चाइनीज ट्री मशरूम को कच्चा खाया जा सकता है। गाजर के साथ चीनी मशरूम सलाद

म्यूअर मशरूम (चीनी ब्लैक ट्री फंगस) मुख्य रूप से एशियाई देशों में पाया जाता है। यह आकार में सीप मशरूम के समान है, मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के बजाय पर्णपाती पेड़ों पर उगता है। चीनियों ने मशरूम को "पेड़ का कान" उपनाम दिया, और यह वास्तव में एक कान जैसा दिखता है। यह मशरूम तो बस एक भण्डार है मनुष्य के लिए उपयोगीपदार्थ: प्रोटीन, विटामिन बी और सी, ट्रेस तत्व (लौह, कैल्शियम, फास्फोरस) और वसा की पूर्ण अनुपस्थिति।

इस मशरूम के बारे में एक किंवदंती है, जैसे कि पहली बार यह मशरूम एक पेड़ पर दिखाई दिया था जिसे यीशु के विश्वासघाती जुडास ने फांसी के लिए चुना था। जिन लोगों ने मानव कान के साथ कवक की समानता देखी, उन्होंने इस मशरूम को "यहूदा का कान" कहा।

म्यूअर मशरूम दो प्रकार के होते हैं: कान के आकार का और बालों वाले ऑरिकुलेरिया। उनका अंतर उपस्थितिऔर रंग - कान के आकार के मशरूम में कान के आकार की टोपी और जिलेटिनस पारभासी गूदा होता है, और बालों वाले (वे सफेद चीनी पेड़ के मशरूम होते हैं) भूरे-भूरे रंग की प्यूब्सेंट ऊपरी सतह द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं और उनका मांस ग्रे-सफेद होता है। ऑरिकुलेरिया ऑरिक्युलिस सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रजाति है।

वैसे म्यूअर मशरूम हमेशा काला नहीं होता. सफेद मशरूम (मिठाई) और पीले रंग की मशरूम प्रजातियां हैं। रूसी सुपरमार्केट में, आप अक्सर सूखे रूप में सफेद चीनी पेड़ मशरूम पा सकते हैं।

ऑरिक्युलेरिया ऑरिक्युलिस का डंठल बहुत छोटा होता है और यह पेड़ पर बिल्कुल फिट बैठता है। मशरूम का गूदा पारदर्शी, बहुत पतला और जिलेटिनस होता है। टोपी आम तौर पर ऊपर से खुरदरी और अंदर से गुदा की तरह चिकनी होती है। सूखने पर कवक सख्त हो जाता है और आकार में घट जाता है, लेकिन ज्यादा नहीं।

मशरूम का उपयोग प्राचीन काल से दवा और खाना पकाने में किया जाता रहा है, खासकर प्राचीन चीन में। उदाहरण के लिए, इन मशरूमों के अर्क का उपयोग प्राचीन चीनी लोगों द्वारा आंखों के इलाज के लिए किया जाता था जुकामगला।

इसके अलावा, यूरोपीय देशों - जर्मनी, स्कॉटलैंड और आयरलैंड में भी कवक का उपयोग देखा गया, जैसा कि ऐतिहासिक जानकारी में कहा गया है।

मशरूम मुअर के औषधीय गुण

म्यूर एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है, धमनी का उच्च रक्तचाप, मधुमेह और मोटापा। इसमें एंटीट्यूमर पदार्थ होते हैं, और कवक हल्के एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करते हुए ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण से भी निपटता है। चीनी के फायदे पेड़ मशरूमयह उन्हें बुजुर्गों के दैनिक आहार का एक आवश्यक गुण बनाता है।

मुएर का उपयोग मुख्य रूप से उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है:

• रक्ताल्पता
• उच्च रक्तचाप, मोटापा और मधुमेह
• अम्लता और कोलेस्ट्रॉल का बढ़ा हुआ स्तर
• रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होना

ऑरिकुलेरिया कान का उपयोग लोक और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, गंभीर विषाक्तता के उपचार में, यह कार्य करता है सक्रिय कार्बनयानी यह एक मजबूत अवशोषक के रूप में कार्य करता है। अवशोषक गुणों के अलावा, मुएर मशरूम में प्रीबायोटिक गुण होते हैं, जो इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में उपयोग करने की अनुमति देता है।

म्यूर मशरूम की रक्त की संरचना में सुधार करने की क्षमता के कारण, इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा द्वारा विकिरण और कीमोथेरेपी के बाद मानव शरीर को बहाल करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, वुड फंगस म्यूअर में एक गुण है जो एथलीटों के लिए उपयोगी है - मशरूम में किसी भी वसा की अनुपस्थिति के कारण चयापचय में सुधार और शरीर के वजन को कम करना।

ऑरिक्युलेरिया ऑरिक्युलिस में भी कई उपयोगी गुण होते हैं हृदय रोग, अर्थात्, यह प्रदान करता है उपचार प्रभावरक्त के थक्के जमने पर, जो रक्त के थक्कों की घटना से बचने में मदद करता है; घातक और की उपस्थिति में मदद करता है सौम्य ट्यूमर; इसमें एक हेमोस्टैटिक, विरोधी भड़काऊ और संवेदनाहारी प्रभाव होता है।

मुएर की पोषण संरचना और पाक उपयोग

मुएर के पास एक अमीर है पोषण संबंधी संरचना, अर्थात् प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर। इसमें न्यूनतम आवश्यकता वाले भी शामिल हैं मानव शरीरमैग्नीशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, पोटेशियम और अन्य तत्व।

तैयार करना चीनी मशरूमम्यूअर आपकी दिल की इच्छाओं के अनुसार हो सकता है: पुराने मशरूम को उबालें, तलें, अचार बनाएं और "युवा विकास" को कच्चा खाएं, उदाहरण के लिए, सलाद में कवक मिलाकर। इनका स्वाद मुंह में थोड़ा मीठा, थोड़ा कुरकुरा और कार्टिलेज जैसा होता है।

मुएर मशरूम विभिन्न खाद्य समूहों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, वे मांस के पूरक होंगे, उबला हुआ चावलऔर आलू. यदि आप मशरूम डालें तो क्या होगा? तला हुआ प्याज, मुर्गे की जांघ का मास, अदरक, लहसुन और थोड़ा सा सोया सॉस और इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, आपको चीनी और जापानी लोगों का पसंदीदा व्यंजन मिलेगा।

इन्हें आमतौर पर सूखे रूप में बैग या बक्सों में बेचा जाता है। इन्हें इस्तेमाल करने से पहले मशरूम में पानी भरकर करीब 2 घंटे के लिए छोड़ देना जरूरी है. आदर्श रूप से, बिस्तर पर जाने से पहले उन्हें भिगो दें और रात भर के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मशरूम फूल जाते हैं और आकार में बढ़ जाते हैं। मशरूम का स्वाद महसूस करने के लिए इसके कुछ टुकड़े ही काफी हैं, एक बार में पूरा पैक इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है। भीगे हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे मशरूम को बहुत, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दूसरा असामान्य विशेषताचीनी काले मशरूम मुएर इस तथ्य में निहित है कि वे पूरी तरह से अनुपस्थित हैं मशरूम का स्वाद. जब मशरूम को बैग से बाहर निकाला जाता है, तो आप धुएं की हल्की सुगंध महसूस कर सकते हैं, जो भिगोने के बाद पूरी तरह से गायब हो जाती है।

मशरूम की खेती

जो लोग मशरूम उगाने के शौकीन हैं, उनके लिए बड़ी खुशखबरी है - ये मशरूम घर पर भी उगाए जा सकते हैं! यह एक पर्णपाती पेड़ (मेपल, एल्डर, एल्डर) की शाखाओं पर 2 कट बनाने और वहां मशरूम मायसेलियम रखने के लिए पर्याप्त है। विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित शाखाओं की लंबाई 1 मीटर तक है, और व्यास 15 सेमी है।

रोपण के लिए अनुकूल समय अप्रैल से मई तक है। मशरूम को विशेष कॉलर में 20 डिग्री के तापमान पर अंकुरित किया जाना चाहिए। अंकुरण प्रक्रिया में आमतौर पर 3 महीने लगते हैं, और फिर लट्ठों को धूप से सुरक्षित जगह पर स्थापित किया जाता है।

यदि मौसम गर्म और आर्द्र था, तो गर्मियों के अंत तक आप तैयार फल एकत्र करने में सक्षम होंगे! यह याद रखने योग्य है कि कटाई तभी होती है जब टोपी के नीचे सफेद छिद्र दिखाई देते हैं। आमतौर पर, फलन 6 साल तक जारी रहता है, लेकिन देखभाल की सभी शर्तों के अधीन।

चीनी म्यूअर मशरूम मानव शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं, और, वैसे, प्रकृति में कोई जहरीला एनालॉग नहीं है। सावधान रहने की एकमात्र बात मशरूम घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, उदाहरण के लिए, चिटिन। भी विशेष ध्यानऔर स्तनपान के दौरान और गर्भवती महिलाओं को सावधानी बरतनी चाहिए। हम 10 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को म्यूअर मशरूम देने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

संक्षेप में, मैं चाहता हूँ कि आप प्रयोग करने से न डरें, बल्कि विवेक के साथ देखें कि आप क्या खाते हैं और अपने भोजन का आनंद लें!

आज हम आपको एक ऐसे व्यंजन में महारत हासिल करने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसे न केवल प्रशंसकों द्वारा सराहा जाएगा प्राच्य व्यंजनबल्कि हर कोई जो रसदार पेय पसंद करता है मसालेदार नाश्ता. असामान्य सलादचीनी में पेड़ मशरूम के साथ कई तरीकों से तैयार किया जाता है, हमने उनमें से सबसे लोकप्रिय को चुना है। इसके अलावा, खाना पकाने के मुख्य लाभों में से एक, निश्चित रूप से, इसकी गति है, क्योंकि हर चीज के बारे में हर चीज में हमारे समय के आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

सलाद के लिए चाइनीज़ ट्री मशरूम

चीनी सलाद में मुख्य घटक पेड़ का कवक है, और यदि आपने इसे कभी बिक्री पर नहीं देखा है, तो इसे ढूंढना आसान नहीं होगा। और इसलिए नहीं कि यह हमारी अलमारियों पर बहुत कम पाया जाता है, बल्कि इसकी अदृश्यता के कारण।

ट्री मशरूम, या, जैसा कि उन्हें म्यूर या मून भी कहा जाता है, केवल सूखे रूप में बेचे जाते हैं - इससे उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है, क्योंकि खाने के लिए तैयार मशरूम को कुछ दिनों से अधिक नहीं और केवल में ही संग्रहीत किया जाता है। फ्रिज।

सूखी मूंग बहुत छोटे पैकेजों में बेची जाती है, लेकिन आपको एक साथ कई चीजें एकत्र नहीं करनी चाहिए - एक ईट के आकार के डिब्बे से संसाधित चीज़यदि आप इसे सही तरीके से भिगोते हैं और आवंटित समय का सामना करते हैं, तो आप 4 लोगों के लिए नाश्ता बना सकते हैं।

म्यू एर को कैसे भिगोएँ

पेड़ के मशरूम को पूरी तरह से उबलते पानी के साथ डाला जाता है, पानी को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है और आधा चम्मच सिरका के साथ टपकाया जा सकता है। इन्हें डेढ़ घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें, ताकि ये खुल जाएं.

हालाँकि, अगर हम उन्हें शाम को भरने का निर्णय लेते हैं ताकि हम सुबह सलाद तैयार करना शुरू कर सकें या इसके विपरीत, सुबह काम पर निकलने से पहले ऐसा करें, तो कोई बात नहीं, स्वाद खराब नहीं होगा।

खाने के लिए तैयार मशरूम का आकार 6-8 गुना बढ़ जाएगा। अब आप अपनी पसंद का कोई भी नाश्ता बनाना शुरू कर सकते हैं!

क्योंकि प्राच्य व्यंजनआप कई तरीकों से पका सकते हैं, हम सरल से जटिल की ओर जाएंगे और शुरुआत के लिए, न्यूनतम घटकों वाला सलाद बनाएंगे।

ट्री मशरूम के साथ मसालेदार चीनी सलाद

अवयव

• वुडी चीनी मशरूम- 1 पैकेज + -
• - 1 पीसी। + -
• - 2 लौंग + -
• - 1/2 छोटा चम्मच + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• — 2 चुटकी या स्वादानुसार + -
• पिसी हुई लाल मिर्च- 1/2 छोटा चम्मच + -

घर का बना चीनी सलाद बनाना

1. हम मशरूम को भिगोते हैं और उन्हें सूखाने से 10 मिनट पहले, हम सलाद तैयार करना शुरू करते हैं।
2. सबसे पहले, प्याज तैयार करें - इसे आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें, जैसा कि आप इसे सलाद में देखना पसंद करते हैं, और लहसुन को छील लें।
3. - पैन में तेल डालें और तेल के गर्म होते ही इसमें लाल मिर्च पाउडर डालें. मसाले को अधिक पकाना आवश्यक है ताकि वह जले नहीं और अन्य उत्पादों के स्वाद को बाधित न करे, बल्कि केवल उस पर जोर दे और उसे थोड़ा तीखापन दे।
4. हम काली मिर्च को मध्यम आंच पर 30-40 सेकंड के लिए लगातार चलाते हुए रखते हैं, और फिर इसमें प्याज डालते हैं, मिलाते हैं और हल्का सुनहरा होने तक गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं।
5. मशरूम को छान लें, सूखने दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सुर्ख प्याज को फिर से हिलाएं और उबलते हुए तलने के साथ कटे हुए मशरूम डालें।
6. जबकि सलाद ठंडा नहीं हुआ है, हम लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करते हैं और इसे बाकी सामग्री में फैलाते हैं। हम हिलाते हैं, नमक डालते हैं और छोड़ देते हैं। चाइनीज सलाद बन जाने पर परोसें कमरे का तापमान.

यदि वांछित है, तो लहसुन को प्याज के साथ तला जा सकता है - इससे सलाद कम मसालेदार, लेकिन अधिक सुगंधित हो जाएगा और स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।

उन लोगों के लिए जो बहुत सारी सामग्री वाले स्नैक्स पसंद करते हैं, हम निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सलाद तैयार करने की सलाह देते हैं।

गाजर के साथ चीनी मशरूम सलाद

मशरूम डालें और उन्हें फूलने के लिए छोड़ दें। फिर हम पानी निकालते हैं और, जब वे सूख जाते हैं, हम बाकी सामग्री तैयार करते हैं।

घर का बना चाइनीज़ ट्री मशरूम सलाद कैसे बनाएं

• 1 गाजर तीन प्रति मोटा कद्दूकसया सब्जी कटर पर काटें।
• 1 प्याज छोटे क्यूब्स या बहुत पतले आधे छल्ले में काटें।
• एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेलऔर 3-4 मिनिट तक भून लीजिए, पहले प्याज, फिर इसमें कटी हुई गाजर डाल दीजिए. इसे तब तक रखें जब तक यह नरम और भूरा न हो जाए।
• हम मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और उन्हें पैन में भेजते हैं - अतिरिक्त गर्मी उपचार सलाद को असामान्य रूप से रसदार बना देगा। इन्हें ज्यादा देर तक आग पर रखना उचित नहीं है, इनके कुरकुरे बने रहने के लिए 10 मिनट काफी हैं.

हम तैयार सलाद को गर्मी से निकालते हैं, इसे सलाद कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और, जब तक यह ठंडा हो जाता है, ड्रेसिंग तैयार करते हैं।

ड्रेसिंग की तैयारी

1. 2 बड़े चम्मच मिलाएं. 1 चम्मच के साथ सोया सॉस। चीनी और 1 चम्मच. सिरका;
2. लहसुन की 1-2 कलियाँ निचोड़ें (वैकल्पिक);
3. स्वादानुसार लाल मिर्च छिड़कें, लेकिन 1/3 चम्मच से ज्यादा नहीं, क्योंकि यह तली हुई नहीं है।
4. सब कुछ ठीक से हिलाएं, ढक्कन वाले जार का उपयोग करना और सलाद डालना बेहतर है।

ड्रेसिंग हिलाओ, छिड़को तैयार सलादचीनी में 1-2 बड़े चम्मच। तिल डालें और तुरंत परोसें। गर्मी के रूप में पेड़ मशरूम के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक।

अगर आप सलाद को खास तीखापन देना चाहते हैं तो ले सकते हैं कोरियाई गाजर. सामग्री की इतनी मात्रा के लिए 200 ग्राम की आवश्यकता होगी। आपको इसे भूनने की ज़रूरत नहीं है - इसे सीधे सलाद में कच्चा डालें।

लेकिन ऐसा सलाद ही नहीं हो सकता बढ़िया नाश्ता, लेकिन यह एक पूर्ण प्राच्य रात्रिभोज भी है, यदि आप इसे कुछ अतिरिक्त घटकों के साथ पूरक करते हैं।

कवक के साथ चीनी लकड़ी मशरूम सलाद

हम उबलते पानी के साथ मशरूम का एक पैकेट बनाते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है, और 40 मिनट के बाद शेष सामग्री तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

1. निर्देशों के अनुसार 150 ग्राम फफूंद या इतनी ही मात्रा में चावल के नूडल्स उबालें, छान लें और सलाद कटोरे में डाल दें।
2. हम 1 प्याज को साफ करते हैं और इसे काली मिर्च के साथ या बिना तेल में भूनते हैं, और जब यह भूरा हो जाता है, तो मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज में ट्री मशरूम डालें और लगभग 10-15 मिनट तक रखें। कवक को गरमागरम फैलाएं।
4. 2 अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और पैन के व्यास के आधार पर उनसे 2-3 पैनकेक तलें। मुख्य बात यह है कि उन्हें दोनों तरफ से सेंकना है क्लासिक पेनकेक्सपरीक्षण से. तुरंत तैयार, ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, स्ट्रिप्स में काटें और सलाद कटोरे में भेजें।
5. अंत में ताजा खीरे को पतले-पतले स्लाइस-स्टिक्स में काट लें।

ड्रेसिंग तैयार करना: 2 बड़े चम्मच मिलाएं। 1 बड़े चम्मच के साथ सोया सॉस। तेल, परिष्कृत तिल या सूरजमुखी, लहसुन की 1 कली निचोड़ें।

सलाद को सजाएँ और छिड़कते हुए मिलाएँ तिल के बीज. जब यह अच्छी तरह से घुल जाए तो इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

यदि आप पकवान को और भी अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो इसमें 150-200 ग्राम स्मोक्ड बारीक कटा हुआ चिकन मिलाएं - यह अतिरिक्त सुगंध और स्वाद जोड़ देगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीनी शैली में पेड़ मशरूम के साथ सलाद तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, इसके विपरीत, एक नौसिखिया परिचारिका भी इस क्षुधावर्धक को बना सकती है। मेहमानों को आश्चर्यचकित करने या असामान्य रात्रिभोज के साथ घर के सदस्यों को खुश करने का प्रयास करें मूल व्यंजनपर छुट्टी की मेज. आप देखेंगे - हर कोई और अधिक मांगेगा!

ये पतले और भंगुर लकड़ी वाले काले मशरूम हैं। बाह्य रूप से, वे जले हुए कागज की तरह दिखते हैं। मशरूम में धुएँ जैसी गंध और कुरकुरा, मीठा गूदा होता है। इनका व्यापक रूप से वियतनाम, थाईलैंड, चीन में उपयोग किया जाता है। मुएर पेड़ के तनों पर उगता है। मुएर मशरूम का उपयोग पहली बार जापान में शाही स्वागत समारोहों में किया गया था। टाइगर लिली कलियों के साथ मशरूम को एक वास्तविक आनंददायक माना जाता था। जापानी भोजन. उनकी कुरकुरी संरचना और मीठा स्वाद सभी मेहमानों को पसंद आया।

बाद में, मुएर ने पश्चिमी देशों में अपना वितरण प्राप्त किया। सूखे रूप में, ये मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं थे, जब तक कि बाजारों में से एक में, म्यूअर पानी में गिर नहीं गया, जिसके बाद यह सूज गया और ऐसे उत्पाद से परिचित रूप प्राप्त कर लिया। अब आप मुअर को ओरिएंटल मसालों की दुकान से काफी किफायती कीमत पर खरीद सकते हैं।

कैसे चुने

अगर आप खरीद रहे हैं सूखे मशरूम, और अक्सर मुअर को इस रूप में बेचा जाता है, आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। वे सूखे होने चाहिए और पैकेज पर बूंदें नहीं होनी चाहिए।

फिर रंग को देखें, जो काला या गहरा भूरा हो सकता है, लेकिन हमेशा चिकना, बिना हरे या सफेद धब्बों के। यदि ये धब्बे मौजूद हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि मशरूम भीगे हुए हैं और फफूंदयुक्त हैं। यह उत्पाद खरीदने लायक नहीं है.

कैसे स्टोर करें

सूखे मशरूम को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है जहां वे बहुत लंबे समय तक, 5 साल तक उपयोग योग्य रहेंगे। भीगे हुए मशरूम को पानी के साथ एक बंद कटोरे में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

खाना पकाने में

मुअर का स्वाद लगभग तटस्थ होता है, जिसके कारण वे किसी भी उत्पाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। इनका उपयोग अनेक प्रकार के स्ट्यू आदि बनाने में किया जाता है तले हुए खाद्य पदार्थ, पहला कोर्स, साइड डिश, ठंडे ऐपेटाइज़र और सलाद। स्वाद की समान तटस्थता के कारण मुएर का उपयोग शायद ही कभी मुख्य व्यंजन के रूप में किया जाता है।

पकाने से पहले, इस उत्पाद को लगभग 3-4 घंटे तक गर्म पानी में भिगोना चाहिए। उसके बाद, मशरूम की मात्रा 6-8 गुना बढ़ जाती है। इसके बाद, आपको कठोर जड़ वाले हिस्से को हटाने की जरूरत है और आप खाना बना सकते हैं।

कोरिया में मसालों के साथ तली हुई मुअर लोकप्रिय है। ऐसी डिश तैयार करने के लिए, गर्म फ्राइंग पैन में लाल मिर्च, पिसा हुआ हरा धनिया डालें, जैतून का तेल डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें मशरूम डालकर 7-10 मिनट तक पकाएं. ठंडे मशरूम को जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यदि उत्पाद सलाद का हिस्सा है, तो आपको नमकीन और जोड़ने की आवश्यकता है मसालेदार सॉस. इसके अलावा, म्यूअर को अक्सर नूडल्स के रूप में उपयोग किया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और 20 मिनट के लिए उबलते शोरबा में भेजा जाता है।

इसके अलावा अक्सर इन मशरूमों का उपयोग साइड डिश के रूप में भी किया जाता है तले हुए आलू, उबले हुए चावल या सूअर का मांस। आधुनिक व्यंजनों में म्यूअर के साथ फफूंद सलाद लोकप्रिय है। इसमें म्यूअर के अलावा शामिल हैं चावल से बने नूडल्स, गाजर, पत्तागोभी का डंठल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ। इसे तैयार करने के लिए, सेंवई को उबलते पानी के साथ 10-15 मिनट के लिए डाला जाता है, जबकि गोभी के स्टंप और कसा हुआ गाजर को मसाले के साथ भूनते हैं, फिर स्ट्रिप्स में कटा हुआ मशरूम डालें और लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। उसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। इस समय के बाद, नूडल्स को मशरूम के साथ मिलाया जाता है, सोया सॉस, ताजा धनिया मिलाया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

कैलोरी

अधिकांश मशरूमों की तरह, म्यूअर की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 33 किलो कैलोरी। इसलिए, इसका उपयोग आहार पोषण में भी किया जा सकता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

मुअर के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

ये मशरूम सिर्फ एशिया में ही इतने लोकप्रिय नहीं हैं। अच्छे के अलावा स्वादिष्ट, उनके पास कई उपयोगी और अद्वितीय गुण भी हैं। म्यूअर प्रोटीन से भरपूर है और इसकी सामग्री के मामले में यह उत्पाद मांस से भी कमतर नहीं है। इन मशरूमों में विटामिन बी और विटामिन डी भरपूर मात्रा में होते हैं। म्यूअर में अमीनो एसिड, फॉस्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम भी पाए जाते हैं। यह के लिए आदर्श है आहार खाद्य, क्योंकि यह वजन कम करने में मदद करता है, साथ ही शरीर को सभी आवश्यक ट्रेस तत्वों से संतृप्त करता है, जो बेरीबेरी को रोकता है।

उपयोगी एवं औषधीय गुण

म्यूर मशरूम के स्वास्थ्य लाभ कई हैं। सबसे पहले, क्योंकि इन्हें एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है।

मशरूम में कई एंजाइम होते हैं जो वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं, साथ ही निकोटिनिक एसिड भी होता है, जो पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव के लिए जाना जाता है। दूसरे शब्दों में, म्यूअर खाने से व्यक्ति न केवल शरीर की रक्षा कर सकता है, बल्कि उसे नवीनीकृत करने में भी मदद कर सकता है।

ट्री मशरूम पॉलीसेकेराइड से भी भरपूर होते हैं, जो घातक ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और समग्र प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, प्राच्य चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले मुएर के अर्क, मलहम और टिंचर त्वचा रोगों से अच्छी तरह निपटते हैं और घावों को ठीक करते हैं।

यह उत्पाद उच्च रक्तचाप, एनीमिया, मोटापा और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है। म्यूअर का उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

करने के लिए धन्यवाद नियमित उपयोगमुएरा पेट की अम्लता को सामान्य करता है, सूजन और जलन वाली श्लेष्म झिल्ली को शांत करता है। यह एक हल्के एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है जिसका सूजनरोधी प्रभाव होता है।

यह भी माना जाता है कि मुएर पानी के चयापचय को सामान्य करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इनका उपयोग उन लोगों को करना चाहिए जो पैरों में सूजन से पीड़ित हैं (इसके लिए बिना नमक के पके चावल में एक चम्मच कटा हुआ मशरूम मिलाया जाता है)।

अन्य बातों के अलावा, म्यूअर संक्रामक रोगों के विकास को रोकता है।

एशियाई व्यंजनों के व्यंजन और उनके व्यक्तिगत घटक आमतौर पर हमारे हमवतन लोगों के बीच परस्पर विरोधी भावनाएँ पैदा करते हैं। भावनाओं के इस मिश्रण को मोटे तौर पर जिज्ञासा के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो घबराहट और आशंका से रुका हुआ है। विदेशी सब्जियाँऔर फल पारदर्शी नूडल्सऔर नमकीन मिठाइयाँ... इन व्यंजनों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, चीनी मशरूम एक अपेक्षाकृत समझने योग्य उत्पाद प्रतीत होता है। और पहली नज़र में नहीं, बल्कि नमूना लेने के बाद ही।

दरअसल, आकाशीय साम्राज्य के निवासियों के भोजन से आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं, प्रशंसा भी कर सकते हैं - लेकिन इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है। जिसने भी इसे आज़माया है, वह स्वीकार करता है कि इसका स्वाद विशिष्ट है, लेकिन सुखद है। और वुडी चीनी मशरूम का उपयोग आम तौर पर न केवल चीनी में, बल्कि किसी अन्य व्यंजन में भी किया जा सकता है। वे कई व्यंजनों में पूरी तरह फिट बैठते हैं और योगदान देते हैं मसालेदार नोटवी परिचित व्यंजन. यह सुनिश्चित करना आसान है: वुडी चीनी मशरूम स्वयं पकाने का प्रयास करें।

चीनी काले मशरूम की किस्में, संरचना और गुण
पूर्व इतना नाजुक मामला है कि जैसे-जैसे आप पश्चिमी परंपराओं से दूर उगते सूरज की ओर बढ़ते हैं, यह आपको और अधिक आश्चर्यचकित करता है, और कभी-कभी आपकी पहेलियों पर भी पहेली बना देता है। ऐसा प्रतीत होता है: मशरूम से क्या आश्चर्य की उम्मीद की जा सकती है, यद्यपि वृक्षीय? लेकिन समस्या यह है कि चीनी पाककला एक साथ खाने के लिए उपयुक्त काले मशरूम की कई किस्मों को जानता है। इसलिए, भले ही आप किसी चीनी रेस्तरां से अपने पसंदीदा व्यंजन की संरचना के बारे में पूछें, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आप निश्चित रूप से इसकी सभी सामग्रियों को नहीं जान पाएंगे। संदेह दूर करने के लिए, आपको शब्दावली का अधिक गहराई से अध्ययन करना होगा, क्योंकि मशरूम की कई किस्मों को एक साथ चीनी पेड़ मशरूम कहा जाता है:
मुएर और शिइताके दोनों दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में बहुत लोकप्रिय हैं, जहां इनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँऔर रोजमर्रा का खाना. यह बहुमुखी प्रतिभा इसी के कारण है सुखद स्वादऔर उन दोनों और अन्य मशरूमों की सुगंध, और उनके पौष्टिकता की मांग और चिकित्सा गुणों. किसी भी अन्य मशरूम की तरह, इनमें कैलोरी कम होती है और वसा और इसलिए कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसलिए, चीनी मशरूम को एथेरोस्क्लेरोसिस, वसा चयापचय के विकारों और अधिक वजन वाले लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। बड़ा हिस्सा पोषण का महत्वट्री मशरूम में प्रोटीन होता है, जो उन्हें उन लोगों के लिए एक मूल्यवान उत्पाद बनाता है जो मांस और/या अंडे नहीं खाते हैं। सूखा गूदा अपने घटक नहीं खोता रासायनिक संरचना- ताजे मशरूम की तरह सूखे चीनी मशरूम में विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड, आयरन, कैल्शियम और फॉस्फोरस की मात्रा गोमांस से दोगुनी होती है।

