चाय मशरूम. घर पर कोम्बुचा कैसे उगायें

बेहद महंगे मैटसुटेक और अन्य जापानी मशरूम की समीक्षा। समीक्षा जापानी विदेशी प्रसारण के रूसी कार्यक्रम की सामग्री के साथ-साथ हमारे नोट्स के साथ अन्य स्रोतों के आधार पर तैयार की गई थी। मैटसुटेक और जापानी मशरूम पर रेडियो जापान की सामग्री हमारी ऑडियो फ़ाइल में भी उपलब्ध है।

मात्सुताके: वह मशरूम जिसके सम्मान में मंदिर बनाए गए हैं

आरंभ करने के लिए, रेडियो जापान के रूसी प्रसारण का संदेश (ऑडियो रिकॉर्डिंग और निम्नलिखित दो सामग्रियों के पाठ में प्रतिलेख साइट पर किया गया था। इन कार्यक्रमों की रिकॉर्डिंग हमारे यहां उपलब्ध हैं) ऑडियो फाइल):

• ऑडियो फ़ाइल नंबर 1

“मात्सुटेक मशरूम की भरपूर फसल के लिए प्रार्थना करने के लिए, इवाते प्रीफेक्चर के इवाइज़ुमी शहर में एक नया शिंटो मंदिर बनाया गया है। मात्सुटेक मशरूम (ट्राइकोलोमा जीनस, रोवेसी के परिवार का) को अपनी विशिष्ट पाइन सुगंध और उत्तम स्वाद के लिए जापानी व्यंजनों में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

शहर और आसपास के जंगलों में उगने वाले मत्सुताके मशरूम के नाम पर शिंटो मंदिर का नाम इवाइज़ुमी मत्सुताके रखा गया। मंदिर का निर्माण स्थानीय प्रसंस्करण संयंत्रों के एक सहकारी द्वारा किया गया था जो मत्सुटेक मशरूम उत्पादों का उत्पादन करते हैं। समारोह की तैयारी में, मत्सुटेक मशरूम के आकार में दो स्मारक, जिन्हें एक ही लॉग से चेनसॉ के साथ काटा गया था, सबसे पहले मंदिर के मैदान में स्थापित किए गए थे।

स्मारकों को मंदिर के मुख्य हॉल के पास रखा गया था। तब सहकारी समिति के एक प्रतिनिधि ने स्थानीय जंगलों से एकत्रित मशरूम के ढेर के सामने खड़े होकर अच्छी फसल के लिए प्रार्थना की। सहकारी समिति के एक प्रवक्ता ने कहा कि इस वर्ष (2010) असामान्य रूप से गर्म मौसम ने मशरूम की फसल पर नकारात्मक प्रभाव पड़ने की चिंता बढ़ा दी है। हालाँकि, जब यह ठंडा हो गया, तो मैटसुटेक मशरूम एक के बाद एक उग आए, और फसल सामान्य से भी अधिक समृद्ध हो गई, जिसका अर्थ है कि मैटसुटेक प्रेमी इस साल इस प्राकृतिक विनम्रता का पूरा आनंद ले पाएंगे, ”जापानी फॉरेन ब्रॉडकास्टिंग ने बताया। 07/11/010 को.

जापान में मात्सुटेक और अन्य मशरूम। जापानी विदेशी प्रसारण की रूसी सेवा के टोक्यो स्टूडियो में संवाद

लेकिन जापान में मशरूम चुनने के रिवाज के बारे में किस तरह की बातचीत (देश में कौन से मशरूम सबसे लोकप्रिय हैं, और वे आमतौर पर यहां कैसे तैयार किए जाते हैं) 26 सितंबर, 2010 को रेडियो जापान की रूसी सेवा के स्टूडियो में हुई थी। रूसी सेवा के निर्माता अकीको ओगा और कार्यक्रम के प्रस्तुतकर्ता ओलेग वैसोचिन हैं। आइए ध्यान दें कि उस समय प्रस्तुतकर्ताओं को अभी तक पता नहीं था कि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, 2010 में जापान में तेज गर्मी के बावजूद, मत्सुटेक मशरूम की फसल सफल रही थी।

"अकीको-सान:

बस पतझड़ का मौसम है स्वादिष्ट मशरूम. जापान में, रूस की तरह, प्रेमी इस मौसम का इंतजार कर रहे हैं ताकि वे जल्दी से शरद ऋतु के जंगलों और उपवनों में जा सकें और वहां से पूरी टोकरियाँ लेकर लौट सकें। टोक्यो के आसपास और पड़ोसी प्रान्तों में ऐसे कई कोने हैं जहां शौकीन मशरूम बीनने वाले शरद ऋतु की शुरुआत के साथ आते हैं। इन स्थानों में से एक, प्रकृति के उपहारों की शरद ऋतु प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है, माउंट। .

ओलेग वैसोचिन: हां, मैं कल्पना कर सकता हूं कि माउंट फ़ूजी में कितने घने जंगल हैं।

ए-एस: पतझड़ में मशरूम चुनने के कई प्रेमी इस पहाड़ की मध्य ऊंचाइयों पर आते हैं।

ओ.वी.: लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि मशरूम को हर जगह नहीं तोड़ा जा सकता है - ऐसी जगहें हैं जहां लोगों का जाना मना है। ये कानून द्वारा संरक्षित संरक्षित क्षेत्र हैं।

उत्तर: यह सर्वविदित है कि मशरूम न केवल खाने योग्य होते हैं। बहुत से स्वादिष्ट और सुंदर दिखने वाले मशरूम में खतरनाक और यहां तक ​​कि घातक जहर भी होता है।

ओ.वी.: (जापान में) चित्रों के साथ विभिन्न मैनुअल हैं जो आपको बताते हैं कि कैसे अंतर करना है खाने योग्य मशरूमज़हरीले लोगों से.

ए-एस: इसके अलावा, अक्सर वन मशरूम से भरपूर स्थानों में, चुनने के मौसम के दौरान मशरूम बीनने वालों को मशरूम के अध्ययन में शामिल विशेषज्ञों द्वारा मदद की जाती है।

ओ.वी.: बेशक, ऐसे लोगों के ज्ञान पर भरोसा करना बेहतर है।

उत्तर: जो मशरूम हम जापान में खाते हैं, वे रूस में खाए जाने वाले मशरूम से कई मायनों में भिन्न होते हैं। खाना पकाने के लिए मूल रूप से चार या पांच प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है। ये सभी मशरूम आमतौर पर कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं। हम उन्हें भूनते और उबालते हैं, मांस, मछली या सब्जियों के साथ पकाते हैं। यानी, शायद लगभग रूस जैसा ही। उदाहरण के लिए, मुझे मशरूम के साथ चावल बहुत पसंद है। चावल पकाने से पहले, मैं इसे कई प्रकार के छिलके वाले मशरूम के साथ मिलाता हूँ। फिर मैं वहां थोड़ा सा जोड़ता हूं सोया सॉस, खातिर और नमक। यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट चावलमशरूम के साथ.

ओ.वी.:और मेरे लिए मुझे मशरूम के साथ मिसो सूप बहुत पसंद है.

उत्तर: हाँ, वैसे, यह बहुत स्वादिष्ट है!

