आलू काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है। अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाएं

कई वर्षों के लिए, तले हुए आलू ने सोवियत संघ के बाद के राज्यों के निवासियों के पसंदीदा व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लिया है।

ऐसी लोकप्रियता न केवल तैयारी की सरलता और गति के कारण है, बल्कि यह भी है अविश्वसनीय स्वादडिश जो अच्छी तरह से जोड़े ताज़ी सब्जियां, और विभिन्न अचारों के साथ।

अनुभवी रसोइयों का कहना है स्वाद गुणतले हुए आलू काफी हद तक इस बात पर निर्भर करते हैं कि सब्जी कैसे काटी जाती है। इसलिए, आज हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि तलने के लिए आलू कैसे काटें।

जड़ की फसल को पीसने की यह विधि सबसे सरल और सबसे अधिक समझ में आने वाली है। एक नियम के रूप में, आलू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है यदि सब्जी को सलाद में इस्तेमाल किया जाना चाहिए और विभिन्न सूप. वे कहते हैं अनुभवी रसोइये, यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा और तले हुए आलूइस आकार में काटें।

आलू को साफ-सुथरे क्यूब्स में काटना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, एक चाकू और एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करें, जिस पर पहले से धुली और छिलके वाली सब्जी रखी जाती है, जिसे दो बराबर भागों में काट लेना चाहिए।

उसके बाद, आधे हिस्सों में से एक को दो और स्लाइस में काटा जाता है। सुविधा के लिए, इसे कटे हुए हिस्से के साथ बिछाया जाना चाहिए।

बड़ी जड़ वाली फसल का उपयोग करने के मामले में, बड़ी संख्या में स्लाइस में अतिरिक्त पीसना आवश्यक हो सकता है। सभी स्लाइस को एक साथ इकट्ठा करने के बाद, आपको चाकू से अनुप्रस्थ आंदोलनों का उपयोग करके सब्जी को क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

एक कटी हुई सब्जी को भूनने के अपने फायदे हैं, क्योंकि अंत में तले हुए आलू के पारखी को एक ऐसी डिश मिलेगी जिसमें हर छोटा टुकड़ा कुरकुरे से ढका हो सुनहरी पपड़ी. आलू के अंदर का भाग नरम और रसीला बना रहेगा।

स्ट्रॉ आलू काटने का एक रूप है जिसे अधिकांश आधुनिक परिचारिकाएं पसंद करती हैं। तथ्य यह है कि तेल में तलने के बाद स्ट्रिप्स में कटी हुई सब्जी दिखने में और फ्रेंच फ्राइज़ के स्वाद में बहुत समान होती है, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। तो, शुरुआत के लिए, जड़ की फसल को छीलना और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना भी आवश्यक है।

जड़ की फसल को उसके किनारे के साथ एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, और फिर 1 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ एक टुकड़ा काट लें। कटे हुए स्लाइस से समान स्ट्रिप्स बनाई जानी चाहिए, जिसकी चौड़ाई स्लाइस की मोटाई के अनुरूप होनी चाहिए।

कटी हुई सब्जी को तलने से तुरंत पहले, इसे फिर से अच्छी तरह से धोना चाहिए, जिससे अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा मिल जाएगा।

एक बोर्ड पर पहले से छीले और धुले हुए आलू रखें, उन्हें अपनी उंगलियों से पक्षों पर ठीक करें। उसके बाद, चाकू के साथ अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ आंदोलनों का उपयोग करके जड़ को चार समान भागों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक गठित स्लाइस को बाद में दो और भागों में काटा जाता है ताकि परिणामस्वरूप दो समान स्लाइस बन सकें।

प्रत्येक पट्टी की मोटाई 1 से कम और 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो उचित तलने को सुनिश्चित करेगी। ठंडे पानी के एक कंटेनर में कटा हुआ आलू को फिर से धोने की भी सिफारिश की जाती है।

सब्जियों को स्लाइस के साथ भूनना बेहतर होता है नियमित फ्राइंग पैनपर्याप्त तेल के साथ। ऐसे में जड़ वाली फसलों को पीसने की यह तकनीक मिल सकती है लोकप्रिय पकवानदेहाती आलू की तरह।

तलने के लिए आलू को काटने की विधि का आमतौर पर बहुत कम उपयोग किया जाता है, जिसमें सब्जी से समान हलकों का निर्माण शामिल होता है। जड़ वाली फसल को पीसने की यह विधि काफी सरल है।

छिलके और धुले हुए आलू को एक कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर रखा जाना चाहिए और अनुप्रस्थ आंदोलनों का उपयोग करते हुए, समान हलकों में काटा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक की मोटाई 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सब्जी काटने की यह विधि बाकी सामग्री के साथ-साथ ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है, साथ ही वनस्पति तेल के साथ पैन में तलने के लिए भी उपयुक्त है।

इस मामले में, पैन की सामग्री को हिलाते समय, आपको मुख्य सामग्री के मूल आकार को बनाए रखने के लिए बहुत सावधानी से कार्य करना चाहिए।

कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, आधुनिक गृहिणियां हमेशा आलू को घुंघराले करने के लिए डिज़ाइन किए गए विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकती हैं।

पसंद रसोईघर के उपकरणन केवल समान टुकड़ों का निर्माण सुनिश्चित करता है, बल्कि तेज चाकू का उपयोग करते समय चोट की संभावना को भी कम करता है।

