วิธีต้มไข่และปริมาณเท่าไหร่ วิธีปรุงไข่ต้มไม่ให้แตกระหว่างปรุงและทำความสะอาดอย่างดี? วิธีต้มไข่ลวกอย่างถูกต้องไม่ให้แตก แตก ทำความสะอาดง่ายหลังปรุง?

ส่วนใหญ่เราปรุงไข่ต้มสุกเพราะว่า เราใช้มันในสลัด ของว่าง และอาหารอื่นๆ แต่ถ้าคุณต้องการต้มแบบลวกไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการทำเช่นนี้ไม่ว่าไข่แดงจะเหลวเกินไปหรือในทางกลับกันก็ข้น เรียนรู้การต้มไข่ลวกอย่างถูกต้อง

เนื้อหาสูตร:

ดูเหมือนว่าการต้มไข่ลวกก็ไม่มีอะไรซับซ้อน อย่างไรก็ตาม การเตรียมไข่ง่ายๆ ที่บ้านมักสร้างความไม่สะดวก ดูเหมือนว่าคุณจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีทั้งตัว ตรวจสอบจากทุกด้าน แต่เมื่อคุณใส่ไข่ลงไปในน้ำ ปัญหาจะเริ่มขึ้นทันที เปลือกแตก โปรตีนไหลออกมา ไข่แดงถูกย่อยหรือยังคงเป็นของเหลว และยิ่งไปกว่านั้น ไข่ต้มก็ปอกเปลือกได้ไม่ดีเช่นกัน แต่หลายคนก็อยากสนุก อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบจากไข่ลวกหรือไข่ลวก ฉันบอกวิธีต้มไข่ต้มสุกไปแล้ว คุณสามารถค้นหาสูตรนี้ได้ในหน้าเว็บไซต์ และวันนี้ผมจะมาแบ่งปันประสบการณ์การต้มไข่ลวก

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไข่ลวก

• ไข่ปอกเปลือกไม่ดี ซึ่งหมายความว่ามันสด เพื่อขจัดปัญหานี้คุณสามารถใส่เกลือไข่เมื่อต้มและหลังจากต้มแล้วให้นำไปแช่ในน้ำเย็น
• เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตกระหว่างปรุงอาหาร ให้ปรุงในชามที่มีรัศมีเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ไข่กระแทกกันและนอนให้แน่น
• อายุการเก็บรักษาของไข่คือหนึ่งเดือนและอยู่นอกตู้เย็น ไข่ต้มสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 15-30 วัน แต่ควรรับประทานในตู้เย็นจะดีกว่า สดภายใน 3 วัน
• ไข่ลอยระหว่างปรุงอาหาร - มันบูดไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป
• ไข่ลวกจะเสิร์ฟในเปลือกโดยวางไว้บนแท่นพิเศษ

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 159 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 3
• เวลาทำอาหาร - 2-3 นาที

วัตถุดิบ:

• ไข่ - ปริมาณใดก็ได้

วิธีต้มไข่ลวก?

หลังจากเดือดแล้วให้ต้มไข่ประมาณ 2-4 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางเพราะว่า พวกเขาจะระเบิดเมื่อถูกความร้อน ต้มจืดสามารถปรุงได้หลายสถานะ:

• โปรตีนกับไข่แดงกึ่งของเหลว - เวลาทำอาหาร 2 นาที
• โปรตีนนิ่ม แต่ไม่ใช่ของเหลวและไข่แดงเป็นของเหลว - 3 นาที
• โปรตีนนิ่มไข่แดงกึ่งของเหลว - 4 นาที

แน่นอนว่าไม่มีวิธีใดที่มีประสิทธิภาพ 100 เปอร์เซ็นต์ที่คุณสามารถต้มไข่ด้วยไข่แดงที่ปรุงสุกพอดีและโปรตีนยืดหยุ่นที่ไม่ได้ย่อย อย่างไรก็ตาม ยังมีกฎหลายข้อที่ช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และแม่บ้านทุกคนควรรู้

