मेमना खार्चो तैयार करें. मेमना खार्चो - चावल के साथ सुगंधित मांस का सूप।

जॉर्जीयन् ड्रेसिंग सूप दुनिया भर में लंबे समय से जाना जाता है और सम्मानित किया जाता है। खार्चो सूप कहा जा सकता है बिज़नेस कार्डकिसी भी पाक प्रतियोगिता में जॉर्जियाई व्यंजन। विशेष फ़ीचर जॉर्जियाई सूप-खारचोइसकी विशेषता इसकी गाढ़ी स्थिरता, अधिक सघन स्वाद और स्पष्ट सुगंध है। खारचो सूप तैयार करते समय, पकवान के मुख्य घटकों - मांस और अनाज के अलावा, कई अलग-अलग सीज़निंग, मसाले, सब्जियां, विभिन्न प्रकार के नट्स का उपयोग किया जाता है, उत्पादों का यह वर्गीकरण सूप को न केवल अद्वितीय बनाता है स्वाद गुण, लेकिन यह खारचो सूप को विटामिन, प्रोटीन और खनिजों से भी समृद्ध बनाता है, जो व्यक्ति को भूख से निपटने और शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है। इस लेख में हम इन्हीं गैस स्टेशनों में से एक के बारे में बात करेंगे जॉर्जियाई सूप, जिसे हम मेमने के साथ पकाएंगे।

जॉर्जियाई शैली में मेमना खार्चो तैयार करने की विधि

1. खाना पकाने के लिए जॉर्जियाई में सूप-खारचोहमें ज़रूरत होगी अच्छा टुकड़ामेमना, अधिमानतः ब्रिस्केट। मांस ताज़ा होना चाहिए, जमे हुए नहीं होना चाहिए, पुराना नहीं होना चाहिए, बहुत वसायुक्त नहीं होना चाहिए। हम मेमने को चाकू से संसाधित करते हैं - फिल्म और टेंडन हटाते हैं, अतिरिक्त वसा काटते हैं। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें ठंडा पानीऔर पुलाव की तुलना में थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें। एक उपयुक्त आकार का पैन लें, उसमें मांस डालें और उसमें पानी भरें। मध्यम आंच पर रखें और आधा पकने तक पकाएं, अगर मांस पुराना नहीं है, तो इसमें आपको 45 मिनट से 1 घंटे तक का समय लगेगा। खाना पकाने के दौरान, पैन के शीर्ष पर झाग और अतिरिक्त वसा जमा हो जाएगी, जो पकवान में कड़वाहट जोड़ सकती है। समय-समय पर इन्हें चम्मच से हटाते रहें.
2. अब अन्य उत्पादों की ओर बढ़ने का समय आ गया है। चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. टमाटरों को छीलकर चाकू से बारीक काट लेना चाहिए. अजमोद को धोकर उसके ऊपर उबलता पानी डालें। ठंडा होने दें और चाकू से बारीक काट लें। लहसुन को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. एक मोर्टार में, अजमोद और लहसुन को चिकना होने तक कुचलें। प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
3. एक फ्राइंग पैन में मेमने की चर्बी गर्म करें और उसमें डालें प्याजऔर 1 - 2 मिनिट तक भूनिये. इसके बाद, बारीक कटे टमाटर डालें, मिलाएँ और भोजन को 5 मिनट तक भूनना जारी रखें। खमेली-सनेली मसाला और सूखा धनिया छिड़कें। चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनते रहें.
4. एक घंटा बीत चुका है और उस पैन पर लौटने का समय आ गया है जिसमें मेमना पकाया गया है। खारचो सूप को सुगंधित बनाने के लिए, इसे उसी समय पकाया जाना चाहिए बंद ढक्कनपैन और इसे केवल भोजन जोड़ने या भोजन को हिलाने के लिए हटा दें। पैन में भिगोए और धोए हुए चावल, टमाटर के साथ तले हुए प्याज और उसके बाद खट्टी टेकमाली सॉस डालें। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालना न भूलें. आँच को थोड़ा कम कर दें और खारचो सूप पकाना जारी रखें। इसके अलावा, सूप की समृद्धि और स्थिरता खाना पकाने के समय और गर्मी के स्तर पर निर्भर करेगी। यह नुस्खा मेमने का खार्चो सूप तैयार करने के लिए एक मानक दृष्टिकोण का उपयोग करता है।
5. 45-60 मिनट के बाद, सूप में अजमोद के साथ कसा हुआ लहसुन और गर्म लाल मिर्च की एक पूरी फली का सुगंधित मिश्रण डालें। यदि आप काली मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं, तो काली मिर्च उबल जाएगी, जिससे पकवान में असहनीय तीखापन आ जाएगा - सावधान रहें। हिलाएँ और 7-10 मिनट तक पकाएँ। आँच से उतारें, ढक्कन से कसकर ढक दें और खारचो सूप को 10 मिनट तक पकने दें।
6. मेमने के साथ मसालेदार जॉर्जियाई मसाला सूप-खार्चोतैयार। परोसने से पहले लाल फली को कूड़ेदान में फेंकना न भूलें। तेज मिर्च. उन्होंने सूप में आवश्यक तीखापन पहले ही दे दिया है। जॉर्जियाई शैली के खारचो सूप को गहरे सूप के कटोरे में गर्म परोसा जाता है, हल्के से ताजी जड़ी-बूटियों (सिलेंट्रो, अजमोद, रेगन) के साथ छिड़का जाता है, पसंद आपकी है।

