सर्दियों के लिए मिश्रित सलाद - सबसे स्वादिष्ट मूल तैयारी। मूल नुस्खा "सर्दियों में गर्मी की यादें"

खीरे या टमाटर के जार किसी भी गृहिणी की अलमारियों पर होते हैं। यह संरक्षण पहले से ही परिचित और सामान्य हो गया है। एक और चीज है सब्जी सलाद। सर्दियों के लिए संयुक्त मिश्रित सब्जी सलाद उचित रूप से लोकप्रिय हो रहा है। आख़िरकार, एक जार खोलना कितना सुविधाजनक है, और इसमें वह सब कुछ है जो आपका दिल चाहता है।

इस तरह से अचार बनाई गई सब्जियाँ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती हैं। उन्हें इस तरह परोसा जा सकता है बढ़िया नाश्ताबस तेल छिड़कें और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इसके अलावा, उन्हें अन्य तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है छुट्टियों के व्यंजनऔर सलाद.

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो. छोटे टमाटर;
• आधा किलो. खीरे;
• आधा किलो. युवा तोरी;
• आधा किलो. फूलगोभी;
• नियमित काली मिर्च के 5 मटर;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• लौंग की कुछ कलियाँ;
• मीठी मिर्च के कुछ जोड़े;
• सलाद प्याज के एक जोड़े;
• शुरुआती लहसुन की 3 कलियाँ;
• चौथाई 200 जीआर. सिरका के गिलास;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

मिश्रित सब्जियों के साथ शीतकालीन सलाद की विधि:

1. प्रारंभ में, डिब्बाबंदी प्रक्रिया के पूर्ण कार्यान्वयन के लिए कंटेनरों को तैयार करने में सावधानी बरतनी चाहिए। इसे सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
2. प्रत्येक ताप-उपचारित जार में मसाले और पतले स्लाइस में कटा हुआ लहसुन रखा जाता है।
3. काली मिर्च से सारे बीज निकाल लें और फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. मौजूदा छिलके को प्याज से हटा दिया जाता है और इसे छल्ले के पतले हिस्सों में काट दिया जाता है।
5. कटे हुए प्याज और मिर्च को मसालों के साथ जार में स्थानांतरित किया जाता है।
6. तोरी और खीरे पहले से ही रखी गई सामग्री की संगति में शामिल हो जाते हैं।
7. फिर टमाटरों को भी जार में रखा जाता है।
8. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया गया है और यही वह है जो जार भरने की प्रक्रिया को पूरा करता है।
9. पानी में नमक, सिरका और आवश्यक चीनी मिलायी जाती है और फिर उबाला जाता है।
10. सभी जार भराई से भरे हुए हैं, जिन्हें अभी तक ठंडा होने का समय नहीं मिला है।
11. सलाद के जार को पानी के एक कंटेनर में कीटाणुरहित किया जाता है। यह प्रक्रिया केवल दस मिनट तक चलती है।
12. तैयार सलाद को तुरंत लपेटा जाता है।
13. जार को उल्टा करके ठंडा करना चाहिए और गर्म कंबल से ढक देना चाहिए।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी सलाद की विधि

मीठी मिर्च के साथ अविश्वसनीय रूप से कोमल युवा तोरी का उत्कृष्ट संयोजन। यह सलाद के लिए एकदम सही है उबले आलू, इसे एक अद्भुत ताज़ा रंग देगा। खट्टा-मीठा मैरिनेडइस व्यंजन के स्वाद की सभी सूक्ष्मताओं पर आश्चर्यजनक रूप से जोर देता है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किग्रा. युवा तोरी;
• एक दो किलो. मिठी काली मिर्च;
• हरियाली;
• कुछ सेंट. एल सरसों के बीज;
• नियमित काली मिर्च के 5 मटर;
• लॉरेल;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 100 जीआर. तेल;
• 50 जीआर. सिरका;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी सलाद की विधि:

1. सबसे पहले आप मिर्च और तोरी को धो लें, उसके बाद ही आप काम शुरू कर सकते हैं।
2. तोरी को ही काट लेना चाहिए.
3. सभी बीज मीठी मिर्च से निकाले जाते हैं। जिसके बाद इसे काटा जाता है.
4. सभी तैयार सब्जियों को एक कटोरे में ले जाया जाता है और मिश्रित किया जाता है।
5. आगे संरक्षण के लिए आवश्यक कंटेनर भी तैयार किए जाते हैं। इसे सोडा से धोया जाता है और अनिवार्य पास्चुरीकरण के अधीन किया जाता है।
6. सभी सब्जियों को उच्च गुणवत्ता वाले ताप-उपचारित जार में स्थानांतरित किया जाता है।
7. मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयुक्त कंटेनर में नमक, मसाले और निश्चित रूप से चीनी मिलाएं। तेल और सिरका भी मिलाया जाता है. इस संरचना में तरल उबलता है।
8. जितना संभव हो सके सभी जार भरें।
9. सलाद के जार को पानी से भरे कंटेनर में कीटाणुरहित किया जाता है। यह प्रक्रिया लगभग सवा घंटे तक चलती है।
10. नसबंदी पूरी होने पर, उन्हें तुरंत रोल अप कर दिया जाता है।
11. उनके लिए बेहतर है कि उन्हें उल्टा करके ठंडा किया जाए और सावधानी से किसी पर्याप्त गर्म चीज़ से ढक दिया जाए।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी सलाद

हरी फलियों के प्रति पूर्वाग्रह अनुचित है। इस सलाद को एक बार आज़माना उचित है और बीन्स के प्रति आपका दृष्टिकोण नाटकीय रूप से बदल जाएगा। इसलिए स्वादिष्ट नाश्ताबहुत कम लोगों ने इसे आज़माया है.

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो. हरी सेम;
• गाजर के एक जोड़े;
• टमाटर;
• 100 जीआर. नियमित गोभी;
• 3 मीठी मिर्च;
• 1 सलाद प्याज;
• शुरुआती लहसुन की 3 कलियाँ;
• सहिजन के कुछ पत्ते;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• अजवाइन की कुछ टहनी;
• पानी का लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• कुछ सेंट. एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 10 नियमित काली मिर्च.

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जी सलाद:

1. सबसे पहले सभी सब्जियों को धोना चाहिए।
2. काली मिर्च से सभी बीज सावधानीपूर्वक हटा दिये जाते हैं।
3. फलियों के सिरे हटा दिये जाते हैं।
4. मिर्च और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
5. गाजर को छीलकर उसके बाद ही पतले छल्ले में काटना चाहिए।
6. खीरे को भी पतले छल्ले में काटा जाता है.
7. सभी तैयार सब्जियों को आगे की कार्रवाई के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
8. लहसुन और प्याज से मौजूदा भूसी हटा दी जाती है और उन्हें प्लेटों में काट लिया जाता है।
9. अजवाइन की शाखाओं को पत्तियों में अलग कर दिया जाता है और, प्याज और लहसुन के साथ, कंटेनर को सब्जियों में ले जाया जाता है।
10. भराई तैयार करने के लिए उपयुक्त सॉस पैन में, पानी के साथ मसाले, नमक, सिरका और निश्चित रूप से चीनी मिलाएं। भरावन को उबालें और सब्जियों वाले कन्टेनर में एक मिनट के लिए रख दें।
11. मैरिनेड को छानकर फिर से उबाला जाता है। सब्जियां डालने की प्रक्रिया दोबारा की जाती है.
12. आगे की डिब्बाबंदी प्रक्रिया के लिए आवश्यक जार तैयार किए जाते हैं। उन्हें साधारण सोडा से धोया जाता है और आवश्यक नसबंदी के अधीन किया जाता है।
13. सभी सब्जियों को गर्मी-उपचारित कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और तुरंत ताजा उबला हुआ भराई से भर दिया जाता है।
14. सलाद तुरंत तैयार हो जाता है.

सर्दियों के लिए जेली सलाद मिश्रित सब्जियाँ

स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से असामान्य खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. के बजाय मानक अचारयहाँ सब्जियाँ उत्कृष्ट जेली की "भरने" वाली हैं। इस तरह आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं - बहुत बढ़िया सलाद।

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो. टमाटर;
• आधा किलो. खीरे;
• मीठी मिर्च के कुछ जोड़े;
• सलाद प्याज के एक जोड़े;
• 5 दो सौ ग्राम पानी का गिलास;
• एक दो चम्मच नमक;
• 5 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• सहिजन का पत्ता;
• शुरुआती लहसुन की 5 कलियाँ;
• करंट के कुछ पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच। एल जेलाटीन;
• नियमित काली मिर्च के कुछ जोड़े;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका।

सर्दियों के लिए ताजी सब्जियों का मिश्रित सलाद:

1. पहला कदम जार तैयार करना है जिसमें आगे संरक्षण किया जाएगा। उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
2. मसाले, सभी आवश्यक जड़ी-बूटियाँ और लहसुन प्रत्येक ताप-उपचारित जार में रखे जाते हैं।
3. प्याज से सभी मौजूदा भूसी हटा दी जाती है और इसे आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
4. काली मिर्च से सारे बीज निकाल दिये जाते हैं और इसे पतली पट्टियों में काट लिया जाता है।
5. खीरे को कई हिस्सों में काटा जाता है. यदि वांछित हो, तो उन्हें बारीक काटा जा सकता है या प्रभावशाली आकार के क्यूब्स में बनाया जा सकता है।
6. सभी तैयार सब्जियों को जार में किसी भी क्रम में परतों में रखा जाता है।
7. जिलेटिन को पानी में डुबोया जाता है और लगभग आधे घंटे तक डाला जाता है।
8. नमकीन तैयार करने के लिए उपयुक्त एक कंटेनर में, पानी में नमक और चीनी मिलाया जाता है। उबालने के बाद इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है. इस संरचना में, तरल को वस्तुतः तीस सेकंड तक उबाला जाता है।
9. सभी जार नमकीन पानी से भर दिए जाते हैं, फिर उनमें सिरका मिलाया जाता है।
10. ऐसे सलाद से भरे जार को पानी से भरे कंटेनर में सचमुच एक चौथाई घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
11. इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, उन्हें तुरंत रोल अप कर दिया जाता है।

सर्दियों की मिश्रित सब्जियों के लिए मिश्रित सलाद

सभी मसालेदार भोजन प्रेमियों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। मसालेदार सलादबैंगन से. उत्कृष्ट नाश्तासामंजस्यपूर्ण रूप से सबसे अधिक पूरक है उत्तम मेज. इसके अलावा, यह अक्सर सबसे महंगे व्यंजनों की तुलना में तेजी से बिकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 4 किग्रा. छोटे बैंगन;
• आधा किलो. छोटे टमाटर;
• आधा किलो. मीठी मिर्च;
• शुरुआती लहसुन के 5 सिर;
• 3 गर्म काली मिर्च;
• दो सौ ग्राम चीनी का गिलास;
• कुछ सेंट. एल सहारा;
• दो सौ ग्राम मक्खन का गिलास;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास.

सर्दियों के लिए तैयार मिश्रित सलाद:

1. बैंगन को प्राकृतिक रूप से धोया जाता है और डंठल हटा दिया जाता है। यह प्रक्रिया पूरी होने के बाद ही इन्हें पतले हलकों में काटा जाता है।
2. सब्जियों को उनकी विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा दिलाने के लिए, उन्हें उदारतापूर्वक नमकीन किया जाता है और लगभग आधे घंटे तक डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. सभी बीज सभी मिर्च (गर्म और मीठी दोनों) से निकाले जाते हैं।
4. लहसुन से मौजूदा छिलका हटा दिया जाता है।
5. टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोया जाता है और तुरंत उसमें से निकाल लिया जाता है। अब उन्हें ठंडे पानी में डुबा दिया गया है.
6. इस तरह के विपरीत उपचार के बाद, सभी टमाटरों से छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।
7. बैंगन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग करके काटा जाता है।
8. में सब्जी प्यूरीमक्खन, चीनी, सिरका और निश्चित रूप से नमक मिलाया जाता है।
9. बैंगन को आगे की कार्रवाई के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और सब्जी प्यूरी से भर दिया जाता है।
10. सब्जी के द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।
11. इस समय के दौरान, वास्तविक संरक्षण के लिए आवश्यक कंटेनर तैयार किए जाते हैं। इसे साधारण सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
12. सलाद अभी भी बहुत गर्म है और पहले के अनुसार तैयार किया गया है उष्मा उपचारजार और तुरंत उन्हें रोल करें।

तैयारी के लिए कौन सा सलाद चुनें - यह सवाल हर गृहिणी को सताता है। इन सलादों की विविधता बहुत बढ़िया है। सिर्फ एक चीज चुनना मुश्किल है. सबसे अच्छा तरीकासमस्या का समाधान सब कुछ बंद करना है, लेकिन एक बार में थोड़ा। यह निर्धारित करने का एकमात्र तरीका है कि कौन सा सलाद अधिक स्वादिष्ट है और अगले वर्ष उन्हें विशेष रूप से, लेकिन बड़ी मात्रा में तैयार किया जाए।