शायद रूसियों की मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजन था और बना हुआ है तले हुए आलू. इस व्यंजन को तैयार करने की मुख्य स्थितियों में से एक है सही कटिंगजड़ वाली फसलें। तलने के लिए आलू कैसे काटें, इस पर प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। यदि आप अभी भी उनसे परिचित नहीं हैं, तो हमारी सामग्री बहुत उपयोगी होगी।

क्यूब्स या स्टिक्स: आलू को काटने के विकल्प

पोषण विशेषज्ञ, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और अनुयायी पौष्टिक भोजनवे जोर-शोर से कहते हैं कि तले हुए आलू हमारे पेट के लिए बहुत खतरनाक व्यंजन हैं। वे स्पष्ट रूप से किसी को भी इस तरह की विनम्रता से लिप्त होने की सलाह नहीं देते हैं, खासकर पाचन तंत्र की समस्याओं वाले लोगों को।

लेकिन वहीं आम आदमीपुराने जमाने का मुहावरा याद आता है: "निषिद्ध फल हमेशा मीठा और मनोरम होता है।" तो क्यों, अगर आप चाहते हैं, तो आप नहीं कर सकते? यह बहुत संभव है, लेकिन हमेशा और जरूरी नहीं कि मॉडरेशन में। और इन दुर्लभ क्षणों में आपको यह भी सोचना चाहिए कि आप किस तरह के आलू पकाना चाहते हैं। शायद एक पैन में भूनें या उबाल लें बड़ी संख्या में सूरजमुखी का तेल? या शायद ओवन में मसालों के साथ सेंकना? हालांकि यह विकल्प वास्तव में तले हुए आलू के लिए मुश्किल है।

फ्राइंग के लिए आलू को ठीक से कैसे काटा जाए, यह पकवान पकाने की चुनी हुई विधि पर निर्भर करेगा। केवल तीन विकल्प हैं:

• क्यूब्स;
• तिनके;
• क्यूब्स।

काटने की ये तकनीकें काफी सरल हैं और यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इसे कर सकता है, मुख्य बात यह है कि वह अपनी उंगलियों को चोट नहीं पहुंचाता है। आइए प्रत्येक विकल्प पर अलग से विचार करें।

आरामदायक पट्टी

तो, आइए जानें कि तलने के लिए आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें:

• हम जड़ों को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोते हैं। अगर आलू में आई सॉकेट हैं, तो ब्रश से ऐसा करना बेहतर है।
• फिर आलू को छील लें और कंदों को एक कटिंग बोर्ड पर साइड में रख दें।

• फिर सर्कल को बोर्ड पर फ्लैट करें और स्लाइस की मोटाई के बराबर स्ट्रिप्स में काट लें।

• एक कटोरी पानी में पुआल को अच्छी तरह से धो लें। इससे सब्जी में से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा।

• हम आलू को सूरजमुखी के तेल के साथ गरम पैन में भेजते हैं।

यह विकल्प आपको आलू की गहरी तलने की अनुमति देता है और बड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में गहरे तले हुए व्यंजनों के लिए आदर्श है। इस मामले में, "फ्राइड पोटैटोज़" नामक व्यंजन को चमत्कारिक रूप से विदेशों में "फ्रेंच फ्राइज़" नाम दिया जाएगा।

साधारण लाठी

आलू काटने की इस विधि में विशेष कौशल और मैन्युअल निपुणता की भी आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस एक कटिंग बोर्ड, एक तेज चाकू और छिलके वाले आलू चाहिए। और फिर निर्देशों का पालन करें:

• छिलके वाले कंदों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और बीच की तरफ अपनी उंगलियों से दबाएं।

• चाकू की दो चालों से आलू को 4 बराबर भागों में काटें - लंबाई में और आर-पार।

• अब प्रत्येक चौथाई को फिर से दो भागों में काट लें ताकि साफ अर्धचन्द्राकार निकल आए।

• आलू को पानी से भरे एक बर्तन में धोकर सुखा लें और तलना शुरू करें।

तेल और मसालों के साथ कड़ाही में तलने पर क्यूब्स में कटे हुए आलू बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। अक्सर, "देहाती आलू" भी आधे चाँद के टुकड़ों से तैयार किए जाते हैं।

पसंदीदा क्यूब्स

हर किसी के लिए काटने का सबसे आसान और समझने योग्य तरीका साफ-सुथरा वर्ग है। यही आलू गृहिणियां सूप और सलाद में मिलाती हैं। लेकिन यह तले हुए रूप में कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

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चरण दर चरण विचार करें कि आलू को क्यूब्स में कैसे काटें:

• आलू को धोकर साफ कर लीजिए.
• रूट सब्जी को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और हाथ के एक स्पष्ट आंदोलन के साथ इसे आधा कर दें।

• अब आधे फ्लैट साइड को नीचे की ओर मोड़ें और इसे 2 और हिस्सों में बांट दें। यदि आलू बहुत बड़ा है, तो सब्जी को 3-4 या अधिक स्लाइस में इस तरह से विभाजित करते हुए कई कट लगाने पड़ेंगे।

• फिर सभी टुकड़ों को एक साथ इकट्ठा करें और अनुप्रस्थ आंदोलनों के साथ साफ क्यूब्स में काट लें।

• भूनने से पहले आलू को धोकर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।

क्यूब्स में तले हुए आलू के पारखी न केवल एक साफ-सुथरी डिश के साथ खत्म होते हैं, बल्कि अंदर से कोमलता और रस बनाए रखते हुए प्रत्येक टुकड़े को एक समान सुनहरी परत से ढक दिया जाता है।

