सर्दियों के लिए प्रून की तैयारी - सुनहरी रेसिपी। सभी के लिए सुखद और आसान रसोई के काम!

बेर, किसी भी फल की तरह, इसके पकने का मौसम छोटा होता है, इसलिए हर गृहिणी अपने परिवार को खुश करने के लिए सर्दियों के लिए बेर तैयार करने की जल्दी में होती है। स्वादिष्ट व्यंजनलंबी ठंडी शामों में रात्रि भोजन के समय।

आज, विभिन्न आकार, रंग और स्वाद के प्लम की लगभग 100 किस्में ज्ञात हैं। इन फलों के फायदे मानव शरीरइसमें कोई शक नहीं। यदि आप नाश्ते से पहले दो आलूबुखारा खाते हैं, तो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में काफी सुधार होगा और हृदय संबंधी तनाव से राहत मिलेगी। नियमित उपयोगनाली मजबूत होती है तंत्रिका तंत्रऔर शरीर को उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से समृद्ध करता है, दृष्टि में सुधार करता है। डॉक्टर गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, मोटापे और गठिया के लिए इन फलों को मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। बेर के गूदे में मौजूद फाइटोकौमरिन रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।

आलूबुखारा बच्चों के लिए उपयोगी है क्योंकि वे भूख में सुधार करते हैं और एनीमिया के विकास को रोकते हैं। हालाँकि, में बच्चों की सूचीताजे फलों को बड़ी मात्रा में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें कॉम्पोट्स, जेली या में मिलाकर गर्म करना बेहतर है फ्रूट प्यूरे. एक बड़ी संख्या कीखाया ताजा प्लमएक बच्चे और यहां तक कि एक वयस्क में भी यह दस्त (मल खराब) का कारण बन सकता है।

बेर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं, घरेलू सौंदर्य प्रसाधनऔर पारंपरिक खाना बनाना। ताजा प्लम से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जमे हुए, चीनी के साथ प्यूरी किए गए, या जैम, कॉम्पोट या सॉस के रूप में जार में रोल किए जा सकते हैं। कुछ दिलचस्प व्यंजनमैंने सर्दियों के लिए बेर की तैयारियों को एक चयन में संयोजित करने का निर्णय लिया।

सर्दियों के लिए प्लम के साथ अदजिका

सामग्री:

2 किलो प्लम;
3 प्याज;
1 मिर्च मिर्च (छोटी फली);
5 पीसी बेल मिर्च;
लहसुन की 4 कलियाँ;
3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
2 टीबीएसपी। एल सहारा;
1 चम्मच। नमक।

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये और फिर काट लीजिये बड़े टुकड़े. मिर्च को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें और प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च, आलूबुखारा, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार बारीक छलनी से गुजारें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और हर समय हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। जब मिश्रण रस छोड़ने लगे तो नमक और चीनी मिला दें. ज़मीन- लीटर जारठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, तापमान 150 C तक लाएं और जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। गर्म अदजिका को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। वैसे, तैयारी का तीखापन समायोजित किया जा सकता है - अधिक या कम मिर्च डालें।

सर्दियों के लिए टेकमाली पीली बेर की चटनी

सामग्री:

5 किलो पीला बेर;
2 गिलास पानी;
1 टुकड़ा मिर्च मिर्च;
4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
लहसुन के 2 मध्यम सिर;
2 टीबीएसपी। एल खमेली-सुनेली.

तैयारी:

पीले आलूबुखारे को धोकर उसका गूदा बीज से अलग कर लें। अब आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। आलूबुखारे को गर्मी से निकालें, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ छिला हुआ लहसुन और कटी हुई मिर्च डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंट लें। अब पैन को स्टोव पर लौटा दें और सॉस को फिर से उबाल लें। सारे मसाले मिला दीजिये. 15 मिनट के लिए वायर रैक पर ओवन में आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को सॉस से भरें और रोल करें।

गाढ़ा बेर जाम

सामग्री:

1 किलो प्लम;
500 ग्राम चीनी;
25 ग्राम जेलफिक्स (जेली और जैम के लिए सब्जी गाढ़ा करने वाला पदार्थ)।

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँटकर धो लें। आधे भाग में बाँट लें और बीज निकाल दें, फिर स्थानांतरित कर दें तामचीनी पैन. जेलफिक्स के साथ चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को प्लम के ऊपर डालें। पैन को आग पर रखें. आलूबुखारे को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर से उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। 0.5 लीटर जार को उबलते पानी में या ओवन में वायर रैक पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जैम को जार में बाँट लें और सील कर दें। ऐसे जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

प्लम और लाल टमाटर के साथ टेकमाली सॉस

सामग्री:

10 किलो लाल टमाटर;
1.5 किलो प्लम;
1.5 किलो मिर्च मिर्च;
350 ग्राम लहसुन;
50 ग्राम सूखी लाल मिर्च पाउडर;
5 बड़े चम्मच. एल धनिया;
5 बड़े चम्मच. एल नमक;
5 बड़े चम्मच. एल सिरका;
1 लीटर पानी.

तैयारी:

टमाटरों को धोकर चार-चार टुकड़ों में काट लीजिए. फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी भरें और आग लगा दें। उबाल लें और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। हिलाना सुनिश्चित करें. फिर छिलकों को सॉस में जाने से रोकने के लिए छलनी से छान लें। जब टमाटर पक रहे हों, आलूबुखारे को धो लें और बीज निकाल दें। काली मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लें और लहसुन को छील लें। फिर आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। अब इस द्रव्यमान को मसले हुए टमाटरों में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। सॉस को वापस आग पर रखें, उबाल लें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें, हिलाएं और बंद कर दें। जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, 150 C तक गर्म करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर 15 मिनट, लीटर 20 मिनट। तैयार है चटनीजार में डालें और रोल करें।

बिना सीवन के मसालेदार प्लम

सामग्री:

500 ग्राम प्लम;
5 चम्मच. समुद्री नमक;
1 चम्मच। सरसों के बीज;
1 चम्मच। कसूरी मेथी;
स्वादानुसार सूखी मिर्च।

तैयारी:

इस नुस्खे के लिए, सख्त प्लम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - पके हुए, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। आलूबुखारे को धोकर सूखने दें। - फिर बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. - अब कटे हुए आलूबुखारे को एक गहरे बाउल में रखें और डालें समुद्री नमक, धीरे से मिलाएं और कम से कम 3 घंटे तक खड़े रहने दें, यदि आपके पास समय है, तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। इस दौरान बेर से रस निकलेगा, जो नमकीन पानी की तरह काम करेगा। - अब एक सूखे फ्राइंग पैन में सरसों के बीज और मेथी को हल्का सा भून लें (ताकि ये अच्छे से सूख जाएं) और दूसरे में सूखी गर्म मिर्च की फलियां डाल दें. मसालों को ठंडा होने दीजिये और पीस कर पाउडर बना लीजिये, आलूबुखारे में डाल कर मिला दीजिये. डिश को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, 150 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्लम को स्टेराइल जार में रखें, ढक दें नायलॉन कवरऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. एक दिन में डिश खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

सर्दियों के लिए बेर जेली

सामग्री:

1 किलो बेर;
1 किलो चीनी;
100 मिलीलीटर नींबू का रस;
20 ग्राम पेक्टिन।

तैयारी:

छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें और आलूबुखारे को थोड़ा सुखा लें। प्रत्येक बेर को आधा-आधा बाँट लें, गुठली हटा दें और चार टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस निचोड़ें और आलूबुखारे में मिला दें। हिलाना। आंच चालू करें और आलूबुखारे पकाना शुरू करें। उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। - अब चीनी, पेक्टिन डालें, हिलाएं और चीनी पिघलने तक करीब 2 मिनट तक पकाएं. झाग हटा दें और आंच से उतार लें। जेली को बाँझ जार में डालें और रोल करें। अब जेली जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। गर्म जेली जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखें। फिर आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में ही रहने दें। इसके बाद जार हटा दें, तौलिए से पोंछ लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जाम "सिरप में प्लम"

सामग्री:

1 किलो प्लम;
500 ग्राम चीनी;
1.5-2 गिलास पानी।

तैयारी:

सबसे पहले आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। यदि आप चाहते हैं कि आलूबुखारा साबुत रहे तो गुठलियों को पेंसिल से हटा दें। चाशनी को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, उसमें पानी भरें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर आंच कम करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - अब आलूबुखारे को चाशनी में डालें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार साफ जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें और तापमान को 150 C तक ले आएं। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और थोड़ा ठंडा करें। गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद

एक जार के लिए सामग्री:

500 ग्राम प्लम;
350 ग्राम चीनी;
3 लीटर पानी.