"खार्चो" शब्द का अर्थ है गोमांस स्टू। के अनुसार कोकेशियान परंपराएँयह निश्चित रूप से मसालेदार, तीखा होना चाहिए और इसमें टक्लापी, यानी चेरी प्लम प्यूरी, केक के रूप में धूप में सुखाई गई होनी चाहिए। लेकिन चूंकि इस जॉर्जियाई अर्द्ध-तैयार उत्पाद को प्राप्त करना अन्य की तुलना में अधिक कठिन हो सकता है विदेशी फल, तो रसोइयों को अक्सर इसके बिना ही काम चलाना पड़ता है। क्लासिक रेसिपी से एक और विचलन मांस से संबंधित है। व्यावहारिक रूप से यह कुछ भी हो सकता है, उदाहरण के लिए, आप मेमने का खार्चो पका सकते हैं।

मुख्य सामग्री

मेमना खार्चो तैयार करने के लिए आपको कच्चे माल के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, यह मांस है, लगभग आधा किलो, शायद थोड़ा अधिक, यहां औषध परिशुद्धता की आवश्यकता नहीं है। यह सबसे अच्छा है अगर यह बहुत छोटा न हो; मेमना लगभग बेस्वाद होता है, लेकिन बूढ़े मेमने की भी आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह सख्त होता है। कुछ चर्बी वाली पसलियाँ अच्छी तरह काम करती हैं। दूसरे, प्याज लगभग सभी का एक अनिवार्य घटक है कोकेशियान व्यंजन. तीसरा, चावल (आधा गिलास)। चौथा, अखरोट(के रूप में कई)। पाँचवाँ - मसाला। वे विशेष ध्यान देने योग्य हैं।

मसाला

मेमने खारचो को कैसे पकाएं ताकि यह एक साधारण सूप न बन जाए? केवल सही ढंग से चयनित मसाले ही इस मसालेदार राष्ट्रीय व्यंजन और एक साधारण व्यंजन के बीच अंतर की पूरी सीमा को व्यक्त करेंगे। आप संबंधित राष्ट्रीयता के लोगों से बाजार में तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक अवकाश बनाने के विज्ञान को स्वयं समझना अभी भी बेहतर है। तो, लहसुन की तीन कलियाँ, एक चौथाई चम्मच सूखा कीड़ा जड़ी, उतनी ही मात्रा में सूखा पुदीना और तुलसी, आधा चम्मच लाल शिमला मिर्च, थोड़ा सा धनिया, नमक, काली मिर्च और आटा - ये मुख्य सामग्री हैं ड्रेसिंग। मेमने के खार्चो को हमारे लिए सामान्य लाल रंग देने के लिए, आप इस सूची में 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं (यदि वांछित है, तो यह घटक क्लासिक नुस्खा में नहीं है, लेकिन टेकमाली सॉस या उल्लिखित तक्लापी का उपयोग करना बेहतर है) ). आपके पास स्टॉक में नींबू और जड़ी-बूटियाँ होनी चाहिए, जितनी अधिक किस्में होंगी, उतना बेहतर होगा। मूल सेट में डिल, अजमोद, पुदीना, तुलसी और सीताफल शामिल हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस को सीधे काटना सबसे अच्छा है विभाजित टुकड़े. इसमें से शोरबा को एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है। उबलने के बाद, शोर को हटा दें, फिर प्रक्रिया को अगले आधे घंटे तक जारी रखें। में मक्खनकटे हुए प्याज को आटे के साथ सुनहरा भूरा होने तक भून लें. फिर मांस के साथ पैन से एक कप शोरबा निकालें और इसे फ्राइंग पैन में डालें। टमाटर का पेस्ट (टेकमाली या टीक्लापी) डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को पैन पर लौटा दें। दोबारा उबलने के बाद चावल को सूप में डालें, फिर ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक पकाएं. सारे सूखे मसाले मिला लें, ओखली में पीस लें और फिर पैन में डाल दें. अब आपकी बारी है अखरोट. उन्हें लहसुन के साथ पीसकर पेस्ट जैसी स्थिति में लाया जाना चाहिए, फिर मसालों के साथ भेजा जाना चाहिए। अंत में, डिश में नींबू निचोड़ने की सिफारिश की जाती है। लगभग सब कुछ तैयार है, बस मेमने के खार्चो को एक और चौथाई घंटे तक पकाना है, और जब चावल नरम हो जाए, तो आंच बंद कर दें। डिश अगले 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे "आती" है, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है।

खार्चो कैसे खाएं

यह जानना पर्याप्त नहीं है कि मेमने का खार्चो कैसे पकाया जाता है, आपको इसे सही तरीके से खाने की भी आवश्यकता है। और यह इस प्रकार किया जाता है: सूप को प्लेटों में डाला जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, और उसके बगल में रखा जाता है। जॉर्जियाई रोटीया कचपुरी, जिसे काटा नहीं जा सकता, केवल अपने हाथों से तोड़ा जा सकता है। हर कोई स्वाद के लिए नमक डालता है। भोजन करते समय आपको बात करने की ज़रूरत भी हो सकती है, लेकिन केवल सुखद चीज़ों के बारे में। कोकेशियान विषयों के उपाख्यानों का स्वागत है। आप मेमने के खार्चो सूप के साथ शराब नहीं पीते हैं, लेकिन आप थोड़ा चाचा ले सकते हैं। गामास्पिंडज़लेट, मेरा मतलब है, अपनी मदद करें!