बगीचा अच्छी फसल से प्रसन्न था और आपको भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियाँ तैयार करने की ज़रूरत है, या हो सकता है कि आप सिर्फ स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हों सुगंधित नाश्तादोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए? फिर पढ़ें - सर्दियों के लिए मिश्रित सलाद कैसे बनाएं ताकि यह सुंदर कटी हुई मिर्च और गाजर के साथ रसदार, समृद्ध हो जाए।

हमारे लेख में आपको इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके और व्यंजन मिलेंगे, जिनका मेहमान भी आनंद लेंगे। उत्सव की मेज, और रोजमर्रा के भोजन के दौरान घर के सदस्यों को।

इस पर निर्भर करते हुए कि आप डिब्बाबंद सलाद कैसे बनाना पसंद करते हैं - बिना स्टरलाइज़ेशन के या कम उबालने के साथ - हमने जो आपके लिए तैयार किया है उसमें से अपना नुस्खा चुनें!

यदि आपने इसे स्वयं कभी नहीं किया है शीतकालीन संरक्षण, तो प्रस्तुत सभी विकल्पों को आज़माना सबसे अच्छा है - इसे चुनना आसान होगा इष्टतम स्वादऔर तैयारी की विधि.

प्रत्येक नुस्खा में सामग्री की मात्रा एक 3-लीटर जार या 6 500 मिलीलीटर जार की दर से प्रस्तुत की जाती है। के लिए बड़ा परिवारयह ज़्यादा नहीं है, लेकिन परीक्षण के लिए यह ठीक है।

तो, सबसे पहले, आइए क्लासिक तरीके से बुनियादी उत्पादों से एक स्नैक बनाएं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सलाद "मिश्रित": नसबंदी के बिना नुस्खा

सामग्री

सब्ज़ियाँ

• - 300 ग्राम + -
• - 2 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -

मैरिनेड और मसाले

• — 1.3-1.5 ली + -
• - 6 मटर + -
• ताजी अंगूर की पत्तियाँ— 100-150 ग्राम + -
• - 3-4 पुष्पक्रम + -
• - 3 लौंग + -
• - 100 मि.ली + -
• - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल + -
• - 4 बड़े चम्मच। एल + -

अपने हाथों से चरण दर चरण शीतकालीन सलाद "मिश्रित सब्जियां" कैसे तैयार करें

यह व्यंजन हल्का और कम कैलोरी वाला बनेगा, क्योंकि इसमें एक ग्राम भी तेल नहीं है। सब्जियां कटी हुई रहती हैं, प्रोसेसर में कुचली नहीं जातीं, इसलिए जार सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन लगेंगे!

• सबसे पहले मैरिनेड मिला लें. एक सॉस पैन में पानी उबालें, डालें आवश्यक घटक(पानी, चीनी, सिरका और नमक), आंच धीमी कर दें और इसे ढककर रखें ताकि तरल उबल न जाए, लेकिन ठंडा भी न हो।
• हम सब्जियां तैयार करते हैं: बेल मिर्च के डंठल हटा दें और 1.5-2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, पत्तागोभी को काट लें, कड़वाहट के लिए खीरे का स्वाद लें (यदि आवश्यक हो तो छिलका छील लें) और 3-4 मिमी मोटे हलकों में काट लें, ठीक वैसे ही जैसे छिली हुई गाजर और प्याज. हमने टमाटर भी काट लिये.

यदि हम नहीं चाहते कि मैरिनेड में टमाटर खट्टे हों और बहुत सारा रस निकले, तो हम केवल कच्चे फल ही चुनते हैं। यदि वे हरे रंग के हों तो बेहतर होगा। सबसे पहले, यह डिश को अतिरिक्त तीखापन और तीखापन देगा, और दूसरी बात, यह स्नैक की प्रस्तुति को संरक्षित रखेगा।

• 2-3 लीटर सादा पानी और उबालें - सब्जियों को जलाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
• हम 6 आधा लीटर जार लेते हैं, उन्हें ढक्कन सहित सोडा से धोते हैं, फिर मसाले अंदर डालते हैं:

