คำอธิบาย
มะเขือยาว "Ogonyok" สำหรับฤดูหนาว- นี่ไม่ใช่ผักกระป๋องธรรมดา ๆ ที่เราคุ้นเคย แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมพร้อมของว่างมากมาย รสเผ็ด. คนรักอาหารรสจัดถูกใจแน่นอน!
สูตรสลัดผักกระป๋องนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ เรียกได้ว่าค่อนข้างเก่าเลยทีเดียว นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมของเผ็ด มะเขือยาวกระป๋องคุณยายของเราด้วย กระบวนการทำอาหารอาจดูสับสนและใช้เวลานานสำหรับคุณ อย่างไรก็ตามอย่าลังเลที่จะปรุงของว่างดังกล่าวหรือไม่ ปรุงแน่นอน! เปิดหน้าหนาวนี้. ยำเช่น เช่น ถึง มันฝรั่งบดคุณจะดีใจที่คุณไม่ขี้เกียจ เวลาและความพยายามที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่า! อีกอย่างสลัดมะเขือยาว “โอกอนยอค” ก็เข้ากันดี ตารางเทศกาล. จะเห็นว่าผู้ชายที่ใส่วอดก้าจะกินทันที!
ว่างเปล่านี้คืออะไร? มันเป็นเพียง มะเขือยาวผัดกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด. โดยทั่วไปสูตรการทำของว่างนั้นเรียกได้ว่าง่ายมากกว่าซับซ้อน ตรวจสอบสิ่งนี้โดยการดู ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสูตรได้รับด้านล่าง
โดยทั่วไปแล้ว หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด อย่าลืมลองเตรียมมะเขือยาวโอกอนยอคสำหรับฤดูหนาวตามสูตรของเรา!
วัตถุดิบ
-
(5 กก.) -
(300 กรัม) -
(สีแดง 10 ชิ้น) -
(8 ชิ้น) -
(1 กก.) -
(0.5 ลิตร) -
(1 ช้อนโต๊ะ) -
(รสชาติ)
ขั้นตอนการทำอาหาร
การตระเตรียม ของขบเคี้ยวกระป๋องเริ่มต้นด้วยการเตรียมมะเขือยาว เราจะล้างพวกมันให้สะอาดแล้วจึงเอาหางออก ตอนนี้ควรหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร วางผักสับลงในภาชนะทรงลึกแล้วโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ทิ้งมะเขือยาวไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะปล่อยน้ำคั้นสีเข้ม ความขมทั้งหมดจะหายไปจากมะเขือยาวด้วย ดังนั้นเมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วจึงจำเป็นต้องระบายออก
ตอนนี้ต้องผัดมะเขือยาว น้ำมันพืช. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ แต่เรายังแนะนำให้ใช้หม้อต้ม มันอยู่กับสิ่งนี้ เครื่องครัวกระบวนการนี้จะเร็วขึ้น ทอดมะเขือยาวเป็นชิ้น เราใส่ของที่เสร็จแล้วลงในชามแยกต่างหาก
ขั้นตอนนี้- นี่คือการทำอาหาร ซอสร้อน. อย่างไรก็ตาม เราจะเริ่มด้วยขั้นตอนอื่น เราต้องเตรียมขวดเพื่อการเก็บรักษา เราจะทำความสะอาดโดยใช้วิธีธรรมดา ผงฟู. จากนั้นเราจะเทน้ำเดือดลงไป เราทำขั้นตอนที่คล้ายกันกับฝาปิด
ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมซอสกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างมะเขือเทศและพริก (หวานและร้อน) ใต้ก๊อกน้ำ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ นำก้านและเมล็ดออกจากพริก โปรดทราบว่าด้วย พริกไทยร้อนคุณต้องทำงานโดยใช้ถุงมือโดยเฉพาะ!ดังนั้นเราจึงส่งพริกผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย ปอกกลีบกระเทียม หลังจากนั้นเราก็ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ส่งซอสอนาคตไปต้มบนเตา เมื่อกระบวนการเดือดเริ่มขึ้น คุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นควรเคี่ยวซอสต่อไปอีกห้านาทีหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาได้
