एक जार में स्वादिष्ट लार्ड का अचार कैसे बनाएं। ब्राइन में सालो - घर पर सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों

कैसे एक जार में लार्ड पकाने के लिए व्यंजनों को देखें, सर्दियों के लिए तैयार करें - घर पर बहुत स्वादिष्ट और आसान।

एक जार में सुगंधित नमकीन बेकन गर्म बोर्स्ट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, उबले आलू, मसालेदार खीरे, आदि। यह ब्राउन ब्रेड के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, चुकंदर सहिजनया साधारण सरसों एक गिलास ठंडा मादक पेय के साथ - एक भी आदमी कटा हुआ नमकीन लार्ड के साथ सैंडविच का विरोध नहीं कर सकता है।

गौरतलब है कि इसे इस तरह तैयार किया गया है मांस उत्पादयह बहुत घना, मुलायम बनावट नहीं निकलता है नाजुक स्वादऔर जोड़े गए मसालों की स्पष्ट सुगंध। नमक को लगभग 3-5 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, और जितनी देर तक इसे ब्राइन में रखा जाता है, उतना ही यह नमक को सोख लेता है। सामान्य तौर पर, ब्राइन में उत्पाद को लगभग 1-2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन हमेशा ठंड में। ऐसे फैट पर आप आलू फ्राई कर सकते हैं, कटलेट में डाल सकते हैं, सब्जियां सेंक सकते हैं या ऐसे भी परोस सकते हैं स्वतंत्र पकवान, इसे ट्रिप पर और पिकनिक पर ले जाएं।

अपने फैट को कम करने के लिए आकर्षक दिखने के लिए, छोटे के साथ एक उत्पाद चुनें मांस की परतें, आप मांस के स्ट्रिप्स और पसलियों के साथ ब्रिस्केट के छोटे टुकड़े भी खरीद सकते हैं। बस याद रखें कि न तो सिरका और न ही ताजा जड़ी बूटियों को ब्राइन में जोड़ा जाता है!

• सालो 500 ग्राम
• सालो व्यंजन
• इसके साथ सालो और व्यंजन
• घर पर नमक कैसे करें
• पानी 500 मिली
• बे पत्ती 3-4 टुकड़े
• नमक 4 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च 20 पीसी
• लहसुन 0.5 पीसी

ताज़ा चरबीपानी में कुल्ला, बीच में मांस की परतों के साथ चौड़ी परतों में काटें।

नमक, काली मिर्च या काली मिर्च के मिश्रण को सॉस पैन या स्टीवन में डालें, छिलके वाली और धुली हुई लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटें।

पानी डालें, बे पत्ती डालें और कंटेनर को स्टोव पर रखें। उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। नमकीन इतनी घनी होनी चाहिए कि वह डूबे नहीं अंडा.

कटे हुए बेकन की परतें धोए हुए जार में डालें। 0.5 किलो लार्ड के लिए आपको 1 लीटर ग्लास कंटेनर की आवश्यकता होगी। चरबी के टुकड़े डालें ताकि उनके बीच छोटे अंतराल हों, अन्यथा वे असमान रूप से नमकीन होंगे।

उन्हें ठंडा नमकीन और कॉर्क के साथ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ डालें, पहले उबलते पानी से छान लें। ठंड में रखें और लगभग 3-5 दिनों तक रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद चखने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

नमकीन लार्डजार से निकालें, पतली स्लाइस में काटें और परोसने के लिए एक डिश या बोर्ड पर रखें।

रेसिपी 2, स्टेप बाय स्टेप: एक जार में ब्राइन में लार्ड

घर पर लार्ड खाना बनाना काफी आसान है और आपको बाजार जाने और अधिक भुगतान करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ताजा लार्ड नमकीन लार्ड की तुलना में बहुत सस्ता है। और आप वसा को नमक कर सकते हैं विभिन्न तरीके. उदाहरण के लिए, एक जार में एक नमकीन में।

अधिकांश स्वादिष्ट नुस्खान केवल तैयार करना आसान है, बल्कि उस पर पकाया जाने वाला बेकन भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, नरम हो जाता है और आपके सभी दोस्त पहचान लेंगे और पूछेंगे कि इसे कैसे पकाना है। और पूरी प्रक्रिया का सार यह है कि आपको नमकीन की जरूरत है। कुछ लोग लार्ड को ब्राइन में पकाते हैं, मूल रूप से यह सब नमक में, सूखे तरीके से नमकीन होता है। लेकिन आप दूसरे तरीके से जा सकते हैं, एक असामान्य नुस्खा का उपयोग करें।

बहुत फायदा यह नुस्खाइस तथ्य में निहित है कि खाना पकाने के बाद आपको नमक को वसा से छीलने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि आमतौर पर सूखी विधि के मामले में होता है।

• 500 ग्राम ताजा वसा,
• 500 ग्राम पानी
• 2-3 तेज पत्ते,
• 5-6 काली मिर्च
• 100 ग्राम नमक
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

पानी को तुरंत उबालें और उसमें सारा नमक डाल दें। इस प्रकार, नमकीन को वसा के लिए उबालें। नमकीन को पूरी तरह से ठंडा करें, एक तरफ सेट करें और लार्ड से निपटें।

लार्ड के लिए मसाले तैयार करें: हमें लहसुन की जरूरत है, इसे तुरंत छीलने की जरूरत है, स्लाइस में काट लें। काली मिर्च और तेज पत्ते लें।

वसा को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तैयार कांच के जार की गर्दन में फिट हो जाए। एक टुकड़ा काटने के बाद, आप इसे तुरंत आजमा सकते हैं। यदि बेकन का एक टुकड़ा गर्दन में चला जाता है, तो शेष टुकड़ों को उसी तरह काट लें।

कंटेनर के तल पर सभी मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च और बे पत्ती। फिर फैट के टुकड़ों को फोल्ड कर लें। फैट को टैंप करना जरूरी नहीं है।

लार्ड को ठंडा नमकीन नमकीन के साथ जार में डालें।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे में 4 घंटे के लिए नमक छोड़ दें। फिर इसे 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना संभव होगा, ताकि यह पूरी तरह नमकीन हो। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए इस तरह के वसा को तैयार करना चाहते हैं, तो नमकीन के बाद इसे ब्राइन से बाहर निकालें, इसे पन्नी में लपेटें और फ्रीज करें। यदि आप तुरंत खाने की योजना बनाते हैं, तो शुभकामनाएँ!

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: जार में लार्ड को कैसे अचार करें (फोटो के साथ)

उन लोगों के लिए जो सुगंधित और मसालेदार नमकीन बेकन पसंद करते हैं, हम इसे एक जार में पकाने की सलाह देते हैं, इसे नमकीन से भरते हैं। एक जार में सालो बहुत स्वादिष्ट, रसदार और पूरी तरह से विभिन्न मसालों की सुगंध से संतृप्त होता है जिसे आप अपनी पसंद के हिसाब से जोड़ सकते हैं। ध्यान दें कि लहसुन का उपयोग ब्राइन के लिए नहीं किया जाता है, जैसे कि अगर इसे लंबे समय तक रखा जाए तो यह किण्वन कर सकता है। यदि आप लहसुन के इस स्वादिष्ट स्वाद को पसंद करते हैं, तो पहले से ही नमकीन लार्ड को नमकीन पानी से निकालने के बाद लहसुन की लौंग के साथ रगड़ें। नमकीन बेकन को न केवल एक सप्ताह के दिन मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि इसके लिए भी काटा जा सकता है औपचारिक तालिका, अपने साथ सड़क पर या पिकनिक पर नमकीन बेकन का एक टुकड़ा लें।

• 500 ग्राम ताजा पोर्क वसा
• 4-5 कला। एल नमक
• 500-700 मिली गर्म पानी
• स्वाद के लिए मसाले

हम संभवतः छोटे मांस धारियों के साथ ताजा लार्ड खरीदेंगे। इसे पानी में अच्छी तरह से धो लें, त्वचा से गंदगी को हटा दें, फिर से धो लें और काट लें बड़े टुकड़े, लेकिन इतना भी नहीं कि उन्हें जार की गर्दन में धकेला जा सके। वसा की मात्रा और आपके द्वारा चुने गए कंटेनर की मात्रा की लगभग गणना करें, उदाहरण के लिए, 400-500 ग्राम नमकीन बनाने के लिए, एक साधारण 1 लीटर ग्लास जार एकदम सही है। आप एक प्लास्टिक के कटोरे या एक कसकर बंद ढक्कन के साथ एक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, उसमें पके हुए मसाले डालें: काले या मटर के दाने, तेज पत्ते, सूखे अजवायन के फूल, मेंहदी, आदि - अपने विवेक पर। पानी में नमक घोलें।

इसमें एक ताजा मुर्गी का अंडा डालकर ब्राइन के घनत्व की जांच करें - यह तैरना चाहिए। यदि अंडा डूब जाता है, तो अधिक नमक डालें और इसे तब तक तरल में अच्छी तरह से हिलाएँ जब तक कि अंडा ऊपर तैरने न लगे।

लार्ड के कटे हुए टुकड़ों को एक जार में डालें, उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ने की कोशिश करें।

तैयार ब्राइन के साथ लार्ड डालें। सिरका किसी भी मामले में ब्राइन में नहीं जोड़ा जाना चाहिए!

