ถือว่าเป็นการใส่ไว้ในขวดพร้อมกับแตงกวาและผักอื่น ๆ เล็กน้อย แต่คุณสามารถเตรียมด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย เราให้คุณหนึ่งใน สูตรดั้งเดิม- สลัดที่เรียกว่า "มะเขือเทศเค็มอาร์เมเนีย" จานนี้แตกต่างจากจานอื่นในการใช้งาน จำนวนมากหัวหอมและผักใบเขียว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบังคับ - ใส่ผักในขวดเป็นชั้น ๆ ในขณะที่โรยด้วยสมุนไพรสับ มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความชุ่มฉ่ำและรสเผ็ด รสชาติที่ถูกใจ. นำผลไม้มาเก็บรักษาไว้อย่างหนาแน่นและมีเนื้อมีชั้นเนื้อหนาและน้ำผลไม้ขั้นต่ำ
มะเขือเทศอาร์เมเนีย: ส่วนประกอบสำคัญ
ผักใส่ขวด:
มะเขือเทศสดคุณภาพดี
หัวหอม (ขนาดกลาง)
ชิ้นกระเทียมสด
ผักใบเขียวจำนวนมาก (เพื่อลิ้มรส - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายเผ็ด)
ส่วนผสมน้ำดอง:
น้ำดิบ 1 ลิตร
1 เซนต์ ล. เกลือ;
ใบกระวานแห้ง (1-3 ชิ้น);
พริกไทยดำ (5-6 ชิ้น);
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
1 เซนต์ ล. สารละลายน้ำส้มสายชูอ่อน (5%)
สำหรับการบรรจุขวดก่อนการฆ่าเชื้อ:
1 เซนต์ ล. ต้มใด ๆ (เด่นกว่า "กลิ่น") น้ำมันพืช.
มะเขือเทศอาร์เมเนีย: การใส่ผักในขวดโหล
ล้างส่วนผสมทั้งหมด (รวมถึงสมุนไพรด้วย) น้ำเย็น. ปอกหัวหอมและกระเทียมก่อน แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสองส่วน หั่น และนำออกจากจุดยึดของก้าน ผลไม้ที่มีเนื้อแน่นขนาดใหญ่มากสามารถเก็บเกี่ยวเป็นชิ้นๆ ได้ สับหัวหอมเป็นวงครึ่งวงขนาดใหญ่ สีเขียวและกระเทียมกลายเป็นมวลฉ่ำขนาดเล็ก เหมาะที่จะใช้เป็นภาชนะสำหรับเตรียมของว่าง ขวดลิตร(ลวกหรือฆ่าเชื้อมาก่อน) ที่ด้านล่าง ก่อนอื่นให้วางชั้นของมะเขือเทศโดยเติมไม่เกิน 1/3 ของความสูง จากนั้นโรยหน้าด้วยหัวหอม กระเทียม และสมุนไพร ความสูงของเลเยอร์นี้จะสูงครึ่งหนึ่งของความสูงก่อนหน้า สลับส่วนผสมทั้งหมด เติมขวดลงไปด้านบน บีบเล็กน้อย และปิดท้ายด้วยมะเขือเทศ
มะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนีย: เทน้ำดอง
ใส่น้ำ ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล และต้มจนละลายหมด สินค้าจำนวนมาก. เติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดเครื่อง น้ำดองทำทันทีก่อนที่จะเทลงในขวด ดังนั้นก่อนอื่นให้ใส่ผักทั้งหมดลงในภาชนะแล้วต้มน้ำเผ็ด เติมขวดด้วยความระมัดระวัง ในส่วนเล็ก ๆกระจกจึงไม่แตก ระดับน้ำหมักที่ต้องการให้ห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. หลังจากเติมสารละลายทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำมันพืชลงไปในแต่ละขวด
มะเขือเทศอาร์เมเนีย: การฆ่าเชื้อและการเย็บ
วางเหยือกที่มีฝาปิดในกระทะทรงเตี้ยที่มีก้นหนา หลังจากวางผ้าขนหนูไว้ข้างในแล้ว จากนั้นให้นำไอพ่นระหว่างฝั่งอย่างระมัดระวังเติมน้ำอุ่นลงในภาชนะ ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วค่อยๆ ต้มจนเดือด ฆ่าเชื้อด้วย "การไหล" ในระดับปานกลาง กระป๋องลิตร 15-17 นาที นำออกหลังจากอุ่นเครื่องม้วนขึ้นและพลิกกลับด้านห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เก็บขนมขบเคี้ยวหลังจากเย็นลงและตรวจสอบการปิดผนึกที่ดีในที่เย็น
สูตรนี้อร่อยที่สุด อาหารจานด่วน อาหารว่างของชาวอาร์เมเนีย. และที่สำคัญที่สุด - มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบผักดองรสเผ็ด มะเขือเทศอาร์เมเนียเป็นผลไม้สุกหรือไม่สุกที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรหลากหลายชนิด พริกขี้หนู และกระเทียม อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่ดั้งเดิมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องน่าอายที่จะใส่มันลงไป ตารางเทศกาลแขกที่รัก
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - 1,500 กรัม
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
- ลอเรลแห้ง - 2 แผ่น
- เกลือแกง - 110 กรัม
- ใบโหระพา - 1 พวง;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ผักชีเขียว - 1 พวง;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- กระเทียม - 1 หัว;
- น้ำ - 2,000 มล.
วิธีปรุงมะเขือเทศในสไตล์อาร์เมเนีย
จากจุดเริ่มต้นเราทำน้ำเกลือเพื่อให้มีเวลาเย็นก่อนที่จะใส่มะเขือเทศลงไป ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในครัวในน้ำและเพิ่มใบกระวานแห้ง นำน้ำเกลือไปต้มและต้มสองสามนาที จากนั้นนำออกจากเตาและพักไว้ให้เย็น เราเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเล็ก, สีแดง, สุก (แม้ว่าจะไม่สุก แต่ก็สามารถใช้ผลไม้เนื้อแน่นสำหรับสูตรนี้ได้) และไม่มีข้อบกพร่อง เราล้างมันฉีกหางถ้าจำเป็น เราทำการผ่าตามขวางในมะเขือเทศแต่ละลูก - นี่คือที่ที่เราจะใส่ไส้
สับผักชีฝรั่ง ผักชี ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง แล้วใส่ในชาม ที่นี่เราตัดพริกขี้หนูที่ปอกเปลือกแล้วสับกระเทียมหนึ่งหัว แทน พริกชี้ฟ้าคุณยังสามารถใช้พริกป่น ส่วนผสมรสเผ็ดคุณสามารถใส่มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
วางทุกอย่างแล้ว มะเขือเทศยัดไส้เติมน้ำเกลือเย็น
ปิดฝาจานหรือจานทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
มะเขือเทศในอาร์เมเนียพร้อมแล้ว
มะเขือเทศสีเขียวสไตล์อาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่อาหารคอเคเชียนมีมากมาย
คุณสามารถปรุงได้ทั้งแบบเค็มและเค็มเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยจึงเหมาะกับอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้โดยทั่วไป ทั้งชุด สมุนไพรกระเทียมและ พริกไทย. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเติมมะเขือเทศด้วยกลิ่นและรสชาติที่อร่อย
วัตถุดิบ
- มะเขือเทศเขียว 1 กก
- พริกแดงร้อน 1 ฝัก
- ใบโหระพา 1 ก้าน
- ผักชีเขียว 1 พวงเล็ก
- พาสลีย์ 1 พวงเล็ก
- กระเทียม 1 หัวเล็ก
- ใบกระวาน 2 ชิ้น
- เกลือ 1/3 ถ้วยตวง 250 มล
วิธีการปรุงมะเขือเทศสีเขียวเค็มในสไตล์อาร์เมเนีย
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้สำหรับมะเขือเทศ แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ๆ ซึ่งจะปอกเปลือกและล้าง จากนั้นสับให้ละเอียดมาก
ล้างพริกขี้หนู เอาเมล็ดออก และหั่นเนื้อให้เล็กที่สุด
ล้างใบโหระพา ผักชี และผักชีฝรั่งให้ทั่ว แล้วสะบัดน้ำออก ลอกใบออกจากก้านใบโหระพา ไม่ต้องใช้ก้าน สับผักทั้งหมดอย่างประณีต
ใส่ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและพริกแดงลงในชามขนาดเล็กแล้วผสมให้เข้ากัน
ล้างมะเขือเทศ บนมะเขือเทศแต่ละลูก ให้ผ่าตามแนวนอนด้วยมีดเล็กคมๆ โดยเหลือผลไว้ประมาณ 1 ซม.
แจกจ่ายไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้บนมะเขือเทศแล้วใส่ลงในส่วนที่หั่นให้แน่นที่สุด
ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำ 1.6 ลิตรในกระทะ เทเกลือลงไป.
เพิ่มใบลอเรล ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
วางอย่างระมัดระวัง มะเขือเทศยัดไส้ในกระทะเคลือบหรือแก้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ห้ามใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะเพื่อจุดประสงค์นี้
เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ ควรครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์
คลุมด้วยจานเรียบสะอาดขนาดพอเหมาะแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถใช้เหยือกหรือถ้วยน้ำเป็นโหลดได้ แต่หินธรรมดา (ล้างด้วยสบู่และน้ำเท่านั้น) ก็เหมาะสมเช่นกัน- ทิ้งหม้อมะเขือเทศไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน
- หลังจากเวลานี้มะเขือเทศสีเขียวเค็มก็พร้อมในสไตล์อาร์เมเนีย พวกเขาเข้ากันได้ดีกับต้มและ มันฝรั่งทอด, น้ำซุปข้นอ่อนโยนและข้าวต้ม.
ฉันเป็นแฟนพันธุ์แท้ของผักโดยทั่วไปและโดยเฉพาะมะเขือเทศ ครั้งหนึ่งตอนเป็นเด็ก ฉันกินได้แต่มะเขือเทศโรยน้ำตาลไปวันๆ ตอนนี้มันดูแปลกสำหรับฉัน นั่นไม่ใช่ประเด็น ... แต่ความรักของฉันที่มีต่อ มะเขือเทศเค็มเริ่มต้นในขณะที่ฉันพยายามครั้งแรก มะเขือเทศเค็มในภาษาอาร์เมเนียกับกระเทียม การผสมผสานของสมุนไพรและกระเทียมเป็นสิ่งที่ดีเสมอ แต่สิ่งที่ให้กับมะเขือเทศนั้นเป็นสิ่งที่ มีกลิ่นหอมน่าประหลาดใจ รสเค็มปานกลางแบบมะเขือเทศรสเค็มอ่อนๆ และรสเผ็ด ฉันรับรองว่ามะเขือเทศเหล่านี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย!
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ (ขนาดกลางเด่นกว่า) - 1 กก.
- กระเทียม (ใหญ่) - 1 หัว
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - พวง (ประมาณ 200 กรัม),
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - หยิก
วิธีทำมะเขือเทศเค็มเบา ๆ ในสไตล์อาร์เมเนียด้วยกระเทียม
มะเขือเทศอวบมักถูกนำไปทำเกลือและดอง แต่ที่นี่ควรมีความหนาแน่นและแข็งแรงมาก - การบรรจุด้วยการบรรจุจะง่ายกว่า ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้ง จากนั้นใช้มีดที่คมมากตัดส่วนบนของมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง - ประมาณหนึ่งในสาม แต่เราไม่ได้ตัดออกจนสุด แต่ทำแผลเพื่อให้มีฝาปิดที่แยกออกจากมะเขือเทศไม่ได้ หากคุณต้องการบรรจุลงในถังมะเขือเทศมากขึ้น (ผู้ที่ชอบรสเผ็ดมากจะชอบ) คุณสามารถตัดเยื่อกระดาษออกเล็กน้อยคือครึ่งช้อนชา ในอนาคตเราไม่ต้องการเยื่อนี้ทุกที่ดังนั้นคุณสามารถใช้ดุลยพินิจของคุณ
ตอนนี้เรากำลังเตรียมเนื้อสับกระเทียมเขียว เราล้างผัก, ตากให้แห้งและเอากิ่งแข็งทั้งหมดออก, สับให้ละเอียด สัดส่วนของผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่งอาจแตกต่างกัน ที่นี่เรามุ่งเน้นเฉพาะรสนิยมของผู้บริโภคและของเราเอง ตัวอย่างเช่น ฉันชอบใส่ผักชีฝรั่งมากขึ้น และบางครั้งฉันก็ใส่ขึ้นฉ่ายเล็กน้อย แต่ฉันไม่ได้ใส่ผักชีในส่วนของสามีเลย
ใส่กระเทียมลงในชาม เราทำความสะอาดและบดด้วย เครื่องขูดละเอียดหรือที่กดกระเทียม โยนเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ไส้ไส้พร้อม!
ตอนนี้เรานำถังมะเขือเทศของเราใส่ไส้หนึ่งหรือสองช้อนลงในแต่ละอันแล้วปิดฝาทันควันกดเล็กน้อย
เราใส่มะเขือเทศที่บรรจุไส้แน่นเข้าด้วยกันในภาชนะที่จะใส่เกลือ (จานลึก / กะละมัง, กระทะ) โดยปิดฝา
และสุดท้าย น้ำเกลือ มันจะเป็นน้ำ + เกลือที่ง่ายมากและฉันก็โยนน้ำตาลลงไปด้วย ดูเหมือนว่าจะเป็นเพียงการเหน็บแนม แต่ด้วยวิธีนี้น้ำเกลือจะอิ่มตัวมากขึ้น เราจะไม่ใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศใดๆ ทั้งสิ้น ของเราทั้งหมด รสชาติที่น่าอัศจรรย์มะเขือเทศจะได้รับจากการบรรจุ
น้ำเกลืออาจอุ่นหรือเย็นจัดเล็กน้อยที่สำคัญที่สุด - ต้มล่วงหน้า
เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วกดด้วยแท่นกดที่สร้างจากจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและกระป๋องน้ำ เราส่งการออกแบบนี้ไปยังที่เย็นสักสองสามวันแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!
มะเขือเทศเค็มในอาร์เมเนียควรเก็บไว้ในตู้เย็น
