จะทราบได้อย่างไรว่าตัวเริ่มต้นของ sourdough พร้อมแล้ว ความลับของการทำ kvass แบบโฮมเมด

ในการเตรียม kvass ในครัว คุณจะต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมง เวลาของการหมักและการสุกของ kvass คือ 2-3 วัน

สูตรขนมปัง kvass

วิธีการปรุง kvass จากขนมปังข้าวไรย์
1. ตัดขนมปัง 200 กรัมเป็นเส้นยาวกว้าง 2 เซนติเมตร
2. เปิดเตาอบที่ 200 องศา เป็นเวลา 10 นาที
3. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ วางขนมปัง
4. วางถาดอบที่มีขนมปังไว้บนตะแกรงกลางของเตาอบ
5. อบขนมปังเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นกลับด้านแล้วอบต่ออีก 15 นาที - ควรมีเปลือกสีเข้ม แต่ไม่ใช่สีดำ
6. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือดใต้ฝาแล้วปิด
7. ใส่แครกเกอร์ในน้ำเดือด เทน้ำตาล 1 ใน 3 ของแก้ว คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเดินเล่น 3-4 ชั่วโมง
8. เทน้ำเล็กน้อยลงในชาม ใส่ 25 กรัมลงไป ยีสต์สดและผสม นำส่วนผสมกลับใส่กระทะแล้วคน
9. ห่อกระทะด้วย kvass ในอนาคตด้วยผ้าลินินแล้วทิ้งไว้ให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
10. ส่ง kvass ผ่านผ้าหวานด้วยน้ำตาลที่เหลือ (เพื่อลิ้มรส) และเพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือ
11. คลุม kvass อย่างหลวมๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมงเพื่อให้สุก
12. ระบาย kvass ลงในขวดอย่างระมัดระวังโดยผ่านตะกอน
13. เก็บ kvass ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ฟุสโนฟัคตี
- ปริมาณแคลอรี่ของข้าวไรย์ควาสโฮมเมดคือ 27 แคลอรี/100 มิลลิลิตร
- ลูกเกดค่ะ ขนมปัง kvassเพิ่มเพื่อให้ได้คุณสมบัติอัดลมและความคม
- ต้นทุนเฉลี่ยของ rye kvass แบบโฮมเมดคือ 80 รูเบิล (ราคาแสดงโดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)

เก็บ kvass ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
- ต้องเก็บตะกอน (kvass wort) ไว้ในตู้เย็นจากนั้นคุณสามารถเตรียม kvass โดยไม่ต้องใช้ยีสต์

สูตรลูกเกด kvass

วิธีปรุง kvass จากลูกเกด
1. ล้างลูกเกด 1.5 กิโลกรัมให้สะอาดแล้วใส่กระทะ
2. เทน้ำหนึ่งลิตรตั้งไฟปานกลางแล้วปรุงจนลูกเกดนิ่มลงครึ่งชั่วโมง
3. นำลูกเกดออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรู
4. ถูลูกเกดแล้วกลับไปที่น้ำที่ต้ม
5. เติมน้ำผึ้ง 500 กรัมและน้ำต้มสุกจนได้ปริมาตร 3.2 ลิตร
6. คนส่วนผสม ตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วต้ม กวนไปเรื่อย ๆ แล้วเอาโฟมออก ครึ่งชั่วโมง
7. เมื่อโฟมหยุดปรากฏ ให้ทำให้ของเหลวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 องศา) แล้วตีไข่ขาว 1 ฟองลงไปเพื่อไม่ให้ควาสส์ขุ่น
8. ปิดฝาด้วย kvass แล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน
9. เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง เติมยีสต์ 20 กรัมแล้วทิ้งไว้ให้สุก 2-3 วัน
10. หลังจากการหมัก ปล่อยให้ kvass ตกตะกอน จากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสามวันเพื่อให้ kvass สุก

ฟุสโนฟัคตี
- ปริมาณแคลอรี่ของ kvass จากลูกเกดอยู่ที่ประมาณ 80 แคลอรี่ / 100 มิลลิลิตร
- ต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำหรับลูกเกด kvass อยู่ที่ 600 รูเบิล / 3 ลิตร (เป็นราคาเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)
- เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว 1 ลูกลงใน kvass

สูตรสำหรับ kvass จากแป้งข้าวไร

ผลิตภัณฑ์สำหรับ kvass
แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม
น้ำตาล - ครึ่งถ้วย
น้ำ - 3 ลิตร

วิธีทำแป้งซาวโดว์จากแป้งข้าวไร
1. ผสมแป้งข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำคนให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยว
2. ลงทุนในอนาคต kvass wort ลูกเกดล้าง 5 ชิ้น
3. วางขวดแป้งสาลีไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 4 วันจนกระทั่งความเปรี้ยวปรากฏขึ้นในแป้งสาลี โถต้องมีขนาดใหญ่กว่า 0.5 ลิตร เพื่อป้องกันการรั่วซึม :)

วิธีปรุงข้าวไรย์
1. ต้มน้ำ 3 ลิตร
2. เทแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมและน้ำตาลครึ่งแก้วลงในภาชนะที่จะทำ kvass และค่อยๆเจือจางส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำก่อนอื่นให้เติมน้ำอุ่น (เล็กน้อย) แล้วตามด้วยน้ำเดือด (เล็กน้อยเช่นกัน ).
3. คนส่วนผสมจนไม่มีก้อน
4. ปิดฝาภาชนะใส่สตาร์ทเตอร์สำหรับ kvass ด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 4.5 ชั่วโมง
5. เทสตาร์ทเตอร์ลงใน kvass คนให้เข้ากันปิดฝาแล้วปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินิน
6. ปล่อยให้ kvass หมักเป็นเวลา 6.5 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นห้ามเปิดภาชนะ ในช่วงเวลานี้โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของ kvass ซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของ kvass
7. เท kvass ลงในขวดหรือขวดแล้วแช่เย็น

ฟุสโนฟัคตี
- Kvass จากแป้งข้าวไรย์ไม่เพียง แต่ดับกระหายในฤดูร้อนและใช้ใน okroshka เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้รักษาโรคเหน็บชา, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำกว่าปกติ, โรคหัวใจ, ความดันโลหิตสูง, ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ, dysbacteriosis เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของ kvass จากแป้งข้าวไรย์นั้นต่ำมากผู้ที่รับประทานอาหารจึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย
- ต้นทุนเฉลี่ยของ kvass ที่ทำเองจากแป้งข้าวไรย์อยู่ที่ประมาณ 60 รูเบิล / 3 ลิตร
- อายุการเก็บรักษาของ kvass คือ 2-3 วันในตู้เย็น
- เมื่อเตรียม kvass จากแป้งข้าวไรคุณสามารถเพิ่มสะระแหน่หรือโหระพาเล็กน้อย
- แป้งข้าวไรย์ประกอบด้วยวิตามิน B, K, C, E ตลอดจนแคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม แมงกานีส และเหล็ก นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนทรีโอนีนและไลซีนซึ่งไม่ได้ผลิตในร่างกายของเรา

สูตร Kvass บนต้นเบิร์ช

วิธีปรุง kvass บนต้นเบิร์ช
1. เก็บน้ำเลี้ยงต้นเบิร์ช 3 ลิตร กรองผ่านผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น เพื่อกำจัดเศษขยะ
2. ใส่ลูกเกด 20 ชิ้นและน้ำตาล 150 กรัมแล้วหมักทิ้งไว้ 42 ชั่วโมงในที่เย็น
3. กรอง kvass ที่เกิดขึ้นแล้วปิดขวด
4. จำเป็นต้องเก็บ kvass ไว้ในที่เย็น

ฟุสโนฟัคตี
- ปริมาณแคลอรี่ของ birch kvass คือ 15 kal / 100 มิลลิลิตร
- เมื่อเตรียมไม้เรียวแนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบหรือแก้ว
- เมื่อซื้อต้นเบิร์ชสำหรับ kvass สิ่งสำคัญคือต้องซื้อน้ำผลไม้ที่บรรจุในขวดแก้วไม่ใช่พลาสติกเนื่องจากพลาสติกส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ สีของน้ำผลไม้ควรโปร่งใสไม่มีความขุ่นและสิ่งสกปรก
- เบิร์ช kvassมีประโยชน์มากสำหรับการทำงาน ระบบทางเดินอาหารดับกระหายได้ดีและเป็นยาป้องกันโรคต่างๆ
- เบิร์ช kvass มีธาตุจำนวนมาก โดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม โพแทสเซียมสามารถบรรเทาอาการบวมได้ และเมื่อใช้ร่วมกับแมกนีเซียม จะช่วยป้องกันไม่ให้กระดูกแตกหัก
- คุณสามารถเก็บต้นเบิร์ชได้จนถึงฤดูใบไม้ร่วง
- ต้นทุนเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำหรับเบิร์ช kvass (พร้อมการรวบรวมด้วยตนเอง เบิร์ช sap) - จาก 30 รูเบิล / 3 ลิตร (ราคาแสดงโดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)

Kvass บนมอลต์

kvass ทำอาหาร
1. เทน้ำลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด
2. ต้มน้ำให้เย็นถึง 70 องศา แล้วเทมอลต์ลงไป ที่อุณหภูมินี้มอลต์จะละลายได้ดีขึ้น
3. ในขณะที่กวนพยายามกำจัดก้อน หลีกเลี่ยงก้อนได้ง่ายหากละลายมอลต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อย (150 กรัม) ก่อน แล้วคนด้วยส้อม จากนั้นเทน้ำลงในปริมาตรหลัก
4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (24-26 องศา) เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงปิดฝาจาน
5. เทน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยจากกระทะลงในแก้ว
6. ละลายยีสต์ลงไป อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 20-25 องศา เนื่องจากยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิต ที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ พวกมันอาจไม่มีชีวิตรอด และยีสต์จะไม่มีผลตามที่ต้องการ
7. พักไว้ประมาณ 3-5 นาที แล้วเทยีสต์ที่ละลายแล้วลงในหม้อที่มีมอลต์แล้วคนให้เข้ากัน
8. เทน้ำตาลและผสม
9. ลองใส่น้ำตาลเพิ่มถ้าจำเป็น
10. ใส่ในที่อุ่นเป็นเวลาแปดชั่วโมงสำหรับการหมัก (กระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดจากจุลินทรีย์และนำไปสู่การสลายตัวของสารอินทรีย์) อันเป็นผลมาจากฟองอากาศจะลอยขึ้นในกระแสต่อเนื่องจากล่างขึ้นบน
11. วางผ้าโปร่งสี่ชั้นและควรเป็นหกชั้นแล้วกรอง kvass ผ่าน
12. เท kvass ที่กรองแล้วลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น
ราคาของผลิตภัณฑ์ kvass จากมอลต์คือ 35 รูเบิล / 1 ลิตร (ข้อมูลสำหรับมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)

อาจเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดและเป็นที่ต้องการ เครื่องดื่มฤดูร้อน- kvass แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือแตะจากถัง แต่จะดีกว่าที่จะทำของคุณเอง ทำอย่างไร? ใช้สูตรที่พิสูจน์แล้ว ทัตยานา คาร์มาโชวาซึ่งอาศัยอยู่ในดินแดนอัลไตเป็นที่รู้จักใน Instagram ภายใต้ชื่อเล่น @tatyana_karmashova. ทันย่าเชี่ยวชาญด้านวัฒนธรรมเริ่มต้นและตัวเธอเอง สูตรขนมปัง- คอลเลกชันทองคำที่แท้จริงสำหรับพ่อครัวทุกคน ครั้งนี้เธอกรุณานำเสนอสูตรของเธอสำหรับ sourdough kvass บนเว็บไซต์ของเรา

Kvass เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมาก! และที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยมากมายหลายล้านล้านชนิด อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเฉพาะเจาะจงของการเตรียม kvass จึงมีระดับหนึ่งซึ่งระดับจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในองค์ประกอบ อุณหภูมิที่ปรุงสุกยังส่งผลต่อลักษณะของ kvass อย่างที่คุณทราบ ที่อุณหภูมิต่างกัน จุลินทรีย์เริ่มต้นจะพัฒนาในรูปแบบต่างๆ ในระดับที่ค่อนข้างต่ำ การหมักของยีสต์จะมีชัยเหนือกรดแลคติก และในทางกลับกัน ที่สูง - แบคทีเรียกรดแลคติกมีความว่องไวมากกว่ายีสต์ และถ้าสำหรับขนมปังเราพยายามหาที่เย็นเพื่อหลีกเลี่ยง รสเปรี้ยวในทางกลับกันสำหรับ kvass เราต้องการความร้อน

เป็นการดีที่จะใช้ kvass เพื่อความคมชัดและความเป็นฟอง วิธีการผสม. มันเป็นเมื่อ พร้อม kvassบรรจุขวดปิดสนิทและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง แล้ว การหมักแลคติกหยุดและลวกยีสต์ด้วยแรงและหลัก ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงในของเหลว ยิ่งมีน้ำตาลตกค้างใน kvass ระหว่างการปั่นมากเท่าไหร่ kvass ก็จะยิ่งมีฟองมากเท่านั้น แต่ยังระเบิดได้ด้วย! ระวัง - ดูแลเพดาน!

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผสมคือการเตรียม kvass โดยปราศจากน้ำตาล เติมลงในขวดโดยตรงก่อนปิดฝาและย้ายไปที่ตู้เย็น ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมความสดชื่นหวานและเปรี้ยว okroshochny kvass. แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับน้ำตาล! ข้อควรจำ: ดีที่สุดเสมอที่จะลดน้ำตาล! จากนั้นในรอบถัดไปของการปรุงอาหาร เพิ่ม kvass ปลอดภัยกว่าและง่ายกว่าการขัดเพดาน ผนัง และพื้น โดยทิ้งขวด kvass เปล่าไว้ในมือ!

หากไม่มีการกรอง kvass จะมีเมฆมากซึ่งเป็นเรื่องปกติ สามารถกรองผ่านผ้าก๊อซได้เสมอ

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารอีกเล็กน้อย แป้งเปรี้ยว 2 ลิตรที่จำเป็น :

2 ล น้ำดื่ม, สปริงที่ดีกว่า 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี, 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวมอลต์หมัก (ไม่มีก็ได้) 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเปรี้ยวใด ๆ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นให้เจือจางส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำที่เหลือ ทิ้งไว้ประมาณ 1.5 วันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อควาสส์กำลังเดือดปุดๆ เสียงฟู่ และรสชาติจัดจ้าน แสดงว่าพร้อมดื่มแล้ว หรือเท kvass ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปิดฝาให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น หากคุณทำ kvass เป็นครั้งแรกโดยไม่ใช้น้ำตาลและเมื่อบรรจุขวดให้เติมน้ำตาล 1 ลิตรจาก 0.5 ช้อนชาถึง 2 stele แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 12-24 ชั่วโมงมันจะเป็นฟอง แต่ส่วนใหญ่แล้วมันจะเป็นฟองและถ้าคุณทำให้มันหวานทันทีแล้วใส่ในตู้เย็น คุณเพียงแค่ต้องคว้าช่วงเวลานั้นไว้

เมื่อฉันทำ kvass ที่ปราศจากยีสต์หลังจากพร้อมแล้วจะมีความหนาซึ่งฉันเรียกว่า kvass wort หนึ่งในสี่ของสาโทนี้ก็เพียงพอที่จะทำ kvass ต่อไปได้ แต่น่าเสียดายที่ฉันต้องระบาย 3/4 ที่เหลือลงในอ่างล้างจานและเก็บไว้ในที่เย็น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตัดสินใจที่จะลองใช้ kvass wort ที่เหลือในการทำธุรกิจและนวดแป้ง เล็กน้อยสำหรับการทดสอบ แป้งขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์และรวดเร็ว!

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร เค้กบน สาโท kvass ที่จำเป็น:

สาโทปราศจากยีสต์ 150 กรัม, น้ำดื่ม 100 กรัม, 15 กรัม น้ำมันพืช, แป้งสาลี 230 กรัมของชั้นสูงสุดหรือเกรด 1, เกลือ 5 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนแป้งชุ่ม ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยสองเท่าทุกชั่วโมง ในชั่วโมงที่สามโดยไม่ต้องพับหรือนวดให้เหยียดมือของคุณลงในเค้กใส่แม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบวางไส้ (เช่นพิซซ่า) กดด้วยฝ่ามือ อบโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษรที่ 250 ° C เป็นเวลา 25-30 นาทีโดยไม่ต้องอุ่นเตาอบจนกว่าจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย หรือด้วยการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงที่ 250 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที อุ่นเตาอบ โรยไส้ด้วยน้ำก่อนอบ

บ่อยครั้งที่เราทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารและเริ่มนำไปใช้ที่บ้านเรามีคำถามใหม่ เราได้เตรียมเคล็ดลับการทำอาหาร kvass โฮมเมด- ประเภทและเนื้อหาแคลอรี่ อันไหนดีกว่ากัน หมักและใส่เท่าไหร่ รวมถึงคำตอบสำหรับคำถามอื่น ๆ ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า "คุณเป็นเจ้าของข้อมูล - คุณเป็นเจ้าของโลก" ดังนั้นเราจะพยายามให้ความรู้แก่คุณเกี่ยวกับเครื่องหมักที่แท้จริง - เพื่อผลลัพธ์ที่มหัศจรรย์!

ควาสส์ - เครื่องดื่มยอดนิยมชาวสลาฟ เขาได้รับชื่อเสียงจาก รสชาติที่ถูกใจความสามารถในการดับกระหายและเพิ่มพลังงานรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาสูง ดังนั้น การมียาอายุวัฒนะสักสองสามขวดในตู้เย็นอยู่เสมอจึงเป็นเป้าหมายที่ดีและเป็นไปได้ทีเดียว

ที่สุด อาหารสุขภาพ – การปรุงอาหารที่บ้าน! มันยากที่จะโต้แย้งว่าจริงไหม? เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเตรียมแป้งซาวโดว์ด้วยมือของเขาเอง ตั้งค่าสำหรับการหมัก ควบคุมรสชาติ ความเป็นกรดและเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ จากนั้นซาวโดว์จะออกมาดีกว่ายาใดๆ! ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มโฮมเมดนั้นมาจากธรรมชาติ 100% ไม่มีส่วนผสมเทียมและปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

หากคุณถูกบังคับให้ซื้อสินค้า การผลิตภาคอุตสาหกรรมจะเป็นการดีกว่าถ้าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ระบุเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติบนฉลาก: มอลต์ แป้งไรย์น้ำตาล ยีสต์ขนมปัง และน้ำบริสุทธิ์

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องติดฉลากด้วยคำจารึกดังกล่าว: "ไม่กรอง", "ไม่ชัดเจน" การบ่งบอกถึงเทคโนโลยีในการรับเครื่องดื่มเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา สิ่งที่ดีที่สุดและมีประโยชน์ที่สุดคือการหมักตามธรรมชาติซึ่งผู้ผลิตเขียนถึงทุกขวดอย่างภาคภูมิใจ

หากรายการส่วนผสมมีชื่อสารเติมแต่งที่เข้าใจยากเครื่องดื่มดังกล่าวแทบจะเรียกได้ว่ามีประโยชน์และปลอดภัยและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ประเภทของ kvass

ในรัสเซียในศตวรรษที่ผ่านมายังมีอาชีพ "ผู้หมัก" ผู้เชี่ยวชาญของ kvass แต่ละคนเชี่ยวชาญในเครื่องดื่ม kvass บางประเภท Kvass สามารถมีความหลากหลายเช่นขนมปังเบอร์รี่หรือหัวบีทและบางครั้งก็ผสมกัน

ตัวอย่างเช่น kvasses ผลไม้และเบอร์รี่ทำขึ้นจากขนมปังหรือน้ำผลไม้บริสุทธิ์หรือเจือจาง หากเตรียมเครื่องดื่มเพื่อดับกระหายก็จะเป็นรสชาติเดียวและหากเป็นเพื่อการรักษาหรือเช่นสำหรับ okroshka ก็จะเป็นอีกรสชาติหนึ่ง

เนื้อหาแคลอรี่ยังขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร เราได้สรุปจำนวนแคลอรี่ใน kvass ประเภทต่าง ๆ ให้คุณในตารางซึ่งคุณสามารถดูได้ว่าผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่คุณชอบมีแคลอรีสูง:

Kvass: แคลอรี่

รายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีการเตรียม kvass

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำอมฤต kvass แบบโฮมเมดสามารถแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็น 3 ขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมแป้งเปรี้ยวที่มีหรือไม่มียีสต์

ขั้นตอนที่ II: การหมักแป้งเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ III: การแช่และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

แต่ละด่านมีเทคโนโลยีและรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง และเราจะพยายามเพิ่มพูนความรู้ของคุณเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

I. ประเภทของการเริ่มต้นสำหรับ kvass แบบโฮมเมด

คุณสามารถเตรียม Kvass ที่บ้านด้วยแป้งเปรี้ยวของคุณเองหรือคุณสามารถปรุงด้วยสาโทหรืออาหารข้นแห้ง

แป้งเปรี้ยวที่บ้าน

แป้งสาลีโฮมเมดปรุงบนเตาปิ้ง ขนมปังข้าวไรย์บนแป้งข้าวไรย์หรือรำที่มีหรือไม่มียีสต์

เทฐานของแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ลงไป น้ำร้อน(น้ำเกือบเดือด) ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (1 ช้อนชาต่อน้ำ 0.5 ลิตร) แล้วหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง

หากเราใช้ยีสต์ให้เพิ่มลงในข้าวต้มที่เย็นแล้ว ทันทีที่ความเปรี้ยวปรากฏขึ้นและส่วนผสมเริ่มขุ่น แป้งเปรี้ยวก็พร้อม!

ส่วนประกอบของ kvass แห้ง (เข้มข้น) ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: เกล็ดวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์, เกล็ดข้าวสาลีและมอลต์ มักจะหมักข้าวมอลต์ .

kvass แบบแห้งซึ่งมีส่วนผสมจากธรรมชาติ 100% ช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมเครื่องดื่ม kvass อย่างมาก ปัญหาทั้งหมดคือการรอให้ kvass สุก!

Sourdough บนสาโท

สามารถซื้อได้ในเครือข่ายค้าปลีก Wort เป็นของเหลวหนืดสีเข้มซึ่งรวมถึงข้าวไรย์และ ข้าวบาร์เลย์มอลต์และแป้งข้าวไรย์ การทำอาหาร kvass บนสาโทเป็นความสุข!

ยีสต์สำหรับ kvass โฮมเมด

พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มักมีปัญหาในการเลือกยีสต์สำหรับแป้งเปรี้ยว ยีสต์ชนิดใดดีกว่าที่จะใช้ - กดหรือแห้ง?

ผู้หมักที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เฉพาะแบบกดเท่านั้น และก่อนที่จะเพิ่มลงในตัวเริ่มต้น จะต้องตรวจสอบการทำงานก่อน

ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ชิ้นเล็ก ๆ ใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้ววางในที่อุ่น หากองค์ประกอบเริ่มก่อให้เกิดฟองภายใน 10-15 นาทีแสดงว่ายีสต์นั้นสดและสามารถนำไปใช้ได้

จะทำอย่างไรถ้า kvass ไม่หมัก แม้ว่าเราจะทำทุกอย่างตามสูตรแล้วก็ตาม

ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์กล่าวว่าแป้งสาลีไม่มียีสต์ไม่หมักในน้ำต้มดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้ใช้น้ำฤดูใบไม้ผลิ (ป่า) ถ้าไม่ใช่ ให้แตะ กรองแล้ว ปัญหาจะได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็วหากคุณเพิ่มแป้งซาวโดว์ชุดใหม่ลงในส่วนผสมที่ไม่ผ่านการหมัก โปรดทราบว่าแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์เริ่มหมักช้ากว่าแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์

อีกสาเหตุหนึ่งคือยีสต์ค้าง หากคุณแพ้ยีสต์ ให้ผสมในส่วนที่สดใหม่ แต่ไม่เกิน 10 กรัมต่อแป้งเปรี้ยว 3 ลิตร

ครั้งที่สอง การหมัก kvass

ปัญหาหลักในขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับเวลาการหมักและการพิจารณาความพร้อมของเครื่องดื่ม ปริมาณ kvass ควรหมักขึ้นอยู่กับแป้งเปรี้ยว

ด้วยแป้งสาลีที่ปราศจากยีสต์ แป้งจะหมักได้นานขึ้น (2-4 วัน) แต่ด้วยยีสต์ การหมักจะเร่งขึ้น ระยะเวลาที่ใช้ในการหมักยีสต์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและอุณหภูมิของห้อง แต่เวลาเฉลี่ยคือ 1.5 วัน

น้ำสำหรับ kvass

บ่อยครั้งที่ผู้เริ่มต้นทำผิดพลาดในการเทน้ำเย็นหรือร้อนเกินไปลงในสตาร์ทเตอร์ เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับกระบวนการหมักว่าต้องเติมน้ำชนิดใดในสตาร์ทเตอร์

เราเขียนไว้ข้างต้นว่าน้ำต้มสุกชะลอการหมักและควรใช้น้ำกรองหรือน้ำพุ หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งให้เทน้ำจากก๊อกน้ำหลังจากยืนอยู่ข้างหน้าเล็กน้อย ระบอบอุณหภูมิติดน้ำด้วย: 30-36 องศาและไม่มากมิฉะนั้นจุลินทรีย์ยีสต์จะตาย

กระบวนการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากแบคทีเรียในนมเปรี้ยวและเชื้อราที่หมักด้วยแอลกอฮอล์ซึ่งมีอยู่มากมายในยีสต์ ในระหว่างการหมักสาโท (sourdough) สารต่อไปนี้จะเกิดขึ้น: แอลกอฮอล์, กรดแลคติก, คาร์บอนไดออกไซด์, โพลีแซคคาไรด์, กรดอะซิติกและกรดฟอร์มิก ฯลฯ

มีแอลกอฮอล์ใน kvass หรือไม่

คำถามหลักไม่ใช่ว่า kvass มีแอลกอฮอล์หรือไม่ แต่มีแอลกอฮอล์อยู่เท่าไร เชื้อราหมักแอลกอฮอล์ในยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

ปริมาณแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ใน kvass ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและวิธีการเตรียม แต่ค่าเฉลี่ยคือ 1.2 องศา

ตัวอย่างเช่นในเครื่องดื่มแบบโฮมเมด แป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์มันมี 0.5% และถ้าเราใช้ยีสต์และใส่น้ำตาลมาก kvass จะมีองศามากขึ้น - มากถึง 2.7%

ปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นตามอายุของผู้ดื่ม เพื่อไม่ให้เพิ่มระดับควรเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในปริมาณหลักก่อนนำไปแช่ในตู้เย็นซึ่งกระบวนการหมักจะช้าลงและน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์อย่างช้าๆ

Kvass - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่

บ่อยครั้งที่มีข้อพิพาทระหว่างผู้ขับขี่ยานพาหนะ kvass - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่? ใช่มัน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งคุณต้องดื่มอย่างระมัดระวังก่อนการเดินทาง และโดยทั่วไปแล้วการดื่มขณะขับรถมีข้อห้าม!

เครื่องดื่มสำหรับผู้สูงอายุสามารถเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ในเลือดของคุณ ดังนั้นคุณจึงสามารถขับรถได้เร็วกว่า 15-20 นาทีหลังจากรับประทานยาอายุวัฒนะ

วิธีตรวจสอบความพร้อมของ kvass

จะตรวจสอบความพร้อมของ kvass ได้อย่างไรหากประสบการณ์ของคุณยังไม่อนุญาตให้คุณพิจารณาตามรสนิยม?

หากต้องการทราบว่า kvass พร้อมแล้วให้เปิดภาชนะแล้วดูที่พื้นผิวของแป้งเปรี้ยว หากมีโฟมแสดงว่า kvass "หนุ่ม" พร้อมแล้ว เครื่องดื่มควรมีรสเปรี้ยว มีกลิ่นคล้ายแอลกอฮอล์เล็กน้อย และฟองควรผุดขึ้นจากก้นภาชนะ

วิธีทำให้ kvass มืด

บ่อยครั้งที่ผู้เริ่มต้นทำแป้งสาลีไม่สามารถได้แป้งสาลีที่มีสีเข้ม ในการทำให้ kvass มืดจำเป็นต้องทอดชิ้นขนมปังให้ดีสำหรับทั้งแป้งเปรี้ยวและขนมปัง - จนไหม้เล็กน้อย

ขนมปังไหม้เกินไป รสชาติไม่ดี- ไม่หักโหมมัน! เลือกขนมปังสีดำเช่น Borodino

คุณสมบัติของ okroshka kvass

ในหลายครอบครัวมักจะเตรียม okroshka ในช่วงฤดูร้อนและเครื่องดื่ม kvass อุตสาหกรรมไม่เหมาะสำหรับ okroshka เสมอไปเนื่องจากความหวานหรือ คุณภาพที่น่าสงสัย. ดังนั้นแม่บ้านที่ใส่ใจในสุขภาพของคนในครอบครัวจึงมองหาสูตรอาหารจิ๋ว

kvass ใดดีกว่าสำหรับ okroshka ไม่ใช่คำถามที่ไม่ได้ใช้งานเนื่องจาก okroshka คือ ซุปเย็นซึ่งหมายความว่าฐาน kvass ควรเปรี้ยวและแหลม!

การทำอาหาร kvass เปรี้ยวแทบแยกไม่ออกจาก สูตรคลาสสิก- แทบไม่มีการเติมน้ำตาลลงในไส้เล็กน้อย (ขั้นต่ำที่จำเป็นในการเริ่มการหมัก)

ประเภทของ Okroshochny kvass มักจะใส่ในเวย์หรือข้าวไรย์และขนมปังข้าวสาลีด้วยการเติมลูกเกดและมะรุม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคนรัก okroshka สิ่งสำคัญคือต้องเปรี้ยวและแหลม okroshka จะกลายเป็นงานบนโต๊ะของคุณ

วิธีทำ kvass เปรี้ยว

• ข้าวไรย์อบและ ขนมปังข้าวสาลี(500 กรัม) เทน้ำเดือด 1 ลิตร ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง
• ต่อไปเราจะกรองการแช่ขนมปังลงไป กระทะเคลือบ, ใส่ยีสต์ (10 กรัม), น้ำตาล (3 ช้อนชา), เทน้ำอุ่น 3 ลิตร, ปิดด้วยผ้ากอซและหมักไว้ 5-6 ชั่วโมง
• เมื่อสตาร์ทเตอร์เริ่มมีฟอง เราจะกรองอีกครั้งและบรรจุขวด
• เพื่อให้ kvass คมชัด เราใส่ลูกเกดสองสามลูกในแต่ละขวด (ดีกว่า ลูกเกดสีขาว) ปิดให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น 2-3 วัน

เครื่องดื่มดังกล่าวจะเปรี้ยวและแหลม - เหมาะสำหรับ okroshka เป็นลูกเกดที่ช่วยในการอัดลมและการลับคมที่ดีขึ้น

ก่อนเท okroshka ลงใน okroshka kvass เพื่อปรับปรุงรสชาติ ซุปฤดูร้อนมักจะเพิ่ม ไข่แดงบดด้วยมะรุม มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล แล้วใส่ให้แน่น ปิดโถ 2-3 ชม.

สาม. การแช่ของ kvass

หลังจากที่เรากรองและระบาย kvass "ที่ยังเด็ก" ออกจากแป้งเปรี้ยวแล้วจะต้องแช่ในตู้เย็น ในขั้นตอนนี้ จะได้รสชาติ สี และความคม

วิธีทำให้ kvass สำเร็จรูปมืด

เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าขนมปัง Borodino ที่ทอดอย่างดีนั้นเหมาะสำหรับ kvass ที่มืด แต่มีอีกวิธีหนึ่งที่จะทำ kvass มืด- เพิ่มน้ำตาลที่ปิ้งในขั้นตอนของการแช่ สำหรับสิ่งนี้ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลลงในกระทะหรือกระทะเล็ก ๆ เปิดไฟแล้วรอจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ปิดไฟแล้วเริ่มใส่ช้อนโต๊ะลงไป น้ำร้อน(รวมน้ำ 100 กรัม) เรากำลังรอให้น้ำตาลละลายหมดแล้วจึงเติมลงในขวดพร้อมเครื่องดื่มสำเร็จรูป เราใส่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในตู้เย็นเพื่อใส่

ก่อนใส่เครื่องดื่มในที่เย็น เราสามารถปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มได้ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร ใบเบอร์รี่ และ พืชผล, ผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมด, น้ำผลไม้หรือแยม, ผลไม้แห้งและน้ำผึ้ง

เท่าไหร่ที่จะยืนยัน kvass

คำถามเกิดขึ้นทันที เท่าไหร่ที่จะยืนยัน kvass? ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์บอกว่ามันจะถูกผสมประมาณสองสามวัน - สำหรับการอัดลมและอื่น ๆ รสชาติที่สดใส. โดยปกติแล้วในขั้นตอนนี้ kvass จะได้รับความซ่าและด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มลูกเกดหลายลูกลงในขวด kvass แต่ละขวด (ควรใช้ลูกเกดขาว) ในขั้นตอนเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ kvass จะได้รับแอลกอฮอล์

และคำถามสุดท้ายที่เราจะพิจารณา , เก็บไว้นานแค่ไหน สินค้าภายในบ้าน? ควรสังเกตที่นี่ว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์นั้นขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาด้วย

kvassok โฮมเมดยังคงรักษาทั้งหมดไว้ คุณสมบัติทางยา 3 วันแรกหลังจากวางในตู้เย็น ในวันต่อมาจะสูญเสียคุณภาพและค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

กระบวนการนี้มาพร้อมกับการหยุดการหมักนมเปรี้ยว - โดยมีแอลกอฮอล์เป็นหลัก ปรากฎว่าไม่มีเหตุผลที่จะเก็บไว้!

เราพยายามเปิดเผยความลับทั้งหมดของการปรุงอาหารให้อร่อย เครื่องดื่มที่บ้าน- จากตัวเลือก kvass ที่ดีที่สุดไปจนถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกส่วนผสมหลัก - น้ำ ยีสต์ และแป้งเปรี้ยว

สำหรับสาวกตัวจริง รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโรงงาน kvass ที่บ้านทำงานตลอด 24 ชั่วโมงและมีการปรับปรุงสูตรอาหารอย่างต่อเนื่อง เราหวังว่าคุณจะสร้างห้องทดลองเล็กๆ ของคุณเองในครัวและสนุกไปกับการทดลอง!

การเตรียมเครื่องดื่มนั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้ความอดทน ดังนั้นหากมีการตัดสินใจ แต่คุณไม่ทราบวิธีการทำสูตรของเราสำหรับการทำ kvass แบบโฮมเมดจะบอกคุณ

เพื่อให้อร่อยโฮมเมด kvass ด้วยวิธีง่ายๆนำส่วนผสมต่อไปนี้:

น้ำ - 5 ลิตร

น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ 1 ขวด (0.7 ลิตร)

กรดซิตริก 15 กรัม

2 มะนาวขนาดเล็ก

ยีสต์ที่เปิดใช้งาน 10 กรัม

โปรดทราบว่าคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตามลำดับ โดยเพิ่มปริมาณส่วนผสมอื่นๆ ตามสัดส่วน ในองค์ประกอบนี้ kvass แบบโฮมเมดจะไม่หวาน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ kvass แบบโฮมเมด

ขั้นแรกให้ต้มน้ำ จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปผัดจนละลายหมด ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็น

เมื่อเย็นลงเล็กน้อยให้เพิ่ม กรดมะนาว.

จากนั้นนำน้ำตาลโรยบนกระทะร้อนแห้งแล้วปล่อยให้ "ละลาย"

อย่างระมัดระวัง! ห้ามกวนมิฉะนั้นจะเกิดก้อนแข็ง

ย่างจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใช้แก้วน้ำเชื่อมขนาดใหญ่และเทลงในกระทะอย่างระมัดระวังในลำธารบาง ๆ ค่อยๆ คนส่วนผสมที่ได้จนคาราเมลละลายหมด

ตอนนี้เทของเหลวสีเข้มนี้ลงในกระทะ หากคุณรู้สึกว่าสีเข้มมากไม่ต้องกังวลหลังจากการหมักสีจะจางลง 2-3 โทน

น้ำเชื่อมควรเย็นลงเหลือ 40-500 เมื่อไปถึง อุณหภูมิที่ต้องการสลายยีสต์ลงในชาม คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิ มือสะอาด: จับแช่น้ำหน่อยไม่ร้อนก็ลงมือได้ ตอนนี้ก็รอเวลา ปิดฝา (ไม่ว่าจะมีฝาปิดหรือผ้าโปร่ง) และเก็บในที่อุ่น

ในวันที่สองให้หั่นมะนาวเป็นชิ้นใหญ่บีบน้ำจากกระทะให้เป็นของเหลวแล้วปิดฝาอีกครั้ง

ก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่จะต้องรอ 3-4 วัน คุณสามารถค้นหาว่า kvass แบบโฮมเมดพร้อมสัญญาณหลายอย่าง:

สีอ่อนกว่ามาก

หากคุณฟัง คุณจะไม่ได้ยินเสียงที่เงียบสงบของการหมัก

เครื่องดื่มกลายเป็นโปร่งใส

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หาก kvass โฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วไม่หวานพอสำหรับคุณ คุณต้องทำดังนี้: ละลายน้ำตาล ปริมาณขั้นต่ำน้ำเดือดแล้วเติมลงใน kvass หลังจากนั้นทิ้งไว้สักครู่คุณสามารถอยู่ในตู้เย็นเพื่อให้ตะกอนตกตะกอน นั่นคือทั้งหมด! ยังช่วยเรื่องความร้อนได้ดีมาก

ตามมาตรฐานเทคโนโลยี kvass สามารถมีแอลกอฮอล์ได้มากถึง 1.2% (ปกติน้อยกว่า) แต่ความแรงต่ำไม่เหมาะกับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขามีการพัฒนาสูตรง่ายๆสำหรับ "kvass เมา" ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณในขณะที่ยังคงรสชาติแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ - 500 กรัม (หรือแครกเกอร์ 300 กรัม)
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาล - 0.3-1.5 กก. (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ);
• ยีสต์สด - 30 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
• กรดซิตริก - 3 กรัม

สูตรสำหรับ kvass ที่แข็งแกร่ง

1. ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2-4 ซม. แล้วทอดในเตาอบที่อุ่นไว้ (160-180°C) จนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งนี้จะทำให้ kvass มีรสชาติขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ ยิ่งคั่วแรงเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกถึงความขมขื่นในรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

2. เทแครกเกอร์ที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะ เทน้ำเดือด 3 ลิตร ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

3. กรองทิงเจอร์ผ่านกระชอนและผ้าก๊อซ เทของเหลวลงในภาชนะสำหรับหมัก เช่น โถปกติ. เทแครกเกอร์ที่บีบแล้วอีกครั้งกับน้ำเดือด 2 ลิตรลงในกระทะ ยืนเป็นเวลา 50-60 นาที จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเศษอาหารออก (ไม่จำเป็นอีกต่อไป)

4. ผสมการแช่ครั้งแรกและครั้งที่สอง ใส่ยีสต์ กรดซิตริก และน้ำตาลส่วนแรก (300 กรัม) ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแรงและความหวานของ kvass ที่ต้องการ ตัวบ่งชี้เหล่านี้ถูกควบคุมในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อเพิ่ม 1.5 กก. kvass จะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 12-13% (ค่าสูงสุดที่เป็นไปได้)

5. ผสมเนื้อหาของโถและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ฟองและฟู่จะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่า kvass หมักสำเร็จแล้ว

6. ชิมเครื่องดื่ม ประเมินความแรง (ปรับความหวานในขั้นตอนต่อไป) หากปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเกินไปและไม่มีความหวานแล้ว ให้เติมน้ำตาลส่วนใหม่ (200 กรัม) แล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนการเติมน้ำตาลจนกว่าจะมีความเข้มข้นที่ยอมรับได้

7. ประเมินความหวานของ kvass หากต้องการให้เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น (อุณหภูมิต้องต่ำกว่า 14 องศา แต่สูงกว่าศูนย์) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หากต้องการสามารถเท kvass ลงไปได้ ขวดพลาสติก. อุณหภูมิที่ต่ำจะหยุดการหมัก ดังนั้นน้ำตาลจะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์อีกต่อไป

เก็บเครื่องดื่มไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น อายุการเก็บรักษา - 7-10 วัน