अखरोट के साथ खुबानी जैम कैसे बनाएं. विभिन्न मेवों के साथ खुबानी जाम

मुझे गर्मियों और शरद ऋतु में खाना बनाना बहुत पसंद है विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए, और निश्चित रूप से यह चमकीले नारंगी फलों से जैम बनाए बिना पूरा नहीं होता है। एक नियम के रूप में, मैं खुबानी से नट्स, स्लाइस, जैम, कॉन्फिचर के रूप में जैम बनाता हूं, और मुझे स्वीकार करना होगा कि मुझे वास्तव में ऊपर सूचीबद्ध पूरी श्रृंखला पसंद है। जो कुछ बचा है वह लंबे, कठोर ठंड के मौसम के लिए उनकी उत्कृष्ट सुगंध को छिपाना है।

आज, नट्स के साथ खुबानी जैम, जिसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जा सकता है, गैस्ट्रोनॉमिक मंच पर दौरे पर होगा। बादाम के साथ खुबानी से जैम बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके सफल होने के लिए, जैसा कि लोग कहते हैं, आपको ऐसे फल चुनने होंगे जो ज़्यादा पके न हों, चमकीले रंग, मीठा और थोड़ा घना ताकि स्लाइस पकने से बचे रहें।

नट्स के साथ खुबानी जाम

नट्स के साथ खुबानी जैम के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है? हाँ, केवल चार सामग्रियाँ: ताज़ा खुबानीयांत्रिक क्षति के बिना, दानेदार चीनी, बादाम की गुठली और साइट्रिक एसिड या नींबू का रस।

नुस्खे पर खूबानी जामनट्स के साथ इस तरह पकाएं:

1. फलों को धोकर किचन टॉवल पर रखें और दो हिस्सों में बांट लें। चीनी और चाशनी के बेहतर प्रवेश के लिए इसे सुई से कई स्थानों पर चुभाएँ। गुठली हटाकर उसका वजन करें ताकि उसका वजन बिना गुठली के 1.5 किलोग्राम हो जाए।

3. फिर परिणामस्वरूप सिरप और फलों के साथ कंटेनर को धीरे से हिलाएं। अगली सुबह तक छोड़ दें.

4. समय बीत जाने के बाद फलों को चूल्हे पर चाशनी में डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. फलों को चाशनी में भिगोने के लिए हमारी स्वादिष्टता को 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें। उबलने के समय और उससे पहले, जैम में बहुत सारा झाग बनता है, जिसे खाना पकाने के अंत में जैम में जमी हुई शुद्ध चाशनी को वापस लाने के लिए एकत्र किया जाना चाहिए।

5. अब मेवे तैयार कर लीजिये. चूँकि हमारे मामले में हम बादाम का उपयोग कर रहे हैं, हमें उन पर उबलता पानी डालना होगा और दस मिनट के लिए छोड़ देना होगा, और फिर एक छोटा और तेज चाकू लेना होगा और उसकी मदद से छिलका निकालना होगा।

6. अखरोट के दानों को सूखे फ्राइंग पैन में कुरकुरा रंग की हल्की परत बनने तक भून लें.

7. फिर उबले हुए जैम में बादाम डालें, नींबू छिड़कें और पकाने के लिए स्टोव पर वापस आ जाएं। 7-8 मिनट तक उबालें और अलग रख दें।

8. नट्स के साथ खुबानी जैम तैयार है.

9. सावधानी से रोगाणुहीन जार में रखें, ढक्कन को कस लें, ऊपर से उल्टा कर दें और गर्म कपड़े से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

अवयव:

• खुबानी - दो किलोग्राम;
• चीनी - 1.8 किलोग्राम;
• साइट्रिक एसिड 2-3 चुटकी;
• बादाम - 200 ग्राम.

खुबानी जैम की शाही रेसिपी के लिए बीज या मेवों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। अक्सर, चाशनी में गुठली मिलाई जाती है, लेकिन कभी-कभी पूरा फल ही तैयार किया जाता है।

कुछ लोग इसे बीजों के साथ पकाने से डरते हैं, उनका मानना ​​है कि उनमें हाइड्रोसायनिक एसिड की मात्रा हानिकारक होगी। लेकिन आपको एक किलोग्राम फल की सभी गुठलियों को चाशनी में डालने की ज़रूरत नहीं है, 100 ग्राम ही पर्याप्त है। इन्हें शामिल करने का सबसे महत्वपूर्ण कारण जैम में बादाम का स्वाद जोड़ना है।

लेकिन, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसी विनम्रता को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। और आंतरिक शांति के लिए, कि इसमें फफूंदी न लगे, एक चुटकी डालें साइट्रिक एसिडया आधे नींबू का रस.