ओ.वी.: जापानी मशरूम के बारे में बोलते हुए, कोई भी एक प्रजाति को याद करने से बच नहीं सकता। जहां तक ​​मेरी जानकारी है, इसे मशरूम का राजा भी कहा जाता है।

उत्तर: एक है! यह मैटसुटेक बहुत महंगा है और दुर्लभ दृश्य. इसका आकर्षण इसके स्वाद में उतना नहीं है जितना इसकी अनोखी सुगंध में है।

ओ.वी.: हाँ, हाँ! मुझे इसके बारे में पता है। ये बहुत महंगे मशरूम. मैंने स्टोर में देखा कि काउंटर पर एक छोटी टोकरी में मैटसुटेक मशरूम कितनी खूबसूरती से प्रदर्शित किए गए थे।

ए-सी: कई अन्य खेती वाले मशरूम के विपरीत साल भर, मत्सुटेक कृत्रिम खेती के लिए उत्तरदायी नहीं है। यही कारण है कि प्राकृतिक मत्सुटेक मशरूम बहुत, बहुत महंगे हैं।

ओ.वी.: जब मैंने पहली बार उन्हें देखा तो मैं बहुत आश्चर्यचकित हुआ। ये मशरूम बहुत महंगे हैं. लेकिन मैटसुटेक दूसरे मशरूम से ज्यादा अलग नहीं दिखता। सच है, वे आकार में सामान्य से थोड़े बड़े होते हैं: पैर की लंबाई कभी-कभी 10 सेमी से अधिक तक पहुंच जाती है, और टोपी का आकार 20 सेमी होता है।

उत्तर: आपने शायद पहले ही देखा होगा कि अब बाजार में अधिक किफायती मैटसुटेक आ गया है। ये आयातित मत्सुटेक मशरूम हैं। और यह कहा जाना चाहिए कि अधिकांश मत्सुटेक मशरूम (जापानी बाजार में) अब आयात किए जाते हैं।

ओ.वी.: लेकिन मुझे लगता है कि सुगंध और स्वाद दोनों में, आयातित मत्सुटेक मशरूम जापानी प्राकृतिक मशरूम से काफी कमतर हैं।

उत्तर: बिल्कुल सही. ए प्रसिद्ध व्यंजनमत्सुताके से - "डोबिन मुशी", जिसका अर्थ है "मिट्टी के बर्तन में पकाया हुआ". एक विशेष छोटे में मिट्टी के बर्तनसफेद मछली या चिकन का एक टुकड़ा डालें, मत्सुटेक, थोड़ा सोया सॉस, खातिर, नमक डालें। और इसे भाप दें. मत्सुटेके के साथ पकाया गया चावल भी स्वादिष्ट होता है।

ओ.वी.: इस साल (2010) गर्मी बहुत गर्म है - शायद, खराब फसल और "मशरूम का राजा" है।

उत्तर: हां, बिल्कुल, इस साल गर्मियों में गर्मी का सामान्य तौर पर मशरूम पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ा। अब बहुत कम मशरूम हैं...

ओ.वी.: कीमत संभवतः सामान्य से बहुत अधिक है...

ए-एस: हाँ. उनका कहना है कि प्राकृतिक जापानी घरेलू मैटसुटेक की कीमत तीन गुना अधिक है।

ओ.वी.: यानी, यदि आपने अभी तक इस मशरूम का स्वाद नहीं चखा है, तो आपको इस वर्ष इसे नहीं आज़माना चाहिए, लेकिन इसके सस्ता होने तक प्रतीक्षा करें।

ए-एस: आइए प्रतीक्षा करें,'' 09/26/2010 से रेडियो जापान का रूसी प्रसारण।

विषय पर जानकारी: जापानी मशरूम

मत्सुटेक मशरूम, जैसा कि जापानी विदेशी प्रसारण कार्यक्रम के उपरोक्त अंश में पहले ही बताया जा चुका है, की कीमत बहुत अधिक है। इसकी कीमत 2000 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंच सकती है. विदेश से जापान में आयातित मात्सुटेक की कीमत केवल 90 डॉलर प्रति किलोग्राम है।

मात्सुटेक और कुछ अन्य जापानी मशरूम के अन्य देशों में एनालॉग हैं। मात्सुटेक (या पाइन मशरूम के रूप में अनुवादित, क्योंकि यह जापानी लाल पाइन के साथ बढ़ता है) एक माइकोरिज़ल कवक है जो यूरोप और उत्तरी अमेरिका में भी बढ़ता है। और, उदाहरण के लिए, हिराटेक मशरूम रूस में ज्ञात सीप मशरूम का एक एनालॉग है।

जापानी मशरूम के अन्य प्रकार क्या हैं?अंग्रेजी भाषा की वेबसाइट japan-guide.com ने स्थानीय व्यंजनों में लोकप्रिय जापानी मशरूम के प्रकारों का वर्णन इस प्रकार किया है (अंग्रेजी वेबसाइट से अनुवाद):

« मशरूम को जापानी भाषा में "किनोको" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "लकड़ी का बच्चा". जापानी व्यंजन विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग करते हैं। यहाँ हैं कुछ:

शिताके

शिइताके मशरूम जापानी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मशरूमों में से एक है और जापान के बाहर भी प्रसिद्ध है। वे ताजा या सूखे उपलब्ध हैं, बाद वाले को उपयोग से पहले पानी में भिगोया जाता है। शिइताके में पाया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, जैसे कि नाबे पॉट (इसके बारे में हमारी वेबसाइट पर देखें। नोट..

मैताके

मैटेक मशरूम जापानी व्यंजनों में एक और बहुत लोकप्रिय मशरूम है। ये मशरूम बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं और कभी-कभी इन्हें मशरूम का राजा भी कहा जाता है।

बुनाशिमेजी

यह लंबे समय से ज्ञात है कि सभी मशरूमों में न केवल पोषण होता है, बल्कि औषधीय महत्व भी होता है। हालाँकि, उपयोगी विशेषताओं की प्रचुरता के मामले में अग्रणी स्थान चीनी और जापानी शिइताके मशरूम का है। चीन को शिइताके की मातृभूमि माना जाता है, और यह नाम जापानी "शिया" (बौना चेस्टनट पेड़, मशरूम उगाने के लिए एक पसंदीदा जगह) और "टेक" (मशरूम) से आया है। अगर इसका शाब्दिक अनुवाद किया जाए तो पता चलता है कि शिइताके एक शाहबलूत के पेड़ पर उगने वाला मशरूम है। इसका विवरण, संरचना और लाभकारी गुण, साथ ही संभावित नुकसानआइए इसे लेख में बाद में देखें।

वानस्पतिक वर्णन

शिइताके ने इस तथ्य के कारण अत्यधिक लोकप्रियता हासिल की है कि यह वैज्ञानिकों द्वारा सबसे अधिक अध्ययन किए गए औषधीय मशरूमों में से एक है। यह अच्छी तरह से योग्य है, क्योंकि इन मशरूमों का उपयोग व्यावहारिक पूर्वी चिकित्सा में दो हजार से अधिक वर्षों से किया जाता रहा है, जैसा कि उस समय के लिखित साक्ष्य और समकालीनों की पुरातात्विक खुदाई के परिणामों से पता चलता है।

प्राचीन काल में, चीनी सम्राटों के दरबार में पूर्वी चिकित्सक मशरूम के उपचार गुणों का उपयोग सम्राटों और उनके परिवारों के सदस्यों की युवावस्था और दीर्घायु के इलाज के लिए करते थे। इसीलिए शिइताके को शाही मशरूम का नाम मिला।
आप मशरूम के अन्य नाम भी पा सकते हैं, जिनमें शामिल हैं: खाद्य लेंटिनुला, मशरूम का राजा या राजा, जापानी या ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम, स्लीपिंग बुद्धा मशरूम, जीवन का अमृत, जिनसेंग मशरूम। चीनी मशरूम को इसका अंतिम नाम मात्रा में जिनसेंग के साथ तुलना के कारण मिला। चिकित्सा गुणों.

क्या आप जानते हैं? विभिन्न प्रकाशनों में वर्णित बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के लिए शिइताके मशरूम को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था। दुनिया भर में 40 हजार से अधिक रचनाएँ प्रकाशित हो चुकी हैं।

यूरोप, अमेरिका, रूस, चीन और जापान में, शिइताके को विशेष कमरों में उगाया जाता है - इस उद्देश्य के लिए, समृद्ध चूरा, चावल की भूसी या कटा हुआ भूसा का उपयोग किया जाता है, और आवश्यक तापमान और आर्द्रता बनाई जाती है। ऐसे मशरूम की फसल का उपयोग खाद्य उद्योग के लिए किया जाता है, इसमें उपयोगी तत्वों की मात्रा न्यूनतम होती है। चिकित्सीय आवश्यकताओं के लिए, यह आवश्यक है कि मशरूम प्राकृतिक परिस्थितियों में उगें, यानी गिरे हुए पेड़ों के ठूंठों या तनों पर - केवल ऐसी स्थितियाँ ही चीनी मशरूम को उपचार गुणों की पूरी श्रृंखला प्रदान कर सकती हैं।

हाल ही में, उपज बढ़ाने और औषधीय मशरूम की मांग को पूरा करने के लिए, पेड़ों को शिइताके बीजाणुओं से टीका लगाया गया है। यह काफी स्वीकार्य है, क्योंकि मुख्य शर्तें - मृत लकड़ी और जीवित कवक का सहजीवन, साथ ही प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था - पूरी होती हैं।
चेस्टनट का पेड़, जो शिइताके को अपना नाम देता है, मशरूम का एकमात्र निवास स्थान नहीं है। जापान, चीन और कोरिया के प्राकृतिक वातावरण में, शिइताके के पेड़ ओक, मेपल, सहित कई पर्णपाती पेड़ प्रजातियों के लॉग पर सफलतापूर्वक उगते हैं। अखरोटऔर एल्डर.

