भरवां चिकन लेग्स की रेसिपी. भरवां चिकन पैर

प्रत्येक परिवार का अपना होता है घर की खासियत. एक व्यंजन जो किसी भी छुट्टी के लिए मांग में है, परिवार के सदस्य और दोस्त दोनों जो जानते हैं कि यह आपका है, वे इस पारिवारिक विशेष व्यंजन का स्वाद लेंगे। मैं आपको उन व्यंजनों में से एक के बारे में बताना चाहता हूं जो हमारे परिवार में 40 से अधिक वर्षों से तैयार किया जाता रहा है। मेरे पिता इसे बनाने वाले पहले व्यक्ति थे; उन्होंने एक बार इसे क्रीमियन रेस्तरां के मेनू में रखा था, जहां वह उत्पादन के प्रमुख थे। सोवियत शासन के तहत यह इतना आसान नहीं था। पकवान बन गया है बिज़नेस कार्डरेस्तरां और ऐसे भरवां पैरकेवल वहां सेवा की गई। यह वह व्यंजन है जिसके बारे में मैं आपको बताना चाहता हूं।

भरवां चिकन लेग्स की सबसे महत्वपूर्ण चीज़ इसकी फिलिंग है। यह जितना सफल होगा, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि आपने कभी पोल्ट्री में काले जैतून जोड़ने का प्रयास नहीं किया है, तो इसे अवश्य आज़माएँ। यहां, वह सब कुछ जो आपको उस "सफल" फिलिंग के लिए चाहिए। मैं गारंटी देता हूं कि भरी हुई टाँगें आपकी जान ले लेंगी।

तो चलो शुरू हो जाओ। सबसे पहले एक अंडे को एक बाउल में फेंट लें। इसमें साग मिलाएं. यदि आपके पास साग नहीं है, तो रेसिपी शुरू भी न करें। इस रेसिपी में साग का बहुत महत्व है. इसे अंडे और मसालों के साथ मिलाया जाता है और टुकड़ों के बीच कुछ "सीमाएँ" बनाई जाती हैं।

दूध डालें. मसाले और नमक डालें. मैंने गर्म मिर्च पाउडर और सुगंधित ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डाली।

अब जैतून. काला और हरा दोनों लेना सुनिश्चित करें। वे स्वाद में भिन्न होते हैं और साथ ही एक सुंदर कंट्रास्ट भी बनाते हैं। बीज निकाल कर काट लीजिये बड़े टुकड़ों में. यदि जैतून गुठलीदार हैं, तो उन्हें आधा काटना पर्याप्त होगा।

चिकन लीवर एक और स्वाद जोड़ देगा! इसे भी बड़े टुकड़ों में काट लें, ताकि यह तैयार उत्पाद में दिखाई दे.

कच्ची गाजर को छीलकर धो लें और फिर क्यूब्स में काट लें।

भरावन को अच्छे से हिलाएं.

अब चलिए मुर्गे की टांगों पर आते हैं। आपको त्वचा को सावधानीपूर्वक अलग करने की आवश्यकता है और यह महत्वपूर्ण है कि इसे फाड़ें नहीं। इसे स्टॉकिंग की तरह निकाला जाता है और स्टंप तक काट दिया जाता है। मांस को स्वयं हड्डियों से निकालकर टुकड़ों में काट दिया जाता है।

हम कटों को सिलते हैं या काटते हैं।

अब आप बेक कर सकते हैं. भरवां पैरों को बेकिंग शीट पर रखें और सोया सॉस मैरिनेड से ब्रश करें।

मैंने उन्हें लगभग 30 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक किया।

तैयार है, आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं! बॉन एपेतीत!

भरवां चिकन लेग बनाने में सबसे आसान और सस्ते में से एक है छुट्टियों के व्यंजन, जिससे मेहमानों के बीच उत्साह बढ़ जाता है, क्योंकि बिन बुलाए लोगों के लिए यह व्यंजन बहुत परिष्कृत लगता है। विशेषकर यदि भराई में तीन से अधिक सामग्रियां हों। कभी-कभी आप खो जाते हैं और कल्पना भी नहीं कर पाते कि अंदर क्या है। मेरे अनुभव में सबसे ज्यादा महान सफलतावे मशरूम और पनीर से भरे चिकन पैरों का उपयोग करते हैं। मैं साथ में रेसिपी दूँगा चरण दर चरण फ़ोटो, आप देखेंगे कि एक खाली "केस" बनाना वास्तव में कितना सरल है जो भरने से भरा है और चिकन पैर का आकार लेता है। ये बेहद स्वादिष्ट लगते हैं. पहले आप इन पैरों को अपनी आंखों से खाएंगे और फिर महसूस करेंगे उज्ज्वल स्वादकुरकुरी त्वचा और रसदार भराई की नाजुक स्थिरता।

सामग्री:

• चिकन पैर 500 ग्राम
• प्याज 0.5-1 पीसी।
• 1 कली लहसुन (भरने के लिए वैकल्पिक)
• जमे हुए शैंपेन 100 ग्राम
• हार्ड पनीर 30 ग्राम
• उबला हुआ अनाज 2-3 बड़े चम्मच। एल (वैकल्पिक)
• वनस्पति तेल
• सोया सॉस 25 मि.ली
• शहद 1-1.5 चम्मच।
• आटा 2-3 चम्मच.