वैकल्पिक

यदि आपके पास आलू के साथ गड़बड़ करने के लिए अधिक समय या इच्छा नहीं है, तो सब्जियां काटने के लिए आधुनिक रसोई उपकरण बचाव में आएंगे। इस तरह के उपकरण अब बाजार में और इलेक्ट्रॉनिक्स स्टोर में व्यापक रूप से बेचे जाते हैं और खाना पकाने के समय को काफी कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, आपको आलू के साफ और समान टुकड़े मिलेंगे, भले ही आप इसके साथ पहली बार काम कर रहे हों।

निम्नलिखित टूल पर एक नज़र डालें:

• स्लाइसर - डिवाइस का नाम पहले से ही रसोई में इसके उद्देश्य की बात करता है। एक तरफ नुकीले सुझावों के साथ स्टेनलेस स्टील से बने, यह आलू सहित किसी भी सब्जी को पूरी तरह से समान रूप से काटता है। रसोई में ऐसा उपकरण होना बहुत सुविधाजनक है, विशेष रूप से, जब खाना पकाने का समय नहीं होता है।
• बाजार पर फ्राइज़ काटने के लिए एक उपकरण प्लास्टिक से बने आयत के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसके केंद्र में जाली के रूप में नुकीले ब्लेड होते हैं। इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है: यह आलू को छीलने के लिए पर्याप्त है, कंदों को लंबवत रूप से सेट करें और डिवाइस के हैंड्रल्स को एक बलपूर्वक आंदोलन के साथ दबाएं।
• इसके अलावा, बिक्री पर आलू के मूल काटने के लिए उपकरण हैं, उदाहरण के लिए, सर्पिल या लहरदार स्लाइस के साथ। घुंघराले आलू को तेल में तलना बहुत सुविधाजनक नहीं है, लेकिन यह बेकिंग के लिए आदर्श है।

मानक के अलावा और वैकल्पिकसब्जियों को तलने के लिए, युवा आलू को साफ-सुथरे हिस्सों में काटना अधिक सुविधाजनक होगा। सच है, तेल में तलने के बाद, ढक्कन के नीचे कुछ समय के लिए इस तरह के पकवान को स्टू करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा आधा अंदर कच्चा रहेगा।

न केवल स्लाइसिंग आलू के रूप पर निर्भर करता है उपस्थिति, लेकिन पकवान का स्वाद भी: यदि टुकड़े समान हैं, तो उन्हें समान रूप से उबाला या तला जाता है। घर का बना आलू काटने का तरीका रेस्टोरेंट से अलग है। रेस्तरां में, रसोइया व्यंजनों को यथासंभव प्रभावशाली बनाने के लिए सब कुछ करते हैं, इसलिए वे सुंदरता के पक्ष में बचत का त्याग करते हैं। परिचारिकाएं कंदों को साफ करने और काटने की कोशिश कर रही हैं ताकि कम अपशिष्ट हो। घर पर काटने के रेस्तरां के तरीके केवल छुट्टियों की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं।

प्रारंभिक तैयारी

आलू काटने से पहले कंदों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि आलू बाद में छीलने जा रहे हैं, तो आप केवल त्वचा को अपने हाथों से धो सकते हैं ताकि नुकसान और आंखें स्पष्ट रूप से दिखाई दे सकें। लेकिन उनकी खाल में कंद तैयार करने के लिए (उनकी वर्दी में उबालकर, देहाती तरीके से भूनते हुए), उन्हें विशेष रूप से सावधानी से धोया जाता है: बहते पानी के नीचे ब्रश से रगड़ा जाता है।

थोड़े क्षतिग्रस्त कंद भी उनकी खाल में उबालने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आलू पर राइजोक्टोनिया के काले धब्बे (गंदगी के छोटे गांठ के समान) हैं, तो उन्हें ब्रश से हटा दिया जाना चाहिए। बिना नुकसान के सही आकार के पूरी तरह से साफ कंद रहना चाहिए। अगर ऐसे आलू को देहाती तरीके से उबाला या उबाला जाता है, तो उन्हें छिलके के साथ खाया जा सकता है: ब्रश करने के बाद, छिलका टिशू पेपर की तरह पतला हो जाता है।

आलू जो बिना छिलके के पकेंगे, उन्हें धोने के बाद छील लिया जाता है, आँखें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है, फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए ताकि मांस काला न हो। आप सबसे पहले सभी छिलके वाले आलू को काट लें, फिर उन्हें पकाने के लिए एक कंटेनर में रख दें। अगर आप एक बार में एक आलू काट कर ट्रांसफर कर देते हैं गर्म कड़ाहीया उबलते पानी के बर्तन में, टुकड़े असमान रूप से पकेंगे।

आलू काटने के आसान तरीके

को सरल तरीकेस्लाइसिंग आलू वे हैं जो किसी भी चाकू से करना आसान है, और पहले कंद को "काटने" के बिना: सर्कल, स्लाइस, स्टिक, क्यूब्स, स्ट्रॉ, स्लाइस, चिप्स।

मंडलियां

एक छिलके और धुले हुए आलू को 1-1.5 सें.मी. मोटे हलकों में काटा जा सकता है (चित्र 1)। टुकड़ा करने की इस विधि को पायसेन कहा जाता है। 1.5 की मोटाई वाले टुकड़े, कभी-कभी 2 सेमी, का उपयोग "देहाती" सूप, स्टू बनाने और देहाती तरीके से सेंकना करने के लिए किया जाता है। 0.7-1 सेंटीमीटर मोटे मग को डीप फ्राई किया जाता है।

