हनीसकल जैम के लिए कितनी चीनी की आवश्यकता है? हनीसकल जैम: फोटो के साथ विस्तृत रेसिपी

हनीसकल एक अद्भुत पौधा है। वसंत ऋतु में लंबी झाड़ियाँ एक सुखद सुगंध के साथ सबसे कल्पनाशील आकार और रंगों के बड़े फूलों से ढकी होती हैं। गर्मियों की शुरुआत में हनीसकल पर जामुन दिखाई देते हैं। वे नीले या काले रंग में आते हैं, उनमें मीठा-खट्टा या थोड़ा कड़वा स्वाद और नाजुक सुगंध होती है, और हनीसकल की आधुनिक किस्मों में स्ट्रॉबेरी और यहां तक ​​कि अनानास की सुगंध होती है।

इस तथ्य के अलावा कि यह बहुत है स्वादिष्ट बेरी, हनीसकल सचमुच उपचारकारी पदार्थों से भरा हुआ है। हनीसकल में विटामिन बी, विटामिन सी, साथ ही पी-सक्रिय यौगिक होते हैं जिनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली. इसके अलावा, हनीसकल में टैनिन और रंग भरने वाले एजेंट, एलाडिनिक, मिरिस्टिक और लिनोलिक एसिड, इनोसिटोल, मैग्नीशियम, टैनिन, ल्यूटोलिन, आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम होते हैं। में लोग दवाएंपौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है, लेकिन हम अभी भी जामुन में रुचि रखते हैं।

हनीसकल में सूजन-रोधी, जीवाणुरोधी, पुनर्स्थापनात्मक, मूत्रवर्धक, ज्वरनाशक और एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं। हनीसकल बेरी किसके लिए फायदेमंद है? हृदय रोग, एनीमिया, साथ ही मलेरिया। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हनीसकल कम करता है रक्तचापसिरदर्द के साथ. हनीसकल बेरी नकसीर में भी मदद करती है। हनीसकल गैस्ट्रिक जूस के स्राव और पाचन क्षमता में सुधार करता है, केशिकाओं को मजबूत करता है और शरीर को भारी धातु के लवणों से विषाक्तता से बचाता है।

सभी लाभों को पर्याप्त रूप से प्राप्त करने के लिए, निस्संदेह, हनीसकल खाना सबसे अच्छा है ताजा. लेकिन मैं सर्दियों के लिए भी स्टॉक करना चाहता हूँ! इसलिए, ठंड, सुखाने और अन्य तैयारी विधियों के अलावा, आप हनीसकल जैम बना सकते हैं। आप इसे डिब्बे को बिना लपेटे ठंडी जगह पर रख सकते हैं। हनीसकल जैम को साफ, या निष्फल जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है नायलॉन कवर.

सूखे, धूप वाले मौसम में हनीसकल जामुन इकट्ठा करें, ऐसे जामुन इकट्ठा करने की कोशिश करें जो अधिक पके न हों। हनीसकल एक नाजुक बेरी है, इसलिए आपको इसे बहुत सावधानी से धोने की ज़रूरत है, इसे कुचलने की कोशिश न करें। धुले हुए जामुनों को एक तौलिये पर रखें, हल्का सुखा लें और जैम बनाना शुरू करें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी,
1 -1.2 किलो चीनी,
200 मिली पानी.

तैयारी:
तैयार जामुनों को धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। जैम बनाने के लिए एक कटोरे में पानी और चीनी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और चाशनी को और 10 मिनट तक उबालें। जामुन को उबलते चाशनी में डुबोएँ, उबालें और आँच से हटा दें। तौलिए से ढककर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जैम को वापस आंच पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हनीसकल जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

साइट्रिक एसिड के साथ हनीसकल जैम

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी,
1 किलो चीनी,
200 मिली पानी,
2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
वेल्ड चाशनीपानी और चीनी से. हनीसकल जामुन को उबलते सिरप में डुबोएं, उन्हें उबलने दें, 5-7 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें। इसे 6-8 घंटे तक पकने दें। फिर जैम के कटोरे को आग पर रखें, उबालें, 5 मिनट तक उबालें और फिर से पकने दें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि जामुन नीचे तक डूब न जाएं। पर आखिरी खाना पकानाजोड़ना साइट्रिक एसिड- इस तरह जैम मीठा नहीं बनेगा.

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी,
1 किलो चीनी,
नींबू का अम्ल.