1. เลือกไข่อะไร

คุณอาจเคยได้ยินมาว่าไข่สดปอกเปลือกยากหลังต้ม ดังนั้นจึงควรใช้ไข่ที่ฟักแล้วเล็กน้อยแล้ว มีความจริงบางประการในแนวทางนี้ แต่มีความเกี่ยวข้องมากกว่าสำหรับผู้ที่เลี้ยงไก่เองหรือซื้อไข่จากเกษตรกรที่คุ้นเคย

หากคุณซื้อไข่จากร้านค้าใกล้บ้านเช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องทิ้งไข่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้สามารถทำความสะอาดเปลือกได้ง่ายหลังปรุงอาหาร เนื่องจากเวลาผ่านไปพอสมควรแล้ว นำมาบรรจุที่ฟาร์มสัตว์ปีก นี่ไม่ใช่วันที่บรรจุภัณฑ์หรือวันหมดอายุที่มาถึงข้างหน้า แต่เป็นความแตกต่างทั้งหมดที่จะกล่าวถึงในภายหลัง

2.วิธีต้มไข่

ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจต้มไข่สองสามฟองแล้วนำออกจากตู้เย็นเทน้ำเย็นแล้ววางบนเตาแล้วรอ ด้วยวิธีนี้ ความน่าจะเป็นที่โปรตีนส่วนหนึ่งจะยังคงอยู่บนเปลือกในระหว่างการทำความสะอาดคือเกือบหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าไข่ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะเมื่อน้ำร้อนขึ้น โปรตีนก็จะร้อนขึ้นอย่างช้าๆ และเกาะติดกับเปลือกที่บอบบางซึ่งอยู่ใต้เปลือกโดยตรง จะเป็นอย่างไร?

ขั้นแรก คุณสามารถดูแลล่วงหน้าในการนำไข่ออกจากตู้เย็น และปล่อยให้ไข่อุ่นขึ้นเล็กน้อยเมื่อถึงเวลา อุณหภูมิห้อง. อีกทางเลือกหนึ่งที่มีประสิทธิภาพมากกว่าคือหย่อนไข่ลงในน้ำเดือด อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีนี้ ไข่ขาวอาจไม่สมมาตรมากนัก

หากคุณต้องการไข่ที่ปรุงสุกสมบูรณ์แบบและมีพื้นผิวเรียบสนิทจริงๆ เราขอแนะนำให้ใช้หม้อหุงไข่ไฟฟ้าที่ควบคุมกระบวนการปรุงอาหารโดยอัตโนมัติ และไข่จะไม่ขยับพร้อมๆ กันเหมือนในน้ำเดือด

3. ปรุงที่อุณหภูมิเท่าไร

ไข่ขาวมีปฏิกิริยาต่อ การรักษาความร้อนนอกเหนือจากไข่แดง เพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ โดยคุณจะได้ไข่ต้มสุกที่มีไข่แดงนุ่มและมีสีขาวเนื้อแน่น ให้ทำตามขั้นตอนด้านล่าง

1. ค่อยๆ วางไข่ลงในน้ำเดือดด้วยช้อนมีรู
2. หลังจากผ่านไป 30 วินาที เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงและปรุงต่ออีก 10-11 นาที
3. ใส่ไข่ต้มลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที
4. ทำความสะอาดไข่โดยใช้น้ำที่เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

4. วิธีทำความสะอาดไข่อย่างถูกวิธี

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงการทำความสะอาดไข่ เรามาดูวิธีการทำกันดีกว่า เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี จำเป็นที่โปรตีนจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ไม่เช่นนั้นมันจะเกาะติดกับเปลือกและคุณจะไม่สามารถปอกไข่ได้อย่างสม่ำเสมอ สิ่งที่คุณต้องทำคือวางไข่ต้มในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ตัวอย่างเช่น หากเรากำลังพูดถึงไข่ที่คุณวาดสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ คุณสามารถทิ้งไข่ไว้ในน้ำเย็นได้ตลอดทั้งคืน จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องเปิดก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็นแล้วกดนิ้วเบา ๆ บนเปลือกแล้วค่อยๆ ปอกเปลือกไข่

5. วิธีการทางเลือก

นอกจากการต้มไข่แบบดั้งเดิมในกระทะแล้วยังมีทางเลือกอื่นอีกด้วย คุณสามารถนึ่งไข่ได้โดยการวางไข่ไว้เหนือน้ำเดือดเป็นเวลา 11 นาที แต่ไข่ขาวมักจะแข็งกว่าเล็กน้อย แม่บ้านยุคใหม่อ้างว่าคุณสามารถปรุงไข่ในหม้อหุงช้าได้ แต่ที่นี่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ทางเทคนิคของอุปกรณ์ของคุณดังนั้นเวลาจะต้องพิจารณาจากเชิงประจักษ์

อีกวิธีหนึ่งซึ่งครั้งหนึ่งเขียนไว้ในฟอรัมการทำอาหารทั้งหมดคือการปรุงไข่ในเตาอบ แต่มีข้อเสียมากกว่าข้อดี ในที่สุด ผลลัพธ์ก็ขึ้นอยู่กับเตาอบที่คุณใช้ เช่น ในกรณีของหม้อหุงช้า และไข่แดงก็จะเคลื่อนไปด้านที่ไข่วางในที่สุด นอกจากนี้ คุณยังเสี่ยงที่จะได้โปรตีนที่มีสีเทาซึ่งไม่น่าจะทำให้คุณพอใจได้

เชฟชาวอเมริกันชื่อดัง บล็อกเกอร์อาหารและนักเขียน Kenji Lopez-Alt ซึ่งสำเร็จการศึกษาจากสถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์ มักจะทำการทดลองทางวิทยาศาสตร์และอาหาร หนึ่งในนั้นคือการต้มไข่

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันต้มไข่ได้หลายพันฟอง และเชื่อฉันเถอะว่าไม่มีวิธีการที่เชื่อถือได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์เก่าเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จ หากคุณฟังกฎของมัน คุณจะได้ไข่ต้มสุกปอกเปลือกง่ายพร้อมไข่แดงต้มสุกและโปรตีนแสนอร่อย

Kenji Lopez-Alt เชฟ บล็อกเกอร์ด้านอาหาร และนักเขียน

ระดับความสด

คุณคงเคยได้ยินจากแม่และยายว่าไข่เก่าควรทำความสะอาดได้ดีกว่า

ต้องใช้ความอดทนอย่างมากในการปอกไข่ต้มสดๆ

"อายุ" ของไข่มีความสำคัญก็ต่อเมื่อไข่มีความสดมากจริงๆ จากใต้ไก่เท่านั้น หากคุณซื้อไข่จากเกษตรกรหรือเก็บไก่ไว้เองและไม่อยากลำบากกับการทำความสะอาดไข่ ให้ปล่อยไก่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามสัปดาห์

หากคุณซื้อไข่ในซุปเปอร์มาร์เก็ต การรอก็ไม่ใช่เรื่องยาก ขณะที่บรรจุที่ฟาร์มสัตว์ปีกและขนส่งไปรอบๆ ร้านค้าเวลาผ่านไปพอสมควร - ไข่จะมีเวลา "แก่" นอกจากนี้สำหรับ ผลลัพธ์สุดท้ายที่สำคัญกว่านั้นไม่ใช่วันหมดอายุ แต่

จะใส่น้ำแบบไหน.

ผู้อยู่อาศัยในมหานครส่วนใหญ่เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นและต้มทันทีทันทีที่นำออกมา เนื่องจากไม่มีเวลารอจนกว่าไข่จะอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง โดยปกติแล้วเราจะใส่มันลงในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วส่งไปที่เตา และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้ส่วนหนึ่งของโปรตีนยังคงอยู่บนเปลือก

เพื่อให้ไข่ปอกเปลือกได้ง่ายและรวดเร็ว ให้จุ่มไข่ลงในน้ำเดือดอยู่แล้ว

แม้ว่าคุณจะนำไข่อายุสองหรือสามสัปดาห์ไปต้มในน้ำเย็น แต่ครึ่งหนึ่งของไข่ก็ลอกได้ไม่ดี รูปภาพต่อไปนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงข้อดีของ "การสตาร์ทแบบร้อน" เหนือการสตาร์ทแบบเย็น

ตามที่เคนจิกล่าวไว้ มันก็เหมือนกับสเต็ก หากคุณใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะที่เย็นแล้วตั้งไฟให้ร้อนช้าๆ กระบวนการแข็งตัวของเลือดจะเริ่มขึ้น และน้ำที่ควรจะปล่อยออกมาและแช่เนื้อไว้จะยังคงอยู่ข้างใน เมื่อให้ความร้อนกับน้ำ ไข่ขาวจะสุกช้าๆ และเกาะติดกับเยื่อหุ้มเปลือกอย่างแน่นหนา

ดังนั้น "Hot Start" จึงช่วยให้ทำความสะอาดไข่ได้ง่าย แต่อนิจจาเหรียญมีด้านพลิก เมื่อคุณต้มไข่ในน้ำเย็นและใช้ไฟอ่อน ไข่แดงจะยังคงอยู่ตรงกลางตามที่คาดไว้ เมื่อคุณโยนไข่ลงในน้ำเดือด ไข่จะหมุนและดิ้นรน ผลก็คือ เมื่อหั่นไข่ต้ม คุณอาจพบว่าไข่แดงไม่สม่ำเสมอ และถ้าจะให้พูดง่ายๆ ก็คือไม่สมมาตร

ทางออกคือการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ - ในหม้อหุงไข่ไฟฟ้าหรือในกระทะบนตะแกรงแบบพิเศษ ควบคุมได้ง่ายกว่า กระบวนการทางความร้อนข้างในไข่

ลองดูที่ภาพนี้ มีไข่อยู่แปดฟอง ไข่ใบแรกต้มหนึ่งนาที ไข่ที่สองต้มสามฟอง ไข่ที่สามต้มห้าฟอง และอื่นๆ

มาดูกันว่าไข่ในหม้อและเริ่มเดือดจะเกิดอะไรขึ้น? ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าโปรตีนมีปฏิกิริยาอย่างไรต่ออุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น

• 0–60 °ซ. โปรตีนเหลวจะถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆ
• 60 องศาเซลเซียส. โปรตีนบางชนิดที่เรียกว่าไกลโคโปรตีนเริ่มจับกันเป็นเมทริกซ์ โปรตีนจะได้สีขาวนวลและมีลักษณะคล้ายเยลลี่ (ในภาพด้านบน - ไข่หลังจากต้มสามนาที)
• 68 องศาเซลเซียส. ไกลโคโปรตีน ไข่ขาวก่อตัว: มันไม่โปร่งใสอีกต่อไป ค่อนข้างหนาแน่น แต่ยังมีลักษณะคล้ายเยลลี่เล็กน้อย (ดูไข่หลังจากต้มห้านาที)
• 82 °ซ. ปล่อยโอวัลบูมิน - นี่คือโปรตีนหลักของไข่ขาวซึ่งทำให้กลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและยืดหยุ่น (ดูไข่หลังจากปรุงเจ็ดและเก้านาที)
• 82 °C และมากกว่านั้น. ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าใด พันธะโปรตีนก็จะยิ่งแข็งแรงขึ้นเท่านั้น กับอะไร เวลานานขึ้นการปรุงอาหารยิ่งแห้งและแข็งเหมือนยางโปรตีนก็จะยิ่งมากขึ้น

ไข่แดงมีอุณหภูมิที่แตกต่างกันเล็กน้อย

• 63 °ซ. ไข่แดงข้นและเริ่มสุก
• 70 °ซ. ไข่แดงแข็งตัวแล้ว แต่ยังคงความนุ่มและมีสีเหลืองสดใส
• 77 °ซ. ไข่แดงจะซีดและร่วน
• 77 °C และมากกว่านั้น. ไข่แดงเริ่มแห้งเนื้อสัมผัสคล้ายชอล์ก ซัลเฟอร์ที่มีอยู่ในโปรตีนทำปฏิกิริยากับเหล็กในไข่แดง - เหล็กซัลไฟด์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้ไข่แดงเปื้อนเล็กน้อย ดูไข่ที่ต้มเป็นเวลา 11 และ 15 นาที: ขอบสีเขียวอมเทาที่มีลักษณะเฉพาะเกิดขึ้นระหว่างไข่แดงกับโปรตีน

ดังนั้นเพื่อที่จะต้มให้สุกด้วยโปรตีนยืดหยุ่นและไข่แดงที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะถูกทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบในเวลาเดียวกันคุณต้องเทลงในน้ำเดือดและหลังจากผ่านไป 30 วินาทีเมื่อการต้มเงียบอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ในช่วงครึ่งนาทีแรกโปรตีนจะแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาวและในช่วงเวลาที่เหลือด้วย อุณหภูมิที่ต้องการไข่แดงจะเดือด

เราทราบอุณหภูมิและเวลาแล้ว แต่บางครั้งไข่จะแตกและรั่วระหว่างปรุงอาหารล่ะ?

อบไอน้ำและเตาอบ

เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีแบบเก่า ในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน เหตุการณ์เช่นนี้ก็ไม่ใช่เรื่องแปลก ไข่ที่ร้าวและรั่วน่าเกลียดมักจะนำไปรับประทานในสลัดและอาหารจานอื่นๆ ที่จำเป็นต้องหั่นละเอียด ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะและไม่สามารถทาสีได้

การแต่งงานสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยการนึ่งไข่หรือในเตาอบ แต่ถึงแม้ที่นี่ก็มีความแตกต่าง

สำหรับคู่รัก

เทน้ำลงในกระทะให้สูงประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งแล้วใส่ตะแกรงพิเศษที่ด้านล่าง เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ ปริมาณที่เหมาะสมตีไข่แล้วเปิดเครื่องจับเวลา 11 นาที เมื่อนึ่ง โปรตีนจะแข็งกว่าตอนต้มเล็กน้อย แต่ไม่มีลักษณะเป็นยาง

Multicooker หรือเรือกลไฟ

แม่บ้านหลายท่านได้ดัดแปลงการปรุงอาหารหรือหม้อต้มสองชั้น ในเวลาเดียวกันพวกเขาเขียนในฟอรัมการทำอาหารว่าไข่ที่ต้มในนั้นกระโดดออกมาจากเปลือกอย่างแท้จริงและไข่แดงก็ไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว

โดยปกติแล้วพวกเขาจะเขียนว่าไข่ต้มสุกในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 10 นาที แต่ในทางปฏิบัติหลายอย่างขึ้นอยู่กับรุ่นและพลังของอุปกรณ์ โหมดการทำอาหาร ปริมาณน้ำที่เทลงในชาม เพื่อกำหนดอัตราส่วนที่เหมาะสมของพารามิเตอร์ทั้งหมด บางครั้งคุณต้องใส่ไข่มากกว่าหนึ่งโหล

นอกจากนี้เมื่อปรุงไข่ในหม้อหุงช้าและหม้อต้มสองชั้น นอกเหนือจากอุณหภูมิแล้ว ความดันยังส่งผลต่อผลลัพธ์อีกด้วย หากในระหว่างการปรุงปกติในน้ำหรือไอน้ำไม่สำคัญว่าไข่จะปรุงเป็นเวลา 10 หรือ 11 นาทีหรือไม่ ในกรณีของหม้อหุงช้า (หวด) ทุกวินาทีมีความสำคัญ

เปรียบเทียบ: ในภาพด้านล่าง ไข่ที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลาห้า หก และเจ็ดนาที

ในนาทีที่ห้าไข่แดงยังคงเป็นของเหลวในวันที่หก - สิ่งที่เหมือนกันคืออ่อนโยนมีสีเหลืองสดใสและเมื่อถึงนาทีที่เจ็ด - หลวมแล้วมีเปลือกสีเขียวเกิดขึ้น