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।

मात्रा: 1-2 सर्विंग.

भरवां चिकन लेग्स कैसे पकाएं

भरने के लिए, एक मध्यम प्याज लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। जमे हुए शिमला मिर्च को पहले पिघलने के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें बारीक काट लें। (आप जमे हुए मशरूम के बजाय ताजा या मसालेदार मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।) वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, मशरूम डालें, हिलाएं और भूनें जब तक कि तलने के दौरान निकलने वाला तरल मशरूम से वाष्पित न हो जाए।

मुर्गे की टांगों को धो लें, त्वचा पर बचे पंख, यदि कोई हों, हटा दें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, पैरों की त्वचा को मोटे हिस्से से नीचे की ओर धीरे से खींचें, हड्डी के आधार पर रुकें। यह एक आवरण की तरह आसानी से निकल जाता है।

अब, एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, चॉपिंग मूवमेंट का उपयोग करते हुए, मांस के साथ नंगे पैर को जितना संभव हो आधार के करीब से काटें, लेकिन ताकि आधार पर त्वचा को नुकसान न पहुंचे, त्वचा के साथ हड्डी का एक टुकड़ा छोड़ दें। चिकन स्टॉकिंग्स को हल्के से नमक से कोट करें और एक कटोरे में रखें।

मांस को हड्डियों से काट लें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें और एक साफ कंटेनर में रखें। को मुर्गी का मांसकद्दूकस किए हुए प्याज के साथ तली हुई शिमला मिर्च डालें सख्त पनीर. मैंने कीमा में भी थोड़ा सा डाला उबला हुआ अनाज- यह अतिरिक्त मात्रा देता है और स्वाद में सुधार करता है।

चिकन मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, चाहें तो चुटकी भर नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण मिला लें। मैंने लहसुन की एक कली भी डाली, लहसुन प्रेस में डाली।

परिणामी भराई के साथ चिकन स्टॉकिंग भरें।

एक धागे और एक सुई का उपयोग करें और भरवां चिकन पैरों को सीवे - वस्तुतः तीन बड़े टांके। (आप लकड़ी के टूथपिक्स से पिन कर सकते हैं, लेकिन तब किनारे का आकार उतना चिकना नहीं होगा।)

पैरों को हल्के से आटे में डुबोएं और मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में तलें। प्रत्येक तरफ 7-10 मिनट के लिए।

सुंदर और के बाद सुनहरी भूरी पपड़ीभरवां वाले के लिए, एक गिलास में सोया सॉस (25 मिली), पानी (25 मिली) और थोड़ा शहद (2 चम्मच) मिलाएं। सोया मिश्रण को पैरों पर डालें और आंच कम कर दें। भरे हुए पैरों को ढकें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

तैयार स्टफ्ड चिकन लेग्स से धागे निकालें और गरमागरम परोसें, एक अलग डिश के रूप में, या मसले हुए आलू के साथ।

मूल बेलारूसी व्यंजन विधि — भरवां चिकन पैर. ओवन में भरवां चिकन लेग्स कैसे पकाएं? बहुत सरल। अगर आप चाहते हैं मशरूम के साथ नुस्खा, तो इसे पढ़ें - .

भरवां चिकन लेग रेसिपी

1 समीक्षाओं में से 5

भरवां चिकन पैर

भरवां चिकन पैर

पकवान का प्रकार: पोल्ट्री व्यंजन

भोजन: बेलारूसी

सामग्री

• 3 पीसीएस। - पतले पैर,
• 40 ग्राम - चिकन लिवर,
• 80 ग्राम - प्याज,
• 3 स्लाइस - सफेद डबलरोटी,
• 75 मिली - दूध,
• 60 ग्राम - मक्खन,
• 15 ग्राम - खट्टा क्रीम,
• 3 ग्राम - जमीन जायफल,
• 1 ग्राम - दालचीनी,
• काली मिर्च,
• नमक।

तैयारी

1. पैरों को धोएं और त्वचा को सावधानी से हटा दें ताकि वह केवल पैर के अंतिम सिरे तक ही जुड़ी रहे। बाकी को गुठली सहित काट लें, गूदा अलग कर लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. ब्रेड को दूध में भिगोएँ, फिर उसे निचोड़ें, दो बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें और मिला लें चिकन का कीमा. प्याज को छीलिये, धोइये, काटिये और कढ़ाई में हल्का सा भून लीजिये मक्खन(½ का प्रयोग करें), ठंडा करें और छेद वाले चम्मच से निकाल लें, फिर डालें मुर्गे की जांघ का मास.
3. उसी तेल में, पहले से धोए हुए और उबलते पानी से उबाले हुए चिकन लीवर को 5 मिनट तक भूनें। फिर ठंडा करें, काटें और प्याज और मांस के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए जायफल, दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें।
4. तैयार कीमा भरें चिकन त्वचा, इसे सिलें, इसे बचे हुए तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें।
5. भरवां पैरों को खट्टी क्रीम के साथ परोसना बेहतर है।

बॉन एपेतीत!