तैयारी:
धुले हुए जामुनों को चीनी से ढक दें और कई घंटों के लिए भीगने और रस छोड़ने के लिए छोड़ दें। जामुन के कटोरे को आग पर रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जैम को आंच से हटा लें और 6-8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर इसे वापस आग पर रखें और नरम होने तक पकाएं - जामुन सतह पर तैरना बंद कर दें। खाना पकाने के अंत में, चीनी बनने से रोकने के लिए प्रति 1 किलो जैम में 1 ग्राम एसिड की दर से साइट्रिक एसिड मिलाएं।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
हनीसकल बेरीज को चीनी के साथ मिलाएं और मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें और चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। इस जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बिना पकाए हनीसकल जैम

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी,
1.5 किलो चीनी,
2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
यह विधि दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि जामुन को गर्म नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि सभी विटामिन और अन्य उपयोगी सामग्रीजाम में सुरक्षित और स्वस्थ रहेंगे. जामुन को चीनी के साथ मिलाएं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। चीनी के क्रिस्टल घुलने तक परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से रगड़ें। आपको काफी देर तक हिलाना होगा, क्योंकि अगर सारी चीनी नहीं घुली तो जैम मीठा हो जाएगा। सरगर्मी के अंत में, आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। इस तैयारी को ठंडी जगह पर रखें।

यदि आप पहली बार हनीसकल जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि इसका एक करीबी रिश्तेदार "वुल्फबेरी" है। कभी भी पीले या लाल जामुन न तोड़ें - वे बहुत जहरीले होते हैं! खाने योग्य हनीसकल केवल गहरे नीले या काले रंग में आता है।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बेशक, सबसे बड़ा फायदा है ताजा हनीसकल, लेकिन मैं वास्तव में चाहता हूं कि यह बेरी सर्दियों में मेज पर रहे। ऐसे में क्या करें? जाम बनाओ! इसके अलावा, इसे तैयार करने की काफी सारी रेसिपी भी हैं। हनीसकल जैम बाद में बंद हो सकता है उष्मा उपचारऔर कच्चा, इसे स्टोव पर और धीमी कुकर में पकाया जाता है। गहरे नीले, थोड़े तीखे फल अन्य जामुनों, खट्टे फलों और रूबर्ब के साथ मिलाने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं और यदि आपके पास समय नहीं है, तो यह आपके काम आता है। विशेष नुस्खा, जिसमें आपको पांच मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

हनीसकल जैम आपको पूरे साल अपने स्वाद से प्रसन्न करेगा

सरल व्यंजन

हमने यह अध्याय हनीसकल जैम की क्लासिक रेसिपी को समर्पित किया है। इन मिठाइयों में कुछ भी शामिल नहीं है अतिरिक्त सामग्री- केवल हनीसकल बेरी और चीनी। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि पकवान में केवल दो घटक होते हैं, इसे तैयार करने के कई तरीके हो सकते हैं।

पारंपरिक हनीसकल जाम

गृहिणियों के बीच सर्दियों के लिए हनीसकल जैम की सबसे लोकप्रिय रेसिपी इस प्रकार है: आपको प्रति किलो फल समान मात्रा में लेने की आवश्यकता है दानेदार चीनीऔर एक गिलास पानी. चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं।

1. हम फलों को छांटते हैं, धोते हैं और 10 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं।

   सलाह! जामुन को पैन में डालने से पहले, हम आपको सलाह देते हैं कि आप उनका स्वाद जांच लें। और यदि फल कच्चे होने पर कड़वे होते हैं, तो आप मिठाई को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं, क्योंकि चाहे कितनी भी चीनी डाली जाए, यह भी कड़वा होगा!

2. एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में जिसमें आप मिठाई पकाने जा रहे हैं, चीनी और पानी मिलाएं। आंच चालू करें और मिश्रण को उबलने दें, फिर गैस की आपूर्ति कम कर दें और चाशनी को लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
3. साफ और थोड़ा सूखे हनीसकल को चाशनी में डुबोएं, सब कुछ उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें। कंटेनर को ढक्कन या तौलिये से ढक दें और रात भर (6-7 घंटे) छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, जैम को आग पर लौटा दें और उबाल आने के बाद लगभग सवा घंटे तक पकाएं। प्रक्रिया के दौरान, मिठाई को लकड़ी के चम्मच से हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि वह जले नहीं, और झाग दिखाई देने पर उसे हटा दें।
5. गर्म जैम को उन जार में डालें जिन्हें पहले कीटाणुरहित और सुखाया गया है, और तुरंत रोल करें धातु के ढक्कन.

मोटा मुरब्बा

हनीसकल जैम के अनुसार तैयार किया गया अगला नुस्खा, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, और इसलिए इसे घर के बने पाई और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री वही रहती है, केवल अनुपात बदलता है: प्रति किलो पके फलहम डेढ़ किलो दानेदार चीनी लेते हैं, यहां पानी न डालें.

1. साफ जामुनों को खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें और रात भर (10 घंटे) छोड़ दें। इस दौरान हनीसकल को रस देना चाहिए।
2. हमने सब कुछ आग लगा दी और, सबसे कम गैस आपूर्ति के साथ, समय-समय पर फोम को हटाते हुए, द्रव्यमान को उबलने दिया।
3. हम मिठाई को लगभग 40 मिनट तक पकाते हैं, जिसके बाद हम इसे गर्म रूप से तैयार जार में डालते हैं और तुरंत सील कर देते हैं।

आप वही हनीसकल जैम धीमी कुकर में तैयार कर सकते हैं। सभी प्रारंभिक चरण समान दिखते हैं, जिसके बाद द्रव्यमान को डिवाइस के कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और "स्टू" मोड में एक घंटे के लिए पकाया जाता है।

कच्चा जाम

बिना पकाए हनीसकल जैम बनाने से आपको एक साथ दो बोनस मिलते हैं: स्वादिष्टकाफी लंबे शैल्फ जीवन के साथ और साथ ही सभी विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहेंगे।

इस मिठाई के लिए आपको 1 किलो हनीसकल, डेढ़ किलो चीनी और कुछ ग्राम की आवश्यकता होगी। अब चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं:

1. जामुन और चीनी मिलाएं। इन्हें प्यूरी होने तक ब्लेंड करें। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं।

   महत्वपूर्ण! आपको काफी देर तक हिलाना पड़ेगा, लेकिन ऐसा करना जरूरी है, नहीं तो जैम जल्द ही मीठा हो जाएगा!

2. जैसे ही आप देखें कि चीनी लगभग घुल चुकी है, आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, फिर सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएँ।
3. हम तैयार मिठाई को रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में संग्रहीत करते हैं।

सबसे तेज़ इलाज

पांच मिनट की रेसिपी आपको रिकॉर्ड समय में हनीसकल जैम तैयार करने की अनुमति देती है। यहां हम एक किलो जामुन के लिए डेढ़ किलो चीनी लेते हैं और काम शुरू कर देते हैं।

1. शुद्ध हनीसकल फलों को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
2. सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें.
3. परिणामी प्यूरी को एक कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. उबलती हुई मिठाई को स्टेराइल जार में रखें और सील कर दें। यहां आप साधारण नायलॉन कवर का उपयोग कर सकते हैं। तैयार जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

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संतरा डालें

संतरे के साथ हनीसकल जैम के लिए, हमें उनमें से प्रत्येक का 1 किलो, चीनी का समान भाग और लगभग 200 मिलीलीटर पानी तैयार करना होगा।

1. हनीसकल को धोकर थोड़ा सुखा लें पेपर तौलिया, संतरे को छिलके, बीज और सफेद विभाजन से मुक्त करें।
2. निर्दिष्ट मात्रा में पानी में सारी चीनी घोलें और परिणामस्वरूप चाशनी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
3. हनीसकल और संतरे का बुरादा डालें। हम मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और अगले पांच मिनट तक पकाते रहते हैं, जिसके बाद हम कंटेनर को गर्मी से हटाते हैं और इसकी सामग्री को कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं।
4. हम अपने जैम को आग पर लौटा देते हैं और लगभग 5 मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं, इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाना और झाग हटा देना न भूलें। हम ठंडा करने और पकाने की प्रक्रिया को पांच मिनट के लिए फिर से दोहराते हैं, जिसके बाद हम उबलते मिठाई को जार में डालते हैं और सील करते हैं।

यदि आप हनीसकल जैम को संतरे से नहीं, बल्कि नींबू से बनाना चाहते हैं, तो इस मामले में आपको हनीसकल की आधी मात्रा लेनी होगी। यदि आप उतनी ही मात्रा में नींबू मिलाते हैं जितनी मात्रा में संतरा मिलाने की सलाह दी जाती है, तो आपकी मिठाई बहुत अधिक खट्टी हो जाएगी। इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं समान होगी।

स्ट्रॉबेरी डालें

स्ट्रॉबेरी के साथ हनीसकल जैम अद्भुत है स्वाद गुण: पहला इसे एक सुखद तीखा स्वर देता है, और दूसरा इसे भरपूर मिठास से पुरस्कृत करता है। इस व्यंजन की रेसिपी में 500 ग्राम हनीसकल, 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी और 1 किलो चीनी शामिल है।