1. अंगूर की पत्तियों को समान रूप से विभाजित करें (उन्हें काले करंट की पत्तियों से बदला जा सकता है);
2. दिल;
3. काली मिर्च;
4. प्रत्येक जार के लिए ½ की दर से लहसुन की कलियों को आधा-आधा बाँट लें।

अब हम सब्जियों को व्यवस्थित करते हैं ताकि प्रत्येक में समान मात्रा में सामग्री हो - एक वास्तविक वर्गीकरण। सामग्री जार के "हैंगर" तक थोड़ी सी भी नहीं पहुंचनी चाहिए।

• तैयार उबलता पानी बहुत सावधानी से डालें: इसे सीधे बीच में डालें ताकि दीवारों पर न लगे। जैसे ही हम आखिरी जार भरते हैं, हम पहले वाले को सूखा सकते हैं और तुरंत एक नया भाग भर सकते हैं गर्म पानी. हम प्रत्येक जार के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं: दो बार जलाएं सब्जी मिश्रण.
• जब हम दूसरी बार पानी डालें तो उसे कंधों तक डालें। गर्म अचार- इस पूरे समय वह खुद को बहुत धीमी आग पर गर्म कर रहा था। हम जार को सील कर देते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं।

• हम उन्हें गर्म कपड़े में लपेटते हैं - यह आवश्यक है ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं, और जब अंदर और बाहर का तापमान बराबर हो, तो हम उन्हें सर्दियों के लिए दूर रख दें!

बिना स्टरलाइज़ेशन के मिश्रित सब्जी सलाद तैयार करने का रहस्य

मिश्रण

हम अपनी इच्छा के अनुसार सामग्री को अलग-अलग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए:

• के बजाय सफेद बन्द गोभीफूलगोभी, ब्रोकोली या ब्रसेल्स स्प्राउट्स उपयुक्त रहेंगे। हम उन्हें अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर जोड़ते हैं।
• हम गाजर को स्क्वैश या तोरी से बदल सकते हैं, और इसके बजाय सफेद प्याजअधिक गरम लाल वाला डालो.
• हम काली मिर्च को अपनी पसंद के किसी भी रंग में डालते हैं - इसका सलाद के स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन टमाटर के साथ प्रयोग न करना बेहतर है। अगर हम इसमें पके टमाटर मिला दें तो डिश स्वाद और दिखने दोनों में बिल्कुल अलग बन जाएगी।

मसाले

1. यदि कोई नहीं है अंगूर के पत्ते, ब्लैककरंट झाड़ी से कोई पत्तियां नहीं हैं, तो हम एक टुकड़ा डाल सकते हैं ताजा जड़अजवाइन, सहिजन (प्रति 500 ​​मिलीलीटर जार में 10 ग्राम से अधिक नहीं) या सौंफ की पत्तियां।
2. उन लोगों के लिए जो मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, हम अनुशंसा करते हैं कि आप कम से कम एक जार में लाल मिर्च का एक टुकड़ा डालने का प्रयास करें और इसे मसालेदार स्वाद देने के लिए 1-2 लौंग डालें। यह खीरे और हरे टमाटरों के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

नसबंदी के साथ शीतकालीन सलाद "मिश्रित"।

इस रेसिपी के अनुसार हम ऐपेटाइज़र में कम सिरका डालेंगे, क्योंकि सीवन के बाद सभी जार अंदर हैं अनिवार्यजोश में आना।

सामग्री

सब्ज़ियाँ

• तोरी - 300 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• लाल सख्त टमाटर - 5 पीसी ।;
• फूलगोभी - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी।

एक प्रकार का अचार

• पानी - 1.4-1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 2-2.5 बड़े चम्मच। एल.;

मसाले

• बे पत्ती - 3 पीसी। बड़े (या 6 छोटे टुकड़े);
• काली मिर्च - 6 मटर;
• डिल - 6 टहनी;
• लौंग, धनिया, जीरा - वैकल्पिक।