मूल बेलारूसी नुस्खा- भरवां चिकन पैर. ओवन में भरवां चिकन लेग्स कैसे पकाएं? बहुत सरल। अगर आप मशरूम वाली कोई रेसिपी चाहते हैं तो इसे यहां पढ़ें। भरवां चिकन लेग्स के लिए रेसिपी 1 समीक्षाओं में से 5 भरवां चिकन लेग्स प्रिंट स्टफ्ड चिकन लेग्स लेखक: कुक पकवान का प्रकार: पोल्ट्री व्यंजन व्यंजन: बेलारूसी सामग्री 3 पीसी। - चिकन पैर, 40 ग्राम - चिकन लीवर, 80 ग्राम - प्याज, 3 स्लाइस - सफेद ब्रेड, 75 मिली - दूध, 60 ग्राम - मक्खन, 15 ग्राम - खट्टा क्रीम, 3 ग्राम - पिसी हुई जायफल, 1 ग्राम - दालचीनी, काली मिर्च, नमक। तैयारी पैरों को सावधानी से धोएं...

चिकन एक ऐसा सामान्य मांस है जिसके बारे में बहुत कम लोग नई, बिना परीक्षण की गई तैयारी के बारे में कल्पना करते हैं। इसे तब तैयार किया जाता है जब किसी और चीज़ के लिए समय नहीं होता है - जब तक कि परिवार को अच्छी तरह से खिलाया जाता है और भेड़िये की तरह नहीं दिखता है। यह अच्छी बात है कि आजकल आप शरीर के उन हिस्सों को आसानी से खरीद सकते हैं जिन्हें बिना ज्यादा शिकायत किए खाया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, ज्यादातर लोग आज भी चिकन के निचले हिस्से को ही पसंद करते हैं स्वस्थ स्तनबेस्वाद और सूखा. तो क्यों न अपने पसंदीदा "स्पेयर पार्ट्स" से कुछ आकर्षक बनाया जाए? हाँ, भरवां चिकन लेग्स के लिए बहुत धैर्य, समय और सटीकता की आवश्यकता होगी। कम से कम पहली बार. हालाँकि, आप उनमें से बहुत कुछ पहले से तैयार कर सकते हैं, और उत्सव की मेजवे उपचार का मुख्य आकर्षण बन सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ऐसे पैर लें जो आकार में बड़े हों और जिनकी त्वचा मोटी हो ताकि आपके प्रयासों को सफलता मिले।

खोल तैयार करना: विधि संख्या 1 - उत्तम

भरवां चिकन पैर तैयार करने से पहले, आपको उनमें से एक "स्टॉकिंग" बनाने की ज़रूरत है, जिसमें भरने को पैक किया जाएगा। वर्णित तकनीक आपको कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में कुछ भी और किसी भी मात्रा में उपयोग करने की अनुमति देती है (चिकन मांस स्वयं जगह नहीं लेगा)। ऐसा करने के लिए, पिंडली लें और सावधानी से, चाकू का उपयोग करके, मोटे हिस्से से त्वचा को हटा दें। वह धीरे-धीरे अंदर से बाहर की ओर मुड़ती है। जहां यह फिल्मों के साथ मांस से जुड़ा होता है, वहां इन फिल्मों को काट दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि त्वचा को ही नुकसान न पहुंचे। प्रक्रिया काफी सरल है - त्वचा मांस के ऊपर स्वतंत्र रूप से घूमती है और आसानी से निकल जाती है। जब यह सीधे जोड़ तक मुड़ता है, तो पैर "केस" से हड्डी सहित कट जाता है। भविष्य में आप इसका शोरबा बना सकते हैं या किसी अन्य डिश में इस्तेमाल कर सकते हैं.

अब बात करते हैं कि इस तरह से तैयार चिकन लेग्स को कैसे भरें। जो भी भराई आपके मन में आती है उसे सावधानी से "जेब" में रख दिया जाता है। साथ ही, आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि यह पैर के आकार को बरकरार रखे। त्वचा के किनारों को या तो टूथपिक्स के साथ बांधा जाता है या ओवरलैप किया जाता है - ताकि कीमा बनाया हुआ मांस बाहर न गिरे।

खोल तैयार करना: विधि संख्या 2 - आंशिक

यह उन मामलों में उपयुक्त है जहां चिकन पैर न केवल "विदेशी" सामग्री से भरे होते हैं, बल्कि अपने स्वयं के मांस से भी भरे होते हैं। प्रारंभिक चरण समान है: "स्टॉकिंग" को सावधानीपूर्वक जोड़ तक हटा दिया जाता है। लेकिन पैर पूरी तरह से नहीं काटा गया है: इसमें मौजूद हड्डी को सावधानीपूर्वक तोड़ दिया गया है, जिसे भविष्य के खोल की पूरी लंबाई के साथ काट दिया गया है। मांस एक किताब की तरह खुलता है और हल्के से पीटा जाता है, क्योंकि आपको "आंशिक रूप से संसाधित" चिकन पैरों को अंदर एक चम्मच भरने और मांस को रोल में रोल करके भरने की आवश्यकता होती है। फिर त्वचा को पीछे खींच लिया जाता है; इस तथ्य के कारण कि अंदर भरना एक "पैकेज" है, यह चिकन द्वारा पकड़ लिया जाता है, और त्वचा के किनारों को जकड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सूखे खुबानी और मेवों से भरना

भरवां चिकन पैरों के लिए एक नुस्खा दूसरे से केवल भरने के विकल्पों में और, कभी-कभी, अंतिम प्रसंस्करण में भिन्न होता है। सबसे आकर्षक कीमा बनाया हुआ मांस में से एक हमें निम्नलिखित प्रतीत होता है: "खाई हुई" तीन ड्रमस्टिक्स से मांस को एक ब्लेंडर में एक तिहाई गिलास नरम सूखे खुबानी के साथ रखा जाता है। मिश्रण में दो बड़े चम्मच कुचले हुए मेवे, काली मिर्च और नमक और लाल शिमला मिर्च (एक विकल्प के रूप में हल्दी) मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस गूंधा जाता है, "स्टॉकिंग्स" के अंदर रखा जाता है, जिसे छिड़का जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। वैसे, आप इस फिलिंग से भरे चिकन लेग्स को दूसरी विधि का उपयोग करके काट सकते हैं - इसमें कम समय लगेगा। बस शिन मांस की प्रत्येक "पुस्तक" के अंदर मेवे के साथ एक चम्मच कटी हुई सूखी खुबानी डालें, खोल को रोल करें और फैलाएं।

मशरूम भरना

लगभग सबसे लोकप्रिय चिकन लेग मशरूम से भरे हुए हैं (ऊपर फोटो)। उन्हें तैयार करने के विकल्पों में से एक है शैंपेनोन को ड्रमस्टिक के मांस के साथ मिलाना, ताकि खोल तैयार करते समय आप काटने के दोनों तरीकों का उपयोग कर सकें। कुछ कटे हुए प्याज को मक्खन में उबाला जाता है, फिर उनमें कटे हुए शिमला मिर्च मिलाए जाते हैं - लगभग आठ बड़े प्याज। जब मशरूम अच्छा रस देते हैं, तो उन्हें काली मिर्च, नमकीन, आधा गिलास क्रीम और एक फेंटा हुआ अंडा डाला जाता है। गूंधने के बाद, भराई को कटे हुए मांस के साथ मिलाया जाता है (या "किताबों" में लपेटा जाता है)। इसके बाद, चिकन लेग्स को भरकर और टूथपिक्स (यदि आवश्यक हो) से सुरक्षित करके, आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है, तेल छिड़का जाता है। कटे हुए अजमोद के साथ छिड़क कर परोसे जाने पर वे स्वादिष्ट लगते हैं।

चिकन और पनीर भरना

पकाए जाने पर, पनीर किसी भी व्यंजन में आकर्षक लगता है: यह तीखापन और रस जोड़ता है। इसके अलावा, यदि आप बस एक अलग प्रकार का पनीर लेते हैं, तो सबसे परिचित भोजन भी आपको नए स्वाद के साथ आश्चर्यचकित कर सकता है। हालाँकि, यह शानदार अलगाव में भरने के लिए उपयुक्त नहीं है: आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता होगी, और पिघलने पर, यह सब बाहर निकल जाएगा। इसलिए जब पनीर के साथ भरवां चिकन लेग तैयार किया जाता है, तो आमतौर पर इसे किसी और चीज़ के साथ पूरक किया जाता है। उदाहरण के लिए, उनका अपना मांस। भरने के लिए, हड्डियों से कटा हुआ चिकन मध्यम कटा हुआ है। एक सौ ग्राम पनीर को दरदरा पीसकर आधा सिर लहसुन (निचोड़ें या काटें), नमक, काली मिर्च और एक चम्मच सरसों के साथ मिलाएं। एक अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, इसे गूंधा जाता है और आवरण में पैक किया जाता है। भरवां चिकन पैरों को निम्नलिखित शेड्यूल के अनुसार ओवन में पकाया जाता है: 10 मिनट - 210 डिग्री पर (टैनिंग के लिए), पन्नी के साथ कवर करें, गर्मी को 190 डिग्री सेल्सियस तक कम करें - और अन्य 20 मिनट; आवरण हटा दें - और अंतिम 10 मिनट।

भरने के लिए आमलेट

भरवां चिकन लेग्स पकाने का यह सबसे अप्रत्याशित तरीकों में से एक है। पेट भरने के लिए यहां दूसरी, आंशिक विधि अधिक उपयुक्त है। कटे हुए मांस के टुकड़ों को काली मिर्च लगाकर रगड़ा जाता है कुचला हुआ लहसुनऔर नमकीन. एक सौ ग्राम सेम की फली को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और छान लिया जाता है। हैम की समान मात्रा (अधिमानतः स्मोक्ड) को क्यूब्स में काटा जाता है; पनीर को कद्दूकस किया जाता है. एक ऑमलेट को दो अंडे, बीन्स और हैम से तला जाता है, आधे में विभाजित किया जाता है, दो टूटे हुए ड्रमस्टिक्स पर फैलाया जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है। मांस को सावधानी से लपेटा जाता है, त्वचा को फैलाया जाता है - और यह अभी भी उसी आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है।

इसी तरह आप मशरूम और ऑमलेट से स्टफ्ड चिकन लेग्स बना सकते हैं. शैंपेनोन को पहले तेज़ आंच पर तला जाता है और फिर अंडे में मिलाया जाता है।

जिगर भरना

भरवां चिकन लेग्स की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी, जिसमें चिकन लीवर डाला जाता है। चार पैरों के लिए इसकी लगभग सौ ग्राम मात्रा ली जाती है। कलेजा कटा होना चाहिए - बहुत मोटा नहीं, लेकिन गूदा भी नहीं। अधिक रस के लिए, पैरों से मांस निकालकर दूध में भिगोए हुए पाव रोटी के एक छोटे टुकड़े के साथ पीसकर इसमें मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, आपको अभी भी एक मध्यम प्याज की आवश्यकता है। इसे कुचलकर भून लिया जाता है, जिसके बाद इसे भरावन के साथ मिलाया जाता है। यदि आप कुछ उत्साह चाहते हैं, तो आप एक चम्मच बीज और कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं कैन में बंद मटर. पहले से ही आकार के भरवां चिकन पैरों को एक शीट पर बिछाकर, खट्टा क्रीम के साथ लेपित किया जाता है - इस तरह त्वचा अधिक लोचदार हो जाती है और पकाए जाने पर फटती नहीं है। जो कुछ बचा है वह बेकिंग शीट को मानक आधे घंटे के लिए ओवन में रखना है, और फिर परिवार को रात के खाने के लिए आमंत्रित करना है।

लीवर फिलिंग संबंधित सामग्रियों को चुनने में अत्यधिक स्वतंत्रता प्रदान करती है। ये भरवां चिकन पैर बहुत स्वादिष्ट होते हैं: मशरूम और लीवर के साथ, लीवर और उबले अंडे, लीवर के साथ चावल। वह विकल्प चुनें जो आपके दिल के सबसे करीब हो।

कीमा बनाया हुआ सब्जियां

यह उस मांस से जुड़ जाता है जिसे पैर की हड्डियों से निकालकर काट दिया गया है। एक बड़ी गाजर को उबाला जाता है और चार पैरों के क्यूब्स में काटा जाता है, हरी मटर के एक डिब्बे के साथ मिलाया जाता है (जितना संभव हो सावधानी से छान लें), बारीक कटी हुई (कुचल नहीं) तीन लहसुन की कलियाँ और दो के क्यूब्स उबले हुए सख्त अण्डे. ओवन में रखने से पहले, भरवां पैरों को नमकीन किया जाता है और लहसुन से रगड़ा जाता है। वे उसी तीस मिनट तक बेक करेंगे; आधा तैयार होने पर, पैरों को खट्टा क्रीम से लेपित किया जाता है। और पर सामान्य व्यंजनइन्हें बहुत तेज़ चाकू से तिरछा काटना बेहतर है। तब आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत ही खूबसूरती से परोसी गई भरवां चिकन लेग्स भी मिलेंगी - यहां तक ​​कि एक संशयवादी भी इसे फोटो से देख सकता है।

लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ केला

आइए काफी सामान्य फिलिंग से विदेशी फिलिंग की ओर बढ़ें। उदाहरण के लिए, छह मोटे कटे हुए लहसुन की कलियाँ, एक बड़ा छिला हुआ केला और लाल रंग मिलाएं शिमला मिर्च, छोटे क्यूब्स में कुचल दिया। हमने विधि संख्या 2 का उपयोग करके लगभग सात ड्रमस्टिक्स को काटा, फिलिंग को पेपरिका के साथ छिड़के हुए चिकन "चॉप्स" पर रखा, उन्हें रोल में रोल किया और उन पर त्वचा डाल दी। अन्य व्यंजनों के विपरीत, जहां ओवन का उपयोग किया जाता था, इन भरवां चिकन पैरों को मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में क्रस्टी होने तक तला जाता है, और फिर धीरे-धीरे पकने तक, बिना तरल मिलाए और ढक्कन से ढके बिना धीमी आंच पर पकाया जाता है। वे तथाकथित के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं हरा तेल, जिसके लिए सामान्य को नरम किया जाता है और चार कुचल लहसुन और कटा हुआ अजमोद के साथ पीस लिया जाता है, जिसके बाद इसे फिल्म में सॉसेज में लपेटा जाता है और एक घंटे के एक तिहाई के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

सेब और आलूबुखारा

भरवां चिकन पैरों के लिए प्रस्तावित नुस्खा में उन्हें मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है - पहले से ही दूसरी विधि का उपयोग करके काटा जाता है। मैरिनेड के लिए, वॉर्सेस्टरशायर और सोया सॉस मिलाएं, वनस्पति तेल(अधिमानतः, निश्चित रूप से, जैतून), लहसुन और आपके पसंदीदा मसाले। आपको अपने पैरों को लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही रखना है। इस समय, सेब और नरम गुठलीदार आलूबुखारा काटा और मिलाया जाता है। आप फिलिंग में थोड़ा सा पनीर भी कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन यह आप पर निर्भर करता है - हर किसी को सेब और पनीर के स्वाद का संयोजन पसंद नहीं है। मैरीनेटेड पैरों को भर दिया जाता है, हटाए गए "स्टॉकिंग्स" को उन पर डाल दिया जाता है, और प्रत्येक को आटे में पकाया जाता है और फिर एक अंडे में मेयोनेज़ के एक चम्मच के साथ फेंटा जाता है। अंत में, भरवां चिकन पैरों को समान रूप से तला जाता है: ब्रेडिंग के लिए धन्यवाद, उनमें पहले से ही एक परत होगी, इसलिए आप इसे पकने तक धीमी आंच पर रख सकते हैं।

