हम टमाटर को गाजर के टॉप से ​​बंद कर देते हैं। सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टमाटर के साथ गाजर का शीर्षसर्दियों के लिए, यदि सामान्य तौर पर देखा जाए तो व्यंजन काफी हद तक समान होते हैं। लेकिन कुछ विशेषताएं ऐसी हैं जिनका उल्लेख हमेशा अलग से किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, गाजर के टॉप स्वाद के मामले में सिलाई को अधिक कुरकुरा और दिलचस्प बनाते हैं। उपस्थिति, इसमें अन्य, अधिक पारंपरिक मसालों को शामिल करना शामिल नहीं है।

महत्वपूर्ण! ऐसी सिलाई की ख़ासियत यह है कि इसे खड़ा रहने देना चाहिए। कम से कम तीन महीने, अन्यथा, शीर्ष के पास फलों को वह स्वाद बताने का समय नहीं होगा जो इस सिलाई को इतना अनोखा और असामान्य बनाता है।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर, फोटो के साथ रेसिपी

विधि संख्या 1

करने की जरूरत है:
सात किलोग्राम टमाटर;
ताजा गाजर के शीर्ष का एक बड़ा गुच्छा;
20 सेंट. चीनी के चम्मच;
5 सेंट. नमक के चम्मच;
0.3 लीटर सिरका;
5 लीटर पानी;

आपको चाहिए (3 लीटर जार के लिए):
नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
चीनी के छह बड़े चम्मच;
आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;

टमाटरों को धोना होगा और माचिस से कई जगहों पर छेद करना होगा। यदि आप इस सरल अनुष्ठान को करने में बहुत आलसी नहीं हैं, तो टमाटर निश्चित रूप से उबलते पानी के संपर्क में आने से नहीं फटेंगे। जार में, स्टरलाइज़ करें और टमाटर और गाजर के शीर्ष डालना सुनिश्चित करें। एक चौथाई घंटे तक उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें और एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। एक और पांच मिनट के लिए छोड़ दें, ऊपर से टमाटर में मैरिनेड डालें, इसमें साइट्रिक एसिड घोलें।

विधि संख्या 4

आपको चाहिए (3 लीटर जार के लिए):
मध्यम आकार के टमाटर, प्लम;
नमक का एक बड़ा चमचा;
चीनी के पांच बड़े चम्मच;
60 मिलीलीटर टेबल सिरका;
गाजर के शीर्ष 3-4 टुकड़े;
काली मिर्च;
एक बे पत्ती;
गाजर, हलकों में काट लें;

बैंकों को धोया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ पूर्व-निष्फल किया जाना चाहिए। टमाटरों को घना चुनें, उन्हें पानी के नीचे धो लें। जार के तल पर मसाले और गाजर डालें, ऊपर टमाटर डालें और अंत में - प्लम की एक परत डालें। इसके अलावा, प्रत्येक बेर को पहले माचिस से छेदना चाहिए। जार के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। निथारे हुए पानी को उबाल लें, फिर नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और सभी चीजों को उबाल लें। मैरिनेड को जार में डालें और पहले से तैयार लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

अब कई वर्षों से, वे सर्दियों की तैयारियों में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। डिब्बाबंद टमाटरगाजर के टॉप के साथ. रेसिपी मेगा-हिट बन गई है! वे समय-समय पर पूछते हैं: “ऐसा रिक्त स्थान कैसे तैयार करें? यह जटिल है? क्या यह सचमुच बहुत स्वादिष्ट है? क्या आप मुझे इसकी रेसिपी बता सकते हैं...

मैं तुरंत सभी प्रश्नों का उत्तर दूंगा: “हाँ, यह बहुत स्वादिष्ट है! कितना स्वादिष्ट है इसका वर्णन करने के लिए शब्द नहीं हैं! और सर्दियों के लिए इस तरह के रिक्त स्थान को तैयार करना कुछ छोटी चीजें हैं, यह आसान नहीं होता ... "

और यह तथ्य कि एक खुला लीटर जार अधिकतम 10 मिनट तक चलता है, स्वाद की बात करता है। यदि आप लंच या डिनर के लिए सलाद के कटोरे में टमाटर टेबल पर रखते हैं, तो टेबल सेट करते समय, ब्रेड काटते समय, कटलरी तैयार करते समय, सलाद का कटोरा आपकी आंखों के ठीक सामने खाली होता है। वे अभी तक मेज़ पर बैठे भी नहीं हैं।

एक और महत्वपूर्ण तथ्य, जब जार में फल खत्म हो जाते हैं, तो वे अचार बनाना शुरू कर देते हैं। और जैसे ही टमाटर ख़त्म हो जाते हैं, इसे तुरंत पी लिया जाता है। इसका कोई बेहतर स्वाद नहीं है.

इसलिए, यदि आप रिक्त स्थान में लगे हुए हैं, तो इस संस्करण में खाना बनाना जरूरी है! इसके अलावा, नुस्खा वास्तव में दो बार दो बार जितना सरल है। किसी मसाले की आवश्यकता नहीं है, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। उन्होंने बस नमकीन पानी बनाया, उसे डाला, उसे सूखाया और फिर से डाला। यह पूरी रेसिपी है!

लेकिन आइए रेसिपी पर करीब से नज़र डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ आपके लिए काम करे। ताकि बैंक बंद न हो जाएं। और ताकि ग्रीष्मकालीन टमाटर हमें लंबी सर्दी में प्रसन्न करें!

