भारतीय फ्लैटब्रेड कैसे बनाएं? दाल के साथ भारतीय रोटी. पैनकेक क्या हैं - रोटी

घर भारतीय रोटी, ताजा बेक किया हुआ, गर्म, अधिकांश लोगों के दैनिक मेनू में शामिल है। इसे "तवा" का उपयोग करके पकाया जाता है - एक विशेष उत्तल तल के साथ एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, या ऊंची दीवारों और एक गोलाकार तल वाले बर्तन में तला जाता है - "करहाई", पूरी तरह से तेल में डूबा हुआ। कुछ घरों में रोटी बड़े ओवन - तंदूर में पकाई जाती है।

ओवन से सीधे नान की तस्वीर

घर पर बनी भारतीय रोटी बनाने के लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की विधि काफी सरल है, लेकिन पकवान फूला हुआ और सुगंधित बनता है। हमारे क्षेत्र में, तवा को आसानी से कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन से बदला जा सकता है, और कढ़ाई के बजाय, मोटे तले वाले पैन का उपयोग किया जा सकता है।

मुख्य रहस्य अच्छा खाना बनानाभारतीय रोटी - आटा अच्छी तरह गूथ लीजिये. जब आटा सही ढंग से गूंथ जाए तो उसे बिना बेले भी बेल सकते हैं अनावश्यक परेशानीऔर अच्छे से पक जाता है. सभी मुख्य प्रकार की ब्रेड जैसे चपाती, रोटी, पूरी आदि के अनुसार बनाई जाती है मानक नुस्खा. भारतीय ब्रेड तैयार करने की विधियाँ रेसिपी में शामिल उत्पादों और बेकिंग विशेषताओं के कारण भिन्न होती हैं। आइए उनमें से सबसे आम पर नजर डालें:

रोटी या चपाती

चपाती और रोटी - बिना खमीर वाली रोटीचपटा आकार होना। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पतले फ्लैट केक बनाए जाते हैं और कच्चे लोहे के पैन में तले जाते हैं, लेकिन तेल का उपयोग किए बिना।

पुल्का

पुल्का एक फ्लैटब्रेड है जो तलने के दौरान फूल सकता है। सबसे पहले, उन्हें एक फ्राइंग पैन में हल्का तला जाना चाहिए, और फिर खुली आग पर रखा जाना चाहिए जब तक कि वे फूल न जाएं।

पराठा (स्पेशल पफ ब्रेड) बनाना काफी मुश्किल है. आटे को बार-बार बेलना चाहिए, प्रत्येक फ्लैटब्रेड को तेल या घी से चिकना करना चाहिए, और फिर एक दूसरे के ऊपर रखना चाहिए और बेलन की मदद से फिर से बेलना चाहिए। इस प्रकार, एक पफ पेस्ट्री बनती है। प्रभाव में उच्च तापमानयह फूल जाता है और परतदार रोटी में बदल जाता है - फूला हुआ और स्वादिष्ट।

परांठे में स्टफिंग भरने का रिवाज है विभिन्न सब्जियाँ(पूर्व-वेल्डेड), कीमा, पनीर (पनीर)। अन्य भराव भी हैं. आटे में पुदीना की पत्तियां, जीरा, लाल शिमला मिर्च या लाल मिर्च डालकर इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

पुरी

पूरियों को गर्म तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि वे मोटे गोले न बन जाएं। उन्हें परोसा जाता है विभिन्न सॉसया इसे ऐसे ही खा लें.

नान

नान (फ्लैट ब्रेड) को तंदूर का उपयोग करके पकाया जाता है। पर उचित तैयारीओवन में, भारतीय फ्लैटब्रेड एक नाजुक सतह परत के साथ बहुत नरम हो जाते हैं। लेकिन इन्हें बेक भी किया जा सकता है पारंपरिक ओवन, जो हर गृहिणी के पास है।

भारत में, कहाँ शाकाहारउतना ही व्यापक जितना कहीं और ग्लोब, संतुष्टि देने वाला, ताजी पकी हुई रोटी – अपरिहार्य व्यंजनलगभग किसी भी भोजन के दौरान मेज पर। भारतीय रोटीइसकी रेसिपी काफी विविध है और इसमें फ्लैटब्रेड बनाए जाते हैं अलग परीक्षण, जिन्हें पकाया जाता है विशेष व्यंजनऔर, यदि वांछित हो, तो भरवां किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सब्जियों, पनीर या लहसुन के साथ।

लगभग सभी भारतीय ब्रेड में शामिल होते हैं विशेष आटागेहूं को पीसकर पाउडर बना लें - "अटा", तो तैयार करें भारतीय फ्लैटब्रेडपारंपरिक के अनुसार यूरोपीय परिस्थितियों में व्यंजन विधिहालाँकि, हमेशा संभव नहीं होता, फ्लैटब्रेड से बनाया जाता है उपलब्ध उत्पादक्लासिक के समान और बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, खासकर इसके साथ मिलकर सब्जी सॉस .

कुछ अभ्यास के बाद, भारतीय फ्लैटब्रेड तैयार करने की प्रक्रिया कठिन नहीं रह जाती - ब्रेड बनाएंयह आसानी से और जल्दी से बन जाता है।

भारतीय रोटी कैसे सेंकें?