1. हम जामुनों को छांटते हैं, धोते हैं और ब्लेंडर में प्यूरी बनाते हैं या मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
2. मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और एक तौलिये से ढककर लगभग एक दिन के लिए मेज पर सब कुछ छोड़ दें।
3. बेरी प्यूरी को चीनी के साथ आग पर रखें और उबाल आने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
4. हम गर्म मिठाई को उन जार में डालते हैं जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया गया है और ढक्कन लगा देते हैं।

एक नोट पर! हनीसकल विटामिन सी से भरपूर होता है और इसमें शक्तिशाली जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। इस कारण से, ऐसे जामुन से जाम एक उत्कृष्ट निवारक उपाय होगा। जुकामशरद ऋतु और सर्दियों की अवधि के दौरान!

इसी तरह आप हनीसकल और रास्पबेरी जैम भी बना सकते हैं. सभी प्रक्रियाएँ बिल्कुल एक जैसी दिखेंगी। और अगर आप छुटकारा पाना चाहते हैं छोटे बीज, जिनमें से बहुत सारे हैं, फिर पकाने से पहले बेरी प्यूरीइसे बारीक छलनी से गुजारना चाहिए।

रूबर्ब के साथ मिलाएं

1. हम हनीसकल को धोते हैं और पीसकर प्यूरी बना लेते हैं, चीनी मिलाते हैं और मिश्रण को आग पर रख देते हैं।
2. हम रसदार रूबर्ब डंठल को धोते हैं, एक पतली परत में त्वचा को हटाते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

   महत्वपूर्ण! जैम के लिए, रूबर्ब के केवल युवा अंकुरों का चयन करना आवश्यक है - उन पर पत्तियाँ खुली होंगी, और पेटीओल्स की संरचना बहुत नरम है। यदि आपने रूबर्ब को केवल सीज़न के अंत में एकत्र किया है, तो इसे अधिक सावधानी से संसाधित करने की आवश्यकता है, शूट की पूरी लंबाई के साथ मोटे नसों को हटा दें!

3. हनीसकल द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, इसे लगभग पांच मिनट तक पकाएं, फिर रूबर्ब डालें। सभी चीजों को उबाल लें और अगले सात मिनट तक पकाएं।
4. जैम को मेज पर रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर इसे आंच पर लौटा दें और उबलने के बाद और सात मिनट तक पकाएं।
5. गरम मिठाई को स्टेराइल जार में बाँट लें और सील कर दें।

सिर्फ एक बार हनीसकल जैम ट्राई करने के बाद आप दोबारा इसे मना नहीं कर पाएंगे। सुखद तीखे स्वाद के साथ यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है। और यदि आप कुछ अनोखा बनाना चाहते हैं, तो बस अपने स्वाद के अनुरूप रेसिपी में अतिरिक्त सामग्री जोड़ें।

Priroda-Znaet.ru वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

यदि आपने हनीसकल के बारे में नहीं सुना है तो आश्चर्यचकित न हों। जब जैम की बात आती है तो यह बेरी अन्य बेरी के बीच एक वास्तविक रिकॉर्ड धारक है। वे इससे कॉम्पोट और विभिन्न जूस भी तैयार करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि हनीसकल जैम अन्य सभी जामुन जैसे चेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी आदि की तुलना में तेजी से और पहले तैयार किया जाता है।

लेख को अंत तक पढ़ने के बाद आप खाना बनाना सीख जाएंगे स्वादिष्ट जामहनीसकल से जानिए इसके सेवन से होने वाले फायदों के बारे में। और हां, हम आपको सिखाएंगे कि जैम बनाने के लिए सही जामुन और बर्तन कैसे चुनें।

हनीसकल जैम के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

हनीसकल ब्लूबेरी की तरह दिखता है, केवल इसका फल लंबा होता है। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, नीले रंग का. अस्तित्व विभिन्न किस्मेंहनीसकल, जो अपने कसैलेपन और एसिड सामग्री में भिन्न होते हैं। हनीसकल सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से भरपूर है। विशेष रूप से, इसके जामुन विटामिन बी, ए, सी, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज और विभिन्न कार्बनिक अम्लों के स्रोत हैं। हनीसकल में कीवी और नींबू जितना ही विटामिन सी होता है। वैसे, अगर सोडियम और मैग्नीशियम की बात करें तो हनीसकल का कोई सानी नहीं है। पोटेशियम की मात्रा के संदर्भ में, केवल लिंगोनबेरी ही पी-सक्रिय पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में इसकी तुलना कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि गुलाब के कूल्हे भी हनीसकल बनाते हैं।