चीनी मशरूम कैसे तैयार करें और पकाएं
आप वुडी चीनी मशरूम उनकी ऐतिहासिक मातृभूमि से बहुत दूर खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर वे सूखे और कॉम्पैक्ट रूप से पैक करके बिक्री पर जाते हैं। इसमें बिल्कुल भी दर्द नहीं होता पोषण संबंधी गुण, न ही काले मशरूम का स्वाद, यदि आप जानते हैं कि उन्हें सूखे राज्य से ठीक से कैसे बहाल किया जाए। उपयोग के लिए चीनी मशरूम की तैयारी में उन्हें पानी में भिगोना शामिल है, और अनुभवी शेफअभ्यास विभिन्न तरीके, परिस्थितियों पर निर्भर करता है:

1. सूखे मशरूम को डिब्बे से निकालें और प्लास्टिक रैप हटा दें। सूखे मशरूम को एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखें।
   
2. लकड़ी के मशरूम को साफ करके डालें पेय जलकमरे का तापमान या थोड़ा गर्म. पानी की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि मशरूम पूरी तरह से इससे ढक जाए, लेकिन बर्तन में खाली जगह बनी रहे। तथ्य यह है कि, पानी को अवशोषित करने से, उनकी मात्रा 6-8 गुना बढ़ जाएगी, इसलिए इस पर पहले से विचार करें।
   
3. दो घंटे के बाद, पानी निकाल दें और रेत और अन्य संभावित दूषित पदार्थों को हटाने के लिए मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें।
   
4. मशरूम को वापस एक गहरे बर्तन में रखें और पानी भरें, इस बार ठंडा। 4 घंटे या सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद उनका स्वाद अधिकतम रूप से प्रकट हो जाएगा, और किसी भी नुस्खा के अनुसार पकाना संभव होगा।
   

1. चीनी मशरूम का मसालेदार क्षुधावर्धक। 200-300 ग्राम ट्री मशरूम, 1 प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 100 मिली वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और लाल मिर्च के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच सिरका लें।
   मशरूम को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें. सिरके में नमक मिलाएं और इस मैरिनेड के साथ मशरूम डालें। प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें. एक छोटी कड़ाही में तेल डालें, गरम करें और उसमें प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। तब तक गुजारें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। फिर मशरूम को मैरिनेड के साथ पैन में डालें, आंच को कम से कम करें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक पकाएं। उबालते समय मशरूम को सॉस में कई बार हिलाएँ। तैयार भोजनयह बहुत तीखा और सुगंधित होता है और सब्जियों, चावल या मांस के लिए सॉस के रूप में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।
   
2. गर्म चीनी मशरूम सलाद.लगभग 300 ग्राम मशरूम, 1 जार लें डिब्बाबंद मक्का, 1 प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, 100 मिली सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
   मशरूम को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें प्याज और मशरूम डालकर 7 मिनट तक भूनें. फिर प्याज के साथ मशरूम में तरल के बिना मकई डालें, एक गिलास पानी डालें, मिश्रण करें और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इस बीच, लहसुन को छीलकर कुचल लें। इसे मिला लें सोया सॉसऔर पैन की सामग्री में जोड़ें। उबाल आने दें और तुरंत आंच से उतारकर परोसें। इस सलाद को सूखा-तला हुआ चिकन पट्टिका या अन्य दुबला मांस जोड़कर अधिक संतोषजनक बनाया जा सकता है।
   
3. वील के साथ चीनी मशरूम. 500 ग्राम ट्री मशरूम (80 ग्राम सूखे से पुनर्गठित), 1 किलो वील, 3 छोटे प्याज, 2 लहसुन के सिर, 250 मिलीलीटर सोया सॉस, 250 ग्राम अदरक की जड़ लें। आलू स्टार्चऔर ताजा सीताफल, 20 मिलीलीटर तिल का तेल (अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), 1 चम्मच तिल के बीज।
   मशरूम को बहुत बारीक काट लीजिये. मांस को पतले टुकड़ों में काटें और सूखे या हल्के तेल लगे पैन में ऊंची किनारियों से भूनें। प्याज, लहसुन और अदरक को छील लें. प्याज को काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, अदरक को कद्दूकस कर लें। मांस के साथ पैन में सब्जियां डालें, डालें तिल का तेलऔर सोया सॉस, आधा गिलास पानी डालें और 15-20 मिनट तक पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, एक गिलास पानी में स्टार्च घोलें और हरा धनिया काट लें। खाना पकाने से 2 मिनट पहले, पैन की सामग्री को स्टार्च के साथ डालें। परोसने से पहले तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ और तिल छिड़कें।
   