आलू तलने के लिये सामान्य तरीके से, कंदों को 2-3 मिमी मोटी घेरे में काटा जाता है, और चिप्स बनाने के लिए - और भी पतले, लगभग 1-2 मिमी। आमतौर पर छोटे और मध्यम कंद इस तरह से काटे जाते हैं: एक बड़े आलू से एक साफ आलू को एक साधारण चाकू से अलग करना मुश्किल होता है। पतला घेरा. इसलिए, घर का बना चिप्स बनाने के लिए, आलू को श्रेडर से पीसना अधिक सुविधाजनक होता है (चित्र 2)।

रेस्तराँ की कटाई के समय, कंद के बीच से लगभग उसी व्यास के हलकों का चयन किया जाता है, और बाकी का उपयोग मैश किए हुए आलू के लिए किया जाता है।

स्लाइस

यदि वृत्तों को 2 या 4 भागों में काटा जाए, तो आपको टुकड़े मिलेंगे (चित्र 3)। कंद को लंबाई में 2 भागों में काटा जाता है। यदि यह बड़ा है, तो प्रत्येक आधे को लंबाई में 2 भागों में भी काटा जाता है। इन टुकड़ों को काट दिया जाता है। जबकि आधा कंद काटा जा रहा है, दूसरा आधा पानी में डूबा हुआ है।

सूप, बेकिंग बनाने के लिए 1-2 सेमी मोटी स्लाइस उपयुक्त हैं। तलने के लिए, आलू को 2-3 मिमी मोटी स्लाइस में काटा जाता है। रेस्तरां काटने का नियम हलकों के समान है: समान आकार के स्लाइस चुनें।

स्लाइस

स्लाइस को मध्यम, कम अक्सर - छोटे कंदों में काटा जाता है। सबसे पहले, आलू को 4 भागों में काट लें (स्लाइस के लिए)। स्लाइस प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक चौथाई को आधा (चित्र 4) में काटा जाता है। यह बेकिंग के लिए काटने का एक उत्कृष्ट रूप है सेब से भरा हुआबत्तख, मांस के साथ स्टू, आलू को देहाती तरीके से पकाना। स्लाइस को भी डीप फ्राई किया जाता है।

काटने का रेस्तरां रूप घर से केवल उसी में भिन्न होता है उत्सव के व्यंजनलगभग समान आकार के कंद चुनें।

ब्लाकों

रेस्टोरेंट कट:

1. लगभग एक ही आकार के कंद चुनें, उन्हें धोकर छील लें।
2. एक आयताकार समांतर चतुर्भुज बनाने के लिए कंद के प्रत्येक तरफ एक टुकड़ा काट लें।
3. इसे प्लेट्स में काट लें।
4. प्लेटों को एक के ऊपर एक रखकर क्यूब्स में काट लें।

जब रेस्तरां काटते हैं, तो बार समान होने चाहिए (चित्र 5)। बार का क्रॉस सेक्शन 6–7 मिमी के किनारे वाला एक वर्ग है। इस कट को बैटननेट कहा जाता है। ये स्टिक डीप फ्राई की जाती हैं।

घर पर काटते समय, कंद पूर्व-कट नहीं होता है, इसलिए कुछ छड़ें आकार में अनियमित होती हैं और आकार में अन्य से भिन्न होती हैं।

सूप के लिए, छोटी छड़ियों का उपयोग किया जाता है, प्रेंटनियर विधि का उपयोग करके काटा जाता है: 3–4 सेमी लंबा और 0.7–1 सेमी मोटा। प्रेंटनियर स्टिक तली हुई (सामान्य तरीके से और गहरी तली हुई), दम किया हुआ।

बिक्री पर स्लाइसर हैं, जिसके साथ आप बहुत बड़ी कंपनी के लिए भी आसानी से और जल्दी से आलू को क्यूब्स में काट सकते हैं।

घास

तिनके बहुत पतले डंडे होते हैं।

भूसे के प्रकार:

• जुलिएन (जुलिएन) - बार 2 मिमी मोटी और 2.5 सेमी लंबी;
• शेयर - लंबाई 4-5 सेमी।

स्ट्रॉ को अक्सर डीप फ्राई किया जाता है, जिसका इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया जाता है कोरियाई सलाद.

कंद को स्ट्रिप्स में काटने के लिए आपको बहुत तेज चाकू की आवश्यकता होती है। कोरियाई सलाद के लिए या एक विशेष उपकरण (चित्र 8) का उपयोग करके आलू को कद्दूकस पर काटना बहुत आसान है।

क्यूब्स

क्यूब्स प्राप्त करने के लिए, कंद को छड़ियों में काटा जाता है, फिर छड़ियों के ढेर को काट दिया जाता है (चित्र 9)।

क्यूब्स के प्रकार:

• ब्रूनोइस (ब्रूनोइस) - चेहरा 1-2 मिमी;
• जार्डिनियर (जार्डिनियर) - 3-4 मिमी;
• मैसेडोनियन (मैसेडोनिएन) - 5 मिमी;
• Peizan - 1 × 1 सेमी के आधार और 0.3–0.4 सेमी की ऊँचाई के साथ समानांतर चतुर्भुज।

कच्चे कंदों को सूप के लिए क्यूब्स में काटा जाता है, उबला हुआ - सलाद के लिए।

दाढ़ी बनाना

आलू के चिप्स 1-2 सेमी चौड़े लंबे पतले रिबन होते हैं। इन्हें साधारण चाकू से काटा जा सकता है, लेकिन वहाँ भी है विशेष उपकरण, आपको बहुत सम और साफ चिप्स बनाने की अनुमति देता है (चित्र 10)। डीप फ्राइड आलू स्ट्रिप्स।

