शरद ऋतु कटाई का मौसम है।
और निःसंदेह, अब बहुत से लोग जैम और परिरक्षक पकाते हैं।
तो, अब पेक्टिन के बारे में बात करने का समय है, और इसके साथ अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम कैसे बनाया जाए।

मेरी दादी, माँ और मैंने हर किसी की तरह जैम बनाया: चीनी और फल का अनुपात 1:1 है, और कभी-कभी इससे भी अधिक - 1 किलोग्राम फल के लिए, 1,200 - 1,300 चीनी प्रत्येक!

जैम में चीनी तीन भूमिकाएँ निभाती है: यह एक मिठास, एक गाढ़ापन और एक संरक्षक है।

लेकिन मीठे जामुन और फलों की जरूरत नहीं है बड़ी खुराकचीनी, नसबंदी एक परिरक्षक की भूमिका निभा सकती है - गर्म पैक किया हुआ जैम, गर्म और सूखे जार में, और भली भांति बंद करके, बिना रेफ्रिजरेटर के संग्रहीत किया जाता है, जो दादी के जैम से भी बदतर नहीं है।

तो समस्या क्या है?

तथ्य यह है कि बहुत अधिक चीनी के बिना जैम नहीं, बल्कि कॉम्पोट है...

इसलिए, चीनी की दर को कम करते समय पेक्टिन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है।

पेक्टिन के साथ, आप जैम और जैम दोनों पका सकते हैं, गाढ़ा, सुंदर और बिल्कुल भी मीठा नहीं।
इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि ऐसा जाम हमें अधिक स्वादिष्ट लगता है, और इसमें बहुत कम कैलोरी होती है!

पेक्टिन क्या है?

पेक्टिन एक पॉलीसेकेराइड है जो प्राकृतिक रूप से सभी फलों और सब्जियों में पाया जाता है।

खट्टे फल और सेब पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जबकि पेक्टिन का सबसे बड़ा प्रतिशत छिलके और बीज की फली में पाया जाता है।

शुष्क पेक्टिन प्राप्त करने की एक औद्योगिक विधि में वनस्पति कच्चे माल से एसिड के साथ इसका निष्कर्षण और बाद में सुखाना शामिल है।

सूखी पेक्टिन औद्योगिक उत्पादनयह गंधहीन, महीन मलाईदार पाउडर जैसा दिखता है।

इसका लेबलिंग इस प्रकार है खाद्य योज्य- E440.
तरल पेक्टिन सेब के छिलके या नींबू के छिलके को उबालने से प्राप्त होता है।
सूखे पेक्टिन का उपयोग, एक नियम के रूप में, जैम और प्रिजर्व पकाने के लिए, डेयरी उत्पादों में एक योज्य के रूप में, आदि के लिए किया जाता है।
तरल पेक्टिन का उपयोग जेली और मुरब्बा (कैंडी) आदि बनाने में किया जाता है।

तरल पेक्टिन को घर पर पकाया जा सकता है!

उदाहरण के लिए, यदि आप सेब छील रहे हैं ऐप्पल पाई, या रस निचोड़ें - अपशिष्ट को फेंके नहीं!
उनमें पानी भरें, 30-40 मिनट तक उबालें और छान लें। यदि आप काढ़े को फ्रिज में रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह गाढ़ा हो। यह पेक्टिन की उच्च सामग्री वाला काढ़ा है, और इसका उपयोग पानी के बजाय जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।
बेशक, इसके गुण सूखे पेक्टिन जितने मजबूत नहीं हैं।

तरल पेक्टिन को जूस की तरह निष्फल करके बेचा जाता है।

सूखा औद्योगिक पेक्टिन बेचा जाता है विभिन्न प्रकार के- शुद्ध और चीनी, डेक्सट्रोज़, एसिड के मिश्रण दोनों में।
यदि आपने तैयार मिश्रण खरीदा है, तो पैकेज पर लिखे अनुसार आगे बढ़ें।

यदि आपने शुद्ध पेक्टिन खरीदा है, तो आपको निम्नलिखित जानना चाहिए:

पेक्टिन अलग हैं!

बफर्ड पेक्टिन. यह पेक्टिन है, जिसे गेलिंग उत्पाद में एसिड की आवश्यकता नहीं होती है।
बफ़र नहीं किया गया - जेलेशन प्रक्रिया के लिए एसिड को अनिवार्य रूप से जोड़ने की आवश्यकता होती है।
थर्मोस्टेबल - यानी बाद के ताप उपचार का सामना करें, जो महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, यदि जैम का उपयोग भरने के लिए किया जाता है हलवाई की दुकान. ये पेक्टिन हैं जिनमें बहुत अधिक मात्रा में मेथॉक्सिल होता है। (हाई-मेथॉक्सी, पैकेजिंग पर एचएम या एचआर लेबल)। समूह के भीतर, इन पेक्टिन को जेलिंग की ताकत और गति के अनुसार भी उप-विभाजित किया जाता है, इसलिए उनके पास इस ताकत (100,200, आदि) को इंगित करने वाले अतिरिक्त चिह्न हो सकते हैं।
गैर-थर्मोस्टेबल - पके हुए और जेले हुए जैम को दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता, यह तरल हो जाएगा।
ऐसे पेक्टिन में मेथॉक्सी की मात्रा कम होती है (पैकेज पर कम मेथॉक्सी, एलएम या एलआर होता है)।

एक नियम के रूप में, यह जानना असंभव है कि आपने किस प्रकार का पेक्टिन खरीदा है।
लेकिन यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप वेल्डिंग द्वारा बफरिंग और थर्मल स्थिरता दोनों की जांच कर सकते हैं एक छोटा सा भागजैम - एसिड के साथ और बिना एसिड के, और फिर जेलिंग के बाद नमूने को गर्म करें।

पेक्टिन जोड़ने के मानदंडों के साथ, सब कुछ आसान भी नहीं है!

पेक्टिन की कमी के कारण जैम तरल बना रहेगा। अतिरिक्त पेक्टिन देगा विदेशी स्वादस्वाद ख़राब कर रहा हूँ.

पढ़ने और प्रयोग करने से मुझे क्या पता चला:

1. पेक्टिन की खपत दर 5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल से लेकर 15 ग्राम तक होती है।
जितनी अधिक चीनी और कम तरल, आपको उतना ही कम पेक्टिन मिलाने की आवश्यकता होगी।
सामान्य नियम:
यदि चीनी को 1 किलोग्राम फल के अनुपात में लिया जाए: 500 ग्राम चीनी, तो 4-5 ग्राम पेक्टिन पर्याप्त है
यदि चीनी को 1:0.25 के रूप में लिया जाता है तो आपको 7-10 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होगी
यदि चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, तो प्रति 1 किलो फल में 12-15 ग्राम पेक्टिन लिया जाता है।

पेक्टिन की मात्रा इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसके अलावा, इतने कम वजन के साथ, तराजू की त्रुटि अनिवार्य रूप से प्रभावित होती है।
स्वयं देखें, प्रयोग करने से न डरें! वेल्ड छोटी राशिएक परीक्षण बैच के रूप में और सही।

2. उबलते जैम में पेक्टिन मिलाया जाता है/ फ्रूट प्यूरे, जबकि इसे पहले थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए (ताकि यह जैम में समान रूप से वितरित हो)।
यह पेक्टिन के विघटन की ख़ासियत के कारण है। पेक्टिन चीनी की तरह पिघलता नहीं है, बल्कि जिलेटिन की तरह व्यवहार करता है - यह पहले फूलता है, पानी सोखता है और उसके बाद ही घुलता है। यदि पेक्टिन पाउडर को चीनी के साथ नहीं मिलाया जाता है, तो इसके कण आपस में चिपक सकते हैं और फिर कोई भी बल उन्हें घुलने नहीं देगा, वे जिलेटिनस गांठ के रूप में सिरप में बने रहेंगे।

3. पेक्टिन के साथ जैम 1 मिनट से 3-5 (अधिकतम!) तक पकाया जाता है। लंबे समय तक पकाने से पेक्टिन नष्ट हो जाता है, जिससे इसके जेलिंग गुण नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, आवश्यकता से अधिक देर तक जैम पकाने का क्या मतलब है? पकाने का समय जितना कम होगा, जैम उतना ही सुंदर होगा!

4. पूरा जमाव ठंडा होने के बाद जिलेटिन की तरह होता है।

5. एक बड़ी संख्या कीकच्चे माल में एसिड जेलिंग गुणों को कम कर देता है (और फिर आपको या तो चीनी जोड़ने या पेक्टिन की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता होती है), लेकिन एसिड की थोड़ी मात्रा जेलिंग में योगदान करती है, इसलिए यदि आप नहीं जानते कि आपने किस प्रकार का पेक्टिन खरीदा है (बफर या नहीं), आपको एक चम्मच नींबू का रस मिलाना होगा।

पेक्टिन कहां से खरीदें.