मुएर (पेड़ का कवक)- सुदूर एशिया से आया अतिथि, चीन, जापान, वियतनाम और थाईलैंड में सबसे लोकप्रिय। लोगों के बीच, इस मशरूम को एक अलग नाम मिला - "यहूदा का कान।" बाह्य रूप से, मुअर मशरूम की तुलना में अधिक जले हुए कागज जैसा दिखता है (फोटो देखें)। हमारे देश में, यह अक्सर सुदूर पूर्व में पाया जाता है, एल्डर पर बसना पसंद करता है। इन मशरूमों को समशीतोष्ण जलवायु और पर्णपाती वन पसंद हैं।

में पारंपरिक पाक शैलीएशियाई क्षेत्र के कई देशों में म्यूअर काफी लोकप्रिय है, इसलिए इसे आज विशेष ग्रीनहाउस परिसरों में उगाया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

इन अद्भुत मशरूमसिर्फ एशिया में ही इतना लोकप्रिय नहीं है। स्वाद के अलावा इनमें कई उपयोगी और समसामयिक गुण होते हैं अद्वितीय गुण. मुअर प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इसकी सामग्री के मामले में वे मांस से भी कमतर नहीं होते हैं। इनमें बहुत सारा विटामिन डी और विटामिन बी होता है। वृक्ष कवक में अमीनो एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम भी होते हैं। वे आहार पोषण के लिए आदर्श हैं, वजन कम करने में मदद करते हैं, लेकिन साथ ही शरीर को सभी आवश्यक ट्रेस तत्वों से संतृप्त करते हैं, बेरीबेरी की उपस्थिति को रोकते हैं। मशरूम मजबूत बनाते हैं प्रतिरक्षा तंत्रऔर संक्रामक रोगों के विकास को रोकें।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में म्यूअर का उपयोग हर जगह किया जाता है - इसे सॉस के साथ-साथ सूप, मांस आदि में भी मिलाया जाता है मछली के व्यंजनमसाले के रूप में. ये मशरूम सलाद और पाई के लिए बहुत अच्छे हैं। इन्हें बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है।

उपयोग केवल शेफ की कल्पना से ही सीमित हो सकता है - म्यूर्स के पास है मजेदार स्वाद, समृद्ध और परिष्कृत सुगंध, और न केवल एक अलग व्यंजन हो सकता है, बल्कि किसी अन्य व्यंजन को भी सजा सकता है। सूखे, ये मशरूम सूप, मांस, मछली, पोल्ट्री और सब्जियों के लिए मसाले के रूप में काम करते हैं।

वे एशियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय हैं, लेकिन हाल ही में उनका उपयोग यूरोपीय और अमेरिकी दोनों व्यंजनों में तेजी से किया जा रहा है।

पेड़ की फफूंद म्यूअर के फायदे और उपचार

लकड़ी के कवक मुएर के फायदे बहुत अच्छे हैं। मुख्यतः क्योंकि वे एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं.

मशरूम में कई प्रकार के एंजाइम होते हैं रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के बनने से रोकें, और इसमें निकोटिनिक एसिड भी होता है, जो शरीर की सभी पुनर्योजी प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव के लिए जाना जाता है। दूसरे शब्दों में, इन मशरूमों को खाकर व्यक्ति न केवल अपने शरीर की रक्षा करता है, बल्कि उसके नवीनीकरण में भी योगदान देता है। हालाँकि, यह सब नहीं है औषधीय गुण. ट्री मशरूम पॉलीसेकेराइड से भरपूर होते हैं, जो शरीर में घातक ट्यूमर के विकास को रोकेंऔर सामान्य रूप से प्रतिरक्षा में सुधार करें। इसके अलावा, पारंपरिक प्राच्य चिकित्सा में उपयोग किए जाने वाले इन मशरूम के मलहम, अर्क और टिंचर त्वचा रोगों के साथ उत्कृष्ट काम करते हैं और घावों को अच्छी तरह से ठीक करते हैं।

वृक्ष कवक म्यूअर के नुकसान और मतभेद

मुएर शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते, वे खुद ही नुकसान पहुंचाते हैं गैर-जहरीला और प्रकृति में कोई जहरीला समकक्ष नहीं है. हालाँकि, जब जंगली मशरूम की बात आती है, तो यह याद रखने योग्य है कि वे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं जो विषाक्तता या अपच का कारण बन सकते हैं। सामग्री के लिए भी धन्यवाद एक लंबी संख्याचिटिन उन्हें नहीं माना जाता है सबसे अच्छा खाना 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए. बच्चे के शरीर में अभी तक इतनी मात्रा में चिटिन को अवशोषित करने वाले एंजाइम नहीं होते हैं, और इस हिस्से को सीमित करना बेहतर होगा मशरूम व्यंजन. इन मशरूमों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में मुएर का उपयोग वर्जित है।