रूस में चॉकलेट कारखाने। देश में उत्पाद का इतिहास

सोवियत संघ में इन मिठाइयों की अधिकांश किस्में, अपेक्षाकृत उच्च लागत के बावजूद, केवल बड़े शहरों में खरीदी जा सकती थीं, और प्रांतों में उन्हें कमी माना जाता था। हालांकि, प्रत्येक परिवार ने पहुंचने की कोशिश की उत्सव की मेजया बस प्रसिद्ध "बेकार भालू" या "लिटिल रेड राइडिंग हूड" के बच्चों के लिए एक उपहार के रूप में।

"अनाड़ी" भी "एनीम" द्वारा निर्मित किया गया था

क्रांतिकारी राष्ट्रीयकरण से पहले मॉस्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "रेड अक्टूबर" को इसके संस्थापक, जर्मन फर्डिनेंड ईनेम के सम्मान में "एनीम" कहा जाता था। 1913 से वहां "भालू-पंजे वाले भालू" का उत्पादन किया गया है। मॉस्को म्यूज़ियम ऑफ़ द हिस्ट्री ऑफ़ चॉकलेट एंड कोको (MISHK) ल्यूडमिला अनातोल्येवना नुमेरोवा के निदेशक के अनुसार, क्लासिक "क्लबफुट" में चॉकलेट, वफ़ल, बादाम, चीनी और कोकोआ मक्खन (अंतिम तीन सामग्री को प्रालिन कहा जाता है) शामिल हैं। सोवियत संघ में एक किलो "भालू-पंजे वाले भालू" की कीमत 4 से 6 रूबल थी, और यूएसएसआर के दूरदराज के इलाकों में, सोवियत बच्चे खुश थे अगर ऐसी मिठाइयाँ उनके पास गिरीं क्रिसमस के उपहारअन्य मिठाइयों के साथ, सरल।

"कैंसर नेक": कैंसर की पूंछ के साथ समानता केवल बाहरी है

पूर्व-क्रांतिकारी इतिहास के साथ सोवियत संघ में एक और सुपर लोकप्रिय और अपेक्षाकृत सस्ती कैंडी। वे "ए। आई। एब्रिकोसोव के संस के कारखाने और व्यापार संघ" (राष्ट्रीयकरण के बाद - पी। ए। बाबदेव के नाम पर कन्फेक्शनरी कारखाने) द्वारा भी निर्मित किए गए थे। क्रेफ़िश पूंछ के बाहरी समानता के कारण कैंडी को इसका नाम मिला। एब्रिकोसोव साझेदारी की गतिविधियों पर एक अध्ययन के लेखक स्वेतलाना फ़ोमेंको लिखते हैं, प्रसिद्ध रूसी कन्फेक्शनर कैंडी व्यंजनों के मामले में एक बड़ा आविष्कारक था। उत्पादन के लिए" कर्क गर्दन"आलू गुड़ का इस्तेमाल किया गया था, जो कारमेल को पारदर्शी बनाता है, और वाइन तलछट (क्रेमॉर्टार) ने मिठाइयों को शक्कर नहीं होने दिया। क्रेफ़िश की गर्दन बादाम, चीनी, वेनिला और फलों के लिकर से भरी हुई थी, जो उन्हें कोमलता और एक अजीब स्वाद देती थी। यूएसएसआर में 20 कोप्पेक के लिए, आप इन मिठाइयों के 100 ग्राम खरीद सकते हैं, और वे सोवियत दुकानों में अन्य लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पादों की तुलना में अधिक बार दिखाई देते हैं।

"लिटिल रेड राइडिंग हूड" बादाम की अनुपस्थिति के कारण बना था?

किसी भी मामले में, सोवियत मिठाई की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक की उत्पत्ति का यह संस्करण रूसी चॉकलेट के इतिहास के मोबाइल मास्को संग्रहालय के सह-संस्थापक मारिया गोलोवकिना द्वारा दिया गया है। कथित तौर पर, पिछली शताब्दी के मध्य 50 के दशक में, कसीनी ओक्त्रैब में, वरिष्ठ मास्टर ने उत्पादन मिठाई में डालने का फैसला किया, जिसमें उस समय अनुपस्थित बादाम के बजाय, "भालू-पैर वाले भालू" बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। , मूंगफली थी। मूंगफली और लिटिल रेड राइडिंग हूड praline में प्रवेश किया, एक तीन परत से पूरित वफ़ल भरनाऔर चॉकलेट बिटरस्वीट फ्रॉस्टिंग। "लिटिल रेड राइडिंग हूड" की कीमत "भालू-पंजे वाले भालू" की कीमत के बराबर थी, और इन मिठाइयों की आपूर्ति भी कम थी। किसी भी मामले में, वे शायद ही कभी परिधि तक पहुंचे, लेकिन, उच्च लागत के बावजूद, रेड राइडिंग हूड सोवियत दुकानों की अलमारियों पर कभी नहीं बासी।

"उत्तर में मिश्का, दक्षिण में माशा"

यूएसएसआर में प्राप्त लोगों के बीच ऐसा उपनाम चॉकलेट कैंडीज, भी रहा है अखरोट भरनाके साथ एक वफ़ल मामले में चॉकलेट टुकड़े करना. N. K. Krupskaya के नाम पर लेनिनग्राद कन्फेक्शनरी फैक्ट्री में "मिश्का इन द नॉर्थ" का उत्पादन ग्रेट की शुरुआत से 2 साल पहले होना शुरू हुआ देशभक्ति युद्धऔर नाकाबंदी में भी उनकी रिहाई नहीं रोकी। बाद के वर्षों में, देश भर में कई कारखानों द्वारा मिठाइयों का उत्पादन किया गया; विभिन्न पागल), इसके अलावा, सोवियत संघ में इस ब्रांड के तहत कई अन्य चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन शुरू हुआ। उत्तर में एक किलो भालू की कीमत 5 रूबल है, और इन मिठाइयों के व्यापक उत्पादन के बावजूद, वे अभी भी देश के दूरदराज के क्षेत्रों में कम आपूर्ति में हैं।

"गिलहरी" का आविष्कार बोर्मन ने किया था

एम। गोलोवकिना के अनुसार, इन प्रसिद्ध सोवियत मिठाइयों की रचना का लेखक ग्रिगोरी निकोलाइविच (जॉर्ज) बोरमैन का है, जो एक अन्य प्रसिद्ध पूर्व-क्रांतिकारी रूसी हलवाई हैं। सेंट पीटर्सबर्ग में बोरमैन कारखाने के राष्ट्रीयकरण के बाद, इसे क्रांतिकारी कॉनकॉर्डिया समोइलोवा का नाम दिया गया, फिर कंपनी को एन. के. क्रुपस्काया के नाम पर लेनिनग्राद कन्फेक्शनरी "होल्डिंग" में मिला दिया गया। भरने में कुचल अखरोट के साथ चॉकलेट मिठाई और रैपर पर एक गिलहरी के साथ था नाजुक स्वादप्रालिन और लागत 5 रूबल प्रति किलो। "गिलहरी" लगभग हमेशा बच्चों के नए साल के कन्फेक्शनरी सेट की संरचना में शामिल थी, और यूएसएसआर के दौरान, क्रुपस्काया कारखाने ने इस किस्म की कई हजार टन मिठाई का उत्पादन किया। ... ये सभी मिठाइयाँ कैलोरी में बहुत अधिक थीं - 414 किलो कैलोरी ("कैंसर नेक" से 538 किलो कैलोरी ("गिलहरी") प्रति 100 ग्राम। बाकी की कैलोरी सामग्री - "लिटिल रेड राइडिंग हूड", "अनाड़ी भालू" और "बियर्स इन द नॉर्थ" 100 ग्राम।

यूएसएसआर में चॉकलेट का वर्गीकरण वास्तव में बहुत बड़ा था। सभी प्रकार से हर स्वाद और भौतिक धन के लिए उत्पादों को चुनना संभव था, एक भी छुट्टी इस विनम्रता के बिना नहीं हो सकती थी, और न केवल बच्चों के लिए। सोवियत काल के दौरान, क्रिसमस ट्री को चॉकलेट कैंडीज से सजाया जाता था। नया साल. सोवियत काल में चॉकलेट का क़ीमती बार किसी भी उपहार में रखा गया था। क्या आप इस मीठे उत्पाद के बारे में सब कुछ जानते हैं? उदाहरण के लिए, क्या आप यूएसएसआर में चॉकलेट निर्माता अलेंका का नाम जानते हैं और रूस में चॉकलेट का उत्पादन कैसे हुआ?

