ก่อนอื่นคุณต้องปรุงกะหล่ำปลีให้ร่วน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ใบกะหล่ำปลีสีเขียวซึ่งเรามักจะทิ้งเมื่อใส่เกลือตามปกติ ผักกาดขาว. ถ่ายได้ไม่กี่ใบก็เข้มขึ้น และเพื่อลิ้มรสวางผักกาดขาว 2-3 หัวเล็ก ล้างใบด้วยน้ำอุ่น เพราะใบเขียวจะหยาบกว่า กะหล่ำปลีทั่วไปไม่ควรสับ แต่สับให้ละเอียดมากเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (เพราะฉะนั้น "สลาย") พวกมันถูกสับในอ่างเล็ก ๆ แล้วทิ้งลงในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าและนึ่งด้วยน้ำเดือดด้วยกิ่งจูนิเปอร์ซึ่งฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้ออย่างที่คุณทราบ
สัดส่วนของใบกะหล่ำปลีเขียว เขียวเข้ม และอ่อน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล บางคนชอบซุปกะหล่ำปลีสีเขียวเข้ม บางคนชอบสีอ่อนกว่า ซุปกะหล่ำปลีสีเข้มจะย่อยยากขึ้น ดังนั้นหากมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ใบสีเข้มหรือเพียงเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
พวกเขาหยิบถัง croshev หนึ่งกำมือ แป้งข้าวไรและเกลือหนึ่งกำมือ แล้วในพื้นที่ต่าง ๆ ก็ทำในแบบของเขาเอง ฉันรู้สามวิธีพิจารณาพวกเขา:
วิธีที่ 1นึ่งโดยไม่ต้องถ่ายโอน เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีเบา ๆ
เทครัมเบิลหนึ่งถังลงในอ่าง โรยด้วยแป้งไรย์หนึ่งกำมือและเกลือ และอื่นๆ จนเต็ม ปริมาณที่เหมาะสม. เททุกอย่างด้วยน้ำเดือด (น้ำประมาณ 5 ลิตรต่อถังที่ร่วน) ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าลินินสะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ดังนั้นควรยืนข้ามคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย ในวันถัดไป ผ้าห่มจะถูกเอาออกและกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งกินเวลา 3-5 วัน ควรเจาะกะหล่ำปลีทุกวัน 2-3 ครั้งด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซสะสม กะหล่ำปลีจะพร้อมเมื่อโฟมหยุดปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและกดขี่ น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกเทออก
วิธีที่ 2นึ่งด้วยการถ่ายโอน สำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเข้ม
เทลงในอ่างที่เตรียมไว้เทน้ำเดือด (ไม่ใส่แป้งและเกลือ) แล้วเทลงในอ่างทันที 2-3 ก้อนที่อุ่นในเตาก่อนหน้านี้ สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการนึ่งใบหยาบ (เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีไม่แข็งเมื่อปรุงสุก) ปิดอ่างด้วยผ้าห่ม
วันรุ่งขึ้น เมื่อเย็นลง บีบให้ร่วนแล้วย้ายไปอ่างอื่น โรยด้วยแป้งไรย์และเกลือ (หนึ่งกำมือในถัง) คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่เหลือจากสวนสาธารณะ บางแห่งเติมน้ำเย็นสะอาด กระบวนการหมักคือ 3-5 วันอย่าลืมแทงด้วยไม้มิฉะนั้นกะหล่ำปลีอาจขมขื่น ถัดไปใส่วงกลมและการกดขี่
วิธีที่ 3โดยไม่ต้องนึ่ง