1.चपाती- गोल, चपटा, ताज़ा फ्लैटब्रेड. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आटे को गेंदों में बनाया जाता है, जिन्हें फ्लैट केक में घुमाया जाता है और एक विशेष डिश - "तवा", एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन - में तेल के बिना पकाया जाता है। इसके बजाय, आप आसानी से एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको गेहूं के आटे (अधिमानतः) की आवश्यकता होगी खुरदुरा) - लगभग 250 ग्राम, और पानी - लगभग 150-200 मिली।
आटा गूंधना। पानी को भागों में डालना सबसे अच्छा है ताकि कोई अतिरिक्त न हो। जब आटा गूंथ कर लचीला हो जाए तो आटे को गीले तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लें (लगभग दस टुकड़े होने चाहिए) और फ्लैटब्रेड बेल लें. एक मोटी तली वाले अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में हर तरफ एक मिनट के लिए बेक करें। एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन सबसे अच्छा है। अगर आटा चिपकता है तो थोड़ा आटा छिड़कें. चपाती के साथ परोसें सब्जी सॉसया सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए रोटी के रूप में।

2. नान- समतल रोटी, जिसे पारंपरिक रूप से "तंदूर", एक विशेष मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है, लेकिन इसे ओवन में भी पकाया जा सकता है। एक क्लासिक आवश्यक घटक परीक्षादही या दूध है, जो फ्लैटब्रेड को कोमलता और हवादारता देता है। जड़ी-बूटियों, प्याज, पनीर और लहसुन के साथ मिलाने पर नान विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

नान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा – 300 ग्राम
दूध (गर्म) - 300 मि.ली
तत्काल खमीर का एक पैकेट
मक्खन (या घी) - 3 बड़े चम्मच।
आटा चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
नमक, चीनी
यदि आप चाहें, तो आप आटे में सौंफ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिला सकते हैं।

आटे में नमक, चीनी, खमीर मिलाइये, गरम दूध डालिये और आटा गूथ लीजिये. आप आटे में सौंफ या बारीक कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं. परिणामी आटे को वनस्पति तेल से ब्रश करें, तौलिये से ढकें और रात भर गर्म स्थान पर रखें।
आटे को कई गेंदों (लगभग 5) में विभाजित करें, फ्लैट केक में रोल करें और अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक करें। - तैयार फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लें. गर्म - गर्म परोसें। ये फ्लैटब्रेड विभिन्न प्रकार के साथ अच्छे लगते हैं सॉस.

3. पुरी– फ्लैटब्रेड, गुणों और आटे की संरचना में चपाती के समान, लेकिन अधिक मोटा क्योंकि वे उबलते तेल में पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

आटा – 350 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
नमक
खाना पकाने का तेल (घी)

सख्त आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को बराबर बराबर लोइयों में बांटकर बेल लीजिए फ्लैटब्रेड(बेलते समय आटे को चिपकने से बचाने के लिए आटे की जगह मक्खन का इस्तेमाल करना बेहतर होता है)। परंपरागत रूप से इन्हें एक विशेष बर्तन, "करहाई" में तला जाता है, लेकिन एक फ्राइंग पैन या पैन भी काम करेगा। एक कटोरे में गरम करें घी मक्खनया वनस्पति तेलऔर जब धुंआ निकलने लगे तो केक को इसमें डुबोएं और फूलने तक तलें.

गरमागरम ऐपेटाइज़र के रूप में मीठी चटनी या पनीर के साथ परोसें।

4. पराठा– पूड़ी की तरह यह फ्लैटब्रेड एक प्रकार की चपाती है. इसका अंतर यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस पर विशेष तेल की परत चढ़ाई जाती है - "घी"(आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं)। यदि आप इसके साथ पकाते हैं तो पराठा विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है सब्जी भरना.

खाना पकाने के लिए परांठेआलू और प्याज की फिलिंग के साथ आपको आवश्यकता होगी:

आटा – 300 ग्राम
घी या कोई अन्य तेल - 5 बड़े चम्मच।
पानी - 150 मि.ली
साग (अजमोद, सीताफल, प्याज)
उबले आलू - 2 पीसी।
नमक

गूंध नरम आटा, तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आलू को मैश करें, स्वादानुसार मसाला डालें, जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें। आटे को 5 भागों में बाँट लें, चपटे केक में बेल लें, प्रत्येक चपटे केक के बीच में भरावन रखें और ऊपर से एक बैग की तरह दबा दें। पलट दें ताकि जोड़ नीचे रहे और सावधानी से एक पतले केक के आकार में बेल लें। फ्लैटब्रेड को घी (वनस्पति तेल) से लपेटें, आटे को दो बार मोड़ें और बेलें। फ्लैटब्रेड पर तेल लगाकर गर्म पैन में कुछ मिनट तक बेक करें।
गरमागरम फ्लैटब्रेड को खट्टी क्रीम के साथ परोसें, प्राकृतिक दहीया सब्जी सॉस.

वास्तव में, रोटी मूल रूप से थाई पैनकेक नहीं है, बल्कि साबुत आटे से बनी भारतीय ब्रेड है गेहूं का आटा. "रोटी" शब्द स्वयं संस्कृत से आया है और इसका अनुवाद "ब्रेड" के रूप में किया गया है। इसलिए, नामों में से एक - "मुस्लिम पेनकेक्स" - मौलिक रूप से गलत है, हालांकि कभी-कभी मुसलमान उन्हें तैयार करते हैं। और सबसे स्वादिष्ट थाई पैनकेक मलेशिया की सीमा से लगे थाईलैंड के दक्षिणी प्रांतों में हैं। रोटी अनगिनत प्रकार की होती है. यदि थाईलैंड में आपको फल, चॉकलेट और गाढ़े दूध के साथ मिठाई के रूप में रोटी मिलती है, पनीर, टमाटर और प्याज के साथ कम अक्सर पैनकेक मिलते हैं, तो मलेशिया में आप करी, चिकन, मछली, बीफ और सब्जियों के साथ "रोटी कैनाई" तैयार करके खुश होंगे। . सिंगापुर में, वे कभी-कभी थाई पैनकेक से बिल्कुल अलग विशाल "रोटी प्रता" परोसते हैं, जिसे केवल दो लोग ही खा सकते हैं।