खारचो सूप - क्लासिक कोकेशियान व्यंजन. सोवियत सार्वजनिक खानपान द्वारा इतना प्रिय, यह वास्तव में बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

असली खार्चो, जैसे पिलाफ या शीश कबाब, हमेशा मेमने से तैयार किया जाता है।

कोकेशियान के अनुसार, केवल यह मांस ही मसालेदार पहाड़ी सूप के शोरबा को आवश्यक सुगंध और स्वाद से संतृप्त कर सकता है।

क्लासिक मेमना खार्चो - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

किसी भी सूप की तरह, यदि आप शोरबा तैयार करने के लिए हड्डी के साथ मांस के टुकड़े का उपयोग करते हैं तो खार्चो अधिक समृद्ध हो जाएगा। आपको गूदा नहीं, बल्कि कंधे का हिस्सा या पसलियां चुननी चाहिए।

मेमने का शोरबा तैयार करने में एक अनिवार्य सूक्ष्मता है - मांस को केवल उबलते पानी में डुबोया जाता है। भविष्य में, इसे किसी भी अन्य मांस की तरह ही तैयार किया जाता है: धीमी आंच पर, इसे बहुत अधिक उबलने दिए बिना, और हमेशा ढक्कन बंद करके।

मेमने को हड्डी पर कम से कम दो घंटे तक उबाला जाता है, यदि गूदे का उपयोग किया जाए तो इसमें डेढ़ घंटा लगेगा।

क्लासिक खारचो से तैयार किया जाता है जौ का दलिया, लेकिन चावल के साथ सूप कभी-कभी बेहतर होते हैं, खासकर यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं। वे साधारण, गोल-दाने वाले चावल चुनते हैं, हालांकि अक्सर तथाकथित चावल के कटे हुए चावल - पिसे हुए चावल - को भी खारचो में मिलाया जाता है।

नट्स के साथ मसालेदार मेमना खार्चो सूप "क्लासिक"।

सामग्री:

युवा मेमने की पसलियां - 1.2 किलो;

लंबे दाने वाले चावल का एक गिलास;

तीन बड़े प्याज;

चम्मच बहुत है मसालेदार adjika;

दो बड़े टमाटर;

खमेली-सुनेली के दो चम्मच;

कालीमिर्च;

मुट्ठी भर अखरोट;

तेज़ पत्ते का एक जोड़ा;

टमाटर का पेस्ट का चम्मच;

ग्राउंड पेपरिका - आधा चम्मच;

सूखी तुलसी;

लहसुन का बड़ा सिर;

रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;

ताज़ा धनिया।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें और इसे उच्चतम ताप सेटिंग पर सेट करें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें मेमना, काली मिर्च और प्याज डालें। मांस को पहले अच्छी तरह धो लें, इसे काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

2. शोरबा को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और ढककर दो घंटे तक पकने दें। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि सारा झाग निकल जाए। उबलने के लगभग एक घंटे बाद एक चम्मच नमक डालें, लेकिन शुरुआत में नमक न डालें, नहीं तो मेमना सख्त हो जाएगा।

3. जब शोरबा पक जाए तो इसमें मांस डालें. हड्डियों के छोटे टुकड़े, प्याज और मिर्च निकालने के लिए, शोरबा को छलनी से छान लें और उसी पैन में डालें। इसे धोना न भूलें; मांस पकाते समय दीवारों पर हमेशा प्लाक जमा हो जाता है।

4. मध्यम आंच पर, शोरबा को उबाल लें, पहले से धोए हुए चावल डालें। एक चम्मच सनली हॉप्स डालें और पकने के लिए छोड़ दें, आंच को मध्यम कर दें।

5. हड्डियों से सारा मांस निकाल लें. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें। बचा हुआ सनली हॉप्स, तुलसी और केसर डालें, मिलाएँ। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को कद्दूकस पर पीस लें।

6. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और अगर सिर बड़ा है तो चौथाई छल्ले में काट लें. - प्याज की पट्टियों को तेल में सुनहरा होने तक तलें. लाल शिमला मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें। एक चम्मच पास्ता, अदजिका और कुचले हुए मेवे डालें। हिलाएँ और छह मिनट तक ढककर उबलने दें।

7. तैयार भून को तैयार चावल के साथ शोरबा में रखें। उबाल लें, कम तापमान पर लगभग पांच मिनट तक उबालें। अंत में, कुचला हुआ लहसुन और मसली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सूप को अच्छी तरह से हिलाएँ, आँच बंद कर दें।

मेमना खार्चो: आलू के साथ क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

हड्डियों के साथ मेमने का आधा किलोग्राम टुकड़ा;

छोटे दाने वाले चावल - 4 बड़े चम्मच। एल.;

तीन बड़े प्याज;

आधा किलो आलू;

टेकमाली सॉस के तीन चम्मच;

400 जीआर. ताजा टमाटर;

साग: अजमोद, सीताफल और डिल - छोटे गुच्छों में;

ऑलस्पाइस और काली मिर्च;

सूखी तुलसी - कुछ चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को धो लें. फिल्म और बचे हुए टेंडन को हटा दें, मध्यम आकार के आयताकार टुकड़ों में काट लें।

2. जल्दी से 2.5 लीटर उबालें। पानी डालें और मेमने के टुकड़ों को उसमें डुबाएँ। इसके दोबारा उबलने का इंतजार करते समय, ध्यान से झाग हटा दें। जैसे ही यह उबलने लगे, आंच को थोड़ा कम कर दें और शोरबा को डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. मेमने को एक कटोरे में रखें और कटे हुए आलू को शोरबा में डालें। तुरंत धुले हुए चावल डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें।

4. पारदर्शिता तक वनस्पति तेलप्याज को आधा छल्ले में भून लीजिए. इसके ऊपर कुछ टुकड़े रखें उबला हुआ मांस, टेकमाली सॉस के साथ सीज़न करें। कसा हुआ टमाटर डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक उबलने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि भुना जले नहीं।

5. जब चावल और आलू तैयार हो जाएं तो उन्हें शोरबा में डालें टमाटर भूनना. खारचो में सारे मसाले मिला दीजिये और अपने स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. लगभग सवा घंटे तक धीमी आंच पर उबालने के बाद, खारचो में बारीक कटा हुआ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियां डालें। लगभग तीन मिनट तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें।

मेमना खार्चो "क्लासिक", आलूबुखारा के साथ

सामग्री:

मेम्ने ब्रिस्केट - 400 जीआर;

50 जीआर. सूखा, बड़ा चावल;

खमेली-सुनेली मसाला;

दो प्याज;

लहसुन का बड़ा सिर;

गुठलीदार आलूबुखारा - 100 जीआर;

एक तिहाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, लाल और काली;

180 जीआर. हल्का टमाटर;

ताजा जड़ी बूटी;

दो चम्मच मसालेदार अदजिका, शायद खमेली-सुनेली के साथ।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी से धुले हुए ब्रिस्किट को काट कर उबलते पानी में डाल दीजिये. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन की सामग्री फिर से उबलने न लगे। तीव्र बुलबुले की प्रतीक्षा किए बिना, सारा झाग हटा दें। आंच को मध्यम करके मेमने को पकाएं।

2. धुले हुए आलूबुखारे को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उबलने के एक घंटे बाद उन्हें शोरबा में डुबो दें।

3. बीस मिनट तक उबालने के बाद इसमें चावल और कटा हुआ लहसुन डालें. सबसे पहले अनाज को ठंडे पानी से धो लें। चावल के नरम होने तक पकाएं.

4. अलविदा चावल अनाजपक गया है, कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. फिर प्याज के आधे छल्ले बिछाएं और जब वे अच्छे से ब्राउन हो जाएं तो टमाटर और एडजिका डालें। हिलाते हुए, सात मिनट तक पकाएँ, फिर पके हुए चावल के साथ पैन में डालें।

5. सनली हॉप्स को सीज़न करें, नमक के साथ खारचो का स्वाद समायोजित करें। जड़ी-बूटियाँ डालें, एक तरफ रख दें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

प्लम, जॉर्जियाई शैली के साथ मेमना खार्चो क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

हड्डी पर मेमना - 400 ग्राम;

चार प्याज, मध्यम आकार;

100 जीआर. गोल अनाज चावल;

पाँच बड़े प्लम;

लहसुन की पांच छोटी कलियाँ;

100 जीआर. अखरोट;

आटा का एक बड़ा चमचा;

थोड़ा ताजा धनिया;

तीन बड़े चम्मच दुबला, सुगंधित तेल;

मसाले - स्वाद के लिए;

एक तिहाई चम्मच. तेज मिर्च, मैदान।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को बहते पानी के नीचे धोएं। मांस को तुरंत काटें अलग-अलग टुकड़ों मेंऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. अधिकतम गर्मी पर, झाग को हटाकर, जोरदार उबाल लें। फिर आंच को सेट करें ताकि पैन उबलने लगे, लेकिन तीव्रता से नहीं। मांस को डेढ़ घंटे तक पकाएं.

2. प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक तेल में गर्म करें। आटा डालें, सुनहरा भूरा होने तक लगातार हिलाते हुए पकाते रहें।

3. बेर की चटनी तैयार करें. फलों को धोएं, ठंडे पानी में डुबोएं और धीमी आंच पर रखें, नरम होने तक उबालें। आलूबुखारे को छलनी में रखें और छिलका और बीज निकाल कर पीस लें।

4. पका हुआ भोजन स्थानांतरित करें बेर की प्यूरीफ्राइंग पैन में लहसुन डालें, हिलाएं। सॉस को धीमी आंच पर गर्म करें और गाढ़ा होने तक नियमित रूप से हिलाते रहें।

5. तैयार शोरबा से मांस निकालें और इसे एक साफ पैन में छान लें। मेमने के टुकड़ों को वापस पैन में रखें और इसे वापस आंच पर रखें। जब यह उबल जाए तो इसमें अनाज डालें। एक ब्लेंडर में कुचले हुए मेवे डालें, सूप में डालें, तले हुए प्याज को आटे के साथ डालें बेर की सॉस. चावल पक जाने तक इसे बिना उबाले पकाएं।

6. कटी हुई जड़ी-बूटियों को पैन में रखें और सूप को और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

धीमी कुकर के लिए क्लासिक लैंब खार्चो सूप की विधि

सामग्री:

मेमने की छाती - लगभग 700 ग्राम;

आधा गिलास चावल;

दो बड़े चम्मच अनसाल्टेड, गाढ़ा टमाटर;

लहसुन का आधा सिर;

खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए कुछ चम्मच;

गर्म मिर्च का अचार (यदि उपलब्ध हो);

तीन प्याज - दो तलने के लिए और एक शोरबा के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टूइंग मोड को प्रोग्राम करने और टाइमर पर दो घंटे की अवधि का संकेत देने के बाद, पानी डालें और मांस के साथ प्याज का सिर उसमें डालें।

2. इस बीच, स्टोव पर एक फ्राइंग पैन में दो कटे हुए प्याज भूनें। सबसे अंत में टमाटर का पेस्ट डालें.

3. जब कार्यक्रम बंद हो जाए, तो मेमने को हटा दें, मांस को हड्डियों से हटा दें, यदि आवश्यक हो तो काट लें और इसे वापस शोरबा में डाल दें। टमाटर के साथ भूना हुआ प्याज और फिर धुले हुए चावल डालें. हिलाएँ और साग डालें।

4. स्टूइंग मोड शुरू करें, लगभग पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें, और डिश में सनली हॉप्स डालें। अब आपको ढक्कन बंद करने और खार्चो को उसी मोड में एक और घंटे के लिए पकाने की जरूरत है।

5. सूप में कटा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें और एक नमूना लें। स्वाद के लिए गरम काली मिर्च का मैरिनेड डालें और आधे घंटे तक आंच पर छोड़ दें।

टमाटर के साथ क्लासिक मेमना खार्चो सूप

सामग्री:

आधा किलो मेमने की कतरन;

मध्यम गाजर;

बड़ा प्याज;

बेल मिर्च की तीन फली;

एक गिलास बड़े बिना उबले चावल;

टमाटर के तीन चम्मच;

ताजा डिल जरूरी है, अजमोद की पत्तियां और ताजा सीताफल वैकल्पिक हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. फ्राइंग मोड के लिए मल्टीकुकर तैयार करने के बाद, कटोरे को तेल से चिकना करें और टुकड़ों में कटे हुए मेमने को इसमें रखें। मांस को सवा घंटे तक भूनें।

2. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को धोकर और छीलकर कद्दूकस कर लें बड़े चिप्स. पहला चरण पूरा होते ही मांस में सब्जियाँ मिला दें।

3. अगले दस मिनट के लिए वही ऑपरेटिंग मोड सेट करें और इस समय के आधे समय के लिए सब्जियों को भूनें। इस दौरान प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें और टमाटर के साथ धीमी कुकर में डाल दें. बीच-बीच में हिलाते रहें, कार्यक्रम पूरा होने तक प्रतीक्षा करें।

4. बाकी सामग्री में धुले हुए चावल डालकर मिला दीजिए आवश्यक राशिउबला पानी हम "शमन" प्रोग्रामिंग करते हुए प्रोसेसर को डेढ़ घंटे के लिए शुरू करते हैं।

5. तैयार खारचो में छिला और मसला हुआ लहसुन डालें, इसे लगभग 15 मिनट के लिए एक विशेष मोड में गर्म करें, साथ ही, तेज स्वाद के साथ सीताफल, तुलसी या अन्य साग भी डालें।

क्लासिक मेमना खार्चो सूप - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

प्रेशर कुकर में शोरबा बहुत अच्छा बनता है, हालाँकि एक और बढ़िया विकल्प है - इसे मिट्टी के बर्तन का उपयोग करके ओवन में उबालें।

यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप नट्स को नियमित मैशर से पीस सकते हैं भरता, चाकू से बारीक कटी हुई गुठली भी उपयुक्त है।

असली मेमना खार्चो सूप- राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, प्यार करता हूँ और खाने की मेज पर हमेशा स्वागत करता हूँ। सुगंधित, मसालेदार और समृद्ध मेमना खारचो सूप दृढ़ता से उपभोक्ताओं का दिल जीत लेता है, और नुस्खा के लिए जॉर्जिया जाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे तैयार करना काफी सरल है और इसके लिए रसोइयों से किसी असाधारण प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है।

मेमना खार्चो बनाने के लिए सामग्री:

1. मेमना 500 जीआर.
2. चावल 4 बड़े चम्मच
3. प्याज 2-3 बल्ब
4. लहसुन 2-3 कलियाँ
5. टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) 400 जीआर.
6. नमक स्वाद अनुसार
7. काली मिर्च के दानेस्वाद
8. साग (अजमोद और डिल आवश्यक हैं, तुलसी, सीताफल स्वाद के लिए)स्वाद
9. स्वादानुसार तेज पत्ता
10. वनस्पति तेलस्वाद

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भंडार:

1. रसोई का चूल्हा
2. सॉस पैन
3. कड़ाही
4. काटने का बोर्ड
5. रसोई का चाकू
6. लहसुन
7. भोजन की थाली

मेमने खार्चो की तैयारी:

चरण 1: शोरबा तैयार करें.

चरण 2: तलने की तैयारी करें.

