दूध पाउडर के साथ घर का बना ट्रफ़ल्स रेसिपी। प्रसिद्ध मिठाइयों की संरचना

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घर पर चॉकलेट ट्रफ़ल्स कैसे बनाएं:

1. डार्क चॉकलेट को बारीक काट लें और पानी के स्नान में पिघला लें। एक तिहाई या आधे डार्क चॉकलेट को मिल्क चॉकलेट से बदला जा सकता है। ट्रफ़ल्स मीठे होने के साथ-साथ नरम भी हो जाएंगे, जिससे उन्हें पकाने में कठिनाई हो सकती है।
2. क्रीम और पिसी चीनी को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
3. चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। चॉकलेट क्रीम(इसे गनाचे कहा जाता है)। यदि आवश्यक हो, तो स्वाद (शराब और) जोड़ें वेनिला के गुण वाला). मिश्रण को दोबारा हिलाएं. इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 40-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। गैनाचे को नरम प्लास्टिसिन के बिंदु तक पूरी तरह से कठोर होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं।
4. ठंडे गनाश में से कुछ निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें और छोटी-छोटी गोलियां बना लें। अगर आप नीट पाना चाहते हैं गोलाकार, गेंदों को अपने हाथों में नहीं, बल्कि एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर बेलें। इस तरह गैनाचे कम पिघलेगा.
5. जब सब चॉकलेट बॉल्सतैयार होने पर, डिश या बोर्ड को ट्रफल तैयारी के साथ 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. कोको को एक प्लेट या बोर्ड पर छान लें और उसमें ट्रफल्स रोल करें। घर पर बने चॉकलेट ट्रफ़ल्स तैयार हैं! बॉन एपेतीत!
7. ट्रफ़ल्स को स्टोर करें घर का बनारेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखने की आवश्यकता है। यह कैंडीज़ को सूखने से रोकेगा और उन्हें विदेशी गंध से संतृप्त नहीं होने देगा।

घर पर चॉकलेट ट्रफ़ल्स बनाने की विधि पर एक छोटा वीडियो देखें:

घर पर बने ट्रफ़ल्स को न केवल कोको से सजाया जा सकता है, कसा हुआ चॉकलेट, नारियल या पिसी चीनी। आप कुचले हुए मेवे और कैंडिड फल, बॉल्स या नूडल्स के रूप में कन्फेक्शनरी टॉपिंग, रंगीन चीनी (पढ़ें), कारमेल क्रम्ब्स, कुकी क्रम्ब्स, सफेद या काली पिघली हुई चॉकलेट आदि का उपयोग कर सकते हैं।

देखें कि आप घर में बनी मिठाइयों को कैसे अधिक उत्सवपूर्ण और विशिष्ट बना सकते हैं (चित्र को बड़ा करने के लिए उस पर क्लिक करें; यह एक नए टैब में खुलता है)।

इन घरेलू मिठाइयों को बनाने में 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. साथ ही ठंडा करने के लिए आधा घंटा। ट्रफल्स "नट डिलाइट" विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

15 बड़े गुठलीदार खजूर, 100 ग्राम बिना चीनी वाला नारियल, 100 ग्राम कच्चे बादाम या अन्य मेवे, 2 बड़े चम्मच। नारियल का तेलकमरे का तापमान (वैकल्पिक), 4 बड़े चम्मच। कोको पाउडर, 1 बड़ा चम्मच। पानी (या कॉफ़ी, संतरे का रसआदि), 0.5-1 चम्मच। पिसी हुई दालचीनी (या मिर्च मिर्च)।

कोको पाउडर, बारीक कटे मेवे, नारियल की कतरन, अनाज।

घर पर बने ट्रफ़ल्स "नट डिलाइट" कैसे बनाएं:

1. एक खाद्य प्रोसेसर में, सभी सामग्रियों को 1 मिनट के लिए मिलाएं जब तक कि एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जो एक गेंद के रूप में प्रोसेसर के कटोरे में इकट्ठा हो जाता है। यदि आप बहुत अधिक सूखे खजूर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें पहले से पानी (1.5-2 घंटे) में भिगो सकते हैं। यदि आपका खाद्य प्रोसेसर कम शक्ति वाला है, तो आप खजूर को कांटे की मदद से अलग-अलग मैश करके शुद्ध कर सकते हैं, और फिर बाकी सामग्री के साथ मिला सकते हैं। द्रव्यमान को नरम बनाने के लिए, आप थोड़ा और तरल (पानी, कॉफी, जूस) मिला सकते हैं।
2. - तैयार मिश्रण को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
3. ठंडे मिश्रण को 2 सेमी व्यास वाले 15-20 गोल ट्रफ़ल्स में रोल करें।
4. ट्रफ़ल्स को अपनी पसंद की टॉपिंग में रोल करें: कोको पाउडर, नट्स, नारियल या दलिया।
5. - तैयार ट्रफल्स को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और परोसें। बॉन एपेतीत!

