, जिसे, जैसा कि वे कहते हैं, आप कानों से नहीं खींच पाएंगे। इस प्रकार का जेली मांस निश्चित रूप से किसी भी रूप में मांस उपास्थि के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा।

सामग्री:
1 किलो सुअर के कान
1 प्याज
1 गाजर
5 काली मिर्च
3 तेज पत्ते
2 कलियाँ लहसुन
नमक स्वाद अनुसार
अजमोद

तैयारी:
सुअर के कानों को अच्छी तरह से धोएं और साफ करें, खासकर दुर्गम स्थानों पर। कानों को कड़ाही में कसकर रखें और उसमें पानी भर दें। उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से बने झाग को हटा दें, आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें और लगभग 3 घंटे तक पकाएँ। फिर छिली हुई सब्जियाँ डालें, और तैयार होने से आधे घंटे पहले - काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। खाना पकाने के अंत में शोरबा में नमक डालें।
जेली मीट के सांचे के नीचे खूबसूरती से कटी हुई गाजर रखें, ऊपर कटी हुई गाजर रखें सुअर के कान, कटा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित। छना हुआ शोरबा डालें और अजमोद छिड़कें। इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

अंत में, पोर्क जेलीड विकल्पों की सूची में आखिरी पोर्क टेल जेलीड मांस है। बहुत से लोग अनावश्यक रूप से शव के इस भद्दे हिस्से को कम आंकते हैं, जबकि सूअर की पूंछ के साथ जेली वाला मांस बहुत जल्दी कठोर हो जाता है, क्योंकि टेंडन में बहुत सारे जेली पदार्थ होते हैं। चूंकि सूअर की पूंछ में बहुत कम मांस होता है, इसलिए उनका उपयोग शव के अन्य हिस्सों, जैसे पैर, के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।

सामग्री:
500 ग्राम पोर्क टेल
1 किलो सूअर का पैर
1 गाजर
1 प्याज
1 चम्मच काली मिर्च
लहसुन की 2-3 कलियाँ
नमक

तैयारी:
सूअर की पूंछ और पैरों को अच्छी तरह से धो लें, किसी भी बाल को हटा दें, सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। उबलने के बाद 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और पानी निकाल दें, उसकी जगह साफ पानी डालें। ऐसा करने से पहले, मांस को बहते पानी के नीचे धोना सबसे अच्छा है।
3 घंटे तक ढककर पकाएं, फिर छिले हुए प्याज और गाजर डालें। कुछ घंटों के बाद, काली मिर्च डालें और 1 घंटे के लिए और पकाएं। खाना पकाने से पहले स्वादानुसार नमक डालें। पूंछ से मांस निकालें और पैरों से मांस के साथ काट लें। मांस को बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, सांचों में व्यवस्थित करें और छने हुए शोरबा में डालें। रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से सेट होने तक प्रतीक्षा करें और परोसें।

पोर्क जेलीयुक्त मांस - उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता, जो आपकी मेज को सजाएगा और उस पर एकत्रित सभी लोगों को अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेगा। पोर्क जेली मीट तैयार करने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें और आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपका परिवार और दोस्त इस व्यंजन के लिए आपको एक से अधिक बार धन्यवाद देंगे।

स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस ठीक से कैसे तैयार करें...