इज़राइल में, इसे मसाले की दुकानों और "फोर शेफ" आदि दुकानों में बेचा जाता है।
रूस में इसे Zhelfix नाम से बेचा जाता है।
इटली में इसे "फ्रूटापेक" नाम से बेचा जाता है
ऑनलाइन खरीदा जा सकता है. इसका वजन कम है, यह महंगा नहीं है, आप चीनी की बचत करके लागत की भरपाई करते हैं।

और अंत में, एक उदाहरण के तौर पर, मेरी रेसिपी ताजा अंजीर और अदरक का जैम।

और यहां मेरे दोस्तों के व्यंजनों का एक अद्भुत चयन है: संरक्षित, जैम और यहां तक कि मुरब्बा भी!
लुडा से मिलाव

यहां कुछ व्यंजनों की सूची दी गई है जिन्हें मैंने पकाया और अनुवादित किया

अंजीर के साथ जाम.

24.05.2017 23 457

स्ट्रॉबेरी जैम, सर्दियों के लिए रेसिपी - कैसे पकाएं उत्तम इलाजतेज़ और आसान?

अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं स्वादिष्ट जामस्ट्रॉबेरी से - सर्दियों के लिए एक नुस्खा होगा सबसे बढ़िया विकल्परिक्त स्थान, जिसमें स्वाद गुणउच्चारित किया जाएगा, और शेल्फ जीवन लंबा होगा। आप खाना पकाने की पारंपरिक विधि और जिलेटिन, पेक्टिन दोनों का उपयोग कर सकते हैं, इसके अलावा, कई परिचारिकाओं के लिए धीमी कुकर रसोई में एक अनिवार्य चीज बन गई है, जिसके साथ आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम की क्लासिक रेसिपी - हम मानकों के अनुसार पकाते हैं

झरबेरी जैम- यह विस्मयकरी है सुगंधित विनम्रता, जिसे कोई भी परिचारिका न्यूनतम समय और प्रयास खर्च करके सर्दियों के लिए तैयार कर सकती है। आज स्ट्रॉबेरी जैम, सर्दियों के लिए एक रेसिपी जो काफी सरल है, शामिल है विभिन्न तरीकेखाना बनाना। आइए क्लासिक रेसिपी से शुरू करें - यह वह रेसिपी है जो हमारी दादी और परदादी इस्तेमाल करती थीं। तो आप स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाते हैं? काफी आसानी से और सरलता से, यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस कार्य को आसानी से कर सकती है:

सामग्री: 2 किलो स्ट्रॉबेरी, 2 किलो दानेदार चीनी
तैयारी का समय: 1-1.5 घंटे
पकाने का समय: 4.5-5 घंटे

स्ट्रॉबेरी को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, सावधानीपूर्वक डंठल अलग करना चाहिए, सड़े हुए डंठल हटा देना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए। स्ट्रॉबेरी सूख जाने के बाद, आपको जामुन को काटने की जरूरत है। यदि आप एक महीन छलनी का उपयोग करते हैं और उसमें स्ट्रॉबेरी को रगड़ते हैं तो सबसे गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम प्राप्त होता है।

लेकिन, पहले एक समान स्थिरता पाने के लिए मीट ग्राइंडर में पीस लें, या ब्लेंडर का उपयोग करें। अब आप एक बारीक छलनी ले सकते हैं और द्रव्यमान को पीस सकते हैं - प्रक्रिया तेज़ नहीं है, लेकिन गाढ़ेपन की आवश्यकता नहीं है। समय है और आप बिना बीज वाला जैम पाना चाहते हैं तो यह तरीका आपके लिए उपयुक्त रहेगा. कई गृहिणियाँ बस मांस की चक्की में पीसती हैं, जिससे बहुमूल्य समय की बचत होती है।

गाढ़ी स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी - चित्र

परिणामी स्ट्रॉबेरी प्यूरी को एक कटोरे में डालें जहाँ जैम तैयार किया जाएगा। दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। जैसे ही बेरी द्रव्यमान की सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, आग कम कर देनी चाहिए। भविष्य के जाम को आधे घंटे तक उबालना चाहिए, फिर इसे स्टोव से हटा देना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए।

जैम के लिए चीनी मिलाना - फोटो में

हम प्रक्रिया को दो बार और दोहराते हैं, यानी। आपको इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा और फिर से इसे उबालने के लिए रख देना होगा। इस समय के दौरान, स्ट्रॉबेरी जैम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा। तीसरी बार उबालने के बाद, गर्म मिठाई को जार में डाला जाता है, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए और बंद कर दिया जाना चाहिए धातु के ढक्कन. स्ट्रॉबेरी जैम, जिसकी सर्दियों के लिए रेसिपी बेहद सरल है, तैयार है! अब आपको जार को लपेटने और उनके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करने की जरूरत है, और फिर आप उन्हें पेंट्री में छिपा सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी जैम, रेसिपी - पाँच मिनट, त्वरित और आसान

अनुभवी गृहिणियाँ स्ट्रॉबेरी जैम को बिना उबाले पकाना पसंद करती हैं, यह विकल्प तैयारी के मामले में थोड़ा अधिक कठिन है, लेकिन इसके महत्वपूर्ण फायदे हैं - पांच मिनट का जैम बहुत अधिक विटामिन, स्वाद बरकरार रखता है ताजी बेरियाँ, सुंदर दिखता है। पाँच मिनट की सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

पाँच मिनट का स्ट्रॉबेरी जैम - चित्र

1 किलो ताजा स्ट्रॉबेरी
1.2 किलो दानेदार चीनी
एक चुटकी साइट्रिक एसिड

जामुन को उसी तरह तैयार किया जाना चाहिए जैसा कि पहली रेसिपी में बताया गया है। हम धुली और सूखी स्ट्रॉबेरी को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से पीसते हैं और चीनी के साथ मिलाते हैं।

अगला, हम आवश्यक मात्रा का एक साफ जार लेते हैं (छोटे कंटेनर चुनना बेहतर होता है ताकि भविष्य में इसे निकालना आसान और सरल हो), इसे जामुन और चीनी के परिणामी मिश्रण से भरें, फिर इसे सॉस पैन में डालें। , इसे उबलने दें और 5 मिनट तक पकने दें। तल पर पहले से तैयार बाँझ जार में डालें साइट्रिक एसिडचाकू की नोक पर उबला हुआ जैम डालें और उसे बेल लें.

बाकी बेरी द्रव्यमान के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। इस मामले में नींबू पूरी तरह से हानिरहित है, इसके विपरीत, यह मिठाई को स्वादिष्ट बना देगा और रंग को उज्ज्वल और संतृप्त रहने देगा। कृपया ध्यान दें कि स्ट्रॉबेरी जैम, जिसकी सर्दियों की रेसिपी को पांच मिनट कहा जाता है, 2-3 दिनों में गाढ़ा हो जाएगा।

जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम - क्या यह भंडारण के दौरान खराब नहीं होगा?

मुझे कहना होगा कि रसोई में हर महिला के अपने रहस्य होते हैं, यह बात स्ट्रॉबेरी जैम की तैयारी पर भी लागू होती है, अब हम आपको उनमें से कुछ के बारे में बताएंगे। जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम - इस रेसिपी का रहस्य यह है कि मिठाई सौ प्रतिशत गाढ़ी हो जाएगी। जिलेटिन व्यावहारिक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम - चित्र

1 किलो जामुन
1 कप दानेदार चीनी
20 ग्राम जिलेटिन

नुस्खा और पारंपरिक विधि के बीच अंतर है छोटी राशिसहारा। दानेदार चीनीयह न केवल जैम में मिठास जोड़ता है, बल्कि उसे गाढ़ा भी होने देता है, हमारे मामले में जिलेटिन गाढ़ा करने की भूमिका निभाता है।

अन्यथा, जैम बनाने का सिद्धांत क्लासिक रेसिपी के समान ही है। जामुनों को छाँटें, धोएँ, सड़े हुए जामुन हटाएँ, डंठल काट दें और सूखने दें। स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें (क्योंकि यह किसी के लिए अधिक सुविधाजनक है)।

परिणामस्वरूप प्यूरी को एक खाना पकाने के कंटेनर में डालें, चीनी और जिलेटिन जोड़ें। चलाते हुए उबालें. उबलने के बाद, हम आग को कमजोर कर देते हैं और जैम को 5-8 मिनट के लिए और पकाते हैं, जिससे यह वांछित स्थिरता में आ जाता है। गर्म मिठाईबाँझ जार में डालें और रोल करें। कई नौसिखिया गृहिणियां अक्सर इस बात में रुचि रखती हैं कि जिलेटिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - दो साल, और नहीं।

मल्टीकुकर से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन - उतना ही स्वादिष्ट? की जाँच करें!

एक और दिलचस्प तरीकाखाना बनाना - धीमी कुकर में स्ट्रॉबेरी जैम। यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जिनके पास तवे पर खड़े होकर यह देखने की इच्छा और समय नहीं है कि यह जले नहीं। के लिए विटामिन की तैयारीसर्दियों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो जामुन
1.5 कप रेत
2 टीबीएसपी ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

जामुन तैयार किये जा रहे हैं पारंपरिक तरीका, लेकिन इस मामले में उन्हें पोंछना जरूरी नहीं है, यह चाकू से बड़े लोगों को काटने के लिए पर्याप्त होगा।

स्ट्रॉबेरी को धीमी कुकर में लोड करना - फोटो में

धीमी कुकर में स्ट्रॉबेरी जैम - चित्र

मल्टीकुकर की क्षमता में जामुन डालें, उन्हें रेत से भरें, नींबू का रस डालें (यह रंग के लिए आवश्यक है), उपकरण बंद करें और "जैम" मोड (या मॉडल के आधार पर जैम) सेट करें।

अब स्मार्ट मशीन आपके लिए सबकुछ करेगी. कुछ मल्टीकुकर में, टाइमर स्वचालित रूप से सेट होता है, अन्य में खाना पकाने का समय स्वतंत्र रूप से सेट किया जाना चाहिए। स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम को धीमी कुकर में पकाने के लिए एक घंटा पर्याप्त होगा। कृपया ध्यान दें कि आप तरल जैम को तैयार जार में डालेंगे, जो कुछ दिनों के बाद ही गाढ़ा हो जाएगा।

पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम कैसे पकाएं?

पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम क्लासिक रेसिपी की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, जिसका अर्थ है कि विटामिन बेहतर संरक्षित हैं। खाना पकाने के लिए हम लेते हैं:

पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम - फोटो में

1 किलो जामुन
0.5 किलो रेत
पेक्टिन का 1 पैकेट
1 चम्मच नींबू का रस

तैयार जामुन को कुचलकर पकाने के लिए एक कंटेनर में रखना चाहिए। वहां पेक्टिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर द्रव्यमान को उबाल लें, फिर तापमान कम करें, चीनी डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कंटेनर में नींबू का रस डालें, बाँझ जार में डालें और धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।

अब आप स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के कई तरीके जानते हैं, किसे उपयोग करना है - यह आपको चुनना है! लेकिन, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप जो भी विधि चुनें, स्वाद उत्कृष्ट होगा!

स्ट्रॉबेरी सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय जामुनदुनिया भर। इसका नाजुक, खट्टा-मीठा स्वाद और नरम, रसदार बनावट कई लोगों के लिए लजीज व्यंजन है। लेकिन शाही बेरी न केवल इसके लिए आकर्षक है, क्योंकि स्वाद और सुगंधित आकर्षण के अलावा, इसमें एक पूरा भंडार है उपयोगी पदार्थ. विटामिन, सूक्ष्म तत्व, एसिड मानव शरीर पर अंदर (भोजन के लिए जामुन खाते समय) और बाहर (भोजन के रूप में फल का उपयोग करते समय) दोनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। कॉस्मेटिक उत्पाद). हालाँकि, यह आश्चर्यजनक है उपयोगी बेरीनहीं बढ़ता साल भर(ग्रीनहाउस खेती को ध्यान में नहीं रखा जाता है) और ठंड में स्ट्रॉबेरी का आनंद लेने के लिए, कई विभिन्न विकल्पइसका संरक्षण. सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक स्ट्रॉबेरी जैम है, जो न केवल संरक्षित करता है लाभकारी विशेषताएंअद्भुत बेरी, लेकिन इसमें उत्कृष्ट बनावट, गंध और निश्चित रूप से स्वाद भी है।

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी जैम की एक रेसिपी, जिसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, इसे अभी बनाने का प्रयास करें।

स्ट्रॉबेरी जैम - सर्दियों के लिए एक क्लासिक रेसिपी

यह सबसे आसान और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है।

स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी जैम बनाने के लिए केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

