अजमोद के साथ मशरूम की तरह बैंगन। सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम पसंद है

गर्मियों में, सभी गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी करने की कोशिश करती हैं; सब्जियों में बैंगन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। ये फल हैं मसालेदार स्वादऔर ये स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं. यदि आप भी बैंगन के पारखी हैं, तो निश्चित रूप से संरक्षण व्यंजनों के इस चयन का उपयोग करें। इसमें, "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" आपको बताएगा कि सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन कैसे पकाया जाए। सभी रेसिपी सरल और परीक्षित हैं, इसलिए आप उन्हें सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं।

किस बैंगन का उपयोग करना सही है?

सबसे पहले, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि इस संग्रह में प्रस्तुत किए जाने वाले सभी संरक्षण व्यंजनों के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में बीज वाले नीले रंग का उपयोग करना चाहिए। युवा बैंगन सबसे उपयुक्त होते हैं, क्योंकि उनमें अधिक कोमल गूदा होता है। यदि आपके पास ऐसे कोई फल नहीं हैं, तो सब्जियों के उस हिस्से को काट दें जहां अनाज के बीज स्थित हैं, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम के साथ समानता हासिल करना संभव नहीं होगा। आइए अब स्वयं व्यंजनों पर नजर डालें।

सर्दियों के लिए नीली रेसिपी

पकाने की विधि "मशरूम" नंबर 1

अवयव: बैंगन - 2 किलो; वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर; सिरका (9%) - 150 मिली; बड़ा सिरलहसुन; डिल - मध्यम गुच्छा; नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.; ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।; पानी - 2.5 लीटर।

चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, हम एकत्र करते हैं आवश्यक राशिएक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक, काली मिर्च और सिरका डालें और इसे स्टोव पर भेजें, उबाल लें। छोटे फलों को अच्छी तरह धो लें, किनारे काट लें, चाहें तो छील लें। गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें। हम स्लाइस को उबलते हुए मैरिनेड में भेजते हैं और 5 मिनट से अधिक नहीं उबालते हैं। यह सलाह दी जाती है कि जिन जार में आप बैंगन रखेंगे उन्हें तुरंत धो लें। कटी हुई सब्जियों को एक कोलंडर में डालें, पानी पूरी तरह निकल जाने दें।

लहसुन और जड़ी बूटियों को पीस लें। तेल डालने के बाद, नीले वाले को डिल और लहसुन के साथ धीरे से मिलाएं। हम सब्जियों को साफ आधा लीटर जार में रखते हैं, उन्हें लगभग शीर्ष तक भरते हैं। अब इन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है. ऐसा करने के लिए, आपको पानी का एक विस्तृत बर्तन चाहिए। इसके तल पर आपको एक तौलिया रखना होगा और उस पर संरक्षण के जार रखना होगा। वहां आप कवर भी नीचे कर सकते हैं। पानी उबालने के बाद हम 20 मिनट तक उबालते हैं, जिसके बाद हम डिब्बे को बाहर निकालते हैं और मोड़ते हैं। नीले रंग के मशरूम का स्वाद तैयार होने जैसा होता है, लेकिन पहले उन्हें किसी गर्म चीज में लपेटकर, उल्टा करके ठीक से ठंडा करने की जरूरत होती है।

बैंगन रेसिपी #2

अवयव: बैंगन - 2 किलो; प्याज - 3 सिर; लहसुन का बड़ा सिर; 50 मिलीलीटर सिरका (9%); बे पत्ती- 3 पीसीएस।; काली मिर्च - 8 पीसी ।; वनस्पति तेल- 60 मिली; नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.; पानी - 2.5 लीटर।

हम छोटे नीले लोगों को धोते हैं, किनारे के हिस्सों को काटते हैं और छीलते हैं। बीज निकालकर गूदे को क्यूब्स में काट लें। हमारा काम बैंगन को मशरूम की टांगों जैसा बनाना है। फिर कटे हुए हिस्से पर नमक डालें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सब्जियां रस छोड़ दें।

इस बीच, हम प्याज और लहसुन को साफ कर रहे हैं। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटते हैं। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। जब छोटे नीले वाले रस शुरू कर दें, तो उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। अब हम इन्हें फ्राई करेंगे. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, गरम करें और बैंगन का पहला बैच डालें। आपको सब्जियों को बहुत ज्यादा नहीं भूनना चाहिए, वे बस नरम हो जानी चाहिए और थोड़ा रंग बदलना चाहिए।

जब सारे नीले तल जाएं तो उन्हें ठंडा होने दीजिए. अब आप सब्जियों को जार में डालना शुरू कर सकते हैं। हम इसे परतों में करेंगे. पहली परत बैंगन है, फिर प्याज और लहसुन, इसलिए हम तब तक दोहराते हैं जब तक कंटेनर भर न जाए। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और मैरिनेड तैयार करें।

पानी उबालें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। उबलते हुए मैरिनेड में सिरका डालें। तुरंत आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें - बैंगन को गर्म मैरिनेड के साथ डालें और जार को सील कर दें। में जरूरजैसा कि पिछली रेसिपी में बताया गया है, हम स्टरलाइज़ करते हैं, जिसके अनुसार हमने भविष्य में उपयोग के लिए बैंगन भी तैयार किए हैं।

नुस्खा संख्या 3

बैंगन की कटाई का यह नुस्खा प्रेमियों के लिए उपयुक्त है गरम नाश्ता. उत्सव की मेज पर मेहमानों द्वारा इस तैयारी की अत्यधिक सराहना की जाएगी।

अवयव: बैंगन - 2 किलो; लहसुन का एक सिर; गर्म मिर्च - 2 पीसी ।; तेल - 150 मिलीलीटर; नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.; सेब का सिरका- 300 मिली; काली मिर्च - 8 पीसी ।; लौंग - 2 पीसी।

मेरे नीले वाले, चमड़ी मत काटो. गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें। हम कटे हुए टुकड़ों को एक बेसिन में रखते हैं और कुछ बड़े चम्मच नमक डालते हैं, मिलाते हैं। सब्जियाँ रस छोड़ेंगी, जिसे निकालना होगा, और बैंगन को निचोड़ना होगा। हम उन्हें गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं और एक मजबूत आग चालू करते हैं। नीले वाले को गर्म तेल में 4 मिनट से ज्यादा न रोल करें, फिर कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। एक मिनट बाद आंच से उतार लें.