अच्छा जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए बुनियादी नियम पारदर्शी जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए, आपको कुछ बातें याद रखने की आवश्यकता है सरल नियमजिसका पालन करते हुए इसे आसानी से बनाना संभव होगा खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. नियम 1. मुख्य घटक का चयन - मांस। आप किसी भी मांस (चिकन, सूअर का मांस, बीफ, सूअर का मांस पैर, आदि) से जेली मांस तैयार कर सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात सही मुख्य उत्पाद चुनना है। जेली वाले मांस में मांस जैसे महत्वपूर्ण घटक को बाजार से खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि वहां इसके जमे हुए न होने की गारंटी होती है। सूअर के पैर, जो पकवान के जमने की कुंजी हैं, को ब्रिसल्स से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो आग पर जला दिया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस मिला सकते हैं। चाहे वह चिकन, बीफ या वही पोर्क जेली वाला मांस होगा, यह गृहिणी पर निर्भर करता है, लेकिन पोर्क पैर (अधिक विशिष्ट रूप से - वह हिस्सा जो खुरों के साथ समाप्त होता है) बिल्कुल आवश्यक हैं, फिर किसी जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होगी। यदि मांस का छिलका उतारा गया है, तो यह जेली को सख्त करने में भी अच्छी भूमिका निभाएगा। जेली वाले मांस के लिए मांस के टुकड़ों का आकार कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता है। ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक को कई भागों में काटा जा सकता है, जिससे बड़ी और केंद्रीय हड्डियाँ पूरी रह जाती हैं। छोटी हड्डियों से बचने के लिए, सूअर के पैरों को लंबाई में आधा और फिर जोड़ के साथ आधा काटना होगा। लेकिन, अजीब तरह से, आप इसे मांस के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते। कुछ अनुपातों का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा एक जोखिम है कि पकवान सख्त नहीं होगा: लगभग 700 ग्राम वजन वाले कई सूअर के पैरों के लिए, आप अन्य मांस सामग्री के डेढ़ किलो से अधिक नहीं ले सकते हैं। नियम 2. खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना चाहिए। मांस से बचे हुए जमे हुए रक्त को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। इसके अलावा, भिगोने के बाद त्वचा अधिक नरम और कोमल हो जाएगी। एक पैन लें और उसमें रखें मांस सामग्री , आपको उन्हें पूरी तरह से ठंडे पानी में भिगोना होगा और कई घंटों (या इससे भी बेहतर, रात भर) के लिए छोड़ देना होगा। सुबह में, आप मांस को फिर से धो सकते हैं, कालिख वाले क्षेत्रों को हटाने के लिए सूअर के पैरों को सावधानीपूर्वक खुरच सकते हैं। मांस के बचे हुए घटकों की त्वचा भी छील लें। एक छोटा "सब्जी" चाकू इस कार्य के लिए किसी अन्य चीज की तरह उपयुक्त है। फिर आप मांस को कड़ाही में रख सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। नियम 3. सबसे पहले पानी निकालना होगा! कुछ गृहिणियों की यह धारणा कि एक स्लेटेड चम्मच से स्केल हटाने से सभी समस्याएं पूरी तरह से हल हो जाएंगी, पूरी तरह से सही नहीं है। मांस पकाने के बाद पहला पानी निकाल देना बेहतर है, क्योंकि इसके साथ ही सभी अतिरिक्त वसा और अन्य अवांछित घटक भी निकल जायेंगे। इसके अलावा, ऐसे जेली वाले मांस की उपस्थिति बहुत अधिक आकर्षक होगी, इसकी कैलोरी सामग्री काफ़ी कम हो जाएगी, और गंध बहुत अधिक सुखद हो जाएगी। आदर्श रूप से, आप दूसरा पानी निकाल सकते हैं, फिर जेली बच्चे के आंसू की तरह साफ और पारदर्शी हो जाएगी। शोरबा निकालने के बाद, आपको बहते पानी के नीचे कढ़ाई की सामग्री को कुल्ला करने की ज़रूरत है, जो जमे हुए प्रोटीन के छोटे चिपकने वाले अवशेषों को हटा देगा। इसके बाद, आप मांस को अंतिम खाना पकाने के लिए वापस रख सकते हैं। पानी की मात्रा मांस के स्तर से लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर होनी चाहिए। यदि पानी की मात्रा अधिक है, तो यह अपेक्षा के अनुरूप नहीं उबलेगा। इसलिए, जेली जम नहीं पाएगी। यदि पानी कम है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे केतली से डालना आवश्यक होगा, जिसका अंतिम परिणाम पर बहुत अनुकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा। यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, कढ़ाई की सामग्री को उबलने नहीं देना चाहिए। आपको जेली को धीमी आंच पर लगभग 6 घंटे तक पकाने की जरूरत है, और फिर परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। नियम 4. मसालों और सीज़निंग की भी बारी है, खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बीत जाने के बाद, आप शोरबा में एक साबुत प्याज और गाजर मिला सकते हैं। यदि आप पहले ऐसा करते हैं, तो इन सामग्रियों को जोड़ने से होने वाला सारा "सुख" उबले हुए पानी के साथ गायब हो जाएगा। 