सर्दियों के लिए अपना खुद का सलाद "मिश्रित" सब्जियां कैसे तैयार करें

• 6 आधा लीटर जार को सावधानी से धो लें और उन्हें एक साफ तौलिये पर निकालने के लिए उल्टा रख दें। जब तक वे सूख जाएं, नमकीन पानी और सब्जियां तैयार करें।
• यदि आवश्यक हो तो हम सब कुछ धोते हैं और साफ करते हैं।
• प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को 5 मिमी मोटी और 4-5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
• आकार के आधार पर, तोरी को 5 मिमी मोटे हलकों में या स्लाइस में काटें, 4 भागों में विभाजित करें।
• हम शिमला मिर्च को छल्ले में भी काटते हैं - इससे सलाद सौंदर्य की दृष्टि से और भी अधिक मनभावन हो जाएगा, खासकर यदि आप आलसी नहीं हैं और उन्हें दीवारों के पार रखते हैं।
• हमने टमाटरों को हलकों में काटा, और फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया।

हम बड़े स्टंप को संरक्षित नहीं करते हैं: वे ऐपेटाइज़र के लिए थोड़े कठोर होंगे, और छोटे "गुलदस्ते" कटे हुए "स्टंप" की तुलना में बहुत बेहतर दिखते हैं।

• हम नमकीन पानी के लिए सब कुछ एक सॉस पैन में इकट्ठा करते हैं, और जब यह उबल रहा होता है, तो पहले मसाले, फिर सब्जियां साफ जार में डालते हैं। अगर आप कोशिश करेंगे और छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देंगे तो सलाद न सिर्फ स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि खूबसूरत भी बनेगा। सब्जी के टुकड़ों को अपनी कल्पना के अनुसार व्यवस्थित करें।
• नमकीन पानी में उबाल लाएँ, स्टोव बंद करें और इसे जार में डालें, किनारे को कंधों तक लाएँ।
• हम जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रखते हैं, लगभग 20 मिनट तक रखते हैं, फिर ढक्कन लगाते हैं और उन्हें पलट कर ढक देते हैं।

इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें - और आपका काम हो गया - आप निश्चित रूप से परीक्षण के लिए एक जार खोल सकते हैं! यहाँ गर्मियों के स्वाद के साथ एक सुगंधित रसदार सलाद है ताज़ी सब्जियां. और बाकी जार से हम रसोई की अलमारियों को सजाते हैं!

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए "मिश्रित" सलाद तैयार करना बहुत आसान है। सारा रहस्य चयन में है सही अनुपातऔर अपनी खुद की खाना पकाने की विधि चुनना। ऐपेटाइज़र को कीटाणुरहित करना है या नहीं, अधिक सिरका या लहसुन डालें, सफेद गोभी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स चुनें - पकवान का अंतिम स्वाद इन छोटी चीज़ों पर निर्भर करेगा।

महारत हासिल करना मूल नुस्खा, कुछ अधिक जटिल और मौलिक चीज़ की ओर आगे बढ़ें। अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री चुनें और अच्छे परिणामों का आनंद लें!

द्वारा जंगली मालकिन के नोट्स

घरेलू सर्दियों की सब्जियों की तैयारी में, सलाद विशेष रूप से गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं। यह समझ में आता है, क्योंकि डिब्बाबंद सलाद हैं तैयार पकवान, विटामिन से भरपूर, स्वादिष्ट और किसी भी मेज पर उपयुक्त।

हम आपको खाना पकाने की तीन विधियाँ प्रदान करते हैं डिब्बाबंद सलादसर्दियों के लिए.

पहला तरीका

मैरिनेड के लिए उत्पाद: 1.5 लीटर पानी, 0.5 कप सिरका (6-9%), 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक।

मिश्रित सलाद तैयार करना - 1

मैरिनेड के लिए, पानी, सिरका, दानेदार चीनी, नमक मिलाएं और उबाल लें।

में तीन लीटर जारडिल का एक छोटा गुच्छा, लहसुन की 3-4 कलियाँ, सहिजन की एक पत्ती, 3-4 काली मिर्च, 200 ग्राम कटी पत्तागोभी, 3 टुकड़े छिली हुई शिमला मिर्च, 3-4 खीरे, 4-5 टमाटर, 4- डालें। कटी हुई तोरी या स्क्वैश के 5 स्लाइस। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें। इसे दोबारा दोहराएं, इसके बाद सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन लगाएं, उन्हें लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

दूसरा तरीका

उत्पादों की मात्रा की गणना तीन लीटर जार के लिए की जाती है।

मैरिनेड के लिए उत्पाद:चाकू की नोक पर 1.5 लीटर पानी, 2-3 बड़े चम्मच सिरका (6-9%), 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च, 3 लौंग की कलियाँ, दालचीनी।