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 15-20 मध्यम आकार के नमूने एक लीटर जार में जाते हैं
• गाजर के शीर्ष - प्रति लीटर जार 4-5 शाखाएँ
• एस्पिरिन - प्रति लीटर जार 1 गोली (वैकल्पिक)

नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. खाना पकाने के जार। टमाटर की कटाई लीटर जार में करना बहुत सुविधाजनक है। एक बार खोला और तुरंत खा लिया. लेकिन मैं दो लीटर वाला भी पकाती हूं। मेहमान आने पर ऐसा जार रखना अच्छा रहता है। ऐसा क्षुधावर्धक हमेशा सफल होता है, इसलिए मेहमान इसे हमेशा बड़े मजे से खाते हैं।

2. सोडा या किसी सफाई एजेंट का उपयोग करके जार धोएं। फिर हम उनमें से एक के साथ उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं ज्ञात तरीके. इन्हें उबलते पानी से 1/3 जार में डालकर उबाला जा सकता है। उबलते पानी को 10 मिनट तक भिगोएँ, फिर इसे अगल-बगल से हिलाएँ ताकि यह सभी दीवारों और नालियों पर लग जाए। तुरंत उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

आप एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा कर सकते हैं, उस पर एक कोलंडर रख सकते हैं। और उसमें पहले से ही जार को गर्दन के नीचे रख दें। पानी में उबाल आने के बाद जार को 10 मिनट तक भाप के ऊपर रखें। फिर इसे बाहर निकालें और ढक्कन से ढक दें।

जिनके पास एयर ग्रिल है, तो आप उनमें जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। इसे कैसे करें, इस पर एक वीडियो नीचे दिया गया है।

या जार को ओवन में रखकर स्टरलाइज़ किया जा सकता है।

3. इस रेसिपी के लिए छोटे टमाटर लेना बेहतर है. वे कम मनमौजी होते हैं. इसके अलावा, वे नमकीन पानी से बेहतर संतृप्त और स्वादिष्ट होते हैं।

मैं अपने घर में उगाए टमाटरों का उपयोग करता हूं। बेशक, वे मेरे बगीचे में नहीं पकते, हम उन्हें हरा शूट करते हैं। लेकिन जब वे पकने लगते हैं, तो मैं छोटे-छोटे नमूने चुनता हूं और धीरे-धीरे उन्हें बनाना शुरू करता हूं। आज मैंने उन्हें एक दो लीटर और तीन के लिए एकत्र किया लीटर के डिब्बे. आमतौर पर सीज़न के लिए मैं उन्हें 15 लीटर के इस संस्करण में पकाने की कोशिश करता हूँ।

इस नुस्खे के लिए फलों को पूरी तरह से पका हुआ उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आप ले सकते हैं और थोड़ा गुलाबी. ये बहुत स्वादिष्ट भी होंगे.

4. टमाटरों को धोकर तौलिए पर रख दीजिए और पानी निकल जाने दीजिए.

इन्हें फटने से बचाने के लिए डंठल वाली जगह पर सुई या टूथपिक से चुभा दें। इससे उन्हें सुरक्षित और स्वस्थ रखने में मदद मिलेगी।

5. गाजर के ऊपरी भाग को धोएं, छांटें, क्षतिग्रस्त शाखाएं हटा दें। बड़े गाजरों से शीर्ष लेना वांछनीय है। ऐसे शीर्षों ने पहले ही ताकत हासिल कर ली है, और यह काम करेगा स्वादिष्ट अचार. और उसका अर्थ यह निकलता है तैयार उत्पादस्वादिष्ट भी होगा.

6. निष्फल लीटर जार में, नीचे की ओर शीर्ष की तीन या चार टहनियाँ रखें, और मोटे तनों को काटकर बिल्कुल नीचे रखा जा सकता है। और शाखाओं को जार की दीवारों पर खूबसूरती से वितरित किया गया है। यदि आप बड़े जार का उपयोग करते हैं, तो उनमें अधिक शाखाएँ डालें।

7. जार को ऊपर तक टमाटर से भरें।

8. शीर्ष पर शीर्ष की कुछ और छोटी शाखाएँ रखें।

9. अब नमकीन तैयार करते हैं. एक लीटर जार के लिए हमें लगभग 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। चूँकि मुझे 5 लीटर टमाटर मिले हैं, मुझे 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मैं 3 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करूंगा। पर्याप्त न होने से पर्याप्त होना बेहतर है। फिर जो बचेगा उसमें हल्के नमकीन खीरे बनाऊंगा.

10. एक बड़े सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। जोड़ा जा रहा है सही मात्रानमक और चीनी. चूँकि मेरे पास 3 लीटर पानी है, मैं पानी में 3 बड़े चम्मच नमक और 12 बड़े चम्मच चीनी डालता हूँ।

में विभिन्न व्यंजनयह राशि अलग-अलग होती है. कहीं ज़्यादा नमक डाला जाता है, कहीं चीनी कम. मैंने इनकी अलग-अलग मात्रा के साथ प्रयोग करने की कोशिश की और यह नुस्खा सबसे स्वादिष्ट निकला।

तैयारियां थोड़ी नमकीन, ज्यादा मीठी हैं. और नमकीन बहुत स्वादिष्ट है.