इस जैम को मूडी माना जाता है क्योंकि अगर आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएंगे तो यह जल्दी खट्टा हो सकता है।

इसलिए, इस समस्या से बचने के लिए, प्रति 1 किलो फल में कम से कम 500 ग्राम दानेदार चीनी का उपयोग करें और तैयार उपचार को केवल निष्फल कंटेनरों में डालें।

वैसे, चूँकि आपको खुबानी पसंद है, मैं उन्हें बनाने का सुझाव देता हूँ।

लेकिन इससे पहले कि हम सभी व्यंजनों का वर्णन करें, आइए उन बारीकियों पर ध्यान दें जिन्हें खाना बनाना शुरू करने से पहले ध्यान में रखा जाना चाहिए।

1. जैम को सुंदर बनाने के लिए, जिन फलों को अधिक पकने और लोचदार बने रहने का समय नहीं मिला है, वे अधिक उपयुक्त होते हैं।
2. झाग बनने से रोकने के लिए चाशनी में थोड़ा सा मक्खन मिलाएं।
3. मोटी दीवारों और तली वाले कंटेनर में जैम तैयार करें। इसलिए चाशनीनहीं जलेगा.
4. जब आप गुठलियाँ हटा दें तो उनमें से भूरी परत हटा दें, यह जैम में कड़वा हो जाता है।
5. न्यूक्लियोलस की भूरी फिल्म जैम को बादाम जैसा स्वाद देती है, लेकिन सिरप कड़वा हो जाता है।
6. आपको केवल सूखे बीजों को फोड़ने की जरूरत है, अन्यथा आप दाने तोड़ देंगे।
7. यदि आपके पास नट्स के लिए विशेष कोल्हू नहीं है तो बीज को हथौड़े या लहसुन प्रेस से तोड़ना सुविधाजनक है।
8. खुबानी जैम का मानक अनुपात 1:1 (फल से चीनी) है। लेकिन यह बहुत मीठा होता है, इसलिए 500 ग्राम दानेदार चीनी लेने की अनुमति है।
9. मसाले मिलाने से: दालचीनी, लौंग या करंट की पत्तियाँ, आपको एक बहुत ही सुगंधित सिरप मिलता है।
10. अगर आपको डर है कि जैम फफूंदी लग जाएगा, तो चाशनी में 1 चम्मच डाल दीजिए. प्रति तीन किलोग्राम चीनी में साइट्रिक एसिड।
11. पकाने से पहले, गुठली आज़माएँ, यदि वे कड़वी हों, तो तुरंत उन्हें बादाम के टुकड़ों से बदल दें अखरोट.

साबुत खुबानी से बना जैम बहुत ही असामान्य लगता है जब गुठली हटाई नहीं जाती बल्कि अंदर ही रह जाती है। इसे पकाने में अधिक समय लगता है क्योंकि पूरा फलतुरंत रस नहीं छोड़ता. और इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, फल की त्वचा को कई स्थानों पर टूथपिक या चाकू से छेदना पड़ता है। इसके अलावा, इन छिद्रों के माध्यम से, गूदे को सिरप से संतृप्त किया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप फल सिकुड़ेंगे नहीं, बल्कि जार में मोटे और लोचदार बने रहेंगे।

1 किलो फल का अनुपात 1 किलो दानेदार चीनी है।

हम फलों को धोकर सुखाते हैं। एक टूथपिक लें और प्रत्येक फल को कई स्थानों पर छेदें। फिर चीनी डालें और रस निकलने का इंतज़ार करें। क्योंकि चूंकि हमारे पास पूरे फल हैं, इसलिए रस निकलने में उनके टुकड़ों की तुलना में अधिक समय लगता है।

फिर हम उन्हें आग पर रख देते हैं, जैसे ही आप देखें कि जैम उबल रहा है, आंच को मध्यम कर दें। यदि संभव हो तो झाग हटा दें।

25 मिनट तक पकाएं, फिर कढ़ाई को आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

फिर मध्यम आंच पर 25 मिनट तक दोबारा पकाएं और एक निष्फल कंटेनर में रोल करें।

गुठली के साथ शाही खुबानी जाम

इस जाम को शाही या रॉयल कहा जाता है। विचार यह है कि फल में बीज से अखरोट या गिरी भर दी जाए। इसे अखरोट के साथ कैसे पकाया जाता है, इसके बारे में मैं नीचे लिखूंगा। अब आइए फलों को अलग-अलग सफेद साबुत गुठलियों से भरना शुरू करें।

सामग्री:

• खुबानी - 1 किलो
• चीनी - 1 किलो
• पानी - 1 बड़ा चम्मच

हम सख्त खुबानी लेते हैं, अन्यथा जब आप उन्हें दबाएंगे तो आपके हाथ में दलिया आ जाएगा।