4-5 घंटे के बाद जेली वाले मांस में नमक भी मिलाना चाहिए, क्योंकि जैसे-जैसे पानी उबलता है, शोरबा अधिक गाढ़ा हो जाता है, और पकवान में अधिक नमक पड़ने की संभावना होती है। खाना पकाने के अंत से लगभग तीस मिनट पहले स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और अन्य मसाले मिलाना बेहतर है, फिर सुगंध का गुलदस्ता सबसे ईमानदार आलोचकों का भी दिल जीत लेगा। नियम 5. जेलीयुक्त मांस को कितनी देर तक पकाना है. - जेली पोर्क (पोर्क पैर, पोर) 5-6 घंटे; - चिकन जेली मांस 3-4 घंटे; - गोमांस जेलीयुक्त मांस 7-8 घंटे। लेकिन मिश्रित मांस से जेलीयुक्त मांस पकाना सबसे अच्छा है, तब यह अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध बनेगा। नियम 6. हड्डियों को मांस की चक्की से नहीं, बल्कि हाथ से हटाया जाता है। जेली पकने के बाद, मांस को पैन से निकालना आवश्यक है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक स्लेटेड चम्मच है। शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से, या इससे भी बेहतर, एक साफ कपड़े के माध्यम से छानने की जरूरत है, प्याज, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ता को हटा दें। थोड़ा ठंडा किया हुआ मांस सावधानी से अपने हाथों से छांटना चाहिए, इसे हड्डियों से अलग करना चाहिए (आप एक छोटे चाकू से अपनी मदद कर सकते हैं)। मीट ग्राइंडर का उपयोग करने के बजाय मांस को हाथ से काटना बेहतर है, क्योंकि यह सबसे अधिक सुनिश्चित करेगा छोटे बीज, जिनके दाँत तोड़ना बहुत आसान है, किसी भी मेहमान की प्लेट में नहीं पहुँचेंगे। खाल और उपास्थि को फेंकना बेहतर नहीं है, क्योंकि वे जेली वाले मांस को ताकत देंगे। प्लेट के निचले भाग में, जिसमें जेली वाला मांस जम जाएगा, आप साग डाल सकते हैं या गाजर से विभिन्न आकृतियाँ काट सकते हैं - यह ऐसे के लिए एक अद्भुत सजावट होगी दिलचस्प व्यंजन. इसके बाद, मांस द्रव्यमान को तैयार कंटेनर में रखकर, आप इसे शोरबा से भर सकते हैं। नियम 7. सही तापमान सफलता की कुंजी है। सबसे अच्छी जगहजेली वाले मांस को जमने के लिए खिड़की की चौखट या ठंडी बालकनी भी नहीं। जेली के लिए सबसे "सही" तापमान रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर है। आखिरकार, यदि जेली वाला मांस पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो यह कठोर नहीं होगा, लेकिन यदि, इसके विपरीत, यह जम जाता है, तो यह अपना सारा अद्भुत स्वाद खो देगा। यह पाक कृति 5-6 घंटों के भीतर सख्त हो जाएगी। नियम 8. अगर जेली जमी हुई नहीं है (जिलेटिन के साथ जेली वाला मांस) अगर जेली वाला मांस जमी नहीं है, तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। डिश को वापस साफ पैन में डालकर और कुछ मिनट तक उबालकर आसानी से बचाया जा सकता है। आगे आपको चाहिए अलग व्यंजनपैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन पतला करें (खुराक वहीं मिलनी चाहिए)। जेली वाले मांस में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, प्लेटों में डालें। इस प्रक्रिया के बाद जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी, इसमें कोई संदेह नहीं है। जेली मीट रेसिपी स्वादिष्ट जेली मीट तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: • पोर्क नकलवजन लगभग एक किलोग्राम; • 0.5 किलो सूअर का मांस; • एक प्याज; • 2-3 तेज पत्ते; • 5-6 मटर ऑलस्पाइस; • लहसुन की 2-4 कलियाँ; • 2.5 लीटर पानी; • नमक। जेलीयुक्त मांस की तैयारी: 1. मांस तैयार करें: धोकर पानी डालें, कुछ घंटों के लिए भिगो दें। इसके बाद टांग को अच्छे से साफ करके दो हिस्सों में काट लीजिए. 2. पैन में ठंडा पानी डालें और सारा मांस उसमें डाल दें. 3. उबालने के बाद, पहले शोरबा को छान लें और मांस में 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें। 4. उबाल लें और जितना संभव हो सके आंच कम कर दें (ताकि शोरबा मुश्किल से उबलने लगे)। जेली वाले मांस को 5 घंटे तक पकाएं। 5. इसके बाद, शोरबा में प्याज, काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता डालें। एक और घंटे के लिए उबलने दें। 6. मांस को पैन से निकालें, और चाकू की ब्लेड से कुचले हुए लहसुन को शोरबा में डालें। 7. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. शोरबा को बारीक छलनी या साफ कपड़े से छान लें। 8. मांस को जेली वाले साँचे में रखें और शोरबा से भरें। इसे सख्त होने दें (अधिमानतः मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में)। 9. जेली को पहले जड़ी-बूटियों से सजाकर, सरसों या सहिजन के साथ परोसें। जेली मीट तैयार करने के लिए त्वरित युक्तियाँ उपरोक्त सभी के आधार पर, हम कई बुनियादी युक्तियाँ तैयार कर सकते हैं जो आपको जेली मीट सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगी, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट। 1. मांस ताज़ा होना चाहिए। 2. जेली वाले मांस को बेहतर तरीके से जमने के लिए, खाना पकाने के लिए सूअर के मांस के पोर या जानवरों के पैरों का उपयोग करना बेहतर है। 3. जेली का स्वाद अच्छा बनाने के लिए सबसे पहले मांस को ठंडे पानी में भिगोना होगा. 4. पहले शोरबा को छान लेना बेहतर है। 5. जेली मांस की सुगंध को बनाए रखने के लिए उसे पकाने से कुछ देर पहले मसाले और सीज़निंग मिलानी चाहिए। 6. मांस की हड्डियों का चयन सावधानी से हाथ से करना चाहिए। 7. जेली वाला मांस सख्त होना चाहिए सही तापमान- रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर। 8. यदि जेली जमी नहीं है, तो आप जेली को उबालने के बाद उसमें जिलेटिन मिला सकते हैं। 9. बहुत अधिक पानी न डालें, क्योंकि जेली वाला मांस सख्त नहीं होगा। बहुत कम पानी भी अच्छा विकल्प नहीं है. 10. आपको खाना पकाने के अंत में जेली वाले मांस में नमक डालना होगा ताकि पकवान में अधिक नमक न हो। बस इतना ही, जेली तैयार है, और कुछ भी अति जटिल नहीं है। आपको बस मांस का सावधानीपूर्वक चयन करने और उसके पकाने पर ध्यान देने की आवश्यकता है, और फिर जेली वाला मांस सफलता के लिए बर्बाद हो जाएगा!