रूस, सुदूर पूर्व और प्रिमोर्स्की क्षेत्र में, शिइटेक ओक, बर्च, मेपल, चेस्टनट, पॉपलर, हॉर्नबीम आदि पर पाए जाते हैं।

मशरूम का आकार 3 से 20 सेमी तक होता है, रंग हल्के से गहरे भूरे रंग के सफेद धब्बों के साथ, एक युवा हिरण की तरह, छोटी दरारें, मोटाई और डेंट के साथ होता है। टोपी लैमेलर है, और डंठल एक सुरक्षात्मक झिल्ली के साथ रेशेदार है जो बीजाणुओं के परिपक्व होने पर टूट जाता है। मशरूम की टोपी और तने का गूदा सफेद होता है, दबाने पर वे काले पड़ जाते हैं और भूरे रंग के हो जाते हैं। सूखा हुआ मशरूम गहरे भूरे, लगभग काले रंग का हो जाता है। सूखे मशरूम की टोपी पुराने, टूटे हुए चमड़े की तरह दिखती है।

सबसे उपयोगी मशरूम हैं जिनकी टोपी व्यास में 6 सेमी से अधिक नहीं होती है और 70% से अधिक खुली नहीं होती है, गहरे भूरे रंग और उत्तल मखमली टोपी होती है।

महत्वपूर्ण!मशरूम के अंदर भूरे धब्बे शिइताके की उम्र बढ़ने और लाभकारी गुणों के नुकसान का संकेत देते हैं।

वर्तमान में, व्यावहारिक जापानी औद्योगिक रूप से उगाए गए मशरूम के लिए $8 प्रति किलोग्राम से अधिक और प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए मशरूम के लिए $30 तक का भुगतान करने पर सहमत हैं।

रासायनिक संरचना

चीनी मशरूम के शानदार उपचार गुणों का कारण इसकी विटामिन, अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की प्रचुरता है रासायनिक संरचना.

आइए विचार करें क्या उपयोगी तत्व 100 ग्राम खाद्य लेंटिनुला में निहित है।

विटामिन:

• - 35 एमसीजी;
• - 0.015 मिलीग्राम;
• - 0.217 मिलीग्राम;
• - 3.877 मिलीग्राम;
• - 1.5 मिलीग्राम;
• - 0.293 मिलीग्राम;
• - 13 एमसीजी;
• - 4.15 एमसीजी;
• - 0.4 एमसीजी.

क्या आप जानते हैं? शिइताके पर सूर्य के प्रकाश के तीन घंटे के संपर्क के परिणामस्वरूप, इसमें विटामिन डी की मात्रा 2.5 गुना बढ़ जाती है। प्राकृतिक रूप से उगाए गए मशरूम में कॉड लिवर की तुलना में अधिक विटामिन डी होता है।

• - 112 मिलीग्राम;
• - 304 मिलीग्राम;
• - 2 मिलीग्राम;
• - 20 मिलीग्राम;
• - 9 मिलीग्राम.

• मैंगन - 230 मिलीग्राम;
• क्यूप्रम - 142 मिलीग्राम;
• - 5.7 एमसीजी;
• - 1.03 एमसीजी;
• आयरन - 0.41 मिलीग्राम।

• वनस्पति प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट;
• सेलूलोज़;
• वसा अम्ल;
• अमीनो अम्ल;
• पॉलीसेकेराइड;

महत्वपूर्ण! शिइताके की समृद्ध रासायनिक संरचना के बावजूद, इसके घटक तत्व(किसी भी अन्य मशरूम की तरह)मानव शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होते हैं, खासकर अगर खराबी हो जठरांत्र पथ.

लेंटिनुला खाद्य एक आदर्श प्रोटीन है क्योंकि इसमें दस अमीनो एसिड होते हैं जो आवश्यक हैं मानव शरीर. मुख्य हैं लाइसिन और ल्यूसीन, अमीनो एसिड जो व्यावहारिक रूप से अनाज की फसलों में नहीं पाए जाते हैं। अमीनो एसिड सामग्री के मामले में, मशरूम सोयाबीन और मकई से बेहतर हैं।प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, खाद्य लेंटिनुला बीन्स से कमतर नहीं है, इसलिए यह शाकाहारियों के लिए पशु प्रोटीन के योग्य विकल्प के रूप में काम कर सकता है।

ऊर्जा मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम ताजे मशरूम में शामिल हैं:

• पानी - 89.74 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.29 ग्राम;
• फाइबर - 2.5 ग्राम;
• प्रोटीन - 2.25 ग्राम;
• राख - 0.73 ग्राम;
• वसा - 0.49 ग्राम।

क्या आप जानते हैं? शिइताके का एक दिलचस्प गुण खोजा गया है - मशरूम खाने से शरीर की मिठाइयों की आवश्यकता कम हो जाती है।

लेंटिनुला खाने योग्य खाया जा सकता है विभिन्न तरीके: कच्चा, तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, सूखा हुआ या अचार बनाया हुआ। मशरूम व्यंजनों की कैलोरी सामग्री सीधे खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है। नीचे उनकी अनुमानित कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य है:

• कच्चा- 34 किलो कैलोरी (141 किलो जे);
• उबालकर पकाया हुआ- 48 किलो कैलोरी (199 किलो जे);
• तला हुआ- 54 किलो कैलोरी (224 किलो जे);
• सूखा- 300 किलो कैलोरी (1244 किलो जे)।

लाभकारी विशेषताएं

उपचार गुणों की संख्या के संदर्भ में, खाद्य लेंटिनुला की तुलना जिनसेंग से की जाती है। नीचे दी गई शिइताके के लाभकारी गुणों की सूची पढ़कर आप इस बात से आश्वस्त हो जाएंगे:

उपचार एवं रोकथाम

ज्यादातर मामलों में खाद्य लेंटिनुला का उपचार और रोकथाम औषधीय मशरूम की मुख्य संपत्ति पर आधारित है - शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करना। अधिकांश बीमारियाँ मानव शरीर में प्रवेश करती हैं, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली में कमज़ोरियाँ प्रकट होती हैं। यही कारण है कि सभी रोगों के लिए रामबाण औषधि के रूप में शिइताके के औषधीय गुणों के बारे में किंवदंतियाँ हैं। आइए हम शाही मशरूम की क्रिया के तंत्र पर अधिक विस्तार से विचार करें प्रतिरक्षा तंत्रव्यक्ति।

प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करना

फार्मास्युटिकल वैज्ञानिकों ने दशकों पहले पता लगाया था कि प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्य सीधे मानव रक्त में उत्पादित प्रोटीन - इंटरफेरॉन की मात्रा पर निर्भर करते हैं, जो बैक्टीरिया और वायरस के प्रसार को रोकता है।

इंटरफेरॉन को दाताओं के रक्त से अलग किया जाता है या रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जाता है, और फिर इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग दवाओं में पेश किया जाता है। रासायनिक प्रयोगशालाओं में उत्पादित यह प्रोटीन, शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होता है, जबकि प्राकृतिक प्रोटीन (दाता रक्त से) बेहतर अवशोषित होता है, लेकिन एलर्जी और अन्य प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने के लिए, शीटकेक बाहर से इंटरफेरॉन का परिचय नहीं देता है, क्योंकि इसकी संरचना में यह शामिल नहीं है। लेकिन औषधीय मशरूम जटिल कार्बोहाइड्रेट - पॉलीसेकेराइड से भरपूर होता है, जो जैविक शरीर में प्रवेश करते समय मैक्रोफेज और टी-लिम्फोसाइटों को सक्रिय करता है, जिससे शरीर में इंटरफेरॉन का उत्पादन उत्तेजित होता है। इस प्रकार, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली हमेशा "लड़ाकू तत्परता" की स्थिति में रहती है, और वायरल या बैक्टीरियल संक्रमण होने की संभावना काफी कम हो जाती है।