स्ट्रॉबेरी 1 किलो;
चीनी 1 किलो;
नींबू का रसएक फल.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

शुद्ध, चयनित जामुनों को 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ छिड़का जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि स्ट्रॉबेरी रस दे।
परिणामस्वरूप सिरप को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
चीनी के साथ जामुन को उबले हुए रस में डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। नींबू का रस मिलाया जाता है, जो एक अद्भुत मिठाई में तीखापन जोड़ देगा और अत्यधिक मिठास को दूर कर देगा।
सिरप में उबले हुए स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर के साथ पीस लिया जाता है और परिणामी द्रव्यमान को 20-30 मिनट तक पकाने के लिए आग पर रख दिया जाता है।
तैयार जैम को निष्फल और सूखे जार में डाला जाता है।

जैम तैयार है.

एक नोट पर. आखिरी उबाल के लिए, नमी के वाष्पीकरण के क्षेत्र को बढ़ाने और जैम को गाढ़ा बनाने के लिए आप एक बड़े सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी जैम 5 मिनट की त्वरित और आसान रेसिपी

यह जैम तैयार करने के सबसे आम प्रकारों में से एक है। गति, सरलता और उपयोगिता के कारण, इस विधि का उपयोग कई गृहिणियों द्वारा किया जाता है।

यह इस प्रकार है:

स्ट्रॉबेरी 2 किलो;
चीनी 0.8 किग्रा.

कटी हुई फसल को धो लें, डंठल हटा दें, सड़े-गले और मुड़े हुए फल हटा दें। ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या क्रश का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी को प्यूरी में बदल दें और चीनी से ढक दें।

परिणामी मिश्रण को आग पर रखें, उबालें, झाग हटा दें और पांच मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें और अधिक नमी को वाष्पित करने और गाढ़ा जैम पाने के लिए 8 घंटे के बाद प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।

धीमी कुकर में मिठाई

आधुनिक उपकरण रसोई में काम करना बहुत आसान बना देते हैं। एक अद्भुत जाम बनाने के लिए जो काम नहीं करेगा सामान्य स्थितियाँखाना बनाते समय, आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। वह न केवल परिचारिका को अधिक खाली समय देगी, बल्कि सामान्य विनम्रता की बनावट को बदल देगी, जिससे यह अधिक कोमल, घनी और समृद्ध हो जाएगी।

स्ट्रॉबेरी जैम रेसिपी:

स्ट्रॉबेरी - 1 किलो;
चीनी - 700 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
जिलेटिन - 1 चम्मच (पहले 100 मिलीलीटर उबलते पानी में घोलें)।

खाना पकाने का सिद्धांत वही रहता है जैसे कि सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, केवल अंतर के साथ: स्ट्रॉबेरी प्यूरीचीनी के साथ एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है और उसके बाद ही मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है। फिर 1 घंटे के लिए "बुझाने" कार्यक्रम का चयन किया जाता है। समय आने पर जैम तैयार हो जायेगा. यदि चाहें तो अधिक घनत्व देने के लिए जिलेटिन मिलाया जा सकता है अतिरिक्त घटक. तैयार जाम को पहले से तैयार जार में डालना होगा जो लंबे समय तक एक अद्भुत विनम्रता बनाए रखेगा।

स्ट्रॉबेरी जैम न केवल किसी भी व्यंजन को सजाने में सक्षम है, बल्कि यह एक अद्भुत मिठाई भी बन सकता है जो ठंड के मौसम को गर्मी और गर्मी की सुगंध से भर देगा।

एक नोट पर. नींबू का रस मिलाने से जैम का रंग बरकरार रहता है और इसे एक विशेष स्पर्श मिलता है।

स्वादिष्ट और गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम

एक संख्या है विभिन्न व्यंजन, जहां न केवल स्ट्रॉबेरी, चीनी और नींबू का रस जैसी मानक सामग्रियां भाग ले सकती हैं, बल्कि अतिरिक्त तत्व भी शामिल हैं जो पकवान के स्वाद को और अधिक समृद्ध बना देंगे। इन घटकों में पुदीना, संतरा, सेब, सफेद चाकलेट. इन सभी उत्पादों को एक साथ न मिलाना बेहतर है ताकि वे एक-दूसरे के स्वाद में बाधा न डालें।