चरण 3: मेमने का खार्चो पकाएं।

चरण 4: मेमना खार्चो परोसें।

यदि किसी कारण से आप सही समय चूक गए और झाग पैन की तली में जम गया है, तो एक गिलास ठंडा पानी डालें और आंच को तेज़ कर दें। जब ठंडा पानी फिर से उबलता है, तो झाग फिर से सतह पर आ जाएगा और आप इसे आसानी से हटा सकते हैं।

पकाने के बाद, आप तले हुए प्याज में मांस डाल सकते हैं और इसे उबाल सकते हैं। तो, प्याज के साथ मांस को पकाने से खार्चो सूप को एक अनूठी सुगंध और स्वाद मिलता है।

आप गोल चावल का उपयोग कर सकते हैं, आप लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में कुचला हुआ अनाज नहीं।

सीलेंट्रो में एक बहुत विशिष्ट स्वाद होता है, जो कई लोगों के लिए अप्रिय होता है, और यदि आपने पहले इस जड़ी बूटी की कोशिश नहीं की है, तो बेहतर है कि इसे शोरबा में न डालें, बल्कि परोसने से पहले बस खारचो सूप छिड़कें।

प्रारंभ में, खार्चो सूप मेमने से बनाया जाता था, लेकिन आजकल यह तेजी से गोमांस से बनाया जाने लगा है। आइए ध्यान दें कि जब जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में बात की जाती है, तो कोई इसका मतलब नहीं निकाल सकता सख्त नुस्खेमुख्य व्यंजन जिनका देश के सभी निवासियों द्वारा कड़ाई से पालन किया जाता है। पूर्वी जॉर्जिया का व्यंजन पश्चिमी जॉर्जिया के व्यंजनों से भिन्न है; देश का प्रत्येक क्षेत्र मुख्य व्यंजन तैयार करने के अपने स्वयं के संस्करण का दावा करता है। लेकिन जॉर्जिया के सभी क्षेत्रों में मेमने खार्चो का मूल नुस्खा अपरिवर्तित रहता है।

मेम्ने खार्चो सूप

सुगंधित, मसालेदार और समृद्ध मेमना खार्चो सूपउपभोक्ताओं का दिल दृढ़ता से जीतता है, और नुस्खा के लिए जॉर्जिया जाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे तैयार करना काफी सरल है और इसके लिए रसोइयों से किसी असाधारण प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है।

मेमना खार्चो बनाने के लिए सामग्री:

• मेम्ना 500 जीआर.
• चावल 4 बड़े चम्मच
• प्याज 2-3 बल्ब
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) 400 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• स्वाद के लिए साग (अजमोद और डिल आवश्यक, तुलसी, सीताफल)।
• स्वादानुसार तेज पत्ता
• स्वादानुसार वनस्पति तेल

मेमने खार्चो की तैयारी:

1: शोरबा तैयार करें.

पहला कदम मांस को धोना और काटना है। इसलिए, हम मेमना लेते हैं और ध्यान से उसे अनाज के पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं। इसे दो लीटर के सॉस पैन में रखें, पानी से भरें और शोरबा पकाने के लिए आग पर रख दें। मेमना शोरबा देखें: जैसे ही पानी उबलता है, आपको फोम को हटाने की जरूरत है। फिर आंच धीमी कर दें ताकि पैन में पानी में हल्के बुलबुले आने लगें. मेमने के शोरबा को एक से डेढ़ घंटे तक उबलने दें। पैन को ढक्कन से न ढकें. और शोरबा पकने से आधे घंटे पहले, आप पैन में थोड़ा सा अजमोद डाल सकते हैं और स्वाद के लिए शोरबा में नमक डाल सकते हैं।

2: तलने की तैयारी करें.

जबकि मेमने का शोरबा पक रहा है, हम प्याज को छीलकर बारीक काट लेते हैं। हमने एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर उसे गर्म होने के लिए आग पर रख दिया। - पैन गर्म होने पर इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. फिर प्याज में कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें और प्याज को धीमी आंच पर उबलने दें। इस समय टमाटर तैयार कर लीजिये. टमाटर और टमाटर के पेस्ट के बीच का चुनाव मौसम पर निर्भर करता है। लेकिन, यदि आपके पास ताजे टमाटरों का उपयोग करने का अवसर है, तो इसका लाभ अवश्य उठाएं। तो, टमाटरों को धोकर एक कटोरे में डालें और उबलता पानी डालें ताकि पानी सब्जियों को ढक दे। इस तरह हम टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें और प्याज और शोरबा के साथ फ्राइंग पैन में डाल दें। अगले 10 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाते रहें।

3: मेमने का खार्चो पकाएं।

इस समय हमारा मांस लगभग पक जाना चाहिए। हम अपना तैयार रोस्ट लेते हैं और इसे भविष्य के सूप में मिलाते हैं। जैसे ही शोरबा फिर से उबल जाए, तुरंत इसमें चावल डालें। दोबारा उबाल आने के बाद स्टोव की आंच मध्यम कर दें। पांच मिनट के बाद, हम शोरबा में मसाले डालना शुरू करते हैं। ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता, तुलसी डालें।

4: मेमना खार्चो परोसें।

सलाह:

यदि किसी कारण से आप सही समय चूक गए और झाग पैन की तली में जम गया है, तो एक गिलास ठंडा पानी डालें और आंच को तेज़ कर दें। जब ठंडा पानी फिर से उबलता है, तो झाग फिर से सतह पर आ जाएगा और आप इसे आसानी से हटा सकते हैं।

पकाने के बाद, आप तले हुए प्याज में मांस डाल सकते हैं और इसे उबाल सकते हैं। तो, प्याज के साथ मांस को पकाने से खार्चो सूप को एक अनूठी सुगंध और स्वाद मिलता है।