कोलेस्ट्रॉल कम करना

अमीनो एसिड एरीटाडेनिन मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए जिम्मेदार है। यह अमीनो एसिड कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन में परिवर्तित करने की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है, जिससे रक्त से कोलेस्ट्रॉल को हटाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। खाने योग्य लेंटिनुला खाने से, जिसमें अमीनो एसिड एरीटाडेनिन होता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।

जापानी वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया जिसमें 460 लोगों ने हिस्सा लिया। एक सप्ताह के दौरान लोगों ने 9 ग्राम सूखे मशरूम लिये। अध्ययन के परिणामस्वरूप, विभिन्न विषयों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर 6-15% कम हो गया। इस प्रकार, यह तर्क दिया जा सकता है कि शिइताके खाने से हृदय प्रणाली के रोगों के विकास में निवारक प्रभाव पड़ता है।

कैंसर से लड़ो

प्रारंभ में, कैंसर के खिलाफ लड़ाई में शिइताके की प्रभावशीलता को 20वीं सदी के 60 के दशक के अंत में प्रयोगात्मक रूप से पहचाना गया था। यह अध्ययन जापानी वैज्ञानिकों द्वारा घातक सारकोमा से संक्रमित प्रयोगशाला चूहों पर किया गया था। बीमार चूहों को खाने योग्य लेंटिनुला का काढ़ा दिया गया। नतीजों ने पूरे वैज्ञानिक जगत को चौंका दिया। तो, 100% चूहों से:

• 59% - पूरी तरह से ठीक हो गए, ट्यूमर ठीक हो गया;
• 22% - ठीक नहीं हुए, लेकिन ट्यूमर थोड़ा सिकुड़ गया और नए मेटास्टेस पैदा करना बंद कर दिया;
• 19% अपरिवर्तित रहे, दवा का कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

क्या आप जानते हैं? अद्वितीय पॉलीसेकेराइड लेंटिनन, जिसका नाम मशरूम के लैटिन नाम "लेंटिनस" से मिलता है, मशरूम का 1/3 हिस्सा बना सकता है।

• प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्यों को मजबूत करके।शिइटेक मशरूम और मायसेलियम में मौजूद पॉलीसेकेराइड लेंटिनन, टी-लिम्फोसाइटों को सक्रिय करता है, जो शरीर में इंटरफेरॉन प्रोटीन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। इंटरफेरॉन शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस और रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट कर देता है, जिससे शरीर को कैंसर के ट्यूमर सहित सभी आक्रामक प्रभावों से लड़ने के लिए मजबूर होना पड़ता है।
• शरीर को पेर्फोरिन का उत्पादन करने के लिए उत्तेजित करके।पेर्फोरिन नामक पदार्थ हर दिन कैंसर कोशिकाओं सहित शरीर में रोगग्रस्त कोशिकाओं को नष्ट करता है। कैंसर कोशिकाएं किसी भी जीव में मौजूद होती हैं, लेकिन एंजाइम पेर्फोरिन उनकी पहचान करता है, रोगग्रस्त कोशिका के साइटोप्लाज्म में प्रवेश करता है और नाभिक को "विस्फोट" करता है। 35-40 की उम्र के बाद शरीर में पेर्फोरिन का उत्पादन काफी कम हो जाता है। शरीर की सुरक्षा कमजोर हो जाती है, उत्परिवर्तित और कैंसर कोशिकाएं उसमें जमा होने लगती हैं और घातक ट्यूमर बन जाते हैं।

मजबूत एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सीडेंट ऐसे पदार्थ होते हैं जो मुक्त कणों को निष्क्रिय करते हैं। मुक्त कण "बीमार" अणु हैं जिन्होंने एक या अधिक इलेक्ट्रॉन खो दिए हैं। एक बार मानव शरीर में, मुक्त कण स्वस्थ और पूर्ण अणुओं से इलेक्ट्रॉनों को छीन लेते हैं।

इसी समय, मुक्त कण अपनी संरचना को बहाल करने में सक्षम नहीं हैं, और एक बार स्वस्थ कोशिका जो खराबी के कारण खो गई है कट्टरपंथी मुक्तइलेक्ट्रॉन, एक अन्य पूर्ण कोशिका की कीमत पर इसे फिर से भरने की कोशिश करता है। इससे एक श्रृंखलाबद्ध प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति का स्वास्थ्य कमजोर हो जाता है, क्योंकि उसकी कोशिकाएं सामान्य रूप से काम करने और अपना कार्य करने में असमर्थ हो जाती हैं।

अमेरिकी वैज्ञानिकों के प्रयासों से, 2005 में खाद्य लेंटिनुला में एंटीऑक्सीडेंट एल-एर्गोथायोनीन की पहचान की गई थी।
पहले यह माना जाता था कि एंटीऑक्सीडेंट एल-एर्गोथायोनीन की सामग्री में नेता हैं चिकन लिवरऔर गेहूँ के अंकुर। आजकल ताड़ का है औषधीय मशरूमशिताके.

एंटीऑक्सीडेंट एल-एर्गोथायोनीन समय से पहले बूढ़ा होने और बीमारी को रोकता है, और शरीर की सफाई और उपचार को भी बढ़ावा देता है।

त्वचा की सुंदरता के लिए

यह ज्ञात है कि जापानी गीशा शिइताके फेस मास्क का उपयोग करते थे, जिसने उन्हें कई वर्षों तक अपनी सुंदरता और यौवन से सभी को आश्चर्यचकित करने की अनुमति दी।

आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में शिइताके के लाभकारी गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।त्वचा दोषों के उपचार के लिए उत्पाद, चेहरे के लिए क्रीम, मास्क, लोशन, सीरम प्रसिद्ध हैं ब्रांडों. खाद्य लेंटिनुला अर्क युक्त कॉस्मेटिक उत्पाद निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• शुष्क त्वचा को पोषक तत्व प्रदान करता है।
• तैलीय त्वचा के वसा संतुलन को सामान्य करता है।
• समस्याग्रस्त त्वचा के बढ़े हुए छिद्रों को संकीर्ण करता है।
• किसी भी प्रकार की त्वचा को स्वस्थ लुक और प्राकृतिक मैट फ़िनिश देता है।
• उपकला पुनर्जनन को उत्तेजित करें, झुर्रियों और उम्र बढ़ने के अन्य लक्षणों से लड़ें।
• मस्सों की वृद्धि, झाइयों और उम्र के धब्बों की उपस्थिति को रोकता है।
• त्वचा संबंधी रोगों, त्वचा पर चकत्ते, फुंसियों और मुहांसों का इलाज करें।

नुकसान और मतभेद

खाद्य उद्योग के लिए उगाए जाने वाले शिइटेक, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, पेट में भारीपन, पाचन तंत्र में गड़बड़ी, सूजन या पेट फूलने का कारण बन सकता है। इसलिए मशरूम का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। यदि चीनी मशरूम उचित परिस्थितियों में उगाए गए हैं तो आप उन्हें जहर नहीं दे सकते। चूँकि मशरूम, स्पंज की तरह, आसपास की प्रकृति से सभी पदार्थों को अवशोषित करते हैं, जिस स्थान पर वे उगते हैं वह शिइताके के लाभ या हानि में एक बड़ी भूमिका निभाता है।

प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाए गए और सभी चिकित्सीय गुणों से युक्त खाद्य लेंटिनुला लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता (एलर्जी, लगातार दस्त) से पीड़ित व्यक्ति;
• 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• ब्रोन्कियल अस्थमा के रोगी.