ที่ด้านล่างของอ่างที่เตรียมไว้ให้เทแป้งข้าวไรย์ (เล็กน้อย) หรือใส่ ข้าวเกรียบข้าว. เท kroshevo (ถัง) โรยด้วยแป้งข้าวไรย์ (กำมือหนึ่ง) และเกลือ (กำมือหนึ่งกำมือ) กดขี่ข่มเหง. ถ้า น้ำผลไม้ของตัวเองโดดเด่นเล็กน้อยเติมน้ำต้มสุกเย็น
ป.ล. ฉันชอบวิธีที่ 1 มากกว่า เมื่อทุกอย่างถูกต้มเข้าด้วยกัน ในความคิดของฉัน วิธีนี้ทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติดีขึ้น
ใช่และในฤดูหนาวในน้ำค้างแข็งแท่งไม้ติดอยู่ตรงกลางอ่างถึงก้นนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ก้นอ่างบีบออก
วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงซุปกะหล่ำปลีในเตารัสเซียโดยเคี่ยวในเหล็กหล่อหรือในหม้อเซรามิกเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง เนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะอ้วนขึ้น - หมู, เนื้อแกะ, เนื้อที่มีไขมัน โดยปกติแล้วพวกเขาจะวางทุกอย่างในเวลาเดียวกัน - เนื้อ, กะหล่ำปลี, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่งทั้งหมด, ไม่สับ, ข้าวบาร์เลย์ และพวกเขาก็ใส่มันลงในเตาอบ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณต้องนำมันฝรั่งออกจากหม้อ บดมันแล้วกลับคืน
เป็นการดีที่จะกินซุปกะหล่ำปลีสีเขียวร้อนกับกระเทียมและกัดด้วย ต้มเย็นมันฝรั่ง (มันฝรั่งจะสุกตามธรรมชาติในเปลือกของมันต่างหาก)
อร่อย!
เต้นจากเตาสู่คอม!!
โครเชโว- นี่คือแผ่นด้านบนของผักกาดขาวย้อมสี สีเขียว. เนื่องจากพวกมันแข็งกว่าของในจึงไม่สับ แต่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จึงได้ชื่อมาจาก โดยวิธีการที่เมื่อใส่เกลือใบดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกซุปกะหล่ำปลีกับ kroshev ว่า "สีเทา" ในขั้นต้นซุปกะหล่ำปลีกับครัมเบิลไม่ได้ปรุงจากชีวิตที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี ชาวนาขายหัวกะหล่ำปลีในงานและเหลือเฉพาะใบบนที่ปอกไว้สำหรับตัวเอง แต่เนื่องจากรสชาติที่พิเศษและฉุนซุปกะหล่ำปลีกับ kroshev จึงอร่อยกว่ากะหล่ำปลีธรรมดา
การเตรียมซุปกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีสีเขียว
ในหมู่บ้านรัสเซีย นอกจากการเก็บเกี่ยวสีขาวแล้ว กะหล่ำปลีดองพวกเขายังเตรียมสีเทาจากใบไม้สีเขียวซึ่งเรียกต่างกันในที่ต่างๆ มันทำจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวใบที่ต่ำที่สุดในหัวกะหล่ำปลีที่กำลังเติบโต ในไซบีเรียเรียกว่าการเตรียมการดังกล่าว ชานิษฐา,ในภูมิภาคปัสคอฟ - เสียงฮึดฮัดในสถานที่อื่น ๆ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย - เปรี้ยวร่วนมันถูกเรียกว่า kroshevy เพราะใบล่างของกะหล่ำปลีสีเข้มแตกเป็นชิ้นพิเศษ ไม่เหมือนหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องหั่น แต่ตีในกล่องจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย ด้วยโครงสร้างนี้ กะหล่ำปลีจึงสร้างเอนไซม์ที่เป็นกรดพิเศษขึ้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สลาย ตอนนี้กะหล่ำปลีดองสีเขียวไม่ได้เก็บเกี่ยวเพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจอย่างที่คุณคิด แต่ตามประเพณีของโภชนาการและเนื่องจากรสชาติที่อธิบายไม่ได้และน่าจดจำ ดังนั้น มันถูกสับอย่างประณีตจากใบกะหล่ำปลี "สีเทา" ด้านบน
ในภูมิภาค Vologda ในเดือนตุลาคมได้ยินเสียงสับเป็นระยะ ๆ ผู้คนกำลังสับกะหล่ำปลีเพื่อทำซุปกะหล่ำปลี นี่คือพิธีกรรมทั้งหมด ขั้นตอนหนึ่ง การสิ้นสุดฤดูกาลของสวนและการเริ่มต้นใหม่ - ฤดูหนาวอันยาวนาน
สูตรนี้โชคไม่ดีอย่างยิ่งด้วยเหตุผลสองประการ: เนื่องจากสีเทาและระยะเวลาในการเตรียมอาหารจานหลักของพวกเขา เพิ่มแมลงวันในครีมและชื่อเก่า ซุปกะหล่ำปลีสีเทา - รับใช้ e. ในขณะเดียวกันก็ลืมไปเสียสนิทว่ามันคือซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองสีเทาที่กินกันมานานหลายศตวรรษในช่วงอดอาหารฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิที่ยาวนาน และหลายปีนั้นเป็นเรื่องยากมากจากทุกด้าน ดึงดูดเข้ามา สูตรนี้วัตถุดิบไม่มีค่าใช้จ่ายจริง - จำเป็นต้องใช้ใบกะหล่ำปลีสีเขียวซึ่งยังคงอยู่ในปริมาณมากหลังจากเก็บเกี่ยวผักกาดขาวแล้วไปที่ กรณีที่ดีที่สุดลงในกองปุ๋ยหมัก ข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติของซุปกะหล่ำปลีซึ่งได้จากใบดังกล่าวเท่านั้นและมีสุขภาพดีแม้สำหรับผู้ที่ไม่กินผักดองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีความพยายามหลายครั้งที่จะแนะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาในอาหารของผู้พักฟื้น แต่ทั้งหมดล้มเหลวด้วยเหตุผลข้างต้น
ในการเตรียม kroshev คุณต้องปิดใบกะหล่ำปลีสีเขียว, มีดคม, เกลือและแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือเปลือกโลกเล็กน้อย ขนมปังข้าวไรย์.
ล้างใบ, ก้านใบหนาจะถูกลบออกและตัดให้เล็กที่สุด ไม่จำเป็นต้องลวกใบเพื่อให้นุ่มขึ้นและขจัดความขมขื่นหากสังเกตเห็นรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ สองอย่าง ทุกอย่างก็น่าอัศจรรย์ หนึ่งในความลับหลักของกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ดีคือมาก การตัดหรือการตัดละเอียดมวลบดถูกวางไว้ใน เหยือกแก้วหรือถังไม้ที่ด้านล่างซึ่งจำเป็นต้องโยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือแครกเกอร์ขนมปังข้าวไรย์สองสามอัน เพิ่มเกลือตามที่บางคนเคยทำและใส่ในที่อุ่น ๆ สำหรับการหมัก
ตอนนี้ความลับที่สอง:ทุกวันคุณต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่าง เฉพาะในกรณีนี้การหมักจะไปอย่างรวดเร็วและตลอดความลึกของชิ้นงาน สำหรับแป้งเปรี้ยว 4-7 วันก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นคุณสามารถแช่แข็งได้เหมือนที่ทำในสมัยก่อน
ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและพวกเขายังพูดถึงพวกเขา: สีเทา, ดองหรือฤดูหนาวไม่ใช่ทุกคนที่รัก หลายคนไม่เคยได้ยินแม้แต่ชื่อจานนี้ แต่ถ้าใครได้ลิ้มลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติ ฉันขอเสนอสูตรการทำชานิทให้คุณ
เราจะต้อง:
ใบกะหล่ำปลีสีเขียวสิ่งที่ทุกคนมักทิ้งไปหากไม่สับซุปกะหล่ำปลี ต้องสะอาด ไม่ป่วย ไม่ถูกหนอนกิน กะหล่ำปลีหลวมหลายหัวและใบปกคลุมสีเขียวอ่อนพวกเขาจำเป็นต้อง "เจือจาง" ใบไม้สีเขียวเพื่อไม่ให้หน้าต่างมืดเกินไป แครอท.ประมาณ 200 กรัมต่อชานิต 10 ลิตร เกลือหยาบหนึ่งกำมือสำหรับชานิต 10 ลิตร แป้งข้าวไรประมาณสองกำมือ
ตัดออกจากสีเขียว ใบกะหล่ำปลีเส้นเลือดหนา
ล้างออกให้สะอาด
เราใส่ไว้ในกองแล้วสับด้วยมีด มันกลายเป็นแบบนี้
จากนั้นให้แน่ใจว่าได้สับละเอียดเป็นสี่เหลี่ยม ดีกว่าด้วยการรวม
บันทึก Scampish: กะหล่ำปลีดีกว่าสับ ละเอียด ละเอียด แต่ไม่เลื่อน ในการรวม นี่คือประสบการณ์ของฉันแล้ว
เพิ่มผักกาดขาว เรานำหัวกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด พวกเขายังมีผักใบเขียวสำหรับซุปกะหล่ำปลี - แค่นั้นแหละ การคลุมใบไม้สีเขียวอ่อนเหมาะสมอย่างยิ่งที่นี่
มาเพิ่มกันเถอะ เมื่อสับใบทั้งหมดแล้วให้ขูดแครอทสามหัว (ค่อนข้างน้อย) แล้วใส่ลงในใบสีเขียวที่สับ
เพิ่มเกลือ เราผสม
ถัดมาเป็นกระบวนการที่เหมือนกับกะหล่ำปลีดอง เราใส่ใบสับลงในภาชนะที่จะหมักซุปกะหล่ำปลี ฉันมีถังพลาสติกใบเล็กๆ ใส่แป้งไรย์หรือแป้งขนมปังไรย์ถ้าไม่มีแป้ง. ลวกด้วยน้ำเดือดเทลงในกะหล่ำปลีในน้ำเดือด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการหมักจะต้องบดซุปกะหล่ำปลี ด้วยมือที่สะอาดหรือแทงด้วยไม้
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เราก็นำพวกมันออกไปในที่เย็น Shchi ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ในเหยือกหรือในภาชนะเดียวกันกับที่หมักภายใต้การกดขี่) ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งโดยจัดเรียงในถุงเป็นส่วน ๆ ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ
บันทึก Scampish:ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแครอทในการเตรียมแครอทไม่ได้ให้รสชาติใด ๆ แครอทไม่ได้ปรับปรุงรสชาติพวกเขาไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้นฉันไม่ชอบกะหล่ำปลีดอง
เต้นจากเตาสู่คอม!!
โครเชโว- นี่คือใบด้านบนของผักกาดขาวทาสีเขียว เนื่องจากพวกมันแข็งกว่าของในจึงไม่สับ แต่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จึงได้ชื่อมาจาก โดยวิธีการที่เมื่อใส่เกลือใบดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกซุปกะหล่ำปลีกับ kroshev ว่า "สีเทา" ในขั้นต้นซุปกะหล่ำปลีกับครัมเบิลไม่ได้ปรุงจากชีวิตที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี ชาวนาขายหัวกะหล่ำปลีในงานและเหลือเฉพาะใบบนที่ปอกไว้สำหรับตัวเอง แต่เนื่องจากรสชาติที่พิเศษและฉุนซุปกะหล่ำปลีกับ kroshev จึงอร่อยกว่ากะหล่ำปลีธรรมดา
การเตรียมซุปกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีสีเขียว
ในหมู่บ้านรัสเซีย นอกจากการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองสีขาวแล้ว พวกเขายังเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสีเทาจากใบสีเขียว ซึ่งเรียกแตกต่างกันไปตามสถานที่ต่างๆ มันทำจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวใบที่ต่ำที่สุดในหัวกะหล่ำปลีที่กำลังเติบโต ในไซบีเรียเรียกว่าการเตรียมการดังกล่าว ชานิษฐา,ในภูมิภาคปัสคอฟ - เสียงฮึดฮัดในสถานที่อื่น ๆ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย - เปรี้ยวร่วนมันถูกเรียกว่า kroshevy เพราะใบล่างของกะหล่ำปลีสีเข้มแตกเป็นชิ้นพิเศษ ไม่เหมือนหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องหั่น แต่ตีในกล่องจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย ด้วยโครงสร้างนี้ เอนไซม์ที่เป็นกรดพิเศษจึงก่อตัวขึ้นในกะหล่ำปลี ซึ่งสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโครเชฟ ตอนนี้กะหล่ำปลีดองสีเขียวไม่ได้เก็บเกี่ยวเพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจอย่างที่คุณคิด แต่ตามประเพณีของโภชนาการและเนื่องจากรสชาติที่อธิบายไม่ได้และน่าจดจำ ดังนั้น มันถูกสับอย่างประณีตจากใบกะหล่ำปลี "สีเทา" ด้านบน
ในภูมิภาค Vologda ในเดือนตุลาคมได้ยินเสียงสับเป็นระยะ ๆ ผู้คนกำลังสับกะหล่ำปลีเพื่อทำซุปกะหล่ำปลี นี่คือพิธีกรรมทั้งหมด ขั้นตอนหนึ่ง การสิ้นสุดฤดูกาลของสวนและการเริ่มต้นใหม่ - ฤดูหนาวอันยาวนาน
สูตรนี้โชคไม่ดีอย่างยิ่งด้วยเหตุผลสองประการ: เนื่องจากสีเทาและระยะเวลาในการเตรียมอาหารจานหลักของพวกเขา เพิ่มแมลงวันในครีมและชื่อเก่าของซุปกะหล่ำปลีสีเทา - รับใช้ e. ในขณะเดียวกันก็ลืมไปเสียสนิทว่ามันคือซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองสีเทาที่กินกันมานานหลายศตวรรษในช่วงอดอาหารฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิที่ยาวนาน และหลายปีนั้นเป็นเรื่องยากมากจากทุกด้าน สิ่งที่ดึงดูดใจในสูตรนี้คือวัตถุดิบที่เกือบจะไม่มีค่าใช้จ่าย คุณต้องมีใบกะหล่ำปลีสีเขียวซึ่งยังคงอยู่ในปริมาณมากหลังจากเก็บเกี่ยวผักกาดขาวและไปที่กองปุ๋ยหมักอย่างดีที่สุด ข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติของซุปกะหล่ำปลีซึ่งได้จากใบดังกล่าวเท่านั้นและดีต่อสุขภาพแม้สำหรับผู้ที่ไม่กินผักดองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีความพยายามหลายครั้งที่จะแนะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาในอาหารของผู้พักฟื้น แต่ทั้งหมดล้มเหลวด้วยเหตุผลข้างต้น
ในการเตรียม kroshev คุณจะต้องปิดใบกะหล่ำปลีสีเขียว, มีดคม, เกลือและแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สองสามแผ่น
ล้างใบ, ก้านใบหนาจะถูกลบออกและตัดให้เล็กที่สุด ไม่จำเป็นต้องลวกใบเพื่อให้นุ่มขึ้นและขจัดความขมขื่นหากสังเกตเห็นรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ สองอย่าง ทุกอย่างก็น่าอัศจรรย์ หนึ่งในความลับหลักของกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ดีคือมาก การตัดหรือการตัดละเอียดมวลที่บดแล้วจะถูกวางไว้ในขวดแก้วหรือถังไม้ที่ด้านล่างซึ่งจำเป็นต้องโยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือแครกเกอร์ขนมปังข้าวไรย์ เพิ่มเกลือตามที่บางคนเคยทำและใส่ในที่อุ่น ๆ สำหรับการหมัก
ตอนนี้ความลับที่สอง:ทุกวันคุณต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่าง เฉพาะในกรณีนี้การหมักจะไปอย่างรวดเร็วและตลอดความลึกของชิ้นงาน สำหรับแป้งเปรี้ยว 4-7 วันก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นคุณสามารถแช่แข็งได้เหมือนที่ทำในสมัยก่อน
ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและพวกเขายังพูดถึงพวกเขา: สีเทา, ดองหรือฤดูหนาวไม่ใช่ทุกคนที่รัก หลายคนไม่เคยได้ยินแม้แต่ชื่อจานนี้ แต่ถ้าใครได้ลิ้มลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติ ฉันขอเสนอสูตรการทำชานิทให้คุณ
เราจะต้อง:
ใบกะหล่ำปลีสีเขียวสิ่งที่ทุกคนมักทิ้งไปหากไม่สับซุปกะหล่ำปลี ต้องสะอาด ไม่ป่วย ไม่ถูกหนอนกิน กะหล่ำปลีหลวมหลายหัวและใบปกคลุมสีเขียวอ่อนพวกเขาจำเป็นต้อง "เจือจาง" ใบไม้สีเขียวเพื่อไม่ให้หน้าต่างมืดเกินไป แครอท.ประมาณ 200 กรัมต่อชานิต 10 ลิตร เกลือหยาบหนึ่งกำมือสำหรับชานิต 10 ลิตร แป้งข้าวไรประมาณสองกำมือ
ตัดเส้นเลือดหนาออกจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว
ล้างออกให้สะอาด
เราใส่ไว้ในกองแล้วสับด้วยมีด มันกลายเป็นแบบนี้
จากนั้นให้แน่ใจว่าได้สับละเอียดเป็นสี่เหลี่ยม ดีกว่าด้วยการรวม
หมายเหตุที่ไม่ดี: เป็นการดีกว่าที่จะสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ละเอียด แต่อย่าเลื่อนรวมกันนี่เป็นประสบการณ์ของฉันแล้ว
เพิ่มผักกาดขาว เรานำหัวกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด พวกเขายังมีผักใบเขียวสำหรับซุปกะหล่ำปลี - แค่นั้นแหละ การคลุมใบไม้สีเขียวอ่อนเหมาะสมอย่างยิ่งที่นี่
มาเพิ่มกันเถอะ เมื่อสับใบทั้งหมดแล้วให้ขูดแครอทสามหัว (ค่อนข้างน้อย) แล้วใส่ลงในใบสีเขียวที่สับ
เพิ่มเกลือ เราผสม
ถัดมาเป็นกระบวนการที่เหมือนกับกะหล่ำปลีดอง เราใส่ใบสับลงในภาชนะที่จะหมักซุปกะหล่ำปลี ฉันมีถังพลาสติกใบเล็กๆ ใส่แป้งไรย์หรือแป้งขนมปังไรย์ถ้าไม่มีแป้ง. ลวกด้วยน้ำเดือดเทลงในกะหล่ำปลีในน้ำเดือด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการหมักต้องบดซุปกะหล่ำปลีด้วยมือที่สะอาดหรือเจาะด้วยไม้
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เราก็นำพวกมันออกไปในที่เย็น Shchi ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ในเหยือกหรือในภาชนะเดียวกันกับที่หมักภายใต้การกดขี่) ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งโดยจัดเรียงในถุงเป็นส่วน ๆ ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ
บันทึก Scampish:ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแครอทในการเตรียมแครอทไม่ได้ให้รสชาติใด ๆ แครอทไม่ได้ปรับปรุงรสชาติพวกเขาไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้นฉันไม่ชอบกะหล่ำปลีดอง
สำหรับการดังกล่าว โฮมเมดคุณจะต้องใช้ถังไม้ซึ่งคุณต้องเติมน้ำในอีกสองสามวันจากนั้นนึ่งด้วยน้ำเดือดบนกิ่งสน
กะหล่ำปลีฝานหนึ่งถังต้องใช้เกลือหนึ่งกำมือและแป้งข้าวไรย์ คำนวณสัดส่วนตามนี้
แน่นอนว่าสามารถปรุงอะไรก็ได้จากซุปกะหล่ำปลีสีเทา ไม่ใช่แค่ซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น นี่คือกะหล่ำปลีดองที่สมบูรณ์สำหรับฤดูหนาวอร่อยมาก