क्योंकि हनीसकल बेरी तांबे, सिलिकॉन, मैंगनीज, बेरियम, आयोडीन, जिंक और एल्युमीनियम से भरपूर होते हैं, वे जोड़ों के दर्द से राहत दिलाते हैं और दर्द को कम कर सकते हैं। धमनी दबाव, पाचन को सामान्य करें।

यह जहां उगता है उसके आधार पर, हनीसकल जामुन में शामिल होंगे अलग मात्राविटामिन और खनिज। उदाहरण के लिए, गर्म देशों में उगने वाले हनीसकल में अम्लता कम होती है, लेकिन चीनी की मात्रा अधिक होती है। दूसरी ओर, ठंडी जलवायु फलों में विटामिन सी बढ़ाती है और अम्लता बढ़ाती है।

हनीसकल जैम के लिए व्यंजन तैयार करना

हनीसकल जैम को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है? बेशक, ये 0.5 लीटर की क्षमता वाले छोटे जार हैं। बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए, सभी जार को संरक्षण से पहले निष्फल किया जाना चाहिए। केवल साफ, चिकने, धातु के ढक्कन ही उपयुक्त हैं। उन पर जंग नहीं लगनी चाहिए.

हनीसकल जैम जार को स्टरलाइज़ करने की मुख्य विधियाँ हैं:

भाप नसबंदी

ओवन में नसबंदी

माइक्रोवेव नसबंदी

यदि आप जैम बनाने की योजना बना रहे हैं, तो बड़े पैमाने पर स्टॉक करना एक अच्छा विचार होगा तामचीनी पैनया एक कटोरा, एक तांबे का कटोरा, रसोईघर वाला तराजू, जैम हिलाने के लिए एक लकड़ी का स्पैचुला, जार में सफाई से डालने के लिए एक करछुल।

हनीसकल जैम के लिए जामुन तैयार करना

जब आप जामुन चुनना शुरू करें तो उन पर ध्यान दें उपस्थिति. वे सड़न से मुक्त होने चाहिए, अधिक पके नहीं होने चाहिए, दोष, सड़ांध और क्षति से मुक्त होने चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से छाँट लें, पत्तियों और शाखाओं को साफ कर लें। फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, इसे सूखने दें और एक साफ कपड़े पर सुखा लें।

हनीसकल जैम की क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने के लिए एक कटोरा या पैन तैयार करें। इसमें 200 ग्राम पानी डालें, 1 किलो चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें। चीनी घुल जाने के बाद चाशनी को धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक पकाएं. तैयार हनीसकल बेरीज (एक किलोग्राम पर्याप्त होगा) को उबलते सिरप में रखें और उबाल आने पर स्टोव से हटा दें। जैम वाले कटोरे को ठंडी जगह पर रखें और 7 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। उदाहरण के लिए, आप इसे रात में कर सकते हैं।

समय बीत जाने के बाद, जैम को वापस आग पर रख दें और धीरे से हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। झाग दिखाई दे सकता है - इसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दें। तैयार जैम को गर्म होने पर निष्फल जार में डालना होगा और नायलॉन (धातु नहीं) के ढक्कन से बंद करना होगा।

दूसरा क्लासिक नुस्खाहनीसकल जाम

आप एक किलोग्राम पहले से तैयार जामुन को एक सॉस पैन में डालें और उसमें 1 किलोग्राम चीनी भर दें। आपको जामुन को चीनी के साथ 3-4 घंटे के लिए छोड़ना होगा ताकि वे रस छोड़ दें।

आप जामुन वाले कटोरे को आग पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद आप 8 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, जैम को वापस आग पर रख दें और हनीसकल को लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। तैयार जैम को पहले से तैयार जार में गर्म करके डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

हनीसकल जैम बनाने की तीसरी रेसिपी

हनीसकल जैम की तीसरी रेसिपी कुछ हद तक पहली की याद दिलाती है। आप चाशनी को पहली रेसिपी की तरह ही पकाएं, एक किलोग्राम चीनी और 200 ग्राम पानी लें। सच है, इसके बाद आप तुरंत 1 किलो तैयार हनीसकल को इसमें डुबो दें और लगभग 4 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें ताकि जामुन अच्छी तरह से भीग जाएं। फिर जैम को लगभग 5 मिनट तक पकाएं, 6-8 घंटे के लिए अलग रख दें।

समय बीत जाने के बाद (आमतौर पर यह रात भर किया जाता है), जैम वाले कंटेनर को आग पर रख दिया जाता है और हल्की हिलाते हुए नरम होने तक पकाया जाता है। आप ऐसा तब तक करें जब तक कि जामुन तैरने न लगें। तैयार जैम को पहले से तैयार निष्फल जार में डालें और उसी तरह ढक्कन बंद कर दें। तीसरी रेसिपी के अनुसार हनीसकल जैम तैयार है!