11. नमकीन पानी को उबाल लें, हिलाएं ताकि नमक और चीनी फैल जाए, इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें। फिर उन्हें गर्दन के नीचे टमाटर से भर दें। ढक्कन से ढक दें. और इसे 10-15 मिनट तक गर्म होने दें. बचा हुआ नमकीन पानी दूसरे सॉस पैन में डालें। जब हम उन्हें दूसरी बार भरेंगे तब भी उन्हें ऊपर करना हमारे लिए उपयोगी होगा।

12. एक ढक्कन - छेद वाली छलनी का उपयोग करके नमकीन पानी को वापस पैन में डालें।

13. हम नमकीन पानी को वापस आग पर रख देते हैं और इसे उबलने का मौका देते हैं। उसके साथ मिलकर हमने नमकीन पानी डाला, जिसे हमने लावारिस छोड़ दिया है। यदि आवश्यक हो, तो इसे टमाटर के जार में डालें।

14. इस समय, सामग्री वाले जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

15. जैसे ही नमकीन उबल जाए, इसे 5 मिनट तक उबलने दें। और इसे फिर से बैंकों में डालें। 7-10 मिनट तक खड़े रहने दें। और फिर से एक सॉस पैन में डालें, जिसे हम उबालने के लिए आग पर रख दें।

16. अब एस्पिरिन चलन में आती है। मैं तुरंत कहूंगा कि यह आपको किसी भी रेसिपी में नहीं मिलेगा। यह हमारा गुप्त पारिवारिक घटक है। और मेरे लिए यह एक तरह का "एयरबैग" है। उन सभी व्यंजनों में जिनमें मैं खीरे और टमाटर डिब्बाबंद करता हूँ, मैं एस्पिरिन मिलाता हूँ। एस्पिरिन किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन यह भंडारण को प्रभावित नहीं करती है। एस्पिरिन के साथ, जार "विस्फोट" नहीं होते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

लेकिन यह आप पर निर्भर है. आप इसे जोड़ भी सकते हैं और नहीं भी. गाजर के शीर्ष वाले टमाटरों को एस्पिरिन के बिना भी डिब्बाबंद किया जा सकता है।

यदि आप फिर भी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो प्रति लीटर जार में 1 टैबलेट डालें। नमकीन पानी डालने से पहले इसे कुचलकर सीधे जार में डालना चाहिए।

17. जब नमकीन पानी तीसरी बार उबल जाए, तो इसे फिर से जार में डालें, लेकिन बिल्कुल किनारे तक नहीं। फिर प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच 9% सिरका मिलाएं, सार के साथ भ्रमित न हों। अब नमकीन पानी को बिल्कुल किनारे तक डालें ताकि जब जार बंद हो, तो थोड़ा नमकीन पानी बाहर गिर जाए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो इसे रिजर्व पैन से डालें, जिसमें इसे उबालना भी चाहिए। ढक्कन बंद कर दें और दोबारा न खोलें।

अगर गलती से ढक्कन खुल जाए तो दोबारा डालें गर्म अचारबिलकुल किनारों तक. ढक्कन से ढकें और हवा के बुलबुले निकलने का इंतज़ार करें।

18. हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए टमाटरों को कुछ देर खड़े रहने दें।

19. फिर ढक्कनों को सिलाई मशीन से कस दें। पलट दें और कम्बल से ढक दें।

20. एक दिन के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

21. एक दिन में चेक करें कि कहीं बैंक लीक तो नहीं हो रहा है. यदि सब कुछ ठीक है, तो इसे पलट दें और दो से तीन सप्ताह तक निरीक्षण के लिए छोड़ दें।

गाजर के शीर्ष वाले टमाटरों को अच्छी तरह से पीसा जाना चाहिए। कोशिश करें कि उन्हें समय से पहले न खोलें। इसे कम से कम दो महीने और अधिमानतः तीन महीने तक खड़े रहने दें। तब वे बिल्कुल सही होंगे.

घर पर गाजर के टॉप के साथ टमाटर कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

यह रेसिपी बहुत लोकप्रिय है, कई लोग इसे देखते हैं और इसके अनुसार खाना बनाते हैं। और इसलिए हमने एक वीडियो शूट किया ताकि किसी को भी इस तरह के रिक्त स्थान की तैयारी में कोई समस्या न हो।

असल में नुस्खा बहुत सरल है. जब आप पहली बार इसके ऊपर टमाटर बनाएंगे तो आपको ये बात तुरंत समझ आ जाएगी.

दोस्तों अगर देखने के बाद आपके मन में कोई सवाल हो तो कमेंट में पूछें। मैं ख़ुशी से उनका उत्तर दूंगा.

अगर जार लीक हो रहा हो या ढक्कन उठ गया हो तो क्या करें

यदि अगले दिन आप देखते हैं कि जार लीक हो रहा है, तो आपने ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया है। इस स्थिति में, इसे खोलें और आपके पास दो विकल्प हैं

• ऐसे बैंक का पुनर्संरक्षण संभव है। ऐसा करने के लिए, नमकीन पानी को ढक्कन - एक छलनी के माध्यम से पैन में डालें और इसे 5-7 मिनट तक उबालें। फिर इसे वापस जार में डालें, ढक्कन से ढक दें, 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि हवा के बुलबुले बाहर आ जाएं। और कवर को वापस कस लें।
• टमाटरों को एक जार में छोड़ दें, फ्रिज में रख दें। दो दिन में हल्का नमकीन खायें। इस मामले में नमकीन पानी का उपयोग करना उचित नहीं है।

यदि आप रिक्त स्थान को फिर से बनाने का निर्णय लेते हैं, तो उनका स्वाद अब सामान्य जार जैसा नहीं रहेगा। दृश्य भी खो सकता है. टमाटर फट सकते हैं और ढीले हो सकते हैं। लेकिन आप इन्हें खा सकते हैं.

