सुगंधित हाथ से बनी रोटी. पकाने की विधि: राई की रोटी "सुगंधित" - ओवन में

सुगंधित, कुरकुरी परत के साथ, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटीइसे घर पर केवल आटा गूंथ कर ही तैयार किया जा सकता है अपने ही हाथों से, गर्मी और लोच महसूस हो रही है। कई बेकरियां ब्रेड के फायदों के बारे में बिल्कुल भी चिंतित नहीं हैं और उनकी प्राथमिकताएं बिल्कुल अलग हैं। हम खुद खाना पकाने में बहुत आलसी हैं, खासकर रोटी पकाने में, इसे अपने हाथों से गूंधने में हमारे लिए इसे नजदीकी दुकान से खरीदना आसान होता है; वे दिन गए जब गृहिणियां जल्दी उठकर रूसी ओवन में रोटी पकाने की कोशिश करती थीं। ऐसी रोटी को बहुत सम्मान दिया जाता था और उसके साथ बहुत सम्मान किया जाता था; हर महिला जानती थी कि आटा गूंथने के कटोरे और पकड़ को कैसे संभालना है, रूसी ओवन को कैसे जलाना है और बेकिंग के लिए ओवन के ताप तापमान को आत्मविश्वास से निर्धारित करना जानती थी। आजकल रसोई में कई मददगार हैं- ब्रेड मशीन, फूड प्रोसेसर, गैस और बिजली के ओवन, मल्टीकुकर। लेकिन इसके बावजूद हर कोई रोटी सेंकना नहीं चाहता. और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि घर का बना ब्रेड पकाना बोर्स्ट पकाने, या बेकिंग, या मल्टी-लेयर ब्रेड बनाने की तुलना में बहुत आसान है। एक बार जब आप रोटी या रोटियां पकाने की कोशिश करेंगे, तो आप समझेंगे कि यह एक अद्भुत प्रक्रिया है जब आटा, पानी और खट्टे आटे का रंग सुनहरा भूरा हो जाता है जो आसपास के वातावरण को एक अवर्णनीय सुगंध से भर देता है। घर की बनी रोटी. और फिर, आप खुद भी ब्रेड सेंक कर एक्सपेरिमेंट करना चाहेंगे गेहूं का आटा, मक्का या राई, चोकर, स्वस्थ अनाज, बीज, तिल, आदि के साथ।

आप ब्रेड को न केवल पानी के साथ, बल्कि बीयर, दूध, किण्वित बेक्ड दूध, दही, स्पार्कलिंग पानी आदि के साथ भी आज़माना चाहेंगे। आप इसमें प्याज, पत्तागोभी, पनीर, पालक, डिल, सूखे खुबानी, सूखे फल, बीज भी मिला सकते हैं। , आदि उन लोगों के लिए जो नेतृत्व करते हैं स्वस्थ छविजीवन, उपयोग कर सकते हैं केफिर पर शाश्वत खमीररोटी पकाने के लिए और बेकरी उत्पाद. आप चुन सकेंगे उपयुक्त नुस्खाआपके लिए, रोटी पकाने की एक विधि। जैसा कि आप देख सकते हैं, कई गृहिणियों को पहले से ही यह प्रक्रिया पसंद आई है और वे बेकिंग में अपने कौशल, उपयोगी निष्कर्ष और सूक्ष्मताओं के साथ-साथ अपनी तस्वीरों को साझा करने में प्रसन्न हैं।

प्रेमियों के लिए नुस्खा सफेद डबलरोटी. अतिरिक्त सामग्री, दूध ब्रेड, पर ध्यान दें उबले आलूऔर काढ़ा स्वयं. लेकिन यह ब्रेड, साधारण सफेद ब्रेड के विपरीत, बहुत सुगंधित, हवादार होती है और उखड़ती नहीं है। लेकिन काटना अभी भी कठिन है, क्योंकि... अच्छा, बहुत मुलायम.

सामग्री:
प्रीमियम गेहूं का आटा 500 ग्राम
उबले आलू 250 ग्राम
नमक 12 ग्राम
पानी 100 मिली (आलू का काढ़ा)
दूध 100 मि.ली
ताज़ा ख़मीर 17 ग्राम
तेल निथारें 20 ग्राम
तला हुआ प्याज 2 बड़े चम्मच. एल ब्रेड मशीन में बेक करें। उत्पाद एक छोटी रोटी (750 ग्राम) के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो बहुत सुगंधित, सुगंधित और नरम और स्वादिष्ट हैं। मैंने इसे विशेष रूप से प्रोग्राम में हल्के क्रस्ट के लिए सेट किया है। इसलिए शीर्ष थोड़ा पीला है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। विस्तृत नुस्खा खट्टे आटे पर प्याज की रोटी, दिलचस्प और उपयोगी भी होगा और कई गृहिणियों के लिए भी उपयोगी होगा।

घर पर बनी रोटी, जिसकी रेसिपी हर गृहिणी के लिए बस जरूरी है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, हालांकि पूरी प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा, लेकिन ब्रेड लाजवाब स्वादिष्ट बनती है.