पोर्क के साथ संतरे

उस प्रक्रिया में महारत हासिल करने के बाद जिसके द्वारा स्वादिष्ट भरवां चिकन पैर बनाए जाते हैं, आप खुद को खुश कर सकते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ. उदाहरण के लिए, खींचे गए चिकन को सूप में डालें, और दुबले सूअर के मांस को कीमा में काटें - चार सामान्य आकार के पैरों के लिए लगभग 200 ग्राम। इस मांस को तेजी से पकाने के लिए इसे सरसों, नमक और काली मिर्च के साथ मेयोनेज़ में आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। एक बड़े संतरे को छीलकर टुकड़ों में बांट लिया जाता है; उनमें से प्रत्येक से त्वचा हटा दी जाती है, और स्लाइस को 2-3 भागों में काट दिया जाता है। फल को मांस और लहसुन की कुछ कटी हुई कलियों के साथ मिलाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है और सीज़न किया जाता है, लेकिन सावधान रहें: सूअर का मांस मैरिनेड से पर्याप्त मात्रा में ले सकता है। पैरों को तैयार किया जाता है, जल्दी से सुनहरा होने तक तला जाता है और पहुंचने के लिए ओवन में भेजा जाता है आवश्यक शर्त- लगभग बीस मिनट तक.

कीनू भरना

एक मूल नुस्खा जिसके अनुसार छह पैर, दूसरे तरीके से काटे गए, पहले से तले हुए हैं जैतून का तेल, कहाँ जोड़ा गया बराबर राशि सोया सॉस. जब वे ठंडे हो रहे हों, तो एक छोटा टुकड़ा अदरक की जड़कसा हुआ, चार कटी हुई लहसुन की कलियाँ, दो चम्मच सोया सॉस, एक चम्मच कॉन्यैक, नमक और लाल रंग के साथ मिश्रित पीसी हुई काली मिर्च. तली हुई टांगों को इस मिश्रण में लपेटा जाता है. छह धुले हुए कीनू को छीलकर, स्लाइस में विभाजित किया जाता है और बीज (यदि कोई हो) से मुक्त किया जाता है। दो कीनू जूसर में जाते हैं, और बाकी टांगों के लिए भराई में जाते हैं। तलते समय त्वचा को पैकेजिंग के लिए बचाना हमेशा संभव नहीं होता - इसके लिए एक निश्चित पाक निपुणता की आवश्यकता होती है। इसलिए, कुछ भरवां चिकन पैरों को धागों से एक साथ बांधने की आवश्यकता हो सकती है। उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाता है, कोटिंग सॉस और कीनू के रस के साथ डाला जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। यकीन मानिए, आपने ऐसा कुछ नहीं खाया होगा!

अपनी क्षमताओं पर संदेह न करें और भरवां चिकन लेग्स को तैयार करना बहुत कठिन न समझें (फोटो)। आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी को हमेशा आपके व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप भी अपनाया जा सकता है। जैसे, मशरूम भरनापनीर या एक प्रकार का अनाज डालें, और सूअर के मांस में संतरे के बजाय हरी फलियाँ डालें। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! आपके अनुभवों का आपके प्रियजनों द्वारा उत्साहपूर्वक स्वागत किया जाएगा।

बिना हड्डी के - बढ़िया विकल्पके लिए उत्सव का दोपहर का भोजन. ऐसी डिश बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. जो तुम्हे चाहिए वो है छोटा सा सेटसामग्री, साथ ही थोड़ा समय और प्रयास।

आज हम आपको स्टफ्ड बनाने की विधि के बारे में बताएंगे पतले पैरमशरूम, सब्जियों, पनीर और अन्य उत्पादों के साथ हड्डी रहित। एक या दूसरी फिलिंग चुनकर, आप न केवल बदल सकते हैं स्वाद गुणअंतिम व्यंजन, बल्कि इसे अधिक या कम संतोषजनक, सुगंधित आदि बनाने के लिए भी।

चरण दर चरण मशरूम और सब्जियों से भरा हुआ

यदि आप स्वयं ऐसा व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले यह तय करना चाहिए कि कौन सी सामग्री भरने के रूप में काम करेगी। हम प्रस्ताव रखते हैं मानक सेट, जिसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• कोई भी मसालेदार मशरूम (आप ताजा भी उपयोग कर सकते हैं) - लगभग 150 ग्राम;
• ताजा रसदार प्याज और गाजर - 1 या 2 पीसी ।;
• ताजा कच्चा अंडा - 1 छोटा टुकड़ा;
• परिष्कृत तेल - कुछ बड़े चम्मच (सॉस बनाने के लिए उपयोग करें);
• ताजा शहद - 2 छोटे चम्मच (सॉस बनाने के लिए उपयोग करें);

मांस उत्पाद (चिकन पैर) का प्रसंस्करण

हड्डी रहित भरवां पैर बनाने के लिए, ठंडे मांस उत्पाद को अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे धोना होगा और फिर इसकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा देना होगा। इसके बाद, आपको गूदे को हड्डियों से अलग करना होगा और इसे मांस की चक्की में पीसना होगा या तेज चाकू से बारीक काटना होगा।

मशरूम और सब्जियों से मांस भरने की तैयारी

बोनलेस स्टफ्ड चिकन लेग्स को ठीक से आकार देने के बाद ही उन्हें ओवन में बेक करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको स्वादिष्ट और सुगंधित कीमा बनाया हुआ चिकन तैयार करने की आवश्यकता है।

इसलिए, सब्जियों (प्याज और गाजर) को छीलकर काट लेना चाहिए: चाकू से काट लें और तदनुसार कद्दूकस कर लें। जहां तक ​​मसालेदार मशरूम की बात है, उन्हें धोकर स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। इसके बाद, सभी सामग्रियों को तेल के साथ एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और हल्का ब्लश दिखाई देने तक तला जाना चाहिए।

वर्णित सभी चरणों को पूरा करने के बाद, प्रसंस्कृत सब्जियों और मशरूम को कटा हुआ मांस उत्पाद के साथ मिलाया जाना चाहिए, नमक, सूखे जड़ी बूटियों और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए, और फिर कुचल दिया जाना चाहिए। अंडा. नतीजतन, आपको सुगंधित, सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस मिलना चाहिए। वैसे, कुछ गृहिणियां इसमें सफेद ब्रेड का टुकड़ा भी मिलाती हैं, जिसे ताजे दूध में भिगोया जाता है।

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

बोनलेस पैर, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, उसे बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से तैयार त्वचा लेनी होगी और उसमें सामान भरना होगा सुगंधित कीमा. इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि हैम पूरी तरह से भरे हुए हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं। यदि आवश्यक हो, तो कुछ स्थानों पर सुई और मोटे धागे का उपयोग करके त्वचा को सिल दिया जाना चाहिए। नतीजतन, आपको सुंदर और स्वादिष्ट भरवां बोनलेस चिकन पैर मिलना चाहिए।

मांस के व्यंजनों के लिए शहद की चटनी बनाना

हड्डी रहित हैम, सब्जियाँ और मशरूम को ओवन में पकाया जाना चाहिए। लेकिन ताकि उत्पाद जले नहीं उष्मा उपचार, सुंदर और स्वादिष्ट बने रहने के लिए, उन्हें पहले एक विशेष सॉस के साथ चिकना किया जाना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए आपको इसे मिलाना होगा ताजा शहद, उनमें थोड़ा नमक, कोई भी मसाला और कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएँ।

चिकन लेग्स को ओवन में बेक करें

बाद शहद की चटनीतैयार होने पर, उनका उपयोग सभी भरवां बोनलेस चिकन पैरों को ब्रश करने के लिए किया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, और फिर ओवन में भेजा जाना चाहिए। सेंकना मांस उत्पादों 210 डिग्री पर 45-58 मिनट के लिए अनुशंसित। इस समय के दौरान भरवां चिकन पैरहड्डियों के बिना, वे पूरी तरह से पके हुए, सुनहरे भूरे और बहुत स्वादिष्ट होंगे।

आपको अपनी छुट्टियों की मेज पर बोनलेस चिकन लेग्स कैसे परोसने चाहिए?

मांस उत्पादों को ओवन में बेक करने के बाद, उन्हें ओवन से निकाला जाना चाहिए और सीधे पैन में थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए। इसके बाद, हैम को एक प्लेट पर रखना होगा और कुछ साइड डिश के साथ रात के खाने के लिए प्रस्तुत करना होगा। परिणामस्वरूप, आपको बहुत संतोषजनक और प्राप्त होगा स्वादिष्ट दूसराएक ऐसा व्यंजन जो सभी आमंत्रित अतिथियों को बिल्कुल पसंद आएगा।

बोनलेस हैम: हार्ड पनीर और सब्जियों के साथ रेसिपी

अगर आप अचार या ताजा मशरूम खरीदने में असमर्थ हैं तो आप उनके बिना भी यह व्यंजन बना सकते हैं. इसके लिए हमें चाहिए:

• पूरी त्वचा के साथ हैम - 2 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - लगभग 150 ग्राम;
• प्याज और गाजर - 2 पीसी ।;
• रिफाइंड तेल - थोड़ा, सब्जियां तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च, मसाला, सूखी जडी - बूटियां- अपने विवेक पर उपयोग करें;
• कम वसा वाली मेयोनेज़ - कुछ बड़े चम्मच (सॉस बनाने के लिए उपयोग करें);
• ताजा लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी। (सॉस बनाने के लिए उपयोग करें).

मांस उत्पाद का प्रसंस्करण और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना

भरवां बोनलेस चिकन पैर, जिनकी तस्वीरें इस आलेख में प्रस्तुत की गई हैं, विभिन्न तरीकों से बनाई जा सकती हैं। सबसे असामान्य व्यंजन वह है जिसमें हार्ड पनीर का उपयोग किया जाता है।

इसलिए, उत्पाद बनाने से पहले, आपको सभी सामग्री तैयार कर लेनी चाहिए। मुर्गे की टांगों को धोकर सुखाना चाहिए कागजी तौलिए, और फिर त्वचा को बिना नुकसान पहुंचाए सावधानीपूर्वक हटा दें। इसके बाद, आपको गूदे को हड्डियों से अलग करना होगा और इसे ब्लेंडर में पीसना होगा।

शेष घटकों के लिए, उन्हें भी संसाधित किया जाना चाहिए। छिली हुई गाजर और सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू से काट लें। इसके बाद, आपको सब्जियों को तेल के साथ सॉस पैन में डालना होगा और थोड़ा सा भूनना होगा।

अंत में, सभी सामग्री (चिकन मांस, भूनी हुई गाजर और प्याज, कसा हुआ पनीर) को मिश्रित किया जाना चाहिए, सूखे जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलाया जाना चाहिए।

व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

पनीर, मांस और सब्जियों से भरे बोनलेस चिकन लेग्स ओवन में ज्यादा देर तक नहीं पकते हैं। और उन्हें वहां भेजने से पहले सुंदर और स्वादिष्ट उत्पाद तैयार कर लेने चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को त्वचा में रखना होगा और मोटे धागे और एक सुई का उपयोग करके इसके खुले क्षेत्रों को सीना होगा।

ओवन में बेक करें

घने, हड्डी रहित हैम बनने के बाद, उन्हें कसा हुआ लहसुन के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पादों को बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए। तैयार करना मांस दोपहर का भोजन 210 डिग्री पर लगभग 42-57 मिनट की सिफारिश की जाती है। कीमा पकाने के लिए यह समय काफी है, और चिकन क्रस्टअच्छी तरह से भूरा।

पारिवारिक रात्रिभोज के लिए परोसें

जब हड्डी रहित पक जाएं तो उन्हें निकाल कर प्लेट में रख लेना चाहिए. इस व्यंजन को किसी साइड डिश और ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

हम सबसे संतोषजनक और स्वादिष्ट उत्पाद बनाते हैं

यदि आपको एक संतोषजनक और की आवश्यकता है असामान्य व्यंजन, तो हम हैम को मशरूम या पनीर से नहीं, बल्कि आलूबुखारा आदि से भरने का सुझाव देते हैं अखरोट. इसके लिए हमें चाहिए:

• पूरी त्वचा के साथ ठंडा चिकन पैर - 2 पीसी ।;
• अखरोट, बासी नहीं - लगभग 100 ग्राम;
• मीठे प्याज - 2 पीसी ।;
• परिष्कृत तेल - चिकनाई वाले उत्पादों के लिए थोड़ा सा;
• नमक, काली मिर्च, मसाला, सूखी जड़ी-बूटियाँ - इच्छानुसार उपयोग करें;
• ताजा गुठली रहित आलूबुखारा - 150 ग्राम;
• ताजा लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

खाना पकाने का सिद्धांत इस व्यंजन काजैसा ऊपर बताया गया है वैसा ही रहता है। चिकन पैरों की त्वचा को सावधानी से छीलें, फिर हड्डियों से मांस को अलग करें और बारीक काट लें। इसके बाद, आपको प्याज को एक ब्लेंडर में काटकर मांस में मिलाना होगा। सामग्री में नमक और काली मिर्च डालने के बाद, आपको सजातीय और सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस मिलना चाहिए।

मांस संसाधित होने के बाद, आप सूखे मेवे और मेवे तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोने की जरूरत है, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, दोनों उत्पादों को चाकू या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।

ओवन में उत्पाद बनाना और पकाना

एक हार्दिक और स्वादिष्ट तैयार किया जा रहा है कटा मांसआलूबुखारा और मेवों के साथ, उन्हें पहले से तैयार सभी खालों को भरना होगा और उन्हें मोटे धागों से सिलना होगा ताकि भरना बाहर न गिरे। इसके बाद आपको बने हुए हैम को के मिश्रण से चिकना कर लेना चाहिए वनस्पति तेलऔर लहसुन की कलियाँ कद्दूकस करें, और फिर बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। 45-57 मिनिट बाद डिश खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

हम इसे आमंत्रित अतिथियों के समक्ष सही ढंग से प्रस्तुत करते हैं

बाद पतले पैरमेवों और आलूबुखारा के साथ पकाया हुआ, उन्हें तुरंत परोसा जाना चाहिए। इसे किसी भी साइड डिश और ब्रेड के एक टुकड़े के साथ करने की सलाह दी जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त उत्पादों के उपयोग के लिए धन्यवाद, तैयार पकवानचिकन लेग्स के रूप में यह अविश्वसनीय रूप से भरने वाला, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। यह सुनिश्चित करने के लिए, हम इसे घर पर स्वयं करने का सुझाव देते हैं। जैसा कि आपने देखा, इसके लिए न तो महंगे घटकों की आवश्यकता है, न ही बहुत अधिक खाली समय और प्रयास की।