हम जार और ढक्कन को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं। अब मैरिनेड तैयार करते हैं. - पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च डालें, लौंग डालें. तरल को उबाल लें, उसमें सिरका डालें और एक मिनट तक पकाएँ। हम सब्जियों को एक कंटेनर में रखते हैं और गर्म मैरिनेड डालते हैं, जार को ढक्कन से मोड़ते हैं। हम रिक्त स्थान को कंबल से उल्टा लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी तरह संग्रहीत करते हैं।

मशरूम की तरह पका हुआ बैंगन एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है. सही रेसिपी और खाना पकाने की तकनीक के साथ, उन्हें असली से अलग करना लगभग असंभव है। वन मशरूम. विकल्पों में से किसी एक को स्वयं आज़माएँ और अपने दोस्तों का इलाज करें, और आपको पता चलेगा कि क्या वे अनुमान लगा सकते हैं कि छोटे नीले बच्चे क्या खाते हैं? ये रिक्त स्थान बहुत लोकप्रिय हैं नए साल की मेज, लेकिन हम आपको अधिक पकाने की सलाह देते हैं, क्योंकि ये जल्दी खा जाते हैं।

प्रकाशन दिनांक: 01.10.2017

यह पहले से ही सितंबर है! बगीचे में बिस्तर धीरे-धीरे खाली हो रहे हैं। फसल लगभग पूरी कट चुकी है, लेकिन बैंगन अभी भी बहुत हरी झाड़ियों पर लटके हुए हैं और अपने लोचदार चमकदार फलों से प्रसन्न हैं। और वे खुश भी होंगे, लेकिन रातें ठंडी हो रही हैं, दिन अधिक बारिश वाले हैं। सूरज कहीं बादलों के पीछे छिपा हुआ है. तो अब इन सब्जियों को इकट्ठा करने का समय आ गया है।

निःसंदेह, हम उनसे कुछ स्वादिष्ट पकाएंगे, उदाहरण के लिए, भूनना, या ओवन में स्वादिष्ट तरीके से बेक करना। लेकिन इन सबको एक साथ न खाएं. इसलिए, हम सर्दियों के लिए बची हुई सब्जियों की कटाई करेंगे। और आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता बनाएंगे, जिसे "मशरूम जैसा बैंगन" कहा जाता है।

मैं पूरी निश्चितता से नहीं कह सकता कि यह नाम कहां से आया। मैं सिर्फ इतना जानता हूं कि वे इसे इसी तरह तैयार करते हैं।' शीतकालीन सलाद, या लंबे समय के लिए एक नाश्ता (जो कोई भी इसे कहता है)। तो इस विषय पर मेरी एक रेसिपी 30 साल से अधिक पुरानी है। वह मुझे इतने समय पहले दिखाई दिया था कि ऐसा लगता है कि वह आम तौर पर मेरी ही किसी और जिंदगी का है। आज मैं इसे निश्चित रूप से साझा करूंगा।

सामान्य तौर पर, ये सलाद इस मायने में भिन्न होते हैं कि इन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। "ब्लू" से अन्य तैयारियों पर, जैसा कि हम प्यार से बैंगन कहते हैं, इसमें अधिक समय लगता है। एक सेल कुछ लायक है, जहां प्रत्येक टुकड़े को अलग से तेल में तला जाना चाहिए। फिर भराव तैयार करें, सब कुछ परतों में स्थानांतरित करें ... सामान्य तौर पर, एक लंबा काम।

या तो आवश्यक है एक बड़ी संख्या कीअन्य सामग्री, मुख्य रूप से सब्जियाँ, जो लंबे समय से गुजरती हैं उष्मा उपचार. इस प्रकार कई सलाद और प्रसिद्ध बैंगन कैवियार तैयार किए जाते हैं।

आज प्रस्तावित विधियाँ इस मायने में भिन्न हैं कि सलाद तैयार करते समय मुख्य रूप से बैंगन और प्याज के अलावा सब्जियों में से कुछ भी नहीं मिलाया जाता है। यह हमारी सूची में नंबर एक रेसिपी है। यह सबसे लोकप्रिय और अक्सर पाया जाने वाला है। इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है.

लेकिन मैं फिर भी आपके साथ अन्य व्यंजन साझा करूंगा, जहां सामग्री शामिल होगी शिमला मिर्चऔर यहां तक ​​कि मेयोनेज़ भी। ये विकल्प भी बहुत अच्छे हैं. और यदि आपको "नीले वाले" पसंद हैं, तो आप उन्हें इसमें पका सकते हैं विभिन्न विकल्प. हालाँकि उन सभी का नाम एक ही है, लेकिन उन सभी का स्वाद किसी अन्य से अलग है।

मशरूम की तरह बैंगन - सर्दियों के लिए सबसे अच्छा त्वरित और स्वादिष्ट नुस्खा

यह नुस्खा आज प्रस्तावित सभी विकल्पों में से सबसे सरल है। यह दूसरों से इस मायने में अलग है कि आप इस पर बहुत जल्दी सलाद बना सकते हैं। लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है और अगली अवधि तक कभी नहीं टिकता। इसीलिए, इस श्रेणी के अन्य सभी सलादों में इसकी सबसे अधिक मांग है।

सामग्री की संरचना भी सरल है. और अधिकतर बैंगन, लहसुन, ताजा जड़ी बूटीऔर तेज़ शिमला मिर्च, जो पहले से ही वैकल्पिक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1.5 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• डिल - 1 गुच्छा
• गर्म मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए
• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 70 जीआर
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. फिर उन्हें बड़े क्यूब्स में काट लें, या थोड़ा लम्बा आकार दें। कुल मिलाकर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उन्हें कैसे काटते हैं - आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स, सर्कल में काट सकते हैं।

2. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें ताकि उसकी मात्रा क्षमता की लगभग आधी हो जाए। इसे आग पर रखें और ढक्कन से ढक दें ताकि यह जल्दी उबल जाए.

3. कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डुबोएं. उबलना थोड़ी देर के लिए रुक जाएगा, लेकिन इसे जल्दी से फिर से शुरू करने के लिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं, भाप को बाहर निकालने के लिए ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं।

जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, ढक्कन हटा देना चाहिए।

4. कटे हुए टुकड़ों को 5 मिनट तक उबालें. इस दौरान समय-समय पर सामग्री को ऊपर से नीचे की ओर घुमाते रहें। तथ्य यह है कि फल स्वयं बहुत हल्के होते हैं, और वे सभी तुरंत सतह पर आ जायेंगे। और यदि नीचे के टुकड़े पक गए हैं, तो ऊपर वाले निचले टुकड़ों पर बहुत कम या बिना पानी के पड़े रहेंगे। और इन सभी को समान रूप से उबालना हमारे लिए महत्वपूर्ण है। इसलिए, उन्हें धीरे से हिलाना, या आलंकारिक रूप से बोलना, उबलते पानी में "स्नान" करना आवश्यक है।

5. उबालने के दौरान पानी थोड़ा काला पड़ने लगेगा, फल का छिलका इसे गहरा रंग देगा। रंग के साथ-साथ त्वचा और गूदे से कड़वाहट भी निकल जाएगी. जैसा कि आप जानते हैं, बैंगन में थोड़ी कड़वाहट होती है, जो संपूर्ण व्यंजन के स्वाद को प्रभावित कर सकती है। और इसलिए उन्हें या तो उबाला जाता है या नमक छिड़का जाता है, और कुछ देर तक खड़े रहने दिया जाता है। फिर धो दिया.