अब आपको फल से बीज निचोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक पेंसिल या सुशी स्टिक लें और उसके कुंद सिरे को उस तरफ से खुबानी में दबाएं जहां वह शाखा से जुड़ा है। जब आप पेंसिल को दबाएंगे, तो हड्डी अपने नुकीले सिरे से मांस को काटना शुरू कर देगी और बड़े करीने से बाहर आ जाएगी।

जब हम सारे फल छोड़ देते हैं. फिर हम हड्डियों को सुखाना शुरू करते हैं। कच्ची गिरी से पूरी गिरी निकालना असंभव है; किसी न किसी कारण से वे हमेशा टूट जाती हैं। लेकिन सूखे लोगों से ऐसा करना काफी संभव है।

हम प्रत्येक दाने को भूरे छिलके से साफ करते हैं, जो जैम में कड़वाहट जोड़ता है। लेकिन अगर आपको यह पसंद है, तो आप उन्हें ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

फिर हम बीज निचोड़ते समय बने छेद के माध्यम से गुठली को वापस फल में डाल देते हैं।

चीनी और पानी मिला लें. और चाशनी के उबलने का इंतजार करें. और तुरंत भरवां फलों को इस गर्म द्रव्यमान में डाल दें। जैम को 10 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि फल चीनी को सोख ले और रस छोड़ दे।

फिर हम एक स्लेटेड चम्मच से फल निकालते हैं, और फोम को हटाते हुए, जारी रस के साथ सिरप को फिर से उबालते हैं। और फिर से हम इसमें खुबानी डालते हैं।

वर्कपीस को 6 घंटे के लिए छोड़ दें। और फिर हम पूरे द्रव्यमान को 20 मिनट तक आग पर उबालते हैं और इसे निष्फल जार में रोल करते हैं।

नट्स के साथ रॉयल रेसिपी "फाइव मिनट"।

जैम का यह संस्करण बिल्कुल भी सस्ता नहीं है। शायद इसीलिए इसे "रॉयल" कहा जाता है। लेकिन मुझे लगता है कि इसे अभी भी इसके लिए इसका नाम मिला हुआ है असामान्य स्वादऔर श्रम तीव्रता. आख़िरकार, हमें प्रत्येक फल को काटना होगा और बीज के स्थान पर एक अखरोट डालना होगा।

और हम इसे "पांच मिनट" विधि के अनुसार पकाएंगे। बात यह है कि उबालने के बाद जैम ठीक पांच मिनट तक पकता है, फिर 10-12 घंटे तक ठंडा होता है। फिर दोबारा 5 मिनट तक पकाएं और करीब 10 घंटे तक ठंडा करें। और ऐसा कम से कम तीन बार जरूर करना चाहिए. यदि आप गाढ़ा जैम चाहते हैं, तो इसकी संख्या पांच मिनट तक बढ़ा दें जब तक अनावश्यक नमी खत्म न हो जाए और चाशनी वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले।

सामग्री:

• खुबानी - 2.5 किलो,
• 2 किलो चीनी,
• 500 - 600 मिली पानी,
• 100 - 150 ग्राम अखरोट की गुठली।

हम धुले और सूखे फलों को बीच से काट कर बीज निकाल देते हैं और उसकी जगह अखरोट का एक टुकड़ा बीच में रख देते हैं.

जब सभी फलों में नट्स भर जाएं, तो हम चाशनी तैयार करना शुरू करते हैं।

जैम बनाने के लिए एक प्याले में 3 गिलास पानी डालिये, इसमें दानेदार चीनी डाल दीजिये. उबाल पर लाना।

जैसे ही चीनी घुल जाए, हम इसमें अपनी भरवां खुबानी डाल दें।

स्वाद के लिए, आप कुछ चेरी या करंट की पत्तियाँ मिला सकते हैं।

खुबानी को इस चाशनी में पांच मिनट तक पकाएं, फिर कटोरे को स्टोव से हटा दें और फलों को लगभग 10 घंटे तक ठंडा करें ताकि वे चाशनी में अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और अपना एम्बर रस छोड़ दें।

फिर जैम को दोबारा पांच मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें और झाग हटा दें। हम इसे अगले 7 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

फिर जैम को उबालने के बाद दोबारा पांच मिनट तक पकाएं और इस गर्म द्रव्यमान को जार में डालें। अगर आपने पत्तियां डाली हैं तो उन्हें बेलने से पहले चाशनी से निकाल लें.