लेकिन आज मैं आपको विशेष रूप से थाई "रोटी क्लुई" - केले के साथ पेनकेक्स के बारे में बताऊंगा। अधिकांश फुकेत समुद्र तटों पर, एक विशाल सर्कल-फ्राइंग पैन वाले विशेष समुद्र तटों पर, असली स्वामी होते हैं जो एक बार में कम से कम तीन पैनकेक भूनते हैं, गेंद को सबसे पतली शीट में घुमाते हैं, इसे एक गर्म सर्कल पर फेंकते हैं, जल्दी से इसे पलट देते हैं, इसे सभी प्रकार के व्यंजनों से भरना और इसे गाढ़ा दूध के साथ डालना या तरल चॉकलेट. गैस्ट्रोनॉमी का यह सारा जादू इतने कलात्मक और पेशेवर तरीके से होता है कि आप कौशल की प्रशंसा किए बिना नहीं रह सकते। मनचाहे व्यंजन का स्वाद चखने के सपने में आप घर पर ही प्रयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की कई विधियाँ हैं थाई पेनकेक्स, इतनी सारी गृहिणियाँ, इतनी सारी रोटी रेसिपी। मैं आपको तीन बताऊंगा, और आप स्वयं निर्णय ले सकते हैं कि कौन सा अधिक स्वादिष्ट है।

हार्दिक थाई रोटी पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आटा
• 1 चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 अंडा
• 1/2 कप दूध
• 1/2 कप पानी
• 100 ग्राम घूस(या जैतून)
• 15-20 केले
• गाढ़ा दूध
• चॉकलेट सीरप
• पिसी चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. अंडे और दूध में आटा, नमक, चीनी अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण में सावधानी से पानी डालें, आटे को अपने हाथों से मिलाते रहें। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूथिये जब तक यह एकसार न हो जाये. लोचदार द्रव्यमान. फिर परिणामी गेंद को दो गेंदों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को प्लास्टिक या गीले कपड़े में लपेटें ताकि सूख न जाए, और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट या इससे भी बेहतर, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

2. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और 12-14 गोले बना लें, जिसे सभी तरफ से ताड़ के तेल से अच्छी तरह से चिकना कर लें, एक प्लेट पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, या इससे भी बेहतर, एक जोड़े के लिए। घंटों का. जबकि कोलोबोक पक रहे हैं, आप केले काट सकते हैं। उन्हें लंबाई में तीन भागों में काटना आसान है, लेकिन अनुप्रस्थ छल्ले वाले पैनकेक अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

3. एक बड़े फ्लैट फ्राइंग पैन में थोड़ा सा पाम तेल डालें और आटे की लोई से एक पतला केक बनाएं। निःसंदेह, इसके लिए कुछ कौशलों की आवश्यकता होती है विशेष उपकरण. मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आप इसे बेलन से बेलने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, और किसी भी स्थिति में आपको आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर ऐसा नहीं करना चाहिए, यह बेहतर है अगर यह तेल से भी लेपित हो;

4. लगभग पारदर्शी फ्लैटब्रेड को सावधानी से पैन में रखें और बीच में केले के टुकड़े रखें। इसके बाद, किनारों को चारों तरफ से मोड़कर एक चौकोर लिफाफा बनाएं और पैनकेक को पलट दें विपरीत पक्ष. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार रोटी को कागज पर रखें। लिफाफे को बड़े चाकू से टुकड़ों में काट लें, उसके ऊपर कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट डालें। अधिक प्रभाव के लिए, आपको डिस्पोजेबल पेपर प्लेट और लकड़ी के कटार खरीदने होंगे।

ऊपर दी गई रोटी रेसिपी आमतौर पर रेस्तरां में पाई जाती है। Makashnitsa में, बेशक, वे कुछ व्यंजनों का पालन नहीं करते हैं, लेकिन वे दूध और अंडे का उपयोग नहीं करते हैं। मैं आपको लैक्टो-शाकाहारियों के लिए उपयुक्त एक और नुस्खा दूँगा।

लगभग आउट-ऑफ़-द-बॉक्स पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम आटा
• 1/2 चम्मच नमक
• 2 चम्मच चीनी
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 गिलास गर्म पानी
• गाढ़ा दूध और चॉकलेट

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. पिघले हुए मक्खन में नमक और चीनी घोलें, आटे के साथ मिलाएं और द्रव्यमान को गूंथते हुए धीरे-धीरे पानी डालें। आपको लगभग 10 मिनट तक आटा गूंथना है, फिर इलास्टिक बॉल को प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

2. ठंडे द्रव्यमान से 10-12 गोले बेलें, जिन्हें आप सावधानी से अपने हाथों से बेलें। गेंदों को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें धीरे से गीला करें ठंडा पानी. फिर पूरी प्रक्रिया पहले मामले की तरह ही है।

सबसे आलसी, लेकिन थाई पैनकेक खाने के लिए उत्सुक लोगों के लिए, मैं आपको पतली शीट खरीदने की सलाह देता हूं ग्रीक आटाफ़िलो, केले, गाढ़ा दूध, चॉकलेट और अन्य सामग्री जो आपको लगता है कि आपके सपनों की रोटी के साथ सबसे अच्छी लगेगी। यह आटा अच्छा है क्योंकि यह पतला, पतला और कुरकुरा होता है. आप इसे अज़बुका वकुसा, स्टॉकमैन, कैच एंड कैरी से खरीद सकते हैं।

लेज़ी थाई रोटी पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फ़ाइलो आटा की 20 शीट का पैक
• 100 ग्राम मक्खन
• 10 केले
• गाढ़ा दूध
• चॉकलेट
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की प्रक्रिया

फ़ाइलो आटे का उपयोग करने में कुछ भी जटिल नहीं है। पिघलना मक्खन, एक तरफ आटे की एक शीट लपेटें और उसके ऊपर दूसरी ग्रीस की हुई शीट रखें। फिर आप इसे फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं, इसमें केले भर सकते हैं और आनंद ले सकते हैं त्वरित विकल्पथाई पेनकेक्स. आप स्वादिष्ट पैनकेक भी बनाकर खा सकते हैं।

केले, अंडे और अन्य भराई के साथ थाई रोटी पैनकेक तैयार करने के दृश्य मार्गदर्शन के लिए, वीडियो देखें।

​सबसे पहले मैं पैनकेक थीम का एक वीडियो अपलोड करना चाहता था, लेकिन, दुर्भाग्य से, मेरे पास केवल उनकी गीतात्मक रचनाएँ थीं। इसलिए, विषय से थोड़ा आगे - मलेशिया और एक मलेशियाई लड़की के बारे में एक गीत के साथ बाए अरक का पृष्ठभूमि संगीत, जो निश्चित रूप से रोटी पकाना जानती है। थाईलैंड से दूर बोन एपीटिट और स्वादिष्ट थाई पैनकेक!

नमस्ते, हमारे प्रिय पाठकों! 🙂 आज हम आपके धैर्य की थोड़ी परीक्षा लेंगे और देखेंगे कि इसका स्वाद कैसा है? मेहमान आपके पास आ रहे हैं!

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं, बेहतर होगा कि इस लेख को पढ़ने के बाद भूखे न बैठें। हम आपको बताएंगे कि आपको किस चीज़ का अंदाज़ा लगाने के लिए निश्चित रूप से प्रयास करना चाहिए भारतीय क्विजिन. अपने आप को सहज बनाएं, आइए शुरू करें! 🙂

आप जानते हैं कि भारत की 80% से अधिक आबादी शाकाहारी है। हिंदी में सब्जियों को सब्जी कहा जाता है। सब्जी बाज़ार भारत में सबसे लोकप्रिय बाज़ार हैं। आपको इन बाज़ारों में कौन सी सब्जियाँ मिल सकती हैं? आलू, फूलगोभी, ब्रोकोली, सफेद बन्द गोभी, तुरई, विभिन्न किस्मेंफलियां, भिंडी, बैंगन, पालक, टमाटर, खीरा, साग।

इन सब्जियों से मूल भारतीय व्यंजन तैयार किये जाते हैं। आमतौर पर किण्वित दूध उत्पादों (घी, दही, दही) और विभिन्न मसालों के साथ। कई भारतीयों के लिए खाना बनाना एक कला है। और आपको इस कला में निपुण होने की आवश्यकता है जैसे कि आप अपने लिए नहीं, बल्कि किसी देवता के लिए भोजन तैयार कर रहे हों। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन का स्वाद नहीं लिया जाता है। सबसे पहले, वे आपको भगवान के भोजन का स्वाद चखने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसके बाद इसे पूरे परिवार के लिए परोसा जाता है।

भारतीय भोजन। हमारे शीर्ष 10

तो, आइए जानें, भारत में अवश्य आज़माए जाने वाले भारतीय व्यंजन कौन से हैं?

दाल

सबसे लोकप्रिय और सबसे "लोकप्रिय" भारतीय व्यंजन। दाल दाल या मटर (और किसी भी अन्य प्रकार की फलियां) से बना एक स्टू है। सामान्यतः भारत में फलियों से बने किसी भी व्यंजन को "दाल" कहा जाता है।

यह भारत के लोगों के लिए एक सामान्य, रोजमर्रा का भोजन है, चाहे वे किसी भी राज्य, जाति या स्थिति के हों। इसे चावल या फ्लैटब्रेड के साथ खाया जाता है. ठंडा हो या गर्म. उसने खाना पकाने के अनगिनत तरीके दिए; एक संस्करण यह भी है कि उसने खाना पकाने के इतने सारे विकल्प दिए कि आप इसे एक साल तक हर दिन पका सकते हैं और इसे कभी नहीं दोहरा सकते। 🙂

दाल बनाते समय प्याज, लहसुन (या हींग), टमाटर, विभिन्न मसाले (जीरा, जीरा, जीरा, गरम मसाला), दही या दही का उपयोग किया जाता है। दाल को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन दाल को नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और यहां तक ​​कि मिठाई के लिए एक व्यंजन में बदल सकते हैं। यह एक बहुत ही लोकप्रिय और प्रिय लोक व्यंजन है।

चपाती और मसाला चाय के साथ दाल - नाश्ते के लिए (हिमालय के पठार पर)

पालक पनीर

एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन, जो भारतीय प्रशंसकों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह एक पालक स्टू है और भारतीय पनीरसब्जियों और मसालों के साथ पनीर (अदिघे के समान पनीर)। हिंदी में "पालक" का अनुवाद "पालक" है, और "पनीर" का अर्थ है "पनीर-पनीर"। पालक पनीर अविश्वसनीय है नाजुक पकवान- नरम मलाईदार पालक सॉस में पनीर के टुकड़े।