युपीडी.मुझे हाल ही में इस रेसिपी पर आधारित एक मज़ेदार हाथ से बनाया गया वीडियो ऑनलाइन मिला। मेरा सुझाव है कि आप यह वीडियो देखें. फिर ट्रफ़ल्स बनाने की प्रक्रिया और भी आसान और मज़ेदार हो जाएगी।

खाना पकाने के तरीके पर हाथ से बनाया गया वीडियो देखेंघर का बना ट्रफ़ल्स "नट डिलाईट":

न्यूटेला ट्रफ़ल्स बहुत सुंदर लगते हैं: गहरे रंग की फिलिंग और सफेद टॉप। मेहमानों और दोस्तों को शायद यकीन न हो कि आपने ये चॉकलेट अपने हाथों से बनाई हैं.

सामग्री (15-20 ट्रफ़ल्स के लिए):

200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 60 मिली हैवी क्रीम (35%), 1 बड़ा चम्मच। नरम मक्खन, 1/3 कप न्यूटेला स्प्रेड।

ट्रफ़ल्स को सजाने के लिए सामग्री:

200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, कन्फेक्शनरी चॉकलेट स्प्रिंकल्स और कसा हुआ डार्क चॉकलेट।

सफेद चॉकलेट में घर का बना न्यूटेला ट्रफ़ल्स कैसे बनाएं

1. पानी के स्नान में क्रीम, डार्क चॉकलेट, मक्खन और न्यूटेला को चिकना होने तक मिलाएँ। कंटेनर को आंच से उतार लें, ठंडा होने दें, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. ठंडा किया हुआ प्लास्टिक ट्रफल मास (गैनाचे) एक चम्मच से लें और छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। गन्ने को चम्मच और हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए आप उन पर कोको पाउडर छिड़क सकते हैं। - तैयार ट्रफल बॉल्स को 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.
3. इस समय, पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। सफेद चाकलेटऔर वनस्पति तेल.
4. प्रत्येक ट्रफ़ल को पिघली हुई सफ़ेद चॉकलेट में पूरी तरह से लेपित होने तक डुबोएँ। सुविधा के लिए, आप ट्रफ़ल को टूथपिक पर काट सकते हैं और चॉकलेट मिश्रण में डुबो सकते हैं। तैयार ट्रफ़ल्स को वैक्स पेपर से ढकी हुई प्लेट या बोर्ड पर रखें।
5. जबकि सफेद चॉकलेट अभी भी गर्म है, कैंडीज पर चॉकलेट स्प्रिंकल्स या कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। एक जटिल पैटर्न बनाने के लिए बची हुई सफेद चॉकलेट को एक पतली धारा में ऊपर से छिड़कें।
6. ट्रफ़ल्स को 30 मिनट या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। कैंडी को रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

आकर्षक ट्रफ़ल स्नोमैन बच्चों और वयस्कों दोनों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे! आप अपनी पसंद के किसी भी ट्रफल मास से स्नोमैन ब्लैंक बना सकते हैं या नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं।

सामग्री (14 स्नोमैन के लिए):

400 ग्राम चॉकलेट चिप कुकीज, 230 ग्रा मलाई पनीर(उदाहरण के लिए, "फिलाडेल्फिया" या मस्करपोन), 0.5-1 चम्मच। पुदीना सार (वैकल्पिक)।

स्नोमैन को सजाने के लिए सामग्री:

450 ग्राम सफेद चॉकलेट, 0.5-1 चम्मच। वेनिला और बादाम एसेंस (वैकल्पिक), 14 लाल या नारंगी चीनी मोती (कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से), कुछ डार्क चॉकलेट या ब्लैक आइसिंग।

घर में बने ट्रफ़ल्स से स्नोमैन कैसे बनाएं:

कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, क्रीम चीज़ और मिंट एसेंस के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

मिश्रण के गोले बनाएं: छोटे, मध्यम और बड़े आकार के 14 टुकड़े (उदाहरण के लिए, 1.5-2-3 सेमी)। आटे को वैक्स पेपर से ढके बोर्ड पर रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सफेद चॉकलेट और फ्लेवरिंग को डबल बॉयलर में पिघलाएँ। यदि आपको सफेद चॉकलेट पसंद नहीं है, तो आप फ्रॉस्टिंग का उपयोग कर सकते हैं (पढ़ें और)।