महत्वपूर्ण! औषधीय शिइताके मशरूम को एस्पिरिन और एकोनाइट टिंचर को छोड़कर किसी भी दवा के साथ जोड़ा जा सकता है।

गर्भवती महिलाओं द्वारा शिइताके के व्यावहारिक उपयोग पर कोई डेटा नहीं है, लेकिन प्रयोग न करना ही बेहतर है। खाद्य लेंटिनुला के सक्रिय घटक प्रभावित कर सकते हैं हार्मोनल पृष्ठभूमिगर्भवती महिला, जो उसके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इस दवा को लेने से सख्ती से मना किया जाता है, क्योंकि इसमें कुछ सक्रिय तत्व होते हैं स्तन का दूधबच्चे के पाचन तंत्र में प्रवेश कर सकता है, जो अभी भी विकसित हो रहा है।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों का पाचन तंत्र अभी तक पर्याप्त मजबूत नहीं है, और अग्न्याशय मशरूम को पचाने के लिए पर्याप्त एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है। भविष्य में, आहार में एक नया परिचय दें विदेशी उत्पादछोटे भागों में और सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं।

एलर्जी के थोड़े से भी संकेत पर, आपको पहले से अज्ञात उत्पाद का सेवन बंद कर देना चाहिए।

महत्वपूर्ण! चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए शिइताके-आधारित दवाओं का उपयोग करने से पहले, आपको एक योग्य विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

प्रति दिन कितना उपयोग करना है और प्रशासन की विधि

शिइताके से व्यंजन तैयार करने की कई रेसिपी हैं - ये मसाला, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, साथ ही पेय, कैंडी और दही हैं। मशरूम को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी नहीं है, 5-10 मिनट से अधिक नहीं। यदि आप शिइटेक को लंबे समय तक पकाते हैं, तो वे "रबड़" बन सकते हैं या, इसके विपरीत, उबल सकते हैं और अपना आकार खो सकते हैं।
चीनी मशरूमपकाए जाने पर, वे सफलतापूर्वक कई खाद्य पदार्थों - मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियों के साथ मिल जाते हैं।

यूरोपीय संघ के देशों ने चीनी मशरूम के दिलचस्प स्वाद गुणों की सराहना की है। यूरोपीय संघ में, प्रति वर्ष 4,000 टन तक शिइताके उगाया और खाया जाता है।

एक व्यक्ति जिसके जठरांत्र संबंधी मार्ग में कोई असामान्यता नहीं है, वह 200 ग्राम तक ताजा या 20 ग्राम तक खा सकता है। सूखे मशरूम. यदि आपको पेट या आंतों की बीमारी है, तो सप्ताह में एक बार से अधिक मशरूम नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

शिइताके की मातृभूमि में व्यंजन आम हैं मशरूम शोरबाजिनसेंग और अदरक की जड़ के साथ। यह शोरबा एक अच्छा सामान्य टॉनिक माना जाता है और सर्दी के खिलाफ और फ्लू महामारी के दौरान प्रभावी होता है।

फार्मेसियों में, शिइताके अर्क पाउडर, कैप्सूल, टैबलेट और इन्फ्यूजन के रूप में पाया जा सकता है। इन दवाओं को डॉक्टर के निर्देशों और नुस्खे के अनुसार लिया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! शिइताके मशरूम के आधार पर बनाई गई दवाओं में नकली भी हैं जिनसे आपको सावधान रहने की जरूरत है: वे उपचार प्रभाव नहीं लाते हैं।

में लोग दवाएंपानी और अल्कोहल अर्क, चाय, तेल अर्क आदि का उपयोग किया जाता है। खाद्य लेंटिनुला पर आधारित औषधीय तैयारी के लिए कुछ व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

स्वास्थ्य लाभ के लिए हीलिंग आसव

सामग्री:

• 0.5 ग्राम सूखा शिइताके पाउडर;
• 1 गिलास गर्म पानी.

हिलाएँ और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। एक दिन में 3 खुराक में पियें, उपयोग से पहले हिलाएँ।

ताकत बढ़ाने वाली चाय

सामग्री:

• 1 चम्मच सूखा शिइताके पाउडर;
• 200 मिली उबलता पानी।

भरना औषधीय चूर्णउबलते पानी, 40 मिनट के लिए छोड़ दें। भोजन से 20-30 मिनट पहले दिन में 1-3 बार चाय पियें। पाठ्यक्रम की अवधि 90 दिनों से अधिक नहीं है।
कैंसर के लिए टिंचर

सामग्री:

• 5 ग्राम सूखा शिइताके पाउडर;
• 150 ग्राम वोदका.

शरीर की सुरक्षा में कमी को रोकने के लिए जल आसव

सामग्री:

• 1 चम्मच (ऊपर के बिना) सूखा शिइताके पाउडर;
• 100 मिली गर्म पानी।

सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच सूखे शिइताके पाउडर;
• उच्च गुणवत्ता वाले कैहोर के 750 मि.ली.

हिलाएँ और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। श्वसन रोगों की अवधि के दौरान, भोजन से 20-30 मिनट पहले दिन में 3 बार 1 चम्मच टिंचर लें।

सार्वभौमिक निवारक आसव

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच सूखा शिइताके पाउडर;
• 150 मिली वोदका।

उच्च रक्तचाप, अल्सर, गुर्दे, जोड़ों आदि के उपचार के लिए तेल अर्क।
सामग्री:

• 20 ग्राम सूखा शिइताके पाउडर;
• 500 मिली जैतून या अलसी का तेल।

महत्वपूर्ण! रोग और प्रत्येक जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, एक फंगोथेरेपिस्ट द्वारा खुराक का विस्तृत संकेत दिया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 4 चम्मच सूखे शिइताके पाउडर;
• 500 मिली वोदका या कॉन्यैक।

सामग्री:

• 1 भाग ताजा शिइताके मशरूम;
• 2 भाग पानी;
• 1 भाग शराब.

जमा करने की अवस्था

शिइताके मशरूम की भंडारण सुविधाएँ उस रूप पर निर्भर करती हैं जिसमें वे पाए जाते हैं। मशरूम हो सकते हैं:

• ताजा।उन्हें संग्रहित किया जाना चाहिए कागज के बैगकिसी ठंडी जगह पर तीन सप्ताह से अधिक न रखें।
• सूखा।इन्हें मूल पैकेजिंग में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए (मशरूम की नई फसल आने तक)।
• अचार.सुनिश्चित करें कि जार खोलने के बाद इसे 2-3 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।
• जमा हुआ।जमे हुए मशरूम का शेल्फ जीवन पैकेजिंग पर दर्शाया गया है, यदि सही तापमान की स्थिति देखी जाए तो आमतौर पर यह 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• औषधीय उत्पाद के रूप में(गोलियाँ, कैप्सूल, पाउडर अर्क). दवा के निर्देशों में समाप्ति तिथियां और भंडारण की स्थिति दर्शाई गई है। अर्क को आमतौर पर +5 से +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए कौन से जापानी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है? उनके पास क्या संपत्तियां हैं? इनका सही उपयोग कैसे करें? इन सबके बारे में हम अपने आर्टिकल में बात करेंगे.

शिताके

शिताके प्रतिनिधित्व करता है खुंभी, जो पेड़ के तनों पर उगता है। इसमें हल्के किनारे और क्रीम फ्रिंज के साथ गहरे भूरे रंग की टोपी है। मशरूम का पूरा क्षेत्र सफेद शल्कों से ढका हुआ है। जब गूदे को निचोड़ा जाता है, तो यह लगभग तुरंत काला हो जाता है। शिइताके तना आकार में बेलनाकार और मलाईदार रंग का होता है। गूदे की संरचना रेशेदार और सख्त होती है।

इस मशरूम का उपयोग न केवल लोक चिकित्सा में, बल्कि खाना पकाने में भी किया जाता है। शिइताके का स्वाद सामान्य शैंपेनन के समान ही होता है। हालाँकि, इसके प्रोटीन ऊतकों में आवश्यक अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला होती है। यहां के वसा में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इस कारण से, शिइताके एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। जापानी लोग मशरूम को कच्चा खाते हैं, इसे सलाद में शामिल करते हैं, और इसे मुख्य व्यंजनों में साइड डिश के रूप में भी उपयोग करते हैं।

शिइताके के उपयोगी गुण

जापानी मशरूम फार्मासिस्टों और पारंपरिक चिकित्सकों के लिए रुचिकर है। प्रयोगशाला अनुसंधान के परिणाम बताते हैं कि शिइताके में सक्रिय पदार्थ होते हैं जो वायरल संक्रमण का विरोध कर सकते हैं और घातक ट्यूमर के विकास को धीमा कर सकते हैं। सबसे पहले हम बात कर रहे हैं पॉलीसेकेराइड लेंटिनन की। शिइताके ऊतकों में संश्लेषित ट्रेस तत्व मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक उत्तेजक प्रभाव डालता है।