सभी जार को गर्म कपड़ों या तौलिये में तब तक लपेटें जब तक वे धीरे-धीरे प्राकृतिक रूप से ठंडे न हो जाएं।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से पाँच आधा लीटर जार मिलते हैं।

खुबानी के स्लाइस के साथ गाढ़े जैम की वीडियो रेसिपी

जिन लोगों के पास अधिक पके फल हैं, उनके लिए मैं एक वीडियो रेसिपी पेश करता हूं जिसमें उन्हें इलास्टिक वाले फलों के साथ मिलाया जाता है और उबाला जाता है। गाढ़ी चाशनी. नतीजतन, यह पता चलता है कि सुंदर तरल स्लाइस अंदर रहते हैं, और खुबानी के रेशे सिरप में फंस सकते हैं।

कृपया सलाह पर ध्यान दें मक्खन, यदि आप नहीं चाहते कि जैम में झाग बने।

धीमी कुकर में ट्रीट कैसे पकाएं

धीमी कुकर हर समय मेरी मदद करता है। और इसमें जैम बनाने का मजा ही कुछ और है. विशेषकर तब जब आपके पास उत्पादों की मात्रा कम हो। या जब आप अपने भूनने में चूल्हे की गर्मी नहीं जोड़ना चाहते गर्मी के दिन. ताकि बाद में आपको किचन से बाहर न जाना पड़े, जैसे कि स्टीम रूम से।

सामग्री:

• 1 किलो खुबानी
• 1 किलो दानेदार चीनी
• आधा नींबू
• 0.5 गिलास पानी

धुली हुई खुबानी को आधा भाग में बाँट लें और गुठली हटा दें। और उनमें से हम न्यूक्लियोली निकालते हैं।

मल्टी कूकर के कटोरे में आधा गिलास पानी डालें।

फिर सभी हिस्सों को गुठली सहित बिछा दें और सो जाएं दानेदार चीनी.

मल्टी कूकर के कटोरे में सीधे चीनी में आधा नींबू का रस निचोड़ें।

30 मिनट के लिए सिमर मोड चालू करें। फिर हम ढक्कन खोलते हैं और इसे आगे बंद नहीं करते हैं ताकि जैम ऊपर से झाग बनकर बाहर न आ जाए। हम देखते हैं कि चीनी कैसे पिघलती है और खुबानी अपना रस छोड़ती है।

इसलिए इस मोड पर अगले 30 मिनट तक पकाएं। हर 10 मिनट में हिलाते रहें.

फिर मिश्रण को निष्फल आधा लीटर कंटेनर में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। कृपया ध्यान दें कि उन्हें उबालना चाहिए।

बेशक, खुबानी को मेवे या गुठली से भरना एक श्रमसाध्य काम है, लेकिन सर्दियों में इस तरह के व्यंजन का आनंद लेना कितना स्वादिष्ट होगा! आख़िरकार, आप पूरा धूप वाला फल प्राप्त कर सकते हैं। और चाशनी डालो या...

और इस रेसिपी में मैं खुद को दोहराने की कोशिश नहीं करूंगा, बल्कि आपको केवल असामान्य जैम बनाने के रहस्य बताऊंगा।

जैम के लिए फल चुनने के नियम, सिद्धांत रूप में, समान हैं। आपको बस दो और बिंदुओं पर ध्यान देने की जरूरत है:

सबसे पहले, खुबानी ऐसी किस्मों की होनी चाहिए जिनमें गुठली बहुत आसानी से अलग हो जाए, लेकिन फल स्वयं क्षतिग्रस्त न हो;

दूसरे, खुबानी सख्त होनी चाहिए, मुलायम नहीं, रेशेदार नहीं।

नट्स के साथ जैम बनाने के कई तरीके हैं: खुबानी में गुठली से निकाले गए गुठली भरें (जो, मेरी राय में, बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से समय लेने वाली और परेशानी भरी है); खुबानी में केवल मेवे मिलाकर जैम बनाएं; और अंत में खुबानी में मेवे भरें। दूसरी विधि अब तक सबसे आसान है. लेकिन हम थोड़ा अधिक जटिल रास्ता अपनाएंगे - हम फल के अंदर मेवे रखेंगे। और आइए जाम में खुबानी की अखंडता को सुरक्षित रखें! यह शायद सबसे कठिन बात है.

इसलिए, हमेशा की तरह, हमें सबसे पहले नुकसान के लिए प्रत्येक खुबानी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना होगा और उन सभी को अच्छी तरह से धोना होगा। अब हम हड्डी निकाल देंगे. फिर, दो तरीके हैं.