पूरे कंदों को "पीसने" के तरीके

पूरे आलू को एक जैसा दिखने के लिए तैयार पकवानअधिक सुंदर दिखते हैं, उन्हें विभिन्न, कभी-कभी जटिल रूप दिए जाते हैं।

केग

एक बैरल बनाने के लिए:

1. आलू के ऊपर और नीचे से काट लें।
2. कंद के किनारे "मुड़" जाते हैं, जिससे एक बैरल बनता है (चित्र 11)।

बैरल को पूरी तरह से उबाला जाता है या बीच को बाहर निकालकर भर दिया जाता है और बेक किया जाता है। बैरल के आकार के कंद स्थिर होते हैं और इन्हें बेकिंग डिश में कॉम्पैक्ट रूप से रखा जा सकता है।

लहसुन

लहसुन बनाने के लिए, बैरल को स्लाइस में काटा जाता है। प्रत्येक स्लाइस के तेज किनारे से थोड़ा सा गूदा काटा जाता है (चित्र 12)।

"Accordions"

कंदों पर एक दूसरे से 3-4 मिमी की दूरी पर गहरे अनुप्रस्थ कट बनाए जाते हैं (चित्र 13)। बेकन या पनीर के टुकड़ों को स्लॉट्स में डाला जाता है और बेक किया जाता है।

"रहिला"

कंद "मुड़ा हुआ" है, इसे नाशपाती का आकार देता है। ऐसे आलू आमतौर पर बेक किए जाते हैं (चित्र 14)।

"लापती"

मध्यम कंदों को धोया और साफ किया जाता है। कंद पर अनुप्रस्थ चीरा लगाया जाता है। चाकू और चम्मच की मदद से एक "बस्ट शू" बनता है (चित्र 15)। "पैर की अंगुली" पर उथले अनुप्रस्थ और अनुदैर्ध्य चीरे बनाते हैं। बस्ट शूज स्टफ्ड, लुब्रिकेटेड होते हैं मक्खनऔर ओवन में बेक किया हुआ।

"मशरूम"

ब्रश से धोए गए कंद पर एक गोलाकार अनुप्रस्थ चीरा बनाया जाता है। आलू का आधा हिस्सा उसकी त्वचा में छोड़ दिया जाता है (यह एक "टोपी" है), दूसरा "पैर" (चित्र 16) बनाते हुए कटा हुआ है। "मशरूम" को मक्खन और मसालों के साथ लिटाया जाता है और बेक किया जाता है।

घुंघराले कटे हुए आलू

के लिए घुंघराले टुकड़ा करनाविशेष साधनों की आवश्यकता होती है।

लहरदार चिप्स

छिलके वाले कंद को उसी तरह से काटा जाता है जैसे कि लहराती ब्लेड (चित्र 17) के साथ एक विशेष चाकू का उपयोग करके।

गुब्बारे

ऐसा करने के लिए आलू के गोलेआपको एक विशेष चम्मच चाहिए। इसे कंद में डाला जाता है और डंठल को अपनी धुरी पर घुमाया जाता है। परिणाम हेज़लनट (चित्र 18) के आकार की साफ-सुथरी समान गेंदें हैं। इन्हें बेक किया हुआ या डीप फ्राई किया जाता है।

सर्पिल

में कच्चा कंदएक धातु की कटार चिपकाओ। फिर एक तेज ब्लेड वाला एक उपकरण उस पर खराब हो जाता है (चित्र 19)। चाकू आलू को इस तरह से काटता है कि 1-2 मिमी मोटी एक लंबी रिबन प्राप्त होती है, जो एक सर्पिल में मुड़ जाती है।

सर्पिल को कटार से नहीं हटाया जाता है, लेकिन तुरंत डीप-फ्राइड (चिप्स की तरह) किया जाता है। ये "कबाब" बहुत प्रभावशाली लगते हैं।

देहाती तरीके से आलू पकाने के लिए स्लाइसिंग

एसेक्स विश्वविद्यालय के छात्रों ने पाया कि पकाते समय, टुकड़ों का सबसे बड़ा क्षेत्र सुनहरा क्रस्ट से ढका होगा यदि:

1. कंद को लम्बाई में काट लें।
2. प्रत्येक आधे को 30° के कोण पर काटें (चित्र 20)।

सवाल यह है कि आलू फ्राई कैसे करें? लेखक द्वारा दिया गया दारियासबसे अच्छा जवाब है आलू को एक बड़े फ्राइंग पैन में भूनें, एक बार पलट दें, फिर आँच को कम कर दें और ढक्कन से ढक दें। फिर, अपने कर्म पर गर्व करते हुए, आप दूसरों को आलू खिलाते हैं 😉 और आप अपने लिए कुछ भलाई के पात्र हैं))

से उत्तर लालिमा[गुरु]
एक फ्राइंग पैन में

से उत्तर नताल्या मास्लोवा[गुरु]
मैंने परसों लिखा था - मेरा जवाब मेरे पेज पर पढ़िए

से उत्तर वयस्क[नौसिखिया]
बस आलू लें, उन्हें गोल या स्लाइस में काट लें, उन्हें मांस के साथ एक पैन में फेंक दें, केवल मांस को आलू से पहले भूनें और फिर स्वाद के लिए नमक और जो भी आप चाहते हैं