जार को ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग 2-3 दिनों के लिए ठंड में रख दें। तीन दिन के बाद आपका लार्ड बनकर तैयार है - जार में से लड्डू के टुकड़े निकाल कर, पारदर्शी या मोटे स्लाइस, प्लेट में काट कर प्लेट या बोर्ड में परोसने के लिये रख दीजिये. बेकन को ब्रेड, ताजी जड़ी-बूटियाँ और सरसों, चुकंदर सहिजन परोसना न भूलें।

पकाने की विधि 4: एक जार में लार्ड, सर्दियों के लिए तैयार

एक तस्वीर के साथ इस नुस्खा में एक जार में नमकीन लार्ड को गर्म तरीके से किया जाता है। इस प्रकार की नमकीन वसा की अवधि तीन दिन होती है। इस समय, रेफ्रिजरेटर में रहने के दौरान, मांस उत्पाद को गिलास में नमकीन किया जाता है। तीन दिनों के बाद, स्वादिष्ट नमकीन लार्ड को सुरक्षित रूप से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जा सकता है और परोसने के लिए टुकड़ों में काटा जा सकता है।

• सूअर की चर्बी - 1 किलो
• पानी - 1 एल
• टेबल नमक - 100 जीआर
• बे पत्ती - 3 पीसी
• काली मिर्च - 8-10 पीसी
• लहसुन - 3 लौंग
• मसाले - स्वाद के लिए

घर पर नमकीन बनाने के लिए, ताज़ी और हवा से उड़ने वाली वसा का उपयोग न करें। इस पर अवश्य ध्यान दें उपस्थितिखरीदते समय। खरीदी हुई चर्बी को बहुत सावधानी से धोएं। ठंडा पानीऔर फिर इसे सुखा लें कागज़ का रूमालऔर बड़े टुकडों में काट लें।

तैयार मांस उत्पाद को सूखे, साफ जार में ढीला रखें। टिप्पणी! यदि आप वसा को एक जार में दबाते हैं, तो यह फीका पड़ जाएगा, इसलिए चिकना टुकड़ों के बीच कुछ खाली जगह बनाने की कोशिश करें।

उसके बाद, लहसुन से भूसी को हटा दें और इसे लौंग में डाल दें। तब सुगंधित घटकएक प्रेस या ठीक grater के साथ काट लें।

अब ब्राइन को फैट के लिए पकाएं। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में दानेदार चीनी, नमक, काली मिर्च और बे पत्ती डालें। अपने सभी पसंदीदा मसाले भी ब्राइन में डालें। जब तरल उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

तैयार नमकीन को थोड़ा ठंडा करें, फिर इसे लार्ड के जार से भर दें। गर्म तरल को सभी बेकन स्टिक को कवर करना चाहिए। अगला, एक ढक्कन के साथ चिकना रिक्त को कसकर बंद करें और इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

तीन दिनों के बाद, नमकीन लार्ड को जार से निकालें और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें। एक जार में गर्म ब्राइन में साल्टिंग लार्ड पूरा हो गया है! पर यह अवस्थासबसे स्वादिष्ट निविदा मांस उत्पाद सर्दियों के लिए खपत और ठंड दोनों के लिए पूरी तरह से तैयार है।

पकाने की विधि 5: एक जार में लहसुन के साथ लार्ड

पहली नज़र में लगने की तुलना में एक जार में नमकीन में सालो बहुत आसान तैयार किया जाता है।

निकटतम स्टोर पर सभी आवश्यक न्यूनतम सामग्री आसानी से खरीदी जा सकती है। बेशक, आपको सबसे ताज़ी वसा खरीदने की ज़रूरत है।

ऐसे नमकीन लार्ड के स्वाद और गुणवत्ता का रहस्य इसकी तैयारी की सादगी में है। हम से नमकीन तैयार करेंगे सादा पानी, नमक, काली मिर्च और लहसुन। किसी भी अतिरिक्त मसाले की कोई आवश्यकता नहीं है: वैसे भी लार्ड स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और काफी नमकीन निकलेगा।

लार्ड की एक और आश्चर्यजनक विशेषता यह है कि इसे अधिक या कम नमक करना असंभव है। इसकी संरचना ऐसी होती है कि वसा अवशोषित हो जाती है आवश्यक राशिनमक अपने आप: यह कभी भी कम या ज्यादा नहीं लेगा।

नमकीन बनाने की विधि स्टेप बाई स्टेप स्वादिष्ट वसाएक जार में ब्राइन में एक तस्वीर के साथ एक बहुत विस्तृत और दृश्य निर्देश के रूप में नीचे प्रस्तुत किया गया है। आप इस तरह इस्तेमाल कर सकते हैं सरल नुस्खाऔर अपने आप को और अपने प्रियजनों को बेकन और ब्लैक ब्रेड के हार्दिक और तीखे नाश्ते के साथ लाड़ प्यार करें।

आम तौर पर नमकीन में नमकीन ऐसे बेकन ताजा हरी प्याज और काली रोटी के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, जिसे लहसुन से रगड़ना चाहिए। आप भोजन से पहले और बाद में इस तरह के वसा को नाश्ते के रूप में खा सकते हैं।

• सूअर की चर्बी - 1 किलो
• खाद्य नमक - 120 जीआर
• पानी - 400 मिली
• लहसुन - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

हम कई बार ठंडे पानी की कटोरी में ताजा रसदार लार्ड का एक टुकड़ा धोते हैं। एक सॉस पैन में पानी को पहले से उबाल लें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

हमने धुले और सूखे बेकन को फोटो में दिखाए अनुसार काफी बड़ी छड़ियों में काटा।

ब्राइन के लिए सामग्री, साथ ही भिगोने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी की तैयार मात्रा को एक साफ जार में डालें, उसमें नमक की बताई गई मात्रा डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।

हम लहसुन की लौंग को भूसी से साफ करते हैं और एक प्रेस के माध्यम से कुचलते हैं।

नमक के पानी के एक जार में सभी पिसी हुई काली मिर्च और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। सभी सामग्रियों को पानी में तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएं।

हम रसदार लार्ड के सभी टुकड़ों को एक जार में डालते हैं। हम जार को किचन के एक कोने में कहीं रख देते हैं ताकि उसमें लार्ड भर जाए कमरे का तापमानदो दिनों के भीतर। फिर हम जार को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए भेजते हैं: इस समय के दौरान, वसा अंततः नमकीन हो जाएगी। जार से निकाले गए लार्ड के टुकड़ों को पन्नी में लपेटा जा सकता है और लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

एक जार में ब्राइन में नमकीन लार्ड पूरा हो गया है, आप स्नैक के रूप में काली ब्रेड के साथ नमकीन लार्ड के हार्दिक टुकड़े परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 6: एक जार में नमकीन लार्ड

प्रत्येक पाक विशेषज्ञ के पास घर पर नमकीन बनाने की अपनी रेसिपी है - मैं आपको बताऊंगा कि मैं इस ऐपेटाइज़र को कैसे बनाता हूँ। सबसे पहले, आपको अच्छा कच्चा माल खरीदने की जरूरत है। चूंकि मुझे बेकन पसंद नहीं है शुद्ध फ़ॉर्म, यानी मांस के बिना 100% लार्ड, जो बनावट जैसा दिखता है मक्खन, नमकीन के लिए मैं परतों के साथ सूअर का मांस पेट चुनता हूं (चबाने के लिए कुछ है)। उस गुण को समझना जरूरी है कच्चा उत्पादपरिणाम सीधे निर्भर करता है।

दूसरे शब्दों में, एक पुराना (पीला या भूरा) और कठोर (यह केवल परीक्षण के लिए थोड़ा ब्रिस्केट भूनकर निर्धारित किया जा सकता है) टुकड़ा कभी भी कोमल और नरम नमकीन लार्ड नहीं बनाएगा। बाजार में या स्टोर में, आप अपनी पसंद के टुकड़े को सूंघ सकते हैं (और चाहिए) - यह लगभग कुछ भी नहीं सूंघता है (किसी भी मामले में, अप्रिय नोट अस्वीकार्य हैं) या ताजा पोर्क के सूक्ष्म नोट पाए जाते हैं।

मेरे पास ब्राइन में लार्ड को नमकीन करने के लिए मसालों का अपना सेट है, और आपको चुनने का अधिकार है सुगंधित योजकआपकी पसंद के हिसाब से। बे पत्ती, लहसुन, ऑलस्पाइस, सरसों के बीज, धनिया और जीरा ऐसी रचना है जो इस ठंडे ऐपेटाइज़र के लगभग सभी पारखी पसंद करते हैं। यह नुस्खा 400 ग्राम पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है सुअर के पेट का मांस, जिसे आधा लीटर जार में रखा जाता है। मैं तीन लीटर जार में नमक नहीं डालता, इसलिए यह मत पूछिए कि आपको इस तरह के वॉल्यूम के लिए कितना और क्या चाहिए।

ब्राइन में नमकीन वसा के भंडारण के संबंध में: कई विकल्प हो सकते हैं। सबसे पहले, आप उत्पाद को ब्राइन (सर्दियों के लिए अन्य तैयारी की तरह) में संरक्षित कर सकते हैं और इसे कई महीनों तक सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह (तहखाने, तहखाने) में स्टोर कर सकते हैं। जार खोलने के बाद, नमकीन बेकन को रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए (आवश्यक!) एक अन्य विकल्प: यदि आप चाहें तो मोटे नमक को लगभग 5 दिनों के लिए (इस समय के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है) रेफ्रिजरेटर में एक जार में रखें, फिर इसे नमकीन पानी से निकाल दें, इसे सुखाएं और फ्रीजर में स्टोर करें। छह महीने के लिए।

• लार्ड ब्रिस्केट - 400 जीआर
• पानी - 200 मिली
• खाना पकाने कीट - 50 जीआर
• लहसुन - 3 लौंग
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च - 5 पीसी
• धनिया - 0.5 छोटा चम्मच
• जीरा - 0.5 छोटा चम्मच
• सरसों के बीज - 0.5 छोटा चम्मच

ब्राइन में नमकीन लार्ड तैयार करने के लिए, हमें चाहिए निम्नलिखित सामग्री: पोर्क पेट, पानी, नमक, लहसुन, बे पत्ती, धनिया, सरसों के बीज, जीरा और allspice।

गड्ढे वाले सूअर के पेट को धोएं, सूखा पोंछें और संभावित गंदगी को हटाने के लिए चाकू से खुरचें।

उसके बाद, ब्रिस्किट को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे बिना किसी समस्या के जार में फिट हो जाएं।

आइए पोर्क बेली को नमकीन बनाने के लिए सुगंधित योजक तैयार करें। लहसुन को छीलकर मनमाना टुकड़ों में काट लें। हम तेज पत्ते को तोड़ते हैं, और अन्य सभी मसालों को साबुत छोड़ देते हैं।

इस नुस्खा में, मैं 500 मिलीलीटर जार का उपयोग करता हूं, जिसे मैं पूर्व-विसंक्रमित (ढक्कन भी) करता हूं। हम लहसुन और मसालों के साथ बारी-बारी से ब्रिस्किट के टुकड़े बिछाते हैं। हम इसे बहुत कसकर नहीं रखते हैं, ताकि बाद में ब्राइन सभी जगहों पर घुस जाए।