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 कप आटा
- 1.5 गिलास पानी
- 1.5 चम्मच नमक
- एक चौथाई चम्मच सूखा खमीर (उदाहरण के लिए, सैफ मोमेंट या उसके जैसा)

खाना पकाने की प्रक्रिया:एक कटोरे या सॉस पैन में आटा छान लें, उसमें डेढ़ चम्मच नमक, एक चौथाई चम्मच सूखा खमीर डालें, थोड़ा सा मिलाएं और डेढ़ गिलास पानी डालें। सब कुछ अपने हाथ से या लकड़ी के चम्मच से मिलाएं ताकि पानी आटे में मिल जाए, और बस! आटा गूंथने में ज्यादा समय नहीं लगता, सब कुछ सरल और बहुत तेज है! आटा काफी तरल होना चाहिए, लगभग सिआबट्टा जैसा, अगर पतला भी न हो। इसलिए आवश्यकता से अधिक आटा न डालें.
- इसके बाद पैन या बाउल को ढककर 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, आटे की मात्रा बहुत बढ़ जानी चाहिए और बहुत छिद्रपूर्ण हो जाना चाहिए, और बहुत, बहुत नरम भी हो जाना चाहिए। आटे को एक अच्छी तरह से आटे की मेज पर रखें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें, आटे के किनारों को बीच में दबा दें। हम इस तरह से बने आटे को आटे के साथ छिड़के हुए तौलिये पर डालते हैं (बाद में इसे स्थानांतरित करना आसान बनाने के लिए, क्योंकि आटा काफी तरल और नरम होता है) और, तौलिये के मुक्त सिरे से ऊपर को हवा लगने से ढक देते हैं, दूसरे के लिए छोड़ देते हैं तीन घंटे ताकि यह ठीक से आराम कर सके और यह आ गया।
आटा गूंथने की जरूरत नहीं है, बस इसे सावधानी से दो बार मोड़ लीजिये और बस इतना ही. — चूंकि आटा बहुत नरम है, इसलिए आपको तौलिये पर अच्छी तरह से आटा छिड़कना चाहिए, नहीं तो आटा तौलिये पर चिपक जाएगा। अब, जब आटा जम रहा है, तो अच्छी तरह से बंद होने वाले ढक्कन के साथ एक मोटी दीवार वाला पैन लें, शायद एक कच्चा लोहा का बर्तन या एक थर्मल ग्लास डिश। इसमें हम यह रोटी सेंकेंगे। आटा प्रूफिंग का समय समाप्त होने से लगभग आधे घंटे पहले, ओवन चालू करें और इसे तैयार पैन के साथ गर्म करें। जब ओवन ठीक से गर्म हो जाए, तो सावधानी से तौलिये से निकले हुए आटे को ओवन में गरम किए हुए पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और ओवन में रख दें। ब्रेड को 230-240 डिग्री के तापमान पर तवे पर ढक्कन लगाकर लगभग 30 मिनट तक बेक करें, फिर ढक्कन हटा दें और ब्रेड को 10-15 मिनट तक बेक करना जारी रखें। पकी हुई ब्रेड को पैन से निकालें और इसे बोर्ड या वायर रैक पर ठंडा होने दें। बस इतना ही, हमें एक शानदार और बनाने में बहुत आसान ब्रेड मिल जाती है। बहुत स्वादिष्ट!

इस रेसिपी के अनुसार रोटी सुगंधित और स्पंजी बनती है, यह आनंददायक है। ब्रेड मेकर में बेक करें. स्वाद दस कोपेक के लिए राई जिंजरब्रेड की याद दिलाता है स्कूल जीवन. पर रोटी सेंकें फ़्रेन्च ब्रेड" पहली बार गूंथने के बाद भी, मैं गूंथने वाले ब्लेड निकाल लेता हूं। ब्रेड मशीन उनके बिना बाकी बैच बनाती है (मैंने इसके बारे में कहीं पढ़ा है, विशेष रूप से राई की रोटी के लिए।)

सामग्री:छोटी और बड़ी रोटियों का अनुपात:

पानी – 300 मिली 500 मिली,
बाजरे का आटा। सूखा वजन - 375 ग्राम 625 ग्राम,
राई का आटा -130 ग्राम 220 ग्राम,
सेब सिरका -30 मिली 50 मिली,
मलाईदार तेल - 30 ग्राम 50 ग्राम,
ब्राउन शुगर (शहद) -1 बड़ा चम्मच। एल 1.7 बड़े चम्मच। एल.,
नमक - 1.5 चम्मच। 2.5 चम्मच,
कोको पाउडर -1 छोटा चम्मच। 1.7 चम्मच,
पिसी हुई कॉफी 1 चम्मच। 1.7 चम्मच,
सूखा खमीर 2 चम्मच. 3.4 चम्मच.

स्वाद बहुत, बहुत, जटिल है: स्वादिष्ट, और टुकड़ा राई की रोटी की तरह शानदार है

हम ब्रेड को ओवन में पकाते हैं; यदि आपके पास एक साथ कई ब्रेड मोल्ड हैं, तो मैं बस अधिक ब्रेड पकाने की सलाह देता हूँ। यह ज्यादा देर तक नहीं बैठेगा और बासी नहीं होगा, क्योंकि यह जल्दी खा जाता है। कोई मक्खन लगाकर फैलाता है, कोई तुरंत उड़ेल देता है गर्म चाय, या एक गिलास ठंडा दूध और एक पाव रोटी सचमुच उड़ जाती है।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:सूखा खमीर: 2 चम्मच, गेहूं का आटा: 225 ग्राम, राई का आटा: 250 ग्राम, चीनी: 1.5 बड़ा चम्मच, नमक: 1.5 चम्मच, दूध: 380 मिली, वनस्पति तेल: 1 बड़ा चम्मच, जीरा: 1 चम्मच, धनिया: 1 चम्मच। नुस्खा एक छोटी रोटी के लिए है. मेरे पास एक बड़ा है (अनुमानतः 1500 ग्राम, लेकिन वास्तव में 1260 ग्राम)। इसलिए, मैंने सभी सामग्रियों को 1.5 गुना बढ़ा दिया।