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टुकड़े पारदर्शी हो जाएंगे, यह विशेष रूप से गूदे में स्पष्ट रूप से देखा जाएगा। जब आप इस अवस्था को प्राप्त कर लें, तो हम मान सकते हैं कि वे तैयार हैं और आप पानी निकाल सकते हैं।

बेहतर होगा कि इसे छलनी से छान लें। फिर कुछ देर ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि सभी अवशेष मिल जाएं।

6. इस बीच, आइए ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, डिल को काट लें और लहसुन को काट लें। लहसुन को काटना बेहतर है, प्रेस से दबाना नहीं। इस रूप में स्नैक बेहतर दिखेगा. लेकिन यह जरूरी है कि उसे बड़ा न काटें, ताकि वह अपना सारा रस बैंगन को दे सके। और साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन प्रक्रिया बैंक में शुरू न हो। नसबंदी का समय काफी कम होगा।

7. अगर आपको चटपटा स्नैक्स पसंद है तो इसमें छल्ले में कटी गरमा गरम शिमला मिर्च डालें. यह बेहतर है कि फली लाल हो। यह कम से कम थोड़ा सा है, लेकिन यह समग्र चित्र में चमकीले रंग जोड़ देगा।

काली मिर्च की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है. कोई विशिष्ट खुराक नहीं है. यह सब उत्पाद की स्वाद वरीयताओं और तीखेपन पर निर्भर करता है।

8. गंधहीन वनस्पति तेल, सिरका और नमक डालें। सब कुछ मिला लें.

9. बैंगन को छलनी से निकालकर एक बड़े कटोरे या बेसिन में रखें। इनके ऊपर ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ। स्नैक का स्वरूप खराब न करने के लिए, आप सामग्री को अपने हाथों से मिला सकते हैं। या एक प्लास्टिक चम्मच, या उसी स्पैटुला का उपयोग करें।

लेकिन किसी भी स्थिति में, धीरे से मिलाएं ताकि सामग्री दलिया में न बदल जाए।

10. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सामग्रियां एक-दूसरे के रस से संतृप्त हो जाएं।

11. इस बीच, जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें। सामग्री की दी गई मात्रा के लिए, हमें 3 आधा लीटर कंटेनर की आवश्यकता है। पानी निकालने के लिए जार को उल्टा कर दें।

12. फिर बेसिन की सामग्री को दोबारा मिलाएं और सभी चीजों को जार में डाल दें। इस तरह से बिछाने की कोशिश करें कि हवा के साइनस अंदर न बनें, यानी काफी कसकर। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाया जा सकता है।

यदि, फिर भी, एक बुलबुला कहीं छिपा हुआ है - एक और हवा, तो इस जगह पर एक चम्मच का हैंडल चिपका दें। बुलबुला तुरंत फूट जाएगा.

13. भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें।

14. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, आप सीधे नल से कर सकते हैं। तल पर एक रुमाल बिछाएं और उस पर जार रखें।

पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए। यदि आप आवश्यकता से अधिक डालेंगे तो उबलने पर यह फूट जायेगा और ढक्कन के नीचे गिर सकता है। यदि अपेक्षा से कम पानी है, तो जार का केवल निचला भाग निष्फल होगा, और ऐपेटाइज़र ऊपर से कच्चा रहेगा। जिससे किण्वन प्रक्रिया हो सकती है। और परिणामस्वरूप, ढक्कन उठाना। ऐसे संरक्षण को खाना संभव नहीं होगा।

गैस चालू करें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। अब से, आपको समय चिह्नित करने की आवश्यकता है। स्टरलाइज़ेशन के लिए हमें 25-30 मिनट का समय लगेगा, यह आधा लीटर जार के लिए है। उबलने के क्षण से, ढक्कन अब नहीं खोला जा सकता है। यदि किसी एक क्षण में गलती से ऐसा होता है, तो जार को फिर से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी।

मैंने ऐसे व्यंजन देखे हैं जहां इसके अनुसार स्टरलाइज़ करने का प्रस्ताव है लीटर जारकेवल 15 मिनट. मुझे लगता है कि यह समय पर्याप्त नहीं है. बैंगन एक सनकी उत्पाद है, और जिन खाली टुकड़ों की उचित नसबंदी नहीं की गई है वे अक्सर "विस्फोट" हो जाते हैं। अकेले इस वर्ष, मेरे भाई ने 10 सौते जार खो दिए क्योंकि उसने उन्हें केवल 15 मिनट में स्टरलाइज़ करने का निर्णय लिया।

यदि हमने कम से कम "नीले" वाले उबाले हैं, तो हमारे पास अभी भी है कच्चा लहसुनऔर डिल. क्या उसके पास 15 मिनट में गर्म होने और भाप लेने का समय होगा? मैं हमेशा ऐसे मामलों में बीमा करता हूं, और लंबे समय तक स्टरलाइज़ करता हूं। यानी इस प्रकार का सलाद - आधा लीटर जार के लिए 25 - 30 मिनट।

तदनुसार, 650, 750 ग्राम जार को 40 - 45 मिनट के लिए और लीटर जार - 1 घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

वैसे, इससे सलाद की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता है। यह ज़्यादा नहीं पकता.

15. जार को एक-एक करके बाहर निकालें और ढक्कनों को सिलाई मशीन से कस दें। - फिर भरे हुए और मुड़े हुए डिब्बों को उलट-पलट कर रख दें. सावधानी से कंबल, कम्बल या किसी अन्य चीज़ से लपेटें, लेकिन हमेशा गर्म।

एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। यदि संरक्षण अच्छी तरह से कवर किया गया था, तो एक दिन के बाद भी यह अभी भी गर्म रहेगा। और ये अच्छा है! इस दौरान अंदर स्टरलाइजेशन और साल्टिंग की प्रक्रिया चलती रहती है.

16. जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में पलट दिया जा सकता है। फिर भंडारण के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

एक नियम के रूप में, ऐसी वर्कपीस बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होती है! और जब आप छुट्टियों के लिए या सिर्फ रात के खाने के लिए एक जार खोलते हैं, तो सामग्री हमेशा अपने अद्भुत स्वाद से प्रसन्न होती है।

मशरूम की तरह बैंगन - बिना नसबंदी के नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"।

यह नुस्खा शायद लगभग 30 वर्षों से मेरे गुल्लक में है। यह मेरी रेसिपी बुक में तब दिखाई दिया जब मैंने पहली बार तैयारियों के साथ प्रयोग करना शुरू किया। मुझे यह भी याद नहीं है कि इसे मेरे साथ किसने साझा किया था। लेकिन फिर भी, नुस्खा ने जड़ें जमा लीं, और मैं आज तक इसी तरह से बैंगन की कटाई करता हूं।

इस रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे ओवन में पकाया जाता है, और, जैसे कि, इसे कीटाणुरहित नहीं किया जाता है। लेकिन शायद ये पूरी तरह से सत्य कथन नहीं है. यह मान लेना अधिक सही होगा कि तैयारी करते समय उसे निष्फल कर दिया जाता है। यानी दोनों प्रक्रियाएँ एक साथ होती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2.5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 700 - 750 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 2 गुच्छे
• वनस्पति तेल - 250 मिली (1 कप)
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सिरका एसेंस - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. उन्हें वैसे ही छोड़ दो.