आप गोल चावल का उपयोग कर सकते हैं, आप लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में कुचला हुआ अनाज नहीं।

सीलेंट्रो में एक बहुत विशिष्ट स्वाद होता है, जो कई लोगों के लिए अप्रिय होता है, और यदि आपने पहले इस जड़ी बूटी की कोशिश नहीं की है, तो बेहतर है कि इसे शोरबा में न डालें, बल्कि परोसने से पहले बस खारचो सूप छिड़कें।

प्रारंभ में, खार्चो सूप मेमने से बनाया जाता था, लेकिन आजकल यह तेजी से गोमांस से बनाया जाने लगा है। आइए ध्यान दें कि जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में बात करते समय, किसी का मतलब मुख्य व्यंजनों के लिए सख्त व्यंजनों से नहीं हो सकता है, जिसका देश के सभी निवासी सख्ती से पालन करते हैं। पूर्वी जॉर्जिया का व्यंजन पश्चिमी जॉर्जिया के व्यंजनों से भिन्न है; देश का प्रत्येक क्षेत्र मुख्य व्यंजन तैयार करने के अपने स्वयं के संस्करण का दावा करता है। लेकिन जॉर्जिया के सभी क्षेत्रों में मेमने खार्चो का मूल नुस्खा अपरिवर्तित रहता है।

मेमने का खार्चो सूप कैसे पकाएं

खार्चो सूप पारंपरिक जॉर्जियाई है मांस का पकवान. आप इसमें लगभग कोई भी मांस मिला सकते हैं (हालाँकि अगर हम परंपराओं के बारे में बात करते हैं, तो वे गोमांस का उपयोग करते हैं), लेकिन हम मेमने खार्चो सूप बनाने की विधि पर गौर करेंगे। खाना पकाने का यह विकल्प भी कम स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं है।

टेकमाली सॉस के साथ मेम्ने खार्चो सूप

बेशक, खार्चो सूप इनमें से एक है सर्वोत्तम व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजन. स्थिरता गाढ़ी है, स्टू की तरह। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है और निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 150 ग्राम मेमना (ब्रिस्किट);
• एक लीटर पानी;
• 85 ग्राम चावल;
• 30 ग्राम प्याज;
• 25 ग्राम वनस्पति तेल;
• 12 ग्राम टेकमाली सॉस;
• 10 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• 3 ग्राम लहसुन;
• 0.4 ग्राम हॉप-सनेली मसाला;
• धनिया, अजमोद, डिल प्रत्येक का एक चम्मच;
• दो तेज पत्ते;
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

आइए खार्चो के लिए चावल तैयार करें। इसे कई पानी में धोएं और भिगो दें ठंडा पानी, मांस पकने तक इसे वहीं खड़ा रहने दें। अब हम मांस को धोते हैं और टुकड़ों में (उपास्थि सहित) काटते हैं।

हम खारचो को कड़ाही में पकाएंगे (यह इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे अच्छा बर्तन है)। मांस को कड़ाही में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें।

इसे आग पर रखें और उबाल लें। सारा झाग हटा दें, फिर ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग पचास मिनट तक पकाएं।

- अब आप प्याज को छीलकर बारीक काट लें. एक फ्राइंग पैन लें और इसे वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर लगभग तीन मिनट तक भूनें।

लहसुन को छीलें और इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें या मोर्टार में कुचल दें। - तैयार साग को धोकर काट लें.

आमतौर पर खारचो में बहुत सारी अलग-अलग हरी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, लेकिन आप इसे अपनी प्राथमिकताओं तक सीमित कर सकते हैं।

मांस पक जाने के बाद, कढ़ाई में चावल और तले हुए प्याज डालें और सूप को तैयार होने तक पकने दें। इसमें लगभग बीस मिनट लगेंगे. - इसके बाद कढ़ाई में टेकमाली सॉस डालें और टमाटरो की चटनी. हिलाना।

सूप तैयार है. बस इसे प्लेटों में डालना और परोसना बाकी है। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में पका हुआ मेमना खार्चो सूप

आप इस जॉर्जियाई व्यंजन को धीमी कुकर में भी बिना किसी समस्या के पका सकते हैं। ऐसे में तकनीक के इस्तेमाल से गृहिणी का काम आसान हो जाएगा और सूप खुद ही उबालकर (ओवन की तरह) तैयार हो जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 700 ग्राम मेमना;
• आधा गिलास चावल;
• तीन प्याज;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• धनिया का एक गुच्छा;
• एक लॉरेल पत्ता;
• दस काली मिर्च;
• आधा गिलास अखरोट;
• बिना चीनी के आधा गिलास अनार का रस;
• एक मिर्च मिर्च;
• खमेली-सुनेली का एक चम्मच;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच।

आइए मांस तैयार करें. इसे अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है.

सूप बनाने के लिए मेमने की छाती या कंधे का उपयोग करना बेहतर होता है।

- अब अखरोट और काली मिर्च को मिलाकर मोर्टार या ब्लेंडर में डालें और पीस लें।

प्याज को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. धनिया और अजमोद को धोकर बारीक काट लें। मिर्च को भी धोकर पतले छल्ले में काट लेना चाहिए. लहसुन को छीलकर कोल्हू से निचोड़ लें या बारीक काट लें।

अब चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर चालू करें। - बाउल में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज को सात मिनट तक भूनें.

फिर वहां मांस डालें और दस मिनट तक भूनें। हिलाना।

आटे को एक बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में घोलें और मांस और प्याज में मिलाएँ। एक और मिनट तक पकाएं. टमाटर का पेस्ट डालें.

इसके बाद मल्टी कूकर के कटोरे में भी दो लीटर पानी डालें अनार का रस. धुले हुए चावल रखें. कटे हुए अखरोट, सनली हॉप्स, तेज़ पत्ता और नमक डालें।

सभी सामग्री अपनी जगह पर हैं, "सूप" मोड चालू करें, डिश को 1.5 घंटे तक पकाएं।

जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, तो आपको खार्चो में कटा हुआ लहसुन डालना होगा, कटा हुआ सागऔर पांच मिनट तक खड़े रहने दें।

खार्चो सूप तैयार है. प्लेट में डालें और परोसें। बॉन एपेतीत!

प्लम के साथ मेम्ने खार्चो सूप

प्लम के साथ खारचो सूप बनाने की मूल विधि। पकाने का प्रयास करें असामान्य स्वादआपको यह जरूर पसंद आएगा.

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम मेमना;
• दो प्याज;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• 100 ग्राम टमाटर;
• आधा गिलास चावल;
• आधा गिलास प्लम (खट्टा);
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग (सीताफल, अजमोद, डिल) - स्वाद के लिए।

आइए मांस के साथ सूप तैयार करना शुरू करें।इसे धोकर, मध्यम टुकड़ों में काटकर एक पैन में रखना होगा। इसमें ठंडा पानी भरकर चूल्हे पर रख दें। इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें, झाग निकालना याद रखें। मांस के उबल जाने और सारा झाग निकल जाने के बाद, इसे धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं।

इस बीच, आइए अन्य उत्पाद तैयार करें। प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये. आपको लहसुन को भी छीलकर निचोड़ लेना चाहिए।

चावल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें. टमाटर को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें।

मांस पकने के बाद, कटा हुआ प्याज, लहसुन, आलूबुखारा और चावल को भविष्य के सूप के साथ पैन में जोड़ा जाना चाहिए। हर चीज में स्वादानुसार नमक होना चाहिए, काली मिर्च डालें। इसके बाद और तीस मिनट तक पकाएं.

तले हुए टमाटरों को खाना पकाने के खत्म होने से दस मिनट पहले पैन में डालना चाहिए।

सूप तैयार है. इसे प्लेट में निकाल लीजिए. हरी सब्जियाँ काट लें और प्रत्येक प्लेट में डालें। गर्म - गर्म परोसें। बॉन एपेतीत!

मूंग की फलियों के साथ मेम्ने खार्चो सूप

खार्चो सूप बनाने के लिए चावल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इसे आसानी से मूंग से बदला जा सकता है। यह काफी स्वादिष्ट बनेगा.

आवश्यक सामग्री:

• हड्डियों पर 500 ग्राम मेमना;
• एक बड़ी गाजर;
• एक छोटा बैंगन;
• तीन बड़े टमाटर;
• एक गिलास मूंग;
• दो बड़े आलू;
• लहसुन का आधा सिर;
• साग (सोआ, सीताफल) - स्वाद के लिए;
• जीरा - स्वाद के लिए;
• सूखा धनिया (या खार्चो के लिए मसाले) - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

आइए मांस के साथ पकवान तैयार करना शुरू करें। इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

फिर आपको एक कड़ाही लेनी चाहिए और उसमें मेमने को भूनना चाहिए वनस्पति तेललगभग पन्द्रह मिनट. लेकिन मांस से पानी के वाष्पीकरण की निगरानी करना न भूलें।

इस बीच, आपको प्याज और गाजर को छीलना होगा। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. फिर आपको लहसुन (कुल मात्रा का 2/3) को छीलकर कुचल देना होगा। बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए.

यदि कड़ाही से पानी वाष्पित हो गया है, तो मांस में प्याज और गाजर डालें। थोड़ी देर बाद इसमें और लहसुन और बैंगन डालें. लगभग दस मिनट तक सब कुछ भूनें, हिलाना याद रखें।

इस बीच, टमाटर तैयार कर लीजिये. उन्हें धोया जाना चाहिए और कद्दूकस किया जाना चाहिए (छिलका हटा दें)। परिणाम टमाटर प्यूरी होना चाहिए. जब प्याज और बैंगन नरम हो जाएं तो इसे कढ़ाई में डालना चाहिए. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. इसके बाद धीमी आंच पर और दस मिनट तक पकाएं।

फिर सब्जियों और मांस को नमकीन बनाकर डालना होगा आवश्यक मात्रामसाले सब कुछ मिला लें.

आलू को छील कर बारीक काट लीजिये. मूंग दाल को ठंडे पानी से धो लीजिये. - अब बची हुई सामग्री को कढ़ाई में डालें और सभी चीजों को लगभग दो लीटर उबलते पानी से भर दें। यदि आप गाढ़ा या पतला सूप चाहते हैं तो आप स्वयं स्थिरता पर विचार कर सकते हैं।

आंच को मध्यम कर दें और ढक्कन को थोड़ा खोल दें। करीब पचास मिनट तक ऐसे ही पकाएं. सूप तैयार होने के बाद, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

जो कुछ बचा है उसे प्लेटों में डालना है। बॉन एपेतीत!