नमकीन के लिए, 200 मिलीलीटर ठंडे, बिना उबाले पानी में, 50 ग्राम नमक (आयोडाइज्ड नहीं) घोलें। हम नमक की इस सघनता को पसंद करते हैं और मांस की परतों के साथ सूअर के पेट के लिए बहुत अच्छा है।

ब्रिस्केट को तेज ब्राइन से बहुत ऊपर तक भरें ताकि तरल जार के सभी नुक्कड़ और क्रेन में घुस जाए।

यदि आप कई महीनों तक नमकीन लार्ड को स्टोर करने की योजना बनाते हैं तो हम जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं। मेरे पास एक स्क्रू कैप है, लेकिन एक टिन वाला (टर्नकी) भी सही है। हम कम से कम 5 दिनों के लिए पोर्क पेट को नमक से बाहर छोड़ देते हैं। मैंने ऊपर ब्राइन में नमकीन लार्ड के भंडारण के विकल्पों का वर्णन किया है। वैसे, अगर आप नमक डालने के तुरंत बाद नमकीन लार्ड खाते हैं, तो आप इसे नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

तैयार स्नैक परोसें, अधिमानतः ठंडा या जमे हुए, भागों में काट लें।

सुगंधित सरसों, काली रोटी, ताजा प्याज, सब्जियां और जड़ी-बूटियां घर के बने नमकीन लार्ड के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। स्वास्थ्य के लिए पकाएं, दोस्तों, और अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 7: एक जार में ब्राइन में लार्ड (स्टेप बाय स्टेप)

मैं कह सकता हूं कि इस नुस्खा के अनुसार वसा बहुत नरम, पागलपन से सुगंधित और स्वादिष्ट के रूप में निकलता है, मुझे आपके साथ साझा करने में प्रसन्नता हो रही है जो मैंने स्वयं की कोशिश की है।

सबसे पहले, चलो वसा तैयार करते हैं। एक परत के साथ लार्ड लेना सबसे अच्छा है, लेकिन इस बार मेरे पास सामान्य लार्ड, थोड़ा सा मांस है अंतिम परिणामयह प्रभावित नहीं हुआ।

• वसा - 2 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 8 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• काली मिर्च मटर - 3-4 पीसी।;
• काली मिर्च - 4-6 पीसी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

हम वसा को छोटे क्यूब्स में काटते हैं ताकि उनमें से प्रत्येक आसानी से 3-लीटर जार की गर्दन में जा सके।

मैंने नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित मसालों को चुना - तेज पत्ता, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के दाने।

आपको नमक और लहसुन भी लेने की जरूरत है। यदि मैं वसा को सूखे तरीके से नमक करता हूं, तो मैं केवल समुद्री पतंगा लेता हूं - इसके साथ उत्पाद नरम हो जाता है। अब मैंने साधारण नमक लिया, क्योंकि। समुद्री घरउपस्थित नहीं हुआ।

क्योंकि हम लार्ड को ब्राइन में नमक डालेंगे, फिर इसी ब्राइन को तैयार करना आवश्यक है, दूसरे शब्दों में, एक ब्राइन जिसमें हमारे लार्ड को नमकीन करने की प्रक्रिया होगी।

पैन में एक पत्ती से थोड़ा अधिक पानी डालें, नमक और मसाले डालें, जिनका मैंने ऊपर उल्लेख किया है। ब्राइन को उबाल लेकर लाओ, कुछ मिनट के लिए पकाएं।

जबकि नमकीन उबल रहा है, मैंने लार्ड को एक जार में डाल दिया (3 लीटर जार के लिए लगभग 2 किलोग्राम लार्ड की आवश्यकता होगी), मैंने प्रत्येक परत को कटा हुआ लहसुन के साथ रखा। सैलो कसकर रखी।

लार्ड को गर्म नमकीन के साथ डालें - और जेली की एक बेहद स्वादिष्ट सुगंध जार से तुरंत सुनाई देती है।

हम जार को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं - लगभग एक दिन में आप वसा की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मैं कुछ और दिनों तक जीवित रहा।

मुझे क्या कहना चाहिए? बिल्कुल स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित उत्पादनरम, बस आपके मुंह में पिघल जाता है।

मुझे टेबल पर नमकीन में सैलो परोसना पसंद है, इसे पतले स्लाइस में काटकर थोड़ा सा काला छिड़क कर पीसी हुई काली मिर्च- काली रोटी और राई से तुरंत उड़ जाती है।

इस तरह से तैयार बेकन को फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर होता है। मैंने इसे बैग में पैक किया, और फिर मैं एक समय में केवल एक भाग निकालता हूं और अत्यधिक स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेता हूं - ठंड के बाद, वसा और भी कोमल होती है।

कुछ गृहिणियां जानती हैं कि घर पर लार्ड का अचार कैसे बनाया जाता है। और व्यर्थ में: नमकीन लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है। हालांकि अतीत में इस लाभ पर अक्सर सवाल उठाए गए हैं।

अब वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि पशु वसा में कई अंगों के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, और इसलिए सभी के लिए वसा खाना महत्वपूर्ण और जरूरी है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। अति प्रयोगबिल्कुल कोई भी उत्पाद, यहां तक ​​​​कि सबसे उपयोगी, निश्चित रूप से नुकसान पहुंचा सकता है।

आज हम आपको दिखाएंगे कि नमकीन बनाने के लिए सही लार्ड का चुनाव कैसे करें। और इसे घर पर बिना मसाले के भी बहुत ही स्वादिष्ट तरीके से पकाएं। आप सीखेंगे कि घर पर नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है।

हमारे व्यंजनों के साथ पारंपरिक रूप से पकाएं यूक्रेनी व्यंजनआप जल्दी और स्वादिष्ट कर सकते हैं। आरंभ करने के लिए, यह ध्यान में रखना चाहिए कि घर का बना नमकीन बेकन है अलग स्वाद. और वे बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करते हैं:

1. नमकीन विकल्प का विकल्प;
2. उत्पाद की पसंद ही;
3. आयु, आदि

नमकीन बनाने के लिए सही लार्ड का चुनाव कैसे करें

घर पर स्वादिष्ट नमकीन लार्ड बनाने के लिए सबसे पहले। आपको क्या करने की आवश्यकता है, नमकीन बनाने के लिए सही उत्पाद का चयन करना है।
उत्पाद कैसे चुनें, कई उपयोगी सलाह.
1. नमकीन बनाने के लिए लार्ड के टुकड़े का इष्टतम आकार मोटाई में चार से छह सेंटीमीटर है। याद रखें, उत्पाद जितना मोटा होगा, उतना ही सख्त और पुराना होगा।
2. नमकीन बनाने के उद्देश्य से वसा के रंग पर ध्यान दें। उत्पाद सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए। पीलाइंगित करता है कि उत्पाद ताजा नहीं है, या में संग्रहीत किया गया था गलत शर्तें.
3. त्वचा अच्छी तरह से कटनी चाहिए, हल्का नारंगी रंग होना चाहिए और बालों के अवशेषों से मुक्त होना चाहिए। जब यह आसानी से और सहजता से मुख्य भाग से अलग हो जाता है, उत्पाद अच्छी गुणवत्ता.
4. गंध: एक टुकड़ा काट लें। ताजा उत्पाद में बाहर या अंदर कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

लहसुन और काली मिर्च के साथ लार्ड को सूखे तरीके से कैसे नमक करें

पहली बार लार्ड को नमकीन करने वाले का नाम गुमनामी में डूब गया है। लेकिन उत्पाद कई देशों के स्वाद के लिए था। सबसे अधिक संभावना है, पहली बार इसे नमकीन किया गया था और रोम के योद्धा इसे अपने साथ एक लंबे अभियान पर ले गए थे।

गर्म जलवायु में, नमकीन लार्ड खराब नहीं होता कब का. इसे केवल रोटी के साथ ही नहीं खाया जा सकता था, बल्कि इससे तरह-तरह के व्यंजन भी बनाए जा सकते थे। हार्दिक भोजन. नमक परंपरा सूअर की वसासभी स्लाव क्षेत्रों, बाल्टिक राज्यों और यूरोपीय देशों में फैल गया।

आप घर पर ही वसा को नमक कर सकते हैं। व्यवसाय की सफलता "सही" मुख्य उत्पाद चुनने पर निर्भर करती है। आपको इसे जोड़े में खरीदने की ज़रूरत है, अधिमानतः एक सिद्ध स्थान पर घर का बना। जमी हुई लार्ड बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलेगी।

टुकड़े की मोटाई व्यक्तिगत वरीयता का मामला है, लेकिन आपको नमक के टुकड़ों को तीन से चार सेमी से अधिक पतला नहीं करना चाहिए।

शुष्क नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क वसा 1.2 - 1.5 किलो;
• बारीक पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक, आवश्यक रूप से बड़ा -100 ग्राम
• ताजा लहसुन- 4-5 लौंग।

घर पर लार्ड को सूखे तरीके से कैसे नमक करें - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

यदि नमकीन के लिए बने टुकड़े पर कोई मजबूत संदूषण नहीं है, तो इसे धोना आवश्यक नहीं है। गंदे क्षेत्रों को चाकू से साफ करने के लिए पर्याप्त है।

अलग से नमक और काली मिर्च डालकर मिला लें।

सूअर की चर्बी को टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को लगभग 6 सेमी चौड़ा और 7-8 सेमी लंबा बनाना इष्टतम है। परिणामी मिश्रण में कटे हुए टुकड़ों को सभी तरफ से रोल करें।

इसे एक साफ कंटेनर में डालें और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। अगर नमक और काली मिर्च रह जाए तो मिश्रण को ऊपर से डालें।

कंटेनर को नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक हफ्ते बाद, काली मिर्च और लहसुन के साथ नमकीन पोर्क वसा तैयार है। नमकीन सुगंधित लार्ड के साथ काली रोटी का एक टुकड़ा फास्ट फूड कैफे से हैमबर्गर की तुलना में स्वादिष्ट होता है।