यदि जार का ढक्कन एक या दो सप्ताह या बाद में उठ गया है, तो जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। यह कई कारणों से हो सकता है

• खराब ढंग से धोए गए और निष्फल जार या ढक्कन
• खराब धुले हुए टमाटर या शीर्ष
• यदि नमकीन पानी उबल नहीं रहा है, और तुमने इसे एक जार में डाल दिया है
• अगर जार में हवा रह गयी है
• यदि ढक्कन ठीक से बंद नहीं है

ऐसे डिब्बाबंद उत्पाद नहीं खाने चाहिए। इसे बिना किसी पछतावे के बाहर फेंक देना चाहिए!

यदि आप संरक्षण के सभी चरणों का पालन करते हैं, तो ऐसा कुछ भी नहीं होगा। और गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर, साथ ही, आपको पूरे सर्दियों में अपने स्वाद और उज्ज्वल उपस्थिति से प्रसन्न करेंगे। मैं ईमानदारी से आपकी क्या कामना करता हूं।

बॉन एपेतीत!

अवयव:

• टमाटर;
• गाजर के तने;
• लहसुन;
• लॉरेल;
• 6 लीटर पानी;
• 210 जीआर. टेबल नमक;
• 450 जीआर. सहारा;
• 400 मिली एसिटिक एसिड 9%।

तैयारी विधि:

1. -कटे हुए पके टमाटरों को अच्छी तरह धो लें.
2. 3 एल में. कंटेनर के तल पर गाजर के पत्तों की 4 टहनी, लहसुन की 1 कली, 1 तेज पत्ता रखें।
3. कटोरे को टमाटर से भरें.
4. टमाटरों पर बिना मसाले का उबलता पानी डालें, ढक दें, एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें, सभी सूचीबद्ध सामग्री मिलाकर नमकीन पानी उबालें।
6. टमाटरों को तैयार घोल में डालें, सुरक्षित रखें।
7. उल्टा कर दें, पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म लपेटें।
8. हमने भंडारण के लिए रख दिया।

गाजर के पत्तों के साथ डिब्बाबंद टमाटर: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

अवयव:

• टमाटर;
• 6 लीटर पानी;
• गाजर के शीर्ष का एक गुच्छा;
• 600 मि.ली सेब का सिरका;
• 250 जीआर. दानेदार चीनी;
• 250 जीआर. नमक;
• 12 पीसी. सारे मसाले;
• 3-4 तेज पत्ते.

तैयारी विधि:

1. मेरे टमाटर और पत्तियां, सूखी.
2. हम जार के नीचे साग डालते हैं, ऊपर से टमाटर भरते हैं।
3. हम भरते हैं गर्म पानी, 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, लॉरेल, काली मिर्च डालें, सिरके के अंत में इसे उबलने दें।
5. तैयार नमकीन को टमाटरों के ऊपर डालें।
6. ढक्कनों को रोल करें.

मसालेदार मैरिनेड में सर्दियों के लिए संरक्षित टमाटर: गाजर के डंठल के साथ एक नुस्खा

अवयव:

• पके टमाटर;
• शीर्ष का एक गुच्छा;
• लहसुन का एक सिर;
• लॉरेल;
• सारे मसाले;
• लौंग के पुष्पक्रम;
• डिल (छाते);

4 लीटर नमकीन पानी के लिए:

• 150 ग्राम नमक;
• 13 कला. एल सहारा;
• 25 मिली 70% सिरका।

तैयारी विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें.
2. हम जार को पहले से धोते हैं और ढक्कन सहित उन्हें जीवाणुरहित करते हैं।
3. हम पानी को उबालकर, उसमें सिरके को छोड़कर सभी सूचीबद्ध सामग्री मिलाकर नमकीन पानी तैयार करते हैं।
4. हम जार में ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन, लॉरेल, डिल, शीर्ष के कई डंठल रखते हैं।
5. ऊपर से हम टमाटर का बुकमार्क बनाते हैं, वापस पैन में डालते हैं।
6. फिर से उबालें, सिरका डालें।
7. टमाटरों को दूसरी बार डालें, ढक्कन बंद कर दें।

आप तैयारी में अपने पसंदीदा मसालों को शामिल कर सकते हैं।

गाजर के शीर्ष के साथ हरे और लाल टमाटरों की सब्जी की थाली बनाने की विधि

अवयव:

• 10 युवा खीरे;
• हरे सहित 10-15 छोटे बहुरंगी टमाटर;
• ¼ गोभी का सिर;
• 5 युवा पैटिसन या 2 दूध स्क्वैश;
• 1-2 पीसी। बड़े बल्ब;
• लहसुन का एक सिर;
• गाजर के डंठल का एक गुच्छा;
• 3 मीठी मिर्च;
• 30 जीआर. नमक;
• 240 जीआर. सहारा;
• 400 मिलीलीटर 6% सिरका;
• कालीमिर्च.