जापानी मशरूम, जिसकी तस्वीर लेख में देखी जा सकती है, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ पैदा करता है जो हमारे शरीर में इंटरफेरॉन के उत्पादन को सक्रिय करता है। इसके कारण, यह विभिन्न प्रकार के वायरल संक्रमणों का प्रतिकार करता है।

पढ़ाई भी की उपयोगी गुणकवक, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी को प्रभावित करता है। इस प्रकार, शिइताके का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से बचाता है और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है। जापानी मशरूम में सक्रिय एंजाइम एरीटाडेनिन की उपस्थिति के समान गुण होते हैं।

दूधिया मशरूम

परिस्थितियों के एक भाग्यशाली संयोग के कारण मानवता ने जापानी दूध मशरूम की खोज की। बौद्ध भिक्षु सदियों से मिट्टी के कंटेनरों में डेयरी उत्पादों को किण्वित करते रहे हैं। समय के साथ, उन्होंने देखा कि अलग-अलग बर्तनों में उत्पाद का खट्टापन अलग-अलग होता है। बर्तन जो नदियों और झीलों में धोए जाते थे, न कि झरने के शुद्धतम पानी में, इससे अधिक स्वादिष्ट दही प्राप्त करना संभव हो गया। भिक्षुओं को ऐसे मिट्टी के बर्तनों में प्रोटीन जैविक यौगिकों की उपस्थिति के निशान मिले, जिनसे अजीबोगरीब समूहों का निर्माण हुआ। जीव की लगातार खेती के लिए धन्यवाद, एक दूध मशरूम विकसित किया गया था, जिसके उपयोग से मानव शरीर के कई अंगों और प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा। यह उपाय लोगों के बीच यौवन के अमृत के रूप में जाना जाने लगा। जो लोग नियमित रूप से मिल्क मशरूम का सेवन करते हैं उनकी उम्र धीरे-धीरे बढ़ती है और वे हर दिन अच्छे मूड में रहते हैं।

दूध मशरूम पकाने का रहस्य

चमत्कारी इलाज इस प्रकार प्राप्त होता है:

1. दूध मशरूम के बीजाणुओं को एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है और एक गिलास ताजा, बिना पाश्चुरीकृत दूध के साथ डाला जाता है। ऊपर से गॉज बांध दिया जाता है और पेय को परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानएक दिन के लिए।
2. 24 घंटों के बाद, परिणामस्वरूप केफिर को एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूखा दिया जाता है। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है, क्योंकि यदि यह धातु के संपर्क में आता है, तो मशरूम के गुच्छे मर सकते हैं।
3. फ़िल्टर किए गए द्रव्यमान को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
4. फिर एक नया स्टार्टर तैयार करें और प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं, दूध मशरूम की मात्रा को दूसरे कंटेनर में जमा करें, रसायनों के उपयोग के बिना अच्छी तरह से साफ करें।

उपरोक्त विधि का उपयोग करके आप प्रतिदिन लगभग 200 ग्राम उत्पाद निकाल सकते हैं। प्रतिदिन खाली पेट एक गिलास मिल्क मशरूम का सेवन करने की सलाह दी जाती है। चिकित्सक सोने से एक घंटे पहले इस मिश्रण को पीने की सलाह देते हैं। अग्न्याशय, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के लिए दवा को 20 दिनों तक लेना चाहिए। फिर 10-15 दिनों के लिए पाठ्यक्रम को बाधित करना आवश्यक है, और इस समय के बीत जाने के बाद, यदि आवश्यक हो, तो उपचार दोहराएं।

जापानी मत्सुटेक मशरूम

मात्सुटेक को लोकप्रिय रूप से शॉड रो कहा जाता है। इसे जापानी ट्रफल मशरूम के नाम से भी जाना जाता है। यह उत्पाद प्राच्य रसोइयों और लोक पारखी लोगों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। द्वारा स्वाद गुणबोलेटस के समान। हालाँकि, मैटसुटेक अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

यह काफी महंगा जापानी मशरूम है। सबसे बड़े नमूनों की कीमत सैकड़ों डॉलर हो सकती है। यह उत्पाद के औषधीय गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति के साथ-साथ कृत्रिम परिस्थितियों में इसकी खेती की संभावना की कमी से समझाया गया है। ऐसे मशरूम विशेष रूप से जंगलों में और केवल शरद ऋतु की अवधि के दौरान एकत्र किए जा सकते हैं।

जापानी मत्सुटेक मशरूम, जिसका फोटो लेख में प्रस्तुत किया गया है, में एक मांसल, मोटा सफेद तना और एक छोटी गोल भूरी टोपी है। मुख्य रूप से देवदार और ओक के जंगलों में उगता है। घरेलू अक्षांशों में, प्रजातियों के प्रतिनिधि इरकुत्स्क और अमूर क्षेत्रों, खाबरोवस्क और प्रिमोर्स्की प्रदेशों और उरल्स में पाए जा सकते हैं।

मत्सुटेके के उपचारात्मक गुण

जापानी मत्सुटेक मशरूम का उपयोग कई शताब्दियों से पूर्वी लोक चिकित्सकों द्वारा चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए सफलतापूर्वक किया जाता रहा है। उत्पाद के सेवन से शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाने पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उत्पाद में सक्रिय तत्व रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और मधुमेह को रोकने में मदद करते हैं।

मैटसुटेक के उपयोग से कैंसर के ट्यूमर के विकास से लड़ना संभव हो जाता है, खासकर कैंसर के अंतिम चरण में। उत्पाद सौम्य नियोप्लाज्म को भी समाप्त करता है, उदाहरण के लिए, पॉलीप्स, फाइब्रोएडीनोमा और फाइब्रॉएड।

यह एक अच्छा कॉस्मेटिक उत्पाद है. पूर्वी चिकित्सक एपिडर्मिस की सतह पर अवांछित रंजकता को खत्म करने के लिए मैटसुटेक अर्क का उपयोग करते हैं। उपयोगी एंजाइम मानव शरीर में उन पदार्थों की गतिविधि को कम करते हैं जो त्वचा के प्राकृतिक रंग मेलेनिन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार होते हैं।

जापानी कोम्बुचा

चाय मशरूमइसे मेडुसोमाइसीट, समुद्री क्वास और कोम्बुचा के नाम से भी जाना जाता है। उत्पाद खमीर का एक संयोजन है. बाह्य रूप से, मशरूम एक प्रकार की जेली जैसा दिखता है जो खट्टे आटे पर उगाया जाता है। इसका स्वाद खट्टा-मीठा, कुछ हद तक कार्बोनेटेड होता है। फंगल बीजाणु चाय के अर्क को मानव शरीर के लिए फायदेमंद विटामिन और एंजाइमों के एक परिसर के साथ-साथ अल्कोहल और कार्बनिक एसिड से समृद्ध करते हैं।

कोम्बुचा के उपयोगी गुण

यह उत्पाद प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है। इसका उपयोग शरीर के ऊतकों में सूजन प्रक्रियाओं को खत्म करता है और अंगों और प्रणालियों को बैक्टीरिया से होने वाली क्षति से लड़ने में मदद करता है। कोम्बुचा पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। वृद्धि के साथ शारीरिक गतिविधिकैफीन की मौजूदगी के कारण यह उत्पाद शरीर को टोन करता है।

सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में कोम्बुचा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह फोड़े, फंगल नाखून संक्रमण को खत्म करने में मदद करता है मुंहासा. मशरूम आधारित पेय के नियमित सेवन से त्वचा की समग्र स्थिति में सुधार होता है।

उत्पाद का उपयोग वजन घटाने के उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। कोम्बुचा में सक्रिय पदार्थ मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं, नई कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करते हैं और ऊतकों में पोषक तत्वों के बढ़े हुए चयापचय को बढ़ावा देते हैं।

यह उत्पाद एक अच्छा दर्द निवारक है। कोम्बुचा-आधारित जलसेक से कुल्ला करें मुंहजब दांतों और मसूड़ों की स्थिति खराब हो जाती है। यह समाधान प्राप्त होने की स्थिति में असुविधा से राहत के लिए भी उपयुक्त है धूप की कालिमात्वचा।

कोम्बुचा में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। उत्पाद गुर्दे से पथरी और रेत को हटाने में मदद करता है। कोम्बुचा से बने पेय बेहतरीन प्यास बुझाने वाले होते हैं और एकदम सही विकल्प लगते हैं फलों के रस, नींबू पानी, कॉम्पोट्स।

कोम्बुचा को सही तरीके से कैसे बनाएं?