घर पर नमकीन लार्ड को नमकीन बनाने की विधि

और अब ब्राइन और मसालों में लार्ड को कैसे नमक करें और इसके लिए क्या आवश्यक है।

ध्यान! लार्ड को अच्छी तरह से और जल्दी से नमकीन बनाने के लिए, पतले टुकड़े (मोटाई में 5 सेमी तक) चुनें। अगर कोई मोटा टुकड़ा नमकीन कर रहे हैं तो उसे कई छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक जार में ठंडे तरीके से नमकीन वसा को नमकीन बनाना

नमकीन बनाने का यह विकल्प क्लासिक माना जाता है और नमकीन बनाने की अवधि 3-4 दिन होती है।

• वसा प्रति मात्रा प्रति एक तीन लीटर जारअगर टुकड़ों में कसकर रखा जाए;
• जार (3 लीटर);
• पानी - 1 लीटर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• allspice और काली मिर्च (पीसा जा सकता है, मटर हो सकता है);
• नमक - 6 बड़े चम्मच;
• लॉरेल - 3 पत्ते;
• एक चुटकी मसाले (सौंफ, जीरा, धनिया, इलायची)।

एक जार में ब्राइन में नमक कैसे डालें - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ एक रेसिपी:

एक नोट पर! स्टोर पर एक मसाला मिश्रण खरीदा जा सकता है। मसाला "नमकीन के लिए" एकदम सही है।

एक सॉस पैन में पानी डालें (एक सॉस पैन लेना बेहतर है), नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम नमकीन को आग पर डालते हैं और तब तक हिलाते हैं जब तक कि पानी में नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

मसाले (धनिया, काली मिर्च) चमचे से थोडा कूटा हुआ है. यदि बल्क मसाले लिए जाते हैं, तो तदनुसार, उन्हें कुचलने की आवश्यकता नहीं होती है। लहसुन को छोड़कर सभी मसाले उबलते हुए ब्राइन में डालें, मिलाएँ और तुरंत बंद कर दें।

लहसुन की कलियों को छीलकर, आधी लंबाई में काट लें। यदि आपने बड़े स्लाइस लिए, तो कई अनुदैर्ध्य भागों में। चम्मच से हल्का सा क्रश कर लें। लहसुन को ठंडी नमकीन में डालें, मिलाएँ।

हम एक जार लेते हैं, इसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डालते हैं।

ध्यान! नमकीन के लिए जार में वसा को कसकर पैक किया जाना चाहिए। उसी समय, ताकि बाद में यदि आवश्यक हो, तो एक या दो टुकड़े प्राप्त करने का अवसर मिले।

मसाले, मसाले और बे पत्तियों के साथ एक पूरी तरह से ठंडी नमकीन के साथ लार्ड को एक जार में डालें जो नीचे तक बस गए हैं।
जार को हिलाएं, ढक्कन को बंद किए बिना कमरे में 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम एक ढक्कन के साथ नमकीन लार्ड को ब्राइन में बंद करते हैं, इसे 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। लार्ड का जार जितना लंबा खड़ा होगा और नमक बाहर होगा, क्रमशः उतना ही नमकीन होगा।

पूरी तरह से तैयार घर का बना लार्डब्राइन में एक सप्ताह में होगा। तब आप इसे खा सकते हैं या इसे इस रूप में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना जारी रख सकते हैं।

यदि आप गीला खाना पसंद नहीं करते हैं, तो केवल ब्राइन से निकाली गई लार्ड, आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• इसे जार से बाहर निकालें, इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें;
• सूखने के बाद, अपनी पसंद के किसी भी मसाले के साथ थोड़ा छिड़कें (बस थोड़ा सा)। इसमे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीजर में स्टोर करें। इसे घर पर इस रूप में एक वर्ष से अधिक समय तक रखा जा सकता है।

नमकीन पानी में सालो - प्याज के छिलके में सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, बनावट में मजबूत, स्वादिष्ट निकला। इसे इस तरह से जल्दी से नमकीन किया जाता है: केवल 1 दिन और पकवान पूरी तरह से तैयार है।

तैयार करने के लिए, लें:

• 1.5 किग्रा। ताजा सफेद बेकन (अधिमानतः मांस की परतों के साथ);
• नमक 100 ग्राम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 5 लहसुन लौंग;
• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के 9 मटर;
• ऑलस्पाइस के 4-6 मटर;
• प्याज का छिलका (50 ग्राम पर्याप्त है)।

नमकीन लार्ड रेसिपी स्टेप बाई स्टेप प्याज का छिलका:

एक बर्तन लें, यह 3-5 लीटर के लिए पर्याप्त होगा। बल्बों से निकाले गए सूखे भूसे को पैन के तल पर रखें और पानी के नीचे धो लें। भूसी के ऊपर लार्ड के टुकड़े डालें। उत्पाद को शीर्ष पर नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़के, बे पत्ती और कटा हुआ लहसुन डालें।

ध्यान! सुगंधित लार्ड को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि इसमें लहसुन डालने से पहले इसे चाकू या चम्मच से थोड़ा मैश कर लें।

बर्तन की सामग्री को पानी से भरें, गर्म करने के लिए सेट करें।

एक नोट पर! ऐसा होने से रोकने के लिए पानी में फैट तैरेगा, हम इसे ऊपर से प्लेट से ढकने की सलाह देते हैं।

जब स्टोव पर सॉस पैन में ब्राइन उबल जाए, तो 10 मिनट प्रतीक्षा करें और आँच को बहुत कम कर दें। एक और 15-20 मिनट के लिए गर्म ब्राइन में छोड़ दें, और फिर स्टोव से हटा दें और एक दिन के लिए किसी भी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, वसा में प्याज की नमकीनघर पर बना कर तैयार हो जायेगा. उत्पाद बाहर निकालने, सुखाने, मसालों के साथ छिड़का हुआ और फ्रीजर में संग्रहीत या संग्रहीत किया जाएगा।

लहसुन और मसालों के एक जार में लार्ड का गर्म नमकीन

उत्पाद को 3-4 दिनों के लिए इस तरह से नमकीन किया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है:

• 0.5 किलोग्राम ताजा वसा;
• आपकी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला (आप "नमकीन बेकन के लिए" मसाला खरीद सकते हैं या लहसुन, काली मिर्च का अपना मिश्रण बना सकते हैं,
• बे पत्तीथाइम, धनिया, आदि);
• पानी - 1.2 लीटर;
• नमक - एक छोटी सी स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच।

घर पर लहसुन और मसालों के साथ मसाले के साथ लार्ड को गर्म कैसे करें:

हम आग पर पानी डालते हैं, इसे उबाल में लाते हैं, इसे बंद कर देते हैं और इसे कमरे के तापमान में पूरी तरह ठंडा कर देते हैं।
हम लहसुन को साफ करते हैं, लौंग को चम्मच से थोड़ा निचोड़ते हैं, पानी में मिलाते हैं। अनाज में काली मिर्च और अन्य मसालों को चम्मच से कुचला जाता है, इसलिए वे अपना सारा स्वाद नमकीन पानी में डाल देंगे। चलो यह सब पानी में डाल दें।

ध्यान! यदि आप नमकीन के लिए खरीदे हुए पिसे हुए मसाले लेते हैं, तो उन्हें सबसे अंत में पकवान में जोड़ा जाएगा। नमकीन भरने के बाद।

नमकीन नमकीन में नमक डालें, तब तक मिलाएँ जब तक यह पानी में पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन को एक जार में डालें (यदि आप एक जार में नमक करेंगे), या इसे सॉस पैन में छोड़ दें।

बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 12-15 सेंटीमीटर लंबाई में। और नहीं। उन्हें तैयार ब्राइन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें। ब्राइन में लार्ड को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

3-4 दिनों के लिए ठंड के मौसम में नमकीन बनाने के लिए कंटेनर को फ्रिज में या बालकनी पर रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, मसालों में स्वादिष्ट नमकीन लार्ड तैयार हो जाएगा!

इसे निकालकर, काटकर खाया जा सकता है। घर पर भंडारण के लिए, इसे ब्राइन से निकालना आवश्यक है, इसे सुखाएं, सीज़निंग के साथ थोड़ा सा नमक छिड़कें और इसे फ्रीज़र में भेजें।

एक नोट पर! मांस की परतों के साथ सालो का स्वाद अधिक सुखद होगा, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे नमक करते हैं।

आप इसे गोभी के सूप, बोर्स्ट, साथ ही आलू, किसी भी अनाज और यहां तक ​​​​कि डार्क चॉकलेट के साथ ब्रेड, प्याज और लहसुन के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

वीडियो: एक बैग में उबला हुआ लार्ड - खाना पकाने की विधि

घर पर नमकीन लार्ड या इसे बाजार और स्टोर में खरीदना - हर कोई अपने तरीके से तय करेगा, लेकिन घर पर नमक के लिए क्या अधिक लाभदायक है और बाहर निकलने पर लार्ड का स्वाद बेहतर होता है, बहस करने की हिम्मत भी न करें! मुझे लगता है कि बहुमत सही राय पर सहमत होगा: घर अधिक स्वादिष्ट और अधिक लाभदायक हैं।

हमारा काम एक चर्चा शुरू करना नहीं है, बल्कि इस विषय को बंद करना और दिशा में ले जाना है: कैसे चरबी का अचार बनाना है - परंपरागत रूप से सूखा, गर्म या ठंडे नमकीन में? इन विधियों में से प्रत्येक के समर्थक होंगे, हालांकि, प्रसिद्ध मजाक के रूप में: "इसे क्यों आज़माएं? सालो लार्ड की तरह है! सैलो खराब नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है!

यहां केवल उन्हीं व्यंजनों का चयन किया गया है, जिनके अनुसार वसा बहुत स्वादिष्ट होने की गारंटी है। कम से कम, आपके पास लार्ड, नमक, और हमारे व्यंजनों और उन्हें सही तरीके से लागू करने के टिप्स होने चाहिए।

घर पर नमकीन बनाने के सामान्य नियम

इस प्राचीन प्रक्रिया की सादगी के बावजूद, अंतिम स्वाद काफी हद तक वसा की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है, जिसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। बहुत पतले या, इसके विपरीत, बहुत मोटी बेकन को तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए, लेकिन ताजा उत्पादमध्यम मोटाई और मांस की परतों के साथ - यह हमारी वसा है! और यह सुंदर और बहुत स्वादिष्ट है - कम से कम इसे स्वयं खाएं, कम से कम इसका इलाज करें - आप सभी को खुश करेंगे!

नमकीन लार्ड बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन घर पर लार्ड को नमकीन बनाने के मुख्य तरीके इस प्रकार हैं:

• ब्राइन में चरबी;
• गर्म चरबी नमकीन पकाने की विधि;
• चरबी अचार के लिए गीला नुस्खा;
• वसा का सूखा नमकीन।

अगर समय बचाने की बात करें तो सबसे तेज है गर्म तरीकानमकीन ताजा वसा, जिसमें 1 घंटे के बाद इसे खाया जा सकता है। ठंडे गीले और सूखे नमकीन के लिए, वसा की मोटाई को ध्यान में रखते हुए कम से कम 4-5 दिनों का इंतजार करना होगा: जितना पतला होगा, वसा का अंतिम नमकीनकरण उतना ही तेज होगा।

इस मामले में नमक समुद्री हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से बड़ा। मसाले चुनते समय, आपको केवल अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया जा सकता है। आम तौर पर वे सबसे आम सेट का उपयोग करते हैं: काला या लाल जमीन काली मिर्च और मटर, जीरा - एक शौकिया, बे पत्ती और ताजा खुली लहसुन के लिए, जो कि बहुत अधिक नहीं है।

नमकीन बेकन को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, लेकिन इसे भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद न खो जाए। छोटे टुकड़ों में पैक करना अधिक सुविधाजनक होता है जिसे कम समय में खाया जा सकता है।

1. लार्ड को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

यह एक प्राचीन विधि है, जिसकी विशेषता अत्यधिक सरलता है। खाना पकाने के लिए, आपको केवल स्वाद के लिए नमक और लार्ड + मसाले की आवश्यकता होती है, कोई केवल काली मिर्च तक ही सीमित होता है, और कोई जड़ी-बूटियों को जोड़ता है।

अवयव:

• ताजा पोर्क वसा - 1 किलो;
• मोटे टेबल नमक - 1 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसाला - नमकीन चरबी के लिए वरीयता या विशेष मिश्रण द्वारा।

सूखा नमकीन लार्ड घरेलू नुस्खाइसलिए:

1. त्वचा की सफाई, ताजा वसा धो लें। इसे सूखने दें और पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। समान आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें विभाजित टुकड़े, हालांकि यह अनुमेय और एक पूरी परत है।
2. एक कटोरी में, सूखी सामग्री को मोटे नमक के साथ समान रूप से मिलाएं और इस मिश्रण में सभी तरफ से लार्ड के टुकड़ों को रोल करें।
3. कंटेनर के तल में 0.5 सेंटीमीटर की परत के साथ नमक डालें।
4. छोटे अंतराल के साथ लार्ड के टुकड़े डालें, बे पत्ती और नमक के टुकड़ों के साथ छिड़के।
5. यदि आवश्यक हो, तो दूसरी परत शीर्ष पर रखी जानी चाहिए और शेष नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। बेकन के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों के लिए ढक्कन के नीचे रखें।
6. तैयार बेकन का आगे भंडारण रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में प्रत्येक टुकड़े के लिए अलग से सीलबंद पैकेजिंग में संभव है, जो इसके शेल्फ जीवन को बहुत बढ़ा देगा।

2. ब्राइन (नमकीन) में लार्ड को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार, मांस की परतों के साथ लार्ड को नमक करना बहुत सही है - सबसे अधिक स्वादिष्ट तरीका. साथ माना जाता है समुद्री नमकनमकीन अधिक समृद्ध है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया त्वरित और दोषरहित है।

अवयव:

• पीने का पानी - 800 मिलीलीटर;
• ताजा वसा - 1 किलो;
• समुद्री नमक या मोटा नमक - 1 कप;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।

इस तरह नमकीन एक साधारण घरेलू नुस्खा के अनुसार नमकीन में सालो:

1. धुले और सूखे लार्ड को 4-5 सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें और उसमें नमक की निर्दिष्ट मात्रा को तब तक घोलें जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। अगला - मसाले, कुचल या कटा हुआ लहसुन लौंग।
3. बेकन के टुकड़ों को कसकर पैक करें ग्लास जार, ठंडी नमकीन डालें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। यदि टुकड़े बड़े हो जाते हैं, तो नमकीन बनाने का समय थोड़ा विलंबित होता है।
4. नमकीन बनाने के बाद, रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में लार्ड के टुकड़ों को बिना ब्राइन के स्टोर किया जा सकता है।

3. घर पर लहसुन और काली मिर्च के साथ नमक कैसे डालें

भविष्य के उपयोग और भोजन के लिए ताजा लार्ड को नमकीन बनाने की घरेलू परंपरा में, आज लहसुन और काली मिर्च का उपयोग करने की प्रथा है, जो बे पत्तियों के साथ मिलकर उत्पाद को एक अनूठा स्वाद देते हैं। घर का स्वादऔर सुगंध।

अवयव:

• ताजा वसा;
• मोटे नमक;
• ताजा लहसुन;
• काली मिर्च;
• तेज पत्ता।

घर पर लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन इस तरह:

1. तैयार (एक कागज तौलिया के साथ धोया और सुखाया गया) ताजा लार्ड को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. पसंदीदा मात्रा में नमकीन बनाने के लिए लहसुन, छीलकर लंबाई में 4 भागों में काट लें।
3. एक तेज नाक वाले चाकू के साथ लार्ड के एक टुकड़े के विभिन्न स्थानों में, एक अवकाश बनाएं जहां आप तुरंत लहसुन की एक लौंग की एक तेज चौथाई डालें, इसे जितना संभव हो उतना गहरा डुबो दें - इसे स्टफिंग लार्ड कहा जाता है।
4. बे पत्ती के टुकड़ों के साथ नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ भरवां लार्ड को पीस लें और इसे प्लास्टिक की थैली में कसकर डाल दें, नमक के साथ उदारता से छिड़कें - आप लार्ड को ओवरसॉल्ट नहीं कर सकते।
5. बैग को एक कंटेनर में लार्ड के साथ रखें, एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर और दूसरे 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में रखें।

भविष्य में, नमक या कुल्ला से चाकू के साथ भोजन के लिए इस तरह के लार्ड को परिमार्जन करने के लिए पर्याप्त है ठंडा पानी. बाकी के टुकड़ों को फ्रीजर में अलग-अलग लपेटकर स्टोर किया जा सकता है। यहाँ नमकीन लार्ड के लिए इस तरह का एक सरल घरेलू नुस्खा है।

4. प्याज की खाल में लार्ड को नमकीन बनाने का मूल नुस्खा

यह भूसी के एक समृद्ध काढ़े में ताज़ी लार्ड को नमकीन बनाने की एक गर्म विधि है। प्याजजिस पर यह नरम, सुंदर और इतना सुगंधित हो जाता है कि यह धूम्रपान के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, लेकिन यकृत के लिए इतना भारी नहीं होता है।

अवयव:

• ताजा वसा - 1.5 किलोग्राम;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
• प्याज का छिलका - 2 कप ;
• लहसुन और काली मिर्च - वरीयता के अनुसार।

नुस्खा के अनुसार, प्याज की खाल में नमक इस प्रकार है:

1. एक छलनी के माध्यम से धोए गए प्याज के छिलके को सॉस पैन में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें, डाल दें सही मात्रानमक और इसे पूरी तरह से भंग कर दें।
2. इस समय तक, 5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े टुकड़ों में धुले हुए लार्ड को काट लें, लंबाई सीमित नहीं है, उन्हें उबलते प्याज के शोरबा में डालें और 15-20 मिनट के लिए पकाएं, अगर लार्ड के टुकड़े मोटे हैं, तो थोड़ी देर पकाएं .
3. उबली हुई चर्बी को ठंडा होने के लिए रख दें प्याज शोरबा 12 घंटे के लिए, जिसके बाद लार्ड के टुकड़े हटा दिए जाते हैं, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ लिप्त हो जाते हैं, आप ग्राउंड रेड को भी जोड़ सकते हैं, जो उत्पाद को एक दिलचस्प स्वर और स्वाद उच्चारण देगा।
4. वसा के प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ लपेटें और उन लोगों को स्टोर करें जिनके उपयोग में महीनों के लिए भी देरी हो सकती है।

प्रेमी खत्म मसालेदार स्वादप्याज के छिलके में लार्ड पकाते समय, हम तरल धुएँ के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की सलाह देते हैं, जो उत्पाद की पहले से ही स्वादिष्ट गंध को बढ़ाएगा।

5. गर्म नमकीन में लार्ड को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा

प्रश्न को हल करना: लार्ड को कैसे अचार करना है, इस सरल और को मत भूलना किफायती तरीकागर्म नमकीन। विशेष रूप से इस तरह के नमकीन के लिए, मांस की परतों के साथ लार्ड उपयुक्त है। इस तरह के नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया 4 दिनों से अधिक नहीं रहती है, लेकिन उत्पाद को फ्रीजर में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अवयव:

• ताजा वसा - 800 ग्राम;
• टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• allspice मटर - 5 दाने ;
• लौंग - 3 दाने ;
• ताजा लहसुन - स्वाद के लिए।

गर्म नमकीन में घर का बना नुस्खा के अनुसार, लार्ड को इस तरह से नमकीन किया जाता है:

1. सामन को धोकर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं। चर्बी की परत को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
2. एक उपयुक्त सॉस पैन में, जहां, सभी सूचीबद्ध अवयवों को जोड़कर, नमक को छोड़कर, चर की मात्रा, दो मिनट के लिए उबलने के बाद पकाएं।
3. आग बंद कर दें और गर्म अचारतैयार लार्ड रखें, एक उपयुक्त फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें ताकि यह तैरने न पाए, ब्राइन से बाहर रहे। सालो इस ब्राइन में तब तक रहता है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
4. ठंडा होने के बाद, पूरे कंटेनर को ब्राइन और लार्ड के साथ फ्रिज में रखें और ढक्कन के नीचे तीन दिनों तक रखें।
5. तीन दिनों के बाद, तैयार बेकन को ब्राइन से हटा दें, इसे सूखने दें, इसे एक पेपर टॉवल से सुखाएं और इसे कटे हुए लहसुन और मसालों के मिश्रण से स्मियर करें, प्रत्येक को अलग-अलग पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटें। आप फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।

तैयार फैट के टुकड़ों को डबिंग के मिश्रण में आप अपनी पसंद के अनुसार मिला सकते हैं। लेकिन एक विकल्प है: कुछ भी कोट न करें - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा!