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें, डंठल हटा दें। फिर बीज निकालने के लिए एक पेंसिल का उपयोग करें। प्लम को साफ करके डालें तीन लीटर जार. प्लम को आधे जार से थोड़ा कम लेना चाहिए। अब जार में उबलता पानी डालें ताकि पानी आलूबुखारे को ढक दे, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - अब जार से पानी पैन में डालें. पानी उबालें और चीनी डालें। चीनी घुलने तक कुछ मिनट तक उबालें। - अब चाशनी को फिर से सभी जार में समान रूप से डालें। बची हुई मात्रा की पूर्ति उबलते पानी से करें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। कॉम्पोट को वापस पैन में डालें (नालियों के बिना), उबालें और जार में डालें। तुरंत पलकों को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बेर अंजीर (मार्शमैलो)

सामग्री:

3 किलो प्लम;
¾ कप.

तैयारी:

आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। अब कटे हुए आलूबुखारे को ऊपर की ओर रखें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और उसमें प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रखें। प्लम को हटा दें ओवनऔर इन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें. फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके आलूबुखारे को चिकना होने तक प्यूरी बना लें। चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर 0.5 सेमी मोटा बेर का मिश्रण डालें। यदि सब कुछ एक बेकिंग शीट पर फिट नहीं होता है, तो इसे दो या तीन बेकिंग शीट में विभाजित करें। अब, यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो आप अंजीर को 3 दिनों तक धूप में सुखा सकते हैं। दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें अंजीर को 6-8 घंटे तक पकाएं. अंजीर के सूखने और मुलायम होने के लिए इतना समय काफी है. अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें रोल में लपेटें - उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

बेर अपने ही रस में

एक आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

350 ग्राम प्लम;
200 ग्राम चीनी.

तैयारी:

जार धोकर सुखा लें। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, प्रत्येक को आधा-आधा बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें। प्रत्येक जार में प्लम को नीचे की ओर से परतों में काटकर रखें। सबसे पहले, आलूबुखारे की एक घनी परत बिछाएं, फिर चीनी से ढक दें, फिर से आलूबुखारे की एक परत, चीनी की एक परत और इसी तरह गर्दन तक ढक दें। अब जार को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत गर्म जार को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेर केचप

सामग्री:

1 किलो प्लम;
2 किलो टमाटर;
250 ग्राम प्याज;
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
200 ग्राम चीनी;
0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
2-3 पीसी लाल तेज मिर्च;
2 तेज पत्ते;
2 टीबीएसपी। एल सिरका;
100 ग्राम लहसुन;
डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए;
0.5 लीटर के 5 डिब्बे।

तैयारी:

आलूबुखारे को धोइये, आधा काट लीजिये और गुठली हटा दीजिये. टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. फिर इसे पकड़कर रखें ठंडा पानी 5 मिनट और त्वचा हटा दें। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. प्याजछीलिये, धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन छीलिये, लाल मिर्च धोइये और उसकी पूँछ हटा दीजिये. - अब आलूबुखारा, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें. परिणामी प्यूरी को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। इस बीच, जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन को एक मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से छान लें। दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही नमक, चीनी, तेज पत्ता और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। अब सिरका डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक 30-50 मिनट तक पकाएं। जार को ओवन में 150 C पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। केचप से तेज़ पत्ता निकालें और जार में गर्म डालें। कीटाणुरहित ढक्कन लगाकर रोल करें और कंबल में लपेटें।

बेर का विन्यास

सामग्री:

1 किलो बेर;
1.5 किलो चीनी;
0.5 पीसी नींबू;
दालचीनी और स्टार ऐनीज़ वैकल्पिक।

तैयारी:

इस रेसिपी के लिए अच्छी तरह पके हुए आलूबुखारे का उपयोग करें। इसे छांट लें, धो लें और बीज निकाल दें. फिर बेर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - अब एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें, हिलाएं। आग पर रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। - अब आंच से उतारकर ठंडा करें. नींबू को धोइये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये, दो हिस्सों में काट लीजिये और एक का रस निचोड़ लीजिये. जोड़ना नींबू का रसकन्फिचर में डालें और उबलने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। पर इस स्तर परआप मसाले भी डाल सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़। जार को ओवन में 150 C पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। गरम कन्फेक्शनरी को जार में रखिये, मसाले निकाल कर बेल लीजिये. इकट्ठा करना बेर की तैयारीकिसी ठंडी जगह पर.

आलूबुखारे को कैसे सुखाएं और आलूबुखारे को कैसे पकाएं

सामग्री:

2 किलो प्लम;
1 कप जली हुई चीनी;
1 गिलास पानी.

तैयारी:

पके हुए आलूबुखारे की गुठलियों को पेंसिल की सहायता से हटा दें। - अब पानी को उबालें और उसमें आलूबुखारे को एक मिनट के लिए तीन बार डुबोएं. प्लाईवुड की शीटों को कागज से ढकें, प्लम बिछाएं और उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए धूप में सुखाएं, दिन में कई बार पलटें। रात के समय बेरों को घर में ले आएं। आप प्लम को ओवन में भी सुखा सकते हैं. ऐसा करने के लिए सबसे पहले प्लम को लकड़ी की जाली पर 2 दिन तक धूप में सुखाएं। फिर तीन चरणों में ओवन में सुखाएं। पहले और दूसरे चरण के लिए, ओवन को 40-50 C तक पहले से गरम कर लें और उसमें आलूबुखारे को एक वायर रैक पर रख दें। पहले और दूसरे दिन प्लम को 5 घंटे तक सुखाएं। तीसरी बार सुखाने के लिए चाशनी बनाएं: जली हुई चीनी को पानी में मिलाकर पतला कर लें। आलूबुखारे को चाशनी में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। तीसरी बार आलूबुखारे को 10-12 घंटे के लिए सुखा लें। तैयार प्लमबाकी को चुनकर सुखा लें। प्रून्स को सूखे जार में स्टोर करें ढक्कन से ढका हुआया लकड़ी के बक्सों में सूखे कमरे में। प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए प्रून्स पर तेजपत्ता छिड़का जा सकता है।

बेर पनीर

सामग्री:

1 किलो बेर;
100 ग्राम चीनी;
स्वाद के लिए सीताफल के बीज।

तैयारी:

अगर आपके पास बहुत पके और मुलायम आलूबुखारे हैं तो आप यह अनोखी डिश बना सकते हैं. आलूबुखारे को धोएं, गुठली हटाएँ, चीनी छिड़कें और मिलाएँ। जब बेर का रस निकल जाए, तो पैन को आग पर रख दें और बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं मोटा मुरब्बा. फिर मिश्रण को एक कोलंडर या छलनी से छान लें। सीताफल के बीज डालें और मिलाएँ। अब धुंध का एक टुकड़ा या कई बार मुड़ा हुआ कपड़े का थैला लें और परिणामी द्रव्यमान को उसमें डालें। बैग को तीन दिन तक दबाव में रखें। तैयार है पनीरतेल से ब्रश करें और सीताफल के बीजों में रोल करें। यह पनीर ठंडी जगह पर अच्छी तरह जमा रहता है।