2. एक बड़े सॉस पैन में लगभग आधा पानी डालें और उबालें। नमक डालें, उबलता पानी ठंडा नमकीन होना चाहिए। बैंगन के बैच को पूरा बिछा दें। वे सभी तुरंत सामने आ जाते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हम पैन को ढक्कन से बंद कर देते हैं और वे न केवल उबलेंगे, बल्कि भाप भी बनेंगे।

इन्हें उबलते पानी में रखने का समय 5 मिनट है. अब और न पकड़ें, नहीं तो वे अनावश्यक रूप से नरम हो जायेंगे। इन 5 मिनट के दौरान इन्हें एक बार चम्मच से मिला लें ताकि ऊपर और नीचे दोनों तरफ उबाल आ जाए. हालाँकि, निश्चित रूप से, वे पलटना नहीं चाहते। तल पहले से ही पानी से संतृप्त था और भारी हो गया था, और शीर्ष पानी के बिना छोड़ दिया गया था, इसलिए हल्का था। इसलिए आपको सब्जियों को ढक्कन से बंद करना होगा.

3. जब समय समाप्त हो जाए, तो तुरंत "नीले वाले" प्राप्त करें। संकोच न करने का प्रयास करें ताकि सब्जियाँ अधिक न पक जाएँ। अगर पच जाएं तो लेटने पर झुर्रियां पड़ जाएंगी। और इन्हें करीने से काटना बहुत मुश्किल होगा. एक कटोरे या ट्रे में डालें और ठंडा होने दें। इस बीच, अगले बैच को पैन में डालें।

4. बीच में, जब हम निष्क्रिय हों, आप लहसुन को छील सकते हैं और डिल को काट सकते हैं। डिल के खुरदरे तने को काटना बेहतर है, केवल मुलायम टहनियों की जरूरत होती है। यदि खुरदुरे तने प्रबल हों तो गुच्छे का आधा भाग और लें ताकि यह पर्याप्त हो। किसी भी मामले में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

5. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छील लें. किसी भी रंग का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि आप चमकीली पीली और लाल सब्जियां लेते हैं, तो सलाद अधिक प्रसन्न और अधिक सकारात्मक लगेगा।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे लंबाई में 4 भागों में काटें, और फिर 0.5 सेमी से अधिक की मोटाई के साथ पुआल में काटें।

6. प्याज को आधा छल्ले में, जितना संभव हो उतना पतला काट लें।

7. जब बैंगन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें भी काट लेना चाहिए. डरो मत कि उनकी त्वचा जगह-जगह सफेद लेप से ढकी हुई है। ये नमक है. आप अपनी इच्छानुसार सब्जियां काट सकते हैं. अगर ये आकार में ज्यादा बड़े नहीं हैं तो आप इन्हें 6 - 8 भागों में काट सकते हैं. यदि वे बड़े हैं, तो लगभग 3 सेमी लंबे और 1.5 - 2 चौड़े टुकड़ों में काट लें।

8. कटी हुई सब्जियों को एक बेसिन में डालें, उनमें शिमला मिर्च, लहसुन और डिल डालें। सब कुछ मिला लें. हाथों से बेहतर. स्वादानुसार काली मिर्च. नमक, एक नियम के रूप में, पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा सा जोड़ें। और यह पता लगाने के लिए कि आपको नमक की आवश्यकता है या नहीं, बैंगन का एक टुकड़ा आज़माएँ।

धीरे से फिर से मिलाएं ताकि ढीली सामग्री पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाए।

9. और उसके बाद ही तेल और सिरका डालें. फिर दोबारा मिलाएं. सभी सामग्रियों को घुलने के लिए 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. जार और ढक्कनों को धोएं और कीटाणुरहित करें। बैंगन संरक्षण में काफी सक्षम हैं, और इसलिए इसका उपयोग करना बेहतर है धातु के ढक्कनरोलिंग मशीन के लिए.

11. जार को तैयार द्रव्यमान से भरें। तरल को सभी जारों में समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। डिब्बे को आधा लीटर के लगभग 5-6 टुकड़े तैयार करने होंगे।

12. भरे और ढके हुए डिब्बों को ओवन में रखें और तापमान 140 - 150 डिग्री पर सेट करें। जार को 1 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। यह एक ही समय में खाना पकाने और रोगाणुनाशन का समय है।

13. आपको विशेष रसोई के दस्तानों में वर्कपीस को बहुत सावधानी से, एक-एक करके बाहर निकालना चाहिए। और फिर ढक्कन को सिलाई मशीन से कस दें। स्वयं बंद होने वाले ढक्कनों का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन पहला विकल्प अभी भी अधिक विश्वसनीय होगा, खासकर जब आप किसी अपार्टमेंट में संरक्षण संग्रहीत करते हैं।

14. सामग्री सहित जार को ढक्कन पर रखकर पलट दें। किसी गर्म चीज़ से ढकें और एक दिन या उससे भी अधिक समय के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

उसके बाद, उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में पलट दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम की तरह - वीडियो रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार, सलाद को पकाने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसलिए, इसे तैयार करने में समय लगाना उचित है।

खाना पकाना हमेशा की तरह चलता रहता है और अन्य विकल्पों की तरह ही लगभग उतना ही समय लगता है। लेकिन इस मामले में जिद करने में समय लगता है. और नुस्खा के लेखक ने इसके लिए दो दिन का समय दिया है।

इतने दिनों तक यही होता है और इसकी तैयारी का समय बढ़ जाता है.

मुझे यह रेसिपी न केवल इसके स्वाद के कारण पसंद आई, बल्कि इसलिए भी कि यह बहुत चमकीली और सुंदर बनती है। इसमें शरद ऋतु के सभी रंग हैं। सर्दियों में सलाद का ऐसा जार खोलकर हम न केवल इसकी स्वाद विशेषताओं से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करेंगे, बल्कि इसकी सराहना भी करेंगे। उपस्थिति.

मेयोनेज़ और मशरूम सीज़निंग के साथ सर्दियों के लिए मशरूम की तरह तला हुआ बैंगन

ऐसा सलाद आप तुरंत बनाकर खा सकते हैं, या फिर सर्दियों के लिए भी बना सकते हैं. यह पता चला है कि यह बहुत अधिक कैलोरी वाला और संतोषजनक है, क्योंकि इसमें मेयोनेज़ होता है। इसके अलावा, सभी मुख्य सामग्रियों को वनस्पति तेल में तला जाता है।

लेकिन इसके पोषण मूल्य के बावजूद, इस सलाद के बहुत सारे प्रशंसक हैं, और इसलिए हम इस पर भी पूरा ध्यान देंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2.5 किलो
• प्याज - 750 ग्राम
• मेयोनेज़ - 400 जीआर
• मशरूम मसाला - आधा पैक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

सलाद बनाने के लिए बड़े बैंगन का उपयोग किया जा सकता है।

1. इन्हें धोकर, डंठल काटकर छील लेना चाहिए। फिर 2 सेमी से अधिक की भुजा वाले क्यूब्स में काट लें।

2. सभी कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में डालें और ऊपर से डालें ठंडा पानी. आग लगा दें और उबाल लें। - 7-10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

यदि पैन आकार में छोटा है, या आप दोगुने आकार में खाली खाना पकाना चाहते हैं, तो आप एक साथ दो पैन में खाना पका सकते हैं। या एक नहीं बल्कि दो पार्टियों में.

ऐसे भी तरीके हैं जिनसे सब्जियों को तुरंत उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस विधि का वर्णन पिछले व्यंजनों में पहले ही किया जा चुका है, और मैंने इसे बदलने का निर्णय लिया है। यद्यपि में यह नुस्खाइसका उपयोग भी किया जा सकता है.