6. देहाती नुस्खा के अनुसार धूम्रपान के लिए लार्ड का अचार कैसे बनाएं

होममेड रेसिपी के अनुसार स्मोक्ड बेकन एक और विनम्रता है! सफलता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा ही आता है सही नमकीनधूम्रपान प्रक्रिया से पहले।

अवयव:

• ताजा वसा - 1.5 किलोग्राम;
• टेबल नमक - 200 ग्राम;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों का पाउडर - 1 छोटा चम्मच।

द्वारा देहाती नुस्खाधूम्रपान के लिए लार्ड इस तरह नमकीन है:

1. लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें।
2. नमक, काली मिर्च, लहसुन के मिश्रण के साथ धुले और सूखे लार्ड को पीस लें और एक कंटेनर में ढीला रखें। ऊपर से नमक के साथ उदारता से छिड़कें।
3. सरसों के पाउडर के साथ और छिड़कें और तेज पत्ते फैलाएं। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सारी चर्बी पानी से ढक जाए।
4. वसा वाला कंटेनर प्राकृतिक शीतलन के लिए आता है और इसे 3 दिनों के लिए रखा जाता है बंद ढक्कनरेफ्रिजरेटर में, जिसके बाद इसे धूम्रपान भी किया जा सकता है, खाया भी जा सकता है।

• लार्ड को नमकीन बनाने के मामले में, किसी को नमक और मसालों की अधिकता से डरना नहीं चाहिए: लार्ड केवल एक निश्चित मात्रा में ही नमक लेगा, और मसालों को हमेशा इसकी सतह से हटाया जा सकता है।
• पेरिटोनियम गर्म प्रकार के लार्ड नमकीन के लिए उपयुक्त है, और सूखे संस्करण में यह बहुत सख्त रहेगा। वसा की पार्श्व परतें और पीछे से - यहाँ सर्वोत्तम सामग्रीशुष्क नमकीन के लिए।
• लहसुन की गंध, नमकीन बनाने में प्रारंभिक उपयोग के साथ, जल्दी से गायब हो जाती है। इस वजह से बेहतर है कि इन्हें खाने से पहले उन पर चर्बी के टुकड़े मलें।
• यदि वसा कठोर है, तो इसे ठंडे पानी में 10-12 घंटे के लिए भिगो कर नरम किया जा सकता है, जबकि इसमें एक-दो चम्मच दानेदार चीनी मिलाई जा सकती है, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा।
• इससे पहले कि आपको इसे पतले और समान रूप से परोसने की आवश्यकता हो, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा होने पर, यह अधिक लोचदार होता है और एक तेज चाकू आसानी से इसका सामना कर सकता है।
• पका हुआ नमकीन बेकन मांस स्ट्रिप्स गहरा। यदि वे अभी भी गुलाबी हैं, तो आपको वसा को काढ़ा करने का समय देना होगा। सूखी नमकीन के साथ, बेकन के कम नमकीन टुकड़ों पर नमक छिड़का जा सकता है, जबकि नमकीन में नमक सामान्य से कम नहीं होना चाहिए।

सालो ग्रह पर सबसे पुराने, सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। संभवतः, कोई अन्य व्यंजन नहीं है जिसका उल्लेख लेखक अक्सर अपने कामों में करेंगे, चित्रकार अभी भी जीवन में चित्रित करेंगे, और विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लोग चुटकुलों में याद करेंगे।

और हर कोई उससे प्यार करता है: साधारण प्लंबर और सैन्य जनरल, ग्रामीण और शहर के चालाक, कारखाने के कर्मचारी और बैंकर। फ़ॉई ग्रास के विपरीत या काला कैवियार, हर व्यक्ति दोपहर के भोजन के लिए लार्ड का इलाज कर सकता है।

नमकीन पानी में लहसुन के साथ सालो

अवयव:

• पीने का पानी - 1 एल,
• मोटे नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 7-8 बड़े चम्मच,
• चरबी - 1 किलो,
• लहसुन लौंग - 6-7 टुकड़े,
• बे पत्ती - 5-6 टुकड़े,
• allspice मटर - 5-6 टुकड़े,
• काली मिर्च - 7-8 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, आग पर भेजें। नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। कब नमकीन पानीउबाल लें, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और इसकी सामग्री को 30-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें।

2. इस दौरान फैट तैयार करें। यदि आपने एक किलोग्राम वसा को एक टुकड़े में खरीदा है, तो आप इसे तीन भागों में काट सकते हैं (मुख्य बात यह है कि परिणामी टुकड़ों को कांच के कंटेनर में आसानी से रखा जा सकता है)।

3. लहसुन की कलियों को छीलकर पतली प्लेटों में काट लें।

4. तेज पत्ते को पानी से धो लें और प्रत्येक को 2-3 भागों में तोड़ लें।

5. चर्बी के टुकड़ों में, पूरी सतह पर छोटे-छोटे चीरे लगाएं, हर तरफ, उनमें लहसुन की फांकें डालें और चर्बी को कांच के जार में रखें।

6. वसा के बीच बे पत्ती के टुकड़ों को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें, मटर के दाने और काली मिर्च को जार में फेंक दें।

7. लार्ड को ब्राइन के साथ डालें जो आवश्यक तापमान तक ठंडा हो गया है, ऊपर से तश्तरी के साथ जार को कवर करें (सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ढक्कन के साथ कसकर सील न करें) और इसे 1-2 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें . आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बेकन के जार को कुछ और दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।

8. दो दिनों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, उसमें से वसा को हटा दें, अतिरिक्त नमी से कागज़ के तौलिये या नैपकिन से थपथपा कर सुखा लें।

9. लार्ड के प्रत्येक सूखे स्लाइस को पन्नी के साथ अलग से लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें। इसलिए इसे बहुत लंबे समय तक रखा जा सकता है।

सालो, गर्म तरीके से नमकीन (तरल धुएं और एडजिका के साथ)

अवयव:

• चरबी - 1 किलो,
• पीने का पानी - 1.5-1.6 एल,
• मोटा नमक - 240-280 ग्राम,
• बे पत्ती - 7-8 टुकड़े,
• अदजिका (मसालेदार) - 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 15 टुकड़े,
• तरल धुआँ - 5-6 ग्राम,
• पपरिका और लहसुन लौंग (वसा रगड़ने के लिए) - अपनी पसंद के अनुसार।

खाना बनाना:

1. गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए, 3 सेमी मोटी या अधिक मोटी लें, इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें (ताकि वे सॉस पैन में अच्छी तरह से फिट हो सकें जहां आप उन्हें नमक करेंगे)।

2. स्टोव पर सॉस पैन रखें, उसमें पानी डालें और उबलने दें। नमक डालो, बे पत्ती, एडजिका और पेपरकॉर्न डालें; नमक को पूरी तरह से घोलने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और पानी को फिर से उबलने दें।

3. जब पानी फिर से उबलने लगे तो उसमें डालें तरल धुआं(यह सर्वाधिक है महत्वपूर्ण रहस्यवसा को नमकीन बनाने की गर्म विधि, इसके बिना आपको जो चाहिए वह बाहर नहीं आएगा), हलचल करें।

4. बेकन के टुकड़ों को उबलती हुई नमकीन में डुबोएं, पानी के फिर से उबलने का इंतजार करें, फिर आँच को कम करें और 5 मिनट तक उबालें।

5. अब आंच बंद कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे धीमी और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

6. आवश्यक समय के बाद, वसा को हटा दें, इसे सुखा लें और इसे पेपरिका और लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

7. वसा तैयार है, आप इसे ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, या आप इसे तुरंत बोर्स्ट और बोरोडिनो ब्रेड के साथ परोस सकते हैं।

यह बहुत पुराना और सिद्ध तरीका है।

अवयव:

• चरबी - 1-1.5 किलो,
• पीने का पानी - 1 एल,
• प्याज का छिलका - 100-120 ग्राम (6-8 प्याज से),
• मोटा नमक - 100-150 ग्राम,
• काली मिर्च - 13-15 टुकड़े,
• बे पत्ती - 3 टुकड़े,

खाना बनाना:

1. पैन में लगाने के लिए तैयार लार्ड को टुकड़ों में काट लें।

2. एक सॉसपैन लें, उसमें नमक, तेज पत्ते, काली मिर्च और प्याज की भूसी डालें। पानी में डालो, सब कुछ स्टोव पर रखो, इसे उबालने दें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि नमक घुल न जाए।

3. जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, उसमें वसा डालें ताकि यह पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए (इसके लिए आपको नीचे के टुकड़ों को एक दूसरे से कसकर मोड़ना होगा ताकि उनके पास मौका न हो सतह पर तैरने के लिए)। सैल्मन को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।

4. जब आवश्यक समय बीत गया हो, तो स्टोव बंद कर दें और पैन को बेकन के साथ ठंडा होने दें, फिर एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर सब कुछ रख दें।

5. एक दिन के बाद पैन को फ्रिज से निकाल लें, फैट निकाल लें और इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें ताकि इसमें से अतिरिक्त लिक्विड निकल जाए.