बीफ व्यंजनों का चयन पनीर और मशरूम के साथ मर्चेंट स्टाइल बीफ सामग्री: टुकड़ों में बीफ का गूदा - 500 ग्राम ताजा शैंपेन - 300 ग्राम प्याज - 2 पीसी। डच पनीर - 150 ग्राम टेबल मिल्क मेयोनेज़ - 125 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च नमक सजावट के लिए, सलाद के पत्ते - 0.00 ग्राम तैयारी: 1. ताजा शैंपेन धोएं, पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक गर्म करें। 2. लगभग 10-15 मिनट तक उबालें, अब ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें 3. प्याज छीलें, धो लें और काट लें 4. बीफ को धोकर सुखा लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें 5. मांस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से फेंट लें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। 6. चिकनी हुई बेकिंग शीट पर एक समान और मोटी परत में रखें। ऊपर कटे हुए मशरूम रखें और मशरूम के ऊपर प्याज रखें। कसा हुआ पनीर के साथ मांस छिड़कें, मेयोनेज़ की एक परत के साथ उदारतापूर्वक कोट करें और गर्म ओवन में रखें 7. 180 डिग्री पर लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें, जब तक सुनहरी पपड़ी. सलाद के पत्तों से सजी प्लेट पर रखें और परोसें //////////////////////////////////////// ///////////////////////////////////////////// /// ////////////////////////// बीफ रोल्स। ​सामग्री: 600-700 ग्राम गोमांस, लहसुन की 3-4 कलियाँ, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ 2 बड़े चम्मच सिरका। तैयारी: 1. युवा गोमांस के मांस को दाने के पार काटें, हल्के से फेंटें, सिरके और वनस्पति तेल के मिश्रण से ब्रश करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. फिर नमक डालें, प्रत्येक स्लाइस के अंदर काली मिर्च, बारीक कटा प्याज और लहसुन छिड़कें, रोल बनाएं और धागे से बांधें। 3. वायर रैक पर ओवन में तलें... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ सॉस के साथ उबला हुआ बीफ़। ​सामग्री: 700 ग्राम गोमांस, 100 ग्राम विभिन्न सब्जियांशोरबा के लिए, 200 ग्राम सॉस तैयारी: 1. उबलते पानी में वसायुक्त बीफ (कंधे, ब्रिस्केट) रखें, इसे उबलने दें, झाग हटा दें और कम गर्मी पर कम से कम एक घंटे तक पकाएं। 2. फिर सब्जियां (प्याज, गाजर, अजमोद जड़, अजवाइन), तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और मांस के नरम होने तक पकाएं। 3. तैयार मांस को शोरबा से निकालें, काट लें विभाजित टुकड़ेऔर किसी भी साइड डिश - पास्ता, दलिया, आलू, फलियां के साथ परोसें। 4. सॉस को खट्टा क्रीम, टमाटर, मशरूम... और सफेद या लाल वाइन के साथ परोसा जा सकता है... ///////////////////////// //// ///////////////////////////////////////////// // //////////////////////////////// बरगंडी बीफ सामग्री: 1 किलो मांस (पिछले पैरों से) , 2-3 प्याज, 4 गाजर, 200 ग्राम ताजे मशरूम, लहसुन की एक कली, 50 ग्राम चरबी, 1.5 कप सूखी शराब, 80 ग्राम कॉन्यैक, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच नमक, एक एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के चम्मच। तैयारी: 1. मांस के कुछ हिस्सों को लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। पैन में डालें वनस्पति तेलऔर ऊपर से आधा भाग चरबी, गाजर और मांस की एक परत डालें। 2. मांस पर कटे हुए प्याज और मशरूम की एक परत रखें। फिर मांस की दूसरी परत, और उसके ऊपर प्याज और मशरूम की एक परत और अंत में, मांस की तीसरी परत डालें। 3. मांस को चरबी के टुकड़ों से ढक दें। वाइन, कॉन्यैक डालें और काली मिर्च छिड़कें। 4. पहले से गरम ओवन (200° तक) में 30-40 मिनट के लिए या मांस के नरम होने तक रखें। \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\ प्रोवेंस में बीफ स्टू सामग्री: पिछले पैर से 1 किलो मांस, 150 ग्राम लार्ड, 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 3 लौंग लहसुन, 2 गिलास सूखी सफेद वाइन, 100 ग्राम कॉन्यैक, 1 गिलास परिष्कृत वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, 2 गाजर, 1 बड़ा प्याज, 200 ग्राम कटा हुआ ताजा मशरूम, 200 ग्राम कटा हुआ टमाटर, काला जैतून (वैकल्पिक), जीरा या अजवाइन, तेज पत्ता। तैयारी: 1. मांस को लगभग 6 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें, भरें चरबी, बारीक कटा हुआ अजमोद और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। सूखी सफेद वाइन, कॉन्यैक और वनस्पति तेल के मिश्रण में कई घंटों के लिए छोड़ दें। 2. पैन के तल पर सूअर का छिला हुआ छिलका सहित टुकड़ा रखें, कटी हुई गाजर डालें। 3. गोमांस के टुकड़ों को प्याज, छल्ले में कटे हुए, मशरूम, टमाटर (बिना छिलके के) और काले जैतून (बिना गड्ढों के) के साथ मिलाकर रखें। नमक, बचा हुआ अजमोद छिड़कें और तेज पत्ता डालें। 4. पैन में मैरिनेड डालें, 2 कप पानी डालें, जीरा डालें. ढक्कन बंद करें, ढक्कन के किनारों को सील करें अखमीरी आटाऔर 6-7 घंटे के लिए मध्यम गर्म (120-130° तक) ओवन में रखें। ///////////////////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////// //// /////////////// पोर्क से भरे बीफ रोल। सामग्री: 1 किलो पिछले पैर का गूदा, 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, 2 बड़े चम्मच मीठी रेड वाइन, 2 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बारीक कटा हुआ प्याज, 1 लौंग लहसुन, 1 गाजर, पतले स्लाइस में कटा हुआ, 1 तेज पत्ता, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 1 गिलास सूखी रेड वाइन। तैयारी: 1. मांस को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, फेंटें ताकि टुकड़े यथासंभव पतले हों। मिक्स सुअर के मांस का कीमामीठी शराब के साथ और वितरित करें सम परतमांस के सभी टुकड़ों पर. 2. प्रत्येक टुकड़े को एक रोल में रोल करें और ध्यान से इसे धागे से कस लें। नमक और काली मिर्च छिड़कें, एक फ्राइंग पैन में डेढ़ चम्मच गर्म मक्खन डालकर हल्का भूनें। 