बेर-लहसुन की चटनी

सामग्री:

300 ग्राम प्लम;
50 ग्राम लहसुन;
20 ग्राम डिल;
50 ग्राम वनस्पति तेल;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

इस सॉस के लिए गोल वाले सबसे अच्छा काम करते हैं। नीले प्लम. हालाँकि, पीले वाले भी, और आप नियमित हंगेरियन भी ले सकते हैं, केवल पके हुए। आलूबुखारे को धो लें, बीज निकाल दें और थोड़े से पानी में उबाल लें। लहसुन को छीलकर काट लें, सोआ धो लें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें। प्यूरी होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में रखें। पानी में उबाल आने के बाद 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। फिर जार को पलट दें और उन्हें 24 घंटे के लिए कंबल में लपेट दें अतिरिक्त नसबंदी.

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि आलूबुखारा मिठाई के लिए आदर्श होते हैं और उनसे केवल मिठाइयाँ ही बनाई जा सकती हैं। हालाँकि, आलूबुखारा उत्कृष्ट खट्टा, तीखा, तेज वर्कपीससॉस के लिए, खासकर यदि आप सर्दियों के लिए फलों का भंडारण करते हैं। आप प्लम को कॉम्पोट्स, मसालेदार स्नैक्स के रूप में संरक्षित कर सकते हैं। क्लासिक टेकमाली. घर पर तैयार वाइन की एक सरल रेसिपी अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगी।

बेर की तैयारी

जब पेड़ गहरे नीले फलों से लद रहे हों, और दुकानें, बाज़ार और सुपरमार्केट पीले से लेकर नीले-काले रंग के प्लम की दर्जनों किस्में पेश करते हों, तो भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के बारे में सोचने का समय आ गया है।

सुगंधित, मीठा बेर- डिब्बाबंदी के लिए वरदान। फल काफी रसदार, लोचदार होता है और इसमें एसिड होता है जो लंबी ठंड की अवधि के दौरान तैयारियों की सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

सलाह। यदि आप कॉम्पोट पकाने की योजना बना रहे हैं, तो छोटे गड्ढों वाले पके, मांसल प्लम खरीदना बेहतर है। खट्टे बेर की किस्में टेकमाली के लिए उपयुक्त हैं। फल हरे रंग के हो सकते हैं और आकार में भिन्न हो सकते हैं। खराब गुणवत्ता वाले फलों को जैम, मुरब्बा और बेर मुरब्बा के लिए छोड़ दिया जाएगा।

मौसमी उपभोग के लिए पाई, फल पेय, जूस, फलों के सूप, मुरब्बा और मार्शमैलो के अलावा, आप वास्तविक बना सकते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँसर्दियों के ठंढों में उपयोग के लिए। हम नीले फलों की तैयारी के लिए सरल व्यंजनों की रेटिंग प्रदान करते हैं।

सर्दियों के लिए गड्ढों सहित प्लम की खाद

इससे पहले कि आप प्लम का संरक्षण शुरू करें, आपको यह तय करना होगा कि आपका परिवार क्या पसंद करता है। क्या आप जल्दी से कॉम्पोट पी लेते हैं, लेकिन फल स्वयं कूड़ेदान में चला जाता है? या फिर आलूबुखारा भी मजे से खाया जाता है? व्यंजनों की सूची में बीज के साथ फलों का कॉम्पोट तैयार करने की विधि शामिल है। यह पेय कॉम्पोट में साबुत, रसदार प्लम के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

सलाह। हो सकता है कि आप पानी और चीनी के अनुपात की गणना स्वयं करना चाहें। मीठी खाद के लिए, आपको 1 जार के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच का उपयोग करना होगा। सहारा। यदि आप बिना मीठा पेय पीने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे 3 लीटर में डाल सकते हैं। पानी 1 बड़ा चम्मच. सहारा। 1 किलो से. औसतन, नाली से 4-5 लीटर पानी निकलता है। कॉम्पोट.

आरंभ करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक रखना होगा:

1 किलोग्राम। नाली;
2.5 बड़े चम्मच. सहारा;
8 एल. पानी।

खाना पकाने के चरण:

नीले फलों को छाँट लें, डंठल हटा दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
3 लीटर जार तैयार और स्टरलाइज़ करने के बाद। आप इनमें प्लम डाल सकते हैं. उन्हें लगभग आधी क्षमता पर कब्जा करना चाहिए।
सभी जार पर उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर पानी को वापस पैन में डालें।
खाना बनाने का समय हो गया है चाशनी. ऐसा करने के लिए, आपको हमारे उबलते पानी में चीनी मिलानी होगी।
जब चीनी घुल जाए, तो तरल को फिर से फल के ऊपर डालें। इस बार उन्हें ढक्कन से लपेटा जा सकता है और ठंडा होने के बाद भंडारित किया जा सकता है।

गुठली रहित प्लम से कॉम्पोट बनाना

अगर बेर की खादबीजरहित फलों से बना यह पेय समृद्ध बनता है। इस तरह के कॉम्पोट को संरक्षित करने में अधिक समय नहीं लगता है, अधिकांश समय प्लम तैयार करने में व्यतीत होगा।

कॉम्पोट के लिए, प्लम को दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है, गड्ढे हटा दिए जाते हैं

सामग्री:

1 किलोग्राम। बड़े, थोड़े सख्त प्लम।
2 बड़े चम्मच की दर से चीनी। एल 1 एल के लिए पानी।
6 एल. पानी।

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को धोकर बीज निकाल दीजिये.
जार तैयार करें और कीटाणुरहित करें।
प्रत्येक जार में स्वादिष्ट फलों के आधे हिस्से रखें।
आलूबुखारे को चीनी से ढक दीजिये. 3 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए. - 1 बड़ा चम्मच, 1 लीटर जार के लिए। - 2 टीबीएसपी। एल
उबलते पानी को आंच से सीधे जार में डालें। ढकना धातु के ढक्कन, और 10-15 मिनट के लिए लपेट दें। अब आप ढक्कन लगा सकते हैं और ठंडा होने के बाद जार को तहखाने या किसी अन्य कमरे में भंडारण के लिए रख सकते हैं।

मसालेदार बेर - स्वाद का उत्सव

मसालेदार, तीखा मसालेदार प्लम मांस, खेल और अन्य मुख्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। नुस्खा की ख़ासियत यह है कि प्लम को "सूखे" मैरिनेड में पकाया जाता है, और वे अपना रस छोड़ते हैं। खाना पकाने के लिए बेहतर अनुकूल होगा"हंगेरियन" किस्म या कोई अन्य सघन प्लम।

सलाह। फलों का अचार सरलता से बनाया जाता है, लेकिन लंबे समय तक। तैयारी के लिए आपको 15 मिनट का समय निकालना होगा। 3-4 दिन तक सुबह-शाम। प्लम तब तैयार माने जाते हैं जब वे सिकुड़कर सिकुड़ जाते हैं।

रेसिपी सामग्री:

1 किलोग्राम। प्लम - लगभग 4 मुट्ठी;
550 मि.ली. सिरका;
काली मिर्च का एक पैकेट;
बहुत ज़्यादा बे पत्ती(8 जीआर) और लौंग;
1700 जीआर. सहारा।

अचार वाले प्लम तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है, जिसमें 3-4 दिन लगते हैं।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