तैयारी विधि:

1. हम प्याज को लहसुन से साफ करते हैं।
2. हम गोभी के सिर को ऊपरी शीट से साफ करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं।
3. तोरी या स्क्वैश छीलें। तोरी को हलकों में काटने की सलाह दी जाती है।
4. हम काली मिर्च को बीज से मुक्त करते हैं, डंठल काटते हैं, 5 भागों में काटते हैं।
5. हमने प्याज को छल्ले में काट लिया।
6. खीरे के सिरे काट लें.
7. 6 मिनट तक उबलते पानी में रखें। पत्तागोभी और स्क्वैश, या तोरी को विसर्जित करें।
8. तल पर तैयार जार में हम साग और काली मिर्च डालते हैं।
9. सब्जियों को किसी भी क्रम में ऊपर रखें।
10. मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ. हम पानी उबालते हैं, नमक और दानेदार चीनी डालते हैं, आग बंद करने के बाद सिरका डालते हैं।
11. साइड में 1.5 सेमी डाले बिना मैरिनेड डालें।
12. हम जार को एक बड़े सॉस पैन में रखते हैं, इसे पानी से भरते हैं, एक सेंटीमीटर 3 के शीर्ष से पीछे हटते हैं, ढक्कन के साथ हम पानी को 14 मिनट तक उबालने के क्षण से निष्फल करते हैं।
13. जमना।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद हम भंडारण के लिए निकाल देते हैं।

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटर

अवयव:

• पके, घने टमाटर;
• गाजर के पत्ते;
• लहसुन का एक सिर;
• सहिजन, जड़ें और शीर्ष;
• नमक;
• चीनी;
• सरसों का प्लास्टर.

तैयारी विधि:

1. हम जड़ी-बूटियों और जड़ों का कुछ हिस्सा तैयार जार के तल पर रखते हैं।
2. ऊपर से टमाटर डालें.
3. ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. ऊपर से टमाटर डालें ठंडा पानी. इसके बाद, सभी चीजों को एक कटोरे में डालें।
5. पानी की परिणामी मात्रा के बावजूद, 50 ग्राम डालें। दानेदार चीनी और 120 जीआर। नमक, एक बड़े जार पर आधारित।
6. हम नमकीन पानी उबालते हैं, ठंडा करते हैं।
7. टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। ढक्कन के नीचे माचिस की डिब्बी के आकार का सरसों का प्लास्टर लगाएं, इसे बंद कर दें। सरसों का प्लास्टर फफूंदी की उपस्थिति को रोकेगा।

गाजर की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया हुआ हरा टमाटर: एक स्वादिष्ट रेसिपी

अवयव:

• हरे टमाटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 12 चम्मच सहारा;
• बल्बों की एक जोड़ी;
• 100 जीआर. नमक;
• लॉरेल;
• गाजर के तने;
• काला और ऑलस्पाइस;
• 10 जीआर. सूखी लाल मिर्च.

तैयारी विधि:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, आधा काट लीजिये.
2. प्याज को धोइये, साफ कीजिये, छल्ले में काट लीजिये.
3. में तामचीनी पैनटमाटर के साथ प्याज डालें, ठंडा नमकीन पानी डालें, ठंडी जगह पर 7 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. थोड़ी देर बाद नमकीन पानी निकाल दें, टमाटर और प्याज को जार में डाल दें।
5. नमकीन पानी उबालें और टमाटर के ऊपर डालें।
6. हम तैयार वर्कपीस को नसबंदी के लिए पानी के बर्तन में भेजते हैं।
7. जमना। स्टूडियो. हम भंडारण के लिए भेजते हैं।

गाजर के पत्तों के साथ मसालेदार टमाटर: साइट्रिक एसिड के साथ नुस्खा

अवयव:

• पके टमाटर;
• गाजर के पत्ते;
• लहसुन;
• नींबू एसिड;

मैरिनेड के लिए:

• 8 कला. एल नमक;
• 6 लीटर पानी;
• 6 कला. सहारा।

तैयारी विधि:

1. हम धुले हुए टमाटरों को पहले से धोए और निष्फल कंटेनरों में डालते हैं, ऊपर से कटी हुई गाजर छिड़कते हैं।
2. प्रत्येक 3 एल में. कन्टेनर में लहसुन की 4 कलियाँ डाल दीजिये.
3. मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें।
4. टमाटरों को घोल में डालें, 10 मिनट के बाद एक सॉस पैन में डालें, उबालें। हम ऐसा दो बार करते हैं.
5. तीसरी बार, निथारे हुए नमकीन पानी में एक नींबू डालें, 8 चम्मच, उबालें, टमाटर डालें।
6. आज बंद है। हम इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, इसे भंडारण के लिए रख देते हैं।

गाजर के टॉप के साथ चेरी टमाटर: मसालेदार प्रेमियों के लिए एक नुस्खा

अवयव:

• 3 किग्रा. चेरी;
• 9 चम्मच नमक;
• 10 चम्मच सहारा;
• सबसे ऊपर;
• 3 पीसीएस। काली मिर्च;
• लहसुन;
• प्रति 1 लीटर में 15 मिली एसिटिक एसिड। क्षमता।

तैयारी विधि:

1. चेरी, टॉप, मिर्च, मेरा लहसुन, साफ, एक तौलिये पर सुखा लें।
2. गर्म काली मिर्चपतले छल्ले में काटें।
3. लहसुन की कलियों को लंबाई में आधा काट लें।
4. हम चेरी टमाटर को लीटर जार में डालते हैं, इस प्रक्रिया में हम उन्हें शीर्ष, लहसुन और काली मिर्च के साथ बदलते हैं।
5. टमाटरों के ऊपर गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
6. पानी को पैन में डालें, ढीला रखें, उबालें।
7. तैयार नमकीन पानी में चेरी टमाटर डालें, प्रत्येक जार में एसिटिक एसिड डालें, बंद करें।

फूलगोभी और गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटर

अवयव:

• घने पके टमाटर;
• मोटी दीवारों शिमला मिर्च;
• फूलगोभी;
• लहसुन;
• गाजर का शीर्ष;
• 8 चम्मच चीनी प्रति 1 लीटर। एक प्रकार का अचार;
• 3 चम्मच एसीटिक अम्ल;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

तैयारी विधि:

1. मेरी पत्तागोभी, सूखी, पुष्पक्रम में अलग कर लें।
2. हम टमाटर और शीर्ष धोते हैं, उन्हें तौलिये पर सुखाते हैं।
3. हम संरक्षण के लिए कंटेनर और ढक्कन पहले से तैयार करते हैं।
4. हम सब्जियों को जार में परतों में डालते हैं, शीर्ष को बदलते हैं।
5. उबलता पानी डालें, 15 मिनट प्रतीक्षा करें, एक सॉस पैन में डालें।
6. हम नमकीन पकाते हैं। हम पानी में नमक, चीनी डालते हैं, बंद करने के बाद सिरका डालते हैं.
7. मिश्रण डालें, ढक्कन बंद कर दें।

तली हुई गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटर

गाजर के शीर्ष के साथ संरक्षण से किसी को आश्चर्य नहीं होगा। और यदि शीर्ष को भाप में नहीं पकाया जाए, बल्कि पहले से तला जाए तो क्या होगा? परिणाम निश्चित रूप से असामान्य के प्रशंसकों को प्रसन्न करेगा। तीखा स्वाद, क्योंकि यह वास्तव में समान रिक्त स्थान से और बेहतरी के लिए स्पष्ट रूप से भिन्न है!

अवयव:

• 1 लीटर 500 मिली पानी;
• 75-78 ग्राम चीनी रेत और नमक;
• 40 मिलीलीटर एसिटिक सार;
• लौंग के 2 पुष्पक्रम;
• 5 ग्राम ऑलस्पाइस;
• 240 ग्राम गाजर;
• गाजर के शीर्ष के 50-90 ग्राम;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• टमाटर (2 किलो तक)।

खाना बनाना:

1. गाजर के ऊपरी भाग को ठंडे पानी से धो लें, रुमाल से पोंछ लें और एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म होने के लिए रख दें। हिलाते हुए कुछ देर भूनें। एक कागज़ के तौलिये पर निकालें और ध्यान से चर्बी हटा दें।
2. 3 लीटर के मूल्य वाले एक कंटेनर में, गाजर (सुंदर समान हलकों में पहले से कटी हुई), लहसुन की कलियाँ (पूरी हो सकती हैं, आधे में काटी जा सकती हैं), टॉप्स, लौंग और ऑलस्पाइस मटर डालें।
3. टमाटरों को बिना घुमाये डाल दीजिये.
4. उबलते पानी के साथ कंटेनर की सामग्री डालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें (5 से अधिक नहीं!), तरल को एक छोटे सॉस पैन में डालें। रेत चीनी, नमक डालें।
5. मैरिनेड को उबालें, उबलने के तुरंत बाद एसेंस डालें। तुरंत तरल को टमाटर के जार में डालें, सील करें।

ठंडा करना - उल्टा, गर्म तौलिये या कंबल के नीचे।

गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर की कटाई का एक चमत्कारिक नुस्खा (वीडियो)

टमाटर - सार्वभौमिक उत्पादजिसके लिए आदर्श है तले हुए आलू, और उत्सव की मेज के लिए। नियमित उपयोगयह सब्जी शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों की आपूर्ति की गारंटी देती है, जबकि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इन्हें खाते हैं या नहीं ताज़ाया टमाटर पकाएं. खाना पकाने में टमाटर का उपयोग करने के कई तरीके हैं: सभी प्रकार के सलाद और फलों के पेय से लेकर कॉर्क सलाद, मिश्रित या सिर्फ मसालेदार टमाटर तक। संरक्षण प्रक्रिया के दौरान थोड़ी सी गर्मी उपचार के बाद भी, ये सब्जियां उपयोगी और का बड़ा हिस्सा बरकरार रखती हैं पोषक तत्त्व, जो बहुत महत्वपूर्ण है.

तो लंबे समय से प्रतीक्षित गर्मी, जिसने हमें अच्छी फसल दी, समाप्त हो रही है। विभिन्न सब्जियाँऔर फल. और इसका मतलब है कि सर्दियों की तैयारी बस करीब ही है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कड़ाके की ठंड में आप वास्तव में गर्मी का एक टुकड़ा महसूस करना और सजाना चाहते हैं उत्सव की मेजगर्मियों के उदार उपहार: टमाटर, मिर्च, खीरे, सलाद, फल। इसके लिए बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनसंरक्षण, जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के दौरान सब्जियों और फलों को आहार से बाहर नहीं करने की अनुमति देता है, जो हमें केवल गर्मियों में उपलब्ध होते हैं।

टमाटर रसदार, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट खाना. वे गठन को रोकते हैं कैंसर, के लिए उपयोगी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार करें।

हम आपको सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर की रेसिपी आज़माने की पेशकश करते हैं।

अवयव:

खाना पकाने की विधि:

टमाटर की रेसिपी बहुत ही सरल है.

पानी उबालें। एक तीन-लीटर और तीन-लीटर जार में, हम नीचे गाजर के शीर्ष की 4 टहनियाँ बिछाते हैं, जो टमाटर को एक अनोखा और अविस्मरणीय स्वाद देगा। इस तरह से मैरीनेट किए गए टमाटर उन्हें चखने वाले हर किसी को सुखद आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगे।

टमाटर वाले जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें, हमारे जार को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह पकने तक छोड़ दें।

तैयार जलसेक को जार से वापस पैन में निकालें और चीनी, नमक, तेज पत्ता, सिरका, ऑलस्पाइस डालें और उबाल लें। टमाटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालने के बाद, हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं। हम उन्हें उल्टा कर देते हैं, कंबल में लपेट देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हमारी नमकीन तैयार है.

गाजर के टॉप के साथ मीठे टमाटर की रेसिपी

अवयव:

खाना पकाने की विधि:

गाजर के ऊपरी भाग और टमाटरों को बहुत सावधानी से धो लें। हमने एक जार में गाजर की चार टहनियाँ डालीं और ऊपर से टमाटर डाल दिए। जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए पकने दें। फिर हम पानी को पैन में निकाल देते हैं और नमक और चीनी डालते हैं, इसे उबलने देते हैं। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, सिरका डालें। इसे दो मिनट तक उबलने दें. मैरिनेड को आंच से उतार लें और टमाटर के ऊपर डालें।

हम ढक्कनों को लपेटते हैं, गर्म कंबल से ढकते हैं और ठंडा होने तक गर्म रहने देते हैं।

डिब्बाबंद गाजर टमाटर की रेसिपी

अवयव:

खाना पकाने की विधि:

टमाटर और गाजर के ऊपरी भाग को अच्छी तरह धो लीजिये.

जार के निचले भाग में हम गाजर के शीर्ष की 3 टहनियाँ डालते हैं, शीर्ष पर - टमाटर। ऊपर से उबलता पानी डालें और ठंडा होने दें। पानी निथार लें और चीनी, नमक और डाल दें टेबल सिरका. हम इस मैरिनेड को उबाल लेकर आते हैं, जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और इसे गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं।

अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर प्राप्त होते हैं, थोड़े मीठे, लेकिन साथ ही, थोड़े खट्टेपन के साथ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रेसिपी बनाना बहुत आसान है।

सर्दियों की तैयारियां जोरों पर हैं. कुछ दूर चला जाता है, दूसरा पकना शुरू हो जाता है। फिलहाल, हमारा टमाटर दिन-ब-दिन लाल होता जा रहा है। हमारे पास उन्हें ताज़ा और सलाद में खाने का समय था। उन्हें आज़माया भी. जो लोग इसे बिना सिरका या साइट्रिक एसिड और एस्पिरिन के पसंद करते हैं, उन्होंने भी सर्दियों की प्रत्याशा में जार बंद कर दिए हैं। यहां मैं गाजर के शीर्ष का उपयोग करने वाले विशेष तरीकों पर ध्यान देना चाहूंगा।

आप अभी थोड़ा आश्चर्यचकित हो सकते हैं, लेकिन इस लेख में हम वास्तव में उस चीज़ का उपयोग करेंगे जिसे आमतौर पर फेंक दिया जाता है। ये टमाटर बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं. लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट है. मेरी बहन आमतौर पर इन्हें बनाती है। लेकिन किसी तरह मुझे उन्हें कभी आज़माने का मौका नहीं मिला। क्यों? क्योंकि जब मैं पहुँचता हूँ तो जार हमेशा खाली रहते हैं! सब्जियाँ जल्दी खा ली जाती हैं और नमकीन भी बिना किसी निशान के पी लिया जाता है।

इस ब्लैंक के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन वे सभी एक-दूसरे के समान हैं। मुख्य बात यह है कि आपको बहुत सारे मसाले नहीं डालने चाहिए। यानी सारा स्वाद उनके साथ स्कोर करना। आख़िरकार, टमाटर के अलावा दूसरा आधार शीर्ष है, जो टमाटर देगा अनोखा स्वादऔर सुगंध.

इस लेख में मैं विभिन्न कंटेनर आकारों के लिए दो व्यंजन दूंगा। छोटे लोग पहले साल ट्रायल कर सकते हैं। इसके लिए भी यह उपयुक्त है छोटा परिवार. या एक जोड़ा बनाओ तीन लीटरडिब्बे.

पहले साल में केवल दो या तीन सैंपल जार बनाएं। हो सकता है आपको यह पसंद न आये. और आप अगले वर्ष और भी अधिक कर सकते हैं। केवल अपने स्वाद पर ध्यान दें!

खैर, चलो शुरू करें!

गाजर के शीर्ष के साथ मसालेदार टमाटर - 1 लीटर जार के लिए नुस्खा

छोटे कंटेनरों में रिक्त स्थान बनाना हमेशा अधिक सुविधाजनक होता है। उनके लिए, वे आमतौर पर छोटे फल लेते हैं जो बड़े फलों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। और लुक कहीं अधिक सौंदर्यपूर्ण है। उसने एक जार निकाला और खा लिया। रेफ्रिजरेटर में जगह घेरने की कोई जरूरत नहीं है. आख़िरकार, यह नहीं पता कि आप इसे कल खाली करना चाहते हैं या एक सप्ताह में। और जगह ले ली जाएगी. और जो लोग बहुत अधिक डिब्बाबंद भोजन नहीं खाते, उनके लिए टमाटर ख़राब हो सकते हैं।

अवयव:

• टमाटर;
• लहसुन - 2 दांत;
• गाजर के शीर्ष - 4 - 5 शाखाएँ;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 0.5 चम्मच;
• पानी - 500 मिली.

खाना बनाना:

1. सबसे पहले कन्टेनर तैयार करते हैं. इसे सोडा या किसी डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोना चाहिए। किसके पास डिशवॉशरइसका उपयोग कर सकते हैं. तरल पदार्थ निकालने के लिए साफ किए हुए बर्तनों को एक तौलिये पर उल्टा कर दें। और ढक्कनों को कुछ मिनट के लिए पानी में उबालना बेहतर है।

2. हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को भी धोते और साफ करते हैं। टमाटर के डंठलों पर टूथपिक से 2 - 3 छेद कर दीजिये ताकि उबलते पानी डालने पर वे फटे नहीं और इस जगह पर वे अच्छे से नमकीन हो जाएं.

छोटे आकार के फल लेना बेहतर है। शायद चेरी भी. जार में इनकी संख्या अधिक है और वे अधिक सघनता से फिट होते हैं।

3. लहसुन को तल पर रखें. इसे 2-4 टुकड़ों में काटा जा सकता है. और शीर्ष पर हम डिल और टॉप्स डालते हैं, शीर्ष टमाटर को कवर करने के लिए बस 1 टहनी छोड़ दें। काली मिर्च भी डाल दीजिये.

यदि आपको रिक्त स्थान में तीखापन पसंद है, तो गर्म मिर्च के कुछ छल्ले डालें।

- अब इसमें टमाटर डालें. इसे जितना संभव हो उतना टाइट बनाने का प्रयास करें। बड़े को सबसे नीचे और छोटे को ऊपर रखना बेहतर है। इसके अलावा सबसे अंत में हम सब कुछ शीर्ष की टहनी से बंद कर देते हैं।

4. सामग्री को ढक्कन के नीचे ही उबलता पानी डालें। तरल किनारे से बहे तो बेहतर होगा। ढक्कन से ढक दें. सभी चीज़ों को गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें और स्टरलाइज़ करना शुरू करें। फिर कंटेनर से पानी वापस पैन में निकाल दें। नमक और चीनी डालें. आग पर रखकर उबालें।

5. एसीटिक अम्लसीधे जार में डालें और अब इसे परिणामी नमकीन पानी से भरें। हम ढक्कन लगाते हैं और जार को उल्टा कर देते हैं। तो हम अपनी सिलाई की मजबूती देख सकते हैं। टपकने के लिए कुछ भी नहीं, और इससे भी अधिक बहना नहीं चाहिए! अगर ऐसा हो तो जार खोलें और घोल को दोबारा उबालें। वापस जार में डालें और रोल करें।

हम सीलबंद को ऐसे स्थान पर रखते हैं जहां वे आपके साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे और इसे फर कोट या कंबल से ढक देंगे। इसलिए उनकी नसबंदी होती रहेगी. जब वे ठंडे हो जाते हैं, और इसमें लगभग एक दिन लग जाता है, तो हम उन्हें हीटिंग उपकरणों से दूर एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

प्रति 3 लीटर जार में गाजर के टॉप के साथ टमाटर की रेसिपी

मैंने यह रेसिपी पहली बार दो साल पहले बनाई थी। मुझे यह पसंद आया और पहले भी मैं लगभग 10 जार बना चुका हूं। सब कुछ बहुत तेज़ी से उड़ गया। क्योंकि मेहमानों ने उन्हें खाने में हमारी मदद की। वे इस तरह के क्षुधावर्धक से पूरी तरह प्रसन्न थे। आखिरकार, टमाटर को उत्सव की मेज पर और नियमित रात्रिभोज दोनों में परोसा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार, वे काफी मीठे बनते हैं, और शीर्ष उन्हें अपना अनोखा स्वाद देते हैं।

अवयव:

• टमाटर;
• गाजर के शीर्ष - 1 गुच्छा;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 1.5 चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. हम सोडा या किसी डिटर्जेंट के डिब्बे धोते हैं। उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि हम दो बार पानी डालेंगे। लेकिन ढक्कनों को उबालना बेहतर है, खासकर जिन्हें दोबारा इस्तेमाल किया जाता है।

2. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धोएं। टमाटर के डंठल के पास चाकू से चीरा लगाना या टूथपिक से छेद करना बेहतर होता है। इसलिए डालने पर वे फटेंगे नहीं और बेहतर और तेजी से नमकीन हो जाएंगे।

3. लेकिन कंटेनर के निचले हिस्से में शीर्ष कसकर रखे गए हैं। उसके लिए खेद महसूस करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि यही वह मसाला है जो उसे जोश देगा। तो इसे उदारतापूर्वक दें!

4. अब हम इसके ऊपर टमाटर डाल देंगे. उन्हें यथासंभव एक-दूसरे के करीब रहना चाहिए। छोटे वाले अधिक प्रवेश करेंगे और उन्हें खाना अधिक दिलचस्प लगेगा।

5. पानी उबालें और इसे हमारे फलों से गर्दन के बिल्कुल ऊपर तक भरें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इस तरल को वापस बर्तन में डालें। - इसमें नमक और चीनी डालकर दोबारा उबालें. जब यह उबलने लगे तो डालें सिरका सारऔर तुरंत बंद कर दें.

संरक्षण के लिए नमक का उपयोग बिना किसी मिलावट के किया जाना चाहिए। यही है, यह सामान्य भोजन होना चाहिए और बेहतर - बड़ा होना चाहिए।

6. नमकीन पानी को वापस जार में डालें और ढक्कन लगा दें। पलटें और लीक की जाँच करें। हम बैंकों को गर्दन पर रखते हैं और शीर्ष को कंबल या कंबल से ढक देते हैं। इस स्थिति में, हम ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। फिर हम इसे भंडारण के लिए तहखाने, तहखाने में साफ करते हैं।

बिलकुल सरल व्यंजनतुम्हें नहीं मिला. अब आप टॉप्स को बाहर नहीं फेंकेंगे, बल्कि इसका इस्तेमाल करना शुरू कर देंगे। आख़िरकार, कुछ भी खोना नहीं चाहिए। इन्हें बनाने का प्रयास करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा! और आज मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं, जब तक हम दोबारा न मिलें!