3. एक सॉस पैन में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज, लहसुन, गाजर और तेजपत्ता डालें। रोल्स को ऊपर रखें और आटा छिड़कें। 4. शर्करा रहित शराबउस फ्राइंग पैन में डालें जिसमें रोल तले हुए थे, और उबालें, एक सॉस पैन में डालें, रोल को नरम होने तक उबालें... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ मीठी और खट्टी चटनी में। सामग्री: 500-600 ग्राम बीफ, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी, 1 प्याज, 1 गाजर और अजमोद, 2 बड़े चम्मच चीनी (बिना शीर्ष के), 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका, 60 ग्राम ब्रेड राई कस्टर्ड या बोरोडिनो, तेज पत्ता, काली मिर्च, 0.2 ग्राम धनिया। तैयारी: 1. बीफ के गूदे को टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें, नमक छिड़कें, ब्रेड डालें गेहूं का आटा, वसा में तलें। तले हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, शोरबा या पानी डालें ताकि मांस ढक जाए, और लगभग पक जाने तक पकाएं। 2. फिर इसमें बारीक कटी और भुनी हुई गाजर, अजमोद या अजवाइन डालें प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च, धनिया, कुचली हुई राई ब्रेड क्रैकर, टमाटर प्यूरी, सिरकाऔर चीनी. 3. इसके बाद इसे धीमी आंच पर चलाते रहें पूरी तैयारीमांस और सब्जियाँ. 4. उस सॉस के साथ परोसें जिसमें मांस पकाया गया था, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। एक साइड डिश के लिए, बीन्स, पास्ता या उबले या तले हुए आलू तैयार करें... ///////////////////////////////// // //////////////////////////////////////////// /////////////////////////////////// ब्रेड क्वास में दम किया हुआ बीफ। ​सामग्री: 600 ग्राम बीफ, 3 बड़े चम्मच बीफ लार्ड, 0.5 लीटर ब्रेड क्वास, 400 ग्राम आलू, 2 गाजर, 2 प्याज, आधा शलजम, 1 अजमोद जड़, 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी, 1 बड़ा चम्मच आटा (बिना ऊपर का), नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ। तैयारी: 1. बड़े टुकड़ेगोमांस (पिछले पैर से) को वसा में भूनें, और फिर ब्रेड क्वास और टमाटर प्यूरी के साथ उबाल लें। जिस शोरबा में मांस पकाया गया था उसमें लाल सॉस तैयार करें और छान लें। आलू, गाजर, अजमोद, शलजम और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक प्रकार की सब्जी को अलग-अलग वसा में भूनें। 3. तली हुई सब्जियों को एक कटोरे में रखें, ऊपर से लाल सॉस डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। 4. परोसते समय, मांस को भागों में काटें, सब्जियों के ऊपर सॉस डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें... \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ गौलाश 500 जीआर। गोमांस मांस (गूदा) 2 प्याज 1 गाजर 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच 1 चम्मच आटा 2 चम्मच मक्खन 2-3 कप शोरबा 1-2 तेज पत्ते नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मांस को क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च जोड़ें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें मांस भूनें, फिर प्याज, गाजर डालें और आटा छिड़कें और थोड़ा और भूनें। मांस को एक सॉस पैन में रखें और डालें टमाटर का पेस्टऔर हर चीज पर शोरबा डालें, तेज पत्ते डालें। धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक उबालें \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ स्वादिष्ट मांस का रहस्य! 1. यदि आप खाना पकाने से एक घंटे पहले मांस को वोदका से गीला कर देंगे तो यह अधिक कोमल हो जाएगा। 2. आप इसमें मांस मिला सकते हैं सोया सॉस, इसे रात भर के लिए छोड़ दें और कल इसे भून लें, यह बहुत रसीला बनेगा। 3. यदि आप पकाने से पहले उसमें नमक और काली मिर्च डालेंगे तो बीफ या मेमना नरम और रसदार बनेगा, आप उसमें लहसुन भी भर सकते हैं, फिर मांस को केले के छिलके में लपेट दें। 4. छिलका सुरक्षित करें पाक धागाताकि वह अलग न हो जाए. 5. मांस को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें। 6. केले का छिलका है अद्वितीय गुणऔर करूँगा कठोर दुबलामांस नरम है. सख्त गोमांस को कोमल, नरम मांस में बदलने का रहस्य। 1. गोमांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। तेज़ आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें। 2. थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें। अदरक की जड़ को काट लें और इसे मांस के साथ स्टू में डाल दें। 3. रचना अदरक का रसइसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो प्रोटीन को विघटित करके बनाता है कठोर मांसकोमल। यह गोमांस को अदरक के साथ 30-40 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। नींबू का छिलका पुराने मांस को नरम करने में मदद करेगा। 1. मांस को अनाज के टुकड़ों में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। 2. कुछ नींबू के छिलके डालें। 3. खाना पकाने के अंत में, पपड़ी को फेंके नहीं। 4. इन्हें बाहर निकालें, चम्मच से मैश करें और तलते समय निकले मांस के रस में मिला दें. बीफ़ को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से रस डालें और जड़ी-बूटियों और गाजर की टहनी से गार्निश करें। 5. कभी भी मांस को तलने से ठीक पहले नमक न डालें, इससे उसका बहुत सारा रस निकल जाएगा और वह बेस्वाद हो जाएगा। नमक एन

सर्दी सामने है. इसका मतलब है कि जेली वाला मांस मेज पर दिखाई देगा - सबसे अच्छे सर्दियों में से एक मांस का नाश्ता. तेज़ शोरबा के स्वाद के साथ स्वादिष्ट एम्बर-पारदर्शी - जेली को एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है। और हर परिवार में, हर गृहिणी का अपना होता है गुप्त नुस्खेजेली वाला मांस: कुछ लोग इसे गाढ़ा और मांसयुक्त पसंद करते हैं, अन्य इसे गाजर और जड़ी-बूटियों के उज्ज्वल लहजे के साथ पारदर्शी पसंद करते हैं, जबकि जेली वाले मांस में मुख्य चीज ताजी चीनी की हड्डी या टांगें होती हैं! जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए रसोइये को धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। हम सीखेंगे कि जेली वाले मांस को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली वाले मांस को कितनी देर तक पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और पारदर्शी, सुगंधित जेली कैसे तैयार करना है।

जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं

सुनहरा नियम यह है कि जेली वाला मांस जिलेटिन और अगर-अगर मिलाए बिना सख्त होना चाहिए। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं: सही मांस और हड्डियों का चयन करें और उनमें सही मात्रा में पानी भरें और आवश्यक समय तक पकाएं, तो आपका जेली वाला मांस अपने आप सख्त हो जाएगा। और, यदि आप जेली वाले मांस को सही ढंग से पकाते हैं, तो शोरबा साफ और स्वादिष्ट रहेगा!

जेली वाले मांस के लिए मांस का चयन कैसे करें

पुराने दिनों में, जेली वाला मांस गोमांस के उन हिस्सों से पकाया जाता था सूअर के शव, जिसका कोई अन्य उपयोग नहीं था: पैर, सिर, पूंछ। हालाँकि, अब हमारे पास जेली वाले मांस में कोई भी मांस डालने का अवसर है, लेकिन यह न भूलें कि यह हड्डी-कार्टिलाजिनस घटक है जो जेली वाले मांस को सख्त करने के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, जेली वाले मांस को ठीक से पकाने के लिए, नियमों का पालन करें:

• जेलीयुक्त मांस के स्वाद के लिए:
  • वह मांस चुनें जो आपको सबसे अधिक पसंद हो: सूअर का मांस (सूअर का मांस), बीफ़ (बीफ़ किनारा), खरगोश, टर्की, चिकन (पुराने मुर्गे विशेष रूप से अच्छे होते हैं), और जंगली जानवरों का मांस जेली वाले मांस को एक अनूठा स्वाद देगा;
  • मांस और टांगें ताजा होनी चाहिए, ऐसी स्थिति में आपको एक स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा, और इसलिए स्वादिष्ट जेली वाला मांस मिलेगा;
  • डालने से पहले, आप पके हुए मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और उसके बाद ही इसे सांचों में डाल सकते हैं।
• जेली वाले मांस को जमने के लिए:
  • जेली मीट रेसिपी में बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए - अनुपात का पालन करें: पैरों के एक हिस्से के लिए, बाकी मांस के लगभग दो भाग लें;
  • शोरबा को जिलेटिन के बिना जमने के लिए, पैरों, पिंडलियों या पूंछों का उपयोग करना आवश्यक है, नसें, उपास्थि, त्वचा और त्वचा भी शोरबा के जमने में योगदान करती हैं;
  • पानी को भोजन को लगभग दो सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए;
  • जेली वाले मांस को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं।
• जेलीयुक्त मांस की सुंदरता के लिए:
  • जेलीयुक्त गोमांस या मेमने की टांगजेलीयुक्त मांस की तुलना में अधिक पारदर्शी होगा सूअर का मांस टांगें;
  • पहला पानी निकाल दें;
  • इसे तीव्रता से उबलने न दें;
  • झाग हटा दें;
  • सांचों में डालने से पहले, शोरबा को धुंध की 4 - 6 परतों के माध्यम से छान लें।

साफ़ जेली वाला मांस कैसे पकाएं

जेली मांस तैयार करने से पहले, पैरों, पूंछों आदि को भिगोना चाहिए, इससे आप अधिक पारदर्शी शोरबा पका सकेंगे, क्योंकि भिगोने से रक्त के थक्के और अन्य छोटे कण निकल जाएंगे जो लत्ता में बदल सकते हैं। इसलिए, मांस को धोएँ, पैरों को खुरचें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें सुखाएँ और उन्हें भी धोएँ। तैयार उत्पादों को ठंडे पानी से भरकर छोड़ देना चाहिए। समय-समय पर पानी निकालते रहें। आमतौर पर शरमाना बंद करने के लिए इसे 2-3 बार बदलना पर्याप्त होता है। जेलीयुक्त मांस तैयार करने से पहले, जिस पानी में मांस और पैरों को भिगोया गया था उसे सूखा देना चाहिए।

कुछ गृहिणियाँ, जेली वाले मांस की अधिक पारदर्शिता के लिए, पहले पानी को निकालने की सलाह देती हैं, जिसका अर्थ है: भोजन को उबाल लें और पानी निकाल दें, पैरों और मांस को फिर से धोएँ, फिर से ठंडा पानी डालें, उबाल लें, हटा दें। फोम और धीमी आंच पर उबालें।

खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जेली वाला मांस पारदर्शी है, पैन की सामग्री को तीव्रता से उबलने न दें। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप बादलयुक्त जेली वाले मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे।

जेली वाले मांस में कितना पानी डालना है

एक महत्वपूर्ण नियम जो अक्सर जेली मीट व्यंजनों में शामिल नहीं किया जाता है वह यह है कि मांस और शैंक्स को केवल ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और इसमें बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए! ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदुजेलीयुक्त मांस तैयार करने में. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए सबसे पहले इसे पैन में डालें आवश्यक मात्रापानी। अलग-अलग गृहिणियाँ लाती हैं विभिन्न तरीकेजेली वाले मांस के लिए पानी की मात्रा निर्धारित करते समय, सबसे सरल बात याद रखें: पानी मांस के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।

जेली मीट को कितनी देर तक पकाना है

जेली वाले मांस के व्यंजन स्पष्ट रूप से कहते हैं: जेली वाले मांस को पकाने में लंबा समय लगता है! मांस और हड्डियों को धीमी आंच पर उबालना चाहिए, जिससे धीरे-धीरे शोरबा में स्वाद और सुगंध आनी चाहिए। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस ठीक से तैयार कर सकते हैं - सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जमे हुए। इसलिए, साफ उत्पादों के ऊपर ठंडा पानी डालें, सभी चीजों को उबाल लें, झाग हटा दें और आंच को इस हद तक कम कर दें कि आपका शोरबा चुपचाप गड़गड़ाने लगे। यदि आप चाहें तो किसी भी झाग या ग्रीस को हटाना न भूलें। जेली मीट को बिना ढक्कन के पकाने की भी सिफारिश की जाती है।

महत्वपूर्ण! जेली वाले मांस को पकाने का समय कम से कम 6-8 घंटे है!

जेली वाले मांस में क्या डालें

• प्याज, भूसी की पहली परत से छीलकर - जेली मांस पकाने के अंत से दो घंटे पहले;
• गाजर - जेली मांस पकाने के अंत से एक घंटा पहले;
• काली मिर्च - जेली मांस पकाने के अंत से आधा घंटा पहले;
• तेज पत्ता - जेली मांस पकाने के अंत से आधा घंटा पहले।

जेली मीट में कितना नमक डालना है

जेली वाले मांस में नमक कैसे डालें यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। सामान्य सिफ़ारिशें सलाह देती हैं कि जेली तैयार होने से एक घंटे पहले उसमें नमक न डालें। बहुत से लोग जेली वाले मांस को पकाने के बाद उसमें नमक डालते हैं। इसके अलावा, आपको अपनी आदत से अधिक नमक मिलाने की जरूरत है। शोरबा काफी नमकीन हो जाना चाहिए; कुछ लोगों को यह अत्यधिक नमकीन भी लग सकता है। यही वह चीज़ है जो जमने पर इसे पूरी तरह से नमक-संतुलित व्यंजन बनने में मदद करेगी। कम नमक वाला जेली वाला मांस बेस्वाद और फीका होगा।

कैसे जांचें कि जेली वाला मांस तैयार है या नहीं

खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, गृहिणियां यह जांचने की सलाह देती हैं कि क्या जेली वाला मांस इस तरह से सख्त हो गया है: थोड़ा शोरबा निकालें, थोड़ा ठंडा करें और अपनी उंगलियों को उसमें गीला करें यदि निचोड़ने पर आपकी उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं, तो शोरबा काफी मजबूत है और जेलीयुक्त मांस डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।

जेली वाले मांस को कैसे अलग करें और डालें

जब जेली वाला मांस पक जाए, तो इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और अलग करने के लिए आगे बढ़ें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें। मांस को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकाला जाता है। इसे हड्डियों से निकाला जाता है और उपास्थि और त्वचा से अलग किया जाता है। मांस को आपकी उंगलियों से छोटे टुकड़ों में काटा या अलग किया जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली वाला मांस सघन होगा। वैसे, कुछ गृहिणियां मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च डालने, अच्छी तरह मिलाने और उसके बाद ही इसे सांचों में डालने की सलाह देती हैं। जेली वाले मांस को सजाने के लिए, आप जेली वाले मांस में उबले हुए गाजरों से गोले या तारे काट सकते हैं, आप ताजी जड़ी-बूटियों और जैतून के पत्तों को आधा काटकर भी रख सकते हैं; तैयार मांस और सब्जियों को छने हुए शोरबा के साथ डालना चाहिए। आप हिला सकते हैं, या आप मांस और जेली को परतों में छोड़ सकते हैं।

जेलीयुक्त मांस का जमना

सबसे पहले, जेली वाले मांस को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। इसके बाद आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं. जेली वाले मांस को जमाया नहीं जा सकता; यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा, और इसका स्वाद भी खो जाएगा।

जेली मीट को किसके साथ परोसें?