สูตรซุปกะหล่ำปลีสีเทาที่ยากสำหรับฤดูหนาว การปรุงอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำกินเองที่บ้านง่ายๆ ใน 5 วัน ให้พลังงานเพียง 23 กิโลแคลอรี
- เวลาเตรียม: 9 นาที
- เวลาทำอาหาร: 5 วัน
- ปริมาณแคลอรี่: 23 กิโลแคลอรี
- เสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
- ความซับซ้อน: สูตรยาก
- อาหารประจำชาติ: ครัวบ้าน
- ประเภทจาน: ซุปกะหล่ำปลี
ส่วนผสมสำหรับสิบเสิร์ฟ
- Kroshev เกลือ:
- ผักกาดขาว 5 กก
- เกลือแกง 100 g
- แป้งไรย์ 100 g
- น้ำ 5 ล
- ซุปกะหล่ำปลีสีเทา:
- มันฝรั่ง 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- หัวหอม 1 ชิ้น
- กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีปรุงสุกแล้ว) 200 กรัม
- น้ำมันพืช3ชต. ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 2 ตาราง ล.
การทำอาหารทีละขั้นตอน
- ก่อนอื่นเราต้องสลายกะหล่ำปลี ฉันจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไร
- เราต้องการใบผักกาดขาวสีเขียวซึ่งเรียกว่าจำนวนเต็ม ใบไม้ดังกล่าวมักจะไม่ได้ใช้เลย - พวกมันจะถูกฉีกออก เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติดียิ่งขึ้นใบด้านนอกสีเข้มจะเจือจางด้วยใบอ่อนธรรมดา คุณยังสามารถใช้หัวกะหล่ำปลีสามชิ้น ฉันมักจะเพิ่มใบสีขาวเพราะใบสีเข้มจะทำให้ปัญหากระเพาะอาหารแย่ลง
- ต้องล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดและสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อทำการหั่นจากกะหล่ำปลีนั่นคือร่วน
- โอนใบที่สับแล้วลงในอ่างแล้วเทน้ำเดือด (ควรใช้ยาต้มกับกิ่งจูนิเปอร์เพื่อฆ่าเชื้อ) หลังจากน้ำเดือดสะเด็ดน้ำ
- ตอนนี้ใส่แป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือและเกลือหนึ่งกำมือลงในครัมเบิล ผสม เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเดือด 5 ลิตรคลุมด้วยผ้ากอซและผ้าห่มอุ่น ๆ ด้านบน ทิ้งไว้ข้ามคืน
- ตอนเช้าเอาผ้าห่มออกเหลือแต่ผ้าก๊อซ ถังควรยืนได้ถึงห้าวัน - กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ทุกวันเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ปล่อยก๊าซ ทันทีที่โฟมหายไปจากพื้นผิวกะหล่ำปลีก็พร้อม
- ตอนนี้วางฝาไม้แบนไว้ด้านบนแล้วกดขี่ น้ำเกลือส่วนเกิน (ของเหลวครอบคลุมการกดขี่อย่างสมบูรณ์) เพื่อตักออก
- ซุปกะหล่ำปลีสีเทาของเราพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้มันสำหรับอาหารอื่น ๆ คุณสามารถเสิร์ฟแทนสลัด
- เราจะปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทาแสนอร่อย
- หั่นมันฝรั่ง แครอท หัวหอม ใส่มันฝรั่งต้มในน้ำเค็ม ทอดค่ะ น้ำมันพืชหัวหอมและแครอท ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ในกระทะที่ต้มมันฝรั่งบดด้วยส้อมใส่เครื่องเทศย่าง และปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกะหล่ำปลีนิ่ม
- จากนั้นปิดไฟปิดฝาซุปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนเตา เครื่องเทศขึ้น ผักชีฝรั่งสดและครีมเปรี้ยว