เตาอบ

นี่เป็นวิธียอดนิยมในการปรุงไข่ต้มสุกซึ่งมีข้อดีหลายประการ ประการแรก เป็นการดีเมื่อคุณต้องการไข่ต้มหลายๆ ฟองในคราวเดียว ประการที่สอง ไข่จะไม่ตีกัน

การต้มไข่เป็นรากฐานของความรู้ด้านการทำอาหารทั้งหมด ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะคุ้นเคย แน่นอนว่ามีสถานการณ์เกิดขึ้นกับคุณเมื่อไข่ต้มที่คุณต้มสำหรับสลัดกลายเป็นของเหลวเกินไป หรือในทางกลับกัน คุณวางแผนที่จะกินไข่ลวกแต่ได้ไข่แดงแข็ง ดังนั้นตอนนี้คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าวได้ 100% เพราะเราตัดสินใจสร้างบทความยื่นคำขาดที่อุทิศให้กับทุกคน วิธีที่เป็นไปได้ไข่ต้ม

ทำอาหารอย่างไร?

เริ่มจากวิธีที่เร็วที่สุด แต่ไกลจากวิธีต้มไข่ที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น ไข่ลวกปรุงโดยไม่ใช้เปลือกในน้ำเค็มเดือดภายในไม่กี่นาที ไข่ลวกที่ต้มอย่างเหมาะสมจะมีไข่แดงไหลและมีสีขาวที่เซ็ตตัวดี ไข่ดังกล่าวเป็นเพื่อนคลาสสิกของอาหารเช้าแบบอังกฤษหรือฝรั่งเศส

ก่อนที่คุณจะต้มไข่ลวกเหลวอย่างรวดเร็ว ให้นำน้ำเค็มไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะลงไปหรือ น้ำมะนาว. น้ำที่เป็นกรดจะช่วยเร่งกระบวนการแข็งตัวของโปรตีน และไข่จะมีรูปร่างที่เรียบร้อยมากขึ้น ไข่สดเราทุบจานโดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย คนน้ำเป็นวงกลมอย่างเข้มข้นจนเกิดเป็นช่องทาง เทไข่ลงตรงกลางช่องทาง ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเดือด และปรุงไข่เป็นเวลา 3-3 1/2 นาที ไข่เสร็จแล้วเราเอามันออกมาด้วยช้อนมีรูหรือช้อนแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้งเล็กน้อย

ขณะนี้ในร้านค้าคุณจะพบรูปแบบสุญญากาศสำหรับการต้มไข่ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ไข่สามารถต้มได้ในช่วงเวลาใกล้เคียงกัน โดยไม่ต้องกังวลกับรูปร่างที่เรียบร้อยของมัน

วิธีต้มไข่ลวก?

ไข่ลวกคือการปรุงอาหารที่เร็วที่สุดเป็นอันดับสอง ปรุงง่ายกว่าไข่ลวกมาก

ดังนั้นให้ใส่ไข่ที่ล้างแล้วลงในกระทะเทน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ ต้มไข่เป็นเวลา 2 นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือด (กฎนี้ใช้กับไข่ขนาดใหญ่ ไข่เล็กจะสุกเร็วกว่า) หลังจากเดือดแล้ว ให้ย้ายไข่ไปใส่ชามน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สักสองสามนาที ใช้ช้อนแทงเปลือกเพื่อไม่ให้ไข่แดงที่ละเอียดอ่อนและเป็นของเหลวเสียหายจากนั้นจึงทำความสะอาดไข่และใช้ตามความจำเป็น

ไข่ต้มที่มีไข่แดงไหลและไข่ขาวครีมจะปรุงง่ายกว่าอีกด้วย วางไข่ในน้ำเดือดนำภาชนะออกจากไฟปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถเอาออกจากน้ำได้และนับถึง 8 หากในช่วงเวลานี้เปลือกแห้งสนิทก็แสดงว่าเนื้อหาในนั้นปรุงสุกพอที่จะรับประทานได้

หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงไข่ลวกในหม้อหุงช้าก็ไม่ต้องกังวลมันไม่ยากเลย เติมไข่ด้วยน้ำเพื่อปกปิด ตั้งโหมด "นึ่ง" และเวลา - 5 นาที สำหรับไข่แบบถุงและไข่ต้มจะใช้เวลา 8-10 และ 12 นาที ตามลำดับ

วิธีต้มไข่ "ใส่ถุง"?