अब ऐसा लगता है कि चॉकलेट हमेशा आसपास रही है। ठीक है, यह कल्पना करना असंभव है कि इस दुनिया में कभी चॉकलेट नहीं थी। इस बीच, पहला चॉकलेट बारस्विट्जरलैंड में केवल 1899 में दिखाई दिया। रूस में, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक कन्फेक्शनरी का उत्पादन, अधिकांश भाग के लिए, हस्तकला था। विदेशियों ने भी रूसी कन्फेक्शनरी बाजार में सक्रिय रूप से महारत हासिल की। रूस में चॉकलेट के उद्भव का इतिहास 1850 में शुरू हुआ, जब मास्को में जर्मन वर्टेनबर्ग से आए फर्डिनेंड वॉन इनेम ने मिठाइयों सहित चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन के लिए आर्बट पर एक छोटी कार्यशाला खोली।

1867 में, इनेम और उनके साथी गीस ने सोफियास्काया तटबंध पर एक नया कारखाना भवन बनाया। रूस में चॉकलेट के इतिहास से मिली जानकारी के अनुसार, यह कारखाना भाप इंजन से लैस होने वाली पहली फैक्ट्री थी, जिसने कंपनी को जल्दी से सबसे बड़े निर्माताओं में से एक बनने की अनुमति दी। हलवाई की दुकानदेश में।

1917 की क्रांति के बाद, सभी कन्फेक्शनरी कारखानोंराज्य के हाथों में पारित - नवंबर 1918 में, पीपुल्स कमिसर्स काउंसिल ने कन्फेक्शनरी उद्योग के राष्ट्रीयकरण पर एक फरमान जारी किया। स्वाभाविक रूप से, मालिकों के परिवर्तन से नामों में परिवर्तन हुआ। एब्रिकोसोव्स के कारखाने को मास्को के सोकोनिकी जिला कार्यकारी समिति के अध्यक्ष, पेट्र अकिमोविच बाबाएव के कार्यकर्ता का नाम मिला। कंपनी "एनीम" को "रेड अक्टूबर" के रूप में जाना जाने लगा, और लेनोव व्यापारियों के पूर्व कारखाने का नाम बदलकर "रोट फ्रंट" कर दिया गया। सच है, मार्क्स और लेनिन के विचार, क्रांतिकारी भावना और नए नाम हलवाई की दुकान के उत्पादन की तकनीक को प्रभावित नहीं कर सके। पुरानी और नई सरकार दोनों के तहत, मिठाई के उत्पादन के लिए चीनी और चॉकलेट के निर्माण के लिए कोकोआ की फलियों की आवश्यकता थी। और इसमें गंभीर समस्याएं थीं। देश के "चीनी" क्षेत्र लंबे समय के लिएगोरों के शासन में थे, और मुद्रा और सोना, जिसके लिए विदेशों में कच्चा माल खरीदना संभव था, रोटी खरीदने गए। केवल 1920 के दशक के मध्य तक, कन्फेक्शनरी उत्पादन कमोबेश पुनर्जीवित हो गया था। एनईपी ने इसमें मदद की, उद्यमशीलता की लकीर और शहरी निवासियों की भलाई में वृद्धि ने कारमेल, मिठाई, कुकीज़ और केक के उत्पादन में तेजी से वृद्धि करना संभव बना दिया। एनईपी की जगह लेने वाली नियोजित अर्थव्यवस्था ने कन्फेक्शनरी उद्योग पर अपनी छाप छोड़ी। 1928 से, मिठाई के उत्पादन को कड़ाई से विनियमित किया गया था, प्रत्येक कारखाने को अपने स्वयं के, अलग प्रकार के उत्पाद में स्थानांतरित कर दिया गया था। मास्को में, उदाहरण के लिए, कारमेल का उत्पादन बाबदेव कारखाने द्वारा किया गया था। यूएसएसआर में चॉकलेट निर्माता क्रेस्नी ओक्त्रैब कारखाना था, और बिस्कुट बोल्शेविक थे।

युद्ध के वर्षों के दौरान, कई कन्फेक्शनरी कारखानों को देश के यूरोपीय भाग से पीछे की ओर खाली कर दिया गया था। कन्फेक्शनरों ने काम करना जारी रखा, अन्य चीजों के अलावा, रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पादों को जारी किया। "आपातकालीन रिजर्व" सेट में आवश्यक रूप से चॉकलेट का एक बार शामिल होता है जो एक से अधिक पायलट या नाविक के जीवन को बचाता है।

युद्ध के बाद, जर्मनी से क्षतिपूर्ति के तहत, यूएसएसआर ने जर्मन कन्फेक्शनरी उद्यमों से उपकरण प्राप्त किए, जिससे थोड़े समय में चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन स्थापित करना संभव हो गया। चॉकलेट का उत्पादन हर साल बढ़ा है। उदाहरण के लिए, 1946 में, USSR में बाबदेव के नाम पर एक चॉकलेट निर्माण कंपनी ने 500 टन कोकोआ की फलियों का प्रसंस्करण किया, 1950 में - 2,000 टन, और 60 के दशक के अंत तक - 9,000 टन सालाना। विदेश नीति ने अप्रत्यक्ष रूप से उत्पादन में इस प्रभावशाली वृद्धि में योगदान दिया। सोवियत संघ ने कई वर्षों तक अफ्रीकी सहित दुनिया के कई देशों में विभिन्न शासनों का समर्थन किया। इन शासनों के लिए मुख्य बात साम्यवादी आदर्शों के प्रति निष्ठा की शपथ लेना था, और फिर हथियारों, उपकरणों और उपकरणों के रूप में सहायता प्रदान की जाती थी। यह समर्थन व्यावहारिक रूप से नि: शुल्क था, जिस तरह से अफ्रीकी किसी तरह यूएसएसआर को भुगतान कर सकते थे वह कच्चा माल और उत्पाद था कृषि. यही कारण है कि कन्फेक्शनरी कारखानों को दूर के अफ्रीकी विस्तार से कच्चे माल की निर्बाध आपूर्ति की जाती थी।

उन वर्षों में, पारंपरिक अर्थों में सोवियत संघ में चॉकलेट उत्पादकों के बीच कोई प्रतिस्पर्धा नहीं थी। हलवाई पुरस्कार और खिताब के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, जैसे "उद्योग में सर्वश्रेष्ठ", प्रदर्शनियों में पुरस्कार के लिए, प्यार के लिए, आखिरकार, उपभोक्ताओं के लिए, लेकिन उनके बटुए के लिए नहीं। मिठाई और अन्य मीठे उत्पादों की बिक्री में समस्या बिल्कुल लापरवाह और "बेस्वाद" निर्माताओं के साथ हो सकती है। लेकिन कम से कम बड़े शहरों में कोई कमी नहीं थी। बेशक, यूएसएसआर में समय-समय पर मिठाई के नाम, जैसे "गिलहरी", "उत्तर में मिश्का" या "काराकुम" अलमारियों से गायब हो गए, और " पक्षी का दूध” आम तौर पर वे शायद ही कभी दिखाई देते थे, लेकिन आमतौर पर मस्कोवाइट्स, कीवियन या खार्कोवाइट्स खरीद सकते थे, भले ही हर दुकान में उनके पसंदीदा व्यंजन न हों। अपवाद छुट्टियां थीं। थिएटर या मैटिनी में प्रत्येक पूर्व-नए साल के बच्चों का प्रदर्शन मीठे सेट के वितरण के साथ समाप्त हुआ, यही वजह है कि उस समय मिठाई की सबसे लोकप्रिय किस्में अलमारियों से गायब हो गईं। 8 मार्च से पहले, बक्सों में कैंडी मिलना मुश्किल था, जो फूलों के गुलदस्ते के साथ मिलकर छुट्टी के लिए एक "सार्वभौमिक" उपहार बनाते थे, जिसके लिए पुरुषों से गंभीर विचार की आवश्यकता नहीं होती थी।

यूएसएसआर में किस तरह के सोवियत काल के चॉकलेट और मिठाइयाँ थीं, उन्हें क्या कहा जाता था (फोटो के साथ)