कोम्बुचा-आधारित पेय तैयार करने के लिए, एक बड़े ग्लास कंटेनर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सबसे अच्छा विकल्प एक नियमित 3-लीटर जार है। उत्पाद को निम्नानुसार तैयार करें। पहले से मजबूत चाय बना लें। कांच का बर्तन मीठे उबले पानी से लगभग लबालब भर जाता है। प्रति लीटर तरल में लगभग 100 ग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है। यहां चाय का अर्क भी डाला जाता है। अंत में, पहले से तैयार कोम्बुचा मायसेलियम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक जार में रखा जाता है। कंटेनर ढक्कन से ढका नहीं है. आख़िरकार, बढ़ने के लिए कवक को प्रचुर मात्रा में ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। संरचना के संदूषण से बचने के लिए, जार को धुंध के एक टुकड़े से ढक दिया गया है।

कोम्बुचा को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। आमतौर पर ऐसी परिस्थितियों में हीलिंग इन्फ्यूजन तैयार करने में 3 दिन से ज्यादा का समय नहीं लगता है। शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और बीमारियों को रोकने के लिए, प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग करते हुए, उत्पाद का प्रतिदिन सेवन किया जाता है नियमित चाय. समय के साथ, पेय की संरचना अधिक संतृप्त हो जाती है, और इसके उपचार गुण बढ़ जाते हैं।

जहां तक ​​मुझे याद है, मेरी दादी की रसोई में तीन लीटर के जार में कोम्बुचा था। जब मैं छोटा था तो मैं उसे सावधानी से देखता था। उसने मुझे जेलिफ़िश की याद दिला दी...

जिसने निर्भय होकर उसे उबले हुए पानी से नहलाया, सब ओर से ध्यानपूर्वक धोया, वह मुझे तो वीरांगना ही मालूम हुई।

समय गुजर गया है। मैं वयस्क हो गया और 15 साल पहले मैंने अपने लिए एक कोम्बुचा भी खरीदा था, जो अब मेरी रसोई में रहता है।

चीन में कोम्बुचा का पहला लिखित उल्लेख जिन राजवंश - 221 ईसा पूर्व में मिलता है। इ। प्राचीन चीनी इसे "स्वास्थ्य और अमरता का अमृत" कहते थे।

कोम्बुचा का पहला वैज्ञानिक विवरण जर्मन माइकोलॉजिस्ट लिंडौ की कलम से है, जिसे उन्होंने 1913 में बनाया था।

रूस में, शोधकर्ताओं के अनुसार, यह केवल बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया और रूस-जापानी युद्ध में प्रतिभागियों द्वारा यहां लाया गया था। कुछ समय बाद, मशरूम रूस से यूरोप में आया और अब यह दुनिया के लगभग सभी देशों में पाया जा सकता है। कोम्बुचा फार्मेसियों में बेचा जाता है।

इसे अलग तरह से कहा जाता है - समुद्री मशरूम, जापानी मशरूम, मंचूरियन मशरूम, जापानी स्पंज, जापानी रानी, ​​चाय जेलीफ़िश, चाय क्वास।

कोम्बुचा एक ढीला द्रव्यमान है, जिसमें मीठी चाय की सतह पर तैरते हुए सूक्ष्मजीवों की एक या अधिक प्लेटें होती हैं।

मशरूम का ऊपरी और निचला भाग भूरा-सफ़ेद होता है, बीच का भाग भूरा होता है।

कोम्बुचा का अध्ययन करने के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि कोम्बुचा फिल्मों में ज्यादातर एसिटिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। यदि मशरूम को भागों में विभाजित नहीं किया जाता है, तो समय के साथ प्लेटों की बढ़ती संख्या के कारण यह बहुत "मोटा" हो जाता है।

कोम्बुचा जलसेक का स्वाद एक कार्बोनेटेड मीठा-खट्टा पेय है। मिठास का प्रतिशत मशरूम को खिलाई गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

पारंपरिक चिकित्सा विटामिन की कमी को रोकने, स्वर में सुधार, लंबी बीमारी के बाद सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और एंटीबायोटिक लेने के परिणामों के लिए कोम्बुचा पेय का उपयोग करती है।

पिछली शताब्दी के 50 और 60 के दशक में, येरेवन, मॉस्को, (लेनिनग्राद) के वैज्ञानिकों ने कोम्बुचा का अध्ययन किया। कोम्बुचा जलसेक संक्रमित घावों और जलन के उपचार को बढ़ावा देने के लिए पाया गया है। कोम्बुचा जलसेक तपेदिक के विकास को रोकता है और रोगियों की सामान्य स्थिति को कम करता है।

नेत्रश्लेष्मलाशोथ के लिए, कोम्बुचा जलसेक को उबले हुए पानी 1:20 से पतला किया जाता है और 2 बूंदें दिन में कई बार प्रत्येक आंख में डाली जाती हैं।

कोम्बुचा जलसेक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य तक कम कर देता है।

जर्मन डॉक्टरों को भी कोम्बुचा में दिलचस्पी हो गई - अपने शोध की प्रक्रिया में, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि चाय पीना ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के रूप में कार्य करता है, और मौजूदा बीमारी के मामले में, अन्य दवाओं के साथ संयोजन में, दोबारा होने से बचने में मदद मिलती है। रोग का.

कोम्बुचा आसव मदद करता है छुट्टियां. ऐसा करने के लिए, आपको कोम्बुचा से बने पेय के साथ वोदका पीना होगा।

पेय बनाने की कई रेसिपी हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मैं तीन लीटर जार में ठंडी कमजोर चाय की पत्तियां (आप काली चाय ले सकते हैं, हरी चाय ले सकते हैं) और 2 बड़े चम्मच डालता हूं। चीनी के चम्मच.

मेरे दोस्त 3-4 बड़े चम्मच चीनी मिलाते हैं। कुछ लोग इसमें शहद और गुलाब जल मिलाते हैं।

जार 2/3 से अधिक भरा नहीं होना चाहिए। अन्यथा आपका दम घुट सकता है. मशरूम को हल्के, कोमल हाथों से साफ, ठंडे उबले पानी में धोया जाता है। जार का शीर्ष धुंध से ढका हुआ है।

ऐसा होता है कि फ्रूट मिडज मशरूम पर हमला करते हैं और उसकी सतह पर अंडे भी देते हैं। इस संकट से छुटकारा पाने के लिए, आपको मशरूम को धोने की जरूरत है, चीनी के साथ ताजी चाय की पत्तियां डालें और जार को 3-4 परतों में धुंध से ढक दें, गर्दन पर एक इलास्टिक बैंड लगाएं या धागे से कसकर बांध दें। अंदर घुसने में असमर्थ, बीच गायब हो जाते हैं।

कोम्बुचा जलसेक को न केवल उपचार और आनंद के लिए पिया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

त्वचा को साफ करने और ब्लैकहेड्स और पिंपल्स से छुटकारा पाने के लिए कोम्बुचा ड्रिंक में भिगोए हुए टैम्पोन से दिन में 2-3 बार चेहरे को पोंछें। इसके अलावा, कोम्बुचा जलसेक त्वचा को टोन करता है और झुर्रियों को चिकना करता है। तैलीय और सामान्य त्वचा के लिए टोनर और लोशन की जगह इसका उपयोग किया जा सकता है। यदि त्वचा शुष्क है, तो जलसेक को पानी से पतला किया जाना चाहिए।

बाल

अपने बालों को मुलायम और चमकदार बनाए रखने के लिए, धोने के बाद तीन सप्ताह पुराने कोम्बुचा के अर्क से धो लें।