सामग्री: 500 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम मसले हुए आलू (2-3 आलू = 200 ग्राम), 150 मिली दूध (मैं अभी भी थोड़ा सा मिलाता हूं) अधिक दूधजीआर.200), 7 ग्राम सूखा खमीर (मेरे पास ताजा 20 ग्राम है), 0.5 चम्मच। चीनी, 1-2 चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, समुद्री नमक, कटी हुई मेंहदी, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल।

तैयारी:
आलू को छिलके समेत उबालें, छीलें और प्यूरी बना लें (यदि हो भी तो)। गाढ़ी प्यूरी, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल दूध)। खमीर को थोड़ी मात्रा में दूध और चीनी में घोलें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
बचा हुआ गर्म दूध डालें, भरताऔर अच्छी तरह हिलाएं. आटे को टुकड़ों में छान कर आटा गूथ लीजिये, आखिर में जैतून का तेल और नमक मिला दीजिये. 10 मिनिट तक अच्छी तरह गूथ लीजिये. मेरी ब्रेड मशीन ने आटा गूंथ लिया यीस्त डॉ. गुंथे हुए आटे को फिर से गूंथ लें, 1.5-2 सेमी की मोटाई में बेल लें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट (एक मानक ओवन ट्रे) पर रखें। ढककर अगले 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। ब्रश से चिकनाई करें जैतून का तेलफ़ोकैसिया, अपनी उंगलियों से इंडेंटेशन बनाएं, मोटा नमक और रोज़मेरी छिड़कें, फ़ोकैसिया को 220°C पर पहले से गरम ओवन में 15-18 मिनट (सुनहरा भूरा होने तक) के लिए बेक करें। nenbratki

पर्याप्त सरल व्यंजनघर पर रोटी पकाने के लिए, साथ ही विभिन्न बेकरी उत्पादों के लिए। देखा गया है कि घर में बनी ब्रेड लंबे समय तक टिकती है और उसमें गंदगी भी नहीं होती हानिकारक घटक, इसके अलावा, आप इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ पका सकते हैं या उसी आटे से मीठे बन्स बना सकते हैं।

तैयारी: 1 किलो आटे के आधार पर - 1 चम्मच। सूखा खमीर, लगभग 400 मिली पानी ( दूध से बेहतर), 100 ग्राम चोकर और 50 ग्राम तिल के बीज+ 50-100 ग्राम वनस्पति तेल। एक चम्मच आटे में थोड़ा सा तरल मिलाकर खमीर को पतला करें और उठने दें। आटे को दो बार छान लें, इच्छानुसार सब कुछ (नमक, चीनी, बीज) डालें, खमीर और बचा हुआ तरल डालें। गूंध नरम आटा, गूंधते समय तेल डालें। मुझे आने दो. ब्रेड (रोटी, बन्स...) बनाएं, इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और बेक करें।

काफी सरल फ़िनिश नुस्खाघर का बना जई की रोटी. हम चीनी की जगह शहद का उपयोग करते हैं।
सामग्री:पानी - 2 गिलास, अनाज- 2 कप, गेहूं का आटा - 4 कप, ताजा खमीर - 25 ग्राम (आप 10 ग्राम सूखा खमीर ले सकते हैं), शहद - 2 बड़े चम्मच। एल., नमक - 2 चम्मच..

तैयारी:
1. ताजा खमीर को शहद के साथ पीसकर गर्म पानी में घोल लें। बचे हुए पानी और खमीर के घोल में दलिया मिलाएं। मिश्रण को 20 मिनट तक लगा रहने दें ताकि दलिया थोड़ा फूल जाए।
2. गुच्छे में नमक और आटा मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि आपको पूरी तरह से सजातीय नरम आटा न मिल जाए। आटे को किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए या जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए, रखें।
3. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर गुथा हुआ आटा डालें। आटे को 2 भागों में बांटकर किसी भी आकार की 2 रोटियां बना लीजिए. इन रोटियों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। बेकिंग शीट को रुमाल से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. ऊपर से तेज चाकू से काट लें और ब्रेड को सावधानी से 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।
5. 30 मिनट तक बेक करें.
6. हटाओ जई की रोटीओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए वायर रैक पर रखें।

स्वादिष्ट और टोस्टेड ब्रेड न केवल सूप के लिए उपयुक्त है, बल्कि सैंडविच की तरह चाय या दूध के साथ भी इसका आनंद लिया जा सकता है। गुँथा हुआ आटा: 300 मिली पानी, 1 चम्मच सूखा खमीर, 1 चम्मच नमक, 0.5 किलो आटा। तैयारी:- ठंडी तली हुई सॉकरौट और प्याज डालकर आटा गूंथ लें. सभी चीजों को मिलाएं, 40-50 मिनट के लिए पकने दें और तुरंत तापमान पर बेक करें। सुनहरा भूरा होने तक 200 ग्राम। सादी रोटी और खट्टी गोभी के साथ। गूंथने में 10-15 मिनिट लगते हैं, 2 घंटे में रोटी तैयार हो जायेगी))) लेकिन क्या रोटी!!!

ब्रेड के आटे के फूलने तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि गर्मी, खमीर और आटा और चीनी अपना काम करेंगे। रोटी बनाने के लिए करने की जरूरत है: 400 मिली पानी. 1 चम्मच सूखा खमीर, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी, आटा। आटा गूंथ कर किसी चुपड़ी हुई कढ़ाई या कढ़ाई में रख दीजिए. बस, 10-15 मिनट लगेंगे...