6. लहसुन के सिर को छीलें, इसे एक प्रेस से गुजारें और सूखे बेकन को सभी तरफ से अच्छी तरह से रगड़ें।

7. एक बार फिर एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर फैट हटा दें। और फिर आप पहले से ही खा सकते हैं, और इसमें से कुछ को फ्रीजर में रख सकते हैं।

अवयव:

• सूअर की चर्बी - 1 किलो,
• पीने का पानी - 1.5 एल,
• मोटा नमक - 250-300 ग्राम,
• बे पत्ती - 6-7 टुकड़े,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच,
• जीरा (बीज में) - 1 छोटा चम्मच,
• लहसुन का मध्यम सिर - 1 टुकड़ा।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, बे पत्ती डालें और उबालने के लिए आग लगा दें। इतना उबालें कि रसोई में तेज तेज सुगंध महसूस होने लगे।

2. एक बड़े लकड़ी के मोर्टार में, काली मिर्च के साथ नमक और मूसल के साथ जीरा को ध्यान से पीस लें। लहसुन की कलियों को छीलें, उन्हें एक प्रेस के माध्यम से चलाएं और नमक में डालें। फिर इस सारे द्रव्यमान को पानी में डालें, नमक को घोलने के लिए हिलाएं।

3. ब्राइन के बर्तन को स्टोव से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

4. तैयार लार्ड को टुकड़ों में काट लें, कांच के जार में डालें, ठंडा नमकीन डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और नमक के लिए कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

5. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, लार्ड के जार को ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में ले जाएं और कुछ और दिनों तक रखें।

अवयव:

• सूअर की चर्बी - 1 किलो,
• पीने का पानी - 1 एल,
• मोटे नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 160-170 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम,
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े,
• काली मिर्च - 15 मटर,
• allspice - 4-6 मटर।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबलने दें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, बे पत्ती डालें। चीनी और नमक को घोलने के लिए हिलाएँ, 10 मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें और मैरिनेड को ठंडा होने दें।

2. लार्ड को लगभग 5x10 सेमी के स्लाइस में काटें, एक ग्लास जार में डालें, मैरिनेड में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे एक हफ्ते के लिए ठंडे स्थान पर रख दें (शायद थोड़ा कम, 5-6 दिनों के लिए)।

3. यह कब गुजरेगा सही समय, बेकन का एक टुकड़ा लें, इसे थोड़ा सूखा लें, इसे काट लें और आप इसे खा सकते हैं। बचे हुए टुकड़ों को एक जार में ब्राइन में स्टोर करें।

नमक सामग्री:

• सूअर की चर्बी - 1 किलो,
• पीने का पानी - 1 एल,
• मोटा नमक - 300 ग्राम,
• धनिया के बीज - 2 छोटे चम्मच,
• काली मिर्च - 20-25 टुकड़े,
• मटर के दाने - 10-12 टुकड़े,
• बे पत्ती - 6-7 टुकड़े,
• लहसुन का मध्यम सिर - 1 टुकड़ा।

वसा पोंछने (चलाने) के लिए सामग्री:

• लहसुन - 1 छोटा सिर,
• सफेद, काली और गुलाबी मिर्च के मटर - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, धनिया के दाने, तेज पत्ते डालें। लहसुन डालें, छीलें और एक लहसुन प्रेस से गुजारें। पानी डालें, आग लगा दें, इसे उबलने दें, लगातार हिलाएं ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए। उबले हुए तरल को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

2. सैलो को 5x15 सेंटीमीटर आकार में काटें, उन्हें एक ग्लास कंटेनर में डालें, ठंडी नमकीन में डालें, ढक्कन से ढक दें और चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

3. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जार से वसा को हटा दें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें, प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

4. एक दिन के बाद, वसा को पन्नी से हटा दें। काली, सफेद और गुलाबी मिर्च को ओखली में डालकर मूसल से कूट लें। एक लहसुन प्रेस के साथ लहसुन को छीलकर काट लें, इसे काली मिर्च के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण से प्रत्येक तरफ वसा को मिटा दें। वसा को फिर से पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

5. जब दिन बीत गया, तो स्वादिष्ट लार्ड तैयार है। खाएं और आनंद लें। लार्ड, जिसे आप तुरंत नहीं खाते हैं, फ्रीजर में पन्नी में स्टोर करें।

सलाह:
- ब्राइन में नमकीन बनाने के लिए, एक अच्छे मीट कट (इसे अंडरकट्स कहा जाता है) के साथ लार्ड चुनने की सलाह दी जाती है, इसे अधिक स्वादिष्ट और नरम माना जाता है;

- खरीदते समय वसा के रंग पर ध्यान दें, यह एक सुखद थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए, पीले या भूरे रंग का उत्पाद न लें (सबसे अधिक संभावना है, यह एक पुराने जानवर की वसा है);

- आपके द्वारा खरीदे जा रहे उत्पाद को सूंघना सुनिश्चित करें ताकि वे आप पर सूअर की चर्बी न डालें;

- नमकीन बनाने से पहले, त्वचा को चाकू से बहुत सावधानी से खुरचना चाहिए और अच्छी तरह से लार्ड को कुल्ला करना चाहिए;

- ब्राइन में लार्ड को नमकीन बनाने के लिए, आप जार (उदाहरण के लिए, एक कटोरी या पैन) के बजाय दूसरे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको शीर्ष पर नीचे दबाने के लिए किसी प्रकार के उत्पीड़न की आवश्यकता होती है, अन्यथा लार्ड हमेशा सतह पर तैरता रहेगा;

- यदि वांछित हो तो तैयार नमकीन लार्ड को अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों में से कुछ के साथ रगड़ा जा सकता है।

सालो लोगों के बीच एक पारंपरिक और लोकप्रिय उत्पाद है। आज भी कई घरों में चर्बी को नमकीन बनाने का काम किया जाता है। ठीक से तैयार नमकीन लार्ड का स्वाद नरम, कोमल होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। सैलो भी बहुत है उपयोगी उत्पादपोषण, विशेष रूप से आवश्यक मानव शरीरठंड के मौसम में।

प्राकृतिक वसा - वसा उपयोगी हो सकती है

प्रत्येक मानव शरीर को ठीक से काम करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक वसा की संरचना में अपूरणीय होता है वसा अम्लकोशिका निर्माण और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल। सैलो सूजन को रोकता है और जुकाम, त्वचा, नसों, जोड़ों और हड्डियों के लिए अच्छा है। इसे नियमित रूप से खाना दिमाग, दृष्टि और सौंदर्य के लिए जरूरी है।

पोर्क वसा की संरचना - उपयोगी पदार्थ:

• एराकिडोनिक एसिड शरीर में हार्मोन के निर्माण में भागीदार है;
• उपयोगी कोलेस्ट्रॉल, जो रक्त वाहिकाओं की लोच और लचीलेपन को बढ़ाता है;
• उचित चयापचय के लिए आवश्यक संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल;
• विटामिन - ए, ई, पीपी, डी और समूह बी;
• खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, सेलेनियम, सोडियम, तांबा और अन्य।

किसी भी दवा की तरह, लार्ड कम मात्रा में उपयोगी होता है - इसे प्रति दिन रोटी के साथ 2-3 से अधिक स्लाइस का सेवन करने की अनुमति नहीं है।

सालो 100% पशु वसा, कैलोरी में उच्च और पचाने में मुश्किल होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में और समय-समय पर सेवन करना चाहिए। बहुत अधिक वसा खाना फिगर के लिए खराब है और लीवर के लिए कठिन है।

नमकीन बनाने के लिए वसा का विकल्प

घर पर नमकीन बनाने से पहले, आपको इस उत्पाद को बाजार या स्टोर में चुनना होगा।

रहस्य सही पसंदनमकीन बनाने के लिए लार्ड:

• ताजा वसा आसानी से और आसानी से काटा जाता है;
• कट पर, यह एक समान सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए, एक पुराने और बासी उत्पाद में एक गहरा रंग आमतौर पर पाया जाता है;
• सूअर का मांस पतला होना चाहिए, त्वचा की एक मोटी परत पशु के अपर्याप्त भोजन को इंगित करती है;
• लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो सैनिटरी निरीक्षण निकायों द्वारा अनिवार्य निरीक्षण के अधीन है, जाँच किए गए उत्पाद पर एक गुणवत्ता और सुरक्षा चिह्न लगाया जाता है।

नमक का चुनाव व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। कोई मांस की विस्तृत परतों वाले टुकड़े चुनता है, कोई एक समान सफेद परत पसंद करता है। कुछ लोगों को फैटी पोर्क पेट पसंद है, दूसरों को बेकन की एक सुंदर परत के साथ दुबली पसलियां पसंद हैं।

ब्राइन में नमकीन वसा

घर पर वसा को नमकीन बनाना विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, गर्म विधि को सरल और लोकप्रिय माना जाता है। इस नुस्खे के लिए गाढ़ी और चौड़ी चर्बी उपयुक्त है।

नमकीन वसा को गर्म तरीके से नमकीन बनाना:

अगर आप इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें तो सर्व करने के लिए लार्ड बेहतर तरीके से कट जाता है। बेकन थोड़ा जम जाएगा, इसे चाकू से पतली और सुंदर प्लेटों में काटना सुविधाजनक होगा।

नमकीन बेकन को ठंडे तरीके से नमकीन करने से आपको उत्कृष्ट स्वाद का व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, जो पीला नहीं होता है और समय के साथ उम्र नहीं होती है, और इसकी उपयोगिता और स्वाद को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

तेजी से वसा नमकीन बनाना - चार एक्सप्रेस तरीके

नमकीन लार्ड के लिए एक त्वरित नुस्खा हमेशा उस पर प्रभाव डालता है उच्च तापमान. इस प्रयोजन के लिए, गर्म नमकीन का उपयोग किया जाता है, ओवन में खाना बनाना, धीमी कुकर या माइक्रोवेव ओवन. इसी समय, पकवान का स्वाद ही जीत जाता है - मसाले अपनी सारी सुगंध छोड़ देते हैं, वसा जितना संभव हो उतना नरम और कोमल हो जाता है।

1 तरीका - 3 घंटे में नमकीन लार्ड

कैसे एक जार में अचार लार्ड - सबसे तेज़ और आसान नुस्खा। मध्यम मोटाई के टुकड़े - 3 से 6 सेमी तक - एक कांच के जार में कसकर पैक किए जाते हैं, वहां लहसुन डाला जाता है और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। बेकन, नमक और लहसुन के साथ उबलते पानी को जार में डाला जाता है। इस रेसिपी को बनाने में बस कुछ ही घंटे लगते हैं। तैयार नमकीन बेकन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, इसे एक सप्ताह में खाया जाना चाहिए।