साफ प्लम को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
सिरका, चीनी और सभी मसाले अलग-अलग मिला लें। मिश्रण को उबाल लें और तुरंत बंद कर दें।
गरम मैरिनेड को आलूबुखारे के ऊपर डालें और ढक्कन बंद करके 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर मैरिनेड डालें, उबाल लें और 12 घंटे के लिए फिर से डालें। इस चरण को 3-4 दिनों में 5-6 बार दोहराया जाना चाहिए। हर बार द्रव अधिकाधिक होता जायेगा, क्योंकि... आलूबुखारा जूस देगा.
आखिरी भरने से पहले, आपको फलों को जार में डालना होगा, उन्हें तरल से भरना होगा और ढक्कन को रोल करना होगा।

गर्म और खट्टा टेकमाली। मसाला जो किसी भी व्यंजन को सजा सकता है

टेकमाली, चेरी प्लम मसाला या के लिए पकाने की विधि खट्टा प्लम, जॉर्जिया में पैदा हुआ। यह वहाँ है कि हर गृहिणी फसल के मौसम के दौरान रसोई से बाहर नहीं निकलती है जब तक कि वह सर्दियों के लिए खट्टा मसाला के एक दर्जन जार तैयार नहीं कर लेती है। यदि आप इसे पकाने का निर्णय लेते हैं स्वादिष्ट चटनी, तो आपको बहुत सारे मसालों का स्टॉक करना होगा।

सॉस की संरचना:

3 किग्रा. सबसे खट्टी किस्मों के प्लम;
2 टीबीएसपी। पानी;
सूखी गर्म लाल मिर्च की 2 फली;
250 जीआर. अधिक पके डिल की छतरियाँ;
ताजा पुदीना की समान मात्रा;
300 जीआर. युवा धनिया;
लहसुन की 4-5 कलियाँ;
1-2 बड़े चम्मच. एल सहारा।
नमक।

पश्चिमी जॉर्जिया से सॉस तैयार करने की विधि:

धुले हुए खट्टे फल को कड़ाही में रखें और पकने दें।
जैसे ही आलूबुखारा पक जाए, पानी निकाल दें, मिश्रण को ठंडा करें और एक कोलंडर या छलनी का उपयोग करके इसे प्यूरी बना लें। हड्डियाँ त्यागें.
सॉस में सारे मसाले मिला दीजिये.
मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें.
एक ब्लेंडर में जड़ी-बूटियों और लहसुन को पीस लें। केवल गर्म मिर्च सूखी होनी चाहिए, बाकी सब ताजी होनी चाहिए।
सॉस में डालें और 15 मिनट के लिए आग पर रखें।
ठंडा होने पर, मसाला को निष्फल जार में डालें, ऊपर से थोड़ा सा टपकाएँ सूरजमुखी का तेलऔर बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

घर का बना बेर वाइन

घर पर बनी प्लम वाइन में एक सुगंधित गुलदस्ता होता है और सुखद स्वाद. इसे परोसा जा सकता है मांस के व्यंजनऔर डेज़र्ट के लिए। चीनी की मात्रा कम शराब पीनाखाना पकाने के दौरान समायोजित किया जा सकता है।

सलाह। जब पेय किण्वित हो रहा हो, तो बोतल या सिलेंडर को 18 से 26 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें।

वाइन बनाने के लिए, प्लम से गुठली हटा दी जाती है और गूदे को एक सजातीय द्रव्यमान में गूंथ लिया जाता है।

सामग्री:

10 किग्रा. नाली;
1 लीटर प्रत्येक पानी प्रति 1 किग्रा. गूदा;
100-350 जीआर. चीनी प्रति 1 लीटर। बेर का रस.

खाना पकाने के चरण:

शराब के लिए उपयुक्त गहरे रंग की किस्मेंनाली आपको फल से बीज निकालना होगा, फिर आलूबुखारे को कुचलकर एक सजातीय प्यूरी बना लें। 1:1 के अनुपात में पानी में घोलें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। लकड़ी के चम्मच 2 आर से हिलाएँ। एक दिन में।
दो दिनों के बाद, जब सक्रिय किण्वन शुरू हो जाए, तो मिश्रण को छान लें और केवल बेर का रस छोड़ दें।
इस समय आपको चीनी मिलाने की जरूरत है। सूखे पेय के लिए 100 ग्राम पर्याप्त है। चीनी, और मिठाई के लिए - 350 जीआर। दानेदार चीनी को भागों में मिलाना बेहतर है। पहला - आवश्यक मात्रा का आधा। फिर हर 4-5 दिन में 25%।
किण्वन चरण में, तरल एक बड़े कंटेनर में होना चाहिए, क्योंकि फोम और कार्बन डाइऑक्साइड को बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। ढक्कन की जगह आपको पानी की सील बनाने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, एक रबर का दस्ताना जिसमें सुई से छेद किया गया हो।
50-60 दिनों के बाद किण्वन पूरा हो जाना चाहिए। इस मामले में, एक अवक्षेप दिखाई देगा और गैस निकलना बंद हो जाएगी। अब युवा वाइन को परिपक्वता के लिए दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करके तलछट को हटाने का समय आ गया है।
घर का बना परिपक्व होना बेर पेयठंडे कमरे में होना चाहिए. जब अवक्षेप बनता है, तो तरल के हल्के हिस्से को समय-समय पर इससे अलग करना चाहिए।

प्लम वाइन को तैयार होने में 3-6 महीने लगते हैं

बेर, किसी भी फल की तरह, इसके पकने का मौसम छोटा होता है, इसलिए हर गृहिणी लंबी ठंडी शामों में रात के खाने के लिए अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए सर्दियों के लिए बेर तैयार करने की जल्दी में होती है।

आज, विभिन्न आकार, रंग और स्वाद के प्लम की लगभग 100 किस्में ज्ञात हैं। मानव शरीर के लिए इन फलों के लाभ निर्विवाद हैं। यदि आप नाश्ते से पहले दो आलूबुखारा खाते हैं, तो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में काफी सुधार होगा और हृदय संबंधी तनाव से राहत मिलेगी। आलूबुखारे के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है और शरीर उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से समृद्ध होता है, दृष्टि में सुधार होता है। डॉक्टर गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, मोटापे और गठिया के लिए इन फलों को मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। बेर के गूदे में मौजूद फाइटोकौमरिन रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।

आलूबुखारा बच्चों के लिए उपयोगी है क्योंकि वे भूख में सुधार करते हैं और एनीमिया के विकास को रोकते हैं। हालाँकि, बच्चों के मेनू में ताजे फलों को बड़ी मात्रा में शामिल करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें कॉम्पोट्स, जेली या फलों की प्यूरी में मिलाकर गर्म करना बेहतर है। एक बच्चे और यहां तक कि एक वयस्क में भी बड़ी मात्रा में ताजे आलूबुखारे खाने से दस्त (मल खराब) हो सकता है।

बेर का उपयोग लोक चिकित्सा, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन और पारंपरिक खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। ताजा प्लम से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जमे हुए, चीनी के साथ प्यूरी किए गए, या जैम, कॉम्पोट या सॉस के रूप में जार में रोल किए जा सकते हैं। हमने सर्दियों के लिए प्लम तैयार करने के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों को एक चयन में संयोजित करने का निर्णय लिया।

सर्दियों के लिए प्लम के साथ अदजिका

उत्पाद:

2 किलो प्लम;
3 प्याज;
1 मिर्च मिर्च (छोटी फली);
5 पीसी बेल मिर्च;
लहसुन की 4 कलियाँ;
3 बड़े चम्मच. एल सिरका;
2 टीबीएसपी। एल सहारा;
1 चम्मच। नमक।

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और पूँछ हटा दीजिये, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें और प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। शिमला मिर्च, आलूबुखारा, मिर्च और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार बारीक छलनी से गुजारें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और हर समय हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।

जब मिश्रण रस छोड़ने लगे तो नमक और चीनी मिला दें. आधे लीटर के जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, तापमान को 150 C तक लाएं और जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। गर्म अदजिका को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। वैसे, तैयारी का तीखापन समायोजित किया जा सकता है - अधिक या कम मिर्च डालें।

सर्दियों के लिए टेकमाली पीली बेर की चटनी

उत्पाद:

5 किलो पीला बेर;
2 गिलास पानी;
1 टुकड़ा मिर्च मिर्च;
4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
लहसुन के 2 मध्यम सिर;
2 टीबीएसपी। एल खमेली-सुनेली.