मैंने खोजने का फैसला किया नई रेसिपी झरबेरी जैमऔर न केवल हासिल करें उत्तम स्वाद, लेकिन उत्तम स्थिरता. इसलिए, मैं चाहता हूं कि जैम अत्यधिक मीठा न हो, बेरी और सिरप बने रहें प्राकृतिक स्वादऔर सुगंध, और कारमेल की तरह गंध नहीं थी, रंग रूबी था और जितना संभव हो उतना पारदर्शी था, और स्थिरता अधिक मोटी थी, लेकिन जैमी नहीं थी।

उत्तम जाम के लिए - उत्तम जामुन

जामुन ताजे, सूखे, पके और अधिमानतः एक ही आकार के होने चाहिए, लेकिन बड़े नहीं होने चाहिए, ताकि उन्हें काटना न पड़े। जामुन खरीदने की प्रक्रिया में, मैंने देखा कि अधिकांश गृहिणियाँ सस्ता सड़ा हुआ और लेती हैं कुचली हुई स्ट्रॉबेरी, इन शब्दों के साथ: "खाना बनाना एक ही बात है कि पैसा बर्बाद होता है।" मैं इस दृष्टिकोण के तर्क पर विवाद नहीं करूंगा, लेकिन मेरे जाम में केवल यही होगा सर्वोत्तम जामुन. जब दादी मेरे लिए स्ट्रॉबेरी तौल रही थीं, ध्यान से उन्हें एक टोकरी में मेरे पास रख रही थीं, मुझे उनसे जैम बनाने की विधि पता चली। इसकी शुरुआत इन शब्दों से हुई: "आप 7 गिलास पानी उबालें", जिसके बाद बाद की सभी जानकारी मेरे लिए अर्थहीन हो गईं। मुझे एक महान शेफ का वाक्यांश याद आया: « मुख्य गलतीसभी नौसिखिए रसोइये - हर जगह पानी डालें" . स्ट्रॉबेरी में लगभग 90 प्रतिशत पानी होता है, जो आपके लिए काफी है स्ट्रॉबेरी सिरप.

स्ट्रॉबेरी

जामुन और चीनी

तो, हमारे जैम के मुख्य घटक जामुन और चीनी हैं। लेकिन स्ट्रॉबेरी में अम्लता काफी कम होती है, लगभग 2%, इसलिए उन्हें अत्यधिक मीठे स्वाद के बजाय स्वाद का सही संतुलन प्राप्त करने के लिए थोड़ी मदद की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, स्ट्रॉबेरी में पेक्टिन की कम मात्रा के कारण, जैम बहुत पतला होगा, बेशक, इसे सिरप के गाढ़ा होने तक घंटों तक उबाला नहीं जाता है, लेकिन फिर हम प्राकृतिक स्वाद और गंध का त्याग कर देते हैं। वैसे, यह पके, लेकिन अधिक पके जामुनों के पक्ष में एक और तर्क नहीं है। अधिक पके जामुन में एसिड और पेक्टिन की मात्रा कम हो जाती है और जैम तरल हो जाता है। कच्चे जामुन में रस की मात्रा कम होती है और इसलिए जैम का स्वाद कम संतृप्त होगा।

स्ट्रॉबेरी और चीनी

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव

अंतर्राष्ट्रीय हलवाई, स्वीट स्टोरीज़ कार्यक्रम के मेजबान

जैम एक जेली जैसा द्रव्यमान है जिसमें विभिन्न फलों या साबुत जामुन के टुकड़े होते हैं। जैम का मुख्य तत्व पेक्टिन है, यह वह है जो वांछित स्थिरता प्रदान करता है। पेक्टिन कई फलों में पाया जाता है, लेकिन बेर का जैम बनाना सबसे अच्छा है। लाल किशमिश, करौंदा और सेब।

पेक्टिन का खनन कहाँ किया जाता है?

यदि "पेक्टिन" शब्द ने आपको विकिपीडिया देखने के लिए प्रेरित किया है, तो मैं आपको एक सरल स्पष्टीकरण देता हूँ। पेक्टिन वह "सीमेंट" है जो धारण करता है वनस्पति रेशेसाथ में। कन्फेक्शनरी में, इसका उपयोग जेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर, थिकनर, वॉटर-रिटेनिंग एजेंट और क्लीफायर के रूप में किया जाता है। कुछ निश्चित अनुपातों के अधीन, एसिड और चीनी की उपस्थिति में, पेक्टिन जैल बनाता है।

"शानदार सदी" के सितारे नए साल की तैयारी कर रहे हैं

फोटो 6 में से 1