3. पके हुए बैंगन को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक भीगने दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और सारा पानी निकल जाने दें।

4. और जब ऐसा हो रहा हो तो प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. इसे पतला काटने का प्रयास करें ताकि बाद में यह आपके दांतों पर न कुरकुराए। कई लोगों को यह पसंद नहीं है.

5. एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, लगभग 4 - 5 बड़े चम्मच, और थोड़ा और यदि आप व्यंजनों में बहुत अधिक तेल डालने से डरते नहीं हैं। - इसे गर्म होने दें और पैन में प्याज डालें. इसे तेज़ आंच पर पकने तक भूनें।

तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि प्याज ढीला है, आकार में लगभग आधा या उससे भी अधिक हो गया है, और पारदर्शी हो गया है। साथ ही उसे शरमाने भी नहीं देना चाहिए. मेयोनेज़ की मौजूदगी के कारण सलाद का रंग सफ़ेद हो जाएगा। और यह जरूरी नहीं है कि प्याज अपनी "टैनिंग" के लिए ही मशहूर हो।

और ऐसी स्थिति प्राप्त करने के लिए, धनुष को लगभग 10 मिनट तक आग पर रखना होगा। इस समय के दौरान, आपको इसे अधिक बार हिलाने की आवश्यकता है। विशेषकर तब जब यह लगभग तैयार हो।

6. तैयार प्याज को एक बड़े बर्तन या बेसिन में डालें, यानी जहां हम सलाद के लिए सारी सामग्री इकट्ठा करेंगे.

7. आपको पैन को धोने की जरूरत नहीं है, इसमें थोड़ा सा तेल डालें, लगभग तीन बड़े चम्मच, इसे गर्म होने दें। बैंगन डालें, जिससे उस समय तक सारा पानी निकल चुका था। इन्हें मध्यम आंच पर चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें. उन्हें भी, प्याज की तरह, बहुत अधिक लाल नहीं किया जाना चाहिए।

अगर सारे बैंगन पैन में फिट नहीं आ रहे हैं तो आप इन्हें अलग-अलग बैच में फ्राई कर सकते हैं.

8. इस तरह तले हुए "नीले वाले" को प्याज में डाल दीजिए. सब कुछ मिला लें.

9. अब आप बस मेयोनेज़ मिला सकते हैं और यही आज के लिए सारी सामग्रियां होंगी। लेकिन हमने वास्तव में मशरूम का स्वाद बनाने का फैसला किया है, इसलिए हम मशरूम मसाला डालेंगे। हमें केवल आधा पैक चाहिए। ऐसे मसाले की जगह आप मैगी क्यूब्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं मशरूम का स्वाद.

बस आधे पैक की सामग्री को परिणामी मिश्रण में डालें। यदि आप क्यूब का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए।

वैसे, आप स्वयं पकाए हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं सूखा मिश्रण. लेकिन इसकी तैयारी पहले से करनी होगी. यह पाउडर मेरे पास हमेशा रहता है। जब हम मशरूम लेने जाते हैं, तो उनमें से कुछ निश्चित रूप से सूख जाएंगे। यह तथाकथित गैर-मानक है: बहुत बड़े मशरूम, अलग पैर, या टोपी, बस अनाड़ी नमूने।

सूखने के बाद, मैं मशरूम को पीसकर पाउडर बना लेता हूं और उसमें मिला देता हूं विभिन्न व्यंजन. ऐसा मशरूम सप्लीमेंट इससे तैयार किसी भी व्यंजन को समृद्ध बनाता है।

जैसा कि आपने देखा, हम रेसिपी में नमक का उपयोग नहीं करते हैं। मेयोनेज़ की तरह मसाला, पहले से ही नमकीन है। और आमतौर पर आपको नमक डालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन, अगर आपको सलाद अधिक तीखा पसंद है, तो आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

10. द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं। फिर मेयोनेज़ डालें। इसे बिना किसी जीएमओ और अन्य हानिकारक खाद्य योजकों के, पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों के साथ लेने का प्रयास करें।

या अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं.

11. एक बार फिर, इस बार आखिरी बार, सभी चीजों को मिलाकर स्टरलाइज्ड जार में डाल दीजिए. आपके पास लगभग 5 आधा लीटर जार होने चाहिए। खैर, कोशिश करने के लिए थोड़ा सा बाकी होगा।

वायु साइनस को अंदर छोड़े बिना, द्रव्यमान को कसकर रखना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सामग्री को चम्मच से हल्के से दबाएं।

12. एक बड़े सॉस पैन में गर्म पानी डालें, नीचे एक नैपकिन रखें। जार को पानी में डालें, यह बिल्कुल उनके कंधों तक पहुंचना चाहिए। उन्हें ढक्कनों से ढकें, कीटाणुरहित भी करें। पानी को उबालें।

13. आधा लीटर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, यदि जार 650 ग्राम हैं, तो 40 - 45 मिनट तक। और अगर लीटर है तो ठीक 1 घंटा.

14. ढक्कनों पर सीमर से पेंच लगाएं। जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। सामग्री पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। यह कम से कम एक दिन है.

फिर किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।

सलाद के रूप में, या किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, साथ ही उत्सव की मेज पर मेहमानों का इलाज करें।

आज हमारे पास ये विभिन्न व्यंजन हैं। कभी-कभी वे पूछते हैं - "क्या यह सच है कि बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है?" हो सकता है कि मैं आपको थोड़ा परेशान कर दूं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं है डिब्बाबंद मशरूम. और यह नमकीन मशरूम की तरह भी काम नहीं करता है। शायद ऐपेटाइज़र को इसका नाम खाना पकाने की विधि के कारण मिला है, जो दोनों मामलों में थोड़ा समान है।

गृहिणियाँ किस तरह के संरक्षण के नुस्खे नहीं अपनातीं! अगस्त में, पूरे जोरों पर, मैं सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करता हूं विभिन्न सलादउनमें से। मुझे मैरीनेट किया हुआ बैंगन बहुत पसंद है बड़े टुकड़ेमशरूम जैसा स्वाद. मध्यम मसालेदार, मसालेदार. पहली बार जब मैंने परीक्षण के लिए केवल 2 जार तैयार किए, तो मेरे पारिवारिक व्यंजनों को मशरूम का स्वाद महसूस नहीं हुआ, और फिर उन्होंने इसका स्वाद चखा...

अब हर साल मैं संख्या बढ़ाता हूं, वे जल्दी खत्म हो जाती हैं। के लिए खुला छुट्टी की मेज, मसालेदार प्याज के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

इसके अलावा, इसे संरक्षित करना बिल्कुल आसान है, मुझे लगता है कि कोई भी इसे आसानी से कर सकता है। तो चलो शुरू हो जाओ।

अवयव

सर्दियों के लिए वास्तविक स्वादिष्टता का स्टॉक करने के लिए, लें:

• 1 किलो कच्चा बैंगन;
• तलने के लिए 100 मिली सूरजमुखी या अन्य वनस्पति तेल;
• 1 लीटर पानी;
• 60 मि.ली साधारण सिरका (9%);
• 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच) नमक;
• 1 मध्यम आकार की मिर्च;
• लहसुन की 3-5 बड़ी कलियाँ।

उत्पादों के इस हिस्से से 1 लीटर या 0.5 लीटर के 2 जार निकलते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

पहला कदम नीले वाले से अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करना है। ऐसा करने के लिए, बैंगन को अच्छी तरह धो लें, पूंछ हटा दें और 1.5 सेमी मोटे बड़े क्यूब में काट लें। आप छिलका नहीं छील सकते हैं!