सामग्री:गेहूं का आटा लगभग 500 ग्राम, दूध 300 ग्राम, मक्खन 80 ग्राम, 1 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच नमक, 100 ग्राम तिल, 1 पैकेट सूखा खमीर 11 ग्राम, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
वायु तैयार करने की विधि गेहूं की रोटीओवन में तिल के साथ:अगर हम आटा तैयार करते हैं पारंपरिक तरीका, फिर सबसे पहले हम चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में सूखे खमीर को सक्रिय करते हैं। - इस दौरान मक्खन को पिघलाकर थोड़ा ठंडा कर लें. जैसे ही हमें झागदार खमीर टोपी मिलती है, तिल और वनस्पति तेल को छोड़कर सभी सामग्री से आटा गूंध लें। जब हम आटे को अच्छी तरह से एकसार और चिकना होने तक गूंध लें, तो उसमें एक या दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इससे हमारा ब्रेड का आटा रेशमी हो जाएगा। और फिर तिल डालें, कुछ तिल ब्रेड के ऊपर छिड़कने के लिए छोड़ दें. आटे को फूलने के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये, यह आकार में दोगुना हो जायेगा (इसे साफ तौलिये से ढक दीजिये). फिर इसे गूंधें, बेकिंग डिश में डालें (मैं एक राउंड का उपयोग करता हूं वसंतरूप) और दूसरी बार यह उसमें घुल जाता है। जब हमारी ब्रेड का आकार फिर से बढ़ जाए तो इसे सावधानी से सादे पानी से चिकना कर लें और ऊपर से बचा हुआ तिल छिड़क दें। लगभग 35 - 40 मिनट के लिए 190 C पर अच्छी तरह गर्म ओवन में बेक करें। जब तक सुंदर सुनहरा भूरा और तैयार न हो जाए। बॉन एपेतीत।

इलेक्ट्रिक राई ओवन में घर की बनी राई की रोटी पकाने की समय-परीक्षणित, सरल विधि छिला हुआ आटा. परिणामस्वरूप, सामग्री की इस मात्रा से, हमें 650 ग्राम वजन की दो स्वादिष्ट रोटियाँ मिलती हैं।

सामग्री:
- 550 ग्राम गेहूं का आटा
- 250 ग्राम छिला हुआ राई का आटा
- 4-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच. चीनी के ढेर के साथ
- 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ तुरंत खमीर
- 550-600 मिली शुद्ध नल का पानी।
ब्रेड को t-170C पर 50 मिनट और t-200C पर 10 मिनट तक बेक करें।

ब्रेड को ब्रेड मशीन में पकाया जाता है. व्यंजन विधिएक रेसिपी बुक से मौलिनेक्स ब्रेड मशीनें. आपको इस रेसिपी में कुछ और बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा, नहीं तो ब्रेड का ऊपरी हिस्सा टूट जाएगा।

गर्म पानी - 600 मि.ली
नमक - 2 चम्मच.
गेहूं का आटा - 200 ग्राम
राई का आटा - 500 ग्राम
सूखा खमीर - 1 चम्मच।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद रोटी, जो हर परिवार के लिए दुकान से खरीदी गई रोटी से बेहतर है।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. गर्म पानी - 210 मिली
2. दूध - 115 मि.ली
3. सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
4. नमक - 2 चम्मच.
5. चीनी - 2 चम्मच।
6. गेहूं का आटा - 600 ग्राम
7. सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।
मैंने 5-अनाज के गुच्छे का 50 ग्राम और मिलाया। लेखक पैट्रिक0

फूली हुई, मुलायम रोटी, लेकिन टुकड़े-टुकड़े हो जाती है, क्योंकि साबुत अनाज के आटे में ग्लूटेन कम होता है, लेकिन यह स्वादिष्ट होती है।

साबुत गेहूं की ब्रेड रेसिपी:आटा 550 - 600 ग्राम, सूखा खमीर - 5 ग्राम, दानेदार चीनी- 2 चम्मच, नमक - 1 चम्मच, सूरजमुखी तेल - 50 - 70 मिली, पानी - 1.7 कप। बेकिंग तापमान - 180 - 200 डिग्री. आपको ओवन के तल पर ट्रे में लगभग 0.7 - 0.9 लीटर पानी डालना होगा - ब्रेड पर एक परत बन जाएगी।

तैयारी:सबसे पहले आटा गूंथ लें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए (यदि आपने पाई बेक की है, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि आटा कब फूल गया है)। इसके बाद, आटे को उस सांचे में रखें जिसमें आप बेक करेंगे - पाई के लिए या तो सिलिकॉन या धातु। सांचे का आयतन आधे से अधिक आटे से भरा होना चाहिए - ताकि ऊपर उठने के लिए जगह रहे। उगने का समय आटा, खमीर और रसोई के तापमान पर निर्भर करता है। इसलिए, मैं आपको सप्ताहांत में सुबह आटा गूंधने की सलाह देता हूं - ताकि आपके पास कुछ समय बचे।

आइए हमारे बैगूएट्स को ब्रेड कहें। हम इसे दूध के साथ पसंद करते हैं, और चाय के साथ इस पर मक्खन या जैम लगाना बहुत स्वादिष्ट और आनंददायक होता है। बेकिंग का प्रयास करें, आलसी मत बनो!