स्नोमैन की आकृतियों को इकट्ठा करें: अलग-अलग व्यास की 3 ट्रफ़ल गेंदों को एक साथ रखें, हल्के से उन्हें एक साथ दबाएं। स्नोमैन को टूथपिक पर रखें और पूरी तरह पिघली हुई चॉकलेट में डुबो दें। चॉकलेट से ढके स्नोमैन को बोर्ड पर रखें। यदि स्नोमैन के सिर पर टूथपिक का निशान है, तो बस टूथपिक से चॉकलेट को चिकना करें और छेद को बंद कर दें।

नमस्ते। तो आख़िरकार मैं अपने नए अनुभाग - कैंडी - पर पहुँच गया। पिछले लेख में, मैंने पहले ही लिखा था कि अब मैं लगभग कभी भी दुकान से खरीदी हुई मिठाइयाँ नहीं खाता हूँ, और मैं चाय के लिए खुद ही कुछ मीठा बनाने की कोशिश करता हूँ। अगर आप भी लंबे समय से खुद कैंडी बनाना चाहते हैं तो मेरा लेख आपकी मदद करेगा।

ट्रफल्स - इन मिठाइयों से हमारे देश का हर व्यक्ति परिचित है। वे अतीत की स्मृति की तरह हैं। दुर्भाग्य से, इन दिनों उन्होंने अपनी लोकप्रियता खो दी है और स्टोर में आज के बच्चे किंडर सरप्राइज़ और बार्नी बियर की ओर आकर्षित होते हैं। ट्रफल्स तेजी से लोगों को आकर्षित कर रहे हैं पुरानी पीढ़ी. मैंने इसे ठीक करने और लागू करने का निर्णय लिया, इसलिए कहें तो, यह अविश्वसनीय है स्वादिष्ट मिठाईजनता के लिए. इसके अलावा, तैयारी बेहद सरल है।

इन स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन शायद मैं शुरुआत यहीं से करूँगा क्लासिक संस्करण.

घर पर ट्रफ़ल कैंडीज़ कैसे बनाएं, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ एक क्लासिक रेसिपी।

सामग्री (20−25 टुकड़ों के लिए):

1. 270 ग्राम डार्क चॉकलेट
2. 30% से 120 मिली क्रीम
3. 70 ग्राम मक्खन
4. 20 ग्राम कोको पाउडर छिड़कने के लिए
5. कटे हुए पिस्ता (वैकल्पिक) 30 ग्राम
6. हेज़लनट्स (वैकल्पिक) 20−25 टुकड़े

तैयारी:

ऐसी मिठाइयों के लिए सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट ही आवश्यक है। कोको प्रतिशत 50% से ऊपर होना चाहिए। अगर आपको डार्क चॉकलेट पसंद है तो आप कड़वी या कड़वी और डार्क का मिश्रण ले सकते हैं। अगर आप डार्क चॉकलेट का बहुत अधिक सम्मान नहीं करते हैं तो आप डार्क और मिल्क चॉकलेट का मिश्रण बना सकते हैं। मुझे तुरंत आरक्षण करने दीजिए: कन्फेक्शनरी टाइलें यहाँ उपयुक्त नहीं हैं!

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि, मेरी राय में, अंदर मेवे और पिस्ता छिड़कने से ट्रफ़ल्स अधिक स्वादिष्ट होते हैं। यदि आपके पास अवसर है, तो एक साथ कई विकल्प आज़माएँ। ताकि अगली बार आप निश्चित रूप से जान सकें कि आपको अखरोट मिलाना पसंद है या कोको के साथ विशुद्ध रूप से क्लासिक संस्करण।

मिठाई तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा.

हमारी क्रीम को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। मैंने क्रीम में वेनिला चीनी का एक पैकेट भी मिलाया। उबालने की जरूरत नहीं. यदि आपको किनारों के आसपास बुलबुले दिखाई दें, तो उन्हें हटा दें।

इस समय चॉकलेट को काट लें.

उबलती हुई क्रीम को आँच से उतारें और चॉकलेट और मक्खन डालें।

हमारे मिश्रण को मिश्रित होने तक हिलाएँ।

एक कटोरे में डालें, फिल्म से ढक दें और स्थिर होने के लिए 6-9 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस दौरान हमारा द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। मेरा गैनाचे आमतौर पर 12 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रहता है।

देखो क्या सघन संरचनासुबह हुआ.