अब हम उनमें नमक डालते हैं और उन्हें खड़े रहने देते हैं। कुछ देर (20-30 मिनट) बाद ठंडे पानी से धो लें।

यह आधा घंटा जार तैयार करने में लगाना बुद्धिमानी होगी। से अच्छी तरह धोएं मीठा सोडाऔर स्टरलाइज़ करें। अपने लिए सामान्य तरीकों में से कोई भी चुनें:

• नौका के ऊपर;
• उबलता पानी डालें;
• ओवन में;
• माइक्रोवेव में.

मैं जार को भाप से जीवाणुरहित करता हूँ। गर्मी उपचार उन सभी जीवाणुओं को मारने के लिए महत्वपूर्ण है जो हमारे संरक्षण को खराब कर सकते हैं।

अब नुस्खा मैरिनेड की तैयारी के लिए प्रदान करता है। हम 1 लीटर पानी उबालते हैं, वहां 2 टेबल हैं। नमक के बड़े चम्मच, 60 मिलीलीटर सिरका डालें और इसे उबलने दें। बैंगन के तैयार टुकड़ों को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, रंग बदलने तक 3 मिनट से ज्यादा न उबालें और तुरंत तरल निकाल दें।

जैसे ही मैं देखता हूं कि सब्जियां काली पड़ने लगती हैं, मैं सब कुछ एक कोलंडर में निकाल देता हूं। इस क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है, इसे पचाना बहुत आसान है। टुकड़े दृढ़ रहने चाहिए. नीचे दी गई तस्वीर में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि बैंगन ने रंग कैसे बदला।

अगला चरण भूनना है। पैन में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, उच्च गर्मी पर गर्म करें और नीले तेल के टुकड़े डालें। पूरी मात्रा को फिट करने के लिए एक गहरा फ्राइंग पैन, जैसे कि कड़ाही या एक बड़ा सॉस पैन लेना बेहतर है। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक अच्छे से ब्राउन करें।

पैन को ढक्कन से न ढकें, अन्यथा हमारे बैंगन मशरूम के नीचे बदल जायेंगे बैंगन मछली के अंडे. वे कहते हैं कि धीमी कुकर में तलना बहुत सुविधाजनक है, खासकर अगर कटोरा नॉन-स्टिक लेपित हो - तो तेल की खपत और छींटे दोनों बहुत कम होते हैं।

गर्म बारीक कटा हुआ गर्म काली मिर्चऔर लहसुन, पैन में नीले लहसुन में डालें।

गर्म होने पर ही जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। सामान्य तौर पर, कोई भी करेगा - क्लासिक टर्नकी और साधारण ट्विस्टिंग दोनों।

हम अचार वाले नीले जार को लगभग एक दिन के लिए लपेटते हैं, और जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो हम जार को ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

कुछ हफ़्तों के बाद, जब सब कुछ अच्छी तरह से घुलमिल जाए, स्वादिष्ट बैंगनजैसे सर्दियों के लिए मशरूम तैयार हैं!

सब्जी प्रेमियों के बीच, उन्होंने लंबे समय से उनका दिल जीता है असामान्य स्वादमशरूम की तरह डिब्बाबंद बैंगन। ऐसा क्षुधावर्धक आलू और अनाज के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा है, और कुछ लोग इसे सिर्फ रोटी के साथ खाना पसंद करते हैं।

इससे पहले कि आप बैंगन पकाना शुरू करें, उनके प्रसंस्करण की विशेषताओं को याद करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। वे सभी व्यंजनों में आम हैं जिनमें सामग्री में नीला रंग शामिल है। जैसा कि आप जानते हैं, इन सब्जियों में कॉर्न बीफ़ होता है, जो इन्हें कड़वा स्वाद देता है। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, बैंगन को पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण की दो विधियाँ हैं:

1. नमक की मदद से. सब्जियों पर नमक छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें।
2. नमकीन पानी के साथ. खाना बनाना नमकीन घोल 2 बड़े चम्मच की दर से। एल प्रति 1 लीटर पानी में नमक डालें और उन्हें बैंगन के ऊपर कम से कम एक घंटे के लिए डालें।

दोनों तरीकों से बैंगन रस छोड़ता है, जिसके साथ कड़वाहट भी निकल जाती है। सारा तरल निकल जाना चाहिए और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि कोई नमक न रह जाए, अन्यथा स्वाद खराब होने का खतरा होता है। तैयार उत्पाद. फिर बैंगन को एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें।

बहुत बड़ी, नई सब्जियों का उपयोग करना बेहतर नहीं है - उनमें कड़वाहट कम होती है।

मशरूम की तरह उबले हुए बैंगन

सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन व्यंजनों में से, यह खाना पकाने की विधि के मामले में सबसे तेज़ पर प्रकाश डालने लायक है। हालाँकि, यह तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। सामग्री की गणना 0.5 लीटर की क्षमता वाले 7 जार के लिए दर्शाई गई है।

तीन किलोग्राम बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें और ऊपर बताए गए तरीकों में से किसी एक तरीके से कड़वाहट बाहर आने दें।

सब्जियाँ पकाने के लिए मैरिनेड तैयार करें:

• एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें;
• 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक;
• कुछ प्रशंसा फेंको;
• अंत में 150 ग्राम सिरका डालें।

जब मैरिनेड उबल जाए और नमक घुल जाए, तो बैंगन को बैचों में डुबोएं और 15 मिनट तक पकाएं। पैन से, सब्जियों को तुरंत निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

जब सब्जियाँ पक रही हों, तो लहसुन को 2 कलियाँ प्रति जार की दर से चाकू से बारीक काट लें। प्रेमियों के लिए मसालेदार नाश्ताप्रत्येक जार में आप कटी हुई मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं।

जार में बैंगन में लहसुन डालें और उबलते हुए मैरिनेड के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। लपेटो, लपेटो।

बैंगन को और भी अधिक मशरूम जैसा दिखाने के लिए, परोसने से पहले इसे टुकड़ों में तोड़ कर सलाद बना लें। ताजा प्याजऔर ऊपर से वनस्पति तेल छिड़कें।

तेल में तला हुआ बैंगन

सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजन डिब्बाबंद बैंगनमशरूम की तरह इसमें भी काफी समय लगेगा। विशेष स्वादसब्जियां छोटी जुड़ी हुई हैं उष्मा उपचारउबलते पानी में, ताकि आगे तलने के दौरान बैंगन अपना आकार बरकरार रखे।

"डमी मशरूम" के चार आधा लीटर जार तैयार करने के लिए, दो किलोग्राम बैंगन धो लें और मनमाने आकार के समान टुकड़ों (क्यूब्स या मोटी छड़ें) में काट लें। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक छिड़कें या नमकीन पानी में रखें। धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, लहसुन और गर्म मिर्च तैयार करें। लहसुन के दो छोटे टुकड़े छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें।

दो गर्म काली मिर्चचाकू से बारीक काट लीजिये.