पांच मिनट का हनीसकल जैम

अन्य प्रकार के जामुनों की तरह, एक नुस्खा है तुरंत खाना पकानाजाम। इसे पांच मिनट का जैम भी कहा जाता है, हालांकि असल में ऐसा जैम थोड़ी देर से तैयार होता है.

तो, पांच मिनट के हनीसकल जैम के लिए आपको 1.5 किलो हनीसकल, 2 किलो दानेदार चीनी, 1.5 गिलास पानी की आवश्यकता होगी। आप जामुनों को धो लें और उन्हें सूखने के लिए कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में रख दें। चीनी की चाशनी को उबालें और सावधानी से उसमें जामुन डालें। जैम को उबलने का मौका दें, आंच को थोड़ा कम करें और हमारे हनीसकल को 5 मिनट से ज्यादा पकने के लिए छोड़ दें। यहाँ एक है छोटे सा रहस्यजिसके बारे में कम ही लोग जानते हैं. यदि आप खाना पकाने के दौरान जामुन के साथ सिरप को लगातार हिलाते हैं, तो आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलेगा। यदि आप सभी जामुनों को बरकरार रखना चाहते हैं, तो कोशिश करें कि पकाते समय जैम को न हिलाएं।

तो, एक बार फिर से हमारे जैम को उबाल लें, 5 मिनट तक पकने दें। तीसरी बार जब हम इसे उबालें तो आखिरी 5 मिनट तक पकाएं। तैयार उत्पादपूर्व-निष्फल जार में डाला जाता है, धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है या नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है। अपनी चाय का आनंद लें!

ब्लूबेरी के साथ हनीसकल जैम

ये जामुन न केवल दिखने में बल्कि स्वाद में भी एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं। तो ब्लूबेरी और हनीसकल जैम क्यों नहीं बनाते? आपको दो किलो चीनी और प्रत्येक प्रकार की बेरी का एक किलोग्राम लेना होगा।

तो हम कहां से शुरू करें? जामुन को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। सिद्धांत रूप में, आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। इसके बाद, जामुन को चीनी से ढक दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। जब जैम उबल जाए तो यह लगभग 5-7 मिनट तक पकता है। गरमागरम जार में डाला। वास्तव में, यही सारी बुद्धिमत्ता है!

पाँच उपयोगी सलाहअनुभवी शेफ से

1. हनीसकल जैम की शर्करा को कैसे रोकें?सब कुछ बहुत सरल है. जैम को आखिरी बार पकाने के दौरान, आपको इसमें एक ग्राम प्रति किलोग्राम जैम की दर से थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। वैसे, आप इसी रहस्य का उपयोग अन्य प्रकार के जैम बनाते समय भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, रास्पबेरी या करंट जैम।

2. जैम के लिए किस प्रकार के जामुन सर्वोत्तम हैं?बस बेरी का स्वाद चखें. यदि इसमें हल्का सा खट्टापन है, लेकिन साथ ही मीठा भी है, तो आपने इसे चुना है सही बेरी. लेकिन हम आपको जैम के लिए हनीसकल का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, जिसमें चिपचिपापन होता है मधुर स्वाद. इससे बहुत अच्छा जैम नहीं बनता.

3. वैसे, कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि हनीसकल को 2-3 बार पकाना जरूरी नहीं है।वे कहते हैं कि बेरी नाजुक होती है और अच्छी तरह पक जाती है, इसलिए एक बार ही पर्याप्त होगा। उनका कहना है कि अगर आप इसे दूसरी बार पकाते हैं तो बेरी सिकुड़ने लगती है। यदि आप भी स्वयं को केवल एक बार पकाने तक ही सीमित रखने का निर्णय लेते हैं, तो यहां एक सलाह है: चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें। उदाहरण के लिए, यदि आप 1 किलो हनीसकल से जैम बनाते हैं, तो 1.5 किलो जामुन लें।

4. हनीसकल जैम को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?बेशक, ठंडी जगह पर। यह आपके अपार्टमेंट में रेडिएटर, तहखाने या बालकनी से दूर कहीं एक कोठरी हो सकती है। गौरतलब है कि हनीसकल जैम ठंड के मौसम में नहीं जमता है। यह अपना सब कुछ बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएंकड़कड़ाती ठंड में भी.

5. खाना पकाने में हनीसकल जैम का उपयोग कैसे करें?यदि आप चाहें तो बहुत सारे विकल्प हैं। इसका इस्तेमाल आप खाना बनाते समय कर सकते हैं स्पंज रोल, मीठे पाई, चीज़केक, स्ट्रूडल्स। हनीसकल जैम अपने आप में भी बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए आप इसे हमेशा की तरह चाय के लिए सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

हनीसकल एक अद्भुत पौधा है। वसंत ऋतु में लंबी झाड़ियाँ एक सुखद सुगंध के साथ सबसे कल्पनाशील आकार और रंगों के बड़े फूलों से ढकी होती हैं। गर्मियों की शुरुआत में हनीसकल पर जामुन दिखाई देते हैं। वे नीले या काले रंग में आते हैं, उनमें मीठा-खट्टा या थोड़ा कड़वा स्वाद और नाजुक सुगंध होती है, और हनीसकल की आधुनिक किस्मों में स्ट्रॉबेरी और यहां तक ​​कि अनानास की सुगंध होती है।

एक बहुत ही स्वादिष्ट बेरी होने के अलावा, हनीसकल वस्तुतः उपचारकारी पदार्थों से भरपूर है। हनीसकल में विटामिन बी, विटामिन सी, साथ ही पी-सक्रिय यौगिक होते हैं जो हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, हनीसकल में टैनिन और रंग भरने वाले एजेंट, एलाडिनिक, मिरिस्टिक और लिनोलिक एसिड, इनोसिटोल, मैग्नीशियम, टैनिन, ल्यूटोलिन, आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम होते हैं। लोक चिकित्सा में, पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जाता है, लेकिन हम अभी भी जामुन में रुचि रखते हैं।

हनीसकल में सूजन-रोधी, जीवाणुरोधी, पुनर्स्थापनात्मक, मूत्रवर्धक, ज्वरनाशक और एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं। हनीसकल बेरी हृदय रोगों, एनीमिया और मलेरिया के लिए फायदेमंद है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हनीसकल रक्तचाप को कम करता है, जो सिरदर्द के साथ होता है। हनीसकल बेरी नकसीर में भी मदद करती है। हनीसकल गैस्ट्रिक जूस के स्राव और पाचन क्षमता में सुधार करता है, केशिकाओं को मजबूत करता है और शरीर को भारी धातु के लवणों से विषाक्तता से बचाता है।

सभी लाभों को पर्याप्त रूप से प्राप्त करने के लिए, निस्संदेह, ताजा हनीसकल खाना सबसे अच्छा है। लेकिन मैं सर्दियों के लिए भी स्टॉक करना चाहता हूँ! इसलिए, ठंड, सुखाने और अन्य तैयारी विधियों के अलावा, आप हनीसकल जैम बना सकते हैं। आप इसे डिब्बे को बिना लपेटे ठंडी जगह पर रख सकते हैं। हनीसकल जैम को साफ, या निष्फल जार में रखा जाता है और नायलॉन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

सूखे, धूप वाले मौसम में हनीसकल जामुन इकट्ठा करें, ऐसे जामुन इकट्ठा करने की कोशिश करें जो अधिक पके न हों। हनीसकल एक नाजुक बेरी है, इसलिए आपको इसे बहुत सावधानी से धोने की ज़रूरत है, इसे कुचलने की कोशिश न करें। धुले हुए जामुनों को एक तौलिये पर रखें, हल्का सुखा लें और जैम बनाना शुरू करें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी,
1 -1.2 किलो चीनी,
200 मिली पानी.

तैयारी:
तैयार जामुनों को धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। जैम बनाने के लिए एक कटोरे में पानी और चीनी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और चाशनी को और 10 मिनट तक उबालें। जामुन को उबलते चाशनी में डुबोएँ, उबालें और आँच से हटा दें। तौलिए से ढककर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जैम को वापस आंच पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। हनीसकल जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी,
1 किलो चीनी,
200 मिली पानी,
2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
पानी और चीनी से चाशनी बना लीजिये. हनीसकल जामुन को उबलते सिरप में डुबोएं, उन्हें उबलने दें, 5-7 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें। इसे 6-8 घंटे तक पकने दें। फिर जैम के कटोरे को आग पर रखें, उबालें, 5 मिनट तक उबालें और फिर से पकने दें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि जामुन नीचे तक डूब न जाएं। आखिरी खाना पकाने के दौरान, साइट्रिक एसिड डालें ताकि जैम मीठा न हो जाए।

हनीसकल जाम

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी,
1 किलो चीनी,
नींबू का अम्ल.

तैयारी:
धुले हुए जामुनों को चीनी से ढक दें और कई घंटों के लिए भीगने और रस छोड़ने के लिए छोड़ दें। जामुन के कटोरे को आग पर रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जैम को आंच से हटा लें और 6-8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर इसे वापस आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि जामुन तैयार न हो जाएं और सतह पर तैरना बंद न कर दें। खाना पकाने के अंत में, चीनी बनने से रोकने के लिए प्रति 1 किलो जैम में 1 ग्राम एसिड की दर से साइट्रिक एसिड मिलाएं।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
हनीसकल बेरीज को चीनी के साथ मिलाएं और मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें और चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। इस जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरी,
1.5 किलो चीनी,
2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
यह विधि दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि जामुन को गर्म नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि सभी विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ जैम में बरकरार रहेंगे। जामुन को चीनी के साथ मिलाएं और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। चीनी के क्रिस्टल घुलने तक परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से रगड़ें। आपको काफी देर तक हिलाना होगा, क्योंकि अगर सारी चीनी नहीं घुली तो जैम मीठा हो जाएगा। सरगर्मी के अंत में, आप साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं। इस तैयारी को ठंडी जगह पर रखें।

हनीसकल - स्वस्थ बेरी, जिसका उपयोग लंबे समय से रूसी लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। जामुन आयताकार और स्वादिष्ट होते हैं, नीले रंग के होते हैं, इनमें पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम और पेक्टिन होता है। वे हनीसकल से जैम बनाते हैं - यह सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है।

"पांच मिनट"

यदि आपके पास समय की कमी है, लेकिन आप जैम बनाना चाहते हैं, तो इसका उपयोग करें सरल नुस्खा. यह जल्दी पक जाता है: लगभग 15 मिनट में।

सामग्री:

• डेढ़ किलो. सहारा;
• जामुन का किलोग्राम.

तैयारी:

1. जामुन धोइये और चीनी डालिये, मिलाइये.
2. हनीसकल और चीनी को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
3. मिश्रण को तब तक पकने दें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. जैम को जार में डालें और बेल लें। फ़्रिज में रखें।

सामग्री:

• आधा किलो हनीसकल;
• आधा किलो रूबर्ब;
• 400 ग्राम चीनी.

तैयारी:

1. रूबर्ब के तने से पत्तियां हटा दें और धो लें।
2. तनों को 5-7 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
3. तनों को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए डुबोकर रखें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
4. रूबर्ब को जूसर से दो बार गुजारें।
5. हनीसकल को धोकर जूसर में डालें।
6. रूबर्ब को जामुन के साथ मिलाएं और चीनी डालें।
7. - जब यह उबल जाए तो इसे तब तक पकाएं जब तक जैम गाढ़ा न हो जाए.

पकाने की विधि "तिकड़ी"

यह संतरे के साथ स्ट्रॉबेरी और हनीसकल से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट जैम है। जैम को तैयार होने में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है।

सामग्री:

• आधा किलो हनीसकल;
• आधा किलो स्ट्रॉबेरी;
• आधा किलो संतरे;
• डेढ़ किलो चीनी;
• डेढ़ लीटर पानी.

खाना पकाने के चरण:

1. स्ट्रॉबेरी और हनीसकल को धोएं और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। अतिरिक्त पानीकाँच
2. संतरे को छीलकर बीज निकाल दीजिये.
3. संतरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में और स्ट्रॉबेरी को आधा-आधा काट लें।
4. चीनी और पानी की चाशनी को चीनी घुलने तक उबालें।
5. चाशनी में जामुन और संतरे के टुकड़े डालें और थोड़ा हिलाएँ।
6. उबाल आने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पांच मिनट और पकाएं। सावधान रहें कि जले नहीं.
7. यदि आप चाहते हैं कि जैम में जेली जैसी स्थिरता हो, तो एक स्पैचुला से हिलाएँ, यदि आप चाहते हैं कि जैम में जामुन और संतरे के टुकड़े हों, तो पैन को हिलाएँ।
8. जैम को वापस स्टोव पर रखें और उबाल लें, हिलाएँ या हिलाएँ। और पांच मिनट तक पकाएं.
9. फिर से आंच पर रखें और उबाल लें, हिलाएं या हिलाएं और अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. जार में डालें और रोल करें।