सामग्री: 1 किलो आटा, 1 बड़ा चम्मच छान लें. एल मोटा (समुद्री) नमक, 0.7 लीटर गर्म पानी, 1 पाउच (11...12 ग्राम) खमीर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। ऊंचाई। तेल

तैयारी:एक सॉस पैन में गूंधें, मेज पर गूंधें। गर्म बिजली में 2 घंटे ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में ओवन ("मिनट" के लिए नियामक)। दो भागों में बाँट लें.
मोटा बेल लें और दो रोल में बेल लें। आप कटा हुआ लपेट सकते हैं प्याजया किशमिश. 20 मिनट। एक गर्म ओवन में. अंडे या पानी से ब्रश किया जा सकता है।
ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करें और 20...25 मिनट तक बेक करें। ठीक 3 घंटे के बाद रोटी खाने के लिए तैयार है, इसे गर्म खाने की सलाह नहीं दी जाती है। वास्तव में, व्यतीत किया गया समय 20...30 मिनट से अधिक नहीं था।

हम इसे ब्रेड मशीन में पकाते हैं, यह एक लंबी, हवादार ब्रेड बनती है जिसे हमेशा जल्दी खाया जाता है!) द्वारा यह नुस्खामैं रोटी बनाने में हमेशा सफल रहता हूं, लेकिन मैं नमक और चीनी की मात्रा जरूर कम कर देता हूं, लेकिन आपके परिवार को यह पसंद है।

सामग्री:खमीर - 3 चम्मच, गेहूं का आटा - 600 ग्राम, नमक - 2 चम्मच, चीनी - 2 बड़े चम्मच, खसखस ​​- 2 चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच, पानी - 360 जूनियर,
खाना पकाने की विधि:ब्रेड मेकर: प्रोग्राम "मेन" बेकिंग मोड "बेक रैपिड" (फास्ट बेकिंग)। ब्रेड का आकार - XL क्रस्ट का रंग "गहरा"।

चमकदार सतह वाली ब्रेड फ्लैटब्रेड, जिस पर जीरा, धनिया या बीज छिड़का हुआ है, मीठे बन की तुलना में हमारे शरीर के लिए स्वादिष्ट और अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

और इन्हें तैयार करना काफी आसान है.: आपको गर्म पानी चाहिए (उदाहरण के लिए, 300 ग्राम), इसमें एक छोटा टुकड़ा घोलें (20 ग्राम) ताजा खमीर, 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी - इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि खमीर में जान न आ जाए। थोड़ा सा वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, 2 बड़े चम्मच) और आटा जोड़ें। इसे तब तक गूंधें जब तक यह नरम आटा न बन जाए (आपके हाथों से चिपक न जाए)। बर्तन को ढक्कन या फिल्म से ढक दें और कुछ देर के लिए भूल जाएं। आप फूले हुए आटे को हाथ से मसल कर फिर से फूलने दे सकते हैं. आटे को कई हिस्सों में बांट लें और (पतले नहीं) फ्लैट केक बेलें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, दूध से चिकना करें और तिल छिड़कें, तौलिये से ढक दें और लगभग 25 मिनट के लिए फिर से भूल जाएं ताकि वे फिर से फूल जाएं। कभी-कभी, जब मेरे पास समय नहीं होता, तो मैं बेकिंग शीट को गर्म ओवन (50 डिग्री) में रख देता हूँ। वे तुरंत वहां आ जाएंगे और फिर तैयार होने तक 180-200 पर बेक करेंगे। और आप अपना इलाज खुद कर सकते हैं. आप आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न और सभी प्रकार के योजक जोड़ सकते हैं: जीरा, धनिया, सन बीज, आदि, आदि। प्रत्येक गृहिणी को इसकी आदत हो जाएगी और वह सब कुछ आँख से शुरू करेगी - गर्म पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, खमीर और आटा + सभी प्रकार स्वादिष्ट बनाने में(जीरा, अनाज, मसाले, आदि)।

नेवस्की सुगंधित राई-गेहूं है, खमीरी रोटी. मुझे ऐसा लगता है कि यह रोटी बिल्कुल वैसी ही है जिसे पुराने रूस में गाँव के ओवन में बड़ी गोल रोटियों के रूप में पकाया जा सकता था, किनारों को चाकू से काटकर, रोटी को छाती से दबाकर पूरे एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता था। , जब तक अगली बेकिंगइसके बासी या फफूंदी लगने की चिंता किए बिना। यह सार्वभौमिक है और सबसे अधिक के साथ संयोजन में बेहद स्वादिष्ट है विभिन्न प्रकार के व्यंजनऔर उत्पाद - चीज़ और वाइन से लेकर बोर्स्ट और वोदका तक, या बस - एक गिलास के साथ गाँव का दूध. इसमें कोई विशेष विशिष्ट नोट नहीं है, लेकिन मिठास, खटास और मसाले का सामंजस्यपूर्ण कॉकटेल उस स्वाद और सुगंध का निर्माण करता है जो किसी को परिचित लग सकता है, लेकिन बहुत पहले भूल गया (और क्या यह सच भी था? सामान्य रूप से?), और कुछ के लिए - बिल्कुल नया, परिष्कृत और बहुत, बहुत स्वादिष्ट! किसी भी स्थिति में, यह रोटी इसे तैयार करने में आपके कई घंटे खर्च करने लायक है।

मिश्रण:

छिला हुआ राई का आटा - 36%, बारीक पिसा साबुत अनाज गेहूं का आटा - 23%, पहली या दूसरी श्रेणी का बिना ब्लीच किया हुआ गेहूं का आटा - 41%, नमक, कारमेल गुड़, बिना किण्वित माल्ट, नमक, पानी।

1090 ग्राम वजन वाली एक रोटी के लिए विधि-विधि:

ख़मीर। (8-12 घंटे).

20 जीआर. - परिपक्व राई का आटाआर्द्रता 100%.
- 80 जीआर. - छिला हुआ राई का आटा।
- 60 जीआर. पानी।

वेल्डिंग। (60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 घंटे)।

100 जीआर. - छिला हुआ राई का आटा।
- 30 जीआर. - हल्का (अकिण्वित) माल्ट।
- 3-6 जीआर. - धनिया।
- 300 जीआर. - पानी।

आवाज़। (टी. 30-32सी पर 4 घंटे)।

160 जीआर. - खट्टा (सभी)।
- 435 जीआर. - चाय की पत्तियां (सभी)।
- 175 जीआर. - साबुत अनाज गेहूं (वॉलपेपर) आटा।

गुँथा हुआ आटा। (1.5 घंटे किण्वन, 1 घंटा प्रूफिंग)।

725 जीआर. - आटा (सभी)।
- 322 जीआर. - पहली या दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा।
- 50 जीआर. - छिला हुआ आटा.
- 8 जीआर. - नमक।
- 15 जीआर. - कारमेल गुड़.
- 150 जीआर. - पानी।

1. हमेशा की तरह, एक खड़ी स्टार्टर शुरू करें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानपकने के लिए (या T32C पर 6 घंटे के लिए)।

2. चाय की पत्ती तैयार कर लीजिए, बस हो गया. मैं अक्सर बेकिंग से एक दिन पहले इस ब्रेड के लिए काढ़ा तैयार करता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।
ऐसा इसलिए है ताकि सुबह जब स्टार्टर तैयार हो जाए तो चायपत्ती तैयार हो जाए और आप तुरंत आटा गूंथना शुरू कर सकें.

3. स्टार्टर और चाय की पत्तियों को ब्लेंडर से हिलाएं। जोड़ना साबुत अनाज का आटा- हिलाना। किण्वन के लिए आटे को फिल्म के नीचे 4 घंटे के लिए छोड़ दें। प्राप्त करने के लिए वांछित तापमान, बस आटे के साथ कंटेनर को ओवन में रखें और उसमें प्रकाश बल्ब चालू करें। ओवन के हीटिंग तापमान को जलती हुई लाइट या थर्मामीटर से जांचें, ताकि आटा न पके।

4. आटे में गुड़ और नमक के साथ सारा पानी मिला लें. अच्छी तरह से हिलाएं। आटा डालें, एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और फिर, अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को तब तक गूंधें जब तक कि ग्लूटेन मध्यम स्तर तक विकसित न हो जाए (मिक्सर में - मध्यम गति से लगभग 10 मिनट)। आटा नमी के प्रति बहुत संवेदनशील है. यदि गूंधने की शुरुआत में यह फैलता है और चिपचिपी गांठ में नहीं रहता है, जैसा कि फोटो में है, तो स्थिति के आधार पर तुरंत थोड़ा सा आटा, एक या दो चम्मच मिलाना बेहतर होता है। गूंधने की शुरुआत में, आटा अविश्वसनीय रूप से चिपचिपा होता है, और हाथ से लगातार 10-15 मिनट तक गूंथने तक ऐसा ही रहेगा। लेकिन गूंधने के अंत तक, 25-30 मिनट के बाद, यह कमोबेश एक साथ आ जाएगा, लेकिन मध्यम चिपचिपा रहेगा। इस प्रकार आप इसे कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए किण्वन के लिए ढक्कन या फिल्म के नीचे एक कंटेनर में भेजें। 30 और 60 मिनिट बाद आटे को दो बार मोड़ लीजिये. पहली तह के दौरान, आटा शायद ही बदलेगा, लेकिन दूसरी तह तक, यह सक्रिय रूप से मात्रा में बढ़ना शुरू हो जाएगा। किण्वन के अंत तक आटा आकार में लगभग तीन गुना हो जाएगा।

5. आटे को सावधानी से आटे के बोर्ड पर डालें और उसकी एक गेंद बना लें। वर्कपीस, सीम साइड को ऊपर की ओर, प्रूफ़िंग टोकरी में रखें, और टोकरी को बैग में रखें। प्रूफिंग के 1 घंटे में, आटा आकार में दोगुना हो जाएगा; यहां आपको उस क्षण को पकड़ने की ज़रूरत है जब आटा बेकिंग के लिए तैयार हो। पहली बेकिंग के लिए, इसे एक घंटे से अधिक न बढ़ने दें, लेकिन यदि आप बेकिंग को दोहराने का निर्णय लेते हैं, तो आटे के व्यवहार के आधार पर प्रूफिंग समय को स्वयं बढ़ाएँ या घटाएँ, प्लस या माइनस 10 मिनट। हालाँकि ये ज़रूरी नहीं हो सकता.

6. ओवन को पत्थर से T230C पर पहले से गरम कर लें। ब्रेड के टुकड़े को सावधानी से चर्मपत्र पर पलटें। एक कट बनाओ. कुल समयबेकिंग - 60-70 मिनट. पहले 15 मिनट - भाप के साथ, शेष 45-55 मिनट - T170C पर। तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें, अधिमानतः सुबह तक।

दृष्टांत:

आटा गूंथने और पकने के बाद:

काढ़ा तैयार करें - आटा-माल्ट-धनिया मिलाएं और ऊपर से उबलता पानी डालें:

आसव, खट्टा:

आरंभ में और अंत में आटा गूंथें। आटे के साथ भी ऐसा ही:

प्रूफिंग से पहले और बाद में आटा:

रोटी अभी ओवन से निकली है।

रोटी की गर्म, परिचित सुगंध हर घर में आराम जोड़ती है। अक्सर जिन संकेतकों के आधार पर हम कोई उत्पाद चुनते हैं उनमें से एक गंध होती है। इस प्रकार, लोग कल की बिना स्वाद वाली रोटी की तुलना में सुगंधित रोटी खरीदने के लिए अधिक इच्छुक होंगे। सिर्फ कभी कभी तेज़ गंधसंदेह पैदा करता है - इस समय बड़ी संख्या में पूरक उपलब्ध हैं, जिनमें से सभी उपयोगी नहीं हैं। और इसे रचना में शामिल नहीं किया जा सकता है!