यूएसएसआर में मिठाइयों के मुख्य उत्पादक कसीनी ओक्त्रैब, रोट फ्रंट, बाबदेवस्काया और बोल्शेविक कारखाने थे, जो राजधानी में स्थित थे सोवियत संघ- मास्को। यह वे थे जिन्होंने गुणवत्ता और मीठे उत्पादों के डिजाइन दोनों में बाकी कारखानों के लिए टोन सेट किया था।

"रेड अक्टूबर" पूर्व कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "एनीम" है (इसका नाम इसके संस्थापक, जर्मन फर्डिनेंड वॉन इनेम के नाम पर रखा गया था)। 1917 की अक्टूबर क्रांति के बाद, कारखाने का राष्ट्रीयकरण किया गया और उसका नाम बदल दिया गया। और उसने अपना "मीठा" इतिहास पहले से ही नए, समाजवादी परिस्थितियों में जारी रखा, मुख्य रूप से चॉकलेट और मिठाई जारी की। USSR में कौन सी मिठाइयाँ विशेष रूप से लोकप्रिय थीं? बेशक, "बियर-टूड" (1925 में प्रदर्शित), "सदर्न नाइट" (1927), "क्रीमी फज" (1928), आईरिस "किस-किस" (1928), "स्ट्रैटोस्फीयर" (1936), "सूफले" (1936) और अन्य।

1935 में, ए पुतुस्को की फिल्म "द न्यू गुलिवर" ने दिन के उजाले को देखा, जो बच्चों के साथ एक बड़ी सफलता थी। उसके बाद, सोवियत दुकानों की अलमारियों पर गुलिवर मिठाई दिखाई दी - असली चॉकलेट आइसिंग से ढके वेफर्स। ये महंगी मिठाइयाँ थीं, इसलिए जब वे लोकप्रिय हुईं, तो उनका सस्ता समकक्ष दिखाई दिया - क्रेन मिठाई, जहाँ वही वेफर सोया चॉकलेट से ढका हुआ था। कीमत अधिक सस्ती है - 20 kopecks प्रति।

यूएसएसआर में इस निर्माता द्वारा उत्पादित चॉकलेट का नाम क्या था? Krasny Oktyabr के चॉकलेट उत्पादों में, "गोल्डन लेबल" (1926) "सबसे पुराना" ब्रांड था। लेकिन युद्ध के वर्षों के दौरान चॉकलेट "गार्ड" दिखाई दिए।

यहाँ आप विभिन्न कारखानों से सोवियत चॉकलेट की तस्वीरें देख सकते हैं:

यूएसएसआर और अन्य चॉकलेट उत्पादों में चॉकलेट "कोला"

पिछली सदी के बिसवां दशा में, Krasny Oktyabr ने विशेष रूप से चॉकलेट का उत्पादन किया, और एक ब्रांड - कोला - पायलटों के लिए अभिप्रेत था। और युद्ध के बाद मिठाइयों का उत्पादन फिर से शुरू किया गया।

सोवियत काल में ऐसी मिठाइयाँ जैसे "उत्तर में मिश्का", "भालू-पंजे वाला भालू", "लाल पोस्ता", "तुज़िक", "आओ, इसे दूर ले जाओ!", "काराकुम", "पक्षी का दूध" और, बेशक, "गिलहरी", सोवियत आदमी की डोल्से वीटा थी, पेटू की चॉकलेट खुशी की सर्वोत्कृष्टता, कन्फेक्शनरी शिल्प कौशल की अर्ध-अनो-फंतासी, युग के मधुर प्रतीक ... "हमारे बचपन का स्वाद" - ये शब्द चॉकलेट उत्पादों या कन्फेक्शनरी कारखानों के काम के बारे में लगभग हर दूसरे टीवी या अखबार की रिपोर्ट से शुरू होते हैं। यह मुहावरा, बार-बार उपयोग से, लंबे समय से एक घिसे-पिटे मोहर में बदल गया है।

"अलेंका" के अलावा, यूएसएसआर में चॉकलेट के अन्य नाम थे: "रोड" (1 रूबल 10 कोप्पेक), "मीरा लोग" (25 कोप्पेक), "ग्लोरी" (झरझरा), "फायरबर्ड", "थियेट्रिकल" , "सर्कस", "लक्स", "पुश्किन टेल्स", आदि।

यूएसएसआर और अन्य सोवियत काल के चॉकलेट उत्पादों में चॉकलेट की तस्वीरें देखें:

USSR में चॉकलेट निर्माता "अलेंका" का नाम क्या है

लेख का यह खंड यूएसएसआर में अलेंका चॉकलेट कंपनी के नाम और इस कारखाने में अन्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए समर्पित है।

60 के दशक की दूसरी छमाही के बाद से, यूएसएसआर में "रेड अक्टूबर" का सबसे पहचानने योग्य उत्पाद चॉकलेट "अलेंका" (1 रूबल 10 kopecks प्रति बड़ी टाइलेंऔर छोटे वाले के लिए 20 कोपेक, 15 ग्राम)। और यह ब्रेझनेव के तहत उत्पन्न हुआ, हालांकि यह विचार तब पैदा हुआ था जब एन। ख्रुश्चेव देश के प्रमुख थे। फरवरी 1964 में CPSU की केंद्रीय समिति के प्लेनम में, सोवियत कन्फेक्शनरों से बच्चों के लिए सस्ती चॉकलेट लाने की अपील की गई थी। इस विचार को दो साल के लिए Krasny Oktyabr कन्फेक्शनरी कारखाने में व्यवहार में लाया गया था, जब तक कि दुनिया ने आखिरकार नहीं देखा मिल्क चॉकलेट"अलेंका"। लेबल में एक छोटी लड़की को हेडस्कार्फ़ में दिखाया गया था। यह चित्र यूएसएसआर में एलेंका चॉकलेट उत्पादकों द्वारा 1962 में स्वास्थ्य पत्रिका के कवर पर पाया गया था: 8 महीने की लेनोचका गेरिनास की वहां फोटो खींची गई थी (फोटो उसके पिता अलेक्जेंडर द्वारा ली गई थी)। 1964 में, Krasny Oktyabr ने फैसला किया कि नई अलेंका चॉकलेट को कॉर्पोरेट चित्र के साथ एक मूल आवरण की आवश्यकता है। सबसे पहले, USSR में Alenka चॉकलेट कंपनी ने अलग-अलग छवियों के साथ इस विनम्रता का उत्पादन किया। सजावट के लिए वासंतोसेव के "एलोनुष्का" का उपयोग करने का विचार था, लेकिन कलाकार के काम ने ऐलेना गेरिनास के चित्र को "बाईपास" कर दिया।

यूएसएसआर में इस चॉकलेट निर्माता के अन्य उत्पादों में, अलेंका के अलावा, पुश्किन टेल्स, फ्लोटस्की, स्लाव और कई अन्य थे।

Krasny Oktyabr कारखाने द्वारा उत्पादित USSR के समय की मिठाइयों की तस्वीर देखें:

ये हैं क्रेफ़िश नेक, लिटिल रेड राइडिंग हूड, कारा-कुम, ट्रफल्स, हिरण, सूफले, ट्रीटीकोव गैलरी, टेम्पटेशन, फेयरी टेल, कम ऑन, टेक अवे, "स्नोबॉल", "मीर", "हंपबैक हॉर्स", "जेस्ट" ", "इवनिंग", "चेर्नोमोरोचका", "काउ", आइरिस "गोल्डन की", आदि।

यूएसएसआर में चॉकलेट निर्माता - बाबदेवस्काया कारखाना

"रेड अक्टूबर" का मुख्य प्रतियोगी पी। बाबादेव ("बाबेवस्काया") के नाम पर कन्फेक्शनरी फैक्ट्री माना जाता था। क्रांति से पहले, यह एब्रिकोसोव व्यापारियों का उद्यम था, लेकिन 1918 में राष्ट्रीयकरण के बाद, प्रमुख बोल्शेविक प्योत्र बाबदेव इसके प्रमुख बन गए। सच है, उन्होंने लंबे समय तक प्रबंधन नहीं किया - केवल दो साल (37 वर्ष की आयु में तपेदिक से उनकी मृत्यु हो गई), लेकिन उनका नाम कारखाने के नए नाम में अमर हो गया।