पहली विधि: खुबानी को स्लाइस में खोले बिना गड्ढे को धकेलने के लिए लकड़ी की सींक (आप इसे टूथपिक या पिन से बदल सकते हैं) के तेज सिरे का उपयोग करें। यह - हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ी. और यह मत सोचो कि यह कठिन है - यह आसान है! आपको बस "सही खुबानी" यानी सही किस्म की खुबानी प्राप्त करने की आवश्यकता है। चूँकि मैं किस्मों को बिल्कुल नहीं समझता, इसलिए हर बार यह एक लॉटरी होती है। मैं इसे एक खुबानी पर आज़माता हूं: यह काम करता है - मैं अन्य सभी फलों के साथ भी ऐसा ही करता हूं। यदि यह काम नहीं कर सका तो क्या होगा?

फिर मैं विधि संख्या दो पर आगे बढ़ता हूं। आपको खुबानी को सावधानीपूर्वक टुकड़ों में खोलने की जरूरत है, पूरी तरह से नहीं। यानी फल दो हिस्सों में टूटकर न गिरे, लेकिन बीज हम आसानी से निकाल सकते हैं. इस बार मेरे साथ यही हुआ. तभी यह काम आया सही पसंदखुबानी खरीदते समय: मेरे फल अपना आकार उल्लेखनीय रूप से अच्छा बनाए रखते हैं।

अब हम प्रत्येक खुबानी में एक छिला हुआ अखरोट डालते हैं। आप किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं: बादाम, हेज़लनट्स और काजू के साथ यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। लेकिन अगर आप सबसे आम अखरोट भी लेते हैं, तो भी आप गलत नहीं होंगे। सबसे पहले, आप पिछले वर्ष की बची हुई पूरी फसल का उपयोग करने में सक्षम होंगे (यदि आपके पास अपने स्वयं के मेवे हैं); दूसरे, अखरोट किसी भी शहर और किसी भी बाज़ार में काफी सस्ते में खरीदा जा सकता है।

मैं पहले से ही छिलके वाले मेवे खरीदता हूं, इसलिए जैम तैयार करने में मुझे बहुत कम समय लगता है। इसके अलावा, नट्स के साफ-सुथरे हिस्सों को लेने का कोई मतलब नहीं है - वे अभी भी एक बहुत बड़े खुबानी के अंदर भी फिट नहीं होंगे।

इसलिए, हम चौथाई छिलके वाले अखरोट का उपयोग करते हैं, और हो सकता है कि कुछ स्थानों पर अखरोट के दो टुकड़े एक फल में फिट हो सकें। सामान्य तौर पर, हम इसे स्वतंत्र रूप से भरते हैं, बिना किसी विशेष नियम के, हम बस यह सुनिश्चित करते हैं कि अखरोट अंदर रहे और खुबानी के टुकड़े आसानी से जुड़े रहें।

रेसिपी में लिखे अनुसार चाशनी तैयार करें। और तैयार खुबानी के ऊपर गरम चाशनी डालें. ठंडा होने के बाद, चाशनी को छान लें, फिर से उबालें और फिर से डालें। और फिर जैम बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल एक जैसी हो जाएगी, मैं इसे नहीं दोहराऊंगा.

मैं आपको बस यह याद दिला दूं कि इस जैम को बहुत सावधानी से हिलाने की जरूरत है। मैं आम तौर पर पारंपरिक हिलाने से बचता था: मैंने या तो उस पैन को ही हिलाया जिसमें खुबानी उबाली गई थी, या नरम स्पैटुला के साथ फलों को सिरप में हल्के से डुबोया।

यह जैम सादे खुबानी जैम से थोड़ा गहरा होगा। यह एक कारमेल रंग, एक अखरोट जैसी सुगंध और एक चिपचिपी सिरप संरचना प्राप्त कर लेगा।

मीठा, प्राच्य, स्वादिष्ट और असामान्य - मिठाई की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट। सभी फल एक ही समय में बरकरार, घने और मुलायम बने रहे। और मेवे चाशनी से इतने संतृप्त थे कि उनमें खुबानी जैसा स्वाद भी आ गया।

मुझे ऐसा लगता है कि पुदीना इस खुबानी जैम के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसलिए मैंने कटोरे में कुछ टहनियाँ मिला दीं पुदीना. और अगली बार मैं पुदीने का एक छोटा गुच्छा जरूर डालूंगा आखिरी खाना पकानाजाम। मुझे लगता है कि यह बहुत खास बनेगा!