और फिर भी सबसे सुखद गंध अपने हाथों से पकाई गई रोटी से आती है। स्वादिष्ट और आपकी भूख बढ़ा देगा। इस रोटी से कोई भी भोजन और भी स्वादिष्ट बनेगा। घर पर सुगंधित रोटीयदि आप कुछ विशेषताएं जानते हैं तो तैयारी करना कठिन नहीं है।

यह आटे से शुरू करने लायक है। केवल उच्च गुणवत्ता वाला आटा ही आपकी रोटी को एक अनोखी महक देगा। यह या तो गेहूं या राई हो सकता है - यह आपकी पसंद है। सुनिश्चित करें कि बेकिंग आटा अशुद्धियों से मुक्त हो और गीला न हो। यह सबसे आसान तरीका है - आपकी ब्रेड से बिल्कुल ब्रेड जैसी महक आएगी।

हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि आपकी ब्रेड की महक किसी और चीज़ की तरह हो, तो बस अलग-अलग सामग्री मिलाएँ। क्या आपको जीरे की महक पसंद है? आटे में इसकी एक चुटकी मिला दीजिये. गंध अवर्णनीय होगी. यदि आप चीनी के स्थान पर शहद का उपयोग करते हैं, तो सुगंधित रोटी आपकी कल्पना को आश्चर्यचकित कर देगी, और स्वाद भी असामान्य होगा।

उत्पादन में, उत्पाद को एक विशेष सुगंध प्रदान करने के लिए विशेष प्रतिष्ठानों का उपयोग किया जाता है। लेकिन घर पर हम उनके बिना भी काम चला सकते हैं - केवल प्राकृतिक सामग्री के साथ।

तैयार करना सुगंधित रोटीआप इसमें फल मिला सकते हैं. बढ़िया विकल्प- केले के साथ रोटी. इस रोटी में बहुत कुछ है नाज़ुक स्वादऔर गंध और बासी होने का डर नहीं है - तो आपको चाय के लिए उत्कृष्ट पटाखे मिलेंगे। क्या पके हुए आलू की महक आपको पसंद आती है? ओवन में ब्रेड पकाते समय निचले स्तर पर कुछ आलू रखें - वे निश्चित रूप से स्वाद बढ़ा देंगे। वैसे, अपने पके हुए माल को ओवन से निकालने के बाद तेल से ब्रश करने से उनका स्वाद गहरा हो जाएगा।

लेकिन फिर भी, पारंपरिक रूसी रोटी की गंध इससे अधिक कुछ नहीं थी ताज़ी ब्रेड. और परिणाम ऐसी सुगंधित रोटी थी क्योंकि यह खट्टे आटे का उपयोग करके बनाई गई थी। अक्सर यह राई होता था, क्योंकि यह सबसे आम और सबसे सुविधाजनक आटा था। ब्रेड का पुराना होना भी इस महत्वपूर्ण संकेतक को प्रभावित करता है। खमीर मिला कर जल्दी से गूंथी गई रोटी में खमीर जैसी गंध आ सकती है, क्योंकि रोटी पकने के बाद इसका असर होना शुरू हो जाएगा।

ब्रेड को सही तरीके से स्टोर करना भी उतना ही जरूरी है ताकि वह लंबे समय तक ताजा और सुगंधित बनी रहे। हर कोई अपनी रोटी को सनी के तौलिये में लपेटता था। यदि संभव हो तो इस सलाह का प्रयोग करें। और अगर आप बेकिंग के तुरंत बाद ब्रेड को गीले तौलिये में लपेट देंगे तो यह सुरक्षित रहेगी सुगंधित रोटीऔर भी लंबा।

ठीक है, अगर आप इसे साधारण ब्रेड बिन में रखते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें कोई ड्राफ्ट न हो, अन्यथा ब्रेड हवा में उड़ जाएगी और बासी ब्रेड की सुगंध आने लगेगी।

कल मुझे घर पर बनी काली रोटी और प्रयोग चाहिए थे। घर में बनी ब्रेड के बारे में अच्छी बात यह है कि आप इसे अपनी इच्छानुसार और किसी भी चीज़ के साथ पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, तले हुए प्याजया लहसुन के साथ, या दोनों के साथ और भी बेहतर। किसी दुकान में ऐसी सुगंधित ब्रेड पाना लगभग असंभव है, और यदि आपको मिलता है, तो यह निश्चित रूप से तब नहीं है जब आप इसे बेसब्री से चाह रहे हों।

मैं ऐसी रोटी लेना चाहता था जो बिल्कुल राई न हो। और भूरे और काले रंग के बीच कुछ, इसलिए मैंने दो प्रकार के आटे का उपयोग किया - गेहूं और राई। मैंने एक गिलास गेहूं के आटे से आटा बनाया और सीधे आटे में दूसरा गिलास राई का आटा डाल दिया। परिणामस्वरूप, रोटी भूरे रंग की तुलना में थोड़ी अधिक गहरी हो गई। बिल्कुल वही जो मैं चाहता था.