यदि रसोइया कोशिश करता है और बहुत अधिक मसाले नहीं डालता है ताकि मुख्य स्वाद न बिगड़ जाए, तो भारतीय व्यंजनों में शुरुआती लोगों के लिए पालक पनीर की सुरक्षित रूप से सिफारिश की जा सकती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो नरम है और पश्चिमी पेट के अनुकूल है। इसे आप चावल या चपाती के साथ खा सकते हैं. पालक पनीर हम अक्सर घर पर ही बनाते हैं. जल्द ही हम इसकी तैयारी का राज आपके सामने भी खोलेंगे ()।

पालक पनीर - पनीर पनीर के साथ पालक

भारतीय फ्लैटब्रेड

भारत में भारतीय फ्लैटब्रेड अवश्य चखना चाहिए। उनमें से कई हैं, वे स्वादिष्ट, पौष्टिक हैं और एक साइड डिश हैं सब्जी के व्यंजन, चावल के बराबर। भारत में बड़ी संख्या में फ्लैटब्रेड मिलते हैं - चपाती, रोटी, पराठा, नान, पूरी, डोसा, समोसा, कुलचा। शायद हम मानव हाथों के इस चमत्कार पर एक अलग लेख समर्पित करेंगे। हमें फ्लैटब्रेड बहुत पसंद हैं. हम उन्हें हर जगह आज़माते हैं, भारत में भी और दुनिया भर में यात्रा करते समय भी।

चपाती को बिना किनारे वाले एक विशेष फ्राइंग पैन में पकाया जाता है - चपटनित्सा।

स्वादिष्ट नान - टोंडुरी ओवन से फ्लैटब्रेड

अलु गोबी आलू)

"अलु" - आलू, "गोबी" - फूलगोभी. नतीजतन, आलू गोबी व्यंजन फूलगोभी, मसालों और कुछ अन्य सब्जियों (प्याज, गाजर, टमाटर) के साथ आलू है। आलू गोभी को मसाला चाय के साथ धोकर चावल या ब्रेड के साथ खाया जाता है। भारत में हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक।

अलु गोबी को सबसे ज्यादा क्यों कहा जा सकता है लोकप्रिय व्यंजनभारत में, दाल के बराबर? ऐसा इसलिए है क्योंकि आलू और फूलगोभी ऐसी सब्जियां हैं जिन्हें भारतीय सब्जी बाजारों में किसी भी मौसम में खरीदा जा सकता है। आलू गोभी हम घर पर भी बनाते हैं.

मलय कोफ्ता

आलू और पनीर के गोले, जड़ी-बूटियों, मसालों और कभी-कभी नट्स के साथ मलाईदार सॉस में गहरे तले हुए। हिंदी में "कोफ्ता" का अर्थ है "मीटबॉल", और "मलाई" का अर्थ है क्रीम सॉस।

पालक पनीर के साथ मलाई कोफ्ता एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है। बहुत मेहनती हाथों में, यह उतना स्वादिष्ट और नाजुक नहीं बन सकता जितना वास्तव में है।

हम ऐसे लोगों से मिले हैं जो गलत जगह पर इसे आज़माने के बाद इस व्यंजन से निराश थे।उन्होंने अपने पसंदीदा भारतीय व्यंजनों की सूची से मलाई कोफ्ता हटा दिया। उनके आश्चर्य की कल्पना कीजिए, जब उन्होंने उस व्यंजन को फिर से चखा और उसे वास्तविक महसूस किया नाजुक स्वाद. इसलिए, हम दृढ़ता से इस व्यंजन को आज़माने की सलाह देते हैं। मलाई कोफ्ता बहुत स्वादिष्ट होता है. 🙂

हम अक्सर इस व्यंजन को घर पर कीमा बनाने के लिए आलू और पनीर को मिलाकर तैयार करते हैं। हम लगभग के आकार के छोटे कटलेट बनाते हैं अखरोट. क्रीमी सॉस डालें, वोइला और एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन तैयार है। नुस्खा हमारा है - .

नवरतन कोरमा

नवरतन कोरमा मलाईदार अखरोट सॉस में सब्जियों का मिश्रण है। नवरत्न कोरमा में पारंपरिक रूप से 9 घटक होते हैं। "नवरत्न" शब्द का अनुवाद "नौ रत्न" के रूप में किया गया है। "कोरमा" शब्द का हिंदी में अर्थ "दम किया हुआ" होता है। पारंपरिक नवरतन कोरमा में मलाईदार अखरोट की चटनी होती है। क्रीम सॉसदही, क्रीम या के साथ तैयार नारियल का दूध. नवरतन कोरमा को आप चावल या ब्रेड के साथ खा सकते हैं. हमारी ओर से रेसिपी -

सब्जी औरसब्जी कढ़ी

सब्जी एक भारतीय व्यंजन है जो एक प्रकार का... सब्जी मुरब्बा. जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, "सब्जी" का हिंदी में अनुवाद "सब्जियां" होता है। चावल और चपातियों के साथ परोसा गया।

वेजिटेबल करी करी सॉस के साथ सब्जियों (आलू, फूलगोभी, टमाटर, मिर्च) का मिश्रण है, जिसमें तले हुए मसाले, काली और लाल मिर्च, जायफल, दालचीनी, केसर, लौंग, अदरक, नट्स, सरसों, पुदीना, लहसुन, डिल शामिल हैं। यह सॉस के साथ सब्जियों का इतना स्वादिष्ट मिश्रण बनता है। पकवान के साथ परोसा जाता है सादा चावल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट :)

बिरयानी

इस व्यंजन को "भारतीय पिलाफ" कहा जा सकता है। "बिरयानी" शब्द फ़ारसी भाषा से आया है और इसका अर्थ है "तला हुआ"। यह बासमती चावल का एक व्यंजन है, जिसे मोटे तले वाले पैन में, घी में, सब्जियों और मसालों - इलायची, केसर, जीरा, दालचीनी, अदरक, लौंग, जीरा और अन्य के साथ पकाया जाता है। प्रत्येक राज्य में बिरयानी की अपनी अनूठी विशेषताएँ होती हैं। बिरयानी भारत में फारस के मुस्लिम यात्रियों-व्यापारियों द्वारा लाई गई थी।

रायता

रायता कुछ हद तक हमारे रूसी ओक्रोशका के समान है - एक हल्का, ताज़ा व्यंजन, गर्म मौसम में खाने में सुखद। रायता का मुख्य घटक है किण्वित दूध उत्पाद- दही या दही. इस व्यंजन के लिए अन्य महत्वपूर्ण सामग्री: टमाटर, खीरा, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (सीताफल या पुदीना)।

रायते में मसाले अवश्य मिलाने चाहिए. राई शब्द का अर्थ ही "काली सरसों" है। भारत के कुछ राज्यों में रायते में हमेशा सरसों के दाने डाले जाते हैं तो कुछ राज्यों में जीरा डाला जाता है।

रायता बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं। ककड़ी और पुदीना का रायता है, और टमाटर और सीताफल का रायता है। इसमें दही और फल के साथ मीठा रायता भी शामिल है।

हम अक्सर घर पर रायता पकाते हैं विभिन्न विकल्प. हमारा पसंदीदा है खीरा, टमाटर, पुदीना (या सीताफल), और मसालों के लिए अमचूर और थोड़ा सा गरम मसाला।

थाली

यदि हम थाली शब्द का हिंदी अनुवाद करें तो इसका अर्थ है "प्लेट" या "व्यंजन की ट्रे"। सामान्य तौर पर, यह सच है. थाली एक बड़ी एल्यूमीनियम ट्रे होती है जिस पर सभी प्रकार के भारतीय व्यंजनों से भरी कई छोटी प्लेटें रखी होती हैं। वैसे, थाली का जन्म केले के पत्ते पर हुआ था, और भारत में ऐसे राज्य हैं जो अभी भी केले के पत्ते पर थाली परोसते हैं (उदाहरण के लिए, केरल में)। थाली का अनिवार्य तत्व सादा चावल है। थाली के शेष घटक हैं दाल, सब्जी करी, दही, रोटी, पापड़ या चपाती, थोड़ी मात्रा में चटनी और अचार।

घर में बनी एक थाली में 5-6 व्यंजन होते हैं। और पर उत्सव की मेजया किसी रेस्तरां में, एक थाली में 25 व्यंजन तक हो सकते हैं। प्रत्येक राज्य में, थाली अलग-अलग हो सकती है और इसमें किसी विशेष राज्य में निहित अपने विशिष्ट व्यंजन शामिल हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, राजस्थानी थाली, महाराष्ट्र थाली और उत्तरी भारतीय थाली हैं।

हमें थाली बहुत पसंद है. आप कह सकते हैं कि यह हमारा है पसंदीदा पकवानभारत। क्योंकि इसमें भारतीय व्यंजनों के बारे में वह सब कुछ है जो हमें पसंद है। वहीं, थाली एक बेहद लोकप्रिय भोजन है.

खैर, दोस्तों, बस इतना ही। हम आशा करते हैं कि अब "भारतीय व्यंजन" वाक्यांश ने आपके लिए स्पष्ट सीमाएं प्राप्त कर ली हैं। और जब आप पहली बार भारत आएंगे, तो आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि आपको क्या आज़माना है! 🙂

अब, एक और अच्छी खबर, आने वाले दिनों में जैसे ही मुझे और खाली समय मिलेगा मैं जरूर लिखूंगा चरण दर चरण रेसिपीइन व्यंजनों की, तस्वीरों के साथ।

वैसे, मुझे लिखें, क्या आपको भारतीय व्यंजन पसंद हैं, क्या आपने इसे आज़माया है?

और अपने पसंदीदा के बारे में हमें लिखें भारतीय व्यंजन, क्योंकि हमने हर चीज़ का वर्णन नहीं किया है। मुझे यकीन है कि किसी का कोई पसंदीदा व्यंजन होगा जो हमारी सूची में शामिल नहीं है। कृपया शेयर करें :)

एक बार फिर मैं अपने पहले लेख "" से भारतीय व्यंजनों की अधिक विस्तारित शब्दावली जोड़ रहा हूं।

बिरयानी - मसालों और सब्जियों के साथ चावल।
नान - फ्लैटब्रेड, तंदूर में पकाया गया
पराठा - भरावन के साथ पफ पेस्ट्री से बनी एक फ्लैटब्रेड
सब्ज़ी - इसे हिंदी में कहते हैं सब्जी मुरब्बा, बेशक मसालों के साथ।
करी - करी सॉस
आलू करी - करी सॉस के साथ आलू
आलू गोभी - फूलगोभी और मसालों के साथ आलू
मलाई कोफ्ता - स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ भरवां आलू
पनीर कोफ्ता - फिर से आलू या भारतीय पनीर के साथ कुछ सब्जियाँ
पालक पनीर - भारतीय मुलायम चीजपालक के साथ
दाल - दाल के व्यंजन के विभिन्न रूप
आलू पराठा - आलू के साथ फ्लैटब्रेड
वेज पराठा - सब्जियों के साथ फ्लैटब्रेड
सिज़लर - कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में गर्म, धुँआ उगलने वाली सब्जियाँ + सब्जी कटलेट(या गैर-सब्जी) + चावल (आमतौर पर यह सब गोभी के पत्तों में सजाया जाता है)
थाली एक मिश्रित दोपहर का भोजन है जिसमें चावल, उबली हुई सब्जियाँ और सॉस शामिल होते हैं।
फालूदा - कुछ अप्रत्याशित के साथ आइसक्रीम

ख़ैर, यह सब निश्चित है। हम सभी को भारतीय किरणें भेजते हैं। सादर, 🙂

पी.एस. यदि आपको इसकी आवश्यकता है, तो हम 1-2 दिनों में इसकी व्यवस्था करने में आपकी सहायता कर सकते हैं, नीचे दी गई तस्वीर पर क्लिक करें!

मैं आपको डराना नहीं चाहता, लेकिन, भारतीय व्यंजनों के प्रिय छात्र, यह शायद सबसे कठिन हिस्सा है। कम से कम मेरे लिए तो ऐसा ही था.

यहां आपको सही तरीके से आटा गूंथने की जरूरत है. यह भूल जाइए कि आप इसे पाई और अन्य सभी प्रकार की चीजों के लिए कैसे बनाते हैं। आपको शक्ति, निपुणता और अभ्यास, अभ्यास और अधिक अभ्यास की आवश्यकता है।

परोसने से पहले, सभी तैयार टॉर्टिला को उल्टा कर दें ताकि आपके द्वारा बनाया गया पहला टॉर्टिला शीर्ष पर हो। टॉर्टिला को अधिक समय तक गर्म रखने के लिए, उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो सादा कागज ही काम आएगा।

दबाने की विधि से आटा कैसे बनायें

1. पहले प्रयोगों के लिए घटकों की संख्या को कई बार कम करना आवश्यक है। एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डाला जाता है, लेकिन उसके तुरंत बाद आटे को जल्दी से मिला लें, या यूं कहें कि डाले गए पानी के ऊपर डाल दें। इसे ज़्यादा मत करो. पानी से भी बेहतरअधिक के बजाय कम जोड़ें।
2. आटे को सही तरीके से कैसे मिलाएं? अपने हाथ को मुट्ठी में बांधें और, अपने पोर का उपयोग करके, जैसे कि उन्हें भविष्य के आटे पर घुमा रहे हों, आटे को तब तक दबाना शुरू करें जब तक कि आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए। और आटे को समय-समय पर पलटना न भूलें. ऐसे में इसे रोल अप करना जरूरी है. अगर आपको लगे कि हिलाना मुश्किल हो गया है और आटा अभी तैयार नहीं हुआ है तो और पानी मिला लें. इतना कि पानी बेसिन या पैन के पूरे तल पर न फैले, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कहाँ करते हैं।
3. लेकिन आप कैसे बता सकते हैं कि आटा तैयार है? बस इसे अपनी उंगली से दबाएं. यदि आटा पहले से ही तैयार है और उसने अपनी लोच प्राप्त कर ली है, तो यह तुरंत समतल हो जाएगा। यदि कटोरे में आटा नहीं बचा है (यह आदर्श है), और आटा अभी भी परीक्षण में खरा नहीं उतरता है, तो फिर से पानी डालें। और शुरू से शुरू करो.

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, पहले महीनों में मुझे परीक्षण की तैयारी करने में एक घंटा लगता था जब तक कि मैंने तकनीक में महारत हासिल नहीं कर ली। लेकिन मुझे अब भी उम्मीद है कि आप इसे तेजी से कर पाएंगे।

पुरी (फ्लैटब्रेड) / पूड़ी

• 400 ग्राम आटा प्रथम श्रेणी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने का तेल

1. पतले गोल केक बेलने के लिए बेलन का प्रयोग करें।
2. कढ़ाई में तेल गर्म करें. पूरी को गर्म तेल में एक मिनट के लिए डुबोएं और जब पूरी फूल जाए और थोड़ी सी सिक जाए तो इसे पलट दें और थोड़ी देर बाद इसे किसी पन्नी में लपेटी हुई डिश में निकाल लें।

गर्म - गर्म परोसें

नान/नान

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच. मीठा सोडा
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 कप दूध
• 2 चम्मच कलिंजर के बीज
• 3 चम्मच तेल
• नमक स्वाद अनुसार

1. के साथ आटा मिलाएं बेकिंग पाउडर, मीठा सोडाऔर नमक. चीनी, दूध और पानी मिला लें. सब कुछ जोड़ो और मत जोड़ो सख्त आटा(मध्यम) हाथ के पिछले हिस्से से दबाव डालकर
2. हल्के से तेल से कोट करें और एक घंटे के लिए गीले कपड़े से ढक दें
3. 10 समान गेंदें बनाएं। प्रत्येक को तेल से लपेटें और प्रत्येक पर एक कलिंज बीज रखें
4. गेंद को पहले किनारों पर दबाएँ और फिर बीच में। इसे बेल कर गोल आकार दीजिये
5. एक त्रिकोण बनाने के लिए एक तरफ फैलाएँ
6. एक कपड़े पर फैलाएं और 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में एक चिकनी बेकिंग शीट पर रखें
7. जब नान दोनों तरफ से कुरकुरा और हल्का भूरा होने लगे तो सावधानी से निकालें।
8. मक्खन लगाकर फैलाएं और परोसें

चपाती (रोटी)

• 400 ग्राम आटा प्रथम श्रेणी
• नमक स्वाद अनुसार
• थोड़ा सा घी
• चिमटे के समान एक उपकरण; पलटने के लिए

1. आटे में नमक मिलाएं. - पानी डालें और हाथ के पिछले हिस्से से दबाते हुए सख्त आटा गूंथ लें.
2. गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 20 समान लोइयों - भागों में बाँट लें। इनके गोले बना लीजिए.
4. बेलन की सहायता से 10-15 सेमी व्यास वाले पतले गोल केक बेल लीजिये
5. टॉर्टिला को दोनों तरफ से हल्का सा भून लें और तुरंत इसे खुली आग पर रख दें गैस - चूल्हा- बर्नर पर, धीमी आंच पर)। सावधान रहें, चूल्हे से हटते ही चपाती जलने लगती है। केक को जल्दी से आग पर घुमाना चाहिए, इस दौरान यह फूल जाएगा और गेंद बन जाएगा। यदि आप शुरुआत में सफल नहीं होते हैं तो चिंता न करें। गेंदें बाद में निकलनी शुरू हो जाएंगी, लेकिन जब अंततः ऐसा होगा तो आपको खुद पर कितना गर्व होगा!!! :)

- चपाती के एक तरफ घी लगाएं और दूसरी तरफ से घी लगाएं और गर्मागर्म परोसें

पराठा

• 400 ग्राम आटा प्रथम श्रेणी
• नमक स्वाद अनुसार
• एक मग और एक चम्मच में वनस्पति तेल

1. आटे में नमक मिलाएं. - पानी डालें और हाथ के पिछले हिस्से से दबाते हुए सख्त आटा गूंथ लें.
2. गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 20 समान लोइयों - भागों में बाँट लें। इनके गोले बना लीजिए.
4. प्रत्येक गोले को 5 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करें और मग के साथ आए चम्मच का उपयोग करके शीर्ष पर तेल लगाएं :)। - अब इस केक को आधा मोड़ें और दोबारा मोड़ें. और इसे फिर से 10 - 15 सेमी के व्यास में बेल लें, केक गोल की बजाय त्रिकोणीय आकार का हो जाना चाहिए।
5. परिणामस्वरूप फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में रखें; जब आटा थोड़ा सूख जाए, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें और तुरंत इस आधे-तैयार हिस्से को मग में तेल से चिकना कर लें। फिर उतनी ही तेजी से केक को दूसरी तरफ पलट दें और ऐसा ही करें। खैर, अब बस इसे दोनों तरफ से थोड़ा सा तलना बाकी है और परांठा तैयार है.

गर्म - गर्म परोसें

कुकर नान

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा
• 1 1/2 छोटा चम्मच. सहारा
• 20 ग्राम ताजा खमीरया 2 चम्मच. सूखा यीस्ट
• 2 चम्मच ताजा दही
• 25 ग्राम घी या मार्जरीन या मक्खन
• 1 चम्मच नमक

1. आटा छान लीजिये. एक गिलास गर्म पानी में चीनी और खमीर मिलाएं और घुलने तक हिलाएं। किसी गर्म स्थान पर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें और खमीर को किण्वित होने दें।
2. आटे में दही, घी और नमक के साथ-साथ खमीर भी मिला दीजिये और थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालते हुए नरम आटा गूथ लीजिये.
3. आटे को लगभग 7 मिनिट तक गूथिये, फिर इसे गीले कपड़े से ढककर 30 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये. आटे को नीचे करें और लगभग एक मिनट के लिए और गूंथ लें।
4. आटे को 20 टुकड़ों में बाँट लीजिये. प्रत्येक तली को नान आकार (अधिक त्रिकोणीय) में रोल करें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके और हल्के से घुमाकर थोड़ा सा तेल लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. फिर ढक्कन हटा दें और प्रेशर कुकर को आग पर उल्टा करके अच्छी तरह गर्म कर लें।
5. प्रत्येक नान को हल्के से पानी से कोट करें (धीरे-धीरे, एक बार में नहीं) और गीले हिस्से को प्रेशर कुकर की दीवार पर चिपका दें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि इस पर भूरे धब्बे न आ जाएं आप एक बार में 3 से 4 नान को किनारों पर चिपका सकते हैं.
6. नान को निकालने के बाद आपको इसे तेल से चिकना कर लेना है.
7. गर्म - गर्म परोसें।

भरवां करी पराठा

• 3 कप मैदा
• 1/4 छोटा चम्मच. मीठा सोडा।
• 2 टीबीएसपी। ताजा दही
• 1 कप दूध
• 3 कप कोई भी सब्जी करी
• 4 चम्मच वनस्पति तेल
• तलने के लिए घी
• नमक स्वाद अनुसार

1. आटे को सोडा के साथ छान लीजिये. - दही, दूध, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें.
2. आटा गूंथ कर उसमें तेल डाल दीजिए. फिर से गूंधें और गीले कपड़े के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें।
3. - फिर आटे को दोबारा गूंथ लें और आटे को 10-12 टुकड़ों में बांट लें.
4. प्रत्येक टुकड़े को बेल लें। बीच में 2 बड़े चम्मच रखें. अर्ध-सूखी करी। सभी तरफ से बंद करें. कड़ाही में घी डालकर कुरकुरा होने तक तलें.

अलग डिश के रूप में गर्मागर्म परोसें।