आमतौर पर जेलीयुक्त मांस परोसा जाता है उत्सव की मेजहॉर्सरैडिश के साथ वोदका, सरसों, मेयोनेज़, सिरका या हॉर्सरैडिश के साथ चुकंदर के साथ।

सरल जेलीयुक्त मांस व्यंजन

अब जब आप जानते हैं कि जेली वाले मांस को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली वाले मांस को कितनी देर तक पकाना है, पारदर्शी, स्वादिष्ट जेली वाले मांस को कैसे तैयार करना है, तो इसे व्यवहार में लाने का प्रयास करने का समय आ गया है। आपके लिए चयनित सरल व्यंजनऐस्पिक.

रेसिपी ट्रिपल जेलीड मीट या तीन प्रकार के मीट से बना जेली मीट

मांस को ठंडे पानी से धोकर रात भर भिगो दें। पानी निथार दें. मांस के ऊपर साफ ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। उबालने से पहले, झाग हटा दें और जैसे ही यह दिखाई दे, इसे नियमित रूप से हटा दें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर 8 घंटे तक कम ध्यान देने योग्य उबाल पर पकाएँ। जेली वाले मांस को ढक्कन से न ढकें। यदि मांस वसायुक्त है, तो हर घंटे चर्बी हटा दें। 2-3 घंटे पकाने के बाद, छिलके वाली गाजर, अजमोद की जड़ और प्याज को जेली वाले पैन में डालें। जेली मांस पकाने के एक घंटे पहले, शोरबा में काली और सुगंधित काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। खाना पकाने के 8 घंटे बाद, मांस को अलग करने के लिए हटा दें, सब्जियाँ हटा दें और त्याग दें, शोरबा में नमक डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और पैन में रखें। छना हुआ शोरबा डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सख्त करने के लिए, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें।

बीफ़ लेग जेली रेसिपी

2.2 किलो गोमांस पैर
3 बड़े चम्मच नमक
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती

बीफ़ लेग के निचले हिस्से को धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और उबलने दें। पानी निथार लें और फिर से धो लें। मांस और हड्डियों पर फिर से ठंडा पानी डालें। इस मामले में, पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। उच्च ताप पर उबालें। जैसे ही शोरबा उबल जाए, झाग हटा दें, आंच कम कर दें और लगभग 6 घंटे तक पकाएं। जब तक मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। तैयार मांस को शोरबा से निकालें और हड्डियों से अलग करें। शोरबा को छलनी से छान लें, क्योंकि छोटी हड्डियाँ फंस सकती हैं। मांस को बारीक काट लें, और यदि उपास्थि और खाल हो तो नरम अवस्था में उबालें। कटे हुए मांस को ट्रे या कटोरे में समान रूप से रखें। आप मांस के ऊपर 2-3 गोले डाल सकते हैं उबली हुई गाजरसुंदरता के लिए प्रत्येक ट्रे में, साथ ही स्वाद के लिए कुछ बारीक कटा हुआ लहसुन। छने हुए शोरबा को सभी ट्रे में समान रूप से वितरित करते हुए डालें। जेली मीट की ट्रे को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेलीड पोर्क लेग्स की रेसिपी

1 किलो सूअर का पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक

सूअर के पैरों को धोएं और खुरचें, उन्हें गाड़ें और खुर हटा दें। 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. पैरों को पानी से भरें ताकि यह उन्हें 5 सेमी तक ढक दे और तेज़ आंच पर रखकर उबाल लें। पानी निकाल दें और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर पकाएं। लगभग 8 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को उनके छिलके में मिला दें। 40 मिनट के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मांस और सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। सब्जियाँ - फेंक दो। मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करें और बारीक काट लें। सांचों में रखें. शोरबा को छान लें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कई घंटों तक फ्रिज में रखें।

धीमी कुकर में जेली मीट रेसिपी

2 सूअर के पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 प्याज
½ लहसुन का सिर
नमक
कालीमिर्च

पैरों को धोएं, साफ करें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)। प्याज छीलें, मांस और प्याज, मसाले और नमक को मल्टीकुकर कटोरे में डालें, अधिकतम पानी भरें, उबाल मोड पर सेट करें, जितना लंबा होगा उतना बेहतर होगा, मल्टीकुकर को रात भर छोड़ना सुविधाजनक होगा। जब जेली वाला मांस पक जाए, तो मांस को हटा दें, हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में चाकू से कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। जब हम मांस तैयार करेंगे तो वे बैठेंगे। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। मांस को साँचे में रखें, उन्हें आधा या दो-तिहाई भर दें। छाने हुए शोरबा में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

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