से उत्तर अलग[गुरु]
ठीक है, जैसा कि मेरी मां ने मुझे सिखाया है
सबसे पहले, ताकि यह अलग न हो जाए, इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है।
और गरम पैन में डाल दें।
और इसे बार-बार न हिलाएं...
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तलने के अंत में आपको नमक डालना होगा। जब वह लगभग हो चुकी हो।

से उत्तर पागल[गुरु]
मुझे नहीं पता कि इसे सही तरीके से कैसे करना है, मैं इसे इस तरह से करता हूं - मैं प्याज को लहसुन के साथ भूनता हूं, आलू, नमक और टेंडर तक भूनता हूं। आप अंत में डिल जोड़ सकते हैं

से उत्तर नताल्या सेवेलिवा[सक्रिय]
छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, टाइल की शक्ति इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस तरह के आलू पसंद करते हैं, अगर पपड़ी के साथ, तो उच्च गर्मी पर, मध्यम पर नरम, करें समय-समय पर हिलाना न भूलें, तैयार होने से 5-7 मिनट पहले बारीक कटा हुआ प्याज, नमक स्वादानुसार, बोन एपीटिट डालें

से उत्तर अलेक्सा_[गुरु]
विकल्प 1
शुद्ध किया हुआ कच्चे आलूस्लाइस, स्टिक, क्यूब्स, स्लाइस या हलकों में काटें, धो लें ठंडा पानीताकि यह तलने की प्रक्रिया के दौरान एक साथ न चिपके, और इसे थोड़ा सुखा लें ताकि वसा के छींटे न पड़ें। फ्राइंग पैन गरम करें, सब्जी, घी या मक्खन के साथ चिकना करें, आलू को 5 सेमी से अधिक की परत में रखें और आकार को बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे सरकते हुए भूनें। सुनहरा भूरा. फिर आलू को ओवन में 5 मिनट के लिए रख दें और तैयार कर लें। इसकी सतह पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य पपड़ी बनने के बाद आलू को नमक करना आवश्यक है, ताकि तलने के दौरान इसमें से कम नमी निकले।
विकल्प 2
छिलके वाले आलू को क्यूब्स, स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और सुखाया जाता है। एक पपड़ी, नमक बनने तक हिलाते हुए वसा के साथ एक गर्म पैन में भूनें। आलू को 4 सेंटीमीटर से अधिक की परत में रखा जाता है ओवन में तत्परता लाने के लिए।

से उत्तर मारिया[गुरु]
तेज़ आँच पर शुरू करें, एक पपड़ी बनाने के लिए पलट दें। फिर आंच को मध्यम कर दें और पकने तक बीच-बीच में चलाते रहें। अगर आप चाहते हैं कि आलू कुरकुरे हों तो तलने के अंत में नमक को ढक कर न ढकें. यदि आप इसे कुरकुरा लेकिन नरम पसंद करते हैं, तो क्रस्ट बनते ही नमक डालें और ढक्कन से ढक दें।

से उत्तर पत्रिका[सक्रिय]
एक गर्म कड़ाही में और हिलाना मत भूलना!

से उत्तर लेटो[गुरु]
तेल में, वसा में। मोटी स्लाइस नहीं काटना और जितनी बार संभव हो मिश्रण करना जरूरी है।

से उत्तर मरीना काफ्तानोवा[नौसिखिया]
एक फ्राइंग पैन लें, अधिमानतः कच्चा लोहा। बहना वनस्पति तेल, चमक। आलू को स्ट्रिप्स में काटें और एक तौलिये पर निकालें। कड़ाही में डालें और भूनें। तलने के अंत में स्वादानुसार नमक।

से उत्तर सूर्योदय[गुरु]
सही का क्या मतलब है? कोई संदेह है? लिखो, यदि हाँ, तो यह मेरे लिए दिलचस्प हो गया। सामान्य तौर पर, वे इस तरह तलते हैं: वे धोते हैं, साफ करते हैं, काटते हैं (उदाहरण के लिए, स्ट्रिप्स में) और इसे तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं। जब एक तरफ ब्राउन हो जाए तो नमक डालकर मिक्स करें। यदि आवश्यक हो तो अधिक हिलाएं, लेकिन बहुत बार नहीं, लेकिन बहुत कम नहीं (अन्यथा यह जल सकता है)। ढक्कन को ढकने की जरूरत नहीं है। आग कमजोर है। बॉन एपेतीत

से उत्तर नतालिया[गुरु]
लार्ड में तले हुए आलू (मांस रहित व्यंजन, साइड डिश)
अवयव:
1 सर्विंग के लिए:
आलू 4 पीसी।
चरबी 50 जीआर।
प्याज 1 पीसी।
निर्देश:
चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कड़ाही में फेंक दें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज। यह सब हल्के से भूनें, फिर आलू डालें, फ्राई के लिए पहले से काट लें। पूरा होने तक भूनें।
बॉन एपेतीत!