तैयारी:

अब पैन को स्टोव पर लौटा दें और सॉस को फिर से उबाल लें। सारे मसाले मिला दीजिये. 15 मिनट के लिए वायर रैक पर ओवन में आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को सॉस से भरें और रोल करें।

गाढ़ा बेर जाम

उत्पाद:

1 किलो प्लम;
500 ग्राम चीनी;
25 ग्राम जेलफिक्स (जेली और जैम के लिए सब्जी गाढ़ा करने वाला पदार्थ)।

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँटकर धो लें। आधा भाग में बाँटें और बीज हटा दें, और फिर एक इनेमल पैन में डालें। जेलफिक्स के साथ चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को प्लम के ऊपर डालें। पैन को आग पर रखें. आलूबुखारे को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर से उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। 0.5 लीटर जार को उबलते पानी में या ओवन में वायर रैक पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जैम को जार में बाँट लें और सील कर दें। ऐसे जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

प्लम और लाल टमाटर के साथ टेकमाली सॉस

उत्पाद:

10 किलो लाल टमाटर;
1.5 किलो प्लम;
1.5 किलो मिर्च मिर्च;
350 ग्राम लहसुन;
50 ग्राम सूखी लाल मिर्च पाउडर;
5 बड़े चम्मच. एल धनिया;
5 बड़े चम्मच. एल नमक;
5 बड़े चम्मच. एल सिरका;
1 लीटर पानी.

तैयारी:

सॉस को वापस आग पर रखें, उबाल लें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें, हिलाएं और बंद कर दें। जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, 150 C तक गर्म करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर 15 मिनट, लीटर 20 मिनट। तैयार सॉस को जार में डालें और रोल करें।

बिना सीवन के मसालेदार प्लम

उत्पाद:

500 ग्राम प्लम;
5 चम्मच. समुद्री नमक;
1 चम्मच। सरसों के बीज;
1 चम्मच। कसूरी मेथी;
स्वादानुसार सूखी मिर्च।

तैयारी:

इस नुस्खे के लिए, सख्त प्लम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - पके हुए, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। आलूबुखारे को धोकर सूखने दें। - फिर बीज निकालकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. अब कटे हुए आलूबुखारे को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें समुद्री नमक डालें, धीरे से मिलाएं और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें, अगर आपके पास समय है तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। इस दौरान बेर से रस निकलेगा, जो नमकीन पानी की तरह काम करेगा।

- अब एक सूखे फ्राइंग पैन में सरसों के बीज और मेथी को हल्का सा भून लें (ताकि ये अच्छे से सूख जाएं) और दूसरे में सूखी गर्म मिर्च की फलियां डाल दें. मसालों को ठंडा होने दीजिये और पीस कर पाउडर बना लीजिये, आलूबुखारे में डाल कर मिला दीजिये. डिश को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, 150 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्लम को स्टेराइल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन में डिश खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

सर्दियों के लिए बेर जेली

उत्पाद:

1 किलो बेर;
1 किलो चीनी;
100 मिलीलीटर नींबू का रस;
200 ग्राम पेक्टिन।

तैयारी:

उबाल लें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। - अब चीनी, पेक्टिन डालें, हिलाएं और चीनी पिघलने तक करीब 2 मिनट तक पकाएं. झाग हटा दें और आंच से उतार लें। जेली को बाँझ जार में डालें और रोल करें। अब जेली जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। गर्म जेली जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखें। फिर आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में ही रहने दें। इसके बाद जार हटा दें, तौलिए से पोंछ लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जाम "सिरप में प्लम"

उत्पाद:

1 किलो प्लम;
500 ग्राम चीनी;
1.5-2 गिलास पानी।

तैयारी:

- अब आलूबुखारे को चाशनी में डालें, उबाल आने दें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार साफ जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें और तापमान को 150 C तक ले आएं। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और थोड़ा ठंडा करें। गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद

एक 3-लीटर जार के लिए उत्पाद:

500 ग्राम प्लम;
350 ग्राम चीनी;
3 लीटर पानी.

तैयारी:

आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें, डंठल हटा दें। फिर बीज निकालने के लिए एक पेंसिल का उपयोग करें। आलूबुखारे को साफ तीन लीटर के जार में डालें। प्लम को आधे जार से थोड़ा कम लेना चाहिए। अब जार में उबलता पानी डालें ताकि पानी आलूबुखारे को ढक दे, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - अब जार से पानी पैन में डालें. पानी उबालें और चीनी डालें। चीनी घुलने तक कुछ मिनट तक उबालें।

- अब चाशनी को फिर से सभी जार में समान रूप से डालें। बची हुई मात्रा की पूर्ति उबलते पानी से करें। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। कॉम्पोट को वापस पैन में डालें (नालियों के बिना), उबालें और जार में डालें। तुरंत पलकों को रोल करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बेर अंजीर (मार्शमैलो)

उत्पाद:

3 किलो प्लम;
? चीनी के गिलास.

तैयारी:

अब, यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो आप अंजीर को 3 दिनों तक धूप में सुखा सकते हैं। दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें अंजीर को 6-8 घंटे तक पकाएं. अंजीर के सूखने और मुलायम होने के लिए इतना समय काफी है. अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें रोल में लपेटें - उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

बेर अपने ही रस में

एक आधा लीटर जार के लिए उत्पाद:

350 ग्राम प्लम;
200 ग्राम चीनी.

तैयारी:

अब जार को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत गर्म जार को सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेर केचप

उत्पाद:

1 किलो प्लम;
2 किलो टमाटर;
250 ग्राम प्याज;
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
200 ग्राम चीनी;
0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
लाल गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े;
2 तेज पत्ते;
2 टीबीएसपी। एल सिरका;
100 ग्राम लहसुन;
डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए;
0.5 लीटर के 5 डिब्बे।

तैयारी:

- अब आलूबुखारा, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें. परिणामी प्यूरी को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। इस बीच, जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन को एक मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से छान लें।

दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही नमक, चीनी, तेज पत्ता और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। अब सिरका डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक 30-50 मिनट तक पकाएं। जार को ओवन में 150 C पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। केचप से तेज़ पत्ता निकालें और जार में गर्म डालें। कीटाणुरहित ढक्कन लगाकर रोल करें और कंबल में लपेटें।

बेर का विन्यास

उत्पाद:

1 किलो बेर;
1.5 किलो चीनी;
0.5 पीसी नींबू;
दालचीनी और स्टार ऐनीज़ वैकल्पिक।

तैयारी:

- अब आंच से उतारकर ठंडा करें. नींबू को धोइये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये, दो हिस्सों में काट लीजिये और एक का रस निचोड़ लीजिये. कन्फिचर में नींबू का रस मिलाएं और उबलने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, आप मसाले भी डाल सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़।

जार को ओवन में 150 C पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। गरम कन्फेक्शनरी को जार में रखिये, मसाले निकाल कर बेल लीजिये. बेर की तैयारी को ठंडी जगह पर रखें।

आलूबुखारे को कैसे सुखाएं और आलूबुखारे को कैसे पकाएं

उत्पाद:

2 किलो प्लम;
1 कप जली हुई चीनी;
1 गिलास पानी.