रूसी से छुटकारा पाने के लिए, वांछित परिणाम प्राप्त होने तक जलसेक को नियमित रूप से त्वचा में रगड़ा जाता है।

यदि बाल झड़ने की संभावना है, तो कोम्बुचा जलसेक को थोड़ा गर्म करें और 1-2 बड़े चम्मच जोड़ें। शहद के चम्मच और मिश्रण को बालों पर लगाएं। सिर को टेरी तौलिए से लपेटा गया है। 1 घंटे के बाद, जलसेक को धो दिया जाता है।

नाखून

डिओडोरेंट

तीन सप्ताह पुराने कोम्बुचा जलसेक का 1/3 कप 2-3 कप उबले हुए पानी के साथ डालें।

नहाने या नहाने के बाद इस घोल में एक स्पंज भिगोएँ और अपने पूरे शरीर को पोंछ लें। कई घंटों तक पसीने की दुर्गंध नहीं आएगी। आप पूरे दिन इस घोल से अपनी बगलों को पोंछ सकते हैं।

कोम्बुचा इन्फ्यूजन में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, यह पसीने को बदबूदार बनाने वाले बैक्टीरिया को नष्ट करता है, इसके अलावा, यह तरोताजा और टोन करता है, खासकर गर्म मौसम में।

इसमें यीस्ट कवक और विभिन्न प्रकार के एसिटिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। सभी मशरूमों में अभी भी एक मशरूम होगा। इसकी मदद से, हमारे देश के कई क्षेत्रों में वे एक विशेष और काफी लोकप्रिय कार्बोनेटेड पेय - चाय क्वास तैयार करते हैं।

जापानी कोम्बुचा मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने जीवों में से एक है। सच है, कुछ लोग इसे "कोम्बुचा" कहते हैं, अन्य - "मंचूरियन मशरूम", अन्य - "फैंगो", यूरोप में, कोम्बुचा को अक्सर कोम्बुचा मशरूम कहा जाता है, और क्योंकि यह जेलीफ़िश जैसा दिखता है, इसे आधिकारिक तौर पर मेडुसोमाइसेस गिसेवी कहा जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस चमत्कारिक जीव को क्या कहते हैं, इसका उपयोग प्राचीन काल से ही किया जाता रहा है, न केवल एक ताज़ा, सुखद स्वाद वाले पेय के रूप में, बल्कि एक औषधीय उपचार के रूप में भी। इसका आसव कई बीमारियों को रोकने के उत्कृष्ट साधन के रूप में कार्य करता है, और फार्मास्यूटिकल्स के विपरीत, जो अप्रिय होते हैं दुष्प्रभाव, कोम्बुचा बिना किसी दुष्प्रभाव के कोशिका झिल्ली में सामान्य स्थिति बहाल करता है।
रासायनिक संरचना
कोम्बुचा जलसेक में निम्नलिखित एंजाइम पाए गए: एमाइलेज़, ज़ाइमेज़, कार्बोहाइड्रेट, कैटालेज़, लिनेज़, प्रोटीज़, सुक्रेज़, लेवांसुक्रेज़, ट्राइप्टिक एंजाइम, लिपिड: स्टेरोल्स, फॉस्फेटाइड्स, फैटी एसिड, विटामिन सी और डी, थायमिन, विभिन्न कार्बनिक अम्ल (मैलिक) , साइट्रिक, लैक्टिक, ऑक्सालिक, कोजिक, ग्लूकोनिक, एसिटिक, पाइरुविक, फॉस्फोरिक), शर्करा: मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड, पिगमेंट: क्लोरोफिल, ज़ैंथोफिल, एंटीबायोटिक पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, टैनिन, पॉलीसेकेराइड जैसे सेल्युलोज, एल्डिहाइड, वसा जैसे पदार्थ जैसे कोलीन, वसायुक्त और रालयुक्त पदार्थ, एल्कलॉइड और ग्लूकोसाइड के अंश निर्धारित किए गए थे।
चिकित्सा में आवेदन
कोम्बुचा की उत्पत्ति का इतिहास अभी भी एक रहस्य बना हुआ है, और कोम्बुचा संस्कृति के मानव जीवन में प्रवेश के तरीके अज्ञात हैं, हालांकि लोग लंबे समय से इसके अर्क को पेय के रूप में पी रहे हैं, जिससे कई बीमारियों में मदद मिलती है: एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, गले में खराश, टाइफाइड बुखार, सिरदर्द, उच्च रक्तचाप, बवासीर, गैस्ट्राइटिस, फ्लू, पीपयुक्त घाव, पेचिश, अपच, डिप्थीरिया, रक्तचाप, आंतों में संक्रमण, नेत्र नेत्रश्लेष्मलाशोथ, यूरोलिथियासिस, न्यूरस्थेनिया, पाचन विकार, ऊपरी श्वसन पथ की तीव्र सर्दी, ओटिटिस मीडिया, जलन, शीतदंश, विषाक्तता, सूजन, पैराटाइफाइड बुखार, दस्त, गठिया, कैंसर, एनजाइना पेक्टोरिस, स्कार्लेट ज्वर, तपेदिक, गंभीर स्टामाटाइटिस, कान के रोग, गला, नाक, फुरुनकुलोसिस, कोलेसिस्टिटिस, पुरानी कब्ज। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि कोम्बुचा जलसेक मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, विशेष रूप से मशरूम का शहद जलसेक। एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार और शांति के साधन के रूप में इस पेय की सिफारिश की जाती है तंत्रिका तंत्र. कोम्बुचा जलसेक गैस्ट्रिक ग्रंथियों के कार्यों को उत्तेजित करता है। आंतों में जलसेक के प्रभाव के परिणामस्वरूप, ई. कोलाई, यीस्ट और ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया संख्या में वृद्धि करते हुए दब जाते हैं लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाऔर अवायवीय, और जलसेक शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करता है। मानव शरीर और जानवरों के लिए हानिरहित होने के कारण, जलसेक एक ही समय में बड़ी संख्या में रोगजनक रोगाणुओं के खिलाफ सक्रिय है।
कोम्बुचा जलसेक है सकारात्मक कार्रवाईविभिन्न घावों, कटने, फोड़े-फुन्सियों, जलने, कीलों, फोड़े-फुन्सियों, स्तन स्तनदाह, फोड़े, खरोंच, ट्यूमर के लिए, ऑपरेशन के बाद ठीक न होने वाले और सड़ने वाले घावों के लिए। यह ततैया, मधुमक्खियों, जानवरों के डंक, एड़ी के दर्द, एड़ी के दर्द में मदद करता है<шпорах>, फ्रैक्चर के लिए, ट्रॉफिक अल्सर के लिए, बवासीर के लिए, पुरानी बहती नाक या साइनसाइटिस के लिए।
दवाएं
मशरूम का आसव प्राप्त करने के लिए, मशरूम को बिल्कुल साफ और कीटाणुरहित तीन लीटर के जार में रखें और इसे लगातार धुंध से ढककर रखें। समय-समय पर मशरूम को गर्म पानी से धोना चाहिए। इसे हर दो दिन में एक बार चीनी के साथ कमजोर चाय (अधिमानतः हरी) के साथ 2 बड़े चम्मच की दर से पिलाएं। एल दानेदार चीनी 3 लीटर जार के लिए. 1-2 सप्ताह के लिए 25-30 डिग्री के तापमान पर रखें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय रूप से चीनी को किण्वित करेगा, इसे अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देगा, और विभिन्न प्रकार के एसिटिक एसिड बैक्टीरिया अल्कोहल को विभिन्न एसिड, एंजाइम और अन्य उपयोगी पदार्थों में बदल देंगे।
गले में खराश के लिए (भोजन से 1 घंटा पहले दिन में 4-5 बार पियें और गरारे भी करें)।
मशरूम को घावों पर लगाएं, जब नमक जमा हो जाए - शंकु हटाने के बाद, प्लास्टर के बाद।
यदि आप कम से कम 3 दिनों तक मशरूम पीते हैं तो कोम्बुचा की मदद से आप अपनी सिकुड़ी हुई आवाज को वापस पा सकते हैं।
इसका उपयोग बालों को मजबूत बनाने (20-30 मिनट तक बालों को गीला करने) के लिए किया जाता है।