काली मिर्च को हाथों की त्वचा में जाने से रोकने के लिए, इसके साथ काम करते समय डिस्पोजेबल सिलोफ़न दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड के लिए जिसमें सब्जियाँ पकाई जाएंगी, लें:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 150-200 ग्राम;
• सिरका - 300 ग्राम।

पानी में उबाल आने के बाद मैरिनेड में सिरका डालें और इसे फिर से उबाल लें।

बैंगन को उबलते मैरिनेड में डुबोएं और नरम होने तक 5 मिनट से ज्यादा न उबालें। इसे वापस एक कोलंडर में फेंक दें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या छोटी कड़ाही में 200 ग्राम डालें परिशुद्ध तेल, इसे अच्छे से गर्म होने दें और उबले हुए बैंगन को भून लें।

बैंगन में काली मिर्च और लहसुन डालें, कुछ मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। रोल करें, गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मशरूम जैसे बैंगन के जार को सर्दियों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है या तहखाने में डाल दिया जाता है। यदि आप उन्हें तुरंत आज़माना चाहते हैं, तो खाना पकाने के कुछ दिनों बाद ऐसा करना बेहतर होता है, जब ऐपेटाइज़र घुल जाता है।

प्याज के साथ मसालेदार बैंगन

यह सलाद दो चरणों में तैयार किया जाता है. सबसे पहले आप प्याज का अचार बना लें ताकि सब्जियां पकने के दौरान उसे भीगने का समय मिल जाए. ऐसा करने के लिए, 300 ग्राम प्याज (बड़े प्याज लेना बेहतर है) को छल्ले में काट लें और 100 मिलीलीटर सिरका डालें।

जबकि प्याज मैरीनेट हो रहा है, आप मशरूम की तरह बैंगन को संरक्षित करने के दूसरे चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। युवा नीले (3 किग्रा) को डंडियों में काटें, कड़वाहट छोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में भूनें।

बैंगन और मसालेदार प्याज़ को एक आम कटोरे में डालें, लहसुन की 3 कलियाँ डालें, एक प्रेस से गुजारें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तुरंत वर्कपीस को कंटेनरों में फैलाएं, रोल करें और लपेटें। मशरूम की तरह मसालेदार बैंगन खाने से पहले कई दिनों तक खड़े रहना चाहिए। यह समय सब्जियों को भिगोने और मशरूम का स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

जड़ी-बूटियों के साथ मशरूम की तरह निष्फल मसालेदार बैंगन

नीचे बताई गई उत्पादों की मात्रा से 1 लीटर की क्षमता वाले स्नैक्स के 5 जार निकलने चाहिए।

बैंगन (5 किलो) को क्यूब्स में काटें, कड़वाहट छोड़ें।

एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल नमक डालें और उबाल लें। मैरिनेड में 250 मिलीलीटर सिरका डालें और फिर से उबाल लें, फिर इसमें बैंगन उबालें (3 मिनट से ज्यादा नहीं)। पकी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें।

एक बड़े गुच्छा (लगभग 350 ग्राम) को तोड़ लें और 300 ग्राम लहसुन को चाकू से काट लें।

उबले हुए बैंगन में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और 300 मिलीलीटर तेल डालें, मिलाएँ और जार में रखें।

जार को कंटेनर में डालें गर्म पानी, तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ एक पुराना तौलिया या धुंध बिछाने के बाद। 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जमना। लपेटें।

सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन को नसबंदी द्वारा संरक्षित करना आवश्यक है ताकि एक अपार्टमेंट में भी सीवन को स्टोर करने में सक्षम किया जा सके: मेजेनाइन पर या बिस्तर के नीचे। डबल हीट ट्रीटमेंट और सलाद में सिरके की मौजूदगी से बचत होगी सर्दी की तैयारीसूजन से.

मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम पसंद है

नसबंदी का उपयोग करके तैयार किए गए बैंगन सलाद का एक और नुस्खा व्यावहारिक रूप से मशरूम से अलग नहीं है। अधिक जानकारी के लिए उज्ज्वल स्वादसामान्य मशरूम मसाला का उपयोग करना। और उच्च गुणवत्ता, बिना किसी योजक के, मेयोनेज़ ऐपेटाइज़र को हार्दिक बना देगा।

बैंगन बनाने के लिए मशरूम मसालासर्दियों के लिए, 5 किलो नीले वाले को सब्जी कटर से छीलकर समान क्यूब्स में काट लें।

बैंगन को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। - जब पानी निकल जाए तो सब्जियों को तेल में तल लें.

प्याज़ (5 किलो) को बारीक काट लीजिये और बैंगन से अलग भून लीजिये.

तले हुए बैंगन और प्याज को एक कटोरे में डालें, मशरूम मसाला का 1 छोटा पैक और 800 ग्राम फैट मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।

सलाद की तैयारी को जार में व्यवस्थित करें, 20-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल करें, उल्टा करें और गर्म कंबल से ढक दें।

मशरूम की तरह तले हुए बैंगन

मशरूम के स्वाद वाले बैंगन का रहस्य उनकी तैयारी की प्रक्रिया में छिपा है। इसे बिना वनस्पति तेल में तला जा रहा है पूर्व खाना पकाने, सब्जियों को एक विशेष स्वाद देता है, तले हुए मशरूम की याद दिलाता है। और प्याज और लहसुन मिलाने से स्वाद की संरचना पूरी हो जाती है।

नीले मशरूम को और भी अधिक मशरूम जैसा बनाने के लिए छिलका काट देना चाहिए।

मशरूम की तरह तले हुए बैंगन को उजागर करके सर्दियों के लिए पकाया जा सकता है अतिरिक्त नसबंदी. और अगर दीर्घावधि संग्रहणयोजनाबद्ध नहीं है, सभी घटकों को मिलाने के बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां यह 7 दिनों तक खड़ा रह सकता है।

तो, सबसे पहले, 6 किलो बैंगन छीलें, क्यूब्स (या सर्कल) में काट लें और नमक छिड़कें।

जब तक उनमें कड़वाहट न आ जाए, प्याज का अचार बना लें:

1. 600 ग्राम प्याज को छल्ले में काटें।
2. 200 ग्राम सिरका प्याज डालें।
3. इसे आधे घंटे तक पकने दें.

बैंगन के क्यूब्स को बहते पानी के नीचे धोएं और अपने हाथों से हल्के से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें ताकि सब्जियां लगभग सूख जाएं। तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक अलग कटोरे में निकाल लें।

छह सिर (छोटे) छीलें, लहसुन के बीच से गुजारें और बैंगन में डालें। साथ ही मसालेदार प्याज भी डालें.

अजमोद का एक बड़ा गुच्छा बारीक काट लें और सब्जियों के साथ एक कटोरे में भेज दें। वर्कपीस को मिलाएं और इसे थोड़ा "फैलते हुए" जार में व्यवस्थित करें।

भरे हुए जार को ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें:

• 10 मिनट - 0.5 लीटर की क्षमता वाला एक कंटेनर;
• 15 - कंटेनर, 1 लीटर की क्षमता के साथ।

रोल करें, लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चूँकि मशरूम इनके किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेंगे स्वस्थ सब्जियाँ. सलाद में जोड़ना मसालेदार सागडिल या अजमोद, या मेयोनेज़ के साथ ड्रेसिंग, आप केवल उनके मशरूम स्वाद पर जोर दे सकते हैं। अपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें असामान्य नाश्ता, आनंद से पकाएं, भूख से आनंद लें!