मिश्रित सलाद तैयार करना - 2

तीन लीटर के जार में डिल, अजमोद, 5-6 काली मिर्च, लहसुन की 3 कलियाँ, पतली कटी हुई तोरी के 3-4 टुकड़े, 2-3 बेल मिर्च की फली (बीज से छिली हुई), 3-4 खीरा डालें। , चुकंदर का एक टुकड़ा, 4 भागों में कटा हुआ गाजर, 4-5 छोटे टमाटर, 200 ग्राम कटी हुई सफेद गोभी (फूलगोभी के फूलों से बदला जा सकता है), 4 प्याज आधे में कटे हुए। गर्म मैरिनेड डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन लगाएं, लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

तीसरा तरीका

उत्पाद: 2 किलो शिमला मिर्च, 2 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 2 किलो प्याज।

मैरिनेड के लिए उत्पाद: 2/3 कप चीनी, 1/2 कप सिरका (6-9%), 1/2 कप वनस्पति तेल, 5 बड़े चम्मच नमक, 5-7 काली मिर्च।

मिश्रित सलाद तैयार करना - 3

मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं और उबाल लें। फिर कटी हुई गाजर, प्याज, मिर्च और टमाटर को एक-एक करके उबलते मैरिनेड में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें।

फिर सब्जी के मिश्रण को तैयार जार में फैलाएं और 30-35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कन लगाएं, लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

किसी भी दुकान से खरीदी गई डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना घर में तैयार की गई सब्जियों से नहीं की जा सकती। बचाने के लिए स्वादिष्ट वर्गीकरणसर्दियों के लिए सब्जियों के लिए अपनाएं ये टिप्स:

1. डिब्बाबंदी के लिए सब्जियों को ब्रश से कई पानी में धोएं।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए सीलिंग जार की जाँच करें कि गर्दन पर कोई चिप्स तो नहीं हैं। जार और ढक्कन दोनों को भाप दें।
3. जिन सब्जियों के मिश्रण को 15-30 मिनट तक उबाला नहीं गया है, उन्हें जार में रखकर जीवाणुरहित करें।
4. स्टरलाइज़ेशन के बाद कंटेनर से गर्म जार निकालते समय, तली को सहारा दें। तापमान परिवर्तन के कारण और अपने वजन के कारण जार फट सकता है।
5. बेलने से पहले सलाद और मैरिनेड को चखें और इच्छानुसार नमक, मसाले और चीनी डालें।

सर्दियों के लिए खीरा-टमाटर-मिर्च का वर्गीकरण

आंच बंद करने से पहले मैरिनेड में सिरका डालें। गर्म मैरिनेड को जार में डालते समय, जार को फटने से बचाने के लिए सब्जियों पर एक लोहे का चम्मच रखें। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करते समय, पैन के तल पर एक लकड़ी का बोर्ड या तौलिया रखें।

उपज: 4 लीटर जार.

सामग्री:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• ताजा खीरे - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• हरी गाजर के शीर्ष - 10-12 शाखाएँ;
• पिसी हुई और ऑलस्पाइस मिर्च - 12 पीसी ।;
• लौंग - 12 पीसी;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

2 लीटर मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 100-120 ग्राम;
• नमक - 100-120 ग्राम;
• सिरका 9% - 175 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. छँटी हुई और धुली हुई सब्जियों को 1.5-2 सेमी मोटे छल्ले में काटें, काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। प्याज और काली मिर्च के छल्ले आधे में काटे जा सकते हैं।
2. तेज़ पत्ता, धुली हुई गाजर की कुछ टहनी, 3 लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस को 1-2 मिनट के लिए कीटाणुरहित जार में रखें।
3. तैयार सब्जियों को जार में परतों में रखें।
4. मैरिनेड को पकाएं और गर्मागर्म जार में डालें, ढक्कन से ढक दें।
5. भरे हुए कंटेनरों को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. जार निकालें और कसकर सील करें। एक दिन के लिए गर्दन को गर्म कंबल के नीचे रखें।

बीन्स और बैंगन का पौष्टिक शीतकालीन सलाद

इस अचार का सेवन अनाज और आलू के साइड डिश के साथ किया जाता है। सलाद हार्दिक और स्वादिष्ट है. की तरह स्वाद डिब्बाबंद मशरूम.