और कोको पाउडर या कटे हुए मेवे में रोल करें।

बस, हमारी मिठाई तैयार है. उन्हें एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या फ्रीजर 20 मिनट के लिए (यदि आप अब और इंतजार नहीं कर सकते)।

हम अद्भुत स्वाद का आनंद लेते हैं; पूर्ण खुशी के लिए इसे बिना चीनी वाली कॉफी के साथ पीना बेहतर है।

हमें इस प्रकार की कैंडी मिली है। बिल्कुल कोमल, मुंह में पिघल जाने वाली बनावट।

सामान्य तौर पर, ऐसी मिठाइयाँ प्रयोग के लिए एक बड़ा क्षेत्र हैं; आप उन्हें अंदर जोड़ सकते हैं अलग भराई: चाहे वह एक अखरोट हो, एक गिलास हो अच्छी शराबया बेरी प्यूरी. आप शीर्ष पर सजावट के साथ भी खेल सकते हैं: कोको, मूंगफली, नारियल, वेफर, खसखस, तिल, बीज...

अगर आप घूमने जा रहे हैं तो यह एक बेहतरीन उपहार होगा। आख़िरकार, उपहार से बेहतरअपने हाथों से बनाया - कुछ भी नहीं है।

खैर, मेरे लिए इन कैंडीज़ का मुख्य लाभ यह है कि वे रीसाइक्लिंग का एक शानदार अवसर हैं भारी क्रीम. अक्सर क्रीम तैयार करने के बाद एक पैक में 150−200 मिलीलीटर बच जाता है और खुले पैक की शेल्फ लाइफ केवल 3 दिन होती है। अगर आपको भी नहीं पता कि क्रीम कहां लगाएं तो यह नुस्खा (जैसे) आपकी मदद करेगा!

अपने भोजन का आनंद लें।

दुनिया में सबसे महंगे व्यंजनों में से एक है ट्रफ़ल, भद्दे दिखने वाला एक भूमिगत मशरूम, लेकिन एक अद्भुत गंध और स्वाद के साथ। इसका मूल्य निर्धारण किया गया है अक्षरशःशब्द सोने में अपने वजन के बराबर हैं। बाहरी समानता के कारण उन्हें इस मशरूम से अपना नाम भी मिला प्रसिद्ध कैंडीज. वे कमी के दौरान और उस दौरान बेहद लोकप्रिय थे, जब इन मिठाइयों को ढूंढना बहुत मुश्किल था, गृहिणियों को घर पर ही ट्रफल बनाने का काम मिल गया। शामिल हो सकता है पाउडर दूधया बच्चों का कमरा आइए अब प्रसिद्ध कमरा स्वयं बनाने का प्रयास करें फ़्रेंच विनम्रता, यहां तक ​​कि कई तरीकों से, ताकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सके।

सरल ट्रफ़ल्स, रेसिपी एक

हमें आवश्यकता होगी: मक्खन का एक पैकेट, "माल्युटका" (शिशु आहार) का एक पैकेट, आधा गिलास दूध, 2 कप चीनी, कोको (नुस्खा के लिए 250 ग्राम और छिड़कने के लिए अलग से)।

एक सॉस पैन में मक्खन, चीनी, दूध डालें, सब कुछ मिलाएं, पूरी तरह उबाल लें और स्टोव से हटा दें। भविष्य में ट्रफल छिड़कने के लिए तीन चम्मच बेबी मिल्क फॉर्मूला और कोको मिलाएं, बाकी को कोको के साथ दूध-मक्खन मिश्रण में डालें और चिकना होने तक गूंधें। से समाप्त द्रव्यमानकैंडीज के गोले बनाएं, उन्हें कोको और "माल्युटकी" के मिश्रण में रोल करें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चॉकलेट Truffles, नुस्खा दो

नुस्खा के लिए आपको चाहिए: 300 जीआर। चॉकलेट, आधा गिलास 20 प्रतिशत क्रीम, 100 ग्राम चीनी, 3 जर्दी, 100 ग्राम मक्खन, छिड़कने के लिए बिना मीठा कोको।

पर पानी का स्नानचॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर डालें, जब यह पिघलने लगे तो इसमें क्रीम, मक्खन और चीनी डालें, चिकना होने तक तेजी से हिलाएँ, फिर आँच से हटाएँ और जर्दी मिलाएँ। 3 या 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब आटा तैयार हो जाए तो छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और कोको मिश्रण में रोल करें। फिर इसे दोबारा कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

बादाम ट्रफ़ल्स, रेसिपी तीन

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: तीन बड़े चम्मच मक्खन, 90 ग्राम बादाम, 2 बड़े चम्मच चीनी, 60 ग्राम सुगंधित सार टुकड़े, चॉकलेट चिप्स, रम या कॉन्यैक।

मक्खन और चीनी को अच्छी तरह पीस लें, कुचले हुए बादाम, कोको, एसेंस और चाहें तो सुगंधित अल्कोहल मिला लें। सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंधें, इसे सॉसेज में रोल करें, टुकड़ों में काटें, कैंडी बनाएं, उन्हें चॉकलेट चिप्स में रोल करें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मिल्क पाउडर से ट्रफ़ल्स कैसे बनाएं