सब्जियों और विटामिन के मौसम में, हर गृहिणी अधिक से अधिक असामान्य और तैयार करने की कोशिश करती है स्वादिष्ट नाश्ताअपने पाक कौशल से प्रसन्न और सुखद आश्चर्यचकित करने के लिए।

हाँ, हाँ, और मशरूम की तरह बैंगन एक ऐसा क्षुधावर्धक है जिसे आप आश्चर्यचकित कर सकते हैं! आख़िरकार, यदि आप चेतावनी नहीं देते हैं, तो आप दिखने और स्वाद से सोच सकते हैं कि ये मसालेदार मशरूम या बोलेटस हैं, क्या यह वास्तव में एक अद्भुत व्यंजन है?

मेरे परिवार को मशरूम बहुत पसंद हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, हर साल हमारे क्षेत्र में उनकी संख्या कम होती जा रही है, और आखिरकार, हर गृहिणी अपने प्रियजनों को उनके पसंदीदा व्यंजन से खुश करना चाहती है, और बैंगन इसमें मेरी मदद करते हैं! मैं आपके साथ मशरूम जैसी सबसे स्वादिष्ट और सिद्ध बैंगन रेसिपी साझा करता हूं, जिसे मैं निश्चित रूप से हर साल तैयार करता हूं...

बैंगन मशरूम की तरह होते हैं. सर्दियों के लिए जार में तले हुए बैंगन की रेसिपी।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए बैंगन एक अद्वितीय मशरूम स्वाद, असामान्य सुगंध और तृप्ति द्वारा प्रतिष्ठित हैं। यह क्षुधावर्धक बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, इसलिए इसे संरक्षित करने का समय बहुत कम हो जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

बैंगन (युवा) - 3 किलो

प्याज - 300 ग्राम

लहसुन - 3 सिर

रिफाइंड वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार

अजमोद - 1 गुच्छा

सिरका 3% - ½ कप

खाना बनाना:

बैंगन को धोना चाहिए, सुखाना चाहिए, छीलना चाहिए और लगभग 2 सेमी x 2 सेमी के क्यूब्स में काटना चाहिए, नमक डालना चाहिए, मिश्रण करना चाहिए और 4 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि सारी कड़वाहट बैंगन से निकल जाए।

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काटें, सिरका डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

4 घंटे के बाद, हम बैंगन से सारा पानी निकाल देते हैं, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, इसे तरल से अच्छी तरह से निचोड़ने की कोशिश करते हैं, और इसे एक साफ तौलिये पर रख देते हैं, इसे ऊपर से उसी तौलिये से ढक देते हैं और इसे निचोड़ लेते हैं। बैंगन लगभग सूख चुके हैं.

बैंगन को बैचों में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मसालेदार प्याज में, हम तला हुआ बैंगन, कसा हुआ लहसुन डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।

हम तुरंत बैंकों पर डालते हैं, अच्छी तरह से टैंप करते हैं, और ढक्कन को मोड़ते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, सभी सर्दियों में सब कुछ पूरी तरह से संग्रहीत होता है, कुछ भी खराब नहीं होता है और सूजन नहीं होती है।

तेल में लहसुन के साथ मशरूम की तरह बैंगन। फोटो रेसिपी

यह नुस्खा बहुत सरल और मूल है, बैंगन वास्तव में मशरूम की तरह निकलते हैं, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - 2 किलो

गर्म मिर्च - 1/3 फली

लहसुन - 1 बड़ा सिर

वनस्पति तेल - 200 मिली

डिल - 50 जीआर

मैरिनेड के लिए:

चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच

कार्नेशन - 2-3 पीसी।

काली मिर्च 5-6 पीसी।

सिरका 9% -10 बड़े चम्मच

पानी - 2400 लीटर।

खाना बनाना:

हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं, पूंछ काटते हैं और मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं।

हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, नमक, चीनी डालते हैं, तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, लौंग डालते हैं और उबाल लाते हैं। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, पैन में सिरका डालें और अच्छी तरह उबलने के लिए ढक्कन से ढक दें।

पैन को गहरा लेना चाहिए, क्योंकि बैंगन तैरते हैं, इसे मिश्रण करने के लिए सुविधाजनक बनाना आवश्यक है।

- फिर पैन में कटा हुआ बैंगन डालें और 3 मिनट तक पकाएं. हम यह सुनिश्चित करते हैं कि वे ज़्यादा न पकें और नरम न हो जाएँ।

पैन से पानी निकाल दें और बैंगन को एक कटोरे में निकाल लें। प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च, डिल, परिष्कृत वनस्पति तेल डालें और धीरे से मिलाएँ।

हम बाँझ जार में कसकर डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और बाँझ करने के लिए सॉस पैन में डालते हैं। उबलने के क्षण से, हमारे बैंगन जार को 20-25 मिनट तक उबलना चाहिए।

फिर पलकों को कसकर मोड़ें, उल्टा करें, गर्म तौलिये से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बैंगन की संकेतित मात्रा से, मुझे 3 मंजिलें मिलीं लीटर जार, आप उन्हें यहां स्टोर कर सकते हैं कमरे का तापमानसारी सर्दी.

बॉन एपेतीत!

बैंगन मशरूम की तरह हैं - तेज़ और स्वादिष्ट!

यह बहुत तेज़ है और स्वादिष्ट विकल्पखाना बनाना, और यदि आप इस क्षुधावर्धक को अपनी आँखें बंद करके आज़माते हैं, तो आप कभी भी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि ये बैंगन हैं, और मसालेदार मशरूम नहीं!

अवयव:

बैंगन - 5 कि.ग्रा

लहसुन - 1 बड़ा चम्मच।

गर्म मिर्च - 1-2 फली

साग (डिल, अजमोद, अजवाइन) - 0.5-1 किग्रा

नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

सिरका 9% - 1 कप

परिष्कृत वनस्पति तेल

खाना बनाना:

धुले और सूखे बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सारी कड़वाहट निकालने के लिए - नमक डालकर मिला दीजिये. जब बैंगन का रस भूरा होने लगे तो पानी से धो लें और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक उबालें। फिर हमें उबली हुई सब्जियों को एक कोलंडर से निकालना होगा और उन्हें ठंडा करना होगा।

फिर हम ड्रेसिंग को ठंडे बैंगन में स्थानांतरित करते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं, फिर हम जार और कॉर्क को ढक्कन के साथ कसकर पैक करते हैं।

इस नुस्खे के अनुसार, जार को कसकर बंद करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, आप उन्हें बंद कर सकते हैं नायलॉन कवरऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

स्वादिष्ट भोजन तैयार है!

लिखें कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे अधिक पसंद आई या अपनी सिद्ध रेसिपी साझा करें, आपकी राय बहुत दिलचस्प है।

मेरे लिए बस इतना ही! अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!