खाना पकाने के समय: PT02H30M 2 घंटे 30 मिनट

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

घर पर रोटी पकाना बहुत अच्छा है! जो आप घर पर बना सकते हैं उसे न खरीदना ही बेहतर है। मैं जानता हूं कि कई लोग कीमती समय या कौशल की कमी के बारे में शिकायत करेंगे, और निश्चित रूप से मैं समझता हूं। लेकिन मैं फिर भी आपको यह समझाने की कोशिश करूंगा कि रोटी पकाना एक बहुत अच्छा काम है। आज मैं तुम्हें सुगन्धित रोटी देना चाहता हूँ।
मैं आपके साथ दिलचस्प जानकारी साझा करूंगा: रोटी एक चमत्कार है; इसे तैयार करने के लिए आपको केवल एक निश्चित मात्रा में आटा और नमक, साथ ही खमीर और पानी की आवश्यकता होती है। इससे पता चलता है कि आप सबसे अधिक उपयोग कर रहे हैं उपलब्ध सामग्री, और आपको सुंदर रोटी मिलेगी। लेकिन रचनात्मकता का एक क्षण भी है, जहां आप अपनी पसंदीदा सुगंधित जड़ी-बूटियां जोड़ सकते हैं, अलग-अलग आटे, मेवे, सूखे मेवे और टॉपिंग...
क्या आप जानते हैं कि घर पर रोटी पकाना बहुत सस्ता है? 4 अच्छी रोटियाँ बनाने के लिए आपको केवल 1 किलो आटा चाहिए। वैसे, एक किलोग्राम आटे की कीमत कितनी है?
मुख्य रहस्य खमीर है. यदि खमीर अच्छा नहीं है, या कमज़ोर है, तो बेकिंग सुस्त हो जाएगी। उच्च-गुणवत्ता वाला खमीर आटे को अच्छी तरह से ऊपर उठाना सुनिश्चित करता है, जिसका अर्थ है कि अंदर फूला हुआ आकार और छेद दोनों।
मैं जानता हूं कि कई लोग यह सवाल पूछेंगे कि आवश्यक खमीर कहां से खरीदें। चाहे यह सुनने में प्रेरणाहीन लगे, मैं आपसे बस इतना ही कह सकता हूँ: देखो, प्रयास करो और तुम निश्चित रूप से भाग्यशाली होगे।
स्वादयुक्त रोटीजड़ी-बूटियों के साथ, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी, जीवित दबाए गए खमीर का उपयोग करके बनाया जाता है। इससे उन लोगों को डरने की ज़रूरत नहीं है जो केवल सूखे से परिचित हैं। आप पैकेज के पीछे दी गई जानकारी को पढ़कर खमीर की खुराक की गणना कर सकते हैं।
के अलावा आधार सामग्रीइस ब्रेड में लाल शिमला मिर्च का उपयोग किया जाता है, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, चोकर और जई का आटा।
सुगंधित रोटी - फोटो रेसिपी।
सामग्री:
- आटा 500 ग्राम;
- पानी 320 मिली;
- नमक 1 चम्मच;
- खमीर 20 ग्राम;
- लाल शिमला मिर्च 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी 1 चम्मच;
- चोकर 2 बड़े चम्मच। एल.;
- दलिया 2 बड़े चम्मच। एल

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

आटे और खमीर से रोटी पकाना शुरू करें। आवश्यक मात्रा मापें और उन्हें एक साथ मिलाएं। ऐसा करने के लिए, बस अपने हाथों को आटे में डुबोएं और वहां खमीर के टुकड़े ढूंढकर उन्हें आटे के साथ अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें।




इसके बाद, अन्य सभी थोक सामग्री जोड़ें: लाल शिमला मिर्च, नमक, दलिया और चोकर।




अब इसमें थोड़ा सा पानी डालें. सटीक माप करें. इस्तेमाल किया जा सकता है बीकर, और यहां तक ​​कि तराजू भी। काम की शुरुआत में आप सभी चीजों को चम्मच से मिला सकते हैं और फिर जब यह संभव न हो तो आटे को हाथ में लेकर सही स्थिति में ले आएं.




जब आप गूंधते हैं, तो जान लें: यदि नुस्खा के अनुसार आटा बनाने के बाद भी यह तरल और बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा जोड़ें। बस एक मुट्ठी कटोरे में डालें और हिलाएँ। आटा आटा लेगा, लेकिन यदि आप परिणाम से संतुष्ट नहीं हैं, तो और जोड़ें। जब कटोरे में जगह पर्याप्त न हो, तो मेज पर जाएँ और जारी रखें। याद रखें कि लंबे समय तक गूंधने के बाद, आटा बदल जाता है, पूरी तरह से गैर-चिपचिपा हो जाता है, और कहीं भी फैलने के बिना ढेर में अच्छी तरह से चिपक जाता है।
आटे का एक नरम और लचीला टुकड़ा एक कटोरे में रखें और इसे सूखने से बचाते हुए ढक दें। इसे गर्म स्थान पर रखें और उठने, बढ़ने और ताकत हासिल करने के लिए छोड़ दें।






खैर, जब हमारी सुगंधित रोटी के लिए आटे ने गर्मी में कुछ समय बिताया है, तो इसे देना शुरू करने का समय आ गया है सुंदर आकार. सतह पर आटा छिड़कें और आटे में से कुछ आटा ऊपर रखें।
वैसे तो ब्रेड का आकार अलग-अलग हो सकता है. हमारे मामले में, हम आयताकार रोटी बनाएंगे।




आटे को हाथ से चपटा करके चपटा केक बना लीजिये.




रोल को लपेटें और सीमों को सावधानी से सील करें।




प्रत्येक पाव रोटी को बेकिंग शीट पर रखें और इसे वापस गर्म स्थान पर भेज दें। इसे बढ़ने, विकसित होने और सुंदर बनने का समय दें।






में सेंकना गर्म ओवन(220 - 240 सी) जब तक कि ऊपर और नीचे का भाग भूरा न हो जाए। हमारी खुशबूदार ब्रेड तैयार है. और इसके लिए खाना बनाना सुनिश्चित करें