जुलाई की दूसरी छमाही सबसे स्वादिष्ट का आनंद लेने का समय है गर्मियों की तैयारी- परिरक्षक और जैम बनाना। थोड़ा सुखद परेशानियाँ- और सर्दियों में यह हमेशा आपके पास रहता है तैयार भराईपाई के लिए, फल पेय के लिए प्राकृतिक आधार, स्वादिष्ट चटनीपैनकेक, पैनकेक और चाय के लिए बस कुछ मीठा। स्वादिष्ट व्यंजनआज खुबानी जाम के लिए एक नुस्खा प्रदान करता है, लेकिन सरल नहीं, बल्कि जोड़कर खूबानी गिरी. खुबानी जैम को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है; केवल एक चीज जिसमें समय लगेगा वह है फलों को दानेदार चीनी से ढककर रस देने तक इंतजार करना।

आधुनिक गृहिणियां, जो न केवल स्वादिष्ट खाना बनाना पसंद करती हैं, बल्कि अपने घरों और दोस्तों को पाक प्रसन्नता से आश्चर्यचकित करना भी पसंद करती हैं, वे जामुन और फलों से पारंपरिक एक-घटक व्यंजनों तक सीमित नहीं हैं। आधुनिक रसोई में असली मधुर असाधारणता प्रकट होती है! फैशनेबल पाक प्रवृत्तियों में: नट्स के साथ जैम, खट्टे फलों के साथ, चॉकलेट, रम, लैवेंडर और मसालेदार मिर्च के साथ (हम इस जैम के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे)। जाम लगाया जा रहा है छोटे भागों मेंऔर छोटे जार में डालें, ढक्कन को चमकीले कपड़े या कागज से लपेटें और सुतली या साटन रिबन से बांधें। हालाँकि, चाहे कुछ भी हो मूल नुस्खाआप जो भी चुनें, जैम बनाने से पहले, आपको कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले व्यंजन को बनाने की कुछ विशेषताएं सीखनी चाहिए।

बुनियादी प्रक्रियाएँ

इसलिए, जब हम घर का बना जैम बनाते हैं, तो दो मुख्य प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं:
1. चाशनी पक गयी है.
2. फलों को चाशनी में उबाला जाता है.
इसके अलावा, जैम को एक बार में या कई बार पकाया जा सकता है। ऐसे में बार-बार खाना पकाना - सबसे अच्छा तरीकाकारतूस घर का बना जाम. इस चरण-दर-चरण प्रसंस्करण के साथ, चीनी जितना संभव हो सके जामुन और फलों में प्रवेश करती है, और फल स्वयं अधिक नहीं पकते हैं। इस मामले में, जैम क्रिस्टल की तरह पारदर्शी हो जाता है।

ऐसी अद्भुत मिठाई पाने के लिए, जैम को धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए और परिणामी झाग को हटा देना चाहिए। घर का बना जैम बनाने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम जामुन, फल ​​या अन्य फलों के लिए आपको कम से कम एक किलोग्राम चीनी लेनी होगी। तो, आइए नट्स के साथ हमारा स्वादिष्ट, सुगंधित, वास्तव में शाही खुबानी जैम तैयार करना शुरू करें।

नट्स के साथ खुबानी जाम

आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

खुबानी 1 किलो
1 किलो दानेदार चीनी
खुबानी नट्स या बादाम - 1 कप

1. ऐसी खुबानी लेना बेहतर है जो थोड़ी कच्ची हो, गुठली हटाने के लिए फलों को आधा काट लें।

2. खुबानी के आधे भाग को दानेदार चीनी से भरें और अब आपको खुबानी के रस देने तक इंतजार करने की जरूरत है - उन्हें 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. फिर फलों के आधे भाग वाले पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक पकाएं. जैसे ही यह उबल जाए, आपको फोम को हटाने और 5 मिनट के लिए और पकाने की जरूरत है।

4. जैम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर एक स्लेटेड चम्मच से खुबानी को चाशनी से निकाल लें।

5. और चाशनी को फिर से आग पर रख दें, जैसे ही इसमें उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक और पकाएं, झाग हटाना न भूलें।

6. फिर चाशनी में खुबानी डालें और 2 मिनट तक पकाएं.

7. अब आप आंच बंद कर सकते हैं और पैन में खुबानी के बीज डाल सकते हैं (उन्हें धोया और सुखाया जाना चाहिए)।

8. पहले से तैयार निष्फल जार को जैम से भरें।

9. निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और जैम को ठंडा होने दें।

• खुबानी का जैम शाही निकलता है - एम्बर रंग का, सुगंधित, अंदर खुबानी के मेवे के साथ। फल स्वयं उबलते नहीं हैं, साबुत और लोचदार रहते हैं, और किसी भी पेस्ट्री और डेसर्ट को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। और थोड़ी सी चाय को निवाला के साथ पीना बहुत अच्छा लगता है।
• आप खुबानी के नट्स सीधे बीज से ले सकते हैं, उन्हें तोड़ सकते हैं, या तैयार किए हुए खरीद सकते हैं, और यदि आपको वास्तव में उनका स्वाद पसंद नहीं है, तो उन्हें बादाम से बदल दें।
• आप खुबानी की जगह अखरोट की गिरी का उपयोग कर सकते हैं। यह नुस्खाखूबानी जैम भी स्वादिष्ट बनेगा.
• उन लोगों के लिए जो जार को स्टरलाइज़ करना नहीं जानते: उबलते पानी के एक पैन पर एक वायर रैक रखें, और धोए हुए साफ जार को 10 मिनट के लिए उस पर उल्टा कर दें। प्लास्टिक के ढक्कनों को अलग से उबालें - उन्हें 15 सेकंड के लिए उबलते पानी के कटोरे में डालें। जैम को जार में डालने के बाद, इसे गर्म ढक्कन से बंद कर देना चाहिए। यह नसबंदी के कई तरीकों में से एक है। आप अपना उपयोग कर सकते हैं.

और अब, जैसा कि वादा किया गया था, स्वादिष्ट व्यंजन। वीडियो देखें, जो एक असामान्य चीज़ तैयार करने की विधि प्रस्तुत करता है सेब का मुरब्बाअखरोट के साथ और... आश्चर्यचकित न हों - मसालों के साथ! अपने देखने का आनंद लें.

अखरोट पुरुषों और महिलाओं के लिए बहुत मूल्यवान है। उनका और खुबानी का संयोजन, चाहे वह नियमित लाल गाल वाली खुबानी हो या अनानास खुबानी (शालाह), न केवल अविश्वसनीय रूप से सुगंधित माना जाता है, बल्कि असीम रूप से उपयोगी भी माना जाता है। जैम के रूप में, उत्पाद अपने अधिकांश लाभ बरकरार रखते हैं, और सर्दियों में वे आपको अधिकतम विटामिन के साथ रिचार्ज करने की अनुमति देते हैं।

को मानक सेटआप सामग्री में हमेशा कुछ असामान्य जोड़ सकते हैं, जैसे अन्य मेवे या मसाले। फिर आपको चाय या मांस के लिए सॉस के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य मिठाई मिलेगी।

आधे या साबुत मेवे चुनना बेहतर है। बहुत छोटे, खंडित भागों की उपस्थिति अवांछनीय है। इस मामले में खुबानी की तैयारीअपनी मूल स्थिरता खो सकता है.

अखरोट के साथ खुबानी जैम - क्लासिक रेसिपी

यह प्राप्त करने के रसदार नुस्खाआपको चाहिये होगा:

1 किलो पके लेकिन काफी लोचदार खुबानी के लिए आपको 500-600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी, इससे अधिक की आवश्यकता नहीं है;
उत्पादों के संकेतित हिस्से के लिए, 300 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली लें। यदि आप छिलके वाले मेवे खरीदना पसंद करते हैं, तो ठीक 1 किलो लें।

तैयारी:

1. फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और छिलके पर वृद्धि सहित सभी कठोर हिस्सों को साफ किया जाता है।
2. फिर उन्हें एक पैन में रखा जाता है जिसमें वे उबलेंगे और मीठी रेत से ढक दिए जाएंगे। फलों को कई घंटों तक चीनी में भिगोना जरूरी है ताकि वे रस छोड़ें।
3. फिर खुबानी को सरल चरणों को दोहराते हुए तीन बार उबाला जाता है। धीमी आंच पर उबाल लें और 3-4 मिनट तक पकाएं। कुल समयपकाने में बहुत समय लगता है, क्योंकि प्रत्येक पकाने के बाद जैम को 1.5-2 घंटे के लिए "आराम" करना चाहिए।
4. आखिरी दौर के बाद, फलों की तैयारी को अच्छी तरह से ठंडा कर लें। यह थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए. इसे धीमी आंच पर रखें और अखरोट के आधे या चौथाई हिस्से डालें। सबसे पहले आपको विभाजनों से मेवों को साफ़ करना होगा और उन्हें धोना होगा।
5. मिश्रण को उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन सभी गुठलियों को चाशनी में भिगोया जाना चाहिए। लगभग एक तिहाई घंटे के बाद, वे उत्पाद को जार में रखना शुरू करते हैं।
6. पकवान का सेवन तैयारी के 3-5 सप्ताह बाद ही किया जाना चाहिए, ताकि सभी घटक एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाएं और मेवे भीग जाएं।

जार को तहखाने में या अपार्टमेंट में किसी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नट्स से भरी साबुत खुबानी का जैम

यह रेसिपी घने खुबानी से तैयार की जाती है, जिसके गुठलियाँ अच्छी तरह से निकल जाती हैं। खाना पकाने के लिए आवश्यक:

1 किलो पके फल के लिए, 3 कप चीनी (200 मिली प्रत्येक) लें;
आपको एक गिलास पानी की भी आवश्यकता होगी;
आपको लगभग 0.5 कप साबुत मेवे चाहिए।

तैयारी:

1. इस रेसिपी के लिए धुले फलों से बीज निकालने के दो तरीके हैं। पहला यह है कि आप बस एक सींक या टूथपिक से गड्ढे को एक तरफ से धकेल दें। दूसरा यह कि खुबानी स्लाइस के एक तरफ खुलती है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। हड्डी निकाल दी जाती है. कौन सी विधि चुननी है यह फल की कोमलता और गुठली को अलग करने की "इच्छा" पर निर्भर करता है।
2. धूप वाले फलों को छीलकर उनमें एक चौथाई अखरोट डाले जाते हैं. खुबानी की स्थिति को ठीक करने के लिए स्लाइस को बंद कर दिया जाता है और थोड़ा दबाया जाता है।
3. चीनी को पानी में डालकर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे खुबानी के ऊपर डाला जाता है। एक बार जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो तरल को पैन में वापस डाल दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है।
4. जब वर्कपीस दूसरी बार ठंडा हो जाए, तो इसे स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर इसके उबलने का इंतजार करें। डिश को हिलाने की जरूरत नहीं है, बस पैन को हल्के से हिलाएं। यह दृष्टिकोण आपको मूल गहरे रंग का जैम प्राप्त करने की अनुमति देता है।
5. 30 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में डालें।
परिणामी पकवान मीठा, चिपचिपा और असामान्य है, फल समान रूप से झूठ बोलते हैं, और यह सब जार और मेज पर बहुत सुंदर दिखता है!

संतरे के साथ खुबानी जाम

साधारण संतरे अखरोट के साथ खुबानी जैम में एक मूल सुगंध जोड़ देंगे। आपको रसदार और मीठे फलों का चयन करना होगा। यही तो आवश्यक:

1.8 किग्रा पके फल 850 ग्राम चीनी और आधा किलो अखरोट लें;
पसंदीदा फल संतरा है. आपको इसकी लगभग 400 ग्राम की आवश्यकता होगी, शायद थोड़ी अधिक;
अदरक की जड़ (ताजा) - 45 ग्राम उपयोगी होगी। यह तैयारी को एक विशेष सुगंध देगी।

तैयारी:

1. सुगंधित रस प्राप्त करने के लिए फलों को आधा-आधा काटा जाता है, गुठली निकाली जाती है और लगभग 12 घंटे के लिए चीनी से ढक दिया जाता है।
2. फिर खुबानी वाली चाशनी को 15 मिनट तक उबाला जाता है. जैसे ही वे पारदर्शी हो जाएं, संतरे के टुकड़े डालें, 4 भागों में काट लें।
3. कुछ मिनटों के बाद, इसमें एक चौथाई अखरोट की गिरी और बारीक कटा हुआ अदरक डालें।
4. जैसे ही मिश्रण फिर से उबल जाए, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और तुरंत तैयार भंडारण कंटेनरों में डाल दिया जाता है।

संतरे, मेवे और सनी फलों के साथ जैम तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

विभिन्न मेवों के साथ खुबानी जाम

दे देना खूबानी पकवानसाथ अखरोटमौलिकता के लिए, आप विभिन्न मेवों के साथ एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

1 किलो अच्छे फलों के लिए 0.5 किलो चीनी लें;
आपको 50 ग्राम नट्स की आवश्यकता होगी - बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स (ये सभी मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं - एड);
संकेतित मात्रा के लिए आपको 240 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. सनी फलों को छीलकर, हिस्सों में बांटकर पकाने के लिए बर्तन में रखा जाता है।
2. चीनी के साथ पानी से अलग से एक चाशनी तैयार करें - इसे उबाल लें, और फिर इसमें खुबानी और मेवे डुबोएं।
3. पूरे मिश्रण को 5 मिनिट तक उबाला जाता है, झाग हटा दिया जाता है.
4. फिर जैम को एक रात के लिए छोड़ दिया जाता है और सुबह फिर से उबालने के बाद इसे सवा घंटे के लिए रखा जाता है, जिसके बाद इसे जार में बांट दिया जाता है.

इस नुस्खे के लिए मेवों को पूरी तरह से भूसी से साफ करना होगा। ऐसा करने के लिए इन्हें 15 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है.

भले ही घर में बने खुबानी से जैम बनाना संभव न हो, गर्मियों में थोक दुकानों पर उनकी कीमत 100 रूबल प्रति 1 किलो से अधिक नहीं होती है! यह स्वादिष्ट और बनाने का एक बड़ा कारण है स्वस्थ मिठाईसर्दियों के लिए.