2 तरह - ओवन में बेकन

एक स्वादिष्ट बेक्ड लार्ड बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में विभिन्न सीज़निंग, लहसुन, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करना होगा। वे उत्पाद को उसका पूरा स्वाद और सुगंध देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वास्तव में उत्सव का व्यंजन बन जाता है।

ओवन में एक नुस्खा के लिए, मांस की एक अच्छी परत के साथ लार्ड का एक मोटा और लंबा टुकड़ा उपयुक्त है। इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ अदिघे नमक के साथ उदारता से रगड़ना चाहिए, फिर मसाले जोड़ें, आप सूखी सरसों, हल्दी और मसालों के साथ पोर्क के लिए एक विशेष रचना का उपयोग कर सकते हैं। ऊपर से, कटौती की जानी चाहिए जिसमें लहसुन रखा जाता है, लार्ड को अदजिका से रगड़ा जाता है। तैयार उत्पाद को एक बैग में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। टुकड़े के आकार के आधार पर, डिश को लगभग 200 ° के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। तैयार भोजनतुरंत परोसा जा सकता है।

3 तरीके - धीमी कुकर में लार्ड पकाना

धीमी कुकर कई गृहिणियों के लिए रसोई में मित्र और सहायक बन गया है। यह आपको जल्दी और स्वादिष्ट लार्ड पकाने की अनुमति देगा। वसा और मांस की सुंदर वैकल्पिक परतों के साथ, बहुत मोटा टुकड़ा नहीं लेना बेहतर है जो मल्टीकोकर की जाली पर फिट बैठता है। चयनित उत्पाद को नमक, कसा हुआ लहसुन, मसाला और मसालों के साथ उदारता से रगड़ा जाता है। अगला, इसे बेकिंग स्लीव में डालें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मल्टीक्यूकर बाउल में एक गिलास पानी डालें और ग्रेट को स्थापित करें। डिश को स्टीम कुकिंग मोड में एक घंटे के लिए पकाया जाता है।

4 रास्ता - एक थैले में वसा को नमकीन बनाना

घर पर लार्ड का अचार कितना स्वादिष्ट होता है? आप नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करके जल्दी से सुंदर और मसालेदार होममेड लार्ड प्राप्त कर सकते हैं। 2 किलो के लिए आपको 150 ग्राम नमक, एक चुटकी काली और लाल मिर्च, लहसुन की कुछ लौंग चाहिए। लार्ड को छोटी छड़ियों में काटा जाता है, जो 4 सेमी से अधिक चौड़ा नहीं होता है, जिस पर उच्च गुणवत्ता के लिए कटौती की जानी चाहिए और त्वरित नमकीन. टुकड़ों को नमक से मिटा दिया जाना चाहिए, काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़के, कटौती में लहसुन डालें। तैयार उत्पाद को एक बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। तीन दिनों के बाद आप वसा की तैयारी की कोशिश कर सकते हैं।

नमकीन चरबी - प्रेमियों के लिए मूल व्यंजनों

घर पर ब्राइन में नमकीन वसा एक सेट है दिलचस्प तरीकेऔर मूल खाना पकाने के तरीके। प्रत्येक परिचारिका व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और पारिवारिक वरीयताओं के अनुसार नुस्खा को संशोधित कर सकती है।

पकाने की विधि संख्या 1 ब्राइन में नमकीन लार्ड

नमकीन लार्ड के लिए एक मजबूत खारा समाधान या नमकीन आपको इसके स्वाद और लाभों से समझौता किए बिना उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने की अनुमति देता है। 2 किलो वसा के लिए आपको 2 कप पानी, एक गिलास नमक, कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल आने दें, उसमें नमक घोलें और फिर 15 मिनट तक और उबालें। तरल को ठंडा होने दें, और इस समय मसाले और लहसुन के साथ मिश्रित बेकन के छोटे टुकड़ों के साथ तीन लीटर जार भरें। जार को ब्राइन से ऊपर तक भर दें और इसे एक हफ्ते के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। तैयार उत्पादक्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेट करें।

रेसिपी नंबर 2 लहसुन और मसालों के साथ मसालेदार लार्ड

लहसुन के साथ बेकन की सूखी नमकीन आपको किसी भी आकार की परतों को नमक करने की अनुमति देती है - बड़े या मध्यम। तीखेपन के लिए, वजन द्वारा बेचे जाने वाले बेकन के लिए विशेष मसालों का मिश्रण लेना सबसे अच्छा है। इस नुस्खा के लिए लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या चाकू से बारीक कटा हुआ होना चाहिए। नमकीन जार के नीचे नमक की परत के साथ कवर किया जाता है, फिर टुकड़ों को रखा जाता है, मसाले के साथ छिड़का जाता है और लहसुन के साथ रगड़ जाता है।

ढक्कन के नीचे थोड़ा और नमक डाला जाता है। सुखाने का न्यूनतम समय एक सप्ताह है। जमने से पहले, उत्पाद को जार से निकाल दिया जाता है, अतिरिक्त नमक और मसालों को हटा दिया जाता है, सेलोफेन, पन्नी या चर्मपत्र में लपेटा जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

लार्ड एक उच्च वसा वाला उत्पाद है जो नमक और सीज़निंग के अनुकूल है। आप नमक या काली मिर्च से डर नहीं सकते, यह अपने आप में कितना नमक, तीखापन और स्वाद लेगा।

पकाने की विधि संख्या 3 धूम्रपान के लिए नमकीन लार्ड

कई गोरमेट्स रुचि रखते हैं कि धूम्रपान के लिए लार्ड को कैसे अचार किया जाए, क्योंकि यह सुगंधित और है मूल व्यंजनउत्सव में क्षुधावर्धक के रूप में अपरिहार्य और रोजमर्रा की मेज. इस नुस्खा के लिए, एक सरणी में डेढ़ किलोग्राम की मात्रा में शुद्ध पोर्क वसा की आवश्यकता होती है। चरबी को धोकर सुखाया जाता है, कद्दूकस किया जाता है, तोड़े हुए तेज पत्ते, कुटी हुई काली मिर्च को अलग से मिलाया जाता है, सरसों का चूराऔर स्वादिष्ट अदिघे नमक।

बेकन के एक टुकड़े को चाकू से छेदना चाहिए, और तैयार मसालों को बल के साथ उसमें डालना चाहिए। एक उपयुक्त मात्रा के पैन के तल पर नमक के कुछ बड़े चम्मच डाले जाते हैं, शीर्ष पर सेब या चेरी चिप्स बिछाए जाते हैं, जिसके ऊपर एक टुकड़ा रखा जाता है। सॉस पैन रिम के नीचे उबलते पानी से भर जाता है। व्यंजन ढक्कन से ढके हुए हैं और 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजे जाते हैं। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, वर्कपीस को पैन से हटा दिया जाता है, नमक और मसालों के अवशेषों से धोया जाता है। ऐसा स्मोक्ड चरबीयह स्वाद में नाजुक, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

पकाने की विधि संख्या 4 जड़ी बूटियों के साथ लहसुन की चर्बी

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ सालो स्वादिष्ट है स्वादिष्ट पकवानजिससे आप अपने दोस्तों को सरप्राइज दे सकते हैं और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। इस नुस्खे के लिए, आपको सावधानी से त्वचा को छीलकर या पूरी तरह से काटकर छोटे टुकड़े तैयार करने की जरूरत है। लहसुन को पतली स्लाइस में काटा जाता है, जिसके साथ टुकड़े उदारतापूर्वक भरे जाते हैं। में अलग व्यंजननमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। इस मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। एक उपयुक्त जार लार्ड के साथ अच्छी तरह से भर जाता है, शीर्ष पर कुछ और बड़े चम्मच नमक डाला जाना चाहिए। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और हिलाया जाता है ताकि नमक और मसाला समान रूप से वितरित हो जाएं। 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में फैट तैयार किया जाता है।

लड्डू का अचार कितना स्वादिष्ट होता है? मसाले और लार्ड अविभाज्य हैं, मसाला जोर देते हैं अनूठा स्वादबेकन, उत्पाद को एक समृद्ध और समृद्ध स्वाद देता है। परंपरागत रूप से, लार्ड को लहसुन, बे पत्ती और काली मिर्च के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद और वरीयताओं के आधार पर, नमकीन बनाने के लिए अन्य सीज़निंग को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।

मांस और वसा के लिए आदर्श मसाले:

• पपरिका तीखेपन और चमकीले रंग देता है;
• धनिया उत्पाद को एक मीठे स्वाद और मसालेदार सुगंध से समृद्ध करता है;
• पिसी हुई काली मिर्च एक पारंपरिक स्वाद और गहरी सुगंध है;
• काली मिर्च - गर्म अचार और मेरीनेड के लिए उपयोग किया जाता है;
• लाल मिर्च - ये मसालेदार नोट हैं और मांस के व्यंजनों की चटपटी गंध है;
• सरसों - तैयार, पाउडर या बीज, उन लोगों के लिए जो इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं;
• - अच्छाई और स्वाद के लिए मसालेदार सामग्री;
• तुलसी - इसके साथ लार्ड स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित होगा;
• केसर अद्वितीय प्राच्य नोटों के साथ एक समृद्ध सुगंध रखता है;
• लौंग - मैरिनेड और ब्राइन के लिए जोड़ा जाता है घर का नमकीन बनानामोटा।

वसा आसानी से गंध को अवशोषित करती है, इसलिए आपको अपने पड़ोसियों को शेल्फ पर नजर रखने की जरूरत है। फ्रीजरऔर रेफ्रिजरेटर। इस उत्पाद का भंडारण अलग-अलग होना चाहिए चिपटने वाली फिल्म, प्लास्टिक बैग या सीलबंद कंटेनर।

राजदूत मांस के दीर्घकालिक संरक्षण का एक विश्वसनीय तरीका है और मछली उत्पादनुस्खे और पीढ़ियों द्वारा सिद्ध। एक जार में एक नुस्खा के अनुसार ब्राइन में नमकीन बनाना सभी के लिए एक सरल और सस्ती तरीका है। नतीजतन, तालिका सुगंधित होगी और स्वादिष्ट व्यंजन, जो मेहमानों और घर के सदस्यों के स्वाद के लिए होने की गारंटी है।

नमकीन लार्ड के लिए वीडियो व्यंजनों