आवश्यक निम्नलिखित सामग्री: 200 ग्राम मिल्क पाउडर, 100 ग्राम कोको, 250 ग्राम चीनी, 120 ग्राम पानी, 180 ग्राम मक्खन।

चीनी, मक्खन और पानी से एक चाशनी बनाएं तरल खट्टा क्रीम. में अलग व्यंजनमिल्क पाउडर और कोको को मिलाएं, लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे इस मिश्रण में चाशनी डालें। कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें, फिर जमे हुए मिश्रण के गोले बनाएं और उन पर कोको छिड़कें। इस तरह से तैयार किए गए ट्रफल्स को फ्रीजर में संग्रहित करना और परोसने से एक घंटे पहले निकाल लेना सबसे अच्छा है।

और ट्रफ़ल्स को सही तरीके से पकाने के बारे में कुछ और सुझाव:

1. ट्रफ़ल्स को बेहतर ढंग से बनाने के लिए, आपके हाथों को थोड़ा गीला करना होगा ठंडा पानी.

2. स्वाद के लिए आप ट्रफल में स्वाद के लिए रम, कॉन्यैक, शेरी या लिकर मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें!

3. प्रत्येक कैंडी के अंदर आप बादाम, हेज़लनट या काजू, जामुन छिपा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूखे चेरी, मुरब्बा

4. ट्रफल्स के लिए टॉपिंग के रूप में कोको पाउडर का उपयोग करना अच्छा है। चॉकलेट चिप्स, कुकी या वफ़ल टुकड़े, कुचले हुए मेवे, या उनका कोई संयोजन।

हर किसी की पसंदीदा मिठाइयाँ - ट्रफ़ल्स, जोड़ने के लिए बेस के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करना विभिन्न भरावऔर स्प्रिंकल्स, आप इस व्यंजन के कई अलग-अलग प्रकार बना सकते हैं। ट्रफल्स हैं बढ़िया व्यंजनप्रयोग करने के लिए, मुख्य बात डरना नहीं है! अपने भोजन का आनंद लें!

सामान्य तौर पर, एक परिष्कृत मिठाई तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि व्यंजनों की कई विविधताएं हैं। कैंडीज़ भराई, कोटिंग, स्प्रिंकल और आकार में भिन्न हो सकती हैं।

उत्तम मिठाइयाँ: ट्रफ़ल के सभी रहस्य

इन कैंडीज का आकार गोल है, एक तेज "नाक" ऊपर की ओर फैली हुई है, जो एक स्वादिष्ट ट्रफल मशरूम की याद दिलाती है - यह, वैसे, इस सवाल का जवाब है कि इन चॉकलेट कैंडीज को ऐसा क्यों कहा जाता है।

इसके अलावा ट्रफल ऑयल का इस्तेमाल सबसे ज्यादा किया जाता है महंगी किस्मेंमिठाइयाँ

कहानी यह है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन का आविष्कार कथित तौर पर फ्रांस में हुआ था।

ट्रफ़ल्स तथाकथित "मिशेल क्लोइज़ल स्वीट बॉक्स" में आते हैं।

स्वीट बॉक्स सेट में 400 कैंडी हैं स्वनिर्मितगैनाचे, ग्रिलेज, प्रालिन, मार्जिपन और जियानडुजा की भराई के साथ, विशिष्ट चॉकलेट से ढका हुआ।

कनेक्टिकट, दक्षिणी न्यू इंग्लैंड में, चॉकलेट का कारखानाट्रफ़ल का सबसे महंगा प्रकार उत्पादित होता है - लेपित डार्क चॉकलेटट्रफ़ल मशरूम मक्खन, क्रीम, कोको और वेनिला से भरा उत्पाद।

प्रसिद्ध मिठाइयों की संरचना

क्लासिक ट्रफल गैनाचे फिलिंग के साथ बनाया जाता है। गनाचे स्वादिष्ट है नाजुक क्रीम फ़्रेंच मूल, जिसमें चॉकलेट (मात्रा का दो-तिहाई) और ताज़ा क्रीम (एक-तिहाई) शामिल है। क्रीम को अक्सर फलों के रस से सुगंधित किया जाता है, अखरोट का मक्खन, मादक पेय, कॉफी। ट्रफ़ल भरने के लिए गैनाचे को आमतौर पर कॉन्यैक, लिकर या रम, साथ ही नट्स के साथ पूरक किया जाता है। विशेष स्थिरता के लिए इसमें मक्खन मिलाने की भी प्रथा है।

में
में एक कोटिंग के रूप में क्लासिक व्यंजनकोको पाउडर, वेफर क्रम्ब्स, मूंगफली का उपयोग किया जाता है।

ट्रफ़ल व्यंजनों के अन्य संस्करणों में कारमेल मास, रास्पबेरी पल्प, से भराई शामिल है। संतरे का छिल्का, सूखे खुबानी, और नारियल के बुरादे से बने छींटे, पिसी चीनीदालचीनी या मूंगफली के टुकड़े के साथ।

विभिन्न फल और बेरी लिकर और पुदीना सिरप का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के रूप में किया जाता है।

बिल्कुल भी असामान्य कैंडीजसफ़ेद चॉकलेट से तैयार.

में यूरोपीय देशनरम या तरल ट्रफ़ल प्रारूप, साथ ही अर्ध-तरल वाले भी लोकप्रिय हैं। रूस में यूएसएसआर के समय से, कठोर कैंडीज. बड़े पैमाने पर उत्पादन में, चॉकलेट से "गोले" बनाए जाते हैं, जिन्हें भरने से भरा जाता है और विभिन्न स्प्रिंकल्स में रोल किया जाता है। यह सबसे सरल और सस्ता तरीका है.

घर पर, आप विभिन्न प्रकार के सरल और कम सरल व्यंजनों का उपयोग करके और भी अधिक स्वादिष्ट ट्रफ़ल्स तैयार कर सकते हैं।

मूल नींबू "ट्रफल्स"

घर पर स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। यह मेगा चॉकलेट व्यंजन फ्रांस से आता है और इसे चॉकलेट का राजा कहा जा सकता है। इंटरनेट पर आप कई रेसिपी पा सकते हैं विभिन्न सामग्री, लेकिन सबसे बुनियादी उत्पाद चॉकलेट, क्रीम, मक्खन हैं। ट्रफ़ल मास में अक्सर अल्कोहल, नट्स, ज़ेस्ट और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 13-15 आकार की कैंडीज मिलती हैं अखरोट. नींबू कैंडीज "ट्रफल" हैं स्वादिष्ट उपहारन केवल मीठा खाने के शौकीन सभी लोगों के लिए किसी भी छुट्टी के लिए।

रेसिपी की जानकारी

• भोजन: फ़्रेंच
• पकवान का प्रकार: मिठाई
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स:3-4
• 20 मिनट
• प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
  • कैलोरी सामग्री:573 किलो कैलोरी

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम
• भारी क्रीम - 60 ग्राम
• मक्खन - 25 ग्राम
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। + ब्रेडिंग के लिए
• लिमोन्सेलो लिकर - 30 मिली
• नींबू - 1 पीसी। (उत्साह के लिए)
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

एक हीटप्रूफ सॉसपैन या सॉसपैन लें। 25-35% गाढ़ी क्रीम डालें। लिमोनसेलो लिकर में डालें। एक छोटी सी आग पर भेजें. एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, उबाल आने तक गर्म करें। आंच तुरंत बंद कर दें.

लिमोन्सेलो के बजाय, आप कॉन्यैक, रम या अन्य लिकर ले सकते हैं।

गर्म मिश्रण में उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन डालें। मक्खन का टुकड़ा घुलने तक हिलाएं।

तुरंत डार्क चॉकलेट चिप्स डालें। चॉकलेट तो होनी ही चाहिए अच्छी गुणवत्ता. इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। यदि मिश्रण थोड़ा ठंडा हो गया है, तो चॉकलेट के स्लाइस को पानी के स्नान में घोलें।

कोको पाउडर डालें और इन्स्टैंट कॉफ़ी. जब तक कॉफी के दाने घुल न जाएं और कोको पाउडर समान रूप से वितरित न हो जाए, तब तक जोर से हिलाएं।

अब आपको लेमन जेस्ट की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक मध्यम आकार का नींबू लें। इसे उबलते पानी से छान लें और तौलिए से सुखा लें। लेना बारीक कद्दूकसऔर छिलका हटा दें. चॉकलेट मिश्रण में डालें और मिलाएँ।

एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में रखें। पर ठंडा कमरे का तापमान. फिर ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। द्रव्यमान अच्छी तरह से सख्त होना चाहिए।

कोको पाउडर को एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में डालें। शुरू करने के लिए, कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। इसे चम्मच से लीजिये छोटा भागचॉकलेट ब्लैंक, कोको में डुबोएं और अच्छी तरह रोल करें, गेंद का आकार दें, जैसा कि फोटो में है,

घर पर ट्रफल मिठाई तैयार है. एक ढक्कन वाले डिब्बे में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, क्योंकि डिबोनिंग के दौरान चॉकलेट थोड़ी पिघल जाएगी।

अपनी चाय का आनंद लें!

क्लासिक कैंडी रेसिपी

ट्रफ़ल्स के क्लासिक संस्करण के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा उत्पाद लेने की ज़रूरत है।

यहां नुस्खा सरल है, इसलिए मिठाई विफल नहीं हो सकती।

उत्पाद:

• 75% - 400 ग्राम कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट
• भारी ताजी क्रीम - 200 मि.ली
• अनसाल्टेड मक्खन - 50 ग्राम
• कॉन्यैक - 20 मिली (चम्मच)
• कोको पाउडर।

चरण दर चरण तैयारी:

1. क्रीम को तब तक गर्म करें जब तक कि क्रीम गर्म न हो जाए उच्च तापमान, लेकिन उबालें नहीं।
2. 350 ग्राम चॉकलेट को तोड़ें या कद्दूकस करें और क्रीम में पूरी तरह पिघला लें।
3. मक्खन और कॉन्यैक डालें और एक सजातीय घने द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा ठंडा करें.
4. चर्मपत्र पर एक सिरिंज का उपयोग करके या पेस्ट्री बैगकैंडीज रखें और उन्हें सख्त होने दें।
5. 50 ग्राम चॉकलेट पिघलाएं और प्रत्येक ट्रफल को ब्रश की सहायता से उसमें लपेट लें।
6. कैंडीज़ को कोको में डुबोएं या हाथ से छिड़कें।
7. इसे अच्छे से सख्त होने दें.

पाउडर वाले दूध से बने घर के बने ट्रफ़ल्स

यह सबसे आम विकल्प है प्रसिद्ध मिठाई, घर पर तैयार किया गया।

यहां भरने और सजावट के लिए मेवे और सूखे मेवों का उपयोग करना अच्छा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पीसा हुआ दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 150 ग्राम
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 चम्मच।
• पानी - 100 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• बादाम - परिणामी उत्पादों की संख्या के अनुसार
• नारियल कतरन - छिड़कने के लिए जितनी आवश्यकता हो।

तैयारी के चरण:

1. मिल्क पाउडर, कॉफ़ी, कोको और पिसी चीनी को एक साथ छान लें।
2. पानी उबालें और उसमें सूखी सामग्री मिला लें।
3. जल्दी से हिलाओ और ठंडा करो।
4. गुनगुने द्रव्यमान में तेल डालें और फिर से हिलाएँ।
5. अपने हाथों को पानी से गीला करें और अंदर बादाम डालकर कैंडी बनाएं, तुरंत उन्हें नारियल के गुच्छे में रोल करें।
6. इसे सख्त होने दें और परोसें।

शिशु फार्मूला "माल्युटका" की विधि

ये मिठाइयाँ वृद्ध महिलाओं के लिए सबसे परिचित रेसिपी हैं।

उत्पादों के बड़े चयन के बिना, यूएसएसआर में गृहिणियां बच्चों के लिए दलिया पकाने और बड़े बच्चों के लिए अपने हाथों से कैंडी बनाने के लिए मिश्रण के एक ही डिब्बे का उपयोग करने में कामयाब रहीं।

और असली "ट्रफ़ल" प्राप्त करना आसान नहीं हुआ करता था, और उनकी लागत बहुत अधिक थी।

"माल्युटका" के बजाय, कोई भी शिशु फार्मूला उपयुक्त होगा।

अवयव:

• शिशु फार्मूला - 350 ग्राम
• कोको पाउडर - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी – 200 ग्राम
• दूध - 100 मि.ली
• मक्खन - 100 ग्राम

तैयार करना आसान:

1. दूध उबालें और उसमें चीनी, 3 बड़े चम्मच कोको और बेबी फॉर्मूला घोलें।
2. थोड़ा ठंडा करें और तेल डालें।
3. अच्छी तरह मिलाएं, कैंडीज को बेकिंग पेपर पर रखें और उन पर बचा हुआ कोको छिड़कें।
4. जमे हुए परोसें।

बादाम का मीठा हलुआ के साथ ट्रफल्स

बादाम का मीठा हलुआ में लोग दवाएंयूरोप के देशों में लंबे समय से अवसादग्रस्त मनःस्थिति के लिए एक प्रभावी उपाय माना जाता रहा है।

उसे परिष्कृत स्वादऔर पतली तेज़ सुगंधजो वास्तव में आपके मूड को बेहतर बनाता है।

मार्जिपन पारंपरिक रूप से मीठे और कड़वे बादाम और पाउडर चीनी से तैयार किया जाता है।

रूस में, लगभग किसी भी मीठे अखरोट के द्रव्यमान को मार्जिपन कहा जाता है। इसलिए, घर के बने ट्रफ़ल्स के लिए, आप न केवल बादाम से द्रव्यमान ले सकते हैं।

मार्जिपन को स्वयं बनाना और भी बेहतर है - व्यंजनों के साथ मार्जिपन के सभी रहस्य।

आपको चाहिये होगा:

• बादाम का मीठा हलुआ - 200 ग्राम
• पिस्ता - 50 ग्राम
• सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम
• कैल्वाडोस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• कोको पाउडर,
• दालचीनी।

तैयारी:

1. कैल्वाडोस के साथ मार्जिपन द्रव्यमान को गेंदों में रोल करें, प्रत्येक में एक पिस्ता रखें।
2. सफेद चॉकलेट को पिघलाएं और उससे कैंडीज को कोट करें।
3. दालचीनी के साथ कोको मिलाएं और ट्रफ़ल्स छिड़कें।

• ट्रफल मिठाई की औसत कैलोरी सामग्री लगभग 560 किलो कैलोरी है,अर्थात्, 1 टुकड़े की कैलोरी सामग्री लगभग 100 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, व्यावहारिक रूप से इसे कम करने का कोई तरीका नहीं है। इसलिए, आपको मिठाइयों के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए - 1-2 मिठाइयाँ ही काफी हैं।
• बाकी सभी पकी हुई चीजों को कसकर पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें - वहां उन्हें 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है! पाउडर वाले दूध और शिशु के दूध से बने उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होती है - लगभग एक सप्ताह।
• ट्रफ़ल्स को शैंपेन और अन्य के साथ सही ढंग से परोसें शानदार वाइंस, अर्ध-मीठी मदिरा।
• यदि बच्चे मिठाइयाँ खाएँगे, तो उन्हें मादक पेय पदार्थों का स्वाद चखने की ज़रूरत नहीं है। दुकानों में उपलब्ध है विभिन्न सिरपपके हुए माल और मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाने के लिए। इनका उपयोग करना बेहतर है.

सफेद "ट्रफल" की वीडियो रेसिपी

यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो दूधिया-मलाईदार स्वाद और नारियल की सुगंध वाली सफेद चॉकलेट पसंद करते हैं:

90 के दशक की शुरुआत में, जब दुकानें खाली थीं, कई मिठाई प्रेमियों ने छोटी-छोटी चीज़ों से कुछ स्वादिष्ट बनाने की कोशिश की, जिन्हें दुकानों में मुफ्त में खरीदा जा सकता था। सबसे ज्यादा सफल उदाहरणनिपुणता और आविष्कार "बच्चों से घर का बना ट्रफ़ल्स" बन गए हैं। "माल्युटका" नवजात शिशुओं के लिए एक दूध फार्मूला है। लेकिन उन दिनों इसका उपयोग हमेशा अपने इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता था, क्योंकि यह काफी मीठा होता था और कुछ बच्चों को इससे एलर्जी होती थी। मैं तुम्हें बहुत पेशकश करता हूं अच्छा नुस्खाघर का बना ट्रफ़ल्स शिशु भोजन"एक छोटा सा।" "माल्युटका" को दूध पाउडर से बदला जा सकता है, लेकिन फिर आपको स्वाद के लिए ट्रफ़ल्स में चीनी भी मिलानी होगी।

सामग्री

बेबी ट्रफ़ल्स बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

"माल्युटका" सूखे मिश्रण का एक पैकेट (4 कप दूध पाउडर से बदला जा सकता है + स्वाद के लिए चीनी मिलाएं);

100 ग्राम मक्खन;

50-60 ग्राम कोको;

300 ग्राम गाढ़ा दूध;

100 ग्राम मूंगफली (या कोई अन्य अखरोट);

1-2 वेफर शीट(या नारियल के टुकड़े) सजावट के लिए।

खाना पकाने के चरण

हमारे ट्रफ़ल्स के लिए सभी सामग्री तैयार करें।

सूखे दूध के मिश्रण "माल्युटका" और कोको को अच्छी तरह मिला लें।

अच्छी तरह मिलाएं (यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है)।

मूंगफली को ठंडा करें, छीलें और ब्लेंडर में पीस लें।

सजावट के लिए वफ़ल तैयार करें. वफ़ल को ब्लेंडर में बारीक पीस लें।

मूंगफली को चॉकलेट मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिला लें।

गोले बनाएं और वफ़ल पैन में रोल करें (बहुत श्रमसाध्य काम)।

माल्युटका ट्रफल्स को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, कैंडीज को पन्नी या क्लिंग फिल्म से ढक दें।

माल्युट्का से मेरे पसंदीदा घर का बना ट्रफ़ल्स तैयार हैं।

अपनी चाय का आनंद लें!