युद्ध से पहले, वह मोंटपेंसियर, टॉफी और कारमेल के उत्पादन में विशिष्ट थी। और युद्ध के तुरंत बाद, इसने चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन शुरू किया और बहुत जल्द ही चॉकलेट इस कारखाने का मुख्य ब्रांड बन गया। यूएसएसआर में इसके सबसे लोकप्रिय उत्पादों में "इंस्पिरेशन" (कुलीन चॉकलेट), "बाबाएव्स्की", "स्पेशल", "गार्ड्स", "लक्स" जैसे चॉकलेट के नाम थे।

यहाँ आप बाबदेवस्काया कारखाने द्वारा निर्मित सोवियत काल के चॉकलेट की एक तस्वीर देख सकते हैं:

यूएसएसआर के समय से चॉकलेट और अन्य मिठाइयाँ (फोटो के साथ)

मिठाइयों में "बेलोचका", "मिश्का इन द नॉर्थ", "शटल", "गोल्डन फील्ड", " संतरे का स्वाद", "पायलट", "स्प्रिंग", "पेट्रेल", "सी", "कैमोमाइल", "ट्रफल्स", आदि; बॉक्स में - "गिलहरी", "विजिट", "इवनिंग अरोमा", "स्वीट ड्रीम्स" और आदि।

"रोट फ्रंट" ने मिठाई के निम्नलिखित ब्रांडों का उत्पादन किया: "मॉस्को", "क्रेमलिन", "रोट फ्रंट" (बार), "लिटिल रेड राइडिंग हूड", "ग्रिलेज इन चॉकलेट", "गोल्डन फील्ड", "कारवां", " ऑटम वाल्ट्ज़", नींबू (कारमेल), चॉकलेट में मूंगफली, चॉकलेट में किशमिश, आदि।

बोल्शेविक कारखाना अपनी कुकीज़ के लिए लोकप्रिय था:दलिया और "जुबली"।

लेनिनग्राद में, एन के क्रुपस्काया के नाम पर एक हलवाई की दुकान थी, जिसे 1938 में खोला गया था। लंबे समय तक, इसका ट्रेडमार्क (या आज के तरीके में ब्रांड) उत्तरी मिठाइयों में मिश्का था, जो युद्ध से पहले ही सोवियत दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दिया था - 1939 में। इस कारखाने में चॉकलेट और मिठाई दोनों का उत्पादन होता था, जिनमें से फायरबर्ड मिठाई (प्रालिन और क्रीम) बहुत लोकप्रिय थी।

यूएसएसआर में चॉकलेट की तरह, मिठाई को सस्ते और महंगे में विभाजित किया गया था। पहले में विभिन्न प्रकार के कारमेल, दूसरे - चॉकलेट उत्पाद शामिल थे। सोवियत बच्चों का विशाल बहुमत अक्सर "कारमेल" में लिप्त होता है, और विभिन्न प्रकार की चॉकलेट "मिठाई" उनके सापेक्ष उच्च लागत के कारण उनके हाथों से थोड़ी कम बार गुजरती हैं। स्वाभाविक है कि चॉकलेट मिठाईकारमेल की तुलना में हमेशा बच्चों के वातावरण में बहुत अधिक महत्व दिया गया है। उन दूर के वर्षों (60-70 के दशक) में, सबसे लोकप्रिय कारमेल थे " कौवा का पैर”, “कैंसरस नेक” (कॉफी फिलिंग के साथ दोनों), खट्टा “स्नोबॉल”, दूध टॉफी “काउ”। सच है, उत्तरार्द्ध निरंतर उपयोग के लिए महंगा था - प्रति किलोग्राम 2 रूबल 50 kopecks, क्योंकि यह पूरे संघनित दूध और मक्खन से बनाया गया था।

बहुत अधिक सस्ती डचेस कारमेल, एक ही बरबेरी, एक छड़ी पर पेटुस्की (5 कोप्पेक भतीजी), साथ ही किस-किस और गोल्डन की टॉफ़ी थीं, जो सस्ते भी थे - 100 ग्राम के लिए 5-7 कोपेक। धातु के बक्से में कारमेल "मोंटपेंसियर" के विपरीत - वे कम आपूर्ति में थे। साथ ही एक अन्य कारमेल - "Vzletnaya", जो लगभग कभी भी बिक्री पर नहीं गया और अपने मतली के हमलों को दूर करने के लिए हवाई यात्रा करने वाले यात्रियों को वितरित किया गया।

महंगी मिठाइयों में "कारा-कुम" और "गिलहरी" (चॉकलेट, अंदर कद्दूकस किए हुए मेवे के साथ), "बर्ड्स मिल्क" ( कोमल सौफलेचॉकलेट में), रोस्टिंग, कोल्टसोव के गाने, टू द स्टार्स। बाद वाले को वजन और बक्से दोनों में बेचा जा सकता है - प्रति बॉक्स 25 रूबल।

और कौन सी मिठाइयाँ थीं: "आर्कटिक", "खिलौने" (कारमेल), "कारवां", "स्ट्रॉबेरी विद क्रीम", "लिटिल रेड राइडिंग हूड", "आओ, इसे दूर ले जाओ", "नोचका", "स्नोबॉल" (कारमेल), "टेरेम-टेरेमोक", "दक्षिणी शराब" (कारमेल), "जूलॉजिकल", "स्कूल", "गोल्डन फील्ड", "मिल्क बार", "अनानास"।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, यूएसएसआर में "सफेद भराव के साथ" चॉकलेट को एक अलग वर्ग में आवंटित किया जा सकता है:

अधिक महंगी मिठाइयाँ थीं - "पायलट" (रैपर बहुत दिलचस्प है, नीले और सफेद पट्टी के साथ कागज का एक टुकड़ा, बीच में - पन्नी), "साइट्रॉन" (नींबू के स्वाद के साथ सफेद और पीले रंग का भरना, रैपर केवल एक तरफ लपेटा जाता है), "निगल"। वफ़ल सस्ता है - "हमारा ब्रांड", "अनाड़ी भालू", "तुज़िक", "स्पार्टक", "अनानास", "मशाल"। "मशाल", कैंडी रैपर के बिना, खुली बेची गई। वह अंत तक डटे रहे। जब देश में चॉकलेट खत्म हो गई, तो उन्होंने सोया चॉकलेट से "मशाल" बनाना शुरू किया।

पेरेस्त्रोइका वर्षों के दौरान, कन्फेक्शनरी उद्योग, पूरी अर्थव्यवस्था की तरह, समस्याओं का अनुभव किया। लेकिन सामान्य तौर पर, कन्फेक्शनरों ने संघ के पतन और योजना से बाजार तक दर्द रहित रूप से संक्रमण से बचा लिया। किसी ने इसके लिए सोवियत काल में रखी गई पुरानी परंपराओं को धन्यवाद दिया, किसी का मानना ​​\u200b\u200bहै कि घरेलू बाजार में आने वाली विदेशी पूंजी से मीठे उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि हुई। शायद दोनों सही हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मिठाई, कुकीज और चॉकलेट हमेशा स्वादिष्ट होते हैं।

सोवियत संघ में इन मिठाइयों की अधिकांश किस्में, अपेक्षाकृत उच्च लागत के बावजूद, केवल बड़े शहरों में खरीदी जा सकती थीं, और प्रांतों में उन्हें कमी माना जाता था। फिर भी, प्रत्येक परिवार ने उत्सव की मेज पर या बच्चों को उपहार के रूप में प्रसिद्ध "अनाड़ी भालू" या "लिटिल रेड राइडिंग हूड" प्राप्त करने की कोशिश की।

"अनाड़ी" भी "एनीम" द्वारा निर्मित किया गया था

क्रांतिकारी राष्ट्रीयकरण से पहले मॉस्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "रेड अक्टूबर" को इसके संस्थापक, जर्मन फर्डिनेंड ईनेम के सम्मान में "एनीम" कहा जाता था। 1913 से वहां "भालू-पंजे वाले भालू" का उत्पादन किया गया है। मॉस्को म्यूज़ियम ऑफ़ द हिस्ट्री ऑफ़ चॉकलेट एंड कोको (MISHK) ल्यूडमिला अनातोल्येवना नुमेरोवा के निदेशक के अनुसार, क्लासिक "क्लबफुट" में चॉकलेट, वफ़ल, बादाम, चीनी और कोकोआ मक्खन (अंतिम तीन सामग्री को प्रालिन कहा जाता है) शामिल हैं।
सोवियत संघ में एक किलो "भालू-पंजे वाले भालू" की कीमत 4 से 6 रूबल थी, और यूएसएसआर के दूरदराज के इलाकों में, सोवियत बच्चे खुश थे अगर उन्हें नए साल के उपहार में अन्य मिठाइयों के साथ ऐसी मिठाइयाँ दी जातीं, सरल।