तैयारी:

पहले और दूसरे चरण के लिए, ओवन को 40-50 C तक पहले से गरम कर लें और उसमें आलूबुखारे को एक वायर रैक पर रख दें। पहले और दूसरे दिन प्लम को 5 घंटे तक सुखाएं। तीसरी बार सुखाने के लिए चाशनी बनाएं: जली हुई चीनी को पानी में मिलाकर पतला कर लें। आलूबुखारे को चाशनी में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें।

तीसरी बार आलूबुखारे को 10-12 घंटे के लिए सुखा लें। तैयार प्लम का चयन करें और बाकी को सुखा लें। प्रून को ढक्कन वाले सूखे जार में या लकड़ी के बक्से में सूखी जगह पर रखें। प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए प्रून्स पर तेजपत्ता छिड़का जा सकता है।

बेर पनीर

आइए शोध जारी रखें मूल व्यंजनसर्दियों के लिए फल तैयार कर रहा हूँ और आज करूँगा सख्त पनीरप्लम से

उत्पाद:

प्लम - 2 किलो;
पानी - 300 मिलीलीटर;
चीनी - 1400 ग्राम।

तैयारी:

सबसे पहले बेर के फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि फल नरम न हो जाएं। इसके बाद फलों को छलनी से रगड़कर बीज और छिलके निकाल लेते हैं. यदि आप एक बेर के गूदे से पनीर बनाने का इरादा रखते हैं, तो इसे 6 परतों में मुड़े हुए कपड़े पर रखें, जो एक कुर्सी के पैरों पर फैला हुआ है, और इसके नीचे रस निकालने के लिए एक कंटेनर रखा गया है और इसे रात भर रखा रहने दिया गया है। रस का उपयोग जेली बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन गूदे को छलनी से गुजारना होगा (फोटो देखें)।

सर्दियों के लिए आलूबुखारे से क्या पकाएं?

बेर अंजीर (मार्शमैलो)

उत्पाद:

3 किलो प्लम;
¾ कप चीनी.

तैयारी:

आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। अब कटे हुए आलूबुखारे को ऊपर की ओर रखें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और उसमें प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रखें। प्लम को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके आलूबुखारे को चिकना होने तक प्यूरी बना लें। चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर 0.5 सेमी मोटा बेर का मिश्रण डालें। यदि सब कुछ एक बेकिंग शीट पर फिट नहीं होता है, तो इसे दो या तीन बेकिंग शीट में विभाजित करें। अब, यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, तो आप अंजीर को 3 दिनों तक धूप में सुखा सकते हैं। दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें अंजीर को 6-8 घंटे तक पकाएं. अंजीर के सूखने और मुलायम होने के लिए इतना समय काफी है. अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें रोल में लपेटें - उत्पाद खाने के लिए तैयार है।

बेर अपने ही रस में

एक आधा लीटर जार के लिए उत्पाद:

350 ग्राम प्लम;
200 ग्राम चीनी.

तैयारी:

बेर केचप

उत्पाद:

1 किलो प्लम;
2 किलो टमाटर;
250 ग्राम प्याज;
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
200 ग्राम चीनी;
0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
लाल गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े;
2 तेज पत्ते;
2 टीबीएसपी। एल सिरका;
100 ग्राम लहसुन;
डिल, सीताफल, अजमोद, तुलसी स्वाद के लिए;
0.5 लीटर के 5 डिब्बे।

तैयारी:

आलूबुखारे को धोइये, आधा काट लीजिये और गुठली हटा दीजिये. टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. फिर ठंडे पानी में 5 मिनट तक भिगोकर छिलका हटा दें। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये और चार भागों में काट लीजिये. लहसुन छीलिये, लाल मिर्च धोइये और उसकी पूँछ हटा दीजिये. - अब आलूबुखारा, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें. परिणामी प्यूरी को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं। इस बीच, जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन को एक मीट ग्राइंडर में बारीक छलनी से छान लें। दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण, साथ ही नमक, चीनी, तेज पत्ता और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। अब सिरका डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक 30-50 मिनट तक पकाएं। जार को ओवन में 150 C पर 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। केचप से तेज़ पत्ता निकालें और जार में गर्म डालें। कीटाणुरहित ढक्कन लगाकर रोल करें और कंबल में लपेटें।

बेर का विन्यास

उत्पाद:

1 किलो बेर;
1.5 किलो चीनी;
0.5 पीसी नींबू;
दालचीनी और स्टार ऐनीज़ वैकल्पिक।

तैयारी:

इस रेसिपी के लिए अच्छी तरह पके हुए आलूबुखारे का उपयोग करें। इसे छांट लें, धो लें और बीज निकाल दें. फिर बेर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - अब एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें, हिलाएं। आग पर रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। - अब आंच से उतारकर ठंडा करें. नींबू को धोइये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये, दो हिस्सों में काट लीजिये और एक का रस निचोड़ लीजिये. कन्फिचर में नींबू का रस मिलाएं और उबलने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इस स्तर पर, आप मसाले भी डाल सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, स्टार ऐनीज़। जार को ओवन में 150 C पर 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। गरम कन्फेक्शनरी को जार में रखिये, मसाले निकाल कर बेल लीजिये. बेर की तैयारी को ठंडी जगह पर रखें।

आलूबुखारे को कैसे सुखाएं और आलूबुखारे को कैसे पकाएं

उत्पाद:

2 किलो प्लम;
1 कप जली हुई चीनी;
1 गिलास पानी.

तैयारी:

पके हुए आलूबुखारे की गुठलियों को पेंसिल की सहायता से हटा दें। - अब पानी को उबालें और उसमें आलूबुखारे को एक मिनट के लिए तीन बार डुबोएं. प्लाईवुड की शीटों को कागज से ढकें, प्लम बिछाएं और उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए धूप में सुखाएं, दिन में कई बार पलटें। रात के समय बेरों को घर में ले आएं। आप प्लम को ओवन में भी सुखा सकते हैं. ऐसा करने के लिए सबसे पहले प्लम को लकड़ी की जाली पर 2 दिन तक धूप में सुखाएं। फिर तीन चरणों में ओवन में सुखाएं। पहले और दूसरे चरण के लिए, ओवन को 40-50 C तक पहले से गरम कर लें और उसमें आलूबुखारे को एक वायर रैक पर रख दें। पहले और दूसरे दिन प्लम को 5 घंटे तक सुखाएं। तीसरी बार सुखाने के लिए चाशनी बनाएं: जली हुई चीनी को पानी में मिलाकर पतला कर लें। आलूबुखारे को चाशनी में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। तीसरी बार आलूबुखारे को 10-12 घंटे के लिए सुखा लें। तैयार प्लम का चयन करें और बाकी को सुखा लें। प्रून को ढक्कन वाले सूखे जार में या लकड़ी के बक्से में सूखी जगह पर रखें। प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए प्रून्स पर तेजपत्ता छिड़का जा सकता है।

बेर पनीर

आइए सर्दियों के लिए फल तैयार करने के मूल व्यंजनों पर अपना शोध जारी रखें और आज हार्ड प्लम पनीर बनाएं।

उत्पाद:

प्लम - 2 किलो;
पानी - 300 मिली;
चीनी - 1400 ग्राम।

तैयारी:

सबसे पहले बेर के फलों को थोड़ी मात्रा में पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि फल नरम न हो जाएं। इसके बाद फलों को छलनी से रगड़कर बीज और छिलके निकाल लेते हैं. यदि आप एक बेर के गूदे से पनीर बनाने का इरादा रखते हैं, तो इसे 6 परतों में मुड़े हुए कपड़े पर रखें, जो एक कुर्सी के पैरों पर फैला हुआ है, और इसके नीचे रस निकालने के लिए एक कंटेनर रखा गया है और इसे रात भर रखा रहने दिया गया है। रस का उपयोग जेली बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन गूदे को छलनी से छानना होगा (फोटो देखें)।

- अब कद्दूकस किए हुए गूदे को एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें. चीनी डालें, हिलाएँ और मिश्रण को लगभग एक घंटे तक पकाएँ, जब तक कि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए। हम मिश्रण को पकने तक पकाना जारी रखते हैं, जिसे पैन के तल पर लकड़ी के चम्मच द्वारा छोड़े गए निशान से निर्धारित किया जा सकता है। एक बार जब यह निशान काफी देर तक मिश्रण से भर जाए, तो पनीर मिश्रण तैयार है।

अब जार भरते हैं. पैन को आंच से उतार लें और बेर पनीर को चम्मच से चिकने सांचों या चिकने बेलनाकार जार में डालें ताकि पनीर को आसानी से निकाला जा सके और परोसा जा सके। जार को सील करें और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रखें। मैं आपको याद दिला दूं कि इस पनीर को एक साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जब प्लम चीज़ को जार से निकालने का समय आता है, तो आपको जार के अंदर एक टेबल चाकू चलाना होगा और इसे एक सर्विंग प्लेट पर उल्टा करना होगा। यदि आवश्यक हो तो धीरे-धीरे हिलाते हुए, जार को पनीर से धीरे-धीरे हटा दें। पनीर को गोल आकार में काटें और सावधानी से प्लेट में रखकर परोसें।

बेर-लहसुनचटनी

उत्पाद:

300 ग्राम प्लम;
50 ग्राम लहसुन;
20 ग्राम डिल;
50 ग्राम वनस्पति तेल;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

गोल नीले प्लम इस सॉस के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं। हालाँकि, पीले वाले भी, और आप नियमित हंगेरियन भी ले सकते हैं, केवल पके हुए। आलूबुखारे को धो लें, बीज निकाल दें और थोड़े से पानी में उबाल लें। लहसुन को छीलकर काट लें, सोआ धो लें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें। प्यूरी होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में रखें। पानी में उबाल आने के बाद 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। फिर जार को पलट दें और अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए उन्हें 24 घंटे के लिए कंबल से ढक दें।

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कई गृहिणियों ने, अमीर और इकट्ठा किया है उदारतापूर्ण सिंचाई, सोचना और खोजना शुरू करें उपयोगी जानकारीसर्दियों के लिए प्लम कैसे तैयार करें इसके बारे में। आप खूबसूरत प्लम से बड़ी संख्या में तैयारियां कर सकते हैं, हम सबसे लोकप्रिय, हल्के और पर ध्यान केंद्रित करेंगे सरल व्यंजनजिसे कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है।

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1. सूखा (इलाज) प्लम

प्लम को कैसे सुखाएं? अनोखा आलूबुखारा रसोई में हमेशा उपयोगी होता है। में सूखे आलूबुखारेइसमें कई विटामिन, विभिन्न सूक्ष्म तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। रचना में समाहित है उपयोगी सामग्रीक्षय का कारण बनने वाले जीवाणुओं की वृद्धि को रोकें। ऐसा स्वस्थ फलनिश्चित रूप से सर्दियों के लिए तैयार रहने की जरूरत है।

प्लम ठीक से और अच्छे से सूखें, इसके लिए सबसे अधिक प्लम ही चुनें पके फलजो पेड़ से गिर रहे हैं या गिरने वाले हैं। सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; सुक्रोज और पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले हंगेरियन और प्लम सबसे उपयुक्त हैं। एक महत्वपूर्ण शर्तप्राप्त अच्छा आलूबुखाराघने गूदे की उपस्थिति, दबाने पर आसानी से निकलने वाली हड्डी, उच्च मात्रा में पेक्टिन और चीनी की मात्रा होती है।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और बाहर निकाला जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है, और नैपकिन के साथ अतिरिक्त तरल हटा दिया जाता है। आलूबुखारे को चमकदार और गहरा बनाने के लिए, आलूबुखारे को शहद की चाशनी (एक भाग शहद में दो भाग उबलता पानी) में 3-5 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

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आप इसे सुखा सकते हैं सड़क पर, धूप में या एक विशेष ड्रायर, गैस या का उपयोग करें बिजली का तंदूर. धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। सूरज की रोशनी में बिताया गया समय 4-5 दिन है; रात में आपको इसे घर के अंदर लाना होगा ताकि फल गीला न हो जाए। ओस सूखने के बाद इन्हें दोबारा बाहर रख दिया जाता है. निर्दिष्ट समय के बाद, प्रून्स को कई दिनों (आमतौर पर 3-4) तक सूखने के लिए छाया में रखना पड़ता है।

जब आलूबुखारा तैयार हो जाए, तो दबाने पर कोई तरल पदार्थ बाहर नहीं निकलना चाहिए, वे लोचदार होने चाहिए और आपके हाथों में उखड़ने नहीं चाहिए। तैयार सूखे फल आमतौर पर मांस के व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, विभिन्न मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं या सलाद में तीखापन जोड़ा जाता है।

2. फलों को सही तरीके से फ्रीज करें

आप सर्दियों में आनंद लेने के लिए प्लम को फ्रीज कर सकते हैं प्राकृतिक स्वादया रेसिपी के अनुसार कॉम्पोट पकाएं, डालें स्वादिष्ट मिठाई, केक पकाना, आदि। जमने के लिए, घनी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनमें चीनी सामग्री का प्रतिशत अधिक होता है और त्वचा मोटी होती है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन लीजेंड ने जमने पर उत्कृष्ट गुण दिखाए, और पिघलने के बाद उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और आकार बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में अधिक नहीं रखा जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, दो भागों में काट दिया जाता है। यदि पाक प्रयोजनों के लिए आवश्यक हो, तो संपूर्ण रूप से जमाया हुआ भी। शीत काल. प्लम को एक परत में प्लास्टिक बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

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एक या दो घंटे के बाद, जांचें कि क्या प्लम सेट और सख्त हो गए हैं, उन्हें लंबे समय तक जमने के लिए दूर रख दें, सभी प्लम को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दें। यदि आप सभी उपलब्ध प्लमों को एक साथ एक बैग में डालकर जमा दें, तो सर्दियों में फलों को निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में प्लम का भंडारण तापमान -16°...-18°C होता है, ऐसी स्थिति में उत्पाद छह महीने तक संग्रहीत रहता है।

3. बेर का जूस तैयार करें

जूस बनाने की विधि बहुत आसान है और नौसिखिए रसोइयों को इससे कोई परेशानी नहीं होगी। सब कुछ बेर के रस में संरक्षित है उपयोगी तत्व, अघुलनशील पेक्टिन सहित। बेर का जूस तैयार करने के लिए 2 किलो लें ताज़ा फल, 0.4-0.5 लीटर फ़िल्टर किया हुआ साफ़ पानी और 100 ग्रा दानेदार चीनी.