เท 2 ช้อนโต๊ะลงก้นขวดแต่ละขวดที่เราเตรียมไว้ ล. ซอสร้อน. วางมะเขือยาวไว้ด้านบน ในทางกลับกันก็ราดซอสไว้ด้านบน ดังนั้นเราจึงเติมขวดโหลให้อยู่ด้านบนสุด ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ ในการฆ่าเชื้อ ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมก้นหม้อ จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะนี้ (น้ำควรสูงถึงกึ่งกลางขวดที่วางอยู่ในกระทะ) แล้ววางลงบนเตา เมื่อน้ำร้อนแล้วให้เติมน้ำลงไป สลัดผักไห ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ทิ้งชิ้นงานไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 40 นาที
เมื่อสิ้นสุดกระบวนการฆ่าเชื้อ จะต้องปิดฝาขวดมะเขือยาว Ogonyok ทันที หลังจากนั้นให้พลิกชิ้นงานคว่ำลงห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นสามารถส่งขวดไปที่ตู้ครัวเพื่อจัดเก็บได้
อร่อย!
ขอให้เป็นวันดีผู้อ่านที่รัก ไฟมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - เผ็ด แต่เข้มข้นและแปลกตา ของว่างแสนอร่อย. ในตอนเย็นของฤดูหนาว มันฝรั่งกำลังเดือด และคุณเปิดมะเขือยาวเหล่านี้... อืม... อร่อย...
จากมะเขือยาวหรือที่เรียกกันว่า "ฟ้าน้อย" มีการเตรียมการมากมายสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากนี่เป็นผักที่ควรรับประทานให้บ่อยที่สุดอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดมันก็มีมากมาย สารที่มีประโยชน์, จำเป็นสำหรับ ร่างกายมนุษย์ซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้แม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว
มะเขือยาวใช้สำหรับใช้ในอนาคต, ทำแยม, ผลไม้เค็ม, ดอง ฯลฯ แต่หนึ่งในของว่างยอดนิยมที่สุดคือ "เบา" การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากและสิ่งสำคัญคือทุกคนจะชอบยำอย่างแน่นอน
สำหรับการเก็บเกี่ยว จะใช้ผลอ่อนที่ไม่มีเมล็ดสีเข้มและขนาดใหญ่ มีเปลือกที่นุ่ม เรียบเนียน และไม่แข็งเป็นหลัก เนื่องจากขนมส่วนใหญ่ของเธอเอาเปลือกออกไม่ได้เพราะ... ช่วยรักษารูปทรงของชิ้นงาน
คุณสามารถใช้อะไรก็ได้กับอาหารจานหลักคือมันฉ่ำสุกและอร่อย แม้จะสุกเกินไป โค้งงอ และแตกก็ใช้ได้ แต่ไม่มีเชื้อราหรือเน่า เพราะ... พวกเขาจะบดเป็นซอส ของว่างที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากมะเขือเทศเนื้อหลากหลายชนิดโดยไม่มีปริมาณน้ำสูง
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 6-7 ชิ้น
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศ – 500 กรัม
- - 300 กรัม.
- กระเทียม – หนึ่งหัวหรือเพื่อลิ้มรส
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู – 3 ฝักหรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - สำหรับทอดและ 3 ช้อนโต๊ะ วี ซอสมะเขือเทศ.
วิธีปรุงประกายมะเขือยาวแสนอร่อย:
ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงหนาประมาณ 1 ซม.
หมายเหตุ: โดยทั่วไปแล้วมะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นจะแช่ไว้ น้ำเกลือเพื่อเอาเนื้อ corned ออกจากพวกเขาซึ่งจะทำให้ผลไม้มีรสขม คุณสามารถทำได้ดังนี้ เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร เกลือและวางมะเขือยาวสับ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ยังมีอีกวิธีหนึ่ง - โรยชิ้นส่วนด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อหยดเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ล้างและทำให้ผักแห้ง ตามกฎแล้วการกระทำดังกล่าวจะดำเนินการกับผลสุกเท่านั้นเพราะ วี ผักหนุ่มไม่มีความขมขื่น
เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและทอดวงแหวนมะเขือยาวทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
วางมะเขือยาวทอดลงในชาม
ตอนนี้เริ่มเตรียมซอส ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ปอกเปลือกพริก (ขมและหวาน) ออกจากเมล็ดและเยื่อหุ้ม ล้างและทำให้แห้ง ปอกกระเทียม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องถูกบดขยี้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับสิ่งนี้ ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบ” มีดตัด" แต่คุณสามารถบดผักผ่านเครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน
เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในชามลึก เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
วางมะเขือยาวทอดลงในน้ำมะเขือเทศเป็นบางส่วน
ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยซอส แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผักแตกหรือบดเป็นข้าวต้ม
ล้างขวดและฝาปิดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะ: ผ่านไอน้ำ, ใน เตาอบไมโครเวฟ, ในเตาอบ เลือกอันที่สะดวก และเพียงเทน้ำเดือดลงบนฝา
จากนั้นเติมมะเขือยาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมซอสมะเขือเทศลงไปจนถึงคอ
ปิดฝาขวดโหลแล้วพลิกกลับ ด้านหลังห่อด้วยผ้าห่มอุ่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูกาลหน้า
เรียกน้ำย่อยและ มีอารมณ์ดี! หากคุณชอบสูตรไฟมะเขือยาวกรุณาคลิกที่ปุ่ม สังคมออนไลน์แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ
ในการเตรียมมะเขือยาวตามสูตรนี้คุณต้องทอดมะเขือยาวในกระทะหรือในเตาอบดังนั้นจึงควรทำเช่นนี้ในประเทศหรือใช้เครื่องดูดควันที่แข็งแรง คุณต้องมีขวดและฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
การตระเตรียม: หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง มะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมา
จากนั้นบีบมะเขือยาวออกจากน้ำแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นให้ร้อนทั้งสองด้าน เพื่อลดเขม่า คุณสามารถอบมะเขือยาวในเตาอบได้โดยการทาถาดอบและมะเขือยาวฝานเป็นแผ่นด้วยน้ำมันพืช ในเตาอบจะใช้เวลานานกว่าในกระทะเล็กน้อย
ในการเตรียมซอส ให้บดมะเขือเทศ กระเทียม พริกหวานและพริกเผ็ดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 15 นาที เพิ่ม 50 กรัม เกลือ 100 กรัม น้ำตาล และ 100 มล. น้ำส้มสายชู. ต้มประมาณ 10 นาที
ตอนนี้เทซอสลงในจานลดวงกลมลง ผัดมะเขือยาวลงในซอสแล้วเทลงในขวด
ดังนั้นเติมมะเขือยาวลงในขวด อย่าละเลยซอส มะเขือยาวจะดูดซับบางส่วนไว้
ปิดฝาขวดแล้ววางลงในกระทะด้วย น้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนฝาขึ้นแล้วคลุมขวดคว่ำด้วยผ้าห่มหนาๆ จนกระทั่งเย็นสนิท จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดคุณจะได้ประมาณ 3.5 ลิตร สลัดพร้อม
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงมะเขือยาวเหล่านี้เพียงเล็กน้อยโดยไม่ปิดฝาในฤดูหนาว คุณจะต้องใส่มะเขือม่วงกับซอสลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบมะเขือยาว ในรูปแบบใดก็ได้ ผู้คนมีสูตรอาหารมากมายในการทำมะเขือยาว สูตรโปรดของเราคือ OGONEK ทุกฤดูใบไม้ร่วงฉันจะม้วนมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้และยังคงกินทุกอย่างทันทีและอย่างอื่นเท่านั้น แต่ก่อนหน้านี้เมื่อเตรียมมะเขือยาวตามสูตร Ogonek ฉันก็หั่นมะเขือยาวเป็นวงใส่เกลือรอจนสะเด็ดน้ำแล้วทอดในน้ำมันพืชจากนั้นจึงใส่มะเขือยาวเป็นชั้นหนึ่งไส้และไม่ต้ม อร่อยมากแต่ใช้เวลานานพอสมควร ฉันได้เตรียมโรลอัพนี้ไว้แล้ว แต่ฉันคิดว่ามันจะไม่เพียงพอเช่นเคยและตัดสินใจตุนผลิตภัณฑ์นี้ ฉันตัดสินใจว่าจะไม่ทอดมะเขือม่วง แต่ต้องต้มให้เข้ากัน
ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมมะเขือยาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ:
- มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
- พริกหยวก (แดง) 1.5 กิโลกรัม
- พริกขี้หนูขม 3 ชิ้น;
- กระเทียมปอกเปลือก 2/3 ถ้วย;
- น้ำมันพืช 1 ถ้วย;
- น้ำตาล 0.4 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.8 ถ้วย;
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
ทำอาหารอย่างไร มะเขือยาวเป็นประกายโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ:
เตรียมผัก ล้าง.
ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงหนา 0.5-0.7 ซม. โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำคั้นออกมาและคลายความขม
ปอกกระเทียมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ ล้างพริกร้อนและพริกหยวกแดง เอาเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
ใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมที่ได้ใส่บนเตาแล้วนำไปต้ม
เพิ่มมะเขือยาวลงในซอสเดือด ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ผ่านความร้อนต่ำ วางมะเขือยาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปที่ชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าวบนชั้นวาง ฉันมีห้าชั้น ขวดลิตรและยังเหลืออีกครึ่งกระปุก เราตัดสินใจที่จะลอง มันอร่อยมากและใช้เวลาน้อยมาก
ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงกลม อย่าทำให้มันเล็กเกินไป - หากชิ้นส่วนบางเกินไปหลังจากทอดคุณจะได้แพนเค้กแบนที่มีรูและหลังจากเทน้ำดองด้วยส้อมคุณจะสามารถหยิบผิวหนังขึ้นมาได้เท่านั้น ฉันมักจะหั่นเป็นชิ้นขนาด 7-8 มม. (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร)
เกลือรอจนกระทั่งมะเขือยาวปล่อยน้ำออกมาทอดทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อน ล้างพริกไทยให้สะอาดเอาก้านออก ใน พริกไทยร้อนคุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้ - พวกมันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเพิ่มเติม
เราส่งพริกไทยและกระเทียมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ กลายเป็นแป้งที่สวยมาก! ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะแล้วเทลงในพริกไทย ระวังมันจะส่งเสียงฟู่และไหลโครม! เกลือใส่น้ำส้มสายชู
วางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ ลงในจานที่มีฝาปิด (หรือขวดโหลที่ล้างแล้ว หากคุณต้องการเก็บมะเขือยาวไว้) โรยด้วยซอสอย่างไม่เห็นแก่ตัว มะเขือยาวอีกชั้น ซอสเพิ่มเติม และอื่นๆ จนกว่าจะหมด วงกลมทอดสีฟ้า อาหารเรียกน้ำย่อยที่คุณต้องการเสิร์ฟทันทีจะต้องหมักไว้อย่างน้อย 1 วัน ดังนั้นควรนำไปแช่ในตู้เย็นและรอจนมะเขือยาวเข้ากันกับพริกไทย ฆ่าเชื้อ "Ogonyok" กระป๋องแล้วปิดฝา อร่อย!