सामग्री:

• बीन्स - 1-1.5 कप;
• बैंगन - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी;
• हरी डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन – 1-2 सिर.

सिरप के लिए:

• सूरजमुखी तेल - 1 कप;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• संरक्षण के लिए मसाले - 1-2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए बैंगन के ऊपर नमकीन पानी डालें। कड़वाहट दूर करने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बीन्स को नरम होने तक पकाएं, मिर्च को स्लाइस में काट लें।
3. चाशनी के लिए सामग्री उबालें, अंत में सिरका और मसाला डालें। नमकीनपन को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। चाशनी को मध्यम उबाल पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार बैंगन को एक कुकिंग कंटेनर में रखें, बीन्स और मिर्च डालें। सब्जियों के ऊपर चाशनी डालें, 15 मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. सलाद को तुरंत स्टेराइल जार में वितरित करें और स्टेराइल ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मिश्रित पत्ता गोभी

सर्दियों में सलाद को ताजी जड़ी-बूटियों और मैरीनेट किए हुए टमाटर के स्लाइस के साथ परोसें।

यदि नसबंदी के दौरान जार की सामग्री व्यवस्थित हो गई है, तो प्रत्येक जार के बीच एक जार से सलाद वितरित करें।

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।

उपज: 6-8 0.5 लीटर के डिब्बे।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.2 किलो;
• खीरे - 1.5 किलो;
• प्याज -2-3 पीसी;
• शिमला मिर्च - 3 पीसी;
• रिफाइंड तेल - 6-8 बड़े चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 4 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। सिरका डालें और आँच बंद कर दें।
2. सब्जियों को सलाद की तरह काटें, मसालों के साथ मिलाएं, और कीटाणुरहित जार में कसकर रखें।
3. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और मैरिनेड से भरें।
4. भरे हुए जार के ऊपर ढक्कन लगाएं, 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित होने दें, फिर रोल करें।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट सलाद

इस सलाद का एक प्रकार बैंगन के स्थान पर तोरी डालकर तैयार किया जाता है। 4 टुकड़ों का उपयोग करके, बैचों में तैयार करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन अपना आकार बनाए रखे, प्रत्येक सब्जी को एक समय में उपयोग करें।

कैनिंग सीज़न वास्तविक गृहिणियों के लिए एक पसंदीदा और परेशानी भरा समय है। भविष्य में उपयोग के लिए खरीद ऐसे समय की जाती है जब सभी सब्जियाँ यथासंभव सुलभ और स्वादिष्ट होती हैं। वे बस विटामिन, खनिजों से भरपूर हैं, उपयोगी पदार्थ. विभिन्न प्रकार की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, सर्दियों के लिए सभी प्रकार के सलाद व्यंजन मौजूद हैं। और निःसंदेह, डिब्बाबंद भोजन तैयार किया गया अपने ही हाथों से, खाने में बहुत अधिक सुखद। ठंड में सर्दी का समयवे आहार में विविधता लाते हैं और ढेर सारी सकारात्मक भावनाएँ देते हैं। इस सलाद की सुगंध आपको गर्म गर्मी और उदार शरद ऋतु की याद दिलाएगी। रोजमर्रा के काम के दौरान महत्वपूर्ण समय की बचत भी महत्वपूर्ण है, बहुत महत्वपूर्ण है। आखिरकार, आपको बस आश्चर्यजनक रूप से उज्ज्वल और असामान्य रूप से सुगंधित सलाद के साथ एक जार खोलने की जरूरत है।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

यह भोजन अपनी बहुमुखी प्रतिभा से विजय प्राप्त करेगा स्वतंत्र व्यंजनया साइड डिश के रूप में. यह मांस, मछली, समुद्री भोजन पकाने और सलाद के साथ परोसने के लिए पर्याप्त है। प्रतिदिन उपभोग किए जाने वाले ऐसे उत्पादों की सादगी और लाभ निर्विवाद हैं। लेकिन भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया गया सलाद विशेष छुट्टियों के अवसरों के लिए भी उपयुक्त है। घर का बना. चमकीली सब्जियाँबिल्कुल उपयुक्त होगा: लाल शिमला मिर्च, हरी ककड़ी, गुलाबी टमाटर, सफेद गोभी या फूलगोभी, बैंगनी बैंगन। रचना पूरी तरह से मालिकों की इच्छाओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर हो सकती है।