"कैंसर नेक": कैंसर की पूंछ के साथ समानता केवल बाहरी है

पूर्व-क्रांतिकारी इतिहास के साथ सोवियत संघ में एक और सुपर लोकप्रिय और अपेक्षाकृत सस्ती कैंडी। वे "ए। आई। एब्रिकोसोव के बेटों के कारखाने और व्यापार संघ" (राष्ट्रीयकरण के बाद - पी। ए। बाबदेव के नाम पर कन्फेक्शनरी कारखाने) द्वारा भी निर्मित किए गए थे। क्रेफ़िश पूंछ के बाहरी समानता के कारण कैंडी को इसका नाम मिला।
एब्रिकोसोव साझेदारी की गतिविधियों पर एक अध्ययन के लेखक स्वेतलाना फ़ोमेंको लिखते हैं, प्रसिद्ध रूसी कन्फेक्शनर कैंडी व्यंजनों के मामले में एक बड़ा आविष्कारक था। "क्रेफ़िश नेक" के उत्पादन के लिए, आलू के गुड़ का उपयोग किया गया था, जो कारमेल को पारदर्शी बनाता है, और वाइन तलछट (क्रेमॉर्टार) ने मिठाइयों को शक्कर नहीं लगाने दिया। क्रेफ़िश की गर्दन बादाम, चीनी, वेनिला और फलों के लिकर से भरी हुई थी, जो उन्हें कोमलता और एक अजीब स्वाद देती थी।
यूएसएसआर में 20 कोप्पेक के लिए, आप इन मिठाइयों के 100 ग्राम खरीद सकते हैं, और वे सोवियत दुकानों में अन्य लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पादों की तुलना में अधिक बार दिखाई देते हैं।

"लिटिल रेड राइडिंग हूड" बादाम की अनुपस्थिति के कारण बना था?

किसी भी मामले में, सोवियत मिठाई की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक की उत्पत्ति का यह संस्करण रूसी चॉकलेट के इतिहास के मोबाइल मास्को संग्रहालय के सह-संस्थापक मारिया गोलोवकिना द्वारा दिया गया है। कथित तौर पर, पिछली शताब्दी के मध्य 50 के दशक में, कसीनी ओक्त्रैब में, वरिष्ठ मास्टर ने उत्पादन मिठाई में डालने का फैसला किया, जिसमें उस समय अनुपस्थित बादाम के बजाय, "भालू-पैर वाले भालू" बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। , मूंगफली थी। मूंगफली और लिटिल रेड राइडिंग हूड प्रालिन में प्रवेश किया, तीन-परत वफ़ल भरने और चॉकलेट बिटरस्वीट आइसिंग द्वारा पूरक।
"लिटिल रेड राइडिंग हूड" की कीमत "भालू-पंजे वाले भालू" की कीमत के बराबर थी, और इन मिठाइयों की आपूर्ति भी कम थी। किसी भी मामले में, वे शायद ही कभी परिधि तक पहुंचे, लेकिन, उच्च लागत के बावजूद, रेड राइडिंग हूड सोवियत दुकानों की अलमारियों पर कभी नहीं बासी।

"उत्तर में मिश्का, दक्षिण में माशा"

यूएसएसआर में इन चॉकलेट्स को लोगों के बीच ऐसा उपनाम दिया गया था, जिसमें चॉकलेट आइसिंग के साथ वेफर केस में नट फिलिंग भी थी। द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत से 2 साल पहले एनके क्रुपस्काया के नाम पर लेनिनग्राद कन्फेक्शनरी फैक्ट्री में "मिश्का इन द नॉर्थ" का उत्पादन शुरू हुआ और नाकाबंदी के दौरान भी उनका उत्पादन बंद नहीं हुआ।
बाद के वर्षों में, पूरे देश में कई कारखानों द्वारा मिठाइयों का उत्पादन किया गया, 60 के दशक के बाद से "मिश्का इन द नॉर्थ" की रचना कई बार बदली (विभिन्न नट का उपयोग किया गया), इसके अलावा, कई अन्य चॉकलेट उत्पादों का उत्पादन किया जाने लगा सोवियत संघ में इस ब्रांड के तहत।
उत्तर में एक किलो भालू की कीमत 5 रूबल है, और इन मिठाइयों के व्यापक उत्पादन के बावजूद, वे अभी भी देश के दूरदराज के क्षेत्रों में कम आपूर्ति में हैं।

"गिलहरी" का आविष्कार बोर्मन ने किया था

एम। गोलोवकिना के अनुसार, इन प्रसिद्ध सोवियत मिठाइयों की रचना का लेखक ग्रिगोरी निकोलाइविच (जॉर्ज) बोरमैन है, जो एक अन्य प्रसिद्ध पूर्व-क्रांतिकारी रूसी हलवाई है। सेंट पीटर्सबर्ग में बोरमैन कारखाने के राष्ट्रीयकरण के बाद, इसे क्रांतिकारी कॉनकॉर्डिया समोइलोवा का नाम दिया गया, फिर कंपनी को एन. के. क्रुपस्काया के नाम पर लेनिनग्राद कन्फेक्शनरी "होल्डिंग" में मिला दिया गया।
भरने में कुचल हेज़लनट्स के साथ चॉकलेट मिठाई और रैपर पर एक गिलहरी के साथ एक नाजुक प्रालिन स्वाद था और प्रति किलो 5 रूबल की लागत थी। "गिलहरी" लगभग हमेशा बच्चों के नए साल के कन्फेक्शनरी सेट की संरचना में शामिल थी, और यूएसएसआर के दौरान, क्रुपस्काया कारखाने ने इस किस्म की कई हजार टन मिठाई का उत्पादन किया।
... ये सभी मिठाइयाँ कैलोरी में बहुत अधिक थीं - 414 किलो कैलोरी ("राकोवे नेक" से 538 किलो कैलोरी ("गिलहरी") प्रति 100 ग्राम। 100 ग्राम।

चॉकलेट सबसे पहले पूर्व में दिखाई दी। बाद में यह था कि इसके उत्पादन का रहस्य पूरी दुनिया में फैल गया। अब इस उत्पाद को बहुत से लोग पसंद करते हैं और हजारों उद्यम इसके उत्पादन में लगे हुए हैं। चॉकलेट कारखानोंरूसी न केवल हमारे देश में जाने जाते हैं, बल्कि विदेशों में भी बहुत लोकप्रिय हैं।

रास्ते की शुरुआत

यूरोप में, चॉकलेट 16वीं शताब्दी के मध्य के आसपास जाना जाने लगा। और रूस में वह पहली बार कई शताब्दियों के बाद ही दिखाई दिया। पहले इसे छोटी-छोटी दुकानों में बनाकर परोसा जाता था। बाद में, पूरी कार्यशालाएँ दिखाई देने लगीं, और इसके उत्पादन के कारखाने भी। रूस में चॉकलेट के पहले कारखाने 19वीं सदी में बनने लगे थे। सबसे प्रसिद्ध में स्थित कारखाने थे निज़नी नावोगरट, सेंट पीटर्सबर्ग और मास्को। उत्पादों को व्यक्तिगत रूप से और वजन से बेचा गया था। इसने सभी को कम से कम एक बार कुछ असामान्य करने का अवसर दिया। प्राच्य विनम्रता. हालांकि, सलाखों के रूप में उत्पाद, जो आज परिचित है, उन वर्षों में केवल रूस में चॉकलेट कारखानों द्वारा उत्पादित किया गया था, जिनके मालिक विदेशी थे।

उदाहरण के लिए, जर्मन कंपनी इनेम, जिसे बाद में रेड अक्टूबर या फ्रांसीसी कंपनी ए के नाम से जाना जाने लगा। सिओक्स एंड कंपनी।" यह समझ में आता है, क्योंकि तब देश के पास इस क्षेत्र के अपने विशेषज्ञ नहीं थे। लेकिन अब रूसी चॉकलेट कारखाने दुनिया में अग्रणी स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेते हैं और अपने उत्पादों को कई यूरोपीय देशों, जापान और अमेरिका में भेजते हैं।

रूसी दिग्गज

1917 की क्रांति के बाद देश की पहली चॉकलेट फैक्ट्रियों में से कई को पूरी तरह से अनुचित रूप से भुला दिया गया और उनकी गतिविधियों को रोक दिया गया। और उनमें से जो आज तक बने हुए हैं और काम करते हैं, रूस में ऐसे बड़े चॉकलेट कारखाने हैं:

1) लियोनोव फर्म, जिसकी स्थापना 1826 में व्यापारियों द्वारा की गई थी। अब इसे "रोट फ्रंट" कहा जाता है।

2) एब्रिकोसोव पार्टनरशिप, जिसे आज बाबदेवस्काया फैक्ट्री के नाम से जाना जाता है।

3) फ्रांसीसी एडोल्फ सिओक्स का उद्यम। अब इसे बोल्शेविक फैक्ट्री के नाम से जाना जाता है।

4) जर्मन फर्डिनेंड वॉन इनेम का कारखाना, जिसे 1922 से गर्व से "रेड अक्टूबर" नाम दिया गया है।

थोड़ी देर बाद, पहले से ही 20 वीं शताब्दी में, सोवियत संघ के दौरान व्यापक रूप से जाने जाने वाले उद्यम दिखाई दिए:

1) "ड्रमर", 1929 में मास्को में बनाया गया।

2) समारा से फैक्ट्री "रूस", जिसे पहले कुइबिशेवस्काया कहा जाता था। 1970 में निर्मित, यह अंततः यूरोप में सबसे बड़ा बन गया। सच है, अब संयंत्र नेस्ले कंपनी का है।

इनमें से प्रत्येक उद्यम अभी भी कई रूसियों द्वारा पहचाना और पसंद किया जाता है।

अच्छी दावत

लेकिन यह रूस में सभी चॉकलेट कारखाने नहीं हैं। सूची चलती जाती है। हमारे देश का हर बच्चा "माई मैजिक" नामक उत्पादों से परिचित है। यह और चॉकलेटी अंडा, और गेंदों के साथ अजीब आश्चर्य है कि कारखाने के साथ उत्पादन होता है असामान्य नाम"वावी-नेवा"। निम्न के अलावा नए साल की छुट्टियांकंपनी स्नो मेडेन, सांता क्लॉज, एक खरगोश और विभिन्न प्रकार के आंकड़े भेजती है क्रिस्मस सजावटमिल्क चॉकलेट से भी बनाया जाता है। घरेलू बाजार में कोई कम प्रसिद्ध सेंट पीटर्सबर्ग में स्थित उद्यम नहीं हैं: "टॉफी" और "काम्या"। इसके अलावा, जेएससी अकोंड, ग्लोबस फैक्ट्री, जेएससी फेरेटी रस और स्लाव्यंका एसोसिएशन द्वारा निर्मित उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं।

रूसी बड़े मजे से खरीदते हैं चॉकलेट उत्पादवोरोनिश, सोर्मोवो और पेन्ज़ा में कन्फेक्शनरी कारखानों के विशेषज्ञों द्वारा तैयार किया गया। बहुत से लोग बचपन से प्रसिद्ध तुला "यस्नया पोलीना" मिठाई से परिचित हैं। कई सूचीबद्ध कारखाने स्वतंत्र रूप से काम करना जारी रखते हैं, और कुछ युनाइटेड कन्फेक्शनर्स होल्डिंग जैसे दिग्गजों में शामिल हो गए हैं।

मान्यता प्राप्त नेता

रूसी चॉकलेट उत्पादकों, अन्य उद्योगों के प्रतिनिधियों की तरह, उनके मान्यता प्राप्त नेता हैं। वे घरेलू हलवाई की दुकान उद्योग के अभिजात वर्ग का प्रतिनिधित्व करते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, विश्व बाजार में रूस में चॉकलेट कारखानों का सही प्रतिनिधित्व करने वाले केवल पांच उद्यम हैं। इन कंपनियों का मूल्यांकन इस प्रकार है:

1) मान्यता प्राप्त नेता के स्थान पर यूनाइटेड कन्फेक्शनर्स चिंता का कब्जा है, जिसकी खुदरा बाजार में हिस्सेदारी 20 प्रतिशत है।

2) दूसरा स्थान कंपनी MARS-RUSSTA का है, जो प्रसिद्ध स्निकर्स, बाउंटी, मार्स बार और डोव बार चॉकलेट का उत्पादन करती है। इसके कुल का 15 प्रतिशत भी एक ठोस उपलब्धि मानी जा सकती है।

3) तीसरा स्थान - कंपनी "नेस्ले" के लिए। उसने Zolotaya Marka, Sudarushka, Rossiyskiy और Journey जैसे लोकप्रिय ब्रांडों पर अपना 11 प्रतिशत बनाया। क्राफ्ट फूड्स उसी परिणाम के साथ काम कर रहा है। उसके ब्रांड Alpen Gold, Milka, Cote D'Or, Vozdushny और Toblerone भी हमारे देश में कम प्रसिद्ध नहीं हैं।

4) चौथे स्थान पर इतालवी कंपनी फेरेरो है, जिसका प्रतिनिधित्व अब व्लादिमीर क्षेत्र में एक कारखाने द्वारा किया जाता है। इसके 9 फीसदी का कहना है कि रूस के लोग किंडर, फरेरो और रोशेर राफेलो को पसंद करते हैं।

5) शेष 34 प्रतिशत छोटे उत्पादकों के खाते में है।

हालांकि, हाल के वर्षों में, देश के चॉकलेट उत्पादन ने छोटे उद्योगों के शक्तिशाली चिंताओं में एकीकरण के साथ समेकन की प्रवृत्ति को तेजी से महसूस किया है।

रूसी चॉकलेट रैपर का उपयोग करना, नागरिकों के स्वाद और देश के इतिहास का अध्ययन करना आसान है: पीटर द ग्रेट, सूक्ति, ईस्टर खरगोश, लेनिन, गोलमटोल लड़कियां और गगारिन, जो पहचानने योग्य नहीं है।
रूसी चॉकलेट के इतिहास के मास्को संग्रहालय में हजारों ऐसे रैपर हैं, साथ ही गुलाबी मखमली बोनबोनियर, चॉकलेट वाल्ट्ज के नोट्स, पूर्व-क्रांतिकारी व्यंजनों वाली किताबें और बढ़िया चीनी मिट्टी के बरतन हैं।

हम रूसी चॉकलेट के इतिहास को समझने के लिए संग्रहालय गए, लेकिन यह अस्थायी रूप से बंद हो गया, और हमें इसके संस्थापकों में से एक मारिया गोलोवकिना से मैदान में मिलना था - ज़्लाटा रोज़मैन कारखाने में, जहाँ मारिया, उसके साथ व्याख्यान और संग्रहालय भ्रमण से खाली समय बेल्जियम प्रौद्योगिकी के अनुसार चॉकलेट तैयार करता है, लेकिन सख्त सोवियत GOSTs के अनुपालन में।

पीटर द ग्रेट के तहत रूस में चॉकलेट आई। यह तरल था, बहुत महंगा था, और सबसे पहले उन्होंने इसे पीटर की सभाओं में ही पिया था। काफी जल्दी, महलों को चॉकलेट बनाने के लिए विशेष कमरों से सुसज्जित किया जाने लगा, और यहां तक ​​​​कि एक कॉफी शॉप की स्थिति का आविष्कार किया गया - शाही दरबार में चॉकलेट, चाय और कॉफी के लिए जिम्मेदार व्यक्ति।

फिर चॉकलेट धीरे-धीरे महल से बाहर चली गई, और 18वीं शताब्दी के अंत तक फेरीवाले इसे बेचने लगे। कुछ समय बाद, पूरे रूस में कॉफ़ी हाउस खुलने लगे, जहाँ लोगों ने शराब पी गर्म चॉकलेटऔर खबरों पर चर्चा करें। इन पुराने कॉफी हाउसों की छवि वाले पोस्टकार्ड के अलावा, हमारे पास अभी तक कोई अन्य जानकारी नहीं है, उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके एकत्र किया जाता है। उस अवधि के व्यंजनों को खोजना अभी संभव नहीं है, हमारे पास बाद के व्यंजन हैं - 19 वीं शताब्दी के अंत में, जब पूरे देश में पहले से ही टाइलें और मिठाई का उत्पादन किया जा रहा था।

1914 में, सेंट पीटर्सबर्ग में 170 चॉकलेट कन्फेक्शनरी कारखाने, मास्को में 213 और पूरे रूस में 600 से अधिक थे। कन्फेक्शनरी कारखानों की मुख्य उपलब्धि "सप्लायर टू द कोर्ट ऑफ हिज़ इंपीरियल मेजेस्टी" और क्षमता प्राप्त करना था। उनके उत्पादों पर दो सिरों वाला चील बनाने के लिए।

नामांकन वर्ष में दो बार प्रदान किया गया - ईस्टर से पहले और क्रिसमस के आसपास। उन्होंने योग्यता और गुणवत्ता के लिए दिया, और अगर गिर गया, तो नामांकन छीन लिया गया; यह वंशानुगत नहीं था। मूल रूप से, शाही दरबार के आपूर्तिकर्ता हलवाई थे जो रूस में रहते थे, एक फ्रांसीसी - एंटोनी रम्पेलमीयर के अपवाद के साथ, जिन्होंने मोंट ब्लांक केक का आविष्कार किया और चॉकलेट के साथ नीस में रूसी अभिजात वर्ग को खिलाया, जिसके लिए उन्हें एक मानद उपाधि मिली। मॉस्को की सबसे लोकप्रिय फैक्ट्रियां - ईनेम पार्टनरशिप और एआई एब्रिकोसोव संस फैक्ट्री एंड ट्रेड एसोसिएशन - ने एक-दूसरे के साथ जमकर प्रतिस्पर्धा की। उदाहरण के लिए, एब्रिकोसोव ने कुछ दुकानों में केवल ब्रुनेट्स और दूसरों में केवल गोरे लोगों को काम पर रखकर पुरुष दुकानदारों को लालच दिया। Einem बहुत पीछे नहीं था।

चॉकलेट हमेशा एक कुलीन उत्पाद रहा है, हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता - और हर दिन नहीं। यदि आप पैकेजों की तुलना करते हैं, तो आप तुरंत देख सकते हैं कि कौन सी चॉकलेट कहाँ बनाई गई थी। सेंट पीटर्सबर्ग एक बुद्धिमान शहर था, और मास्को एक व्यापारी शहर था। और मॉस्को की पैकेजिंग सेंट पीटर्सबर्ग की तुलना में बहुत अधिक महंगी लगती है। सामान्य तौर पर, उन दिनों, पैकेजिंग की कीमत अक्सर स्वयं कैंडीज से अधिक होती थी।
मिठाई गुलाबी मखमल के बक्से में एक साटन तल के साथ पैक की गई थी, कला डेको गहने के साथ सुरुचिपूर्ण प्लाईवुड बक्से में: शायद, सज्जनों ने महिलाओं को ऐसी मिठाई दी। क्रांति से पहले, अद्भुत कलाकार कन्फेक्शनरी ग्राफिक्स में लगे हुए थे, यह ज्ञात है कि इवान बिलिबिन, अलेक्जेंडर बेनोइस, विक्टर वासनेत्सोव ड्राइंग रैपर में शामिल थे। सबसे महत्वपूर्ण पूर्व-क्रांतिकारी कारखाना कलाकार इमैनुएल एंड्रीव है। वह वह था जिसने "अनाड़ी भालू" और कई अन्य प्रसिद्ध रैपर खींचे।

क्रांति के बाद मास्को के कई बड़े कारखाने जीवित रहने में कामयाब रहे: इनेम पार्टनरशिप, ए.आई., में बहुत लोकप्रिय सोवियत समय. सेंट पीटर्सबर्ग में, फैक्ट्री "जॉर्जेस बोरमैन" बच गई - सात यूरोपीय प्रदर्शनियों में भागीदार। वैसे, यह बोर्मन था जो सबसे पहले हमारे साथ आया था खुला उत्पादनट्रेडिंग फ्लोर के बीच में चॉकलेट बनाने वाली मशीन लगाकर। वह सेंट पीटर्सबर्ग में कोको पीने के लिए एक स्वचालित मशीन स्थापित करने वाले पहले व्यक्ति होने के लिए भी प्रसिद्ध थे। लेकिन उसने जल्दी से इसे बंद कर दिया, क्योंकि लोगों ने एक ही समय में दो हिस्से पाने की उम्मीद में 15 के बजाय 30 कोपेक फेंक दिए, उन्होंने मशीन को टक्कर मार दी; सामान्य तौर पर, यह काम नहीं किया।

कई अन्य अद्भुत कारखाने नहीं बचे हैं: ब्लिग्केन और रॉबिन्सन, डिंगा स्टीम कन्फेक्शनरी, जानी स्टीम कन्फेक्शनरी, एम। कॉनराडी। वे मुख्य रूप से विदेशियों के स्वामित्व में थे, जिनका उत्पीड़न 1914 में प्रथम विश्व युद्ध के फैलने के साथ ही शुरू हो गया था। कई लोगों ने क्रांति से पहले अपने कारखानों को छोड़ दिया और चले गए। और किसी को गोली मार दी गई थी, जैसे ग्रीक हलवाई यानी।

"गिलहरी" पहली बार जॉर्जेस बोरमैन कारखाने में बनाई गई थी, जिसे बाद में समोइलोवा कारखाने का नाम दिया गया था। 1990 के दशक में, जब छवियों और नामों के लिए कॉपीराइट सामने आए, तो क्रेस्नी ओक्टेब्रा ने लगभग सभी कारखानों से चित्र और नाम प्राप्त किए, लेकिन वे गिलहरी पाने में असफल रहे - गिलहरी क्रुपस्काया कारखाने में चली गई, जैसे कि समोइलोवा, पीटर्सबर्ग के नाम पर फैक्ट्री।

क्रांति के बाद, कारखानों का राष्ट्रीयकरण किया गया और उनका नाम बदल दिया गया। हालाँकि, सबसे पहले, उन्हें आम तौर पर केवल संख्याएँ दी जाती थीं, और नाम थोड़ी देर बाद दिखाई दिए। "ए। सिउ एंड को" "बोल्शेविक" बन गया, सर्गेई लेनोव का कारखाना "रोट फ्रंट", "एनीम पार्टनरशिप" - "रेड अक्टूबर", "ए.आई. जॉर्जेस बोरमैन का कारखाना और व्यापार संघ" - समोइलोवा के नाम पर कारखाना है।

राष्ट्रीयकृत कारखानों ने पुराने नुस्खे के अनुसार काम किया, इसके अलावा, यह खुला हो गया। पुस्तकें प्रकाशित हुईं जिनमें व्यंजनों को विस्तार से लिखा गया था प्रसिद्ध मिठाई, और लगभग हर शहर की अपनी चॉकलेट फैक्ट्री थी, जो इस कैंडी को जितना चाहे बना सकती थी। सबसे पहले, लगभग सभी कारखानों ने रैपर पर कोष्ठक में निर्माता का पूर्व नाम जोड़ा (उदाहरण के लिए, "पूर्व ईनीम साझेदारी") ताकि खरीदार खो न जाएं। लेकिन विशिष्टता चली गई थी: नाम, नुस्खा और आवरण की नकल करना संभव था।

यूएसएसआर के पहले वर्षों में, पैकेजिंग की गुणवत्ता और रंगीनता काफ़ी हद तक खो गई थी। युद्ध के बाद चीजें बेहतर हो गईं, बहुत अच्छी पैकेजिंग दिखाई देने लगी, उस समय इमैनुएल एंड्रीव के छात्र लियोनिद चेल्नोकोव ने कसीनी ओक्टेब्र में मुख्य कलाकार के रूप में काम किया। चेल्नोकोव ने अपने पूरे जीवन कारखाने में काम किया, और जब 1990 के दशक के अंत में उन्होंने कॉपीराइट जारी करने की पेशकश की, तो उन्हें कई वर्षों तक मुकदमा करना पड़ा, और लेखकत्व का कभी बचाव नहीं किया गया, हालांकि उन्होंने हजारों रैपर और बक्से और यहां तक ​​​​कि लाल भी बनाए। अक्टूबर लोगो।

तब यह आम तौर पर कॉपीराइट के साथ मुश्किल था, अलेंका की एक लड़की एलेना गेरिनास, जो बड़ी हो गई, मुकदमा भी किया, और व्यर्थ भी: चॉकलेट बार से छवि "सामूहिक" निकली। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि सब कुछ के बावजूद, यूएसएसआर ने अभी भी उत्पादन किया है महान चॉकलेट: यह GOST प्रणाली और उच्च गुणवत्ता वाले कोको बीन्स द्वारा मदद की गई थी। और यहाँ कुछ लोकप्रिय कैंडीज और उनके इतिहास के लेबल हैं।

पूर्व-क्रांतिकारी मिठाइयों में सबसे लोकप्रिय, जो यूएसएसआर में सफलतापूर्वक जारी रही, "अनाड़ी भालू" है, जो 1913 में ईनेम कारखाने में निर्मित हुई थी। "ईनेम" का आवरण ज्यादा नहीं बदला है, क्रांति के बाद ही कैंडी आवरण से छह-नुकीले सितारे गायब हो गए। बाकी संरक्षित है - नुस्खा और नाम दोनों। 1990 के दशक के बाद, जब "रेड अक्टूबर" को "बेयर-टूड बियर" नाम दिया गया, तो अन्य कारखानों ने अपने स्वयं के संस्करण का उत्पादन करने की कोशिश की, सबसे आश्चर्यजनक कैंडीज में से एक "ब्रदर फ्रॉम द नॉर्थ केम"।

क्रांति से पहले "कैंसर नेक" का उत्पादन किया गया था, और फिर वे विभिन्न कारखानों द्वारा उत्पादित किए गए थे। यह कारमेल है चॉकलेट भरना. क्रांति से पहले, क्रेफ़िश गर्दन (यानी, क्रेफ़िश पूंछ) एक विनम्रता थी, और कन्फेक्शनरों ने लोगों को उनकी उच्च लागत से सांत्वना देने और विचलित करने की कोशिश की।

1964 में "अलेंका" का आविष्कार किया गया था, जब पार्टी कारखानों में स्विस के रूप में चॉकलेट बनाने के अनुरोध के साथ बदल गई, क्योंकि स्विट्जरलैंड में दूध चॉकलेट का आविष्कार किया गया था। "अलेंका" मास्को और क्षेत्रीय कारखानों दोनों द्वारा निर्मित किया गया था, सभी को ऐसा करने का अधिकार था। सच है, रैपर पर छवियां विविध थीं।

अंतरिक्ष में यूरी गगारिन की उड़ान की पूर्व संध्या पर, क्रेस्नी ओक्त्रैब को कैंडी पैकेजिंग बनाने का काम दिया गया था। ताकि सुबह में, अगर गगारिन उतरे, तो सभी को उनके चित्र के साथ एक बॉक्स से मिठाई खिलाई जाएगी। क्रेसनी ओक्त्रैब के मुख्य कलाकार चेल्नोकोव ने एक दिन पहले पूरी शाम टीवी देखा और फिर आधी रात तक पेंटिंग की। और सुबह सभी को पहले से ही मिठाई दी गई थी, जैसा कि इरादा था।

"मुझे चॉकलेट का एक बार मिला, / लेकिन मुझे कामरेड की ज़रूरत नहीं है। / मैं सबके सामने लोगों से कहता हूं: / मैं इसे खुद खाऊंगा - चलो, इसे ले जाओ!" यह मिठाई शाही समय में बहुत लोकप्रिय थी। रैपर ने एक लड़के को फटी पैंट में और एक बल्ला पकड़े हुए दिखाया, जो ऑफ-स्क्रीन उससे चॉकलेट लेने की कोशिश कर रहा था। यह लड़का बेहद लोकप्रिय था, उसे पोस्टकार्ड पर, विज्ञापन में - हर जगह चित्रित किया गया था। क्रांति के बाद, लड़के को रद्द कर दिया गया, उन्होंने कहा कि एक खुश सोवियत बच्चा ऐसा नहीं दिख सकता था, और कलाकारों को एक लड़की को चित्रित करने का आदेश दिया गया था, जिसकी चॉकलेट कुत्ते ने छीन ली थी। आजकल, कैंडी "चलो, इसे दूर ले जाओ!" किसी अज्ञात कारण से दुकान से गायब हो गया।

राष्ट्रीयकरण के बाद, पहली बार रैपरों को लगभग कभी नहीं बदला गया। हमारे पास पूर्व-क्रांतिकारी कैंडी "रूसी सेना" से पैकेज हैं और सोवियत कैंडी "रेड आर्मी" से पैकेजिंग हैं - वे व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं हैं। 1930 के दशक में, पहले से ही सोवियत कैंडी रैपर पर पूर्व-क्रांतिकारी पत्र पाए गए थे।

जोहान लियोपोल्ड डिंग ने अंदर एक आश्चर्य के साथ अपने प्रसिद्ध चॉकलेट अंडे का उत्पादन किया। वे कहते हैं कि ऐसा ईस्टर एग्ससिओक्स और एब्रिकोसोव ने ऐसा ही किया, लेकिन हमें कोई सबूत नहीं मिला। संग्रहालय में हमारे पास 12 डिंग अंडे हैं, वे सभी अलग-अलग आकार के हैं और सीलबंद हैं। तेरहवीं टूट गई थी, इसमें एक शाही रईस की चीनी मिट्टी की मूर्ति थी। जर्मनों का उत्पीड़न शुरू होने पर डिंग को मजबूर होना पड़ा।

चॉकलेट और मिठाइयाँ अक्सर आवेषण के साथ होती थीं जिनका शैक्षिक कार्य होता था। उदाहरण के लिए, ईइनेम में "द वर्ल्ड्स ग्रेटेस्ट बिल्डिंग्स" नामक स्थापत्य स्मारकों के साथ बारह क्रमांकित कैंडी आवेषणों की एक श्रृंखला थी।

और "एनीम पार्टनरशिप", उदाहरण के लिए, "चॉकलेट वाल्ट्ज", "मोंटपेंसियर वाल्ट्ज", "कोको टैंगो" और "कपकेक गैलप" लिखने के लिए रोमांस "कोचमैन, डोंट ड्राइव हॉर्स" के लेखक कार्ल फेल्डमैन को आदेश दिया। , जिसके नोट एक निश्चित प्रकार की कैंडी खरीदते समय नि:शुल्क लगाए जाते थे। ये "चॉकलेट वाल्ट्ज" के नोट हैं।

व्लादिमीर लेनिन, फेलिक्स डेज़रज़िन्स्की, लियोन ट्रॉट्स्की - उनके चित्र कुछ समय के लिए रैपर पर दिखाई दिए। इसे कवर पर जोसेफ स्टालिन के चित्र के साथ मिठाई जारी करनी थी, पैकेजिंग पहले से ही सीपीएसयू (बी) की XVII कांग्रेस के लिए तैयार की गई थी। लेकिन बात योजना से आगे नहीं बढ़ पाई।

एक किंवदंती है कि "लिटिल रेड राइडिंग हूड" संयोग से प्रकट हुआ। कथित तौर पर, 1955 में, Krasny Oktyabr चॉकलेट की दुकान के वरिष्ठ मास्टर निकोलाई विनोग्रादोव को जल्द से जल्द क्लबफुट बियर के एक बड़े बैच का उत्पादन करने का निर्देश दिया गया था। "मिश्का" के लिए बादाम की आवश्यकता थी, लेकिन वे इतनी मात्रा में हाथ में नहीं थे। बादाम की जगह मूंगफली का इस्तेमाल करना पड़ा। लेकिन मिठाइयों के ट्रायल बैच को उत्साह के साथ स्वीकार किया गया।

1990 के दशक में कई कारखानों को अपने नामों पर पुनर्विचार करना पड़ा - बड़े मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग कारखानों ने प्रसिद्ध ब्रांडों को पीछे छोड़ दिया। इसलिए, "लिटिल रेड राइडिंग हूड" के बजाय उन्होंने "और मैं अपनी दादी के पास जा रहा हूं" और "टेल्स ऑफ़ चार्ल्स पेरौल्ट" रिलीज़ करना शुरू किया। और "अनाड़ी भालू" के बजाय - "भाई उत्तर से आया।"

मिठाई "काराकुम" का आविष्कार 1950 में "रेड अक्टूबर" में किया गया था। भरने में वफ़ल का टुकड़ा रेगिस्तानी रेत के साथ जुड़ाव के लिए जिम्मेदार था। सबसे पहले, रैपर पर सिर्फ रेत थी, फिर 1954 में तीन कारें और एक सवार रेगिस्तान में दिखाई दिए, सालों बाद उन्हें ऊंटों से बदल दिया गया।