तो, आज हम आपसे बात करेंगे कि आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें। यह सवाल कई रसोइयों-गृहिणियों को चिंतित करता है। आखिरकार, इस तरह का रिसेप्शन आपको घर पर अच्छा और हानिरहित पकाने की अनुमति देगा। ये पकवानआप बच्चों को देने से नहीं डर सकते। आइए यह समझने की कोशिश करें कि आलू को जल्दी और बिना किसी समस्या के स्ट्रिप्स में कैसे काटें। वास्तव में, विचार को जीवन में उतारना इतना कठिन नहीं है। खासकर अगर आप उसकी सारी तरकीबें और राज जानते हैं।

चाकू

आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटा जाए, इस सवाल का पहला जवाब सबसे साधारण चाकू का उपयोग करना है। सच है, इस तरह का रिसेप्शन केवल पेशेवरों के लिए उपयुक्त है। नौसिखिए रसोइयों और अनुभवहीन गृहिणियों के लिए कोई और रास्ता चुनना बेहतर है।

क्या किया जाए? आलू को छील कर सुखा लीजिये. लेकिन ताकि यह काला न पड़े। - अब एक तेज चाकू लें और फिर आलू को लंबाई में कई टुकड़ों में काट लें. छोटे फलों को आधा, और बड़े - 3-4 भागों में विभाजित किया जा सकता है। सच कहूं तो कुछ मामलों में यह बेहद मुश्किल होगा।

अब, आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटना है, इसका उत्तर देने के लिए, प्रत्येक आधा लें और इसे टुकड़े के लंबे हिस्से के साथ काटना शुरू करें। मूल रूप से, बस इतना ही। अनुभवहीन हाथों में, इस तरह की तकनीक से आलू को स्ट्रिप्स में नहीं, बल्कि क्यूब्स में काटने में मदद मिलेगी। अतः इस तथ्य को ध्यान में रखें।

DIY

लेकिन अगर चाकू के अलावा हाथ में कुछ नहीं है तो आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें? हां, और इस मामले में ज्यादा अनुभव भी नहीं है। क्या वास्तव में कोई रास्ता नहीं है?

वहाँ है, लेकिन उसके लिए भी कोशिश करनी होगी। सबसे पहले धुले और सूखे आलू लें और उन्हें मध्यम आकार के हलकों में काट लें। अब उनमें से प्रत्येक को लंबी भुजा के साथ कई भागों में काट लें। ताकि यह पुआल निकले। सिद्धांत रूप में, यह बहुत मुश्किल नहीं है।

यह विधि कुछ हद तक पिछले वाले के समान है। केवल काटने का तरीका थोड़ा अलग है। दोनों का प्रयास करें। आप देखेंगे कि परिणाम थोड़े अलग हैं। किसी भी मामले में, यदि आप अपने पाक कौशल को विकसित करना शुरू कर रहे हैं, तो यह तरीका काम करेगा। थोड़ा अभ्यास - और आपको निश्चित रूप से बार नहीं मिलेंगे।

बहुत तकलीफ

फ्रेंच फ्राइज़ के लिए आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें? विशेष रूप से चालाक गृहिणियां और रसोइया साथ आने की कोशिश कर रहे हैं सरल तरीकेसमस्या को सुलझाना। सौभाग्य से, वहाँ हैं। यदि आप लंबे समय तक आलू के टुकड़े करने के बारे में पहेली नहीं बनाना चाहते हैं, तो अपने लिए एक विशेष प्राप्त करें

यह विभिन्न अदला-बदली नलिकाओं के साथ बड़ी कैंची जैसा कुछ है। इनमें एक खास स्ट्रॉ भी है। यह सब्जी को छीलने के लिए पर्याप्त है (हमारे मामले में, आलू), इसे 2 भागों में विभाजित करें, और फिर प्रत्येक को इस उपकरण के माध्यम से पास करें। दूसरे शब्दों में, उत्पाद को काटें।

आलू को स्ट्रिप्स में ठीक से कैसे काटें, इसका उत्तर देना इतना आसान और सरल है। इस मामले में हाथ काटना बहुत स्वागत योग्य नहीं है। जब तक पेशेवर नहीं। आखिरकार, पुआल एक बहुत ही जटिल काटने का विकल्प है। तो बिना विशेष प्रयासआप सब्जी कटर का उपयोग कर सकते हैं। सच है, सुनिश्चित करें कि कटे हुए आलू बहुत मोटे नहीं हैं - अन्यथा आप सफल नहीं होंगे। सब्जी काटने के लिए आपको काफी मशक्कत करनी पड़ेगी.

पिसाई यंत्र

ईमानदार होने के लिए, बहुत से लोग लंबे समय से जानते हैं कि आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटा जाता है। इस क्षेत्र में अपने कौशल के प्रदर्शन के रूप में उपयोगकर्ता जो तस्वीरें वर्ल्ड वाइड वेब पर पोस्ट करते हैं, उनमें अक्सर एक ग्रेटर शामिल होता है।

बात यह है कि इस "इन्वेंट्री" के आधुनिक रचनाकारों ने तिनके में उपभोक्ताओं की चिंता पर ध्यान दिया है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या होगा - गाजर या आलू। मुख्य बात यह है कि एक विशेष ब्लेड वाला ग्रेटर जो विचार को महसूस करने में मदद करता है, बहुत मांग में है।

आलू के तिनके को कद्दूकस करने के लिए क्या करना होगा? फलों को छीलकर थोड़ा सुखा लें। अब बस एक विशेष ब्लेड से कद्दूकस करें और उस पर अब आलू डालें। अंत में, आपको एक समान, सुंदर और पतला पुआल मिलेगा। बस आपको क्या चाहिए।

याद रखें, इस मामले में आपको आलू को कई हिस्सों में नहीं काटना चाहिए। आखिरकार, एक पूर्ण फल रगड़ने के लिए और अधिक सुविधाजनक है। हां, और इस तरह का स्वागत बिल्कुल सुरक्षित है। सिद्धांत रूप में, ये सबसे लोकप्रिय तरीके हैं जिनका उपयोग इस सवाल का जवाब देने के लिए किया जाता है कि आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटा जाए। लेकिन वहाँ भी है विदेशी विकल्पघटनाओं का विकास। कौन-सा? अब हम उसे जानेंगे।

तेज और आसान

ठीक है, यदि आप रुचि रखते हैं कि आलू को जल्दी से स्ट्रिप्स में कैसे काटा जाए, लेकिन आप एक grater या चाकू का उपयोग करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो आप दुकानों में देख सकते हैं। रसोई के बर्तनफ्रेंच फ्राई कटर जैसा उपकरण। इसे यही कहा जाता है। यह कुछ-कुछ एग कटर जैसा ही है। यह वह उपकरण है जिसका उपयोग बिना किसी कठिनाई के घर पर किया जा सकता है।

डिवाइस के माध्यम से आलू को पारित करने के लिए केवल एक चीज जो निश्चित रूप से आपके लिए आवश्यक होगी वह एक निश्चित बल लागू करना है। इसके मॉडल के आधार पर, आपको या तो ग्रेटर को फल के ऊपर रखना चाहिए, और फिर इसे नीचे करना चाहिए, पूरे आलू के बीच से गुजरते हुए, या फल को केंद्र में रखना चाहिए, फिर ब्लेड को एक साथ लाना चाहिए।

नतीजतन, आपको एक भूसा भी मिलेगा। जितना संभव। सच में, रूस में इस प्रकार का उपकरण विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। आखिरकार, आधुनिक गृहिणियां पहले से ही graters और विशेष श्रेडर का उपयोग करने की इतनी आदी हैं कि आलू को काटने के लिए ऐसी जटिल संरचनाओं की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, वे मौजूद हैं। और अगर आपके पास "फ्रेंच फ्राइज़" नामक एक विशेष उपकरण है, तो यह बहुत बढ़िया है।

काटने के नियम

उन लोगों के लिए जो चाकू से काटने के मानक तरीकों के प्रति प्रतिबद्ध हैं, आपको कुछ अध्ययन करना होगा सरल नियम, जो निश्चित रूप से हेरफेर की प्रक्रिया में मदद करेगा। बात यह है कि यदि आप उन्हें नहीं जानते हैं, तो निश्चित रूप से आपको तिनके नहीं, बल्कि टुकड़े या डंडे मिलेंगे। और फिर आप फ्रेंच फ्राइज़ के बारे में बिल्कुल भूल सकते हैं।

याद रखें कि पुआल का क्रॉस सेक्शन लगभग 0.2 से 0.2 सेंटीमीटर होना चाहिए। इस तरह का परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पहले आलू को समान प्लेटों में काटना होगा, और फिर उन्हें सावधानी से काटना होगा। सिद्धांत रूप में, आंख से ऐसा करना बेहद मुश्किल है।

आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटें और इससे फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाएं, यह जानने के लिए आपको केवल पुराने आलू का उपयोग करना होगा। युवा फल बहुत खराब तरीके से साफ किए जाते हैं और टूट कर गिर जाते हैं। इसी समय, पुआल "अपना आकार नहीं रखेगा"। इसलिए, मुद्दे के निर्णय से त्यागना होगा।

काटने के लिए छोटे और असमान भागों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आप उन्हें पका सकते हैं, लेकिन उनसे स्ट्रॉ बनाने की कोशिश न करें। इस प्रकार की स्लाइसिंग केवल आलू के सम भागों से प्राप्त की जाती है।

वास्तव में अच्छे स्ट्रॉ बनाने के अलावा, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा प्रोसेस किए गए फल दृढ़ हैं। नरम आलू काम नहीं करेगा। वह, युवा फलों की तरह, बुरी तरह टूटेगा और कटेगा।

तैयार

यदि आप आम तौर पर "आप" पर रसोई के साथ संवाद करते हैं, लेकिन वास्तव में घर पर फ्रेंच फ्राइज़ पकाना चाहते हैं, तो आपको स्लाइसिंग के बारे में सवालों से खुद को परेशान नहीं करना चाहिए। तेज, वफादार और विश्वसनीय तरीकाविचार का कार्यान्वयन पहले से ही स्ट्रिप्स में कटी हुई सब्जी की खरीद है।

इस तरह का उत्पाद किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है। आप पुआल की मोटाई और आकार भी चुन सकते हैं। कभी-कभी आप ज़िगज़ैग स्ट्रॉ भी पा सकते हैं। सच है, ऐसे उत्पाद को पूरी तरह प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता है। लेकिन रिसेप्शन घर पर फ्रेंच फ्राइज़ तैयार करने में मदद करेगा। यदि आपकी पीड़ा का लक्ष्य एक व्यंजन है, तो शायद पहले से ही कटा हुआ आलू खरीदना बेहतर है? किसी भी मामले में, आप सुनिश्चित होंगे कि परिणाम आपको खुश करेगा।

परिणाम

खैर, आज हमने आपके साथ सीखा कि आलू को स्ट्रिप्स में कैसे काटा जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस प्रक्रिया में घटनाओं के विकास के लिए कई विकल्प हैं। और, ईमानदार होने के लिए, उनमें से कुछ को लागू करना बहुत कठिन है।

काटने में मुख्य बात अभ्यास है। जल्दी या बाद में, आप सबसे साधारण चाकू और किसी भी सब्जी काटने वाले एल्गोरिदम का उपयोग करके आलू को स्ट्रिप्स में पकाने में सक्षम होंगे। फिर भी, इस विचार के लिए विशेष graters और श्रेडर का उपयोग करना सबसे बेहतर है। वे कम से कम समय में सर्वोत्तम परिणाम देते हैं।