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केवल पके और अधिक पके हुए प्लम ही लें, जिन्हें धोया और गुठलीदार होना चाहिए। प्लम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और +75°...+80°C तापमान तक गर्म करें। आँच से हटाएँ, आलूबुखारे को नरम करने के लिए कुछ देर खड़े रहने दें, फिर फलों को छलनी से छान लें या जूसर का उपयोग करें।

उस पैन से पानी डालें जिसमें फल मोटी स्थिरता में थे, दानेदार चीनी जोड़ें और इसे फिर से स्टोव पर रखें। हम रस के +85 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे पहले से तैयार कंटेनर (जार, कांच की बोतलें) में डालते हैं, और इसे रोल करते हैं। रस की तीव्रता को समायोजित करने के लिए, वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त करने के लिए अपने विवेक से पानी की मात्रा कम या बढ़ाएँ।

4. स्वादिष्ट प्लम पेस्टिल और मीठा मुरब्बा बनाएं

प्लम मार्शमैलो तैयार करने के लिए आपको 1 किलो ताजे चुने हुए फल और थोड़े से फल की आवश्यकता होगी वनस्पति तेल. सबसे पहले इसे उबाला जाता है तरल प्यूरीबेर का रस बनाने की विधि के अनुरूप, फिर इसे एक पैन (एल्यूमीनियम वाला नहीं) में डालें और तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।

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बेर के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले सांचे के निचले हिस्से को तेल से चुपड़े हुए चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। द्रव्यमान की परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। रूपों में पैक किए गए बेर द्रव्यमान को +80 डिग्री ... +90 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। एक महत्वपूर्ण बिंदुमार्शमैलोज़ तैयार करते समय, ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें, अन्यथा परिणामी उत्पाद आसानी से बेक हो जाएगा। नुस्खा के अनुसार, ओवन में मार्शमैलोज़ को पकाने का अनुमानित समय 3-4 घंटे है।

जब प्यूरी पर्याप्त गाढ़ी हो जाए और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे, तो प्लम पेस्टिल तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में रखा जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बेर का मुरब्बा बनाने के लिए आपको 1 किलो चाहिए बेर की प्यूरीऔर 500-600 ग्राम चीनी. मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना बेहतर है, जिसमें प्यूरी रखी जाती है, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान नीचे से चिपकना बंद न कर दे। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधी हो जाएगी।

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एकरूपता प्राप्त होने तक परिणामी मिश्रण का स्वाद लेना सुनिश्चित करें। कैंडी चबाना. यदि प्यूरी अभी भी काफी चिपचिपी है और खाने में आसान है, तो आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त होने तक उबालें।

तैयार कंटेनरों को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें, बेर के मुरब्बे को 2 सेमी से अधिक की परत में फैलाएं, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में ठंडा और सूखने के लिए छोड़ दें। 2-3 दिन बाद मुरब्बा आसानी से अलग हो जायेगा चर्मपत्र, टुकड़ों में काटें, चीनी में डुबाएँ। रखना घर का बना मुरब्बाप्लम से आपको एक बंद सूखे कंटेनर में चाहिए।

5. मसालेदार बेर - अपने व्यंजनों में कुछ तीखापन जोड़ें

हर गृहिणी की रसोई में अचार वाले आलूबुखारे नहीं होते हैं, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। मैरिनेड में बेर न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजनों को सजाएगा, बल्कि जोड़ भी देगा असामान्य स्वादमांस या साइड डिश.

नुस्खा के लिए 5 किलोग्राम प्लम, 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी, 250 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी वाइन सिरका, 20 ग्राम तेजपत्ता, 10 ग्राम लौंग। नुस्खा में इच्छानुसार अदरक, दालचीनी या ऑलस्पाइस जैसी सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।

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प्लम को छोटी परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर मसाला छिड़का जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लें, दानेदार चीनी की निर्दिष्ट मात्रा (गाढ़ी स्थिरता से चिंतित न हों), मिलाएं, आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय संरचना न बन जाए। प्राप्त किया। परिणामस्वरूप गर्म, लगभग उबलता हुआ सिरप प्लम पर डाला जाता है। प्लम पूरी तरह से ढके नहीं होंगे; प्लम का रस थोड़ी देर के बाद रिक्त स्थान को भर देगा, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

24 घंटों के बाद, प्लम को सावधानी से मैरिनेड से अलग कर दिया जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है। अगले तीन दिनों में, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर इसे फिर से डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को दिन में दो बार (सुबह और शाम) छानने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा आपको इसे एक बार करने की अनुमति देता है।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (आवश्यक रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उबलते हुए मैरिनेड को जार के बिल्कुल किनारे पर डाला जाता है, सील किया जाता है या रोल किया जाता है। मसालेदार प्लम न केवल विविधता जोड़ते हैं उत्सव की मेज, लेकिन वे भी बन जायेंगे स्वादिष्ट व्यवहारमेहमानो के लिए।

6. हम पूरे परिवार के लिए जैम और प्रिजर्व बनाते हैं

स्वादिष्ट बेर जैम न केवल ठंडी सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक अद्भुत व्यंजन होगा, बल्कि विभिन्न कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी काम करेगा, विशेष रूप से सेब, चॉकलेट और नींबू के संयोजन में। अपने प्लम की कटाई के बाद, जैम के कुछ जार बनाना सुनिश्चित करें! जैम की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम उन पर ध्यान देंगे असामान्य संस्करण, बहुत सुगंधित और स्वाद में नायाब, यह स्वादिष्ट व्यंजन निश्चित रूप से बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगा।

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चॉकलेट में प्लम जैम बनाने के लिए रेसिपी के अनुसार 2 किलो धुले हुए ताजे प्लम, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी लें. घने गूदे वाले बेर को दो भागों में काटा जाता है, बीज निकाला जाता है, 0.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है, सावधानी से मिलाया जाता है, ध्यान रखा जाता है कि इसे कुचला न जाए, और रस निकालने के लिए ठंडे कमरे में 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक दिन के बाद, बची हुई चीनी डालें, वेनिला और कोको पाउडर डालें और धीमी आंच पर रखें। आलूबुखारे को हल्के हाथों से हिलाएं और 50-60 मिनट तक पकाएं। बेर की प्रत्येक किस्म के लिए, पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, फल का पकना भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है - यह जितना अधिक पका होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा। जैसे ही प्लम जैम तैयार हो जाए, उत्पाद को जार में डालें और रोल करें।

प्लम जैम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसकी स्थिरता में जैम से भिन्न होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। रेसिपी के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम की आवश्यकता होगी साइट्रिक एसिड, 125 मिली शुद्ध पेयजल। प्लम से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, 4 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, काफी धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

फिर दानेदार चीनी डालना शुरू करें छोटे भागों मेंऔर किसी भी झाग को हटाते हुए, अगले 35-40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नींबू डालें, एक मिनट तक उबलने दें और सील करने के लिए जार में डालें। जैम न केवल स्वाद में, बल्कि अपने सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

7. असामान्य प्लम वाइन - मेज के लिए एक शानदार पेय

प्लम वाइन के लिए, नुस्खा के लिए 10 किलोग्राम गुठली रहित प्लम, 4.7 किलोग्राम दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होती है। तैयार फलों को 2 भागों में काटकर रखा जाता है ग्लास जार(बोतल), पानी, दानेदार चीनी डालें और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें, गर्दन को धुंध से ढकना न भूलें।

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जब किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए, तो बोतल पर पानी की सील लगा दें या पुराने तरीके से मेडिकल दस्ताना पहन लें, उंगलियों में एक या दो छेद कर लें और 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक महीने के बाद, पौधा सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, और पौधे को बारीक छलनी का उपयोग करके कई बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अब वाइन को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः कांच) में डाला जाता है, सील किया जाता है और आगे डालने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। नमूना स्वादिष्ट शराबप्लम से यह 2-3 महीने में संभव हो जाएगा।

वाइन जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। प्लम वाइन है अविश्वसनीय सुगंधऔर एक सुखद स्वाद, इसे नुस्खा के अनुसार आज़माना सुनिश्चित करें, आप इसे किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं! और अन्य फलों और जामुनों से बनी वाइन से, बेर स्पष्ट रूप से अलग दिखता है।