"ไข่ในถุง" มีไข่แดงเกาะอยู่ตามขอบแต่ตรงกลางมีน้ำมูกไหล ไข่ชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้กินส่วนใหญ่ “ไข่ในถุง” ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากน้ำเดือด จากนั้นควรจุ่มน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 5-6 นาที เพื่อให้เปลือกลอกออกได้ง่ายขึ้น

ต้มไข่ให้แข็งทำอย่างไร?

ไข่ต้มส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหาร: ยัดไส้, เพิ่มในสลัดและงูพิษ ปัญหาหลักในการเตรียมไข่ดังกล่าวคือการไม่ย่อยไข่แดงไม่เช่นนั้นจะได้สีฟ้าอันไม่พึงประสงค์

เราใส่ไข่ที่ล้างแล้วลงในชามน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม หลังจากนั้นเราวางชามบนไฟและปรุงไข่ประมาณ 10-12 นาทีหลังจากเดือด (ขึ้นอยู่กับขนาด) ไข่ต้มสุกปอกเปลือกได้ง่ายกว่าไข่ลวกหรือไข่ถุง แต่หลังจากต้มแล้วควรใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นเพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น

วิธีต้มไข่? คำตอบสำหรับคำถามนี้ระมัดระวังมาก ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้สองสามอย่าง กฎ.
1) ห้ามต้มไข่จากตู้เย็นโดยตรง เพราะเป็นการใส่ไข่ที่เย็นมาก น้ำร้อนมีแนวโน้มที่จะระเบิด
2) ใช้ตัวจับเวลา - พยายามเดาว่ามีไข่สุกกี่ฟองและเตือนตัวเองอยู่ตลอดเวลาว่าไม่คุ้มค่าที่จะดูนาฬิกา
3) อย่าต้มไข่นานเกินไป (เว้นแต่คุณจะมีเวลา) ไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีดำและโปรตีนจะมีลักษณะคล้ายยาง
4) หากไข่สดมาก (อายุน้อยกว่า 4 วัน) ให้ปรุงต่ออีก 3 นาที

5) ใช้กระทะขนาดเล็กเสมอ - เมื่อมีพื้นที่มากเกินไป ไข่อาจตีกันและแตกได้
6) อย่านำไปต้มอย่างรุนแรง คุณต้องปรุงด้วยไฟปานกลาง
7) จำไว้ว่าไข่จะมีแผ่นที่ปลายทื่อซึ่งมีอากาศสะสม ในระหว่างการปรุงอาหาร ความดันอาจสะสมอยู่ที่นั่นและเปลือกจะแตก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้เข็มเจาะปลายทู่ของไข่เพื่อปล่อยไอน้ำ

แน่นอนว่าใครๆ ก็ชอบไข่ที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ กัน ฉันแนะนำ วิธีที่ง่ายที่สุดเครื่องต้มไข่ที่คุณวางใจได้ ไม่ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร

ไข่ลวก วิธีที่ 1

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเดือดลงในกระทะขนาดเล็กเพื่อให้น้ำเกินไข่ประมาณ 1 ซม. จากนั้นลดไข่ลงในน้ำทีละฟองอย่างรวดเร็ว แต่อย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนโต๊ะ จากนั้นเปิดเครื่องจับเวลาและปรุงไข่ด้วยการต้มเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา ตั้งเวลาอีกครั้งแล้ววัด:

ไข่ลวก วิธีที่ 2

อีกวิธีหนึ่งที่ใช้ได้ผลเช่นกัน คราวนี้ต้องใส่ไข่ลงในกระทะเทน้ำเย็นตั้งไฟแรงและทันทีที่เดือดให้ลดความร้อนและตวง: