วิธีทำขนมปังซาวโดว์. วิธีการอบขนมปังโฮมเมด (ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ซาวโดว์)

สูตรขนมปังซาวโดว์ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่ละครอบครัวมีวิธีการทำอาหารของตัวเอง ขนมปังที่มีชีวิตอุดมไปด้วยวิตามิน ไฟเบอร์ เพคตินและอื่นๆ สารที่เป็นประโยชน์. การอบขนมปังนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลา

อบขนมปัง Sourdough สูตรเก่าไม่เติมยีสต์

วัตถุดิบ

ลินสีด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 400 กรัม แป้งไรย์ 350 กรัม น้ำ 300 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ส่าเหล้า 200 กรัม

• เสิร์ฟ: 5
• เวลาทำอาหาร: 24 นาที

สูตรขนมปัง Sourdough ที่สมบูรณ์และถูกต้อง

หากคุณไม่เคยทำขนมปังซาวโดว์ ครั้งแรกจะใช้เวลาเตรียม 5 วัน ขั้นแรกให้เตรียมแป้งเปรี้ยวจากนั้นทุกครั้งที่ใช้สำหรับการอบ แต่สิ่งแรกก่อน

วิธีทำแป้งสาลี:

1. ผสม 50 กรัมในภาชนะแก้ว แป้งข้าวไรและน้ำอุ่น 100 กรัม ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อุ่น แป้งออกมาเหมือนแพนเค้ก
2. เพิ่มแป้งข้าวไรอีก 50 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในภาชนะเดียวกัน ผัดและพักไว้ 24 ชั่วโมง
3. ทำซ้ำขั้นตอนเป็นเวลา 5 วันติดต่อกัน ในวันที่ 5 อย่าเพิ่มอะไรเลยแป้งสาลีก็พร้อม

สำหรับการทำขนมปัง ใช้แป้งซาวโดว์เพียงบางส่วน ส่วนที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป คุณต้องฟื้นแป้งเปรี้ยวเย็นล่วงหน้า นำโถออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากใส่แป้ง 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 กรัมแล้ว ให้ทิ้งแป้งไว้ 24 ชั่วโมง สำหรับการอบ นำแป้งเพียง 200 กรัม ใส่ส่วนที่เหลือกลับเข้าไป ตู้เย็น. มันกลายเป็นส่วนใหม่ของแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังชิ้นต่อไป

วิธีการนวดขนมปัง Sourdough: สูตรง่ายๆ

วิธีทำขนมปังซาวโดว์:

1. นำแป้งสาลี 200 กรัม ใส่แป้งสาลีร่อน เกลือ น้ำตาล และงา นวดแป้ง คุณต้องนวดเป็นเวลานาน อย่างน้อย 30 นาที จนกว่ามันจะกลายเป็นพลาสติก
2. หล่อลื่นจานอบด้วยเนยใส่แป้งแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 220 C ประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 C อบต่ออีก 20 นาที จากนั้นตั้งอุณหภูมิในเตาอบที่ 180 C อบจนเสร็จ
4. ห่อขนมปังด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ในถุง 15 นาที จากนั้นเอาก้อนออกแล้วห่อด้วยผ้าแห้งจนเย็นสนิท คุณสามารถกินขนมปังสดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้นเมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง

เทสตาร์ทเตอร์ที่เหลือลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 14 วัน จากนั้นคุณสามารถทำขนมปังเปรี้ยวอย่างง่ายตามสูตรนี้ มันยังคงเป็นเพียงการทำแป้งและอบก้อน

การอบขนมปังสดนั้นง่ายมาก ทำตามคำแนะนำทั้งหมดและไม่ละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร การอบขนมปังโดยจำลองการระบายความร้อนของเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก เช่น ลดอุณหภูมิลงทีละน้อย หากเปลือกแห้งเกินไปคุณต้องอบด้วยไอน้ำ วางชามน้ำในเตาอบ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับขนมปังซาวโดว์อย่างระมัดระวัง ถามคุณย่าของคุณ บางทีครอบครัวของคุณอาจมีสูตรอาหารของตัวเองสำหรับขนมปังสดและขนมปังจริง

สูตรนี้มีเพียง 3 ส่วนผสม: แป้งไรย์, เกลือและน้ำ เพื่อผลประโยชน์ลองไปที่ร้านใดก็ได้และอ่านส่วนประกอบของขนมปังซึ่งขายภายใต้ชื่อ "ไรย์" คุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ มากมาย :) มันค่อนข้างยากที่จะหาขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มีข้าวสาลี เป็นการดีที่สุดที่จะอบด้วยตัวเอง - สิ่งนี้รับประกันได้ว่าไม่มีข้าวสาลี

นี่เป็นขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกที่ฉันเคยทำ ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็นึกถึงมัน ปรับตัวให้เข้ากับการนวด และโดยทั่วไปแล้ว ฉันกลายเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มากขึ้น ไม่มีอะไรดีไปกว่ากลิ่นของขนมปังอบสดใหม่!

การเตรียมการเริ่มต้น
ดังนั้นจึงใช้เวลา 4 วันในการเริ่มต้นใหม่ หากคุณเริ่มในวันอังคารจะมีขนมปังในวันหยุดสุดสัปดาห์ ทิ้งตัวเริ่มต้นแรกไว้เล็กน้อยเพื่ออำนวยความสะดวกในการเตรียมส่วนต่อไปนี้ ผู้เริ่มต้นคนที่สองจะปรากฏตัวในหนึ่งวัน แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

เร็วๆ นี้ ข้าวไรย์จำเป็นต้อง:
4 วัน
แป้งข้าวไรย์ 4 ถ้วย อุณหภูมิห้อง
4 ถ้วยน้ำอุ่น
(แก้ว 100 มล.)
ชามผสมและปัด
ช้อน
ขวดแก้วลิตร

วันที่ 1.
ผสมแป้งข้าวไร 1 ถ้วยกับน้ำอุ่น 1 ถ้วยในชาม เราใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อน โอนส่วนผสมไปที่ เหยือกแก้ว. โถสามารถปิดฝาด้วยรูหรือผ้าหรือ ผ้ากระดาษ. โดยทั่วไปสร้างเงื่อนไขเพื่อให้สตาร์ทเตอร์หายใจ แต่ไม่แห้ง วางในที่กันลมและไม่เย็น ตลอด 4 วันในบ้านของฉันอุณหภูมิประมาณ 22 องศาและตอนกลางคืนก็น้อยลงฉันกลัวว่าจะหนาว แต่ทุกอย่างก็เรียบร้อย

วันที่ 2
ควรมีฟองอากาศขนาดเล็กสองสามฟองปรากฏขึ้นในสตาร์ทเตอร์ หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นก็ไม่เป็นไรเช่นกัน งานหลักจะเริ่มระหว่างวันที่ 3 และ 4 ในวันที่สองผสมแป้ง 1 แก้วกับน้ำอุ่น 1 แก้วอีกครั้ง โอนไปยังโถผสมส่วนผสมแรก ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาด้วยวิธีเดียวกัน วางไว้ที่นั่น

วันที่ 3
ผสมแป้ง 1 ถ้วยตวงกับน้ำ 1 ถ้วยตวงอีกครั้ง ส่งใส่โถ ปิดฝา ตั้งไว้ ควรมีฟองอากาศเล็ก ๆ สองสามฟองปรากฏขึ้นในแป้งสาลีกลิ่นของการหมักจะรู้สึกดีในขวด หากไม่มีฟองอากาศและกลิ่น ให้วางในที่อุ่นกว่า (ไม่ร้อน!)

วันที่ 4
ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำ 1 แก้วและแป้ง 1 แก้ว แป้งเปรี้ยวในเวลานี้มีฟองอากาศขนาดเล็กและไม่เล็กมาก

วันที่ 5
สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว เธอมองฉันแบบนี้ ปริมาตรทั้งหมดอยู่ในฟองอากาศขนาดเล็ก 1 ซม. จากพื้นผิว - ฟองขนาดใหญ่มีกลิ่นฉุนของการหมัก ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งเปรี้ยว 800 มล.

การอบขนมปัง
สำหรับขนมปังขนาดกลาง 2 ก้อน (ตามภาพ) คุณจะต้อง:

สตาร์ทเตอร์ 700 มล
แป้งข้าวไร 600 กรัม (นี่คือแป้ง 9-10 ถ้วย ๆ ละ 100 มล.)
น้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง
เกลือหนึ่งช้อนชา

อุปกรณ์ร่อนแป้ง ชามใหญ่ ช้อน มีดคมๆ
ผ้าขนหนู แผ่นรองอบ และกระดาษรองอบ (หรือแม่พิมพ์ ถ้ามี)

1) นำสตาร์ทเตอร์ทั้งหมดผสมให้เข้ากันเล็กน้อยในขวดใส่ประมาณ 100 มล. ในขวดเล็กที่มีฝาปิดใส่ในตู้เย็น เพื่ออนาคต :)
2) เท starter ที่เหลือลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำ 1.5 ถ้วยตวงและเกลือ ผสมเบา ๆ
3) ร่อนแป้ง ค่อยๆนวดแป้ง ก่อนอื่นฉันคนด้วยช้อน ในการเคลื่อนที่เป็นวงกลมจากนั้นคุณต้องเชื่อมต่อมือของคุณ เติมน้ำตามต้องการ แป้งทั้งหมดควรหายไป น้ำอาจยังคงอยู่ ยังไม่พอยังสามารถเอาน้ำ
4) แป้งไรย์เหนียวมือมาก การแทรกแซงในความหมายดั้งเดิมของคำนั้นค่อนข้างยาก แต่เราต้องพยายามนวดให้ละเอียดที่สุด นวดประมาณ 7-10 นาทีหลังจากใส่แป้งหมดแล้ว ฉันนวดน้อยลงดังนั้นโครงสร้างของขนมปังจึงแตกต่างกันซึ่งเป็นรูที่มีขนาดต่างกัน ใช่ ฉันเป็นพวกชอบความสมบูรณ์แบบ :)
5) จากนั้นนำแป้งออกจากมือ เปียกฝ่ามือด้วยน้ำแล้วปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้ง ไม่ติดกับมือที่เปียก ทิ้งลูกบอลไว้ 20-30 นาที
6) หล่อเลี้ยงมือของคุณด้วยน้ำอีกครั้ง แบ่งครึ่งลูกบอล ปั้นก้อน ขนมปัง หรือรูปร่างอื่น ๆ :) วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ โปรดทราบว่าเมื่ออบขนมปังเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ตัดตามยาวหรือตามขวาง จำเป็นต้องมีการตัดมิฉะนั้นขนมปังจะแตกในที่โดยพลการระหว่างการอบ
7) คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ความอบอุ่นเป็นสิ่งสำคัญมาก!) เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง (อย่างน้อยต้องอดทน)
8) ในการพิสูจน์อักษร ขนมปังจะเพิ่มขนาดเล็กน้อย แต่ขนาดที่เพิ่มขึ้นหลักจะเกิดขึ้นในเตาอบ นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220 องศา และ 45-60 นาทีที่ 180 องศา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะที่เปลือก - คุณจะได้ยินเสียงทึมๆ เหมือนเสียงแตงโมสุก
9) นำขนมปังออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง ไม่ คุณยังกินไม่ได้ คุณต้องห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนูและในถุงพลาสติกแล้ววางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ไม่ ฉันไม่ได้ล้อเล่น :) ฉันหั่นขนมปังก่อนหน้านี้ เปลือกหนามาก (คุณดูได้จากภาพ) ขนมปังต้องสุก รสชาติดีขึ้นมากในวันรุ่งขึ้น และยิ่งมีรสชาติมากขึ้น

ฉันเสียใจที่ฉันรู้ช้าไปมากว่าขนมปังที่ขายในร้านค้ามีโทษมากกว่าดี

อันตรายอย่างยิ่ง ยีสต์ทนความร้อนหรือ Saccharomyces

เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นยิ่งใหญ่และต่อต้านธรรมชาติ การผลิต ยีสต์ขนมปังขึ้นอยู่กับการสืบพันธุ์ในอาหารเลี้ยงเชื้อที่เป็นของเหลว

กากน้ำตาลจะเจือจางด้วยน้ำ บำบัดด้วยสารฟอกขาว ทำให้เป็นกรดด้วยกรดกำมะถัน ฯลฯ

"ยีสต์อบแบบกด" เหล่านี้ไม่ตายแม้ที่อุณหภูมิ 300 องศา ยีสต์ที่ชอบความร้อนเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างทวีคูณในร่างกายและปล่อยให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีชีวิตและเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ยับยั้งจุลินทรีย์ปกติ เนื่องจากพวกมันสามารถผลิตได้ในลำไส้เมื่อ โภชนาการที่เหมาะสมและวิตามินบีและกรดอะมิโนที่จำเป็น

กิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดหยุดชะงัก: กระเพาะอาหาร ตับอ่อน ถุงน้ำดี ตับ ลำไส้

วิตามินถูกดูดซึมและสังเคราะห์ได้ไม่เพียงพอ องค์ประกอบระดับจุลภาคและมาโคร และที่สำคัญที่สุดคือ แคลเซียม ไม่ถูกดูดซึมในระดับที่เหมาะสม

ขนมปัง ยีสต์ มะเร็ง

ยีสต์ที่ชอบความร้อนมีผลกระทบต่อสุขภาพหรือไม่ ความคิดเห็นของนักโภชนาการ Kovalkov

เพื่อฟื้นฟูสุขภาพของประเทศจำเป็นต้องกลับไปอบขนมปังด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ที่มีอยู่ในธรรมชาติในฮ็อปและมอลต์

ขนมปังบน กระโดดเริ่มต้นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด, คาร์โบไฮเดรต, ไฟเบอร์, วิตามิน Bl, B7, PP; แร่ธาตุ: เกลือโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม รวมทั้งธาตุทอง โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์เฉพาะ

สูตรของฉันสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์

ส่าเหล้า.

อย่ากลัว! แป้งสาลีเตรียมเพียงครั้งเดียว นี่คือสารที่มีชีวิต

และถ้าเธอได้รับแป้งเป็นประจำเธอจะมีชีวิตอยู่ได้นานหลายปี ในสมัยก่อนแป้งขนมปังถือเป็นของขวัญหลักสำหรับคู่บ่าวสาว จึงสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

นำฮอปโคน 1 ถ้วย (ขายในร้านขายยา) เทน้ำ 2 ถ้วยแล้วต้มประมาณ 20-30 นาที ทิ้งไว้จนเย็นและคลายเครียด
เพิ่มน้ำผึ้งและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีในอัตราส่วน 1: 2) ลงในน้ำซุปในปริมาณที่ได้รับแป้งตามความหนาแน่นของครีม
ปิดฝาหม้อและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง
ควรจำไว้ว่าสตาร์ทเตอร์จะเพิ่มระดับเสียงเกือบ 4 เท่า
แป้งสาลีพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถอยู่ในภาชนะพลาสติกภายใต้ฝาปิดหลวมๆ

การอบที่บ้าน: fireweed sourdough สำหรับขนมปัง - ใน 24 ชั่วโมง!

แป้งสาลีคุณภาพดีเยี่ยมสำหรับทำขนมปัง เราทำชา Koporye และแอปเปิ้ลแห้ง http://zdravo.ucoz.ru/
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังสองประเภทสำหรับขนมปังโฮมเมด
แบบไหนดีกว่ากัน คุณตัดสินใจ!

โอปาระ.

ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่น 3 ถ้วย (+40 องศา) ลงในกระทะ

น้ำสำหรับมือสมัครเล่นสามารถถูกแทนที่ด้วยการแช่ chaga หรือ ชาโคปอเรอุณหภูมิห้อง (สามารถต้มเบียร์รองได้) ใส่แป้งเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ (หลังจากเพิ่มส่วนประกอบใด ๆ แล้ว - ผสมเนื้อหาให้ละเอียดเสมอ) แยม 2 ช้อนโต๊ะ (จากพลัม, aronia, ลูกเกด, แอปเปิ้ล ... ), รำข้าว 1 ถ้วย และประมาณ แป้ง 4 ถ้วย (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี การบดหยาบในอัตราส่วน 1:1)

ถึง แป้งสาลีคุณสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ต ข้าวโพด หรือบัควีท หรือส่วนผสมของมัน

ตัวเลือก - มากมาย! อัตราส่วนของส่วนผสมต่อแป้งข้าวไรย์จะเท่ากัน - 1:1

เราใส่แป้งในความร้อนไว้ใต้ฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู หลังจาก 8 - 12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) มันจะพร้อม มีฟองและลอยขึ้น

อย่าลืมที่จะใช้ 3 ช้อนโต๊ะจากนั้นเพิ่มลงในแป้งที่เหลือ เราทำเช่นนี้ทุกครั้ง Sourdough ของเราไม่มีวันหมด!

แป้งโด.

ในแป้งสำเร็จรูปเพื่อรับการทดสอบ เพิ่ม:

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
1.5 ช้อนชา โต๊ะ หรือ เกลือทะเลผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ

เลือกรสชาติ:

ผิวส้มหรือส้มเขียวหวานสับแห้ง (ช้อนโต๊ะ)
กล้วยบดหนึ่งลูก
ฟักทอง ลินสีด หรือเมล็ดทานตะวันธรรมดา

คุณสามารถใช้ถั่วสับ ด้วยโรคหลอดลมปอดภูมิคุ้มกันลดลงและปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ cetraria สับแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ - อย่าเพิ่มสิ่งใด

ขนมปังจะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากรำ ผสมทุกอย่างแล้วเติมดอกทานตะวันไม่ขัดสี 3 - 4 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำมันลินสีด. ผสมอีกครั้ง

ตอนนี้เราหลับไปในแป้งแป้ง (ส่วนผสม ประเภทต่างๆประมาณ 3 ถ้วย) แล้วนวดแป้งที่ค่อนข้างชัน อย่างที่พวกเขาพูดกันในสมัยก่อน - คุณต้องเข้าไปยุ่งเป็นเวลานานจนกว่ากางเกงของคุณจะเปียก ...

ฉันอบขนมปังใน แม่พิมพ์ซิลิโคน. เพื่อให้ขนมปังในอนาคตสามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายควรโรยแป้งเล็กน้อย เรากระจายแป้งในรูปแบบปริมาตร 1/2 และปรับระดับพื้นผิวด้วยช้อนชุบน้ำอุ่น

คุณสามารถโรยก้อนในอนาคตด้วยผงยี่หร่า งา หรือผักชี

ตอนนี้เราวางแบบฟอร์มด้วยแป้งบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น (30 - 40 นาที) ในช่วงเวลานี้เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาซึ่งวางอิฐสีแดงหรือกระเบื้องเซรามิกสองก้อนไว้ด้านล่าง เมื่อถูกความร้อนพวกเขาจะให้เอฟเฟกต์ของเตารัสเซีย

ขนมปังจะพร้อมใน 1 - 1.5 ชั่วโมงนับจากเริ่มอบ

สูตรขนมปังไรย์กับยีสต์ธรรมชาติ คุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้มือทาแป้ง

เชื้อ

Sourdough มีอายุหลายวัน แต่ทำเพียงครั้งเดียว จากนั้นฉันก็ให้อาหารมันและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบครั้งต่อไป

ข้าวไรย์หนึ่งแก้ว แป้งปอกเปลือกเจือจางด้วยน้ำอุ่นประมาณหนึ่งแก้ว แป้งควรมีความสม่ำเสมอคล้ายกับแป้งแพนเค้ก เราวางในที่อุ่น ๆ ปิดฝา แต่ทิ้งรอยไว้เพื่อให้แป้งเปรี้ยวหายใจได้ ผสมวันละครั้งหรือสองครั้ง

ในวันถัดไปป้อนแป้งเปรี้ยว - เติมน้ำแล้วเติมแป้งข้าวไรย์

ในวันที่สามสิ่งเดียวกัน (เพื่อให้ความสม่ำเสมอของแป้งยังคงคล้ายกับแป้งสำหรับแพนเค้ก) ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น (โดยเฉพาะ 25-26 องศา) มันควรจะเดือดปุดๆ

ที่ไหนสักแห่งในวันที่สี่ คุณสามารถใช้แป้งซาวโดว์นวดแป้งหรือแช่เย็นได้ ฉันเก็บมันไว้เหมือนเดิม หม้อดินไม่จำเป็นต้องล้างหม้อ แต่บางครั้งฉันก็เอาเปลือกแห้งที่ด้านบนของหม้อออก

หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์เป็นเวลานาน ให้ป้อนแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง

ในการอบขนมปังก้อนต่อไป เราใช้จำนวนหนึ่งแล้วป้อนแป้งเปรี้ยว นำไปตั้งไฟเพื่อให้เริ่มเดือดอีกครั้ง (ประมาณ 1-2 ชั่วโมง) แล้วนำเข้าตู้เย็นอีกครั้ง ดังนั้นจึงกลายเป็น "เครื่องเคลื่อนไหวตลอดเวลา" - แป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังข้าวไรย์

ฉันนวดแป้งสำหรับขนมปังดังนี้:

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้รับก้อน 700 กรัม ฉันนวดในปริมาณสองเท่า

เรานวดแป้งด้วยช้อนธรรมดา (แข็งแรงไม่ใช่อลูมิเนียมเพื่อไม่ให้งอ) แป้งควรมีความหนาแน่นสูงสุดที่คุณสามารถผสมด้วยช้อนโดยไม่ทำให้มือเปื้อน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันคิดชื่อ Clean Hand Bread สำหรับสูตรนี้

แค่นั้นแหละ - ปิดฝาชามด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น ถ้าเรานวดตอนเย็นทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วในตอนเช้าคุณจะอบ หรือในตอนเช้า ออกไปทำงาน เรานวด และเมื่อคุณกลับจากที่ทำงาน คุณจะอบ

ระหว่างการขึ้นแป้งจะฟูและขึ้นฟู ผสมให้เข้ากัน จาระบีถาดอบ น้ำมันพืชและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ใช้ช้อนคนแป้ง ปรับระดับแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง (ตอนนี้แป้งจะขึ้นเร็วขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง)

อบในเตาอบที่ระดับกลางที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้น หลังจากนำกระทะออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้แปรงทาผิวขนมปังให้ทั่ว แล้วจุ่มลงในน้ำอุ่น วางขนมปังบนผ้าวาฟเฟิลปล่อยให้เกือบเย็นแล้วใส่ในถุงพลาสติกเพื่อให้สุก (อย่างน้อย 2 ชั่วโมงไม่น้อย) - มันจะนุ่ม

ฉันเริ่มนวดแป้งสำหรับก้อนใหม่เมื่อยังมีครึ่งหนึ่งของก้อนก่อนหน้า

Sourdough สุกเป็นเวลาหลายวัน แต่เราทำเพียงครั้งเดียว จากนั้นให้อาหารมันและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบครั้งต่อไป

เชื้อ:
แป้งข้าวไรหนึ่งแก้วและน้ำอุ่นประมาณครึ่งแก้ว แป้งควรมีความสม่ำเสมอคล้ายกับแป้งแพนเค้ก คุณสามารถ (แต่ไม่จำเป็น) เพิ่มยีสต์แห้งเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการ
เราวางในที่อุ่น ๆ ปิดฝา แต่ทิ้งรอยไว้เพื่อให้แป้งเปรี้ยวหายใจได้ ผสมวันละครั้งหรือสองครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน สารตั้งต้นของแป้งเปรี้ยวจะมีกลิ่นเปรี้ยวและเกิดฟอง แป้งจะบางลง
จากนั้นคุณสามารถป้อนสตาร์ทเตอร์ได้เป็นครั้งแรก หากมีการแบ่งชั้นให้ผสม เพิ่มแป้งข้าวไรประมาณหนึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้ว (เพื่อให้ความสม่ำเสมอของแป้งยังคงคล้ายกับแป้งสำหรับแพนเค้ก) ผสมและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อุ่น (โดยเฉพาะ 25-26 องศา) มันควรจะเดือดปุดๆ

ตอนนี้เราเตรียมแป้ง.
นี่เป็นกระบวนการที่ช้าเช่นกัน:
1. นำแป้ง 1 แก้ว, น้ำอุ่นครึ่งแก้ว, แป้งเปรี้ยว 100 กรัม ปิดฝาทิ้งไว้ให้อากาศตั้งไว้ 6-8 ชั่วโมงในที่อุ่น
2. ใส่แป้ง 1 แก้ว ผสมน้ำอุ่นครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ให้เดินในที่อุ่นอีก 6-8 ชั่วโมง
3. ใส่แป้งอีกแก้ว น้ำอุ่นครึ่งแก้ว แล้วตั้งไว้ในที่อุ่นอีก 3-4 ชั่วโมง
4. แยก 200 กรัม แป้งพร้อมลงในภาชนะอื่นแล้วใส่ในตู้เย็น - นี่คือแป้งเปรี้ยวของเราสำหรับอนาคต

หากคุณไม่ได้ใช้สตาร์ทเตอร์เป็นเวลานาน ให้ป้อนแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้ง สำหรับขนมปังชิ้นต่อไป ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 1-4

ฉันอบขนมปังที่มีรูพรุนมาก ในเครื่องทำขนมปัง(ฉันไม่ชอบขนมปังหนา):

ฉันใส่แป้งที่เหลือ น้ำอุ่น และเกลือ 1 ช้อนชา (ฉันเลือกปริมาณแป้งและน้ำด้วยตา แป้งประมาณ 2.5-3 ถ้วยตวง และน้ำครึ่งแก้ว) ฉันเพิ่มข้าวไรย์หรือรำข้าวสาลีร่วนหนึ่งกำมือ ฉันผสมทุกอย่างแล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง

อบเหมือนขนมปังทั่วไป หากมีโหมดให้เลือกเปลือกสีเข้มหรือสีอ่อน เราจะตั้งค่าเป็นสีเข้ม

สามารถอบขนมปังชนิดเดียวกันและ ในเตาอบต้องการแบบฟอร์มเท่านั้นเพราะไม่เช่นนั้นแป้งจะกระจาย หากไม่มีแบบฟอร์มควรทำขนมปังให้แน่นขึ้น:

สำหรับแป้งสุก ​​500 กรัม เราใช้แป้งข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำอุ่นประมาณ 1 แก้วเพื่อทำแป้งขนาดกลาง คล้ายๆ กับขนมปังหรือพาย
เราผสมแป้ง, เกลือ, แป้งเบื้องต้นแล้วค่อยๆเติมน้ำ ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน เพียงให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วและไม่มีก้อน

โพสต์ แป้งพร้อมบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนู (คุณสามารถโรยแป้งที่ด้านบนของแป้งได้) แล้วปล่อยให้ขึ้น

เตาอบต้องอุ่นสูงสุด ก่อนอบให้โรยก้อนด้วยน้ำปริมาณมากในช่วงสิบนาทีแรกของการอบให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งโดยฉีดไม่เพียง แต่บนขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบนผนังของเตาอบด้วย
ดังนั้น - อุ่นเครื่องที่ 250 องศา เริ่มอบที่ 220 องศา (15-20 นาที) จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200 องศา แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยเสียง: เปลือกแข็งและถ้าคุณใช้เล็บแตะมัน จะมีเสียงทึบ

นำก้อนออกจากเตาอบและเย็น
คุณสามารถตัดได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว